Оюутны кафены бизнес төлөвлөгөө, бэлэн жишээ. Эхнээс нь кафе нээх бизнес төлөвлөгөө. Борлуулсан аяга тавагны өртөг

Таны нээсэн кафе сул тал дээр ажиллахгүйн тулд та бизнесээ бодох үе шатанд тооцоолол бүхий кафены бизнес төлөвлөгөө гаргах хэрэгтэй. Санхүү, маркетингийн төлөвлөгөөтэй байх нь бүх зардлыг илүү тодорхой ойлгох, бэрхшээлийг харах, төлөвлөгөөтэй байх нь таныг илүү өрсөлдөх чадвартай болгоно.

Бизнес төлөвлөгөөний тодорхойлолт - үүнд юу байх ёстой вэ?

Төлөвлөгөөг тайлбарлахдаа дараахь зүйлийг зааж өгөх шаардлагатай.

• Нээгдэж буй кафены төрөл, байршил.
• Ирээдүйн байрны талбай, суудлын тоо.
• Ажилд шаардагдах тоног төхөөрөмж, машин механизмын жагсаалт.
• Ажилтныг ажилд авах онцлог - танд ямар мэргэжилтэн хэрэгтэй вэ.

Хэрэв ажил нэг ээлжээр явагдах юм бол дор хаяж нэг администратор, тогооч, зөөгч ажилд авах шаардлагатай гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хэрэв хуваарь өөрчлөгдөж байгаа бол ажилчдын тоо хоёр дахин нэмэгддэг.

Зарим хүмүүс бизнес төлөвлөгөөгөө буцалтгүй тусламжийн компаниудад өгдөг. Энэ тохиолдолд ийм бизнесийн хамаарал, энэ нь хүн амд ямар ашиг тус авчрах вэ гэдгийг зааж өгөх шаардлагатай. санхүүгийн үзүүлэлтүүд, шинэ ажлын байр нээх боломж. Хөрөнгө оруулагчдад зориулсан төлөвлөгөө гаргахдаа бүх зардал, орлого, ашиг орлого, эргэн төлөгдөх хугацааг тодорхой зааж өгөх хэрэгтэй.

Бид кафе нээхээсээ өмнө зах зээлд дүн шинжилгээ хийдэг

Аливаа бизнесийг нээхээс өмнө хийх ёстой алхам бол зах зээл, өрсөлдөгчид дүн шинжилгээ хийх бөгөөд энэ нь тухайн бүс нутагт ямар төрлийн бизнес хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй болохыг тодорхойлох боломжийг олгоно. Тооцоолол хийхдээ дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Оршин суугчдын тоо.
• Тэдний орлогын түвшин.
• Байршил боловсролын байгууллагууд, оффис гэх мэт.
• Үйлчилгээний эрэлт.

Ийм шинжилгээний ачаар та ойролцоо үнийн бодлого, кафены төрлийг тодорхойлж, эрэлт хэрэгцээтэй цэсийг боловсруулах боломжтой болно. Дараагийн алхам бол өрсөлдөгчийн дүн шинжилгээ юм. Танай кафе нь тухайн бүс нутгийн бусад нийтийн хоолны газруудаас ялгарах ямар нэгэн "амт"-тай байх нь чухал юм.

Өнөөдөр дараахь төрлийн байгууллагуудыг нээх нь маш алдартай бөгөөд ашигтай байдаг.

• Интернет кафе.
• Хүүхдийн кафе.
• Суши баар.
• Анти-кафе (хүмүүс цагаа төлдөг газар).

Байгууллагын ашиг нь таны сонгосон газраас ихээхэн хамаардаг тул хүн ам шигүү суурьшсан газарт байр түрээслэх эсвэл худалдаж авахыг хичээгээрэй.

Тийм ч учраас олон байгууллага шар будаа хэрэглэхгүй жижиг хотууджишээлбэл, анти-кафе эсвэл интернет кафе.

Машины зогсоол, галт тэрэгний буудал, ойролцоох зогсоол, нэвтрэх боломж сайтай, худалдааны төвүүд - үргэлж олон хүн байдаг газар байх нь чухал юм. Жишээлбэл, хүүхдийн кафе нээхдээ үүнийг хүүхдийн зугаа цэнгэлийн паркийн ойролцоо байрлуулах нь зүйтэй гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Хэрэв та залуучуудын үзэгчдэд зориулсан кафе нээх гэж байгаа бол ойролцоох хүрээлэнгүүд, худалдаа, зугаа цэнгэлийн төвүүд байгаа эсэхийг шалгаарай.

Үйлчлүүлэгч захиалгаа бэлдэхийг хүлээж байх хооронд та түүнд салат, хөнгөн зууш санал болгож болно, 5-10 минутын дотор бэлддэг. Та санал болгож буй цэсийг хөнгөн Итали амттангаар төрөлжүүлж болно. Ундааны талаар бүү мартаарай - цэсэнд маш олон зүйл байх ёстой.

Үүнд халуун (цай, кофе), хүйтэн (шүүс, рашаан гэх мэт) орно. Гал тогооны төрлөөс хамааран та зарим нэг ур чадварыг нэмж болно. Жишээлбэл, хэрэв энэ нь "Итали" кафе бол та үйлчлүүлэгчдэд пицца эсвэл бялуу хийх орцуудаа өөрсдөө хийх боломжийг санал болгож болно, энэ нь америк хоолонд хамаарна - гамбургерт янз бүрийн орц найрлагыг нэмж болно.

Төрөл бүрийн жимс, махан зууш, бяслаг, даршилсан хоол, янз бүрийн төрөлталх, сүмс гэх мэт. Ингэснээр үйлчлүүлэгч аяга тавагны өргөн сонголттой болно.

Бизнесээ хэрхэн бүртгүүлэх, ямар бичиг баримт бүрдүүлэх вэ?

Бүртгүүлж эхлэхийн тулд эхлээд кафе аль өрөөнд байрлахыг ойлгох хэрэгтэй - энд зөвхөн газар төдийгүй байршил чухал юм. Хэрэв та тусдаа байранд байгууллага нээвэл тусдаа байр түрээслэхээс илүү олон бичиг баримт бүрдүүлэх шаардлагатай болно. худалдааны төв- Тэнд эзэд нь SES-ийн баримт бичиг, гал түймрийн албаны баталгаа, архитекторуудаас батлагдсан баримт бичигтэй. Та ердөө л түрээсийн гэрээ байгуулж, бүртгүүлэхэд л хангалттай бизнес эрхлэх үйл ажиллагаадүүргийн удирдлагад мэдэгдэнэ.

Хамгийн тохиромжтой, хурдан сонголтуудын нэг бол ХХК-ийг нээж, хялбаршуулсан татварын тогтолцооны дагуу кафены орлогын ердөө 6% -ийг төлөх явдал юм. Хэрэв та хэт өндөр түрээсэнд дургүй бол санаагаа орхих гэж яарах хэрэггүй, учир нь худалдааны төвүүдийн гол давуу тал нь хүмүүсийн асар их урсгал бөгөөд тэдгээр нь таны боломжит үйлчлүүлэгчид байдаг тул та маш их мөнгө зарцуулах шаардлагагүй болно. зар сурталчилгааны мөнгө, энэ нь маркетингийн үйл ажиллагаа явуулахад мөнгө хэмнэх боломжийг танд олгоно.

Та жижиг тооцоо хийж болно: жишээлбэл, та кафе нээхийн тулд 60 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай өрөө түрээсэлсэн, сарын түрээс нь ойролцоогоор 130 мянган рубль юм. Ажлын өдрүүдэд 50 орчим хүн, амралтын өдрүүдэд 90-100 хүн ирдэг. Эцэст нь. Тэгвэл сард дор хаяж 1700 үйлчлүүлэгчтэй болно. At дундаж зардал 500 рублийн чек, 300 орчим хувийг нэмсэн тохиолдолд сарын орлого дор хаяж 900 мянган рубль байх болно.

Бид санхүүгийн бизнес төлөвлөгөөг ухаалгаар боловсруулдаг

Хамгийн бага хөрөнгө оруулалтыг эхлүүлэхөөрийн кафе нээхэд энэ нь 1.8 сая рубль болох бөгөөд үүнд зохион байгуулалт, маркетингийн бүх зардлыг багтаасан болно.

Зардлын хамгийн үнэтэй зүйл бол шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмжийг худалдан авах явдал боловч кафед үйлчилж буй хоолны чанар нь тоног төхөөрөмжийн чанар, үйл ажиллагааны хурдаас хамаардаг тул та үүнийг хэмнэх ёсгүй.

Зөвхөн зуух, хөргөгч, хоол хийх тоног төхөөрөмж төдийгүй хүнсний ногоо таслагч, бяслаг зүсэгч, хутга, кофе чанагч гэх мэт жижиг боловч чухал тоног төхөөрөмжийн талаар бүү мартаарай.

Бид бүх дүрмийн дагуу маркетингийн төлөвлөгөө боловсруулдаг

500 мянга орчим хүн амтай хотод нийтийн хоолны салбарт өрсөлдөөн маш өндөр байдаг. Тийм учраас таны сурталчилгааны компаниИрээдүйн үйлчлүүлэгчдэд сонирхолтой, үнэхээр сэтгэл татам байх ёстой. Маркетингийн үйл ажиллагааг төлөвлөхдөө дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• Үйлчлүүлэгчдийнхээ нас (оюутнууд, ажилчид оффисын төвүүд, залуучууд гэх мэт).
• Худалдааны төвүүдэд сурталчилгааны кампанит ажил явуулах боломж.
• Шинэ үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд нийгмийн сүлжээнд анхаарлаа хандуулаарай.

Кафе нээхээсээ өмнө ухуулах хуудас тарааж, нийгмийн сүлжээнд төсөл эхлүүлэх (Инстаграм дээр суваг нээх, ВКонтакте дээр групп нээх), гадаа сурталчилгаа, баннер байрлуулах, худалдааны төвд танилцуулга хийх, үнэ, цэсийн талаар ярилцах, мөн амталгаа хийх.

Нээлтийн өдөр тэрээр хүн бүрийг амталгаанд урьж, анхны үйлчлүүлэгчиддээ хямдрал санал болгож, нээлтээс хоёр хоногийн өмнө сурталчилгааны баннер өлгөхөө мартуузай. Ирээдүйд та шинэ үйлчлүүлэгчдийг авчрахгүй байгаа зар сурталчилгааны үйл ажиллагаанд дүн шинжилгээ хийх хэрэгтэй.

Гэхдээ ямар ч кафены амжилт нь чанараас хамаардаггүй гэдгийг санах нь зүйтэй сурталчилгааны кампанит ажил, гэхдээ аяга тавагны амт, үйлчилгээний хурд, чанар, тав тухтай байдал дээр. Тиймээс, үйлчлүүлэгчидтэй харилцах харилцаагаа сайжруулах арга замыг боловсруулахаа мартуузай - энэ тохиолдолд тэд танай байгууллагын талаарх мэдээллийг танил тал, найз нөхөддөө дамжуулж, амнаас ам дамждаг.

Кафе нээх заавар - алхам алхмаар

Нээх үед чухал цэг өөрийн кафе- хууль эрх зүйн бүх асуудлыг шийдвэрлэх. Үйлдлүүдийн дараалал дараах байдалтай байна.

1. Бүртгэл татварын албаХХК эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгчээр.
2. Кассын тоног төхөөрөмжийн бүртгэл.
3. Тэтгэврийн санд мэдэгдэл.
4. Татварын тогтолцооны тодорхойлолт.
5. Түрээсийн буюу худалдах, худалдан авах гэрээ байгуулах.
6. Бүгдийг нь авч байна зөвшөөрөл олгох баримт бичиг.

Нэг чухал зүйл бол хувиараа бизнес эрхлэгч эсвэл ХХК-ийн хувьд кафе нээх эсэхээ сонгохдоо хэрэгжүүлэх эсэхдээ анхаарлаа хандуулаарай. согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүн, ОХУ-д зөвхөн хуулийн этгээд ийм үйл ажиллагаа явуулах боломжтой тул.

Кафены өрөөг сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Түрээсийн үнэ.
2. Байшингийн зохион байгуулалт, нөхцөл байдал.
3. Оролтын тоо.
4. Ойролцоох нийтийн тээврийн хэрэгслийн хүртээмж, машин явахад тохиромжтой.

Кафены дизайн нь бас чухал бөгөөд энэ нь түүний нэр, төрөлд бүрэн нийцэх ёстой. Дизайн боловсруулах ажлыг энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдэд хүлээлгэж өгөх нь дээр. Загварыг хэмнэхгүй байх нь дээр - хэрэв бүх зүйл зөв, ухаалгаар хийгдсэн бол зардал хурдан төлөгдөнө. Өмнө дурьдсанчлан, та аяга таваг бэлтгэхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг өөрөө хэмнэх ёсгүй. Тоног төхөөрөмжийн "сонгодог багц" нь:

1. Зуух - хийн эсвэл цахилгаан.
2. Хөргөгч, хөлдөөгч.
3. Гал тогооны хэрэгсэл.
4. Аяга таваг.
5. Үүнд зочдод зориулсан тавилга, сантехникийн хэрэгсэл болон бусад дотоод эд зүйлс багтах ёстой.

Ажилтнаа сонгохдоо хариуцлагатай хандах хэрэгтэй - мэргэшсэн бус, удаан тогооч эсвэл зөөгч нь зочдын урсгалыг хурдан бууруулахад хүргэдэг тул мэргэжлийн хүмүүсийг шууд ажилд авах нь дээр.

