რას ნიშნავს ფერეტი? ჰორეკა: რას ნიშნავს ეს? HoReCa გაყიდვების სექტორის პერსპექტივები
ინფორმაციის შეგროვებას დაახლოებით 3 თვე დასჭირდა. რის შემდეგაც მივხვდით, რომ თავიდან დავიწყება შეგვეძლო – რაღაც გაიხსნა, დაიხურა, გადავიდა. მოსკოვის რესტორნების ბაზარი ძალიან ცოცხალი და დინამიურია.
მოსკოვში დღეს 11000 კვების ობიექტია. აქედან 41% (4500) არის ხარისხიანი რესტორნები და კაფეები – კონკრეტული ფორმატით, მკაფიო კონცეფციითა და სტრუქტურით.
რესტორნების ბაზრის 26% კონსოლიდირებულია ძირითადი მოთამაშეები- ჰოლდინგი და ტოპ ქსელები
მოსკოვის რესტორნების ბაზრის სტრუქტურა
- 45% - ჯაჭვის დაწესებულებები;
- 27% - არაჯაჭვური დაწესებულებები;
- 28% არის რესტორნები და კაფეები ფორმატის გარეშე, სადაც შეუძლიათ შაურმის გაყიდვა და ქორწილების გამართვა. ისინი არ ექვემდებარება ხარისხის ოპერატორის კონცეფციას.
რესტორნების ბაზრის 26% კონსოლიდირებულია უმსხვილესი მოთამაშეებით - ჰოლდინგის კომპანიები და ტოპ ქსელები (შედარებისთვის: FMCG, სამომხმარებლო საქონლის სეგმენტში, კონსოლიდაცია დაახლოებით 10%). ეს ნიშნავს, რომ ბაზარი ჩამოყალიბდა და დასტაბილურდა და ახალი მოთამაშისთვის მასში შესვლა და სახელის მოპოვება რთული და ძვირი იქნება.
რესტორნების ქსელები
მოსკოვში 56 სარესტორნო ჰოლდინგია, რომლებიც ფლობენ სხვადასხვა ფორმატის 1300 დაწესებულებას; სულ 246 ბრენდი. მათი:
- 10% - კაფეებისა და რესტორნების 138 უნიკალური არაჯაჭვური კონცეფცია (მაგალითად, Maison Dellos ჰოლდინგის "პუშკინი");
- 90% - კაფეებისა და რესტორნების 1209 ქსელური კონცეფცია („Moo-moo“ იგივე Maison Dellos-ის მიერ).
სამზარეულოს გაბატონებული ტიპები
- 17% - ევროპული;
- 12% - რუსული;
- 9% - იტალიური;
- 4% - თანამედროვე რუსული.
სწრაფი კვების სპეციალიზაცია
- 21% - ამერიკა (ბურგერები);
- 19% - იტალია (პიცა);
- 13% - რუსეთი (ბლინები, კარტოფილი);
- 11% - იაპონია (სუში);
- 9% - ქათამი;
- 4% - აზია;
- 3% - სასმელები და ტკბილეული;
- 2% - აღმოსავლეთი და კავკასია;
- 18% - დანარჩენი.
რესტორნის ტენდენციები
შემოწმების გასუფთავება:მომხმარებლებმა დაიწყეს უფრო რაციონალური ხარჯვა, აირჩიეს ფასისა და ხარისხის ოპტიმალური კომბინაცია.
გურმანი ყველასთვის:კომბინაცია ხარისხიანი მომსახურებადა პირადი მიდგომა. ბიზნეს ცენტრში სასადილოსაც კი არ აქვს უფლება იყოს ჩვეულებრივი სასადილო, მას რაღაც საინტერესო უნდა ჰქონდეს.
