베이커리 제품 생산을 위한 미니 베이커리 사업 계획입니다. 개인적인 경험을 바탕으로 한 사업으로서의 미니 베이커리 나만의 베이커리

이 기사에서는:

대량 소비를 위한 값싼 종류의 빵 생산을 전문으로 하는 대형 빵집(전체 부문의 약 70%)과 함께 소규모 개인 빵집도 시장에서 수요가 많습니다. 그들의 주요 활동(부문의 약 30%)은 빵 생산과 베이커리 제품국가 품종, 프리미엄 클래스, 다이어트 제품.

그러나 이 시장은 포화도가 매우 높고 경쟁이 치열하기 때문에 이러한 유형의 새로운 기업을 육성하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 성공적인 비즈니스를 조직하려면 비즈니스의 특징을 자세히 분석하고 가장 인기 있는 오픈 영역을 활용해야 합니다.

빵집을 여는 것이 얼마나 수익성이 있습니까? 수익성에 대해

실습에서 알 수 있듯이, 가장 큰 이익(50%) 빵 및 기타 유사한 생산을 담당합니다. 과자, 수요가 많은 제품과 대규모 마진이 적용되는 고급 제품입니다. 그들은 평균적으로 6개월 이내에 비용을 지불합니다.

호밀빵 생산과 마찬가지로 밀빵 생산은 평균 10~20%의 수익성이 있으며 2~3년 내에 성과를 거두게 됩니다. 평균 면제품 판매 - 3 루블. 생산 단위당 (생산 능력에 따라 하루 2,000 ~ 15,000 루블 (월 120,000 ~ 450,000 루블)입니다.

그러나 이러한 수치는 매우 대략적인 수치입니다.기업의 면적, 장비 수준, 사용된 원자재, 제조된 제품 유형 등이 크게 다르기 때문에 베이커리의 평균 수익성을 결정하는 것은 매우 어렵습니다.

미니 베이커리 : 유형, 사용 장비, 기술 프로세스

빵집은 어떤 빵 생산 방법을 사용하는지에 따라 구별됩니다.

기업이 있습니다 :

1. 불완전한 생산주기: 반죽을 공급업체로부터 반제품 냉동제품으로 구매하여 가공하는 방식 기술 생산빵: 성형 및 베이킹.

요리 과정은 간단합니다.

냉동된 반제품을 교정기에 넣고 40분간 방치한 후 실온으로 해동합니다.
그런 다음 제품을 오븐에 넣고 15-20 분 후에 구운 식품이 준비됩니다.

이 제작방식은 미니카페 오픈에 적합합니다. 비용이 가장 저렴하며 공공 장소에서 기업을 조직할 때 평균적인 수익을 올릴 수 있습니다. 안정적인 수입. 10m2의 작은 베이커리 카페에서는 최대 500kg의 제품을 생산 및 판매할 수 있으며 2~3,000루블을 가져올 수 있습니다. 순이익하루에.

다음과 같은 생산 장비가 필요합니다 (약 50 - 100,000 루블):

교정 캐비닛;
냉장 진열장;
가슴 냉동고;
대류 오븐.

방문객을 수용하기 위한 인접 면적은 평균 10~15m2입니다.

2. 전체 생산주기에는 텍스트 제작, 빵 모양 만들기, 베이킹 등의 단계가 포함됩니다. 빵 생산을 위한 하드웨어 체계가 사용됩니다. 다양한 메커니즘이 관련됩니다.

이를 바탕으로 그들은 일반적으로 다음을 조직합니다.

- 그냥 빵집 , 빵이 만들어지는 곳(인접한 카페, 상점 등이 있다는 것을 암시하지 마십시오.) 이 비즈니스 옵션은 원격 위치에 있을 수 있습니다(기업가는 종종 지역 내에서 조직하여 임대료를 절약합니다).

SES의 요구 사항에 따라 해당 기업의 면적은 60m2 이상일 수 없습니다. 350kg의 빵(60m2당)을 생산하려면 최소 20만 루블 상당의 빵집 장비가 필요하며, 예를 들어 2,500kg(150m2당)을 생산하려면 최소 100만 루블이 필요합니다.

생산 라인에는 다음이 포함됩니다.

