소식

패밀리카페 사업 프로젝트 대략적인 계획입니다. 레스토랑 사업 계획 - 예시 및 준비. 레스토랑의 직원은 다음과 같습니다

커피 한 잔을 마시며 비즈니스 파트너 간의 협력 문제에 대해 토론하고, 대학 친구들과 함께 앉아 휴식을 취하고, 가족과 함께 즐거운 하루를 보내고, 일상에서 벗어나 가족과 친구들의 삶에 조금이라도 다양성을 더하고 싶습니다. 클라이언트는 서로 다른 목표를 가지고 있습니다. 따라서 그들은 선호도에 따라 구현 장소를 선택합니다.

사업 계획의 임무는 대상 고객의 모든 요구 사항을 고려하고 이를 통해 가능한 이익을 계산하는 것입니다. 비즈니스로서의 카페가 인기를 끌고 있으며 이에 대한 증거는 수요 증가입니다. 오른쪽 조직화된 마케팅, 디자인, 서비스, 주방은 이 사업에 대한 투자를 수익성 있게 만들 것이며 단 6개월 만에 성과를 거둘 수 있습니다.

프로젝트 설명

품질로 등록하면 다음과 같은 이점이 있습니다.

마이너스: 판매용 라이센스 주류 제품얻을 수 없을 것입니다. 법인만이 주류를 판매할 수 있습니다.

단순화된 과세제도를 적용할 수 있습니다.

등록은 세무 당국에 수행됩니다.

다음 단계는 허가 취득위생 서비스 및 화재 검사에서.

건물은 이러한 서비스의 요구 사항을 완전히 충족해야 합니다. 자세한 요구 사항 목록은 해당 기관에서 직접 얻을 수 있습니다. 기성 건물이 있으면 카페 개설 허가를 받으려면 근본적으로 리모델링해야 할 수도 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다.

근무 일정은 어떻게 되나요? 이 문제는 심각하게 받아들여야 합니다. 개수 직원, 하루 12시간 근무의 경우 근무 일정이 2/2가 되므로 웨이터와 요리사를 추가로 고용해야 합니다.

~에 건물 선택또는 재개발의 경우 카페가 여러 구역으로 나누어진다는 점을 고려해야 합니다.

쇼핑룸.
주방.
직원실.
옷장.
화장실.

어떤 카페에서든 비즈니스 고객이 파트너와 관심 있는 문제를 논의할 수 있는 반밀폐형 공간을 추가로 만들 수 있습니다.

다음 비디오에서는 룸 선택 기능에 대해 설명합니다.

장비카페의 경우 이용 가능 여부와 자금 금액에 따라 구매 또는 임대가 가능합니다.

카페에 필요한 장비:

접시, 그릴.
냉장고.
싱크대.
주방 테이블.
그릇.
바 카운터.
고객을 위한 테이블.
고객을 위한 의자.

베팅은 다음과 같이 이루어져야 합니다. 품질 장비그리고 요리.

에서 설립 디자인많이 달려 있습니다. 아시다시피 사람들은 옷으로 인사를 받습니다. 카페의 경우에도 마찬가지이다. 고객은 첫 방문에서 첫인상을 받게 됩니다.

인색하지 말고 이 문제는 전문 디자이너와 논의해야 합니다. 가장 중요한 것은 카페의 테마가 디자인과 하나라는 것입니다. 향후 설립 참석 여부는 주로 이것에 달려 있습니다.

직원친절하고 친절해야합니다. 아무리 아름다운 디자인과 좋은 메뉴에도 불구하고 직원의 무례함으로 인해 요식업소의 출석률이 감소하는 것으로 입증되었습니다.

카페에는 다음 직원이 필요합니다.

관리자 1.
요리 3~4.
웨이터 4.
회계사 1.
청소부 아줌마 1 - 2.

직원은 다음을 기준으로 계산됩니다. 교대 일정일하다.

요리사의 경험, 그가 메뉴로 제공할 수 있는 요리의 질과 양, 준비된 음식의 표현의 아름다움이 중요합니다.

이러한 유형의 시설을 개설한 경험은 다음 비디오에 나와 있습니다.

세 번째 기업가는 모두 자신의 카페를 여는 꿈을 꿉니다. 카페를 소유하는 것은 매우 흥미롭고 수익성 있는 사업이기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다.

매달 수십 개의 새로운 사무실이 나타나고, 거대한 사무실이 지어지고, 넘겨집니다. 소매 공간. 직장인들은 매일 영양 문제를 해결해야 합니다. 카페를 조직하는 것은 수익성 있고 유망한 사업 유형입니다. 그리고 카페 오픈을 위한 사업 계획을 손에 쥐고 있으면 무엇을 어떻게 해야 할지 즉시 명확해집니다.

카페는 친구를 만나고, 협상하고, 낭만적인 데이트를 할 수 있는 장소입니다. 점점 더 많은 소비자가 이 서비스에 기꺼이 비용을 지불하고 있습니다. 그래서 비가 내린 뒤 버섯처럼 곳곳에 새로운 카페, 커피숍, 피자가게, 레스토랑이 생겨나고 있습니다.

시설을 열기 전에 카페 사업 계획을 세우는 방법에 대한 아이디어가 필요합니다.

설립 유형 및 위치

가장 중요한 것부터 시작하겠습니다. 시장 부문을 결정합시다. 카페를 열 수 있습니다:

엘리트 유형;
중산층을 위한 카페;
저녁 카페 등

단 490 루블에 대한 확장 카페 사업 계획을 구입할 수 있습니다. 더 찾아 봐

경쟁사 분석 및 실수에 대한 조치

카페 개업을 위한 사업 계획에는 특정 유사한 시설의 시장에 대한 자세한 설명이 포함됩니다. 합의, 경쟁 수준을 설정하고 경쟁사의 실수와 사소한 단점을 식별하여 비즈니스에서 이러한 일이 발생하지 않도록 해야 합니다.

