Бид А-аас Я хүртэл кафе нээж байна. Өөрийн ресторан нээхэд юу хэрэгтэй вэ, үүнийг хэрхэн зөв хийх вэ. Зочдыг хэрхэн баярлуулж, дахин кафе руугаа буцаж ирэх вэ, байнгын үйлчлүүлэгчдийн тоо нэмэгддэг

Тав тухтай кафе нь олон хүмүүсийн уулзах дуртай газар болж чаддаг. Томоохон хотуудад ийм байгууллагууд элбэг байдаг ч тэд бүгд байнгын үйлчлүүлэгчдээ олдоггүй бөгөөд олонх нь үйл ажиллагаагаа зогсоохоос өөр аргагүй болдог. Төлөвлөлтийн үе шатанд тэдний эзэд ноцтой алдаа гаргасан нь ойлгомжтой. Кафе нээх бизнес төлөвлөгөөг эхнээс нь боловсруулахдаа бүх нарийн ширийн зүйлийг аль болох нарийвчлан авч үзэх нь чухал бөгөөд маргаантай асуудал бүрийн хэд хэдэн боломжит шийдлүүдийг бодож үзэх нь чухал юм. Мэдээжийн хэрэг, кафе нь ресторан шиг олон шаардлагыг биелүүлэхийг шаарддаггүй, гэхдээ нийтийн хоолны газар учраас ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөх ёстой. Мэргэжилтнүүд хагас боловсруулсан байгууламжийг түүнд дасан зохицохыг оролдохын оронд ариун цэврийн стандартыг харгалзан төсөл боловсруулахыг зөвлөж байна.

Нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөө гаргах

Ашигтай кафе нь амар биш - 3 ширээ, зайрмагны лангуутай тул та стандарт бус форматыг хайж бизнес төлөвлөгөө боловсруулж эхлэх хэрэгтэй. Түрээсийн зардал, дизайнерын үйлчилгээ, тавилга, тоног төхөөрөмж захиалах хэрэгцээ нь сонгосон үзэл баримтлалаас хамаарна. Жишээлбэл, цайны газар нь оффисын барилга эсвэл боловсролын байгууллагад байрладаг бол боломжит үйлчлүүлэгчдэд тохирсон олон тооны суудал, өргөн сонголттой хөнгөн зууштай байх ёстой, гэхдээ ийм байгууллагын дизайн нь ухаалаг, бүр даруухан байж болно. Мөн сэдэвчилсэн байгууллага, жишээлбэл, номонд дурлагсдад зориулсан кафе нээх нь байрны дизайнд илүү их хөрөнгө оруулалт шаарддаг.

Замын дэргэдэх кафег эхнээс нь нээхээс өмнө та томоохон хэмжээний аналитик ажил хийж, замын хажуугийн хоолны газарт зочлохоор шийдсэн аялагчдын дунд эрэлт хэрэгцээтэй байх сайн байршил, аяга таваг, ундааны багцыг тодорхойлох хэрэгтэй.

Хүүхдийн кафег эхнээс нь хэрхэн нээхийг олж мэдэхийн тулд та хүүхдийн зугаа цэнгэлийн ертөнц дэх өнөөгийн чиг хандлагын талаар мэдээлэлтэй байхаас гадна өрөөг зохих ёсоор чимэглэхийн тулд ямар супер баатрууд өндөр үнэлэгдэж байгааг мэдэх хэрэгтэй. Нэмж дурдахад, хүүхдийн цэсэнд тавигдах шаардлага нэмэгдэж, хүүхдүүд ихэвчлэн насанд хүрэгчдийн хамт амардаг гэдгийг харгалзан аяга, ундааны үндсэн нэр төрлийг өргөжүүлэх хэрэгтэй. Гэр бүлийн кафег эхнээс нь нээхээсээ өмнө гэр бүлүүд бөөнөөрөө цагийг өнгөрөөдөг газруудад ойрхон өрөө сонгох хэрэгтэй бөгөөд кафед амарч буй хүмүүст хүчтэй согтууруулах ундаа, чимээ шуугиантай зугаа цэнгэлд дурлагчид саад болохгүй байх ёстой.

Бизнесийн нарийвчилсан төлөвлөгөө гаргах нь кафе хэрхэн эхнээс нь нээх тухай алхам алхмаар зааварчилгааг хийх ёстой алхам юм. Бизнес төлөвлөгөө нь дараахь зүйлийг агуулсан байх ёстой.

Байгууллагын хэлбэр, түүний байршил, кафед байрлах байр, зохион байгуулалтын бүтэц, ажлын хуваарийн дэлгэрэнгүй тайлбар;
Зах зээл ба хамгийн ойрын өрсөлдөгчдийн дүн шинжилгээ;
Маркетингийн төлөвлөгөө;
Байгууллагын үнийн бодлого;
Тоног төхөөрөмж;
Нийлүүлэгчид;
Санхүүгийн зардал;
Ашиг тооцох, эрсдэлийн үнэлгээ хийх.

Кафе нээх хаанаас эхлэх вэ? – Энэ нь яг ямар байх талаар тодорхой ойлголттойгоор. Бизнес төлөвлөгөөний үндэс нь байршил, өрөөний дизайн, шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо үндэслэн тухайн байгууллагын санааг нарийвчлан тайлбарлах болно. Байгууллагын хэлбэр нь ажилчдын тоо, тэдэнд тавигдах шаардлага, зохих ажлын хуваарийг тодорхойлно.

Одоогийн чиг хандлагыг илүү сайн ойлгож, ирээдүйн кафены өрсөлдөх чадварыг үнэлэхийн тулд зах зээлд дүн шинжилгээ хийх шаардлагатай байна. Хамгийн ойрын өрсөлдөгчдийнхөө үйл ажиллагаатай танилцах нь танай байгууллагыг өвөрмөц болгож, үнийн зөв бодлогыг бий болгоход тусална. Маркетингийн төлөвлөгөө нь кафег хаа сайгүй сурталчлах зорилготой бөгөөд урт хугацааны туршид боловсруулагдах ёстой. Бизнес төлөвлөгөөнд тоног төхөөрөмжийн сонголтыг тухайн байгууллагын хэлбэрийг харгалзан тодорхойлсон боловч ирээдүйд зарим зүйлийг өөрчилж болно. Давагдашгүй хүчин зүйл тохиолдсон тохиолдолд нөөц сонголтуудыг бичихээ мартуузай, бүтээгдэхүүн нийлүүлэгчдийг урьдчилан анхаарч үзэх нь дээр. Санхүүгийн хөрөнгө оруулалт, хүлээгдэж буй ашиг, болзошгүй эрсдэлүүд нь төлөвлөлтийн үе шатанд ч гэсэн санхүүгийн үүднээс ямар байхыг төсөөлөх боломжийг олгоно. Тиймээс "Бизнес төлөвлөгөө боловсруулах" нь "Би кафе нээхийг хүсч байна, үүнд юу хэрэгтэй вэ?" Гэсэн асуултын цогц хариултын эхний цэг юм.

Үйл ажиллагааны бүртгэл

Үйл ажиллагааг бүртгэх үйл явцыг эхлүүлэхийн өмнө бизнесийн эрх зүйн хэлбэрийг тодорхойлох шаардлагатай. Мини кафег эхнээс нь нээхийн тулд хувиараа бизнес эрхлэгчээр бүртгүүлэх нь илүү ашигтай боловч энэ тохиолдолд согтууруулах ундаа худалдах боломжгүй болно. IP нь боловсролын байгууллага эсвэл оффисын төвүүдэд байрладаг жижиг хоолны газар, мини кофе шопуудад тохиромжтой.

Хэрэв та согтууруулах ундаа зарах кафе нээхээр төлөвлөж байгаа бол ХХК-ийн эрх зүйн хэлбэрийг сонгоно.

Бүртгүүлэхээс өмнө:

Эрх бүхий капиталыг төлсөн;
Хууль ёсны хаягийг зохион байгуулж байна;
Бүртгэлийн өргөдөл дээрх гарын үсгийг нотариатаар баталгаажуулсан;
Улсын татвар төлдөг;
Битүүмжлэл хийгдсэн;
Банкны данс нээсэн;
OKVED кодыг сонгосон (56.10);
Дүрмийг бэлтгэсэн;
Өргөдлийг P11001 маягтаар бөглөсөн.

ХХК-ийг бүртгүүлсний дараа та байрны зөвшөөрөл, кафед худалдаа эрхлэх зөвшөөрөл, архи, тамхи худалдаалах зөвшөөрөл, ажилчид эрүүл мэндийн үзлэгийн үр дүнг авах ёстой.

Байшин барих зөвшөөрлийн жагсаалтад дараахь зүйлс орно.

Түрээсийн гэрээ;
SES зөвшөөрөл;
Галын аюулгүй байдлын эрх бүхий байгууллагын дүгнэлт;
Хог хаягдлыг зайлуулах, ариун цэврийн байгууламжийн гэрээ.

Зөвхөн бүх зөвшөөрөл, лицензтэй бол кафе нээхийн тулд та дараахь зүйлийг хэрэгжүүлэх хэрэгтэй. Нэмж дурдахад та эхлээд бизнесийн үйл ажиллагаа явуулж буй газрын татварын албанд бүртгүүлэх ёстой.

Татварын тогтолцоог сонгох

Татварын зорилгоор аж ахуйн нэгжийг бүртгэх нь хувиараа бизнес эрхлэгч эсвэл ХХК-ийг бүртгэх үе шатанд явагддаг бөгөөд дараа нь татварыг суутгах системийг сонгоно. Кафены хувьд UTII (тооцсон орлогын нэгдсэн татвар) хэрэглэх боломжгүй тохиолдолд (энэ нь тухайн бүс нутгаас хамаарна) 15% (орлого хасах зардал) -тай хялбаршуулсан татварын тогтолцоог (хялбаршуулсан татварын систем) сонгодог.

Зөв байршил нь амжилтын тал юм

Кафе нээхэд шаардлагатай зүйлсийн жагсаалтын нэг чухал зүйл бол нээх гэж байгаа газрыг сонгох явдал юм. Энэ газар хөл хөдөлгөөн ихтэй байх ёстой, эс тэгвээс тухайн байгууллага үйлчлүүлэгчгүй зогсох болно. Олон талаараа түүний сонголт нь байгууллагын хэлбэр, зочдын хүлээгдэж буй ангиллаас хамаарна. Жишээлбэл, томоохон орон сууцны төвд эсвэл орон сууцны хажуугийн том цэцэрлэгт хүрээлэнд байрлах тусдаа барилга нь кафе баар нээхэд яг хэрэгтэй зүйл юм. Өдрийн цагаар хүүхэдтэйгээ алхаж буй эхчүүдэд зориулсан кофе, нарийн боовны бүтээгдэхүүн зарах бөгөөд орой нь хүнд хэцүү өдрийн дараа амрах хүсэлтэй ойролцоох байшингийн оршин суугчид зочлох болно.