오븐;
반죽 혼합기;
교정 캐비닛;
반죽 절단 테이블;
반죽 시터;
베이킹 트롤리;
밀가루 체.

- 빵집 가게 (생산 및 소매점을 합친 것입니다). 이 버전의 기업은 공공 장소에서 조직되어야 하며 소구역 인구가 요구하는 제품을 생산해야 합니다. 일반적으로 정착지 중앙 지점의 임대료는 매우 높습니다. 기업은 잘 확립된 판매 시스템과 도매 구매자가 있어야만 성과를 내고 이익을 얻을 수 있습니다.

이러한 유형의 미니 베이커리를 조직하려면 존재가 필요합니다. 상업용 장비(약 15만 루블):

진열장;
금전 등록기;
제품을 보관하는 캐비닛.

미니베이커리 원료

베이커리 원료

빵집- 부패하기 쉬운 제품이므로 장기간 보관할 수 없습니다. 베이커리를 오픈하기 직전에 원자재를 구매해야 합니다.

모든 제품의 기본은 밀가루입니다. 게다가 버터빵은 최고 등급만 적합합니다. 밀가루 도매 가격은 약 10 루블입니다. kg당. 수량을 계산할 때 무게를 고려해야합니다. 완제품반죽에 다른 재료가 섞여 있기 때문에 원재료가 30% 더 많아집니다.

밀가루 외에도 압축 효모, 바닐린, 식물성 기름, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 식품 첨가물, 안정제, 증점제 등 GOST에 따르면 흰 빵 1톤당 밀가루 740kg, 압축 효모 7.4kg, 식물성 기름 1.2kg, 소금 9.6kg이 들어 있습니다. 원자재의 최종 소비는 기술자가 작성한 레시피에 따라 다릅니다.

객실 배치

미니 베이커리 사업은 올바르게 구성되어야만 효과적으로 운영될 수 있습니다.

이를 위해서는 기업의 구조를 고려하여 다음을 제공하는 것이 중요합니다.

생산 작업장;
포장 가게;
일일 원자재 재고 창고;
저장 작업장 완제품;
보조 건물.

또한 쓰레기를 보관할 별도의 공간을 구성해야 합니다. 이 경우 모든 SES 표준을 준수해야 합니다.

직원

인재 선발을 위해서는 채용 기관에 문의하는 것이 가장 좋습니다. 스스로 사람을 찾고 훈련시키는 것은 매우 문제가 많습니다.

다음이 필요합니다.

레시피를 개발하는 기술자;
제품 준비에 참여하는 제빵사(교대당 최소 2명)
청소부;
계산원.

서류 준비의 주요 단계

먼저, 법인은 LLC 또는 개인 기업가와 같은 법적 형식을 선택하여 세무 당국에 등록되어야 합니다.
선택하다 OKVED 코드. 불완전한 빵집의 경우. 생산 주기(미니 카페), 코드 55.30 "레스토랑 및 카페 활동"이 적합하여 UTII, 단순화된 세금 시스템 및 2013년부터 특허 과세 형태를 사용할 수 있습니다. 기타 모든 제작물에는 코드 15.8 "타인의 제작물"이 적용됩니다. 식품" 여기 최선의 선택과세는 단순화된 세금 시스템(6%)이 될 것입니다.
연금 기금 및 기타 예산 외 기금에 등록하십시오.
구입하다 금전 등록기, 세무서에 등록합니다.
디자인 국에 주문하여 베이커리 기술 프로젝트를 작성해야합니다. 건물이 새 건물이고 통신이 설치되지 않은 경우 건축, 물 및 전기 공급, 하수도 등 추가 프로젝트가 필요합니다. 이들 모두는 Gospozhnadzor, Rospotrebnadzor 기술 사양, Gosexpertiza 및 건축 및 계획 부서의 동의를 받아야 합니다. 승인 후, 모든 문서는 소비자 시장 및 서비스부의 승인을 받아야 합니다. 건설 및 설치 작업이 완료되면 시설이 가동됩니다. 이는 주 대표위원회에서 승인되었습니다. 위에 나열된 조직.
생산을 위해 Rospotrebnadzor로부터 결론을 얻습니다.
Rospotrebnadzor로부터 제품에 대한 결론을 얻으십시오(검사 결과를 기반으로 작성).
연방 기술 규제 및 계측 기관으로부터 적합성 인증서를 받으십시오.
해당 시설의 위생 여권을 취득하세요
시설관리에 관한 협약체결(시설소독, 쓰레기 수거 등)
화재 안전 요구 사항을 갖춘 건물의 준수 여부에 대해 주 화재 안전 검사관의 결론을 도출합니다.
각 직원이 의료 기록을 가지고 있는지 확인하십시오.