시설 위치의 모든 뉘앙스를 고려한 후에는 기업 설명으로 넘어갈 수 있습니다. 홀의 수용 인원이 얼마인지, 시설의 최적 운영 시간(예: 8시부터 00시, 또는 10시부터 02시)을 고려하십시오.

카페의 주요 서비스와 어떤 종류의 요리를 제공할지 생각해 보세요.

국가의;
유럽 사람;
동부;
아니면 혼합형 주방일 수도 있습니다.

우리는 건물을 사거나 짓거나 임대합니다.

건물을 임대, 구매 또는 건축할 수 있습니다. 그것은 모두 사업가가 이용할 수 있는 자금, 욕구 및 시간의 가용성에 달려 있습니다. 카페 공간이 지역 차원의 법률 요구 사항과 일치해야 한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 예를 들어 280㎡의 면적에 50석 규모의 카페를 선택할 수 있다.

카페 이름은 기억하기 쉬워야 하고, 인테리어는 쾌적해야 하며, 요리는 맛있어야 합니다.

이름과 인테리어 - 시설의 일반적인 개념

건물의 디자인을 신중하게 고려하십시오. 이는 카페가 청중의 관심을 끌 것인지 여부도 결정합니다. 테마 시설, 카페 바, 피자 가게(), 스시 바, 커피숍 또는 어린이 카페를 설정할 수 있습니다. 이벤트를 최신 상태로 유지할 가치가 있습니다. 해당 부문의 경쟁업체 제안을 확인하세요. 이를 통해 독특한 가구 디자인, 방 자체를 선택하고 특이한 서비스 방법을 선택할 수 있습니다.

또한 읽어보세요: 자체 주차장 : 사업 계획 수립

시설의 이름과 디자인이 어떻게 든 서로 관련되는 것이 바람직합니다. 인테리어는 카페의 컨셉을 반영해야 합니다.

시장에서 인지도를 높이고 잠재 고객을 유치할 수 있는 자신만의 "트릭"을 생각해내는 것이 가장 좋습니다.

이에 대한 충분한 자금이 있으면 디자이너, 꽃집, 장식가에게 문의하십시오. 한 가지 비밀 - 테이블 위의 신선한 꽃은 항상 방문객의 관심을 끌 것입니다. 저렴하고 윈윈(win-win)하는 트릭!

당연히 인테리어 디자인은 귀하가 선택한 방향과 일치해야 합니다. 다음은 몇 가지 옵션입니다.

전통적인

테이블은 일렬로 배열되어 있으며, 테이블이 있는 공간과 소파가 있는 별도의 공간을 결합할 수 있습니다. 웨이터 서비스. 가격은 평균 이상입니다. 이 형식은 커피숍을 구성하는 데 자주 사용됩니다. 커피숍 메뉴에는 커피, 코코아, 핫 초콜릿 및 다양한 디저트가 포함되어 있습니다.

"러시아어 형식"

메뉴에는 알코올 음료, 샐러드, 메인 코스가 포함되어 있습니다. 카페는 다양한 요리와 강한 음료를 제공하는 레스토랑과 비슷합니다. 형식은 수요가 많고 관련성이 높습니다.

"패스트 푸드"

카페사업계획 패스트 푸드– 별도의 주제입니다. 셀프 서비스를 통해 직원의 비용이 상당히 절약되기 때문입니다. 카페 형식은 "즉시 식사"를 포함하고, 접시는 일회용(일회용 식기 생산)이며, 음식은 가능한 한 최단 시간에 준비됩니다. 주차장, 기차역, 슈퍼마켓의 케이터링 공간에서 이 카페 형식에 대한 수요가 높습니다.

장비 설치

시설의 주제 및 일반적인 초점을 결정하자마자 생산 장비 설치 및 설치를 시작할 수 있습니다. 카페 사업 계획을 개발하려면 모든 세부 사항을 자세히 다루어야 합니다.

일반 카페의 경우 다음이 필요합니다.

석판;
그릴;
튀김 및 요리 캐비닛;
싱크대;
냉장고;
그릇;
생산 테이블;
방문객을 위한 테이블;
의자 등

요리 장비는 품질이 좋고 편리해야 하며 수입 제조업체를 선호하는 것이 가장 좋습니다.

우리는 자격을 갖춘 인력을 선택합니다

위의 사항이 모두 구현되면 인력 검색을 시작해야 합니다. 카페 직원을 선발하고 채용할 때 호환성은 가장 중요한 요소입니다. 경험이 풍부한 웨이터를 한두 명만 고용하고 자격이 전혀 없는 직원을 고용하는 것은 위험합니다. 2교대로 일할 것으로 예상되는 경우 일반적인 카페의 경우 요리사 2~4명, 관리자 2명, 웨이터 6~8명, 바텐더 2명, 지원 직원 2~4명이 필요합니다.

카페 번영의 열쇠는 직원의 전문성, 문화 및 자격입니다. 자격을 갖춘 직원을 찾거나 직접 검색하는 데 도움을 줄 전문 기관에 문의할 수 있습니다.

그것은 모두 시간과 자금의 가용성에 달려 있습니다. 사업 계획을 작성하려면 직원 급여에 대해 논의해야 합니다. 매달 급여를 지불하고 사회 기금에 기부해야한다는 사실에 대비해야합니다. 이러한 비용 항목은 영구적이 됩니다.

과세 시스템에 주의를 기울이십시오. 올바르게 선택하면 이러한 비용이 전체 과세 기반을 줄일 것입니다.

메뉴를 디테일하게 작업 중이에요

카페 정리 사업 계획의 다음 포인트는 메뉴의 세부적인 정교화입니다. 귀하의 시설을 방문하는 방문객은 상당히 다양한 선택권을 가져야 합니다. 각 고객은 원하는대로 요리를 선택할 수 있어야합니다. 메뉴는 다양해야 하며 이상적으로는 첫 번째 및 두 번째 코스, 국가 요리, 유럽 및 동양 요리 등을 포함해야 합니다.

자본 투자: 4,400,000 루블,
월 평균 수익: 1,670,000 루블,
순이익: 287,000 루블,
투자 회수: 24개월.

