Organizacja produkcji serów (na przykładzie serów twardych) to obiecujący i stale doskonalący się rodzaj działalności. Organizacja produkcji serów jako firma Jak otworzyć sklep z serami śmietankowymi

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

PODSUMOWANIE PROJEKTU

Celem projektu jest zorganizowanie fabryki mini serów o wydajności 20-24 kg/dobę. Produkty: wysokiej jakości sery twarde w kategorii cenowej premium. Lokalizacja: Rostów nad Donem. Projekt charakteryzuje się niskimi kosztami inwestycyjnymi i dużą atrakcyjnością inwestycyjną (tabela 1).

Pomimo ogólnego spadku wypłacalności społeczeństwa na tle kryzysu gospodarczego, segment premium w niemal każdej branży jest wysoce stabilny i wykazuje minimalne tempo spadku. Dotyczy to również produktów spożywczych. Wysoki popyt na produkty firmy wynika z embarga żywnościowego nałożonego na zachodnich dostawców żywności, w tym elitarnych gatunków serów. Handel detaliczny odczuwa dotkliwy niedobór towarów z segmentu premium; istniejąca propozycja ma nieracjonalnie wysoką cenę.

Tabela 1. Wskaźniki efektywności projektu

Inwestycje mają na celu zakup sprzętu do produkcji, zakup pierwszej partii surowców, a także utworzenie funduszu obrotowego do czasu zwrotu inwestycji.

OPIS FIRMY I BRANŻY

Mleko i jego przetwory należą do najczęściej spożywanych produktów spożywczych zarówno na świecie, jak i w Rosji. Przez mleko i przetwory mleczne powszechnie rozumie się płynne mleko pełne i fermentowane przetwory mleczne, śmietanę, sery i twarogi, masło, mleko w proszku (odtłuszczone i pełne), tłuszcz mleczny w proszku, serwatkę, zagęszczone produkty mleczne, koncentraty białek mlecznych, lody. Wśród fermentowanych produktów mlecznych najpopularniejsze są kefir, jogurt, acidophilus, jogurt (w tym grecki), tan, ayran i kumis. Maślanka, sfermentowane mleko pieczone, Varenets, śmietana.

Eksperci sugerują, że w ciągu najbliższych dziesięciu lat spożycie mleka i jego przetworów na świecie wzrośnie o 35-40%. W ostatnich latach ich spożycie w Rosji spada. W 2014 roku według Rosstatu wyniosło ono 244 kg na osobę rocznie, czyli o prawie 100 kg mniej niż zalecany przez Ministerstwo Zdrowia wskaźnik spożycia (320-340 kg). Jak wynika z badania przeprowadzonego przez firmę Dairy Products Market Index, większość Rosjan zwraca uwagę na niewystarczający asortyment produktów mlecznych w sklepach.

W 2016 roku nastąpił wzrost popytu na produkty mleczne. Według Krajowego Związku Producentów Mleka w pierwszym kwartale 2016 roku spożycie mleka pełnego w proszku wzrosło o ponad 30%, serów i przetworów serowych o 5,8%, przetworów mlecznych pełnych i mleka odtłuszczonego o 3%, masła - o 2%.

Tabela 2. Spożycie głównych przetworów mlecznych na mieszkańca w Rosji w latach 2010-2015*, kg

*Dane za 2015 rok są szacunkowe ze względu na brak oficjalnych statystyk rynkowych

W pierwszym półroczu 2015 roku rosyjskie przedsiębiorstwa wyprodukowały o 1,4% więcej mleka pełnego (5 873 tys. ton) niż w analogicznym okresie 2014 roku. Liderami wzrostu były okręgi federalne Centralny i Wołga. Ogółem 6 regionów produkuje 95% całkowitej objętości mleka pełnego.

Rycina 1. Udziały regionów w całkowitej wielkości produkcji mleka pełnego

Zarabiaj do
200 000 rubli. miesięcznie, dobrze się bawiąc!

Trend 2020. Biznes intelektualny w dziedzinie rozrywki. Minimalna inwestycja. Żadnych dodatkowych potrąceń i płatności. Szkolenie pod klucz.

Wolumen produkcji fermentowanych przetworów mlecznych (bez twarogu i śmietany) w I półroczu 2015 roku nieznacznie spadł – o około 2%. Łącznie wyprodukowano 1273 tys. ton. Ponad połowę wolumenu wyprodukowało 10 regionów.

Rycina 2. Udziały regionów w ogólnej produkcji przetworów mlecznych fermentowanych (bez twarogu i śmietany)

Wzrosły wolumeny produkcji twarogu (+9,7% w porównaniu do 2014 roku) i śmietany (+5,6% w porównaniu do 2014 roku). Liderami w produkcji twarogu są Okręgi Federalne Centralny i Wołga - każdy z nich posiada po 25% rynku. Najbardziej dynamicznie rozwijającym się regionem jest Krymski Okręg Federalny, który w ciągu roku zwiększył wolumen produkcji o 56%. Liderami w produkcji kwaśnej śmietany są także Centralny i Wołżański Okręg Federalny z udziałami w rynku odpowiednio 21% i 20%.

Ceny przetworów mlecznych wykazują w ostatnim czasie stałą tendencję wzrostową. Eksperci uważają, że jest to opóźniony efekt wzrostu cen mleka surowego w latach 2013-2014. Jednak spadek popytu znacząco ogranicza ten wzrost. W kwietniu 2016 roku cena detaliczna mleka spożywczego wzrosła o 0,3% i wyniosła 35 rubli/kg, czyli była jednak o 1,3% tańsza niż w kwietniu 2015 roku. Cena masła w kwietniu 2016 roku spadła o 0,7% (261,2 rubli/kg), natomiast roczny wzrost kosztów wyniósł 4,6%. Eksperci przypisują spadek cen w kwietniu rosnącemu wolumenowi importu. Koszt serów twardych wzrósł do 308,8 rubli/kg (+2,2%), roczny wzrost ceny wyniósł 4,2%.

Wzrost popytu na produkty mleczne w Rosji wynika przede wszystkim z produktów importowanych. W szczególności w pierwszym kwartale 2016 roku zaimportowano o 30% więcej serów i wyrobów seropodobnych niż w analogicznym okresie 2015 roku. Wśród przyczyn tego wzrostu eksperci wymieniają spadek światowych cen serów, a także lekkie wzmocnienie rubla w stosunku do dolara. Główny wzrost wykazały: Republika Białorusi – o 41%, Serbia – o 87%, Armenia – 2-krotnie. Głównym importerem serów, twarogów i innych produktów mlecznych jest Białoruś, której udział w całości importu wynosi 85%.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Zdaniem analityków zwiększenie wolumenu importu prowadzi do wzrostu konsumpcji i ograniczenia wzrostu cen. Tym samym w pierwszym kwartale 2016 roku spożycie serów wzrosło o 8,1%. Z drugiej strony zmniejsza to konkurencyjność i rentowność krajowych producentów. Aby zwiększyć konkurencyjność, rosyjskie przedsiębiorstwa będą zmuszone do obniżenia kosztów produkcji, co zdaniem ekspertów może skutkować wzrostem udziału podróbek.

Rysunek 3. Struktura importu serów i twarogu (w ujęciu fizycznym) do Rosji w 2015 roku

Wzrósł także wolumen eksportu przetworów mlecznych w I kwartale 2016 roku, przekraczając ubiegłoroczny wynik o 29% (176 tys. ton). Jednocześnie w pod względem wartości wolumen eksportu wzrósł zaledwie o 5,9%, co wskazuje na spadek cen eksportu. W strukturze eksportu wzrósł udział przetworów mlecznych pełnych – do 12%, serów i twarogów – do 23%, masła – do 7%. Zmniejszył się udział lodów, mleka skondensowanego i w proszku oraz śmietany. Głównymi konsumentami rosyjskich produktów mlecznych są Kazachstan i inne kraje WNP. Jednocześnie zmniejsza się udział Kazachstanu w strukturze eksportu, a zwiększa się udział Ukrainy ze względu na dostawy pomocy humanitarnej.

