Služby 

Otevřete prodejnu masa. Jak otevřít řeznictví? Přibližné investice, zisky a návratnost

Existuje velký počet nápady, jak začít podnikatelská činnost. Všechny se v mnoha ohledech liší (od úrovně počáteční investice až po složitost podnikání), takže značné procento začínajících podnikatelů si vybírá podnikání, které se jim líbí. Tento přístup se obvykle velmi vyplácí.

Mnoho lidí rádo jí maso, takže na jedné straně budou masné výrobky vždy žádané a na druhé straně bude otevření prodejny masa vždy považováno za atraktivní podnikatelský nápad.

Řeznictví je z právního hlediska jedním z nejobtížnějších druhů podnikání na organizaci. Zaprvé se tato oblast týká potravinářského průmyslu, který na firmy klade řadu požadavků, a zadruhé, abyste mohli pracovat s masem, musíte získat další povolení.

Celý proces kompletace dokumentace a získání povolení může trvat 4-5 měsíců.

Nejprve musíte zaregistrovat svou firmu. Můžete si vybrat jak , tak . Druhá možnost je přitom často preferována, protože má i přes svou složitost důležitou výhodu – tradičně větší důvěru ze strany dodavatelů a spotřebitelů.

Při výběru daňového systému můžete dát přednost patentové formě, zjednodušenému systému nebo UTII.

Mezi dokumenty potřebné pro legální provoz provozovny patří:

  • Všichni pracovníci mají zdravotní průkaz.
  • Certifikát vydaný Rospotrebnadzor.
  • Doklady od požární bezpečnosti (ohledně prostor, ve kterých bude prodejna umístěna).
  • Licence na distribuci potravin.
  • Kniha stížností a podnětů (jako u každé maloobchodní prodejny).
  • Povolení pro prodejnu.
  • Certifikát hygienické a epidemiologické služby.
  • Registrační certifikát právnická osoba nebo IP.
  • Kopie hlavních ustavujících dokumentů.

Tvorba sortimentu: co lze prodat

Dva hlavní formáty jsou implementace buď jeden druh masa nebo jeho různé druhy. Druhá kategorie je obvykle výhodnější, protože přitahuje více zákazníků. Pokud se podnikatel zaměřuje na prodej pouze jednoho druhu, musí pečlivě vybírat, aby zajistil dostatečnou poptávku.

Pro vytvoření vlastního sortimentu je vhodné prostudovat produkty konkurence. Zvláštní pozornost by měla být věnována cenové politice. Mezi nejoblíbenější typy produktů lze rozlišit následující skupiny:

  • Kuřecí maso (především filet a stehýnka).
  • Krůtí maso (filé a stehna).
  • Skopové maso.
  • Hovězí.
  • Dietní maso (zejména králík).
  • Telecí maso.
  • Vepřové maso (včetně sádla a žeber).

Je také možné prodávat exotické druhy masa. Těžko však hledají dodavatele a spotřebitele. Proto by tento nápad měl být ponechán na rozšíření sortimentu po propagaci prodejny. Optimální Množství položky sortimentu rovná se 30–45 s přirážkou 25–35 %.

V některých případech je vhodné dodatečně prodávat vedlejší produkty - klobásy, párky atd. - v Rusku jsou trvale žádané díky širokému výběru a relativně nízké ceně.

Nalezení dobré lokality a prostor

Každý podnikatel, který si chce otevřít obchod s masem, musí pochopit, že se jedná o vysoce konkurenční oblast podnikání. Mezi konkurenty nové společnosti patří různé formáty prodejen (od supermarketů po hypermarkety), další obchody, restaurace a kavárny a také tržnice.

Na základě toho je vhodné situovat provozovnu na místo, kde bude dostatečně velký provoz a ne tolik vysoká úroveň soutěž. Otevření na území trhu nebo supermarketu je poměrně ekonomickou možností. Nicméně nejvíce dobrá volba je spuštění prodejního místa v samostatné místnosti.

  • Místnost musí mít plochu minimálně 20 metrů čtverečních.
  • Přítomnost tří konvenčních zón - obchodování, místnost pro řezání a přípravu polotovarů a také prostor pro řezání a vykosťování jatečně upravených těl. Výška plotů mezi zónami musí být alespoň 2 metry.
  • Dostupnost vodovodních kohoutků a funkční kanalizace.
  • Dostupnost mechanického odsávání.
  • Použijte specializovanou povrchovou úpravu (nejvhodnější možností je galvanizace).
  • Dostupnost úložného prostoru pro produkty (nutno přidělit samostatně).
  • Je žádoucí mít místnost pro personál.
  • Plocha pro odpadky a potravinový odpad by měla být umístěna ve vzdálenosti 25-30 metrů od místa, kde se obchoduje.

Zajímavý příběh o masném byznysu můžete zhlédnout v následujícím videu:

Nezbytné vybavení

Pro začínajícího podnikatele má smysl začít s vlastním podnikáním prodejem druhotných produktů - uzenin, knedlíků atd. V tomto případě nebudou potřeba některá povolení a také nebude potřeba nějaké vybavení. Pro dosažení úspěchu v této oblasti je to však prodej čerstvých produktů prioritní směr přilákat kupující (včetně v souvislosti s trendem zdravý obrazživot).

Proto je vhodné počáteční fáze koupit vše potřebné vybavení, mezi nimiž vyniká:

  • Chladnička pro skladování zboží o ploše 4-5 metrů čtverečních.
  • Chladicí vitrína pro vystavení produktů.
  • Podnosy pro vystavení zboží.
  • Mrazák na polotovary.
  • Vážící zařízení a průmyslové váhy.
  • Sekery a sekací špalky.
  • Materiál pro balení zboží a nádoby na polotovary.
  • Sada různých nožů.
  • Zařízení pro balení.
  • Teploměry pro měření teploty v chladničkách a mrazničkách.
  • Bojler (v případě nedostatku teplé vody).
  • Elektrické mlýnky na maso.
  • Prkénka na krájení.
  • Bankomat.

Celá sada bude vyžadovat náklady od 300 do 400 tisíc rublů. Je možné zakoupit použité vybavení - v tomto případě budou náklady o 20-25% nižší.

Potřebný personál a jeho pracovní rozvrh

Řeznictví potřebuje najmout vysoce kvalifikované a zodpovědné pracovníky, kteří dokážou příznivě komunikovat se zákazníky.

Obecně platí, že pro začátek bude stačit najmout 4 lidi, mezi nimiž by měli být řezník, kuchař pro přípravu polotovarů a dva prodejci. Navíc, pokud má prodejna malou plochu a malý počet návštěvníků, může roli kuchaře a řezníka zastávat jeden zaměstnanec. Prodavači by měli pracovat na směny.

Pro malou prodejnu není kritické mít nakladač na obsluze, protože vykládku ve velké většině případů provádí dodavatel sám. Kromě výše uvedených pozic bude osoba povinna vykonávat účetní funkce. Může to být buď samotný podnikatel, nebo účetní na částečný úvazek.

Nákup produktu

Kvalita produktu je klíčovým kritériem pro nákup stálí zákazníci. Zvláštní pozornost by proto měla být věnována hledání dodavatele, který dokáže vyhovět všem potřebné podmínky. Je velmi žádoucí mít alespoň 2-3 dodavatele, abychom se vyhnuli situaci, kdy se na nich staneme závislí: pokud bude pouze jeden dodavatel, bude moci vážně měnit ceny objednávky, protože bude vědět, že společnost nemá jinou možnost, než koupit jeho produkty.

Nejvhodnější jsou farmy. Je důležité zpočátku budovat dlouhodobá partnerství, aby nedocházelo k přerušení dodávek. Při výběru dodavatele byste se měli zaměřit na soubor kritérií:

  • Kvalita nabízeného produktu.
  • Kupní cena.
  • Umístění vzhledem k maloobchodní prodejně.
  • Dostupnost všech potřebné dokumenty a licencí.
  • Žádné výpadky dodávek.
  • Obchodní pověst.
  • Jiné podmínky smlouvy.

Realizace marketingové strategie

Po nalezení dodavatelů vysoce kvalitních a čerstvých produktů se marketingová kampaň musí zaměřit na následující body:

  • Pro vyhledání stálých zákazníků je nutné propagovat v prostorách nacházejících se v blízkosti provozovny distribucí letáků.
  • Je vhodné udělat krásné a věrohodné znamení.
  • Můžete postavit sloup a zavěsit několik značek.
  • Poměrně účinná metoda K přilákání zákazníků slouží reklama v bezplatných novinách s velkým nákladem.

Pokud podnikatel hodlá prodávat malé velkoobchodní množství prostřednictvím své provozovny, bude muset přímo kontaktovat restaurace a kavárny umístěné vedle prodejny, které připravují pracovní obědy nebo mají rozvozovou službu. V rámci tohoto prodejního kanálu můžete efektivně využívat reklamu na internetu.

