როგორ დავწეროთ ბიზნეს გეგმა რესტორნის გახსნისთვის. კაფე ბიზნეს გეგმა: ნიმუში გათვლებით. ბაზრის ანალიზი, მარკეტინგული სტრატეგია

რესტორნების ბიზნესი, ისევე როგორც საუკუნის წინ, რჩება უაღრესად მომგებიან ინვესტიციად, თუ ამ ბიზნესს მთელი სერიოზულობით მიუდგები. ამას მოწმობს გლობალური და სრულიად რუსული ტენდენცია ასეთი დაწესებულებების რაოდენობის გაზრდის საშუალოდ 3%-ით. და თუნდაც კრიზისმა, რომელმაც გავლენა მოახდინა ეკონომიკის ყველა სფეროზე, მხოლოდ ნაწილობრივ შეამცირა მოთხოვნა ასეთ სერვისებზე. კარგი რეპუტაციის მქონე რესტორნები ვიზიტორების გარეშე არ დარჩებიან. საშუალო გადასახადის ღირებულების კლება მხოლოდ მცირე ხნით მოხდა და ექვს თვეში დაუბრუნდა 2013 წლის წინაკრიზისულ მაჩვენებლებს. მაგრამ რესტორნები, რომლებიც არც თუ ისე "მცურავი" იყო 2015-16 წლების ეკონომიკურ ვითარებამდეც, ამ დროს სრულიად დაიხურა მოგების ნაკლებობის გამო.

ასეთი მონაცემები მეტყველებს იმაზე, რომ ყველა ორგანიზაციულ საქმიანობაში დიდი მნიშვნელობა უნდა მიენიჭოს ბიზნეს გეგმას რესტორნის გახსნამდე. მხოლოდ კომპეტენტური პროექტი, მათ შორის საწარმოო და ფინანსური კომპონენტების გათვალისწინება და ანაზღაურების გაანგარიშება, იძლევა წარმოდგენას ასეთი იდეის პერსპექტივების შესახებ და განსაზღვრავს მიზნის მისაღწევად აუცილებელ ნაბიჯებს.

ძნელია შექმნა მზა ბიზნესირესტორნის გეგმა გათვლებით, რომელიც მოერგება ნებისმიერი ტიპის დაწესებულებას. ეს შეიძლება გაკეთდეს როგორც თავად მესაკუთრის მიერ, ასევე კონსულტანტის მიერ, რომელიც ესმის ამ საკითხს მომავალ მფლობელთან თანამშრომლობით. აქ დალაგდება ზოგადი მაგალითიბიზნეს გეგმა რესტორნისთვის, რომელიც ხაზს უსვამს ყველაზე მნიშვნელოვან პუნქტებს და გამოთვლის ანაზღაურებას.

პროექტის განხორციელების გეგმა:

განსაზღვრეთ რესტორნის კონცეფცია და მისი სამიზნე აუდიტორია;
ქცევა მარკეტინგული ანალიზიბაზარი: ძირითადი კონკურენტები, ბაზრის სიმძლავრე (რამდენი მაქსიმალური თანხაკლიენტების დათვლა შესაძლებელია), თქვენი რესტორნისთვის შესაფერისი შენობების არსებობა ქალაქში ან რაიონში;
რესტორნის დეტალური ბიზნეს გეგმის შედგენა, საწყისი და სამომავლო ხარჯების, მოსალოდნელი თვიური შემოსავლების გაანგარიშების ჩათვლით, პერიოდის დადგენა, როდესაც საწარმო დაიწყებს მოგების მიღებას და რესტორნის ბიზნეს პროექტის ანაზღაურებადი დრო;
კონცეფციიდან გამომდინარე, გადაწყვიტეთ, რა შედის შემოთავაზებული კერძების სიაში და რომელი დამატებითი სერვისებიშესაძლებელი იქნება უზრუნველყოფა (განსაკუთრებით გასართობად);
Ვარჯიში ფასების პოლიტიკა, რესტორნის შემოსავლის დონე (დაბალი, საშუალო ან მაღალი);
რესტორნისთვის შენობის დაქირავება ან აშენება;
გადაწყვიტეთ რა სტილში იქნება გაფორმებული სასტუმრო ოთახი;
განახორციელეთ სარემონტო სამუშაოები;
შეავსეთ ყველა საჭირო დოკუმენტი;
პერსონალის დაქირავება და მათი ტრენინგის ორგანიზება:
შეთანხმდით მომწოდებლებთან კერძების ინგრედიენტების რეგულარულ შესყიდვებზე;
სარეკლამო კამპანიის დაწყება.

თითოეული პუნქტი შეიცავს ბევრ დახვეწილობას და ნიუანსს, რომელთა ასახვაც მიზანშეწონილია ინდივიდუალური ბიზნესირესტორნის გეგმა.

Შინაარსი.

დავიწყოთ ყველაზე ძირითადი რამ - კონცეფციით; ყველა შემდგომი ნაბიჯი დამოკიდებული იქნება მის არჩევანზე. ამ პუნქტს ჩვეულებრივ უწოდებენ მარკეტინგული გეგმარესტორანი, რომლის მაგალითსაც განვიხილავთ.

ყველა კომპანია კვებაიყოფა ელიტურ, საშუალო ფენად და ბიუჯეტად. მათ აქვთ საკუთარი კატეგორიები მათში, მაგალითად, მაღალი კლასის დაწესებულებები (fine-dinning), ჩვეულებრივი სასადილოები და ა.შ. მას შემდეგ, რაც გადაწყვიტეთ, რომელ ტიპს მიეკუთვნება თქვენი რესტორანი, გაგიადვილდებათ მისი ჯიშის არჩევა. ასევე ახლა მოდურია გარკვეული სამზარეულოს სპეციალიზირებული თემატური დაწესებულებების გახსნა, მაგალითად, იაპონური, იტალიური ან ერთი ტიპის კერძი, რომელთაგან ყველაზე გავრცელებულია პიცერიები. ეს კეთდება იმისათვის, რომ გამოირჩეოდეთ მრავალრიცხოვან კონკურენტებს შორის და იპოვოთ თქვენი აუდიტორია. მაგრამ ასეთი ფორმატები კარგად მუშაობს მხოლოდ დიდ ქალაქებში; პატარა ქალაქებისთვის, მრავალფეროვანი მენიუ შესაფერისია, ვთქვათ, ევროპული სამზარეულოსთვის. ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ამ ვარიანტზე რესტორნის ბიზნეს გეგმის მაგალითში.

სამიზნე აუდიტორია არის საშუალო და საშუალოზე ოდნავ მაღალი შემოსავლის მქონე ადამიანები. ეს შეიძლება იყოს დასაქმებული პროფესიონალები ან მცირე და საშუალო ბიზნესი.

ადგილი რესტორნისთვის.

ოთახის არჩევისას დარწმუნდით, რომ ის მდებარეობს ფართობზე, სადაც ხალხის დიდი ნაკადია. იდეალური ვარიანტი– ხალხმრავალი ქუჩა ან სავაჭრო ცენტრი, სადაც მსგავსი რესტორნები ჯერ არ არის.

რესტორნის ფართის დაქირავება ან დამოუკიდებლად აშენება შესაძლებელია. მეორე ვარიანტი უფრო ძვირია, მაგრამ უფრო მომგებიანი, თუ საკმარისია საკუთარი ინვესტიციებიან არ არის შესაფერისი ადგილები კონკრეტულ ქალაქში. ჩვენ ვიქირავებ ფართს ჩვენი გათვლებისთვის. შესაფერისი ფართობის გამოსათვლელად, თქვენ უნდა შეაფასოთ ადგილების რაოდენობა და გაამრავლოთ 5 მ2-ზე. (რუსეთის ფედერაციის კანონმდებლობის შესაბამისად).

ვთქვათ, დაწესებულება არის პატარა, 30 ადგილით. ანუ დარბაზს დასჭირდება 150 მ2, პლუს სამრეწველო ფართები- მინიმუმ 100 მ2. გარდა ამისა, ჩვენ გვჭირდება მეტი სივრცე დარბაზში პატარა სცენის განსათავსებლად. საერთო ჯამში ჩვენი რესტორნისთვის საჭირო ფართი იქნება 300 მ2.

შერჩეული სამიზნე აუდიტორიის შესაბამისად, რომელიც უპირატესობას ანიჭებს ტრადიციული ინტერიერის დიზაინს, ავეჯის დიზაინი კლასიკური იქნება. მაგრამ რესტორანში საცეკვაო მოედანი არ იქნება.

დამატებითი სერვისები.

კვების გარდა, დაწესებულება, მზა ბიზნეს გეგმის მიხედვით, ჩაატარებს კორპორატიული ღონისძიებებიდა მოაწყეთ საბავშვო წვეულებები.

რესტორნის მთავარი წერტილი იქნება ცოცხალი კლასიკური მუსიკის შესრულება, ასევე დამონტაჟდება ორი მონიტორი, სადაც დაგეგმილია მსოფლიო კინემატოგრაფიის ძველი ფილმების უხმოდ ჩვენება. ჩვენს რესტორანში ვგეგმავთ მოცეკვავეების სპექტაკლებს (როგორც ჯიშის შოუ), ჩვენ შეგვიძლია მოვაწყოთ ჩვენებები და გავმართოთ კონკურსები სხვადასხვა თემაზე (მაგალითად, სიმღერა).

სარემონტო სამუშაოები.

SES სტანდარტების მიხედვით ოთახს უნდა ჰქონდეს შესაბამისი მოპირკეთება, ვენტილაციისა და კონდიცირების სისტემა, კანალიზაცია, ცხელი და ცივი წყლით მომარაგება. კანონით გათვალისწინებული ყველა ნორმა შეგიძლიათ იხილოთ შესაბამის სამსახურში. უფრო მეტიც, ყველა საჭირო ღონისძიების განხორციელების გარეშე, რესტორანი ვერ მიიღებს სანიტარიულ პასპორტს, ასევე ნებართვებს როსპოტრებნადზორისა და სახელმწიფო სახანძრო სამსახურისგან.

სპექტრამდე სარემონტო სამუშაოებიმოიცავს:

არქიტექტურული და დიზაინის ღონისძიებები:
ელექტრო;
კონდიცირებისა და ვენტილაციის სისტემების მონტაჟი, ცხელი და ცივი წყალმომარაგება;
კანალიზაციის მონტაჟი;
დასრულების სამუშაოები;
ტელევიზორის მონტაჟი, ვიდეო მეთვალყურეობა, სიგნალიზაცია.

აღჭურვილობისა და ინვენტარის შეძენა.

მენიუდან კერძების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროფესიონალური აღჭურვილობა, მათ შორის ღუმელები, მაცივრები, ვიტრინები, საჭრელი მოწყობილობები და სხვა სპეციფიური ნივთები, ჭურჭელი და ჩაის ნაკრები კლიენტებისთვის, ჭიქები სხვადასხვა სასმელისთვის, კერძები, სამზარეულოს ჭურჭელი და სხვა სამზარეულო და საყოფაცხოვრებო ნივთები. აღჭურვილობა.

დამატებით, საჭიროა ორი LCD ტელევიზორი, ვიდეო მეთვალყურეობის და განგაშის მოწყობილობა და შესრულების აღჭურვილობა. მუსიკალური კომპოზიციები(მიკროფონი, ხმის გამაძლიერებლები, დინამიკები, ჩამწერი პლეერი და ა.შ.)

თითოეული ჩამოთვლილი მოწყობილობა უნდა იყოს შეტანილი რესტორნის ბიზნეს გეგმაში ხარჯის პუნქტის გათვლებით.

პერსონალი.

რაც უფრო ელიტარული დაწესებულებაა დაგეგმილი, მით მეტია პასუხისმგებლობა თანამშრომლების შერჩევაზე. დასაქმებულთა რაოდენობა უნდა შეიცავდეს:

ადმინისტრატორი (ეს შეიძლება იყოს მფლობელიც);
შეფ-მზარეული;
მზარეულები;
დამლაგებელი ქალი;
გარდერობის მომსახურე;
მიმტანები.

ეს მხოლოდ მინიმალურია. ბიზნესის განვითარებასთან ერთად, სასურველია გაიზარდოს რაოდენობა და შევიწროვდეს სპეციალიზაცია. მაგალითად, საკვების მომზადების პროცესი დაყავით ეტაპებად მომზადებიდან მზა კერძებამდე და თითოეულისთვის გამოყავით სასტუმროს თანამშრომლები. კარგია, თუ შეფს ჰყავს მოადგილე (სოუს შეფ).

კონკრეტული კერძების შეთავაზებისას, ვთქვათ იაპონური ან კორეული სამზარეულოდან, რეკომენდებულია ცალკეული პირის მიწოდება, რომელიც ზუსტად ამ ტიპის საკვებს ამზადებს.

საქმიანობის რეგისტრაცია.

დასაწყისისთვის, როგორც ნებისმიერ ბიზნესში, თქვენ უნდა დაარეგისტრიროთ იურიდიული პირი, შპს ან ინდივიდუალური მეწარმე და მიიღოთ დოკუმენტი, რომელიც დაადასტურებს, რომ დაწესებულება შედის რეესტრში.

შემდეგი ნაბიჯი არის ნებართვების მთელი რიგის მიღება:

რესტორნის ბიზნეს პროექტის კოორდინაცია როსპოტრებნადზორთან და სახანძრო სამსახურთან;
SES პასპორტის მიღება, რომელიც ადასტურებს ყველა დადგენილ სტანდარტებთან შესაბამისობას, ალკოჰოლური სასმელების გაყიდვის ლიცენზიას და სარეკლამო ნიშნების საბუთებს.