Gotowe pomysły na Twój biznes

W 2016 roku Ministerstwo Przemysłu i Handlu utworzyło departament ds. rozwoju rynku społecznego istotne towary, która w pierwszym etapie będzie zajmować się wyłącznie rynkami przetworów mlecznych i mięsnych, zbóż, słonecznika i masła, a także szeregu innych produktów, których ceny mogą być regulowane przez państwo.

Aby zwiększyć konkurencyjność produktów rosyjskich producentów - zarówno krajowych, jak i dla zagraniczne rynki– wymagane wdrożenie Innowacyjne rozwiązania w zakresie technologii produkcji i zarządzania organizacją.

Rysunek 4. Dynamika głównych wskaźników finansowych branży według sekcji OKVED 15,5 na lata 2007-2015, w tysiącach rubli.

W ostatnich latach – do 2015 roku – popyt na rosyjskim rynku mleczarskim spadał. Na początku 2016 roku nastąpił jednak pewien wzrost popytu, jednak głównie ze względu na produkty importowane. Konkurencyjność rosyjskich produktów jest na dość niskim poziomie. Aby ją zwiększyć, konieczne jest opanowanie nowych technologii, a także skuteczne zarządzanie. Wsparcie rządowe Przemysł ma charakter sporadyczny, co również negatywnie wpływa na jego kondycję.

W celu realizacji projektu na wynajętej powierzchni w Rostowie nad Donem organizowane jest nowe przedsięwzięcie. Rostów nad Donem to największe miasto na południu Rosji, centrum administracyjne Południowego Okręgu Federalnego i obwodu rostowskiego; największy ośrodek gospodarczy, przemysłowy, kulturalny i historyczny. Populacja miasta wynosi 1,1 mln osób, aglomeracja miejska liczy 2,14 mln osób.

Projekt skupia się na grupa docelowa o wysokich dochodach, sprzedaż towarów – dostawy hurtowe do odbiorców pozasieciowych sklepy spożywcze miasta położone w elitarnych obszarach mieszkalnych. Zdolność produkcyjna serowarni – 20-24 kg produkt końcowy na dzień.

OPIS TOWARÓW I USŁUG

Ser jest jednym z najpopularniejszych produktów mlecznych zarówno w Rosji, jak i na całym świecie. Zawiera wszystkie składniki odżywcze i witaminy znajdujące się w mleku, ale w skoncentrowanej formie. Z tego produktu wapń zawarty w serze jest najłatwiej wchłaniany przez organizm ludzki. Ser jest bogaty w tłuszcze, w połączeniu z którymi organizm otrzymuje witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, niezbędne do normalnego życia człowieka. Tłuszcze zawierają również kwasy tłuszczowe, których organizm nie jest w stanie sam wytworzyć. Zawartość tłuszczu w serach waha się od 20 do 50 procent.

Ponadto ser zawiera około 25% białka, 2,5-3,5% soli organicznych, witamin A i B. Wszystko to sprawia, że ​​ser jest jednym z najcenniejszych i najzdrowszych produktów spożywczych. Sery są częścią żywienia medycznego i wszelkiego rodzaju diet.

Pomimo podobnej technologii produkcji, dziś eksperci identyfikują od 500 do 5000 odmian sera, w zależności od kryteriów klasyfikacji.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Przede wszystkim sery dzieli się ze względu na sposób produkcji – na podpuszczkowe (przy użyciu podpuszczki) i mleko fermentowane (przy użyciu bakterii kwasu mlekowego). W Rosji najczęściej stosuje się metodę produkcji podpuszczki. Sery podpuszczkowe dzielimy na twarde, miękkie i przetworzone.

Projekt dotyczy produkcji sera twardego. Termin ten dotyczy serów o wilgotności nie większej niż 45% i mających stosunkowo gęstą konsystencję, która pozwala na krojenie sera w plastry. Odmiany twarde stanowią około 41% całkowitego spożycia serów. Projekt skierowany jest do wysokiej kategorii cenowej i produkuje tylko jeden rodzaj sera – szwajcarski.

Ser szwajcarski to odmiana twardego sera należącego do grupy podpuszczkowych. wysoka temperatura drugie ogrzewanie. Posiada mocną, równą skórkę (film), która ściśle przylega do powierzchni ze śladami tkaniny użytej w procesie produkcji sera. Powierzchnia może stać się lekko wilgotna. Konsystencja sera jest plastyczna i jednolita na całej grubości; z reguły występują duże, do 4 cm, okrągłe lub owalne wgłębienia (oczy), powstałe w wyniku uwalniania dwutlenku węgla przez bakterie. W niektórych obszarach sera może brakować oczu. Ser ma umiarkowanie wyraźny korzenny słodki smak i wyraźny aromat. Kolor waha się od białego do jasnożółtego.

Ser szwajcarski produkowany jest z mleka surowego i pasteryzowanego. Do znormalizowanej mieszaniny mleka dodaje się podpuszczkę, kulturę starterową pałeczek kwasu mlekowego i bakterii kwasu propionowego.

SPRZEDAŻ I MARKETING

Grupą docelową są (głównie) mężczyźni i kobiety w wieku od 25 do 55 lat, głównie rodziny, o średnio wysokim poziomie dochodów (od 40 000 rubli miesięcznie). W rezultacie jako kanał dystrybucji wykorzystywane są detaliczne, niesieciowe sklepy spożywcze zlokalizowane w elitarnych dzielnicach mieszkaniowych miasta. Ze względu na niską produktywność fabryki serków mini (do 24 kg/dzień) konieczne jest pozyskanie do współpracy nie więcej niż pięciu sklepów.

Przewiduje się, że wykorzystanie mocy produkcyjnych wyniesie 100%, co odpowiada planowanym wolumenom sprzedaży. Biorąc pod uwagę małe wielkości produkcji, organizacja sprzedaży na wysoka jakość produkty nie sprawiają trudności. Przybliżona rzeczywista wielkość rynku wynosi 3,3 mln kg miesięcznie. Popyt na produkty firmy charakteryzuje się słabą sezonowością, jednak w ujęciu sprzedażowym można go pominąć ze względu na niskie wolumeny produkcji. Planowany wolumen sprzedaży przedstawiono w tabeli. 3.

Tabela 3. Planowane wolumeny sprzedaży

	PRODUKT/USŁUGA	ŚREDNIA PLANOWANA WOLUMEN SPRZEDAŻY, szt./miesiąc.	CENA ZA JEDNOSTKĘ, rub.	DOCHODY, pocierać.	KOSZTY ZMIENNE, rub.
	Ser szwajcarski, 1 kg
			Całkowity:

Planowana cena detaliczna 1 kg sera wyprodukowanego w ramach rozpatrywanego projektu wynosi 550 – 600 rubli. Ceny podobnych produktów w sieci detaliczne dziś wynoszą 700 – 750 rubli/kg. Dzięki temu produkty projektu są wysoce konkurencyjne zarówno pod względem ceny, jak i jakości.

PLAN PRODUKCJI

Produkcja organizowana jest na wynajętej powierzchni na terenie kompleksu przemysłowego. Całkowita powierzchnia pomieszczenia produkcyjne– 30 m2, z czego 15 m2 przeznaczone jest bezpośrednio na rozmieszczenie sprzętu, pozostała powierzchnia przeznaczona jest na magazynowanie surowców i wyrobów gotowych. Do obsługi linii produkcyjnej potrzebne są dwie osoby.

Dostawca sprzętu - Producent rosyjski sprzęt spożywczy; zaopatruje fabryki minisera pod klucz, co obejmuje instalację sprzętu, uruchomienie i szkolenie personelu. Czas dostawy i montażu wynosi 15 dni kalendarzowych.