250-270 кв талбайтай өрөө. m. - Энэ бол та 50 хүний суудалтай кафе нээхэд хэрэгтэй зүйл юм. Эдгээр үзүүлэлтүүд, түүнчлэн ариун цэврийн болон эпидемиологийн албаны шаардлагад үндэслэн хүмүүсийн хөдөлгөөн нэлээд өндөр байгаа газарт өрөө сонгох шаардлагатай. Хэрэв эхний ээлжинд танай кафе өдөрт 50 хүртэл хүнд үйлчилдэг бөгөөд энэ нь нэлээд бага ачаалал гэж тооцогддог бөгөөд зочин бүрийн дундаж чек нь 200 рубль байвал ашиг нь 200,000 рубль болно. сард, энэ нь маш сайн үзүүлэлт юм.

Байшингийн дизайны шийдлийг зохион байгуулах, хайх

Түргэн хоолны кафег эхнээс нь нээхээс өмнө байраа засах үе шатнаас зайлсхийх боломжгүй юм. Гэхдээ ажилчдын багийг дуудахаасаа өмнө ирээдүйн байгууллагын дотоод засал ямар байх талаар бодож, тохирох дизайны шийдлийг олох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та мэргэжлийн дизайнеруудын үйлчилгээг захиалж болно, эсвэл та өөрөө урьдчилсан төлөвлөгөө гаргаж, мастеруудад тодорхой үүрэг даалгавар өгч, тэдгээрийг хэрхэн зөв хэрэгжүүлэх талаар танд хэлэх болно.

Жишээлбэл, тайван уур амьсгал, хувийн нууцлалын хуурмаг байдал нь жижиг кафед чухал ач холбогдолтой юм. Сэдэвчилсэн байгууллагуудын хувьд илүү хэцүү байдаг; тэдгээрийн зохион байгуулалт нь илүү их ур чадвар, их хэмжээний санхүүгийн хөрөнгө оруулалт шаарддаг бөгөөд энэ нь кафены ер бусын байдлын ачаар үр дүнгээ өгөх болно. Кафег эхнээс нь нээх зардал нь тухайн байгууллагын төвлөрлөөс ихээхэн хамаарна. Туршлагатай рестораны мэргэжилтнүүд архи зардаг газруудад баарны лангуу байрлуулахыг зөвлөж байна.

Кафены тоног төхөөрөмж

Кафе нээхэд шаардлагатай стандарт тоног төхөөрөмжийн жагсаалт нь дараахь зүйлсээс бүрдэнэ.

хавтан;
мах шарах;
Хайруулын болон хоол хийх шүүгээ;
хөргөгч;
Үйлдвэрлэлийн хүснэгт;
угаалтуур;
аяга таваг;
Зочдод зориулсан тавилгын багц.

Тоног төхөөрөмж худалдан авах нь жижиг кафег эхнээс нь нээх зардлын нэлээд хэсэг юм. Зардлын ойролцоогоор хэмжээ нь 600,000 рубль юм. Тоног төхөөрөмжийг ихэвчлэн Оросоос авдаг, ширээний хэрэгсэл импортоор авдаг. Таны кафены дотоод засалд тохирсон бэлэн иж бүрдэл байхгүй тохиолдолд танхимд зориулсан тавилга захиалах боломжтой.

Байгууллагын сурталчилгаа

Өөрийнхөө кафег хэрхэн нээх, хаанаас эхлэх талаар бодох үе шатанд та ирээдүйн байгууллагынхаа мартагдашгүй, өөрийгөө сурталчлах нэрийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Нээлтийн өмнө сурталчилгааны кампанит ажил нь хүмүүсийн анхаарлыг татаж, сонирхлыг татахуйц сайхан, тод тэмдгээр хийгддэг. Энэ бол та өөрийн кафе нээхийн тулд мэдэх ёстой зүйл юм. Ирээдүйд уг тэмдэг нь тухайн байгууллагыг таних тэмдэг байх ёстой. Тиймээс хамгийн сүүлийн үеийн технологи ашиглан загвар зохион бүтээх, өндөр чанартай тэмдэг үйлдвэрлэхэд зардал гаргахгүй байх.

Маркетингийн төлөвлөгөөг урт хугацааны туршид боловсруулж, байгууллагын анхаарлыг татдаг тогтмол сурталчилгааны арга хэмжээ, сурталчилгааны жагсаалтыг багтаасан байх ёстой. "Кафе нээхэд хэр их мөнгө хэрэгтэй вэ?" Гэсэн асуултын хариулт. зар сурталчилгаатай холбоотой зардлыг харгалзан үзэх ёстой.

Аз жаргалтай цаг, хүлээн авалтын цэсний хөнгөлөлт, корпорацийн картууд - зочдыг татах аливаа арга нь кафе нээх хүсэлтэй хүмүүсийн байнгын үйлчлүүлэгчдэд зориулсан тэмцэлд сайн байдаг.

Сэдвийн талаархи видео

Санхүүгийн хөрөнгө оруулалтын тооцоо

Бизнес эрхлэхээр шийдэхдээ бизнес эрхлэгч кафе нээхэд хэр их мөнгө хэрэгтэйг тооцоолох ёстой. Зардал нь таны бизнес эхлүүлэхээр төлөвлөж буй бүс нутаг, хэмжээнээс хамаарч өөр өөр байж болно. Кафе нээх зардлыг эхний шатанд үндсэн зардлын зүйлээр тооцоолж болно: үйл ажиллагааны бүртгэл (10,000 рубль), байр түрээслэх (300,000 рубль), засвар, зохион байгуулалт, тоног төхөөрөмж худалдан авах (600,000 рубль), бүтээгдэхүүн (200,000 рубль), сурталчилгаа (60,000 рубль). Сарын зардалд: түрээс, нийтийн үйлчилгээний төлбөр, татварын хөнгөлөлт, ажилчдын цалин, хоол хүнс, сурталчилгааны зардал орно. Тиймээс, анхнаасаа кафе нээхэд хэр үнэтэй вэ гэсэн асуултын хариулт нь ойролцоогоор 1,200,000 рубль болно.

Ашигт ажиллагаа ба эргэн төлөгдөх байдал

Кафе нээхэд хэр их зардал гарахыг тооцоолсноор бизнес эрхлэгч ийм бизнесийн ашиг орлого, түүнийг нөхөх хугацааг тооцоолж чадна. Хэрэв та төлөвлөсөн бизнес төлөвлөгөөг дагаж, байгууллагынхаа зөв байршлыг сонговол кафе нь хамгийн консерватив тооцоогоор ч гэсэн жилийн дотор өөрийгөө төлөх болно. Сайн сонгосон, сайн хэрэгжсэн үзэл баримтлал бол кафе нээхэд хэрэгтэй зүйл бөгөөд ашиг нь 20-25% байх болно.

Бизнесийн давуу болон сул талууд

Асуулт "?" маш их хамааралтай бөгөөд олон хүн үүнд хариулт хайж байна. Өөрийн кафе нээх нь санаачлагатай иргэдийн сонирхлыг татдаг асуултын сайн хариулт юм. Одоогийн цагийг бизнес эрхлэхэд амжилттай гэж нэрлэдэг. Одоо хувийн бизнесээ эхлүүлэхийн давуу талууд нь бага түрээс, завгүй газруудад хангалттай хоосон орон зай, хэмнэлтийн горимоос аажмаар гарч ирж буй хүмүүс юм. Гэсэн хэдий ч кафе нээхээсээ өмнө ядаргаатай алдаа гаргахгүйн тулд рестораны бизнес эрхлэх нарийн ширийн зүйлстэй танилцах хэрэгтэй. Жишээлбэл, шударга бус ажилчид хоол хүнс, согтууруулах ундаа хулгайлах үйлдлийг таслан зогсооход бэлэн байх ёстой, мөн танай кафе брэндээ хадгалж, энгийн хоолны газар болж хувирахгүй байх ёстой. Кафе нээхийг хүсч, хаанаас эхлэхээ эргэлзэж буй хүмүүсийн хувьд өдөр бүр байгууллагынхаа ажлыг шалгаж, бүх үйл явцыг биечлэн хянахад бэлэн байгаарай.

Орост кафе нээхэд юу шаардлагатай вэ: кафены форматыг сонгох + байр сонгох талаар зөвлөгөө өгөх + тоног төхөөрөмжийн зардал + кафе дахь ажилтнууд + сарын зардал + эргэн төлөлтийн ойролцоо тооцоолол.

Зуны улиралд халуу оргиж, халуун асфальтны үнэрээс хурдан амрах вэ? Өвөл хаана дулаацаж, хавар, намрын улиралд борооноос нуугдаж болох вэ?

Мэдээжийн хэрэг, тухтай кафед та зөвхөн биеийг дулаацуулж/хөргөх төдийгүй найз нөхөдтэйгээ ярилцаж байхдаа идэж, ууж болно. Та мөн ажлын долоо хоногийн төгсгөл эсвэл хүүхдийн төрсөн өдрийг тэмдэглэх боломжтой.

Кафе бол жилийн аль ч үед эрэлт хэрэгцээтэй байдаг бүх нийтийн зүйл юм. Тиймээс хэрэв эрэлт байгаа бол энэ салбарт сайн мөнгө олох боломжтой бизнес бий болно.

Кафе, жижиг ресторан нээхэд юу хэрэгтэй вэ?- манай нийтлэлд.

Кафе эсвэл мини ресторанаа хаанаас эхлүүлэх вэ?

Кафе нээхийн тулд та энгийн алхам алхмаар төлөвлөгөөг санаж байх хэрэгтэй.

Байршлын дүн шинжилгээ (кафе байрлах газар).
Зорилтот үзэгчдийн дүн шинжилгээ (таны үндсэн үйлчлүүлэгч хэн байх болно).
Кафены форматыг сонгох (энэ үзэгчдийн хэрэгцээнд нийцүүлэн).
Бүртгэл.
Ажилд авах.
Тоног төхөөрөмж худалдан авах.
Зар сурталчилгааны кампанит ажил.

1) Кафе нээхэд хэрэгтэй газар.

Манай төлөвлөгөөний эхний гурван зүйлийг товчхондоо “зах зээлийн шинжилгээ” гэж нэрлэж болно. Кафе, ресторан нээхэд юун түрүүнд эрэлтийн шинжилгээ хийх шаардлагатай.

Энэ бол суурин бизнес тул та байгууллагынхаа байршлыг сонгоход онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Яг л өрөө шиг.

Уламжлалт кафены хамгийн эхний бөгөөд хамгийн чухал үзүүлэлт бол органик хөдөлгөөн юм: байгууллагын хажуугаар хичнээн хүн өнгөрөх вэ.

Танай бүс нутгийн орлогын дундаж түвшнээс хамааран нэг байгууллагад 5000-20000 хүн ногдож болно.

Ийм учраас хөл хөдөлгөөн ихтэй газар кафе, ресторанууд шууд утгаараа бие биенийхээ дээр зогсож, доошоо ордоггүй нь сайн орлоготой байдаг.

Хэрэв энэ нь метроны буудал, бизнес төв, төрөл бүрийн худалдааны төвүүд гэх мэт хотын төв юм бол энэ нь маш ашигтай байршил юм. Гэхдээ тэнд өрсөлдөөн маш өндөр байдаг - хамгийн сайн газруудыг аль хэдийн хэн нэгэн түрээсэлсэн байх магадлалтай.

Москвагийн орон сууцны хороололд 5-6 мянган оршин суугчид нэг кафены төлбөрийг төлөхөд хангалттай байж болох ч Оросын Европын хэсгээс гадна 20,000 хүн ч гэсэн хөрөнгө оруулалтаа зөвтгөхгүй байж магадгүй юм.