Náklady, zisky a doba návratnosti

S kompetentním přístupem k organizaci práce můžete dosáhnout návratnost za 15-24 měsíců(v závislosti na velikosti bodu, poptávce, regionu, přirážce a dalších faktorech). Zároveň budete muset na otevření vynaložit poměrně velké množství investic:

  • Platba za pronájem prostor začíná od 30 tisíc rublů měsíčně (platba se nejčastěji provádí několik měsíců předem).
  • Oprava prostor - od 70 tisíc rublů.
  • Nákup vybavení - od 300 do 400 tisíc rublů.
  • Náklady na přípravu potřebných dokumentů jsou 15-20 tisíc rublů.
  • Platy zaměstnanců jsou 20-40 tisíc měsíčně na zaměstnance v závislosti na pracovním plánu, úrovni dovedností a náročnosti práce.
  • Nákup prvních šarží zboží - od 100 tisíc rublů.

Úroveň zisku bude záviset na přirážce nastavené na produktech, která závisí na sezóně. V této oblasti podnikání je ziskovost poměrně nízká a pohybuje se v rozmezí 4-8%. Proto dostatečný objem Čistý zisk by mělo být dosaženo prostřednictvím vysokých objemů prodeje. V tomto případě bude obchod schopen přinést 75-100 tisíc rublů měsíčně.

Otevření řeznictví je tedy složitý proces z hlediska organizace a řízení. Tato oblast je přísně kontrolována zákonem a úspěch v ní přímo závisí na kvalitě dodávaných a prodávaných produktů. Proto je v tomto podnikání důležité nejen najít dodavatele a další dodavatele, ale také s nimi budovat partnerství.


* Výpočty používají průměrná data pro Rusko

600 000 ₽

Minimální počáteční kapitál

8 %

Ziskovost

22 měsíců

Doba návratnosti

74 500 ₽

Zisk za měsíc

Mít vlastní obchod s masem je atraktivní, vzrušující, ale velmi komplexní podnikání, které vyžaduje neustálou účast podnikatele na všech procesech. Kde začít s otevíráním řeznictví a jaké jsou nejzákladnější kroky?

Mnoho začínajících podnikatelů přemýšlí o otevření řeznictví. Externí přitažlivost tohoto podnikání má několik důvodů. První spočívá v samotném produktu. Maso je spotřební zboží. Maso je ze strany kupujících vždy žádané, kupovalo se a bude kupovat i v době krize. Obchod s masem je zpravidla velmi živý a živý obchod, je zde velký tok kupujících, je to určitý druh pohonu. Prodejce má navíc možnost zvýšit svůj zisk výrobou a prodejem polotovarů, uzenin, knedlíků atd. I když se v sousedství objeví velký maloobchodní řetězec – „dead grim“ pro jakýkoli obchod s potravinami, řeznictví se může nejen udržet nad vodou, ale také vzkvétat díky schopnosti obměňovat sortiment a nabízet zákazníkům čerstvé a jedinečné produkty, které najdete v supermarketu.

Za druhé, můžete vstoupit do obchodu s masem malé investice(od 600 tisíc rublů za malý bod). Nevyžaduje velké plochy a drahé vybavení, například v restauraci nebo jídelně. I když se to nepodaří, připravený podnik a její produkty se snadno prodávají bez vážných finančních ztrát. Podnikatel nevyžaduje žádné přísné formality – maso můžete prodávat bez licence a nutnosti získat certifikáty výrobků.

Kde začít s otevřením obchodu s masem? Po analýze rad praktických podnikatelů můžete odvodit celý řetězec akcí, které by měly vést k úspěchu v tomto typu podnikání. Vezměte prosím na vědomí, že rozdělení do kroků by nemělo být chápáno jako přísně regulovaný návod, protože mnoho fází musí být prováděno paralelně.

Krok 1. Chci si otevřít řeznictví?

Než začnete podnikat s prodejem masa, musíte si nejprve rozmyslet, zda ho skutečně potřebujete. Zkušení podnikatelé, kteří se v tomto odvětví prosadili, kladou důraz na to, aby lidé, kteří přijdou masný byznys, se dělí na náhodné, tedy ty, kteří procházejí vším možné způsoby vydělávali peníze, náhodou se rozhodli prodávat maso, a ti, kteří z nějakého důvodu cítili, že toto povolání je jejich, měli nějakou osobní motivaci, aby se tomu věnovali. Člověk například nebyl spokojen s kvalitou masa prodávaného na městských tržnicích nebo pociťoval touhu rozvíjet se v jemu známém odvětví (například chovat prasata nebo telata a následně je výhodně prodávat). No, nebo jsem hledal nové odbytiště pro svůj talent řezníka nebo kuchaře na grilu, když mě srdce táhne ke všemu masovému...


Jde o to, že pokud je v prvním případě vysoká pravděpodobnost, že se emocionálně vypálíte z něčeho, co vám nepatří, pak ve druhém případě jsou šance na úspěch znatelně vyšší, protože člověk má zpočátku imunitu vůči neúspěchům, ztráty a další protivenství. Ale hlavní rozdíl mezi „nenáhodnými“ a „náhodnými“ lidmi v obchodu s masem není ani tento. Hlavní je znalost nebo alespoň jasné pochopení specifik práce s masem na jedné straně a neznalost těchto vlastností na straně druhé. A rozdíl mezi prvním a druhým se začne projevovat hned od prvních minut práce, jakmile „náhodný“ člověk zjistí, že kusy hovězího, které naskládal nikoli do řady, ale na sebe, nějaký důvod zezelenal. Nebo když si najednou uvědomí, že absolutně netuší, co dělat s masem, které se už několik dní neprodává. A ještě sto a jedna nuance. Jednoduše řečeno, úspěšné podnikání prodej masa (jako každé jiné podnikání obecně) začíná láskou k masu, jasně realizovaným a částečně těžce vybojovaným úkolem, cílem, posláním. Pokud ve vašem případě vše začalo něčím jiným, pak byste si měli znovu položit přímo tuto otázku: „Chci si otevřít řeznictví?

Krok 2: Analyzujte svůj místní trh

Pokud je odpověď na tuto otázku ano, pak první věc, kterou byste měli udělat, je provést analýzu místního trhu. Nejprve je třeba zjistit, jaké maso chtějí lidé vidět a za jakou cenu, kdo toto maso prodává, kdo ho nosí a kdo ho kupuje. Není třeba ztrácet čas strávený shromažďováním informací – v praxi se to mnohonásobně vyplatí díky zabráněným chybám. Měli byste mít v hlavě kompletní obrázek o aktuální konkurenci, cenách, možných překážkách a způsobech, jak reagovat na určité události. Klíčový úkol v této fázi - mentálně zasaďte sebe a svůj budoucí obchod do stávajícího obrazu. Navíc po rozboru situace někdy musíte opustit původní nápady, které se zdály geniální. Třeba když se najednou ukáže, že králičí maso, koňské maso nebo jehněčí maso v konkrétním regionu nikdo pro nic za nic nepotřebuje – prostě proto, že se to historicky stalo a chutě obyvatel jsou jiné.

Krok 3. Určete sortiment, vypočítejte přirážku a zisk

Po analýze trhu budete mít víceméně jasnou představu o tom, co chcete obchodovat a o jakém obratu mluvíme. Strategickou otázkou je nalezení dodavatele. Budete muset najít cenově dostupné maso, které je vynikající kvality. Háček je v tom, že nikdo nikdy neřekne, že jeho maso je nekvalitní – všichni vždy prodávají jen „dobré“ a „nejlepší“. Hodně v této fázi bude záviset na tom, jak jste analyzovali trh. Musíte vystoupit ze své komfortní zóny: komunikovat s kupujícími, prodávajícími, dodavateli, farmáři a vyvozovat závěry. V rámci jednoho města či regionu přitom zpravidla nenajdete širokou škálu cen. Rozdíl nebude větší než 10 %. Jedním slovem, kopání na povrchu, výhody a nevýhody toho či onoho návrhu je téměř nemožné rozeznat. Univerzální lék v této věci neexistuje – je třeba hledat a domlouvat se, cestovat, dívat se, volat a tak dále.

