ბიზნეს გეგმა სტუდენტური კაფესთვის, მზა მაგალითი. ნულიდან კაფეს გახსნის ბიზნეს გეგმა. გაყიდული კერძების ღირებულება

იმისათვის, რომ თქვენს მიერ გახსნილმა კაფემ არ იმუშაოს არახელსაყრელ მდგომარეობაში, თქვენ უნდა შეადგინოთ კაფეს ბიზნეს გეგმა გათვლებით ბიზნესზე ფიქრის ეტაპზე. ფინანსური და მარკეტინგული გეგმის ქონა საშუალებას მოგცემთ უფრო მკაფიოდ გაიგოთ ყველა ხარჯი, დაინახოთ ხარვეზები და ასევე გეგმის ქონა უფრო კონკურენტუნარიანი გახდებით.

ბიზნეს გეგმის აღწერა - რა უნდა იყოს მასში?

გეგმის აღწერისას აუცილებელია მიუთითოთ შემდეგი:

გახსნილი კაფეს ტიპი, მისი ადგილმდებარეობა.
მომავალი შენობის ფართობი, ადგილების რაოდენობა.
სამუშაოსთვის საჭირო აღჭურვილობისა და მანქანების სია.
პერსონალის დაქირავების მახასიათებლები - რა სპეციალისტები დაგჭირდებათ.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ თუ სამუშაოები განხორციელდება ერთ ცვლაში, მაშინ უნდა დაიქირაოთ მინიმუმ ერთი ადმინისტრატორი, მზარეული და მიმტანი. თუ გრაფიკი იცვლება, პერსონალის რაოდენობა გაორმაგდება.

ზოგიერთი ადამიანი წარუდგენს თავის ბიზნეს გეგმას კომპანიებს, რომლებიც გასცემენ გრანტებს. ამ შემთხვევაში აუცილებელია მიეთითოს ასეთი ბიზნესის აქტუალობა, რა სარგებელი შეიძლება მოუტანოს მას მოსახლეობას, ფინანსური მაჩვენებლები, ახალი სამუშაო ადგილების გახსნის შესაძლებლობა. ინვესტორებისთვის გეგმის შედგენისას აუცილებლად მკაფიოდ ჩამოაყალიბეთ ყველა ხარჯი და შემოსავალი, მომგებიანობა და ანაზღაურებადი პერიოდი.

ჩვენ ვაანალიზებთ ბაზარს კაფეს გახსნამდე

ნებისმიერი ბიზნესის გახსნამდე სავალდებულო ნაბიჯია ბაზრისა და კონკურენტების ანალიზი, რაც საშუალებას მოგცემთ განსაზღვროთ, რა ტიპის ბიზნესი იქნება ყველაზე მოთხოვნადი მოცემულ რეგიონში. გამოთვლების გაკეთებისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული შემდეგი:

მცხოვრებთა რაოდენობა.
მათი შემოსავლის დონე.
მდებარეობა საგანმანათლებო ინსტიტუტები, ოფისები და ა.შ.
მოთხოვნა მომსახურებაზე.

ასეთი ანალიზის წყალობით თქვენ შეძლებთ დაადგინოთ სავარაუდო საფასო პოლიტიკა, კაფეს ტიპი და შეიმუშავოთ მენიუ, რომელიც იქნება მოთხოვნადი. შემდეგი ნაბიჯი არის კონკურენტების ანალიზი. მნიშვნელოვანია, რომ თქვენს კაფეს ჰქონდეს რაიმე სახის "ზესტი", რომელიც განასხვავებს მას ამ ტერიტორიის სხვა კვების ობიექტებისგან.

დღეს ძალიან პოპულარული და მომგებიანია ისეთი ტიპის დაწესებულებების გახსნა, როგორიცაა:

Ინტერნეტ კაფე.
საბავშვო კაფე.
სუშის ბარები.
ანტი-კაფე (სადაც ხალხი იხდის თავის დროს).

თქვენი დაწესებულების მოგება დიდწილად იქნება დამოკიდებული თქვენს მიერ არჩეულ მდებარეობაზე, ამიტომ შეეცადეთ იქირაოთ ან შეიძინოთ ფართი მჭიდროდ დასახლებულ ადგილებში.

ამიტომ ბევრი დაწესებულება არ გამოიყენებს ფეტვს პატარა ქალაქებიმაგალითად, ანტი-კაფე ან ინტერნეტ კაფე.

მნიშვნელოვანია, რომ არის პარკინგი, რკინიგზის სადგური, გაჩერებები, კარგი წვდომა, სავაჭრო ცენტრები - ნებისმიერი ადგილი, სადაც ყოველთვის ბევრი ხალხია. მაგალითად, საბავშვო კაფეს გახსნისას გასათვალისწინებელია, რომ უმჯობესია მისი განთავსება საბავშვო გასართობ პარკებთან ახლოს; თუ ახალგაზრდული აუდიტორიისთვის კაფეს გახსნას აპირებთ, დარწმუნდით, რომ ახლოს არის ინსტიტუტები, სავაჭრო და გასართობი ცენტრები და ა.შ.

სანამ კლიენტი ელოდება შეკვეთის მომზადებას, შეგიძლიათ შესთავაზოთ მას სალათები და მსუბუქი საჭმელები, რომლებიც მზადდება 5-10 წუთში. შემოთავაზებული მენიუს დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ მსუბუქი იტალიური დესერტებით. ნუ დაივიწყებთ სასმელებზე - მენიუში ბევრი უნდა იყოს.

მათ შორისაა ცხელი (ჩაი, ყავა) და ცივი (წვენები, მინერალური წყალი და ა.შ.). სამზარეულოს ტიპებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ დაამატოთ გარკვეული გემოვნება. მაგალითად, თუ ეს არის „იტალიური“ კაფე, შეგიძლიათ შესთავაზოთ მომხმარებელს შესაძლებლობა მოამზადონ საკუთარი ინგრედიენტები პიცისთვის ან ღვეზელისთვის, იგივე ეხება ამერიკულ სამზარეულოს - შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა ინგრედიენტები ჰამბურგერებში და ა.შ.

აუცილებლად შეიტანეთ სხვადასხვა ხილი, ხორცის საჭმელები, ყველი, მწნილი საკვები, განსხვავებული სახეობებიპური, სოუსები და ა.შ, რათა კლიენტს ჰქონდეს კერძების დიდი არჩევანი.

როგორ დაარეგისტრიროთ თქვენი ბიზნესი და რა დოკუმენტებია საჭირო?

რეგისტრაციის დასაწყებად ჯერ უნდა გესმოდეთ, რომელ ოთახში განთავსდება კაფე - აქ არა მხოლოდ ტერიტორიას, არამედ ადგილმდებარეობასაც აქვს მნიშვნელობა. თუ თქვენ გახსნით დაწესებულებას ცალკე კორპუსში, მოგიწევთ მეტი დოკუმენტის შევსება, ვიდრე ცალკე შენობის დაქირავება სავაჭრო ცენტრი– იქ მფლობელებს უკვე აქვთ დოკუმენტები SES–დან, დადასტურებები სახანძრო სამსახურისგან, დამტკიცებული დოკუმენტები არქიტექტორებისგან. საკმარისია უბრალოდ გააფორმოთ იჯარის ხელშეკრულება, დარეგისტრირდეთ სამეწარმეო საქმიანობადა აცნობეთ რაიონის ხელმძღვანელობას.

ერთ-ერთი ყველაზე მოსახერხებელი და სწრაფი ვარიანტია შპს-ს გახსნა და გამარტივებული საგადასახადო სისტემით მუშაობა, კაფეს შემოსავლის მხოლოდ 6%-ის გადახდა. თუ არ მოგწონთ გაბერილი ქირა, ნუ ჩქარობთ იდეის დათმობას, რადგან სავაჭრო ცენტრების მთავარი უპირატესობა ხალხის უზარმაზარი ნაკადია და ისინიც თქვენი პოტენციური კლიენტები არიან ფულის რეკლამაზე, რაც საშუალებას მოგცემთ დაზოგოთ ფული მარკეტინგული საქმიანობის განხორციელებისას.

თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ მცირე გაანგარიშება: მაგალითად, თქვენ იქირავეთ ოთახი 60 კვადრატული მეტრი ფართობით კაფის გასახსნელად, ყოველთვიური ქირა დაახლოებით 130 ათასი რუბლია. სამუშაო დღეებში დაწესებულებაში დასწრება დაახლოებით 50 ადამიანია, შაბათ-კვირას – 90-100-მდე. საბოლოოდ. მაშინ თვეში მინიმუმ 1700 კლიენტი იქნება. ზე საშუალო ფასი 500 რუბლის შემოწმება და დაახლოებით 300% მარკირების შემთხვევაში, ყოველთვიური შემოსავალი იქნება მინიმუმ 900 ათასი რუბლი.

ჩვენ გონივრულად ვამუშავებთ ფინანსურ ბიზნეს გეგმას

Მინიმალური ინვესტიციების დაწყებასაკუთარი კაფის გახსნისას ის 1,8 მილიონ რუბლს შეადგენს, რაც უკვე მოიცავს ყველა ორგანიზაციულ და მარკეტინგულ ხარჯს.

ყველაზე ძვირადღირებული ხარჯი არის ყველა საჭირო აღჭურვილობის შეძენა, მაგრამ არ უნდა დაზოგოთ მასზე, რადგან კაფეში მოწოდებული საკვების ხარისხი დამოკიდებულია აღჭურვილობის ხარისხზე და მისი მუშაობის სიჩქარეზე.

ნუ დაივიწყებთ არა მხოლოდ ღუმელებს, მაცივრებს, სამზარეულოს აღჭურვილობას, არამედ ისეთ პატარა, მაგრამ მნიშვნელოვან აღჭურვილობას, როგორიცაა ბოსტნეულის საჭრელი, ყველის საჭრელი, დანები, ყავის მადუღარა და ა.შ.

ჩვენ ვამუშავებთ მარკეტინგულ გეგმას ყველა წესის მიხედვით

ქალაქში, სადაც დაახლოებით 500 ათასი ადამიანი ცხოვრობს, კონკურენცია კვების ინდუსტრიაში ძალიან მაღალია. ამიტომ შენი სარეკლამო კომპანიაუნდა იყოს საინტერესო, ნამდვილად მიმზიდველი მომავალი კლიენტებისთვის. თქვენი მარკეტინგული საქმიანობის დაგეგმვისას აუცილებლად გაითვალისწინეთ:

მათი კლიენტების ასაკი (სტუდენტები, თანამშრომლები საოფისე ცენტრები, ახალგაზრდობა და ა.შ.).
სავაჭრო ცენტრებში სარეკლამო კამპანიების განხორციელების შესაძლებლობა.
ყურადღება მიაქციეთ სოციალურ ქსელებს ახალი მომხმარებლების მოსაზიდად.

კაფეს გახსნამდე შეგიძლიათ გაავრცელოთ ბროშურები, დაიწყოთ პროექტი სოციალურ ქსელებში (გახსენით არხი Instagram-ზე, გახსენით ჯგუფი VKontakte-ზე), გაუშვათ გარე რეკლამა, ბანერები, გამართოთ პრეზენტაცია სავაჭრო ცენტრში, ისაუბროთ ფასებზე, მენიუზე, და ჩაატარეთ დეგუსტაცია.

გახსნის დღეს მას ასევე შეუძლია ყველა მოიწვიოს დეგუსტაციაზე, პირველ მომხმარებელს შესთავაზოს ფასდაკლება და გახსნამდე ორიოდე დღით ადრე აუცილებლად ჩამოკიდოს ბანერები და სარეკლამო ბანერები. მომავალში, თქვენ უბრალოდ უნდა გააანალიზოთ სარეკლამო აქტივობები, მიატოვოთ ის, რაც ახალ მომხმარებელს არ მოგიტანთ.

მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ნებისმიერი კაფეს წარმატება ხარისხზე არ არის დამოკიდებული სარეკლამო კამპანიები, ოღონდ კერძების გემოზე, სერვისის სიჩქარეზე და ხარისხზე, კომფორტზე. ამიტომ, აუცილებლად შეიმუშავებთ კლიენტებთან ურთიერთობის გაუმჯობესების გზებს - ამ შემთხვევაში ისინი თქვენს ნაცნობებსა და მეგობრებს გადასცემენ ინფორმაციას თქვენი დაწესებულების შესახებ და დაიწყებენ ზეპირად მოქმედებას.

კაფის გახსნის ინსტრუქციები - ეტაპობრივად

მნიშვნელოვანი პუნქტი გახსნისას საკუთარი კაფე- ყველა სამართლებრივი საკითხის გადაწყვეტა. მოქმედებების თანმიმდევრობა იქნება შემდეგი:

რეგისტრაცია ქ საგადასახადო ორგანოებიროგორც შპს ან ინდივიდუალური მეწარმე.
სალარო აპარატის აღჭურვილობის რეგისტრაცია.
შეტყობინება საპენსიო ფონდს.
საგადასახადო სისტემის განმარტება.
იჯარის ან ყიდვა-გაყიდვის ხელშეკრულების გაფორმება.
ყველაფრის მიღება სანებართვო დოკუმენტაცია.

მნიშვნელოვანი პუნქტი - როდესაც ირჩევთ კაფეს, როგორც ინდივიდუალური მეწარმის გახსნას თუ შპს, ყურადღება გაამახვილეთ იმაზე, განახორციელებთ თუ არა ალკოჰოლური პროდუქტები, ვინაიდან რუსეთში მხოლოდ იურიდიულ პირს შეუძლია განახორციელოს ასეთი საქმიანობა.

კაფესთვის ოთახის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგს:

ქირავნობის ფასი.
განლაგება, შენობის მდგომარეობა.
შეყვანის რაოდენობა.
ახლომდებარე საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებები, მანქანებისთვის მოსახერხებელი წვდომა.

ასევე მნიშვნელოვანია კაფეს დიზაინი, რომელიც სრულად უნდა შეესაბამებოდეს მის სახელსა და ტიპს. უმჯობესია, დიზაინის განვითარება ამ დარგის სპეციალისტებს მივანდოთ. უმჯობესია არ დაზოგოთ დიზაინი - თუ ყველაფერი სწორად და გონივრულად გაკეთდა, ხარჯები სწრაფად გადაიხდება. როგორც უკვე ვთქვით, არ უნდა დაზოგოთ თავად მოწყობილობა, რომელიც საჭიროა კერძების მოსამზადებლად. აღჭურვილობის "კლასიკური ნაკრები" არის:

ღუმელები - გაზი ან ელექტრო.
მაცივრები, საყინულეები.
სამზარეულოს ტექნიკა.
კერძები.
ეს ასევე უნდა შეიცავდეს ავეჯს სტუმრებისთვის, სანტექნიკის მოწყობილობებს და ინტერიერის სხვა ნივთებს.