-тай холбоотой

Хямралаас өмнө рестораны бизнес нь хөрөнгө оруулагчдын сонирхлыг хамгийн их татдаг таван бизнест багтдаг байв. Сүүлийн жил хагасын хугацаанд түүний рейтинг бага зэрэг буурсан байна. Гэхдээ манай нутаг нэгтнүүд эдийн засгийн хоригт аль хэдийн дасчихсан, эсвэл амттай хоолонд хэмнэлт хийх нь буруу гэдгийг ойлгосон бололтой. Товчхондоо, ресторанууд өмнөх шигээ бараг л дахин зочилж эхлэв. Тийм ч учраас өнөөдрийн материалын сэдэв бол рестораны бизнес төлөвлөгөө юм. Интернетээс тооцоолол бүхий сайн бичсэн рестораны бизнес төлөвлөгөөг олох нь бараг боломжгүй юм. Энэхүү төслийн тайлбар нь бичих загвар биш боловч бизнесийн санааг хэрэгжүүлэхэд ашиглахад тохиромжтой.

Дүгнэлт

Үзүүлсэн рестораны бизнес төлөвлөгөө нь аж ахуйн нэгж байгуулах төслийн тодорхойлолт юм Хоол хийх– хоёр жилийн эргэн төлөгдөх хугацаатай ресторан (цаашид Ресторан гэх).

Төслийг хэрэгжүүлэх зорилго:

1. Өндөр ашигтай үйлдвэр нээх
2. Тогтвортой орлого олох
3. Хэрэглэгчийн зах зээлийг нийтийн хоол, зохион байгуулалт, амралт чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх чиглэлээр үйлчилгээгээр дүүргэх

Төслийн санхүүжилтийн эх үүсвэр:өөрийн хөрөнгө, эсвэл жилийн 24%-ийн хүүтэй арилжааны зээл

Бизнес төлөвлөгөөг хэрэгжүүлэх нийт зардал: 5,500,000 рубль

Төслийн эргэн төлөгдөх хугацаа: 2 жил

Зээлийн хөрөнгө, зээлийн хүүгийн төлбөрийг төсөл хэрэгжиж эхэлсэн эхний сараас эхлэнэ

Төслийн нөхцөлт ашиглалтын хугацаа:Бүрэн эргэн төлөгдөх хүртэл 2 жил

Төслийн үндсэн үе шатууд

Ресторан зохион байгуулах төслийг хэрэгжүүлэх нь зээлийн санхүүжилтийг хүлээн авсны дараа эсвэл үйлчлүүлэгч энэхүү бизнес төлөвлөгөөг хүлээн авсны дараа шууд эхэлдэг.

Төслийг хэрэгжүүлэх үндсэн үйл ажиллагаа, тэдгээрийг хэрэгжүүлэх хугацааг 1-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Төслийн хэрэгжилтийн үе шатууд	Эцсийн хугацаа
хөрөнгө оруулалтын гэрээ байгуулах	1 сар
зээлийн санхүүжилт авах	1 сар
холбогдох төрийн байгууллагад бүртгүүлэх. эрхтнүүд	1 сар
байр хайх, шаардлагатай бичиг баримтыг бүрдүүлэх	1 сар
тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулах	1 сар
боловсон хүчний сонголт, сургалт	1 сар
маркетингийн кампанит ажил явуулах	1-365 хоног

Төслийн ерөнхий тодорхойлолт

Бизнес төлөвлөгөөнд тусгагдсан объект болох ресторан нь хүн амд нийтийн хоолны үйлчилгээ, хувийн болон байгууллагын амралт чөлөөт цагаа өнгөрөөх боломжийг олгодог бөгөөд үүнд зориулж тусгайлан бэлтгэсэн өрөөнд дэлхийн янз бүрийн хоолноос аяга таваг үйлдвэрлэх, зугаа цэнгэлийг зохион байгуулах, явуулах зэрэг болно. , олон нийтийн, хувийн болон корпорацийн янз бүрийн арга хэмжээнд зориулсан хөгжим, бүжгийн хөтөлбөрүүд.

Үзэсгэлэнт газар амттай хоол идэх, амьд хөгжим сонсох, шоу нэвтрүүлэг үзэх, бүжиглэх, чухал арга хэмжээ, болзоонд оролцох, найз нөхөд, хамаатан садан, бизнесийн хамтрагчтайгаа уулзах хүсэлтэй хүмүүс рестораны үйлчилгээний тодорхой хэрэглэгчид юм.

Дүрмээр бол томоохон хэмжээний арга хэмжээ зохион байгуулахад ихээхэн хэмжээний "хүрээ", бүх зочид, уригчдыг хүлээн авах өргөн талбай, олон төрлийн хоол бэлтгэх томоохон үйлдвэрлэл, хүний ​​нөөц шаардлагатай байдаг.

Ресторан нээх бизнес төлөвлөгөө боловсруулж, түүний санааг дагаж мөрдөх нь хангалтгүй юм. Олон тооны нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ресторан зохион байгуулах гол цэгүүдийн нэг бол тодорхой нийгмийн статус, орлогын түвшинтэй үйлчлүүлэгчдийн ангиллыг сонгох явдал юм. зорилтот бүлэг, үүнд тухайн байгууллага анхаарлаа хандуулах болно. Энэ нь рестораны бизнес төлөвлөгөөнд тусгах ёстой төслийг хэрэгжүүлэх цаашдын стратегийг бүхэлд нь тодорхойлох болно.

Аль болох бүрэн дүр төрхийг бий болгохын тулд ирээдүйн ажилбайгууллагууд дараахь ажлуудыг шийдэх ёстой.

• Гол үйлчлүүлэгчид нь ямар насны ангиллын зочид байх вэ.
• Ресторанд ямар орлоготой зочид зочлох вэ– дундаж орлоготой иргэд, жижиг, дунд бизнес эрхлэгчид, байгууллагын төлөөлөл өндөр орлоготой зочдод үйлчлэхэд анхаарна.

Жуулчдын янз бүрийн давхаргыг "холих" нь ирц, байгууллагын нэр хүнд буурахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь эхлээд рестораны дүр төрхийг бүрдүүлэхэд маш чухал бөгөөд үүний үр дүнд ашиг буурах.

Үйлчлүүлэгчийнхээ "хөрөг" -ийг тодорхойлсны дараа та боломжит үйлчлүүлэгчдийнхээ хүслийг харгалзан байгууллагынхаа байрлалыг эхлүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд иж бүрэн маркетингийн судалгаа хийж, олж авсан үр дүнгийн дагуу сонгосон үзэл баримтлалыг дагаж, интерьер дизайн, аяга таваг сонгох хэв маягт тусгасан байх шаардлагатай.

Энэ нь үндсэндээ рестораныг эхнээс нь бүрэн нээж, ижил төстэй олон байгууллагуудаас ялгах явдал юм. Энд гол зүйл бол рестораны эзэн биш үйлчлүүлэгчийн үзэл бодол юм. Бусад ресторантай өрсөлдөх гол түвшин нь хоол, зугаа цэнгэлийн шоу, үйлчилгээ юм. Рестораныг хөгжүүлэхэд эдгээр зүйлд анхаарлаа хандуулснаар анхан шатны байгууллага ч гэсэн өөрийн байрандаа амжилтанд хүрч чадна.

Шинэхэн ресторанчдын гол алдаануудын нэг бол хэт их сурталчилгаа юм.Сайн санаанаас үүдэлтэй, сурталчилгаа энэ тохиолдолд, хэд хэдэн хэсэгт хуваагдсан, учир нь нэг товхимол, ухуулах хуудас, ухуулах хуудас дээр рестораны нэрийг сонсоход хэрэглэгчийн сэтгэл санаанд бий болох, тодорхой эерэг "зураг" төрүүлэх ёстой байгууллагын нэг зургийг зурах нь ердөө л боломжгүй юм. байгуулахтай холбоотой "сэтгэл хөдлөлийг" хүртэл амтлах.

Шинэхэн рестораны эзэнд тулгардаг асуултуудын хүрээ нэлээд өргөн байна.

• рестораны бизнес төлөвлөгөө гаргах, үүний жишээг интернетээс ч олоход амаргүй;
• рестораны талбайг тухайн байгууллагын талбайн метр квадрат бүрээс ашиг авчрахаар төлөвлөх;
• үйлчлүүлэгчдийн хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа үйлчилгээ, хоолыг тодорхойлох;
• боломжит үйлчлүүлэгчдийн сонгосон ангилалд тохирсон үнийн бодлогыг тодорхойлох, ресторанд хамгийн их орлого авчрах;
• мэргэжлийн боловсон хүчнийг сонгох;
• зөвшөөрлийн багц авах;
• Рестораныг "сурталчлах".

Ийм олон асуудлыг ганцаараа даван туулах нь бараг боломжгүй тул та мэргэжлийн маркетеруудын багийг татан оролцуулж болно.

Олон ресторанчдын туршлага дээр үндэслэн төслийг амжилттай хэрэгжүүлэхийн тулд тооцоолол бүхий рестораны бизнес төлөвлөгөө, бүхэл бүтэн төслийг хамгийн нарийвчилсан боловсруулалт, өрсөлдөгчид хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй өөрийн бизнесийн туршлага шаардлагатай гэж хэлж болно. Хүн бүр Интернетээс рестораны бизнес төлөвлөгөөг татаж авах боломжтой бөгөөд та үүнийг өөрийн нөхцөлд тохируулах хэрэгтэй.

Байгууллагын үзэл баримтлал, түүний үйлчлүүлэгчдэд чиглэсэн үйл ажиллагаа, байрны байршил, параметрүүд, хамгийн чухал нь ажил эхлэх хугацаа нь төсөлд оруулсан хөрөнгө оруулалтын хэмжээнээс шууд хамаардаг.

Түүгээр ч зогсохгүй рестораны байршил, байр, тэр байтугай түүний өнгөрсөн үе нь төслийн амжилтанд нөлөөлөх хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Хэрэв ресторанд зориулж худалдаж авсан эсвэл түрээсэлсэн байранд өмнө нь ижил төрлийн байгууллага байсан бол, өөрөөр хэлбэл. - нийтийн хоол, өмнөх байгууллага нь үйлчлүүлэгчдэд таалагдаагүй байсан ч гэсэн энэ нь рестораны ажилд эерэгээр нөлөөлж, шинэ ресторанд очиж үнэлж, харьцуулах нь гарцаагүй. Эдгээр зочдыг байнгын зочин болох эсэх нь зөвхөн сайн хоол, байгууллагын зөв ойлголт, үйлчилгээний түвшингээс хамаарна. Тиймээс анхны сэтгэгдэл хамгийн чухал гэдгийг санах нь зүйтэй.

Байгууллагын сонгосон хөгжлийн стратегийг хэрэгжүүлэх, түүний үзэл баримтлалыг хэрэгжүүлэх гэж оролдох үед ихэвчлэн хэд хэдэн хувьсах нөхцөл байдал үүсдэг.

1. Хэдийгээр та рестораны талаар бүтээлч, онцгой санаатай байсан ч, оршихуй шаардлагатай хөрөнгө оруулалт, бүх зүйлийг цагт нь дуусгахад бэлэн байх шаардлагатай ажил, зөвшөөрлийн багцыг цаг алдалгүй авах боломж байгаа тул энэ нь гарч ирж магадгүй юм нутаг дэвсгэрпараметрт тохирсон өрөө, тусдаа барилга байхгүй (том дэлгэцийн цонх, байшингийн нэгдүгээр эгнээний 1 давхар, хөл хөдөлгөөн ихтэй газар, шууд түрээслэх боломж гэх мэт). Дүрмээр бол ийм тохиромжтой байр нь үүнээс хамаагүй цөөхөн байдаг ашигтай бизнесийн санаануудмөн тэдгээрийг бодит байдалд хүргэхийг хүссэн хүмүүс. Энэ нөхцөл байдлаас гарах цорын ганц арга зам байгаа бололтой - эхнээс нь барилга байгууламж барих.
2. байлцуулан одоо байгаа бизнес, ресторантай төстэй (зочид буудал, бизнес төвийн засвар үйлчилгээ гэх мэт), төслийг хэрэгжүүлэхэд хангалттай хөрөнгө оруулалт хийх боломж, хамгийн чухал нь хүсэл эрмэлзэл, гэхдээ үзэл баримтлал боловсруулах цаг хугацаа, боломж байхгүй тохиолдолд, Та амжилттай нийтийн хоолны газруудын франчайз руу хандаж болно. Франчайз худалдаж авах, чадварлаг бизнесийн менежер ажилд авах нь одоо асуудал биш юм. Үзэл баримтлалыг франчайзер өгөх болно. Та рестораны бизнес төлөвлөгөө гаргах шаардлагагүй.
3. Өөр нэг нийтлэг нөхцөл байдал бол санаа, байр, хүсэл эрмэлзэл, гэхдээ хөрөнгө оруулалтгүй байх бүх зүйл юм.

Ерөнхийдөө эдгээр бүх асуудлыг рестораны ирээдүйн эзний зарим хүчин чармайлтаар шийдэж болно.

Ерөнхийдөө төслийг хэрэгжүүлэх үйл явц нь бүх зүйл хоорондоо уялдаа холбоотой, бие биенээсээ хамааралтай нарийн төвөгтэй механизм гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Дараахууд ирж байна төсөл хэрэгжүүлэх ажил:

• нөхцөл байдлын маркетингийн шинжилгээ энэ сегментзах зээл;
• ирээдүйн рестораны үзэл баримтлал, түүний үйл ажиллагааны хамрах хүрээг тодорхойлох;
• Бүтээл нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөөресторан;
• технологийн төсөл боловсруулах;
• рестораны талбайг дахин төлөвлөхөд тохиромжтой байр хайж, техникийн дүгнэлт авах;
• Роспотребнадзор дахь ресторан, улсын галын алба нээх төслийг батлах;
• технологийн ажил;
• дизайн, архитектурын ажил;
• цахилгааны ажил;
• агааржуулалт, агааржуулагч суурилуулах;
• хүйтэн, халуун усны хангамжийг суурилуулах;
• ариутгах татуурга;
• бага гүйдлийн системийг суурилуулах (телевиз, видео тандалт, дохиолол);
• барилгын болон өнгөлгөөний ажил;
• рестораны байранд ариун цэврийн паспорт авах;
• Роспотребнадзор болон Төрийн гал түймрийн албанаас зөвшөөрөл авах;
• байгууллагын үнэ, нягтлан бодох бүртгэлийн тогтолцоог тодорхойлох;
• согтууруулах ундаа худалдах, хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх эрхийн зөвшөөрөл авах;
• олж авах шаардлагатай тоног төхөөрөмж, тоног төхөөрөмж, аяга таваг, тоног төхөөрөмж;
• гал тогоо, баарны цэсийг тодорхойлох;
• боловсон хүчин хайх, ажилчдыг хүлээн зөвшөөрөгдсөн үйлчилгээний стандартад сургах;
• тодорхойлолт Маркетингийн стратегиболон сурталчилгааны кампанит ажил явуулах.