평균적으로 서류 작업 비용은 약 60,000 루블입니다.

빵 생산 비용 계산

예를 들면 다음과 같습니다. 투자 시작모스크바 외곽에 150m2 규모의 작은 빵집을 열려면 필요했습니다. 이러한 비용 회계는 귀하가 직접 수행하거나 전문가에게 주문해야 합니다. 사업 계획이 최대한 적절하게 작성된 빵집은 경쟁력과 수익성이 더 높아질 가능성이 높습니다.

주요 비용 항목:

건물 임대 – 75,000 루블. 매월;
장비 비용 – 150만 루블;
건물 개조 - 150,000 루블;
가구 구매-30,000 루블.
회사 등록 비용 - 60,000 루블;
사업 계획 및 빵집 프로젝트 작성 – 60,000 루블.
유틸리티 - 15,000 루블;
급여 – 50,000 루블.

합계 : 100만 940,000루블.

보시다시피 턴키 베이커리를 여는 것은 비용이 많이 들고 상당한 투자가 필요합니다. 작업의 효율성은 주로 주최자의 재능에 달려 있습니다.

부지 검색
활동 등록
OKVED 코드
공급업체와의 계약
신병 모집
베이커리 오픈
얼마나 벌 수 있나요?
생산기술

작은 빵집을 운영하는 것은 큰 빵집을 여는 것보다 훨씬 쉽고 저렴합니다. 소규모 기업은 빠른 다각화 가능성으로 인해 대규모 베이커리 생산보다 유리합니다. 미니 베이커리는 독특한 종류의 빵과 베이커리 제품을 생산하여 수요 추세를 따르고 구매자를 찾을 수 있습니다. 경쟁이 치열한 환경에서 이는 매우 중요한 이점입니다.

미니 베이커리를 여는 방법? 우리는 당신이 고려하는 것이 좋습니다 단계별 지침개봉 시 이 사업의당신의 도시에서.

미니베이커리 오픈을 위한 단계별 계획

첫 번째 단계는 검색입니다. 초기 자본사업을 시작합니다. 자체 자금 외에 자금 조달 출처에는 다음이 포함될 수 있습니다.

은행 대출;
프로그램 참여 국가 지원귀하 지역의 기업가 정신. 오늘날 우리나라의 많은 지역에서 개업을 위해 주정부로부터 무료 재정 지원을 받을 수 있습니다. 자신의 사업;
잘 작성된 사업 계획을 바탕으로 잠재 투자자를 찾아보세요.

부지 검색

SES의 요구 사항에 따라 미니 베이커리 부지 면적은 최소 60m2 이상이어야 합니다. 객실에 대한 대략적인 설명:

선별 구역이 있는 밀가루 창고 - 5.0m²
원자재 창고 - 5.5m²
원료 준비실 - 2.5m²
반죽 준비 - 10.0m²
절단, 성형 및 교정 - 9m²
세탁 장비 - 2.5m²
복도 – 3.5m²
직원 숙소 - 7.5m²
베이킹 가게 – 9.0m²
냉각 및 전달 - 11.0m²
트레이 세척 공간 – 4.0m²

총 면적: 73m²

임대시 이상적인 옵션향후 구매가 가능한 시립 건물입니다. 지방 자치 단체의 임대료는 일반적으로 개인보다 훨씬 낮습니다. 그러나 그러한 건물은 거의 남아 있지 않으며 가장 좋은 건물은 이미 사용되었습니다. 물건을 임대하는 경우 시립 재산지방자치단체나 지방자치단체(시) 재산관리위원회에 연락해야 합니다. 임대할 준비가 된 물건 목록이 있어야 하며, 아마도 귀하의 요구 사항에 맞는 방이 포함될 수도 있습니다.

