식당 개업을 위한 사업 계획서를 작성하는 방법. 카페 사업 계획 : 계산을 통한 샘플. 시장분석, 마케팅 전략

100년 전과 마찬가지로 레스토랑 사업은 진지하게 접근한다면 여전히 수익성이 높은 투자로 남아 있습니다. 이는 그러한 기관의 수를 평균 3% 늘리려는 전 세계 및 전체 러시아 경향에 의해 입증됩니다. 그리고 경제의 모든 영역에 영향을 미친 위기조차도 그러한 서비스에 대한 수요를 부분적으로만 감소시켰습니다. 평판이 좋은 레스토랑은 방문객 없이는 남지 않습니다. 평균 청구서 가치의 하락은 잠깐 동안만 발생하여 6개월 이내에 위기 이전 수준인 2013년으로 돌아갔습니다. 그러나 2015~2016년 경제 상황 이전에도 그다지 '부양'하지 않았던 레스토랑은 현재 수익 부족으로 완전히 문을 닫았습니다.

이러한 데이터는 레스토랑을 열기 전에 모든 조직 활동에서 사업 계획을 매우 중요하게 생각해야 함을 시사합니다. 생산 및 재정 구성 요소 고려, 투자 회수 계산을 포함한 유능한 프로젝트만이 그러한 아이디어의 전망에 대한 아이디어를 제공하고 목표 달성에 필요한 단계를 결정할 것입니다.

만들기가 어렵다 준비된 사업모든 유형의 시설에 적합한 계산이 포함된 레스토랑 계획. 이는 소유주가 직접 수행하거나 미래 소유주와 협력하여 이 문제를 이해하는 컨설턴트가 수행할 수 있습니다. 여기서 정리하겠습니다 일반적인 예가장 중요한 점을 강조하고 투자 회수를 계산하는 레스토랑 사업 계획입니다.

프로젝트 구현 계획:

레스토랑의 컨셉과 레스토랑의 컨셉을 정의하세요. 타겟 고객;
지휘하다 마케팅 분석시장: 주요 경쟁사, 시장 규모(얼마나 최대 금액고객 수), 레스토랑에 적합한 도시 또는 지역의 건물 가용성;
초기 및 향후 비용 계산, 예상 월별 수익 계산, 기업이 수익을 내기 시작하는 기간 및 레스토랑 사업 프로젝트의 투자 회수 시간 결정을 포함하여 레스토랑에 대한 자세한 사업 계획을 작성합니다.
컨셉에 따라 제공되는 요리 목록에 무엇이 포함될지, 어떤 것이 포함될지 결정합니다. 추가적인 서비스(특히 오락용) 제공이 가능할 것입니다.
운동하다 가격 정책, 식당 소득 수준(낮음, 중간 또는 높음);
레스토랑용 건물을 임대하거나 건설합니다.
객실을 어떤 스타일로 장식할지 결정하세요.
수리 작업을 수행하십시오.
모든 필수 서류를 작성하십시오.
직원을 모집하고 교육을 조직합니다.
요리 재료의 정기적인 구매에 대해 공급업체와 합의합니다.
광고 캠페인을 시작하세요.

각 포인트에는 많은 미묘함과 뉘앙스가 포함되어 있으므로 이를 반영하는 것이 좋습니다. 개인 사업레스토랑 계획.

개념.

가장 기본적인 것부터 시작해 보겠습니다. 모든 후속 단계는 선택에 따라 달라집니다. 이 지점은 보통 다음과 같이 불린다. 마케팅 계획레스토랑, 우리가 고려할 예입니다.

모든 기업 케이터링엘리트, 중산층, 예산으로 구분됩니다. 예를 들어 고급 식당(고급 레스토랑), 캐주얼 다이닝 등 자체 카테고리가 있습니다. 귀하의 레스토랑이 어떤 유형에 속할지 결정한 후에는 다양한 종류를 선택하는 것이 더 쉬울 것입니다. 예를 들어 일본, 이탈리아 또는 가장 일반적인 피자 가게와 같은 특정 요리를 전문으로하는 테마 식당을 여는 것도 이제 유행입니다. 이는 수많은 경쟁자들 사이에서 눈에 띄고 청중을 찾기 위해 수행됩니다. 그러나 이러한 형식은 대도시에서만 잘 작동하며 작은 도시의 경우 유럽 요리와 같은 다양한 메뉴가 적합합니다. 레스토랑 사업 계획의 예에서 이 옵션에 중점을 둘 것입니다.

대상 청중은 평균 소득이 약간 높은 사람들입니다. 이들은 고용된 전문가이거나 중소기업일 수 있습니다.

레스토랑을 위한 장소.

방을 선택할 때, 사람의 유동이 많은 지역에 위치해 있는지 확인하고, 완벽한 옵션– 아직 유사한 레스토랑이 없는 혼잡한 거리나 쇼핑 센터.

레스토랑 건물은 독립적으로 임대하거나 지을 수 있습니다. 두 번째 옵션은 더 비싸지만 충분할 경우 더 수익성이 높습니다. 자신의 투자또는 특정 도시에 적합한 지역이 없습니다. 우리는 계산을 위해 건물을 임대할 것입니다. 적합한 면적을 계산하려면 좌석 수를 추정하고 5m2를 곱해야 합니다. (러시아 연방 법률에 따름).

좌석이 30석으로 작은 규모의 시설이라고 가정해 보겠습니다. 즉, 홀에는 150m2가 필요합니다. 산업 시설- 최소 100m2. 또한 작은 무대를 수용하려면 홀에 더 많은 공간이 필요합니다. 전체적으로 우리 레스토랑에 필요한 면적은 300m2입니다.

전통적인 인테리어 디자인을 선호하는 선택된 타겟층에 따라 가구 디자인은 클래식하게 될 것입니다. 하지만 레스토랑에는 댄스 플로어가 없습니다.

추가적인 서비스.

음식 외에도 기성 사업 계획에 따라 시설은 다음을 수행합니다. 기업 행사어린이 파티를 조직합니다.

레스토랑의 하이라이트는 라이브 클래식 음악 공연입니다. 두 대의 모니터도 설치되어 세계 영화의 오래된 영화를 소리 없이 상영할 예정입니다. 우리 레스토랑에서는 댄서들의 공연(예: 버라이어티 쇼)을 할 계획이고, 패션쇼를 조직할 수 있으며, 다양한 주제(예: 노래)에 대한 대회를 개최할 수 있습니다.

수리 작업.

SES 표준에 따르면 방은 적절한 마감 처리, 환기 및 냉방 시스템, 하수 시스템, 냉온수 공급 장치를 갖추고 있어야 합니다. 법률에서 요구하는 모든 규범은 관련 서비스에서 찾을 수 있습니다. 또한 필요한 모든 조치를 취하지 않으면 레스토랑은 Rospotrebnadzor 및 주 소방국으로부터 위생 여권과 허가를 얻을 수 없습니다.

스펙트럼으로 수리 작업다음이 포함됩니다:

건축 및 디자인 이벤트:
전기 같은;
에어컨 및 환기 시스템 설치, 냉온수 공급;
하수도 설치;
마무리 작업;
텔레비전, 비디오 감시, 경보기 설치.

장비 및 재고 구매.

메뉴에서 요리를 준비하려면 스토브, 냉장고, 진열장, 절단 장치 및 기타 특정 품목, 고객을 위한 식기 및 차 세트, 다양한 음료용 잔, 서빙 품목, 조리 도구 및 기타 주방 및 가정 용품을 포함한 전문 장비가 필요합니다. 장비.

추가적으로 LCD TV 2대, 영상 감시 및 경보 장비, 공연 장비가 필요합니다. 음악 작곡(마이크, 음향 증폭기, 스피커, 레코드 플레이어 등)

나열된 각 장비는 비용 항목 계산과 함께 레스토랑 사업 계획에 포함되어야 합니다.

직원.

더 많은 엘리트 설립이 계획될수록 직원 선발에 대한 책임이 더 커집니다. 직원 수에는 다음이 포함되어야 합니다.

관리자(소유자일 수도 있음)
요리사;
요리사;
청소부;
옷장 도우미;
웨이터.

이것은 최소한의 것입니다. 사업이 발전함에 따라 그 수를 늘리고 전문 분야를 좁히는 것이 바람직합니다. 예를 들어, 음식 준비 과정을 준비부터 완성까지의 단계로 나누고 각 단계에 호텔 직원을 배치합니다. 셰프에게 부셰프(수셰프)가 있으면 좋아요.

일식이나 한식 등 특정 요리를 제공할 경우 해당 음식을 정확하게 준비하는 별도의 사람을 제공하는 것이 좋습니다.

활동 등록.

먼저 다른 사업체와 마찬가지로 법인, LLC 또는 개인 기업가를 등록하고 해당 시설이 등록부에 포함되어 있음을 확인하는 문서를 받아야 합니다.

다음 단계는 전체 범위의 허가를 얻는 것입니다.

Rospotrebnadzor 및 소방서와의 레스토랑 사업 프로젝트 조정
명시된 모든 표준 준수를 확인하는 SES 여권, 주류 판매 라이센스 및 광고 표지판 문서를 획득합니다.

건물을 재개발해야 하는 경우 지역 건축물, 주 국경 서비스, 주택 검사관 및 기타 당국과 "협상"해야 합니다.

광고하는.