표적:쇼핑 및 엔터테인먼트 센터에 레스토랑을 여는 데 투자하는 타당성을 계산합니다.

프로젝트에 대한 간략한 설명

레스토랑은 방문객에게 다양한 유럽 요리를 제공합니다. 시설에는 다양한 음료, 알코올 및 무알콜 칵테일을 제공하는 바가 있습니다.

총 건물 면적 : 385 평방 미터 중
생산 면적: 180평방미터 중.
방문객을 위한 부지 면적: 205평방미터 중
직원: 교대당 14명
좌석 수 : 60

프로젝트 개시자

수행자 이 사업레스토랑 계획은 2009년부터 기업가로 활동해온 IP Smirnov A.G.입니다. 주요 활동은 케이터링 서비스입니다(임대 포인트 2개 소유) 케이터링).

프로젝트 정당성

~ 안에 "N"(인구 23만 명) 2013년 4월 15일 5층 규모의 쇼핑 엔터테인먼트 센터 '바빌론-5'가 오픈 예정이며, 전체 면적 12,000제곱미터

상점과 부티크 외에도 바빌론 쇼핑 센터에는 다음이 수용됩니다.

3D 영화관(3개관),
패스트푸드 지역,
어린이 놀이 공간.

“N” 도시에는 유사한 소매점이 없으므로 매일(특히 주말과 공휴일) 휴가) 쇼핑센터에는 상당수의 바이어들이 방문할 예정이다.

이런 점에서 사업주체는 푸드코트 지역에 레스토랑을 오픈하는 것이 유망한 투자라고 믿고 있다.

제품 범위

샐러드와 차가운 전채 요리
두 번째 핫 코스와 따뜻한 애피타이저
디저트, 아이스크림
알코올 및 무알코올 음료

레스토랑은 쇼핑센터(푸드코트 구역) 5층에 위치해 있습니다. 창고는 쇼핑센터 1층에 위치해 있습니다. 음식과 음료는 화물 엘리베이터를 이용해 주방까지 배달됩니다.
산업 시설포함하다:

조달 구역(육류, 생선, 야채 상점)
사전 준비 구역(차갑고 더운)
주방과 식기를 세척하는 공간입니다.
행정 구역

생산 구역(상점)은 음식 준비 단계 순서에 따라 위치하므로 다음이 완전히 제거됩니다.

원자재 흐름과 완성된 요리의 교차점,
더럽고 깨끗한 접시,
근로자와 방문객을 위한 경로.

레스토랑 영업 시간: 12:00~24:00

상품 이동 계획 및 현금 흐름

현금흐름

상품 흐름

식품 공급업체
(밀가루, 고기, 생선, 과일, 야채 등)

IP 스미르노프 A.G.
레스토랑 서비스
단순화된 세금 제도, 소득-지출, 15%

레스토랑 방문자
결제 방식: 현금 및 은행 단말기.

알코올 및 무알코올 음료와 주스 공급업체.

LLC "보스토크"
설립자: Smirnov A.G(100%)
알코올 및 무알코올 음료와 칵테일 판매
단순화된 세금 제도, 소득-지출, 15%

바 고객
결제방법 : 현금 및 은행 단말기

조직형태와 과세제도

직원

회사의 총 직원은 23 명이며 근무 일정은 교대로 이루어지며 2 교대로 근무하며 11 명이 교대로 근무합니다.

보상체계: 고정 및 프리미엄 부품. 모든 직원은 공식적으로 채용됩니다. 사회부담금은 급여(고정부분)에서 지급됩니다.

프로젝트 시행 계획

레스토랑 오픈 일정

예명	1월 13일	2월 13일	3월 13일	4월 13일
연방세청(IP+LLC)에 활동 등록
임대 계약의 체결
디자인 프로젝트를 주문하고, 기술 프로젝트시설
장비, 식기, 재고, 가구 비용 지불(50% 선불)
주류 판매업 면허 등록
레스토랑 건물 수리 및 준비(조명, 주문 표시, 장식)
신병 모집
장비, 요리, 재고, 가구에 대한 최종 지불
장비 설치 및 설치

훈련
고형폐기물 제거를 위한 공급업체와 계약 체결
가구 배치 및 시운전
활동 시작에 대한 RosPotrebNadzor 알림
활동 시작

사업주는 레스토랑 개업의 각 단계를 통제합니다. 관리자는 2월에 채용될 예정이며 그의 업무는 다음과 같습니다. 운영 통제공장 설립까지는 3개월 정도 소요될 예정이다.

프로젝트 구현을 위한 일반 비용 견적

계산이 포함된 이 레스토랑 사업 계획에는 아래 견적이 포함되어 있으며 이는 단지 지침으로만 사용해야 하며 실제 수치는 귀하의 개별 상황에 따라 달라집니다.

비용항목	비용 금액, 문지름.
연방세 서비스에 활동 등록, 항목 승인된 자본 LLC의 경우 주류 면허 취득, 당좌 계좌 개설
레스토랑의 주문 설계 및 기술 프로젝트
수리 및 장식, RosPotrebNadzor, 조명, 간판의 요구 사항에 따라 건물 가져오기
장비 구매(주방 장비, 금전 등록기 장비, 유통 라인, 샐러드 바, 주문 단말기)
식기 및 생활용품 구입
가구(테이블, 의자, 옷걸이 등) 구매
요리에 대한 기술 사양 및 사양 개발
음식 및 음료 구매
기타 비용
유동 자산(손익분기점까지 자금조달 활동)
총	4 400 000

레스토랑 개업에 대한 총 투자액은 440만 루블입니다. 이 금액에는 모든 금액이 포함됩니다. 필요한 비용, 자급자족을 달성하기 위한 자금 조달 활동 비용을 포함합니다. 모든 투자는 프로젝트 개시자의 개인 저축으로 이루어집니다.

2013년과 2014년 재무성과지표 계획.

2013년 수입 및 지출 예산(BDR)은 천 루블입니다.