პერსონალის არჩევისას მიუდექით პასუხისმგებლობით - უმჯობესია დაუყოვნებლივ დაიქირაოთ პროფესიონალები, რადგან არაკვალიფიციური და ნელი მზარეულები ან მიმტანები სწრაფად გამოიწვევს ვიზიტორთა ნაკადის შემცირებას.

კონტაქტში

კრიზისამდე რესტორნების ბიზნესი ინვესტორებისთვის ყველაზე მიმზიდველ ხუთეულში იყო. ბოლო წელიწადნახევრის განმავლობაში მისი რეიტინგი ოდნავ დაეცა. მაგრამ, როგორც ჩანს, ან ჩვენი თანამემამულეები უკვე მიეჩვივნენ ეკონომიკურ სანქციებს, ან მიხვდნენ, რომ გემრიელ საკვებზე დაზოგვა არასწორია. მოკლედ, რესტორნების მონახულება ისევ ისე დაიწყო, როგორც ადრე. სწორედ ამიტომ დღევანდელი მასალის თემაა რესტორნის ბიზნეს გეგმა. ინტერნეტში გათვლებით კარგად დაწერილი რესტორნის ბიზნეს გეგმის პოვნა თითქმის შეუძლებელია. პროექტის ეს აღწერა არ არის ნიმუში წერისთვის, მაგრამ საკმაოდ შესაფერისია ბიზნეს იდეის განხორციელებისას გამოსაყენებლად.

Შემაჯამებელი

წარმოდგენილი რესტორნის ბიზნეს გეგმა წარმოადგენს საწარმოს შექმნის პროექტის აღწერას კვება– რესტორანი (შემდგომში რესტორანი) ორი წლის ანაზღაურების ვადით.

პროექტის განხორციელების მიზნები:

უაღრესად მომგებიანი საწარმოს გახსნა
სტაბილური შემოსავლის მიღება
სამომხმარებლო ბაზრის შევსება კვების და ორგანიზაციისა და დასვენების სფეროში მომსახურებით

პროექტის დაფინანსების წყარო:საკუთარი სახსრები, ან კომერციული სესხი წელიწადში 24%-ით

ბიზნეს გეგმის განხორციელების ჯამური ღირებულება: 5,500,000 რუბლი

პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი: 2 წელი

სასესხო სახსრებისა და სესხზე პროცენტის გადახდა იწყება პროექტის განხორციელების პირველი თვიდან

პროექტის პირობითი ვადა: 2 წელი სრულ ანაზღაურებამდე

პროექტის ძირითადი ეტაპები

რესტორნის მოწყობის პროექტის განხორციელება იწყება სესხის თანხის მიღებისთანავე, ან მას შემდეგ, რაც მომხმარებელი მიიღებს ამ ბიზნეს გეგმას.

პროექტის განხორციელების ძირითადი აქტივობები და მათი განხორციელების ვადები წარმოდგენილია ცხრილში No1:

პროექტის განხორციელების ეტაპები	ვადები
საინვესტიციო ხელშეკრულების დადება	1 თვე
საკრედიტო სახსრების მოპოვება	1 თვე
რეგისტრაცია შესაბამის სახელმწიფო ორგანოებში. ორგანოები	1 თვე
შენობის მოძიება, საჭირო დოკუმენტაციის მომზადება	1 თვე
აღჭურვილობის შეძენა და მონტაჟი	1 თვე
პერსონალის შერჩევა და ტრენინგი	1 თვე
მარკეტინგული კამპანიის ჩატარება	1-365 დღე

პროექტის ზოგადი აღწერა

ბიზნეს გეგმაში გათვალისწინებული ობიექტი - რესტორანი - უზრუნველყოფს მოსახლეობის უფასო წვდომას კვების მომსახურებაზე და პირად და კორპორატიულ დასვენებაზე, ამისთვის სპეციალურად მომზადებულ ოთახში მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოს კერძების წარმოების ორგანიზებას და გართობის ორგანიზებას და ჩატარებას. , მუსიკალური, საცეკვაო პროგრამები სხვადასხვა საჯარო, პირადი და კორპორატიული ღონისძიებებისთვის.

რესტორნის სერვისების კონკრეტული მომხმარებლები არიან ადამიანები, რომლებსაც სურთ მიირთვან უგემრიელესი კერძები ლამაზ ადგილას, მოუსმინონ ცოცხალი მუსიკას, დატკბნენ შოუ-პროგრამით, იცეკვონ, აღნიშნონ მნიშვნელოვანი მოვლენა ან თარიღი, შეხვდნენ მეგობრებს, ნათესავებსა და ბიზნეს პარტნიორებს.

როგორც წესი, ფართომასშტაბიანი ღონისძიებების გამართვა მოითხოვს მნიშვნელოვან „ფარგლებს“, დიდი ფართობის არსებობას ყველა სტუმრისა და მოწვეულისთვის, დიდი წარმოება და ადამიანური რესურსები მრავალი კერძის მოსამზადებლად.

რესტორნის გახსნის ბიზნეს გეგმის შედგენა და მისი პუნქტების უბრალოდ დაცვა საკმარისი არ არის. აუცილებელია მრავალი ნიუანსის გათვალისწინება. რესტორნის ორგანიზების ერთ-ერთი მთავარი პუნქტი არის კლიენტთა კატეგორიის არჩევანი გარკვეული სოციალური სტატუსისა და შემოსავლის დონის მქონე - საკუთარი. სამიზნე აუდიტორია, რაზეც დაწესებულება ყურადღებას გაამახვილებს. ეს განსაზღვრავს პროექტის განხორციელების მთელ შემდგომ სტრატეგიას, რომელიც უნდა ასახავდეს რესტორნის ბიზნეს გეგმას.

იმისათვის, რომ შევქმნათ რაც შეიძლება სრულყოფილი სურათი მომავალი სამუშაოინსტიტუტებმა უნდა გადაწყვიტონ შემდეგი ამოცანები:

რომელი ასაკობრივი ჯგუფი იქნებიან მთავარი კლიენტები?
რა შემოსავლის მქონე სტუმრები ეწვევიან რესტორანს– საშუალო დონის შემოსავლის მქონე მოქალაქეები, მცირე და საშუალო ბიზნესის წარმომადგენლები ან დაწესებულება ორიენტირებული იქნება შემოსავლის მაღალი დონის მქონე ვიზიტორების მომსახურებაზე.

ვიზიტორთა სხვადასხვა ფენების „შერევამ“ შეიძლება გამოიწვიოს დასწრების დონის დაქვეითება, დაწესებულების რეპუტაცია, რაც, განსაკუთრებით თავდაპირველად, ძალზე მნიშვნელოვანია რესტორნის იმიჯის ფორმირებისთვის და შედეგად - მოგების შემცირება.

თქვენი კლიენტის „პორტრეტის“ განსაზღვრის შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ თქვენი დაწესებულების პოზიციონირება, პოტენციური კლიენტების სურვილების გათვალისწინებით. ამისათვის აუცილებელია ჩატარდეს სრულფასოვანი მარკეტინგული კვლევა და მიღებული შედეგების შესაბამისად დაიცვან არჩეული კონცეფცია, განასახიეროთ იგი ინტერიერის დიზაინისა და კერძების არჩევის სტილში.

ანუ, არსებითად, რესტორნის გახსნა მთლიანად ნულიდან, განასხვავებენ მას მრავალი მსგავსი დაწესებულებისგან. ამაში მთავარია კლიენტის თვალსაზრისი და არა რესტორნის მფლობელის. ძირითადი დონეები, რომლებზეც მიმდინარეობს კონკურენცია სხვა რესტორნებთან, არის სამზარეულო, გასართობი შოუები და მომსახურება. რესტორნის განვითარებაში ამ პუნქტებზე დიდი ყურადღების მიქცევით, დამწყებ დაწესებულებასაც კი შეუძლია მიაღწიოს წარმატებას თავის ნიშაში.

დამწყები რესტავრატორების ერთ-ერთი მთავარი შეცდომა გადაჭარბებული რეკლამაა.კარგი განზრახვებით გამოწვეული რეკლამა ამ შემთხვევაშიდაყოფილია რამდენიმე ნაწილად, რადგან ერთ ბროშურაში, ფლაერში, ბროშურაში უბრალოდ შეუძლებელია დაწესებულების ერთი სურათის დახატვა, რომელიც მომხმარებლის გონებაში უნდა განვითარდეს რესტორნის სახელის გაგონებისას, გამოიწვიოს კონკრეტული დადებითი „სურათი“ და დამკვიდრებასთან დაკავშირებული გემოვნების „ემოციები“ კი.

კითხვების სპექტრი, რომელსაც აწყდება რესტორნის დამწყები მფლობელი, საკმაოდ ფართოა:

რესტორნის ბიზნეს გეგმის შედგენა, რომლის მაგალითი ინტერნეტშიც კი არ არის ადვილი საპოვნელი;
რესტორნის ფართობის დაპროექტება ისე, რომ დაწესებულების ტერიტორიის ყოველი კვადრატული მეტრი მოგება მოახდინოს;
განსაზღვროს მომხმარებლების მიერ ყველაზე მოთხოვნადი სერვისები და კერძები;
განსაზღვროს საფასო პოლიტიკა, რომელიც მისაღებია პოტენციური კლიენტების შერჩეული კატეგორიისთვის და მოაქვს რესტორანს მაქსიმალური შემოსავალი;
პროფესიონალი კადრების შერჩევა;
მიიღეთ ნებართვების პაკეტი;
რესტორნის "პოპულარიზაცია".

თითქმის შეუძლებელია ამხელა პრობლემების მარტო გამკლავება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოიზიდოთ პროფესიონალი მარკეტოლოგების გუნდი დასახმარებლად.

ბევრი რესტავრატორის გამოცდილებიდან გამომდინარე, შეიძლება ითქვას, რომ პროექტის წარმატებული განხორციელება მოითხოვს რესტორნის ბიზნეს გეგმას გათვლებით, მთელი პროექტის ყველაზე დეტალური შემუშავებით და საკუთარი ბიზნეს პრაქტიკით, რომელიც ვერ იქნა მიღებული კონკურენტების მიერ. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია უბრალოდ ჩამოტვირთოთ რესტორნის ბიზნეს გეგმა ინტერნეტში, თქვენ მაინც უნდა მოერგოთ თქვენს პირობებს.

დაწესებულების კონცეფცია, მისი მომხმარებელზე ფოკუსირება, შენობის ადგილმდებარეობა და პარამეტრები და, რაც მთავარია, სამუშაოს დაწყების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია პროექტში ინვესტიციის თანხის ზომაზე.

უფრო მეტიც, რესტორნის მდებარეობა, თავად შენობა და თუნდაც მისი წარსული არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ფაქტორი, რომელიც გავლენას ახდენს პროექტის წარმატებაზე. თუ რესტორნისთვის შეძენილ ან დაქირავებულ შენობაში ადრე განთავსებული იყო მსგავსი ტიპის დაწესებულება, ე.ი. – ქეითერინგი, მაშინ ამან შეიძლება დადებითად იმოქმედოს რესტორნის მუშაობაზე, მაშინაც კი, თუ წინა დაწესებულება არ იყო პოპულარული მომხმარებელთა შორის, რომლებიც აუცილებლად ეწვევიან ახალ რესტორანს მათ შესაფასებლად და შესადარებლად. და გახდებიან თუ არა ეს ვიზიტორები რეგულარულები, დამოკიდებულია მხოლოდ კარგ სამზარეულოზე, დაწესებულების სწორ კონცეფციაზე და მომსახურების დონეზე. ამიტომ, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ პირველი შთაბეჭდილება ყველაზე მნიშვნელოვანია.

ჩვეულებრივ, რამდენიმე განსხვავებული ცვლადი სიტუაცია წარმოიქმნება დაწესებულების არჩეული განვითარების სტრატეგიის განხორციელების და მისი კონცეფციის განხორციელების მცდელობისას:

მაშინაც კი, თუ თქვენ გაქვთ კრეატიული, ექსკლუზიური იდეა რესტორნისთვის, ყოფნა საჭირო ინვესტიციები, მზადყოფნა დროულად დაასრულოს ყველაფერი საჭირო სამუშაო, არის შესაძლებლობა დაუყოვნებლად მიიღოთ ნებართვების პაკეტი, შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ამაში ლოკაციაარ არის პარამეტრებისთვის შესაფერისი ოთახი ან ცალკე შენობა (დიდი ვიტრინა, პირველი სართული სახლების პირველ ხაზზე, ხალხმრავალი ადგილი, პირდაპირი გაქირავების შესაძლებლობა და ა.შ.). როგორც წესი, ასეთი შესაფერისი შენობა გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე ღირებული ბიზნეს იდეებიდა ვისაც სურს მათი რეალობაში მოყვანა. როგორც ჩანს, ამ სიტუაციაში მხოლოდ ერთი გამოსავალია - ობიექტის აშენება ნულიდან.
Თანდასწრებით არსებული ბიზნესირესტორნის მსგავსი პროფილით (სასტუმროს, ბიზნეს ცენტრის მოვლა და ა.შ.), საკმარისი ინვესტიციის შესაძლებლობა პროექტის განსახორციელებლად და, რაც მთავარია, სურვილი, მაგრამ კონცეფციის შემუშავების დროის ან შესაძლებლობის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიმართოთ წარმატებული საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ფრენჩაიზს. ფრენჩაიზის შეძენა და კომპეტენტური ბიზნეს მენეჯერის დაქირავება ახლა პრობლემა არ არის. კონცეფციას უზრუნველყოფს ფრენჩაიზერი. თქვენ არც კი გჭირდებათ რესტორნის ბიზნეს გეგმის შედგენა.
კიდევ ერთი გავრცელებული სიტუაციაა, როცა ყველაფერი გაქვს - იდეა, შენობა, სურვილი, მაგრამ არა ინვესტიცია.

ზოგადად, ყველა ეს პრობლემა შეიძლება მოგვარდეს რესტორნის მომავალი მფლობელის გარკვეული ძალისხმევით.