일반적으로 70m2 건물의 임대 가격은 최소 25,000 루블입니다.

미니 베이커리의 위치는 그다지 중요하지 않습니다. 도시 자체와 교외 지역 모두에서 성공적으로 운영될 수 있습니다.

활동 등록

미니베이커리를 합법적으로 운영하려면 등록만 하면 됩니다. 개인 창업지역 연방세 서비스에서. 등록 절차는 영업일 기준 5일이 소요되며 등록 비용은 주정부 관세 800입니다.

OKVED 코드

개인 기업가 등록 신청서를 작성할 때 귀하의 활동 유형에 해당하는 OKVED 코드를 표시해야 합니다. 최대 적합한 코드미니 베이커리용 OKVED - 15.81 “단기 보관을 위한 빵 및 밀가루 제과 제품 생산.” 활동을 등록할 때 여러 OKVED 코드를 지정할 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

어떤 세금 시스템을 선택할 것인가

처럼 세금 제도그러한 전문가가 행동할 수 있습니다. 단순화된 세금 시스템, UTII 또는 특허 과세 시스템과 같은 제도. 단순화된 시스템(STS)을 선택하면 수익의 15% 또는 미니 베이커리 수익의 6%를 지불하게 됩니다. UTII를 선택할 때 세액은 지방 당국이 설정한 k2 계수와 기본 수익성에 따라 달라집니다. 이 종활동. 개인 사업자를 등록한 후 5일 이내에 특별 과세 체제로 전환하려면 신청서를 작성해야 하며, 그렇지 않으면 계속 세금을 부과할 위험이 있다는 점에 유의할 가치가 있습니다. 공통 시스템과세. 그 특별한 점을 상기시켜 드리겠습니다. 제도(STS, UTII 또는 특허)에 따라 재산세(부동산세), 소득세 및 VAT와 같은 세금 납부가 면제됩니다.

귀하의 활동을 등록하고 빵집에서 첫 번째 직원을 고용한 후, 추가 예산 자금을 사용하여 고용주로 등록해야 합니다. 연금 기금그리고 사회보험기금. 그 후에는 직원에 대한 보험료를 지불해야 하며 그 금액은 임금 금액에 따라 다릅니다.

미니베이커리를 오픈하려면 어떤 서류가 필요한가요?

생산에 대한 위생 및 역학적 결론. 이 문서 Rospotrebnadzor에서 발행합니다. 절차는 무료이며, 검사 결과만 제공하면 됩니다.
제품에 대한 위생 및 역학적 결론. 또한 검사 결과에 따라 Rospotrebnadzor 지역 지점에서도 발행됩니다.
적합성 인증서. 연방 기술 규제 및 계측 기관에서 발행합니다.
화재 안전 요구 사항 준수에 대한 화재 검사 결론.

미니 베이커리를 위해 선택할 장비

활동을 등록하고 적합한 장소를 찾은 후 미니 베이커리용 장비를 구입해야 합니다. 난로빵(0.7kg), 빵(0.5kg), 빵(0.15kg) 및 기타 베이커리 제품 등 다양한 제품을 갖춘 시간당 50kg의 용량을 갖춘 미니 베이커리를 열기 위한 최소 장비 세트:

밀가루 체;
나선형 반죽 믹서;
전기 베이킹 오븐;
교정 캐비닛;
난로 시트;
탁상용 반죽 시터
반죽 분배기;
빵 형태의 카세트;
과자 테이블;
생산 테이블;
일체형 세탁 욕조;
고문;
저울;
환기우산;
냉장 캐비닛;

이러한 장비 세트의 대략적인 비용은 약 400,000 루블입니다.

미니 베이커리를 열려면 얼마나 많은 돈을 투자해야 합니까?

장비 구입 외에도 초기 비용에는 건물 개조, 유틸리티 네트워크 연결(연결이 없는 경우), 화재 안전 시스템 설치, 보안 시스템, 환기 및 사무 장비 구입이 포함되어야 합니다. 어떤 경우에는 미니 빵집을 여는 데 드는 비용이 백만 루블에 달할 수 있습니다.

