Hrubý plán obchodního projektu rodinné kavárny. Podnikatelský plán restaurace - příklad a příprava. Personál restaurace vč

Diskutujte o otázkách spolupráce mezi obchodními partnery u šálku kávy, poseďte a odpočiňte si s přáteli z vysoké školy, prožijte příjemný den s rodinou, chcete uniknout rutině a zpestřit život své rodiny a přátel. Klienti mají různé cíle. Místo pro svou realizaci si proto vybírají podle svých preferencí.

Úkolem podnikatelského plánu je zohlednit všechny potřeby cílového publika a vypočítat z toho možný zisk. Kavárny jako podnik jsou oblíbené a důkazem toho je zvýšená poptávka. Že jo organizovaný marketing, design, servis, kuchyně zajistí, že investice do něj budou ziskové, a to za pouhých šest měsíců.

Popis projektu

Mezi výhody registrace jako kvality patří:

Mínus: licence na prodej alkoholické výrobky nebude moci získat. Prodávat alkohol mohou pouze právnické osoby.

Může použít zjednodušený daňový systém.

Registrace se provádí u finančních úřadů.

Dalším krokem bude získání povolení z hygienických služeb a požární inspekce.

Prostory musí plně splňovat požadavky těchto služeb. Podrobný seznam požadavků lze získat přímo od těchto institucí. Stojí za to připomenout, že mít připravené prostory, aby bylo možné získat povolení k otevření kavárny, může být nutné radikálně předělat.

Jaký bude harmonogram prací? Tuto otázku je třeba brát vážně. Počet zaměstnanci, protože při 12hodinové pracovní době budete muset najmout další číšníky a kuchaře, protože jejich pracovní doba bude 2/2.

Na výběr prostor nebo přestavby, je třeba vzít v úvahu, že kavárna bude rozdělena do několika zón:

• Nákupní místnost.
• Kuchyně.
• Místnost pro personál.
• Skříň.
• Koupelna.

V každé kavárně můžete vytvořit další polouzavřené místnosti, kde mohou obchodní klienti diskutovat o otázkách zájmu s partnery.

Funkce výběru místnosti jsou popsány v následujícím videu:

Zařízení pro kavárnu, v závislosti na dostupnosti a množství finančních prostředků, můžete zakoupit nebo pronajmout.

Vybavení, které budete v kavárně potřebovat:

• Talíře, gril.
• Ledničky.
• Dřezy.
• Kuchyňské stoly.
• Nádobí.
• Barový pult.
• Stoly pro klienty.
• Židle pro klienty.

Sázka musí být uzavřena kvalitní vybavení a nádobí.

Z návrh provozovny hodně záleží. Jak víte, lidé jsou vítáni svým oblečením. Totéž platí pro kavárny. První dojem získá klient při své první návštěvě.

Nešetřete a tento problém by měl být projednán s profesionálním designérem. Hlavní věc je, že téma kavárny je jedno s designem. Na tom do značné míry závisí budoucí návštěvnost provozovny.

Personál musí být přátelský a přátelský. Je dokázáno, že i při sebekrásnějším designu a dobrém menu klesá návštěvnost stravovacích zařízení hrubostí obsluhy.

Kavárna bude potřebovat tyto pracovníky:

• Správce 1.
• Vařte 3-4.
• číšník 4.
• účetní 1.
• Uklízečka 1-2.

Personál se počítá na základě rozvrh směn práce.

Důležité jsou zkušenosti kuchaře, kvalita a množství pokrmů, které může nabídnout jako menu, a krása prezentace připravovaného jídla.

Zkušenosti s otevřením tohoto typu provozovny jsou uvedeny v následujícím videu:

Každý třetí podnikatel sní o otevření vlastní kavárny. A to není překvapující, protože vlastní kavárna je velmi zajímavý a výnosný obchod.

Každý měsíc se objevují desítky nových kanceláří, staví se obrovské a předávají se prodejní prostor. Pracovníci v kanceláři potřebují každý den řešit svůj problém s výživou. Organizace kavárny je ziskový a perspektivní druh podnikání. A mít v ruce podnikatelský plán na otevření kavárny je okamžitě jasné, co a jak dělat.

Kavárna je místem pro setkání s přáteli, pro jednání a romantická setkání. Stále více spotřebitelů je ochotno za tuto službu zaplatit. Nové kavárny, kavárny, pizzerie a restaurace proto vznikají na každém kroku jako houby po dešti.

Před otevřením provozovny musíte mít představu o tom, jak sestavit podnikatelský plán pro kavárnu.

Typ provozovny a její umístění

Začněme tím nejdůležitějším – rozhodujme se pro segment trhu. Kavárnu si můžete otevřít:

• elitní typ;
• kavárna pro střední třídu;
• večerní kavárna atd.

Můžete si zakoupit rozšířený obchodní plán kavárny za pouhých 490 rublů. Zjistit více

Analýza konkurentů a práce na chybách

Podnikatelský plán pro otevření kavárny zahrnuje podrobný popis trhu pro podobná zařízení daného podniku vyrovnání, měli byste zjistit úroveň konkurence, identifikovat chyby a sebemenší nedostatky konkurentů, abyste zabránili jejich výskytu ve vašem podnikání.

Když jste si promysleli všechny nuance umístění provozovny, můžete přejít k popisu podniku. Zvažte, jaká bude kapacita sálu, jaká provozní doba provozovny bude optimální např. od 8.00 do 00.00, nebo od 10.00 do 02.00.

Zamyslete se nad hlavní službou vaší kavárny, jakou kuchyni budete nabízet:

• národní;
• Evropský;
• východní;
• nebo to může být kuchyně smíšeného typu.

