Феррет гэж юу гэсэн үг вэ? Хорека: Энэ юу гэсэн үг вэ? HoReCa борлуулалтын салбарын хэтийн төлөв
Мэдээлэл цуглуулах ажил 3 сар орчим үргэлжилсэн. Үүний дараа бид дахин эхэлж болно гэдгийг ойлгосон - ямар нэг зүйл нээгдсэн, хаагдсан, хөдөлсөн. Москвагийн рестораны зах зээл маш идэвхтэй, эрч хүчтэй байдаг.
Өнөөдөр Москвад 11 мянган нийтийн хоолны газар байдаг. Эдгээрийн 41% (4500) нь тодорхой форматтай, тодорхой үзэл баримтлал, бүтэцтэй чанартай ресторан, кафе юм.
Рестораны зах зээлийн 26% нь нэгдсэн байна гол тоглогчид- холдинг болон шилдэг сүлжээнүүд
Москвагийн рестораны зах зээлийн бүтэц
- 45% - сүлжээний байгууллагууд;
- 27% - сүлжээгүй байгууллагууд;
- 28% нь шаварма зарж, хурим хийх боломжтой форматгүй ресторан, кафе байдаг. Тэд чанарын оператор гэсэн ойлголтод хамаарахгүй.
Рестораны зах зээлийн 26 хувийг хамгийн том тоглогчид болох холдинг компаниуд болон шилдэг сүлжээнүүд нэгтгэдэг (харьцуулбал: FMCG, өргөн хэрэглээний барааны сегментэд нэгдэл 10 орчим хувьтай байна). Энэ нь зах зээл бүрэлдэж тогтворжсон, шинэ тоглогч орж ирээд нэр хүндтэй болоход хэцүү, зардал ихтэй байна гэсэн үг.
Рестораны сүлжээ
Москвад янз бүрийн хэлбэрийн 1300 байгууллага эзэмшдэг 56 ресторан байдаг; нийт 246 брэнд. Тэднийх:
- 10% - кафе, рестораны сүлжээгүй 138 өвөрмөц ойлголт (жишээлбэл, Maison Dellos холдингийн "Пушкин");
- 90% - 1,209 сүлжээ кафе, рестораны үзэл баримтлал ("Ижил Maison Dellos-ийн Moo-moo").
Хоолны зонхилох төрлүүд
- 17% - Европ;
- 12% - Орос;
- 9% - Итали;
- 4% - орчин үеийн орос.
Түргэн хоолны чиглэлээр мэргэшсэн
- 21% - Америк (бургер);
- 19% - Итали (пицца);
- 13% - Орос (бин, төмс);
- 11% - Япон (суши);
- 9% - тахиа;
- 4% - Ази;
- 3% - ундаа, чихэр;
- 2% - Зүүн ба Кавказ;
- 18% - үлдсэн.
Рестораны чиг хандлага
Шалгалтыг арилгах:хэрэглэгчид үнэ, чанарын оновчтой хослолыг сонгон илүү оновчтой зарцуулж эхлэв.
Хүн бүрт зориулсан тансаг хоол:хослол чанартай үйлчилгээболон хувийн хандлага. Бизнесийн төвийн гуанз ч гэсэн энгийн хоолны газар байх эрхгүй;
Холимог:формат, хэв маяг, цэсийг холих. Тиймээс нэг брэнд нь тансаг зоогийн газар, гуанз, зуушны баар зэргийг нэгтгэж чаддаг бөгөөд одоо Бельгийн кафе, чихэр, Турандот зэрэг газруудад бургер бэлтгэдэг.
Тохируулга:өвөрмөц бүтээгдэхүүн, ер бусын танилцуулга эсвэл хоол хийх аргыг санал болгодог.
Форумд хэлсэн үгийн материалд үндэслэн
Портал сайтын судалгааны төв 2008 оны 4-р сард ОХУ-ын 9 хотод "HoReCa менежер"-ийн албан тушаалд ажил олгогчдын санал, өргөдөл гаргагчдын хүлээлтийг судалжээ.
Аж ахуйн нэгжийн салбарыг тодорхойлоход HoReCa (орос орчуулга - "Хорека") гэсэн нэр томъёог ашигладаг. Хоол хийхТэгээд зочид буудлын бизнес. Энэ инээдтэй үг нь эхний хоёр үсгээс бүрддэг Англи үгс"Зочид буудал", "Зоогийн газар", "Кафе". Орос улсад бизнесийн энэ чиглэл өнөөдөр нийслэл болон захын аль алинд нь хурдацтай хөгжиж байна.