V této fázi musíte také provést přibližnou hodnotu finanční plán, což by mělo být do budoucna zohledněno. Je zde jedna potíž – ve srovnání s jinými druhy podnikání je systém cen při prodeji masa poměrně složitý. Závisí nejen na nákupních cenách, kupní síle zákazníků, fixní náklady podnikatel, ceny konkurence a další tradiční faktory, ale také na vlastnostech řezání a sušení dodávaných produktů. Jednou v obchodě lze jednu mršinu prodat na desítky pozic a každé musí být přidělena vlastní adekvátní, ale zároveň výhodná cena. Způsob kalkulací je zde složitý, pečlivý a zdlouhavý a musíte je dělat neustále, protože možná budete muset změnit střih, dodavatel může náhle zdražit a klient si může objednat nestandardní kus. Při nepromyšleném přístupu přitom reálně hrozí, že o určitou část zisku nejen přijdeme, ale i přijdeme úplně. Proto je nejlepší používat automatické elektronické služby pro masné obchody, což vám umožní rychle provádět výpočty pomocí hotových algoritmů. Bylo by také moudré provést takové kalkulace hned na začátku, vybrat nejpřijatelnější velkoobchodní cenu a teprve na základě toho hledat dodavatele.

Marže masa obecně na trhu jsou poměrně nízké, protože kupující jsou velmi citliví na náklady. Reakce na jakékoli zvýšení cen je extrémně bolestivá – prostě přestanou kupovat maso a přejdou na levnější produkty. Marže v obchodech s masem proto téměř nikdy nepřesahují 20–30 % a zisk podnikatele se skládá hlavně z počtu prodejů. Značky se samozřejmě liší podle druhu masa. Například u vepřového masa to může být 40 % a u polotovarů může dosáhnout 60–100 %, ale v průměru je to stejných 20–30 %. Hodně ve věci cen bude záviset na regionu - v těch regionech Ruska, které nemají poblíž velké podniky nebo farmy, ceny masa jsou mnohem vyšší. Při výpočtech také nezapomeňte vzít v úvahu poškození produktu - na samém začátku je nepravděpodobné, že se vyhnete ztrátám.

Krok 4. Najděte pro tento účel vhodné prostory

Krok, na kterém závisí 90 % úspěchu obchodu s masem, je správné umístění a prostory. Je nesmírně důležité, aby se řeznictví nacházelo na průchozím místě – zisky v tomto typu podnikání pocházejí hlavně z objemů prodeje, nikoli z přirážek. Zkušení podnikatelé doporučují při výběru lokality strávit den nebo dva a osobně počítat pěší provoz. Minimální intenzita dopravy na pracovní den je asi 2000 lidí. Z výsledného počtu se asi 2–3 % mohou stát kupujícími obchodů. Tyto údaje lze použít při plánování výnosů a čistého zisku.

Masné obchody zpravidla nevyžadují velkou plochu: dokonce 90 a 100 metrů čtverečních. metrů je hodně, nájemné bude příliš velké a nedostupné. Pro začátek může stačit 10-25 metrů čtverečních. metrů, optimální plocha je asi 30-40 metrů čtverečních. Náklady na pronájem takových prostor se mohou v závislosti na různých faktorech lišit od 15 do 120 tisíc rublů. V tabulce 1 jsme uvedli průměrné náklady pronájmy podle webu Avito pro ruská města s různým počtem obyvatel. Údaje jsou aktuální k září 2017.

Tabulka 1. Průměrné nájemné za maloobchodní prostory 25-60 m2 metry v ruských městech*

Pronajmout si

25 čtverečních metrů

40 čtverečních metrů

60 čtverečních metrů

Moskva (více než 12 milionů lidí)

Petrohrad (více než 5 milionů lidí)

Rostov na Donu, Kazaň (více než 1 milion lidí)

Lipetsk, Chabarovsk

(více než 500 tisíc lidí)

Tambov, Petrozavodsk

(více než 250 tisíc lidí)

Essentuki, Novomoskovsk

(více než 100 tisíc lidí)

*podle webových stránek Avito od září 2017

Vydělejte až
200 000 rublů. za měsíc při zábavě!

Trend 2020. Intelektuální podnikání v oblasti zábavy. Minimální investice. Žádné další srážky nebo platby. Školení na klíč.

Při pohledu do budoucna řekneme, že u obchodů s masem nejsou vyžadovány nákladné renovace: specifika podnikání jsou taková, že zákazníci se v zásadě nestarají o design prostor. Neexistují žádné požadavky na interiér jako u kuchyňských showroomů nebo stravovacích zařízení. Hlavními kritérii jsou viditelnost obchodu a návštěvnost. Samozřejmostí je kanalizace a WC, vodovod a mytí. Je třeba zvážit i některé další body. Místnosti by například prospěly široké dveře pro vykládání příchozích produktů.

Krok 5: Vyřešte právní problémy

Vzhledem k tomu, že proces hledání vhodných prostor může trvat déle než jeden měsíc, bude z ekonomického hlediska výhodnější zaregistrovat živnost po předběžné dohodě s dodavatelem a výběru lokality. K uzavření nájemní smlouvy je však již nutné mít alespoň fyzického podnikatele. Pro malé řeznictví stačí individuální podnikatel a jako forma zdanění je tzv. zjednodušené zdanění (6 % z příjmu) neboli UTII, jehož výše daně je konstantní a vázaná na plochu. vhodný. Individuální podnikatel je registrován do tří dnů, státní povinnost je 800 rublů.

Prostory pro prodej masa, stejně jako maso samotné, musí splňovat určité normy. Podnikatel nemusí získávat žádné licence, ale je potřeba vyřešit některé záležitosti. Problémy s požární bezpečností a SES nejčastěji obcházejí nájemníky. Majitelé prostor již zpravidla mají příslušná povolení. Po otevření prodejny do měsíce je nutné o zahájení informovat Rospotrebnadzor obchodní činnosti. To hlavní, co ale budete potřebovat, jsou certifikáty na maso a veterinární formulář na maso č. 4. Dodavatel je musí zajistit, takže problém se řeší výběrem dobrého dodavatele. Zapomenout byste neměli ani na spotřebitelský koutek s knihou stížností a podnětů a na to, že zaměstnanci musí mít zdravotní záznamy.

Podle zkušeností odborníků není řada norem kladených na prodejny masa ve skutečnosti vždy proveditelná. Ne vždy se například podaří zajistit dva vstupy do areálu nebo pravidelně získávat veterinární certifikáty na produkty od dodavatele. Problémy se obvykle řeší s veterinárním inspektorem, který prodejnu pravidelně navštěvuje. Obecně platí, že pro zajištění spokojenosti inspektorů musí mít místnost dobré větrání, vhodné povrchové úpravy, které lze umýt, žací ústrojí musí být správně nainstalováno a zaměstnanci musí mít uniformy a rukavice. V praxi většinou nikdo nevyžaduje fanatické dodržování právních norem.

Krok 6. Nákup vybavení

Jako minimální sadu budete potřebovat vybavení pro řezání, skladování a vystavení. První kategorie bude zahrnovat řezací stůl, řezací blok, nože, sekery, háky atd., Na tyto účely bude vynaloženo asi 15–20 tisíc rublů. Také řeznictví se neobejde bez pásové pily – zvýší produktivitu, práci s mraženými produkty a zvýší kvalitu řezu. Pila je nejdražším vybavením mezi požadovaným minimem. Ceny mohou přesáhnout 80-100 tisíc rublů, což mnoho podnikatelů odrazuje od zahájení podnikání. Zde můžete zvážit možnost použitého nebo objednání zařízení z Číny - náklady lze snížit 1,5-2krát. Nedoporučuje se úplně opustit pásovou pilu - jinak bude skvělé spojení s dovednostmi řezníka a z mnoha komoditní položky prostě to budeš muset vzdát.


Připravené nápady pro vaše podnikání

Pro skladování a vystavení čerstvé maso Budete potřebovat uzavřenou chladící vitrínu. Náklady na jednu takovou 1,5metrovou vitrínu začínají od 30 tisíc rublů. Potřebujete také alespoň jeden mrazák; ceny pro ně začínají od 15 tisíc rublů. Pro recyklaci si určitě musíte pořídit mlýnek na maso na přípravu polotovarů, například mletého masa, všech druhů rohlíků, řízků, knedlíků a dalších věcí. Obvykle se pro obchody s masem nakupují profesionální mlýnky na maso, které stojí od 20 tisíc rublů, ale pokud to finanční prostředky neumožňují, pak za malý obchod pro začátek může stačit pár běžných domácích. Měli byste také zvážit náklady na lampy. Není žádným tajemstvím, že kvalita osvětlení přímo ovlivňuje objem prodeje. Prodejna bude potřebovat i váhy, podnosy, pracovní oděvy pro zaměstnance a další drobnosti.

Požadované minimální vybavení pro řeznictví tedy bude vyžadovat 200–250 tisíc rublů. Podnikatelé se zkušenostmi v masném byznysu radí, že při výběru a nákupu vybavení je nutné mu nepřikládat přehnanou důležitost – sortiment by měl být na prvním místě. Zvažte tedy možnosti úspor. Pro začátek je docela rozumné kupovat použité vybavení. Pokud budete mít štěstí, můžete najít kvalitní vybavení s dobrou slevou až 50-70%. Mnoho obchodů, restaurací, kaváren se buď zavírá, nebo se stěhuje, nebo vyměňuje zařízení za novější atd., takže vždy budou existovat způsoby, jak ušetřit peníze, pokud budete dostatečně hledat.