ზოგადად, უნდა აღინიშნოს, რომ პროექტის განხორციელების პროცესი წარმოადგენს კომპლექსურ მექანიზმს, რომელშიც ყველაფერი ურთიერთდაკავშირებულია და ერთმანეთზეა დამოკიდებული. შემდეგი მოდის პროექტის განხორციელების სამუშაოები:

სიტუაციის მარკეტინგული ანალიზი ამ სეგმენტსბაზარი;
მომავალი რესტორნის კონცეფციის, მისი საქმიანობის სფეროს განსაზღვრა;
შემოქმედება დეტალური ბიზნეს გეგმარესტორანი;
ტექნოლოგიური პროექტის შემუშავება;
შესაფერისი ფართის მოძიება და ტექნიკური დასკვნის მოპოვება რესტორნის ტერიტორიის შემდგომი განაშენიანებისთვის;
როსპოტრებნადზორში რესტორნის გახსნის პროექტის და სახელმწიფო სახანძრო სამსახურის დამტკიცება;
ტექნოლოგიური მუშაობა;
საპროექტო და არქიტექტურული სამუშაოები;
ელექტრო სამუშაო;
ვენტილაციისა და კონდიციონერების მონტაჟი;
ცივი და ცხელი წყლით მომარაგების მონტაჟი;
კანალიზაცია;
დაბალი დენის სისტემების მონტაჟი (ტელევიზია, ვიდეო მეთვალყურეობა, სიგნალიზაცია);
სამშენებლო და დასრულების სამუშაოები;
რესტორნის შენობის სანიტარიული პასპორტის აღება;
ნებართვების მიღება როსპოტრებნადზორისა და სახელმწიფო სახანძრო სამსახურისგან;
დაწესებულების ფასებისა და აღრიცხვის სისტემის განსაზღვრა;
ალკოჰოლური სასმელების რეალიზაციისა და საკვების წარმოების უფლების ლიცენზიის მოპოვება;
შეძენა საჭირო აღჭურვილობა, აღჭურვილობა, ჭურჭელი და აღჭურვილობა;
მენიუს განსაზღვრა სამზარეულოსა და ბარისთვის;
კადრების მოძიება და თანამშრომელთა მომზადება მომსახურების მიღებულ სტანდარტებში;
განმარტება მარკეტინგული სტრატეგიადა სარეკლამო კამპანიის ჩატარება.

შენობის (შენობის) მდგომარეობიდან გამომდინარე, საჭირო ნებართვების მოპოვების დროიდან, პროექტის მენეჯერის ბიზნესმენეჯმენტიდან, კონტრაქტორების მუშაობაზე და სხვა ფაქტორებიდან გამომდინარე, რესტორნის გახსნას 3 თვიდან ექვს თვემდე დასჭირდება. .

რესტორანში თითქმის მთელი წარმოება კონცენტრირებულია მის სამზარეულოში. ამიტომ, ყველაზე დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს მენიუს განსაზღვრას, კერძების შერჩევას რესტორნის კონცეფციისა და ვიზიტორთა სამიზნე აუდიტორიის შესაბამისად. მსოფლიოს ნებისმიერ ქვეყანაში ნებისმიერ დიდ ქალაქში არის რესტორნები, რომლებსაც შეუძლიათ დააკმაყოფილონ ნებისმიერი კლიენტის გემოვნების პრეფერენციები. ამის საპირისპიროდ, რესტორნები, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან გარკვეული მიმართულებით, ტრადიციული ეროვნული კერძების მომზადებაში, მუშაობის დასაწყისში განიცდიან გარკვეულ სირთულეებს.

ეს არის არა მხოლოდ მენიუს მკაცრი დაცვა, არამედ კერძების მომზადების წესები, მხოლოდ მოცემული კერძისთვის შესაფერისი პროდუქტების გამოყენება და ამ ზონაში სამზარეულოში შეფ-მზარეულის არსებობაც კი. ძნელია მოელოდე ვიზიტორთა დიდ რაოდენობას რესტორნიდან, რომელიც გვთავაზობს ეროვნულ იაპონურ, ინგლისურ ან ესპანურ სამზარეულოს, გახსნილი ქალაქში, სადაც 500 ათასამდე ადამიანი ცხოვრობს. ამიტომ, ასეთი რესტორნის გახსნა ყოველთვის გარკვეული რისკია.

იმისათვის, რომ მოერგოს ვიზიტორების გემოვნების პრეფერენციებს, მისი მფლობელი ხშირად ცდილობს უცხოური სამზარეულოს მორგებას კლიენტების საჭიროებებზე. ეს ნიშნავს, რომ იცვლება მომზადების პროცესში გამოყენებული პროდუქტები და იცვლება თავად რესტორნის კონცეფცია. იმისათვის, რომ შეესაბამებოდეს შეთავაზებული საკვების ეროვნულ „სულისკვეთებას“, რესტორნის მფლობელმა უნდა შექმნას ამ კონკრეტული ქვეყნის ნაჭერი თავის დაწესებულებაში, რათა თითოეულმა ვიზიტორმა იგრძნოს შესაბამისი ატმოსფერო.

Მარკეტინგული გეგმა

რესტორანში სტუმრობა უკვე დიდი ხანია ბევრისთვის ჩვევად იქცა. ეს არის არა მხოლოდ შესაძლებლობა, დატკბეთ დახვეწილად მომზადებული კერძებით მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოდან, არამედ ალტერნატივაა კარგი დროის გასატარებლად, ცოცხალი მუსიკის მოსმენისთვის, საინტერესო შოუს პროგრამის ყურებისა და ადამიანთა გარკვეულ წრესთან კომუნიკაციისთვის.

რესტორნების არსებობის რამდენიმე წლის განმავლობაში, ისეთი სახით, როგორშიც ჩვენ მიჩვეული ვართ მათ ხილვას. რუსეთის მოქალაქეები მიეჩვივნენ და უყვართ კიდეც უცხოური სამზარეულო, ხშირად უპირატესობას ანიჭებენ მას.

2014-2015 წლების კრიზისის დაწყებამდე სარესტორნო ბიზნესი კერძო კრედიტორებისთვის საინვესტიციო მიმზიდველობის მხრივ მე-5 ადგილზე იყო. 2014 წელს რუსეთში პოლიტიკური და ეკონომიკური კრიზისის დაწყებისთანავე, რესტორნების უმეტესობამ დაკარგა მომხმარებლების 70%. ის დაწესებულებები, რომლებიც არსებობდა, ძირითადად იყო ის დაწესებულებები, რომლებიც მიზნად ისახავდნენ მაღალი შემოსავლის მქონე კლიენტებს და ეკონომ კლასის რესტორნები, რომლებიც უფრო დაკავშირებული იყო კაფეებთან ან ბისტროსთან.
2015 წლის ბოლოს ქვეყანაში ვითარება დასტაბილურდა, ხალხმა თანდათან დაიწყო ცხოვრების ახალ პირობებთან შეგუება და რესტორნები კვლავ ხალხით ივსება. მაგრამ დაწესებულებების უმეტესობას, რომლებიც დაიხურა გასული წელიწადნახევრის განმავლობაში, ეშინიათ გახსნის და ურჩევნიათ დაელოდონ უკეთეს პერიოდს. ეს სტრატეგია ფუნდამენტურად არასწორია. კრიზისი საშუალებას გაძლევთ „განახლოთ“ თქვენი ბიზნეს პრაქტიკა, ისწავლოთ ფულის დაზოგვა, ხაზგასმით აღვნიშნოთ ის, რაც ნამდვილად მნიშვნელოვანია თქვენს საქმიანობაში და განდევნოთ არასანდო პარტნიორები და მომწოდებლები.

იყო რამდენიმე დადებითი ასპექტიც კი - ხელსაყრელი პირობები:

გაცილებით იაფი გახდა რესტორნის გასახსნელად შესაფერისი უძრავი ქონება (ქირავნობის ჩათვლით);
იყო შემცირება ხელფასებირესტორნის თანამშრომლები;
გაიზარდა იმ თანამშრომლების პასუხისმგებლობა, რომლებიც ცდილობენ არ დაკარგონ სამსახური;
რუსეთის ფედერაციის მთავრობამ მიიღო რამდენიმე კანონი, რომელიც ზღუდავს იმ პირთა საქმიანობას, რომლებიც ახორციელებენ მონიტორინგს და ამოწმებენ საზოგადოებრივი კვების ობიექტების მუშაობას.

საზოგადოებრივი კვების ობიექტების საშუალო გადასახადის ინდიკატორები (მოსკოვში) წარმოდგენილია ცხრილში No2:

წარმოების გეგმა

ძირითადი აღჭურვილობა და ინვენტარი რესტორნის დასაწყებად:

ელექტრო ღუმელები;
მაცივარი მაგიდები;
თერმული ვიტრინა;
საჭრელი - პროდუქციის საჭრელი მანქანა;
ელექტრო ხორცის საფქვავი;
ჭურჭელი რესტორნისთვის;
ნივთები მაგიდის გასაშლელად;
საყოფაცხოვრებო ნივთები;
სამზარეულოს ხელსაწყოები;
მანქანა რესტორნის საჭიროებისთვის.

დასკვნა

რესტორნის გახსნის პროექტის განხორციელების შესაძლებლობის ანალიზმა აჩვენა, რომ ეკონომიკური კრიზისის პირობებშიც კი კვების ობიექტის მუშაობის ორგანიზება უაღრესად მომგებიანი პროექტია. კარგად შემუშავებული რესტორნის ბიზნეს გეგმის, გამოცდილი ლიდერობის, კრეატიული აზროვნების და რესტორნის მკაფიოდ განვითარებული კონცეფციის გათვალისწინებით, თქვენ შეგიძლიათ გადალახოთ ყველა არსებული რისკი და მიაღწიოთ წარმატებას თქვენს მიერ არჩეული მიმართულებით.

* გამოთვლებში გამოყენებულია რუსეთის საშუალო მონაცემები

1.პროექტის შეჯამება

პროექტის მიზანია სწრაფი კვების ობიექტის გახსნა ბიზნეს ცენტრიქალაქები, სადაც 400 ათასი ადამიანი ცხოვრობს. საწარმოს საქმიანობა მიმართული იქნება საშუალო შემოსავლის მქონე პირთა კვების მომსახურების მიწოდებაზე.

პროექტი დაფუძნებული იქნება რუსეთში ისეთ პოპულარულ პროდუქტზე, როგორიცაა ბლინები. ბლინების კაფე დამთვალიერებელს შესთავაზებს სხვადასხვა არომატის ბლინებს, როგორც მთავარ, ასევე დესერტად კერძებს, ასევე სხვადასხვა ცხელ და ცივ სასმელებს. პროექტის უპირატესობა არის კვების მრეწველობაში ცუდად დაფარული ნიშის განვითარება. ქალაქში ძირითადად შეგიძლიათ იპოვოთ სწრაფი კვების პროდუქტები, როგორიცაა ჰამბურგერი, ჰოთ-დოგი, პიცა და სხვა, მაგრამ ისეთი პროდუქტი, როგორიცაა ბლინები, პრაქტიკულად არ არის წარმოდგენილი. ბლინების კაფეს პროდუქტები ეღირება არაუმეტეს, ვიდრე ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის ნაცნობი ბურგერები, ხოლო გემოვნების თვისებებიიქნება კონკურენტების პროდუქციაზე თანაბარი და აღმატებული.

კაფე-ბლინების სახლის პროექტში ინვესტიცია 1,254,000 რუბლს შეადგენს. ჩვენი საკუთარი სახსრები გამოყენებული იქნება ინვესტიციის წყაროდ ნაღდი ფული. ანაზღაურებადი პერიოდის მიღწევა იგეგმება ექსპლუატაციის 5 თვის შემდეგ.

2. ინდუსტრიისა და კომპანიის აღწერა

ბლინების კაფე არის ახალი პროექტიქალაქის კვების ბაზარში. ქალაქში სწრაფი კვების ობიექტები ძირითადად წარმოდგენილია პავილიონის ტიპის დაწესებულებებით, რომლებიც ეწევიან ჰოთ-დოგის, ღვეზელების, დონატების და ა.შ. მცირე ვაჭრობით, ასევე სწრაფი კვების რესტორნები, რომელთა პროდუქციაში შედის ჰამბურგერი, პიცა და ა.შ. ამავდროულად, ჩვენი ქვეყნისთვის ისეთი ტრადიციული პროდუქტი, როგორიცაა ბლინები, პრაქტიკულად აუთვისებელი ნიშაა. ბლინები ორ რუსულ რესტორანში და ქალაქის ზოგიერთ კაფეშია, როგორც მენიუს ერთ-ერთი ელემენტი. თუმცა, როგორც ჩანს, ბლინების, როგორც სწრაფი კვების პოტენციალი არ იქნა გამოყენებული, რაც ნათლად მეტყველებს ქვეყნის სხვა ქალაქების გამოცდილებაში, სადაც ბლინების კაფეების მთელი ქსელები არსებობს. ამრიგად, პროექტის მიზანია ამ ხარვეზის შევსება სწრაფი კვების ბაზარზე.

პროექტის უპირატესობებში, პირდაპირი კონკურენტების არარსებობის გარდა, შედის ბლინების მომზადების სიმარტივე. ამისთვის შეფ-მზარეულებს არ სჭირდებათ ხანგრძლივი სწავლა ან განსაკუთრებული ნიჭი. თავის მხრივ, კლიენტს არ უწევს დიდხანს ლოდინი შეკვეთების დასრულებამდე - ბლინები მზადდება რამდენიმე წუთში. ბლინების სახეობების მრავალფეროვნებისა და შესანიშნავი გემოს გათვალისწინებით, ეს პროდუქტი უდავოდ იპოვის თავის თავს რეგულარული მომხმარებლები. ამავდროულად, როგორც პლიუს, აღსანიშნავია ბლინების წარმოების დაბალი ღირებულება, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ დააყენოთ მაღალი მარკირება 300% -მდე. ასე რომ, მოკლევადიან პერსპექტივაში პროექტი მდგომარეობს კონკურენტუნარიანი კვების ობიექტის შექმნაში, რომელიც თანმიმდევრულად გამოიმუშავებს მოგებას და აქვს რეგულარული მომხმარებლები. გრძელვადიან პერსპექტივაში იგეგმება რამდენიმე კვების ობიექტის გახსნა და ქალაქში ბლინების კაფეების ქსელის შექმნა.

გაზარდეთ გაყიდვები ინვესტიციის გარეშე!

„1000 იდეა“ - 1000 გზა კონკურენტებისგან გამორჩევისა და ნებისმიერი ბიზნესის უნიკალური გახადისთვის. პროფესიონალური ნაკრები ბიზნეს იდეების განვითარებისთვის. ტრენდული პროდუქტი 2019.

საქმიანობის ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმა – კომპანია შეზღუდული პასუხისმგებლობის. საგადასახადო სისტემად აირჩიეს გამარტივებული საგადასახადო სისტემა (გამარტივებული სისტემა, დაბეგვრის ობიექტია 6% შემოსავალი). კოდის მიერ OKVED კლასიფიკატორი– 53.30 რესტორნების და კაფეების საქმიანობა.

3.მომსახურების აღწერა

ბლინების კაფესა და კვების ბევრ დაწესებულებას შორის მთავარი განსხვავება ის იქნება, რომ ბლინების გამოცხობა მოხდება კლიენტის თანდასწრებით სპეციალური ბლინების აპარატების გამოყენებით. ვიზიტორს შეუძლია საკუთარი თვალით დაინახოს, რომ მზარეულები ამზადებენ ახალ ბლინს, ვიდრე ძველს აცხელებენ, უმატებენ მხოლოდ ნატურალურ ახალ პროდუქტებს და იცავენ ჰიგიენას მომზადებისას. მომზადების შემდეგ ბლინი შეიფუთება სპეციალურ ქაღალდის შეფუთვაში. ამის წყალობით, სურვილის შემთხვევაში დასრულებული პროდუქტიმისი გამოყენება შეგიძლიათ როგორც კაფეში, ასევე ოფისში ან მოგზაურობისას, დაბინძურების ან დაწვის შიშის გარეშე.