Гэхдээ энд кафе/мини-рестораны формат, ямар үзэгч танд найдаж байгаагаас их зүйл шалтгаална.

2) Байгууллагын хэлбэр.

Энд янз бүрийн үзэгчдэд зориулагдсан кафе форматын 3 жишээ байна.

Зуны кафе.
Залуучуудын кафе.
Кафе нь бүрэн хэмжээний ресторан юм.

Зуны бичил кафе жижиг худалдааны цэгийн ойролцоох хэд хэдэн ширээний хувьд энэ нь долоо хоногт өөрийгөө нөхөх боломжтой - зардал багатай, тусгай зөвшөөрөл шаардлагагүй (та тэнд хоол хийхгүй), ажилтнууд онцгой шаардлагагүй (зөвхөн худалдагч).

Тэд тэнд юу ч хийдэггүй, зөвхөн савласан ундаа, чипс, хатаасан загас зэрэг хүйтэн зуушаар үйлчилдэг. За, магадгүй хэдэн энгийн сэндвич. Энэ бол таны бизнесийн хамгийн энгийн бөгөөд хямд сонголт юм.

Гэсэн хэдий ч зуны кафе нь ноцтой сул талуудтай.

Нэгдүгээрт, үндсэндээ энэ нь түр зуурын орлого юм. Хэрэв та чипс, зайрмаг, шар айрагны лангуутай бол майхантай ширээ засах нь тийм ч хэцүү биш байх болно. Гэхдээ үүнийг бие даасан бизнес болгон эхлүүлэх нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм.

Тийм ээ, дулаан орнуудад энэ нь энгийн орлого олох хамгийн түгээмэл сонголтуудын нэг юм, гэхдээ манай өвөл гадаа тав тухтай амрахад тохиромжгүй байдаг.

Зуны кафе нь 20,000 - 40,000 рубль болно. сард, түүний ашиг нь маш өөр байх болно. Жишээлбэл, хөл хөдөлгөөн ихтэй газар (хурдны зам дээр эсвэл нэг зах дээр) - ижил хэмжээгээр, гэхдээ долоо хоногт. Гэхдээ хүний хөл хөдөлгөөнгүй захын захад энэ нь тийм ч ашигтай байх магадлал багатай.

Нэмж дурдахад хямдхан согтууруулах ундаа нь хамгийн үзэсгэлэнтэй олныг татдаггүй тул та орон нутгийн оршин суугчдаас зөвшөөрөл авах хэрэгтэй.

Залуучуудын кафе Өөртөө үйлчлэх эсвэл "кафены эсрэг" үйлчилгээ нь ихэвчлэн зөөгч, бармен гэх мэт сонгодог захиалгаас хамаагүй хямд байдаг.

Энэ сонголт нь маш уян хатан байдаг тул зардлын яг хэмжээг зааж өгөх боломжгүй юм.

Сонгодог кафе/мини ресторан Үүнийг нээхийн тулд гурваас дөрвөн ширээ, хэдэн зөөгч, дундаж цэс, нэмэлт зугаа цэнгэл шаардагдахгүй: зөвхөн хоол хүнс, өөр юу ч байхгүй. Ойролцоох хүмүүс ажиллаж, тоглодог өөр газар байвал энэ нь маш ашигтай байх болно.

Гэсэн хэдий ч таатай байршилтай бол залуучуудын кафе-ресторан нь маш ашигтай бизнес болж чадна. Гэсэн хэдий ч зөвхөн газар нь түүний амжилтыг тодорхойлдог төдийгүй бас өөр зүйл юм.

Кафе нээхэд юу хэрэгтэй вэ - ямар ч тусгай шинэлэг зүйлгүй стандарт? Энэ нь зөв - боломжийн үнээр амттай хоол.

3) Дундаж шалгалт: үйлчлүүлэгчийн зүрхэнд хүрэх зам нь ходоодоор дамждаг.

Жишээлбэл, хоёр кафе/ресторан байдаг бөгөөд нэг нь дунджаар 200 рубль, нөгөөд нь 900 байдаг: хаана үйлчилгээ нь илүү вэ? Илүү үнэтэй нь ойлгомжтой.

Дундад Оросын дундаж шалгалтын жишээ энд байна.

Гэхдээ "дундаж тооцоо" нь "өрөөний дундаж температур" шиг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.

Уламжлалт кафе / ресторанд өдөр нь үйл ажиллагааны онцлог үе, сул зогсолт гэж хуваагддаг. Тиймээс, хэрэв өглөө, нэн даруй нээгдсэний дараа дундаж чек нь 200 орчим рубль байж болно. (жишээлбэл, кофе, боов, салат), үдийн цайны цагаар 300-350 рубль болно. Нэг хүнд ногдох.

Шөнийн цагаар илүү сайн бэлдэх хэрэгтэй, үүнээс хойш шалгалтын дундаж хэмжээ 1000 ба түүнээс дээш байна. Ялангуяа баасан гарагийн шөнө бол.

Хэрэв та аль кафе/ресторан нээх, ямар үнэ тогтоохоо шийдэж чадахгүй бол эдийн засгийн тагнуулын төлөөлөгч хөлслөх хэрэгтэй. Энэ нь байнгын ажил биш бөгөөд үүний дагуу цалин авдаг - ойролцоогоор 10,000 рубль.

Скаутын даалгавар бол сонгосон бүсийнхээ бүх байгууллагуудыг үзэх, тэдгээрийн зохион байгуулалтыг үзэх, цэсийг унших, "гарын үсэг" гэсэн хоолыг туршиж үзэх, хэрхэн илүү сайн, хямд болгох гэх мэтийг хэлэх явдал юм.

Байрыг бүртгэх, бэлтгэх

Хэрэв та хаана, хэнд зориулж кафе/ресторан нээхээ мэдэж байгаа бол албан ёсоор бүртгүүлэх цаг болжээ.

Тооцооллыг хялбарчлахын тулд Орос дахь хамгийн алдартай кафе/рестораны форматыг авч үзье.

Дундаж төлбөр нь 400 рубль юм.
Суудал - 50.
Байршил - бизнес төвийн ойролцоо, газар нь төв, гэхдээ түүхэн биш (жуулчны урсгал байхгүй).
Зорилтот үзэгчид: оффисын ажилтнууд.

Энэ байгууллага нь дунд ангилалд хамаарах тул бүртгэлд статус шаардлагатай болно.

Баримт нь хувиараа бизнес эрхлэгч зарим лиценз авч чадахгүй байгаа нь архи, согтууруулах ундааны борлуулалтыг бүртгэх үед тодорхой бэрхшээл тулгардаг.

Гэсэн хэдий ч энд онцлох зүйл алга. ХХК-ийн хувьд кафе/ресторан нээхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Бүртгэлтэй зэрэгцэн та байрны дизайныг шийдэх хэрэгтэй. Баримт нь кафе/ресторан нээхийн тулд байр түрээслэхээс өмнө зарим зөвшөөрлийг авах ёстой бол бусад нь зочдыг хүлээн авахад бэлэн болсны дараа авах ёстой.

Тиймээс, бүх зүйл бэлэн болсон үед ариун цэврийн байгууламж эсвэл галын хяналтын газраас шалгалт ирж магадгүй ч Холбооны татварын алба бизнесийн бүртгэлийн үе шатанд таны бичиг баримтыг шалгадаг.

1. Кафе нээх зориулалттай байр.

Тиймээс манай сонгодог кафе/мини рестораны 50 хүний суудалтай байрыг 150-160 м.кв талбайтай түрээслэх шаардлагатай.

Хэрэв бид нэг метр квадратын өртөг нь 500 рубль болно гэж үзвэл нийтдээ 80,000 рубль төлөх шаардлагатай болно. сар бүр .

Таны ойлгож байгаагаар хотын төвд, ялангуяа Москвад түрээсийн үнэ хамаагүй өндөр байх болно, гэхдээ та орон сууцны хороололд хямд үнээр олох боломжтой.

Кафе/ресторанд аль хэдийн бэлдсэн байрыг олох нь маш амжилттай хэрэг тул та томоохон хэмжээний засварын ажилд бэлтгэх хэрэгтэй. Барилгын материалын үнэ, байрыг дуусгах зардал, ажилчдын цалин хөлс гэх мэтийн талаар бүү мартаарай.

Энэ нь нэлээд өндөр чанартай өнгөлгөө нь ойролцоогоор 300 рубль / м2, гар урчуудын үйлчилгээнд ижил хэмжээний зардал гарах болно гэж үздэг.

Энэ нь 160 м.кв * 600 рубль юм. = 96,000 рубль.

Гэсэн хэдий ч бүх зүйл тийм ч энгийн биш ... 160 м.кв талбай нь үндсэн талбай боловч шал (эсвэл зөвхөн шал) биш, харин тааз, ханыг дуусгах шаардлагатай. Энэ нь 96,000 рубль болж байна. 288,000 авахын тулд гурав дахин үржүүлэх хэрэгтэй.

Инфляцийг харгалзан та 300,000 рубль хүртэл найдвартай дугуйлж болно. байрыг шинэчлэх анхны хөрөнгө оруулалт.

Мэдээжийн хэрэг, та гоо сайхны засвартай байж болно, тэгвэл хамаагүй хямд байх болно, гэхдээ энэ нь гаднаас хэн ч харахгүй хаалттай цехэд хэрэггүй, кафе нээхэд хэрэгтэй, энэ нь дотоод засал чимэглэлтэй байх ёстой гэсэн үг юм. тав тухтай, үйлчлүүлэгчдэд сэтгэл татам.

2. Кафе нээх танхим, гал тогоог бэлтгэх.

Гэхдээ засварын ажил нь кафе нээхийн тулд хийх ёстой бүх ажил биш юм. Та бүх харилцаа холбоо, яндангийн бүрээс, тоног төхөөрөмж худалдан авах гэх мэтийг холбох хэрэгтэй.

Үүнээс эхлэх нь зүйтэй цахилгаан хангамж, үүнгүйгээр та ажиллах боломжгүй.

Та зардлаа маш энгийнээр тооцоолж болно: утастай, сүлжээнд холбогдсон нэг залгуур нь ойролцоогоор 600 рубль болно. Танд хэдэн залгуур хэрэгтэй вэ - эдгээр нь зардал юм. Хэрэв тэд аль хэдийн байранд байгаа бол зардлын зүйлийг хэлэлцэх асуудлын жагсаалтаас хасна.

Дараа нь ирээрэй ус хангамж, ариутгах татуурга. Та мини ресторан хэлбэрээр кафетай тул эдгээр хоёр цэг нь ажилтнууд болон үйлчлүүлэгчдэд маш чухал юм. Үүнтэй ижил утгаараа авч үзэх нь зүйтэй юм агааржуулалт ба яндангийн системгал тогоонд.

Тохиромжтой болгохын тулд эдгээр бүх харилцааны өгөгдлийг нэг хүснэгтэд нэгтгэн дүгнэх нь дээр.