	1평방미터 13년	2제곱미터 13년	3평방미터 13년	4제곱미터 13년
수익 (식사 + 음료
제품 원가
매입가격 매출(식품비)
총 이익
일반경비
샐러리
사회의 공제

공동 지불


기타 비용
과세 전 소득
세금(USN)
배당금
순이익

2014년 수입 및 지출 예산(BDR)은 천 루블입니다.

	2014년 1분기	2014년 2분기	2014년 3분기	2014년 4분기
수익 (식사 + 음료
제품 원가
구매 가격으로 의류 판매
총 이익
일반경비
샐러리
사회의 공제

공동 지불

관리비(통신비, 인터넷비, 금전 등록기 서비스)
기타 비용
과세 전 소득
세금(USN)
배당금
순이익

BDR실제 활동 결과를 반영합니다. 모든 계산은 보수적인 방식으로 이루어졌습니다. 수익 금액은 최소값을 기준으로 예측하고, 지출 측면은 최대값을 기준으로 예측했습니다.

지출부분

레스토랑 비용은 다음 비용 그룹으로 구성됩니다.

일반경비

판매된 요리의 가격

평균 마크업 당 준비된 식사 200~300%, 음료는 약 70%, 커피와 차는 500~700%, 디저트와 아이스크림은 300%입니다.

BDR은 계산에 가중 평균 260%를 사용했습니다.

일반경비

직원 급여 (급여 + 보너스)
급여의 사회공헌 (급여 부분에서만)
임차료
공동 지불
광고하는
관리비
기타 비용

총 비용의 구조는 다음 그래프에 명확하게 나와 있습니다.

고객의 자금 분배는 다음 그래프에 명확하게 표시됩니다.

구매자로부터받은 1 루블의 자금에 대해 37 코펙은 제품 구매에, 49 코펙은 일반 비용 지불에, 3 코펙은 세금 및 배당금 지불에, 11 코펙은 레스토랑 순이익으로 보내집니다.

2013년과 2014년 프로젝트의 현금흐름

2013년 현금 흐름 예산(CFB)을 천 루블 단위로 계산하는 예입니다.

	2013년 1분기	2013년 2분기	2013년 3분기	2013년 4분기


제품 구매

투자비용
세금(특허)
배당금

2014년 현금흐름예산(CFB)(단위: 천 루블)

	2014년 1분기	2014년 2분기	2014년 3분기	2014년 4분기
현금기간 초에
현금 흐름핵심활동부터
제품 구매
비용 현재 활동
투자비용
세금(특허)
배당금
잔액 홍보 금융 활동
기간말 현금

BDDS는 고객 활동의 재무 흐름(자금의 실제 수령 및 지출)을 보여줍니다. 구매자가 배송 시 상품 대금을 지불하기 때문에 자금 수령은 BDR과 일치합니다. 지출부분은 BDR과 유사하게 예측하였다.

투자 수익률 계산

프로젝트 시작: 2013년 1월
활동 시작: 2013년 4월
영업 손익분기점 도달: 2013년 5월
투자수익일 : 2014년 12월
프로젝트 투자 회수 기간: 24개월.
투자 수익: 50%.

덧셈

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구현할 산업 선택 성공적인 사업, 많은 기업가들이 케이터링 산업을 선호합니다. 이것은 매우 합리적입니다.

카페를 여는 것은 사업을 시작하는 좋은 방법입니다.

이러한 프로젝트는 대개 신속하게 비용을 지불하고 장기적으로 더 큰 이익을 가져옵니다.

그래서 여기저기서 온갖 종류의 커피숍, 피자 가게, 코워킹 센터, 카페가 등장하고 있습니다.

카페를 오픈하여 인기를 얻으려면 어떤 조치를 취해야 하는지 알아봅시다. 카페를 여는 방법? 대략적인 사업 계획을 세우되 먼저 이 분야의 구체적인 내용을 살펴보겠습니다.

왜 카페인가?

러시아에서는 그러한 사업에 대한 수요에도 불구하고 케이터링 부문이 상당히 자유로운 것으로 간주됩니다.

이 때문입니다 1년 안에 기업 절반이 문을 닫는다.

상황은 많은 경쟁, 실패한 시설 개념 또는 낮은 품질의 서비스로 설명될 수 있습니다.

그렇기 때문에 카페 사업계획서를 작성하는 것이 매우 중요합니다. 이에 책임감 있게 접근하는 사람들은 시장에서 성공적으로 기능할 수 있습니다.

각각의 새로운 카페에는 고유한 특성이 있어 항상 방문객을 끌어들이고, 그 중 일부는 단골 고객이 됩니다.

새로 창업한 기업가들 사이에서 그러한 사업을 수요로 만드는 많은 이유가 있습니다.

인구 복지의 성장;
현대적인 생활 방식에 대한 욕구;
편안하고 편안한 환경에서 의사소통할 수 있는 기회;
직원들이 식사를 해야 하는 사무실 센터, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지의 개발;
테마 시설에 대한 관심;
요리의 즐거움을 좋아하는 사람과 학사의 존재;
축하의 축하.

성공의 기초가 되는 계획

처음부터 자신의 강점과 역량을 솔직하게 평가하는 것이 중요합니다.

결국 사람들에게 식량을 제공하려면 여러 가지 허가(개인 기업가, 위생 및 역학 서비스, 소방관)를 얻어야 합니다.

따라서 모든 표준과 규범을 엄격히 준수해야 합니다. "기초를 마련"할 때 유능하고 세심한 접근 방식이 중요합니다. 그렇지 않으면 추가 비용을 피할 수 없습니다.

카페를 조직하는 것이 이 아이디어에 대한 어제의 "통찰력"의 결과가 되어서는 안 됩니다. 모든 비즈니스는 가장 작은 세부사항까지 계산되어야 합니다!

이것이 성공적인 사업의 비결이다. 결과는 예산, 규모, 프로젝트 시작 시기 및 구현과 같은 지표 계획을 통해 형성되기 시작합니다.