თუ საჭიროა შენობის ხელახალი განვითარება, მოგიწევთ "მოლაპარაკება" ადგილობრივ არქიტექტურასთან, სახელმწიფო სასაზღვრო სამსახურთან, საბინაო ინსპექციასთან და სხვა ორგანოებთან.

Სარეკლამო.

ნიშნების წარმოება და სხვა სარეკლამო სტრუქტურებიმდებარეობს დაწესებულების მახლობლად;
ბროშურების შემუშავება და ბეჭდვა სპეციალური მენიუებით, აქციებით და ინვერსიული შეთავაზებებით და, რა თქმა უნდა, კონტაქტებითა და მიმართულებებით.

ანაზღაურების გაანგარიშება.

გადავიდეთ პირდაპირ ჩვენი ბიზნეს გეგმის ფინანსურ ნაწილზე. ქვემოთ მოცემულია რესტორნის გაანგარიშების მაგალითი. მაგრამ პირველ რიგში, მოდით განვსაზღვროთ სასაქონლო და ფულადი ნაკადების ძირითადი მარშრუტები.

ჯაჭვში მხოლოდ სამი რგოლია: მომწოდებლები, თავად რესტორანი და კლიენტები:

მომწოდებლები აწყობენ თავიანთი საქონლის გაყიდვას რესტორანში;
დაწესებულების მზარეულები მიღებული პროდუქტებიდან ამზადებენ კერძებს; ალკოჰოლურ სასმელებს ან ასხამენ ჭიქებში, ან მათგან დამატებით ურევენ კოქტეილებს;
სტუმრები აკეთებენ შეკვეთას და იხდიან ფულით, რომელიც მიდის რესტორნის ანგარიშზე;
მიმწოდებლები იღებენ ფულს გაგზავნილი პროდუქტებისთვის რესტორნიდან გადარიცხვით.

ეს მარტივი დიაგრამა კარგად აჩვენებს კვების ობიექტის მუშაობის პრინციპს.

უნდა გახსოვდეთ, რომ რესტორნის გახსნა არ არის სწრაფი პროცესი. ამას შეიძლება დასჭირდეს ექვსი თვიდან ორ ან მეტ წლამდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ცოდნაზე და თქვენი იურისტების ცოდნაზე. მოდით გამოვთვალოთ დაგეგმილი საწყისი ხარჯები:

საქმიანობის რეგისტრაცია - 300 ათასი რუბლი;
ოთახის დიზაინი და ტექნიკური პროექტი- 50 ათასი რუბლი;
შენობების შეკეთება და კონდიცირებისა და ვენტილაციის სისტემების, კანალიზაციის და სხვა ღონისძიებების მონტაჟი - 1 მილიონი რუბლი;
აღჭურვილობისა და ინვენტარის შეძენა - 2 მილიონი რუბლი;
ავეჯის შეძენა - 500 ათასი რუბლი;
საკვების და ალკოჰოლური სასმელების შეძენა - 100 ათასი რუბლი;
აბრა - 20 ათასი რუბლი.

მოდით დავდოთ ყველა მონაცემი ცხრილში, შევავსოთ საწყისი ინვესტიციები საბრუნავი კაპიტალით ბიზნესის პირველი ორი კვარტალისთვის.

მიმდინარე ხარჯები. საწარმოს ძირითადი ხარჯებია ქირა, პერსონალის ხელფასები, კომუნალური ხარჯები, გადასახადები, კვებისა და ალკოჰოლის ხარჯები, რეკლამა და სხვა ხარჯები. სხვა მოიცავს შეძენას სარეცხი საშუალებები, ნაგვის გატანის, დერატიზაციის, დეზინფექციის, საბანკო მომსახურების ხარჯები. ამ ხარჯის პუნქტის განხილვისას არ უნდა დავივიწყოთ საოპერაციო ზარალის ნორმები.

მოდით გადავიდეთ შემოსავლების განსაზღვრაზე. ჩვენს რესტორანში 30 ადგილია, ვთქვათ, რომ ჯერ დარბაზი 100%-ით იქნება დაკავებული ლანჩზე (საქმიანი ლანჩი) 12-დან 15 საათამდე და საღამოს 50%-ით 18-დან 22 საათამდე, ექვსი თვის შემდეგ. , სადილი იქნება 300%, საღამოს კი 100%. ჩვენი რესტორნის მარკირება არის 200%.



მთლიანი შემოსავალი

დაგეგმილი შემოსავლებისა და ხარჯების შედარებით განვსაზღვრავთ პროგნოზირებულ წმინდა მოგებას.

ჩვენი გათვლებით, ჩვენი რესტორნის გასაშვებად, გარდა ზემოთ ჩამოთვლილი თანხებისა რემონტისა და აღჭურვილობისთვის, დაგვჭირდება საბრუნავი კაპიტალიდაახლოებით 1,7 მილიონი რუბლის ოდენობით. უფასო საბრუნავი კაპიტალი გამოჩნდება რესტორნის გახსნიდან მხოლოდ ექვსი თვის შემდეგ.

ანაზღაურება ჩვენს გამოთვლებში იყო 17 თვე.

რამდენიმე საიდუმლო მათთვის, ვისაც სურს რესტორნის ბიზნესში მოხვედრა.

რაც არ უნდა პერსპექტიული ჩანდეს მზა რესტორნის ბიზნეს გეგმა გათვლებით, თითოეულ შემთხვევაში აუცილებელია პროექტის განხილვა ცალკე. დაიწყეთ ბაზრის სიტუაციის იდეითა და ანალიზით, რადგან კონკრეტული ტერიტორიის მახასიათებლებმა შეიძლება მნიშვნელოვანი როლი ითამაშოს მოსალოდნელი მოგების მიღებაში.

მაგალითად, თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ ბევრი რამ, თუ მენიუში საერთოდ არ შეიტანთ ბარის სასმელებს, რესტორნის კონცეფციას წარმოაჩენთ როგორც „უალკოჰოლო“. სავარაუდოდ, ეს მიიზიდავს მათ, ვინც მტკიცედ უარს ამბობს ასეთ სასმელებზე, მათ შორის ბევრი ქალი, სტუდენტი და მოხუცები. მეორეს მხრივ, თქვენ დაკარგავთ ძირითად კონტინგენტს, რომელიც ამჯობინებს სადილთან ერთად ჭიქა ღვინის დალევას.

მნიშვნელოვანია არ დაგვავიწყდეს, რომ ყველა მოგება პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად კმაყოფილია კლიენტი. სწორი პრეზენტაციით, დაწესებულება გახსნის პირველ დღეებში და კვირებში იზიდავს უამრავ ვიზიტორს, რომელთაც სურთ ნახონ რა არის ახალი რესტორანი. და მათი პირველი შთაბეჭდილებიდან გამომდინარე, ისინი გადაწყვეტენ გახდნენ თუ არა თქვენი. რეგულარული მომხმარებლებიდა რეკომენდაცია გაუწიეთ რესტორანს მეგობრებს ან, პირიქით, გაავრცელეთ მასზე „არამამიანი მიმოხილვები“. ამიტომ, მომსახურების დონე, განურჩევლად გარემოებისა, ყოველთვის საუკეთესოდ უნდა იყოს, ისევე როგორც თავად კერძების ხარისხი.

უფრო ხშირად ხდება, რომ კმაყოფილი ვიზიტორები საკმაოდ სწრაფად უბრუნდებიან საყვარელ ადგილებს, ანუ რესტორნის ბიზნეს გეგმის დემონსტრირებული მაგალითი გამოთვლებით არ ასახავს სრულ სურათს, მაგრამ მხოლოდ საკმაოდ უხეშად აჩვენებს, რა არის მინიმალური და რამდენ ხანს. მოსალოდნელია. არის მაგალითები, როდესაც ასეთმა პროექტებმა დაიწყეს კარგი მოგების მოტანა პირველ წელს.

დასკვნა. რესტორნების ბიზნესი შეიძლება იყოს მომგებიანი ან წაგებული ბიზნესი. არ შეიძლება რესტორნის გახსნა მხოლოდ საკუთარი გემოვნებით, ბაზარი თავის პრიორიტეტებს ადგენს. ამიტომ, კიდევ ერთხელ შეგახსენებთ, შეისწავლეთ ბაზარი, ნახეთ, როგორ მუშაობენ თქვენი კონკურენტები. ნიშის არჩევისას არ დაზოგოთ დასრულება, აღჭურვილობა ან საერთო ტერიტორიები. გაიხსენეთ გამონათქვამი - ძუნწი ორჯერ იხდის. ამ ბიზნესში, თუ კლიენტი ტუალეტში ჭუჭყით უკმაყოფილო დატოვებს, ის აღარასოდეს დაბრუნდება. ბოლო და ალბათ არანაკლებ მნიშვნელოვანი არის პერსონალი. თუ თქვენი თანამშრომლები პირქუშები არიან და არ სურთ შეკვეთების მიღება, არ იციან მენიუში არსებული კერძები, არ შეუძლიათ გემრიელად გითხრათ ყველაფერი და ამავდროულად, მეგობრულად გაიღიმეთ, ნუ მოექცევით კლიენტს, როგორც ნანატრი სტუმარს. მაშინ არცერთი ძვირადღირებული რემონტი და ინტერიერის დიზაინი არ დააბრუნებს კლიენტს.

უკვე დიდი ხანია, ვხედავთ, რომ სულ უფრო მეტი ახალი კვების ობიექტი იხსნება, იქნება ეს კაფეები თუ რესტორნები. სტატისტიკის მიხედვით, ბევრი მათგანი არსებობის პირველ წელს იხურება.

მიზეზები შეიძლება განსხვავდებოდეს. მათ შორისაა უხარისხო მომსახურება და არასათანადო მენეჯმენტი. აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია ამ საკითხის პასუხისმგებლობით შედგენა და მიდგომა დაგეგმვის ეტაპზეც კი. შევადგინოთ ფინანსური გეგმა, მაგრამ ჯერ მოდით გადავხედოთ ამ დოკუმენტის თანდაყოლილ მახასიათებლებს.

პროექტის აღწერა

IN პროექტის აღწერაბიზნეს გეგმა მიუთითებს:

კაფეს ტიპი, მდებარეობა, მისამართი;
ოთახის ფართობი, ადგილების რაოდენობა;
განსაზღვრული სრული სიააღჭურვილობა და ინვენტარი, რომელიც უნდა შეიძინოს;
პერსონალი. 1 ცვლაში საქმიანობის განხორციელებისას დაგჭირდებათ: ადმინისტრატორი, მზარეული, მიმტანი, დამლაგებელი. მორიგეობით პერსონალის რაოდენობა გაორმაგდება.

თუ გრანტის მისაღებად ბიზნესგეგმა შედგენილია, აუცილებელია გავითვალისწინოთ მოსახლეობისთვის აქტუალობა და სარგებელი, სოციალურ-ეკონომიკური მაჩვენებლები და ახალი სამუშაო ადგილების შექმნის შესაძლებლობა.

ინვესტორებისთვის გეგმის შედგენისას მნიშვნელოვანია პროექტის ხარჯების, შემოსავლის, მომგებიანობის და ანაზღაურებადი დროის ზუსტი სავარაუდო გამოთვლები. კერძო ინვესტორები, პირველ რიგში, დაინტერესებულნი არიან ამ კომპონენტებით.

ბაზრის ანალიზი და კაფეს ტიპის არჩევანი

გახსნისთვის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა განახორციელოთ ბაზრისა და კონკურენციის ანალიზი. ეს დაგეხმარებათ განსაზღვროთ რა ტიპის კაფე იქნება მოთხოვნა კონკრეტულ ქალაქში ან რაიონში.

სადაც განსაზღვროს:

მოსახლეობის ცხოვრების დონე და შემოსავალი;
მცხოვრებთა რაოდენობა (ახალგაზრდების, შრომისუნარიანი მოსახლეობის და მოხუცების თანაფარდობა);
კაფეების კატეგორიებად დაყოფა;
ასეთი დაწესებულებების ადგილმდებარეობა;
მოთხოვნა ამ ტიპის მომსახურებაზე.

ასეთი ანალიზის ჩატარების შემდეგ შესაძლებელი იქნება საფასო პოლიტიკის განხორციელება, კაფეს ტიპის განსაზღვრა და მენიუს შერჩევა.

შემდეგი ნაბიჯი იქნება კონკურენტების საქმიანობის ანალიზი. კონკურენტების საქმიანობაში შეცდომების გამოვლენის შემდეგ, მთავარია მათი სახლში გამოჩენის თავიდან აცილება. მნიშვნელოვანია დაამატოთ ცოტა "ცოტა".

კაფის გახსნის ხარჯები განისაზღვრება დაწესებულების ტიპი. დღეს აქტუალური და მოთხოვნადია შემდეგი:

საბავშვო კაფეები;
Ინტერნეტ კაფე;
ანტი კაფე;
სუშის ბარები;
ბლინები

სხვადასხვა ტიპის კაფეების მახასიათებლები და მათი გახსნის მაგალითები განიხილება შემდეგ ვიდეოში:

კაფეს წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია მის კომპეტენტურობაზე მდებარეობა. ფართო აუდიტორიაზე ფოკუსირებით, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ დაწესებულება მდებარეობს დატვირთულ, მჭიდროდ დასახლებულ უბანში. ამრიგად, დღევანდელი მეგა-პოპულარული ინტერნეტ-კაფეები და ანტი-კაფეები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იყოს განსაკუთრებით მოთხოვნადი ქალაქებში მცირე მოსახლეობით; ისინი ყველაზე პოპულარულია მეგაქალაქებში.