Байрны (барилгын) нөхцөл байдал, шаардлагатай зөвшөөрөл авах хугацаа, төслийн менежерийн ажил хэрэгч байдал, гүйцэтгэгчдийн гүйцэтгэл, бусад хүчин зүйлээс хамааран ресторан нээхэд 3 сараас 6 сар хүртэл хугацаа шаардагдана. .

Рестораны бараг бүх үйлдвэрлэл гал тогооны өрөөнд төвлөрдөг. Тиймээс хоолны цэсийг тодорхойлох, зоогийн газрын үзэл баримтлал, зочдын зорилтот бүлэгт нийцүүлэн хоол сонгоход хамгийн их анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Дэлхийн аль ч улсын аль ч томоохон хотод аль ч үйлчлүүлэгчийн амтанд нийцэх ресторан байдаг. Үүний эсрэгээр, тодорхой чиглэлээр мэргэшсэн ресторанууд, үндэсний уламжлалт хоол бэлтгэх нь ажлын эхэн үед тодорхой бэрхшээлтэй тулгардаг.

Энэ нь зөвхөн цэсийг хатуу дагаж мөрдөхөөс гадна аяга таваг бэлтгэх, зөвхөн тухайн хоолонд тохирсон бүтээгдэхүүнийг ашиглах, тэр ч байтугай энэ хэсэгт гал тогооны тогооч байх явдал юм. 500 мянган хүн амтай хотод нээгдсэн үндэсний япон, англи, испани хоолоор үйлчилдэг ресторанаас олон тооны зочдыг хүлээхэд хэцүү байдаг. Тиймээс ийм ресторан нээх нь үргэлж тодорхой эрсдэлтэй байдаг.

Зочдын амтанд дасан зохицохын тулд түүний эзэн гадаадын хоолыг үйлчлүүлэгчдийн хэрэгцээнд нийцүүлэхийг хичээдэг. Энэ нь бэлтгэлд ашигласан бүтээгдэхүүнүүд өөрчлөгдөж, Рестораны тухай ойлголт өөрчлөгдөж байна гэсэн үг юм. Санал болгож буй хоолны үндэсний "сүнс"-тэй нийцүүлэхийн тулд рестораны эзэн тухайн улсынхаа хэсгийг өөрийн байгууллагад бий болгох ёстой бөгөөд ингэснээр зочин бүр зохих уур амьсгалыг мэдрэх болно.

Маркетингийн төлөвлөгөө

Ресторанд зочлох нь олон хүний ​​​​дадал зуршил болоод удаж байна. Энэ бол дэлхийн янз бүрийн хоолны тансаг хоолыг амтлах боломж төдийгүй цагийг сайхан өнгөрүүлэх, амьд хөгжим сонсох, сонирхолтой шоу нэвтрүүлэг үзэх, тодорхой хүрээний хүмүүстэй харилцах боломж юм.

Хэдэн жилийн турш ресторанууд бидний харж дассан хэлбэрээр оршин тогтнож байна. ОХУ-ын иргэд гадаадын хоолонд дассан, тэр ч байтугай дуртай болж, ихэнхдээ үүнийг илүүд үздэг.

2014-2015 оны хямрал эхлэхээс өмнө рестораны бизнес нь хувийн зээлдүүлэгчдийн хөрөнгө оруулалтыг татах чадвараараа 5-р байранд байсан. 2014 онд Орост улс төр, эдийн засгийн хямрал эхэлснээр ихэнх ресторанууд үйлчлүүлэгчдийнхээ 70 хүртэлх хувийг алджээ. Ашигтай хэвээр үлдсэн байгууллагууд нь ихэвчлэн өндөр орлоготой үйлчлүүлэгчдэд чиглэсэн байгууллагууд ба кафе эсвэл бистротой илүү холбоотой эдийн засгийн зэрэглэлийн ресторанууд байв.

2015 оны сүүлээр тус улсын байдал тогтворжиж, хүмүүс аажмаар шинэ амьдралын нөхцөлд дасаж, ресторанууд дахин хүмүүсээр дүүрч эхлэв. Гэвч сүүлийн жил хагасын хугацаанд хаагдсан ихэнх байгууллагууд дахин нээхээс айж, илүү сайн цагийг хүлээхийг илүүд үздэг. Энэ стратеги үндсэндээ буруу юм. Хямрал нь бизнесийн арга барилаа "шинэчлэх", мөнгөө хэмнэж сурах, ажилдаа юу чухал болохыг онцолж, найдваргүй түнш, ханган нийлүүлэгчдийг устгах боломжийг олгодог.

Зарим эерэг талууд байсан - таатай нөхцөлүүд:

• Ресторан нээхэд тохиромжтой үл хөдлөх хөрөнгө хямд болсон (түрээсийг оруулаад);
• буурсан байна цалинрестораны ажилчид;
• ажлаа алдахгүйг хичээж буй ажилчдын хариуцлага нэмэгдсэн;
• ОХУ-ын Засгийн газар нийтийн хоолны газруудын ажилд хяналт тавьж, шалгалт хийдэг хүмүүсийн үйл ажиллагааг хязгаарласан хэд хэдэн хууль тогтоомжийг баталсан.

Нийтийн хоолны газруудын дундаж тооцооны үзүүлэлтүүдийг (Москвад) 2-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө

Ресторан нээх үндсэн тоног төхөөрөмж, бараа материал:

• цахилгаан зуух;
• хөргөсөн ширээ;
• дулааны үзэсгэлэн;
• таслагч - бүтээгдэхүүнийг огтлох машин;
• цахилгаан мах бутлуур;
• зоогийн газрын ширээний хэрэгсэл;
• ширээ засах зориулалттай зүйлс;
• гэр ахуйн хэрэгсэл;
• гал тогооны хэрэгсэл;
• рестораны хэрэгцээнд зориулагдсан машин.

Дүгнэлт

Ресторан нээх төслийг хэрэгжүүлэх боломжийн дүн шинжилгээ нь эдийн засгийн хямралын нөхцөлд ч хоолны газрын ажлыг зохион байгуулах нь өндөр ашигтай төсөл болохыг харуулсан. Сайн боловсруулсан Рестораны бизнес төлөвлөгөө, чадварлаг манлайлал, бүтээлч сэтгэлгээ, тодорхой боловсруулсан Рестораны үзэл баримтлалтай бол та одоо байгаа бүх эрсдлийг даван туулж, сонгосон чиглэлд амжилтанд хүрч чадна.

* Тооцоололд Оросын дундаж өгөгдлийг ашигладаг

1. Төслийн хураангуй

Төслийн зорилго нь тус улсад түргэн хоолны газар нээх явдал юм бизнесийн төв 400 мянган хүн амтай хотууд. Аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагаа нь дундаж орлоготой иргэдэд нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэхэд чиглэнэ.

Төсөл нь хуушуур гэх мэт Орост алдартай бүтээгдэхүүн дээр суурилна. Хуушуурын кафе нь зочдод янз бүрийн амттай хуушуурыг үндсэн болон амттангаар хийхээс гадна халуун, хүйтэн ундаагаар санал болгоно. Төслийн давуу тал нь нийтийн хоолны салбарт муу хучигдсан торыг хөгжүүлэх явдал юм. Хотод та гамбургер, хотдог, пицца гэх мэт түргэн хоолыг ихэвчлэн олж болно, гэхдээ бин гэх мэт бүтээгдэхүүнийг бараг төлөөлдөггүй. Хуушуурын кафены бүтээгдэхүүн нь хотын оршин суугчдын танил бургерээс илүүгүй үнэтэй байх болно. амт чанарөрсөлдөгчийн бүтээгдэхүүнтэй эн зэрэгцэж, илүү байх болно.

Кафе-Хуушуурын байшин төслийн хөрөнгө оруулалт 1,254,000 рубль болно. Хөрөнгө оруулалтын эх үүсвэрийг өөрийн хөрөнгөөр ​​ашиглана бэлэн мөнгө. Ашиглалтад ороод 5 сарын дараа нөхөх хугацаа нь хүрэхээр төлөвлөж байна.

2.Үйлдвэр, компанийн тодорхойлолт

Хуушуурын кафе нь шинэ төсөлхотын нийтийн хоолны зах дээр. Хотын түргэн хоолны газруудыг голчлон хот-дог, бялуу, пончик гэх мэт жижиг хэмжээний худалдаа эрхэлдэг павильон маягийн газрууд, түүнчлэн гамбургер, пицца гэх мэт түргэн хоолны газруудыг төлөөлдөг. Үүний зэрэгцээ манай улсын хувьд бин гэх мэт уламжлалт бүтээгдэхүүн бол бараг ашиглагдаагүй орон зай юм. Блинис нь Оросын хоёр ресторан, хотын зарим кафед цэсний нэг зүйл болгон байдаг. Гэсэн хэдий ч хуушуур түргэн хоол болох боломжийг ашиглаагүй байгаа нь хуушуурын кафены бүхэл бүтэн сүлжээ байдаг тус улсын бусад хотуудын туршлагаас тодорхой харагдаж байна. Тиймээс төслийн зорилго нь түргэн хоолны зах зээл дээрх энэ орон зайг нөхөх явдал юм.

Төслийн давуу тал нь шууд өрсөлдөгчид байхгүйгээс гадна бин бэлтгэхэд хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд тогооч нар удаан хугацаагаар суралцах эсвэл онцгой авьяастай байх шаардлагагүй. Хариуд нь үйлчлүүлэгч захиалга дуусах хүртэл удаан хүлээх шаардлагагүй - бин хэдхэн минутын дотор бэлтгэгддэг. Хуушуурын төрөл бүрийн төрөл, гайхалтай амтыг харгалзан үзвэл энэ бүтээгдэхүүн нь түүнийг олох нь дамжиггүй байнгын үйлчлүүлэгчид. Үүний зэрэгцээ, нэмж хэлэхэд бин үйлдвэрлэх зардал бага байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд үүний ачаар та 300% хүртэл өндөр үнэлгээ хийх боломжтой. Тиймээс төслийн богино хугацаанд тогтвортой ашиг олдог, өрсөлдөх чадвартай нийтийн хоолны газрыг бий болгоход оршино. байнгын үйлчлүүлэгчид. Хотдоо нийтийн хоолны хэд хэдэн цэг нээж, хуушуурын кафены сүлжээ бий болгохоор төлөвлөж байна.

Хөрөнгө оруулалтгүйгээр борлуулалтаа нэмэгдүүлээрэй!

"1000 санаа" - Өрсөлдөгчдөөс ялгарах, аливаа бизнесийг өвөрмөц болгох 1000 арга. Бизнесийн санааг хөгжүүлэх мэргэжлийн иж бүрдэл. 2019 оны тренд бүтээгдэхүүн.

Үйл ажиллагааны зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэр нь компани юм хязгаарлагдмал хариуцлагатай. Татварын хялбаршуулсан тогтолцоог (хялбаршуулсан систем, татварын объект нь 6% орлого) татварын тогтолцоогоор сонгосон. Код OKVED ангилагч– 53.30 Ресторан, кафены үйл ажиллагаа.

3.Үйлчилгээний тодорхойлолт

Хуушуурын кафе болон олон нийтийн хоолны газруудын гол ялгаа нь хуушуурыг үйлчлүүлэгчийн дэргэд тусгай хуушуурын машин ашиглан жигнэх явдал юм. Тогоочид хуучин хуушуурыг халааж, зөвхөн байгалийн гаралтай шинэхэн бүтээгдэхүүнээр хийж, хоол хийхдээ эрүүл ахуйг сахихаас илүүтэй шинэ хуушуур хийж байгааг зочин өөрийн нүдээр харах болно. Хоол хийж дууссаны дараа хуушуурыг тусгай цаасан хайрцагт хийнэ. Хэрэв хүсвэл үүний ачаар бэлэн бүтээгдэхүүнТа үүнийг кафе, оффис эсвэл зам дээр бохирдох, түлэгдэхээс айхгүйгээр ашиглаж болно.

Бүтээгдэхүүн нь дундаж орлоготой худалдан авагчдад чиглэгдэх болно. Хуушуурын дэлгүүрийн төрөл зүйлд үндсэн хоол болон амттангаар үйлчилдэг бин орно. Амтат цэс нь маш их өлсөж байгаа хүмүүст амттай хуушуур, өлсөөгүй хүмүүст хөнгөн хуушуураас бүрдэх болно. Мөн үйлчлүүлэгчид салат, халуун, хүйтэн ундаа худалдан авах боломжтой. Бүтээгдэхүүний жагсаалтыг хүснэгтэд үзүүлэв. 1.