Fusion:ფორმატების, სტილის და მენიუების შერევა. ამრიგად, ერთ ბრენდს შეუძლია გააერთიანოს კარგი სასადილო რესტორანი, სასადილო და სნეკ ბარი, ხოლო ბურგერებს ახლა ამზადებენ ბელგიურ კაფეებში, საკონდიტრო ქარხნებში და Turandot-ში.
მორგება:გთავაზობთ უნიკალურ პროდუქტს, უჩვეულო პრეზენტაციას ან მომზადების მეთოდს.
ფორუმზე გამოსვლის მასალებზე დაყრდნობით
პორტალის საიტის კვლევითმა ცენტრმა 2008 წლის აპრილში შეისწავლა დამსაქმებლების შეთავაზებები და განმცხადებლების მოლოდინები "HoReCa მენეჯერის" პოზიციაზე რუსეთის 9 ქალაქში.
ტერმინი HoReCa (რუსული ტრანსკრიფცია - "Horeca") გამოიყენება საწარმოს სექტორის აღსანიშნავად. კვებადა სასტუმრო ბიზნესი. ეს სასაცილო სიტყვა პირველი ორი ასოდან იქმნება ინგლისური სიტყვები„სასტუმრო“, „რესტორანი“, „კაფე“. რუსეთში ბიზნესის ეს სფერო დღეს სწრაფი ტემპით ვითარდება როგორც დედაქალაქებში, ასევე პერიფერიაში.
HoReCa მენეჯერის წარმომადგენლების ტიპიური ფუნქციონირება მოიცავს გაყიდვების მენეჯმენტს HoReCa სეგმენტში, არსებულის შენარჩუნებასა და განვითარებას. კლიენტთა ბაზადა საქმიანი კონტაქტები მომხმარებლებთან. HoReCa მენეჯერი პასუხისმგებელია კლიენტებთან მოლაპარაკებაზე, შედგენაზე კომერციული შეთავაზებებიდა კონტრაქტების დადება, მონაწილეობს ღონისძიებების ორგანიზებაში, როგორიცაა პრეზენტაციები, დეგუსტაციები, გამოფენები, მომხმარებელთა ლოიალობის პროგრამები. HoReCa მენეჯერი ასევე აკონტროლებს გაყიდვების მიზნების განხორციელებას, აკონტროლებს გადახდებს, შეკვეთების დამუშავებას და დებიტორებს და ადგენს ანგარიშებს პროდუქტის გაყიდვებზე.
მოსკოვისა და პეტერბურგის სპეციალისტების საშუალო ხელფასი 40 000 და 32 000 რუბლს შეადგენს. შესაბამისად. ყოველ 10, 25 ადამიანზე განაცხადებს განაცხადებს, ყოველ 10 ხელმისაწვდომ სამუშაოზე სანკტ-პეტერბურგში არის 20 განმცხადებელი. ეკატერინბურგში სპეციალისტების საშუალო თვიური ხელფასი 24 000 რუბლია, ნიჟნი ნოვგოროდში - 20 000 რუბლი. ამ და რუსეთის სხვა ქალაქებში, რომლებმაც მონაწილეობა მიიღეს ჩვენს კვლევაში, HoReCa მენეჯერებზე მოთხოვნა თითქმის უტოლდება მიწოდებას. ნოვოსიბირსკის, დონის როსტოვის, სამარას, ომსკის და უფას მონაცემები წარმოდგენილია ქვემოთ მოცემულ ცხრილებში.