Surowce do produkcji kupowane są od rosyjskiej firmy zajmującej się hurtowym handlem surowcami do produkcji wyrobów mleczarskich. Wybór dostawcy nastąpił na podstawie szczegółowej analizy jakości i kosztu oferowanych produktów.

Okres dojrzewania sera zgodnie z technologią projektu wynosi co najmniej 20 dni kalendarzowych. Zatem plan produkcji wyprzedza plan sprzedaży o około trzy tygodnie. Sprzedaż nie jest planowana w pierwszym miesiącu realizacji projektu.

Dostawa towarów do klientów odbywa się w samochodzie osobowym inicjatora projektu.

PLAN ORGANIZACYJNY

Pomysłodawca projektu tak wyższa edukacja i wieloletnie doświadczenie w branży spożywczej. Pełni w projekcie wszystkie funkcje organizacyjne i kierownicze. Funkcje drugorzędne pełni syn projektodawcy. Księgowość została zlecona podmiotom zewnętrznym.

Zespół projektowy składa się z dwóch osób, które realizują całą funkcjonalność: zarządzanie i administrację, organizację sprzedaży, utrzymanie linii produkcyjnej itp. Produkcja przy tak małych wolumenach jest opłacalna tylko wtedy, gdy inicjator projektu jest osobą samozatrudnioną, a koszty są minimalne.

PLAN FINANSOWY

Plan finansowy został opracowany na okres pięciu lat i uwzględnia wszystkie przychody i wydatki projektu. Przychody z działalności operacyjnej zaliczane są do przychodów. Koszty inwestycji wynoszą 671 387 rubli. Fundusze własne inicjatora wynoszą 400 000 rubli. Wada Pieniądze planuje się je pokryć zaciągnięciem kredytu bankowego na 18% w skali roku na okres 36 miesięcy. Spłata kredytu odbywa się w ratach dożywotnich, wakacje kredytowe trwają trzy miesiące.

Tabela 4. Koszty inwestycji

	NAZWA	KWOTA, pocierać.
Sprzęt
	Zestaw wyposażenia
Wartości niematerialne
Kapitał obrotowy
	Kapitał obrotowy
	Zakup produktu
	Całkowity:	671 387 rubli
	Fundusze własne:	400 000,00 RUR
	Wymagane pożyczki:	271 387 rubli
	Oferta:	18.00%
	Czas trwania, miesiące:

Koszty zmienne na jednostkę produkcji uwzględniają koszty surowców, koszty energii elektrycznej oraz dostawę produktów do klientów przedsiębiorstwa (tabela 5). Do kosztów stałych zalicza się wydatki na wynajem lokali, opłaty za reklamę i amortyzację (tabela 6). Suma opłaty amortyzacyjne oblicza się metodą liniową w oparciu o okres użytkowania sprzętu wynoszący pięć lat. Szczegółowe plan finansowy podane w dodatku. 1.

Tabela 5. Koszty zmienne

	PRODUKT/USŁUGA	KOSZTY NA JEDNOSTKĘ, rub.	MARŻA HANDLOWA,%	KOSZT JEDNOSTKOWY, rub.
	Ser szwajcarski, 1 kg

Tabela 6. Koszty stałe

ZNAK WYDAJNOŚCI

Ocena efektywności i atrakcyjności inwestycyjnej projektu dokonywana jest na podstawie analizy planu finansowego, prostych i integralnych wskaźników efektywności (tabela 1). Aby uwzględnić zmiany wartości pieniądza w czasie, stosuje się metodę zdyskontowanych przepływów pieniężnych. Stopa dyskontowa – 5%.

Przychody w pierwszym roku - 3,0 miliona rubli; zysk netto (po opodatkowaniu) – 805,5 tys. rubli. Przychody w kolejnych latach rocznie wynoszą 3,6 mln rubli, zysk netto 1,0 mln rubli. Wartość bieżąca netto (NPV) – 776,8 tys. Rubli. Wewnętrzna stopa zwrotu (IRR) – 10,2%. Wskaźnik rentowności (PI) – 1,16. Wszystkie te wskaźniki świadczą o efektywności projektu. Projekt, przy stosunkowo niskich wskaźnikach rentowności, jest wskazany jako sposób na zapewnienie samozatrudnienia projektodawcy i charakteryzuje się niewielkim nakładem finansowym.

GWARANCJE I RYZYKO

Do głównych ryzyk związanych z realizacją projektu zaliczają się przede wszystkim problemy produkcyjne: niska jakość produktu, awarie sprzętu. Aby zneutralizować te zagrożenia, należy zapewnić regularne monitorowanie jakości produktów, monitorowanie stanu sprzętu i jego regularną rutynową konserwację.

Ponieważ pojemność rynku i poziom popytu przewyższają podaż przedsiębiorstwa o kilka rzędów wielkości, zagrożenia ze strony konkurentów i istniejących graczy można zignorować.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu

Produkcja serów jako biznes ma świetne perspektywy i sposoby ciągły rozwój. Ponadto krajowy biznes serowy w Rosji odnotowuje znaczny wzrost. Otwierając produkcję twardego sera, należy ściśle przestrzegać technologii i zakupu. Ale mini produkcja będzie coraz bardziej opłacalna ze względu na stały popyt na gotowy produkt.

Działalność serowarska wymaga następujących dokumentów:

• prawo do zakupu lub dzierżawy gruntu pod budowę warsztatu;
• rejestracja mini-warsztatu;
• podpisywanie umów;
• uzyskiwanie licencji i certyfikatów na gotowe produkty.

Aby określić formę prawną, użyj lub. Obie te opcje mogą znacząco obniżyć kwotę opodatkowania. W przypadku produkcji na dużą skalę bardziej odpowiednią opcją jest LLC.

Ser jako produkt wymaga certyfikacji. Musisz wypełnić deklarację: ser musi być zgodny Kod OKP 92 2511. Aby uzyskać oświadczenie należy złożyć następujące dokumenty:

• aplikacja;
• dokumenty założycielskie wnioskodawcy;
• Kontrakt;
• świadectwo zdrowia;
• układ etykiety marki;
• świadectwo weterynaryjne.

Jakie są rodzaje sera i z czego jest wytwarzany?

Biznesplan dotyczący sera obejmuje produkcję różne odmiany, a mianowicie:

• sery twarde (rosyjskie, szwajcarskie, holenderskie);
• sery półtwarde (Roquefort, łotewski, ostry);
• miękki (słowiański, amatorski);
• pikle (Suluguni, Adyghe, ser feta).

Każdy rodzaj sera wymaga specjalnej metody produkcji i specjalnego sprzętu. Dlatego od razu zdecyduj, jaki rodzaj sera zrobisz.

Skład surowców wpływa na jakość produktu końcowego. Istnieją pewne zasady, których należy przestrzegać w każdych okolicznościach:

• mleko można odbierać wyłącznie od dużych rolników, którzy muszą posiadać certyfikaty potwierdzające jakość swoich produktów;
• poziom kwasowości czynnej - od 6,8;
• wykluczenie antybiotyków;
• zawartość tłuszczu - około 3,5.

Główne surowce: mleko, śmietana, mleko odtłuszczone, pepsyna spożywcza, kultury starterowe (bakteryjne, biologiczne), preparaty enzymatyczne, sól, związki parafiny.

Wszystkie surowce muszą być zgodne.

Jak powstają sery

Konfiguracja fabryczna

Twój będzie zlokalizowany na powierzchni 350 metrów kwadratowych. m. i obejmować będzie:

• warsztat produkcyjny;
• terytorium do fermentacji;
• obszar solenia;
• miejsce na komory chłodnicze (najlepiej 2 sztuki).

Lokal musi spełniać wymagania. Upewnij się, że jest droga dojazdowa dla samochodów ciężarowych.

Wyposażenie warsztatu:

• kotły do ​​produkcji sera;
• zbiornik buforowy na fusy;
• naciskać.

