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학생카페 사업계획서, 기성품 예시입니다. 카페를 처음부터 오픈하기 위한 사업 계획입니다. 판매된 요리의 가격

자신이 오픈한 카페가 불이익을 받지 않도록 사업을 구상하는 단계에서 계산을 거쳐 카페 사업계획을 세워야 한다. 재무 및 마케팅 계획을 세우면 모든 비용을 더 명확하게 이해하고 함정을 확인할 수 있으며, 계획을 세우면 경쟁력도 높아질 것입니다.

사업 계획 설명 - 내용은 무엇입니까?

계획을 설명할 때 다음 사항을 표시해야 합니다.

오픈하는 카페의 종류와 위치.
미래 건물의 면적, 좌석 수.
작업에 필요한 장비 및 기계 목록.
인력 채용의 특징 - 필요한 전문가.

작업이 한 교대로 수행되는 경우 최소한 한 명의 관리자, 요리사 및 웨이터를 고용해야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 일정이 변경되면 직원 수가 두 배로 늘어납니다.

어떤 사람들은 회사에 보조금을 지급하기 위해 사업 계획을 제출합니다. 이 경우 해당 사업의 관련성, 그것이 인구에게 가져올 수 있는 이점, 재무 지표, 새로운 일자리를 창출할 가능성. 투자자를 위한 계획을 세울 때 모든 비용과 수입, 수익성, 투자 회수 기간을 명확하게 설명하십시오.

카페를 오픈하기 전 시장을 분석합니다

사업을 시작하기 전 필수 단계는 시장과 경쟁사를 분석하는 것입니다. 이를 통해 특정 지역에서 어떤 유형의 사업이 가장 수요가 많은지 결정할 수 있습니다. 계산할 때 다음 사항을 고려하십시오.

주민 수.
그들의 소득 수준.
위치 교육 기관, 사무실 등
서비스에 대한 수요.

이러한 분석을 통해 대략적인 가격 정책, 카페 유형을 파악하고 수요가 있을 메뉴를 개발할 수 있습니다. 다음 단계는 경쟁사 분석입니다. 귀하의 카페가 해당 지역의 다른 케이터링 장소와 차별화되는 일종의 "열정"을 갖는 것이 중요합니다.

오늘날 다음과 같은 유형의 시설을 여는 것은 매우 인기 있고 수익성이 높습니다.

인터넷 카페.
어린이 카페.
스시 바.
안티카페(사람들이 시간을 지불하는 곳).

시설의 이익은 선택한 위치에 따라 크게 달라지므로 인구 밀도가 높은 지역에서 건물을 임대하거나 구입하십시오.

그렇기 때문에 많은 식당에서는 기장을 사용하지 않습니다. 작은 마을, 예를 들어 안티카페나 인터넷 카페 등이 있습니다.

주차장, 기차역, 인근 정류장, 좋은 접근성, 쇼핑 센터 등 항상 사람이 많은 곳이 있는 것이 중요합니다. 예를 들어, 어린이 카페를 열 때 어린이 놀이 공원 근처에 위치하는 것이 가장 좋다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 청소년 관객을 위한 카페를 열 예정이라면 근처에 학원, 쇼핑, 엔터테인먼트 센터 등이 있는지 확인하세요.

고객이 주문이 준비되는 동안 기다리는 동안 5~10분 내에 준비된 샐러드와 가벼운 스낵을 제공할 수 있습니다. 가벼운 이탈리아 디저트로 제공되는 메뉴를 다양화할 수 있습니다. 음료를 잊지 마세요. 메뉴에 음료가 많이 있어야합니다.

여기에는 뜨거운 음료(차, 커피)와 차가운 음료(주스, 생수 등)가 포함됩니다. 주방 유형에 따라 약간의 감각을 더할 수 있습니다. 예를 들어, "이탈리아" 카페인 경우 고객에게 피자나 파이의 재료를 직접 만들 수 있는 기회를 제공할 수 있으며, 미국 요리에도 동일하게 적용됩니다. 햄버거 등에 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.

다양한 과일, 고기 스낵, 치즈, 절인 음식, 다른 종류빵, 소스 등 고객이 다양한 요리를 선택할 수 있도록 합니다.

사업체를 등록하는 방법과 필요한 서류는 무엇입니까?

등록을 시작하려면 먼저 카페가 어느 방에 위치할지 이해해야 합니다. 여기서는 지역뿐만 아니라 위치도 중요합니다. 별도의 건물에 사업장을 개설하는 경우 별도의 건물을 임대할 때보다 더 많은 서류를 작성해야 합니다. 쇼핑 센터– 소유자는 이미 SES의 문서, 소방서의 확인서, 건축가의 승인 문서를 가지고 있습니다. 임대차 계약서 작성, 등록만 하면 됩니다. 기업가 활동그리고 지구 경영진에게 알립니다.

가장 편리하고 빠른 옵션 중 하나는 LLC를 개설하고 단순화된 세금 제도에 따라 일하는 것이며 카페 수입의 6%만 지불하는 것입니다. 부풀려진 임대료가 마음에 들지 않으면 서두르지 말고 아이디어를 포기하십시오. 쇼핑 센터의 가장 큰 장점은 엄청난 양의 사람들이 있고 그들은 또한 많은 비용을 지출할 필요가 없다는 것입니다. 광고 비용을 절감하면 마케팅 활동을 수행할 때 비용을 절약할 수 있습니다.

작은 계산을 할 수 있습니다. 예를 들어 카페를 열기 위해 60 평방 미터 면적의 방을 임대했으며 월 임대료는 약 130,000 루블입니다. 평일에는 약 50명, 주말에는 최대 90-100명의 참석자가 있습니다. 결국. 그러면 매달 최소 1,700명의 고객이 있을 것입니다. ~에 평균 비용 500 루블의 수표와 약 300%의 마크업의 경우 월 수익은 최소 900,000 루블이 됩니다.

우리는 금융사업계획을 현명하게 개발합니다.

최저한의 투자 시작자신의 카페를 열면 이미 모든 조직 및 마케팅 비용이 포함된 180만 루블에 달합니다.

가장 비싼 지출 항목은 필요한 모든 장비를 구입하는 것이지만, 카페에서 제공되는 음식의 품질은 장비의 품질과 작동 속도에 따라 달라지므로 이를 절약해서는 안 됩니다.

스토브, 냉장고, 조리 장비뿐만 아니라 야채 절단기, 치즈 슬라이서, 칼, 커피 메이커 등과 같은 작지만 중요한 장비도 잊지 마세요.

우리는 모든 규칙에 따라 마케팅 계획을 개발합니다.

인구가 약 50만명인 도시에서 요식업계의 경쟁은 매우 치열합니다. 그렇기 때문에 당신의 광고 기업미래의 고객에게 흥미롭고 정말 매력적이어야 합니다. 마케팅 활동을 계획할 때 다음 사항을 반드시 고려하십시오.

고객의 연령(학생, 직원) 사무실 센터, 청소년 등).
쇼핑센터에서 광고 캠페인을 진행할 수 있습니다.
새로운 고객을 유치하려면 소셜 네트워크에 주의를 기울이세요.

카페를 열기 전에 전단지를 배포하고, 소셜 네트워크에서 프로젝트를 시작하고(Instagram에서 채널 열기, VKontakte에서 그룹 열기), 옥외 광고, 배너를 시작하고, 쇼핑 센터에서 프레젠테이션을 열고, 가격, 메뉴에 대해 이야기할 수 있습니다. 그리고 시식을 합니다.

개장일에는 모든 사람을 시음회에 초대하고 첫 번째 고객에게 할인을 제공하며 개장 며칠 전에 배너와 광고 배너를 걸어 놓을 수도 있습니다. 앞으로는 새로운 고객을 유치하지 못하는 광고 활동을 버리고 광고 활동을 분석하면 됩니다.

그러나 카페의 성공은 품질에 좌우되지 않는다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 광고 캠페인, 그러나 요리의 맛, 서비스의 속도와 품질, 편안함에 따라. 따라서 고객과의 관계를 개선할 수 있는 방법을 강구하십시오. 이 경우 고객은 귀하의 시설에 대한 정보를 지인 및 친구에게 전달하고 입소문이 작동하기 시작합니다.

카페 개설 지침-단계별

개봉 시 중요 포인트 자신의 카페– 모든 법적 문제에 대한 솔루션. 일련의 작업은 다음과 같습니다.

등록 세무 당국 LLC 또는 개인 기업가로서.
금전 등록기 장비 등록.
연금 기금에 통지합니다.
과세 시스템의 정의.
임대 또는 구매 및 판매 계약을 작성합니다.
모두 얻기 서류 허가.

중요한 점 - 개인 기업가로 카페를 열 것인지 아니면 LLC로 카페를 열 것인지 선택할 때, 이를 구현할 것인지에 집중하세요. 주류 제품, 러시아에서는 법인만이 그러한 활동을 수행할 수 있기 때문입니다.

카페 공간을 선택할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.

임대 가격.
레이아웃, 건물 상태.
입력 수.
인근에 대중교통 정류장이 있어 자가용 이용이 편리합니다.

카페의 디자인도 중요하며, 이름과 유형이 완전히 일치해야 합니다. 이 분야의 전문가에게 디자인 개발을 맡기는 것이 좋습니다. 디자인을 인색하지 않는 것이 좋습니다. 모든 것이 정확하고 현명하게 이루어지면 비용이 빨리 보상받을 것입니다. 이미 말했듯이 요리 준비에 필요한 장비 자체를 간과해서는 안됩니다. 장비의 "클래식 세트"는 다음과 같습니다.

스토브 – 가스 또는 전기.
냉장고, 냉동고.
주방용품.
그릇.
여기에는 손님용 가구, 배관 설비 및 기타 인테리어 품목도 포함되어야 합니다.

직원을 선택할 때 책임감 있게 접근하십시오. 자격이 없고 느린 요리사나 웨이터는 방문객의 흐름을 빠르게 감소시키기 때문에 즉시 전문가를 고용하는 것이 좋습니다.