Prostory kupujeme, stavíme nebo pronajímáme

Prostory lze pronajmout, koupit nebo postavit. Vše závisí na dostupnosti finančních prostředků, přání a času, který má podnikatel k dispozici. Stojí za zvážení, že plocha kavárny musí být v souladu s požadavky legislativy na místní úrovni. Vybrat si můžete například kavárnu s 50 místy na ploše 280 metrů čtverečních.

Název kavárny by měl být zapamatovatelný, interiér by měl být příjemný a kuchyně by měla být vynikající.

Název a interiér - obecný koncept provozovny

Pečlivě zvažte design svých prostor i to rozhoduje o tom, zda kavárna osloví publikum. Možná budete chtít založit tematický podnik, kavárnu-bar, pizzerii (), sushi bar, kavárnu nebo dětskou kavárnu. Vyplatí se držet krok s událostmi – podívejte se na nabídky konkurentů ve vašem segmentu. To vám umožní vybrat si jedinečný design nábytku, samotnou místnost a zvolit neobvyklý způsob obsluhy.

Přečtěte si také: Vlastní parkoviště: vypracování podnikatelského plánu

Je žádoucí, aby název provozovny a její design spolu nějak souvisely. Interiér by měl odrážet koncept kavárny.

Nejlepší je vymyslet svůj vlastní „trik“, něco, co vás na trhu učiní rozpoznatelným a přiláká potenciální klienty.

Obraťte se na designéry, floristy, dekoratéry, pokud na to máte dostatek finančních prostředků. Jedno tajemství - čerstvé květiny na stolech budou vždy přitahovat pozornost návštěvníků. Levný a win-win trik!

Design interiéru by samozřejmě měl odpovídat směru, který jste si vybrali, zde je několik možností:

Tradiční

Stoly jsou uspořádány v řadách, je možné kombinovat plochu se stolky a oddělenou plochu s pohovkami. Obsluha číšníka. Ceny jsou nadprůměrné. Tento formát se často používá k uspořádání kaváren. Nabídka kavárny zahrnuje kávu, kakao, horkou čokoládu a velký výběr dezertů.

"ruský formát"

Nabídka zahrnuje alkoholické nápoje, saláty a hlavní jídla. Kavárna svou širokou nabídkou jídel a silných nápojů připomíná restauraci. Formát je žádaný a relevantní.

"Fast Food"

Obchodní plán kavárny Fast Food– samostatné téma, protože samoobsluha ušetří poměrně dost peněz na personálu. Kavárenský formát zahrnuje „jídlo za běhu“, nádobí je jednorázové (výroba jednorázového nádobí), jídlo je připravováno v co nejkratším čase. Na parkovištích, nádražích a ve stravovacích prostorách supermarketů je tento kavárenský formát velmi žádaný.

Instalace zařízení

Jakmile se rozhodnete pro tématické a obecné zaměření vaší provozovny, můžete začít s instalací výrobního zařízení a jeho instalací. Vypracování podnikatelského plánu kavárny zahrnuje podrobné pokrytí všech detailů.

Pro běžnou kavárnu budete potřebovat:

• desky;
• gril;
• skříňky na smažení a vaření;
• dřezy;
• chladničky;
• nádobí;
• výrobní stoly;
• stoly pro návštěvníky;
• židle atd.

Zařízení na vaření by mělo být vysoce kvalitní a pohodlné, je nejlepší dát přednost dováženému výrobci.

Vybíráme kvalifikovaný personál

Když jsou všechny výše uvedené body implementovány, musíte začít hledat personál. Zaměnitelnost je nejdůležitějším faktorem při výběru a najímání personálu kavárny. Je riskantní najímat pouze jednoho nebo dva zkušené číšníky a další pracovníky absolutně bez kvalifikace. Pokud očekáváte, že budete pracovat na dvě směny, budete pro průměrnou kavárnu potřebovat 2-4 kuchaře, 2 administrátory, 6-8 číšníků, 2 barmany, 2-4 pomocné pracovníky.

Klíčem k prosperitě každé kavárny je profesionalita, kultura a kvalifikace personálu podniku. Můžete se obrátit na profesionální agenturu, která vám pomůže najít kvalifikované zaměstnance, nebo si hledání udělejte sami.

Vše závisí na vaší dostupnosti času a finančních prostředků. Sestavení podnikatelského plánu zahrnuje diskusi o platech zaměstnanců. Měli byste se připravit na to, že budete muset měsíčně vyplácet mzdy a také odvádět příspěvky do sociálního fondu. Tyto nákladové položky se stanou trvalými.

Pozor na daňový systém, pokud zvolíte správně, tyto výdaje sníží celkový daňový základ.

Na menu podrobně pracujeme

Dalším bodem v podnikatelském plánu na uspořádání kavárny je detailní rozpracování jídelníčku. Návštěvníci vaší provozovny by měli mít poměrně široký výběr. Každý z vašich klientů by měl mít možnost vybrat si jídlo podle svého. Nabídka by měla být pestrá, ideálně by měla obsahovat první a druhý chod, jídla národní, evropské a orientální kuchyně atd.

• Kapitálové investice: 4 400 000 rublů,
• Průměrný měsíční příjem: 1 670 000 rublů,
• Čistý zisk: 287 000 rublů,
• Návratnost: 24 měsíců.

 

Cílová: výpočet proveditelnosti investice do otevření restaurace v nákupním a zábavním centru.

Stručný popis projektu

Restaurace svým návštěvníkům nabídne širokou škálu evropské kuchyně. Součástí podniku bude bar, který bude nabízet široký výběr nápojů, alkoholických i nealkoholických koktejlů.