Krok 7. Vyberte personál

Klíčovým zaměstnancem řeznictví je samozřejmě řezník. Navíc by to neměl být jen řezník-prodejce, ale řezník se znalostí řezu „koupeného v obchodě“. Bez znalosti zásad takového bourání můžete ztratit až 25 kg masa z každého jatečně upraveného těla. I když dodavatel maso krájí, je tato dovednost nezbytná, protože v řeznictví je vždy co ořezávat, připravovat, sekat a podobně. Zde podnikatelé většinou volí jednu ze dvou strategií – někteří tráví čas a peníze hledáním ideálního specialisty se zkušenostmi, jiní učí mladé lidi potřebné dovednosti sami. Je jasné, že ne každý si může dovolit první možnost, navíc závislost na dovednostech sekaře vytváří určitou nesvobodu a svazuje ruce podnikatele. U druhé možnosti a obecně v ideálním případě zná celou masnou kuchyni zevnitř sám podnikatel a má všechny potřebné dovednosti.

Pokud mluvíme o roli samotného podnikatele, pak může samozřejmě samostatně vystupovat jako sekáč, prodejce nebo jako jejich náhrada, zejména pokud mluvíme o o malém bodu a samotném začátku podnikání. V žádném případě by však neměl být nepostradatelný. V optimální situaci zastává podnikatel roli manažera, pouze příležitostně sleduje zaměstnance, povyšuje a strategické plánování. Veškeré další povinnosti přímo nesouvisející s dosahováním zisku – účetnictví, bezpečnost atd. – přecházejí na specialisty na volné noze.

Kolik by měli platit zaměstnanci obchodu? Zde neexistuje jednoznačná odpověď: existuje příliš mnoho proměnných faktorů, které závisí na finančních možnostech podniku, zkušenostech a dovednostech zaměstnanců, pracovním plánu atd. Zároveň existují určitá vodítka, z nichž lze vycházet při odhadování budoucích výdajových položek. Tabulka 2 ukazuje průměr mzdařezníků za září 2017, odvozené z analýzy inzerátů na webu Avito.

Tabulka 2. Průměrný plat podle povolání řezník v ruských městech*

*založeno na údajích z webu Avito k září 2017

Důležitým bodem je identita prodejce řeznictví. Tento člověk se musí nejen dobře vyznat v mase, ale lidé ho musí mít rádi. Tok kupujících v tomto podniku je velký, takže musíte být co nejvíce trpěliví, zdvořilí a umět je zaujmout a říct jim o mase.

Krok 8. Postarejte se o propagaci svého řeznictví

Existují pasivní a aktivní metody propagace klientů. Pasivní metody zahrnují takové povinné věci, jako jsou značky obchodů, sloupy a reklamní cedule. K aktivnímu - vše ostatní. Obchodování s masem není obchod, který bude tolerován reklamní společnost na „širokou nohu“. Zde je důležitější nedělat rozruch po celé zemi či městě, ale být známý ve svém okolí. To znamená, že nejúčinnější jsou nízkorozpočtové metody lokální reklamy – vyvěšování inzerátů, distribuce letáků a letáků, nejméně efektivní jsou drahé televizní reklamy. Nejlepší je zaměřit se na vzdálenost v bezprostřední blízkosti prodejny, a to v okruhu 800 metrů. Inzeráty vyvěšujte nejlépe u vchodů a ve výtazích, kde je lze číst několikrát. Obecně je trh s masem poměrně tradiční trh, takže prosadit se mezi konkurenty prostřednictvím reklamy není tak těžké, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Internet se dá využít i k prodeji masa, ale je lepší se zaměřit na jednotlivé úkoly obchodu – například najít nové zákazníky a trhy. Nejvhodnější je vytvořit si vlastní web, pokud obchod již nějaké významné má konkurenční výhodu. Za malý bod, který prakticky nijak nevyčnívá, může web pouze ublížit, klamat očekávání klienta a odvádět pozornost podnikatele od důležitějších úkolů. Současně musí být v 2Gis, Yandex.Maps a Google Maps přítomna i malá maloobchodní prodejna. Sociální média v tomto typu podnikání jsou téměř irelevantní a vyžadují zvláštní úsilí k udržení aktivity v nich. Největší podvodní část ledovce je samozřejmě ústní. Právě díky doporučením ostatních lidí je zajištěn tok, který žádný jiný typ reklamy obchod nezajistí. A jak víte, ústní podání je založeno hlavně na kvalitě produktu. Nezapomeňte také sledovat trendy v masném průmyslu a obchodní nápady ze zahraničních masných obchodů občas se mezi mořem harampádí objeví něco, co stojí za to.

Krok 9. Staňte se pro kupujícího „jedním z chlapů“.

Od prvních dnů by se obchod s masem měl snažit získat své zákazníky a stát se ziskovým během prvního měsíce. Pokud jste ani ve druhém měsíci práce nedokázali vydělat, je to důvod bít na poplach. To znamená, že jeden z předchozích kroků byl dokončen s chybami: byla vybrána špatná lokalita, špatný prodejce, špatný sortiment, cenová politika atd. Je nesmírně důležité, aby kupující hned od začátku viděl na pultu co nejvíce čerstvého chutného masa a chtěl se vrátit. Snažit se obchodovat s poloprázdnými výlohami je recept na brzký neúspěch. I při těch nejkonzervativnějších odhadech budete muset na pokrytí výdajů za měsíc prodat téměř 3,5 tuny masa s 30% přirážkou. Vzhledem k tomu, že maso je produkt podléhající zkáze a žije 1-2 dny, nákupy budou muset být prováděny neustále nebo každý druhý den. Pokud navíc prošlé maso alespoň jednou prodáte, špatná pověst nového obchodu se může okamžitě rozšířit.

Je třeba také připomenout, že kupující oceňují konzistenci. Zde je důležité hned od začátku znát a ovládat zásady bourání masa. Experimenty se stříháním, kdy se na pultu každý den objeví nový kousek, jsou zcela zbytečné. Musíme se snažit, aby měl kupující jistotu, že zítra a za měsíc si bude moci koupit úplně stejné maso a stejnou kvalitu, jako dnes. Samozřejmě se můžete domluvit s dodavatelem, aby si maso ve své dílně nakrájel sám, ale praxe ukazuje, že tato varianta úspěch nepřinese.

Nesmíme zapomínat na faktor sezónnosti v obchodu s masem – musíme si předem vybudovat strategii reakce. Nejvýrazněji se tento faktor projevuje v létě, kdy obecně dochází k poklesu poptávky po masných výrobcích. Majitelé obchodů v tomto období nakupují menší objemy masa, omezují bourání a přerozdělují svůj sortiment. Ziskovým směrem pro toto období je prodej kebabů a grilů, aktivní spolupráce s kavárnami a restauracemi. Mnoha majitelům řeznictví se daří nejen zmírňovat dopady sezóny, ale také vydělávat mimo sezónu více než v sezóně. Hlavní věcí je cítit potřeby kupujícího a rychle na ně reagovat.

Tento obor dnes studuje 289 lidí.

Za 30 dnů byl tento podnik prohlédnut 238 386 krát.

Kalkulačka pro výpočet ziskovosti tohoto podnikání

Po rozhodnutí otevřít řeznictví, podnikatelský záměr musíte dát hlavní místo, protože úspěch celé akce a úroveň zisku bude záviset na správnosti provedených výpočtů a zohlednění všech podrobností. Směr je velmi relevantní a slibný se správnou organizací a implementací nápadu se projekt může proměnit ve vážný obchod, který přináší dobrý pasivní příjem.

Obchod s potravinami je vždy ziskový, protože navzdory krizi a různým otřesům je lidé neustále kupují. Toto tvrzení platí zejména u hlavních položek – chleba, masa, mléčných výrobků, ryb, sýrů, zeleniny, ovoce atd.

Dnes velký maloobchodní řetězce a supermarkety do jisté míry nahradily řeznictví jako podnik, protože tam si můžete koupit jakékoli balené produkty, čerstvé a krásné. Ale i přes to mnozí stále preferují nákup masa v malé specializované body, kde si můžete být jisti čerstvostí a nepřítomností chemikálií ve výrobku, vybrat si jakýkoli kus, požádat prodejce o rozpůlení nebo dát tento konkrétní řez atd.

Můžete si otevřít řeznictví s relativně malé investice. Částka 200 000-300 000 rublů stačí k otevření jednoho bodu, což přinese asi 100 000 zisků měsíčně. Zkušení podnikatelé radí, pokud taková příležitost existuje, otevřít několik prodejen najednou: řídit a udržovat čtyři obchody nezabere mnohem více času a úsilí než jeden a zisky se odpovídajícím způsobem zčtyřnásobí.