Ангилал	Дэлгэрэнгүй мэдээлэл	Зардал, урэх.
Нийт		85,500 рубль.
Цахилгаан	Гал тогоо, зочны өрөө, агуулахын 20 залгуур.	18 000 (600 * 20)
Усан хангамж		17,500 (1 шугаман метр тутамд 50 м * 350 рубль)
Ариутгах татуурга	Янз бүрийн диаметртэй хоолой тавих - 50 м хүртэл	35,000 (1 шугаман метр тутамд 50 м * 700 рубль)
Хэрэглээний материал	Бэхэлгээ, холбогч гэх мэт.	10 000
Агааржуулалт	Агааржуулалтын суваг, яндангийн бүрээс гэх мэт. - 50 м хүртэл	25,000 (1 шугаман метр тутамд 50 м * 500 рубль)

Кафе нээхэд шаардлагатай тоног төхөөрөмж

Өмнө нь орхисон энэ хэсгийг агааржуулалтаар эхлүүлье. Тийм ээ, бид агааржуулалтын гарц хийсэн, гэхдээ энэ бүхэн ажиллахын тулд бидэнд суурилуулсан сэнс хэрэгтэй. Ялангуяа гал тогооны хувьд зуны улиралд агааржуулалтгүй ажиллах боломжгүй болно.

Танхим, гал тогоо, агуулах, угаалгын өрөөний хувьд танд 4-7 фен хэрэгтэй байж болох бөгөөд өртөг нь 40-45,000 рубль болно.

Гал тогооны өрөөний агааржуулалт, яндангийн бүрээсгүй бол зохицуулах байгууллагууд танд зөвшөөрөл олгохгүй тул кафе нээхийн тулд энэ хэсэгт маш их анхаарал хандуулах хэрэгтэй гэдгийг анхаарна уу.

Дараа нь та танхим, гал тогоо, түүнчлэн агуулахын зориулалттай тоног төхөөрөмжийг тусад нь авч үзэх хэрэгтэй. Эхний тохиолдолд тухайн байгууллагын зочдод хоол, ундаагаар сайхан үйлчлэх, тэднийг зугаацуулах, хоёр дахь тохиолдолд хоол бэлтгэх, хоолыг муудуулахгүйн тулд хадгалах гэх мэт ажил орно.

Танхимтай бол бүх зүйл харьцангуй энгийн. Энд танд 50 хүний ширээ, сандал (нэмэх сэлбэг), туслах хэрэгсэл, зугаа цэнгэлийн хэрэгсэл хэрэгтэй болно.

Танхимын зохион байгуулалттай холбоотойгоор кафе нээхэд шаардлагатай ойролцоогоор тооцооллыг энд оруулав.

Танхимд зориулсан тавилга, тоног төхөөрөмж	Тоо хэмжээ	Зардал, урэх.
Нийт		422,500 рубль
Хүснэгт	13 ширхэг.	19 500
Сандал	55 ширхэг.	33 000
Бар тоолуур	1 PC.	150 000
Хэрэглэгчийн өөртөө үйлчлэх шугам	1 PC.	100 000
ТВ	1 PC.	20 000
Тусгай эффектийн систем (өнгөт хөгжим, гэрэлтүүлэг)	1 PC.	10 000
Чанга яригч ба микрофон (аудио систем)		30 000
Хөргөх функцтэй үзэсгэлэн	1 PC.	30 000
Зочны өрөөнд ундааны хөргөгч (ил тод хаалгатай).	1 PC	30 000

Кафе нээхэд шаардлагатай агуулах, үйлдвэрлэлийн байрны тавилга, тоног төхөөрөмж нь дараах байдалтай байна.

Ажлын талбайн тавилга, тоног төхөөрөмж	Тоо хэмжээ	Зардал, урэх.
Нийт		269,000 рубль
Үйлдвэрлэлийн хүснэгт	4 зүйл.	16 000
Угаах	2 ширхэг.	6 000
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэний тавиур	2 ширхэг.	8 000
Цахилгаан зуух	1 PC.	50 000
Хөргөгч	2 ширхэг.	100 000
Хөлдөөгч	2 ширхэг.	40 000
Богино долгионы зуух	4 зүйл.	28 000
Гүн хайруулын төхөөрөмж	1 PC.	15 000
Хүнсний жин	2 ширхэг.	6 000

Энэ бүхнээс гадна кафе нээхийн тулд аяга таваг худалдаж авах хэрэгтэй.

Бид 50 хүний дундаж байгууллагын тухай ярьж байгаа тул энэ жагсаалт маш том байх болно.

задлагч,
эхний болон хоёрдугаар курсын таваг,
тавагтай болон таваггүй аяга,
нүдний шил (хуурай ба улаан дарс, шампанск, коктейлийн хувьд тус тусад нь),
салат аяга,
сав,
янз бүрийн диаметртэй хайруулын таваг,
нүдний шил,
үйлчлүүлэгчид болон гал тогооны ажилтнуудад зориулсан хутганы хэрэгсэл.

Үүний нийт өртөг нь үйлдвэрлэгч, хэмжээ, хийсэн материал гэх мэтээс хамаарч 50,000-аас 100,000 рубль болно.

Тиймээс, бүртгүүлэх зардал, байрыг тохижуулах, шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмжийг худалдаж авахад ойролцоогоор зардал гарах болно 1,275,000 - 2,000,000 рубль..

Энэ хэтэрхий их байна уу? Мэдээжийн хэрэг, энэ нь бага дүн биш, гэхдээ байршлыг зөв сонговол анхны хөрөнгө оруулалт нь зургаан сараас нэг жилийн хугацаанд өөрийгөө нөхөх боломжтой болно.

Гэсэн хэдий ч энэ нь бүгд биш юм: бүтээгдэхүүн, хэрэглээний материал худалдан авах, ажилчдын цалин хөлс зэрэг өдөр тутмын үйл ажиллагааны зардал бидэнд бий.

Кафе нээгдсэний дараа ямар зардал гарах вэ?

Кафены танхимыг бэлтгэж, байгууллагын тоног төхөөрөмж худалдаж авсан. Ажилтан, хангамжийн талаар санаа зовох цаг болжээ.

Манайд 2 тогооч, 2 бармен, 2 эсвэл 4 үйлчлэгч ажилд авна. Үүнээс гадна үйлчилгээний хоёр ажилтан шаардлагатай: цэвэрлэгч, ачигч/сантехникч ("өргөн мэдээлэлтэй нарийн мэргэжилтэн").

Энэ нь бүрэн хэмжээний томоохон ресторан биш тул танд өндөр туршлагатай тогооч хэрэггүй бөгөөд үүний дагуу тэдний цалин илүү даруухан байх болно. Дунджаар тэд 20 - 25,000 рубль авдаг.

Үлдсэн ажилчдын цалин 15,000-18,000 рубль байна. (Росстат мэдээгээр ОХУ-ын дундаж).

Рестораны байрыг цэвэрлэх, засвар үйлчилгээ хийх ажлыг нэг хүн хийж болно: хэрэв тоног төхөөрөмж шинэ бол үүнтэй холбоотой асуудал гарахгүй.

	Албан тушаал	Тоо хэмжээ	1 ажилтны ойролцоогоор цалин, руб.
1	Захирал (эзэмшигч)	1	Ашгийн хувь
2	Нягтлан бодогч	1	Хагас цагийн 8,000 эсвэл аутсорсинг – 3 - 4,000
3	Хоол хийх	2	25 000
4	Бармен	2	18 000
5	Үйлчлэгч	2-4	12-18,000 + цайны мөнгө
6	Цэвэрлэгч (цэвэрлэгч)	1	12-15 000
7	Туслагч (ачаагч, сантехникч)	1	12-15 000

Байгууллагад хамгийн багадаа 7 хүн хөлслөх шаардлагатай бөгөөд тэдний цалингийн зардал ойролцоогоор 125,000 рубль болно.

Яагаад ийм их юм бэ? Энэ нь кафе нээхэд хангалттай гэж үү?

Тийм ээ, яг тийм учраас Кафе өглөө, орой гэсэн хоёр ээлжээр ажилладаг. Тиймээс нэг ээлжийн нийт ажилтнуудыг хоёроор үржүүлэх ёстой. Тиймээс хоёр тогооч, хоёр бармен гэх мэт.

Танай байгууллагын захиргааны ажилтнууд болох нягтлан бодогч, захирал зэргийг мартаж болохгүй. Хэрэв та захирал бол ашгаасаа хувиа авна, тиймээс бид таныг тооцохгүй, гэхдээ бид авах болно, гэхдээ та цагийн ажил эсвэл аутсорсинг хийх боломжтой.

Ажилчдын нийт зардал ойролцоогоор 150,000 рубль болно. сар бүр .

a) Бүтээгдэхүүн ба хэрэглээний материал.

Кафе нээх, түүнийг тасралтгүй ажиллуулахын тулд өөрийн ангиллын бүтээгдэхүүн нийлүүлэгчидтэй (үнэ, чанарын хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөх боломжтой) логистикийн холболтыг бий болгох шаардлагатай.

Мах, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ундаа (архи, согтууруулах ундаа) гэх мэт худалдан авалтын дундаж зардал ойролцоогоор 85,000 - 100,000 рубль байна. сар бүр.

Бүтээгдэхүүнээ дотооддоо үйлдвэрлэж байна уу, гадаадаас оруулж байна уу гэдгээс ихээхэн шалтгаалдаг тул энэ үйл явцыг хянах шаардлагатай.

Хүнсний бараанаас гадна бичиг хэрэг, хогийн уут, бүх төрлийн өөдөс, угаалгын даавуу гэх мэт үл ойлгогдох зардалд урьдчилж мөнгө хуваарилах хэрэгтэй.
Хэрэв кафе нь үйлчлүүлэгчдийн урсгал ихтэй бол энэ нь ихэвчлэн сард ойролцоогоор 3000 рубль болдог.

Ирээдүйд тоног төхөөрөмжийн элэгдэлд анхаарлаа хандуулах шаардлагатай болно - таваг, аяга нь эвдэрч, сандал эвдэрч (ялангуяа хямдхан), хувцас нь бохирддог.

Гэхдээ энэ нь анхны зардлын төлөвлөгөөнд тусгагдаагүй бөгөөд бизнес төлөвлөгөөнд үйл ажиллагааны эхний 6 сарыг багтаасан болно. Жилийн хоёрдугаар хагаст болон дараа нь болох бүх зүйлийг кафены орлогоос шууд нөхөх ёстой.

б) Бусад тогтмол төлбөр.

Тогтмол төлбөрт цалин хөлс, бүтээгдэхүүн худалдан авах зардлаас гадна нийтийн үйлчилгээний төлбөр, байрны түрээс, татвар орно.

Эдгээрийг бүгдийг нь хүснэгт хэлбэрээр хамгийн сайн үзүүлэв.

Ерөнхийдөө би бэлэн байна - бид хэрэглээний хэсгийг ангилсан. Дүгнэлт хийж, ашиг орлогоо тодорхойлох цаг болжээ.

Бусад хүмүүсийн туршлагаас суралцах хамгийн сайн арга бол та санал нийлэхгүй байна гэж үү?

Роман Никитин энэ видеон дээр бизнесээ эхлүүлэх талаар танд хэлэх болно.

Кафе нээх бизнес төлөвлөгөөний үр дүн

Эхлээд кафе нээхэд шаардагдах хөрөнгийн эх үүсвэрийг тодорхойлъё.