공급업체와의 계약

미니 베이커리 건물이 생산을 시작할 준비가 되자마자 베이커리 제품이 무엇으로 구워질지 관리해야 합니다. 그러기 위해서는 결론을 내려야 한다. 예비 합의미니 베이커리의 원료 공급을 위해 공급 업체와 협력합니다. 생산을 시작하기 직전에 원자재를 구매해야 합니다.

빵과 베이커리 제품 생산의 주요 원료는 밀가루입니다. 동시에 최고 등급의 밀가루만이 빵에 적합합니다. 베이킹 밀가루 외에도 압축 효모, 식물성 기름, 설탕, 소금, 바닐린, 안정제, 식품 첨가물, 증점제 등이 필요합니다. 일반적으로 원자재 소비량은 베이커리 기술자가 작성한 레시피에 따라 달라집니다.

신병 모집

미니 베이커리의 정상적인 기능을 위해서는 다음 인력을 고용해야 합니다.

관리자(사업주)
베이커(4명);
기술자는 미니 베이커리에서 매우 중요한 인물입니다. 생산된 제품의 품질과 맛 특성은 작업에 따라 달라집니다.
영업사원(영업부장).

서비스 제공 계약에 따라 회계사와 청소부를 고용할 수 있습니다. 업무에는 식품이 포함되므로 각 직원(제빵사)은 의료 기록을 보유해야 합니다.

베이커리 오픈

베이커리 운영 시작 후 꼭 연락주세요 현지 지점활동 시작에 대한 Rospotrebnadzor.

얼마나 벌 수 있나요?

미니 베이커리의 순이익은 위치, 생산 지역, 제품 수요에 따라 달라집니다. 미니 베이커리는 다음과 같이 운영될 수 있습니다. 개별 기업, 나는 내 자신의 네트워크를 통해 그리고 대형마트나 기타 시설의 일부로 판매합니다. 미니 베이커리를 여는 데 드는 대략적인 비용은 약 250만 루블이며, 대부분은 구매에 따라 결정됩니다. 필요한 장비(약 120만 루블), 건물 임대 및 원자재 구매 비용. 생산 능력이 충분하면 완제품 베이커리 제품의 생산량은 월간 완제품 약 700kg이 될 것입니다. 전체 범위가 판매되면 순이익은 120-150,000 루블입니다. 그러한 사업의 투자 회수 기간은 1.5-2년 수준입니다.

사업을 시작하려면 허가가 필요합니까?

빵집은 기관이기 때문에 케이터링, 허가 및 요구 사항 목록이 상당히 많습니다. 이러한 유형의 활동에 대한 허가에는 다음 문서가 포함됩니다.

Rospotrebnadzor가 발행한 생산 허가.
위생 및 역학적 결론.
연방 기술 규제 및 계측 기관에서 발행한 적합성 인증서입니다.
소방감독관이 발행한 화재안전 보고서입니다.

위생 및 역학 서비스 기준에 따라 건물에는 환기 시설이 갖추어져 있어야 하며 서비스(창고, 욕실) 및 가정집, 하수도, 냉수 및 온수가 있어야 합니다.

주제에 대한 전문 사업 계획:

베이커리 사업계획서(22매) - 다운로드 ⬇

생산기술

베이커리 제품 생산 기술은 세 가지 주요 기준으로 나뉩니다.

반죽을 준비하는 과정입니다.
반죽 조각을 자르십시오.
제품을 굽는 과정.

수확 과정에는 반죽 단계와 소위 성숙 단계가 포함됩니다. 반죽이 완성되면 필요한 부분으로 나누어집니다. 기술적 과정. 이러한 작업은 수동으로 수행되거나 특수한 방법을 사용하여 수행됩니다. 생산 기계, 절차 속도를 높이고 촉진합니다. 반죽 준비 후에는 예비 및 최종 교정이 이루어집니다. 이 절차는 모든 유형의 베이커리 제품에 필수입니다. 1차 교정은 원하는 형태를 만들어주는 과정이고, 최종 교정은 완제품을 숙성시켜 부피를 늘리는 과정으로 평균 1시간 정도 소요됩니다. 이 모든 단계가 끝나면 바로 베이킹을 진행하세요.

안녕하세요, 내 사업장 방문자 여러분! 나는 내 섹션에서 초보자를 위한 기사를 계속 쓰고 있으며 오늘은 차례대로 작성될 것입니다. 미니 과자 가게 사업 계획.