간판 제작 및 기타 광고 구조시설 근처에 위치;
특별 메뉴, 판촉 및 역제안은 물론 연락처와 길안내가 포함된 브로셔 개발 및 인쇄.

회수 계산.

사업 계획의 재정적 부분으로 직접 이동해 보겠습니다. 레스토랑 계산의 예가 아래에 나와 있습니다. 하지만 먼저 상품과 현금 흐름의 주요 경로를 정의해 보겠습니다.

체인에는 공급자, 레스토랑 자체, 고객의 세 가지 링크만 있습니다.

공급업체는 자신의 상품을 레스토랑에 판매하도록 조직합니다.
식당의 요리사는받은 제품으로 요리를 준비합니다. 알코올 음료를 안경에 붓거나 칵테일을 추가로 혼합합니다.
방문객은 주문을 하고 레스토랑 계좌로 입금되는 돈으로 결제합니다.
공급업체는 배송된 제품에 대해 레스토랑에서 송금을 통해 대금을 받습니다.

이 간단한 다이어그램은 케이터링 시설의 운영 원리를 잘 보여줍니다.

레스토랑을 여는 것은 빠른 과정이 아니라는 점을 기억해야 합니다. 짧게는 6개월에서 길게는 2년 이상이 걸릴 수도 있습니다. 그것은 모두 귀하의 지식과 변호사의 지식에 달려 있습니다. 계획된 초기 비용을 계산해 보겠습니다.

활동 등록 – 300,000 루블;
객실 디자인과 기술 프로젝트– 50,000 루블;
건물 수리 및 에어컨 및 환기 시스템 설치, 하수도 및 기타 조치 - 100만 루블;
장비 및 재고 구매 – 200만 루블
가구 구매 – 500,000 루블;
음식 및 주류 구매 – 100,000 루블;
간판 – 20,000 루블.

사업의 처음 2분기 동안의 운전 자본으로 초기 투자를 보충하면서 모든 데이터를 테이블에 넣어 보겠습니다.

현재 비용. 기업의 주요 비용은 임대료, 직원 급여, 유틸리티 비용, 세금, 음식 및 주류 비용, 광고 및 기타 비용입니다. 기타에는 구매가 포함됩니다. 세제, 쓰레기 제거, 용량 감소, 소독, 은행 서비스 비용. 이 비용 항목을 고려할 때 영업 손실 기준을 잊어서는 안됩니다.

수익 결정으로 넘어 갑시다. 우리 레스토랑에는 처음에는 홀이 12시부터 15시까지 100%, 저녁 18시부터 22시까지는 50%가 차지한다고 가정해 보겠습니다. , 점심은 300%, 저녁은 100% 입니다. 저희 레스토랑의 마크업은 200%입니다.



총 수익

계획된 수익과 비용을 비교하여 예상 순이익을 결정합니다.

계산에 따르면 레스토랑을 시작하려면 위에 나열된 수리 및 장비 자금 외에도 다음이 필요합니다. 유동 자산약 170 만 루블의 금액입니다. 무료 운전 자본은 레스토랑이 시작된 지 6개월 후에만 나타납니다.

우리가 계산한 투자 회수 기간은 17개월이었습니다.

레스토랑 사업에 뛰어들고 싶은 사람들을 위한 몇 가지 비밀.

계산을 통해 기성 레스토랑 사업 계획이 아무리 유망해 보이더라도 각 경우에 프로젝트를 별도로 고려해야 합니다. 특정 지역의 특성이 예상 이익을 얻는 데 중요한 역할을 할 수 있으므로 시장 상황에 대한 아이디어와 분석부터 시작하십시오.

예를 들어, 메뉴에 바 음료를 전혀 포함하지 않고 레스토랑 컨셉을 '알코올 프리'로 제시하면 많은 비용을 절약할 수 있습니다. 아마도 이것은 많은 여성, 학생 및 노인을 포함하여 그러한 음료를 단호하게 거부하는 사람들을 끌어들일 것입니다. 반면에 저녁 식사와 함께 와인 한 잔을 마시는 것을 선호하는 주요 파견대를 잃게 될 것입니다.

모든 이익은 고객의 만족도에 직접적으로 달려 있다는 사실을 잊지 않는 것이 중요합니다. 적절한 프레젠테이션을 통해 개점 첫날과 몇 주 동안의 시설은 새로운 레스토랑이 무엇인지 알고 싶어하는 많은 방문객을 끌어들입니다. 그리고 그들의 첫인상에 따라 그들은 당신의 것이 될 것인지를 결정할 것입니다. 일반 고객그리고 그 식당을 친구에게 추천하거나, 반대로 “불쾌한 리뷰”를 퍼뜨리세요. 따라서 상황에 관계없이 서비스 수준은 요리 자체의 품질뿐만 아니라 항상 최고여야 합니다.

대개 만족스러운 방문객은 자신이 좋아하는 장소로 아주 빨리 돌아옵니다. 즉, 계산이 포함된 레스토랑 사업 계획의 시연된 예는 전체 그림을 반영하지 않고 대략적인 최소 금액과 기간만 보여줍니다. 기대할 수 있습니다. 그러한 프로젝트가 첫 해에 좋은 수익을 내기 시작한 사례가 있습니다.

결론. 레스토랑 사업은 성공할 수도 있고 실패할 수도 있습니다. 자신의 취향만으로 식당을 열 수는 없습니다. 시장이 우선순위를 정합니다. 따라서 다시 한 번 상기시켜 드리고, 시장을 연구하고, 경쟁업체가 어떻게 작동하는지 확인하십시오. 틈새 시장을 선택할 때 마감, 장비 또는 공용 공간을 인색하지 마십시오. 그 말을 기억하십시오 - 구두쇠는 두 번 지불합니다. 이 사업에서는 고객이 화장실의 먼지에 만족하지 않고 떠나면 결코 돌아 오지 않을 것입니다. 마지막으로, 아마도 그다지 중요하지 않은 것은 직원입니다. 직원이 우울하고 주문을 받아들이기를 꺼려하고, 메뉴에 있는 요리를 모르고, 모든 것을 맛있게 말할 수 없으며, 동시에 친절하게 미소 짓고, 고객을 오랫동안 기다려온 손님으로 대하지 않는다면, 그러면 값비싼 개조 공사나 인테리어 디자인이 고객에게 돌아오지 않을 것입니다.

오랫동안 우리는 카페나 레스토랑 등 점점 더 많은 새로운 케이터링 시설이 문을 여는 것을 볼 수 있습니다. 통계에 따르면, 그들 중 다수는 존재 첫해에 문을 닫습니다.

이유는 다양할 수 있습니다. 여기에는 품질이 낮은 서비스와 부적절한 관리가 포함됩니다. 따라서 기획 단계에서도 이 문제를 책임감 있게 작성하고 접근하는 것이 중요하다. 작곡하자 재정 계획, 하지만 먼저 이 문서에 내재된 기능을 살펴보겠습니다.

프로젝트 설명

안에 프로젝트 설명사업 계획은 다음을 나타냅니다.

카페 유형, 위치, 주소;
객실 면적, 좌석 수;
단호한 전체 목록구매해야 할 장비 및 재고;
직원. 1교대로 활동을 수행하려면 관리자, 요리사, 웨이터, 청소부가 필요합니다. 교대 근무를 하면 인력 단위 수가 두 배가 됩니다.

보조금을 받기 위한 사업 계획을 수립하는 경우 인구에 대한 관련성과 혜택, 사회 경제적 지표, 새로운 일자리 창출 가능성을 고려할 필요가 있습니다.

투자자를 위한 계획을 세울 때 프로젝트의 비용, 수입, 수익성 및 투자 회수 시간을 정확하게 추정하는 것이 중요합니다. 개인 투자자는 주로 이러한 구성 요소에 관심이 있습니다.

시장 분석 및 카페 유형 선택

개업을 준비하려면 다음을 수행해야합니다. 시장 및 경쟁 분석. 특정 도시나 지역에서 어떤 유형의 카페가 수요가 있는지 결정하는 데 도움이 됩니다.

여기서 결정하다:

인구의 생활 수준 및 소득;
주민 수(청년, 근로 연령 인구, 노인 비율)
카페를 카테고리로 나누는 것;
그러한 시설의 위치;
이런 종류의 서비스에 대한 수요.

이러한 분석을 통해 가격정책의 구현, 카페의 종류 결정, 메뉴 선택 등이 가능해질 것이다.

다음 단계는 경쟁사의 활동 분석. 경쟁사의 활동에서 실수를 확인한 후 가장 중요한 것은 자국에서 이러한 실수가 발생하지 않도록 방지하는 것입니다. "열정"을 추가하는 것이 중요합니다.

카페를 여는 데 드는 비용이 결정됩니다. 설립 유형. 오늘날 다음은 관련성이 높고 수요가 많은 것으로 간주됩니다.

어린이 카페;
인터넷 카페;
안티카페;
스시 바;
팬케이크

다양한 유형의 카페의 특징과 개장 사례는 다음 비디오에서 설명됩니다.

카페의 성패는 카페의 역량에 달려 있다 위치. 폭넓은 청중에게 초점을 맞추려면 시설이 혼잡하고 인구 밀도가 높은 지역에 위치하는지 확인해야 합니다. 따라서 오늘날의 메가 인기 인터넷 카페와 안티 카페는 인구가 적은 도시에서는 특별히 수요가 없을 것 같습니다.