Өмнө дурьдсанчлан энэ нь нэг удаагийн зардал (засвар, тоног төхөөрөмж худалдан авах гэх мэт) болон байнгын (цалин хөлс, нийтийн үйлчилгээний зардал) хоёуланг нь багтаасан болно.

Бодит байдал дээр кафе хэлбэрээр байгууллага нээхийн тулд та ойролцоогоор 2,000,000 рубльтэй байх хэрэгтэй. , Урьдчилан тооцоолоогүй зардал үргэлж байдаг тул бид инфляцийн талаар мартаж болохгүй.

Бид хамгийн их хямралтай байгаа байгууллагынхаа дундаж чекийг авсан - 400 рубль. нэг үйлчлүүлэгчид (харьцуулахын тулд Москвагийн байгууллагууд 900 рубль төлдөг). Хэрэв та бизнес төвийн ойролцоо нээгдсэн бол өдөрт 80 орчим үйлчлүүлэгчтэй болно.	Рестораны ойролцоо тооцоолол: 80 хүн * 400 рубль. = 32,000 рубль. Сард ажлын 20 өдөр байна: 32,000 * 20 = 640,000 рубль.
Үүнд корпорацийн үдэшлэг болон бусад баяруудыг нэмээрэй - энэ байгууллага нь тэдэнд тохирсон байдаг. Тэнд дундаж чек нь ойролцоогоор 800 рубль болно. нэг хүнд ногдох бөгөөд долоо хоногт ихэвчлэн 4-8 хүнд хоёроос илүүгүй арга хэмжээ зохион байгуулдаг.	Өөрөөр хэлбэл, нэг байгууллагад дунджаар: (4 хүн * 800 рубль.) * Сард 6 үйл явдал = 19,200 рубль.
Хэрэв бид нэгтгэх юм бол манай байгууллага сард ойролцоогоор 660,000 рублийн орлого олох болно. : 660,000 * 3 = 1,980,000 рубль. - Энэ нь онолын хувьд таны бизнес гурван сарын дотор зардлаа нөхнө гэсэн үг юм.

Гэсэн хэдий ч практик дээр бүх зүйл ижил биш байх болно. Баримт нь эхэндээ танай байгууллага хэнд ч мэдэгдэхгүй байх тул эхний 3-4 сарын ирцийн дээд тоонд найдаж болохгүй.

Кафе 6 сар орчмын хугацаанд ажилласны дараа жинхэнэ өгөөжөө өгнө.

Тиймээс бид бүгдийг хамарсан, кафе нээхэд юу хэрэгтэй вэ. Бизнес төлөвлөгөө нь нэлээд нарийвчилсан байдлаар гарсан тул одоо бизнес эрхлэгчдийн мэдэлд байна ...

Хэрэгтэй нийтлэл үү? Шинэ зүйлсийг бүү алдаарай!
Имэйлээ оруулаад шинэ нийтлэлүүдийг имэйлээр хүлээн авна уу

Кафе нээхээр төлөвлөж байгаа ч хаанаас эхлэх, үзэл баримтлалаа хэрхэн шийдэх, байр сонгох, зочдын баталгаатай урсгалыг олж авах, үр дүнтэй сурталчилгаа явуулах талаар мэдэхгүй хүмүүст зориулсан алхам алхмаар зааварчилгаа, мэргэжилтний зөвлөгөө. кампанит ажил.

Өөрийн кафе нээх нь ашигтай бизнес боловч хэцүү бөгөөд санхүүгийн хувьд үнэтэй байдаг. Энд бизнесийн амжилтаас хамаарах олон тооны хүчин зүйлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Энэ нь байршлын сонголт болон кафены үзэл баримтлалд хоёуланд нь хамаарна. Ийм байгууллагыг нээхэд ойролцоогоор 100,000 доллар, сар бүр 20,000 долларын зардал гарах болно.

Кафены гол давуу тал нь бүх нийтийн байгууллага юм. Хүмүүс үдийн цайны цагаар хооллох, амралтын өдрөөрөө найз нөхөдтэйгээ амрах эсвэл ямар нэгэн чухал үйл явдлыг тэмдэглэхээр тэнд очдог. Үүний дагуу кафены цэс нь янз бүр, үнийн янз бүрийн ангилалд байх ёстой - мэдээжийн хэрэг зорилтот үзэгчид нь зөвхөн чинээлэг хүмүүс биш бол.

Кафе хэрхэн нээх, үүнд юу хэрэгтэй вэ, ямар гол хүчин зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэйг энэ нийтлэлд нарийвчлан авч үзэх болно.

Бизнес эхлүүлэх үндсэн алхамууд

Амжилттай, ашигтай кафе нээхийн тулд бизнес эрхлэгч 9 үндсэн үе шатыг давах шаардлагатай болно.

Бизнесээ бүртгүүлж, шаардлагатай бичиг баримтын багцыг бөглөнө үү.
Тохиромжтой байр олж, худалдаж авах эсвэл түрээслэх.
Байгууллагын дотоод засал чимэглэл, түүний хэв маяг, дизайн, үзэл баримтлалыг шийдэх, түүнчлэн байрыг шинэчлэх, тавилга худалдаж авах.
Кафены ажилтнууд болон зочдод шаардлагатай бүх хэрэгслийг худалдаж аваарай.
Боловсон хүчний асуудлыг шийднэ.
Цэс болон коктейлийн цэс үүсгэ.
Шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг худалдаж аваарай.
Зар сурталчилгааны кампанит ажил явуулах.
Кафены нээлтийн ажиллагааг зохион байгуулна.

Алхам бүр нь анхаарал, маш их цаг хугацаа шаарддаг. Зарим тохиолдолд зарим ажлыг бие даан гүйцэтгэхэд хэцүү байх тул бие даасан мэргэжилтнүүдийг татан оролцуулах шаардлагатай болно.

Амжилттай эхлэхийн тулд та дараах маркетингийн шийдвэрүүдийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, дуут танилцуулгыг бодоорой - 36 секундын мессеж нь хэний төлөө, яагаад, яагаад энэ байгууллага нээгдэж байгаа, танай кафе ямар өрсөлдөөний давуу талтай эсвэл хүмүүс тан дээр ирэхийг хэлэх болно. Энэ нь компанийн эрхэм зорилго, түүний шалтгаан болох болно.

Галина Сагитова - маркетер

Цэс, коктейлийн цэсийг чадварлаг бий болгохын тулд туршлагатай тогооч ажилд авах нь зүйтэй. Тиймээс, кафе нээгдэхээс өмнө үүнийг олох нь дээр.

Хамгийн чухал алхамуудыг доор дэлгэрэнгүй авч үзэх болно.

Кафены бүртгэл

Та бизнесээ хувиараа бизнес эрхлэгч эсвэл ХХК-аар бүртгүүлж болно. Аль хэлбэрийг сонгох нь илүү дээр вэ гэдгийг зөвхөн тэдний давуу болон сул талуудтай харьцуулах замаар олж мэдэх боломжтой.

Хувиараа бизнес эрхлэгчдийн давуу болон сул талууд

Давуу талуудын дунд дараахь зүйлийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Түргэн бүртгэл (5 хоногийн дотор) ба үүнд зориулсан хамгийн бага баримт бичгийн багц.
Бүртгүүлэхэд зориулсан жижиг санхүүгийн хөрөнгө оруулалт - ердөө 800 рубль.
Татварын хялбаршуулсан тогтолцоонд ажиллах боломж.
Бүх орлого нь хувиараа бизнес эрхлэгчдэд хамаарна.
Заавал нягтлан бодох бүртгэлийн тайлан байхгүй (та өөрөө нягтлан бодох бүртгэл хийж болно).

IP-ийн сул талууд:

Согтууруулах ундаа худалдах зөвшөөрөл авах боломжгүй.
Төсвөөс гадуурх сангуудад тогтмол шимтгэл (жишээлбэл, тэтгэврийн сан).
Бизнес эрхлэгч нь өөрийн бүх өмч хөрөнгөө бие даан хариуцдаг (жишээлбэл, дампуурал, эд хөрөнгийг хураах).
Хөрөнгө оруулагчид хувиараа бизнес эрхлэгчдийн бизнесийг дэмждэггүй.

ХХК-ийн давуу болон сул талууд

ХХК-ийн давуу талууд нь дараах байдалтай байна.

Дампуурсан тохиолдолд бүх эд хөрөнгөө алдах эрсдэл байхгүй.
Төсвөөс гадуурх сангуудад тогтмол шимтгэл байхгүй.
Өнгөрсөн алдагдлыг одоогийн ашгаараа нөхөх чадвар (IP үүнийг заагаагүй).
Хөрөнгө оруулагчдын бизнесийн дэмжлэг (шаардлагатай бол).
Та согтууруулах ундаа нийлүүлэх, борлуулах тусгай зөвшөөрөл авах боломжтой.

ХХК-ийн сул талуудын дунд дараахь зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Бүртгэлийн нарийн төвөгтэй үйл явц, их хэмжээний баримт бичгийн багц цуглуулах хэрэгцээ.
Эрх бүхий хөрөнгийн боломж (цалингийн доод хэмжээг 100 дахин нэмэгдүүлсэнээс).
Нягтлан бодох бүртгэлийн заавал тайлан гаргах хэрэгцээ.

Дээр дурдсан бүхнээс харахад энэ маягт нь энэ бизнест хамгийн тохиромжтой тул кафег ХХК болгон бүртгүүлэх нь дээр гэж бид дүгнэж болно. Гэсэн хэдий ч хувиараа бизнес эрхлэгч эсвэл ХХК-ийг сонгохыг тухайн хүн өөрөө шийддэг.

Удирдлагын аль хэлбэрийг сонгохоос үл хамааран бүртгүүлсний дараа та хэд хэдэн баримт бичгийг хүлээн авах шаардлагатай.

Роспотребнадзороос түрээсэлсэн эсвэл худалдаж авсан байранд кафе байрлуулах зөвшөөрөл.
Галын хяналтын газраас зөвшөөрөл авсан.
Байгууллага нь ариун цэврийн стандартад нийцэж байгааг баталгаажуулсан баримт бичиг (SES-ээс гаргасан).
Жижиглэнгийн худалдаа эрхлэх тусгай зөвшөөрөл (12 сарын хугацаатай), шаардлагатай бол согтууруулах ундаа худалдах.
Үйл ажиллагааны патент (худалдааны үйл ажиллагаа явуулж буй бүс нутгийн засаг захиргаанаас олгосон).

Түүнчлэн, кафе үнэхээр ажиллаж эхлэхээс өмнө Роспотребнадзорт байгууллагын үйл ажиллагаа эхэлсэн тухай бичгээр мэдэгдэх шаардлагатай. Энэ шаардлагыг заавал биелүүлэх ёстой (Холбооны хуулийн 294 тоот, ОХУ-ын Засгийн газрын 584 тоот тогтоолын дагуу зохицуулсан).

Хэрэв ямар нэгэн шалтгаанаар хувиараа бизнес эрхлэгчийн оршин суугаа газар эсвэл кафены байршил өөрчлөгдсөн бол та Роспотребнадзорт дахин мэдэгдэх хэрэгтэй.

Кафены байршил

Байгууллагыг байрлуулах газрыг сонгох нь иж бүрэн судалгаа шаарддаг маш чухал цэг юм.