기업의 성공은 이 세 가지 기둥에 달려 있습니다. 카페에 얼마나 많은 자본을 투자할 의향이 있는지, 카페가 작동하는 데 얼마나 오래 걸릴지, 투자가 성과를 거두는 데 얼마나 오래 걸릴지 생각해 보세요.

또한 이러한 질문과 관련된 여러 질문에 답할 수 있고 모든 프로세스 간의 관계를 이해한다면 카페 개설 프로젝트는 확실히 상당한 수입을 창출할 것입니다.

카페의 서비스 제공 수준은 레스토랑에 비해 단순하기 때문에 별도의 슈퍼 작업을 수행할 필요가 없습니다.

어떤 문제에 최대한의 관심을 기울여야 하는지 자세히 살펴보겠습니다.

허가 및 필수 서류

카페를 운영하려면 이러한 법적 문제를 의무적으로 해결해야 합니다.:

사업자 등록;
과세 시스템 선택;
문서 수집(임대 계약, 특정 장소에 케이터링 시설을 배치할 수 있는 허가, 직원의 건강 검진 결과)
라이센스(구현용 거래 활동, 담배 및 주류 제품 판매)
금전 등록기 등록;
계약 체결: 쓰레기 제거, 화재 점검, 화재 경보, 패닉 버튼(보안), 감면 및 소독, 회계 지원;
SES로부터 결론을 얻습니다(선택한 건물의 모든 위생 표준 준수 여부).
화재 안전 당국으로부터 활동 수행 허가를 얻습니다.
제품 공급 계약을 체결합니다.

어쨌든 다큐멘터리 구성 요소를 피할 수는 없으므로 나열된 문제를 해결하기 위해 모든 노력과 연결을 사용하십시오.

오픈 기획 자신의 카페위생 기준에만 근거해야 합니다. 그들에게 맞게 프로젝트를 맞춤화하는 것은 최선의 해결책이 아닙니다.

위생 표준 준수와 관련된 케이터링 시설에 대한 모든 규칙은 "San Pin 2.3.6.1079-01"의 조항에 반영됩니다. 이를 따르는 것은 귀하의 수입을 제공하는 고객에 대한 존중의 표시입니다.

시장 및 경쟁 분석

케이터링 부문에 대한 분석은 매우 중요합니다. 어떤 유형의 카페가 가장 수요가 많고 어떤 것이 신제품이 될지 파악하는 데 도움이 될 것입니다. 처음에는 다음 매개변수를 정의해야 합니다.

총 인구 수와 청소년 및 근로 연령층의 비율 (주요 파견대를 구성함)
주민의 평균 소득 수준;
틈새 시장별 카페 수 분석;
시설의 영토 위치;
서비스 공급과 수요;
평균 수표 크기.

이러한 모든 매개변수를 비교함으로써 고유한 시장 동향을 이해하고 올바르게 구축할 수 있습니다. 가격 정책, 메뉴를 만들고 시설의 컨셉을 선택하세요.

그런 다음 귀하의 도시에 있는 유사한 시설의 활동을 연구하고 장단점과 대상 고객을 분석하십시오.

경쟁업체의 단점은 특히 중요합니다.

모범 사례를 개선하고 자신의 아이디어를 도입하여 이러한 문제를 방지하십시오.

특정 장소의 시설 출석을 결정하는 요소를 식별하는 것이 중요합니다. 무료 자금이 있으면 컨설팅 기관에서 시장 분석을 주문할 수 있습니다.

이 경우 자세한 세부 정보와 업계 동향 예측을 포함한 틈새 시장에 대한 전문적인 평가가 제공됩니다. 귀하의 아이디어에 대한 전망이 환상적이라면 해당 회사는 더 수익성이 높은 프로젝트를 선택할 것입니다.

시설 유형 선택

예산은 카페의 종류에 따라 사업계획에 따라 계획됩니다. 자신의 선호도와 유사한 시설의 수에 모두 집중하십시오.

어린이 카페 - 인테리어

오늘날 다음 카페는 시장에서 유망한 것으로 간주됩니다.

어린이;
채식주의자;
인터넷 카페;
노래방과 함께;
물담배 바;
스시 바;
프랜차이즈;
패스트푸드(테이크아웃 음식 제공)
안티 카페(메뉴에 있는 요리 비용이 아닌 숙박 시간에 대한 비용을 지불함);
주제별(문학, 스포츠, 뮤지컬, 국가 스타일 등).

어떤 유형의 시설을 선택하시든, 시설의 특성을 고려하십시오. 예를 들어, "셰프가 만든" 요리와 브랜드 식기류는 정교한 레스토랑 스타일의 특징입니다. 필요하지 않은 사치를 쫓지 마십시오. 불필요한 비용만 초래할 뿐입니다.

그러나 귀하의 회사에서 만화를 보여주는 포장이 포함 된 설탕 봉지는 딱 맞을 것입니다. 로고나 이름이 들어간 냅킨, 직원을 위한 특별한 유니폼, 단골 손님에게 전하는 식당의 칭찬 등을 만들 수도 있습니다.

메뉴, 인테리어, 서비스 등 어디에 있든 "열정"은 언제나 환영한다는 점을 기억하세요.

위치 선택

광범위한 청중을 믿고 있다면 카페 위치가 사람들에게 편리한지 확인하십시오.

첫 번째 가시 구역에 있었습니다.
휴식에 도움이 됨(근처에 혼잡한 도로와 시끄러운 고속도로가 없음)
주차 및 대중교통 이용이 가능합니다.

위치는 확실히 시설 출석에 영향을 미칩니다. 교통량이 많은 장소(중앙 광장, 산책로, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지, 기차역 및 지하철역)를 선택하거나 주요 아이디어에 집중해야 합니다.

컨셉은 시설의 위치를 결정하는 중요한 요소입니다. 대상 고객을 이해하면 올바른 지역, 거리 또는 쇼핑 센터를 선택하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 청소년 카페는 도시의 주요 오락 장소 근처에 위치할 수 있고, 채식주의자를 위한 카페는 영적 실천 센터 근처에 위치할 수 있습니다.