დამსაქმებლებს საკმაოდ რბილი მოთხოვნები აქვთ HoRECa-ს სწრაფ მენეჯერებთან: განათლება საშუალო სპეციალიზებული განათლებიდან უმაღლეს განათლებამდე, MS Office და 1C ცოდნა. თუმცა, როგორც ირკვევა, ამ თანამდებობაზე მრავალ მსურველს შორის დამსაქმებლები უპირატესობას ანიჭებენ აპლიკანტებს, რომლებმაც იციან HoReCa ბაზარი, აქვთ მართვის მოწმობა და საკუთარი კლიენტების ბაზა. ამ სახელფასო დიაპაზონში კონკურენტული უპირატესობაა ასევე გაყიდვების 1 წლიანი გამოცდილება. ამ პროფესიის ახალბედები, რომლებიც შეესაბამება ამ აღწერას, გამოიმუშავებენ დედაქალაქში 20,000-დან 35,000 რუბლამდე, ნევაზე მდებარე ქალაქში - 17,000-დან 25,000 რუბლამდე. ეკატერინბურგის HoReCa-ს დამწყები მენეჯერების საშუალო ხელფასი 12,000-დან 20,000 რუბლამდე მერყეობს, ხოლო ნიჟნი ნოვგოროდიდან - 10,000-დან 18,000 რუბლამდე.
HoReCa-ს სეგმენტში მინიმუმ 1 წლიანი გამოცდილება, გაყიდვების მეთოდებისა და ფასების პრინციპების ცოდნა, კონტრაქტების დადების, მოლაპარაკებებისა და პრეზენტაციების წარმართვის უნარები აძლევს განმცხადებლებს უფლებას მიმართონ უფრო მაღალ ხელფასს. მაგალითად, მოსკოველებისთვის ხელფასის ამ დიაპაზონში მაქსიმალურია 50 000 რუბლი, პეტერბურგის მაცხოვრებლებისთვის - 40 000 რუბლი. გარდა ზემოაღნიშნულისა, აპლიკანტებს უნდა ჰქონდეთ კომუნიკაციის შესანიშნავი უნარები და ინგლისური ენის ცოდნა მინიმუმ საბაზისო დონეზე, ასევე უნდა ჰქონდეთ B კატეგორიის მართვის მოწმობა და მართვის მინიმუმ 1 წლიანი გამოცდილება. ამ დონის სპეციალისტები ეკატერინბურგში იღებენ 30 000 რუბლს, ნიჟნი ნოვგოროდში - 25 000 რუბლს. Კონკურენტული უპირატესობაამ სახელფასო დიაპაზონში არის მანქანა და ცოდნა ინგლისურადსაუბრის დონეზე.
უმაღლესი განათლება, ვაჭრობის მარკეტინგის, დაგეგმვის, ბიუჯეტის და გაყიდვების მენეჯმენტის უნარები, HoReCa სეგმენტში ბაზრის კარგი ცოდნა, სპეციალობაში სამუშაო გამოცდილება 1,5-დან 3 წლამდე არის საშვი "უმაღლეს" სახელფასო დიაპაზონში. მოსკოვში ასეთი სპეციალისტები იღებენ 70000 რუბლს. ყოველთვიურად, ქალაქ პეტრაში - 60000 რუბლამდე. ამ დონის HoReCa-ს მენეჯერებს უნდა ჰქონდეთ პირადი მანქანისა და მართვის გამოცდილება, ასევე სასაუბრო დონეზე ინგლისურად ისაუბრონ. ეკატერინბურგში ასეთი სპეციალისტები იღებენ 45000 რუბლს. თვეში, ნიჟნი ნოვგოროდში - 35000 რუბლამდე.
„HoReCa მენეჯერის“ პროფესიას დღეს ძირითადად ახალგაზრდები ირჩევენ უმაღლესი განათლება: HoReCa-ს მენეჯერების 70% კაცობრიობის ძლიერი ნახევრის წარმომადგენელია, მათგან 65% 30 წლამდე ასაკისაა. ამ პროფესიის წარმომადგენელთა სამ მეოთხედს შეუძლია წარმოადგინოს უნივერსიტეტის დიპლომი. სწრაფად განვითარებადი სასტუმრო და კვების ბიზნესიმაღალი მოთხოვნები აქვთ HoReCa-ს მენეჯერების პროფესიონალიზმზე, ამიტომ მათ ნახევარზე მეტს (55%) გავლილი აქვს სპეციალიზებული კურსები და აქვს საკვალიფიკაციო სერთიფიკატები. პროფესია თავისთავად მოიცავს სამუშაოს მოგზაურობის ხასიათს, ამიტომ "B" კატეგორიის მართვის მოწმობა თითქმის აუცილებლობაა HoReCa-ს მენეჯერებისთვის. ამ სპეციალობის წარმომადგენელთა 80%-ს აქვს ისინი.