HoReCa менежерийн төлөөлөгчдийн ердийн үйл ажиллагаанд HoReCa сегмент дэх борлуулалтын менежмент, одоо байгаа үйл ажиллагааг хадгалах, хөгжүүлэх зэрэг орно. хэрэглэгчийн суурьболон үйлчлүүлэгчидтэй бизнесийн харилцаа холбоо. HoReCa менежер нь үйлчлүүлэгчидтэй хэлэлцээр хийх, зураг зурах үүрэгтэй арилжааны саналболон гэрээ байгуулах, танилцуулга, амталгаа, үзэсгэлэн, хэрэглэгчийн үнэнч хөтөлбөр зэрэг арга хэмжээг зохион байгуулахад оролцдог. Мөн HoReCa менежер нь борлуулалтын зорилтуудын хэрэгжилтэд хяналт тавьж, төлбөр тооцоо, захиалгын боловсруулалт, авлагад хяналт тавьж, бүтээгдэхүүний борлуулалтын тайланг гаргадаг.
Москва, Санкт-Петербургийн мэргэжилтнүүдийн дундаж цалин 40,000, 32,000 рубль байна. тус тус. Санкт-Петербургт байгаа 10 ажлын байранд 10 хүн бүрт 25 хүн өргөдөл гаргана; Екатеринбург дахь мэргэжилтнүүдийн сарын дундаж цалин 24,000 рубль, Нижний Новгород - 20,000 рубль байна. Манай судалгаанд оролцсон Оросын эдгээр болон бусад хотуудад HoReCa менежерүүдийн эрэлт нийлүүлэлттэй бараг тэнцүү байна. Новосибирск, Ростов-на-Дону, Самара, Омск, Уфагийн мэдээллийг доорх хүснэгтэд үзүүлэв.
Ажил олгогчид HoRECa-д хамрагдах хүсэлтэй менежерүүдэд нэлээд зөөлөн шаардлага тавьдаг: дунд мэргэжлийн боловсролоос дээд боловсрол хүртэлх боловсрол, MS Office болон 1C-ийн мэдлэг. Гэсэн хэдий ч, энэ албан тушаалд өргөдөл гаргагчдын дунд ажил олгогчид HoReCa зах зээлийг мэддэг, жолооны үнэмлэхтэй, өөрийн үйлчлүүлэгчийн баазтай өргөдөл гаргагчдыг илүүд үздэг. Энэхүү цалингийн хүрээнд өрсөлдөх давуу тал нь борлуулалтын чиглэлээр 1 жил ажилласан туршлагатай байх явдал юм. Энэ мэргэжлээр шинээр ирсэн хүмүүс нийслэлд 20,000-аас 35,000 рубль, Нева дахь хотод 17,000-аас 25,000 рубль авдаг. Екатеринбургийн HoReCa менежерүүдийн дундаж цалин 12,000-аас 20,000 рубль, Нижний Новгород - 10,000-аас 18,000 рубль хооронд хэлбэлздэг.
HoReCa сегментэд 1-ээс доошгүй жил ажилласан туршлагатай, борлуулалтын арга, үнэ тогтоох зарчмын мэдлэг, гэрээ байгуулах, хэлэлцээр хийх, танилцуулга хийх ур чадвар нь өргөдөл гаргагчдад өндөр цалин авах хүсэлт гаргах эрхийг олгодог. Жишээлбэл, Москвачуудын хувьд энэ цалингийн дээд хэмжээ нь 50,000 рубль, Санкт-Петербургийн оршин суугчдын хувьд 40,000 рубль байна. Дээр дурдсан зүйлсээс гадна харилцааны өндөр ур чадвартай, англи хэлний анхан шатны мэдлэгтэй байхаас гадна В ангиллын жолооны үнэмлэхтэй, 1-ээс доошгүй жил жолооны туршлагатай байх шаардлагатай. Екатеринбургт ийм түвшний мэргэжилтнүүд 30,000 рубль, Нижний Новгородод 25,000 рубль хүртэл цалин авдаг. Өрсөлдөөний давуу талЭнэ цалингийн хүрээнд машинтай, мэдлэгтэй байна Англи хэлэндхарилцан ярианы түвшинд.