მნიშვნელოვანი პრინციპებიგანიხილება:

მოსახერხებელი მისასვლელი გზები და პარკინგი;
ყოფნა „უბრალო დანახვაზე“, მატარებლის სადგურებთან, ავტობუსის გაჩერებებთან, ში სავაჭრო ცენტრები.

გახსნა, მაგალითად, ახალგაზრდობა ან საბავშვო კაფემიზანშეწონილია დარწმუნდეთ, რომ ის მდებარეობს ქალაქის ცენტრში, პარკში, გასართობ კლუბებთან, ინსტიტუტებთან და ა.შ. შესაბამისად, ქირის ფასი გაცილებით მაღალი იქნება.

ბიზნეს ლანჩის მსგავსი სერვისის მიწოდება უფრო მოთხოვნადი იქნება ბიზნეს ცენტრებთან.

თუ ჯერ არ დაარეგისტრირეთ ორგანიზაცია, მაშინ უმარტივესი გზაეს შეიძლება გაკეთდეს ონლაინ სერვისების გამოყენებით, რომლებიც დაგეხმარებათ შექმნათ ყველა საჭირო დოკუმენტი უფასოდ: თუ თქვენ უკვე გაქვთ ორგანიზაცია და ფიქრობთ როგორ გაამარტივოთ და ავტომატიზოთ აღრიცხვა და ანგარიშგება, მაშინ შემდეგი ონლაინ სერვისები მოვა სამაშველოში და მთლიანად ჩაანაცვლებს ბუღალტერს თქვენს საწარმოში და დაზოგავს დიდ ფულს და დროს. ყველა მოხსენება იქმნება ავტომატურად და ხელმოწერილია ელექტრონული ხელმოწერადა იგზავნება ავტომატურად ონლაინ რეჟიმში. ეს იდეალურია ინდივიდუალური მეწარმეებისთვის ან შპს-ებისთვის გამარტივებულ საგადასახადო სისტემაზე, UTII, PSN, TS, OSNO.
ყველაფერი ხდება რამდენიმე დაწკაპუნებით, რიგებისა და სტრესის გარეშე. სცადეთ და გაგიკვირდებათრა ადვილი გახდა!

მენიუს განვითარება

სამუშაოდ, თქვენ უნდა შეიმუშაოთ კაფე მენიუ. მიზანშეწონილია მოამზადოთ ჩვეულებრივი ყოველდღიური და სადღესასწაულო (საბანკეტო) ნივთები.

მენიუ უნდა შეესაბამებოდეს კაფეს ტიპს.

დაწესებულებაში დამთვალიერებელს მიიზიდავს არა მხოლოდ მომზადებული კერძების ხარისხი, არამედ მათი სახელებიც. რეკომენდებულია ბანალური სახელების თავიდან აცილება. შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ორიგინალურობაროგორც კერძების აღწერაში, ასევე სახელწოდებაში.

მენიუს შექმნისას მნიშვნელოვანია ამ ეტაპზე ზუსტად განსაზღვროთ სად შეძენილი იქნება სასურსათო პროდუქტებიმათი მომზადებისთვის შეარჩიეთ პასუხისმგებელი მომწოდებლები.

კლასიკური მენიუ მოიცავს არაუმეტეს 40-50 კერძსა და 30-40 სასმელს. შეგიძლიათ განაახლოთ სადღესასწაულო კერძების სია ( Ახალი წელი, აღდგომა, 8 მარტი).

ფინანსური გეგმა

ასე რომ, მაგალითის გამოყენებით, შეგიძლიათ განსაზღვროთ მოცულობა სავარაუდო ინვესტიციები, მოგების მიღება და მომგებიანობის გაანგარიშება.

სამიზნე:საბავშვო კაფეს გახსნა.

პროექტის აღწერა.გადაწყდა 50 ადგილიანი საბავშვო კაფის გახსნა ყაზანსოში დატვირთულ ადგილას, საშუალოდ 500 მანეთი ერთ ადამიანზე. დარბაზის გარდა განთავსდება კომუნალური ოთახები და სამზარეულო.

სამიზნე აუდიტორია: ბავშვები, დედები ან ბებიები, დაქორწინებული წყვილებიბავშვებთან ერთად.

განრიგი: 9.00-დან 21.00 საათამდე.

Ბაზრის ანალიზი: კაფესთვის ადგილი არჩეული იყო ხალხის დასვენების ადგილიდან - პარკიდან. ქალაქის ამ უბანში არის კვების ობიექტები, მაგრამ მათ შორის საბავშვო კაფეები არ არის.

Კონკურენტული უპირატესობასხვა დაწესებულებებზე წინ: ნათელი დიზაინის არსებობა, ფასდაკლების სისტემა რეგულარული ვიზიტორებისთვის, გასართობიბავშვებისთვის.

მარკეტინგული პოლიტიკა. დაგეგმილი საწყისი ეტაპისარეკლამო კამპანიის ჩატარება. მომხმარებელთა შემდგომი მოზიდვა ეფუძნება რეკლამას სოციალურ ქსელებშიდა ბუკლეტების დარიგება.

აღჭურვილობა. დადეთ კონტრაქტები საწარმოო აღჭურვილობისა და ავეჯის მიწოდებაზე:

პერსონალი. საწყის ეტაპზე იგეგმება: ადმინისტრატორის, 2 მზარეულის, 4 მიმტანის, 2 დამლაგებელის დაქირავება. საბუღალტრო მომსახურებაშეასრულებს თავისუფალი ბუღალტერი.

მოგებისა და ხარჯების გაანგარიშება

გახსნის ხარჯებიიქნება:

ფართის ქირავდება - 25000 რუბლი/თვეში.
შენობის რემონტი - 150,000 რუბლი.
დეკორაციებისა და დიზაინერული მომსახურების შეძენა - 150,000 რუბლი.
სარეკლამო კამპანია - 20,000 რუბლი.
ავეჯის და აღჭურვილობის შეძენა 350,000 რუბლი.
ხელფასი თვეში - 180,000 რუბლი.
საკვების შეძენა: 100,000 რუბლი.

ბიუჯეტის კაფე: კაფეს გასახსნელად საკუთარი სახსრები გვაქვს. დაგეგმილი მიიღეთ გრანტიეკონომიკის სამინისტროდან 200 000 რუბლის ოდენობით ახალგაზრდა მეწარმეების მხარდაჭერის პროგრამის ფარგლებში.

იმისთვის, რომ კაფემ იმოქმედოს შესვენებაზე, საშუალო გადასახადი უნდა იყოს მინიმუმ 500-600 რუბლი. მერე გადახდაბიზნესი ამას ერთ წელიწადში შეძლებს.

ასეთი ბიზნესის წამოწყების რჩევები მოცემულია ამ ვიდეოში:

Მარკეტინგული გეგმა

ღონისძიებები ხელს შეუწყობს ვიზიტორების მოზიდვას სარეკლამო კამპანია . აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც უფასო, ასევე ფასიანი მეთოდები.

მიზანშეწონილია ასეთი კამპანიების ჩატარება არა მხოლოდ საწყის ეტაპზე, არამედ რეგულარულად შემდგომ.

შემოვიტანოთ რამდენიმე სარეკლამო კამპანიის ჩატარების გზები:

პლაკატები;
ბიზნეს ბარათები;
რადიო რეკლამა;
პარტნიორების გაცვლა (მაგალითად, ტაქსის მძღოლს შეუძლია დაურიგოს სავიზიტო ბარათები თავის კლიენტებს შორის ახალი კაფეს თანამშრომლების მიერ მისი მომსახურების რეკლამის სანაცვლოდ);
შექმენით გვერდი სოციალურ ქსელებში და გააკეთეთ თქვენი სერვისების რეკლამირება ამ გზით.

ასევე მნიშვნელოვანია უზრუნველყოფა დამატებითი სერვისებიკაფეს ფასთა სიაში. მოაქვს მხიარული საბავშვო წვეულებების, კორპორატიული ღონისძიებების, ქორწილების ჩატარება დამატებითი შემოსავალი. კარგი იქნება, თუ ამ მიზნებისთვის სპეციალურად მომზადებული ცალკე დარბაზი გამოიყენებოდა.

მოქმედებების თანმიმდევრობა ამ ბიზნესის გასახსნელად

ბიზნესის ორგანიზებისთვის მნიშვნელოვანია ამ ეტაპზე სამართლებრივი საკითხების მოგვარება:

ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ. ინდივიდუალური მეწარმის ან შპს საქმიანობის განხორციელების მეთოდის არჩევისას, თქვენ უნდა გააგრძელოთ დაგეგმილი თუ არა გაყიდვა ალკოჰოლური პროდუქტებიკაფეში, რადგან მხოლოდ იურიდიულ პირებს (შპს) შეუძლიათ გაყიდვის ნებართვის მიღება. ინდივიდუალური მეწარმეებისთვისარ არის გაცემული ლიცენზიები.

ზე შენობების შერჩევამნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ:

ქირის ფასი;
ოთახის განლაგება, მდგომარეობა;
შეყვანის და გამოსავლების რაოდენობა;
საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებების ხელმისაწვდომობა, დისტანციურობა;
როგორ გამოიყენებოდა ოთახი ადრე;
შეესაბამება თუ არა ის ხანძარსაწინააღმდეგო და სანიტარული უსაფრთხოების სტანდარტებს?

მიზანშეწონილია, კაფესთვის ფართის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭოთ პირველ სართულებზე მდებარეებს.

კაფე დიზაინიძალიან მნიშვნელოვანი. ის უნდა ასახავდეს მის სახელს და შეესაბამებოდეს ტიპს. ამ შემთხვევაში მიზანშეწონილია დაუკავშირდეთ პროფესიონალ ფლორისტებსა და დიზაინერებს. თქვენ არ უნდა დაზოგოთ თქვენი ბიუჯეტი, რადგან დაწესებულების დიზაინის კომპეტენტური მიდგომით, ყველა ინვესტიცია ადვილად გადაიხდება.

აღჭურვილობის ღირებულება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კერძების მომზადებას აპირებთ. ისინი უნდა იყოს მითითებული ბიზნეს გეგმაში. უნდა იყოს აღჭურვილობა როგორც საკვების შესანახად, ასევე მოსამზადებლად.

Ისე, კლასიკური აღჭურვილობის ნაკრებიშეიძლება ეწოდოს:

ამ სიაში ასევე უნდა შედიოდეს დარბაზისა და კომუნალური ოთახებისთვის საჭირო ავეჯი, სანტექნიკა, ინტერიერის ნივთები, ნათურები და ა.შ.).

ბიზნეს გეგმაში სასურველია შეძენილი აღჭურვილობა დაიყოს კატეგორიებად.

არანაკლებ პასუხისმგებელია შერჩევასთან მიახლოება პერსონალის. არ არის საჭირო იმის იმედი, რომ დროთა განმავლობაში ისინი ყველაფერს ისწავლიან. სჯობს პროფესიონალები დაიქირაოთ. არაკვალიფიციური, უხეში პერსონალი და უგემოვნო კერძები მზად არიან ერთხელ და სამუდამოდ ჩამოართვან კაფე მნახველებს.

კაფეს შექმნა ადვილი და ძვირი არ არის, მაგრამ სწორი მიდგომით, ჩადებული თანხის დაბრუნება მარტივად შეიძლება.

ინდუსტრიის არჩევისას, რომელშიც განხორციელდება წარმატებული ბიზნესი, ბევრი მეწარმე უპირატესობას ანიჭებს კვების ინდუსტრიას. ეს საკმაოდ გონივრულია.

კაფეს გახსნა შესანიშნავი გზაა ბიზნესის დასაწყებად.

ასეთი პროექტები, როგორც წესი, სწრაფად იხდიან თავს და გრძელვადიან პერსპექტივაში უფრო დიდ მოგებას მოაქვს.

ამიტომ ყოველ ნაბიჯზე ჩნდება ყველანაირი ყავის მაღაზია, პიცერია, თანამშრომლობის ცენტრი, კაფე.

მოდით გავარკვიოთ, რა ქმედებებია საჭირო კაფეს გასახსნელად, რათა ის პოპულარული გახდეს. როგორ გავხსნათ კაფე? შევადგინოთ ბიზნესის ნიმუშიგეგმა, მაგრამ ჯერ მოდით გადავხედოთ ამ მიმართულების მახასიათებლებს.

რატომ კაფე

რუსეთში კვების სეგმენტი საკმაოდ თავისუფლად ითვლება, მიუხედავად ასეთი ბიზნესის მოთხოვნისა.

ეს იმიტომ დაწესებულებების ნახევარი ერთი წლის განმავლობაში იხურება.

სიტუაცია შეიძლება აიხსნას დიდი კონკურენციით, დაწესებულებების წარუმატებელი კონცეფციით ან დაბალი ხარისხის მომსახურებით.

სწორედ ამიტომ არის ასე მნიშვნელოვანი კაფეს ბიზნეს გეგმის დაწერა. ვინც ამას პასუხისმგებლობით უახლოვდება, ახერხებს ბაზარზე წარმატებით ფუნქციონირებას.

თითოეულ ახალ კაფეს აქვს თავისი მახასიათებლები, რაც უცვლელად იზიდავს მნახველებს, რომელთაგან ზოგიერთი ხდება რეგულარული მომხმარებელი.

