Ang canteen ay isang pampublikong catering establishment. Nagbibigay ng mga serbisyo ng isang restaurant Mga kagamitan sa pampalasa

Ang serbisyo ay resulta ng direktang pakikipag-ugnayan sa pagitan ng dalawang paksa: ang customer (consumer) at ang tagapalabas. Kinikilala din ito bilang resulta ng sariling mga aktibidad ng huli, na naglalayong matugunan ang ilang mga pangangailangan. Sa Russia, mayroong ilang mga pagpipilian para sa pag-uuri ng mga kapaki-pakinabang na aktibidad. Isaalang-alang pa natin kung anong mga uri ng serbisyo ang umiiral ngayon.

Pangkalahatang pag-uuri

Ang aktibidad ng tao ay nakapaloob sa mga tiyak na kalakal o umiiral bilang isang kapaki-pakinabang na epekto ng kanyang trabaho. Ayon sa mga pamantayang ito, nakikilala ang nasasalat at hindi nasasalat na mga uri ng serbisyo. Halimbawa, ang isang sastre ay nananahi ng mga damit. Ang pagbabago ng materyal sa isang partikular na bagay ay nagsisilbing serbisyo sa taong ito. Ang kanyang aktibidad, samakatuwid, ay materyal, dahil ito ay nakapaloob sa isang tiyak na produkto - damit.

Isa sa mga pinakamahalagang tampok ng mga serbisyo na umiiral ngayon ay itinuturing na isang kapaki-pakinabang na epekto para sa mamimili. Kasabay nito, ang parehong buhay na paggawa at trabaho na nakapaloob sa isang partikular na produkto ay may ganoong epekto. Ito, sa katunayan, ay tumutukoy sa pangunahing layunin ng buong sektor ng serbisyo. Ito, sa partikular, ay binubuo ng paglikha ng mga komportableng kondisyon para sa mga tao sa panahon ng libangan, sa transportasyon, sa isang pampubliko o iba pang lugar. Ang kapaki-pakinabang na epekto ng isang aktibidad ay isang hanay ng mga katangian ng serbisyo na direktang naglalayong matugunan ang ilang mga pangangailangan ng tao.

Mga uri ng ekonomiya

SA modernong kondisyon May mga di-market at mga uri ng serbisyo sa merkado. Ang huli ay magagamit sa isang bayad. Ang mga presyo para sa mga naturang aktibidad ay itinakda upang ang tagapalabas ay hindi lamang masakop ang mga gastos na natamo, ngunit makatanggap din ng kita. Ang mga uri ng merkado ng mga serbisyo ay itinutumbas sa mga produkto at nagsisilbing object ng isang transaksyon. Ang mga aktibidad na hindi pamilihan ay isinasagawa nang walang bayad. Kadalasan, sila ay nakatuon sa lipunan. Ang kanilang pagpopondo ay isinasagawa mula sa badyet o mga pondo mula sa mga pampublikong organisasyon (mga unyon ng manggagawa, mga partido at iba pa). Ang mga mamimili ng naturang mga serbisyo ay alinman sa mga sambahayan o lipunan sa kabuuan.

Mahalagang punto

Dapat pansinin na halos lahat umiiral na mga species maaaring ibigay ang mga serbisyo sa bayad (sa kabuuan o bahagi) o walang bayad. Kasama sa mga pagbubukod ang mga aktibidad ng mga katawan ng pamahalaan (kabilang ang mga institusyong nagpapatupad ng batas at depensa), mga organisasyong pangkawanggawa at mga simbahan. Ang mga serbisyo ng mga entity na ito ay palaging ibinibigay nang walang bayad. Ngayon, alinsunod sa rekomendasyon ng UN Statistical Commission, ang anumang aktibidad na inaalok sa isang makabuluhang gastos sa ekonomiya ay kinikilala bilang bayad.