중요한 원칙고려됩니다:

편리한 접근 도로 및 주차장;
"눈에 잘 띄는 곳에", 기차역, 버스 정류장 근처, 쇼핑 센터.

예를 들어, 청소년이나 어린이 카페도심, 공원, 유흥클럽, 학원 등과 가까운 곳에 위치하는 것이 좋습니다. 따라서 임대 가격은 훨씬 높아질 것입니다.

비즈니스 점심과 같은 서비스를 제공하는 것은 비즈니스 센터 근처에서 더 수요가 많을 것입니다.

아직 기관을 등록하지 않으셨다면, 가장 쉬운 방법필요한 모든 문서를 무료로 생성하는 데 도움이 되는 온라인 서비스를 사용하여 이 작업을 수행할 수 있습니다. 이미 조직이 있고 회계 및 보고를 단순화하고 자동화하는 방법을 생각하고 있다면 다음 온라인 서비스가 도움이 될 것입니다. 기업의 회계사를 완전히 대체하고 많은 비용과 시간을 절약할 수 있습니다. 모든 보고서는 자동으로 생성되고 서명됩니다. 전자 서명자동으로 온라인으로 전송됩니다. 이는 단순화된 세금 시스템인 UTII, PSN, TS, OSNO의 개인 기업가 또는 LLC에게 이상적입니다.
대기열이나 스트레스 없이 몇 번의 클릭만으로 모든 일이 이루어집니다. 시도해 보면 놀랄 것입니다.얼마나 쉬워졌는가!

메뉴 개발

일하려면 카페 메뉴를 개발해야 합니다. 평소 일상용품과 축제(연회) 물품을 준비하는 것이 좋습니다.

메뉴는 카페 유형과 일치해야합니다.

방문객을 식당으로 끌어들이는 것은 준비된 요리의 품질뿐만 아니라 이름입니다. 진부한 이름은 피하는 것이 좋습니다. 당신은 좀 만들 수 있습니다 독창성요리의 설명과 이름 모두에서.

메뉴를 만들 때 이 단계에서 정확히 어디에 있는지 결정하는 것이 중요합니다. 식료품을 살 것이다준비를 위해 책임있는 공급 업체를 선택하십시오.

클래식 메뉴에는 40-50가지 요리와 30-40가지 음료가 포함됩니다. 휴일 요리 목록을 업데이트할 수 있습니다( 새해, 부활절, 3월 8일).

재정 계획

따라서 예를 사용하여 볼륨을 결정할 수 있습니다 대략적인 투자, 이익을 창출하고 수익성을 계산합니다.

표적:어린이카페 오픈.

프로젝트에 대한 설명입니다.카잔소의 번화한 장소에 1인당 평균 500루블의 비용으로 50석 규모의 어린이 카페를 열기로 결정했습니다. 홀 외에도 다용도실과 주방이 있습니다.

타겟 고객: 어린이, 어머니 또는 할머니, 결혼 한 부부아이들과 함께.

일정: 9.00부터 21.00까지.

시장 분석: 카페 부지는 사람들이 휴식을 취하는 장소인 공원에서 멀지 않은 곳에 선택되었습니다. 도시의 이 지역에는 케이터링 시설이 있지만 그중 어린이 카페는 없습니다.

경쟁 우위다른 시설에 비해 : 밝은 디자인의 존재, 일반 방문자에 대한 할인 시스템, 오락어린이들을위한.

마케팅 정책. 예정 첫 단계광고 캠페인을 실시합니다. 고객 유치는 광고를 기반으로 합니다. 소셜 네트워크에서그리고 전단지를 배포합니다.

장비. 생산 장비 및 가구 공급 계약을 체결합니다.

직원. 초기 단계에서는 관리자, 요리사 2명, 웨이터 4명, 청소부 2명을 고용할 계획입니다. 회계 서비스프리랜서 회계사가 수행합니다.

이익과 비용의 계산

개설 비용될거야:

건물 임대 - 25,000 루블/월.
건물 개조 - 150,000 루블.
장식 및 디자이너 서비스 구매-150,000 루블.
광고 캠페인 - 20,000 문지름.
가구 및 장비 구매 RUB 350,000.
월 급여 - 180,000 루블.
음식 구매 : 100,000 문지름.

알뜰카페: 우리는 카페를 열 수 있는 자체 자금을 가지고 있습니다. 예정 보조금을 받다젊은 기업가 지원 프로그램에 따라 경제부에서 200,000 루블을 지원합니다.

카페가 손익분기점에 운영되려면 평균 청구액이 최소 500-600 루블이어야 합니다. 그 다음에 갚다사업은 1년 안에 그렇게 할 수 있을 것이다.

이러한 사업을 시작하기 위한 팁은 이 비디오에 요약되어 있습니다:

마케팅 계획

이벤트는 방문객 유치에 도움이 될 것입니다 광고 캠페인 . 여기에서는 무료 및 유료 방법을 모두 사용할 수 있습니다.

이러한 캠페인은 초기 단계뿐만 아니라 이후에도 정기적으로 실시하는 것이 좋습니다.

몇 가지를 소개해보자 광고 캠페인을 진행하는 방법:

포스터;
명함;
라디오 광고;
파트너 교환(예를 들어, 택시 운전사는 새로운 카페의 직원이 자신의 서비스를 광고하는 대가로 고객들에게 명함을 배포할 수 있습니다)
이런 방식으로 소셜 네트워크에 페이지를 만들고 서비스를 광고하세요.

제공하는 것도 중요합니다. 추가적인 서비스카페 가격표에 있어요. 재미있는 어린이 파티, 기업 행사, 결혼식을 진행하면 부수입. 이러한 축하 행사를 위해 특별히 준비된 별도의 홀을 이러한 목적으로 사용하면 좋을 것입니다.

이 비즈니스를 개설하기 위한 일련의 작업

사업을 조직하려면 이 단계에서 법적 문제를 해결하는 것이 중요합니다.

중요한. 개인 기업가 또는 LLC의 활동을 수행하는 방법을 선택할 때 판매가 계획되어 있는지 여부부터 진행해야 합니다. 주류 제품카페에서는 법인(LLC)만이 판매 허가를 받을 수 있기 때문입니다. 개인사업자를 위한라이센스가 발급되지 않습니다.

~에 건물 선택다음에주의를 기울이는 것이 중요합니다.

임대료;
객실 배치, 상태;
입력 및 출력 수;
대중교통 정류장의 가용성, 원격성;
이전에 방이 어떻게 사용되었는지;
화재 및 위생 안전 기준을 준수합니까?

카페 건물을 선택할 때 1층에 위치한 건물을 선호하는 것이 좋습니다.

카페 디자인매우 중요. 이름을 반영하고 유형과 일치해야 합니다. 이 경우에는 전문 플로리스트나 디자이너에게 연락하는 것이 좋습니다. 시설 설계에 대한 유능한 접근 방식을 사용하면 모든 투자가 쉽게 성과를 낼 수 있으므로 예산을 절약해서는 안됩니다.

장비 비용은 준비하려는 요리의 종류에 따라 다릅니다. 사업계획서에 명시해야 합니다. 음식을 저장하고 준비하기 위한 장비가 있어야 합니다.

그래서, 클래식 장비 세트다음과 같이 호출할 수 있습니다.

이 목록에는 홀과 다용도실에 필요한 가구, 배관 설비, 인테리어 품목, 램프 등도 포함되어야 합니다.

사업 계획에서는 구입한 장비를 카테고리별로 나누는 것이 바람직합니다.

선택에 접근하는 것은 그다지 책임이 없습니다. 인원. 시간이 지남에 따라 모든 것을 배울 수 있기를 바랄 필요가 없습니다. 전문가를 고용하는 것이 좋습니다. 무자격의 무례한 직원과 맛없는 음식은 카페 방문객을 단번에 빼앗아 갈 준비가되어 있습니다.

카페를 만드는 것은 쉽지도 않고 비용도 많이 들지 않지만, 올바른 접근 방식을 취하면 투자한 돈을 쉽게 돌려받을 수 있습니다.

성공적인 비즈니스를 수행하기 위해 산업을 선택할 때 많은 기업가는 요식업을 선호합니다. 이것은 매우 합리적입니다.

카페를 여는 것은 사업을 시작하는 좋은 방법입니다.

이러한 프로젝트는 일반적으로 투자 비용을 빠르게 회수하고 장기적으로 더 큰 이익을 가져옵니다.

그래서 여기저기서 온갖 종류의 커피숍, 피자 가게, 코워킹 센터, 카페가 등장하고 있습니다.

카페를 오픈하여 인기를 얻으려면 어떤 조치를 취해야 하는지 알아봅시다. 카페를 여는 방법? 작곡하자 샘플 사업계획이지만 먼저 이 방향의 특징을 살펴보겠습니다.

왜 카페인가?

러시아에서는 그러한 사업에 대한 수요에도 불구하고 케이터링 부문이 상당히 자유로운 것으로 간주됩니다.

이 때문입니다 1년 안에 기업 절반이 문을 닫는다.

상황은 많은 경쟁, 실패한 시설 개념 또는 낮은 품질의 서비스로 설명될 수 있습니다.

그렇기 때문에 카페 사업계획서를 작성하는 것이 매우 중요합니다. 이에 책임감 있게 접근하는 사람들은 시장에서 성공적으로 기능할 수 있습니다.