이 사업 계획을 작성하기 위한 주제 선택은 내 VKONTAKTE 그룹 방문자 중 한 명인 이유 때문에 떠오른 것입니다. 초보자를 위한 사업비밀”, 그녀가 이 특정 사업을 시작하고 싶어하기 때문에 이것이 바로 그녀를 걱정하는 질문입니다.

첫 번째 단계는 돈으로 문제를 해결하는 것입니다. 투자자를 찾고 저축하십시오.

처음부터 시작해서 미니 과자가 무엇인지 알아볼까요?

미니 과자는 페이스트리, 케이크, 과자, 퍼프 페이스트리, 빵 등 다양한 음식을 생산하는 것입니다.

미니과자는 생산품이다

미니 과자 가게가 생산, 무역 또는 서비스 중 어떤 활동 분야에 속해야 하는지에 대해 인터넷에서 많은 논쟁이 있습니다. 따라서 미니 과자는 주로 생산품입니다. 물론 이를 위해 특별 거래 구역이나 작은 카페를 갖추어 생산지에서 직접 제품을 판매할 수도 있지만, 어떤 사람이 말하든 상관없습니다. 미니 과자는 생산품입니다.

이상으로 소개를 마치고 제과점 자체의 사업계획으로 바로 이동합니다.

2015년에 미니 페이스트리 가게를 여는 방법

미니 제과점을 오픈하기 전에 결정해야 할 첫 번째 문제는 사업체의 소유권 형태를 결정하는 것입니다.

미니과자점은 소규모 사업체이므로 선택할 수 있는 옵션은 두 가지뿐입니다.

. 나는 개인적으로 이런 경향이 있고, 만약 내가 직접 미니 과자점을 열려면 개인 사업자를 등록하면 된다.
. LLC를 개설하는 절차는 개인 기업가보다 더 복잡하고 낭비도 훨씬 더 많습니다.

""기사에서 비즈니스 소유권 형태 선택에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

사업체를 등록할 때 다양한 활동이 필요합니다. 코드 검색에 시간을 낭비하지 않도록 특별히 적어 두었습니다.

15.81 – 비내구성 보관을 위한 빵 및 밀가루 제과 제품 생산

52.24 – 소매빵, 베이커리, 제과 제품.

종종 특정 중소기업 아이디어를 설명할 때 자신의 방향을 선택할 때 독단이나 100% 작업 방법은 없지만 가장 성공적인 방향을 찾을 수 있는 특정 "비콘"이 많이 있다고 언급합니다. .특정인. 그러한 "비콘"에 대해 말하면, 우리는 그것을 주관적인 것과 객관적인 것으로 비 유적으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 (아이디어 선택의 세 단계)에 대해 이야기 할 수 있지만 객관적인 것은 시작하는 것이 더 수익성이 높은 방향을 알려주는 것입니다. 사업. 물론 그러한 평가에서 가장 중요한 매개변수 중 하나는 선택한 시장의 경쟁 수준과 성장 전망입니다. 그들은 일반적으로 "파도를 잡아라"라고 말합니다. 오늘 우리는 새로운 시장을 창출하기 위한 이러한 영역 중 하나에 대해 이야기하겠습니다. 사업.

물론 빵과 베이커리 제품은 국내 시장에서 혁신이 아닙니다. 실제로 베이킹 사업과 마찬가지로 이는 아마도 지구상에서 가장 오래된 유형의 기업가 정신 중 하나일 것입니다. 언뜻보기에 모든 것이 언덕만큼 오래되었고 처음부터 자신의 사업을 만드는 데 흥미로운 것은 없지만 종종 발생하는 것처럼 가장 흥미로운 것은 작은 것 안에 숨겨져 있으므로 현재 상황에 대한 몇 마디입니다. 빵 공장, 미니 빵집, 빵 굽는 곳이 있는 러시아.

사실 1 - 구운 빵의 약 90-95%가 대형 전문 빵집에서 생산됩니다.

두 번째 사실은 빵 소비와 문화 측면에서 러시아가 유럽에서 선두적인 위치에 있다는 것입니다(우리는 매일 식단에서 빵을 사용하는 빈도에 대해 이야기하고 있습니다).