პროდუქტები გათვლილი იქნება საშუალო შემოსავლის მყიდველებზე. ბლინების მაღაზიის ასორტიმენტში შედის ბლინები, როგორც ძირითადი კერძები, ასევე დესერტი. ქონდარი მენიუ შედგება გულიანი ბლინებით მათთვის, ვისაც ძალიან შია, ხოლო მსუბუქი ბლინები მათთვის, ვისაც ძალიან არ შია. მომხმარებელს ასევე შეეძლება შეიძინოს სალათები, ცხელი ან ცივი სასმელები. პროდუქტების ჩამონათვალი მოცემულია ცხრილში. 1.

ცხრილი 1. პროდუქციის ასორტიმენტი

სახელი	აღწერა		ღირებულება, რუბლს შეადგენს.
ბლინების გრილი		ბლინი შემწვარი ქათმით (გულიანი)
ბლინი ხორცი		ბლინი ღორის ხორცით (გულიანი)
ბლინი Morskoy		ბლინი ზღვის პროდუქტებით (გულისხმიერი)
ბლინი ყველით		ბლინი ყველით (მსუბუქი)
ბლინი სოსისით		ბლინი სოსისით (მსუბუქი)
ბლინი სალამით		ბლინი სალამით (მსუბუქი)
		სალათები (3 სახეობა), 100 გრ.
კარამელის ბლინი		ბლინი კარამელის შიგთავსით
მარწყვის ბლინი		ბლინი მარწყვის შიგთავსით
მოცხარის ბლინი		ბლინი მოცხარის შიგთავსით
ვაშლის ბლინი		ვაშლის ბლინი
Ხილის წვენი		ხილის წვენი (6 სახეობა), 0,3ლ
Ცქრიალა წყლის		ცქრიალა წყალი, 0,3ლ.
Შავი ჩაი		შავი ჩაი, 0,2ლ
Მწვანე ჩაი		მწვანე ჩაი, 0,2ლ
		ყავა (ესპრესო, ამერიკანო)

აღწერილი სერვისების მიწოდება არ საჭიროებს ლიცენზირებას, თუმცა, კვების სფეროში საქმიანობა მოითხოვს კოორდინაციას როსპოტრებნადზორთან და სახანძრო ინსპექციასთან (გოსპოჟნაძორთან).

4. გაყიდვები და მარკეტინგი

ბლინების კაფეს გასახსნელად არჩეულ ტერიტორიაზე მკვეთრად არის საჭირო კვების ობიექტები. ტერიტორიაზე არის დიდი რაოდენობით საოფისე შენობები, ბანკები, მცირე ფირმები, რომელთა თანამშრომლები საუზმობენ, სადილობენ და სადილობენ სადმე ყოველდღე. თუმცა, არსებული დაწესებულებები სრულად არ აკმაყოფილებს არა მხოლოდ სწრაფი, არამედ გემრიელი ტრადიციული საკვების, ეს არის ბლინების მოთხოვნილებას.

ბაზარზე ბლინების მაღაზიის პოპულარიზაციის კონცეფცია მოიცავს ქმედებების კომპლექსს, რომელიც მიმართულია ეფექტური ფასების და ასორტიმენტის პოლიტიკაზე, მაღალი დონესერვისი. კაფეს ასორტიმენტი მორგებული იქნება მომხმარებლის სხვადასხვა გემოვნების პრეფერენციებზე, სხვადასხვა საფულეზე და მომხმარებლის შიმშილის სხვადასხვა ხარისხზეც კი. საფასო პოლიტიკა ჩამოყალიბდება კონკურენტული კვების ობიექტების მოთხოვნისა და ფასების საფუძველზე.

ბლინების კაფეს კონკურენტებს შორისაა დაგეგმილი მდებარეობის სიახლოვეს მდებარე ოთხი კვების ობიექტი. აღსანიშნავია, რომ არცერთი კლიენტი არ გვთავაზობს ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა ბლინები, ამიტომ ნიშა უფასოა. ცხრილში. 2 ჩვენ გავაანალიზეთ კონკურენტების ძირითადი მაჩვენებლები, ასევე მათი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

ცხრილი 2. ბლინების კაფეს კონკურენტების ძირითადი მაჩვენებლები

ინდექსი	კონკურენტი 1	კონკურენტი 2	კონკურენტი 3	კონკურენტი 4
	სწრაფი კვების კაფე 70 კვ. მ.	პავილიონი 4 კვ. მ.	რესტორანი 300 კვ. მ.	კაფე-დუმპინგი 40 კვ. მეტრი
განრიგი	ყოველდღე, 9.00-19.00	ორშ.-პარ. 8.30-17.00 საათამდე	ყოველდღე, 10.00-22.00	ორშაბათი -შ. 9.00-18.00
Დიაპაზონი	ფართო (ბურგერები, ნაყინი, კოქტეილები)	ვიწრო (შაურმა, ჰოთ-დოგი, სასმელი)	ფართო (პირველი, მეორე კერძები, დესერტები, რამდენიმე სახის სამზარეულო)	საშუალო (dumplings, dumplings, სასმელები)
ფასის დონე
მომსახურების დონე
უპირატესობები	სტუმრების განთავსების შესაძლებლობა, გემრიელი კერძები	სწრაფი მომზადება	უგემრიელესი კერძები, დიდი ოთახი, მიმტანები	ვიზიტორების განთავსების შესაძლებლობა
ხარვეზები	გრძელი რიგები, ხალხმრავლობა	მცირე არჩევანი, ვიზიტორებისთვის ადგილების ნაკლებობა, გრძელი რიგები, საჭიროა წინასწარ შეკვეთა	ძვირადღირებული მენიუ	მესაკუთრის ცუდი რეპუტაცია, „დაწესებულება საკუთარი ხალხისთვის“, ხშირი ჩივილი ხორცის ხარისხზე
რეპუტაცია

როგორც მე-2 ცხრილიდან ჩანს, მე-3 კონკურენტი არის რესტორანი, რომელიც ფორმატის გამო ბლინების კაფეს პირდაპირი კონკურენტი არ იქნება. მომხმარებელს საკმაოდ ნეგატიური შთაბეჭდილება აქვს სხვა დაწესებულებაზე (დმპლინგ კაფეზე), რის გამოც მის მომსახურებაზე მოთხოვნა პრაქტიკულად არ არის. შესაბამისად, დარჩა ორი მთავარი კონკურენტი - სწრაფი კვების კაფე და ჰოთ-დოგის პავილიონი. ამ უკანასკნელთან შედარებით, ბლინების მაღაზიას შეეძლება პროდუქციის ფართო ასორტიმენტის შეთავაზება. გარდა ამისა, მომხმარებელს არ მოუწევს შეკვეთის გარეთ ლოდინი. პირველი კაფესგან განსხვავებით, ბლინების მაღაზიას შეეძლება შესთავაზოს განსხვავებული ასორტიმენტი, რომელიც უდავოდ იპოვის თავის თაყვანისმცემლებს და მოიზიდავს ზოგიერთ მომხმარებელს. უფრო დიდი ფართობი ასევე იქნება პლუსი.

ვინაიდან ბლინების კაფე განთავსდება ქალაქის დატვირთულ უბანში, სტარტაპის სარეკლამო კამპანია არ საჭიროებს დიდ ინვესტიციებს. ჩართულია საწყისი ეტაპიმომხმარებლების მოსაზიდად გამოყენებული იქნება POS მასალები, რომლებიც აცნობებენ კაფეს გახსნას. ასევე, გახსნის პირველ დღეს დაწესებულების ყოველი მეათე კლიენტი საჩუქრად მიიღებს ბლინი. პროცესის შემდგომ, ბროშურები და ფლაერები მომხმარებელს აცნობებს მენიუს განახლების შესახებ, ასევე ფერადი პლაკატები იქნება გამოყენებული დაწესებულების ფანჯრებზე. ისინი ასახავს პროდუქტებს, რომლებიც აღძრავს მადას და შესყიდვის სურვილს. გრძელვადიან პერსპექტივაში, ახალი ქულების გახსნისა და გაზრდის შემთხვევაში მარკეტინგული ბიუჯეტიშესაძლებელია მასლენიცას, საახალწლო და სხვა დღესასწაულებზე სადღესასწაულო აქციების ჩატარება, ასევე მომხმარებელთა ლოიალობის გაზრდის სხვა მეთოდების გამოყენება.

5.წარმოების გეგმა

ბლინების დამზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია. მათ მოსამზადებლად გამოყენებული იქნება ბლინების საცხობი სპეციალური აპარატები. ბლინების დასამზადებელ მოწყობილობებს აქვს არაწებოვანი საფარი, ამიტომ ისინი ოქროსფერი ყავისფერი გამოდის, მაგრამ არ იწვება. ნედლეულს ბლინებს ხელით ასხამენ. ამის შემდეგ შეფ-მზარეული აწყობს თითოეულ ბლინს სპეციალურ მოსახერხებელ შეფუთვაში. ერთი ბლინის მომზადების დრო დაახლოებით ერთი წუთია.

თუ საფუძვლად ავიღებთ ყველაზე პოპულარულ გრილის ბლინს, მაშინ გაანგარიშება წარმოების ღირებულებაერთი ბლინი გამოიყურება შემდეგი გზით(იხ. ცხრილი 3).

ცხრილი 3. წარმოების ხარჯების გაანგარიშება

ინგრედიენტი	ნედლეულის მოხმარება	ფასი 1 კგ რუბლს შეადგენს.	ფასი რუბლს შეადგენს.




Მცენარეული ზეთი
კარაქი




თეთრი სოუსი
სულ:

ამრიგად, შეფუთვის ღირებულების გათვალისწინებით (2 რუბლი), "ძირითადი" ბლინის ღირებულება იქნება 37 რუბლი. მომავალში, გამოთვლები განხორციელდება ამ მნიშვნელობის გათვალისწინებით. მოსალოდნელია თვეში 9120 ბლინის ან დღეში 300 ბლინის გაყიდვა. ზემოაღნიშნული ხარჯების გარდა, ბლინების კაფეს მიმდინარე ხარჯები მოიცავს: კომუნალური მომსახურებადა ელექტროენერგია, ტრანსპორტირების ხარჯები, ქირა, ხელფასები, დაცვა, სახარჯო მასალებიᲓა ასე შემდეგ.

ბლინების მაღაზიის გასახსნელად ქირავდება ყოფილი სასადილო ოთახი 100 კვადრატული მეტრი ფართობით. მეტრი, მდებარეობს ქალაქის დატვირთულ უბანში, სადაც 400 ათასი ადამიანი ცხოვრობს. რემონტის დროს მესაკუთრესთან ქირავნობის დღესასწაულზე შეთანხმება შედგა. სამუშაოს ღირებულება იქნება 5 ათასი რუბლი. კვ. მეტრი ფართობი. კაფეს აღჭურვილობით აღჭურვა დასჭირდება 389 ათასი რუბლის შეგროვებას. საჭიროების ჩამონათვალი მოცემულია ცხრილში. 4.

ცხრილი 4. აღჭურვილობის ხარჯები

	სახელი	ფასი, რუბლი.	რაოდენობა, ც.	ღირებულება, რუბლს შეადგენს.
	ბლინების მანქანა
	საკონტაქტო გრილი
	მაცივარი
	სადისტრიბუციო სტენდი
	ყავის მადუღარა
	ელექტრო ქვაბი


	კედლის პანელი
	ხანძარსაწინააღმდეგო საშუალებები და უსაფრთხოების სიგნალიზაცია (ინსტალაციის ჩათვლით)
	სამზარეულოს ჭურჭელი და ჭურჭელი

	სალარო აპარატი

სულ:				389 000

ბლინების კაფეს პერსონალი 11 თანამშრომლით იქნება წარმოდგენილი. სახელფასო ფონდი და პერსონალის ცხრილი ნაჩვენებია ცხრილში. 5. პერსონალზე ასევე არის მიტანის მძღოლი, რომელიც კაფეში ნედლეულს აწვდის.

კაფე იმუშავებს ყოველდღე 09:00 საათიდან 20:00 საათამდე. მოეწყობა მზარეულების, მოლარეების და დამლაგებლების მუშაობა ცვლის რეჟიმი. პერსონალის შერჩევისას ძირითადი მოთხოვნები იქნება: პროფესიული მომზადებისა და კვალიფიკაციის არსებობა სპეციალობაში, კვების სფეროში გამოცდილება, კეთილსინდისიერება, პასუხისმგებლობა, პატიოსნება.

ცხრილი 5. საშტატო მაგიდადა სახელფასო ფონდი

№	Თანამდებობა	ნომერი, პირები	სახელფასო, რუბლს შეადგენს.
	აღმასრულებელი დირექტორი
	ადმინისტრატორი
	Მთავარი ბუღალტერი

	გამყიდველი-მოლარე		25 000

სულ:			291 000
გამოქვითვები:
სულ გამოქვითვებით:

6.ორგანიზაციული გეგმა

როგორც ლეგალური სტატუსიბლინების კაფესთვის შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება (შპს) შეირჩა. პროექტის მოსამზადებელი პერიოდი მოიცავს განხორციელებას შემდეგი ტიპებისამუშაოები:

1.რეგისტრაცია იურიდიული პირი.

2. ფართის ქირავნობის ხელშეკრულების გაფორმება.

3. საჭირო ტექნიკის შესყიდვის ხელშეკრულების გაფორმება.

4.შენობების შეკეთება.

5.აღჭურვილობის მონტაჟი.

6. პერსონალის დაქირავება.

7. კვების მომსახურების გაწევაზე ნებართვის მიღება.

გაყიდვების დაწყება 2016 წლის სექტემბერშია დაგეგმილი. დაგეგმილი მოცულობების მიღწევის ბოლო ვადაა ორი თვე.