Нэгдүгээрт, байршлыг сонгохдоо замын хөдөлгөөнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ирээдүйн кафены ойролцоо хэдэн хүн өнгөрч байна гэсэн үг. Бизнес төвүүд, супермаркетууд, хотын төвд, автобус эсвэл галт тэрэгний буудал дээр замын хөдөлгөөн сайн байдаг. Мөн орон сууцны болон хүн ам шигүү суурьшсан бүс нутгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хоёрдугаарт, сонгосон байршлыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Ойролцоох ямар байгууллагууд, юу санал болгодог, ямар үнээр, ямар үнээр санал болгож байгааг судалж үзээрэй. Цуглуулсан мэдээлэл нь ирээдүйн үйлчлүүлэгчдэд хамгийн сайн нөхцөл, сэтгэл татам цэс, боломжийн үнийн бодлогыг санал болгоход тусална.

Гуравдугаарт, түрээсийн төлбөрийг бас анхаарч үзэх хэрэгтэй. Кафены ашиг орлого нь тухайн байранд хэр их мөнгө зарцуулахаас хамаарна. Байрыг өмчлөх нь хамгийн тохиромжтой - дараа нь зардлыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, хэрэглээний төлбөрөөр хязгаарлах болно.

Кафены байршил нь тухайн байршилд байрлах кофе шоп ашигтай, эрэлт хэрэгцээтэй, сонирхолтой, эзэн өөрөө тааламжтай байхын тулд заавал биелүүлэх ёстой хүчин зүйлүүдийн нэгдэл юм.

Үндсэн хүчин зүйл бол кафены санал болгож буй бүтээгдэхүүнийг худалдан авч, ямар төрлийн бүтээгдэхүүн болохыг ойлгох чадвартай төлбөрийн чадвартай хүмүүсийн урсгал юм. Жишээлбэл, та үзэгчдийг харьцуулж болно. Жишээлбэл, 50,000 хүн амтай тосгоны зах, Москвагийн төвд байдаг худалдаа, зугаа цэнгэлийн төвийг авч үзье. Эдгээр нь огт өөр үзэгчид юм.

Хоёрдахь хүчин зүйл бол бүтээгдэхүүний талаархи мэдлэг юм. Хэрэв хүмүүс уусдаг кофены тухай боддоггүй тосгоны зах зээлийн тухай ярьж байгаа бол үүний дагуу юуны төлөө илүү төлөх тухай ойлголт хүмүүсийн толгойд багасдаг. Хэрэв бид Москвагийн тухай ярих юм бол тэндхийн хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнд аль хэдийн дассан бөгөөд хүн чанартай бүтээгдэхүүн худалдаж авах магадлал хамаагүй өндөр бөгөөд үүний төлөө илүү их мөнгө төлөх болно.

Гурав дахь нь энэ газарт гарч болох хүмүүсийн тоо юм. Жишээлбэл, шинэ кофе шоп нээхээсээ өмнө бид хаана байрлуулахыг хүсч байгаа газраа нарийвчлан судалдаг. Бид тодорхой байршилд байрлах кафены ашигт ажиллагаанд нөлөөлж буй бүх хүчин зүйлийн санхүүгийн шинжилгээг хийдэг. Энэ нь нэгдүгээрт, бид хүмүүсийн хөдөлгөөнийг харгалзан үздэг - кафены фасадаас 2-5 алхмын зайд 1 цагийн дотор хичнээн хүн өнгөрч байгааг харгалзан үздэг. Энэ тоо хамгийн багадаа 500 хүн байх ёстой, гэхдээ ихэнхдээ энэ тоо 1000-аас дээш байх ёстой.

Дараагийн алхам бол өрсөлдөгчдийг шинжлэх явдал юм. Өөрөөр хэлбэл, бид кафе нээхээр төлөвлөж буй газрын ойролцоо байгаа бүх хүмүүсийг харж байна.

Энэ нь кафены ашиг орлогыг тодорхойлох боломжийг бидэнд олгодог таамаглалыг ингэж гаргадаг.

Александр Воеводин бол "Миний кофе" олон улсын сүлжээ кафены үүсгэн байгуулагч юм.

Байр түрээслэх, түүний зохион байгуулалт

Кафе нээхээр шийдсэний дараа та байр түрээслэх эсвэл худалдаж авах эсэхээ шийдэх хэрэгтэй.

Түрээсийн сонголт нь нэлээд хязгаарлагдмал төсөвтэй, байр худалдаж авах мөнгөгүй бизнес эрхлэгчдэд тохиромжтой. Хоёрдахь сонголт нь худалдан авалтад мөнгө байгаа тохиолдолд л хэрэгжинэ.

Байр түрээсэлсэн ч бай, өмчилсөн ч хамаагүй засварын зардал гарна гэдгийг анхаарах нь чухал. Эцсийн эцэст энэ нь бүх ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөх ёстой. Үүний дагуу тусдаа гал тогоо, угаалгын өрөө, хувцасны шүүгээ, ажилчдын хоолны өрөө, хоол хүнс хадгалах зориулалттай агуулах гэх мэт байх ёстой.

Хэрэв шаардлагатай бүх харилцаа холбоо, байр байгаа бол та гоо сайхны засварыг хязгаарлаж болно. Гэхдээ энэ нь бас их хэмжээний зардал шаарддаг.

Засварын тухайд та хамгийн түрүүнд тааралдсан барилгын багийг ажилд авах ёсгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Та хэд хэдэн саналыг судалж, үнэ, цаг хугацаа, чанарт тохирсон нэгийг нь сонгох хэрэгтэй. Үгүй бол та засварын бодит зардлыг хэтрүүлж болно.

Түрээсийн байранд засвар хийх тохиолдолд эрсдэл үргэлж байдаг гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Хэрэв түрээслэгчтэй ямар нэгэн зөрчилдөөн эсвэл гэнэтийн нөхцөл байдал үүсч, та шинэ байр хайх шаардлагатай бол төлбөртэй засварын мөнгийг хэн ч буцааж өгөхгүй байх магадлал өндөртэй байдаг. Тиймээс бид засварын ажилд хамгийн бага хөрөнгө оруулалт хийхийг хичээх ёстой, гэхдээ чанарыг нь золиослох ёсгүй.

Засвар хийх, байраа өөрчлөх, янз бүрийн харилцаа холбоо суурилуулахаас өмнө галын хяналтын газар болон SES-д очиж тодорхой асуудлаар зөвлөлдөх нь зүйтэй. Энэ нь кафе нь дурдсан эрх бүхий байгууллагуудын аливаа шалгалтыг давж, одоогийн бүх дүрэм журам, ГОСТ-ыг дагаж мөрдөх баталгаа болно.

Кафед ямар тоног төхөөрөмж хэрэгтэй вэ?

Байгууллагын тоног төхөөрөмжийн жагсаалт нэлээд өргөн байна. Гэсэн хэдий ч доор жагсаасан бүх зүйл тодорхой тохиолдолд хэрэг болно гэдэг нь үнэн биш юм. Эцсийн эцэст, байгууллага бүр хувь хүн, түүний цэс, үзэл баримтлал нь бүхэлдээ байдаг.

Та худалдаж авах шаардлагатай тоног төхөөрөмж:

Цахилгаан данх, кофены машин, богино долгионы зуух.
Хоол хийх зориулалттай цахилгаан зуух.
Усан халаагуур (халуун ус тасрах үед аяга таваг угаахад тустай).
Хоол хүнс, ундаа хадгалах хөргөгч (ихэнхдээ шар айраг, ундаа нийлүүлэгчид үнэ төлбөргүй хадгалах хөргөгчөөр хангадаг).
Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалах хайрцаг.
Шарсан шарсан төмс, шарсан далавч гэх мэт хоол хийх зориулалттай шарагч.
Хуушуур хийх зориулалттай хуушуур үйлдвэрлэгч.
Ширээ, сандал, угаалтуур.
Нойтон ундааны төхөөрөмж (шар айраг, квас, меад гэх мэт), коктейль хийх сэгсрэгч.
Гал тогооны цахилгаан жин.
Бүрээс (гал тогооны өрөөнд), агааржуулагч (танхимд).
Хоолны тавиур, сав суулга.
Аяга таваг бэлтгэхэд шаардлагатай хайчлах самбар, хайруулын таваг, тогоо, хутга болон бусад гал тогооны хэрэгсэл.
Танхимд зориулсан хөгжмийн тоног төхөөрөмж.
Кассын машин, сейф, тооны машин болон бусад шаардлагатай албан хэрэгслээр хангана.
Тайлангийн баримт бичиг, нягтлан бодох бүртгэл хөтлөх кафены захиргаанд зориулсан компьютер, принтер.

Үзүүлсэн жагсаалт нь бүрэн гүйцэд биш юм. Байгууллага бүр өөр өөр тоног төхөөрөмжтэй. Тиймээс та зөвхөн цэс, кафены цар хүрээг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Гал тогоондоо тохирох тоног төхөөрөмжийг сонгохын тулд та туршлагатай тогооч ажилд авах хэрэгтэй. Мөн зочдод зориулсан танхим зохион байгуулахын тулд туршлагатай дизайнер эсвэл рестораныг урих нь тийм ч муу санаа биш юм.

Цэс, коктейлийн цэс

Ирээдүйн кафены цэсийн талаар тодорхой зөвлөмж өгөх нь туйлын хэцүү байдаг. Ерөнхийдөө ямар нэгэн зүйл санал болгоход хэцүү байдаг. Эцсийн эцэст, ийм байгууллагын эзэн бүр зочдод юу санал болгохоо бие даан шийддэг. Цэсийг эмхэтгэхдээ гол зүйл бол ГОСТ R5076-95 "Нийтийн хоол. Аж ахуйн нэгжийн ангилал".

Ерөнхийдөө цэсэнд дотоодын хэрэглэгчдэд танигдсан хэд хэдэн уламжлалт хоол багтсан байх нь зүйтэй юм. Махтай, махгүй салат байх ёстой. Хоолны цэсэнд халуун нохой, гамбургер, сэндвич зэргийг оруулах нь дээр.

Шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн, халуун хоол, амттан, цай, кофе зэргийг үл тоомсорлож болохгүй. Ундны төрөл нь янз бүр байх ёстой - уламжлалт "Кола" -аас согтууруулах ундааны коктейль хүртэл.

Цэс нь хэд хэдэн төрлийн зайрмагтай байх ёстой. Ялангуяа хавар, зуны улиралд.

Ерөнхийдөө зочдод ямар цэс санал болгохыг ойлгох нь маш энгийн зүйл юм. Үүнийг өрсөлдөгчдөөс судалж, үйлчлүүлэгчдэд илүү сайн эсвэл бүр ижил зүйлийг санал болгоход хангалттай, гэхдээ өөр өөр үнээр эсвэл ямар нэгэн сайхан нэмэлтээр.

Зар сурталчилгааны кампанит ажил, нээлтийн ажиллагаа

Кафе нээгдэхээс 1-2 долоо хоногийн өмнө аль болох олон хүний сонирхлыг татахуйц хүчирхэг сурталчилгааны кампанит ажил эхлүүлэх шаардлагатай байна. Үүнийг хийхийн тулд та боломжтой бүх хэрэгслийг ашиглах хэрэгтэй:

Ухуулах хуудас тарааж, зар сурталчилгаа байршуулна.
Орон нутгийн радио, телевиз, хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр сурталчлах.
Нийтийн тээвэр болон ойр орчмын автобусны зогсоолуудад сурталчилгаа.
Өөрийн вэбсайт, контекст эсвэл зорилтот зар сурталчилгаа, нийгмийн сүлжээ, орон нутгийн вэб портал ашиглан интернетэд сурталчилгаа хийх.
Кино театр, шөнийн клуб болон бусад зугаа цэнгэлийн газруудад сурталчилгаа хийх.
гэх мэт.