접촉 중

위기 이전에는 레스토랑 사업이 투자자들에게 가장 매력적인 5대 사업 중 하나였습니다. 지난 1년 반 동안 그의 평가는 약간 떨어졌습니다. 그러나 분명히 우리 동포들은 이미 경제 제재에 익숙해 졌거나 맛있는 음식을 절약하는 것이 잘못이라는 것을 깨달았습니다. 요컨대 이전과 거의 동일하게 레스토랑을 다시 방문하기 시작했습니다. 그래서 오늘의 주제는 외식 사업 계획입니다. 인터넷에서 계산을 통해 잘 작성된 레스토랑 사업 계획을 찾는 것은 거의 불가능합니다. 본 프로젝트 설명은 작성을 위한 샘플은 아니지만, 사업 아이디어를 구현하는데 활용하기에는 상당히 적합합니다.

요약

제시된 레스토랑 사업 계획은 기업을 만드는 프로젝트에 대한 설명입니다. 케이터링– 투자 회수 기간이 2년인 레스토랑(이하 레스토랑).

프로젝트 구현 목표:

수익성 높은 기업을 여는 것
안정적인 수입을 얻으려면
케이터링, 조직, 레저 활동 분야의 서비스로 소비자 시장 채우기

프로젝트 자금 출처:자체 자금 또는 연 24% 금리의 상업 대출

사업 계획 실행에 드는 총 비용: 5,500,000 루블

프로젝트 투자 회수 기간: 2 년

대출금 및 대출이자 지급은 프로젝트 시행 첫 달부터 시작됩니다.

프로젝트의 조건부 수명:전액 회수까지 2년

프로젝트의 주요 단계

레스토랑 조직 프로젝트의 구현은 대출 자금을 받은 직후 또는 고객이 이 사업 계획을 수락한 후에 시작됩니다.

프로젝트 구현을 위한 주요 활동과 구현 시기는 표 1에 나와 있습니다.

프로젝트 구현 단계	마감일
투자 계약 체결	1 개월
신용 자금 확보	1 개월
관련 주 당국에 등록합니다. 장기	1 개월
건물 수색, 필요한 서류 준비	1 개월
장비 구입 및 설치	1 개월
인력 선발 및 교육	1 개월
마케팅 캠페인을 진행하다	1~365일

프로젝트에 대한 일반적인 설명

사업 계획에서 고려되는 대상인 레스토랑은 대중에게 케이터링 서비스와 개인 및 기업 여가를 무료로 제공하고, 이를 위해 특별히 준비된 공간에서 세계의 다양한 요리로 구성된 요리 생산을 조직하고 엔터테인먼트를 조직 및 수행합니다. , 다양한 공개, 개인 및 기업 행사를 위한 음악, 댄스 프로그램.

레스토랑 서비스의 특정 소비자는 아름다운 장소에서 맛있는 식사를 하고, 라이브 음악을 듣고, 쇼 프로그램을 즐기고, 춤을 추고, 중요한 행사나 데이트를 축하하고, 친구, 친척 및 비즈니스 파트너를 만나고 싶어하는 사람들입니다.

일반적으로 대규모 행사를 개최하려면 상당한 "범위", 모든 손님과 초대 대상자를 수용할 수 있는 넓은 공간, 대규모 생산 및 많은 요리를 준비할 수 있는 인적 자원이 필요합니다.

레스토랑 개업을 위한 사업 계획을 세우고 그 내용을 따르는 것만으로는 충분하지 않습니다. 많은 뉘앙스를 고려해야합니다. 레스토랑을 조직하는 주요 포인트 중 하나는 특정 사회적 지위와 소득 수준을 가진 고객 카테고리를 선택하는 것입니다. 타겟 고객, 설립이 집중할 것입니다. 이는 레스토랑의 사업 계획에 반영되어야 하는 프로젝트 구현을 위한 전체 추가 전략을 수립할 것입니다.

최대한 완성도 높은 사진을 만들기 위해 미래의 일기관은 다음 작업을 결정해야 합니다.

어떤 연령대의 방문자가 주요 고객이 될지.
어떤 소득 수준의 방문자가 레스토랑을 방문합니까?– 평균 소득 수준의 시민, 중소기업 대표 또는 시설은 소득 수준이 높은 방문객에게 서비스를 제공하는 데 중점을 둘 것입니다.

다양한 계층의 방문객을 "혼합"하면 참석률, 시설의 평판이 저하될 수 있으며, 이는 특히 처음에는 레스토랑 이미지 형성에 매우 중요하며 결과적으로 이익 감소.

고객의 "초상화"를 결정한 후에는 잠재 고객의 희망 사항을 고려하여 시설 위치를 정할 수 있습니다. 이를 위해서는 본격적인 마케팅 조사를 수행하고 얻은 결과에 따라 선택한 컨셉을 고수하고 인테리어 디자인 스타일과 요리 선택으로 구현해야합니다.

즉, 본질적으로 레스토랑을 처음부터 완전히 오픈하여 많은 유사한 시설과 구별하는 것입니다. 여기서 가장 중요한 것은 식당 주인이 아닌 고객의 관점입니다. 다른 레스토랑과의 경쟁이 일어나는 주요 수준은 요리, 예능, 서비스입니다. 레스토랑 개발 시 이러한 점에 세심한 주의를 기울임으로써 초보 식당이라도 틈새 시장에서 성공할 수 있습니다.

초보 식당가의 주요 실수 중 하나는 과도한 광고입니다.좋은 의도로 광고를 하여 이 경우, 여러 부분으로 나뉘어져 있습니다. 하나의 브로셔, 전단지, 전단지에서는 레스토랑 이름을들을 때 소비자의 마음 속에 전개되어야하는 시설의 단일 이미지를 그리는 것이 불가능하기 때문에 특정 긍정적 인 "그림"을 불러 일으키고 심지어 설립과 관련된 "감정"을 맛보기도 합니다.

초보 레스토랑 주인이 직면하는 질문의 범위는 상당히 넓습니다.

인터넷에서도 찾기가 쉽지 않은 식당 사업 계획을 세우십시오.
식당 면적의 모든 평방미터가 이익을 창출할 수 있도록 레스토랑 공간을 설계합니다.
고객이 가장 많이 요구하는 서비스와 요리를 결정합니다.
선택한 범주의 잠재 고객에게 허용되고 레스토랑에 최대 수입을 제공하는 가격 정책을 결정합니다.
전문 인력을 선택하십시오.
허가 패키지를 얻습니다.
레스토랑을 "홍보"합니다.

이렇게 많은 문제를 혼자서 해결하는 것은 거의 불가능하므로 전문 마케터 팀의 도움을 받을 수 있습니다.

많은 레스토랑 경영자의 경험을 바탕으로 프로젝트를 성공적으로 수행하려면 계산이 포함된 레스토랑 사업 계획, 전체 프로젝트의 가장 상세한 개발, 경쟁업체가 채택할 수 없는 자체 비즈니스 관행이 필요하다고 말할 수 있습니다. 누구나 인터넷에서 레스토랑 사업 계획을 다운로드할 수 있지만 여전히 자신의 상황에 맞게 조정해야 합니다.

시설의 개념, 고객 중심, 건물의 위치 및 매개변수, 그리고 가장 중요한 것은 작업 시작 시기는 프로젝트에 투자된 금액의 규모에 직접적으로 좌우됩니다.

또한 레스토랑의 위치, 건물 자체, 심지어 과거까지 프로젝트의 성공에 영향을 미치는 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 레스토랑을 위해 구입하거나 임대한 건물이 이전에 유사한 유형의 시설을 수용한 경우, 즉 – 케이터링을 제공하면 이전 식당이 새로운 레스토랑을 방문하여 평가하고 비교할 고객에게 인기가 없더라도 레스토랑의 업무에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 그리고 이러한 방문객들이 단골이 될지는 오직 좋은 요리, 식당의 올바른 컨셉, 서비스 수준에 달려 있습니다. 그러므로 첫인상이 가장 중요하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

일반적으로 기관이 선택한 개발 전략을 구현하고 해당 개념을 구현하려고 할 때 여러 가지 다양한 상황이 발생합니다.

레스토랑에 대한 창의적이고 독창적인 아이디어가 있더라도 그 존재감은 필요한 투자, 모든 것을 제 시간에 완료할 준비가 되어 있음 필요한 작업, 지체 없이 허가 패키지를 얻을 수 있는 기회가 있습니다. 소재지매개변수에 적합한 방이나 별도의 건물이 없습니다(큰 전시창, 주택의 첫 번째 줄에 있는 1층, 혼잡한 장소, 직접 임대 가능성 등). 일반적으로 적합한 건물은 다음보다 훨씬 적습니다. 가치 있는 사업 아이디어그리고 그것을 현실로 만들고 싶은 사람들. 이 상황에서 탈출구는 단 하나뿐인 것 같습니다. 처음부터 시설을 건설하는 것입니다.
존재하는 경우 기존 사업, 레스토랑(호텔, 비즈니스 센터 등의 유지 관리)과 유사한 프로필, 프로젝트 구현을 위한 충분한 투자 가능성, 그리고 가장 중요하게는 욕구가 있지만 개념을 개발할 시간이나 기회가 없는 경우, 당신은 성공적인 공공 취사 기업의 프랜차이즈로 전환할 수 있습니다. 프랜차이즈를 구입하고 유능한 사업 관리자를 고용하는 것은 이제 문제가 되지 않습니다. 이 개념은 프랜차이저가 제공합니다. 레스토랑 사업 계획을 작성할 필요조차 없습니다.
또 다른 일반적인 상황은 아이디어, 전제, 욕구 등 모든 것을 갖추고 있지만 투자가 없는 경우입니다.

일반적으로 이러한 모든 문제는 레스토랑의 미래 소유자의 노력으로 해결될 수 있습니다.

일반적으로 프로젝트 구현 프로세스는 모든 것이 상호 연결되고 서로 의존하는 복잡한 메커니즘이라는 점에 유의해야 합니다. 다음이 오고 있습니다 프로젝트 구현 작업:

현재 상황에 대한 마케팅 분석 이 세그먼트시장;
미래 레스토랑의 개념과 활동 범위를 결정합니다.
창조 상세한 사업 계획식당;
기술 프로젝트 개발;
적절한 장소를 찾고 레스토랑 지역의 후속 재개발을 위한 기술적 의견을 얻습니다.
Rospotrebnadzor 및 주 소방서에 레스토랑을 개설하기 위한 프로젝트 승인;
기술작업;
디자인 및 건축 작품;
전기 작업;
환기 및 에어컨 설치;
냉수 및 온수 공급 장치 설치;
하수 설비;
저전류 시스템 설치(텔레비전, 비디오 감시, 경보);
건설 및 마무리 작업;
레스토랑 구내에서 위생 여권을 취득합니다.
Rospotrebnadzor 및 State Fire Service로부터 허가를 얻습니다.
시설의 가격 및 회계 시스템 결정;
주류 판매 및 식품 생산 권리에 대한 면허 취득
인수 필요한 장비, 장비, 요리 및 장비;
주방과 바의 메뉴를 정의합니다.
허용되는 서비스 표준에 따라 직원 검색 및 직원 교육
정의 마케팅 전략그리고 광고 캠페인을 진행합니다.