Хүснэгт 1. Бүтээгдэхүүний нэр төрөл

	Нэр	Тодорхойлолт		Зардал, урэх.
	Хуушуурын шарсан мах		Шарсан тахиатай бин (зөөлөн)
	Хуушуурын мах		Гахайн махтай бин (зөөлөн)
	Морской бин		Далайн хоолтой бин (зөөлөн)
	Бяслагтай бин		Бяслагтай бин (хөнгөн)
	Хиамтай бин		Хиамтай бин (хөнгөн)
	Салямитай бин		Салямитай бин (хөнгөн)
			Салат (3 төрөл), 100 гр.
	Карамель бин		Карамель дүүргэгчтэй бин
	Гүзээлзгэнэтэй бин		Гүзээлзгэнэтэй дүүргэгчтэй бин
	Үхрийн нүдтэй бин		Үхрийн нүд дүүргэгчтэй бин
	Алимны бин		Алимны бин
	Жимсний жүүс		Жимсний шүүс (6 төрлийн), 0.3 л
	Оргилуун ус		Оргилуун ус, 0.3 л.
	Хар цай		Хар цай, 0.2 л
	Ногоон цай		Ногоон цай, 0.2 л
			Кофе (эспрессо, американо)

Тайлбарласан үйлчилгээг үзүүлэх нь тусгай зөвшөөрөл шаарддаггүй боловч нийтийн хоолны чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулахад Роспотребнадзор болон гал түймрийн хяналтын газар (Госпожнадзор) -тай зохицуулалт хийх шаардлагатай болно.

4. Борлуулалт, маркетинг

Хуушуурын кафе нээхээр сонгосон хэсэгт нийтийн хоолны газар зайлшгүй шаардлагатай байгаа. Энэ газар олон тооны оффисын барилга, банк, жижиг пүүсүүд байдаг бөгөөд тэдний ажилчид өдөр бүр хаа нэг газар өглөөний цай, өдрийн хоол, оройн хоол иддэг. Гэсэн хэдий ч одоо байгаа байгууллагууд нь зөвхөн түргэн шуурхай төдийгүй уламжлалт амтат хоол болох хуушуурын хэрэгцээг бүрэн хангаж чадахгүй байна.

Хуушуурын дэлгүүрийг зах зээл дээр сурталчлах үзэл баримтлалд үр дүнтэй үнэ, нэр төрлийн бодлого явуулахад чиглэсэн цогц арга хэмжээ багтана. өндөр түвшинүйлчилгээ. Кафены төрөл зүйл нь үйлчлүүлэгчдийн өөр өөр амт, янз бүрийн түрийвч, тэр ч байтугай үйлчлүүлэгчдийн өлсгөлөнгийн янз бүрийн түвшинд тохирсон байх болно. Өрсөлдөх чадвартай нийтийн хоолны газруудын эрэлт, үнэд тулгуурлан үнийн бодлогоо бүрдүүлнэ.

Хуушуурын кафены өрсөлдөгчид нь төлөвлөсөн байршилд ойрхон байрладаг дөрвөн нийтийн хоолны газар юм. Үйлчлүүлэгчдийн хэн нь ч бин гэх мэт бүтээгдэхүүнийг санал болгодоггүй тул тор нь үнэ төлбөргүй байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хүснэгтэнд. 2-т бид өрсөлдөгчдийн үндсэн үзүүлэлтүүд, түүнчлэн тэдний давуу болон сул талуудад дүн шинжилгээ хийсэн.

Хүснэгт 2. Хуушуурын кафены өрсөлдөгчдийн гол үзүүлэлтүүд

Индекс	Өрсөлдөгч 1	Өрсөлдөгч 2	Өрсөлдөгч 3	Өрсөлдөгч 4
	Түргэн хоолны кафе 70 м.кв. м.	павильон 4 кв. м.	Ресторан 300 кв. м.	Кафе бууз 40 кв. метр
Хуваарь	Өдөр бүр 9.00-19.00 цагийн хооронд	Даваа-Баасан. 8.30-17.00 цаг хүртэл	Өдөр бүр 10.00-22.00 цагийн хооронд	Даваа. - Бямба. 9.00-18.00
Хүрээ	Өргөн (бургер, зайрмаг, шейк)	нарийн (шаурма, хотдог, ундаа)	Өргөн (эхний, хоёрдугаар курс, амттан, хэд хэдэн төрлийн хоол)	дунд зэргийн (банш, банш, ундаа)
Үнийн түвшин
Үйлчилгээний түвшин
Давуу тал	зочдыг хүлээн авах боломж, амттай хоол	хурдан хоол хийх	Амтат хоол, том өрөө, зөөгч	Зочдыг хүлээн авах боломж
Алдаа дутагдал	Урт дараалал, хөл хөдөлгөөн ихтэй	жижиг сонголт, зочдод зориулсан суудал хомс, урт дараалал, урьдчилан захиалах шаардлагатай	Үнэтэй цэс	Эзэмшигчийн нэр хүнд муу, "өөрийн хүмүүст зориулсан байгууллага", махны чанарын талаар байнга гомдоллодог
Нэр хүнд

Хүснэгт 2-оос харахад 3-р өрсөлдөгч нь форматын улмаас хуушуурын кафетай шууд өрсөлдөгч болохгүй ресторан юм. Хэрэглэгчид өөр байгууллагын (баншны кафе) талаар нэлээд сөрөг сэтгэгдэлтэй байдаг тул түүний үйлчилгээ бараг эрэлт хэрэгцээгүй байдаг. Үүний үр дүнд түргэн хоолны газар, хот-дог павильон гэсэн хоёр гол өрсөлдөгч үлдэж байна. Сүүлийнхтэй харьцуулахад хуушуурын дэлгүүр нь олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг санал болгох боломжтой болно. Түүнчлэн үйлчлүүлэгчид захиалгаа гадаа хүлээх шаардлагагүй болно. Анхны кафегаас ялгаатай нь хуушуурын дэлгүүр нь өөр нэр төрлийг санал болгох боломжтой бөгөөд энэ нь фенүүдээ олж, зарим үйлчлүүлэгчдийг татах нь дамжиггүй. Илүү том талбай нь бас давуу тал болно.

Хуушуурын кафе нь хотын хөл хөдөлгөөн ихтэй хэсэгт байрлах тул стартап сурталчилгааны кампанит ажилд томоохон хөрөнгө оруулалт шаардагдахгүй. Асаалттай эхний шатҮйлчлүүлэгчдийг татахын тулд кафены нээлтийн талаар мэдээлэх POS материалыг ашиглах болно. Мөн нээлтийн эхний өдөр тус байгууллагын арав дахь үйлчлүүлэгч бүрт хуушуур үнэгүй бэлэглэнэ. Цаашид ухуулах хуудас, сурталчилгааны хуудсыг хэрэглэгчдэд цэсний шинэчлэлтийн талаар мэдээлэхээс гадна байгууллагын цонхон дээр өнгө өнгийн зурагт хуудас байрлуулах болно. Тэд хоолны дуршил, худалдан авалт хийх хүслийг төрүүлдэг бүтээгдэхүүнийг дүрслэх болно. Удаан хугацаанд шинэ оноо нээх, нэмэгдүүлэх тохиолдолд маркетингийн төсөвМасленица, шинэ жил болон бусад баяруудад зориулсан баярын урамшууллыг зохион байгуулах, мөн үйлчлүүлэгчийн үнэнч байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд бусад аргыг ашиглах боломжтой.

5.Үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө

Хуушуур хийх технологи нь маш энгийн. Тэдгээрийг бэлтгэхийн тулд тусгай бин жигнэх машин ашиглана. Хуушуур хийх төхөөрөмж нь наалдамхай бүрхүүлтэй тул алтан шаргал өнгөтэй болдог боловч шатдаггүй. Түүхий эдийг гараар хуушуурт хийнэ. Үүний дараа тогооч хуушуур бүрийг тусгай зориулалтын багцад савлана. Нэг бин хоол хийх хугацаа нэг минут орчим байна.

Хэрэв бид хамгийн алдартай бин мах шарахыг тооцооллын үндэс болгон авч үзвэл тооцооллыг хийнэ үйлдвэрлэлийн зардалнэг бин шиг харагдах болно дараах байдлаар(Хүснэгт 3-ыг үзнэ үү).

Хүснэгт 3. Үйлдвэрлэлийн зардлын тооцоо

Орц	Түүхий эдийн хэрэглээ	1 кг үнэ үрэх.	Үнэ үрэх.
Ургамлын тос
Цөцгийн тос
Цагаан сумс
Нийт:

Тиймээс савлагааны зардлыг (2 рубль) харгалзан үзвэл "үндсэн" бинны үнэ 37 рубль болно. Цаашид энэ утгыг харгалзан тооцоог хийнэ. Сард 9120 хуушуур буюу өдөрт 300 хуушуур борлуулах төлөвтэй байна. Дээрх зардлаас гадна хуушуур кафены одоогийн зардалд дараахь зүйлс орно. нийтийн аж ахуймөн цахилгаан, тээврийн зардал, түрээс, цалин, хамгаалалт, Хэрэглээний материалгэх мэт.

Хуушуурын дэлгүүр нээхийн тулд 100м2 талбайтай хуучин хоолны өрөө түрээслүүлнэ. метр, 400 мянган хүн амтай хотын хөл хөдөлгөөн ихтэй хэсэгт байрладаг. Засварын үеэр түрээсийн амралтаар түрээслэгчтэй тохиролцсон. Ажлын өртөг нь 5 мянган рубль болно. кв тутамд. метр талбайтай. Кафег тоног төхөөрөмжөөр тоноглоход 389 мянган рубль шаардлагатай болно. Шаардлагатай зүйлсийн жагсаалтыг хүснэгтэд үзүүлэв. 4.

Хүснэгт 4. Тоног төхөөрөмжийн зардал

	Нэр	үнэ, урэх.	Тоо хэмжээ, ширхэг.	Зардал, урэх.
	Хуушуурын машин
	Холбоо барих мах шарах
	Хөргөгч
	Түгээлтийн тавиур
	Кофе чанагч
	Цахилгаан данх
	Ханын самбар
	Гал унтраах хэрэгсэл, хамгаалалтын дохиолол (суулгах гэх мэт)
	Гал тогооны хэрэгсэл, аяга таваг
	Бэлэн мөнгөний бүртгэлийн төхөөрөмж
Нийт:				389 000

Хуушуурын кафены хамт олон нийт 11 ажилтантай. Цалингийн сан, орон тооны хүснэгтийг хүснэгтэд үзүүлэв. 5. Кафе руу түүхий эд хүргэж өгдөг хүргэлтийн жолооч бас байдаг.

Кафе өдөр бүр 09:00-20:00 цагийн хооронд ажиллана. Тогооч, касс, цэвэрлэгч нарын ажлыг зохион байгуулна шилжих горим. Боловсон хүчнийг сонгохдоо тавигдах гол шаардлага нь тухайн мэргэжлээр мэргэжлийн сургалт, ур чадвар эзэмшсэн байх, нийтийн хоолны салбарт ажиллаж байсан туршлага, шударга, хариуцлагатай, үнэнч шударга байх явдал юм.

Хүснэгт 5. Ажилчдын ширээболон цалингийн сан

№	Албан тушаал	Тоо, хүн	Цалин, урэх.
	Гүйцэтгэх захирал
	Администратор
	Ахлах нягтлан бодогч
	Худалдагч-кассчин		25 000
Нийт:			291 000
Суутгал:
Нийт хасалттай:

6.Байгууллагын төлөвлөгөө

гэх мэт эрх зүйн байдалХуушуурын кафед хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани (ХХК) сонгогдсон. Төслийн бэлтгэл үе шатанд хэрэгжилт орно дараах төрлүүдажил:

1. Бүртгэл хуулийн этгээд.

2. Байр түрээслэх гэрээ байгуулах.

3. Шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авах гэрээ байгуулах.

4. Байрны засвар.

5. Тоног төхөөрөмжийн суурилуулалт.

6. Ажилтан авах.

7.Катерингийн үйлчилгээ эрхлэх зөвшөөрөл авах.

Борлуулалтын эхлэлийг 2016 оны 9-р сард хийхээр төлөвлөж байна. Төлөвлөсөн хэмжээгээ биелүүлэх эцсийн хугацааг хоёр сараар тогтоосон.

Кафе-хуушуурын байшингийн зохион байгуулалтын бүтцэд захиргааны холбоос (ерөнхий захирал ба кафены администратор), үйлдвэрлэлийн холбоос (тогооч), борлуулалтын холбоос (худалдагч-касс), нягтлан бодох бүртгэл орно. Ахлах нягтлан бодогч) болон туслах ажилтнууд (цэвэрлэгч). Кафены дарга нь ерөнхий захирал юм. Кафены администратор-менежер нь түүнд шууд тайлагнадаг бөгөөд тэрээр тогооч, худалдагч, кассчин, цэвэрлэгч, ерөнхий нягтлан бодогч нарт хяналт тавьдаг.

Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд

Ерөнхий захирал нь кафены ерөнхий удирдлагыг хангадаг. Тэрээр байгууллагын санхүүгийн үйл ажиллагаанд хяналт тавьж, ханган нийлүүлэгчид, түрээслэгчтэй хэлэлцээр хийж, боловсон хүчнийг сонгох ажилд оролцдог. Удирдах зориулалттай санхүүгийн үйл ажиллагааЕрөнхий нягтлан бодогч нь тухайн байгууллагыг хариуцдаг. Орлого, зарлагын бүртгэл хөтлөх, татварыг цаг тухайд нь шилжүүлэх, цалин хөлс олгох зэрэг түүний үүрэг хариуцлага багтдаг. Хуушуурын кафены администратор нь ажилтнуудын ажлыг зохицуулах, боловсон хүчинтэй ажиллах, бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийг зохион байгуулах, маркетингийг хариуцах, зочдод маргаантай асуудал, зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх үүрэгтэй. Тогооч захиалга бэлддэг: хуушуур хийх найрлага, зуурсан гурилыг бэлтгэж, дүүргэж, хүнсний хадгалалтыг баталгаажуулдаг. Борлуулалтын кассууд зочдоос захиалга авч, үйлчлүүлэгчид төлбөр төлдөг.