Sprzęt do zakwasu:

• rozrusznik;
• jednostka do automatycznego dozowania startera;
• sprzęt do dostarczania mleka;
• podgrzewacz;
• sterylizator parowy.

Do solenia potrzebne są:

• pompy kontrolujące dopływ solanki;
• baseny do solenia sera;
• pojemniki na gotowe produkty.

Jaki sprzęt jest potrzebny do mini rośliny?

Technologia produkcji sera

Jest to złożony proces biochemiczny, który składa się z kilku etapów:

1. Przygotowanie mleka

Mleko powinno zawierać wystarczającą ilość białka. Pomoże to zwiększyć liczbę ukończony produkt przy niskim zużyciu surowców. Najpierw mleko jest oczyszczane, a następnie schładzane do temperatury 7-8 C. Do procesów tych potrzebne są specjalne filtry i chłodnice płytowe.

2. Koagulacja mleka, uzyskanie jednorodnej masy

Koagulacja mleka trwa 12-24 godzin. Jednocześnie zyskuje kwasowość. Mleko surowe i pasteryzowane wymagają takiego samego czasu dojrzewania. Do mleka pasteryzowanego dodać starter bakterii kwasu mlekowego. Mleko schładza się do temperatury zsiadania. Następnie następuje normalizacja na separatorach śmietanki. Pasteryzacja odbywa się w jednostkach pasteryzacyjno-chłodzących (temperatura 74 – 76°C). Proces trwa 20 sekund.

Obróbka cieplna surowców zabija wegetatywne formy mikroorganizmów. Trwają przygotowania do składania. Koagulacja zachodzi w temperaturze 32°C i trwa 30 minut. Kwasowość powinna wynosić około 21 stopni Turnera.

3. Solenie sera, tworzenie produktu

Po wysuszeniu ziarna sera usuwa się 70% serwatki i rozpoczyna się proces solenia twardego sera. Do ziarna wprowadza się soloną solankę. Mieszanie trwa 30 minut. Następnie rozpoczyna się etap formowania.

Za pomocą pompy ziarno usuwane jest do separatora serwatki i trafia do form. Samozaciskanie rozpoczyna się (1 godzina) od regularnego obracania. Następnie stosuje się specjalną prasę (4 godziny), która zwiększa aktywną kwasowość.

4. Suszenie(10 dni) i powlekanie stopem parafinowo-polimerowym.

Sprzedaż produktów

Ten punkt wymaga dalszego dopracowania etap początkowy ser jako przedsiębiorstwo. Rozpocznij sprzedaż od najbliższych regionów i stopniowo przechodź do sprzedaży na dużą skalę. W zależności od sukcesu przedsiębiorstwa możesz rozszerzyć gamę produktów gatunek twardy sery przed wypuszczeniem twarogu, śmietany, glazurowanego twarogu.

Pod warunkiem, że prym wiedzie sprzedaż serów twardych Średnia cena. Drogie produkty stanowią zaledwie 10% sprzedaży.

Głównymi odbiorcami są supermarkety. Skonfiguruj sprzedaż bezpośrednio do kawiarni i restauracji bez pośrednictwa sklepów.

Gdy zajmiesz wiodącą pozycję na rynku krajowym, możesz pomyśleć o eksporcie swoich produktów.

Finansowe wskaźniki produkcji

Nawet jeśli otworzysz mini-fabrykę, inwestycja w biznes będzie znacząca. Będziesz potrzebował około 30 milionów rubli.

Koszty surowców(5000 kg/1 miesiąc):

Za 1 kg. Potrzebne jest 9 litrów twardego sera. mleko.

Wynagrodzenia personelu:

Główne koszty:

Pozycja wydatków	Koszt, pocierać
Konfiguracja warsztatu	5 000 000
Wynajem (na 1 miesiąc)	5 000
Linia produkcyjna	1 200 000
Dostawa i montaż sprzętu	900 000
Zakup surowców (na 1 miesiąc)	457 000
Podatki	130 000
Media (na 1 miesiąc)	10 000
Wynagrodzenia (za 1 miesiąc)	167 000

Rentowność biznesu

Wydajność miesięczna – 5000 kg.

Średni koszt – 250 rubli.

Przychód roczny – 15 000 000 rubli.

Rentowność biznesu – 21%.

Zwrot – 4 lata

Inne pomysły na biznes mleczarski

1. . Aby otworzyć, będziesz potrzebować kapitał początkowy w wysokości 4,2 miliona rubli. Zwrot środków można uzyskać w ciągu 18 miesięcy. Stały popyt na twarożek przyczynia się do szybkiego rozwoju biznesu, i to nie tylko na rynku rosyjskim.

2. . Podpowiemy Ci jak otworzyć własny zakład produkujący nabiał. Pamiętaj tylko, że zakup i konfiguracja sprzętu będzie kosztować 10 milionów rubli.

3. . Produkty z mleka fermentowanego nigdy nie tracą swoich klientów. W szczególności wynika to z użyteczności produktów. Ponieważ kapitał początkowy około 8 milionów rubli. możesz bezpiecznie otworzyć fabrykę.

Czas czytania: 9 minut. Opublikowano 13.12.2019

Konsumenci w naszym kraju pozytywnie odnoszą się do tak cennego produktu spożywczego, jakim są sery. Dziś jest to jeden z najbardziej dochodowe typy działalności, więc dlaczego nie zacząć tworzyć i rozwijać własnej fabryki serów.

Fabryka serów od podstaw: od czego zacząć?

Rejestracja prawna produkcji i rozwiązanie wszystkich kwestii organizacyjnych to pierwsza rzecz, którą należy zrobić otwierając fabrykę serów. Należy rozumieć, że jest to branża produkująca żywność, dlatego należy zachować ostrożność i przestrzegać wszystkich wymogów prawnych odnoszących się do tego obiektu.

Rejestracja produkcji

Przede wszystkim należy zarejestrować swoją działalność gospodarczą. Można wybrać opcję otwarcia gospodarstwa rolnego (6% opodatkowania) lub zorganizowania spółki akcyjnej – w tym przypadku przedsiębiorstwo będzie objęte uproszczonym systemem podatkowym z płaceniem podatków w wysokości 15%.

Drugie pytanie to wybór lokalu. Musi w pełni odpowiadać wymaganiom nadzoru przeciwpożarowego i normom sanitarnym. Oczywiście konieczne jest także uzyskanie dokumentów zezwalających na prowadzenie działalności od straży pożarnej i SES.

Licencjonowanie i certyfikacja produktów to trzeci i obowiązkowy punkt, który należy spełnić, zanim zaczniesz wprowadzać swoje produkty na rynek.

Certyfikat sera

Ser jest produkt spożywczy dlatego konieczne jest uzyskanie na niego certyfikatu, który wydawany jest albo producentowi, albo umowie. Sporządza się deklarację wskazującą numer partii oraz dokładną ilość produktu.

Dokumenty do pozwolenia SES

Zezwolenie SES jest podstawą do otwarcia fabryki serów; aby je uzyskać należy przedstawić następujące dokumenty:

• Certyfikat rejestracji państwowej organizacji (produkcja).
• Certyfikat podatnika.
• Mapy technologiczne produkcji, wykaz używanego sprzętu.
• Umowa najmu lokalu (lub akt własności).
• Lista pracowników, potwierdzenie odbytych przez nich badań lekarskich.
• Plan piętra, jeżeli przeprowadzono prace rekonstrukcyjne, należy przedstawić projekt wykonanych prac.
• Dokumentacja paszportowa lub projektowa dotycząca wentylacji.
• Zaświadczenie z urzędu statystycznego z pieczątką.
• Umowa na wywóz śmieci i planową dezynfekcję.

Po uzyskaniu wszelkich zezwoleń, licencji i certyfikatów konieczne jest zawarcie umów sprzedaży produktów.