• Celková plocha provozovny: 385 m2. m
• Výrobní plocha: 180m2. m
• Plocha prostor pro návštěvníky: 205 m2. m
• Personál: 14 lidí na směnu
• Počet míst: 60

Iniciátor projektu

Umělec tento obchod restaurační plán je IP Smirnov A.G., který je podnikatelem od roku 2009, hlavní činností jsou cateringové služby (vlastní 2 body na leasing Catering).

Zdůvodnění projektu

v "N"(populace 230 tisíc lidí) 15. dubna 2013 je plánováno otevření pětipatrového nákupního a zábavního centra „Babylon-5“, celková plocha 12 000 m2

Kromě obchodů a butiků bude obchodní centrum Babylon ubytovat:

• 3D kino (3 sály),
• oblast rychlého občerstvení,
• dětský koutek.

Ve městě „N“ nejsou žádné podobné maloobchodní provozovny, proto se předpokládá, že každý den (zejména o víkendech a dovolená) Obchodní centrum navštíví značný počet kupujících.

V tomto ohledu se iniciátor projektu domnívá, že spuštění restaurace v oblasti food courtu je slibnou investicí.

Produktová řada

• Saláty a studené předkrmy
• Druhé teplé chody a teplé předkrmy
• Dezerty, zmrzlina
• Alkoholické a nealkoholické nápoje

Restaurace se nachází v pátém patře obchodního centra (areál food courtu). Sklad se nachází v přízemí obchodního centra. Jídlo a nápoje budou do kuchyně dováženy pomocí nákladního výtahu.
Průmyslové prostory zahrnout:

• oblasti nákupu (prodejny masa, ryb a zeleniny)
• prostory pro předpřípravu (studené a horké)
• prostor pro mytí kuchyňského a jídelního nádobí.
• administrativní prostory

Výrobní prostory (dílny) jsou rozmístěny podle sledu fází přípravy pokrmů, což zcela vylučuje:

• průsečík toků surovin a hotových pokrmů,
• špinavé a čisté nádobí,
• trasy pro pracovníky a návštěvníky.

Otevírací doba restaurace: 12:00-24:00

Schéma pohybu zboží a peněžních toků

Tok peněz

Toky zboží

Dodavatelé potravin
(mouka, maso, ryby, ovoce, zelenina atd.)

IP Smirnov A.G.
Restaurační služby
zjednodušený daňový systém, příjmy - výdaje, 15%

Návštěvníci restaurace
forma platby: hotovost a bankovní terminál.

Dodavatelé alkoholických a nealkoholických nápojů a džusů.

LLC "Vostok"
Zakladatel: Smirnov AG (100%)
Prodej alkoholických a nealkoholických nápojů a koktejlů
zjednodušený daňový systém, příjmy - výdaje, 15%

Patroni baru
forma platby: hotovost a bankovní terminál

Organizační forma a daňový systém

Personál

Celkový počet zaměstnanců firmy je 23 lidí, práce na směny, dva po dvou, 11 lidí na směnu.

Systém odměňování: pevná a prémiová část. Všichni zaměstnanci budou oficiálně zaměstnáni. Sociální odvody se budou platit ze mzdy (z pevné části).

Plán realizace projektu

Harmonogram otevření restaurace

Pseudonym	13. ledna	13. února	13. března	13. dubna
Registrace činností u Federální daňové služby (IP+LLC)
Uzavření nájemní smlouvy
Objednejte si designový projekt, technický projekt provozoven
Platba za vybavení, nádobí, inventář, nábytek (50% záloha)
Registrace licence k prodeji alkoholických nápojů
Oprava a příprava prostor restaurace (osvětlení, objednávkové nápisy, výzdoba)
Nábor
Závěrečná platba za vybavení, nádobí, inventář, nábytek
Instalace a instalace zařízení
Výcvik
Uzavírání smluv s dodavateli na odvoz TKO
Uspořádání nábytku a zkušební provoz
Oznámení RosPotrebNadzor o zahájení činností
Začátek činnosti

Majitel firmy bude kontrolovat každou fázi otevření restaurace. Manažer má být přijat v únoru, jeho úkoly budou zahrnovat provozní kontrola funguje Plánuje se, že otevření provozovny bude trvat 3 měsíce.

Obecný odhad nákladů na realizaci projektu

Tento podnikatelský plán restaurace s výpočty obsahuje níže uvedené odhady, které je třeba brát pouze jako vodítko, skutečná čísla budou záviset na vaší individuální situaci.

Výdajová položka	Výše výdajů, rub.
Registrace činností u Federální daňové služby, vstup základní kapitál pro LLC získání licence na alkohol, otevření běžného účtu
Zakázkový návrh a technický projekt restaurace
Opravy a dekorace, uvedení prostor v souladu s požadavky RosPotrebNadzor, osvětlení, značení
Nákup vybavení (vybavení kuchyně, vybavení pokladny, distribuční linka, salátový bar, objednávkový terminál)
Nákup nádobí a vybavení domácnosti
Nákup nábytku (stoly, židle, věšáky atd.)
Vývoj technických specifikací a specifikací pro nádobí
Nákup potravin a nápojů
jiné výdaje
Pracovní kapitál(finanční aktivity až do konce rentability)
Celkový	4 400 000

Celková investice do otevření restaurace je 4,4 milionu rublů. Tato částka zahrnuje vše nutné náklady, včetně nákladů na financování činností k dosažení soběstačnosti. Veškeré investice jsou realizovány z osobních úspor iniciátora projektu.

Plánované ukazatele hospodaření na roky 2013 a 2014.

Plánovaný rozpočet příjmů a výdajů (BDR) na rok 2013, tisíc rublů.