სასწავლო რეგიონები:: წლები მოსკოვი, სანქტ-პეტერბურგი, ეკატერინბურგი, ნიჟნი ნოვგოროდი, ნოვოსიბირსკი, დონის როსტოვი, ომსკი, სამარა, უფა.
Სწავლის დრო: 2008 წლის აპრილი
საზომი ერთეული:რუსული რუბლი.
კვლევის ობიექტი:დამსაქმებლის წინადადებები და აპლიკანტების მოლოდინები HoReCa მენეჯერის პოზიციაზე.
ტიპიური ფუნქციონირება:
გაყიდვების მენეჯმენტი HoReCa სეგმენტში;
- არსებული კლიენტების ბაზის შენარჩუნება და განვითარება;
- კლიენტებთან საქმიანი კონტაქტების შენარჩუნება;
- კლიენტებთან მოლაპარაკება;
- კომერციული წინადადებების შედგენა;
- ხელშეკრულებების გაფორმება;
- კლიენტებისთვის ღონისძიებების ორგანიზებაში მონაწილეობა (პრეზენტაციები, დეგუსტაციები, გამოფენები, მომხმარებელთა ლოიალობის პროგრამები);
- დაგეგმილი გაყიდვების მიზნების მიღწევა;
- გადახდების კონტროლი, შეკვეთების განთავსება;
- დებიტორული დავალიანების კონტროლი;
- გაყიდვების ანგარიშების მომზადება.
პოზიციის მოთხოვნები:დასაქმების ტიპი - სრული განაკვეთი.
სპეციალისტის ანაზღაურების დონე განისაზღვრება კომპანიის კეთილდღეობით, სიით სამსახურეობრივი მოვალეობები, სპეციალობაში სამუშაო გამოცდილება, პროფესიული უნარების განვითარების დონე.
სპეციალისტების ანაზღაურების დონის შესახებ ინფორმაციის ანალიზი:
(ბონუსების, დამატებითი შეღავათებისა და კომპენსაციის გარდა)
| რეგიონი | Მინიმალური | მაქსიმალური | მოდა | მედიანური | ქვედა მეოთხედი | ზედა მეოთხედი | საშუალო | მოთხოვნის ინდექსი (რეზიუმე/ვაკანსია) |
| მოსკოვი | 20 000 | 70 000 | 40 000 | 40 000 | 35 000 | 50 000 | 42 800 | 2.5 |
| სანქტ-პეტერბურგი | 17 000 | 60 000 | 30 000 | 32 000 | 25 000 | 40 000 | 34 900 | 2 |
| ეკატერინბურგი | 12 000 | 45 000 | 24 000 | 24 000 | 20 000 | 30 000 | 25 600 | 1 |
| ნიჟნი ნოვგოროდი | 10 000 | 35 000 | 20 000 | 20 000 | 18 000 | 25 000 | 21 400 | 1 |
| ნოვოსიბირსკი | 11 000 | 39 000 | 22 000 | 23 000 | 20 000 | 28 000 | 23 900 | 1 |
| დონის როსტოვი | 10 000 | 34 000 | 20 000 | 19 000 | 17 000 | 24 000 | 20 540 | 1 |
| ომსკი | 9 000 | 30 000 | 17 000 | 17 000 | 15 000 | 22 000 | 18 400 | 1 |
| სამარა | 10 000 | 34 000 | 20 000 | 19 000 | 17 000 | 24 000 | 20 500 | 1 |
| უფა | 9 000 | 33 000 | 19 000 | 19 000 | 16 000 | 24 000 | 20 100 | 1 |
ახსნა ცხრილისთვის »
| რეგიონი | ჯგუფი I | დიაპაზონი II | დიაპაზონი III |