각각의 새로운 카페에는 고유한 특성이 있어 항상 방문객을 끌어들이고 일부는 단골 고객이 됩니다.

새로 창업한 기업가들 사이에서 그러한 사업을 수요로 만드는 많은 이유가 있습니다.

인구 복지의 성장;
현대적인 생활방식에 대한 욕구;
편안하고 편안한 환경에서 의사소통할 수 있는 기회;
직원들이 식사를 해야 하는 사무실 센터, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지의 개발;
테마 시설에 대한 관심;
요리의 즐거움을 좋아하는 사람과 학사의 존재;
축하의 축하.

성공의 기초가 되는 계획

처음부터 자신의 강점과 역량을 솔직하게 평가하는 것이 중요합니다.

결국, 사람들에게 식량을 제공하려면 많은 허가(개인 기업가, 위생 및 역학 서비스, 소방관)를 획득해야 합니다.

따라서 모든 표준과 규범을 엄격히 준수해야 합니다. "기초를 마련"할 때 유능하고 세심한 접근 방식이 중요합니다. 그렇지 않으면 추가 비용을 피할 수 없습니다.

카페를 조직하는 것이 이 아이디어에 대한 어제의 "통찰력"의 결과가 되어서는 안 됩니다. 모든 비즈니스는 가장 작은 세부사항까지 계산되어야 합니다!

이것이 성공적인 사업의 비결이다. 결과는 예산, 규모, 프로젝트 시작 시기 및 구현과 같은 지표 계획을 통해 형성되기 시작합니다.

기업의 성공은 이 세 가지 기둥에 달려 있습니다. 카페에 얼마나 많은 자본 투자를 할 의향이 있는지, 카페가 작동하는 데 얼마나 오래 걸릴지, 투자가 성과를 거두는 데 얼마나 오래 걸릴지 생각해 보세요.

또한 이러한 질문과 관련된 여러 질문에 답할 수 있고 모든 프로세스 간의 관계를 이해한다면 카페 개설 프로젝트는 확실히 상당한 수입을 창출할 것입니다.

카페의 서비스 제공 수준은 레스토랑에 비해 단순하기 때문에 별도의 슈퍼 작업을 수행할 필요가 없습니다.

어떤 문제에 최대한의 관심을 기울여야 하는지 자세히 살펴보겠습니다.

허가 및 필수 서류

카페를 운영하려면 이러한 법적 문제를 의무적으로 해결해야 합니다.:

사업자 등록;
과세 시스템 선택;
문서 수집(임대 계약, 특정 장소에 케이터링 시설을 배치할 수 있는 허가, 직원의 건강 검진 결과)
라이센스(구현용 거래 활동, 담배 및 주류 제품 판매)
금전 등록기 등록;
계약 체결: 쓰레기 제거, 화재 점검, 화재 경보, 패닉 버튼(보안), 감면 및 소독, 회계 지원;
SES로부터 결론을 얻습니다(선택한 건물의 모든 위생 표준 준수 여부).
화재 안전 당국으로부터 활동 수행 허가를 얻습니다.
제품 공급 계약을 체결합니다.

어쨌든 다큐멘터리 구성 요소를 피할 수는 없으므로 나열된 문제를 해결하기 위해 모든 노력과 연결을 사용하십시오.

자신의 카페를 열 계획을 세울 때는 전적으로 위생 기준을 바탕으로 해야 합니다. 그들에게 맞게 프로젝트를 맞춤화하는 것은 최선의 해결책이 아닙니다.

위생 표준 준수와 관련된 케이터링 시설에 대한 모든 규칙은 "San Pin 2.3.6.1079-01"의 조항에 반영됩니다. 이를 따르는 것은 귀하의 수입을 제공하는 고객에 대한 존중의 표시입니다.

시장 및 경쟁 분석

케이터링 부문에 대한 분석은 매우 중요합니다. 어떤 유형의 카페가 가장 수요가 많고 어떤 것이 신제품이 될지 파악하는 데 도움이 될 것입니다. 처음에는 다음 매개변수를 정의해야 합니다.

총 인구 수와 청소년 및 근로 연령층의 비율 (주요 파견대를 구성함)
주민의 평균 소득 수준;
틈새 시장별 카페 수 분석;
시설의 영토 위치;
서비스 공급과 수요;
평균 수표 크기.

이러한 모든 매개 변수를 비교함으로써 시장 고유의 추세를 이해하고, 가격 정책을 지능적으로 구축하고, 메뉴를 만들고, 설립 컨셉을 선택할 수 있습니다.

그런 다음 귀하의 도시에 있는 유사한 시설의 활동을 연구하고 장단점과 대상 고객을 분석하십시오.

경쟁업체의 단점은 특히 중요합니다.

모범 사례를 개선하고 자신의 아이디어를 도입하여 이러한 문제를 방지하십시오.

특정 장소의 시설 출석을 결정하는 요소를 식별하는 것이 중요합니다. 무료 자금이 있으면 컨설팅 기관에서 시장 분석을 주문할 수 있습니다.

이 경우 자세한 세부 정보와 업계 동향 예측을 포함한 틈새 시장에 대한 전문적인 평가가 제공됩니다. 귀하의 아이디어에 대한 전망이 환상적이라면 해당 회사는 더 수익성이 높은 프로젝트를 선택할 것입니다.

시설 유형 선택

예산은 카페의 종류에 따라 사업계획에 따라 계획됩니다. 자신의 선호도와 유사한 시설의 수에 모두 집중하십시오.

어린이 카페 - 인테리어

오늘날 다음 카페는 시장에서 유망한 것으로 간주됩니다.

어린이;
채식주의자;
인터넷 카페;
노래방과 함께;
물담배 바;
스시 바;
프랜차이즈;
패스트푸드(테이크아웃 음식 제공)
안티 카페(메뉴에 있는 요리 비용이 아닌 체류 시간에 대한 비용을 지불함);
주제별(문학, 스포츠, 뮤지컬, 국가 스타일 등).

어떤 유형의 시설을 선택하시든, 시설의 특성을 고려하십시오. 예를 들어, "셰프가 만든" 요리와 브랜드 식기류는 정교한 레스토랑 스타일의 특징입니다. 필요하지 않은 사치를 쫓지 마십시오. 불필요한 비용만 초래할 뿐입니다.

그러나 귀하의 회사에서 만화를 보여주는 포장이 포함 된 설탕 봉지는 딱 맞을 것입니다. 로고나 이름이 들어간 냅킨, 직원을 위한 특별한 유니폼, 단골 손님에게 전하는 식당의 칭찬 등을 만들 수도 있습니다.

메뉴, 인테리어, 서비스 등 어디에 있든 "열정"은 언제나 환영한다는 점을 기억하세요.

위치 선택

광범위한 청중을 믿고 있다면 카페 위치가 사람들에게 편리한지 확인하십시오.

첫 번째 가시 구역에 있었습니다.
휴식에 도움이 됩니다(근처에 혼잡한 도로와 시끄러운 고속도로가 없음).
주차 및 대중교통 이용이 가능합니다.

위치는 확실히 시설 출석에 영향을 미칩니다. 교통량이 많은 장소(중앙 광장, 산책로, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지, 기차역 및 지하철역)를 선택하거나 주요 아이디어에 집중해야 합니다.

컨셉은 시설의 위치를 결정하는 중요한 요소입니다. 대상 고객을 이해하면 올바른 지역, 거리 또는 쇼핑 센터를 선택하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 청소년 카페는 도시의 주요 오락 장소 근처, 채식주의자를 위한 카페(영적 실천 센터 근처) 근처에 위치할 수 있습니다.

주요 초점이 비즈니스 점심이라면 도시의 비즈니스 구역에 있는 비즈니스 센터 근처의 장소를 선택해야 합니다. 주거 지역에서는 교통 허브 근처에서 간단한 간식으로 연회를 즐길 수 있습니다.

커피숍은 도심에서 인기가 높습니다. 그곳에서 만나서 15~20분 동안 사업에 대해 이야기를 나누는 것이 편리하기 때문입니다.

객실 및 인테리어의 특징

카페 부지를 구입, 건축 또는 임대할 수 있습니다. 선택할 때 다음 기준이 고려됩니다.

임대료 또는 비용;
방 크기;
홀과 다용도실의 존재;
공들여 나열한 것;
대중교통 정류장과의 근접성;
자동차 및 보행자 교통으로부터의 거리;
층 수(첫 번째 층이 바람직함)
입구와 출구의 가용성(가급적이면 거리에서)
실내의 "미로";
창문 출구(방이 교차로에 있고 창문이 2개의 거리를 향하고 있는 경우에 좋음);
창문에서 봅니다.
환기 시스템의 가용성;
표준 준수(소방관, SES)
전기 배선 상태(방이 견딜 수 있는 최대 부하)
건물의 이전 사용 목적;
수리 또는 복원의 필요성.

아이디어를 본격적으로 구현하려면 손님을 위한 홀과 좌석이 몇 개나 필요한지 명확하게 이해해야 합니다. 법에 따른 최적의 옵션은 280m² / 50석 규모입니다.

식사 공간 외에도 주방, 화장실, 보관 공간, 직원 실, 회계 및 관리 공간의 크기를 계산하는 것을 잊지 마십시오. 계획을 더 정확하게 그릴수록 귀하와 투자자가 더 쉽게 이해할 수 있으며 프로젝트를 원래 형태로 실현할 가능성이 더 커집니다.