Registrace a výběr pokoje

Výběr prostor pro prodejnu a registrace musí být prováděny souběžně. Koneckonců, během procesu registrace budete muset vydat povolení pro místo obchodu a ziskovost a vyhlídky do značné míry závisí na místě samotném. Prostory pro otevření řeznictví by neměly být velké - náklady na pronájem velkých ploch zvýší náklady na podnikatelský záměr, ale nepřilákají více zákazníků, než obchod potenciálně může.

Do obchodu dost plocha 10m2 naplnit vitríny masnými výrobky a poskytnout komfort zákazníkům. Pokud se naskytne příležitost výhodně pronajmout větší prostor, ale je obtížné jej zaplnit, můžete přemýšlet o prodeji souvisejících produktů - vnitřnosti, mléčné výrobky, pečivo atd. Můžete na nich udělat o něco vyšší přirážku a pokrýt klesající příjem z hlavní řady v období sezónních propadů v obchodu s masem.

Uvnitř budete potřebovat provádět opravy použití hygienických a snadno čistitelných materiálů. Interiér by měl být jednoduchý a stručný, protože mluvíme o otevření podniku prodávajícího kvalitu masné výrobky, a ne o luxusu, kde výzdoba musí být atraktivní a není levná.

Potřebujete ji k uzavření nájemní smlouvy a přípravě na otevření živnosti Registrovat. Můžete si vybrat jednu ze dvou možností - otevření samostatného podnikatele nebo registrace LLC. První možnost je jednodušší, rychlejší a levnější, druhá poskytuje více příležitostí a je vhodná pro ty, kteří plánují v budoucnu vážně expandovat a vytvořit síť.

Fáze registrace povolovací dokumenty zahrnuje získání závěru od hasičské, hygienické a epidemiologické služby. Všichni zaměstnanci musí mít zdravotní dokumentaci. V procesu obchodování s masem budete muset pravidelně získávat hygienický certifikát pro výrobu polotovarů. Budete také muset komunikovat s veterinární službou. Aby bylo vše v pořádku, je nutné vyžadovat od všech dodavatelů certifikáty pro potvrzení zdravotního stavu zvířat.

Výběr zařízení a výběr personálu

Náklady na vybavení musí být zahrnuty do podnikatelského plánu řeznictví s kalkulacemi. Pro běžný provoz prodejny budete potřebovat speciální přístroje a nástroje, vitríny, ale i sadu nábytku a náčiní pro pohodlnou práci prodavačů.

Co je potřeba do obchodu zakoupit:

  • Mrazničky a chladničky pro skladování produktů
  • Chladící vitrína na vyložení masa a polotovarů
  • Výrobní váhy a obchodní váhy
  • Sada seker, sekací špalek pro řezání těl
  • Elektrický mlýnek na maso pro přípravu mletého masa
  • Bankomat
  • Nádoby, obaly, nože, cenovky, tácy
  • Bojler na ohřev vody
  • Vše, co potřebujete do koupelny
  • Doplňkové vybavení, pokud plánujete výrobu jiných druhů polotovarů

Nábor pro podnikání má svou charakteristiku - na malý bod stačí specialista na stříhání, prodavač (nebo dvě na směny) a uklízečka (případně může tuto práci vykonávat prodavač za příplatek). Účetnictví může vést mimostátní specialista.

Prodejce musíte vybírat velmi pečlivě. Koneckonců, úroveň prodeje bude přímo záviset na tom, jak správně a krásně zobrazí zboží ve výloze, jak přátelský je k zákazníkům a dokáže pochopit a uspokojit jejich reklamace. Je velmi důležité, aby řezání jatečně upravených těl prováděl profesionál, který zná všechny nuance a jemnosti.

Nesprávně nakrájené jatečně upravené tělo může vyprodukovat až 15 kilogramů „odmítků“ - jedná se o kusy masa, které mají neprodejný vzhled nebo nesprávný poměr kostní tkáně a dužiny. Takový produkt „nezmizí“ zdarma, ale cena se znatelně sníží a obecně to může výrazně snížit příjem. Sekač umí vyrábět i polotovary.

Pokud se vám zatím nepodařilo sehnat dobrého řezníka, je jednodušší domluvit se s dodavatelem o dodávce již naporcovaného masa, na polotovary si najmout kuchaře. Všichni zaměstnanci si budou muset zakoupit uniformu.

Výběr dodavatelů a reklama

Nákup masa je jedním z nejvíce důležité body podnikatelský plán. Můžete udělat všechno správně a otevřít obchod, ale pokud je maso nekvalitní, bez chuti nebo prošlé, zákazníci pravděpodobně nepřijdou do obchodu více než jednou. Při nákupu je třeba zkontrolovat přítomnost veterinárního osvědčení a značek na jatečně upravených tělech.

U malého obchodu se stačí dohodnout malé dávky dodávky 1-2x týdně. Nemá cenu kupovat velké množství, protože chlazené maso není skladováno déle než 3 dny, pak ztrácí svou prezentaci. Je lepší nejprve nakupovat v malých množstvích a poté, jak se analyzuje poptávka a prodej, upravit nákupy.

Rozsah by měl zahrnovat:

  • Samotné maso – hovězí, vepřové, jehněčí
  • Polotovary – mleté ​​maso, ražniči, polévkové sady, kotlety
  • Vedlejší produkty – srdce, játra
  • Exotické produkty – pštrosí maso, koňské maso (malé šarže)
  • Dietní maso – krůta, králík

Nejprve stačí 20-30 poloh, pak se dají upravit. Řeznictví je skvělý podnikatelský nápad pro začátečníky, protože organizace všeho je docela jednoduchá. Reklama zahrnuje světlé nápisy, instalace billboardů a bannerů, reklamy v místních bezplatných médiích, rozdávání letáků na ulicích a do poštovních schránek. Jiné reklamní kanály nejsou efektivní, protože mluvíme o místní prodejně, na kterou je třeba upozornit obyvatele okolních domů.

Počítání nákladů a zisků

Obchod s masem je docela ziskový, ne nadarmo můžete na internetu často najít reklamy typu „Koupím si obchod“. V tomto případě nebudete muset nic dělat sami ani nic organizovat, ale můžete jej okamžitě připravit k práci. vývod. Co se týče spoření, tato možnost je jednodušší, ale také dražší.

Počáteční investice:

  • Vybavení - 200 000
  • Oprava prostor - 50.000,-

Měsíční náklady:

  • Plat zaměstnancům – 50 000
  • Nákup masa – 50 000
  • Běžné výdaje – 10000
  • Pronájem bodu – 20000

Počáteční investice se bude pohybovat kolem 205 000 a závisí na tom, jaké zařízení se pořídí. Měsíční výdaje jsou 130 000, zisk může dosáhnout 200 000 nebo více, což dává dobrý čistý příjem. Obchod se poměrně rychle vyplácí.

Trend na farmářské produkty, která se v posledních letech zformovala mezi Rusy, podnítila podnikatele k otevření obchodu s masem od nuly. Jak a kde začít pracovat na otevření řeznictví v letech 2019-2020, pokud chcete vydělat, ale vaši konkurenti nespí? Zkušenosti podnikatelů a výpočty zveřejněné v tomto článku pomohou určit směr akce.

O čem se dozvíte:

Je tento obchod ziskový - řeznictví?

V rozvinuté země uvažuje se o specializovaném řeznictví ziskové podnikání, a majitelé řeznictví jsou bohatí podnikatelé. V Rusku se masný byznys po problémech v 90. letech teprve začíná rozvíjet od nuly.

Nedávné krize však ukázaly, že obchod s masem je hospodářským poklesem prakticky nedotčen. Lidé během krize nepřestanou nakupovat maso, pouze změní kategorii a objem.

V řeznictví, stejně jako v každém jiném maloobchodě, je potřeba inventární systém. Měli byste na to myslet ve fázi plánování. S pomocí komoditního účetního systému budete schopni analyzovat tržby, vést úplnou evidenci zásob, nastavit zákaz záporných prodejů, vypočítat ziskovost produktů, předpovídat tržby a na dálku ovládat provoz maloobchodu.

Správně zvolený systém evidence zásob v kombinaci s online pokladnou navíc umožňuje připojit váhy a automaticky zobrazovat náklady v rozhraní pokladního programu při odepisování zůstatků.

Je pro vás obchod s masem to pravé?

Pokud přemýšlíte, jak otevřít masný podnik od nuly, kde začít, znamená to, že nejste vegetarián a práce s masem a jeho vůní vás od podnikání neodradí.