사실 3: 정치인과 관료들은 베이커리 시장에 큰 관심을 갖고 소위 사회적 품종의 빵에 대한 가격을 신중하게 통제합니다. 이는 결국 두 가지 추세로 이어집니다.

첫째로, 대형 제조업체수익성을 추구하면서 비용을 줄이기 위해 많은 기술적 트릭을 사용하므로 결과적으로 구운 빵은 맛도 건강에도 좋지 않습니다.
둘째, 같은 이유로 대기업 소유주는 사회적 품종의 빵 제품으로 인한 낮은 이익을 자연스럽게 부분적으로 보상하기 위해 엘리트 품종의 빵 가격을 크게 인상합니다.

이 상황의 결과는 매우 평범합니다. 대부분의 경우 빵은 맛이 없고 매우 비쌉니다. 이런 일이 발생하는 데에는 많은 이유가 있으며 전반적으로 모든 이해 관계자를 완벽하게 이해하지만 동시에 이러한 상황은 대부분의 중소기업 대표에게 좋은 기회를 제공합니다. 귀하의 비즈니스, 즉 미니 베이커리를 올바르게 생각하십시오.

그래서 90 년대에는 이미 전국에 미니 빵집이 붐이 일었고 조금 나이가 많은 분들은 사실상 거의 모든 지하실에서 빵을 굽는 미니 작업장을 열었지만 그런 사업을 기억하는 것 같습니다. 오래 가지 못했습니다. 불과 5~6년 만에 전망을 고려한 성공한 기업들이 '고아' 빵집을 매입하고 다른 미니 빵집을 폐업시키기 시작했습니다. 새로운 세기가 시작되면서 상황이 조금 바뀌었고 곡물 및 밀가루 무역업자들이 제빵 사업에 뛰어들었고 실제로 이들은 빚을 갚기 위해 생산을 인수했으며 사업의 다각화로 빵을 굽는 일이 활발해졌습니다. 그런 다음 모든 것이 입증된 추가 통합 계획에 따라 진행되었습니다.

질문이 즉시 떠오릅니다. 당시에는 성공하지 못했다면 왜 소규모 기업이 지금 미니 베이커리에 신경을 써야 할까요?

질문은 정확합니다. 상황을 조금 분석할 가치가 있습니다. 유럽과 미국에서는 대형 제조업체가 시장의 약 30-35%를 차지하고 나머지는 소규모 기업, 집에서 유명한 서양 미니 베이커리, 우리나라에서는 상황이 완전히 반대입니다. "집에서 만드는 빵집" 형식의 갓 구운 맛있는 빵에 대한 잠재 수요가 엄청나다는 점을 알 수 있습니다. 이에 대한 분명한 확인은 동일한 조지아 빵 "shoti"의 판매가 급증하고 있다는 것입니다. (전통 빵에 비해) 특정 특이성에도 불구하고 인기가 높으며 생산을 위한 미니 베이커리가 버섯처럼 성장하고 있습니다. 비밀은 무엇입니까?

모든 것이 아주 간단합니다. 두 부문 사이의 틈새 시장은 비어 있습니다. 한편으로는 대규모 생산업체가 다른 한편으로는 빵을 대량 생산하고 있습니다. 소매카페에서는 제과류(보통 달콤한)를, 오븐에서 갓 구운 빵 조각(사실 서양에서는 매우 인기가 있음)이 여기에서 유휴 상태인데, 이것은 우리 미니 베이커리에서도 같은 부분입니다. 신선한 빵을 굽는 최초의 미니 베이커리는 주로 사회적 품종에 초점을 맞추었고 결과적으로 대량 생산으로 가격 전쟁에서 패했다는 점이 흥미롭습니다.

