페럿은 무슨 뜻인가요? 호레카: 그게 무슨 뜻이에요? HoReCa 판매 부문 전망
정보수집에는 약 3개월 정도 소요되었습니다. 그 후 우리는 다시 시작할 수 있다는 것을 깨달았습니다. 무언가가 열리고 닫히고 움직였습니다. 모스크바 레스토랑 시장은 매우 활기차고 역동적입니다.
현재 모스크바에는 11,000개의 요식업체가 있습니다. 이 중 41%(4,500개)는 특정 형식, 명확한 컨셉 및 구조를 갖춘 고급 레스토랑 및 카페입니다.
레스토랑 시장의 26%가 통합됨 주요 플레이어- 보유 자산 및 상위 네트워크
모스크바 레스토랑 시장의 구조
- 45% - 체인점;
- 27% - 비체인 시설;
- 28%는 샤와마를 판매하고 결혼식을 올릴 수 있는 형식이 없는 레스토랑과 카페입니다. 그들은 품질 운영자의 개념에 속하지 않습니다.
레스토랑 시장의 26%는 지주 회사와 상위 체인 등 가장 큰 플레이어에 의해 통합됩니다(비교: FMCG, 소비재 부문에서 통합은 약 10%입니다). 이는 시장이 형성되고 안정화되었음을 의미하며, 새로운 플레이어가 진입하여 큰 이름을 짓는 것은 어렵고 비용이 많이 듭니다.
레스토랑 체인
모스크바에는 56개의 레스토랑이 있으며, 다양한 형식의 1,300개 레스토랑을 소유하고 있습니다. 총 246개의 브랜드가 있습니다. 그들의 것:
- 10% - 138개의 고유한 비체인 카페 및 레스토랑 컨셉(예: Maison Dellos 보유의 "Pushkin")
- 90% - 1,209개의 카페 및 레스토랑 체인 컨셉(동일 Maison Dellos의 "Moo-moo").
주요 요리 유형
- 17% - 유럽;
- 12% - 러시아어;
- 9% - 이탈리아어;
- 4% - 현대 러시아어.
패스트푸드 전문화
- 21% - 미국(버거);
- 19% - 이탈리아(피자);
- 13% - 러시아(팬케이크, 감자);
- 11% - 일본(초밥);
- 9% - 닭고기;
- 4% - 아시아;
- 3% - 음료 및 과자;
- 2% - 동부 및 코카서스;
- 18% - 나머지.
레스토랑 트렌드
명확한 확인:소비자는 가격과 품질의 최적 조합을 선택하여보다 합리적으로 지출하기 시작했습니다.
모두를 위한 미식가:콤비네이션 양질의 서비스그리고 개인적인 접근. 비즈니스 센터의 매점조차도 일반 매점이 될 권리가 없으며 흥미로운 것이 있어야합니다.
퓨전:형식, 스타일 및 메뉴를 혼합합니다. 따라서 하나의 브랜드로 고급 레스토랑, 매점, 스낵바를 통합할 수 있으며 이제 벨기에 카페, 제과점, 투란도트에서 버거가 준비됩니다.
사용자 정의:독특한 제품, 특이한 표현 또는 요리 방법을 제공합니다.
포럼 연설 자료를 바탕으로
2008년 4월 포털 사이트 연구 센터에서는 러시아 9개 도시의 "HoReCa Manager" 직위에 대한 고용주의 제안과 지원자의 기대치를 조사했습니다.
HoReCa(러시아어 표기 - "Horeca")라는 용어는 기업 부문을 지정하는 데 사용됩니다. 케이터링그리고 호텔 사업. 이 재미있는 단어는 처음 두 글자로 구성됩니다. 영어 단어"호텔", "레스토랑", "카페". 러시아에서는 이 사업 분야가 오늘날 수도와 주변 지역 모두에서 빠른 속도로 발전하고 있습니다.
HoReCa 관리자 대표의 일반적인 기능에는 HoReCa 부문의 영업 관리, 기존 유지 및 개발이 포함됩니다. 클라이언트 기반고객과의 비즈니스 접촉. HoReCa 관리자는 고객과의 협상, 작성을 담당합니다. 상업적 제안계약 체결, 프레젠테이션, 시식, 전시회, 고객 충성도 프로그램 등의 행사 조직에 참여합니다. HoReCa 관리자는 또한 판매 목표 이행을 모니터링하고 지불, 주문 처리 및 채권을 통제하고 제품 판매에 대한 보고서를 작성합니다.