Existují další vlastnosti, které odlišují řeznictví od ostatních:

    Obvykle se maso vozí v půlkách jatečně upravených těl a je potřeba mít k dispozici malou místnost - dílnu - na bourání (v obchodním řetězci je obvykle dílna oddělená od prodejen a v samostatném řeznictví hraničí technická místnost obchodní parket, ale zavřené před zvědavýma očima);

    je nutné úzce spolupracovat s veterinárními službami, řídit se jejich doporučeními a také rozumět systému elektronických veterinárních certifikátů „Mercury“, protože právě ten odráží dodávku a prodej masných výrobků;

    V první fázi rozvoje podnikání je třeba investovat spoustu peněz do vybavení, protože potřebujete nejen ledničky a online pokladnu, ale také řezačky, elektrické mlýnky na maso a někdy i vakuovou instalaci.

Zkušenosti podnikatelů

Novináři z Business.Ru vedli rozhovory se zástupci obchodu a také analyzovali fóra související s masným byznysem, aby je upozornili jedinečné vlastnosti podnikání:

    V létě je lepší nezačínat masný byznys od nuly. Maso, ač to může znít divně, je sezónní produkt. V létě je poptávka nejnižší, na podzim začíná pozvolna narůstat. Spousta kupujících vepředu novoroční svátky, stejně jako před 23. únorem a 8. březnem.

    Nejhůře se prodává hovězí maso (to lze vidět ze statistik uvedených v dalším odstavci), ale bez něj se nedá žít. Proto se toto maso většinou zpracovává na polotovary a následně prodává jako mleté ​​maso (nejpopulárnější je mleté ​​vepřové a hovězí maso);

    Je těžké vybrat místnost tak, aby vyhovovala požadavkům hygienické prohlídky. Na základě zkušeností podnikatelů je proto vhodné začít s masným podnikáním nejen hledáním dodavatelů, ale i zřízením prodejny;

    Při krájení masa existují určité triky a techniky. Pokud například zvolíte špatný úhel řezu, bude v kusu více tuku. A budete muset kus prodat mnohem levněji. Obecně platí, že řezníka se zkušenostmi byste měli určitě najít v podobných obchodech a ne ve vaření.

Situace na trhu a oblíbené druhy masa

Budou kupci: nárůst poptávky po mase byl zaznamenán po celém světě. Za posledních 50 let se množství snědeného masa za rok zvýšilo o 21 kilogramů na osobu. Dnes je celosvětová průměrná spotřeba masa 43 kg na osobu.

Spotřeba závisí na úrovni příjmů obyvatelstva, protože se jedná o drahý produkt, a také na národních zvyklostech.

Pro Rusko existují údaje za rok 2018 (protože rok 2019 ještě neskončil) o objemu spotřeby masa: to je 71 kilogramů na osobu a rok. Je pozoruhodné, že v průběhu roku se toto číslo zvýšilo o 200 gramů. Číslo dobře odpovídá doporučení ministerstva zdravotnictví (asi 70-75 kilogramů).

Podle analytické společnosti Nielsen tvoří masová jídla jídelníček téměř všech ruských rodin. Pouze 3 % spotřebitelů přiznala, že jsou vegani nebo vegetariáni.

Pojďme si představit statistiky oblíbených druhů masa, včetně:

    kuře (růst o 13 % ročně!), jeho tržby tvoří asi polovinu všech prodejů masa, v rublech;

    vepřové maso (přibližně 18 % veškerého prodeje masa v rublech a jeho spotřeba také roste);

    hovězí maso (cca 6 %), spotřeba masa kvůli vysokým cenám klesá.

Podle odborníků Rusové preferují kuřecí maso nejen kvůli nízké ceně. Jedná se o jednodušší a rychlejší maso na přípravu. Například smažení nakrájených kuřecích prsou zabere jen pár minut.

Kromě toho je kuřecí maso považováno za šťavnatější a je zahrnuto do stravy lidí, kteří věnují pozornost správná výživa. Když to všechno vezmeme v úvahu, mnoho podnikatelů začíná prodejem kuřecího masa.

To opět dokazuje potenciál pro zahájení podnikání v prodeji masa. kde začít?

Jak otevřít řeznictví od nuly?

Profesionálové doporučují začít s prodejem masa určením formátu. Pak:

    hledat místo pro otevření obchodu, které splňuje standardy SES;

    určit s dodavateli;

    nákup vybavení;

    vypracovávat obchodní dokumenty;

    najmout personál;

    připravit marketingové kampaně.

Definice formátu: obchod nebo prodejna

Řeznictví nebo obchod? Podnikatelé začínající s prodejem masa mohou určit budoucí formát na základě požadované investice a zisku.

Obchod znamená omezený sortiment, méně investovaných peněz a schopnost pracovat bez najatého personálu.

Řeznictví je ideální způsob, jak pochopit podstatu tohoto specifického podnikání zpočátku bez výrazných nákladů, protože otevřít řeznictví od nuly je složitější záležitost.

Prodejna znamená větší prostor než prodejna, širší sortiment zahrnující nejen maso, ale i uzeniny, polotovary, vaření, ale i Související produkty: omáčky, kečupy, koření, sýr, zakysaná smetana, vejce a vývarové nudle.

Bez zkušeností s masným obchodem si otevřete obchod nebo malý obchod: outlet nepřinese miliony zisků měsíčně, ale uvidíte, jak obchod funguje zevnitř, a chraňte se před velkými chybami.

Vyhledejte místo

Dobré umístění pomůže výrazně snížit ztráty. Například v velkoměsto důležité je, aby se jednalo o vilovou čtvrť nebo část města s velkým množstvím výškových budov.

Prodejna by se však neměla skrývat ve dvorech: nápis by měl být dobře viditelný, žádoucí je i parkování v blízkosti prodejny. Ten zajišťuje stálý tok návštěvníků, kteří nakupují na večeři po práci.

Vůbec se nesnažte najít místo bez podobných prodejen. Je důležité, aby se váš obchod dokázal v počáteční fázi odlišit z hlediska konkurenčního postavení (přijít se souborem opatření, která vám pomohou odlišit se od konkurence).

Je důležité, aby místnost měla:

    nákupní místnost;

    prostor pro krájení masa, kde lze připojit dřez;

    WC a šatna pro zaměstnance.

Dodavatelé a sortiment

Nákup přímo od farmářů je považován za nejlepší a často ekonomickou variantu. Práce pouze s farmáři má však své nevýhody. Podle zpětné vazby od podnikatelů, pokud se spoléháte na práci dvou nebo tří farmářů, v zimě kvůli povětrnostní podmínky Můžete ztratit zásoby. Proto je nutné spolupracovat s velkoobchodní dodavatelé maso, velké masokombináty nebo regionální dealery moskevských masokombinátů.

Práce přes prostředníka snižuje vaše potenciální marže, ale velkoobchodníci jsou často spolehlivějšími partnery než zemědělci.

Stejné pravidlo platí pro polotovary. Ručně vyráběné knedlíky a manti vždy přilákají platící publikum. Distributoři vám však pomohou zpestřit sortiment o ty polotovary, které zemědělci nabídnout nemohou.

Tovární knedlíky jsou navíc o polovinu levnější než knedlíky farmářské. Proto budete moci pracovat pro různé cílové skupiny.

Nákup vybavení

Obchodování s masem jako podnikání zahrnuje investice do vybavení. Patří mezi ně jak chlazené vitríny, tak průmyslové chladničky. Na posledně jmenovaném byste neměli šetřit, protože dobrá lednička dokáže zachovat vzhled masa až čtyři dny.

Pro klid mysli si kupte záložní generátor. Výpadky proudu mohou ovlivnit i kvalitu skladování masa.

Prostor navrhněte tak, aby místa pro krájení masa byla náležitě vybavena.

Budete potřebovat řezací stroje, odkládací plochu pro profesionální nože, profesionální mlýnky na maso (je důležité, aby byly dva: hlavní a náhradní) a online pokladnu s inventurním programem.

Online pokladna Business.Ru plně vyhovuje 54-FZ a díky své funkčnosti se dobře hodí do řeznictví. Chytrá pokladna je kompatibilní s více než 50 modely fiskálních registrů, snímačů čárových kódů a vah, snadno se přizpůsobí velikosti podniku a může pracovat bez internetu neomezeně dlouho.

Navíc je to nutné Osobní počítač, kde budete pracovat s elektronickými veterinárními certifikáty v systému Mercury.

Vše kromě online pokladny lze koupit v použitém stavu, protože otevření řeznictví od nuly vyžaduje úspory. V průběhu času lze vybavení aktualizovat.

Personál řeznictví

Pokud si otevřete řeznictví, obejdete se bez najatého personálu. Pokud nemáte s řezáním jatečně upravených těl žádné zkušenosti, obraťte se na zkušeného řezníka a požádejte o příplatek. zaplatit poplatek za několik lekcí.

Pokud si chcete otevřít řeznictví od nuly, v ideálním případě budete potřebovat dva zkušené prodavače, účetní a veterináře.