	1 čtvereční 13 let	2 čtverečních 13 let	3 čtvereční 13 let	4 čtverečních 13 let
Tržby (jídlo + nápoje
Cena produktu
Tržby v nákupních cenách (náklady na potraviny)
Hrubý zisk
Všeobecné výdaje
Plat
Sociální Srážky
Komunální platby
jiné výdaje
Zisk před zdaněním
Daně (USN)
Dividendy
Čistý zisk

Plánovaný rozpočet příjmů a výdajů (BDR) na rok 2014, tisíc rublů.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Tržby (jídlo + nápoje
Cena produktu
Prodej oblečení za nákupní ceny
Hrubý zisk
Všeobecné výdaje
Plat
Sociální Srážky
Komunální platby
Administrativní náklady (komunikace, internet, pokladní služby)
jiné výdaje
Zisk před zdaněním
Daně (USN)
Dividendy
Čistý zisk

BDR odráží skutečný výsledek činnosti. Všechny výpočty byly provedeny konzervativním způsobem: výše příjmů byla predikována na základě minimálních hodnot, zatímco výdajová strana naopak vycházela z maxima.

Výdajová část

Náklady na restauraci se skládají z následujících skupin nákladů:

• Všeobecné výdaje

Náklady na prodané nádobí

Průměrná přirážka za hotová jídla je 200-300%, u nápojů cca 70%, káva, čaj 500-700%, zákusky a zmrzlina od 300%.

BDR používal pro výpočty vážený průměr 260 %.

Všeobecné výdaje

• Platy zaměstnanců (plat + bonusy)
• Sociální odvody ze mzdy (pouze ze mzdové části)
• Pronajmout si
• Komunální platby
• Reklamní
• Správní náklady
• jiné výdaje

Struktura celkových nákladů je přehledně znázorněna v následujícím grafu:

Rozdělení finančních prostředků od zákazníků je přehledně znázorněno na následujícím grafu:

Za 1 rubl finančních prostředků obdržených od kupujícího je zasláno 37 kopejek na nákup produktů, 49 kopejek na zaplacení všeobecných výdajů, 3 kopejky na zaplacení daní a dividend, 11 kopejek je čistý zisk restauratéra.

Cash Flow projektu za roky 2013 a 2014

Příklad výpočtu rozpočtu peněžních toků (CFB) na rok 2013 v tisících rublech.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13
Nákup produktu
Investiční náklady
Daně (patent)
Dividendy

Rozpočet peněžních toků (CFB) na rok 2014 v tisících rublech.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Hotovost na začátku období
Tok peněz ze základních činností
Nákup produktu
Výdaje za aktuální aktivity
Investiční náklady
Daně (patent)
Dividendy
Zůstatek pr finanční aktivity
Hotovost na konci období

BDDS zobrazuje finanční tok činností klientů (skutečný příjem a výdej finančních prostředků). Vzhledem k tomu, že kupující platí za zboží při dodání, příjem finančních prostředků se shoduje s BDR. Výdajová část byla predikována podobně jako BDR.

Výpočet návratnosti investice

• Začátek projektu: leden 2013
• Zahájení činnosti: duben 2013
• Dosažení provozní rentability: květen 2013
• Datum návratnosti investice: prosinec 2014
• Doba návratnosti projektu: 24 měsíců.
• Návratnost investice: 50 %.

Přidání

Pokud potřebujete podrobnější obchodní plán, podívejte se na nabídku BiPlan Conslating. Zaplaceno a bezplatná verze, placené obsahuje vše potřebné výpočty přijímat půjčky a dotace. .

Výběr odvětví, ve kterém se bude implementovat úspěšné podnikání, mnoho podnikatelů dává přednost gastronomii. To je docela rozumné.

Otevření kavárny je skvělý způsob, jak začít podnikat.

Takové projekty se obvykle rychle zaplatí a dlouhodobě přinášejí větší zisky.

Na každém kroku se proto objevují nejrůznější kavárny, pizzerie, co-workingová centra, kavárny.

Pojďme zjistit, jaké kroky je třeba podniknout k otevření kavárny, aby se stala populární. Jak otevřít kavárnu? Pojďme sestavit hrubý podnikatelský plán, ale nejprve se podívejme na specifika této oblasti.

Proč kavárna

V Rusku je segment stravování považován za zcela volný, navzdory poptávce po takovém podnikání.

To je proto, že polovina provozoven se do roka zavře.

Situaci lze vysvětlit velkou konkurencí, nepovedeným konceptem provozoven nebo nekvalitními službami.

To je důvod, proč je tak důležité napsat obchodní plán kavárny. Těm, kteří k tomu přistupují zodpovědně, se daří na trhu úspěšně fungovat.

Každá nová kavárna má své vlastní charakteristiky, které vždy přitahují návštěvníky, z nichž někteří se stávají stálými zákazníky.

Existuje mnoho důvodů, proč je takový podnik žádaný mezi nově raženými podnikateli:

• růst blahobytu obyvatelstva;
• touha po moderním životním stylu;
• možnost komunikovat v uvolněném, pohodlném prostředí;
• rozvoj kancelářských center a nákupních a zábavních komplexů, jejichž zaměstnanci potřebují jíst;
• zájem o tematická zařízení;
• existence milovníků kulinářských lahůdek, stejně jako mládenci;
• oslava oslav.

Plánování jako základ úspěchu

Je důležité poctivě zhodnotit své síly a schopnosti hned na začátku.

Ostatně, aby bylo možné uživit lidi, bude nutné získat řadu povolení (individuální podnikatelé, sanitární a epidemiologická služba, hasiči).

Následně je nutné přísně dodržovat všechny normy a normy. Při „pokládání základů“ je důležitý kompetentní a pozorný přístup, jinak se nelze vyhnout dodatečným nákladům.

Uspořádání kavárny by nemělo být důsledkem včerejšího „vhledu“ této myšlenky. Jakékoli podnikání je třeba propočítat do nejmenších detailů!