인테리어 디자인은 카페 이름과 일치해야 하며 카페의 컨셉을 반영해야 합니다. 고객을 유치하고 시장에서 시설을 알아볼 수 있게 만드는 데 도움이 되는 일종의 "트릭"을 생각해 보세요. 디자이너, 장식가, 꽃집, 마케팅 담당자가 이를 도울 수 있습니다.

손님의 관심을 끌 수있는 상생 요령, 즉 테이블 위의 신선한 꽃을 추천 할 수 있습니다. 그다지 비싸지는 않지만 항상 "효과가 있습니다." 테마 카페의 경우 그림과 음악 반주부터 직원 유니폼, 메뉴의 요리 이름에 이르기까지 모든 것에서 아이디어가 나타나야 합니다. 이것 필수 조건유사한 시설의 경우.

아이디어를 구현하기 위해 예산을 아끼지 마십시오. 결국 메뉴의 가격을 부풀릴 수 있는 것은 바로 이 요소입니다. 올바른 분위기에서 고객은 시간감각과 현실감을 잃고 이완된 느낌이 생긴다는 것을 기억하십시오. 이는 요리와 서비스의 단점을 보완할 수 있습니다.

장비

카페 전체 운영을 위한 장비 구매에 예상되는 비용은 방문객에게 제공할 요리 목록을 명시하는 사업 계획에 따라 다릅니다.

일부 제품은 특정 조건에서 보관해야 합니다. 추가 저장 공간이 필요할 수 있습니다. 다른 것들은 특별한 처리 장치가 필요합니다. 메뉴에 요리를 추가하기 전에 요리 준비의 모든 미묘한 차이를 평가해 보세요.

카페의 경우 표준 장비 세트에는 다음이 포함됩니다.

석판;
절단 테이블;
그릴;
냉장고 및 냉동고;
콤비 오븐;
세척 장비;
그릇;
주방 장비(믹서, 커피 머신, 슬라이서, 전자레인지, 블렌더, 토스터 등).

또한 방을 장식하는 데 필요한 가구, 램프, 장식 요소, 접시, 직물, 장비 및 가전 제품의 양을 계산하십시오.

견적 (사업 계획에서 계산)을 상품 유형 (주방 장비, 가구, 배관, 인테리어 요소)별로 나누는 것이 좋습니다. 이를 통해 제품 배송 시 대량 할인을 받을 수 있습니다.

직원

새로운 시설이 자격이 없는 직원을 고용하여 첫날부터 명성을 위협하는 것은 바람직하지 않습니다. 직원들이 직장에서 모든 것을 직접 배우기를 바라는 것은 어리석은 일입니다.

맛이 없거나 이름과 어울리지 않는 음식은 고객을 영원히 멀어지게 할 것입니다. 무례하고 어색한 직원, 더러운 접시, "낡은" 방은 인기에 기여하지 않습니다.

직원이 다음과 같은 자세를 취하는 것이 중요합니다.

문화적;
웃고;
전문적인;
건강한;
정돈된;
상호 교환 가능.

작은 카페를 운영하려면 교대로 일하는 10명 이하의 직원이 필요합니다.

요리사 2명;
웨이터 2명;
2개의 와셔;
바텐더 계산원 1명;
관리자 1명
회계사 1명
청소부 1명.

메뉴 만들기

일하려면 시설의 전문화를 고려하여 개발된 기본 및 연회 메뉴가 필요합니다.

식사 계획을 세우는 것이 중요합니다:

다이어트 메뉴;
어린이 메뉴;
비즈니스 점심(점심 세트);
손님에 대한 칭찬;
알코올 카드.

요리의 진부한 이름은 피하십시오. 특이한 것을 소개하거나 이름을 변경하십시오.

다양한 종류를 환영합니다. 그러나 절제를 관찰할 가치가 있습니다. 너무 많은 많은 수의메뉴의 요리는 위생 기준을 위반하여 반제품 또는 오래된 제품으로 조리되었음을 나타냅니다.

또한 신뢰할 수 있는 공급업체만 선택하세요. 무작위 구매 낮은 가격큰 문제로 발전할 수 있습니다.

표준 전체 메뉴에는 최대 50가지 요리와 최대 50가지 다양한 음료가 포함되어야 합니다. 이 정도면 충분합니다. 분기마다 업데이트하는 것이 좋으며, 휴일(할로윈, 부활절, 새해 등)에도 업데이트하는 것이 좋습니다.

광고 및 홍보

광고 캠페인은 일회성으로 진행할 수 있지만 지속적으로 진행하는 것이 좋습니다(이 경우 카페 사업 계획에 이러한 비용을 포함해야 합니다). 마케팅 정책을 개발할 때 성공적인 캠페인의 두 가지 구성 요소를 고려하십시오.

내부 마케팅(인력의 최대 수준의 역량과 충성도 보장을 의미)
외부 마케팅(잠재 고객 사이에서 수요를 창출하기 위한 다양한 활동을 의미) 다음을 사용할 수 있습니다.
빌보드;
포스터;
광고 브로셔;
명함;
할인 전단지;
라디오 광고.

쇼핑몰, 사무실 센터, 혼잡한 장소에 무언가를 배포할 수 있습니다. 파트너십을 위한 나쁜 선택은 아닙니다. 당신은 당신의 사이트에 택시 명함을 올려놓고, 그들은 당신을 광고합니다. 동시에, 서로의 서비스에 대한 상호 소액 할인은 두 배의 효과를 갖습니다.

소셜 네트워크에 페이지와 그룹을 만들고 주제별 카탈로그에 카페에 대한 정보를 배치하는 것이 적절합니다. 물론, 예산이 허락한다면 자신만의 웹사이트를 만들 수도 있습니다. 하지만 홍보가 필요하다는 점을 기억하세요. 이는 비용이 많이 들고 매우 어렵습니다.

따라서 카페가 "풀릴" 때까지 이를 연기하는 것이 좋습니다. 고객을 유지하는 방법에 대해 생각해 보세요. 일반 고객을 위한 로열티 프로그램을 도입하는 것이 가치가 있을 수 있습니다.

수익성

그러한 시설의 수익성은 다음에 따라 달라집니다.

활동 규모;
물체의 위치;
설립의 주제;
근무 시간;
"요리"의 질;
인사 자격;
가격 정책;
편의시설과 분위기;
투자 규모.

예를 들어 요즘 유행하는 PC방이나 안티카페는 수익률이 100% 정도! 그러나 그들은 거대 도시에서만 수요가 있습니다.

어린이카페의 수익성은 30% 정도다. 어린이 놀이터에 애니메이터를 설치하고 페이스트리 요리사를 고용하면 그러한 시설의 수익성을 두 배로 늘릴 수 있습니다.

계산이 포함된 카페 사업 계획

다음은 Old City 카페 오픈을 위한 사업 계획의 간단한 예입니다.

표적:소형 카페나 패스트리 가게를 조직합니다.

프로젝트에 대한 설명입니다.카페 "Old City"는 이름에서 알 수 있듯이 도시의 오래된 지역에 위치한 임대 공간으로 홀(40석) 1개와 주방 공간 1개가 있습니다.

이전에 카페로 운영되던 건물로 장비 구입 비용이 절감됩니다.

저렴한 가격대의 국민요리를 콘셉트로 한 매장을 오픈할 예정이다.

수표의 평균 가격은 $5.5로 예상됩니다. 대상 : 학생, 직장인 사무실 센터, 관광객. 영업시간: 매일 10-22시.

시장 분석.이 곳은 도시 주민과 방문객들 사이에서 산책으로 인기가 높습니다. 비슷한 개념을 가진 비슷한 시설이 꽤 많이 있습니다. 단 하나뿐입니다.

카페 영업시간 1시간 연장, 오늘의 요리 프로모션 진행, 가격 5% 인하 등을 통해 경쟁우위를 확보할 수 있다.

마케팅 정책.대규모 광고는 1회 진행됩니다. 다음으로는 SNS를 통한 광고, 소책자, 할인쿠폰, 명함 판매 등을 계획하고 있다.

장비.방에 있는 장비는 대부분 (상태 양호)입니다. 구매해야합니다:

냉장고 – 2개;
전자레인지 – 1개;
바 카운터 – 1개;
생산 테이블 – 1개;
방문객을 위한 새로운 테이블 – 10개;
홀의 의자 – 40개;
옷걸이 – 2개

직원. 계획에 따르면 관리자, 요리사, 웨이터, 바텐더, 세탁기/청소부, 회계사(방문) 등 6명의 직원을 고용할 계획입니다.

재무 지표.비용은 다음과 같습니다:

임대료 – 2천 달러/월;
제품 구매(주류 포함) – $3,000/월;
공과금 – 1,000달러/월;
건물 재장식 – $2,000;
가구 – $5,000;
장비 – 7,000달러;
광고 – 1,000달러;
임금 기금 - 3,000달러/월. (공제 포함).

월 40,000달러의 투자가 예상됩니다. 예상 순이익– 3-4.5 천 달러/월. 투자수익률은 1~1.5년이다. 계획소득은 50%부하에서 가능합니다. 카페 수익성은 30~40%다.

요약

우리 중 많은 사람들이 카페를 방문합니다. 간식을 먹고 싶은 사람도 있고, 즐거운 행사를 축하하고 싶은 사람도 있고, 친구를 만나고 싶은 사람도 있고, 비즈니스 협상을 하고 싶은 사람도 있습니다.