კაფე-ბლინების სახლის ორგანიზაციული სტრუქტურა მოიცავს ადმინისტრაციულ კავშირს (გენერალური დირექტორი და კაფეს ადმინისტრატორი), საწარმოო რგოლი (მზარეულები), გაყიდვების რგოლი (გამყიდველები-მოლარეები) და ბუღალტერია ( Მთავარი ბუღალტერი) და დამხმარე პერსონალი (დამლაგებლები). კაფეს ხელმძღვანელი გენერალური დირექტორია. მას პირდაპირ ექვემდებარება კაფეს ადმინისტრატორი-მენეჯერი, რომელიც თავის მხრივ ზედამხედველობას უწევს მზარეულებს, გაყიდვების თანაშემწეებს, მოლარეებსა და დამლაგებლებს და მთავარ ბუღალტერს.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

კაფეს გენერალური დირექტორი უზრუნველყოფს. ის აკონტროლებს დაწესებულების ფინანსურ საქმიანობას, აწარმოებს მოლაპარაკებებს მომწოდებლებთან, მესაკუთრესთან და ჩართულია პერსონალის შერჩევაში. ჩატარებისთვის ფინანსური საქმიანობადაწესებულებაზე პასუხისმგებელია მთავარი ბუღალტერი. მის მოვალეობებში შედის შემოსავლებისა და ხარჯების აღრიცხვა, გადასახადების დროული გადარიცხვა და ხელფასების გაცემა. ბლინების კაფეს ადმინისტრატორი კოორდინაციას უწევს პერსონალის მუშაობას, მუშაობს პერსონალთან, ორგანიზებას უწევს პროდუქციის მიწოდებას, პასუხისმგებელია მარკეტინგზე და აგვარებს საკამათო საკითხებს და კონფლიქტურ სიტუაციებს ვიზიტორებთან. მზარეული ამზადებს შეკვეთებს: ამზადებს ინგრედიენტებს და ცომს ბლინებისთვის, ამატებს შიგთავსს და უზრუნველყოფს საკვების შენახვას. გაყიდვების მოლარეები იღებენ შეკვეთებს ვიზიტორებისგან და უხდიან კლიენტებს.

7.ფინანსური გეგმა

ბლინების კაფეს გახსნაში ინვესტიცია იქნება 1,254,000 რუბლი. დაწესებულების გახსნისთვის თანხები ამოიღება ჩვენივე წყაროებიდან მოზიდვის გარეშე ნასესხები ფული. საწყისი ღირებულების ელემენტები მოცემულია ცხრილში. 6. დანართი 1 გვიჩვენებს ფინანსური გათვლებიმიერ ფულადი სახსრების დინება, ხარჯები და წმინდა მოგება. პროექტის სავარაუდო ხანგრძლივობა 3 წელია. გაყიდვების დაგეგმილი მოცულობის მიღწევა (თვეში 9120 ბლინი) – 3 თვე. გამოთვლები ითვალისწინებს სეზონურობის მაჩვენებლებს საკურორტო სეზონზე (ივნისიდან აგვისტოს ბოლომდე) ბლინების მოთხოვნის შემცირებით 30%-ით.

ცხრილი 6. საინვესტიციო ხარჯები

	ღირებულების ნივთი	თანხა, რუბლს შეადგენს.
ინვესტიციები უძრავ ქონებაში
	ოთახის რემონტი
ოთახის აღჭურვილობა
	აღჭურვილობის შეძენა
არამატერიალური აქტივები
	რეგისტრაციის პროცედურები (SES, მეხანძრეები)

საბრუნავი კაპიტალი
	საბრუნავი კაპიტალი	250 000
სულ:		1 254 000

8.პროექტის ეფექტურობის შეფასება

ცხრილში. 7 წარმოდგენილი ძირითადი ინდიკატორებიპროექტის ეფექტურობა.

ცხრილი 7. პროექტის შესრულების ინდიკატორები

9.რისკები და გარანტიები

ცხრილში. 8 განხილულია პროექტის „კაფე-ბლინების სახლის“ განხორციელების ძირითადი რისკები.

ცხრილი 8. პროექტის რისკების შეფასება და ზომები მათი წარმოშობის ან მათი შედეგების თავიდან ასაცილებლად

რისკი	გაჩენის ალბათობა	შედეგების სიმძიმე	პრევენციის ზომები
მუდმივი მოთხოვნის ნაკლებობა	უკიდურესად დაბალი		პოტენციურ კლიენტებთან კონტაქტი წინასწარ გახსნის ეტაპზე, რეკლამის გავრცელება
ახალი კონკურენტების გაჩენა			აქცენტი გააკეთეთ სამზარეულოს სპეციფიკაზე, გააფართოვეთ ასორტიმენტი, იმუშავეთ მომხმარებელთა ლოიალობის გაზრდაზე
დაბალი მსყიდველუნარიანობა			რევიზია ფასების პოლიტიკაოპერაციების დროს, ხარჯების შემცირება
ქირის დაუგეგმავი მატება			იურიდიულად სწორად შედგენილი იჯარის ხელშეკრულება, გრძელვადიანი ხელშეკრულება ფიქსირებული განაკვეთით რუბლებში
გადაუდებელი			ხანძარსაწინააღმდეგო და უსაფრთხოების სიგნალიზაციის დაყენება უსაფრთხოების ინსტრუქციების დაცვით

10.აპლიკაციები

დანართი 1

პროექტის საწარმოო გეგმა და ძირითადი ფინანსური მაჩვენებლები სამწლიან პერსპექტივაში

ამ ბიზნესს დღეს 2890 ადამიანი სწავლობს.

30 დღეში ეს ბიზნესი 114717-ჯერ ნახეს.

კალკულატორი ამ ბიზნესის მომგებიანობის გამოსათვლელად

კაფე ძალიან პერსპექტიული ბიზნეს ვარიანტია. პიცერია, ყავის მაღაზია, სწრაფი კვება სავაჭრო ცენტრში ან სპეციალური დაწესებულებაბავშვებისთვის - ამ ვარიანტებიდან ნებისმიერს შეუძლია უზრუნველყოს სტაბილური შემოსავალი. მნიშვნელოვანია ზუსტად გამოვთვალოთ ბიზნესის პერსპექტივები, აირჩიოთ სწორი შენობა, სწორი კონცეფცია და ოპტიმალური ფასები.

ბიზნესი ძალიან კონკურენტუნარიანია, მაგრამ რესტორნების ბაზარზე ყოველთვის არის ნიშები, რომლებიც ახალმოსულმა უნდა დაიკავოს. როგორ გავხსნათ კაფე ნულიდან? ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები შეიცავს ჩვენს ახალ პუბლიკაციას!

მთავარი განსხვავება კაფესა და რესტორანს შორის არის უფრო დემოკრატიული ფორმატი. აქ ფასები უფრო ხელმისაწვდომია, რაც სხვადასხვა შემოსავლის დონის მქონე ვიზიტორებს იზიდავს.

როგორ გავხსნათ რესტორანი მოსკოვში და რუსეთის სხვა ქალაქებში ნულიდან და შევადგინოთ კომპეტენტური ბიზნეს გეგმა? პასუხი შეიცავს

მეწარმესთვის კაფეს ფორმატი მიმზიდველია მკაცრი რეგულაციების არარსებობის გამო. ამ ტიპის დაწესებულებას შეიძლება არ ჰქონდეს რესტორნისთვის საჭირო გარდერობი. შესაძლებელია მიმტანებთან მიტანა ან დახლზე საჭმლის მირთმევა. კაფეს შეიძლება ჰქონდეს ფართო სამზარეულო და მოამზადოს ყველა კერძი ადგილზე ან გაათბოს ნახევარფაბრიკატები.

მომავალ რესტავრატორებს შეუძლიათ აირჩიონ ნებისმიერი კაფე კონცეფცია. ძალიან პოპულარულია დაწესებულებები სახელში ასახული მონო-კერძებით: საკონდიტრო მაღაზიები, ნაყინის მაღაზიები, ყავის მაღაზიები, სენდვიჩების მაღაზიები, პელმენის მაღაზიები. არანაკლებ მოთხოვნადია დაწესებულებები ეროვნული სამზარეულოთი: რუსული, იტალიური, იაპონური, მექსიკური, ფრანგული, ამერიკული.

სპეციალიზებული ადგილები ასევე მოიცავს ხელოვნების კაფეებსა და დაწესებულებებს, რომლებიც განკუთვნილია ბავშვებისთვის, სტუდენტებისა და ახალგაზრდებისთვის. ამ კატეგორიაში ასევე შედის ისინი, ვინც ეყრდნობა კომუნიკაციას.

როგორ გავხსნათ კაფე: სად უნდა დავიწყოთ, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

როდესაც გადაწყვეტთ კაფეს გახსნას, მნიშვნელოვანია იფიქროთ კითხვების მთელ სიაზე:

მუშაობა იწყება მომავალი დაწესებულების კონცეფციის განსაზღვრით.მომავალმა მფლობელმა უნდა განსაზღვროს, მოამზადებს თუ არა კაფე საკუთარ საკვებს თუ დაეყრდნობა ნახევარფაბრიკატებს. შესაძლებელია კომბინირებული ვარიანტიც. მაგალითად, კაფეში ამზადებენ საჭმელს, სუპებს და ცხელ კერძებს, დესერტებს კი გარედან შეუკვეთავთ.
იპოვნეთ შესაფერისი შენობა.ეს დამოკიდებულია კონცეფციაზე, ფასის დონეზე და სხვა ფაქტორებზე. მაგალითად, უმჯობესია ქალაქის ცენტრში გახსნათ მოდური კაფე საკმაოდ მაღალი ფასით, საბავშვო კაფე უფრო მოხერხებულად მდებარეობს პარკთან ახლოს, ხოლო იაფი სწრაფი კვების რესტორანი შეიძლება გაიხსნას დიდი სავაჭრო ობიექტში. ცენტრი.

როგორც წესი, ფართი ქირავდება დიდი ხნით. კარგია, თუ არსებობს შემდგომი გამოსყიდვის შესაძლებლობა.

დაარეგისტრირე იურიდიული პირი.როგორც წესი, კვების საწარმოები, ეს ეხება დიდ ქსელებსაც კი. რეგისტრაციის ეს ფორმა საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად დაზოგოთ გადასახადები.
იზრუნეთ სანებართვო დოკუმენტაციაზე.მისი მიღება უფრო ადვილია იმ შენობებისთვის, რომლებშიც უკვე განთავსებული იყო კვების ობიექტი. ცალკე მნიშვნელოვანი თემაა ალკოჰოლის ლიცენზია. თუ ლუდის გაყიდვით შეზღუდვას აპირებთ, ლიცენზია არ გჭირდებათ. ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ კაფეს გახსნის შემდეგ. საზაფხულო სათამაშო მოედნის გასახსნელად ასევე საჭიროა ცალკე საბუთები.
შემდეგი ნაბიჯი არის აღჭურვილობის შეძენა.დაგჭირდებათ საჭრელი მაგიდები, ელექტრო ღუმელები და ნიჟარები, კომბინირებული ღუმელები და მაცივარი. დარბაზი აღჭურვილი უნდა იყოს ვიტრინებით, როგორც ჰორიზონტალური, ასევე ვერტიკალური. რაც უფრო კარგია კერძების ჩვენება, მით უფრო მაღალია გაყიდვები.

პერსონალის დაქირავება.კაფეებს ესაჭიროებათ მიმტანები, მოლარეები, ბარისტები, ჭურჭლის სარეცხი მანქანები, მზარეულები, საკონდიტრო მზარეულები და დამლაგებლები. ზოგიერთი პოზიცია შეიძლება გაერთიანდეს. საჭიროა დარბაზის მენეჯერი, რომელიც აკონტროლებს კაფეს მუშაობას და მოაგვარებს კონფლიქტურ სიტუაციებს.
შეიმუშავეთ მენიუ და განსაზღვრეთ ფასები.ნუ ბოროტად გამოიყენებთ ფასდაკლებებს, რომლებიც ამცირებს მოგებას. მრავალფეროვანი კულინარიული ფესტივალი, თვის კერძები, სპეციალური სამარხვო, საბავშვო, საზაფხულო თუ სადღესასწაულო მენიუები დაგეხმარებათ მენიუს მრავალფეროვნებაში.
გააკეთე რეკლამა.შეგიძლიათ თქვენი კაფეს პოპულარიზაცია პრესაში, ბლოგებისა და სოციალური მედია. ეს არის ყველაზე ხელმისაწვდომი შესაძლებლობა ისაუბროთ თქვენს დაწესებულებაზე. პოტენციურ და ფაქტობრივ სტუმრებთან კომუნიკაციით, შეგიძლიათ უკეთ გაიგოთ მათი პრეფერენციები და შეცვალოთ კაფეს მუშაობა.

როგორ გავხსნათ ყავის მაღაზია ნულიდან და რა დოკუმენტებია საჭირო ამისათვის - წაიკითხეთ

როგორ გავხსნათ სწრაფი კვების კაფე ნულიდან: დამწყები მეწარმეების შეცდომები

ბევრი დამწყები რესტავრატორი უშვებს შეცდომებს, რაც იწვევს კომპანიის მნიშვნელოვან ზარალს და ხელს უშლის კომპანიის ნორმალურ განვითარებას. Ესენი მოიცავს:

ბუნდოვანი კონცეფცია;
ოთახი ზედმეტად ვიწროა სტუმრების საჭირო რაოდენობის დასატევად;
ვრცელი მენიუ. რაც უფრო მოკლეა კერძების სია, მით უფრო ადვილია მათი ხარისხის კონტროლი;
კაფეს ცუდი განლაგება;
არასაკმარისი კონტროლი პერსონალზე.

კაფე ბიზნეს გეგმა: მაგალითი გამოთვლებით

ბიზნეს გეგმა არის ხარჯებისა და შემოსავლების ვიზუალური დიაგრამა. რაც უფრო დეტალურია ეს დოკუმენტი, მით უფრო ადვილია ბიზნესის მომგებიანობის დადგენა. გეგმა აუცილებელია იმ მეწარმეებისთვის, რომლებიც აპირებენ სესხების, სუბსიდიების მიღებას და ინვესტორებისა და პარტნიორების მოზიდვას.

მაგრამ მაშინაც კი, თუ თქვენ აპირებთ ბიზნესის გაშვებას დამოუკიდებლად და ინვესტირებას მხოლოდ საკუთარი სახსრებით, ბიზნეს გეგმის გარეშე ვერ შეძლებთ.

მაგალითად, განიხილეთ პატარა ქალაქის კაფეს გეგმა. კომპანია განთავსებულია შენობის პირველ სართულზე, საერთო ფართობიფართი – 250 კვ. მ. ნავარაუდევია, რომ შენობის ნახევარი გამოყენებული იქნება სარეალიზაციო ზონად, მეორე კი სამზარეულოთი და კომუნალური ოთახებით.

მენიუს საფუძველი რუსული სამზარეულოა. მოსალოდნელია გასაყიდი გაყიდვები, ზოგიერთი დესერტი შეძენილია დიდი საკონდიტრო მაღაზიიდან, ხოლო ცომეულს ადგილზე ამზადებენ ნახევარფაბრიკატებისგან. არ არის საქმიანი ლანჩი;

თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, თუ როგორ სწორად შეადგინოთ ბიზნეს გეგმა საკონდიტრო მაღაზიისთვის და ჩამოტვირთოთ მისი ნიმუში.

რა აღჭურვილობა იქნება საჭირო?

ბარი კონტრ;
პროფესიონალური ყავის აპარატი;
2 მაცივარი ვიტრინა დარბაზისთვის;
მაცივარი გულმკერდი;
კომბინირებული ღუმელი;
2 ელექტრო ღუმელი;
2 საყინულე;
საჭრელი მაგიდები;
ბლინების მწარმოებელი;
გრილი;
წვენის გამაგრილებელი;
დაფისგან დამზადებული მაგიდები და სკამები;
საკიდი თაროები დარბაზისთვის;
ავეჯი საბავშვო კუთხისთვის;
ხის ეკრანები დარბაზის ზონირებისთვის.