To je tajemství úspěšného podnikání. Výsledek se začíná tvořit s plánováním ukazatelů: rozpočet, objemy, načasování spuštění a realizace projektu.

Úspěch podniku spočívá na těchto třech pilířích. Zamyslete se nad tím, jakou kapitálovou investici jste ochotni do kavárny vložit, jak dlouho bude fungovat a jak dlouho bude trvat, než se investice vrátí?

Pokud jste schopni odpovědět na tyto a řadu souvisejících otázek, navíc rozumíte vztahu mezi všemi procesy, pak váš projekt otevření kavárny jistě přinese značné příjmy.

Úroveň poskytování služeb v kavárně je oproti restauraci zjednodušená, takže není potřeba plnit super úkol.

Zvažme podrobně, kterým otázkám je třeba věnovat maximální pozornost.

Povolení a požadovaná dokumentace

Organizace kavárny vyžaduje povinné řešení takových právních problémů:

• registrace firmy;
• výběr daňového systému;
• sbírka listin (nájemní smlouva; povolení umístění stravovacího zařízení v konkrétních prostorách; výsledky lékařského vyšetření personálem);
• licencování (pro implementaci obchodní činnosti, prodej tabákových a alkoholických výrobků);
• registrace registračních pokladen;
• uzavírání smluv na: odvoz odpadků, požární prohlídky, požární hlásič, tísňové tlačítko (zabezpečení), deratizace a dezinfekce, podpora účetnictví;
• získání závěru od SES (o souladu vybraných prostor se všemi hygienickými normami);
• získání povolení k provádění činností od orgánů požární bezpečnosti;
• podepisování smluv o dodávkách výrobků.

Dokumentární složce se každopádně nevyhnete, takže vynaložte veškeré úsilí a konexe k vyřešení uvedených problémů.

Plánování otevření vlastní kavárna musí vycházet pouze z hygienických norem. Upravit projekt tak, aby jim vyhovoval, není nejlepší řešení.

Všechna pravidla pro stravovací zařízení týkající se dodržování hygienických norem jsou zohledněna v ustanoveních „San Pin 2.3.6.1079-01“. Jejich dodržování je projevem úcty ke klientům, kteří poskytují váš příjem.

Analýza trhu a konkurence

Analýza segmentu stravování je velmi důležitá. Pomůže vám zjistit, který typ kavárny je nejžádanější a který bude novým produktem. Nejprve musíte definovat následující parametry:

• celkový počet obyvatel a podíl mládeže a osob v produktivním věku v něm (budou tvořit hlavní kontingent);
• průměrná úroveň příjmů obyvatel;
• rozdělení počtu kaváren podle výklenku;
• územní umístění provozoven;
• nabídka a poptávka po službách;
• průměrná velikost šeku.

Porovnáním všech těchto parametrů budete schopni porozumět inherentním tržním trendům a správně stavět Cenová politika, vytvořte jídelní lístek a vyberte si koncept provozovny.

Poté prostudujte činnost podobných zařízení ve vašem městě, analyzujte jejich klady a zápory a cílové publikum.

Důležité jsou především nedostatky, kterých se konkurenti dopouštějí.

Pokuste se jim vyhnout tím, že zlepšíte své osvědčené postupy a představíte své vlastní nápady.

Je důležité identifikovat faktory, které určují návštěvnost provozovny v konkrétním místě. Pokud máte volné finanční prostředky, je možné si u poradenských agentur objednat analýzu trhu.

V tomto případě je poskytováno profesionální posouzení výklenku s podrobnými detaily a prognózou trendů v odvětví. Pokud se vyhlídky vašeho nápadu ukážou jako iluzorní, takové společnosti vyberou ziskovější projekt.

Výběr typu provozovny

Rozpočet je plánován na základě podnikatelského plánu, podle typu kavárny. Zaměřte se jak na vlastní preference, tak na počet podobných provozoven.

Dětská kavárna - interiér

Dnes jsou na trhu považovány za slibné tyto kavárny:

• dětské;
• vegetariánský;
• Internetová kavárna;
• s karaoke;
• tyče do vodní dýmky;
• sushi bary;
• franšízový;
• rychlé občerstvení (poskytovat jídlo s sebou);
• antikavárna (platíte za dobu pobytu, nikoli za pokrmy na jídelním lístku);
• tematické (literární, sportovní, hudební, národní styl atd.).

Ať už si vyberete jakýkoli typ provozovny, zohlednit specifika provozoven. Například přítomnost jídel „od šéfkuchaře“ a značkové příbory jsou charakteristické pro propracovaný styl restaurace. Nehoňte se za luxusem, který nepotřebujete, povede to pouze ke zbytečným výdajům.

Ale pytlíky cukru, na jejichž obalu jsou komiksy z vaší provozovny, budou to pravé. Můžete také vyrobit ubrousky s logem nebo jménem, ​​speciální uniformu pro personál nebo pochvalu provozovny stálým zákazníkům.

Pamatujte, že „chuť“ je vždy vítána a bez ohledu na to, kde - v nabídce, interiéru nebo obsluze.

Výběr umístění

Pokud počítáte se širokým publikem, ujistěte se, že umístění kavárny je pro lidi výhodné:

• byl v první zóně viditelnosti;
• přispívá k relaxaci (absence blízkých rušných silnic a hlučných dálnic);
• zajištěno parkování a dopravní dostupnost.

Umístění jistě ovlivňuje návštěvnost provozovny. Musíte si vybrat místa s vysokou návštěvností (centrální náměstí, pěší zóny, nákupní a zábavní komplexy, nádraží a stanice metra) nebo se zaměřit na hlavní myšlenku.