არსებობს უამრავი მიზეზი, რის გამოც ასეთი ბიზნესი მოთხოვნადია ახლადშექმნილ მეწარმეებს შორის:

მოსახლეობის კეთილდღეობის ზრდა;
თანამედროვე ცხოვრების წესის სურვილი;
მოდუნებულ, კომფორტულ გარემოში კომუნიკაციის შესაძლებლობა;
საოფისე ცენტრებისა და სავაჭრო და გასართობი კომპლექსების განვითარება, რომელთა თანამშრომლებსაც სჭირდებათ ჭამა;
ინტერესი თემატური დაწესებულებების მიმართ;
კულინარიული სიამოვნების მოყვარულთა, ასევე ბაკალავრების არსებობა;
დღესასწაულების ზეიმი.

დაგეგმვა, როგორც წარმატების საფუძველი

მნიშვნელოვანია, თავიდანვე გულწრფელად შეაფასოთ თქვენი ძლიერი მხარეები და შესაძლებლობები.

ყოველივე ამის შემდეგ, ხალხის გამოსაკვებად, საჭირო იქნება მრავალი ნებართვის მიღება (ინდივიდუალური მეწარმეები, სანიტარული და ეპიდემიოლოგიური სამსახური, მეხანძრეები).

შემდგომში მკაცრად უნდა იყოს დაცული ყველა სტანდარტი და ნორმა. "საძირკვლის ჩაყრისას" მნიშვნელოვანია კომპეტენტური და ყურადღებიანი მიდგომა, წინააღმდეგ შემთხვევაში დამატებითი ხარჯების თავიდან აცილება შეუძლებელია.

კაფეს ორგანიზება არ უნდა იყოს ამ იდეის გუშინდელი „გამჭრიახობის“ შედეგი. ნებისმიერი ბიზნესი უნდა იყოს გათვლილი წვრილმანამდე!

ეს არის წარმატებული ბიზნესის საიდუმლო. შედეგის ფორმირება იწყება ინდიკატორების დაგეგმვით: ბიუჯეტი, მოცულობები, პროექტის დაწყებისა და განხორციელების დრო.

საწარმოს წარმატება ემყარება ამ სამ საყრდენს. იფიქრეთ იმაზე, თუ რამდენი კაპიტალის ინვესტიცია გსურთ განახორციელოთ კაფეში, რამდენ ხანში იმუშავებს იგი და რამდენი დრო დასჭირდება ინვესტიციის ანაზღაურებას?

თუ თქვენ შეძლებთ უპასუხოთ ამ და უამრავ მათთან დაკავშირებულ კითხვებს, უფრო მეტიც, გესმით ურთიერთობა ყველა პროცესს შორის, მაშინ თქვენი პროექტი კაფეს გახსნის შესახებ ნამდვილად გამოიმუშავებს მნიშვნელოვან შემოსავალს.

კაფეში მომსახურების მიწოდების დონე რესტორანთან შედარებით გამარტივებულია, ამიტომ არ არის საჭირო სუპერ დავალების შესრულება.

განვიხილოთ დეტალურად რომელ საკითხებს სჭირდება მაქსიმალური ყურადღება.

ნებართვები და საჭირო დოკუმენტაცია

კაფეს ორგანიზება ასეთი სამართლებრივი საკითხების სავალდებულო გადაწყვეტას მოითხოვს:

ბიზნესის რეგისტრაცია;
საგადასახადო სისტემის არჩევანი;
დოკუმენტების შეგროვება (იჯარის ხელშეკრულება; კვების ობიექტის განთავსების ნებართვა კონკრეტულ ტერიტორიაზე; პერსონალის მიერ სამედიცინო შემოწმების შედეგები);
ლიცენზირება (განსახორციელებლად სავაჭრო საქმიანობათამბაქოს და ალკოჰოლური ნაწარმის რეალიზაცია);
სალარო აპარატების რეგისტრაცია;
ხელშეკრულებების გაფორმება: ნაგვის გატანა, ხანძარსაწინააღმდეგო შემოწმება, ხანძარსაწინააღმდეგო სიგნალიზაცია, პანიკის ღილაკი (უსაფრთხოება), დერატიზაცია და დეზინფექცია, აღრიცხვის მხარდაჭერა;
SES–დან დასკვნის მიღება (შერჩეული შენობების ყველა სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობის შესახებ);
სახანძრო უსაფრთხოების ორგანოებისგან საქმიანობის განხორციელების ნებართვის მიღება;
პროდუქციის მიწოდების ხელშეკრულებების გაფორმება.

ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ ვერ შეძლებთ თავიდან აიცილოთ დოკუმენტური კომპონენტი, ამიტომ გამოიყენეთ მთელი თქვენი ძალისხმევა და კავშირი ჩამოთვლილი საკითხების გადასაჭრელად.

საკუთარი კაფეს გახსნის დაგეგმვა უნდა ეფუძნებოდეს მხოლოდ სანიტარიულ სტანდარტებს. პროექტის მორგება მათთვის საუკეთესო გამოსავალი არ არის.

კვების ობიექტების ყველა წესი სანიტარიული სტანდარტების დაცვასთან დაკავშირებით აისახება "San Pin 2.3.6.1079-01" დებულებებში. მათი მიყოლა არის პატივისცემის ნიშანი კლიენტების მიმართ, რომლებიც უზრუნველყოფენ თქვენს შემოსავალს.

ბაზრისა და კონკურენციის ანალიზი

კვების სეგმენტის ანალიზი ძალიან მნიშვნელოვანია. ის დაგეხმარებათ გაერკვნენ, თუ რომელი ტიპის კაფეა ყველაზე მოთხოვნადი და რომელი იქნება ახალი პროდუქტი. თავდაპირველად, თქვენ უნდა განსაზღვროთ შემდეგი პარამეტრები:

მოსახლეობის საერთო რაოდენობა და მასში ახალგაზრდობისა და შრომისუნარიანი ადამიანების წილი (ისინი შეადგენენ ძირითად კონტიგენტს);
რეზიდენტების საშუალო შემოსავლის დონე;
კაფეების რაოდენობის დაყოფა ნიშების მიხედვით;
დაწესებულებების ტერიტორიული მდებარეობა;
მომსახურებაზე მიწოდება და მოთხოვნა;
საშუალო შემოწმების ზომა.

ყველა ამ პარამეტრის შედარებით, თქვენ შეძლებთ გაიგოთ ბაზრის თანდაყოლილი ტენდენციები, ჭკვიანურად შეადგინოთ ფასების პოლიტიკა, შექმნათ მენიუ და შეარჩიოთ დაწესებულების კონცეფცია.

შემდეგ შეისწავლეთ მსგავსი დაწესებულებების საქმიანობა თქვენს ქალაქში, გააანალიზეთ მათი დადებითი და უარყოფითი მხარეები და სამიზნე აუდიტორია.

განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ის ხარვეზები, რომლებსაც კონკურენტები უშვებენ.

შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ისინი თქვენი საუკეთესო პრაქტიკის გაუმჯობესებით და საკუთარი იდეების გაცნობით.

მნიშვნელოვანია დადგინდეს ის ფაქტორები, რომლებიც განსაზღვრავს დაწესებულების დასწრებას კონკრეტულ ადგილას.თუ თქვენ გაქვთ თავისუფალი სახსრები, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ბაზრის ანალიზი საკონსულტაციო სააგენტოებში.

ამ შემთხვევაში, მოცემულია ნიშის პროფესიული შეფასება დეტალური დეტალებით და ინდუსტრიის ტენდენციების პროგნოზით. თუ თქვენი იდეის პერსპექტივები ილუზორული აღმოჩნდება, ასეთი კომპანიები შეარჩევენ უფრო მომგებიან პროექტს.

დაწესებულების ტიპის არჩევა

ბიუჯეტი დაგეგმილია ბიზნეს გეგმის მიხედვით, კაფეს ტიპის მიხედვით. ფოკუსირება მოახდინე როგორც საკუთარ პრეფერენციებზე, ასევე მსგავსი დაწესებულებების რაოდენობაზე.

საბავშვო კაფე - ინტერიერი

დღეს ბაზარზე შემდეგი კაფეები პერსპექტიულად ითვლება:

საბავშვო;
ვეგეტარიანული;
Ინტერნეტ კაფე;
კარაოკესთან ერთად;
ჩილიმის ბარები;
სუშის ბარები;
ფრენჩაიზირებული;
სწრაფი კვების პროდუქტები (მიიღეთ გამოსატანი საკვები);
ანტი-კაფე (თქვენ იხდით თქვენი ყოფნის დროს და არა მენიუს კერძების ღირებულებას);
თემატური (ლიტერატურული, სპორტული, მუსიკალური, ეროვნული სტილი და სხვ.).

როგორი ტიპის დაწესებულებაც არ უნდა აირჩიოთ, გაითვალისწინოს დაწესებულებების სპეციფიკა. მაგალითად, კერძების არსებობა "მზარეულისგან" და ბრენდირებული დანაჩანგალი დამახასიათებელია დახვეწილი რესტორნის სტილისთვის. ნუ დაედევნებით ფუფუნებას, რომელიც არ გჭირდებათ, ეს მხოლოდ არასაჭირო ხარჯებს გამოიწვევს.

მაგრამ შაქრის ჩანთები, რომელთა შეფუთვაზე ნაჩვენებია თქვენი დაწესებულების კომიქსები, სწორი იქნება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელსახოცები ლოგოთი ან სახელით, სპეციალური ფორმა პერსონალისთვის ან კომპლიმენტი დაწესებულებიდან რეგულარული მომხმარებლებისთვის.

დაიმახსოვრეთ, "ზესტი" ყოველთვის მისასალმებელია და არ აქვს მნიშვნელობა სად - მენიუში, ინტერიერში თუ სერვისში.

ადგილმდებარეობის შერჩევა

თუ ფართო აუდიტორიის იმედი გაქვთ, დარწმუნდით, რომ კაფეს ადგილმდებარეობა მოსახერხებელია ხალხისთვის:

იყო პირველ ხილვადობის ზონაში;
დასვენებისთვის ხელსაყრელი (მახლობლად გადატვირთული გზებისა და ხმაურიანი მაგისტრალების არარსებობა);
უზრუნველყოფილია პარკინგით და ტრანსპორტით წვდომით.

ადგილმდებარეობა, რა თქმა უნდა, გავლენას ახდენს დაწესებულების დასწრებაზე. თქვენ უნდა აირჩიოთ ადგილები მაღალი ტრაფიკით (ცენტრალური მოედნები, სასეირნო ადგილები, სავაჭრო და გასართობი კომპლექსები, მატარებლის სადგურები და მეტრო სადგურები) ან ფოკუსირება მთავარ იდეაზე.

კონცეფცია მნიშვნელოვანი ფაქტორია დაწესებულების ადგილმდებარეობის განსაზღვრისას. სამიზნე აუდიტორიის გაგება დაგეხმარებათ აირჩიოთ სწორი ტერიტორია, ქუჩა ან სავაჭრო ცენტრი. მაგალითად, ახალგაზრდული კაფეები შეიძლება განთავსდეს ქალაქის მთავარ გასართობ ადგილებში, ვეგეტარიანელებისთვის განკუთვნილი კაფეები შეიძლება განთავსდეს სულიერი პრაქტიკის ცენტრებთან ახლოს.

თუ თქვენი ძირითადი აქცენტი საქმიან ლანჩებზეა, უნდა აირჩიოთ ადგილები ბიზნეს ცენტრებთან ახლოს ქალაქის ბიზნეს უბნებში. საცხოვრებელ უბანში შეგიძლიათ ენდოთ ბანკეტებს, სატრანსპორტო კვანძებთან ახლოს - სწრაფ საჭმელზე.

ყავის მაღაზიები პოპულარულია ქალაქის ცენტრში, რადგან მოსახერხებელია იქ შეხვედრა 15-20 წუთის განმავლობაში რაიმე ბიზნესზე სასაუბროდ.

ოთახისა და ინტერიერის მახასიათებლები

კაფესთვის ფართის შეძენა, აშენება ან გაქირავება შესაძლებელია. არჩევისას გათვალისწინებულია შემდეგი კრიტერიუმები:

ქირა ან ღირებულება;
ოთახის ზომები;
დარბაზებისა და კომუნალური ოთახების არსებობა;
განლაგება;
საზოგადოებრივი ტრანსპორტის გაჩერებებთან სიახლოვე;
მანძილი საავტომობილო და ფეხით მოსიარულეთა მოძრაობისგან;
სართულების რაოდენობა (სასურველია პირველი);
შესასვლელი და გასასვლელი (სასურველია ქუჩიდან);
"ლაბირინთები" შენობაში;
ფანჯრის გასასვლელი (მშვენიერია, თუ ოთახი მდებარეობს კვეთაზე და ფანჯრები 2 ქუჩისკენ არის მიმართული);
ხედი ფანჯრიდან;
სავენტილაციო სისტემების არსებობა;
სტანდარტთან შესაბამისობა (მეხანძრეები, SES);
ელექტრო გაყვანილობის მდგომარეობა (რას გაუძლებს ოთახის მაქსიმალურ დატვირთვას);
შენობის წინა გამოყენება;
შეკეთების ან აღდგენის საჭიროება.

აუცილებელია ნათლად გვესმოდეს, რამდენი დარბაზი და ადგილი იქნება მათში სტუმრებისთვის საჭირო თქვენი იდეის სრული მასშტაბით განსახორციელებლად. კანონის მიხედვით ოპტიმალური ვარიანტია 280 მ² / 50 ადგილის ფართობი.