Registrace řeznictví

K registraci obchodu budete potřebovat následující dokumenty:

    po registraci jednotlivého podnikatele nebo LLC (masný podnik vyžaduje kódy OKVED 22, 22.1 a 22.2 - všechny zahrnují obchod odlišné typy maso);

    pokud prostory nejsou ve vlastnictví, je nutná nájemní smlouva;

    výpis z ERGUL nebo ERGIP pro otevření běžného účtu;

    závěr společnosti Rospotrebnadzor, že prostory splňují normy a mají kanalizační systém (pokud je myšleno řezání jatečně upravených těl, pak je zde také místo pro dílnu);

    dohoda o odvozu odpadu.

Na základě zkušeností podnikatelů není tak snadné dospět k závěru, že prostory splňují všechny normy. Pokud se však jedná o nepodstatná porušení, je důležité ukázat, že podnikatel pracuje na jejich odstranění (zapište si všechny problémy a při další návštěvě ukažte, že jsou postupně napravovány).

„Merkur“ pro řeznictví

Vzhledem k tomu, že masné výrobky vyžadují ověření veterinárním lékařem, před otevřením každého takového obchodu je nutné nainstalovat systém Mercury pro práci s elektronickými veterinárními certifikáty.

Nejtěžší práce s „Merkurem“ bude pro obchod, který nedostává maso v balených obalech, ale v půlkách jatečně upravených těl.

Expert na službu Kontur.Mercury SKB Kontur - Pavel Bolšakov

První věc, kterou obchod udělá, je uhasit VSD od svého dodavatele. Při zrušení obchodník [toto může provést i jiný zaměstnanec obchodu, hlavní je dát mu administrátorskou funkci v „Mercury“ - cca. autor] musí zajistit, aby údaje o produktu ve VSD přesně odpovídaly tomu, co přinesl dodavatel.

Jsou-li ve VSD uvedeny tři jatečně upravená těla, musí být dodány také tři jatečně upravená těla. Pokud VSD uvádí jednu věc, ale byla přinesena jiná, má obchodník v závislosti na situaci několik možností přijetí.

Například obchod může obdržet dvě jatečně upravená těla namísto tří. V tomto případě lze VSD proplatit pouze částečně - s prohlášením o nesouladu s uvedením množství zboží, které skutečně dorazilo, a důvodem částečného převzetí - například podváha.

Kromě toho se jedno ze tří jatečně upravených těl může během přepravy zdeformovat, poté může obchodník přijmout dvě mrtvá těla a zpracovat částečná návratnost za zdeformovanou jatečně upravenou tělu nebo vraťte všechny tři kadávery dodavateli najednou - vystavte plnou náhradu.

Výraz „zhasnout“ znamená, že ten, kdo zboží přijal, je definuje jako své vlastní. To znamená, že v okamžiku zhasnutí VSD se obchod stává vlastníkem přijatých jatečně upravených těl. Po uhašení se výsledná tři mrtvá těla objeví v rozvahách v produktovém deníku obchodu a v Merkuru.

V obchodě jsou tato tři jatečně upravená těla rozřezána na díly a přijata ramena, prsa, nohy atd. Současně obchodník sestaví výrobní transakci, kde uvede suroviny a hotové výrobky, které z těchto surovin získával.

Poté jsou jatečně upravená těla odepsána z produktového deníku a místo nich Nové produkty, které bude obchod prodávat na váhu - lopatky, prsa, nohy atp.

Zvažujeme případ, kdy řeznictví vyrábí a prodává zboží na stejném místě, ale stává se to výrobní závod Nenachází se v prodejně, ale v samostatné místnosti. Pokud se podnikové lokality nacházejí na různých místech, je kromě produkční transakce nutné zaregistrovat transakci „Pohyb bez změny vlastníka“.

Prodejna nemusí při prodeji konečnému spotřebiteli registrovat VSD v souladu s nařízením Ministerstva zemědělství Ruské federace ze dne 27. prosince 2016 č. 589. Zároveň se budou části jatečně upravených těl hromadit na zbytky, které ve skutečnosti již nejsou v obchodě - prodávají se v maloobchodě. Prodejna podle zákona nemusí odepisovat části jatečně upravených těl ze zbytků. Ale pro usnadnění účetnictví může obchodník použít inventář a dát tak zůstatky v Merkuru do pořádku.

Marketingové propagace v řeznictví

Marketingové propagace jsou důležitým prvkem obchodu, zejména při zahájení podnikání s masem. Snížené ceny jsou podporovány při otevření obchodu, aby přilákaly zákazníky a odlišily se od konkurence. V budoucnu mohou být cenovky nastaveny jako všichni ostatní.

Možnosti marketingového umístění pro řeznictví:

    unikátní sortiment (kvůli kulinářským nebo jedinečným produktům např. samostatná vitrína na halal produkty nebo čerstvé jehněčí maso);

    slevy na zboží, jehož doba použitelnosti se blíží ke konci;

    vysoce kvalitní sortiment (pracujete s farmáři, kteří dodávají nejlepší kuřata).

Při plánování marketingových kampaní je vhodné analyzovat Cenová politika jejich konkurenty (všechny maloobchodní prodejny související s prodejem masa v okruhu 500 metrů).

Pokud se chystáte zavést akci „rozvoz masa na předobjednávku“, pracujte pouze na platbě předem, protože každý pátý spotřebitel si objednávku nevyzvedne s odůvodněním, že si to rozmyslel.

Jak nazvat řeznictví

Otevření řeznictví je nemožné bez zapamatovatelného nápisu. Existuje několik možností, jak vytvořit název pro místo prodeje masa.

    Hra se slovem „maso“. V tomto případě je maso použito na začátku slova: „Maso!“, „Myasoedoff“, „Masná oblast“ a tak dále.

    Pomocí slov „souvisejících s masem“: „Moje kuře“, „Maskařská koule“, „Kotlíky pro každého!“ A tak dále.

    Umístění obchodu jako místa, kde se prodávají farmářské produkty: „Dobrý farmář“, „Naturproduct“ a tak dále. V tomto případě je nutné pomocí loga nebo obrázku zdůraznit, že základem sortimentu prodejny jsou masné výrobky.

Obchodování s masem jako podnikání: jaké investice

Jak je patrné z textu výše, investice si vyžádá pronájem prostor, nákup vybavení, nábor zaměstnanců a marketing. Podívejme se, jaké investice obchodování s masem jako podnikání vyžaduje.

Tabulka - Minimální a průměrné náklady na otevření řeznictví

Zkušení podnikatelé radí začít s co nejmenšími výdaji, pokud jste nikdy předtím nepracovali v masném byznysu.

Franšíza řeznictví

Pokud nemáte zkušenosti s výběrem sortimentu nebo prostor před otevřením řeznictví, pomůže vám franšíza v rozvoji. Podívejme se na dvě franšízové ​​nabídky: „Chebarkul Bird“ a „Meat Here“.

Franšíza „Chebarkul Bird“

„Chebarkul Bird“ je podle Forbes považována za jednu z nejrychleji rostoucích franšíz.

Zemědělský holding se začal rozvíjet jako franšíza v roce 2015 a již se otevřel v mnoha regionech Ruska. Geografie obchodů je široká: Tyumenská oblast, Baškortostán, Čeljabinská oblast.

Požadavky na prodejny jsou znázorněny na obrázku:

Podle výpočtů společnosti může franšízant s náklady 400 tisíc rublů (bez nájemného) dosáhnout plné návratnosti za tři měsíce.

Vstupné je 150 tisíc rublů, měsíční honorář je 10 tisíc.

Předpokládá se, že majitel prodejny utratí 200 tisíc za chladící zařízení, 30 tisíc za zhotovení cedule a jen 20 tisíc za rekonstrukci pronajatých prostor.

Franšíza „Maso je tady“

Společnost již otevřela 48 obchodů po celém Rusku. Franchisantům nabízíme komplexní podporu ve všech fázích rozvoje podnikání. Počínaje výběrem ziskové místo, která vám umožní otevřít úspěšný obchod s masem. A marketingovou podporou konče.

Předpokládá se, že investice se vrátí za 10-12 měsíců, první zisk za tři měsíce.

Franšíza "Řezník"

Franšíza „Butcher“ nabízí otevření jednoho ze tří formátů. Liší se v oblasti obchodní místnosti:

    Řeznictví;

    středně velké řeznictví;

    supermarket.

Paušální příspěvek se neliší od formátu a činí 1 milion rublů. Rozdíly v investicích. Řeznictví Myasnichiy zahrnuje investice od 1,6 milionu Investice do středně velkého obchodu jsou 3,7 milionu a do supermarketu - 7,4 milionu rublů.

Rozvoj prodejny zahrnuje i otevření vlastní výroba polotovary, které zvýší zisk.