도시 거주자들에게는 이것이 표준이며, 기업가들에게는 흥미롭고 흥미로운 일입니다. 투시도사업.

스타일리시한 카페 – 오픈

카페를 조직하는 것은 꽤 비용이 많이 드는 것처럼 보이지만, 이 문제에 정확하고 신중하게 접근한다면 노력과 투자는 그 이상의 가치가 있을 것입니다.

이때 가장 중요한 구성요소는 상세한 사업 계획필요한 모든 계산을 포함합니다.

대략적인 데이터:

초기 비용은 약 3,500,000 루블입니다.
투자 회수 기간 – 12 – 15개월.
30석, 면적 - 145m², 지역 - 모스크바.

이 섹션의 다른 모든 사업 계획과 마찬가지로 이 사업 계획에는 평균 가격 계산이 포함되어 있으며 귀하의 경우에는 다를 수 있습니다. 따라서 귀하의 비즈니스에 대해 개별적으로 계산하는 것이 좋습니다.

이번 글에서는 계산을 활용해 카페에 대한 구체적인 사업 계획을 정리했다.

러시아 카페 시장과 투자의 타당성

카페 부문의 상황을 고려할 때 숫자와 통계가 아닌 러시아인의 사고 방식의 변화부터 시작하는 것이 좋습니다. "집 밖에서" 아침 식사(및 일반적으로 식사) 문화는 20년도 채 되지 않았습니다. 형식의 "고전적인" 기준을 충족하는 최초의 커피숍은 1994년에야 상트페테르부르크에 문을 열었습니다. 그 이후로 매년(위기 이후 2009년 제외) 이 부문은 성장하여 점차 "서유럽" 라이프스타일을 형성했으며 2010년에는 가치 측면에서 이미 시장의 13%를 점유했습니다.

러시아에는 또 다른 구체적인 차이점이 있습니다. 우리나라에서는 '커피'와 '카페'라는 개념이 그다지 연결되어 있지 않습니다. 우리는 "차" 국가이며 커피 소비량(1인당 원두 킬로그램) 측면에서 우리는 3다스 말, 4다스 초에 자리를 차지하고 있습니다. 따라서 카페 주인은 주요 제품 외에도 알코올 (대부분의 경우 생맥주), 차가운 요리와 따뜻한 요리를 메뉴에 포함합니다. 이것이 국내 카페가 "클래식"카페와 다른 점입니다.

자, 이제 숫자로 넘어가겠습니다. 2010년부터 2015년까지 해당 시장은 15% 성장했고, 평균 청구액은 61.4% 증가했다. 안에 작은 마을대도시에서는 여전히 기업 문화가 휴식의 장소로 남아 있었고, 기업 문화는 식당가의 손에 맡겨졌습니다. 사람들은 비즈니스 점심을 위해 카페에 가거나 사무실에서 음식을 주문했습니다.

RBC 예측에 따르면, 케이터링 시장의 가치 회전율 증가는 계속될 것이며 향후 5년 안에 1,2610억 루블에 도달할 것입니다. 카페 부문은 가장 진보적인 부문 중 하나가 될 것입니다.

지금 프로젝트를 시작하려는 레스토랑 경영자의 성장 포인트:

활발히 떠오르는 소비문화.
임대료 인하를 위해 임대료를 조정합니다.
솔벤트 청중 사이에서 요구되는 다양한 형식.
위기 상황에서 레스토랑에서 일부 방문객을 유치할 수 있는 기회입니다.
시장 포화도 부족 - 러시아의 Rosstat 연구에 따르면 930명당 하나의 식품 매장이 있습니다. 유럽에는 미국에 6배 더 많은 시설이 있습니다.

효율적인 카페를 구축하는 방법을 KLEN 전문가가 알려드립니다.

어디서부터 시작해야 할까요? 형식 선택

카페는 요리사와 매니저, 오너에게 최고의 '창의의 자유'를 선사하는 케이터링 형식이다. 레스토랑처럼 명확한 프레임워크는 없습니다. 작업 자체를 구성하는 시스템이 더 유연하고 투자도 훨씬 적습니다. 이 모든 기능을 통해 시장 상황 변화에 신속하게 대응하고 상황별 솔루션을 사용할 수 있습니다. 카페는 저렴한 비용으로 인해 프로모션 및 제안의 실패를 더 쉽게 견딜 수 있습니다.

그러나 다양한 기본 형식(즉, 표준화된 비즈니스 계획)을 식별할 수 있습니다.

에스나무 음식- 이동 중에도 "간식"을 즐길 수 있도록 고안된 길거리 단일 제품 패스트푸드입니다. 길거리 음식 형식에는 암묵적인 규칙이 있습니다. 고객은 한 손으로 제품을 잡을 수 있어야 합니다. 시장은 고정식 솔루션과 모바일 솔루션을 모두 제공합니다. 첫 번째는 교통이 좋은 지역에 여러 테이블이 있는 파빌리온을 포함합니다. 두 번째는 러시아 식품산업의 새로운 단어이다. 자전거카페, 카페트레일러, 푸드트럭 등은 방문객을 기다리지 않고 직접 찾아간다. 이 솔루션은 제품의 생산과 유통이 모두 가능한 바퀴달린 주방입니다. 3륜 및 4륜 자전거, 미니버스, 트럭이 사용됩니다. 평균 청구서는 약 150 루블입니다.

빠른 음식- 형식 " 패스트 푸드» 많은 사람들이 카페를 연상하는 곳입니다. 단일 제품(기본 요리(햄버거 또는 피자) 기준) 또는 다중 제품일 수 있습니다. 원칙적으로 셀프 서비스 형식으로 운영됩니다. 조리 과정은 최대한 단순화되고 자동화되었으며, 주방 공장의 반제품과 준비물이 적극적으로 사용됩니다. 평균 청구서는 200 루블입니다.

빠른 레스토랑 서비스 -또한 "패스트" 식품점의 형식을 참조하십시오. 메뉴의 종류는 다양하지만, 레스토랑에 비해 그 종류가 뒤떨어집니다. 안에 기술 프로세스주방은 높은 수준의 준비성을 갖춘 반제품을 사용합니다. 이것이 선언된 속도의 핵심입니다. 평균 청구서는 300 루블입니다.

패스트 캐주얼- 이 유형의 시설에서는 손님이 식사와 시간을 보낼 수 있습니다. 위에 나열된 "빠른" 형식의 카페는 테이블 회전율이 높도록 설계되었습니다. 패스트 캐주얼(Fast Casual)은 편안함과 잘 디자인된 인테리어를 제공하며 종종 바 메뉴도 포함되어 있습니다. 형식은 "카페"라는 용어에 대해 일반적으로 인정되는 이해에 가장 가깝습니다. 평균 청구서는 약 600 루블입니다.

카페 형식에 대해 이야기할 때는 비즈니스의 재정적 측면뿐만 아니라 서비스 구성 원칙도 고려해야 합니다. 이는 소비자 행동의 전형적인 모델인 소위 프레임을 기반으로 합니다. 귀하의 시설에서 손님이 무엇을, 어떻게 할 것인가?

웨이터 서비스('주문-접시-청구서', 즉 '일품요리' 프레임)가 있는 카페 외에도 시장은 다음과 같이 운영됩니다.

음식 법원- 유명한 푸드코트. 케이터링 시설(주로 패스트푸드)을 위한 이 공간은 일반적으로 쇼핑센터에 위치합니다. 이 접근 방식의 장점은 방문자 유치 비용이 없다는 점이며(여기에는 이미 엄청난 트래픽이 있음) 단점은 나란히 있는 경쟁자입니다. 문자 그대로단어. 여러 음식점에 식당이 하나인 경우가 많으므로 공간 임대 비용을 절약할 수 있습니다.

자유로운 흐름- "별도의 섬" 원칙에 따라 건설된 시설. 카페 홀에는 개방형 주방이 있으며 다양한 요리(첫 번째 코스, 샐러드, 따뜻한 요리, 커피 또는 맥주)가 진열되어 있습니다. 원칙은 고객에게 최대한의 선택의 자유를 제공하는 것입니다. 방문자가 직접 요리와 테이블을 결정하므로 주문을 기다릴 필요가 없습니다. 무료 이용은 직원 수를 줄이는 데 도움이 됩니다. 자유로운 흐름 아이디어의 장점은 형식이 다양한 사회 계층에 적합하다는 것입니다. 즉, 잠재 고객을 확장할 수 있습니다.

안티카페- 러시아에서 개발된 비교적 새로운 형식입니다. 우리는 단지 교육적인 목적과 국내 식당가의 자부심을 깨닫기 위해 이 카페에 대해 언급합니다. 이제 안티 카페는 런던과 해외에서 좋은 평가를 받고 있습니다. 이 아이디어는 일반 카페와는 전혀 관련이 없으며 사업 계획도 근본적으로 다릅니다. 안티카페(타임카페)에서는 방문객들이 음식 값을 지불하는 것이 아니라 보낸 시간 값을 지불한다. 차, 커피, 과자 및 Wi-Fi가 무료로 제공됩니다.

이 글에서는 웨이터 서비스와 유럽 요리를 제공하는 카페를 기본으로 삼겠습니다. 특이한 비즈니스 모델은 개별적으로 연구됩니다.