Koncept je důležitým faktorem při určování umístění provozovny. Pochopení cílové skupiny vám pomůže vybrat správnou oblast, ulici nebo nákupní centrum. Například kavárny pro mládež mohou být umístěny v blízkosti hlavních míst zábavy ve městě, kavárny pro vegetariány mohou být umístěny v blízkosti center duchovních praktik.

Pokud se zaměřujete především na pracovní obědy, měli byste si vybrat místa poblíž obchodních center v obchodních čtvrtích města. V rezidenční čtvrti se můžete spolehnout na rauty, v blízkosti dopravních uzlů - na rychlé občerstvení.

Coffee shopy jsou oblíbené v centru města, protože je vhodné se tam sejít a popovídat si o nějakém podniku na 15-20 minut.

Vlastnosti místnosti a interiéru

Prostory pro kavárnu lze koupit, postavit nebo pronajmout. Při výběru se berou v úvahu následující kritéria:

• nájemné nebo náklady;
• rozměry místnosti;
• přítomnost hal a technických místností;
• rozložení;
• blízkost zastávek veřejné dopravy;
• vzdálenost od automobilové a pěší dopravy;
• počet podlaží (nejlépe první);
• dostupnost vjezdů a východů (nejlépe z ulice);
• „labyrinty“ v interiéru;
• východ z okna (skvělé, pokud se místnost nachází na křižovatce a okna směřují do 2 ulic);
• Pohled z okna;
• dostupnost ventilačních systémů;
• dodržování normy (hasiči, SES);
• stav elektrického vedení (jaké je maximální zatížení, které místnost vydrží);
• předchozí užívání prostor;
• potřeba opravy nebo restaurování.

Je nutné jasně pochopit, kolik sálů a míst v nich pro hosty bude potřeba k realizaci vašeho nápadu v plném rozsahu. Nejlepší možnost dle zákona - plocha 280 m² / 50 míst.

Kromě plochy jídelního prostoru nezapomeňte spočítat rozměry kuchyně, toalet, skladovacích prostor, místností pro personál, účetnictví a vedení. Čím přesněji plán nakreslíte, tím bude srozumitelnější pro vás i investory a tím větší bude šance na oživení projektu v původní podobě.

Design interiéru by měl korespondovat s názvem kavárny a odrážet její koncept. Vymyslete nějaký druh „triku“, který pomůže přilákat zákazníky a učinit provozovnu na trhu rozpoznatelnou. S tím mohou pomoci designéři, dekoratéři, květináři a obchodníci.

Můžeme doporučit win-win trik, který přitáhne pozornost hostů – čerstvé květiny na stolech. Není to tak drahé, ale vždy to „funguje“. Tento požadovaný stav pro podobná zařízení.

Nešetřete na svém rozpočtu, abyste si s nápadem pohráli. Koneckonců, je to právě tento faktor, který umožňuje nafouknout ceny v nabídce. Pamatujte, že ve správné atmosféře klient ztrácí smysl pro čas a realitu a vzniká pocit uvolnění. To může kompenzovat nedostatky v kuchyni a obsluze.

Zařízení

Výše předpokládaných nákladů na nákup vybavení pro plný provoz kavárny závisí na podnikatelském plánu, který stanoví seznam jídel, které se chystáte návštěvníkům nabídnout.

Některé produkty je nutné skladovat jisté podmínky. To může vyžadovat další skladovací prostory. Jiné vyžadují speciální zpracovatelská zařízení. Vyhodnoťte všechny nuance přípravy pokrmů před jejich přidáním do nabídky.

Pro kavárnu standardní sada vybavení zahrnuje:

• desky;
• řezací stoly;
• gril;
• chladničky a mrazničky;
• konvektomat;
• mycí zařízení;
• nádobí;
• kuchyňské vybavení (mixéry, kávovar, kráječe, mikrovlnné trouby, mixéry, toustovače atd.).

Vypočítejte také množství nábytku, lamp, dekorativních prvků, nádobí, textilu, vybavení a spotřebičů potřebných k výzdobě místnosti.

Odhad (vypočítaný v podnikatelském plánu) je vhodné rozdělit podle druhu zboží (vybavení kuchyně, nábytek, sanita, prvky interiéru). To vám umožní získat množstevní slevy při dodání produktů.

Personál

Je nežádoucí, aby nová provozovna od prvních dnů riskovala svou pověst najímáním nekvalifikovaného personálu. Je pošetilé doufat, že se zaměstnanci vše naučí přímo v práci.

Jídlo, které nechutná nebo neodpovídá jeho názvu, od vás zákazníky jednou provždy odežene. Nezdvořilý a nešikovný personál, špinavé nádobí a „zatuchlé“ pokoje nepřispívají k popularitě.

Je důležité, aby zaměstnanci byli:

• kulturní;
• usmívající se;
• profesionální;
• zdravý;
• elegantní;
• zaměnitelné.

K provozování malé kavárny nebudete potřebovat více než 10 zaměstnanců pracujících na směny:

• 2 kuchaři;
• 2 číšníci;
• 2 podložky;
• 1 barman-pokladník;
• 1 správce;
• 1 účetní;
• 1 uklízečka.

Sestavení jídelníčku

K práci potřebujete základní a banketní menu, vyvinuté s ohledem na specializaci provozovny.

Je důležité sestavit jídelníček:

• dietní menu;
• dětské menu;
• pracovní obědy (obědy);
• komplimenty pro hosty;
• alkoholová karta.

Snažte se vyhnout banálním názvům jídel. Představte něco neobvyklého nebo změňte jména.

Šíře sortimentu vítána. Vyplatí se však dodržovat umírněnost. Příliš mnoho velký počet pokrmy v nabídce naznačují, že jsou připravovány z polotovarů nebo prošlých výrobků v rozporu s hygienickými normami.