건물(건물)의 상태, 필요한 허가를 얻는 시기, 프로젝트 관리자의 비즈니스 통찰력, 계약자의 성과 및 기타 요인에 따라 레스토랑을 오픈하는 데 3개월에서 6개월이 소요됩니다. .

레스토랑의 거의 모든 생산은 주방에 집중되어 있습니다. 따라서 레스토랑의 컨셉과 방문객의 타겟 고객에 따라 메뉴를 정의하고 요리를 선택하는 데 세심한주의를 기울여야합니다. 세계 어느 나라의 어느 주요 도시에는 모든 고객의 취향을 만족시킬 수 있는 레스토랑이 있습니다. 대조적으로, 특정 방향, 즉 전통 국가 요리 준비를 전문으로 하는 레스토랑은 작업 초기에 특정 어려움을 겪습니다.

이는 메뉴를 엄격히 준수할 뿐만 아니라 요리 준비 규칙, 특정 요리에 적합한 제품만 사용, 심지어 이 지역 주방에 요리사가 있다는 것까지 포함합니다. 인구 50만 명에 달하는 도시에 오픈한 일본 요리, 영국 요리, 스페인 요리를 제공하는 레스토랑에서 많은 방문객을 기대하기는 어렵습니다. 따라서 그러한 레스토랑을 여는 것은 항상 일정한 위험을 안고 있습니다.

방문객의 취향에 적응하기 위해 주인은 종종 고객의 요구에 외국 요리를 적용하려고 노력합니다. 이는 준비에 사용되는 제품이 변화하고 있으며 레스토랑의 개념 자체가 변화하고 있음을 의미합니다. 제공되는 음식의 국가적 "정신"에 부응하기 위해 레스토랑 주인은 모든 방문객이 적절한 분위기를 느낄 수 있도록 자신의 식당에서 이 특정 국가의 일부를 만들어야 합니다.

마케팅 계획

레스토랑을 방문하는 것은 이제 꽤 오랫동안 많은 사람들에게 습관이 되었습니다. 이것은 세계의 다양한 요리로 정교하게 준비된 요리를 즐길 수 있는 기회일 뿐만 아니라 즐거운 시간을 보내고, 라이브 음악을 듣고, 흥미로운 쇼 프로그램을 시청하고, 특정 계층의 사람들과 소통할 수 있는 대안이기도 합니다.

수년 동안 우리가 보는 데 익숙한 형태로 레스토랑이 존재했습니다. 러시아 시민들은 외국 요리에 익숙해졌고 심지어 사랑하기까지 했으며, 종종 그것을 선호하기도 했습니다.

2014~2015년 위기가 시작되기 전에 레스토랑 사업은 민간 대출 기관에 대한 투자 매력 측면에서 5위를 차지했습니다. 2014년 러시아의 정치, 경제 위기가 시작되면서 대부분의 레스토랑은 최대 70%의 고객을 잃었습니다. 여전히 살아남은 시설은 주로 고소득층 고객을 대상으로 한 시설과 카페나 비스트로와 관련된 이코노미 클래스 레스토랑이었습니다.
2015년 말, 국내 상황이 안정되기 시작했고 사람들은 점차 새로운 생활 환경에 익숙해지기 시작했으며 레스토랑은 다시 사람들로 가득 차기 시작했습니다. 그러나 지난 1년 반 동안 문을 닫은 대부분의 시설은 다시 문을 여는 것을 두려워하고 더 나은 때까지 기다리는 것을 선호합니다. 이 전략은 근본적으로 잘못되었습니다. 위기는 비즈니스 관행을 "업데이트"하고, 비용을 절약하는 방법을 배우고, 업무에서 정말로 중요한 것이 무엇인지 강조하고, 신뢰할 수 없는 파트너와 공급업체를 제거할 수 있는 기회를 제공합니다.

몇 가지 긍정적인 측면도 있었습니다. 유리한 조건은 다음과 같습니다.

레스토랑 개업에 적합한 부동산이 훨씬 저렴해졌습니다(임대료 포함).
감소가 있었다 임금식당 직원;
일자리를 잃지 않으려고 노력하는 직원의 책임이 커졌습니다.
러시아 연방 정부는 요식업 시설의 업무를 모니터링하고 검사하는 사람들의 활동을 제한하는 여러 법률을 채택했습니다.

(모스크바 소재) 공공 취사 시설의 평균 청구서 지표는 표 2에 나와 있습니다.

생산 계획

레스토랑 창업을 위한 기본 장비 및 재고:

전기 스토브;
냉장 테이블;
열 쇼케이스;
절단기 - 제품 절단 기계;
전기 고기 분쇄기;
레스토랑용 식기;
테이블 세팅 항목;
가정용품;
주방 도구;
레스토랑의 요구에 맞는 자동차.

결론

레스토랑 개업 프로젝트 실행 가능성에 대한 분석에 따르면 경제 위기 상황에서도 케이터링 시설의 업무를 조직하는 것이 수익성이 높은 프로젝트인 것으로 나타났습니다. 잘 짜여진 레스토랑 사업 계획, 숙련된 리더십, 창의적이고 독창적인 사고, 명확하게 개발된 레스토랑 개념을 갖추면 기존의 모든 위험을 극복하고 선택한 방향으로 성공을 이룰 수 있습니다.

* 계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

1.프로젝트 개요

이 프로젝트의 목표는 패스트푸드점을 여는 것입니다. 비즈니스 센터인구 40만명의 도시. 기업의 활동은 평균 소득을 가진 사람들에게 케이터링 서비스를 제공하는 것을 목표로 합니다.

이 프로젝트는 팬케이크와 같은 러시아의 인기 제품을 기반으로 할 것입니다. 팬케이크 카페에서는 방문객들에게 다양한 맛의 팬케이크를 메인 요리와 디저트 요리로 제공할 뿐만 아니라 다양한 따뜻한 음료와 차가운 음료도 제공할 예정입니다. 이 프로젝트의 장점은 케이터링 산업에서 잘 알려지지 않은 틈새 시장을 개발한다는 것입니다. 도시에서는 주로 햄버거, 핫도그, 피자 등과 같은 패스트 푸드를 찾을 수 있지만 팬케이크와 같은 제품은 실제로 표현되지 않습니다. 팬케이크 카페의 제품은 도시 주민들에게 친숙한 버거 가격보다 비싸지 않지만 맛의 특성경쟁사의 제품과 동등하고 우월할 것입니다.

Cafe-Pancake House 프로젝트에 대한 투자 금액은 RUB 1,254,000입니다. 자체자금을 투자재원으로 활용하겠습니다. 현금. 투자 회수 기간은 운영 5개월 이후에 도달할 예정입니다.

2. 업종 및 회사 설명

팬케이크 카페는 새 프로젝트도시 케이터링 시장에서. 시내의 패스트푸드점은 주로 핫도그, 파이, 도넛 등을 소규모로 판매하는 파빌리온형 점포와 햄버거, 피자 등을 판매하는 패스트푸드점으로 대표된다. 동시에, 팬케이크와 같은 우리나라의 전통적인 제품은 거의 개발되지 않은 틈새 시장입니다. 블리니는 두 개의 러시아 레스토랑과 도시의 일부 카페에서 메뉴 항목 중 하나로 제공됩니다. 그러나 패스트 푸드로서의 팬케이크의 잠재력은 아직 활용되지 않은 것 같습니다. 이는 팬케이크 카페 체인 전체가 존재하는 전국의 다른 도시의 경험을 통해 분명하게 입증됩니다. 따라서 이 프로젝트의 목표는 패스트푸드 시장에서 이러한 격차를 메우는 것입니다.

직접적인 경쟁자가 없다는 것 외에도 프로젝트의 장점은 팬케이크 준비가 쉽다는 것입니다. 이를 위해 요리사는 오랫동안 공부할 필요도 없고, 특별한 재능을 가질 필요도 없다. 결과적으로 고객은 주문이 완료될 때까지 오래 기다릴 필요가 없습니다. 팬케이크는 몇 분 안에 준비됩니다. 팬케이크의 종류가 다양하고 맛도 뛰어나다는 점을 고려하면 이 제품은 확실히 그 매력을 찾을 수 있을 것입니다. 일반 고객. 동시에 팬케이크 생산 비용이 저렴하다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 덕분에 최대 300%의 높은 마크업을 설정할 수 있습니다. 따라서 프로젝트의 단기적으로는 지속적으로 이익을 창출하고 경쟁력 있는 케이터링 시설을 만드는 데 있습니다. 일반 고객. 장기적으로는 여러 케이터링 매장을 오픈하고 도시에 팬케이크 카페 네트워크를 구축할 계획이다.

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조직 및 법적 활동 형태 – 회사 유한 책임. 과세제도로는 간이과세제도(간이제도, 과세대상은 소득 6%)를 선택하였다. 코드별 OKVED 분류기– 53.30 레스토랑 및 카페 활동.

3.서비스 설명

팬케이크 카페와 많은 케이터링 시설의 주요 차이점은 팬케이크가 특수 팬케이크 기계를 사용하여 고객 앞에서 구워진다는 것입니다. 오래된 팬케이크를 다시 데우는 것이 아닌 새로운 팬케이크를 만들고, 신선한 천연재료만을 첨가해 조리하며 위생을 유지하는 모습을 방문객은 직접 눈으로 볼 수 있다. 요리가 끝나면 팬케이크는 특수 종이 포장에 포장됩니다. 덕분에 원하는 경우 완제품더러워지거나 화상을 입을 염려 없이 카페, 사무실, 이동 중에도 사용할 수 있습니다.

이 제품은 중산층 구매자를 대상으로 합니다. 팬케이크 가게의 구색에는 메인 코스와 디저트로 제공되는 팬케이크가 포함됩니다. 맛있는 메뉴는 배가 많이 고픈 사람들을 위한 푸짐한 팬케이크, 별로 배가 고프지 않은 사람들을 위한 가벼운 팬케이크로 구성됩니다. 고객은 샐러드, 따뜻한 음료 또는 차가운 음료도 구매할 수 있습니다. 제품 목록은 표에 나와 있습니다. 1.