개념

형식을 체계라고 부를 수 있다면 작동 메커니즘 레스토랑 사업, 개념은 껍질, 외관, 포장입니다. 동시에 케이터링 시설을 만드는 작업의 세부 사항과 단계를 설명하는 사람은 바로 그녀입니다.

자신의 카페 개념의 표준 구조:

마케팅 시장 조사:

선택한 지역의 일반적인 시장 상태(사람들이 지불할 수 있는지 여부가 명확해짐)
외식 시장의 기존 방향(이미 수익성이 높고 유행하고 있는 형식)
로열티 샘플링 - 잠재 고객이 귀하의 아이디어를 좋아할까요?
요식업소의 조직 형식 및 유형. 2항에 설명된 내용입니다.

카페의 아이디어와 포지셔닝:

대상 고객 결정
카페테마
서비스 방법
동일한 대상 고객을 대상으로 일하는 시설과 비교한 특징 및 장점
관련 음식점 상품

기술 솔루션(기술 사양의 형태로 표현 가능):

공간 요구 사항(최적 위치 영역 포함)
엔지니어링 및 건축 요구 사항
공간 분할(구역화)
부지 선택을 위한 기타 기준(주차장, 쇼핑센터와의 근접성)

메뉴 개발( 최적의 옵션- 기술 지도 포함):

메인 메뉴 요리 목록
비즈니스 점심 및 기타 시간 프로모션
연회 제안(해당되는 경우)
계절별 솔루션
바, 칵테일 및 와인 리스트

디자인과 아이덴티티:

식당 및 기술 분야의 디자인 및 인테리어 디자인 프로젝트
외관 및 주변 지역 디자인(있는 경우)
간판 및 옥외광고물
브랜드북
케이터링을 위한 전문 가구

가격:

제품 구매 관리 및 공급업체와의 협력 시스템(대부분 식품 비용 결정)
각 요리의 식품 비용 및 마진 결정(이에 대해서는 아래의 별도 섹션에서 설명)

마케팅

커뮤니케이션 채널
시장에 대한 접근
로열티 프로그램
상황별 마케팅(이 단계에서는 휴일 전용 프로모션을 예약할 수 있음)

레스토랑 운영자에게 제공되는 또 하나의 기회를 언급할 가치가 있습니다. 현대 시장 HoReCa. 우리는 프랜차이즈에 대해 이야기하고 있습니다. 이는 대규모 브랜드의 상표, 개발 및 솔루션을 사용할 수 있는 유료 권리입니다.

즉, 다음 중 하나와 계약을 체결할 수 있습니다. 연방 네트워크그들의 브랜드로 시설을 오픈합니다. 이 경우 개발된 포맷, 컨셉, 사업계획, 아이덴티티, 마케팅, 기술 계획장비, 조리법. 그러나 스스로 조정할 수는 없습니다. 엄격하게 정해진 한도 내에서 작업해야 합니다. 또한 대부분의 경우 가맹본부에 일시금과 월별 지불금을 지급합니다.

사업 계획

계산의 예로 전체 생산주기를 갖춘 30석 규모의 카페를 예로 들어보겠습니다. 이 유형의 시설에 권장되는 면적은 모스크바 지역 145m²입니다.

주요 비용 항목

임대 건물

수도권에서 자신의 부동산을 구입하면 개시 예산이 여러 번 증가하기 때문에 임대에 대해 구체적으로 이야기하고 있습니다. 공평하게 말하면, 자체 부지에 있는 카페가 판매될 때 훨씬 더 높은 가격으로 평가될 것이라고 해야 합니다.

가장 가까운 모스크바 지역 - 연간 m² 당 20,000 루블. 금액 - 연간 2,900,000 루블.
세 번째 운송 링의 면적 - 연간 m² 당 50,000 루블. 금액 - 연간 7,250,000.
모스크바 센터-연간 m² 당 100,000 루블. 금액 - 연간 14,500,000.

설계

여기에는 생성이 포함됩니다. 내부 환경, 주방을 위한 엔지니어링 인프라 및 기술 솔루션. 이러한 유형의 작업에는 SRO 승인이 필요하기 때문에 전문 회사에 포괄적으로 설계를 주문하는 것이 더 유리합니다.

공학 설계- 말하기 간단한 언어로, 이는 건물 자체와 통신이 기관 및 법률의 요구 사항을 준수하도록 하는 것입니다.

입력하다 다음 유형공장:

건축공학과재건축이 필요한 건물의 경우, 건설 공사또는 깊은 재개발. 이 프로젝트에는 섹션, 창문, 문 및 칸막이 설치, 각 층 계획, 파이프라인 고정, 마감 시트 및 자재 소비가 포함됩니다.

건축 솔루션의 비용은 m²당 300루블입니다. 우리 카페의 금액은 43,500 루블입니다.

HVAC 프로젝트공공 건물 및 구조물에서 안전하고 쾌적한 환경을 조성하는 데 필요합니다. 기후 조건. 식당과 카페 주방 모두에 대한 연구가 진행되고 있습니다. 또한 기술 영역을 설계할 때 작업의 특성을 고려해야 합니다. 요리 중에 증기, 그을음, 연기 및 기타 오염 물질이 나타납니다. 강력한 환기는 직원에게 적절한 작업 환경을 조성합니다.

설계, 계획, 기술 및 일반 환기의 축측 다이어그램, 에어컨 시스템, 도면 설명 및 참조 문서, 설명 메모, 재료 및 장비 사양.

환기 및 에어컨 설계 비용은 면적 ㎡당 200루블입니다. 우리 카페의 금액은 29,000 루블입니다.

상하수도사업기업에 깨끗한 물을 제공하는 동시에 더러운 물을 제거하는 문제를 해결하는 문제를 고려합니다. 요식업소에서 제대로 작동하는 물 공급의 중요성은 굳이 이야기할 필요도 없을 것 같습니다. 수압 및 온도에 대한 기준은 SNiP 2.04.01-85*에 명시되어 있습니다.

설계의 일부로 냉수, 온수 및 하수관의 축측 다이어그램, 수량계가 있는 장치 다이어그램, 장비 및 통신 지점 배치가 포함된 평면도, 도면 및 참조 문서 목록, 장비 사양 그리고 재료도 준비되어 있어요.

상하수도 설계 비용은 면적 ㎡당 140루블입니다. 우리 카페의 금액은 20,300 루블입니다.

전원 공급 프로젝트카페 주방에서 전문 레스토랑 장비를 사용할 수 있습니다. 220V와 380V의 전압이 필요합니다.

설계의 일부로 전원 및 소켓 네트워크 계획, 케이블 라우팅 (정션 박스 표시), 조명 네트워크 계획, 입력 배전반의 배선 다이어그램 및 단선 다이어그램, 도면 목록, 장비 및 재료 사양이 준비됩니다. .

전기 공급 장치 설계 비용은 면적 ㎡당 180루블입니다. 우리 카페의 금액은 26,100 루블입니다.

완전한 엔지니어링 설계의 총 비용- 118,900 루블

프로세스 설계주방의 장비를 연결하기 위한 레이아웃 다이어그램을 만듭니다. 이 단계는 엔지니어에게 맡기는 것이 아니라 HoReCa의 엔지니어에게 맡기는 것이 좋습니다.

비용 - 면적 m² 당 200 루블. 금액 - 29,000 루블.

이 비용은 대규모 공급업체와 협력하여 절약할 수 있습니다. 예를 들어 회사에서 장비를 주문할 때 " 단풍» 프로세스 설계무료로 받으실 수 있습니다.

설계

영혼을 위해 문을 열었고 돈을 벌기 위한 것이 아닌 "우리 자신을 위한" 시설은 스스로 열 수 있습니다. 때로는 매우 흥미로운 옵션이 제공됩니다.

하지만 수익을 내는 카페에는 전문가의 작업이 필요하다. 결국 디자인은 아이디어의 시각적 구현뿐만 아니라 사용 가능한 공간의 최대 좌석 수, 통로의 크기 및 웨이터 스테이션과 관련된 테이블의 위치를 제공해야 합니다.

전문 레스토랑 디자이너의 작업이 진행 중입니다. 다음과 같은 방법으로:

컨셉 프레임워크 내에서 디자인 솔루션 개발
프로젝트의 3D 시각화 만들기
재료 및 가구 장비 선택, 배치
외관 디자인
프로젝트 수행에 대한 저자의 감독

정면을 갖춘 본격적인 디자인의 비용은 m² 당 1,200 루블입니다. 금액 - 174,000 루블.

방 장식

카페에 딱 맞는 방을 찾을 수 있는 경우는 손에 꼽을 정도다. 수리가 필요하며 유일한 차이점은 복잡성입니다.

미용 수리 비용은 m² 당 1,500 루블, 총 217,500입니다.
질적 대대적인 개조 m² 당 7,000 루블, 총 비용 - 1,015,000
엘리트 마감 (VIP 디자인) - m² 당 15,000 루블, 비용 - 2,175,000

장비

30석 규모의 시설에 대한 계산입니다.