სასადილო ფართობის გარდა, არ დაგავიწყდეთ სამზარეულოს, ტუალეტის ოთახების, სათავსოების, პერსონალის ოთახების, აღრიცხვისა და მენეჯმენტის ზომების გამოთვლა. რაც უფრო ზუსტად დახაზავთ გეგმას, მით უფრო გასაგები იქნება ის თქვენთვის და ინვესტორებისთვის და უფრო დიდი იქნება პროექტის თავდაპირველი სახით ამოქმედების შანსი.

ინტერიერის დიზაინი უნდა შეესაბამებოდეს კაფეს სახელს და ასახავდეს მის კონცეფციას. მოიგონეთ რაიმე სახის „ხრიკი“, რომელიც დაგეხმარებათ მომხმარებელთა მოზიდვაში და დაწესებულებას ბაზარზე ცნობადს გახდის. დიზაინერებს, დეკორატორებს, ფლორისტებს და მარკეტოლოგებს შეუძლიათ ამაში დახმარება.

ჩვენ შეგვიძლია გირჩიოთ მომგებიანი ხრიკი, რომელიც მიიპყრობს სტუმრების ყურადღებას - ახალი ყვავილები მაგიდებზე. ეს არც ისე ძვირი ღირს, მაგრამ ყოველთვის „მუშაობს“. თემატური კაფესთვის იდეა უნდა ნახოთ აბსოლუტურად ყველაფერში: ნახატებიდან და მუსიკალური თანხლებიდან დაწყებული პერსონალის ფორმამდე და მენიუში კერძების სახელწოდებით. ეს აუცილებელი პირობამსგავსი დაწესებულებებისთვის.

ნუ დაზოგავთ თქვენს ბიუჯეტს იდეით თამაშისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ის ფაქტორი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ ფასები მენიუში. დაიმახსოვრეთ, სწორ ატმოსფეროში კლიენტი კარგავს დროისა და რეალობის შეგრძნებას და ჩნდება დასვენების განცდა. ეს ანაზღაურებს სამზარეულოსა და მომსახურებაში ხარვეზებს.

აღჭურვილობა

კაფეს სრული ფუნქციონირებისთვის აღჭურვილობის შესაძენად მოსალოდნელი ხარჯების ოდენობა დამოკიდებულია ბიზნეს გეგმაზე, რომელიც ადგენს იმ კერძების ჩამონათვალს, რომელთა შეთავაზებას აპირებთ ვიზიტორებისთვის.

ზოგიერთი პროდუქტი უნდა ინახებოდეს გარკვეულ პირობებში. ამას შეიძლება დასჭირდეს დამატებითი საცავი. სხვებს სჭირდებათ სპეციალური დამუშავების მოწყობილობები. მენიუში დამატებამდე შეაფასეთ კერძების მომზადების ყველა ნიუანსი.

კაფესთვის, აღჭურვილობის სტანდარტული ნაკრები მოიცავს:

ფილები;
საჭრელი მაგიდები;
გრილი;
მაცივრები და საყინულეები;
კომბინირებული ღუმელი;
სარეცხი მოწყობილობა;
კერძები;
სამზარეულოს აღჭურვილობა (მიქსერები, ყავის აპარატი, საჭრელი, მიკროტალღური ღუმელები, ბლენდერები, ტოსტერები და ა.შ.).

ასევე გამოთვალეთ ავეჯის, ნათურების, დეკორატიული ელემენტების, ჭურჭლის, ქსოვილების, აღჭურვილობისა და ტექნიკის რაოდენობა, რომელიც საჭიროა ოთახის გაფორმებისთვის.

მიზანშეწონილია ხარჯების დაყოფა (ბიზნეს გეგმაში გამოთვლილი) საქონლის ტიპის მიხედვით (სამზარეულოს აღჭურვილობა, ავეჯი, სანტექნიკა, ინტერიერის ელემენტები). ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ მოცულობითი ფასდაკლება პროდუქციის მიწოდებისას.

პერსონალი

არასასურველია, რომ ახალმა დაწესებულებამ პირველივე დღიდან საფრთხე შეუქმნას თავის რეპუტაციას არაკვალიფიციური კადრების დაქირავებით. სისულელეა იმის იმედი, რომ თანამშრომლები ყველაფერს უშუალოდ სამუშაოზე ისწავლიან.

საკვები, რომელიც არ არის გემრიელი ან არ ემთხვევა მის სახელს, მომხმარებელს ერთხელ და სამუდამოდ განდევნის თქვენგან. არაკეთილსინდისიერი და უხერხული პერსონალი, ჭუჭყიანი ჭურჭელი და „მოძველებული“ ოთახები პოპულარობას არ უწყობს ხელს.

მნიშვნელოვანია, რომ თანამშრომლები იყვნენ:

კულტურული;
იღიმება;
პროფესიონალი;
ჯანსაღი;
სისუფთავე;
ურთიერთშემცვლელი.

პატარა კაფის ფუნქციონირებისთვის დაგჭირდებათ ცვლაში მომუშავე არაუმეტეს 10 თანამშრომელი:

2 მზარეული;
2 მიმტანი;
2 სარეცხი მანქანა;
1 ბარმენ-მოლარე;
1 ადმინისტრატორი;
1 ბუღალტერი;
1 დამლაგებელი ქალბატონი.

მენიუს შედგენა

სამუშაოდ გჭირდებათ ძირითადი და საბანკეტო მენიუ, შემუშავებული დაწესებულების სპეციალობის გათვალისწინებით.

მნიშვნელოვანია კვების გეგმის შემუშავება:

დიეტური მენიუ;
ბავშვთა მენიუ;
საქმიანი ლანჩები (ლანჩების ნაკრები);
კომპლიმენტები სტუმრებისთვის;
ალკოჰოლის ბარათი.

შეეცადეთ მოერიდოთ კერძების ბანალურ სახელებს. შემოიტანეთ რაიმე უჩვეულო ან შეცვალეთ სახელები.

მისასალმებელია ასორტიმენტის ფართო არჩევანი. თუმცა, ღირს ზომიერების დაცვა. Ძალიან ბევრი დიდი რიცხვიმენიუში კერძები მიუთითებს იმაზე, რომ ისინი მზადდება ნახევრად მზა ან შემორჩენილი პროდუქტებისგან სანიტარული სტანდარტების დარღვევით.

გარდა ამისა, აირჩიეთ მხოლოდ სანდო მომწოდებლები. შემთხვევითი შესყიდვები დაბალი ფასებიშეიძლება დიდ პრობლემად იქცეს.

სტანდარტული სრული მენიუ უნდა შეიცავდეს 50-მდე კერძს და 50-მდე ერთეულს სხვადასხვა სასმელს. ეს სავსებით საკმარისია. უმჯობესია მისი განახლება ყოველ კვარტალში, ასევე დღესასწაულებზე (ჰელოუინი, აღდგომა, ახალი წელი და ა.შ.).

რეკლამა და პიარი

სარეკლამო კამპანია შეიძლება განხორციელდეს ერთჯერადად, მაგრამ სჯობს ეს განხორციელდეს მუდმივად (ამ შემთხვევაში ეს ხარჯები კაფეს ბიზნეს გეგმაში უნდა შეიტანოთ). თქვენი მარკეტინგული პოლიტიკის შემუშავებისას განიხილეთ წარმატებული კამპანიის ორი კომპონენტი:

შიდა მარკეტინგი (იგულისხმება პერსონალის მაქსიმალური კომპეტენციისა და ლოიალობის უზრუნველყოფას);
გარე მარკეტინგი (იგულისხმება მთელი რიგი აქტივობები პოტენციურ მომხმარებლებში მოთხოვნის წარმოქმნის მიზნით) შეგიძლიათ გამოიყენოთ:
ბილბორდები;
პლაკატები;
სარეკლამო ბროშურები;
ბიზნეს ბარათები;
ფასდაკლების ფლაერები;
რადიო რეკლამა.

რაღაცის განაწილება შესაძლებელია სავაჭრო ცენტრებში, საოფისე ცენტრებში, ხალხმრავალ ადგილებში. არ არის ცუდი ვარიანტი პარტნიორობისთვის. თქვენ საიტზე დებთ ტაქსის სავიზიტო ბარათებს, პირიქით, რეკლამას გიკეთებენ. ამავდროულად, ორმხრივი მცირე ფასდაკლებები ერთმანეთის მომსახურებაზე ორმაგ ეფექტს გამოიღებს.

მიზანშეწონილია შექმნათ გვერდები და ჯგუფები სოციალურ ქსელებში, ასევე განათავსოთ ინფორმაცია თქვენი კაფეს შესახებ თემატურ კატალოგებში. რა თქმა უნდა, თუ თქვენი ბიუჯეტი იძლევა საშუალებას, შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი ვებ – გვერდი. მაგრამ გახსოვდეთ, რომ მას პოპულარიზაცია სჭირდება. ეს ძვირი და საკმაოდ რთულია.

ამიტომ, ჯობია ეს გადადოთ მანამ, სანამ კაფე "განიტვირთება". იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ შეინარჩუნოთ თქვენი მომხმარებლები. შეიძლება ღირდეს რეგულარული მომხმარებლებისთვის ლოიალობის პროგრამების დანერგვა.

მომგებიანობა

ასეთი დაწესებულებების მომგებიანობა დამოკიდებულია:

აქტივობის მასშტაბი;
ობიექტის მდებარეობა;
დაწესებულების თემა;
სამუშაო საათები;
"სამზარეულოს" ხარისხი;
პერსონალის კვალიფიკაცია;
საფასო პოლიტიკა;
კეთილმოწყობა და ატმოსფერო;
ინვესტიციების მოცულობა.

მაგალითად, დღესდღეობით მოდურ ინტერნეტ-კაფეებსა და ანტი-კაფეებს დაახლოებით 100%-იანი შემოსავლიანობა აქვთ! მაგრამ ისინი მოთხოვნადია მხოლოდ მეგაპოლისებში.

საბავშვო კაფეს დაახლოებით 30%-ის მომგებიანობა აქვს. საბავშვო მოედნის ანიმატორებით აღჭურვამ და საკონდიტრო მზარეულის დაქირავებამ შეიძლება გააორმაგოს ასეთი დაწესებულების მომგებიანობა.

კაფე ბიზნეს გეგმა გათვლებით

აქ არის ბიზნეს გეგმის მოკლე მაგალითი ძველი ქალაქის კაფეს გახსნისთვის.

სამიზნე:კომპაქტური კაფის ან საკონდიტრო მაღაზიის ორგანიზება.

პროექტის აღწერა.კაფე "ძველი ქალაქი" მდებარეობს ქალაქის ძველ უბანში (როგორც ეს ასახულია სახელწოდებაში) ნაქირავებ ნომერში 1 დარბაზით (40 ადგილი) და 1 სამზარეულოს ფართით.

შენობა ადრე ფუნქციონირებდა როგორც კაფე, ამიტომ ტექნიკის შესყიდვის ღირებულება შემცირდება.

დაგეგმილია ეროვნული სამზარეულოს კონცეფციით დაბალფასიან კატეგორიაში დაწესებულების გახსნა.

ჩეკის საშუალო ფასი სავარაუდოდ იქნება $5.5. სამიზნე აუდიტორია: სტუდენტები, თანამშრომლები საოფისე ცენტრი, ტურისტები. გახსნის საათები: 10-22 ყოველდღე.

Ბაზრის ანალიზი.ადგილი პოპულარულია ქალაქის მაცხოვრებლებსა და სტუმრებს შორის სასეირნოდ. მსგავსი დაწესებულება საკმაოდ ბევრია, მსგავსი კონცეფციით - მხოლოდ ერთი.

კონკურენტული უპირატესობები მიიღება კაფეს სამუშაო საათების ერთი საათით გახანგრძლივების, „დღის კერძის“ აქციების გამართვით და ფასების 5%-ით შემცირებით.

მარკეტინგული პოლიტიკა.ფართომასშტაბიანი რეკლამა განხორციელდება ერთჯერადად. შემდეგი, იგეგმება სოციალური ქსელების საშუალებით რეკლამა, ბუკლეტების, ფასდაკლების კუპონების და სავიზიტო ბარათების გაყიდვა.

აღჭურვილობა.ოთახში არსებული ტექნიკის უმეტესობა არის (კარგ მდგომარეობაში). საჭიროა შეძენა:

მაცივრები - 2 ცალი;
მიკროტალღური ღუმელი - 1 ც.;
ბარის დახლი – 1 ცალი;
წარმოების მაგიდა – 1 ც.;
ახალი მაგიდები ვიზიტორებისთვის – 10 ც.;
სკამები დარბაზში – 40 ც.;
საკიდები - 2 ც.

პერსონალი. გეგმის მიხედვით, დაგეგმილია 6 თანამშრომლის დაქირავება: ადმინისტრატორი, მზარეული, ოფიციანტი, ბარმენი, მრეცხავი/დამლაგებელი, ბუღალტერი (სტუმრად).

ფინანსური მაჩვენებლები.ხარჯები იქნება:

ქირა – 2 ათასი $/თვეში;
პროდუქციის შეძენა (ალკოჰოლის ჩათვლით) – $3 ათასი თვეში;
კომუნალური გადასახადები – 1 ათასი $/თვეში;
შენობის ხელახალი დეკორაცია – $2 ათასი;
ავეჯი – $5 ათასი;
აღჭურვილობა - $7 ათასი;
რეკლამა – $1 ათასი;
სახელფასო ფონდი – 3 ათასი $/თვეში. (დაქვითვების ჩათვლით).