აღჭურვილობის მთლიანი ღირებულება: 3,000,000 რუბლი. ზოგიერთი აღჭურვილობა გამოიყენება.

სავარაუდო მონაცემები:

საწყისი ღირებულება დაახლოებით 5,000,000 რუბლია.
ანაზღაურებადი პერიოდი – 2,5 – 3 წელი.
50 ადგილი, ფართი - 180 მ².

ეს ბიზნეს გეგმა, ისევე როგორც ყველა სხვა განყოფილებაში, შეიცავს საშუალო ფასების გამოთვლებს, რომლებიც შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენს შემთხვევაში. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, რომ გამოთვლები გააკეთოთ თქვენი ბიზნესისთვის ინდივიდუალურად.

ამ სტატიაში ჩვენ შევადგინეთ დეტალური ბიზნეს გეგმარესტორანი დეტალური გათვლებით.

პროექტში ინვესტიციის შესაბამისობა

ამ საკითხის ნაწილს უკვე შევეხეთ სტატიაში. ალბათ მათაც კი, ვინც არ დადის რესტორნებში და არ ცხოვრობს სასტუმროებში, გაიგო რუსეთის სტუმართმოყვარეობის ბაზარზე არსებული რთული ვითარების შესახებ. ჯერ ინდუსტრიას მოწევის აკრძალვა დაარტყა, შემდეგ კი ქვეყანაში ზოგადი ეკონომიკური მდგომარეობა, რბილად რომ ვთქვათ, იდეალური გახდა.

მაშ, ღირს ახლა რესტორანში ინვესტიცია და ასეთი ინვესტიციები არ გახდება აშკარად წამგებიანი? მოდით შევხედოთ ციფრებს.

RBC-ის მონაცემებით, 2010-14 წლებში კვების ობიექტების ვიზიტორების რაოდენობამ 107,5 მილიონი ადამიანი შეადგინა. საბაზრო ღირებულება ამ პერიოდში გაიზარდა 74,1%-ით და მიაღწია შთამბეჭდავ მაჩვენებელს 727,8 მილიარდ რუბლს.

სერიოზული ნომრები. ამასთან, ახალბედა მეწარმეებს შეიძლება ჰქონდეთ პროტესტი - ინდიკატორები აღებულია "კარგად კვებაზე", წინა კრიზისულ წლებში, მომდევნო წლების დინამიკა შეიძლება იყოს უარყოფითი.

ამავე წყაროს ცნობით, 2015-19 წლებში ბაზრის მოცულობის წლიური ზრდა 11,6% იქნება. ხოლო 2019 წლისთვის ის 1261 მილიარდ რუბლს მიაღწევს.

ზრდა მოსალოდნელია რამდენიმე ფაქტორის გამო:

კომერციული უძრავი ქონების ქირავნობის ხარჯების შემცირება (მოთხოვნის შემცირების შედეგად)
მომხმარებლებისა და ბაზრის ადაპტაცია ახალ ფასებთან და მოწევის აკრძალვასთან
ბაზრის არასაკმარისი გაჯერება (რესტორნების რაოდენობა ათას მოსახლეზე, თუნდაც მოსკოვში, 4-ჯერ დაბალია დასავლეთ ევროპის სტანდარტებზე)
ეფექტური მოთამაშეების „გადარჩენა“.

ბოლო პუნქტი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს. რესტორნის ბაზარზე ფულის გამომუშავება შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ ეკონომიკურ სიტუაციაში. პირობები იგივეა, რაც მეწარმეობის სხვა სფეროებში - კომპეტენტური დაგეგმვა, ბაზრის ცოდნა და რეგულარული მონიტორინგი.

სიცოცხლისუნარიანი რესტორნის გახსნის ძირითადი ეტაპები და მახასიათებლები მოცემულია ამ სტატიაში კომპანიის სპეციალისტების მიერ "MAPLE".

სად უნდა დაიწყოს? ფორმატის შერჩევა

"რესტორანი" საკმაოდ ტევადი კონცეფციაა. ბიზნესის არსი ერთია - ფულით გამოკვებო ხალხი, მაპატიეთ ასეთი გამარტივება. მაგრამ სარესტორნო ბიზნესის მრავალი გზა, ტიპი, მიმართულება არსებობს! და ეს არის არჩეული ფორმატი, რომელიც განსაზღვრავს ინვესტიციის ზომას, ანაზღაურების პერიოდს და დახარჯული შრომის ოდენობას.

მოდით ვისაუბროთ კვების ობიექტების "ძირითად" ფორმატებზე, რომლებსაც აქვთ პერსპექტივები რუსეთის ბაზარზე.

კარგი სასადილო

პრემიუმ კლასი ყველა თავისი ატრიბუტით. GOST-ის მიხედვით, ასეთი დაწესებულებები კლასიფიცირდება როგორც "ფუფუნება". Fine Dining რესტორნები გვთავაზობენ ძვირადღირებულ (ყველა გაგებით) ინტერიერს, ექსკლუზიურ სამზარეულოს და მომსახურებას და ელიტარულ სასმელებს. საშუალო გადასახადი შესაბამისია - კრიზისამდე ასეთ რესტორანში ალკოჰოლის გარეშე ვახშამი 2000 რუბლიდან ღირდა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ჩვენ არ ვსაუბრობთ ერთჯერად "ვარსკვლავებზე", როგორიცაა "ტურანდოტი" ან "პუშკინი", არამედ კარგ, მაღალი ხარისხის, მაგრამ მასობრივი ბაზრის რესტორნებზე.

ერთი შეხედვით, საიდან იღებენ კლიენტებს ფული ასეთი ფუფუნებისთვის? მაგრამ სტატისტიკა აჩვენებს, რომ რესტორნების პრემიუმ კლასი კვლავ კარგად მუშაობს. მხოლოდ ის სტუმრები დატოვეს, რომლებიც ძვირადღირებულ დაწესებულებებს „თვალებში მტვრის“ გამო ეწვივნენ. ხერხემალი, ვისთვისაც Fine Dining-ის მონახულება ცხოვრების წესია, არ იგრძნო კრიზისის ტენდენციები და არ შეცვალა ჩვევები.

შემთხვევითი სასადილო

კონცეფცია, რომელიც აერთიანებს პრემიუმ სერვისსა და სამზარეულოს მომხმარებელთა მასობრივი სეგმენტისთვის ხელმისაწვდომობას. გონივრულ ფასად, სტუმარი იღებს კარგად შემუშავებულ დიზაინს, კარგად დაწერილ მენიუს (ყველაზე ხშირად მრავალპროდუქტი) და პროფესიონალურ მომსახურებას.

ამ ფორმატის რესტორნის დანერგვა და პლიუსად გადაქცევა იოლი საქმე არ არის.

მაღალი კლასის დაწესებულების გახსნა საშუალო გადასახადით 500-1500 რუბლს შეადგენს სარისკო, მაგრამ პერსპექტიული. Casual Dining რუსეთში კრიზისამდე სწრაფად იზრდებოდა, მაგრამ ახლა ეს არის ფორმატი, სადაც შეცდომების ადგილი არ არის. ბევრი ცუდად გააზრებული დაწესებულება დაიხურა. მაგრამ მათ, ვინც მოახერხა შესყიდვების ოპტიმიზაცია ტექნოლოგიური პროცესებიდა კლიენტებთან მუშაობა - კრემს აგროვებენ. საშუალო კლასს (რომელსაც, კვლევების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ასევე ჯერ არ უგრძვნია კრიზისი) სურს მიიღოს გარკვეული დონის კომფორტი გონივრულ ფასად. ასე რომ, იქნება მოთხოვნა შემთხვევით სადილზე.

სწრაფი შემთხვევითი

როგორც მათ მოსწონთ დაწერა მრავალ მიმოხილვაში, ეს არის „გარდამავალი“ ფორმატი Casual Dining-სა და Fast F-ს შორის. ამ ტიპის რესტორნები ცდილობდნენ საუკეთესოს აეღოთ თავიანთი „მშობლებისგან“:

მიმტანის მომსახურება, მაღალი ხარისხის ინტერიერი და გაფართოებული მენიუ ხელმისაწვდომი რესტორნების სეგმენტიდან
მომსახურების მაქსიმალური სიჩქარე და დაბალი ფასებისწრაფი კვების სეგმენტიდან.

Fast Casual-ის გაჩენის კიდევ ერთი მიზეზი არსებობს - „ბულინგი“, რომელსაც მედია და მიმდევრები ჯანსაღი იმიჯისიცოცხლე სწრაფი კვებისთვის შეიქმნა. დიახ, მუშაობდა - საზოგადოებრივი აზრიარ აღიქვამს სწრაფი კვების ქსელებს საუკეთესო შუქზე. Და კიდევ ძირითადი მოთამაშეებისწრაფი კვება თანდათან გადადის Fast Casual-ში. ამ სეგმენტში პოპულარულია ეთნიკური ტენდენციები - იაპონური, ხმელთაშუა ზღვის, აღმოსავლეთ სლავური სამზარეულოები.

თქვენ შეგიძლიათ გახსნათ Fast Casual მცირე ფართობზე და ქარხნული სამზარეულოს გამოყენებით. ეს მიდგომა შეამცირებს საწყისი ინვესტიციისა და ანაზღაურების პერიოდს. თუ არ გსურთ (ან გაქვთ შესაძლებლობა) თავად იმუშაოთ კონცეფციაზე, აირჩიეთ ერთ-ერთი მათგანი. საბედნიეროდ, ბაზარზე ისინი საკმარისად არის.

Სწრაფი კვება

მგონი შესავალი არ სჭირდება . სწრაფი კვების საწარმოები, რომლებიც თავდაპირველად გამოჩნდნენ საზღვარგარეთ, დიდი ხანია იკავებენ თავიანთ წილს რუსეთში. ეგზოტიკური სიახლიდან ყოველდღიურ რეალობაში გადასვლის შემდეგ, სწრაფი კვება მიმზიდველი გახდა ინვესტიციებისთვის. მითუმეტეს ახლა, როცა სახლის გარეთ ჭამის ჩვევა ჩამოყალიბდა და მოსახლეობის შემოსავალი იკლებს.

„უმაღლესი“ ფორმატის დაწესებულებები გადადის სწრაფ კვებაზე - არის დაბალი ხარჯები და მეტი მომხმარებელი. TO სწრაფი კვებაეს მოიცავს არა მხოლოდ ერთპროდუქტის პროექტებს, რომლებიც გვთავაზობენ ბურგერებს, ქათმის ან ლაფშს, არამედ სასადილოებსაც, რომლებიც დიდი რაოდენობით გაიხსნა 2015 წელს.

სწრაფი კვების ბიზნეს მოდელის არჩევის უპირატესობები - მინიმალური ხარჯები, ფუდ კორტში მუშაობის უნარი, კონცეფციის მოქნილობა. სამართლიანობისთვის, აღვნიშნავთ, რომ სწრაფი კვების განხილვა რესტორანი დაიწყო ცნობილი ამერიკული კორპორაციის მარკეტოლოგების წინადადებით.

პერსპექტიული ფორმატების აღწერა შეიძლება დასრულდეს მსახიობისა და მოსკოვის აღიარებული რესტავრატორის ანტონ ტაბაკოვის ფიქრით. მისი აზრით, შიდა რესტორნების მთავარი პრობლემა მცდარი გაიდლაინებია. დაიკარგა გილიაროვსკის დროინდელი დაწესებულებების სული, რომლებიც წარმოადგენდნენ ეროვნული კვების კულტურის სტანდარტს. მის ადგილას მოვიდა „მტვერი თვალებში“ რესტორანი გახდა არა ჭამის ადგილი, არამედ სიმდიდრის წარმოჩენის საშუალება.

ახლა სარესტორნო კულტურა აღდგება. და მეწარმეებს, რომლებიც ქმნიან დაწესებულებას "საკვებისთვის", აქვთ უფლება იმედი ჰქონდეთ წარმატებას.

Შინაარსი

ეს კონცეფცია ნიშნავს ერთგვარ „საგზაო რუკას“ მეწარმისთვის, რომელიც იწყებს პროექტს HoReCa ველი(სასტუმრო, რესტორანი, კაფე). კონცეფცია - თუ და არა ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია, მაშინ რა თქმა უნდა გაიდლაინების ნაკრები, რომელიც დაეხმარება რესტავრატორს შეასრულოს ვადები და წამოიწყოს დაწესებულება ზედმეტი პრობლემების გარეშე.

საჭიროა შექმნა ტექნიკური დავალებარესტორნის ყველა ასპექტისთვის:

პოზიციონირება - კვების ობიექტის ერთ-ერთი ფორმატის არჩევა:

იდეა და თემა - კონკრეტულად რას სთავაზობთ სტუმრებს (პანაზიური რესტორანი, ფუტურისტული პროექტი, ბლინების სახლი)
მომსახურების მეთოდი
უნიკალური სავაჭრო შეთავაზება(განსხვავება პროექტსა და მის ანალოგებს შორის)
სამიზნე აუდიტორიის განსაზღვრა

ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები:

მოთხოვნები შენობისა და ადგილმდებარეობის მიმართ
მოთხოვნები საკომუნიკაციო სისტემებისთვის (ელექტროენერგია, სანტექნიკა, ვენტილაცია)
სასადილო და სამზარეულოს ზონირება

ასორტიმენტის პოლიტიკა:

Მთავარი მენიუ
ღვინისა და ბარების სია
სეზონური მენიუ

დიზაინი:

ინტერიერის, ფასადის და მიმდებარე ტერიტორიის საპროექტო პროექტი (საჭიროების შემთხვევაში)
კორპორატიული სტილი (ბრენდის წიგნი)
ავეჯის ტექნიკა

ფასების პოლიტიკა:

იმუშავეთ პროვაიდერებთან
ძირითადი, სეზონური და სარეკლამო ფასები

მარკეტინგული პოლიტიკა:

პროგრამები პროექტის ბაზარზე გატანისა და შემდგომი პოპულარიზაციისთვის
PR ღონისძიებები
ლოიალობის პროგრამები
მიზნობრივი ღონისძიებები სხვადასხვა ჯგუფებისტუმრები

კონცეფციაზე მუშაობა იწყება ბაზრის, მოთხოვნისა და კონკურენტების გაანალიზების შემდეგ. მიღებული მონაცემები საშუალებას მოგვცემს თეორიულად შევამოწმოთ კონცეფცია სიცოცხლისუნარიანობაზე და შევაფასოთ განვითარების პერსპექტივები.