Kromě toho vybírejte pouze důvěryhodné dodavatele. Náhodné nákupy podle nízké ceny se může změnit ve velký problém.

Standardní kompletní menu by mělo obsahovat až 50 jídel a až 50 položek různých nápojů. To je docela dost. Je lepší jej aktualizovat každé čtvrtletí, stejně jako o svátcích (Halloween, Velikonoce, Nový rok atd.).

Reklama a PR

Reklamní kampaň lze provést jednorázově, ale je lepší ji provádět průběžně (v tomto případě musíte tyto náklady zahrnout do obchodního plánu kavárny). Při vytváření marketingové politiky zvažte dvě složky úspěšné kampaně:

• interní marketing (zahrnuje zajištění maximální úrovně kompetence a loajality personálu);
• externí marketing (zahrnuje řadu aktivit pro vytváření poptávky mezi potenciálními zákazníky).
• billboardy;
• plakáty;
• Reklamní brožury;
• vizitky;
• slevové letáky;
• rozhlasová reklama.

Něco může být distribuováno v nákupních centrech, kancelářských centrech, přeplněných místech. Není to špatná volba pro partnerství. Na své stránky umístíte vizitky taxi, naopak vám dělají reklamu. Vzájemné drobné slevy na služby toho druhého budou mít přitom dvojí efekt.

Je vhodné vytvářet stránky a skupiny na sociálních sítích a také umisťovat informace o vaší kavárně do tematických katalogů. Pokud vám to rozpočet dovolí, můžete si samozřejmě vytvořit vlastní web. Ale pamatujte, že je potřeba to propagovat. To je nákladné a docela obtížné.

Proto je lepší to odložit, dokud se kavárna „neuvolní“. Přemýšlejte o tom, jak si udržet své zákazníky. Možná by stálo za to zavést věrnostní programy pro stálé zákazníky.

Ziskovost

Ziskovost takových zařízení závisí na:

• rozsah činnosti;
• umístění objektu;
• téma provozovny;
• pracovní doba;
• kvalita „kuchyně“;
• kvalifikace personálu;
• Cenová politika;
• vybavení a atmosféra;
• objem investic.

Například v dnešní době módní internetové kavárny a antikavárny mají ziskovost kolem 100 %! Ale jsou žádané pouze v megaměstech.

Dětská kavárna má ziskovost cca 30 %. Vybavení dětského hřiště animátory a najmutí cukráře může ziskovost takového zařízení zdvojnásobit.

Obchodní plán kavárny s výpočty

Zde je krátký příklad podnikatelského plánu na otevření kavárny ve Starém Městě.

Cílová: uspořádání kompaktní kavárny nebo cukrárny.

Popis projektu. Kavárna "Old City" se nachází ve staré části města (jak vyplývá z názvu) v pronajaté místnosti s 1 sálem (40 míst) a 1 kuchyňským koutem.

Prostory dříve fungovaly jako kavárna, takže se sníží náklady na pořízení vybavení.

Plánuje se otevření provozovny s konceptem národní kuchyně v nízké cenové kategorii.

Očekává se, že průměrná cena šeku bude 5,5 USD. cílové publikum: studenti, zaměstnanci kancelářské centrum, turisté. Otevírací doba: 10-22 denně.

Analýza trhu. Místo je oblíbené pro procházky mezi obyvateli i návštěvníky města. Podobných provozoven, s podobnou koncepcí, je poměrně hodně – pouze jedna.

Konkurenční výhody získáte prodloužením otevírací doby kavárny o hodinu, pořádáním akcí „jídlo dne“ a snížením cen o 5 %.

Marketingová politika. Velkoplošná reklama bude provedena jednorázově. Dále se plánuje inzerce prostřednictvím sociálních sítí, prodej brožur, slevových kuponů a vizitek.

Zařízení. Většina vybavení pokoje je (v dobrém stavu). Nutno zakoupit:

• chladničky – 2 ks;
• mikrovlnná trouba – 1 ks;
• barový pult – 1 kus;
• výrobní stůl – 1 ks;
• nové stoly pro návštěvníky – 10 ks;
• židle v předsíni – 40 ks;
• věšáky – 2 ks.

Personál. Dle plánu je plánováno přijetí 6 zaměstnanců: správce, kuchař, číšník, barman, pračka/uklízečka, účetní (na návštěvě).

Finanční ukazatele. Náklady budou:

• nájem - 2 tisíce $/měsíc;
• nákup produktů (včetně alkoholu) – 3 tisíce $ měsíčně;
• účty za energie – 1 tisíc $/měsíc;
• rekonstrukce prostor – 2 tisíce dolarů;
• nábytek – 5 tisíc dolarů;
• vybavení – 7 tisíc dolarů;
• reklama – 1 tisíc dolarů;
• fond mzdy- 3 tisíce $ měsíčně. (včetně srážek).

Předpokládá se investice ve výši 40 tisíc $/měsíc. Projektováno Čistý zisk– 3-4,5 tisíce $/měsíc. Doba návratnosti investice je 1-1,5 roku. Plánovaný příjem je možný při 50% vytížení. Ziskovost kavárny je 30-40%.

souhrn

Mnozí z nás navštěvují kavárny. Někteří se chtějí občerstvit, jiní chtějí oslavit radostnou událost, další se chtějí setkat s přáteli a další obchodní jednání.

Pro obyvatele města je to norma a pro podnikatele zajímavé a perspektivní pohled podnikání.

Stylová kavárna – otevření

Organizace kavárny se zdá být poměrně nákladná, ale úsilí a investice budou více než splaceny, pokud k tomuto problému přistoupíte správně a pečlivě.

Nejdůležitější složkou v tomto je podrobný podnikatelský plán se všemi potřebnými výpočty.