주요 초점이 비즈니스 점심이라면 도시의 비즈니스 구역에 있는 비즈니스 센터 근처의 장소를 선택해야 합니다. 주거 지역에서는 교통 허브 근처에서 간단한 간식으로 연회를 즐길 수 있습니다.

커피숍은 도심에서 인기가 높습니다. 그곳에서 만나서 15~20분 동안 사업에 대해 이야기를 나누는 것이 편리하기 때문입니다.

객실 및 인테리어의 특징

카페 부지를 구입, 건축 또는 임대할 수 있습니다. 선택할 때 다음 기준이 고려됩니다.

임대료 또는 비용;
방 크기;
홀과 다용도실의 존재;
공들여 나열한 것;
대중교통 정류장과의 근접성;
자동차 및 보행자 교통으로부터의 거리;
층 수(첫 번째 층이 바람직함)
입구와 출구(바람직하게는 거리에서)의 가용성;
실내의 "미로";
창문 출구(방이 교차로에 있고 창문이 2개의 거리를 향하고 있는 경우에 좋습니다);
창문에서 봅니다.
환기 시스템의 가용성;
표준 준수(소방관, SES)
전기 배선 상태(방이 견딜 수 있는 최대 부하)
이전 건물 사용;
수리 또는 복원의 필요성.

아이디어를 본격적으로 구현하려면 손님을 위한 홀과 좌석이 몇 개나 필요한지 명확하게 이해해야 합니다. 최선의 선택법에 따르면 면적은 280m² / 50석입니다.

식사 공간 외에도 주방, 화장실, 보관 공간, 직원 실, 회계 및 관리 공간을 계산하는 것을 잊지 마십시오. 계획을 더 정확하게 그릴수록 귀하와 투자자가 계획을 더 쉽게 이해할 수 있으며 프로젝트를 원래 형태로 실현할 가능성이 더 커집니다.

인테리어 디자인은 카페 이름과 일치해야 하며 카페의 컨셉을 반영해야 합니다. 고객을 유치하고 시장에서 시설을 알아볼 수 있게 만드는 데 도움이 되는 일종의 "트릭"을 생각해 보세요. 디자이너, 장식가, 꽃집, 마케팅 담당자가 이를 도울 수 있습니다.

손님의 관심을 끌 수있는 상생 요령, 즉 테이블 위의 신선한 꽃을 추천 할 수 있습니다. 그다지 비싸지는 않지만 항상 "효과가 있습니다." 테마 카페의 경우 그림과 음악 반주부터 직원 유니폼, 메뉴의 요리 이름에 이르기까지 모든 것에서 아이디어가 나타나야 합니다. 이것 필수 조건유사한 시설의 경우.

아이디어를 구현하기 위해 예산을 아끼지 마십시오. 결국 메뉴의 가격을 부풀릴 수 있는 것은 바로 이 요소입니다. 올바른 분위기에서 고객은 시간감각과 현실감을 잃고 이완된 느낌이 생긴다는 것을 기억하십시오. 이는 요리와 서비스의 단점을 보완할 수 있습니다.

장비

카페 전체 운영을 위한 장비 구매에 예상되는 비용은 방문객에게 제공할 요리 목록을 명시하는 사업 계획에 따라 다릅니다.

일부 제품은 보관 장소에 보관해야 합니다. 특정 조건. 추가 저장 공간이 필요할 수 있습니다. 다른 것들은 특별한 처리 장치가 필요합니다. 메뉴에 요리를 추가하기 전에 요리 준비의 모든 미묘한 차이를 평가해 보세요.

카페의 경우 표준 장비 세트에는 다음이 포함됩니다.

석판;
절단 테이블;
그릴;
냉장고 및 냉동고;
콤비오븐;
세척 장비;
그릇;
주방 장비(믹서, 커피 머신, 슬라이서, 전자레인지, 블렌더, 토스터 등).

또한 방을 장식하는 데 필요한 가구, 램프, 장식 요소, 접시, 직물, 장비 및 가전 제품의 양을 계산하십시오.

견적 (사업 계획에서 계산)을 상품 유형 (주방 장비, 가구, 배관, 인테리어 요소)별로 나누는 것이 좋습니다. 이를 통해 제품 배송 시 대량 할인을 받을 수 있습니다.

직원

새로운 시설이 자격이 없는 직원을 고용하여 첫날부터 명성을 위협하는 것은 바람직하지 않습니다. 직원들이 직장에서 모든 것을 직접 배우기를 바라는 것은 어리석은 일입니다.

맛이 없거나 이름과 어울리지 않는 음식은 고객을 영원히 멀어지게 할 것입니다. 무례하고 어색한 직원, 더러운 접시, "낡은" 방은 인기에 기여하지 않습니다.

직원이 다음과 같은 자세를 취하는 것이 중요합니다.

문화적;
웃고;
전문적인;
건강한;
정돈된;
교환 가능.

작은 카페를 운영하려면 교대로 일하는 10명 이하의 직원이 필요합니다.

요리사 2명;
웨이터 2명;
2개의 와셔;
바텐더 계산원 1명;
관리자 1명
회계사 1명
청소부 1명.

메뉴 만들기

일하려면 시설의 전문화를 고려하여 개발된 기본 및 연회 메뉴가 필요합니다.

식사 계획을 세우는 것이 중요합니다:

다이어트 메뉴;
어린이 메뉴;
비즈니스 점심(점심 세트);
손님에 대한 칭찬;
알코올 카드.

요리의 진부한 이름은 피하십시오. 특이한 것을 소개하거나 이름을 변경하십시오.

다양한 구색을 환영합니다. 그러나 절제를 관찰할 가치가 있습니다. 너무 많은 많은 수의메뉴에 있는 요리는 위생 기준을 위반하여 반제품 또는 오래된 제품으로 조리되었음을 나타냅니다.