Дээд боловсрол, худалдааны маркетинг, төлөвлөлт, төсөв, борлуулалтын менежментийн ур чадвар, HoReCa сегмент дэх зах зээлийн талаар сайн мэдлэгтэй, мэргэжлээрээ 1.5-3 жил ажилласан туршлагатай бол "хамгийн өндөр" цалингийн ангилалд хүрэх боломж юм. Москвад ийм мэргэжилтнүүд 70,000 хүртэл рубль авдаг. сар бүр, Петра хотод - 60,000 рубль хүртэл. Энэ түвшний HoReCa менежерүүд хувийн машин, менежментийн туршлагатай байхаас гадна англиар харилцан ярианы түвшинд ярьдаг байх ёстой. Екатеринбургт ийм мэргэжилтнүүд 45,000 хүртэл рубль авдаг. сард, Нижний Новгород хотод - 35,000 рубль хүртэл.
"HoReCa менежер"-ийн мэргэжлийг өнөөдөр голдуу залуучууд сонгодог өндөр боловсрол: HoReCa менежерүүдийн 70% нь хүн төрөлхтний хүчирхэг хагасын төлөөлөл бөгөөд тэдний 65% нь 30-аас доош насныхан байдаг. Энэ мэргэжлийн төлөөлөгчдийн дөрөвний гурав нь их сургуулийн дипломыг танилцуулж болно. хурдацтай хөгжиж буй зочид буудал болон нийтийн хоолны бизнес HoReCa менежерүүдийн мэргэжлийн ур чадварт өндөр шаардлага тавьдаг тул тэдний талаас илүү хувь нь (55%) тусгай сургалтад хамрагдаж, мэргэшлийн гэрчилгээтэй байдаг. Мэргэжил нь өөрөө аялал жуулчлалын шинж чанартай байдаг тул "В" ангиллын жолооны үнэмлэхтэй байх нь HoReCa менежерүүдэд бараг зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энэ мэргэжлийн төлөөлөгчдийн 80% нь тэдэнтэй байдаг.
Сургалтын бүсүүд:: жил Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Нижний Новгород, Новосибирск, Ростов-на-Дону, Омск, Самара, Уфа.
Сургалтын цаг: 2008 оны дөрөвдүгээр сар
Хэмжилтийн нэгж:Оросын рубль.
Судалгааны объект: HoReCa менежерийн албан тушаалд өргөдөл гаргагчийн ажил олгогчийн санал, хүлээлт.
Ердийн функциональ байдал:
HoReCa сегмент дэх борлуулалтын удирдлага;
- Одоо байгаа үйлчлүүлэгчийн баазыг хадгалах, хөгжүүлэх;
- Үйлчлүүлэгчидтэй бизнесийн харилцаа холбоо тогтоох;
- Үйлчлүүлэгчидтэй хэлэлцээр хийх;
- Арилжааны санал боловсруулах;
- Гэрээ байгуулах;
- Үйлчлүүлэгчдэд зориулсан арга хэмжээг зохион байгуулахад оролцох (танилцуулга, амталгаа, үзэсгэлэн, үйлчлүүлэгчийн үнэнч байдлын хөтөлбөр);
- Төлөвлөсөн борлуулалтын зорилгодоо хүрэх;
- Төлбөрийг хянах, захиалга өгөх;
- Дансны авлагын хяналт;
- Борлуулалтын тайлан гаргах.
Албан тушаалд тавигдах шаардлага:ажлын төрөл - бүтэн цагаар.
Мэргэжилтнүүдийн цалингийн түвшинг тухайн компанийн сайн сайхан байдал, жагсаалтаар тодорхойлно ажлын хариуцлага, мэргэжлээрээ ажилласан туршлага, мэргэжлийн ур чадварын хөгжлийн түвшин.