მოსალოდნელია 40 ათასი დოლარის ინვესტიცია თვეში. დაპროექტებული წმინდა მოგება– 3-4,5 ათასი $/თვეში. ინვესტიციის ანაზღაურება 1-1,5 წელია. დაგეგმილი შემოსავალი შესაძლებელია 50%-იანი დატვირთვით. კაფეს მომგებიანობა 30-40%-ია.

Შემაჯამებელი

ბევრი ჩვენგანი სტუმრობს კაფეებს. ზოგს სურს საჭმლის მიღება, ზოგს სურს მხიარული მოვლენის აღნიშვნა, ზოგს სურს მეგობრებთან შეხვედრა, ზოგს კი საქმიანი მოლაპარაკებების წარმოება.

ქალაქის მაცხოვრებლებისთვის ეს ნორმაა, მეწარმეებისთვის კი საინტერესო და პერსპექტიული ხედიბიზნესი.

ელეგანტური კაფე - გახსნა

კაფეს ორგანიზება საკმაოდ ძვირი ჩანს, მაგრამ ძალისხმევა და ინვესტიციები ანაზღაურდება, თუ ამ საკითხს სწორად და ფრთხილად მიუდგებით.

ამაში ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია დეტალური ბიზნეს გეგმაყველა საჭირო გათვლებით.

სავარაუდო მონაცემები:

საწყისი ხარჯები დაახლოებით 3,500,000 რუბლია.
ანაზღაურებადი პერიოდი - 12-15 თვე.
30 ადგილი, ფართობი - 145 მ², რეგიონი - მოსკოვი.

ეს ბიზნეს გეგმა, ისევე როგორც ყველა სხვა განყოფილებაში, შეიცავს საშუალო ფასების გამოთვლებს, რომლებიც შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენს შემთხვევაში. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ, რომ გამოთვლები გააკეთოთ თქვენი ბიზნესისთვის ინდივიდუალურად.

ამ სტატიაში ჩვენ შევადგინეთ დეტალური ბიზნეს გეგმა კაფესთვის გამოთვლების გამოყენებით.

კაფეების ბაზარი რუსეთში და ინვესტიციების აქტუალობა

კაფეების სეგმენტში არსებული მდგომარეობის განხილვისას, ღირს დაწყება არა ციფრებით და სტატისტიკით, არამედ რუსების მენტალიტეტის ცვლილებით. საუზმის (და ზოგადად ჭამის) კულტურა „სახლის გარეთ“ ორი ათეული წელიც არ არის. პირველი ყავის მაღაზია, რომელიც აკმაყოფილებდა მისი ფორმატის „კლასიკურ“ კრიტერიუმებს, გაიხსნა პეტერბურგში მხოლოდ 1994 წელს. მას შემდეგ, ყოველწლიურად (გარდა პოსტკრიზისული 2009 წლისა) სეგმენტი იზრდებოდა, თანდათან ჩამოყალიბდა „დასავლეთ ევროპული“ ცხოვრების წესი და 2010 წელს უკვე დაიკავა ბაზრის 13% ღირებულებით.

რუსეთში კიდევ ერთი კონკრეტული განსხვავებაა. ცნებები "ყავა" და "კაფე" ჩვენს ქვეყანაში არ არის ძალიან დაკავშირებული. ჩვენ "ჩაის" ქვეყანა ვართ და ყავის მოხმარების მხრივ (კილოგრამი ლობიო ერთ ადამიანზე) ადგილს მესამე ათეულის ბოლოს, მეოთხე ათეულის დასაწყისში ვიკავებთ. ამიტომ, კაფეების მფლობელები, გარდა ძირითადი პროდუქტისა, მენიუში ალკოჰოლს (უმეტეს შემთხვევაში, ლუდს), ცივ და ცხელ კერძებს შეჰყავთ. ამით განსხვავდება შიდა კაფე მისი "კლასიკური" კოლეგებისგან.

კარგი, ახლა ნომრებზე. 2010 წლიდან 2015 წლამდე აღნიშნული ბაზარი 15%-იან ზრდას აჩვენა, საშუალო გადასახადი გაიზარდა 61,4%-ით. IN პატარა ქალაქებიდაწესებულებები კვლავ რჩებოდა დასვენების ადგილად; მეგაპოლისებში კორპორატიულმა კულტურამ ითამაშა რესტავრატორების ხელში - ადამიანები მიდიან კაფეებში საქმიანი ლანჩისთვის, ან შეუკვეთავთ საჭმელს ოფისისთვის.

RBC-ის პროგნოზით, კვების ბაზრის ღირებულების ბრუნვის ზრდა გაგრძელდება და მომდევნო 5 წელიწადში 1261 მილიარდ რუბლს მიაღწევს. კაფე სეგმენტი გახდება ერთ-ერთი ყველაზე პროგრესული.

ზრდის ქულები რესტავრატორისთვის, რომელიც გეგმავს პროექტის დაწყებას ახლა:

აქტიურად განვითარებადი სამომხმარებლო კულტურა.
გაქირავების ტარიფების კორექტირება შემცირების სასარგებლოდ.
ფორმატების დიდი არჩევანი, რომლებიც მოთხოვნადია გამხსნელ აუდიტორიაში.
კრიზისის დროს რესტორნებიდან ზოგიერთი ვიზიტორის მოზიდვის შესაძლებლობა.
ბაზრის არასაკმარისი გაჯერება - როსსტატის კვლევის თანახმად, რუსეთში ყოველ 930 ადამიანზე ერთი კვების ობიექტია. ევროპაში სამჯერ მეტი დაწესებულებაა, აშშ-ში - 6.

KLEN-ის სპეციალისტები გეტყვიან, თუ როგორ უნდა ავაშენოთ ეფექტური კაფე.

სად უნდა დაიწყოს? ფორმატის შერჩევა

კაფე არის კვების ფორმატი, რომელიც აძლევს უდიდეს "შემოქმედების თავისუფლებას" მზარეულს, მენეჯერს და მფლობელს. არ არსებობს ისეთი მკაფიო ჩარჩოები, როგორც რესტორანში, თავად სამუშაოს ორგანიზების სისტემა უფრო მოქნილია, ინვესტიციები კი გაცილებით ნაკლები. ეს ყველაფერი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად უპასუხოთ ბაზრის პირობებში ცვლილებებს და გამოიყენოთ სიტუაციური გადაწყვეტილებები. კაფე უფრო ადვილად იტანს აქციებისა და შეთავაზებების წარუმატებლობას, ისევ მათი დაბალი ფასის გამო.

მაგრამ რამდენიმე ძირითადი ფორმატის (ანუ სტანდარტიზებული ბიზნეს სქემების) იდენტიფიცირება შესაძლებელია.

სხის საკვები- ქუჩის ერთპროდუქტიანი სწრაფი კვება, შექმნილია „საჭმელისთვის“ მოგზაურობისას. Street food ფორმატში არის დაუწერელი წესი – კლიენტს უნდა შეეძლოს პროდუქტის ერთი ხელით დაჭერა. ბაზარი გთავაზობთ როგორც სტაციონალურ, ასევე მობილურ გადაწყვეტილებებს. პირველი მოიცავს პავილიონებს რამდენიმე მაგიდით, რომლებიც განლაგებულია კარგი ტრაფიკის ადგილებში. მეორე არის ახალი სიტყვა რუსეთის კვების მრეწველობაში. ველოსიპედის კაფეები, კაფეს მისაბმელები და საკვების სატვირთო მანქანები არ ელოდებიან მნახველს, არამედ თავად მიდიან მასთან. ეს გამოსავალი არის სამზარეულო ბორბლებზე, რომელსაც შეუძლია პროდუქტის წარმოებაც და განაწილებაც. გამოიყენება სამ და ოთხბორბლიანი ველოსიპედები, მიკროავტობუსები და სატვირთო მანქანები. საშუალო გადასახადი დაახლოებით 150 რუბლია.

Სწრაფი საჭმელი- ფორმატი " სწრაფი კვება» რომელთანაც ბევრი ადამიანი კაფეებს უკავშირებს. ისინი შეიძლება იყოს ერთპროდუქტი (ძირითადი კერძის საფუძველზე - ბურგერი ან პიცა) ან მრავალპროდუქტი. როგორც წესი, ისინი მუშაობენ თვითმომსახურების ფორმატში. მომზადების პროცესი მაქსიმალურად გამარტივებულია და ავტომატიზირებულია, აქტიურად გამოიყენება ნახევარფაბრიკატები და სამზარეულოს ქარხნის პრეპარატები. საშუალო გადასახადი 200 რუბლია.

სწრაფი რესტორნის სერვისი -ასევე მიმართეთ „სწრაფი“ კვების ობიექტების ფორმატს. ისინი სთავაზობენ ფართო მენიუს, თუმცა ასორტიმენტი ჩამოუვარდება რესტორანს. IN ტექნოლოგიური პროცესებისამზარეულოები იყენებენ მაღალი ხარისხის მზა ნახევრად მზა პროდუქტებს - ეს არის დეკლარირებული სიჩქარის გასაღები. საშუალო გადასახადი 300 რუბლია.

სწრაფი შემთხვევითი- ამ ტიპის დაწესებულებებში სტუმარს შეუძლია ჭამა და დროის გატარება. ზემოთ ჩამოთვლილი „სწრაფი“ ფორმატის კაფეები განკუთვნილია მაღალი მაგიდის ბრუნვისთვის, მათში მხოლოდ თინეიჯერები იჯდებიან დიდი ხნის განმავლობაში. Fast Casual გთავაზობთ კომფორტს და კარგად გაფორმებულ ინტერიერს, ხშირად ბარის მენიუს ჩათვლით. ფორმატი ყველაზე ახლოს არის ტერმინის "კაფე" ზოგადად მიღებულ გაგებასთან. საშუალო გადასახადი დაახლოებით 600 რუბლია.

კაფე ფორმატებზე საუბრისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ არა მხოლოდ ბიზნესის ფინანსური ასპექტები, არამედ მომსახურების ორგანიზების პრინციპიც. ის ეფუძნება ე.წ ჩარჩოს - სამომხმარებლო ქცევის სტერეოტიპულ მოდელს. რას და როგორ გააკეთებს სტუმარი თქვენს დაწესებულებაში.

ოფიციანტის მომსახურებით კაფეების გარდა (ჩარჩო „შეკვეთა-ჭურჭლის ანგარიში“, ანუ „ა ლა კარტი“), ბაზარი მუშაობს:

საჭმელი სასამართლო- ცნობილი კვების კორტი. კვების ობიექტების ეს სივრცე (ჩვეულებრივ, სწრაფი კვება) ჩვეულებრივ მდებარეობს სავაჭრო ცენტრებში. ამ მიდგომის უპირატესობებია ვიზიტორების მოზიდვის ხარჯების არარსებობა (აქ უკვე დიდი ტრაფიკია), ხოლო მინუსები არის კონკურენტები, რომლებთანაც თქვენ გვერდიგვერდ ხართ. ფაქტიურადსიტყვები. ხშირად რამდენიმე კვების ობიექტს აქვს ერთი სასადილო ოთახი, ამ გზით შეგიძლიათ დაზოგოთ ფართის გაქირავება.

Თავისუფალი დინება- „ცალკე კუნძულების“ პრინციპით აშენებული დაწესებულებები. კაფე ჰოლში არის ღია სამზარეულო და სტენდები კერძების კატეგორიებით (პირველი კერძი, სალათები, ცხელი კერძები, ყავა ან ლუდი). პრინციპი არის კლიენტს არჩევანის მაქსიმალური თავისუფლების მინიჭება. სტუმარი თავად წყვეტს კერძებსა და მაგიდას, შეკვეთას ლოდინი არ სჭირდება. უფასო წვდომა ხელს უწყობს პერსონალის შემცირებას. თავისუფალი ნაკადის იდეის უპირატესობა ის არის, რომ ფორმატი შესაფერისია სხვადასხვა სოციალური ფენისთვის - შეგიძლიათ გააფართოვოთ პოტენციური აუდიტორია.

ანტიკაფე- რუსეთში შემუშავებული შედარებით ახალი ფორმატი. ჩვენ ამას ვახსენებთ მხოლოდ საგანმანათლებლო მიზნებისთვის და ადგილობრივი რესტავრატორებით სიამაყის გასაცნობიერებლად - ახლა ანტი-კაფეები კარგ პრესას იღებენ ლონდონში და მის ფარგლებს გარეთ. ამ იდეას საერთო არაფერი აქვს სტანდარტულ კაფესთან და მისი ბიზნეს გეგმა რადიკალურად განსხვავებულია. ანტი-კაფეში (დრო კაფეში) ვიზიტორები იხდიან არა საკვებს, არამედ გატარებულ დროს. ჩაი, ყავა, ტკბილეული და Wi-Fi უფასოა.

ამ ტექსტში საფუძვლად ავიღებთ კაფეს მიმტანის მომსახურებით და ევროპული სამზარეულოთი. არაჩვეულებრივი ბიზნეს მოდელები ინდივიდუალურად შეისწავლება.

Შინაარსი

თუ ფორმატს შეიძლება ეწოდოს სქემა, მოქმედების მექანიზმი რესტორნების ბიზნესი, მაშინ კონცეფცია არის მისი გარსი, გარეგნობა, შეფუთვა. ამავდროულად, სწორედ ის აღწერს კვების დაწესებულების შექმნაზე მუშაობის დეტალებს და ეტაპებს.