Jakie sery są popularne wśród producentów - porównanie asortymentu serowarni

Najbardziej temat aktualny staje się wyborem odmiany sera. Rzeczywiście, jaki rodzaj sera lepiej wyprodukować, aby szybko uzyskać pożądaną korzyść? Odpowiedź na to pytanie pomoże analiza rynku w Twoim regionie, a także obecności i liczby konkurentów.

Ważna wskazówka: nie próbuj rozpoczynać produkcji kilku odmian na raz, zacznij od 1-2, maksymalnie 3 odmian, a w przyszłości będziesz mógł ocenić dynamikę i tempo sprzedaży, po czym podejmiesz decyzję o rozszerzeniu asortymentu.

Obecnie w Rosji popularne są sery produkowane w kraju, ale zagraniczne odmiany nadal cieszą się dużym zainteresowaniem. Co więcej, technologie importowanych produktów są już znane rosyjskim producentom serów, dlatego wiele znanych zagranicznych serów produkowanych jest w Rosji przy użyciu analogów.

Tabela 1. Najchętniej kupowane sery w Rosji

sery rosyjskie	sery holenderskie	sery szwajcarskie
Rosyjski ser Odmiana jest półstała, struktura jest plastyczna, smak jest lekko kwaśny. Zawartość tłuszczu 45-50%. Okres ważności: 30 dni.	Holenderski ser Odmiana jędrna, smak lekko pikantny. Struktura – tworzywo sztuczne, kolor – mlecznobiały lub jasnożółty.	Gruyère Solidny gatunek, bez dziur. Smak jest przyjemny, orzechowy i owocowy. Łatwo się topi, dlatego polecany jest do zup.
Ser Kostroma Odmiana półtwarda, łatwa w krojeniu, struktura elastyczna, plastry nie łamią się przy zginaniu. Okres ważności: 45 dni.	Gouda Struktura jest gęsta, miękka, kremowy smak bez goryczy (jego obecność wskazuje słaba jakość), plasterek nie pęka.	Emmentaler Odmiana twarda, pokryta żółtobrązową skórką, smak ostry, ze słodkawym odcieniem.
Ser Adygejski Przepis jest niezwykle prosty, przygotowany na bazie mleka, enzymów i serwatki. Nie wymaga okresu dojrzewania, ale okres przydatności do spożycia nie przekracza 35 dni.	Masdam Ma charakterystyczny orzechowy smak, oleistą konsystencję i widoczne są duże kuliste dziury.	Raclette Odmiana półstała, o wyraźnym mlecznym zapachu, delikatnej, oleistej strukturze.

Ogólnie rzecz biorąc, każdy z tych i innych rodzajów sera może być produkowany nie tylko w Rosji, ale także w innych krajach świata, niezależnie od jego pochodzenia.

Jaki sprzęt będzie potrzebny do produkcji sera?

Proces produkcji sera rozpoczyna się od przygotowania surowców. Mleko jest podstawą każdego sera, dlatego musi być zawsze dobrej jakości, w przeciwnym razie reputacja Twojej produkcji może szybko zaszkodzić Twojemu biznesowi.

Aby sprawdzić jakość surowców, należy spełnić następujące warunki:

• Mleko należy sprowadzać wyłącznie od zdrowych krów (świadectwo weterynaryjne i inne dokumenty uzupełniające).
• Odczyty pehametru wynoszą co najmniej 6,8.
• Zawartość tłuszczu w produkcie nie przekracza 3,5%.
• Skład białka co najmniej 3%.
• Nie zawiera antybiotyków.
• Temperatura mleka po pobraniu nie jest wyższa niż 12 stopni.

Jeśli planujesz przechowywać surowce, do tych celów wymagany jest oddzielny sprzęt chłodniczy.

Produkcja sera wymaga kompleksu instrumentów i sprzętu. Z ich pomocą ser jest przygotowywany krok po kroku. Kompleks ten obejmuje następujący sprzęt.

Długotrwałe kąpiele pasteryzacyjne

Są to specjalne pojemniki, w których formuje się ziarno sera. Podczas pasteryzacji dodaje się enzym koagulujący, następuje cięcie i mieszanie surowców. W dużej produkcji stosuje się analogi takich kąpieli na dużą skalę. Zasada działania takiego sprzętu praktycznie nie uległa zmianie w ciągu ostatnich kilku dekad. Można jedynie zaobserwować poprawę głównych komponentów.

Główne elementy wyposażenia:

• Zbiornik typu zamkniętego.
• Mycie.
• Narzędzie do mieszania i cięcia.
• Automatyczny wybór surowicy.
• Oprogramowanie do zarządzania sprzętem.

Sprzęt do formowania

Istnieją dwa typy - poziomy i pionowy. Główne prace wykonywane są z warstwami znajdującymi się pod warstwami serwatki. Istnieje tańszy sposób - formowanie sera luzem. W takim przypadku wymagane są perforowane wiadra i sprzęt do formowania i separatory serwatki nie są potrzebne.

Urządzenie formujące składa się z dna, mechanizmu prasującego oraz zespołu do krojenia całej deski serów w kostki.

Pojemniki do solenia sera

Są to zazwyczaj duże wanny o pojemności co najmniej 200 litrów, wykonane ze stali nierdzewnej. Tutaj sery dojrzewają w specjalnej solance.

Parafina

Na tym etapie sery pokrywa się specjalną warstwą parafiny lub polimeru w celu dalszego przechowywania i dojrzewania. Podgrzany parfiner szczelnie upakuje batoniki serowe.

Regały do ​​przechowywania i dojrzewania serów

Zazwyczaj regały i kontenery są mobilne, ze swobodną cyrkulacją powietrza.

Zasada działania serowarni jest identyczna w większości zakładów produkcyjnych w kraju i za granicą. Im wyższy poziom wyposażenia, tym mniej czasu potrzeba na wyprodukowanie wysokiej jakości sera .

Technologia produkcji sera i jej cechy. Schemat produkcji fabryki sera

Dokładne badanie wszystkich etapów produkcji pozwala kompetentnie sporządzić biznesplan. Zakup sprzętu zależy bezpośrednio od rodzaju sera, który planujesz produkować i w jakiej objętości.

Ogólnie rzecz biorąc, w Rosji wszystkie rodzaje sera mają w przybliżeniu taki sam popyt, ale badanie i analiza rynku w twoim regionie jest nadal konieczne, ponieważ może występować tendencja do zmiany na korzyść określonego rodzaju produktu.

Technologia produkcji sera wygląda w przybliżeniu tak samo i składa się z następujących etapów:

• Zakup i przygotowanie surowców . Mleko należy schłodzić do 7 stopni; manipulację wykonuje się za pomocą chłodnicy płytowej. Na tym samym etapie przeprowadzana jest niezbędna filtracja i oczyszczanie surowców.
• Uzyskanie ziarnistej konsystencji przedmiotu obrabianego . Dojrzewanie mleka trwa od 12 do 24 godzin, w tym czasie produkt zyskuje także kwasowość. Jako starter stosuje się specjalną mieszaninę bakterii lub chlorku wapnia. W ostatnich latach coraz częściej stosuje się podpuszczkę, która skraca czas dojrzewania serów.
• Formowanie serów.
• Tłoczenie produktu.
• Proces solenia.
• Dojrzewanie sera do stanu serów twardych o gęstej strukturze.
• Magazynowanie i dalsza dystrybucja produkt końcowy.

Pomimo tego, że technologia wydaje się procesem prostym i mało pracochłonnym, to jednak wymaga zachowania specjalnych warunków, m.in. współczynnika temperaturowego. Dlatego każda produkcja sera, nawet ta najbardziej niskobudżetowa, musi mieć technologa odpowiedzialnego za wszystkie etapy produkcji.

Schemat produkcji fabryki sera

Przedstawiamy Państwu podstawowy schemat procesu technologicznego fabryki serów. .