표 1. 제품군

이름	설명		비용, 문지름.
팬케이크 그릴		구운 닭고기를 곁들인 팬케이크(푸짐함)
팬케이크 고기		돼지고기 팬케이크(푸짐함)
팬케이크 모르스코이		해산물 팬케이크 (푸짐함)
치즈 팬케이크		치즈 팬케이크 (라이트)
소시지를 곁들인 팬케이크		소시지 팬케이크 (라이트)
살라미 소시지를 곁들인 팬케이크		살라미 팬케이크 (라이트)
		샐러드 (3종), 100g.
카라멜 팬케이크		캐러멜을 채운 팬케이크
딸기 팬케이크		딸기를 채운 팬케이크
건포도 팬케이크		건포도 충전 팬케이크
사과 팬케이크		사과 팬케이크
과일 주스		과일 주스(6종), 0.3l
탄산수		탄산수, 0.3 l.
홍차		홍차, 0.2 l
녹차		녹차, 0.2리터
		커피(에스프레소, 아메리카노)

설명된 서비스를 제공하려면 라이센스가 필요하지 않지만 케이터링 분야의 활동에는 Rospotrebnadzor 및 소방 조사관(Gospozhnadzor)과의 조정이 필요합니다.

4. 영업 및 마케팅

팬케이크 카페를 열기 위해 선택한 지역에는 케이터링 시설이 절실히 필요합니다. 이 지역에는 사무실 건물, 은행, 소규모 회사가 많이 있으며 직원들은 매일 어딘가에서 아침, 점심, 저녁을 먹습니다. 그러나 기존 식당에서는 빠른 음식뿐만 아니라 맛있는 전통 음식인 팬케이크에 대한 요구도 완전히 충족시키지 못합니다.

팬케이크 가게를 시장에 홍보한다는 개념에는 효과적인 가격 책정 및 구색 정책을 목표로 하는 일련의 조치가 포함됩니다. 높은 레벨서비스. 카페의 구색은 고객의 다양한 취향 선호도, 지갑 수준, 고객의 배고픔 정도에 따라 맞춤화될 것입니다. 가격 정책은 경쟁력 있는 요식업체의 수요와 가격을 토대로 형성됩니다.

팬케이크 카페의 경쟁업체로는 계획된 위치 근처에 위치한 4개의 케이터링 시설이 있습니다. 고객 중 누구도 팬케이크와 같은 제품을 제공하지 않으므로 틈새 시장이 무료라는 점은 주목할 가치가 있습니다. 표에서. 2 경쟁사의 주요 지표와 장점, 단점을 분석했습니다.

표 2. 팬케이크 카페 경쟁사 주요 지표

색인	경쟁사 1	경쟁자 2	경쟁자 3	경쟁자 4
	패스트푸드 카페 70평 중.	파빌리온 4평 중.	레스토랑 300평방미터 중.	카페 만두 40평 미터
일정	매일 9.00-19.00	월~금 8.30-17.00	매일 10.00-22.00	월. -앉았다. 9.00-18.00
범위	와이드(햄버거, 아이스크림, 쉐이크)	좁은 (샤와르마, 핫도그, 음료)	폭넓음(1차, 2차 코스, 디저트, 여러 종류의 요리)	중(만두,만두,음료)
가격 수준
서비스 수준
장점	방문객 수용 가능성, 맛있는 음식	빠른 요리	맛있는 음식, 넓은 방, 웨이터	방문객 수용 가능성
결함	긴 줄, 혼잡함	선택의 폭이 넓음, 방문객을 위한 좌석 부족, 긴 대기열, 사전 주문 필요	비싼 메뉴	“동족을 위한 식당”이라는 주인의 평판이 좋지 않고 고기 품질에 대한 불만이 잦습니다.
평판

표 2에서 알 수 있듯이 경쟁업체 3번은 그 형식상 팬케이크 카페와 직접적인 경쟁 상대가 될 수 없는 레스토랑이다. 소비자는 다른 시설(만두 카페)에 대해 다소 부정적인 인상을 갖고 있기 때문에 해당 서비스에 대한 수요가 거의 없습니다. 결과적으로 패스트 푸드 카페와 핫도그 파빌리온이라는 두 가지 주요 경쟁자가 남았습니다. 후자에 비해 팬케이크 가게는 다양한 상품을 제공할 수 있을 것이다. 또한 고객은 주문을 위해 밖에서 기다릴 필요가 없습니다. 첫 번째 카페와는 다르게 팬케이크 가게는 색다른 구색을 제공할 수 있어 의심할 여지없이 팬을 찾고 일부 고객을 유인할 수 있습니다. 더 넓은 면적도 장점이 될 것입니다.

팬케이크 카페는 도심의 번화가에 위치할 것이기 때문에 스타트업 광고 캠페인에는 큰 투자가 필요하지 않을 것이다. ~에 첫 단계고객 유치를 위해 카페 오픈을 알리는 POS 자료를 활용할 예정이다. 또한, 오픈 첫날에는 고객 10명당 팬케이크 1개를 무료로 증정한다. 또한 이 과정에서 전단지와 전단지를 통해 고객에게 메뉴 업데이트를 알리고 매장 창문에도 다채로운 포스터가 사용될 예정입니다. 식욕과 구매 욕구를 불러일으키는 제품을 묘사합니다. 장기적으로 새로운 포인트를 개설하고 증가하는 경우 마케팅 예산 Maslenitsa, 새해 및 기타 공휴일에 대한 휴일 프로모션을 개최할 수 있을 뿐만 아니라 다른 방법을 사용하여 고객 충성도를 높일 수도 있습니다.

5.생산계획

팬케이크를 만드는 기술은 아주 간단합니다. 이를 준비하기 위해 특수 팬케이크 베이킹 기계가 사용됩니다. 팬케이크를 만드는 장치에는 붙지 않는 코팅이되어있어 황금빛 갈색으로 나오지만 타지 않습니다. 원료는 손으로 팬케이크에 넣습니다. 그 후 셰프는 각 팬케이크를 특별하고 편리한 패키지에 포장합니다. 팬케이크 하나의 조리 시간은 약 1분입니다.

가장 인기있는 팬케이크 그릴을 계산의 기초로 삼으면 계산은 생산비팬케이크 하나는 다음과 같습니다 다음과 같은 방법으로(표 3 참조)

표 3. 생산 비용 계산

재료	원자재 소비	1kg 가격 장애.	가격 장애.




식물성 기름
버터




화이트 소스
총:

따라서 포장 비용 (2 루블)을 고려하면 "기본"팬케이크 비용은 37 루블입니다. 앞으로는 이 값을 고려하여 계산이 이루어질 것입니다. 한 달에 9,120개의 팬케이크, 하루에 300개의 팬케이크를 판매할 것으로 예상됩니다. 위의 비용 외에도 팬케이크 카페의 현재 비용에는 다음이 포함됩니다. 공공 시설전기, 교통비, 임대료, 임금, 보안, 소모품등등.

팬케이크 가게를 오픈하기 위해 100㎡ 규모의 옛 식당을 임대하게 된다. 미터는 인구가 40만명인 도시의 번화가에 위치하고 있습니다. 리노베이션 과정에서 집주인과 임대 휴가에 대한 합의가 이루어졌습니다. 작업 비용은 5,000 루블입니다. 평방 당 면적의 미터. 카페에 장비를 갖추려면 389,000 루블을 모금해야 합니다. 필요한 목록은 표에 나와 있습니다. 4.

표 4. 장비 비용

	이름	가격, 문지름.	수량, 개	비용, 문지름.
	팬케이크 기계
	접촉 그릴
	냉장고
	유통대
	커피 메이커
	전기 주전자


	벽 패널
	소화수단 및 보안경보장치(설치 포함)
	주방용품 및 접시

	금전 등록기 장비

총:				389 000

팬케이크 카페의 직원은 11명으로 구성된다. 임금 기금과 직원 배치 테이블은 표에 나와 있습니다. 5. 카페까지 원재료를 배달해주는 배달기사님도 직원 중에 계십니다.

카페는 매일 09:00부터 20:00까지 운영됩니다. 요리사, 출납원 및 청소부의 업무는 다음과 같이 구성됩니다. 변속 모드. 직원을 선택할 때 주요 요구 사항은 전문 교육의 가용성 및 전문 분야 자격, 케이터링 업계 경험, 성실성, 책임, 정직성입니다.

표 5. 스태프 테이블및 임금 기금

№	직위	인원, 명	급여, 문지름.
	최고 경영자
	관리자
	수석 회계사

	세일즈맨 계산원		25 000

총:			291 000
공제:
공제가 포함된 총액:

6.조직계획

처럼 법적 지위팬케이크 카페에는 유한책임회사(LLC)가 선정되었습니다. 프로젝트 준비 기간에는 구현이 포함됩니다. 다음 유형공장:

1.등록 법인.

2. 건물 임대 계약을 체결합니다.

3. 필요한 장비 구매에 관한 계약을 체결합니다.

4.건물 수리.

5. 장비 설치.

6. 직원을 고용합니다.

7. 케이터링 서비스 제공 허가를 받습니다.

판매 개시는 2016년 9월 예정이다. 계획된 물량 달성 기한은 2개월로 설정됩니다.

카페-팬케이크 하우스의 조직 구조에는 관리 링크(총괄 이사 및 카페 관리자), 생산 링크(요리사), 판매 링크(판매자-계산원) 및 회계( 수석 회계사) 및 지원 직원(청소부). 카페의 대표는 총괄이사이다. 카페의 관리자-관리자는 그에게 직접 보고하고, 그 사람은 차례로 요리사, 판매 보조원, 계산원 및 청소부, 회계사를 감독합니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

총책임자는 카페의 전반적인 관리를 담당합니다. 그는 기관의 재정 활동을 통제하고, 공급업체, 집주인과 협상하고, 인력 선발에 참여합니다. 지휘를 위해 금융 활동최고 회계사는 기관을 담당합니다. 그의 책임에는 수입과 지출 기록 유지, 적시 세금 이전, 급여 지급 등이 포함됩니다. 팬케이크 카페의 관리자는 직원의 업무를 조정하고 직원과 협력하며 제품 공급을 구성하고 마케팅을 담당하며 방문객과의 논란이 되는 문제 및 갈등 상황을 해결합니다. 요리사는 주문을 준비합니다. 팬케이크 재료와 반죽을 준비하고 속을 채우고 음식을 보관합니다. 판매원은 방문객의 주문을 받고 고객에게 비용을 지불합니다.