모스크바 및 상트 페테르부르크 전문가의 평균 급여는 40,000 및 32,000 루블입니다. 각기. 10명당 25명이 지원하고, 상트페테르부르크에서 채용 가능한 일자리 10개당 지원자는 20명입니다. 예카테린부르크 전문가의 평균 월급은 24,000 루블이고 니즈니 노브고로드에서는 20,000 루블입니다. 우리 연구에 참여한 이들 도시와 기타 러시아 도시에서는 HoReCa 관리자에 대한 수요가 공급과 거의 동일했습니다. 노보시비르스크, 로스토프나도누, 사마라, 옴스크, 우파에 대한 데이터는 아래 표에 나와 있습니다.
고용주는 야심 찬 HoRECa 관리자에게 중등 전문 교육부터 고등 교육, MS Office 및 1C에 대한 지식까지 다소 관대 한 요구 사항을 가지고 있습니다. 그러나 알고 보니 이 직책에 지원한 많은 지원자 중에서 고용주는 HoReCa 시장을 알고 운전 면허증과 자신의 고객 기반을 보유한 지원자를 선호할 것입니다. 이 급여 범위에서 경쟁 우위는 1년 간의 영업 경험이기도 합니다. 이 설명에 맞는이 직업에 새로 온 사람들은 수도에서 20,000 ~ 35,000 루블, Neva 도시에서 17,000 ~ 25,000 루블을 얻습니다. 초기 Ekaterinburg HoReCa 관리자의 평균 급여는 12,000~20,000 루블이고 니즈니 노브고로드 출신은 10,000~18,000 루블입니다.
HoReCa 부문에서 최소 1년의 경험, 판매 방법 및 가격 책정 원칙에 대한 지식, 계약 체결 기술, 협상 및 프레젠테이션 수행 기술을 갖춘 지원자는 더 높은 임금을 신청할 수 있는 권리를 부여합니다. 예를 들어, Muscovites의 경우 이 급여 범위의 최대값은 50,000루블이고 상트페테르부르크 거주자의 경우 40,000루블입니다. 위의 사항 외에도 지원자는 최소한 기본 수준 이상의 우수한 의사소통 능력과 영어 지식을 갖추고 있어야 하며, 카테고리 B 운전면허를 소지하고 최소 1년 이상의 운전 경력을 가지고 있어야 합니다. 예카테린부르크에서 이 수준의 전문가는 니즈니 노브고로드에서 최대 25,000 루블까지 최대 30,000 루블을 얻습니다. 경쟁 우위이 연봉 범위에는 차도 있고 지식도 있고 영어로대화 수준에서요.
고등 교육, 무역 마케팅, 계획, 예산 책정 및 판매 관리 기술, HoReCa 부문 시장에 대한 풍부한 지식, 1.5~3년의 전문 분야 업무 경험은 "최고" 급여 범위에 대한 합격입니다. 모스크바에서는 그러한 전문가가 최대 70,000 루블을받습니다. 매월 페트라시에서 최대 60,000 루블. 이 레벨의 HoReCa 관리자는 개인 차량 및 관리 경험이 있어야 하며, 대화 수준의 영어를 구사해야 합니다. 예카테린부르크에서는 그러한 전문가가 최대 45,000 루블을 받습니다. 한 달에 Nizhny Novgorod에서 최대 35,000 루블.
요즘 '호레카 매니저'라는 직업은 젊은 남성들을 중심으로 선택되고 있다. 고등 교육: HoReCa 관리자의 70%는 인류의 강한 절반을 대표하며, 그 중 65%는 30세 미만입니다. 이 직업 대표의 4분의 3이 대학 졸업장을 수여할 수 있습니다. 빠르게 발전하고 있는 호텔과 케이터링 사업 HoReCa 관리자의 전문성에 대한 요구가 높기 때문에 절반 이상(55%)이 전문 과정을 이수하고 자격증을 보유하고 있습니다. 직업 자체는 여행하는 업무 성격을 포함하므로 "B" 카테고리 운전 면허증을 소지하는 것은 HoReCa 관리자에게 거의 필수입니다. 이 전문 분야의 대표자의 80%가 이를 가지고 있습니다.
연구 지역:: 년 모스크바, 상트페테르부르크, 예카테린부르크, 니즈니노브고로드, 노보시비르스크, 로스토프나도누, 옴스크, 사마라, 우파.
공부 시간: 2008년 4월
측정 단위:러시아 루블.
연구 대상: HoReCa 관리자 직위에 대한 고용주 제안 및 지원자의 기대치.
일반적인 기능:
HoReCa 부문의 영업 관리
- 기존 고객 기반을 유지하고 개발합니다.
- 고객과의 비즈니스 접촉을 유지합니다.
- 고객과 협상;
- 상업적 제안서 작성;
- 계약 체결;
- 고객을 위한 이벤트 조직(프레젠테이션, 시식, 전시회, 고객 충성도 프로그램)에 참여
- 계획된 판매 목표를 달성합니다.