Biznesplan produkcji sera - rentowność i okres zwrotu fabryki sera

Aby wyprodukować minimalną ilość produktów (100 kg sera dziennie) wymagane są jednorazowe koszty inwestycyjne i miesięczne, bieżące wydatki.

Koszty jednorazowe:

• Zakup gotowego sprzętu, łącznie z dostawą i pełnym montażem - 300 - 320 tysięcy rubli.
• Prace przygotowawcze w lokalu (naprawy, ogólne sprzątanie) – 200 tysięcy rubli.
• Szkolenie personelu – 30-35 tysięcy rubli.
• Rejestracja firmy, wydatki organizacyjne – 45-50 tysięcy rubli.
• Inne dodatkowe wydatki 50 tysięcy rubli.

Całkowity: 650 tysięcy rubli („+” „-” 20 tysięcy rubli).

Stałe koszty miesięczne:

• Wynajem lokalu pod fabrykę serów o powierzchni do 50 mkw. metry 30-40 tysięcy rubli.
• Wynagrodzenia personelu (dla 4 osób, w tym składki na ubezpieczenie) wynoszą 80 tysięcy rubli.
• Rachunki za media 30 tysięcy rubli.
• Reklama potrzebuje 20 tysięcy rubli.
• Inne (nieprzewidziane, dodatkowe wydatki) 50 tysięcy rubli.

Całkowity: 210-220 tysięcy rubli.

Oczekiwany dochód:

• Produkcja sera w 22 dni robocze – 2200 kg (w tempie 100 kg miesięcznie).
• Cena sera dopuszczonego do sprzedaży wynosi 200 rubli za kg.
• Koszt surowców do produkcji 1 kg sera wynosi 70 rubli.
• Całkowity koszt surowców miesięcznie wynosi 154 tysiące rubli.
• Miesięczny dochód wynosi 440 tysięcy rubli.
• Miesięczny przychód minus koszty surowców wynosi 286 tysięcy rubli.

Od przychodów odejmujemy kwotę regularnych wydatków za miesiąc i otrzymujemy wynik 76 000 rubli („+” „-” 10 tysięcy rubli). Od tej kwoty należy odliczyć podatek; jeśli masz spółkę akcyjną, wynosi ona 15%. Otrzymujemy miesięczny dochód netto w wysokości około 65 000 rubli. Zwrot działalności w tym przypadku nastąpi w ciągu 10 miesięcy.

Zagrożenia związane z rozwojem produkcji serów: o czym należy pamiętać otwierając fabrykę serów?

Zagrożenia są zawsze obecne, dlatego zawsze powinieneś być ich świadomy.

W przypadku fabryki serów mogą być one związane z następującymi czynnikami:

• Rynek sprzedaży . Przed rozpoczęciem produkcji należy przeprowadzić analizę rynku, ocenić możliwości i alternatywy oraz wyciągnąć wnioski. Szczególną uwagę należy zwrócić na popyt na sery w Twoim regionie i obecność bazy konkurencyjnej. Produkt trzeba sprzedać w odpowiednim czasie, wtedy pojawią się możliwości rozwoju, a straty zostaną zminimalizowane.
• Przechowywanie produktów . W pomieszczeniu, w którym znajduje się produkcja, musi znajdować się miejsce do przechowywania o określonym reżimie temperaturowym. Pojazdy do transportu muszą być również wyposażone w lodówkę.
• Ważne jest, aby wybrać wiarygodnego dostawcę mleka (surowy materiał). Optymalny stosunek ceny do jakości to idealny tandem do produkcji, ale nie zawsze tak jest. Pamiętaj, że od jakości mleka zależy jakość Twoich produktów i reputacja serowarni.

Właściwe podejście do organizacji fabryki serów pozwala naprawdę uzyskać biznes przynoszący zyski. Nie ma co się spieszyć, lepiej poświęcić czas na projekt, niż długo pozostać bez zysku.

zawalić się

Wytwarzanie produktów w ramach działalności gospodarczej wiąże się z mniejszym ryzykiem i opłaca się szybciej niż wytwarzanie towarów przemysłowych. Kwestia ta jest szczególnie istotna w okresie sankcji i polityki substytucji importu. Jeśli rozpoczniesz własną produkcję sera, możesz zyskać własny dochodowy biznes na dłuższą metę.

Znaczna zawartość białka, mikroelementów i witamin w produkcie sprawia, że ​​cieszy się on popularnością nawet wśród osób przestrzegających diety odpowiednie odżywianie. Spożycie serów rośnie rocznie o 3–5%; kupujący dążą do zakupu wysokiej jakości, domowego produktu po przystępnych cenach.

Rejestracji działalności gospodarczej

Fabryki mini serków i domowa produkcja serów świeżych muszą być oficjalnie zarejestrowane. Przedsiębiorstwo możesz zarejestrować jako LLC lub przedsiębiorca indywidualny. W przypadku małego mini warsztatu, który planuje wytwarzać i sprzedawać produkt wyłącznie społeczeństwu, wystarczy zarejestrować indywidualnego przedsiębiorcę.

Forma prawna przedsiębiorstwa zajmującego się sprzedażą serów LLC jest odpowiednia dla fabryki serów, która będzie sprzedawać towary kontrahentom: sklepom, sieciom handlowym. Oprócz ogólnego systemu podatkowego spółka LLC może korzystać z uproszczonego systemu.

W przypadku towarów rolnych pochodzących od producentów obowiązuje specjalny system podatkowy - Ujednolicony podatek rolny (Ujednolicony podatek rolny).

Przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją wyrobów mlecznych zarejestrowane jest jako gospodarstwo chłopskie. Od zysku netto z produkcji pobierana jest stawka podatku w wysokości 6%.

Serowarnie i mini serowarnie zajmują się produkcją artykułów spożywczych, dlatego przedsiębiorstwo zajmujące się produkcją będzie potrzebowało licencji.

Gotowe produkty serowe muszą posiadać certyfikat zgodności i aprobatę firmy Sanpin. Do jej wypełnienia potrzebne będą: wniosek, zaświadczenie o zgodności sanitarnej w serowarni, dokumenty tytułowe osoba prawna, świadectwo weterynaryjne, umowa, szkic etykiety produktu.

Badania rynku

Podstawą udanego biznesu serowarskiego jest badanie konkurencji, potrzeb rynku, preferencji konsumentów, planu krok po kroku i doświadczenie w prowadzeniu biznesu. Miniwarsztat produkuje niewielką ilość produktów i sprzedaje je na terenie regionu. Nie należy wybierać odmian sera wytwarzanych przez konkurencję. Wybierz inne przepisy.

Aby przeciągnąć konsumentów, musisz ustawić niska cena, ale wtedy Twoja mała firma produkująca sery wkrótce się nie opłaci. Lepiej rozpocząć produkcję innego rodzaju produktu w swoim warsztacie i pozycjonować go jako nowy produkt. Można we wsi zorganizować produkcję od podstaw.

W produkcji produktów mlecznych z fabryki serów istnieje ponad 2 tysiące odmian receptur wytwarzanych przez różne fabryki. Najpopularniejsze z nich:

• Prasowany niegotowany ser „Cheddar”, „Gouda”, „Maasdam”, „Edam” ma żółty kolor i twardą skórkę. Masa wewnętrzna jest delikatna lub pikantna, słona. Podczas produkcji produkty przechowywane są w magazynie przez okres do roku. Podczas produkcji takich serów będzie występowała duża konkurencja biznesowa.
• Świeży produkt ma serową konsystencję i powstaje bez prasowania. Najpopularniejsze to „Adygei”, „Mozzarella” z mlekiem bawolym, „Feta”, „Suluguni”, „Mascarpone”.
• Przy produkcji sera z mleka owczego lub koziego produkt ma niezwykły smak i zapach; popularne odmiany to „Chevre” i „Shabishu”. W zależności od technologii stosowanej w przedsiębiorstwie, na produkcie może występować pleśń. Popyt na domowy ser wytwarzany z mleka koziego lub owczego różni się od popytu na produkt wytwarzany z mleka krowiego; biznes będzie miał swoją specyfikę.
• W miniwarsztacie serowarni bazy podpuszczkowe wykorzystywane są do produkcji wyrobów przetworzonych „Yantar” i „Kiełbasa”. Produkt zawiera także dodatki, przyprawy i wypełniacze.

* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

1. PODSUMOWANIE PROJEKTU

Istotą projektu jest otwarcie fabryki mini serów w mieście Samara. W fabryce serów na etapie produkcji znajdować się będzie minimleczarnia oraz mały sklep firmowy. Ser produkowany będzie rzemieślniczymi metodami, według starożytnych receptur francuskich i włoskich, a także oryginalnych receptur. Ze względu na unikalność formatu, brak konkurencji w tym segmencie oraz niskie koszty otwarcia projekt ma duże szanse na dalszy rozwój.

Wytworzone wskaźniki integralne pozwalają mówić o wysokiej efektywności projektu (przedstawionej w tabeli 1). Region rozwoju ma również ogromny potencjał: Samara jest centrum wypłacalnej publiczności regionu, gęsto zaludnionym miastem liczącym ponad 1 milion mieszkańców.

Tabela 1. Zintegrowane wskaźniki efektywności

Stopa dyskontowa (r-rok),%
Stopa dyskontowa (r-miesiąc),%
Okres zwrotu (PP), miesiące.
Zdyskontowany okres zwrotu (DPP), miesiące.
Wartość bieżąca netto (NPV), rub.
Wskaźnik zwrotu z inwestycji (ARR),%
Wewnętrzna stopa zwrotu (IRR), %
Indeks Rentowności (PI)

2. OPIS BRANŻY I FIRMY

Projekt omawiany w niniejszym biznesplanie zakłada utworzenie produkcji elitarnych serów miękkich i półtwardych oraz ich sprzedaż detaliczną poprzez sklep firmowy oraz małą hurtownię. Miniwarsztat i własny punkt sprzedaży zlokalizowane będą przy jednej z centralnych ulic miasta (ul. Kujbyszewa) w wynajętym lokalu.

Samara - Duże miasto V Federacja Rosyjska, w regionie środkowej Wołgi. regionalne centrum regionu Samara. Samara jest głównym ośrodkiem gospodarczym, transportowym, naukowym, edukacyjnym i kulturalnym, liczącym ponad 1,17 mln mieszkańców (stan na początek 2016 r.). Miasto rozwinęło przemysł taki jak inżynieria mechaniczna, rafinacja ropy naftowej i przemysł spożywczy. Wszystkie te fakty wskazują wysoki poziom dobro mieszkańców miasta.

7 sierpnia 2014 roku Rosja wprowadziła zakaz importu poszczególne gatunki rolne produkty mleczne, w tym sery, z krajów Unii Europejskiej, a także Norwegii, USA, Kanady i Australii. Według Federalnej Służby Celnej przed wprowadzeniem zakazu sery z importu stanowiły 50% rynku (2013). Aż 70% importu przypadło na kraje objęte sankcjami, dlatego rozpoczął się aktywny proces substytucji importu. Według Alto Consulting Group w 2015 roku w Rosji wyprodukowano ponad 581 ton serów i przetworów serowych, czyli o 17,6% więcej niż w roku poprzednim.

Pozytywną dynamikę obserwujemy także w roku 2016. Tym samym w okresie styczeń-kwiecień wyprodukowano ponad 184 ton sera, czyli o prawie 3% więcej niż w analogicznym okresie roku poprzedniego. Jednocześnie w samym 2015 roku udział produktów importowanych spadł o 51%, a wśród importerów kluczową pozycję zajęła Białoruś (78,3% całości dostaw). Jednak pomimo rozpoczęcia procesu substytucji importu, krajowi producenci i pozostali dostawcy nie byli w stanie całkowicie zastąpić nie tylko zwykłych serów twardych, ale także tzw. szlachetnych serów elitarnych z Europy. Ten segment pozostaje bardzo perspektywiczny dla krajowego biznesu. Ponadto istnieje tendencja do ogólnego pogarszania się jakości serów i ich zafałszowywania tłuszczem roślinnym, który tak naprawdę serem nie jest, co powoduje, że sery wysokiej jakości z pewnością znajdą swojego nabywcę.

Biorąc pod uwagę obecną sytuację rynkową i niedobory wyrobów serowych, prognozy rozwoju tego obszaru można określić jako ostrożne optymistyczne.

Produkcja sera będzie odbywać się w sposób rzemieślniczy, zgodnie z tradycjami europejskich serowarni rodzinnych, co pozwoli uniknąć kosztów drogich linii wykorzystywanych w produkcji serów duże przedsiębiorstwa. Niewielkie wielkości produkcji (do 16 ton rocznie) zostaną zrekompensowane niepowtarzalnością produktu. Fabryka mini serków będzie produkować sery miękkie i półtwarde na bazie mleka krowiego i koziego według tradycyjnych receptur francuskich i włoskich. Godna dla nich alternatywa ten moment V sieci spożywcze miasto praktycznie nie jest reprezentowane. Dużo uwagi poświęcimy także naszej własnej, unikalnej recepturze z dodatkiem różnych nietypowych przypraw.

Zarabiaj do
200 000 rubli. miesięcznie, dobrze się bawiąc!

Trend 2020. Biznes intelektualny w dziedzinie rozrywki. Minimalna inwestycja. Żadnych dodatkowych potrąceń i płatności. Szkolenie pod klucz.

Proponuje się, aby sprzedaż prowadzona była poprzez sklep firmowy w fabryce serów, a także poprzez niewielką sprzedaż hurtową do restauracji na terenie miasta. Wewnątrz sklepu znajdą się stoliki, dzięki którym klienci będą mogli na miejscu delektować się serem i, w razie potrzeby, połączyć go z dobrym winem.

Zaletą projektu jest jego niewielki poziom rozpoczęcie inwestycji. Główne inwestycje będą wymagały zakupu sprzętu i instalacji, a także remontu lokalu. Inwestycje w projekt wyniosą zaledwie 840 tysięcy rubli. Inwestycja będzie realizowana na koszt inwestora.

Tabela 2. Koszty inwestycyjne projektu

	NAZWA	KWOTA, pocierać.
Nieruchomość
	Remont pomieszczeń warsztatowych i magazynowych
Sprzęt
	Zestaw urządzeń produkcyjnych
	Wyposażenie sklepów detalicznych
Wartości niematerialne
	Opracowanie receptury
	Szkolenie pracowników
	inne koszty
Kapitał obrotowy
	Kapitał obrotowy
	Zapasy sklepu
	Całkowity:	840 000
	Fundusze własne:	840 000

3. OPIS TOWARÓW

Produktem spółki będą elitarne sery miękkie i półtwarde dojrzewające od 1 do 3 miesięcy. Dzięki umiejscowieniu produkcji i dystrybucji w tym samym budynku, produkt będzie dostępny dla osób o średnich dochodach. Koszt produkcji pozwoli nam ustalić bardziej przystępne marże niż w sieci detaliczne oraz restauracje, które mają w swoim menu sery tego typu. Tabela 3 przedstawia asortyment produktów.

Tabela 3. Asortyment produktów i koszty zmienne

	PRODUKT	KOSZTY NA JEDNOSTKĘ, rub.	MARŻA HANDLOWA,%	KOSZT JEDNOSTKOWY, rub.
Sery z mleka krowiego
	Camemberta 100g.
	Kachotta oryginalna 100g.
	Caciotta z rozmarynem
	Walencja 100g.
	Krotyna 100g.
	Ricotta 100g.
Sery z mleka koziego
	Krotyna 100g.
	Cachotta 100g.
			Całkowity:

Jak wynika z nomenklatury, wyróżnia się dwa główne rodzaje towarów: sery na bazie mleka koziego i krowiego. Biorąc pod uwagę wyjątkowość oferty, na produkowane produkty ustalana jest dość wysoka marża, która nie jest uzależniona od oferty konkurencji. Na cenę wpływają takie czynniki jak rozpoznanie rodzaju sera, jego walory smakowe, koszt produkcji, wypłacalność miejscowej ludności, lokalizacja serowarni w centrum miasta.