Dnes je jednou z nejperspektivnějších a rychle rostoucích oblastí podnikání catering. Toto odvětví má dynamicky rostoucí obrat a obecně pozitivní dynamiku.

V roce 2016 ve srovnání s rokem 2015 trh restaurací vykázal mírný růst a přesáhl 1 350 miliard rublů, podle Jednotného mezirezortního informačního a statistického systému (EMISS), na který dohlíží Rosstat. Růst pokračuje i v roce 2017. Ve stejný čas ruský trh Veřejné stravování má daleko k nasycení, zejména v regionech vzdálených od Moskvy a Petrohradu.

Proto je dnes otevření kavárny proveditelným a slibným podnikáním. Před zahájením projektu musíte provést důkladnou analýzu a sestavit podnikatelský plán.

V rámci této práce rozebereme rodinnou kavárnu s italskou kuchyní, kde je příjemný relax jak pro děti, tak pro rodiče.

Faktory úspěchu:

• Dostupné ceny
• Rodinný formát
• Rychlý servis
• Výhodná poloha
• Moderní interiér
• Příjemná atmosféra

Výše počáteční investice je 3 170 000 rublů

Bod zvratu je dosažen v 3 měsíc práce.

Doba návratnosti je od 12 měsíce.

Průměrný čistý měsíční zisk 366 000 rublů

Návratnost prodeje 21 % .

2. Popis podnikání, produktu nebo služby

3. Popis prodejního trhu

Demografická situace se u nás každým rokem zlepšuje: roste počet rodin, zvyšuje se porodnost. V současném životním rytmu je pro rodiče a děti stále těžší najít si čas na společné večery. A rozmanitost chuťových preferencí vytváří další překážky. Relevanci tohoto projektu tedy nelze přeceňovat.

Cílovou skupinou jsou většinou rodiny s dětmi.

V nestabilní ekonomické situaci dochází k přerozdělování klientů z jednoho segmentu do druhého. Do podniků s nižší cenovou kategorií se tak přesouvají lidé, kteří dříve navštěvovali drahé restaurace. A zvyk jíst na veřejných místech zůstává s obyvatelstvem kdykoli. Při dodržení optimální rovnováhy mezi cenou a kvalitou je možné obsadit velký kus trhu.

4. Prodej a marketing

5. Plán výroby

Cílem projektu je otevření kavárny rodinného formátu.

Registrace firmy

Organizace kavárny vyžaduje vyřešení následujících problémů:

• získání povolení od hasičů a SES;
• výzdoba zdravotní záznamy pro všechny zaměstnance;

• sbírka listin (nájemní smlouva; povolení umístění stravovacího zařízení v konkrétních prostorách; výsledky lékařského vyšetření personálem);
• registrace pokladny;
• uzavírání smluv na: odvoz odpadků, požární prohlídku, požární poplach, tísňové tlačítko (zabezpečení), deratizaci a dezinfekci, účetní podporu;
• podepisování smluv o dodávkách výrobků.

Výběr umístění

Velké nákupní centrum v jakékoli části města.

První 1-2 měsíce velký obchodní centra poskytovat nájemní prázdniny. To znamená, že během přípravy areálu budete osvobozeni od placení za prostory.

Charakteristika prostor

• Plocha: kuchyně - 40 m2, předsíň pro návštěvy - 100 m2, herna - 60 m2;
• Dostupnost vody a elektřiny do kuchyně;
• Větrání, klimatizace, kanalizace;
• Kapacita: sál - 60 míst, herna - 15 dětí.

Interiér pokoje je v jemných barvách s jasnými prvky. Jasné zónování hlavního sálu a dětského pokoje.

Můžete si vybrat jak mobilní, tak stolní hry. Pro aktivní lidi můžete nainstalovat sportovní areál nebo hřiště s měkkými povrchy, houpačkami, labyrinty a skluzavkami. Mezi stolní hry Hádanky, mozaiky a stavebnice jsou perfektní.

6. Organizační struktura

Pro organizaci jakéhokoli typu podnikání je jedním z nejdůležitějších faktorů personál. Tento projekt vyžaduje tým 13 lidí:

• Manažer;
• kuchaři - 2 osoby;
• Číšníci - 4 osoby;
• Správce - 2 osoby;
• Chůvy/animátoři - 2 osoby;
• Pracovníci kuchyně na mytí nádobí a úklid - 2 osoby.

Účetnictví bude outsourcováno.

Zvláště důležité je věnovat pozornost výběru kuchařů, protože kuchyně je vizitka stravovací zařízení. Pozornost věnujte také výběru personálu pro práci s dětmi. Musí mít zkušenosti, být obzvláště citliví, pozorní a přátelští. Koneckonců, kvalita odpočinku, a tedy i vnímání vaší kavárny rodiči, závisí na náladě dítěte.

Hlavním cílem zaměstnanců je vypěstovat u zákazníků touhu vracet se do vaší provozovny znovu a znovu.

Základní požadavky na personál:

• Dostupnost lékařského záznamu;
• Zkušenosti;
• Elegance;
• Přesnost;
• Poctivost;
• Tvrdá práce;
• schopnost reagovat;
• Přívětivost.

Všichni zaměstnanci kromě správce a vedoucího jsou odměňováni pevnou mzdou. Bonusová část platu manažera je 2 %, administrátora 1 %. Číšníci dostávají spropitné.

Podrobný výpočet mezd se zohledněním bonusové části a pojistného za 24 měsíců je uveden ve finančním modelu.

7. Finanční plán

Podrobný plán prodeje na 24 měsíců, finanční výsledky a předpověď ekonomické ukazatele obchodní výkonnost je prezentována ve finančním modelu.

8. Rizikové faktory

Přes všechny zjevné výhody rodinná kavárna, jako každý typ podnikatelská činnost má svá rizika.