7.Санхүүгийн төлөвлөгөө

Хуушуурын кафе нээхэд оруулсан хөрөнгө оруулалт 1,254,000 рубль болно. Байгууллага нээх хөрөнгийг татахгүйгээр өөрийн эх үүсвэрээс авна мөнгө зээлсэн. Эхлэх зардлын зүйлсийг Хүснэгтэнд үзүүлэв. 6. Хавсралт 1-ийг үзүүлэв санхүүгийн тооцоо By бэлэн мөнгөний урсгал, зардал ба цэвэр ашиг. Төслийн үргэлжлэх хугацаа нь 3 жил байна. Төлөвлөсөн борлуулалтын хэмжээнд хүрэх (сард 9120 бин) - 3 сар. Тооцооллыг хийхдээ амралтын үеэр (6-р сараас 8-р сарын сүүл хүртэл) хуушуурын эрэлт 30% -иар буурсан улирлын шинж чанарыг харгалзан үздэг.

Хүснэгт 6. Хөрөнгө оруулалтын зардал

	Зардлын зүйл	Хэмжээ, үрэх.
Үл хөдлөх хөрөнгөд оруулсан хөрөнгө оруулалт
	Өрөөний засвар
Өрөөний тоног төхөөрөмж
	Тоног төхөөрөмж худалдан авах
Биет бус хөрөнгө
	Бүртгэлийн журам (SES, гал сөнөөгчид)
Эргэлтийн хөрөнгө
	Эргэлтийн хөрөнгө	250 000
Нийт:		1 254 000

8.Төслийн үр ашгийн үнэлгээ

Хүснэгтэнд. 7 танилцуулсан гол үзүүлэлтүүдтөслийн үр ашиг.

Хүснэгт 7. Төслийн гүйцэтгэлийн үзүүлэлтүүд

9.Эрсдэл ба баталгаа

Хүснэгтэнд. 8 “Кафе-Хуушуурын хаус” төслийг хэрэгжүүлэхэд учирч болох гол эрсдэлийг авч үзсэн.

Хүснэгт 8. Төслийн эрсдэлийн үнэлгээ, тэдгээрийн үүсэх, үр дагавраас урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ

	Эрсдэл	Гарах магадлал	Үр дагаврын ноцтой байдал	Урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ
	Байнгын эрэлт хэрэгцээ дутмаг	туйлын бага		Нээлтийн өмнөх үе шатанд боломжит үйлчлүүлэгчидтэй холбоо тогтоох, зар сурталчилгаа түгээх
	Шинэ өрсөлдөгчид гарч ирэх			Хоолны онцлогт анхаарлаа хандуулж, нэр төрлийг өргөжүүлж, үйлчлүүлэгчдийн үнэнч байдлыг нэмэгдүүлэхийн төлөө ажиллана
	Худалдан авах чадвар бага			Хяналт үнийн бодлогоүйл ажиллагааны явцад, зардлыг бууруулах
	Төлөвлөөгүй түрээсийн өсөлт			Хуулийн дагуу зөв зохиосон түрээсийн гэрээ, рублийн тогтмол хүүтэй урт хугацааны гэрээ
	Онцгой байдал			Аюулгүй ажиллагааны зааварчилгааг дагаж галын болон хамгаалалтын дохиолол суурилуулах

10. Хэрэглээ

ХАВСРАЛТ 1

Гурван жилийн хэтийн төлөвт төслийн үйлдвэрлэлийн төлөвлөгөө, санхүүгийн үндсэн үзүүлэлтүүд

Өнөөдөр 2890 хүн энэ бизнест суралцаж байна.

30 хоногийн дотор энэ бизнесийг 114,717 удаа үзсэн байна.

Энэ бизнесийн ашиг орлогыг тооцоолох тооцоолуур

Кафе бол бизнесийн маш ирээдүйтэй сонголт юм. Пицца, кофе шоп, худалдааны төвд түргэн хоол эсвэл тусгай байгууллагахүүхдэд зориулсан - эдгээр сонголтуудын аль нэгийг нь өгч болно тогтвортой орлого. Бизнесийн хэтийн төлөвийг зөв тооцоолох, зөв ​​байр, зөв ​​үзэл баримтлал, оновчтой үнийг сонгох нь чухал юм.

Энэ бизнес нь маш өрсөлдөөнтэй боловч рестораны зах зээлд шинээр ирсэн хүн эзэмших ёстой газрууд үргэлж байдаг. Хэрхэн эхнээс нь кафе нээх вэ? Алхам алхмаар зааварчилгааг манай шинэ хэвлэлд багтаасан болно!

Кафе болон рестораны гол ялгаа нь илүү ардчилсан хэлбэр юм. Энд байгаа үнэ нь илүү боломжийн байдаг нь орлогын янз бүрийн түвшний зочдыг татдаг.

Москва болон Оросын бусад хотуудад рестораныг хэрхэн эхнээс нь нээж, чадварлаг бизнес төлөвлөгөө гаргах вэ? Хариулт нь багтсан болно

Бизнес эрхлэгчийн хувьд кафены хэлбэр нь хатуу зохицуулалтгүйгээс болж сонирхол татахуйц байдаг. Энэ төрлийн байгууллагад ресторанд хувцасны шүүгээ шаардлагагүй байж болно. Зөөгчөөр үйлчлэх эсвэл лангуун дээр хоолоор үйлчлэх боломжтой. Кафе нь өргөн гал тогооны өрөөтэй байж, газар дээр нь бүх аяга таваг бэлтгэх эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг халааж болно.

Ирээдүйн ресторанчид ямар ч кафены үзэл баримтлалыг сонгох боломжтой. Нэрээр нь тусгасан моно таваг бүхий байгууллагууд маш их алдартай: нарийн боовны дэлгүүр, зайрмагны дэлгүүр, кофе шоп, сэндвичний дэлгүүр, баншны дэлгүүр. Орос, Итали, Япон, Мексик, Франц, Америк зэрэг үндэсний хоолтой газрууд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Мэргэшсэн газруудад хүүхэд, оюутан, залуучуудад чиглэсэн урлагийн кафе, байгууллагууд орно. Энэ ангилалд харилцаа холбоонд тулгуурладаг хүмүүс бас багтдаг.

Кафе хэрхэн нээх вэ: хаанаас эхлэх, алхам алхмаар зааварчилгаа

Кафе нээхээр шийдэхдээ бүх асуултын жагсаалтыг сайтар бодож үзэх нь чухал юм.

• Ирээдүйн байгууламжийн үзэл баримтлалыг тодорхойлохоос ажил эхэлдэг.Ирээдүйн эзэн нь кафе өөрөө хоол хийх эсвэл хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд найдах эсэхийг тодорхойлох хэрэгтэй. Хосолсон сонголт бас боломжтой. Жишээлбэл, кафе нь хөнгөн зууш, шөл, халуун хоол бэлддэг бөгөөд амттанг гаднаас нь захиалж өгдөг.
• Тохиромжтой байр хайж олох.Энэ нь үзэл баримтлал, үнийн түвшин болон бусад хүчин зүйлээс хамаарна. Жишээлбэл, хотын төвд нэлээд өндөр үнэтэй загварлаг кафе нээх нь дээр, хүүхдийн кафе нь цэцэрлэгт хүрээлэнгийн ойролцоо байрлахад илүү тохиромжтой, том дэлгүүрийн хоолны газарт хямд түргэн хоолны газар нээх боломжтой. төв.

Ихэвчлэн байрыг удаан хугацаагаар түрээслүүлдэг. Дараа нь эргүүлэн авах боломж байгаа бол сайн.

• Хуулийн этгээдийг бүртгүүлэх.Ихэвчлэн нийтийн хоолны газрууд, энэ нь том сүлжээнүүдэд ч хамаатай. Бүртгэлийн энэ хэлбэр нь татварыг ихээхэн хэмнэх боломжийг олгодог.
• Зөвшөөрлийн бичиг баримтыг анхаарч үзээрэй.Нийтийн хоолны газар аль хэдийн байрлаж байсан байранд үүнийг олж авах нь илүү хялбар байдаг. Тусдаа чухал сэдэв бол архины лиценз юм. Хэрэв та шар айраг зарахдаа өөрийгөө хязгаарлахаар төлөвлөж байгаа бол лиценз авах шаардлагагүй. Мөн кафе нээгдсэний дараа авах боломжтой. Зуны тоглоомын талбай нээхэд мөн тусдаа бичиг баримт шаардлагатай.
• Дараагийн алхам бол тоног төхөөрөмж худалдан авах явдал юм.Та зүсэх ширээ, цахилгаан зуух, угаалтуур, комби зуух, хөргөгчтэй авдар хэрэгтэй болно. Танхим нь хэвтээ болон босоо аль алинд нь дэлгэцийн хайрцагаар тоноглогдсон байх ёстой. Аяга таваг илүү сайн харуулах тусам борлуулалт өндөр болно.

• Ажилчдыг ажилд авна.Кафед зөөгч, касс, бариста, аяга таваг угаагч, тогооч, нарийн боовны тогооч, цэвэрлэгч ажилд авна. Зарим албан тушаалыг нэгтгэж болно. Кафены ажилд хяналт тавьж, зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх танхимын менежер шаардлагатай.
• Цэс боловсруулж, үнийг тогтооно.Ашиг бууруулж буй хөнгөлөлтийг бүү ашигла. Төрөл бүрийн хоолны баяр, сарын хоол, тусгай Лентен, хүүхдийн, зуны эсвэл баярын цэс нь цэсийг илүү олон төрөл болгоход тусална.
• Зар сурталчилгаа хийх.Та кафегаа хэвлэлээр, блогоор дамжуулан сурталчилж болно олон нийтийн сүлжээ. Энэ бол танай байгууллагын талаар ярих хамгийн хүртээмжтэй боломж юм. Боломжит болон бодит зочидтой харилцах замаар та тэдний сонголтыг илүү сайн мэдэж, кафены ажилд тохируулга хийх боломжтой.

Кофе шопыг эхнээс нь хэрхэн нээх, үүнд ямар бичиг баримт шаардлагатай вэ - уншина уу

Түргэн хоолны кафег эхнээс нь хэрхэн нээх вэ: шинэхэн бизнес эрхлэгчдийн алдаа

Олон шинэхэн ресторанчид компанид ихээхэн хохирол учруулж, компанийн хэвийн хөгжилд саад учруулдаг алдаа гаргадаг. Үүнд:

• тодорхой бус ойлголт;
• өрөө нь шаардлагатай тооны зочдыг байрлуулахад хэтэрхий давчуу;
• өргөн цар хүрээтэй цэс. Аяга тавагны жагсаалт богино байх тусам чанарыг нь хянах нь илүү хялбар болно;
• кафены буруу байршил;
• боловсон хүчинд тавих хяналт хангалтгүй.

Кафе бизнес төлөвлөгөө: тооцоотой жишээ

Бизнес төлөвлөгөө бол зардал, орлогын дүрслэл юм. Энэ баримт бичиг нь илүү нарийвчилсан байх тусам бизнесийн ашиг орлогыг тодорхойлоход хялбар болно. Зээл, татаас авах, хөрөнгө оруулагч, түншүүдийг татах гэж байгаа бизнес эрхлэгчдэд төлөвлөгөө хэрэгтэй.

Гэхдээ та өөрөө бизнес эрхлэхээр төлөвлөж, зөвхөн өөрийн хөрөнгөөр ​​хөрөнгө оруулалт хийхээр төлөвлөж байсан ч бизнес төлөвлөгөөгүйгээр хийж чадахгүй.

Жишээлбэл, хотын жижиг кафены төлөвлөгөөг авч үзье. Тус компани нь барилгын нэгдүгээр давхарт байрладаг. нийт талбайбайр - 250 кв. м Байрны тал хувийг борлуулалтын талбай болгон ашиглах, хоёр дахь нь гал тогоо, нийтийн зориулалттай өрөөнүүдийг эзэлнэ гэж таамаглаж байна.

Цэсийн үндэс нь Оросын хоол юм. Бэлэн болсон хямдралтай, зарим амттанг нарийн боовны дэлгүүрээс худалдаж авдаг, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр нарийн боов бэлтгэдэг. Бизнес үдийн хоол байхгүй, үдийн цайны цагаар 20% хямдралтай.

Та нарийн боовны дэлгүүрийн бизнес төлөвлөгөөг хэрхэн зөв боловсруулж, дээжийг нь татаж авах боломжтой.

Ямар тоног төхөөрөмж шаардлагатай вэ?

• бар тоолуур;
• мэргэжлийн кофены машин;
• Танхимд зориулсан хөргөгчтэй дэлгэцийн 2 хайрцаг;
• Хөргөсөн цээж;
• хосолсон зуух;
• 2 цахилгаан зуух;
• 2 хөлдөөгч;
• зүсэх ширээ;
• бин үйлдвэрлэгч;
• мах шарах;
• шүүс хөргөгч;
• самбараас хийсэн ширээ, сандал;
• танхимд зориулсан өлгөөтэй тавиур;
• хүүхдийн булангийн тавилга;
• танхимыг бүсчлэх модон дэлгэц.

Тоног төхөөрөмжийн нийт зардал: 3,000,000 рубль. Зарим тоног төхөөрөмжийг ашиглаж байна.

Ойролцоогоор өгөгдөл:

• Эхний зардал нь ойролцоогоор 5,000,000 рубль юм.
• Эргэн төлөгдөх хугацаа - 2.5-3 жил.
• 50 хүний ​​суудалтай, талбай - 180 м².

Энэхүү бизнес төлөвлөгөө нь энэ хэсэгт байгаа бусадтай адил дундаж үнийн тооцоог агуулдаг бөгөөд энэ нь таны хувьд өөр байж болно. Тиймээс бизнесийнхээ тооцоог нэг бүрчлэн хийхийг зөвлөж байна.

Энэ нийтлэлд бид эмхэтгэсэн нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөөнарийвчилсан тооцоотой ресторан.