Mga uri ng merkado

Sa moderno sistemang pang-ekonomiya Malaking pansin ang binabayaran sa istatistikal na pagsusuri at pagtataya. Para sa pinakamatagumpay na pagpapatupad ng aktibidad na ito, kinakailangan na magsagawa ng tamang segmentasyon ng merkado. Kapag nilutas ang problemang ito, ipinapayong gamitin ang sumusunod na pag-uuri ng mga bayad na kapaki-pakinabang na aktibidad ng mga tao:

Kapangyarihan sa pagbili

Ang pinakamahalagang kadahilanan na kailangang isaalang-alang sa proseso ng pag-aaral ng mga bayad na kapaki-pakinabang na aktibidad sa Russia ay ang pamamahagi ng populasyon sa pamamagitan ng average na kita ng per capita. Ang dami at istraktura ng mga gastos para sa mga bayad na serbisyo. Ayon sa istatistika, ang mga mamamayang mababa ang kita ay tumatanggi sa mga grupo 5, 6 at 7. Bukod dito, dahil sa kakulangan ng kinakailangang pondo, hindi nila maaaring payagan ang buong paggamit ng mga panukala ng mga kategorya 1-4. Kaya, nang hindi mabayaran mga pampublikong kagamitan, halimbawa, ang populasyon ay nag-iipon ng mga utang.

Mga tampok ng segmentasyon ng merkado

Sa teorya, ang bawat mamamayan ng bansa ay may pagkakataon na bumili ng anumang serbisyo mula sa una hanggang sa ikapitong grupo. Kaugnay nito, ang buong populasyon ng bansa ay maaaring ituring bilang isang set ng mga kliyente na napapailalim sa segmentation. Ngunit ang pamamaraang ito ay hindi maaaring isagawa sa buong merkado sa kabuuan. Dapat itong isakatuparan para sa bawat pangkat nang hiwalay. Sa kasong ito, ang laki ng mga segment ay mag-iiba sa isang kaso o iba pa. Halimbawa, ang merkado ng pabahay ay walang mga ari-arian na inookupahan ng may-ari. Samakatuwid, ang pagse-segment ay isinasagawa sa mga gumagamit ng inuupahang espasyo, kung saan ang mga mamamayan ay nagbabayad ng upa, at nagrenta ng mga lugar. Ang merkado para sa bayad na pagpapanatili ng pabahay ay dapat na makilala mula sa pribadong sektor ng real estate, kung saan nagaganap ang pagbili at pagbebenta. Ang huli ay nagpapatakbo ayon sa iba't ibang mga batas ng trade turnover.

Binayaran serbisyo sa transportasyon hindi nalalapat sa ilang mga kategorya ng mga mamamayan. Kabilang dito, sa partikular, ang mga may karapatan sa libreng paglalakbay (mga taong may kapansanan, mga pensiyonado, mga opisyal ng pulisya at iba pa). Ang internasyonal na sektor ng turismo ay pangunahing umaakit sa mga populasyon na may mataas na kita. Ang bahagi nito ay bumubuo ng mas mababa sa 10% ng kabuuang bilang ng mga mamamayan ng bansa.

Kahalagahan at mass appeal

Ang pinakamahalaga ngayon ay:

1. Mga serbisyo sa sambahayan.
2. Transportasyon ng pasahero.
3. Koneksyon.
4. Pagpapanatili ng mga bata sa mga institusyong preschool at paaralan.
5. Mga serbisyong medikal.
6. Pagpapabuti ng kalusugan at paggamot sa sanatorium-resort.
7. Palakasan at pisikal na kultura.
8. Mga serbisyong legal.
9. Mga serbisyong pinansyal.
10. Tourist at iskursiyon sphere.
11. Larangan ng agham.

Sa listahan sa itaas, ang mga serbisyo ay isinaayos sa pababang pagkakasunud-sunod ng priyoridad para sa populasyon. Ito ay nagpapahiwatig na ang unang dalawang grupo ay may mas kaunting pagkalastiko mula sa laki ng kapangyarihang bumili ng mga mamamayan.

globo ng sambahayan

Sa bawat pangkat, ang mga mamimili ay inaalok ng isang tiyak na assortment. Kasama sa mga serbisyo sa sambahayan ang:

• Indibidwal na pananahi at pagkukumpuni ng mga damit at sapatos.
• Mga serbisyo sa libing.
• Ayusin mga gamit sa bahay, radio-electronic na kagamitan.
• Pagniniting at pananahi ng mga niniting na damit.
• Paggawa at pagkumpuni alahas at iba pa.