Мэргэжилтнүүдийн цалингийн түвшний талаархи мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийх:
(урамшуулал, нэмэлт тэтгэмж, нөхөн олговроос бусад)
| Бүс нутаг | Хамгийн бага | Хамгийн их | Загвар | Медиан | Доод квартиль | Дээд квартиль | Дундаж | Эрэлтийн индекс (антик / сул орон тоо) |
| Москва | 20 000 | 70 000 | 40 000 | 40 000 | 35 000 | 50 000 | 42 800 | 2.5 |
| Санкт-Петербург | 17 000 | 60 000 | 30 000 | 32 000 | 25 000 | 40 000 | 34 900 | 2 |
| Екатеринбург | 12 000 | 45 000 | 24 000 | 24 000 | 20 000 | 30 000 | 25 600 | 1 |
| Нижний Новгород | 10 000 | 35 000 | 20 000 | 20 000 | 18 000 | 25 000 | 21 400 | 1 |
| Новосибирск | 11 000 | 39 000 | 22 000 | 23 000 | 20 000 | 28 000 | 23 900 | 1 |
| Ростов-на-Дону | 10 000 | 34 000 | 20 000 | 19 000 | 17 000 | 24 000 | 20 540 | 1 |
| Омск | 9 000 | 30 000 | 17 000 | 17 000 | 15 000 | 22 000 | 18 400 | 1 |
| Самара | 10 000 | 34 000 | 20 000 | 19 000 | 17 000 | 24 000 | 20 500 | 1 |
| Уфа | 9 000 | 33 000 | 19 000 | 19 000 | 16 000 | 24 000 | 20 100 | 1 |
Хүснэгтийн тайлбар »
| Бүс нутаг | I хамтлаг | Хүрээ II | III хүрээ |
| Москва | 35,000 хүртэл | 35 000 - 50 000 | 50,000 гаруй |
| Санкт-Петербург | 25,000 хүртэл | 25 000 - 40 000 | 40 мянга гаруй |
| Екатеринбург | 20,000 хүртэл | 20 000 - 30 000 | 30 мянга гаруй |
| Нижний Новгород | 18,000 хүртэл | 18 000 - 25 000 | 25,000 гаруй |
| Новосибирск | 20,000 хүртэл | 20 000 - 28 000 | 28,000 гаруй |
| Ростов-на-Дону | 17 000 хүртэл | 17 000 - 24 000 | 24,000 гаруй |
| Омск | 15,000 хүртэл | 15 000 - 22 000 | 22,000 гаруй |
| Самара | 17 000 хүртэл | 17 000 - 24 000 | 24,000 гаруй |
| Уфа | 16,000 хүртэл | 16 000 - 24 000 | 24,000 гаруй |
Хүснэгтийн тайлбар »
тухай өгөгдлийн массивын судалгаа цалинсудалж буй бүс нутагт цалингийн хэд хэдэн үндсэн хүрээг тодорхойлох боломжийг олгодог бөгөөд тэдгээр нь тус бүр нь нэр дэвшигчийн тодорхой ердийн шаардлага, хүслээр тодорхойлогддог. Цаашдын цалингийн хүрээ бүр нь өмнөх цалинд тавигдах шаардлагыг багтаасан болно.
| № | Цалингийн хүрээ | Мэргэжлийн ур чадварт тавигдах шаардлага, хүсэл |
| 1 | I | - Дунд мэргэжлийн боловсрол / бүрэн бус дээд боловсрол / дээд боловсрол; - PC - өөртөө итгэлтэй хэрэглэгч (MS Office, 1C-ийн мэдлэг); - HoReCa зах зээлийн талаархи мэдлэг нь өрсөлдөх давуу тал юм; - Жолооны үнэмлэхтэй байх нь өрсөлдөх давуу тал юм - Өөрийн гэсэн үйлчлүүлэгчийн баазтай байх нь таатай байна; - Борлуулалтын чиглэлээр 1-ээс доошгүй жил ажилласан бол давуу тал болно. |
| 2 | II | -Англи хэлний анхан шатны мэдлэгтэй, харилцан ярианы чадвартай бол давуу тал болно; - Харилцааны өндөр ур чадвартай; - Борлуулалтын арга, үнэ тогтоох зарчмын мэдлэг; - Хэлэлцээр хийх ур чадвар, бараа/компани танилцуулах, гэрээ байгуулах; - В ангиллын жолооны үнэмлэхтэй, 1 жилээс дээш жолооны туршлагатай; - Машинтай бол давуу тал болно; - HoReCa сегмент дээр 1-ээс доошгүй жил ажилласан туршлагатай. |
| 3 | III | - Өндөр боловсрол; - Англи хэлний ярианы түвшний мэдлэгтэй; - Худалдааны маркетинг, төлөвлөлт, төсөв, борлуулалтын менежментийн ур чадвартай; - Машинтай байх; -Удирдлагын чиглэлээр ажиллаж байсан туршлагатай - HoReCa сегмент дэх зах зээлийн талаар сайн мэдлэгтэй (мэргэшсэн байдлын дагуу); - HoReCa-д 1.5-3 жил ажилласан туршлагатай; |
Статистик мэдээлэл:
Блог оруулах код
HoReCa менежер