Төсөлд оруулах хөрөнгө оруулалтын хамаарал

Энэ асуудлын нэг хэсгийг бид нийтлэлдээ аль хэдийн хөндсөн. Ресторанд ордоггүй, зочид буудалд амьдардаггүй хүмүүс ч Оросын зочломтгой үйлчилгээний зах зээлийн нөхцөл байдлын талаар сонссон байх. Эхлээд энэ салбар тамхи татахыг хориглож, дараа нь улс орны эдийн засгийн ерөнхий нөхцөл байдал, зөөлрүүлж хэлэхэд, тийм ч таатай биш болсон.

Тэгэхээр одоо ресторанд хөрөнгө оруулах нь зүйтэй болов уу, ийм хөрөнгө оруулалт нь ашиггүй болох нь тодорхой биш гэж үү? Тоонуудыг харцгаая.

РБК-ийн мэдээлснээр 2010-14 онд хоолны газруудад зочилсон хүмүүсийн тоо 107.5 сая хүн байжээ. Энэ хугацаанд зах зээлийн үнэлгээ 74.1% -иар өсч, 727.8 тэрбум рубльд хүрчээ.

Ноцтой тоо. Гэсэн хэдий ч шинэхэн бизнес эрхлэгчид эсэргүүцэлтэй байж магадгүй - шалгуур үзүүлэлтийг "сайн хооллосон", хямралын өмнөх жилүүдэд авсан, дараагийн жилүүдийн динамик сөрөг байж магадгүй юм.

Мөн эх сурвалжийн мэдээлснээр 2015-19 онд зах зээлийн хэмжээ жил бүр 11.6% өсөх болно. Мөн 2019 он гэхэд 1261 тэрбум рубльд хүрнэ.

Өсөлт хэд хэдэн хүчин зүйлээс шалтгаална:

• Арилжааны үл хөдлөх хөрөнгийн түрээсийн өртөг буурах (эрэлт буурсантай холбоотойгоор)
• Хэрэглэгчид болон зах зээлийг шинэ үнэ, тамхи татахыг хориглох нөхцөлд дасан зохицох
• Зах зээлийн ханасан байдал хангалтгүй (мянган хүн амд ногдох рестораны тоо Москвад ч гэсэн Баруун Европын стандартаас 4 дахин бага)
• Үр дүнтэй тоглогчдын "амьд үлдэх"

Сүүлийн цэг нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Та бараг ямар ч эдийн засгийн нөхцөлд рестораны зах зээл дээр мөнгө олох боломжтой. Чадварлаг төлөвлөлт, зах зээлийн мэдлэг, байнгын хяналт зэрэг бизнесийн бусад салбартай ижил нөхцөл байдаг.

Амьдрах боломжтой ресторан нээх гол үе шат, онцлогуудыг компанийн мэргэжилтнүүд энэ нийтлэлд тусгасан болно "Агч".

Хаанаас эхлэх вэ? Формат сонгох

"Зоогийн газар" гэдэг нь нэлээд өргөн хүрээтэй ойлголт юм. Бизнесийн мөн чанар нь нэг юм - хүмүүсийг мөнгөөр ​​тэжээх, ийм хялбаршуулсанд уучлаарай. Гэхдээ рестораны бизнесийн олон арга зам, төрөл, чиглэл байдаг! Энэ нь хөрөнгө оруулалтын хэмжээ, эргэн төлөгдөх хугацаа, зарцуулсан хөдөлмөрийн хэмжээг тодорхойлдог сонгосон формат юм.

ОХУ-ын зах зээлд хэтийн төлөвтэй байгаа хүнсний аж ахуйн нэгжүүдийн "үндсэн" хэлбэрүүд дээр анхаарлаа хандуулцгаая.

Сайхан хооллолт

Бүх шинж чанаруудтай дээд зэрэглэлийн ангилал. ГОСТ-ийн дагуу ийм байгууллагуудыг "тансаг" гэж ангилдаг. Fine Dining ресторанууд үнэтэй (бүх утгаараа) интерьер, онцгой хоол, үйлчилгээ, элит ундаануудыг санал болгодог. Дундаж тооцоо нь тохиромжтой - хямралын өмнө ийм ресторанд архигүй хооллох нь 2000 рублийн үнэтэй байдаг. Бид "Турандот" эсвэл "Пушкин" гэх мэт нэг удаагийн "од"-ын тухай биш, харин сайн, чанартай, гэхдээ олон нийтийн зах зээлийн ресторануудын тухай ярьж байгааг анхаарна уу.

Өнгөц харахад үйлчлүүлэгчид ийм тансаг хэрэглээний мөнгийг хаанаас олдог вэ? Гэхдээ дээд зэрэглэлийн ресторанууд сайн ажиллаж байгааг статистик харуулж байна. Зөвхөн "нүдэнд нь тоос шороо" гэж үнэтэй газруудаар зочилсон зочид л үлджээ. Fine Dining-д зочлох нь амьдралын хэв маяг болсон ноён нуруу нь хямралын чиг хандлагыг мэдэрч, зуршлаа өөрчлөөгүй.

Энгийн хоол

Дээд зэрэглэлийн үйлчилгээ, хоолыг олон нийтийн үйлчлүүлэгчдэд хүртээмжтэй хослуулсан үзэл баримтлал. Боломжийн үнээр зочин нь сайн боловсруулсан дизайн, сайн бичсэн цэс (ихэнхдээ олон бүтээгдэхүүн), мэргэжлийн үйлчилгээг хүлээн авдаг.

Ийм форматтай рестораныг хэрэгжүүлж, нэмэх нь тийм ч амар ажил биш юм.

Дунджаар 500-1500 рублийн үнэтэй өндөр зэрэглэлийн байгууллагыг нээх нь эрсдэлтэй боловч ирээдүйтэй. Хямралаас өмнө Орос улсад энгийн хоолны газар хурдацтай хөгжиж байсан бол одоо энэ нь алдаа гаргах зайгүй хэлбэр болжээ. Бодол муутай олон байгууллагууд хаагдсан. Гэхдээ худалдан авалтыг оновчтой болгож чадсан хүмүүс технологийн процессуудмөн үйлчлүүлэгчидтэй ажиллах - тэд цөцгий цуглуулдаг. Дундаж давхарга (санал асуулгаас харахад хямралыг хараахан мэдрээгүй байгаа) тодорхой хэмжээний тав тухыг боломжийн үнээр авахыг хүсч байна. Тиймээс энгийн хоолны эрэлт хэрэгцээтэй байх болно.

Хурдан энгийн

Тэд олон тооны тойм бичих дуртай тул энэ нь энгийн хоол болон түргэн хоолны хоорондох "шилжилтийн" хэлбэр юм. Энэ төрлийн ресторанууд "эцэг эхээсээ" хамгийн сайн сайхныг авахыг хичээсэн:

• Зөөгчийн үйлчилгээ, өндөр чанартай интерьер, боломжийн рестораны сегментээс өргөтгөсөн цэс
• Үйлчилгээний дээд хурд ба хямд үнэтүргэн хоолны сегментээс.

Fast Casual гарч ирэх өөр нэг шалтгаан бий - хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, шүтэн бишрэгчид үүнийг дээрэлхэх. эрүүл дүр төрхАмьдралыг түргэн хоолны төлөө бүтээсэн. Тиймээ ажилласан - олон нийтийн бодолтүргэн хоолны сүлжээг хамгийн сайн гэрэлд хүлээн зөвшөөрдөггүй. Тэгээд бүр гол тоглогчидТүргэн хоол аажмаар Fast Casual руу шилжиж байна. Энэ сегментэд угсаатны чиг хандлага түгээмэл байдаг - Япон, Газар дундын тэнгис, Зүүн Славян хоол.

Та Fast Casual-ийг жижиг талбайд нээж, үйлдвэрийн гал тогоог ашиглаж болно. Энэ арга нь анхны хөрөнгө оруулалт болон эргэн төлөгдөх хугацааг багасгах болно. Хэрэв та үзэл баримтлал дээр өөрөө ажиллахыг хүсэхгүй байгаа бол (эсвэл боломж байгаа бол) аль нэгийг нь сонго. Аз болоход зах зээл дээр тэдгээр нь хангалттай байдаг.

Түргэн хоол

Үүнийг танилцуулах шаардлагагүй гэж бодож байна . Анх хилийн чанадад гарч ирсэн түргэн хоолны үйлдвэрүүд Оросын зах зээл дэх өөрсдийн хувийг удаан хугацаанд эзэмшиж ирсэн. Чамин шинэлэг зүйлээс өдөр тутмын бодит байдал руу шилжсэн түргэн хоол нь хөрөнгө оруулалтыг татахуйц болсон. Ялангуяа гэрээсээ гадуур хооллох зуршил бий болж, хүн амын орлого буурч байгаа энэ үед.

"Дээд" форматтай байгууллагууд түргэн хоол руу шилжиж байна - зардал багатай, илүү олон үйлчлүүлэгчид байдаг. TO түргэн хоолҮүнд бургер, тахиа, гоймон зэргийг санал болгодог ганц бүтээгдэхүүнтэй төслүүд төдийгүй 2015 онд олноор нээгдсэн гуанзнууд багтсан байна.

Түргэн хоолыг бизнесийн загвар болгон сонгохын давуу талууд - хамгийн бага зардал, хоолны газарт ажиллах чадвар, үзэл баримтлалын уян хатан байдал. Шударга байхын тулд рестораныг түргэн хоолны талаар авч үзэх нь Америкийн алдартай корпорацийн маркетеруудын санал болгосноор эхэлсэн гэдгийг бид тэмдэглэж байна.

Ирээдүйтэй форматын тайлбарыг жүжигчин, Москвагийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн ресторанчин Антон Табаковын бодлоор дуусгаж болно. Түүний бодлоор дотоодын ресторануудын гол асуудал бол хуурамч заавар юм. Үндэсний хоолны соёлын стандарт болсон Гиляровскийн үеийн байгууллагуудын сүнс алдагдсан. Түүний оронд "нүдэнд тоос" орж, ресторан нь хоол идэх газар биш, харин баялгаа гайхуулах арга болжээ.

Одоо рестораны соёлыг сэргээж байна. Мөн "хоолны төлөө" байгууллага байгуулж буй бизнес эрхлэгчид амжилтанд найдах эрхтэй.

Үзэл баримтлал

Энэ үзэл баримтлал нь төсөл хэрэгжүүлж буй бизнес эрхлэгчдэд зориулсан нэгэн төрлийн “замын зураг” гэсэн үг юм HoReCa талбар(Зочид буудал, ресторан, кафе). Үзэл баримтлал - хэрэв үгүй ​​бол алхам алхмаар зааварчилгаа, дараа нь мэдээжийн хэрэг, рестораны ажилтанд заасан хугацааг биелүүлэх, шаардлагагүй асуудалгүйгээр байгууллагыг эхлүүлэхэд туслах олон удирдамж.

Бүтээх хэрэгтэй техникийн даалгаваррестораны бүх хэсэгт:

Байршил - хоолны газрын аль нэг хэлбэрийг сонгох:

• Санаа ба сэдэв - зочдод яг юу санал болгох вэ (Пан-Азийн ресторан, футурист төсөл, хуушуурын байшин)
• Үйлчилгээний арга
• Өвөрмөц худалдааны санал(төсөл ба түүний аналоги хоорондын ялгаа)
• Зорилтот үзэгчдийг тодорхойлох

Технологийн шийдэл:

• Байшин, байршилд тавигдах шаардлага
• Харилцаа холбооны системд тавигдах шаардлага (цахилгаан, сантехник, агааржуулалт)
• Хоолны өрөө, гал тогоог бүсчлэх

Төрөл бүрийн бодлого:

• Үндсэн цэс
• Дарс, баарны жагсаалт
• Улирлын цэс

Дизайн:

• Дотор, фасад болон хүрээлэн буй орчны дизайны төсөл (шаардлагатай бол)
• Корпорацийн хэв маяг (брэнд ном)
• Тавилгын тоног төхөөрөмж

Үнийн бодлого:

• Үйлчилгээ үзүүлэгчидтэй ажиллах
• Үндсэн, улирлын болон урамшууллын үнэ

Маркетингийн бодлого:

• Төслийг зах зээлд гаргах, дараа нь сурталчлах хөтөлбөрүүд
• PR үйл явдлууд
• Үнэнч байдлын хөтөлбөрүүд
• Зорилтот үйл явдлууд янз бүрийн бүлгүүдзочид

Зах зээл, эрэлт, өрсөлдөгчид дүн шинжилгээ хийсний дараа үзэл баримтлал дээр ажиллах ажил эхэлдэг. Хүлээн авсан өгөгдөл нь үзэл баримтлалыг амьдрах чадварыг онолын хувьд туршиж, хөгжлийн хэтийн төлөвийг үнэлэх боломжийг олгоно.

Тодорхой бүтэцтэй үйл ажиллагааны төлөвлөгөө нь зөвхөн ажлын үе шатыг хянах боломжийг олгодог. Үзэл баримтлалын ачаар та ажиллаж байгаа бүх мэргэжилтнүүдийн ажлыг зохицуулж, зардлыг бууруулж чадна.

Бизнес төлөвлөгөө

Хэрэв рестораны үзэл баримтлалыг боловсруулах нь бизнес эрхлэгчдэд яг юу хийх талаар ойлголт өгдөг бол бизнес төлөвлөгөө нь хэр их зардал гарах, хэзээ үр дүнгээ өгөх вэ гэсэн асуултанд хариулдаг. Үнэмлэхүй нарийвчлалд хүрэх боломжгүй гэдэг нь тодорхой байна - зах зээлийн байдал өөрчлөгдөж, зардал гарч ирдэг (эсвэл алга болдог). Гэхдээ 100% "цохих" шаардлагагүй, бизнес төлөвлөгөөний даалгавар бол төслийн санхүүгийн нарийвчилсан дүр зургийг танилцуулах явдал юм.