Paglalarawan

Para sa bawat pangkat, ang isang tiyak na katangian ay ibinigay kung saan sinusuri ng mamimili ang kahalagahan nito:

1. Ang sektor ng pabahay at serbisyong pangkomunidad ay nagsasangkot ng pagbibigay ng mga serbisyo para sa pagkumpuni ng mga kagamitan at tirahan, ang paglalaan ng inuupahan at inuupahang espasyo. Kasama rin sa kategoryang ito ang halaga ng gas, kuryente, heating, sewerage, tubig at iba pang bagay.
2. Mga serbisyo sa pabahay. Kasama sa mga ito ang direktang pagtanggap ng inuupahang espasyo, kung saan binabayaran ng mga mamamayan ang upa.
3. Komunal na globo. Kabilang dito ang supply ng gas, kuryente, init, telepono, tubig, sanitary cleaning at iba pa.
4. Kasama sa sektor ng sambahayan ang medyo malawak na hanay ng mga aktibidad - mula sa pag-aayos at pananahi ng mga sapatos at damit hanggang sa mga photo studio at rental shop.
5. Kasama sa transportasyon ng pasahero ang paggamit ng urban, intercity, at internasyonal na transportasyon upang ilipat ang mga tao at bagahe. Kasama rin sa mga ito ang mga kaugnay na aktibidad ng ilang institusyon: pagbebenta ng tiket sa mga tanggapan ng tiket, mga silid-pahingahan sa mga istasyon ng tren, atbp.
6. Ang pagkakaloob ng mga serbisyong pangkultura ay isinasagawa ng mga sinehan, mga bulwagan ng sinehan, mga aklatan, mga philharmonic na lipunan, mga club at iba pa.
7. Kasama sa mga institusyong preschool ang mga nursery, tahanan ng mga bata, at mga kindergarten.
8. May bayad na pang-edukasyon at serbisyong medikal isali ang mga aktibidad ng mga pribadong klinika at mga institusyong pang-edukasyon, pagtuturo, atbp.
9. Ang sektor ng turismo at iskursiyon ay nag-aalok ng pagtanggap at suporta para sa mga dayuhang turista at Ruso, kabilang ang paghahanda ng kinakailangang dokumentasyon, tirahan, pagkain, mga programa sa negosyo at libangan.
10. Ang mga institusyong pampinansyal ay nagbibigay ng parehong libre at bayad kapaki-pakinabang na aktibidad. Kasama sa una ang pagbubukas at pagpapanatili ng isang account, mga deposito, ang pangalawa ay kinabibilangan ng palitan ng pera, pag-iimbak ng mga mahahalagang bagay, pagrenta ng mga safe, atbp.
11. Ang mga serbisyong legal ay ibinibigay ng mga kumpanya ng seguridad, notaryo, abogado at iba pa.

Katatagan ng merkado

Ang saklaw ng ilang serbisyo, halimbawa, mga serbisyo sa sambahayan, ay nakasalalay sa antas ng priyoridad ng ilang uri ng mga ito. Ang katatagan ng merkado ay nabanggit sa mga teknikal na kumplikadong aktibidad na halos imposibleng isagawa sa bahay (pag-aayos ng bus, malalaking kagamitan, atbp.). Ang merkado para sa mga serbisyong maaaring ibigay sa bahay ay napapailalim sa malaking pagbabago. Kabilang dito ang, halimbawa, pagkukumpuni ng sapatos at damit, mga tagapag-ayos ng buhok, at mga labahan.

Mga aktibidad na hindi madaling unawain

Ito ay gumaganap bilang isang espesyal na bagay ng istatistikal na pananaliksik. Kapag gumagawa ng mga kalkulasyon, ang mga sumusunod na serbisyo ay kasama sa kategorya ng mga bayad na hindi nasasalat na aktibidad:

• Katangian ng sambahayan.
• Transportasyon at komunikasyon.
• Mga institusyong preschool.
• Mga asosasyon sa sports at pisikal na edukasyon.
• Mga legal na kumpanya.
• Insurance, mga kumpanya sa pananalapi atbp.