7.재무계획

팬케이크 카페 개설에 대한 투자 금액은 RUB 1,254,000입니다. 시설 개설을 위한 자금은 유치하지 않고 자체 소스에서 가져옵니다. 빌린 돈. 시작 비용 항목은 표에 나와 있습니다. 6. 부록 1은 다음과 같습니다. 재무 계산에 의해 현금 흐름, 비용 및 순이익. 프로젝트 예상 기간은 3년이다. 계획된 판매량 달성(월간 팬케이크 9,120개) – 3개월. 계산에는 연휴 기간(6월부터 8월 말까지) 동안 팬케이크 수요가 30% 감소하는 계절성 지표가 고려됩니다.

표 6. 투자비용

	비용 항목	양, 문지르세요.
부동산 투자
	객실 리노베이션
객실 장비
	장비 구매
무형 자산
	등록절차(SES, 소방관)

유동 자산
	유동 자산	250 000
총:		1 254 000

8.사업효과성 평가

표에서. 7 제시 주요 지표프로젝트 효율성.

표 7. 프로젝트 성과 지표

9. 위험 및 보증

표에서. 8 “카페-팬케이크 하우스” 프로젝트 실행에 따른 주요 위험이 고려됩니다.

표 8. 프로젝트 위험 평가 및 위험 발생 또는 그 결과를 방지하기 위한 조치

위험	발생 확률	결과의 심각성	예방 조치
지속적인 수요 부족	매우 낮음		오픈 전 잠재 고객과의 접촉, 광고 배포
새로운 경쟁자의 등장			요리의 특성에 초점을 맞추고 범위를 확장하며 고객 충성도를 높이기 위해 노력합니다.
낮은 구매력			개정 가격 정책운영 중, 비용 절감
계획되지 않은 임대료 인상			합법적으로 올바르게 작성된 임대 계약, 루블 단위의 고정 요율로 장기 계약
비상			안전 지침에 따라 화재 및 보안 경보기 설치

10.응용프로그램

부속서 1

3년 관점에서 본 프로젝트의 생산 계획 및 주요 재무 지표

오늘 2890명이 이 사업을 공부하고 있습니다.

30일 동안 이 업체는 114,717회 조회되었습니다.

이 사업의 수익성을 계산하는 계산기

카페는 매우 유망한 비즈니스 옵션입니다. 피자가게, 커피숍, 쇼핑센터의 패스트푸드 또는 특별 시설어린이의 경우 - 다음 옵션 중 하나가 제공할 수 있습니다. 안정적인 수입. 비즈니스 전망을 정확하게 계산하고 올바른 건물, 올바른 개념 및 최적의 가격을 선택하는 것이 중요합니다.

이 사업은 경쟁이 치열하지만 레스토랑 시장에는 신규 이민자가 점령해야 할 틈새 시장이 항상 있습니다. 카페를 처음부터 여는 방법은 무엇입니까? 새로운 출판물에는 단계별 지침이 포함되어 있습니다!

카페와 레스토랑의 주요 차이점은 보다 민주적인 형식입니다. 여기의 가격은 더 저렴하여 다양한 소득 수준의 방문객을 끌어들입니다.

모스크바와 다른 러시아 도시에서 처음부터 레스토랑을 열고 유능한 사업 계획을 세우는 방법은 무엇입니까? 답이 담겨있습니다

기업가에게는 엄격한 규제가 없기 때문에 카페 형식이 매력적입니다. 이러한 유형의 시설에는 레스토랑에 필요한 옷장이 없을 수도 있습니다. 웨이터가 서빙하거나 카운터에서 음식을 서빙하는 것도 가능합니다. 카페에는 넓은 주방이 있으며 모든 요리를 현장에서 준비하거나 반제품을 다시 데울 수도 있습니다.

미래의 레스토랑 운영자는 어떤 카페 컨셉이든 선택할 수 있습니다. 이름에 모노디쉬가 반영된 식당은 매우 인기가 높습니다: 제과점, 아이스크림 가게, 커피숍, 샌드위치 가게, 만두 가게. 러시아, 이탈리아, 일본, 멕시코, 프랑스, 미국 등 국가 요리를 제공하는 식당도 수요가 적습니다.

전문 장소로는 어린이, 학생, 청소년을 대상으로 한 아트 카페와 시설도 있습니다. 이 범주에는 의사소통에 의존하는 사람들도 포함됩니다.

카페를 여는 방법: 시작 위치, 단계별 지침

카페를 열기로 결정할 때 다음과 같은 전체 질문 목록을 생각하는 것이 중요합니다.

작업은 미래 설립의 개념을 정의하는 것으로 시작됩니다.미래의 주인은 카페가 스스로 음식을 조리할 것인지, 아니면 반제품에 의존할 것인지를 결정해야 합니다. 결합된 옵션도 가능합니다. 예를 들어 카페에서는 스낵, 수프, 따뜻한 요리를 준비하고 디저트는 외부에서 주문합니다.
적합한 건물을 찾으십시오.컨셉, 가격 수준 및 기타 요인에 따라 다릅니다. 예를 들어, 꽤 비싼 가격의 패셔너블한 카페는 도심에 여는 것이 좋고, 어린이 카페는 공원 근처에 있는 것이 더 편리하며, 대형 쇼핑몰의 푸드코트에 저렴한 패스트푸드 레스토랑을 여는 것이 좋습니다. 센터.

일반적으로 건물은 오랫동안 임대됩니다. 후속 상환 가능성이 있으면 좋습니다.

법인을 등록하세요.일반적으로 케이터링 기업은 대규모 체인에도 적용됩니다. 이 등록 양식을 사용하면 세금을 크게 절약할 수 있습니다.
허가 서류를 잘 관리하세요.케이터링 시설이 이미 위치한 건물의 경우 더 쉽게 얻을 수 있습니다. 별도의 중요한 주제는 알코올 라이센스입니다. 맥주 판매에만 국한할 계획이라면 면허가 필요하지 않습니다. 카페 오픈 후에도 받으실 수 있습니다. 여름 놀이터를 개설하려면 별도의 서류도 필요합니다.
다음 단계는 장비 구입입니다.절단 테이블, 전기 스토브 및 싱크대, 콤비 오븐 및 냉장 상자가 필요합니다. 홀에는 수평 및 수직 디스플레이 케이스가 모두 설치되어 있어야 합니다. 요리의 진열이 좋을수록 매출도 높아집니다.

직원을 고용하세요.카페에는 웨이터, 계산원, 바리스타, 식기 세척기, 요리사, 페이스트리 요리사, 청소부가 필요합니다. 일부 직위는 결합될 수 있습니다. 카페의 업무를 모니터링하고 갈등상황을 해결해주는 홀매니저가 필요합니다.
메뉴를 개발하고 가격을 결정합니다.이익을 감소시키는 할인을 남용하지 마십시오. 다양한 요리 축제, 이달의 요리, 특별 사순절, 어린이, 여름 또는 휴일 메뉴가 메뉴를 더욱 다양하게 만드는 데 도움이 될 것입니다.
광고를 하세요.언론, 블로그, 블로그 등을 통해 카페를 홍보할 수 있습니다. 소셜 미디어. 이것은 귀하의 시설에 대해 이야기할 수 있는 가장 접근하기 쉬운 기회입니다. 잠재적인 손님과 실제 손님과 소통함으로써 그들의 선호도를 더 잘 파악하고 카페 작업을 조정할 수 있습니다.

처음부터 커피 숍을 여는 방법과 이에 필요한 서류-읽기

패스트푸드 카페를 처음부터 여는 방법: 초보 기업가의 실수

많은 초보 레스토랑 경영자들은 회사에 심각한 손실을 초래하고 회사의 정상적인 발전을 방해하는 실수를 범합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

모호한 개념;
필요한 손님 수를 수용하기에는 방이 너무 비좁습니다.
광범위한 메뉴. 요리 목록이 짧을수록 품질을 관리하기가 더 쉽습니다.
카페의 위치가 좋지 않음;
인력에 대한 통제력이 부족합니다.

카페 사업 계획 : 계산 예

사업 계획은 비용과 수입을 시각적으로 나타낸 것입니다. 이 문서가 자세할수록 비즈니스 수익성을 더 쉽게 판단할 수 있습니다. 대출과 보조금을 받고 투자자와 파트너를 유치하려는 창업가에게는 계획이 필요합니다.

하지만 스스로 사업을 운영하고 자신의 자금으로만 투자할 계획이라고 해도 사업 계획 없이는 할 수 없습니다.

예를 들어, 작은 도시 카페의 계획을 생각해 보세요. 회사는 건물 1층에 위치하고 있으며, 전체 면적부지 – 250평방미터 m. 건물의 절반은 판매 공간으로 사용되고 두 번째는 주방과 다용도실로 사용된다고 가정합니다.

메뉴의 기본은 러시아 요리입니다. 테이크아웃 판매가 예상되며, 디저트 중 일부는 대형 제과점에서 구매하고, 반제품으로 구운 음식은 현장에서 준비한다. 비즈니스 점심은 없으며 점심시간에는 20% 할인이 제공됩니다.

제과점 사업계획서의 올바른 작성방법과 샘플을 다운로드 받으실 수 있습니다.

어떤 장비가 필요합니까?

바 카운터;
전문 커피 머신;
홀용 냉장 진열장 2개;
냉장 가슴;
콤비오븐;
전기 스토브 2개;
냉동고 2개;
절단 테이블;
팬케이크 메이커;
그릴;
주스 쿨러;
마분지로 만든 테이블과 의자;
홀용 선반;
어린이 코너용 가구;
홀 구역 지정을위한 나무 스크린.

총 장비 비용: 3,000,000 루블. 일부 장비가 사용됩니다.

대략적인 데이터:

초기 비용은 약 5,000,000 루블입니다.
투자 회수 기간 – 2.5 – 3년.
50석, 면적 - 180m².

이 섹션의 다른 모든 사업 계획과 마찬가지로 이 사업 계획에는 평균 가격 계산이 포함되어 있으며 귀하의 경우에는 다를 수 있습니다. 따라서 귀하의 비즈니스에 대해 개별적으로 계산하는 것이 좋습니다.

이 기사에서 우리는 편집했습니다. 상세한 사업 계획상세한 계산이 가능한 레스토랑.