საკუთარი კაფეს კონცეფციის სტანდარტული სტრუქტურა:

მარკეტინგის ბაზრის კვლევა:

ბაზრის ზოგადი მდგომარეობა არჩეულ რეგიონში (გაირკვევა, შეძლებენ თუ არა ხალხი საერთოდ გადახდას)
რესტორნების ბაზრის არსებული მიმართულებები (რომელი ფორმატი უკვე მომგებიანია, რაც მოდური ხდება)
ძირითადი მოთამაშეები - რომელი ქსელი და საავტორო უფლებების დაწესებულებებია უკვე გახსნილი რეგიონში? ინფორმაცია დაგეხმარებათ განასხვავოთ თავი თქვენი კონკურენტებისგან.
ლოიალობის შერჩევა - მოეწონებათ თუ არა თქვენი იდეა პოტენციურ მომხმარებლებს?
კვების ობიექტის ორგანიზაციის ფორმა და ტიპი. რა არის აღწერილი მე-2 პუნქტში.

კაფეს იდეა და პოზიციონირება:

სამიზნე აუდიტორიის განსაზღვრა
კაფეს თემა
მომსახურების მეთოდი
მახასიათებლები და უპირატესობები იმავე სამიზნე აუდიტორიისთვის მომუშავე დაწესებულებებთან შედარებით
დაკავშირებული რესტორნის პროდუქტი

ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები (შეიძლება გამოიხატოს ტექნიკური მახასიათებლების სახით):

სივრცის მოთხოვნები (ოპტიმალური მდებარეობის არეების ჩათვლით)
საინჟინრო და არქიტექტურული მოთხოვნები
სივრცის დაყოფა (ზონირება)
შენობის არჩევის სხვა კრიტერიუმები (პარკინგი, სავაჭრო ცენტრთან სიახლოვე)

მენიუს შემუშავება (in ოპტიმალური ვარიანტი- ტექნოლოგიური რუკებით):

მთავარი მენიუს კერძების სია
საქმიანი ლანჩები და სხვა დროს აქციები
საბანკეტო შეთავაზებები (ასეთის არსებობის შემთხვევაში)
სეზონური გადაწყვეტილებები
ბარი, კოქტეილი და ღვინის სიები

დიზაინი და იდენტურობა:

სასადილო ოთახისა და ტექნოლოგიური ზონის დიზაინისა და ინტერიერის დიზაინის პროექტი
ფასადის და მიმდებარე ტერიტორიის დიზაინი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში)
აბრა და გარე რეკლამა
ბრენდის წიგნი
პროფესიონალური ავეჯი კვებისათვის

ფასი:

პროდუქციის შესყიდვის კონტროლისა და მომწოდებლებთან მუშაობის სისტემა (ძირითადად განსაზღვრავს საკვების ღირებულებას)
თითოეული კერძისთვის საკვების ღირებულებისა და მარჟის განსაზღვრა (ამას ეძღვნება ქვემოთ მოცემული ცალკეული ნაწილი)

მარკეტინგი

საკომუნიკაციო არხები
წვდომა ბაზარზე
ლოიალობის პროგრამები
სიტუაციური მარკეტინგი (ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაგეგმოთ არდადეგებისადმი მიძღვნილი აქციები)

აღსანიშნავია კიდევ ერთი შესაძლებლობა, რომელიც სთავაზობენ რესტავრატორებს თანამედროვე ბაზარი HoReCa. ჩვენ ვსაუბრობთ ფრენჩაიზზე - ფასიან უფლებაზე, რომ გამოიყენოთ სავაჭრო ნიშანი, განვითარება და დიდი ბრენდის გადაწყვეტილებები.

ანუ, თქვენ შეგიძლიათ გააფორმოთ ხელშეკრულება ერთ-ერთთან ფედერალური ქსელებიდა გახსნა დაწესებულება მათი ბრენდის ქვეშ. ამ შემთხვევაში შემუშავებული ფორმატი, კონცეფცია, ბიზნეს გეგმა, იდენტურობა, მარკეტინგი, ტექნოლოგიური გეგმააღჭურვილობა, რეცეპტები. მაგრამ თქვენ ვერ შეძლებთ საკუთარი კორექტირების გაკეთებას - მოგიწევთ მუშაობა მკაცრად დადგენილ ფარგლებში. გარდა ამისა, უმეტეს შემთხვევაში, ფრანჩიზორის მიმართ ხდება ერთჯერადი და ყოველთვიური გადასახადები.

Ბიზნეს გეგმა

როგორც გამოთვლების მაგალითი, ავიღოთ 30 ადგილიანი კაფე სრული საწარმოო ციკლით. ამ ტიპის დაწესებულებებისთვის რეკომენდებული ფართობია 145 მ², რეგიონი - მოსკოვი.

ძირითადი ხარჯები

ქირავდება ფართი

საუბარია კონკრეტულად გაქირავებაზე, ვინაიდან დედაქალაქის რეგიონში საკუთარი უძრავი ქონების შეძენა რამდენჯერმე გაზრდის გახსნის ბიუჯეტს. სამართლიანობისთვის უნდა ითქვას, რომ კაფე საკუთარ შენობაში გაყიდვისას გაცილებით ძვირად დაფასდება.

უახლოესი მოსკოვის რეგიონი - 20,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 2,900,000 რუბლი წელიწადში.
მესამე სატრანსპორტო რგოლის ფართობი - 50,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 7 250 000 წელიწადში.
მოსკოვის ცენტრი - 100,000 რუბლი მ² წელიწადში. თანხა - 14 500 000 წელიწადში.

დიზაინი

ეს მოიცავს შექმნას შიდა გარემო, საინჟინრო ინფრასტრუქტურა და ტექნოლოგიური გადაწყვეტილებები სამზარეულოსთვის. უფრო მომგებიანია დიზაინის ყოვლისმომცველი შეკვეთა სპეციალიზებული კომპანიებისგან, რადგან ამ ტიპის სამუშაოები მოითხოვს SRO-ს დამტკიცებას.

საინჟინრო დიზაინი- ლაპარაკობს მარტივი ენით, ეს აქცევს თავად შენობას და მის კომუნიკაციებს თქვენი დაწესებულების მოთხოვნებთან და კანონმდებლობასთან შესაბამისობაში.

შედი შემდეგი ტიპებისამუშაოები:

არქიტექტურული ინჟინერიაშენობებისთვის, რომლებიც საჭიროებენ რეკონსტრუქციას, სამშენებლო სამუშაოებიან ღრმა ხელახალი განვითარება. პროექტი მოიცავს სექციებს, ფანჯრების, კარების და ტიხრების დამონტაჟებას, თითოეული სართულის გეგმებს, მილსადენების შესაკრავებს, დასრულების ფურცლებს და მასალების მოხმარებას.

არქიტექტურული გადაწყვეტა ღირს 300 რუბლი თითო მ². ჩვენი კაფეს თანხაა 43,500 რუბლი.

HVAC პროექტისაზოგადოებრივ შენობებსა და ნაგებობებში საჭიროა უსაფრთხო და კომფორტული შესაქმნელად კლიმატური პირობები. კვლევა მიმდინარეობს როგორც სასადილო ოთახში, ასევე კაფე-სამზარეულოზე. უფრო მეტიც, ტექნოლოგიური ზონის დაპროექტებისას აუცილებელია სამუშაოს სპეციფიკის გათვალისწინება - მომზადების დროს ჩნდება ორთქლი, ჭვარტლი, აორთქლი და სხვა დამაბინძურებლები. ძლიერი ვენტილაცია შეუქმნის სამუშაო პირობებს თქვენს პერსონალს.

როგორც დიზაინის ნაწილი, გეგმები, ტექნოლოგიური და ზოგადი ვენტილაციის აქსონომეტრიული დიაგრამები, კონდიცირების სისტემები, ნახაზების განცხადებები და საცნობარო დოკუმენტები, ახსნა-განმარტება, მასალებისა და აღჭურვილობის სპეციფიკაცია.

ვენტილაციისა და კონდიცირების დიზაინი ეღირება 200 რუბლი თითო მ² ფართობზე. ჩვენი კაფეს თანხა 29000 რუბლია.

წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის პროექტიგანიხილავს საწარმოების სუფთა წყლით უზრუნველყოფისა და, ამავდროულად, ჭუჭყიანი წყლის ამოღების პრობლემის მოგვარების საკითხებს. როგორც ჩანს, საკვების დაწესებულებაში კარგად ფუნქციონირებულ წყალმომარაგების მნიშვნელობაზე საუბარი არ არის საჭირო. წყლის წნევისა და ტემპერატურის ნორმები მითითებულია SNiP 2.04.01-85*-ში.

როგორც დიზაინის ნაწილი, ცივი წყლის, ცხელი წყლისა და კანალიზაციის მილსადენების აქსონომეტრიული დიაგრამები, წყლის მრიცხველებით დანაყოფის დიაგრამა, იატაკის გეგმა აღჭურვილობისა და საკომუნიკაციო წერტილების მოწყობით, ნახატებისა და საცნობარო დოკუმენტების სია, აღჭურვილობის სპეციფიკაციები. და მზადდება მასალები.

წყალმომარაგებისა და კანალიზაციის დიზაინი ეღირება 140 რუბლი თითო მ² ფართობზე. ჩვენი კაფეს თანხა 20,300 რუბლია.

ელექტრომომარაგების პროექტისაშუალებას მოგცემთ გამოიყენოთ პროფესიონალური სარესტორნო აღჭურვილობა კაფე სამზარეულოში. დაგჭირდებათ ძაბვა 220 და 380 ვ.

როგორც დიზაინის ნაწილი, დენის და სოკეტების ქსელის გეგმები, საკაბელო მარშრუტი (მინიშნება შემაერთებელი ყუთები), განათების ქსელის გეგმები, გაყვანილობის დიაგრამა და შეყვანის სადისტრიბუციო დაფის ერთხაზოვანი დიაგრამა, ნახატების სია, აღჭურვილობისა და მასალების სპეციფიკაციები. მზადდება.

ელექტრომომარაგების დიზაინი ეღირება 180 რუბლი თითო მ² ფართობზე. ჩვენი კაფეს თანხაა 26100 რუბლი.

სრული საინჟინრო დიზაინის მთლიანი ღირებულება- 118,900 რუბლი

პროცესის დიზაინიქმნის განლაგების დიაგრამას თქვენს სამზარეულოში აღჭურვილობის დასაკავშირებლად. უმჯობესია, ეს ეტაპი მიანდოთ არა მხოლოდ ინჟინრებს, არამედ HoReCa-ს ინჟინრებს.

ღირებულება - 200 რუბლი მ² ფართობზე. თანხა - 29,000 რუბლი.

ამ თანხის დაზოგვა შესაძლებელია დიდ მომწოდებელთან მუშაობით. მაგალითად, კომპანიისგან აღჭურვილობის შეკვეთისას " ნეკერჩხალი» პროცესის დიზაინითქვენ მიიღებთ მას უფასოდ.

დიზაინი

დაწესებულებები „ჩვენისთვის“, გახსნილი სულისთვის და არ არის გამიზნული ფულის გამომუშავებისთვის, შეიძლება გაიხსნას საკუთარი. ზოგჯერ ძალიან საინტერესო ვარიანტებს იღებთ.

მაგრამ კაფე, რომელიც მოგებას იღებს, სპეციალისტის მუშაობას მოითხოვს. ყოველივე ამის შემდეგ, დიზაინი გულისხმობს არა მხოლოდ იდეის ვიზუალურ განსახიერებას, მან უნდა უზრუნველყოს ადგილების მაქსიმალური რაოდენობა ხელმისაწვდომ სივრცეში, ბილიკების ზომა და მაგიდების მდებარეობა მიმტანებთან შედარებით.

პროფესიონალი რესტორნის დიზაინერის ნამუშევარი შენდება შემდეგი გზით:

დიზაინის გადაწყვეტის შემუშავება კონცეფციის ფარგლებში
პროექტის 3D ვიზუალიზაციის შექმნა
მასალებისა და ავეჯის ტექნიკის შერჩევა, მოწყობა
ფასადის დიზაინი
საავტორო ზედამხედველობა პროექტის შესრულებაზე

ფასადით სრულფასოვანი დიზაინი ეღირება 1200 რუბლი თითო მ². თანხა - 174,000 რუბლი.

ოთახის გაფორმება

შემთხვევები, როდესაც შესაძლებელია კაფესთვის შესაფერისი ოთახის პოვნა, ერთ მხრივ შეიძლება ჩაითვალოს. რემონტი უნდა გაკეთდეს, განსხვავება მხოლოდ მის სირთულეში იქნება.

კოსმეტიკური რემონტი ეღირება 1,500 რუბლი მ², სულ - 217,500
ხარისხობრივი ძირითადი რემონტიღირს 7,000 რუბლი მ², საერთო ღირებულება - 1,015,000
ელიტური დასრულება (VIP დიზაინი) - 15,000 რუბლი მ², ღირებულება - 2,175,000

აღჭურვილობა

გაანგარიშება 30 ადგილიანი დაწესებულებისთვის.