Энэхүү баримт бичгийг өөртөө, хөрөнгө оруулагчид, түншүүд эсвэл зээлийн байгууллагуудад зориулж боловсруулж болно. Баримт бичгийн нарийвчилсан, бүрэн байдал нь үүнээс улам бүр шалтгаална.

Энд бид Москвад төвлөрсөн дундаж үзүүлэлтүүдийг танилцуулж байна. Бүс нутаг, тэр байтугай төсөл бүрийн хувьд тооцоолол нь хувь хүн байх нь ойлгомжтой. Нөхцөлийнхөө дугаарыг авахын тулд бидний утгыг одоогийн мэдээллээр солиход л хангалттай.

Бизнес төлөвлөгөөний үндсэн хэсгүүд

1. Төслийн санхүүжилт

Капитал нь өөрийн, зээлсэн болон холимог сангаас бүрдэж болно. Төсвийн хувьцааг хувиар илэрхийлнэ.

1. Зээлийн нөхцөл

Хэрэв та банк эсвэл бусад зээлийн байгууллагаас зээл авсан бол энэ зүйлийг бөглөх ёстой.

1. Байшингийн зардал

Энэ нь байрны төлөв байдал (түрээслэх, өмчлөх, бусад сонголтууд), инженерийн байгууламжийг бий болгох зардал зэргийг заана технологийн төслүүд, засвар.

180 м² талбай бүхий 50 хүний ​​суудалтай рестораны төсөв дараах байдалтай байна.

Түрээслэх байр

Хамгийн ойрын Москва муж - жилд нэг м² тутамд 20,000 рубль. Дүн - жилд 3,600,000 рубль.

Гурав дахь тээврийн цагирагийн талбай - жилд нэг м² тутамд 50,000 рубль. Дүн - жилд 9,000,000.

Москвагийн төв - жилд 1 м² тутамд 100,000 рубль. Дүн - жилд 18,000,000.

Инженерийн дизайн

Архитектурын төсөлявуулахад зайлшгүй шаардлагатай Барилгын ажилэсвэл сэргээн босголт. Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Тайлбар тэмдэглэл
• Шалны төлөвлөгөө
• Таслах
• Хуваалт, цонх, хаалга суурилуулах
• Бэхэлгээний тоног төхөөрөмж, дамжуулах хоолой
• Хаалттай байгууламжийн дулаалга
• Дотоод засал чимэглэлийн жагсаалт
• Материалын хэрэглээ

Зардал - нэг м² талбайд 300 рубль. Дүн - 54,000 рубль.

Агааржуулалт, агааржуулалтын дизайнзөвхөн тав тухтай байдлыг бий болгоход чухал ач холбогдолтой цаг уурын нөхцөл(хэдийгээр энэ нь чухал ч гэсэн). Хоол боловсруулах явцад агаар ялгардаг олон тооныүнэр, заримдаа утаа, утаа болон бусад бохирдуулагч. Хүчирхэг агааржуулалтын систем нь боловсон хүчний аюулгүй байдлын асуудал юм. Мэдээжийн хэрэг, хоолны өрөөнд гадны үнэр орох ёсгүй.

Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Төслийн баримт бичгийг бэлтгэх ажилд SRO-г элсүүлэх
• Байшин дахь агаарын тооцоолсон параметрүүдийг харуулсан тайлбар тэмдэглэл
• Агааржуулалтын сараалж дээрх тооцоолсон агаарын параметрүүдийг харуулсан ерөнхий агааржуулалтын системийн төлөвлөгөө
• Ерөнхий агааржуулалтын системийн аксонометрийн диаграмм
• Технологийн агааржуулалтын төлөвлөгөө ба аксонометрийн диаграм (хэрэв байгаа бол)
• Хөргөгч, ус зайлуулах хоолой, түүнчлэн агааржуулагч дамжуулах хоолойн байршлыг харуулсан агааржуулалтын системийн төлөвлөгөө.

Зардал - нэг м² талбайд 200 рубль. Дүн - 36,000 рубль.

Усан хангамж, ариутгах татуургын зураг төсөлхоёр зорилгыг биелүүлэхэд шаардлагатай. Эхнийх нь тухайн бүс нутагт тогтоосон эрүүл ахуйн стандартад нийцсэн ус юм. Хоёр дахь нь гал тогооны өрөөний усан хангамж, ариутгах татуургын системийн тасралтгүй ажиллагааг хангах явдал юм. Ресторан нь захиргааны байрнаас хамаагүй их ус хэрэглэдэг нь ойлгомжтой бөгөөд үүнээс ч илүү дотоодын барилга (үүнийг СНиП 2.04.01-85 * дагуу тооцоолж болно). Харилцаа холбоо нь ачааллыг тэсвэрлэх ёстой.

Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Төслийн баримт бичгийг бэлтгэх ажилд SRO-г элсүүлэх
• Усны хэрэглээний тооцоолсон үзүүлэлтүүдийг харуулсан тайлбар тэмдэглэл
• Зураг, лавлагааны баримт бичгийн жагсаалт
• Зохион байгуулалттай шалны төлөвлөгөө технологийн тоног төхөөрөмжус хангамж, ариутгах татуургын газрууд
• Хүйтэн ус, халуун ус дамжуулах хоолойн аксонометрийн диаграмм
• Аж үйлдвэрийн бохирын шугам хоолойн аксонометрийн диаграм
• Хүйтэн ус, халуун усны зарцуулалтыг хэмжих нэгжийн диаграмм
• Тоног төхөөрөмж, материалын тодорхойлолт

Зардал - нэг м² талбайд 140 рубль. Дүн - 25,200 рубль.

Цахилгаан хангамжийн дизайн. Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүд цахилгаанаар ажилладаг маш их хэмжээний тоног төхөөрөмжийг ашигладаг. Түүнээс гадна 220 В ба 380 В-оос аль алинд нь өндөр ачаалалтай ажиллах чадвартай найдвартай утаснуудын төслийг зөвхөн мэргэжлийн хүмүүс бий болгох ёстой.

Баримт бичигт дараахь зүйлс орно.

• Төслийн баримт бичгийг бэлтгэх ажилд SRO-г элсүүлэх
• Тайлбар тэмдэглэл
• Зураг, лавлагааны баримт бичгийн жагсаалт
• Нэг мөр цахилгаан диаграмморолтын кабелийн бүлгийн дугаар, брэндийг харуулсан оролтын түгээлтийн самбар (доор цахилгааны төсөлСуурийн барилга)
• Самбарын холболтын диаграм
• Гэрэлтүүлгийн сүлжээний төлөвлөгөө (бүлгийн дугаар, брэнд, кабелийн хөндлөн огтлолыг харуулсан)
• Цахилгаан ба залгуурын сүлжээний төлөвлөгөө (бүлгийн дугаар, брэнд, кабелийн хөндлөн огтлолыг харуулсан)
• Цахилгааны удирдлагын үндсэн диаграмм (автомат удирдлагын хэлхээг ашиглах тохиолдолд)
• Холболтын хайрцгийг суурилуулах байршлыг харуулсан кабелийн холболтыг төлөвлөх
• Тоног төхөөрөмж, материалын тодорхойлолт

Зардал - нэг м² талбайд 180 рубль. Дүн - 32,400 рубль.

Инженерийн зураг төслийн нийт зардал- 147,600 рубль.

Процессын дизайн

Энэ нь өрөөнд тоног төхөөрөмжийн оновчтой зохион байгуулалтыг бий болгох, тоног төхөөрөмжийг холбооны сүлжээнд холбох төлөвлөгөө боловсруулах явдал юм.

Зардал - нэг м² талбайд 200 рубль. Дүн - 36,000 рубль.

Компаниас иж бүрдэл тоног төхөөрөмж захиалахдаа "Агч"Та технологийн дизайныг үнэ төлбөргүй авах боломжтой.

Дизайн

Хэрэв кафе эсвэл сэдэвчилсэн пабууд заримдаа бие даан визуал дизайн хийх боломжтой бол рестораны төслүүд мэргэжлийн хүмүүсийн үйлчилгээнд хандах ёстой.

Түлхүүр гардуулах загвар нь:

• Үзэл баримтлалын хүрээнд дизайны шийдлийг боловсруулах
• Төслийн 3D дүрслэлийг бий болгох
• Материал, тавилга тоног төхөөрөмжийн сонголт, зохион байгуулалт
• Гадна чимэглэлийн дизайн
• Зохиогчийн хэрэгжилтэд тавих хяналт

Хамгийн чухал зүйл бол та хөлсөлсөн дизайнеруудын мэргэжлийн ур чадварт бүрэн найдаж байсан ч гэсэн тогтмол зөвшөөрөл авч, үйл явцад зохих хэмжээгээр оролцох нь зүйтэй юм.

Загварын "бүрэн багц" нь м² тутамд 1200 рубль болно. Дүн - 216,000 рубль.

Хэрэв хөрөнгө зөвшөөрвөл бренд ном захиалах нь зүйтэй юм - тэгвэл бүх зар сурталчилгааны материалыг нэг концепцоор гүйцэтгэх болно.

Өрөөний чимэглэл

Үнэндээ дизайны төслийн биелэл. Үнэ нь мэргэшсэн барилгачдын ажилд зориулагдсан болно. Дунд түвшний өнгөлгөө (гоо сайхны бүтээгдэхүүнээс илүү төвөгтэй, гэхдээ хараахан VIP биш) материалаас бусад 7000 рубль болно.

Дүн - 1,260,000 рубль.

Тоног төхөөрөмж

Орчин үеийн рестораны тоног төхөөрөмж - тусдаа салбарзочлох үйлчилгээний салбарт нэг төрлийн “төр доторх төр”. Тэргүүлэх үйлдвэрлэгчид шинжлэх ухааны иж бүрэн хэлтсүүдийг ажиллуулж, илүү дэвшилтэт тоног төхөөрөмж төдийгүй бүтээгдэхүүн боловсруулах цоо шинэ аргыг бий болгодог.

Тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо мэргэжлийн хүмүүст хандах хэрэгтэй, эс тэгвээс "тэмдэглэгээ алдах" эрсдэлтэй. Хэт хүчирхэг, үнэтэй тоног төхөөрөмж нь зардлаа нөхөхөд олон жил шаардагдах бөгөөд хямд загвар нь ачааллыг даахгүй. Аль ч тохиолдолд рестораны ажилтан хохирол амсах болно.

Доорх нь 50 хүний ​​суудалтай рестораны тоног төхөөрөмж, сонгодог хоол юм.

Халаалтын төхөөрөмж:

• Комби уурын усан онгоц TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214,307 рубль
• Цахилгаан зуух EPK-47ZhSh дөрвөн шатаагч зуухтай - 70,600 рубль
• Пиццаны зуух GAM MD1 - 37,961 рубль
• Индукцийн агшаагч UN-3.5KC-1 ширээний WOK - 16,971 рубль
• Хайруулын гадаргуу (контакт боловсруулах төхөөрөмж) AKO-80N - 55,500 рубль
• Будаа агшаагч ERGO CFXB 50-70x - 3366 рубль
• Бойлер ERGO KSY-30 - 11,169 рубль

Хөргөх төхөөрөмж:

• POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) хөргөлтийн шүүгээ - 51,210 рубль
• POLAIR ShN-0.7 хөлдөөгчийн кабинет - 51,543 рубль
• Хөргөсөн ширээ HICOLD GN 11/TN - 78,530 рубль
• Мөс үйлдвэрлэгч ICEMATIC E21 W - 57,622 рубль
• HICOLD VRC 350 RI эргэлттэй босоо кондитерийн дэлгэц - 108,190 рубль

• Холигч гал тогооны тусламж 5KSM150PSEWH - 60,990 рубль
• Холигч ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37,384 рубль
• Мах бутлуурын FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57,093 рубль
• "Convito" HBS-220JS зүсэгч - 20,043 рубль
• Хүнсний ногоо таслагч ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65,121 рубль
• ROBOT COUPE CL30 Bistro-д зориулсан зүсэх дискний багц - 24,278 рубль

Баарны тоног төхөөрөмж:

• Цитрус жимсний шүүс шахагч QUAMAR T94 - 34,634 рубль
• Кофены машин FUTURMAT Rimini A/1 - 156,653 рубль

Технологийн тоног төхөөрөмж:

• 2 нэг хэсэг угаалгын банн VM 1/630 - 16,788 рубль
• Хоёр хэсэгтэй угаалгын банн VM 2/630 - 17,017 рубль
• 2 үйлдвэрийн хананд суурилуулсан ширээ SRP 1200/600/SRPTs E - 13,510 рубль
• 2 арлын ажлын ширээ SRTs 1200/600/SRTs E - 12,540 рубль
• SK 1200/400 хатуу тавиур бүхий 4 тавиур - 45,060 рубль
• 2 хананд суурилуулсан яндангийн бүрээс MVO-0.8 MSV - 24,724 рубль
• 2 яндангийн бүрээс ZVO 12*10 - 31,504 рубль
• 4 хананд суурилуулсан хатуу компьютерийн тавиур 600/300 - 9,544 рубль
• Хог хаягдлыг цуглуулах арлын ширээ SPS-111/900 - 8,674 рубль

Гал тогооны хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж - гастрономын сав, хайруулын таваг, тогоо, тогоо, хайчлах самбар, жигд таваг, шанага, коланд, халбага гэх мэт. Зардал - 73,500 рубль.

Тогоочийн хутга - 31,176 рубль

Үйлчлэх зүйл - 114,106 рубль

Шилэн ба Хятад, хутганы хэрэгсэл - 213,960 рубль

50 хүний ​​суудалтай рестораны тавилга (зөөгчийн байрыг оруулаад) - 762,725 рубль

Тиймээс рестораны бүх тоног төхөөрөмж 2,600,000 рубль болно.

Бүртгэл

Зөвшөөрөл авах, бизнесээ бүртгүүлэх нь бусад бүхнээс илүү цус ууж чадах үе шат юм. Мөн хэт нарийн төвөгтэй байдлаас биш, гэхдээ хамгийн их биш шалтгаанаар үйл ажиллагааны ажилбүх төрлийн үйлчилгээ, эрх мэдэл.