- 지불 관리, 주문;
- 매출채권 관리
- 판매 보고서 준비.
직책 요건:고용 유형 - 풀타임.
전문가의 보수 수준은 회사의 복지, 목록에 따라 결정됩니다. 직무, 전문 분야의 업무 경험, 전문 기술 개발 수준.
전문가 보수 수준에 대한 정보 분석:
(보너스, 추가혜택, 보상 제외)
| 지역 | 최저한의 | 최고 | 패션 | 중앙값 | 하위 사분위수 | 상위 사분위수 | 평균 | 수요지수 (이력서/공석) |
| 모스크바 | 20 000 | 70 000 | 40 000 | 40 000 | 35 000 | 50 000 | 42 800 | 2.5 |
| 상트 페테르부르크 | 17 000 | 60 000 | 30 000 | 32 000 | 25 000 | 40 000 | 34 900 | 2 |
| 예카테린부르크 | 12 000 | 45 000 | 24 000 | 24 000 | 20 000 | 30 000 | 25 600 | 1 |
| 니즈니 노브고로드 | 10 000 | 35 000 | 20 000 | 20 000 | 18 000 | 25 000 | 21 400 | 1 |
| 노보시비르스크 | 11 000 | 39 000 | 22 000 | 23 000 | 20 000 | 28 000 | 23 900 | 1 |
| 로스토프나도누 | 10 000 | 34 000 | 20 000 | 19 000 | 17 000 | 24 000 | 20 540 | 1 |
| 옴스크 | 9 000 | 30 000 | 17 000 | 17 000 | 15 000 | 22 000 | 18 400 | 1 |
| 익과 | 10 000 | 34 000 | 20 000 | 19 000 | 17 000 | 24 000 | 20 500 | 1 |
| 우파 | 9 000 | 33 000 | 19 000 | 19 000 | 16 000 | 24 000 | 20 100 | 1 |
테이블에 대한 설명 »
| 지역 | 밴드 I | 범위 II | 범위 III |
| 모스크바 | 최대 35,000 | 35 000 - 50 000 | 50,000 이상 |
| 상트 페테르부르크 | 최대 25,000 | 25 000 - 40 000 | 40,000 이상 |
| 예카테린부르크 | 최대 20,000 | 20 000 - 30 000 | 30,000 이상 |
| 니즈니 노브고로드 | 최대 18,000 | 18 000 - 25 000 | 25,000 이상 |
| 노보시비르스크 | 최대 20,000 | 20 000 - 28 000 | 28,000 이상 |
| 로스토프나도누 | 최대 17,000 | 17 000 - 24 000 | 24,000 이상 |
| 옴스크 | 최대 15,000 | 15 000 - 22 000 | 22,000 이상 |
| 익과 | 최대 17,000 | 17 000 - 24 000 | 24,000 이상 |
| 우파 | 최대 16,000 | 16 000 - 24 000 | 24,000 이상 |
테이블에 대한 설명 »
에 대한 데이터 배열 연구 임금연구 중인 지역에서 우리는 몇 가지 주요 급여 범위를 식별할 수 있으며, 각 급여 범위는 후보자에 대한 일반적인 요구 사항과 희망 사항을 특징으로 합니다. 각 후속 급여 범위에는 이전 급여 범위에 대해 공식화된 요구 사항이 포함됩니다.
| № | 급여 범위 | 전문 기술에 대한 요구 사항 및 희망사항 |
| 1 | 나 | - 중등전문교육/미완성 고등교육/고등교육 - PC – 자신감 있는 사용자(MS Office 지식, 1C) - HoReCa 시장에 대한 지식은 경쟁 우위입니다. - 운전면허 취득은 경쟁력이 있습니다. - 자신만의 고객 기반을 갖는 것이 좋습니다. - 최소 1년 이상의 영업 경력이 우대됩니다. |
| 2 | II | - 기본 수준의 영어 지식, 대화가 가능한 분 우대 - 뛰어난 의사소통 능력; - 판매 방법 및 가격 책정 원칙에 대한 지식 - 협상 능력, 상품/회사 소개, 계약 체결; - 운전면허 카테고리 B, 운전경력 1년 이상 - 차를 가지고 있는 것이 유리합니다. - HoReCa 부문에서 최소 1년의 경험이 있습니다. |
| 3 | III | - 고등 교육; - 영어 구사 능력의 대화 수준; - 무역 마케팅, 계획, 예산 책정 및 판매 관리 기술; - 자동차를 가지고 있는 경우 - 매니지먼트 업무 경험 - HoReCa 부문의 시장에 대한 풍부한 지식(전문 프로필에 따라) - HoReCa 경력 1.5~3년 |
통계 데이터:
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호레카 매니저