Franšíza Butcher zahrnuje:

    vývoj designu prodejen;

    manažerská pomoc v různých fázích provozu prodejny, počínaje otevřením;

    výběr sortimentu v závislosti na specifikách spotřebitelů v regionu a regionu;

    školení personálu pro práci podle podnikových standardů;

    instalace speciální program na počítači pro práci se zbožím a analýzou prodeje.

Návratnost projektu závisí na formátu a pohybuje se od 20 měsíců do dvou let.

Nejsou to jediné franšízy, ale jsou to ty, které rychle rostou. Dříve mezi nimi byla franšíza maloobchodního řetězce Nižnij Novgorod „Myasnov“, ale společnost se tímto způsobem přestala rozvíjet.

Podnik prodávající potravinářské výrobky neztratí svůj význam ani během krize. Koneckonců, potřeba jídla tu bude vždy, i přes krizi. V předchozí publikaci, o které jsme mluvili, v tomto článku vás chci představit podrobné podnikání plán řeznictví se všemi výpočty. Kolik peněz stojí otevření řeznictví? Návratnost a zisk z podnikání. Pojďme se společně podívat na všechna pro a proti této metody výdělku.

Maso je produktem, který je mezi obyvatelstvem velmi oblíbený, i přes jeho relativně vysokou cenu nezmizí potřeba tohoto produktu.

Supermarkety a velké obchodní řetězce mají prodejny masa poněkud vyždímané. Výrobky jako mleté ​​maso, uzeniny a výseky ve vakuovém balení lze nyní bez problémů zakoupit v každém supermarketu. Ale i přes to mnozí stále preferují nákup masa a uzenin ve specializovaných řeznictvích. Výhodou je, že v řeznictví je kupující přesvědčen o čerstvosti produktu a může si vybrat svíčkovou nebo čerstvě připravené mleté ​​maso pro každou chuť. Proto taková poptávka vytváří v této obchodní oblasti velkou konkurenci.

Než začnete podnikat s masem, vytvořte si podrobný podnikatelský plán. To vám umožní vypočítat všechny náklady, určit rozsah konkurence a přibližnou dobu návratnosti tohoto podnikání.

Podnikatelský plán řeznictví

Navrhuji vám hrubý plán otevření řeznictví. Pojďme si společně spočítat všechny náklady a možné zisky a vyvodit závěry o výhodnosti či marnosti tohoto způsobu výdělku.

Obchod nebo obchod s masem?

Nejprve byste se měli rozhodnout, co otevřete: obchod nebo plnohodnotný obchod pro obchod s masnými výrobky.

Obchod je malé oddělení ve velké maloobchodní prodejně, například v supermarketu nebo na trhu. Také to může být mobil pro prodej masných výrobků.

Řeznictví je samostatně pronajímaný prostor, který existuje samostatně.

Vše záleží na rozpočtu, pokud nemáte moc peněz a jste začínající podnikatel, zastavte se v řeznictví.

Dokumenty pro otevření řeznictví nebo obchodu

Velkým plusem je, že k obchodování s masnými výrobky nejsou potřeba žádné licence. Vše, co musíte udělat, je zaregistrovat se na finančním úřadu jako individuální podnikatel nebo Společnost s omezené ručení. Nejsou potřeba žádná další povolení hygienicko-epidemiologické služby nebo hasičského sboru.

Vyplnění všech dokumentů vám nezabere více než týden. A pak můžete bezpečně přejít k dalším krokům na cestě k otevření vlastního podnikání.

Umístění

Výhodná poloha je důležitá nuance, který si nesmíte nechat ujít. Ziskovost a doba návratnosti podnikání závisí na tom, jak úspěšné je umístění obchodu.

Video k tématu

Vezměte prosím na vědomí následující pravidla:

Průchodnost

V centru zpravidla není vždy místo, vše je již dávno obsazeno konkurenty. Co vám ale brání vybrat si přeplněné místo v blízkosti metra nebo v oblasti výškových budov. Zpravidla po práci, cestou domů, lidé nakupují potraviny v blízkosti svého bydliště.

Soutěž

Tato oblast obchodního podnikání je docela konkurentem kvůli výhodám, o kterých jsme hovořili výše. Proto musíte analyzovat rozsah konkurence ve vašem městě. Neměli byste si otevírat vlastní řeznictví nebo prodejnu, kde tyto produkty nabízejí na každém kroku. Nejvýhodnější je vybrat si přeplněné místo s minimální konkurencí, případně se jedná o oblast výškových budov.

Oblast místnosti

Vše závisí na rozsahu podnikání. Pokud plánujete otevřít obchod, musíte si pronajmout plochu nejméně 30 metrů čtverečních. m. Pro řeznictví stačí 10 metrů čtverečních. m

Není třeba pronajímat samostatné místo pro řeznictví, je docela možné otevřít si vlastní oddělení obchod s potravinami nebo supermarket. To je z hlediska peněz mnohem výnosnější a potenciálních kupců bude mnoho. Existuje možnost, jak brzy získat zpět všechny náklady a dosáhnout zisku.

Cena pronájmu je vždy jiná, vše záleží na lokalitě v centru, je samozřejmě dražší, stejně jako na cenách ve vašem městě. Ale vždy můžete najít možnost rozpočtu, pokud se podíváte dostatečně tvrdě.

Zařízení

Nákup vybavení pro řeznictví vás kvůli krizi nebude stát mnoho, ceny za vybavení výrazně vzrostly. Existuje možnost nákupu použitého vybavení pro řeznictví, je to mnohem levnější.

Potřebné vybavení pro řeznictví nebo prodejnu:

  • Ledničky. Vše závisí na objemu prodeje. Jedna lednička bude stačit, pokud zajistíte denní zásobu čerstvých produktů. V počáteční fázi doporučuji nekupovat velké množství zboží. Cena jedné chladničky je od 500 $;
  • Pokladna je nutností. Jeho cena je od 10 tisíc rublů;
  • Váhy – mechanické nebo elektronické, dle vašeho výběru;
  • Nože, sekery, sekací špalky;
  • Elektrický mlýnek na maso pro přípravu mletého masa;
  • Prkénka na krájení masa;
  • Doplňkové vybavení (nádobí pro vystavení zboží);
  • Vitrína, kde bude zboží vystaveno.

Rozsah

Nákup zboží je důležitou nuancí. Proto v počáteční fázi doporučuji, abyste si maso dodali sami. Je velmi důležité vybírat dodavatele moudře. Masné výrobky musí být vysoce kvalitní, čerstvé a přírodní a za přijatelnou cenu.

Nákup masných výrobků ve velkém je vždy levnější. Kde hledat dodavatele? Nejvýnosnější možností je nákup masa od privátu farmy. Nejlepší je podepsat smlouvu o trvalé spolupráci a dodávce zboží v malém množství. Získáte tak vždy čerstvé zboží. Maso je produkt podléhající zkáze, proto je velmi důležité jej rychle prodat.

Kromě masa a mletého masa můžete ve svém obchodě či prodejně prodávat i další produkty. Například uzeniny, sádlo, masné polotovary.

Mezi masné polotovary Velmi žádané jsou tyto produkty: mleté ​​maso, polévkové sady, syrové klobásy a ražniči.

Je velmi důležité, aby byl sortiment pestrý. Řekněme, že ne každý jí vepřové maso. Proto je potřeba dát klientovi na výběr: vepřové, jehněčí, drůbeží (kuře, kachna, krůta). Tímto způsobem pokryjete celé spektrum najednou. A každý klient si bude moci vybrat ten správný produkt pro sebe.

Dodavatelé

Chcete-li otevřít vlastní prodejnu masa, musíte si nejen pronajmout prostory a zaregistrovat své aktivity, ale také najít spolehlivé dodavatele. Přirozeně existují dvě možnosti: můžete si otevřít vlastní farmu a začít pracovat, nebo můžete uzavřít smlouvu na dodávku produktů s řezníky. Co je výnosnější? Rozhodněte se sami.

Personál

Pokud si otevřete malé řeznictví, budou stačit dva prodejci na směny.

Také se budete muset postarat o doručení zboží. Pokud to uděláte sami, budete potřebovat dopravu a řidiče. Je ale docela možné se dohodnout, že vám zboží doručíme.

Umíš organizovat rodinná firma a tím ušetřit na personálu.

Reklamní

Pokud otevíráte nové řeznictví na místě vzdáleném od centra, pak to stojí za reklamu. K tomu si najměte lidi, kteří budou roznášet letáky, organizovat propagaci k přilákání zákazníků. Postupem času o vás lidé budou vědět a získáte první stálé zákazníky.

Zisk a návratnost

Doba návratnosti pro řeznictví je přibližně 6 měsíců, s přirážkou na produkty 30 %.

Přeji vám úspěch ve vašem obchodním podnikání.