난방 장비:

콤비 스티머 TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 루블
캐비닛이있는 전기 스토브 PE-0.48M 4 버너 - 40,920 루블
유도 밥솥 UN-3.5KC-1 탁상용 WOK - 16,971 루블
프라이팬 표면(접촉 그릴) ERGO VEG-836 매끄러운/골판지 - 13,650 루블
피자 오븐 GAM MD1 - 37,961 루블
밥솥 ERGO CFXB 50-70x - 3,080 루블
보일러 ERGO KSY-30 홍수 유형 - 10,220 루블

냉동 장비:

냉동 캐비닛 ARIADA R1400M - 53,920 루블
냉동고 캐비닛 ARIADA R750L - 68,121 루블
냉각 테이블 HICOLD GN 11/TN - 59,990 루블
제빙기 ICEMATIC E21 W - 57,622 루블
수직 제과 디스플레이 캐비닛 HICOLD VRC 350 - 92,450 루블

믹서 KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60,990 루블
믹서 ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 루블
고기 분쇄기 "Convito"HM-22A - 39,130 루블
슬라이서 "Convito" HBS-220JS - 18,340 루블
칼 세트가 포함된 야채 절단기 "Convito" HLC-300 - 50,820 루블
유리 세탁기(식기세척기) MACH MB/9235 - 72,444 루블

바 장비:

Saeco Syntia 카푸치노 커피 머신 - 73,750 루블
바 믹서 BL-015 - 8,750 루블
과즙기 ERGO MK-8000 - 10,360 루블

기술 장비:

2개의 단일 섹션 세척조 VM 1/5 e - 7816 루블
2 섹션 세탁 욕조 VM 2/5 ots - 7,598 루블
산업용 벽 테이블 2개 - 8,734 루블
작업 섬 SPO 9/6 ots 테이블 2개 - 7,902 루블
단단한 선반이 있는 랙 4개 SK 1200/500 - 59,284 루블
배기 후드 2개 ZVP 10*8 - 19,692 루블
배기 후드 2개 ZVO 12*10 - 31,504 루블
견고한 벽 선반 4개 PN 6/4 - 6,636 루블
폐기물 수거용 아일랜드 테이블 SPS-111/900 - 8,674 루블

주방 용품 및 장비 - 음식을 요리하고 보관하는 미식 용기, 프라이팬, 가마솥 및 냄비, 도마, 국자, 강판 등 총 비용은 45,545 루블입니다.

셰프 나이프 (4개 품목) - 17,253 루블
서빙 품목 - 38,460 루블
도자기 접시 - 59,420 루블
칼 붙이 - 15,099 루블
유리 제품 - 23,280 루블
손님 (30 석) 및 직원 용 가구 - 191,014 루블

카페 장비의 총 비용은 1,589,091 루블입니다.

장비 데이터는 다음을 기반으로 합니다. 완료된 프로젝트회사 " 단풍" 할인으로 인해 가격이 인하될 수 있습니다.

등록

케이터링 작업의 최적 형태는 다음과 같습니다. 적어도 술을 파는 카페에서는요. 중요한 플러스 - 최소 크기 승인된 자본(이것은 파산의 경우 기업가가 위험을 감수하는 것입니다) - 10,000 루블.

문서 목록. 등록에 필요한 것:

등록 증명서
TIN 할당 증명서
에서 추출 통합 레지스터(, USRIP)
OKVED 코드에 관한 Rosstat의 정보 편지:
55.30 레스토랑 및 카페 활동
55.40 바 활동
55.52 케이터링 제품 공급. 여기에는 케이터링 제품을 생산하는 케이터링 기업의 활동, 배송이 포함됩니다.
카페에서 추가 서비스를 제공하는 경우 분류 기준(예: 92.72)에서 선택할 수 있습니다.
연방 의무 의료 보험 기금, 사회 보험 기금, 러시아 연금 기금 등록 증명서
계좌 개설에 대한 은행과의 합의
금전 등록기 장비 (금전 등록기 장비) 등록 확인
관리자, 회계사, 출납원 임명 명령
감사 추적 및 불만 사항 책자

구내의 경우:

건물 사용권 확인(임대 계약서 또는 소유권 증명서)
평면도와 설명이 포함된 BTI 여권
엔지니어링 프로젝트(위 참조)
GAPU 및 MVK가 발행한 프로젝트에 대한 결론
대피 계획 및 화재 지침
알람 서비스 계약

권한:

SES와 합의한 생산 및 기술 관리 계획
위생 기준 준수 검사 증명서
화재 안전에 관한 비상 상황의 결론
존재에 대한 SES의 결론 필요한 장비및 건물
시설 및 차량의 위생 여권
주류 판매 허가
원료 및 위생적인 결론 준비된 식사 Rospotrebnadzor에서
직원 건강검진 결과

시설 유지 관리 계약:

고형 폐기물 및 생물학적 폐기물 제거 및 폐기
탈염, 소독, 방역 계약
환기 시스템 청소 계약
작업복 세탁 계약
형광등 제거 및 폐기에 관한 협약

창업 기업가를 위한 최적의 솔루션은 전문 회사에 문서 준비 및 승인을 주문하는 것입니다. 이렇게하면 신경과 시간이 모두 절약됩니다.

구실

해당 지역의 레스토랑 운영자는 귀속 소득에 대한 단일 세금인 UTII를 면밀히 조사해야 합니다. 모스크바 및 일부 지역과 달리 귀하에게 적합하다면.

UTII는 재산, 이익 및 소득에 대한 세금 납부를 면제합니다. 개인(개인 기업가의 경우).

세금의 본질은 특정 유형의 활동에 대해 주에서 정한 특정 기본 수익성을 기준으로 지불해야한다는 것입니다. 케이터링의 경우 홀 면적이나 직원 수를 기준으로 합니다. 계산할 때 지역 계수와 디플레이터 계수가 사용됩니다. 계산된 기본수익률의 15%를 지급합니다.

그러나 이미 말했듯이 UTII는 모스크바에서 작동하지 않습니다. 따라서 우선 순위가 될 것입니다. 전환하려면 다음이 필요합니다.

직원 수는 최대 100명입니다.
연간 소득이 6천만 루블을 초과하지 않아야 합니다.
지점을 열지 마세요.
LLC 자본에 대한 다른 회사의 참여는 25%를 초과할 수 없습니다.

등록일로부터 30일 이내에 신청서를 제출할 수 있습니다.

단순화된 세금 시스템에 따른 세율은 두 가지 방법으로 계산됩니다.

소득에서 6%를 공제합니다.
수입과 지출의 차이에서 15%를 공제

부가가치세, 소득세, 재산세는 간이과세제도에 따라 납부되지 않습니다.

직원

대부분의 경우 카페 형식을 사용하면 문제 없이 인력 배치가 가능합니다. 높은 자격을 갖춘 전문가가 이사, 관리자 및 요리사가 되어야 합니다. 레스토랑과 달리 웨이터와 바텐더에 대한 수요가 적습니다. 일하고 싶은 마음, 친근함, 기본적인 의사소통 능력이면 충분합니다. 나머지는 교육과 실습에서 나옵니다.

레스토랑 직원은 다음과 같습니다.

감독. 예상 급여 - 70,000 루블부터
요리사. 예상 급여 - 70,000 루블부터
2 범용 요리사. 예상 급여 - 40,000 루블부터
홀 매니저 2명. 예상 급여 - 35,000 루블부터
웨이터 4명. 예상 급여 - 25,000 루블부터
바텐더 2명. 예상 급여 - 30,000 루블부터
배달 드라이버. 예상 급여 - 35,000 루블부터
가게 주인. 예상 급여 - 35,000 루블부터
청소부 2명. 예상 급여 - 15,000 루블부터
식기세척기 2개. 예상 급여 - 15,000 루블부터

고위 직원과 행정 직원은 주 5일 근무합니다. 주방, 서비스 및 관리는 일정대로 2/2.

월별 총 비용 임금: 580,000 루블.

수익성 및 투자 회수

메뉴 개발 단계에서 셰프는 기술 지도를 작성하고 요리의 음식 비용(판매 가격의 백분율)을 결정합니다. 카페와 바에서 이 수치는 약 12-16%(평균)입니다. 같은 단계에서 마진이 형성되는데, 이는 레스토랑 경영자의 이익이 될 것입니다.

레스토랑보다 카페나 바에서 비용을 지불하는 것이 더 쉽습니다. 투자가 적고 형식이 단순하며 요구 사항이 적은 클라이언트가 있습니다. 사람들은 회사에 시간을 보내기 위해 카페에 오지만 종종 사소한 일에는 주의를 기울이지 않습니다.

카페의 경우 투자 회수를 위한 평균 수익성과 기간을 제공하는 것은 상당히 위험합니다. 신선한 바는 300%의 수익성을 얻을 수 있으며 피자 마진은 500%부터 시작됩니다. 그것은 모두 프로세스의 형식과 구성에 따라 다릅니다.

수익성을 계산하는 공식은 다음과 같습니다.

P=PR/(OPAsr + OAsr)

P - 실제로 수익성
PR - 해당 기간의 이익
OPAr – 평균 비용해당 기간의 주요 생산 자산
OAсr - 평균 비용 현재 자산기간 동안

실습에 따르면 일반적인 개인 카페는 12~15개월 안에 비용을 지불합니다. 이 결과에 의존하는 것이 가능합니다.

야심 찬 레스토랑 경영자는 성공 가능성을 높이고 가장 어려운 첫 해를 "생존"할 수 있는 기회를 갖게 됩니다. 전문가의 지원을 받으려면 회사에 문의하세요. 단풍", 전문가들은 러시아 전역에 1,200개의 시설을 열었습니다. 이 경험은 확실히 도움이 될 것입니다.