Sa kasalukuyan, ang Russian Federation ay mayroong Service Classifier na naaprubahan noong Enero 1, 1994.

Mga serbisyo ng gobyerno

Kasama sila sa hiwalay na kategorya. Ang aktibidad na ito ay isinasagawa sa kahilingan ng mga aplikante sa loob ng saklaw ng awtoridad na itinatag mga regulasyon ng Russian Federation at ang mga nasasakupang entidad nito para sa mga nauugnay na istruktura. Mga serbisyo ng gobyerno magbigay ng:

1. Pamahalaan ng Russia.
2. Extra-budgetary na pondo.
3. Mga ehekutibong istruktura ng mga rehiyon ng Russian Federation.

Ang aktibidad na ito ay isinasagawa alinsunod sa mga tungkulin na tinukoy para sa mga entity na ito sa Konstitusyon ng bansa, mga batas na pederal at rehiyonal.

Panimula.

Ang pampublikong catering ay isang sangay ng pambansang ekonomiya, ang batayan nito ay binubuo ng mga negosyo na nailalarawan sa pagkakaisa ng mga anyo ng samahan ng produksyon at serbisyo sa customer at naiiba sa mga uri at pagdadalubhasa.

Pag-unlad catering:

· nagbibigay ng makabuluhang pagtitipid panlipunang paggawa dahil sa higit pa makatwirang paggamit kagamitan, hilaw na materyales, supply;

· nagbibigay ng mainit na pagkain sa mga manggagawa at empleyado sa araw ng trabaho, na nagpapataas ng kanilang kahusayan at nagpapanatili ng kalusugan;

· ginagawang posible na ayusin ang isang balanseng, balanseng diyeta sa mga bata at institusyong pang-edukasyon.

Ang pampublikong pagtutustos ng pagkain ay isa sa mga unang sektor ng pambansang ekonomiya na nagsimula sa landas ng pagbabagong-anyo, na dinadala ang pasanin ng mga pinakamalalang problema ng panahon ng paglipat sa mga relasyon sa merkado. Ang pribatisasyon ng mga negosyo ay naganap nang mabilis, at ang organisasyonal at legal na anyo ng mga pampublikong catering enterprise ay nagbago. Nagpakita malaking bilang pribadong maliliit na negosyo. Noong 1995 Ang Batas ng Russian Federation "Sa suporta ng estado maliit na negosyo sa Russian Federation" Ang batas na ito ay isa sa mga pangunahing batas para sa panahon kung saan ang kurso ay biglang nagbabago mula sa isang 100% monopolyo ng estado sa ekonomiya patungo sa mga relasyon sa merkado. Tinutukoy nito kung alin sa kanila ang maaaring umasa sa suporta ng estado. Samakatuwid, ang mga dalubhasang negosyo na nagsimulang mawala sa mga unang taon ng pribatisasyon ay nakakakuha na ngayon ng momentum sa kanilang pag-unlad (mga tindahan ng kebab, dumpling shop, pizzeria, bistro, atbp.).

Maraming mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay purong komersyal, ngunit kasama nito, umuunlad din ang social catering: mga canteen sa mga negosyo sa pagmamanupaktura, mga kantina ng mag-aaral at paaralan. May mga pabrika ng pagkain at kumpanya na nagsasagawa ng gawain ng pag-aayos ng social catering.

Ang mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain ay gumaganap ng tatlong magkakaugnay na pag-andar:

· paggawa ng mga produktong culinary;

· pagbebenta ng mga produktong culinary;

· organisasyon ng pagkonsumo nito.

Mga katangian ng restaurant, listahan ng mga serbisyong ibinigay (ayon sa GOST 50-764-95).