프로젝트에 대한 투자의 관련성

우리는 이미 기사에서 이 문제의 일부를 다루었습니다. 아마도 레스토랑에 가지 않거나 호텔에 거주하지 않는 사람들이라도 러시아 호텔 서비스 시장의 어려운 상황에 대해 들어본 적이 있을 것입니다. 첫째, 업계는 흡연 금지로 타격을 입었고, 그 후 국가의 전반적인 경제 상황은 가볍게 말하면 이상적이지 않게 되었습니다.

그렇다면 지금 식당에 투자할 가치가 있고 그러한 투자는 분명히 수익성이 떨어지지 않을까요? 숫자를 살펴 보겠습니다.

RBC에 따르면 2010~2014년 요식업 방문객 수는 1억750만명에 달했다. 이 기간 동안 시장 가치는 74.1% 증가하여 7,278억 루블이라는 인상적인 수치에 도달했습니다.

심각한 숫자. 그러나 초보 기업가는 이의를 제기할 수 있습니다. 지표는 위기 이전의 "풍부한" 연도에 대해 취해지며 다음 연도의 역학은 부정적일 수 있습니다.

같은 소식통에 따르면 2015~2019년 시장 규모의 연간 증가율은 11.6%에 이를 것으로 예상됩니다. 그리고 2019년에는 그 규모가 1,2610억 루블에 달할 것입니다.

성장은 다음과 같은 여러 요인으로 인해 예상됩니다.

상업용 부동산 임대 비용 감소(수요 감소로 인해)
새로운 가격과 흡연 금지에 대한 고객과 시장의 적응
시장 포화도 부족(인구 천명당 레스토랑 수는 모스크바에서도 서유럽 기준보다 4배 낮음)
효과적인 플레이어의 '생존'

마지막 점은 특별한 주의를 기울일 가치가 있습니다. 거의 모든 경제 상황에서 레스토랑 시장에서 돈을 벌 수 있습니다. 조건은 유능한 계획, 시장 지식 및 정기적인 모니터링 등 다른 비즈니스 영역과 동일합니다.

실행 가능한 레스토랑을 여는 주요 이정표와 특징은 회사 전문가가 이 기사에 설명되어 있습니다. "단풍".

어디서부터 시작해야 할까요? 형식 선택

"레스토랑"은 다소 넓은 개념입니다. 사업의 본질은 하나입니다. 사람들에게 돈을 먹이고 그러한 단순화를 용서해주십시오. 그러나 레스토랑 사업에는 여러 가지 방법, 유형, 방향이 있습니다! 그리고 투자 규모, 회수 기간, 지출된 노동량을 결정하는 것은 선택된 형식입니다.

러시아 시장에서 전망이 있는 요식업소의 "기본" 형식에 대해 살펴보겠습니다.

고급 레스토랑

모든 특성을 갖춘 프리미엄 클래스입니다. GOST에 따르면 이러한 시설은 "럭셔리"로 분류됩니다. 고급 레스토랑은 (모든 면에서) 고가의 인테리어, 고급 요리와 서비스, 고급 음료를 제공합니다. 평균 청구서는 적절합니다. 위기 이전에는 그러한 레스토랑에서 술없이 식사하는 데 드는 비용이 2,000 루블입니다. 우리는 "Turandot"또는 "Pushkin"과 같은 일회성 "스타"에 대해 이야기하는 것이 아니라 훌륭하고 고품질이지만 대중 시장에 판매되는 레스토랑에 대해 이야기하고 있습니다.

언뜻보기에 고객은 그러한 사치에 대한 돈을 어디서 얻습니까? 그러나 통계에 따르면 프리미엄급 레스토랑은 여전히 잘나가고 있습니다. '눈 속의 먼지'를 위해 값 비싼 시설을 방문한 방문객들만 남았습니다. 파인 다이닝을 방문하는 것이 삶의 방식인 백본은 위기의 흐름을 느끼지 못하고 습관을 바꾸지 않았습니다.

평범한 저녁 식사

프리미엄 서비스와 요리를 대중 고객 부문에 대한 접근성과 결합한 개념입니다. 합리적인 가격으로 고객은 잘 디자인된 디자인, 잘 작성된 메뉴(주로 다양한 제품) 및 전문적인 서비스를 받습니다.

이 형식의 레스토랑을 구현하고 플러스로 바꾸는 것은 쉬운 일이 아닙니다.

평균 500-1500 루블의 청구서로 고급 시설을 여는 것은 위험하지만 유망합니다. 캐쥬얼 다이닝은 위기 이전 러시아에서 급속히 성장하고 있었지만 지금은 한치의 오차도 없는 형식이다. 제대로 생각하지 못한 많은 시설이 문을 닫았습니다. 그러나 조달을 최적화한 사람들 기술 프로세스고객과 협력하여 크림을 수집합니다. 중산층(조사 결과 아직 위기를 느끼지 못한 것으로 판단)은 합리적인 가격으로 어느 정도 편안함을 받고 싶어한다. 따라서 캐주얼 다이닝에 대한 수요가 있을 것입니다.

패스트 캐주얼

수많은 리뷰를 작성하는 것을 좋아하기 때문에 이것은 캐주얼 다이닝과 패스트 F 사이의 "전환적인" 형식입니다. 이 유형의 레스토랑은 "부모"로부터 최선을 다하려고 노력했습니다.

웨이터 서비스, 고품격 인테리어, 저렴한 레스토랑 부문의 확장된 메뉴
최대 서비스 속도 및 낮은 가격패스트푸드 부문에서요.

패스트캐주얼이 등장한 또 다른 이유는 바로 '왕따'다. 건강한 이미지패스트 푸드를 위해 인생이 만들어졌습니다. 응, 효과가 있었어 - 여론패스트푸드 체인을 가장 좋은 시각으로 인식하지 못합니다. 그리고 심지어 주요 플레이어패스트푸드는 점차 패스트 캐주얼로 옮겨가고 있다. 이 부문에서는 일본 요리, 지중해 요리, 동슬라브 요리 등 민족적 트렌드가 인기가 있습니다.

좁은 공간과 공장 주방을 활용해 패스트 캐주얼을 오픈할 수 있습니다. 이 접근 방식은 초기 투자 및 투자 회수 기간을 단축합니다. 해당 개념을 직접 작업하고 싶지 않거나 기회가 없다면 그 중 하나를 선택하세요. 다행히도 시장에는 충분한 것들이 있습니다.

패스트 푸드

소개가 필요 없을 것 같아요 . 원래 해외에 진출한 패스트푸드 기업은 오랫동안 러시아 시장 점유율을 높여왔습니다. 이국적인 참신함에서 일상의 현실로 변모한 패스트푸드는 투자의 매력이 되었습니다. 특히, 집 밖에서 식사하는 습관이 형성되고, 인구의 소득이 감소하고 있는 지금은 더욱 그렇습니다.

"더 높은" 형식의 시설이 패스트푸드로 이동하고 있습니다. 즉, 비용이 저렴하고 고객이 더 많습니다. 에게 패스트 푸드여기에는 버거, 치킨 또는 국수를 제공하는 단일 제품 프로젝트뿐만 아니라 2015년에 대량으로 문을 연 매점도 포함됩니다.

패스트푸드를 비즈니스 모델로 선택했을 때의 장점 - 최소 비용, 푸드코트에서 일할 수 있는 능력, 컨셉의 유연성. 공평하게 말하자면, 패스트푸드를 고려할 때 레스토랑은 유명한 미국 기업의 마케팅 담당자의 제안으로 시작되었다는 점에 주목합니다.

유망한 형식에 대한 설명은 배우이자 인정받는 모스크바 식당가인 Anton Tabakov의 생각으로 완성될 수 있습니다. 그는 국내 음식점의 가장 큰 문제는 잘못된 지침이라고 본다. 국가 요식 문화의 표준이었던 Gilyarovsky 시대의 설립 정신은 사라졌습니다. 그 자리에 “눈에 쌓인 먼지”가 생겼고, 식당은 먹는 곳이 아니라 자신의 부를 과시하는 장소가 되었습니다.

이제 레스토랑 문화가 복원되고 있습니다. 그리고 "음식을 위한" 시설을 만드는 기업가는 성공을 기대할 권리가 있습니다.

개념

이 개념은 프로젝트를 시작하는 기업가를 위한 일종의 “로드맵”을 의미합니다. HoReCa 분야(호텔, 레스토랑, 카페). 개념 - 경우와 그렇지 않은 경우 단계별 지시, 그런 다음 식당가가 마감일을 지키고 불필요한 문제 없이 시설을 시작하는 데 도움이 되는 일련의 지침이 있습니다.

생성해야 함 기술적인 업무레스토랑의 모든 측면에 대해:

포지셔닝 - 요식업 형식 중 하나 선택:

아이디어 및 테마 - 손님에게 정확히 무엇을 제공합니까(범아시아 레스토랑, 미래 지향적인 프로젝트, 팬케이크 하우스)
서비스 방법
고유한 무역 제안(프로젝트와 유사품의 차이점)
대상 고객 결정

기술 솔루션:

건물 및 위치에 대한 요구 사항
통신 시스템 요구 사항(전기, 배관, 환기)
식당과 주방 구역 설정

구색 정책:

메인 메뉴
와인 및 바 목록
계절 메뉴

설계:

내부, 정면 및 주변 지역의 디자인 프로젝트 (필요한 경우)
기업스타일(브랜드북)
가구 장비

가격 정책:

공급자와 협력
기본, 시즌 및 프로모션 가격

마케팅 정책:

프로젝트 출시 및 후속 프로모션을 위한 프로그램
홍보행사
로열티 프로그램
대상 이벤트: 다양한 그룹방문자

개념에 대한 작업은 시장, 수요 및 경쟁사를 분석한 후 시작됩니다. 얻은 데이터를 통해 우리는 생존 가능성에 대한 개념을 이론적으로 테스트하고 개발 전망을 평가할 수 있습니다.

명확하게 구성된 실행 계획을 통해 작업 단계를 추적할 수 있을 뿐만 아니라 이 개념 덕분에 고용된 모든 전문가의 작업을 조정하고 비용을 절감할 수 있습니다.