Өөрөөр хэлбэл асар олон тооны сонголтууд байдаг. Мөн тэдний тусламжтайгаар та кафены нээлтэд ирэх олон хүмүүсийн анхаарлыг татах боломжтой.

Нээлтийн өдөр кафед эсвэл түүний ойролцоо янз бүрийн уран бүтээлчидтэй (бүр орон нутгийн театрчид, дуучид, хошин урлагийнхантай) концерт хийх нь зүйтэй юм. Зочдод бэлэг өгч, онцгой зүйлийг санал болго. Шагнал нь N-р мөнгөн дүнгийн гэрчилгээ эсвэл ямар нэгэн материалаар хангагдсан тэмцээн нь олны анхаарлыг татдаг.

Дээр дурдсан бүхнээс үзэхэд кафе нээх нь хэцүү, цаг хугацаа их шаарддаг, үнэтэй байдаг. Хэрэв эдгээр бэрхшээлүүд нь бүх хүслийг мохоодог бол та сонголтоор хийж болно. Гэсэн хэдий ч зарцуулсан бүх хүчин чармайлт, цаг хугацаа, мөнгө маш хурдан үр дүнгээ өгөх болно. Эхний үе шатанд гол зүйл бол тодорхой бизнес төлөвлөгөө боловсруулж, ирээдүйн бизнесийг чадварлаг зохион байгуулах явдал юм.

Энэхүү материал нь үзэл баримтлалыг сонгох, бүртгэл, татвар ногдуулах, зөвшөөрөл авах, шаардлагатай бичиг баримт, шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг багтаасан бөгөөд кафе нээхэд хэр их зардал шаардагдахыг ойролцоогоор тооцоолсон болно.

Хоолны бизнес(кафе, ресторан, зуушны баар, баар гэх мэт) зөв зохион байгуулалттай бол үргэлж ашигтай байсан бөгөөд хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч хэрэв ресторан байгуулах нь том хэмжээний, маш их өртөгтэй, төвөгтэй төсөл (заримдаа ашиггүй) бол жижиг кафе нээх нь хөрөнгө оруулалт, цаг хугацаа, хүчин чармайлт бага шаарддаг бөгөөд эрсдэл багатай байдаг.

Кафе хэрхэн нээх, хаанаас эхлэх вэ

Кафе гэж юу вэ, бусад нийтийн хоолны газруудаас юугаараа ялгаатай вэ? Энэ асуултын хариултыг ГОСТ R 50762-2007-д өгсөн болно.

Энэ нь зочдод зориулсан хоол, амралт зугаалгыг зохион байгуулж, хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээр хангахаас гадна тусгай нэрийн бүтээгдэхүүн, ундаа, согтууруулах ундааны худалдаа эрхэлдэг аж ахуйн нэгж юм.

Тиймээс жижиг кафены үндсэн тоног төхөөрөмж худалдан авахад ойролцоогоор 200 мянган рубль болно. Үүнээс гадна танд агааржуулагч, гал тогооны тоног төхөөрөмж, аяга таваг, нэхмэл эдлэл, тавилга, оффисын тоног төхөөрөмж хэрэгтэй болно, худалдан авах зардал нь ~ 100 мянган рубль болно.

Тоног төхөөрөмжийн нийт хөрөнгө оруулалт ~ 300,000 рубль.

Ажилтнууд

Ажилтнуудыг сонгох нь кафе амжилттай нээхэд маш чухал ажил юм. Ээлжийн ажлыг тооцон жижиг байгууллагад тогооч, 2 тогооч, 4 зөөгч, администратор, аяга таваг угаагч, цэвэрлэгч авна. Ажилчдын тоо нь кафены үзэл баримтлал, хэмжээ зэргээс шалтгаална, гэхдээ эхлээд хэт олон ажилтан нь бизнест сөргөөр нөлөөлдөг. Бүх ажилтнууд эмнэлгийн бүртгэлтэй байх ёстой.

Франчайзын тухай

Кафены франчайз нь алдартай сүлжээ брэндүүдийн эзэмшдэг нийтийн хоолны газар нээх сонголт юм. Ийм бизнес нь сайн болон сул талуудтай. Өнөөдөр та компаниудаас франчайз худалдан авах боломжтой Метро, Шоколадтай охин, 33 оцон шувуу, Баскин Роббинсгэх мэт.

Нэг талаас, франчайз нь бэлэн кафены төгс тооцоолсон загварыг худалдан авах боломжийг олгодог, энэ тохиолдолд бизнес амжилттай байх болно. Нөгөөтэйгүүр, нэг удаагийн шимтгэл, байнгын нөөц ашигласны төлбөр, санд оруулах шимтгэл гэх мэт нэмэлт бэлэн мөнгөний зардал, мөн өөрийн үзэмжээр бизнест өөрчлөлт оруулах боломж хомс байдаг. Тиймээс, өөрийн кафегаа франчайз хэлбэрээр нээхээсээ өмнө бүх боломжит үр дагаврыг сайтар үнэлэх хэрэгтэй.

2015 оны 12-р сарын шинэчлэл:

Moneymakers Factory таныг 2016 онд нийтийн хоолны газар нээх сонирхолтой сонголт болох Pizza Time франчайзын нөхцөлтэй танилцахыг урьж байна.

Тэгэхээр та өөрийн кафе нээхэд юу хэрэгтэй вэ? Бизнес эрхэлж буй хүний эхний алхам юу байх ёстой вэ? Сонгосон бизнесийн сонголт нь шинэхэн бизнес эрхлэгчийн хайж буй үр дүнд хүргэх талаар тодорхой зөвлөмжүүд байдаг уу? Та эдгээр асуултын хариултыг бидний анхаарлыг татах нийтлэлээс олох болно.

Кафе гэж юу вэ?

ГОСТ Р 50762-2007 стандартын дагуу кафе гэдэг нь зочдод зориулсан хоол, амралт зугаалгыг зохион байгуулах, хязгаарлагдмал нэр төрлийн бүтээгдэхүүнээр хангах, тусгай аяга таваг, зөөлөн, согтууруулах ундаа зарах зорилготой аж ахуйн нэгж юм.

Ресторанаас ялгаатай нь кафе нь бэлтгэхэд хэцүү аяга багатай байдаг бөгөөд кафе дахь согтууруулах ундааны төрөл нь ресторанаас хамаагүй доогуур байдаг.

Кафе нээхэд юу хэрэгтэй вэ?

Кафе нээхээсээ өмнө дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Бүтээгдэхүүний нэр төрөл, энэ нь эргээд тусгайлсан, жишээлбэл, пицца, зайрмаг, бин, мэргэшсэн бус гэж хуваагддаг; үндэсний хоолонд давуу эрх олгодог кафе (Япон, Хятад, Итали);
Үйлчлүүлж буй хэрэглэгчид ямар сонирхолтой байдаг вэ - хүүхдийн, урлагийн кафе, интернет кафе, клуб;
байршил (нийтийн болон орон сууцны барилга, зочид буудал, амралтын газар, спорт, зугаа цэнгэлийн байгууламж);
үйлчилгээний хэлбэр (өөртөө үйлчлэх, зөөгч);
кафены үйл ажиллагааны улирлын шинж чанар (улирлын болон байнгын);
Эзлэгдсэн байрны зорилго, найрлага нь хөдөлгөөнт болон суурин байж болно.

Кафе нээхэд шаардлагатай бичиг баримтууд

Кафе нээх хаанаас эхлэх вэ? Мэдээжийн хэрэг зөвшөөрөлтэй.

Байгууламжийг олохын тулд Роспотребнадзороос зөвшөөрөл авах бөгөөд энэ нь одоо байгаа байранд кафе байршуулах албан ёсны зөвшөөрлийг баталгаажуулна.
Галын аюулгүй байдлын байгууллагаас зөвшөөрөл авах. Хэрэв та шинээр баригдсан байранд кафе нээхээр төлөвлөж байгаа бол барилга ашиглалтад орсны дараа шууд зөвшөөрөл авах боломжтой.
Байгууллага нь ариун цэврийн стандартад нийцэж байгааг баталгаажуулсан баримт бичиг байгаа эсэх.
Ариун цэврийн болон халдвар судлалын станцын (SES) ерөнхий эмчээс зөвшөөрөл авах нь 10 хоногийн өмнө хийгддэг бөгөөд энэ зорилгоор дараахь шаардлагатай бичиг баримтыг бүрдүүлэх шаардлагатай.
– байр түрээслэх гэрээ – түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүний дүгнэлт – ажилтны эрүүл мэндийн үзлэгийн үр дүн;
Кафены лиценз байгаа эсэх:

- жижиглэнгийн худалдаа (1 жилийн хугацаанд хүчинтэй);

- архи, тамхины бүтээгдэхүүн борлуулах (кафед согтууруулах ундаа зарах тохиолдолд).

Худалдааны үйл ажиллагаа явуулах боломжийг олгодог патент авах, түүнийг олгох ажлыг орон нутгийн засаг захиргаа гүйцэтгэдэг.
Байгууллагын эрх зүйн хэлбэрийг тодорхойлох: хувиараа бизнес эрхлэгч (бие даасан бизнес эрхлэгч), ХК (нээлттэй хувьцаат компани), ХХК (хязгаарлагдмал хариуцлагатай компани). Маш чухал зүйл бол татварын тогтолцооны тодорхойлолт (ерөнхий ба хялбаршуулсан систем).

Кафены байранд тавигдах шаардлага

Кафены амжилтыг тодорхойлох хүчин зүйлүүдийн нэг бол түүний байрлах байр юм. Кафе нь ихэвчлэн хямд үнийн ангилалд ажилладаг тул кафены байршлаас ихээхэн хамаардаг. Байшингийн талбай нь 70-аас багагүй, 200 м.кв-аас ихгүй байх ёстой.

Кафены оновчтой байршлыг сонгоход нөлөөлөх зарчмууд:

Байгууллага нь боломжит хэрэглэгчдэд аль болох ойр байх ёстой, түүний хажууд орон сууцны хороолол, олон тооны хүмүүс ажилладаг байгууламж, амралтын газар байх ёстой; Дээрээс нь кафе хүрэх боломжтой байх ёстой;
орон сууцны хороололд эдийн засгийн зэрэглэлийн кафе нээх, хотын төвд, иргэдийн дунд нэр хүндтэй барилга байгууламжид давуу эрх олгох;
хэрэв таны түрээслэхийг хүсч буй барилга нь ашиггүй гэдгээрээ алдартай кафе өмнө нь тийм ч сайн биш нэр хүндтэй кафетай байсан бол та энэ сонголтыг шийдэх ёсгүй;
өрөөний техникийн шинж чанарыг харгалзан үзэх. Цахилгаан сүлжээ, усан хангамж, халаалт, ариутгах татуургатай холбоотой хүлээгдэж буй ачаалал нь заасан шаардлагад нийцсэн байх ёстой;
Дараахь зүйлийг бас анхаарч үзэх хэрэгтэй: таны сонгосон барилга хот төлөвлөлтийн байгууллагуудын жагсаалтад ороогүй бол сэргээн босгох эсвэл татан буулгах шаардлагатай эсэх;
хуульд заасны дагуу тухайн байрыг дахин төлөвлөх ажил хийгдсэн эсэх, бүртгэл зохих ёсоор хийгдсэн эсэхийг олж мэдэх;
фасад дээр кафены тэмдэг байрлуулах зөвшөөрөл байгаа эсэхийг олж мэдэх, мөн фасад болон дэлгүүрийн цонхон дээр зар сурталчилгаа байрлуулах боломжит хязгаарлалтуудын талаар олж мэдээрэй.