또한 신뢰할 수 있는 공급업체만 선택하세요. 무작위 구매 낮은 가격큰 문제로 발전할 수 있습니다.

표준 전체 메뉴에는 최대 50가지 요리와 최대 50가지 다양한 음료가 포함되어야 합니다. 이 정도면 충분합니다. 분기마다 업데이트하는 것이 좋으며, 명절(할로윈, 부활절, 새해등.).

광고 및 홍보

광고 캠페인은 일회성으로 진행할 수 있지만 지속적으로 진행하는 것이 좋습니다(이 경우 카페 사업 계획에 이러한 비용을 포함해야 합니다). 마케팅 정책을 개발할 때 성공적인 캠페인의 두 가지 구성 요소를 고려하십시오.

내부 마케팅(인력의 최대 수준의 역량과 충성도 보장을 의미)
외부 마케팅(잠재 고객 사이에서 수요를 창출하기 위한 다양한 활동을 의미) 다음을 사용할 수 있습니다.
빌보드;
포스터;
광고 브로셔;
명함;
할인 전단지;
라디오 광고.

쇼핑몰, 사무실 센터, 혼잡한 장소에 무언가를 배포할 수 있습니다. 파트너십을 위한 나쁜 선택은 아닙니다. 당신은 당신의 사이트에 택시 명함을 올려놓고, 그들은 당신을 광고합니다. 동시에, 서로의 서비스에 대한 상호 소액 할인은 두 배의 효과를 갖습니다.

소셜 네트워크에 페이지와 그룹을 만들고 주제별 카탈로그에 카페에 대한 정보를 배치하는 것이 적절합니다. 물론, 예산이 허락한다면 자신만의 웹사이트를 만들 수도 있습니다. 하지만 홍보가 필요하다는 점을 기억하세요. 이는 비용이 많이 들고 매우 어렵습니다.

따라서 카페가 "풀릴" 때까지 이를 연기하는 것이 좋습니다. 고객을 유지하는 방법에 대해 생각해 보세요. 일반 고객을 위한 로열티 프로그램을 도입하는 것이 가치가 있을 수 있습니다.

수익성

그러한 시설의 수익성은 다음에 따라 달라집니다.

활동 규모;
물체의 위치;
설립의 주제;
근무 시간;
"요리"의 품질;
인사 자격;
가격 정책;
편의 시설과 분위기;
투자 규모.

예를 들어 요즘 유행하는 PC방이나 안티카페는 수익률이 100% 정도! 그러나 그들은 거대 도시에서만 수요가 있습니다.

어린이카페의 수익성은 30% 정도다. 어린이 놀이터에 애니메이터를 설치하고 페이스트리 요리사를 고용하면 그러한 시설의 수익성을 두 배로 늘릴 수 있습니다.

계산이 포함된 카페 사업 계획

다음은 Old City 카페 오픈을 위한 사업 계획의 간단한 예입니다.

표적:소형 카페나 패스트리 가게를 조직합니다.

프로젝트에 대한 설명입니다.카페 "Old City"는 이름에서 알 수 있듯이 도시의 오래된 지역에 위치한 임대 공간으로 홀(40석) 1개와 주방 공간 1개가 있습니다.

이전에 카페로 운영되던 건물로 장비 구입 비용이 절감됩니다.

저렴한 가격대의 국민요리를 콘셉트로 한 매장을 오픈할 예정이다.

수표의 평균 가격은 $5.5로 예상됩니다. 타겟 고객: 학생, 교직원 사무실 센터, 관광객. 영업시간: 매일 10-22시.

시장 분석.이 곳은 도시 주민과 방문객들 사이에서 산책으로 인기가 높습니다. 비슷한 개념을 가진 비슷한 시설이 꽤 많이 있습니다. 단 하나뿐입니다.

카페 영업시간 1시간 연장, 오늘의 요리 프로모션 진행, 가격 5% 인하 등을 통해 경쟁우위를 확보할 수 있다.

마케팅 정책.대규모 광고는 1회 진행됩니다. 다음으로는 SNS를 통한 광고, 소책자, 할인쿠폰, 명함 판매 등을 계획하고 있다.

장비.방에 있는 장비는 대부분 (상태 양호)입니다. 구매해야합니다:

냉장고 – 2개;
전자레인지 – 1개;
바 카운터 – 1개;
생산 테이블 - 1개;
방문객을 위한 새로운 테이블 – 10개;
홀의 의자 – 40개;
옷걸이 – 2개

직원. 계획에 따르면 관리자, 요리사, 웨이터, 바텐더, 세탁기/청소부, 회계사(방문) 등 6명의 직원을 고용할 계획입니다.

재무 지표.비용은 다음과 같습니다:

임대료 – 2천 달러/월;
제품 구매(주류 포함) – $3,000/월;
공과금 – 1,000달러/월;
건물 재장식 – $2,000;
가구 – $5,000;
장비 – 7,000달러;
광고 – 1,000달러;
축적 임금– 3천 달러/월. (공제 포함).

월 40,000달러의 투자가 예상됩니다. 예상 순이익– 3-4.5 천 달러/월. 투자수익률은 1~1.5년이다. 계획소득은 50%부하에서 가능합니다. 카페 수익성은 30~40%다.

요약

우리 중 많은 사람들이 카페를 방문합니다. 간식을 먹고 싶은 사람도 있고, 즐거운 행사를 축하하고 싶은 사람도 있고, 친구를 만나고 싶은 사람도 있고, 비즈니스 협상을 하고 싶은 사람도 있습니다.

도시 거주자들에게는 이것이 표준이고, 기업가들에게는 흥미롭고 흥미로운 일입니다. 투시도사업.

스타일리시한 카페 – 오픈

카페를 조직하는 것은 꽤 비용이 많이 드는 것처럼 보이지만, 이 문제에 정확하고 신중하게 접근한다면 노력과 투자는 그 이상의 가치가 있을 것입니다.

이때 가장 중요한 구성요소는 상세한 사업 계획필요한 모든 계산을 포함합니다.