მკაფიოდ სტრუქტურირებული სამოქმედო გეგმა საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ თვალყური ადევნოთ მუშაობის ეტაპებს. კონცეფციის წყალობით შესაძლებელია ყველა დასაქმებული სპეციალისტის მუშაობის კოორდინაცია და ხარჯების შემცირება.

Ბიზნეს გეგმა

თუ რესტორნის კონცეფციის შედგენა მეწარმეს აძლევს იმის გაგებას, თუ რა უნდა გააკეთოს კონკრეტულად, მაშინ ბიზნეს გეგმა პასუხობს კითხვებს, თუ რა დაჯდება და როდის გამოიღებს. ნათელია, რომ შეუძლებელია აბსოლუტური სიზუსტის მიღწევა - ბაზრის მდგომარეობა იცვლება, ჩნდება (ან ქრება) ხარჯები. მაგრამ 100%-იანი „ჰიტი“ საჭირო არ არის;

ეს დოკუმენტი შეიძლება შედგეს თქვენთვის, ინვესტორებისთვის და პარტნიორებისთვის ან საკრედიტო ინსტიტუტებისთვის. დოკუმენტის დეტალურობა და სისრულე სულ უფრო მეტად დამოკიდებულია ამაზე.

აქ წარმოგიდგენთ მოსკოვზე ორიენტირებულ საშუალო მაჩვენებლებს. გასაგებია, რომ თითოეული რეგიონისთვის და თუნდაც თითოეული პროექტისთვის, გათვლები ინდივიდუალურია. თქვენი პირობების ნომრების მისაღებად, უბრალოდ შეცვალეთ ჩვენი მნიშვნელობები მიმდინარე ინფორმაციით.

ბიზნეს გეგმის ძირითადი ბლოკები

პროექტის დაფინანსება

კაპიტალი შეიძლება შედგებოდეს საკუთარი, ნასესხები და შერეული სახსრებისაგან. საბიუჯეტო წილები მითითებულია პროცენტულად.

სესხის გაცემის პირობები

ბანკიდან ან სხვა საკრედიტო დაწესებულებიდან სესხის აღების შემთხვევაში პუნქტი უნდა იყოს შევსებული.

შენობის ხარჯები

ეს მიუთითებს შენობის სტატუსზე (ქირა, საკუთრება, სხვა ვარიანტები), ინჟინერიის შექმნის ხარჯები და ტექნოლოგიური პროექტები, შეკეთება.

50 ადგილიანი რესტორნისთვის, რომელიც იკავებს 180 მ² ფართობს, ბიუჯეტი ასე გამოიყურება:

ქირავდება ფართი

უახლოესი მოსკოვის რეგიონი - 20,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 3,600,000 რუბლი წელიწადში.

მესამე სატრანსპორტო რგოლის ფართობი - 50,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 9 000 000 წელიწადში.

მოსკოვის ცენტრი - 100,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 18 000 000 წელიწადში.

საინჟინრო დიზაინი

არქიტექტურული პროექტიგანსახორციელებლად აუცილებელია სამშენებლო სამუშაოებიან რეკონსტრუქცია. დოკუმენტი მოიცავს:

განმარტებითი შენიშვნა
იატაკის გეგმები
ჭრის
ტიხრების, ფანჯრების და კარების მონტაჟი
სამაგრი აღჭურვილობა და მილსადენები
შემომფარველი სტრუქტურების იზოლაცია
ინტერიერის დასრულების სია
მასალების მოხმარება

ღირებულება - 300 რუბლი მ² ფართობზე. თანხა - 54000 რუბლი.

ვენტილაციის და კონდიცირების დიზაინიმნიშვნელოვანია არა მხოლოდ კომფორტის შესაქმნელად კლიმატური პირობები(მიუხედავად იმისა, რომ ეს მნიშვნელოვანია). საკვების გადამუშავებისას ჰაერი გამოიყოფა დიდი რიცხვისუნი, ზოგჯერ ორთქლი, კვამლი და სხვა დამაბინძურებლები. ძლიერი კონდიცირების სისტემები პერსონალის უსაფრთხოების საკითხია. და, რა თქმა უნდა, უცხო სუნი არ უნდა შეაღწიოს სასადილო ოთახში.

დოკუმენტი მოიცავს:

SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
ახსნა-განმარტება, რომელშიც მითითებულია ჰაერის გამოთვლილი პარამეტრები შენობაში
ზოგადი ვენტილაციის სისტემის გეგმა, რომელიც მიუთითებს ჰაერის გამოთვლილ პარამეტრებზე სავენტილაციო გისოსებზე
ზოგადი ვენტილაციის სისტემის აქსონომეტრიული დიაგრამა
პროცესის ვენტილაციის გეგმა და აქსონომეტრიული დიაგრამა (თუ გათვალისწინებულია)
კონდიცირების სისტემის გეგმა, რომელშიც მითითებულია სამაცივრო და სადრენაჟო მილსადენების, აგრეთვე კონდიციონერის მილსადენის განყოფილება

ღირებულება - 200 რუბლი მ² ფართობზე. თანხა - 36,000 რუბლი.

წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის პროექტირებააუცილებელია ორი მიზნის შესასრულებლად. პირველი არის წყლის შესაბამისობა რეგიონში დადგენილ ჰიგიენურ სტანდარტებთან. მეორე არის სამზარეულოში წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის სისტემის უწყვეტი მუშაობის უზრუნველყოფა. აშკარაა, რომ რესტორანი გაცილებით მეტ წყალს მოიხმარს, ვიდრე ადმინისტრაციული შენობა და მით უმეტეს, საყოფაცხოვრებო შენობა (ეს შეიძლება გამოითვალოს SNiP 2.04.01-85* მიხედვით). კომუნიკაციებმა უნდა გაუძლოს დატვირთვას.

დოკუმენტი მოიცავს:

SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
ახსნა-განმარტება, რომელშიც მითითებულია წყლის მოხმარების გამოთვლილი პარამეტრები
ნახატების სია და საცნობარო დოკუმენტები
სართულის გეგმა მოწყობით ტექნოლოგიური აღჭურვილობადა წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის ადგილები
ცივი და ცხელი წყლის მილსადენების აქსონომეტრიული დიაგრამა
სამრეწველო საკანალიზაციო მილსადენის აქსონომეტრიული დიაგრამა
ცივი წყლისა და ცხელი წყლის ნაკადის მრიცხველის დიაგრამა
აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაცია

ღირებულება - 140 რუბლი მ² ფართობზე. თანხა - 25200 რუბლი.

ელექტრომომარაგების დიზაინი. თანამედროვე კვების ობიექტებში გამოიყენება დიდი რაოდენობით აღჭურვილობა, რომელიც მუშაობს ელექტროენერგიით. უფრო მეტიც, როგორც 220 ვ-დან, ასევე 380 ვ-დან. საიმედო გაყვანილობის პროექტი, რომელსაც შეუძლია მაღალი დატვირთვით მუშაობა, უნდა შექმნას მხოლოდ პროფესიონალების მიერ.

დოკუმენტი მოიცავს:

SRO-ს მიღება საპროექტო დოკუმენტაციის მომზადებაზე სამუშაოდ
განმარტებითი შენიშვნა
ნახატების სია და საცნობარო დოკუმენტები
ერთხაზიანი ელექტრული დიაგრამაშეყვანის სადისტრიბუციო დაფა, რომელშიც მითითებულია შეყვანის კაბელის ჯგუფის ნომერი და ბრენდი (შესაბამისად ელექტრო პროექტიბაზის შენობა)
პანელის გაყვანილობის დიაგრამა
განათების ქსელის გეგმები (ჯგუფის ნომრების, ბრენდის და საკაბელო კვეთის მითითებით)
დენის და სოკეტების ქსელის გეგმა (ჯგუფის ნომრების, ბრენდის და საკაბელო კვეთის მითითებით)
ძირითადი ელექტრული მართვის დიაგრამა (ავტომატური მართვის სქემების გამოყენების შემთხვევაში)
საკაბელო კომუნიკაციების განლაგების გეგმა, რომელიც მიუთითებს შეერთების ყუთების დამონტაჟების ადგილებზე
აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაცია

ღირებულება - 180 რუბლი მ² ფართობზე. თანხა - 32,400 რუბლი.

საინჟინრო დიზაინის მთლიანი ღირებულება- 147,600 რუბლი.

პროცესის დიზაინი

ეს არის ოთახში აღჭურვილობის ოპტიმალური განლაგების შექმნა და საკომუნიკაციო ქსელებთან აღჭურვილობის დამაკავშირებელი გეგმების შემუშავება.

ღირებულება - 200 რუბლი თითო მ² ფართობზე. თანხა - 36000 რუბლი.

კომპანიისგან აღჭურვილობის ნაკრების შეკვეთისას "MAPLE"თქვენ მიიღებთ ტექნოლოგიურ დიზაინს უფასოდ.

დიზაინი

თუ კაფეებს ან თემატურ პაბებს ზოგჯერ შეუძლიათ დამოუკიდებლად შექმნან ვიზუალური დიზაინი, მაშინ რესტორნების პროექტები უნდა მიმართონ პროფესიონალების მომსახურებას.

ანაზრაურების დიზაინი არის:

დიზაინის გადაწყვეტის შემუშავება კონცეფციის ფარგლებში
პროექტის 3D ვიზუალიზაციის შექმნა
მასალებისა და ავეჯის ტექნიკის შერჩევა, მოწყობა
ფასადის დიზაინი
ავტორის მიერ განხორციელების ზედამხედველობა

მნიშვნელოვანი ასპექტი ის არის, რომ თუნდაც მთლიანად დაეყრდნოთ დაქირავებული დიზაინერების პროფესიონალიზმს, ღირს რეგულარული მოწონების განხორციელება და პროცესში გონივრულ დონეზე მონაწილეობა.

დიზაინის "სრული კომპლექტი" ეღირება 1200 რუბლი კვადრატულ მეტრზე. თანხა - 216,000 რუბლი.

თუ სახსრები საშუალებას იძლევა, ღირს ბრენდის წიგნის შეკვეთა - მაშინ ყველა სარეკლამო მასალა შესრულდება ერთი კონცეფციით.

შენობის გაფორმება

სინამდვილეში, დიზაინის პროექტის განსახიერება. ფასები მოცემულია კვალიფიციური მშენებლების სამუშაოზე. საშუალო დონის დასრულება (უფრო რთული, ვიდრე კოსმეტიკური, მაგრამ ჯერ არა VIP) ეღირება 7000 რუბლი მასალების გამოკლებით.

თანხა - 1,260,000 რუბლი.

აღჭურვილობა

თანამედროვე რესტორნის აღჭურვილობა - ცალკე ინდუსტრიასტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიაში, ერთგვარი „სახელმწიფო სახელმწიფოში“. წამყვანი მწარმოებლები ასაქმებენ სრულფასოვან სამეცნიერო განყოფილებებს, ქმნიან არა მხოლოდ უფრო მოწინავე აღჭურვილობას, არამედ პროდუქციის დამუშავების ფუნდამენტურად ახალ გზებს.

აღჭურვილობის არჩევისას უნდა მიმართოთ პროფესიონალებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში არსებობს „ნიშნის გამოტოვების“ რისკი. ზედმეტად მძლავრი და ძვირადღირებული აღჭურვილობის გადახდას წლები დასჭირდება, ხოლო იაფი მოდელები ვერ უმკლავდებიან დატვირთვას. ორივე შემთხვევაში რესტავრატორი ზარალდება.

ქვემოთ მოცემულია 50 ადგილიანი რესტორნის აღჭურვილობა და კლასიკური სამზარეულო.

გათბობის მოწყობილობა:

კომბინირებული ორთქლმავალი TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 რუბლი
ელექტრო ღუმელი EPK-47ZhSh ოთხწვეთოვანი ღუმელით - 70,600 რუბლი
პიცის ღუმელი GAM MD1 - 37,961 რუბლი
ინდუქციური გაზქურა UN-3.5KC-1 მაგიდის WOK - 16,971 რუბლი
შემწვარი ზედაპირი (კონტაქტური დამუშავების აპარატი) AKO-80N - 55,500 რუბლი
ბრინჯის გაზქურა ERGO CFXB 50-70x - 3,366 რუბლი
ქვაბი ERGO KSY-30 - 11,169 რუბლი

სამაცივრო მოწყობილობა:

სამაცივრო კარადა POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51,210 რუბლი
საყინულე კარადა POLAIR ШН-0.7 - 51,543 რუბლი
გაცივებული მაგიდა HICOLD GN 11/TN - 78,530 რუბლი
ყინულის მწარმოებელი ICEMATIC E21 W - 57,622 რუბლი
ვერტიკალური საკონდიტრო დისპლეი ბრუნვით HICOLD VRC 350 RI - 108,190 რუბლი

მიქსერი KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 რუბლი
მიქსერი ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 რუბლი
ხორცის საფქვავი FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 რუბლი
საჭრელი "Convito" HBS-220JS - 20,043 რუბლი
ბოსტნეულის საჭრელი ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65,121 რუბლი
საჭრელი დისკების ნაკრები ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24,278 რუბლი

ბარის აღჭურვილობა:

წვენსაწური QUAMAR T94 ციტრუსის ხილისთვის - 34,634 რუბლი
ყავის მანქანა FUTURMAT Rimini A/1 - 156,653 რუბლი

ტექნოლოგიური აღჭურვილობა:

2 ერთსექციიანი სარეცხი აბაზანა VM 1/630 - 16,788 რუბლი
ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა VM 2/630 - 17,017 რუბლი
2 სამრეწველო კედელზე დამონტაჟებული მაგიდა SRP 1200/600/SRPTs E - 13,510 რუბლი
2 კუნძულის სამუშაო მაგიდა SRTs 1200/600/SRTSTS E - 12,540 რუბლი
4 თაროები მყარი თაროებით SK 1200/400 - 45,060 რუბლი
2 კედელზე დამონტაჟებული გამოსაბოლქვი გამწოვი MVO-0.8 MSV - 24,724 რუბლი
2 გამოსაბოლქვი გამწოვი ZVO 12*10 - 31,504 რუბლი
4 კედელზე დამონტაჟებული მყარი კომპიუტერის თარო 600/300 - 9,544 რუბლი
კუნძულის მაგიდა ნარჩენების შეგროვებისთვის SPS-111/900 - 8,674 რუბლი

სამზარეულოს ჭურჭელი და აღჭურვილობა - გასტრონორმის ჭურჭელი, ტაფები, ქვაბები, ქოთნები, საჭრელი დაფები, საცხობი ჭურჭელი, საწურები, ქურთუკები, კოვზები და ა.შ. ღირებულება - 73,500 რუბლი.

შეფ-მზარეულის დანები - 31,176 რუბლი

მომსახურე ნივთები - 114,106 რუბლი

მინა და ჩინეთი, დანაჩანგალი - 213,960 რუბლი

50 ადგილიანი რესტორნის ავეჯი (მიმტანის ჩათვლით) - 762,725 რუბლი

ამრიგად, რესტორნის მთელი აღჭურვილობა ეღირება 2,600,000 რუბლი.