Кафед ямар тоног төхөөрөмж хэрэгтэй вэ?

Танай кафе хэвийн ажиллахын тулд та өндөр чанартай тоног төхөөрөмжид анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Сонгохдоо та үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд, баталгаат хугацаа зэргийг харгалзан үзэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр эвдрэл гарсан тохиолдолд асар их зардлаас өөрийгөө хамгаалах болно. Кафены тоног төхөөрөмжийн жагсаалт нь төрлөөс хамааран ихээхэн ялгаатай байж болно. Гэхдээ үндсэн багц нь хүн бүрт ижил байдаг.

Зуух эсвэл конвекцийн зуух нь хамгийн үнэтэй худалдан авалт болно гэдэгт бэлэн байгаарай. Кафед үйлчилдэг гол хоол нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгддэг тул зөвхөн хүчирхэг зуух нь тэдгээрийг бүрэн бэлэн байдалд хүргэж чадна. Хэрэв боломжууд зөвшөөрвөл хэд хэдэн түвшинг агуулсан төхөөрөмж худалдан авах нь дээр.

Кафены гал тогооны чухал шинж чанар бол цахилгаан зуух юм. Та үүнийг үл тоомсорлож болохгүй, зуухаар тоноглогдсон олон шатаагч загварыг сонгох хэрэгтэй.

Бэлэн хоол хийх зориулалттай хөргөгчтэй витрина. Тэд хоёулаа өргөн цар хүрээтэй, үзэмжтэй байх ёстой. Босоо болон хэвтээ визуаль худалдаж авах нь хамгийн сайн сонголт юм.

Түгээх тоолуур нь кафены дотоод засалд зайлшгүй шаардлагатай элемент юм. Үүний гол чанар нь угаахад хялбар, сэтгэл татам төрхийг хадгалах явдал юм.

Нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд: кофены машин, хайруулын гадаргуу, богино долгионы зуух, зуурмаг холигч, угаалгын банн орно.

Ажилтнууд

Нийтийн хоолны хамгийн чухал үүргүүдийн нэг нь боловсон хүчнийг сонгох явдал байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Зөөгч нар цэвэр, үзэсгэлэнтэй байхаас гадна янз бүрийн нөхцөл байдалд маш хурдан хариу үйлдэл үзүүлэх, аливаа зөрчилдөөнийг тайван, мэргэжлийн түвшинд шийдвэрлэх чадвартай байх ёстой. Хоолыг юу гэж нэрлэдэг, түүнд юу багтдаг, үнэ нь юу вэ - зөөгч цээжээр мэддэг байх ёстой. Бармен нь түүний санал болгож буй ундааны талаар мэдлэгтэй байх ёстой бөгөөд энэ нь тэдний төрөл, дарс, шар айрагны үнэд хамаарна.

Танай байгууллагын үл үзэгдэх тэргүүлэгч нь яах аргагүй тогооч. Түүний мэргэжлийн ур чадварын ачаар зочин танай кафе руу дахин буцаж очихыг хүсэх нь гарцаагүй. Хоолны чанар, тавагны сайхан танилцуулга аль аль нь тогоочоос хамаардаг. Ажилтныг тогоочоор ажилд авахдаа түүнд ямар нэгэн хоол хийхийг гуйхаа мартуузай.

Аяга таваг угаагч нь танай ажилтнуудад байх ёстой, гэхдээ хэрэв байгууллага нь жижиг бол та эдгээр албан тушаалуудыг нэг хүнд нэгтгэж болно.

Кафены ангилал

Нийтийн хоолны газрын төрөл, байршил, материал, техникийн тоног төхөөрөмж, үйлчилгээний мөн чанар, хэмжээ нь кафены ангилалд нөлөөлдөг бүрэлдэхүүн хэсэг юм: тансаг, дээд, нэгдүгээр, хоёрдугаар, гуравдугаарт. Кафены ерөнхий төрөл нь хамгийн өндөр, эхний болон хоёрдугаарт тодорхойлогддог; эхний болон хоёр дахь нь төрөлжсөн кафе гэж ангилдаг; Тансаг зэрэглэлийн баар нь хамгийн өндөр, нэг, хоёрдугаар зэрэглэлтэй.

Тансаг зэрэглэлийн ангилалд багтсан баар нь барилга байгууламж, байрны өвөрмөц шинж чанар, тав тухтай байдлын дээд зэргээр ялгагдана. Тоног төхөөрөмж, тавилга, сав суулга үйлдвэрлэх ажлыг хувь хүний захиалгын дагуу гүйцэтгэдэг.
Хамгийн дээд ангилалд кафе, баар багтдаг бөгөөд үйлчилгээний түвшин нь маш өндөр байдаг бөгөөд энэ ангилалд бэлтгэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл, өндөр зэрэглэлийн интерьер дизайн, орчин үеийн техникийн тоног төхөөрөмжөөр тодорхойлогддог.
Эхний ангилал нь кафе, кебаб, дарс, шар айрагны баар, коктейлийн бааранд байдаг.
Хоёрдугаар ангиллын аж ахуйн нэгжүүдийг ерөнхий болон хоолны газар, бууз, цагаан идээний кафед хуваарилав.
Гурав дахь ангилал нь үйлдвэрлэлийн байгууламж, байгууллагуудын нутаг дэвсгэрт байрладаг цайны газар, буфет болон бусад төрлийн аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагааг ажилчид, оюутнууд гэх мэт ашигладаг.

Төрөл бүрийг нарийвчлан авч үзье.

Кафе (түргэн хоол)

Хотын кафе нь хүртээмжтэй байдлаасаа болж өргөн тархсан; Цэс нь олон төрлийн түргэн хоолны бүтээгдэхүүнээр ялгагддаг;

Дунджаар хүн өдрийн хоолондоо 100 орчим рубль зарцуулдаг. Хамгийн хүчтэй ундаа бол ихэвчлэн шар айраг юм.

Чөлөөт урсгал

Энэ төрлийн аж ахуйн нэгжийг дунд түвшний гэж ангилдаг. Гэрийн хоол хийх нь давуу тал болно. Дундаж төлбөр нь 150-300 рубль байна. Кафед зочдод халсан биш, харин шинэхэн хоол санал болгодог бөгөөд түүний өмнө бэлддэг. Ундаа, согтууруулах ундаа агуулсан бүтээгдэхүүний жагсаалт энд илүү өргөн хүрээтэй байдаг.

Нийтийн хоолны газрууд "үндсэн хоол"

Пиццаны газар, стейк хаус орно. Ийм аж ахуйн нэгжүүдийн цэсийн үндэс нь өөр өөр найрлага, дүүргэгч ашиглан бэлтгэсэн нэг хоол юм. Хажуугийн таваг, хоолны дуршил нь нэмэлт зүйл гэж тооцогддог. Шөлний тоо хамгийн бага байна. Үйлчилгээ нь бие даасан, зөөгч юм. Дундаж тооцоо нь 300-400 рубль байна.

Баар

Эдгээр байгууллагуудын давуу тал нь архи, коктейлийн хүрээг өргөжүүлэх явдал юм. Дүрмээр бол баарны тоолуур нь өрөөний голд байрладаг бөгөөд түүний хажууд тусгай өндөр "бар" сандал байрладаг. Хоолны төрөлд бага хэмжээний халуун, хүйтэн амттан орно; Загварлаг интерьертэй байх - жишээлбэл, өндөр технологи эсвэл газар доорх, гэрэлтүүлэг багатай. Өрөө нь хэд хэдэн зөөлөн, нам гүм бүсэд хуваагддаг.

Дарс, коктейлийн баар

Тэднийг бусдаас ялгаруулдаг зүйл бол дарс, холимог ундаагаар үйлчилдэг цэсэнд чихэр, тусгай зууш орно. Бармен, зөөгч нар үйлчилнэ.

Диско баар

Өдрийн цагаар тэдний үйл ажиллагаа оройн цагаар энгийн кафе хэлбэрээр явагддаг, энд диско байдаг. Цэс: маш олон төрлийн сэндвич, нарийн боов, зайрмаг заавал байх ёстой. Диско баарны танхимын загвар нь орчин үеийн байх ёстой бөгөөд гэрэлтүүлэг, арын гэрэлтүүлгийг сонгохдоо онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Ийм баарны тоног төхөөрөмжийн заавал байх ёстой элементүүд нь хүчирхэг хөгжмийн төхөөрөмж, видео бичигч, гэрэлтүүлгийн эффект үүсгэх төхөөрөмж байх явдал юм.

Мини баар

Ихэнхдээ тэдгээрийг зугаа цэнгэл, боловсролын байгууллагууд, галт тэрэгний буудал, кино театр, зочид буудлын нутаг дэвсгэрт байрлах туслах хоолны цэг болгон ашигладаг. Төрөл бүрийн зүйл нь хамгийн бага - ундаа, сэндвич, зайрмаг.

Нийтийн хоолны газрууд "бэлтгэлийн аргаар"

Кафе-барууд

Ихэнх тохиолдолд эдгээр нь 20-50 хүний суудалтай тохилог, гоёмсог чимэглэсэн байгууллагууд юм. Өргөн хүрээний зочдод зориулагдсан. Зочин аяга кофе эсвэл бүрэн хоол, тэр дундаа архи, шар айраг зэргийг сонгож болно. Төрөл бүрийн төрөл нь холимог хоолны сонгодог багц юм. Дотоод засал нь тодорхой хэв маягтай бөгөөд үүнийг бүх зүйл, түүний дотор жижиг нарийн ширийн зүйлийг онцолсон байдаг. Дундаж төлбөр нь 400-500 рубль байна.

кофены байшин

Энэ төрлийн кафе нь Европоос гаралтай бөгөөд Орост сайн үндэс суурь болсон. Төрөл бүрийн байгалийн кофены өргөн сонголттой бөгөөд амттангийн цэс өргөн цар хүрээтэй байдаг. Дарсны жагсаалтад олон тооны ликёр, амттан дарс багтдаг.

Төгсгөлд нь байгууллагын уур амьсгалын талаар хэдэн үг хэлмээр байна. Таны кафед бий болгосон эелдэг найрсаг, дулаан, тухтай уур амьсгал нь зочин таны түүнд хандах хандлагыг мэдэрч таны байнгын үйлчлүүлэгч болох баталгаа болно. Үндсэн зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл танай компани амжилтанд хүрэх нь гарцаагүй.

Нийтлэл тусалсан уу? Манай нийгэмлэгүүдэд бүртгүүлээрэй.