사업 계획

레스토랑 컨셉을 작성하는 것이 기업가에게 정확히 무엇을 해야 할지에 대한 이해를 제공한다면, 사업 계획은 비용이 얼마나 들고 언제 성과를 거둘 것인지에 대한 질문에 답합니다. 절대적인 정확성을 달성하는 것은 불가능하다는 것이 분명합니다. 시장 상태가 변하고 비용이 나타나거나 사라집니다. 그러나 100% "적중"이 요구되는 것은 아닙니다. 사업 계획의 임무는 프로젝트의 상세한 재정 상황을 제시하는 것입니다.

이 문서는 본인, 투자자 및 파트너 또는 신용 기관을 위해 작성될 수 있습니다. 문서의 세부사항과 완성도는 점점 더 이에 따라 달라집니다.

여기에서는 모스크바에 초점을 맞춘 평균 수치를 제시합니다. 각 지역, 심지어 각 프로젝트에 대해서도 계산이 개별적이라는 것이 분명합니다. 귀하의 조건에 대한 숫자를 얻으려면 값을 현재 정보로 바꾸십시오.

사업 계획의 주요 블록

프로젝트 파이낸싱

자본은 자체 자금, 차입 자금, 혼합 자금으로 구성될 수 있습니다. 예산 지분은 백분율로 표시됩니다.

대출 조건

은행이나 기타 금융기관에서 대출을 받을 경우 해당 항목을 반드시 작성해야 합니다.

구내 비용

이는 건물 상태(임대, 소유권, 기타 옵션), 엔지니어링 비용 및 기술 프로젝트, 수리하다.

180m² 면적을 차지하는 50석 규모의 레스토랑의 경우 예산은 다음과 같습니다.

임대 건물

가장 가까운 모스크바 지역 - 연간 m² 당 20,000 루블. 금액 - 연간 3,600,000 루블.

세 번째 운송 링의 면적 - 연간 m² 당 50,000 루블. 금액 - 연간 9,000,000.

모스크바 센터-연간 m² 당 100,000 루블. 금액 - 연간 18,000,000.

공학 설계

건축 프로젝트수행에 필요한 건설 작업아니면 재건축. 문서에는 다음이 포함됩니다.

설명문
평면도
컷
칸막이, 창문 및 문 설치
장비 및 파이프라인 고정
둘러싸는 구조물의 단열
인테리어 마감 목록
재료 소비

비용 - 면적 m² 당 300 루블. 금액 - 54,000 루블.

환기 및 공조 설계편안함을 만드는 것뿐만 아니라 기후 조건(이것이 중요하더라도). 식품 가공 중에 공기가 배출됩니다. 많은 수의냄새, 때로는 연기, 연기 및 기타 오염 물질. 강력한 에어컨 시스템은 직원 안전의 문제입니다. 그리고 물론, 식당에 외국 냄새가 들어가서는 안 됩니다.

문서에는 다음이 포함됩니다.

프로젝트 문서 준비 작업을 위한 SRO 입학
구내 공기에 대해 계산된 매개변수를 나타내는 설명
환기 그릴에 계산된 공기 매개변수를 나타내는 일반 환기 시스템 계획
일반 환기 시스템의 축측 다이어그램
공정 환기 계획 및 축척 다이어그램(제공된 경우)
냉동배수관 및 공조배관 장치의 위치를 나타내는 공조시스템 설계도

비용 - 면적 m² 당 200 루블. 금액 - 36,000 루블.

상하수도 설계두 가지 목적을 달성하는 데 필요합니다. 첫 번째는 해당 지역에서 확립된 위생 기준을 준수하는 물입니다. 두 번째는 주방의 상하수도 시스템이 중단 없이 작동하도록 보장하는 것입니다. 식당이 관리 건물, 그리고 국내 건물보다 훨씬 더 많은 물을 소비한다는 것은 명백합니다(SNiP 2.04.01-85*에 따라 계산 가능). 통신은 부하를 견뎌야 합니다.

문서에는 다음이 포함됩니다.

프로젝트 문서 준비 작업을 위한 SRO 입학
물 소비량에 대해 계산된 매개변수를 나타내는 설명
도면 및 참고문서 목록
배열이 있는 평면도 기술 장비상하수도 장소
냉수 및 온수 파이프라인의 축측 다이어그램
산업용 하수관의 축측 다이어그램
냉수 및 온수 유량 측정 장치의 다이어그램
장비 및 재료 사양

비용 - 면적 m² 당 140 루블. 금액 - 25,200 루블.

전원 공급 장치 설계. 현대 요식업소에서는 전기로 작동하는 많은 양의 장비를 사용합니다. 또한 220V와 380V 모두 가능합니다. 고부하 작업이 가능한 안정적인 배선 프로젝트는 전문가만 만들어야 합니다.

문서에는 다음이 포함됩니다.

프로젝트 문서 준비 작업을 위한 SRO 입학
설명문
도면 및 참고문서 목록
하나의 선 전기 다이어그램입력 케이블의 그룹 번호와 브랜드를 나타내는 입력 배전반(다음에 따름) 전기 프로젝트기본 건물)
패널 배선도
조명 네트워크 계획(그룹 번호, 브랜드 및 케이블 단면적 표시)
전원 및 소켓 네트워크 계획(그룹 번호, 브랜드 및 케이블 단면적 표시)
기본 전기 제어 다이어그램(자동 제어 회로를 사용하는 경우)
정션박스 설치 위치를 나타내는 케이블 통신 부설 계획
장비 및 재료 사양

비용 - 면적 m² 당 180 루블. 금액 - 32,400 루블.

엔지니어링 설계의 총 비용- 147,600 루블.

프로세스 설계

이는 실내 장비의 최적 배치를 생성하고 장비를 통신 네트워크에 연결하기 위한 계획을 개발하는 것입니다.

비용 - 면적 m² 당 200 루블. 금액 - 36,000 루블.

회사에서 장비 세트를 주문할 때 "단풍"기술적인 디자인을 무료로 받아보실 수 있습니다.

설계

카페나 테마 펍이 때때로 스스로 시각적 디자인을 만들 수 있다면 레스토랑 프로젝트는 전문가의 서비스에 의존해야 합니다.

턴키 설계는 다음과 같습니다.

컨셉 프레임워크 내에서 디자인 솔루션 개발
프로젝트의 3D 시각화 만들기
재료 및 가구 장비 선택, 배치
외관 디자인
작성자의 구현 감수

중요한 점은 고용된 디자이너의 전문성에 전적으로 의존하더라도 정기적인 승인을 수행하고 합리적인 범위 내에서 프로세스에 참여할 가치가 있다는 것입니다.

디자인의 "풀 세트" 비용은 m² 당 1,200 루블입니다. 금액 - 216,000 루블.

자금이 허용된다면 브랜드 북을 주문할 가치가 있습니다. 그러면 모든 광고 자료가 단일 개념으로 실행됩니다.

방 장식

실제로 디자인 프로젝트의 구체화입니다. 가격은 자격을 갖춘 건축업자의 작업에 대한 것입니다. 중간 수준의 마무리(화장품보다 더 복잡하지만 아직 VIP는 아님)에는 재료를 제외하고 7,000 루블이 소요됩니다.

금액 - 1,260,000 루블.

장비

현대적인 레스토랑 장비 - 별도의 산업환대 산업에서는 일종의 "주 내의 상태"입니다. 선도적인 제조업체는 본격적인 과학 부서를 고용하여 고급 장비뿐만 아니라 근본적으로 새로운 제품 처리 방법을 만듭니다.

장비를 선택할 때는 전문가에게 문의해야 합니다. 그렇지 않으면 "목표를 놓칠" 위험이 있습니다. 너무 강력하고 값비싼 장비는 비용을 지불하는 데 수년이 걸리며 값싼 모델은 부하를 감당하지 못합니다. 두 경우 모두 식당 운영자는 손실을 입게 됩니다.

아래는 50석 규모의 클래식 요리를 제공하는 레스토랑의 장비입니다.

난방 장비:

콤비 스티머 TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 루블
오븐이있는 전기 스토브 EPK-47ZhSh 4 버너 - 70,600 루블
피자 오븐 GAM MD1 - 37,961 루블
유도 밥솥 UN-3.5KC-1 탁상용 WOK - 16,971 루블
프라이팬 표면 (접촉 처리 장치) AKO-80N - 55,500 루블
밥솥 ERGO CFXB 50-70x - 3,366 루블
보일러 ERGO KSY-30 - 11,169 루블

냉동 장비:

냉동 캐비닛 POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51,210 루블
냉동고 캐비닛 POLAIR ShN-0.7 - 51,543 루블
냉각 테이블 HICOLD GN 11/TN - 78,530 루블
제빙기 ICEMATIC E21 W - 57,622 루블
회전식 수직 제과 디스플레이 HICOLD VRC 350 RI - 108,190 루블

믹서 KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 루블
믹서 ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 루블
고기 분쇄기 FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 루블
슬라이서 "Convito" HBS-220JS - 20,043 루블
야채 절단기 ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65,121 루블
ROBOT COUPE CL30 Bistro용 커팅 디스크 세트 - 24,278 루블

바 장비:

감귤류용 Juicer QUAMAR T94 - 34,634 루블
커피 머신 FUTURMAT Rimini A/1 - 156,653 루블

기술 장비:

2개의 단일 섹션 세척조 VM 1/630 - 16,788 루블
2 섹션 세척 욕조 VM 2/630 - 17,017 루블
산업용 벽걸이형 테이블 2개 SRP 1200/600/SRPTs E - 13,510 루블
2개의 아일랜드 작업대 SRT 1200/600/SRT E - 12,540 루블
단단한 선반이 있는 랙 4개 SK 1200/400 - 45,060 루블
벽걸이형 배기 후드 2개 MVO-0.8 MSV - 24,724 루블
배기 후드 2개 ZVO 12*10 - 31,504 루블
벽걸이형 견고한 PC 선반 4개 600/300 - 9,544 루블
폐기물 수거용 아일랜드 테이블 SPS-111/900 - 8,674 루블

주방용품 및 장비 - 미식용 용기, 프라이팬, 가마솥, 냄비, 도마, 베이킹 접시, 국자, 소쿠리, 숟가락 등 비용 - 73,500 루블.

요리사의 칼 - 31,176 루블

서빙 항목 - 114,106 루블

유리와 중국, 칼 붙이 - 213,960 루블

50석 규모의 레스토랑용 가구(웨이터 스테이션 포함) - 762,725 루블

따라서 레스토랑의 모든 장비 비용은 2,600,000 루블입니다.