Ресторан зохион байгуулахын тулд хамгийн оновчтой хэлбэр нь (хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани) байх болно.

Нэгдүгээрт, хуулийн этгээдийн үүсгэн байгуулагчид ялгаатай хувиараа бизнес эрхлэгч, зөвхөн хэмжээгээр хариуцлага хүлээнэ эрх бүхий капитал. Бизнес эрсдэлтэй тул болзошгүй бүтэлгүйтлээс өөрийгөө хамгаалах нь зүйтэй.

Хоёрдугаарт, ХХК ажилд авч, томилж болно Ерөнхий захиралөөрийн үзэмжээр. Бизнес өргөжин тэлж эхэлбэл энэ цэг чухал байх болно.

ХХК-ийн сул талуудын нэг нь тайлагналын нэлээд төвөгтэй бөгөөд аутсорсинг хийх нь дээр. Эсвэл нягтлан бодогч ажилд авна.

Хуулийн этгээдийг бүртгүүлэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

ХХК байгуулагдсаныг баталгаажуулсан үүсгэн байгуулагчдын хурлын тэмдэглэл

Бүртгэлийн гэрчилгээ

TIN олгосон гэрчилгээ

-аас гаргаж авах Нэгдсэн бүртгэл(, USRIP)

OKVED кодуудын талаархи Росстатаас өгсөн мэдээллийн захидал:

• 55.30 Ресторан, кафены үйл ажиллагаа
• 55.40 Барын үйл ажиллагаа
• 55.52 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн нийлүүлэх. Үүнд нийтийн хоолны үйлдвэрүүдийн нийтийн хоолны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүргэх үйл ажиллагаа орно
• Хэрэв ресторан билльярд эсвэл караоке санал болгодог бол ангилагчаас тохирох кодыг нэмнэ үү (жишээлбэл, 92.72).

Холбооны заавал эмнэлгийн даатгалын сан, Нийгмийн даатгалын сан, ОХУ-ын Тэтгэврийн санд бүртгүүлсэн гэрчилгээ.

Банктай данс нээлгэх гэрээ

Кассын төхөөрөмжийн бүртгэлийг баталгаажуулах (кассын төхөөрөмж)

Ажилчдын ширээ

Менежер, ерөнхий нягтлан бодогч, кассчин-операторыг томилох тухай тушаал

Аудитын мөр, гомдлын дэвтэр

Байшингийн хувьд:

• Байрыг ашиглах эрхийг баталгаажуулах (түрээсийн гэрээ эсвэл өмчлөх эрхийн гэрчилгээ)
• Шалны төлөвлөгөө, тайлбар бүхий BTI паспорт
• Инженерийн төслүүд (дээрхийг харна уу)
• GAPU болон MVK-аас гаргасан төслүүдийн дүгнэлт
• Нүүлгэн шилжүүлэх төлөвлөгөө, гал түймрийн заавар
• Сэрүүлгийн үйлчилгээний гэрээ

Зөвшөөрөл:

• Үйлдвэрлэлийн болон техникийн хяналтын төлөвлөгөөг ЖДҮХС-тай тохиролцсон
• Ариун цэврийн стандартад нийцсэн шалгалтын гэрчилгээ
• Галын аюулгүй байдлын талаар Онцгой байдлын яамны дүгнэлт
• Шаардлагатай тоног төхөөрөмж, байр байгаа эсэх талаар SES-ийн дүгнэлт
• Байгууламж, тээврийн хэрэгслийн ариун цэврийн паспорт
• Согтууруулах ундаа худалдах тусгай зөвшөөрөл
• Түүхий эд материалын эрүүл ахуйн дүгнэлт ба бэлэн хоолРоспотребнадзороос
• Ажилтны эрүүл мэндийн үзлэгийн дүн

Байгууламжийн засвар үйлчилгээний гэрээ:

• Хатуу хог хаягдал, биологийн хог хаягдлыг зайлуулах, устгах
• Дератизаци, халдваргүйжүүлэлт, халдваргүйжүүлэлтийн гэрээ
• Агааржуулалтын системийг цэвэрлэх гэрээ
• Ажлын хувцас угаах гэрээ
• Флюресцент чийдэнг зайлуулах, устгах гэрээ

Эдгээр нь зөвхөн тухайн бүс нутгийн хууль тогтоомжийг харгалздаггүй ерөнхий баримт бичиг юм. Дадлагаас харахад төрөлжсөн компаниудад бүртгүүлэх, зөвшөөрөл авах захиалга өгөх нь илүү хялбар байдаг.

Татвар

Ихэнх бүс нутгийн ресторанууд UTII (тооцсон орлогын нэг татвар) дагуу ажиллахыг илүүд үздэг. Гэхдээ энэ татварын систем Москвад тохирохгүй байна. Үүнээс гадна талбайн хязгаарлалт байдаг - 150 м² хүртэл.

Бидний сонгосон бизнес төлөвлөгөөний жишээнд, .

Шилжилтийн нөхцөл:

• 100 хүртэл ажилтантай
• Жилийн орлого 60 сая рубль хүртэл
• Та салбар, төлөөлөгчийн газартай байж болохгүй (эхлэх төсөлд энэ нь чухал биш)
• Хэрэв ХХК-д бусад байгууллагын оролцоо 25% -иас дээш байвал та хялбаршуулсан татварын системийг ашиглах боломжгүй.
• Бүртгүүлсэн өдрөөс хойш 30 хоногийн дотор хялбаршуулсан татварын системд шилжих өргөдөл гаргах

Татварын хувь хэмжээ

Татварын хялбаршуулсан системийг ашиглаж байгаа аж ахуйн нэгжүүд НӨАТ, орлогын болон хөрөнгийн албан татвар төлдөггүй. Харин улирал тутамд нэг татвар төлдөг. Та үүнийг орлогоос эсвэл орлого, зарлагын зөрүүгээс хоёр тооцооны схемийн аль нэгээр нь төлж болно. Эхний тохиолдолд 6%, хоёр дахь тохиолдолд 15% хасагдана. Бүс нутгийн эрх баригчид өөрсдийн үзэмжээр тарифыг өөрчилж болно, та ресторан нээгдэж буй бүс нутагт яг тодорхой утгыг олж мэдэх боломжтой.

Ажилтнууд

ОХУ-д зочлох үйлчилгээний боловсон хүчний асуудал нэлээд хурцаар тавигдаж байна. Хэрэв бармен, тогооч нарыг “хэсэг” ч гэсэн бэлтгэдэг бол мэргэшсэн зөөгч олох нь үнэхээр асуудал юм. Зөөгч нар ихэвчлэн мөнгө олдог залуучууд байдаг. Салбарт үлдсэн хүмүүс эцэст нь менежмент, менежмент рүү шилжиж, шинээр ирсэн хүмүүсийг ажилд авдаг. Гэх мэт тойрог хэлбэрээр. 90-ээд онд Москвад мэргэжлийн зөөгч бэлтгэдэг 25 боловсролын байгууллага байсныг хэлэхэд хангалттай. Одоо тэдний 2 нь байна.

Бүрэн эрхт, мэргэшсэн боловсон хүчнийг хоёр аргаар бүрдүүлдэг.

• Та өөрийн мэргэжилтнүүдээ эхнээс нь "өсгөж" чадна
• Эсвэл өрсөлдөгчдөөс шаардлагатай хүмүүсийг "учирсан" (гэхдээ тэд дараа нь чамаас илүү үнэлэгдэх боломжтой)

IN ажилтнуудресторанд дараахь зүйлс орно.

• Захирал. Тооцоолсон цалин - 70,000 рубльээс
• Тогооч. Тооцоолсон цалин - 70,000 рубльээс
• 2 тогооч. Тооцоолсон цалин - 50,000 рубльээс
• 4 ерөнхий тогооч. Тооцоолсон цалин - 40,000 рубльээс
• 2 заалны менежер. Тооцоолсон цалин - 35,000 рубльээс
• 6 зөөгч. Тооцоолсон цалин - 25,000 рубльээс
• 2 бармен. Тооцоолсон цалин - 30,000 рубльээс
• Хүргэлтийн жолооч. Тооцоолсон цалин - 35,000 рубльээс
• Агуулагч. Тооцоолсон цалин - 35,000 рубльээс
• 2 цэвэрлэгч. Тооцоолсон цалин - 20,000 рубльээс
• 2 аяга таваг угаагч. Тооцоолсон цалин - 20,000 рубльээс

Ахлах болон захиргааны ажилтнууд долоо хоногийн таван өдөр ажилладаг. 2/2 цагийн хуваарийн дагуу гал тогоо, үйлчилгээ, нярав.

Сарын нийт цалингийн зардал: 830,000 рубль.

Тэмдэглэгээ ба ашиг орлого

Рестораны зардал нь түрээс, цалин, хоолны зардал гэсэн гурван зүйлээс бүрддэг.

Эхний хоёр төрлийн зардал нь нөхцөлт тогтмол байна. Гэхдээ та аяга тавагны өртөгтэй ажиллах боломжтой - энэ нь тухайн байгууллагын ашиг нь бүтээгдэхүүний өртөгтэй зөв харьцаатай байдагтай холбоотой юм.

Ресторер энэ үе шатанд аль хэдийн боловсруулсан цэсээр ойртдог. Тэмдэглэгээг тодорхойлох бүх нийтийн томъёо байдаггүй. Халуун зүйлсийн үнэ хамгийн бага (100-250%), харин шөл, кофены үнэ хамгийн өндөр (500-1000%) байх хандлагатай байна. Гэхдээ таваг бүрийн зардлыг тусад нь тооцдог.

Анхаарах зүйлс:

- Зорилтот үзэгчдийн төлбөрийн чадвар. Дээр дурьдсанчлан, рестораны формат нь эрс ялгаатай байж болно. Таны үйлчлүүлэгчид энэ эсвэл тэр хоолонд хэр их мөнгө төлөхөд бэлэн байна вэ? Тэд танд үүнийг суулгахад туслах болно Маркетингийн судалгаатаны ажиллаж буй газар. Үүссэн параметрийг "хүссэн үнэ" гэж нэрлэдэг - зочдод төлөвлөсөн хэмжээгээр бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах хамгийн дээд үнэ.

- Өрсөлдөөн. Зар сурталчилгаа, тэр ч байтугай өндөр чанартайХэрэв булан тойрсон ресторан ижил төстэй (нэрээр нь байсан ч гэсэн) таваг гурав дахь хямд үнээр санал болговол аяга таваг ажиллахгүй. Та зах зээлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй болно. Энэ дүрэм нь онцгой саналд хамаарахгүй.

- Хоолны зардал- тавагны өртөг болон борлуулалтын үнийн хоорондох хувийн харьцаа. Та аяга таваг өгөхөөс өмнө олсон мөнгөнийхөө хэдэн хувийг зарцуулсан бэ? Рестораны хувьд хүлээн зөвшөөрөгдсөн үзүүлэлтүүд 25-40% байна. Бүтээгдэхүүний зардлыг тооцох шаардлагагүй технологийн газрын зураг, гэхдээ бодит хэрэглээ. Үүнд эвдрэл, зочдод магтаал, ажилтнуудын хоол орно.

- Маржин- өөрөөр хэлбэл, рубль дэх таваг бүрийн ашиг. Таны нийт ашиг хангалттай юу?

- Бараа эргэлт. Ресторан нь "дээд" байр суурийг эзэлдэг хамгийн эрэлттэй. Жишээлбэл, Цезарь салатыг үндэстний хайр дурлал нь эрт дээр үеэс мэдэгдэж байсан. Ийм аяга тавагны ашгийг бууруулж, их хэмжээний борлуулалт хийх замаар ашиг олох боломжтой.

Онолын тооцоолол нь гал тогооны өрөөнд ажиллах бодит үйл явцтай ихээхэн зөрүүтэй тул тогооч үнэ тогтооход шууд оролцох ёстой.

Forbes сэтгүүлийн мэдээлснээр ресторануудын дундаж ашиг 15% байна. 20-25% -ийн үзүүлэлттэй бол төслийг амжилттай гэж үзэж болно. 10% ашигтай байх нь эрсдэлтэй бүс юм.

Дүгнэлт

Дүгнэж хэлье. Өөрийн ресторан нээхийн тулд (50 суудал, талбай - 180 м²) танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Нэг удаа- инженерийн болон технологийн зураг төсөл, засвар, дизайн, тоног төхөөрөмж, бараа материал худалдан авахад: 4,259,600 рубль.

Бүртгэлийн зардлыг харгалзахгүйгээр дүн нь өгөгдсөн бөгөөд сүүлийнхийг танай бүс нутгийн зохицуулах байгууллагаас олж болно.

Тогтмол- Цалингийн хувьд сард 830,000 рубль, Москвагийн Гурав дахь тээврийн цагираг дахь байр түрээслэхэд жилд 9,000,000 рубль.

Бүтээгдэхүүн худалдаж авах нь нэмэлт зүйл байх болно, энэ тоо нь тухайн байгууллагын цэсээс бүрэн хамаарна.

Casual Dining рестораны зардлаа нөхөх хугацаа дунджаар 2.5-3 жил байна.

Мөн сүүлчийн зөвлөгөө. Зөвхөн интернетийн мэдээлэлд тулгуурлан ресторан нээх нь маш эрсдэлтэй бөгөөд хэрэв энэ нь таны анхны байгууллага бол бүр ч илүү эрсдэлтэй юм. Мэргэжилтнүүдийн тусламж бодит туршлага HoReCa-д ажиллах нь үнэлж баршгүй байх болно. Компанийн мэргэжилтнүүд "Агч"барилгын ажлын үе шат бүрт бизнесийг дэмжих. Төсөлд тэдний оролцоо таны амжилтанд хүрэх боломжийг ихээхэн нэмэгдүүлэх болно.