რეგისტრაცია

ნებართვების მოპოვება და ბიზნესის დარეგისტრირება არის ეტაპი, რომლის დროსაც შეიძლება მეტი სისხლის დალევა, ვიდრე ყველა დანარჩენი ერთად. და არა ზედმეტი სირთულის გამო, არამედ არა ყველაზე მეტად ოპერატიული მუშაობაყველა სახის მომსახურება და ავტორიტეტი.

რესტორნის ორგანიზებისთვის ოპტიმალური ფორმა იქნება (შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოება).

პირველ რიგში, იურიდიული პირის დამფუძნებლები, განსხვავებით ინდივიდუალური მეწარმე, პასუხისმგებელნი არიან მხოლოდ იმ მოცულობით საწესდებო კაპიტალი. ბიზნესს აქვს რისკები და ღირს საკუთარი თავის დაცვა შესაძლო წარუმატებლობისგან.

მეორე, შპს შეუძლია დანიშნოს და დანიშნოს გენერალური დირექტორითქვენი შეხედულებისამებრ. ეს პუნქტი მნიშვნელოვანი იქნება, თუ ბიზნესი გაფართოებას დაიწყებს.

შპს-ს ერთ-ერთი მინუსი არის საკმაოდ რთული ანგარიშგება, რომელიც უკეთესია აუთსორსინგი. ან დაიქირავე ბუღალტერი.

იურიდიული პირის დასარეგისტრირებლად დაგჭირდებათ:

დამფუძნებელთა კრების ოქმი, რომელიც ადასტურებს შპს-ს შექმნას

Რეგისტრაციის სერტიფიკატი

TIN-ის მინიჭების სერთიფიკატი

ამონაწერი ერთიანი რეესტრი(, USRIP)

საინფორმაციო წერილი Rosstat-ისგან OKVED კოდების შესახებ:

55.30 რესტორნების და კაფეების საქმიანობა
55.40 ბარის საქმიანობა
55.52 კვების პროდუქტების მიწოდება. ეს მოიცავს საზოგადოებრივი კვების საწარმოების საქმიანობას საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოებაში, მათ მიწოდებაში
თუ რესტორანი გთავაზობთ ბილიარდის ან კარაოკეს, დაამატეთ შესაბამისი კოდები კლასიფიკატორიდან (მაგალითად, 92.72)

რეგისტრაციის სერთიფიკატები სავალდებულო სამედიცინო დაზღვევის ფედერალურ ფონდში, სოციალური დაზღვევის ფონდში, რუსეთის საპენსიო ფონდში.

შეთანხმება ბანკთან ანგარიშის გახსნაზე

სალარო აპარატის აღჭურვილობის რეგისტრაციის დადასტურება (სალარო აპარატი)

საშტატო მაგიდა

ბრძანება მენეჯერის, მთავარი ბუღალტრის, მოლარე-ოპერატორის დანიშვნის შესახებ

აუდიტის ბილიკი და საჩივრების წიგნი

შენობებისთვის:

შენობის სარგებლობის უფლების დადასტურება (იჯარის ხელშეკრულება ან საკუთრების მოწმობა)
BTI პასპორტი იატაკის გეგმებით და განმარტებით
საინჟინრო პროექტები (იხ. ზემოთ)
GAPU-სა და MVK-ის მიერ გაცემული პროექტების დასკვნები
ევაკუაციის გეგმა და ხანძარსაწინააღმდეგო ინსტრუქციები
სიგნალიზაციის მომსახურების ხელშეკრულება

ნებართვები:

SES-თან შეთანხმებული საწარმოო და ტექნიკური კონტროლის გეგმა
სანიტარულ სტანდარტებთან შესაბამისობის ექსპერტიზის სერთიფიკატი
სახანძრო უსაფრთხოების შესახებ საგანგებო სიტუაციების სამინისტროს დასკვნა
SES-ის დასკვნა საჭირო აღჭურვილობისა და შენობების ხელმისაწვდომობის შესახებ
დაწესებულების სანიტარიული პასპორტები და მანქანები
ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზია
ჰიგიენური დასკვნა ნედლეულზე და მზა საკვებიროსპოტრებნადზორიდან
პერსონალის სამედიცინო შემოწმების შედეგები

ობიექტების მოვლის ხელშეკრულებები:

მყარი ნარჩენების და ბიოლოგიური ნარჩენების გატანა და განთავსება
კონტრაქტი დერატიზაციის, დეზინფექციისა და დეზინფექციისთვის
ვენტილაციის სისტემის გაწმენდის ხელშეკრულება
სამუშაო ტანსაცმლის რეცხვის ხელშეკრულება
შეთანხმება ფლუორესცენტური ნათურების მოხსნისა და განადგურების შესახებ

და ეს მხოლოდ ზოგადი დოკუმენტებია, რომლებიც არ ითვალისწინებენ კონკრეტული რეგიონის კანონმდებლობას. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უფრო ადვილია სპეციალიზებული კომპანიებისგან რეგისტრაცია და ნებართვების აღება.

გადასახადები

რეგიონალური რესტავრატორების უმეტესობას ურჩევნია მუშაობა UTII-ის (ერთი გადასახადი დარიცხულ შემოსავალზე) ფარგლებში. მაგრამ ეს საგადასახადო სისტემა არ მუშაობს მოსკოვისთვის. გარდა ამისა, არსებობს შეზღუდვა ფართობზე - 150 მ²-მდე.

ჩვენ მიერ არჩეული ბიზნეს გეგმის მაგალითისთვის, .

გადასვლის პირობები:

100-მდე თანამშრომელი
წლიური შემოსავალი 60 მილიონ რუბლამდე
თქვენ არ შეგიძლიათ გქონდეთ ფილიალები და წარმომადგენლობები (ეს პუნქტი არ არის მნიშვნელოვანი საწყისი პროექტისთვის)
თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, თუ სხვა ორგანიზაციების მონაწილეობა შპს-ში 25%-ზე მეტია.
გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე გადასვლის შესახებ განცხადების წარდგენა რეგისტრაციის დღიდან 30 დღის ვადაში

Გადასახადის განაკვეთი

გამარტივებული საგადასახადო სისტემით მოსარგებლე საწარმოები არ იხდიან დღგ-ს, საშემოსავლო და ქონების გადასახადს. ამის ნაცვლად, არის ერთი გადასახადი გადასახდელი კვარტალურად. შეგიძლიათ გადაიხადოთ გაანგარიშების ორი სქემიდან ერთის მიხედვით - შემოსავლიდან ან შემოსავალსა და ხარჯებს შორის სხვაობიდან. პირველ შემთხვევაში აკლდება 6%, მეორეში - 15%. რეგიონულ ხელისუფლებას შეუძლია შეცვალოს ტარიფები მათი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ გაიგოთ ზუსტი ღირებულებები რეგიონში, სადაც იხსნება რესტორანი.

პერსონალი

რუსეთში სტუმართმოყვარეობის ინდუსტრიის პერსონალის საკითხი საკმაოდ მწვავეა. თუ ბარმენები და მზარეულები გაწვრთნილნი არიან, თუმცა „ნაწილობრივ“, მაშინ კვალიფიციური მიმტანის პოვნა რეალური პრობლემაა. უმეტესწილად, მიმტანები ახალგაზრდები არიან, რომლებიც ფულს შოულობენ. ისინი, ვინც დარჩნენ ინდუსტრიაში, საბოლოოდ გადადიან მენეჯმენტსა და მენეჯმენტში, ისევ ქირაობენ ახალბედებს. და ასე შემდეგ წრეში. საკმარისია ითქვას, რომ 90-იან წლებში მოსკოვში არსებობდა 25 საგანმანათლებლო დაწესებულება, რომელიც ამზადებდა პროფესიონალ მიმტანებს. ახლა არის 2 მათგანი.

სრულფასოვანი და კვალიფიციური პერსონალი ყალიბდება ორი გზით:

თქვენ შეგიძლიათ "გაზარდოთ" საკუთარი სპეციალისტები ნულიდან
ან „გააჭარბეთ“ აუცილებელ ადამიანებს კონკურენტებისგან (თუმცა, მოგვიანებით ისინი შეიძლება გადააჭარბონ თქვენგან)

IN პერსონალირესტორანში შედის:

დირექტორი. სავარაუდო ხელფასი - 70,000 რუბლიდან
შეფ. სავარაუდო ხელფასი - 70,000 რუბლიდან
2 სოუს-მზარეული. სავარაუდო ხელფასი - 50,000 რუბლიდან
4 ზოგადი დანიშნულების მზარეული. სავარაუდო ხელფასი - 40,000 რუბლიდან
2 დარბაზის მენეჯერი. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
6 მიმტანი. სავარაუდო ხელფასი - 25,000 რუბლიდან
2 ბარმენი. სავარაუდო ხელფასი - 30,000 რუბლიდან
Მძღოლი კურიერი. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
მაღაზიის მეპატრონე. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
2 საწმენდი. სავარაუდო ხელფასი - 20,000 რუბლიდან
2 ჭურჭლის სარეცხი მანქანა. სავარაუდო ხელფასი - 20,000 რუბლიდან

უფროსი და ადმინისტრაციული პერსონალი მუშაობს კვირაში ხუთი დღე. სამზარეულო, მომსახურება და მოვლა განრიგით 2/2.

მთლიანი თვიური ხელფასი: 830,000 რუბლი.

მარკირება და მომგებიანობა

რესტორნის ხარჯები პირობითად სამი პუნქტისგან შედგება - ქირა, ხელფასი და კვების ხარჯები.

პირველი ორი სახის ხარჯები პირობითად მუდმივია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იმუშაოთ კერძების ღირებულებით - სწორედ მარკირების სწორი თანაფარდობის გამო პროდუქტის ღირებულებას ყალიბდება დაწესებულების მოგება.

ამ ეტაპს რესტავრატორი უკვე შემუშავებული მენიუთი უახლოვდება. არ არსებობს უნივერსალური ფორმულა მარკირების დასადგენად. არსებობს ტენდენცია, რომ ცხელ პროდუქტებზე მარკირება ყველაზე მცირეა (100-250%), ხოლო სუპებსა და ყავაზე ყველაზე მაღალი (500-1000%). მაგრამ თითოეული კერძის ღირებულება გამოითვლება ცალკე.

გასათვალისწინებელი საკითხები:

- სამიზნე აუდიტორიის გადახდისუნარიანობა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, რესტორნის ფორმატები შეიძლება მკვეთრად განსხვავდებოდეს. რამდენად მზად არიან თქვენი მომხმარებლები გადაიხადონ ამა თუ იმ კერძში? ისინი დაგეხმარებიან ამის დაყენებაში მარკეტინგული კვლევატერიტორია, სადაც მუშაობთ. მიღებულ პარამეტრს ეწოდება "აღქმული ფასი" - მაქსიმალური ფასი, რომლითაც სტუმრები შეიძენენ პროდუქტს დაგეგმილი რაოდენობით.

- კონკურსი. რეკლამა და კიდევ მაღალი ხარისხიკერძები, სამწუხაროდ, არ იმუშავებს, თუ კუთხის გარშემო მდებარე რესტორანი მსგავს (თუნდაც მხოლოდ სახელით) კერძს შესთავაზებს მესამედ იაფად. მოგიწევთ ფოკუსირება ბაზარზე. ეს წესი არ ვრცელდება ექსკლუზიურ შეთავაზებებზე.

- კვების ღირებულება- პროცენტული თანაფარდობა კერძის ღირებულებასა და გასაყიდ ფასს შორის. მიღებული ფულიდან რამდენი დახარჯეთ კერძის მიტანამდე? რესტორნისთვის მისაღები მაჩვენებლებია 25-40%. არ არის აუცილებელი პროდუქტის ხარჯების გამოთვლა ტექნოლოგიური რუკები, მაგრამ ფაქტობრივი მოხმარება. მასში შედის გაფუჭება, სტუმრების მიმართ კომპლიმენტები და პერსონალის კვება.

- ზღვარი- ანუ თითოეული კერძიდან მოგება რუბლებში. საკმარისია თქვენი მთლიანი მოგება?

- ბრუნვა. რესტორანს აქვს "ტოპ" პოზიციები, რომლებიც სარგებლობენ ყველაზე მოთხოვნადი. მაგალითად, კეისრის სალათის ეროვნული სიყვარული დიდი ხანია ცნობილია. ასეთ კერძებზე ზღვარი შეიძლება შემცირდეს და მოგება დიდი გაყიდვებით მიიღება.

შეფ-მზარეული უშუალოდ უნდა იყოს ჩართული ფასებში, ვინაიდან თეორიულ გამოთვლებს აქვს მნიშვნელოვანი შეუსაბამობები სამზარეულოში მუშაობის რეალურ პროცესთან.

რესტორნების საშუალო მომგებიანობა Forbes-ის მიხედვით 15%-ია. 20-25%-იანი მაჩვენებლებით პროექტი წარმატებით შეიძლება ჩაითვალოს. 10% მომგებიანობა არის რისკის ზონა.

Შემაჯამებელი

შევაჯამოთ. საკუთარი რესტორნის გასახსნელად (50 ადგილი, ფართი - 180 მ²) დაგჭირდებათ:

Ერთხელ- საინჟინრო და ტექნოლოგიური დიზაინისთვის, შეკეთებისთვის, დიზაინისთვის, აღჭურვილობისა და ინვენტარის შესაძენად: 4,259,600 რუბლი.

თანხა მოცემულია რეგისტრაციის ღირებულების გათვალისწინების გარეშე, ეს უკანასკნელი შეგიძლიათ იხილოთ თქვენი რეგიონის მარეგულირებელ ორგანოებში.

რეგულარულად- 830,000 რუბლი თვეში ხელფასისთვის, 9,000,000 რუბლი წელიწადში მოსკოვის მესამე სატრანსპორტო რგოლის ტერიტორიაზე შენობების დაქირავებისთვის.

პლიუსი იქნება პროდუქციის შეძენა, ეს მაჩვენებელი მთლიანად დამოკიდებულია დაწესებულების მენიუზე.

Casual Dining რესტორნის საშუალო ანაზღაურებადი პერიოდი 2,5-3 წელია.

და ერთი ბოლო რჩევა. რესტორნის დამოუკიდებლად გახსნა, მხოლოდ ინტერნეტიდან მიღებული ინფორმაციის საფუძველზე, უკიდურესად სარისკოა და მით უმეტეს, თუ ეს თქვენი პირველი დაწესებულებაა. დახმარება სპეციალისტებისგან რეალური გამოცდილება HoReCa-ში მუშაობა ფასდაუდებელი იქნება. კომპანიის ექსპერტები "MAPLE"უზრუნველყოს ბიზნესის მხარდაჭერა მისი მშენებლობის ყველა ეტაპზე. მათი მონაწილეობა პროექტში მნიშვნელოვნად გაზრდის თქვენი წარმატების შანსებს.