등록

허가를 받고 사업자 등록을 하는 것은 다른 모든 것을 합친 것보다 더 많은 피를 흘릴 수 있는 단계입니다. 과도한 복잡성 때문이 아니라 가장 큰 이유는 아닙니다. 운영 작업모든 종류의 서비스와 권한.

레스토랑을 운영하는데 가장 적합한 형태는 (유한책임회사)일 것입니다.

첫째, 법인 설립자와는 달리 개인 기업가, 해당 범위 내에서만 책임을 집니다. 승인된 자본. 사업에는 위험이 있으며, 발생할 수 있는 실패로부터 자신을 보호할 가치가 있습니다.

둘째, LLC는 고용하고 임명할 수 있습니다. 일반 이사귀하의 재량에 따라. 사업이 확장되기 시작하면 이 점이 중요할 것입니다.

LLC의 단점 중 하나는 보고가 매우 복잡하여 아웃소싱하는 것이 더 낫다는 것입니다. 아니면 회계사를 고용하세요.

법인을 등록하려면 다음이 필요합니다.

LLC 설립을 확인하는 창립자 회의록

등록 증명서

TIN 할당 증명서

에서 추출 통합 레지스터(, USRIP)

OKVED 코드에 관한 Rosstat의 정보 편지:

55.30 레스토랑 및 카페 활동
55.40 바 활동
55.52 케이터링 제품 공급. 여기에는 케이터링 제품을 생산하는 케이터링 기업의 활동, 배송이 포함됩니다.
레스토랑에서 당구장이나 노래방을 제공하는 경우 분류 기준에서 적절한 코드를 추가하세요(예: 92.72).

연방 의무 의료 보험 기금, 사회 보험 기금, 러시아 연금 기금 등록 증명서

계좌 개설에 대한 은행과의 합의

금전 등록기 장비 (금전 등록기 장비) 등록 확인

스태프 테이블

관리자, 회계사, 출납원 임명 명령

감사 추적 및 불만 사항 책자

구내의 경우:

건물 사용권 확인(임대 계약서 또는 소유권 증명서)
평면도와 설명이 포함된 BTI 여권
엔지니어링 프로젝트(위 참조)
GAPU 및 MVK가 발행한 프로젝트에 대한 결론
대피 계획 및 화재 지침
알람 서비스 계약

권한:

SES와 합의한 생산 및 기술 관리 계획
위생 기준 준수 검사 증명서
화재 안전에 관한 비상 상황의 결론
필요한 장비 및 건물의 가용성에 대한 SES 결론
시설 및 차량의 위생 여권
주류 판매 허가
원료 및 위생적인 결론 준비된 식사 Rospotrebnadzor에서
직원 건강검진 결과

시설 유지 관리 계약:

고형 폐기물 및 생물학적 폐기물 제거 및 폐기
탈염, 소독, 방역 계약
환기 시스템 청소 계약
작업복 세탁 계약
형광등 제거 및 폐기에 관한 협약

그리고 이는 특정 지역의 법률을 고려하지 않은 일반 문서일 뿐입니다. 실습에서 알 수 있듯이 전문 회사에 등록 및 허가 수집을 주문하는 것이 더 쉽습니다.

과세

대부분의 지역 식당가는 UTII(귀속 소득에 대한 단일 세금) 하에서 일하는 것을 선호합니다. 그러나 이 세금 시스템은 모스크바에서는 작동하지 않습니다. 또한 최대 150m²까지 면적 제한이 있습니다.

우리가 선택한 사업 계획의 예는 다음과 같습니다.

전환 조건:

최대 100명의 직원
연간 수입 최대 6천만 루블
지점 및 대표 사무소를 가질 수 없습니다. (이 점은 시작 프로젝트에서는 중요하지 않습니다.)
LLC에 다른 조직의 참여가 25%를 초과하는 경우 단순화된 세금 시스템을 사용할 수 없습니다.
등록일로부터 30일 이내에 간이과세제도 전환 신청서 제출

세율

단순화된 세금 시스템을 사용하는 기업은 부가가치세, 소득세 및 재산세를 납부하지 않습니다. 대신 분기마다 납부하는 세금이 있습니다. 소득 또는 소득과 지출의 차이 등 두 가지 계산 방식 중 하나에 따라 지불할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 6%가 공제되고 두 번째 경우에는 15%가 공제됩니다. 지역 당국은 재량에 따라 요금을 변경할 수 있으며 레스토랑이 문을 여는 지역의 정확한 가격을 확인할 수 있습니다.

직원

러시아의 환대 산업 인력 문제는 매우 심각합니다. 바텐더와 요리사가 "단편적"이기는 하지만 훈련을 받았다면 자격을 갖춘 웨이터를 찾는 것이 실제 문제입니다. 웨이터는 대부분 돈을 버는 젊은이들이다. 업계에 남아있는 사람들은 결국 관리 및 관리로 이동하고 다시 신규 직원을 고용합니다. 그리고 원 안에 계속됩니다. 90년대 모스크바에는 전문 웨이터를 양성하는 교육 기관이 25개 있었다고만 말하면 충분합니다. 이제 그 중 2개가 있습니다.

본격적인 자격을 갖춘 직원은 두 가지 방법으로 구성됩니다.

처음부터 자신의 전문가를 "성장"할 수 있습니다
또는 경쟁사로부터 필요한 인력을 "더 높은 가격으로 입찰"합니다(그러나 나중에 귀하보다 더 높은 가격으로 입찰할 수 있음).

안에 직원레스토랑에는 다음이 포함됩니다:

감독. 예상 급여 - 70,000 루블부터
요리사. 예상 급여 - 70,000 루블부터
수셰프 2명. 예상 급여 - 50,000 루블부터
일반 요리사 4명. 예상 급여 - 40,000 루블부터
홀 매니저 2명. 예상 급여 - 35,000 루블부터
웨이터 6명. 예상 급여 - 25,000 루블부터
바텐더 2명. 예상 급여 - 30,000 루블부터
배달 드라이버. 예상 급여 - 35,000 루블부터
가게 주인. 예상 급여 - 35,000 루블부터
청소부 2명. 예상 급여 - 20,000 루블부터
식기세척기 2개. 예상 급여 - 20,000 루블부터

고위 직원과 행정 직원은 주 5일 근무합니다. 일정에 따라 주방, 서비스 및 관리 2/2.

총 월 임금 비용: 830,000 루블.

마크업 및 수익성

식당 비용은 일반적으로 임대료, 임금, 식비의 세 가지 항목으로 구성됩니다.

처음 두 가지 유형의 비용은 조건부로 일정합니다. 그러나 요리 비용으로 작업 할 수 있습니다. 이는 시설의 이익이 형성되는 제품 비용에 대한 마크 업의 정확한 비율 때문입니다.

식당 경영자는 이미 개발된 메뉴를 가지고 이 단계에 접근합니다. 마크업을 결정하는 보편적인 공식은 없습니다. 뜨거운 품목에 대한 마크업이 가장 작은(100-250%) 경향이 있는 반면, 수프와 커피에 대한 마크업은 가장 높은(500-1000%) 경향이 있습니다. 그러나 각 요리의 비용은 별도로 계산됩니다.

고려해야 할 사항:

- 대상 고객의 지급 능력. 위에서 언급했듯이 레스토랑 형식은 크게 다를 수 있습니다. 고객이 이 요리 또는 저 요리에 대해 얼마를 지불할 의향이 있습니까? 그들은 당신이 이것을 설치하는 데 도움을 줄 것입니다 시장 조사당신이 일하는 지역. 결과 매개변수를 "인식 가격"이라고 합니다. 이는 고객이 계획된 수량으로 제품을 구매할 수 있는 최대 가격입니다.

- 경쟁. 광고하고 심지어 고품질아쉽게도 모퉁이에 있는 레스토랑에서 비슷한(이름만 있을지라도) 요리를 3분의 1 더 저렴한 가격에 제공한다면 요리는 효과가 없을 것입니다. 시장에 집중해야 할 것입니다. 이 규칙은 독점 제안에는 적용되지 않습니다.

- 식비- 요리 비용과 판매 가격 간의 비율입니다. 당신이 번 돈 중 요리가 나오기 전에 지출한 금액은 얼마입니까? 레스토랑에 허용되는 지표는 25~40%입니다. 제품 원가를 계산할 필요가 없습니다. 기술 지도, 그러나 실제 소비. 여기에는 부패, 손님에 대한 칭찬 및 직원 식사가 포함됩니다.

- 마진-즉, 각 요리의 이익은 루블 단위입니다. 총 이익은 충분합니까?

- 회전율. 레스토랑에는 다음과 같은 즐거움을 누리는 "최고" 위치가 있습니다. 가장 수요가 많은. 예를 들어, 시저 샐러드에 대한 국민적 사랑은 오랫동안 알려져 왔습니다. 이러한 요리는 마진을 줄일 수 있고 대규모 판매를 통해 이익을 얻을 수 있습니다.

이론적 계산은 주방에서 일하는 실제 과정과 상당한 차이가 있기 때문에 요리사는 가격 책정에 직접 참여해야 합니다.

Forbes에 따르면 레스토랑의 평균 수익성은 15%입니다. 지표가 20~25%이면 프로젝트가 성공한 것으로 간주할 수 있습니다. 10% 수익성은 위험 영역입니다.

요약

요약해보자. 자신의 레스토랑(50석, 면적 - 180m²)을 열려면 다음이 필요합니다.

한 번- 엔지니어링 및 기술 설계, 수리, 설계, 장비 구매 및 재고: 4,259,600 루블.

금액은 등록 비용을 고려하지 않고 주어지며, 후자는 해당 지역의 규제 당국에서 확인할 수 있습니다.

정기적으로-급여는 월 830,000 루블, 모스크바 제 3 운송 고리 지역의 임대 건물은 연간 9,000,000 루블입니다.

장점은 제품 구매입니다. 이 수치는 전적으로 시설 메뉴에 따라 다릅니다.

캐주얼 다이닝 레스토랑의 평균 투자 회수 기간은 2.5~3년입니다.

그리고 마지막 조언 하나. 인터넷 정보에만 의존하여 스스로 레스토랑을 여는 것은 매우 위험하며, 이것이 첫 번째 레스토랑이라면 더욱 그렇습니다. 전문가의 도움 실제 경험 HoReCa에서 일하는 것은 매우 귀중한 일이 될 것입니다. 회사 전문가 "단풍"건설의 모든 단계에서 비즈니스 지원을 제공합니다. 프로젝트에 참여하면 성공 가능성이 크게 높아집니다.