Jako surowce wykorzystuje się mleko krowie i kozie, których dostawców jest dwóch farmy zlokalizowane poza granicami miasta. W jednym gospodarstwie hodowane są kozy, w drugim krowy. Obydwa gospodarstwa zlokalizowane są na ekologicznie czystych terenach wiejskich sąsiadujących z miastem. W ten sposób można osiągnąć niski koszt produkcji sera i zminimalizować koszty transportu. Wszystkie sery pakowane są w markowe opakowania: karton papierowy, plastikowe pojemniki oraz torby upominkowe z logo fabryki serów.

4. SPRZEDAŻ I MARKETING

Produkty sprzedawane będą zarówno w sprzedaży detalicznej poprzez własny sklep firmowy, jak i w małej hurcie do kilku restauracji na terenie miasta, które w swojej karcie mają elitarne sery. Konsumentami końcowymi są mężczyźni i kobiety w wieku od 18 do 65 lat, w większości w średnim wieku 30-45 lat, o „przeciętnym” i „ponadprzeciętnym” poziomie dochodów.

Ze względu na niewielki wolumen produkcji obowiązki przedstawiciela handlowego pełnią: przedsiębiorca indywidualny. Bada rynek, negocjuje z potencjalnymi klientami, zawiera umowy na dostawy itp. Prowadzi także prace związane ze szkoleniem pracowników sklepu firmowego, którzy są wizytówką całej firmy. Do ich obowiązków będzie należeć nie tylko sprzedaż bezpośrednia, ale także komunikacja z klientem.

Rosyjski konsument nie ma przyzwyczajenia traktować serów jako stałego składnika swojej diety, nie jest zaznajomiony z tradycjami serowarstwa rzemieślniczego i często ma bardzo niejasne wyobrażenia o serach kozich. Biorąc to pod uwagę, sprzedawca będzie pełnił rolę konsultanta, mówiąc o różnicach w rodzajach sera, jego kompatybilności z różnymi potrawami i napojami. Dodatkowo dla gości serowarni odbędą się bezpłatne degustacje serów. Na życzenie zwiedzający będzie mógł przy stole zasiąść i skosztować sera, zamawiając do niego kieliszek wina. Koncepcja firmy zakładać będzie przychylne podejście do każdego klienta, utrzymanie atmosfery gościnności i rodzinnego komfortu. Miasto ma już doświadczenie w prywatnej produkcji serów, ale nie było jeszcze na tym polu poważnej konkurencji.

5. PLAN PRODUKCJI

Warsztat produkcji mini sera będzie zlokalizowany w centrum Samary, przy ulicy Kujbyszewa, w wynajętym lokalu. Warsztat będzie wykorzystywał powierzchnię 22 metrów kwadratowych. m2, na sklep firmowy, łazienkę i pomieszczenie gospodarcze - 24m2. metrów. Pomieszczenia posiadają instalację zimnej i ciepłej wody, kanalizację, wentylację i ogrzewanie, dzięki czemu serowarnia spełnia typowe wymagania dla obiektów produkujących żywność.

Ponieważ wybrany format to fabryka serów rzemieślniczych, na wzór włoskich serowarni rodzinnych, drogi sprzęt nieużywany do produkcji serów. Do gotowania potrzebny jest pasteryzator i stół do prasowania, a także specjalne pojemniki, formy do sera i komory chłodnicze do przechowywania i dojrzewania. Technologia produkcji obejmuje procesy przygotowania mleka do zsiadania poprzez dodanie specjalnych substancji, podgrzewanie, procesy formowania i dojrzewania sera, a następnie jego pakowania i sprzedaży.

Biorąc pod uwagę wydajność 50-60 kg sera dziennie, przy 22 dniach pracy można ugotować do 1320 kg sera miesięcznie. Ponieważ z 10 litrów mleka można uzyskać około 1 kg sera, wielkość dziennych dostaw wyniesie 500-600 litrów. Przed rozpoczęciem produkcji właściciel firmy będzie musiał przeszkolić pracowników we wszystkich niezbędnych procesach i przepisach.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Jeśli założymy, że serowarnia nie będzie działać z pełną mocą produkcyjną, ale tylko przy 30% obciążeniu (przyjętym jako podstawa do obliczeń biznesplanu), to miesięczny dochód ze sprzedaży wyniesie 760 tysięcy rubli. Zysk netto będzie to wynosić około 164 tysiące rubli. Dzięki takim wskaźnikom fabryka serów jest w stanie uzyskać zwrot kosztów już po 5 miesiącach działalności.

6. PLAN ORGANIZACYJNY

Jako formę prawną prowadzonej działalności wybrano przedsiębiorcę indywidualnego. Funkcje zarządcze przypisane są przedsiębiorcy. Do jego obowiązków, oprócz zarządzania, należeć będzie udział w procesie produkcji sera, a także współpraca z dostawcami i klientów hurtowych. Do pracy w fabryce serów potrzebne będą dwie dodatkowe osoby. Sklep firmowy będzie wymagał zatrudnienia 3 dodatkowych pracowników. Będziesz także potrzebować własnego księgowego. Tym samym załoga serowarni będzie liczyła 7 osób (stan kadrowy przedstawia tabela 5). Dowóz surowców z gospodarstw będzie wymagał także skorzystania z usług wynajętego kierowcy-dostawcy.

Tabela 5. Tabela personelu i fundusz płac

	Stanowisko	Wynagrodzenie, pocierać.	Liczba, osoby	Lista płac, pocierać.
Administracyjny
	Księgowy
Przemysłowy
	Pracownik fabryki serów
Handel
	Sprzedawca
	Całkowity:			150 000
	Składki na ubezpieczenie społeczne:			45 000
	Razem z odliczeniami:			195 000

7. PLAN FINANSOWY

Kalkulacje finansowe niniejszego biznesplanu zostały zaprojektowane na trzyletni okres funkcjonowania serowarni. Odzwierciedla koszty inwestycji, zmienne i koszty stałe a także obowiązków podatkowych.

Struktura inwestycji obejmuje remont lokalu z przeznaczeniem na produkcję i sklep detaliczny (200 tys. rubli), zakup niezbędny sprzęt(350 tysięcy rubli), a także wartości niematerialne i prawne (90 tysięcy rubli).

Koszty stałe mleczarni będą obejmować czynsz, koszty reklamy, rachunki za media, wydatki handlowe i administracyjne, koszty transportu oraz paliwa i smarów. Koszty amortyzacji naliczane są metodą liniową przez okres 15 lat. Strukturę kosztów stałych przedsiębiorstwa przedstawia tabela. 6. Szczegółowy plan finansowy stanowi załącznik nr 1 do niniejszego biznesplanu.

Tabela 6. Koszty stałe przedsiębiorstwa

8. OCENA SKUTECZNOŚCI

Wskaźniki przedstawione w tabeli. 1 pozwalają stwierdzić skuteczność projektu. Okres zwrotu projektu wynosi 5 miesięcy, zdyskontowany okres zwrotu jest równy temu. Wartość NPV (Net Present Value) wynosi 4 047 311 i jest znacznie wyższa niż początkowy poziom inwestycji. Wskaźnik rentowności przekracza 1, a wewnętrzna stopa zwrotu (IRR) przewyższa stopę dyskontową, co również świadczy o atrakcyjności inwestycyjnej projektu.

Dziś ten biznes studiuje 1521 osób.

W ciągu 30 dni tę firmę wyświetlono 99 849 razy.

Kalkulator do obliczania rentowności tego biznesu