오늘 결론적으로, 엘리트 품종의 뜨거운 빵과 비전통적인 제과류를 판매하는 미니 빵집 형식은 귀하의 사업 발전에 유망합니다. 오늘날 빵을 굽는 수천 가지 요리법이 알려져 있어 다양한 제품을 보장하며 현대 빵집 장비의 가용성은 소규모 빵집의 기술적 역량을 크게 확장할 수 있습니다. 베이킹 사업의 전망과 성공에 관해 이야기할 수 있는 또 다른 요소는 중소기업이 발효제, 유화제 및 기타 "화학물질"을 사용하는 "고급" 빵 베이킹 기술을 사용하는 것에서 벗어날 수 있다는 것입니다. 실제로 소규모 빵집에서는 완성된 제빵 제품의 생산량을 신중하게 제어할 수 있으며 결과적으로 "오븐에서 테이블까지" 모드를 보장할 수 있습니다. 이 경우 완제품의 보관 시간과 배송 시간이 크게 단축되어 실제로 대형 제조업체의 이러한 기술 사용이 크게 결정됩니다.

결과적으로 우리는 소규모 빵집의 여러 가지 중요한 이점을 갖게 되었습니다.

작은 빵집 – 장점:

– 생산의 높은 이동성 다양한 품종신선한 구운 식품;
– 다양한 종류의 구운 빵. 또한 작은 빵집에서는 효모가 없는 프랑스 빵과 같은 비전통적인 조리법을 사용할 여유가 있습니다.
– 작은 빵집에서는 방부제를 사용하지 않고 진정으로 환경 친화적이고 가장 중요한 건강에 좋은 빵을 구울 수 있는 기회가 있습니다.
– 베이커리 제품에 대한 수요가 안정적이어서 미니 베이커리의 균일한 생산 능력 활용이 보장됩니다.

미니 베이커리 – 단점:

– 창업 자본이 필요합니다. 전체 사이클이 아닌 작은 빵집에서도 (미니 빵집의 개념에는 두 가지 접근 방식이 있습니다. 다음 기사에서 이에 대해 설명하고 사업 아이디어에 대한 블로그를 구독하는 것을 잊지 마십시오) 전체를 구매해야합니다. 빵집 장비 목록입니다.
– 생산 중에 미니 베이커리 자체와 빵 가게 자체를 모두 수용할 수 있을 만큼 충분히 넓은 공간. 실습에 따르면 대도시에서는 개통이 판매 시점생산 과정에서 갓 구운 빵의 70~90%를 판매할 수 있습니다. 소규모 기업에 대한 의존도 감소 인구 밀집 지역, 종종 사람들은 뜨거운 빵을 사기 위해 그러한 가게에옵니다.
– 언급 없이 구운 제품의 품질을 지속적으로 모니터링합니다.
– 건물 및 베이킹 장비의 품질에 대한 규제 당국의 요구 사항이 증가했습니다. 음식과 관련된 모든 사업은 커틀릿 생산이든 만두 생산이든 세심한 관심의 대상이라는 점을 알 수 있지만 기술 전문가와 의사 소통이 필요한 모든 곳에서 가능합니다.

미니 베이커리의 재정적 매력은 잠재 고객의 다른 측면에 비해 덜 분명합니다(우리는 엄청난 잠재 수요, 상대적인 조직 단순성 및 최소 경쟁에 대해 이야기하고 있습니다). 인터넷에서 빵을 굽는 것의 실제 수익성 수준을 찾을 수 없다고 해도 거짓말은 하지 않을 것 같습니다. 전문가들은 모든 품종에 대해 원 안에 30%가 있고 대규모 생산자는 "울며" 3-5%에 대해 이야기합니다. 후자는 이해할 수 있으며 사업이 수익성이 있다고 말하면 즉시 가격을 낮추어야 할 것입니다. 하나의 미니 베이커리의 실제 경험은 국가 전체의 상황을 객관적으로 나타내는 지표가 될 수 없습니다. 일반적으로 소규모 빵집 오너들과 분석 및 소통한 결과, 소규모 빵집을 대상으로 한 빵집 제품의 전반적인 수익성 수준을 분석했습니다. 대도시 40%에 달했고, 그러한 생산 범위에는 빵뿐만 아니라 베이글, 빵 등과 같은 여러 다른 제품도 굽는 것이 포함되었습니다.

결론: 우리나라의 미니 베이커리에서 빵을 생산하는 것은 국내 중소기업에게 수익성이 있고 유망하며, 별도의 기사에서 미니 베이커리를 직접 여는 방법에 대한 기술 자체에 대해 이야기하겠습니다. 소규모 빵집의 장비도 분석합니다.