გათბობის მოწყობილობები:

კომბინირებული ორთქლმავალი TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 რუბლი
ელექტრო ღუმელი PE-0.48M ოთხწახნაგოვანი კარადით - 40,920 რუბლი
ინდუქციური გაზქურა UN-3.5KC-1 მაგიდის WOK - 16,971 რუბლი
შემწვარი ზედაპირი (კონტაქტური გრილი) ERGO VEG-836 გლუვი/გოფრირებული - 13,650 რუბლი
პიცის ღუმელი GAM MD1 - 37,961 რუბლი
ბრინჯის გაზქურა ERGO CFXB 50-70x - 3,080 რუბლი
ქვაბი ERGO KSY-30 წყალდიდობის ტიპი - 10,220 რუბლი

სამაცივრო მოწყობილობა:

სამაცივრო კარადა ARIADA R1400M - 53,920 რუბლი
საყინულე კარადა ARIADA R750L - 68,121 რუბლი
გაცივებული მაგიდა HICOLD GN 11/TN - 59,990 რუბლი
ყინულის მწარმოებელი ICEMATIC E21 W - 57,622 რუბლი
ვერტიკალური საკონდიტრო დისპლეი HICOLD VRC 350 - 92,450 რუბლი

მიქსერი KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 რუბლი
მიქსერი ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 რუბლი
ხორცის საფქვავი "Convito" HM-22A - 39,130 რუბლი
საჭრელი "Convito" HBS-220JS - 18,340 რუბლი
ბოსტნეულის საჭრელი "Convito" HLC-300 დანების ნაკრებით - 50,820 რუბლი
შუშის სარეცხი მანქანა (ჭურჭლის სარეცხი მანქანა) MACH MB/9235 - 72,444 რუბლი

ბარის აღჭურვილობა:

Saeco Syntia Cappuccino ყავის აპარატი - 73,750 რუბლი
ბარი მიქსერი BL-015 - 8,750 რუბლი
წვენსაწური ERGO MK-8000 - 10,360 რუბლი

ტექნოლოგიური აღჭურვილობა:

2 ერთ განყოფილებიანი სარეცხი აბაზანა VM 1/5 e - 7816 რუბლი
ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა VM 2/5 ots - 7,598 რუბლი
2 სამრეწველო კედლის მაგიდა - 8,734 რუბლი
სამუშაო კუნძულის 2 მაგიდა SPO 9/6 ots - 7,902 რუბლი
4 თაროები მყარი თაროებით SK 1200/500 - 59,284 რუბლი
2 გამოსაბოლქვი გამწოვი ZVP 10*8 - 19,692 რუბლი
2 გამოსაბოლქვი გამწოვი ZVO 12*10 - 31,504 რუბლი
4 მყარი კედლის თარო PN 6/4 - 6,636 რუბლი
კუნძულის მაგიდა ნარჩენების შეგროვებისთვის SPS-111/900 - 8,674 რუბლი

სამზარეულოს ჭურჭელი და აღჭურვილობა - გასტრონორმის კონტეინერები საჭმლის მოსამზადებლად და შესანახად, ტაფები, ქვაბები და ქოთნები, საჭრელი დაფები, კუბები, საფეთქლები და ა.შ. მთლიანი ღირებულებაა 45,545 რუბლი.

შეფ-მზარეულის დანები (4 ცალი) - 17,253 რუბლი
მომსახურე ნივთები - 38,460 რუბლი
ფაიფურის ჭურჭელი - 59,420 რუბლი
დანაჩანგალი - 15,099 რუბლი
მინის ჭურჭელი - 23,280 რუბლი
ავეჯი სტუმრებისთვის (30 ადგილი) და პერსონალისთვის - 191,014 რუბლი

კაფეს აღჭურვის ჯამური ღირებულებაა 1,589,091 რუბლი

აღჭურვილობის მონაცემები ეფუძნება დასრულებული პროექტებიკომპანია " ნეკერჩხალი" ფასის შემცირება შესაძლებელია ფასდაკლების გამო.

რეგისტრაცია

კვებაში მუშაობის ოპტიმალური ფორმა იქნება. ყოველ შემთხვევაში ალკოჰოლის გაყიდვის კაფეებისთვის. მნიშვნელოვანი პლიუსი - მინიმალური ზომა საწესდებო კაპიტალი(ეს არის ის, რასაც მეწარმე რისკავს გაკოტრების შემთხვევაში) - 10,000 რუბლი.

დოკუმენტების სია. რაც დაგჭირდებათ რეგისტრაციისთვის:

Რეგისტრაციის სერტიფიკატი
TIN-ის მინიჭების სერთიფიკატი
ამონაწერი ერთიანი რეესტრი(, USRIP)
საინფორმაციო წერილი Rosstat-ისგან OKVED კოდების შესახებ:
55.30 რესტორნების და კაფეების საქმიანობა
55.40 ბარის საქმიანობა
55.52 კვების პროდუქტების მიწოდება. ეს მოიცავს საზოგადოებრივი კვების საწარმოების საქმიანობას საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების წარმოებაში, მათ მიწოდებაში
თუ კაფე გთავაზობთ დამატებით მომსახურებას, შეგიძლიათ აირჩიოთ კლასიფიკატორიდან (მაგალითად, 92.72)
რეგისტრაციის სერთიფიკატები სავალდებულო სამედიცინო დაზღვევის ფედერალურ ფონდში, სოციალური დაზღვევის ფონდში, რუსეთის საპენსიო ფონდში.
შეთანხმება ბანკთან ანგარიშის გახსნაზე
სალარო აპარატის აღჭურვილობის რეგისტრაციის დადასტურება (სალარო აპარატი)
ბრძანება მენეჯერის, მთავარი ბუღალტრის, მოლარე-ოპერატორის დანიშვნის შესახებ
აუდიტის ბილიკი და საჩივრების წიგნი

შენობებისთვის:

შენობის სარგებლობის უფლების დადასტურება (იჯარის ხელშეკრულება ან საკუთრების მოწმობა)
BTI პასპორტი იატაკის გეგმებითა და განმარტებით
საინჟინრო პროექტები (იხ. ზემოთ)
GAPU-სა და MVK-ის მიერ გაცემული პროექტების დასკვნები
ევაკუაციის გეგმა და ხანძარსაწინააღმდეგო ინსტრუქციები
სიგნალიზაციის მომსახურების ხელშეკრულება

ნებართვები:

SES-თან შეთანხმებული საწარმოო და ტექნიკური კონტროლის გეგმა
სანიტარულ სტანდარტებთან შესაბამისობის ექსპერტიზის სერთიფიკატი
სახანძრო უსაფრთხოების შესახებ საგანგებო სიტუაციების სამინისტროს დასკვნა
SES-ის დასკვნა ყოფნის შესახებ საჭირო აღჭურვილობადა შენობა
დაწესებულების სანიტარიული პასპორტები და მანქანები
ალკოჰოლის გაყიდვის ლიცენზია
ჰიგიენური დასკვნა ნედლეულზე და მზა საკვებიროსპოტრებნადზორიდან
პერსონალის სამედიცინო შემოწმების შედეგები

ობიექტების მოვლის ხელშეკრულებები:

მყარი ნარჩენების და ბიოლოგიური ნარჩენების გატანა და განთავსება
კონტრაქტი დერატიზაციის, დეზინფექციისა და დეზინფექციისთვის
ვენტილაციის სისტემის გაწმენდის ხელშეკრულება
სამუშაო ტანსაცმლის რეცხვის ხელშეკრულება
შეთანხმება ფლუორესცენტური ნათურების მოხსნისა და განადგურების შესახებ

დამწყები მეწარმისთვის ოპტიმალური გადაწყვეტა არის სპეციალიზებული კომპანიებისგან დოკუმენტების მომზადებისა და დამტკიცების შეკვეთა. ეს დაზოგავს ნერვებსაც და დროსაც.

Გადასახადები

რეგიონებიდან რესტავრატორებმა უფრო ახლოს უნდა დაათვალიერონ UTII - ერთიანი გადასახადი დარიცხულ შემოსავალზე. თუ მოსკოვისა და ზოგიერთი რეგიონისგან განსხვავებით, ეს თქვენთვის მუშაობს.

UTII ათავისუფლებს ქონების, მოგების და საშემოსავლო გადასახადის გადახდისგან პირები(ინდივიდუალური მეწარმეებისთვის).

გადასახადის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ თქვენ უნდა გადაიხადოთ სახელმწიფოს მიერ დადგენილი ძირითადი მომგებიანობის საფუძველზე კონკრეტული ტიპის საქმიანობისთვის. კვებისათვის, გაიდლაინებია დარბაზის ფართობი ან პერსონალის რაოდენობა. გაანგარიშებისას გამოიყენება რეგიონალური კოეფიციენტები და დეფლატორის კოეფიციენტი. გადახდილია გამოთვლილი ძირითადი შემოსავლის 15%.

მაგრამ, როგორც უკვე ითქვა, UTII არ მუშაობს მოსკოვში. ამიტომ პრიორიტეტი იქნება. მასზე გადასართავად გჭირდებათ:

პერსონალში 100-მდე თანამშრომელი
გქონდეთ წლიური შემოსავალი არაუმეტეს 60 მილიონი რუბლი
არ გახსნათ ფილიალები
სხვა კომპანიების მონაწილეობა შპს კაპიტალში არ უნდა აღემატებოდეს 25%-ს.

განაცხადის შეტანა შეგიძლიათ რეგისტრაციის დღიდან 30 დღის განმავლობაში.

გამარტივებული საგადასახადო სისტემის მიხედვით გადასახადის განაკვეთი გამოითვლება ორი გზით:

შემოსავლიდან 6%-ს აკლებთ
შემოსავალსა და ხარჯს შორის სხვაობიდან გამოაკლეთ 15%.

გამარტივებული საგადასახადო სისტემით დღგ-ს, საშემოსავლო და ქონების გადასახადები არ ირიცხება.

პერსონალი

კაფე ფორმატი უმეტეს შემთხვევაში უპრობლემოდ პერსონალის დაკომპლექტების საშუალებას იძლევა. მაღალკვალიფიციური სპეციალისტები უნდა იყვნენ დირექტორი, ადმინისტრატორი და მზარეულები. აქ რესტორნისგან განსხვავებით მიმტანებსა და ბარმენებზე ნაკლები მოთხოვნაა. საკმარისია მუშაობის სურვილი, კეთილგანწყობა და საბაზისო კომუნიკაციის უნარი. დანარჩენი სწავლებიდან და პრაქტიკიდან მოდის.

რესტორნის პერსონალი მოიცავს:

დირექტორი. სავარაუდო ხელფასი - 70,000 რუბლიდან
შეფ. სავარაუდო ხელფასი - 70,000 რუბლიდან
2 საერთო დანიშნულების მზარეული. სავარაუდო ხელფასი - 40,000 რუბლიდან
2 დარბაზის მენეჯერი. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
4 მიმტანი. სავარაუდო ხელფასი - 25,000 რუბლიდან
2 ბარმენი. სავარაუდო ხელფასი - 30,000 რუბლიდან
Მძღოლი კურიერი. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
მაღაზიის მეპატრონე. სავარაუდო ხელფასი - 35,000 რუბლიდან
2 საწმენდი. სავარაუდო ხელფასი - 15000 რუბლიდან
2 ჭურჭლის სარეცხი მანქანა. სავარაუდო ხელფასი - 15000 რუბლიდან

უფროსი და ადმინისტრაციული პერსონალი მუშაობს კვირაში ხუთი დღე. სამზარეულო, მომსახურება და მოვლა განრიგით 2/2.

მთლიანი ყოველთვიური ხარჯები ხელფასები: 580,000 რუბლი.

მომგებიანობა და ანაზღაურება

მენიუს შემუშავების ეტაპზე შეფ-მზარეული ადგენს ტექნოლოგიურ რუკებს და ადგენს კერძის კვების ღირებულებას - მის ღირებულებას გასაყიდი ფასის პროცენტულად. კაფეებსა და ბარებში ეს მაჩვენებელი დაახლოებით 12-16%-ია (საშუალოდ). ამავე ეტაპზე, იქმნება ზღვარი - მარკირება, რომელიც იქნება რესტავრატორის მოგება.

კაფეში ან ბარში გადახდა უფრო ადვილია, ვიდრე რესტორანში. არის ნაკლები ინვესტიცია, უფრო მარტივი ფორმატი და ნაკლებად მომთხოვნი კლიენტი. ხალხი კაფეებში მოდის კომპანიაში დროის გასატარებლად, ხშირად არ აქცევენ ყურადღებას წვრილმანებზე.

კაფეს შემთხვევაში საშუალო მომგებიანობისა და ანაზღაურების მიღწევის ვადების მიცემა საკმაოდ სარისკოა. ახალ ბარებს შეუძლიათ მიიღონ მომგებიანობა 300%, ხოლო პიცაზე მარკირება იწყება 500% -დან. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროცესის ფორმატსა და ორგანიზაციაზე.

ფორმულა, რომლითაც გამოითვლება მომგებიანობა, ასე გამოიყურება:

P=PR/(OPAsr + OAsr)

P - რეალურად, მომგებიანობა
PR - მოგება პერიოდისთვის
OPAsr - საშუალო ფასიძირითადი საწარმოო აქტივები პერიოდისთვის
OAсr - საშუალო ღირებულება მიმდინარე აქტივებიპერიოდის განმავლობაში

პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ტიპიური კერძო კაფეები 12-15 თვეში იხდიან თავს. სავსებით შესაძლებელია ამ შედეგზე დაყრდნობა.

დამწყებ რესტავრატორს აქვს შესაძლებლობა გაზარდოს წარმატების შანსები და „გადარჩეს“ ყველაზე რთულ პირველ წელს. დაუკავშირდით კომპანიას საექსპერტო დახმარებისთვის ნეკერჩხალიმისმა სპეციალისტებმა რუსეთში 1200 დაწესებულება გახსნეს. ეს გამოცდილება აუცილებლად გამოგადგებათ.