| მოსკოვი | 35000-მდე | 35 000 - 50 000 | 50000-ზე მეტი |
| სანქტ-პეტერბურგი | 25000-მდე | 25 000 - 40 000 | 40000-ზე მეტი |
| ეკატერინბურგი | 20000-მდე | 20 000 - 30 000 | 30000-ზე მეტი |
| ნიჟნი ნოვგოროდი | 18000-მდე | 18 000 - 25 000 | 25000-ზე მეტი |
| ნოვოსიბირსკი | 20000-მდე | 20 000 - 28 000 | 28000-ზე მეტი |
| დონის როსტოვი | 17000-მდე | 17 000 - 24 000 | 24000-ზე მეტი |
| ომსკი | 15000-მდე | 15 000 - 22 000 | 22000-ზე მეტი |
| სამარა | 17000-მდე | 17 000 - 24 000 | 24000-ზე მეტი |
| უფა | 16000-მდე | 16 000 - 24 000 | 24000-ზე მეტი |
ახსნა ცხრილისთვის »
მონაცემთა მასივის შესწავლა შესახებ ხელფასებიშესწავლილ რეგიონებში საშუალებას გვაძლევს გამოვავლინოთ რამდენიმე ძირითადი სახელფასო დიაპაზონი, რომელთაგან თითოეული ხასიათდება კანდიდატისთვის მოთხოვნებისა და სურვილების გარკვეული ტიპიური ნაკრებით. ყოველი მომდევნო სახელფასო დიაპაზონი მოიცავს წინა მოთხოვნებისთვის ჩამოყალიბებულ მოთხოვნებს.
| № | Ხელფასის დიაპაზონი | მოთხოვნები და სურვილები პროფესიული უნარებისთვის |
| 1 | მე | - საშუალო სპეციალიზებული განათლება / არასრული უმაღლესი განათლება / უმაღლესი განათლება; - კომპიუტერი – დარწმუნებული მომხმარებელი (MS Office-ის ცოდნა, 1C); - HoReCa ბაზრის ცოდნა კონკურენტული უპირატესობაა; - მართვის მოწმობის ქონა კონკურენტული უპირატესობაა - მისასალმებელია საკუთარი კლიენტების ბაზის ქონა; - გაყიდვების სფეროში მინიმუმ 1 წლიანი გამოცდილება ჩაითვლება უპირატესობად. |
| 2 | II | - ინგლისური ენის ცოდნა საბაზისო დონეზე, სასაუბრო ჩაითვლება უპირატესობად; - კომუნიკაციის შესანიშნავი უნარები; - გაყიდვების მეთოდებისა და ფასების პრინციპების ცოდნა; - მოლაპარაკების უნარი, საქონლის/კომპანიის პრეზენტაცია, ხელშეკრულებების დადება; - მართვის მოწმობა B კატეგორიის, მართვის გამოცდილება 1 წლიდან; - მანქანის ყოლა უპირატესობაა; - HoReCa სეგმენტში მინიმუმ 1 წლიანი გამოცდილება. |
| 3 | III | - Უმაღლესი განათლება; - ინგლისური ენის ცოდნის სასაუბრო დონე; - სავაჭრო მარკეტინგის, დაგეგმვის, ბიუჯეტის და გაყიდვების მართვის უნარები; - მანქანის ყოლა; - მენეჯმენტის მუშაობის გამოცდილება - HoReCa სეგმენტში ბაზრის (სპეციალიზაციის პროფილის მიხედვით) კარგი ცოდნა; - გამოცდილება HoReCa-ში 1,5-3 წელი; |
Სტატისტიკური მონაცემები:
ბლოგის ჩაშენების კოდი
HoReCa მენეჯერი