오늘날 가장 유망하고 빠르게 성장하는 비즈니스 분야 중 하나는 케이터링입니다. 이 산업은 매출액이 역동적으로 증가하고 있으며 일반적으로 긍정적인 역학 관계를 가지고 있습니다.

Rosstat가 감독하는 EMISS(Unified Interpartmental Information and Statistical System)에 따르면 2016년 레스토랑 시장은 2015년에 비해 소폭 성장하여 1조 3,500억 루블을 초과했습니다. 2017년에도 성장은 계속됩니다. 동시에 러시아 시장특히 모스크바와 상트페테르부르크에서 멀리 떨어진 지역에서는 공공 케이터링이 아직 포화상태에 이르지 못했습니다.

따라서 오늘날 카페를 여는 것은 실현 가능하고 유망한 사업입니다. 프로젝트를 시작하기 전에 철저한 분석을 거쳐 사업계획을 세워야 합니다.

이 작업의 일환으로 어린이와 부모 모두가 편안하게 휴식을 취할 수 있는 이탈리안 요리를 제공하는 패밀리 카페를 분석해 보겠습니다.

성공 요인:

저렴한 가격
가족 형식
빠른 서비스
편리한 위치
현대적인 인테리어
좋은 분위기

초기 투자금액은 3 170 000 루블

손익분기점에 도달했습니다. 3 일한 달.

회수기간은 다음부터 12 개월.

월 평균 순이익 366 000 루블

판매 수익 21 % .

2. 사업, 제품 또는 서비스에 대한 설명

3. 판매시장에 대한 설명

매년 우리나라의 인구통계학적 상황은 개선되고 있습니다. 가족 수가 증가하고 출생률이 증가하고 있습니다. 현재의 삶의 리듬 속에서 부모와 자녀가 함께 저녁을 보낼 시간을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. 그리고 취향 선호도의 다양성은 추가적인 장애물을 만듭니다. 따라서 이 프로젝트의 관련성은 과대평가될 수 없습니다.

타겟층은 주로 자녀가 있는 가족입니다.

불안정한 경제 상황에서는 고객이 한 부문에서 다른 부문으로 재분배됩니다. 따라서 이전에 비싼 식당을 방문했던 사람들은 가격이 더 낮은 식당으로 이동하고 있습니다. 그리고 먹는 습관 공공 장소에서언제든지 인구와 함께 남아 있습니다. 가격과 품질 사이의 최적의 균형이 유지된다면 큰 시장 점유율을 확보할 수 있습니다.

4. 영업 및 마케팅

5. 생산계획

이 프로젝트의 목표는 가족 형식의 카페를 여는 것입니다.

사업자 등록

카페를 조직하려면 다음 문제를 해결해야 합니다.:

소방서 및 SES로부터 허가를 얻습니다.
장식 건강 기록모든 직원을 위해;

문서 수집(임대 계약, 특정 건물에 케이터링 시설을 배치할 수 있는 허가, 직원의 건강 검진 결과)
금전등록기 등록;
쓰레기 제거, 화재 검사, 화재 경보, 패닉 버튼(보안), 용량 감소 및 소독, 회계 지원에 대한 계약 체결
제품 공급 계약을 체결합니다.

위치 선택

도시 어느 지역에나 있는 대형 쇼핑센터.

처음 1~2개월 동안은 크게 쇼핑 센터임대 휴가를 제공합니다. 즉, 건물을 준비하는 동안 건물 비용 지불이 면제됩니다.

건물의 특징

면적: 주방 - 40m2, 방문자 홀 - 100m2, 게임룸 - 60m2;
부엌에 물과 전기 공급이 가능합니다.
환기, 에어컨, 하수도;
수용 인원: 홀 - 60석, 놀이방 - 어린이 15명.

객실 내부는 밝은 요소와 부드러운 색상으로 이루어져 있습니다. 메인 홀과 어린이 방의 명확한 구역 지정.

모바일 게임과 테이블탑 게임을 모두 선택할 수 있습니다. 활동적인 사람들을 위해 부드러운 표면, 그네, 미로 및 미끄럼틀이 있는 스포츠 단지나 놀이터를 설치할 수 있습니다. 중에 보드 게임퍼즐, 모자이크, 구성 세트가 완벽합니다.

6. 조직구조

모든 유형의 비즈니스를 조직하는 데 가장 중요한 요소 중 하나는 인력입니다. 이 프로젝트에는 13명의 팀이 필요합니다.

관리자;
요리사 - 2명;
웨이터 - 4명;
관리자 - 2명;
유모/애니메이터 - 2명;
설거지 및 청소를 담당하는 주방 직원 - 2명.

회계는 아웃소싱됩니다.

특히 주방은 주방이기 때문에 셰프 선택에 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 명함요식업소. 또한 어린이와 함께 일할 인력 선택에도주의를 기울이십시오. 그들은 경험이 있어야 하고 특히 민감하고 세심하며 친절해야 합니다. 결국, 휴식의 질과 그에 따른 카페에 대한 부모의 인식은 아이의 기분에 달려 있습니다.

직원의 주요 목표는 고객이 계속해서 귀하의 사업장으로 돌아가고 싶은 욕구를 키우는 것입니다.

직원에 대한 기본 요구 사항:

의료 기록의 가용성
경험;
깔끔함;
정확성;
정직;
힘든 일;
민감도;
우정.

관리자와 관리자를 제외한 모든 직원에게는 고정된 급여가 지급됩니다. 관리자 급여의 보너스 부분은 2%, 관리자 급여는 1%입니다. 웨이터는 팁을 받습니다.

보너스 부분과 24개월 보험료를 고려한 급여에 대한 자세한 계산이 재무 모델에 표시됩니다.

7. 재정계획

24개월간 상세한 판매계획, 재무 결과그리고 예측 경제 지표비즈니스 성과는 재무 모델로 표현됩니다.

8. 위험요소

모든 명백한 장점에도 불구하고, 여느 유형과 마찬가지로 패밀리 카페 기업가 활동위험이 있습니다.