Alinsunod sa GOSTR 500761-95 "Mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain. Pangkalahatang mga kinakailangan” Mayroong ilang mga kinakailangan para sa mga serbisyo ng catering. Ang mga serbisyo sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay resulta ng mga aktibidad ng mga negosyo at mamamayan-negosyante upang matugunan ang mga pangangailangan ng mamimili para sa mga aktibidad sa nutrisyon at paglilibang. Ang proseso ng serbisyo ay isang hanay ng mga operasyon na isinagawa ng kontratista sa direktang pakikipag-ugnay sa mamimili ng mga serbisyo kapag nagbebenta ng mga produktong culinary at nag-aayos ng mga aktibidad sa paglilibang. Ang kalidad ng mga serbisyo ay dapat matugunan ang itinatag o inaasahang pangangailangan ng mga mamimili. Dapat matugunan ng mga serbisyo ng catering ang mga kinakailangan sa kaligtasan at kapaligiran, nilalayon na layunin at ibigay sa mga mamimili sa mga kondisyong nakakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang mga dokumento ng regulasyon. Sa proseso ng paglilingkod sa mga mamimili, ang hanay ng mga serbisyo ay dapat na tumutugma sa uri ng negosyo. Kapag nagbibigay ng mga serbisyo, ang pangangailangan ng ergonomya ay dapat isaalang-alang, i.e. pagsunod sa mga kondisyon ng serbisyo sa kalinisan, anthropometric, pisyolohikal na pangangailangan ng mga mamimili. Ang pagsunod sa mga kinakailangan sa ergonomic ay nagsisiguro ng komportableng pagpapanatili.

Ang serbisyong ibinigay ay dapat matugunan ang mga aesthetic na kinakailangan. Ang aesthetics ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkakaisa ng mga solusyon sa arkitektura at pagpaplano ng lugar ng negosyo, pati na rin ang mga kondisyon ng serbisyo, kabilang ang hitsura ng mga tauhan ng serbisyo, setting ng talahanayan, disenyo at paghahatid ng mga produktong culinary. Ang mamimili ay dapat makatanggap ng kumpleto, maaasahan at napapanahong impormasyon tungkol sa serbisyong ibinigay.

Basic catering service – serbisyo ng pagkain . Ang mga serbisyo sa pagkain ay mga serbisyo para sa paggawa ng mga produktong culinary at ang paglikha ng mga kondisyon para sa kanilang pagbebenta at pagkonsumo alinsunod sa uri at klase ng negosyo at nahahati sa mga sumusunod:

· serbisyo sa pagtutustos ng pagkain sa restawran;

· serbisyo ng pagkain sa bar;

· serbisyo sa pagkain ng cafe;

· serbisyo ng pagkain sa kantina;

· serbisyo sa pagkain ng snack bar.

Ang mga serbisyo para sa pag-aayos ng pagkonsumo ng mga produkto at serbisyo ay kinabibilangan ng:

· organisasyon at serbisyo ng mga pagdiriwang, mga kaganapang ritwal;

· pag-aayos ng catering at mga serbisyo para sa mga kalahok ng mga kumperensya, pagpupulong, mga kaganapang pangkultura, atbp.;

· paghahatid ng mga produktong culinary at mga produktong confectionery at serbisyo sa mga mamimili sa mga opisina at sa bahay;

· pagseserbisyo sa mga mamimili sa ruta ng transportasyon ng pasahero;

· hotel room service;

· organisasyon ng makatuwirang komprehensibong nutrisyon, atbp.

Sa mga restawran at bar, maraming pansin ang binabayaran sa pag-aayos ng mga serbisyo sa paglilibang. Kasama sa mga serbisyo sa paglilibang ang:

· organisasyon ng mga serbisyong pangmusika:

· pag-aayos ng mga konsyerto at iba't ibang palabas;

· pagkakaloob ng mga pahayagan, magasin, mga board game, mga slot machine, bilyaran.

Kultura ng serbisyo – isa sa mga pangunahing pamantayan sa pagtatasa ng pagganap ng mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain. Ang pangunahing mga kadahilanan na tumutukoy sa kultura ng serbisyo ay kinabibilangan ng pagkakaroon ng isang modernong materyal at teknikal na base, ang mga uri at katangian ng mga serbisyong ibinigay, ang saklaw at kalidad ng mga produkto, ang pagpapakilala mga progresibong anyo mga serbisyo, antas ng trabaho sa advertising at impormasyon, mga propesyonal na kasanayan ng mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain. Ang mataas na antas ng kultura ng serbisyo ay nagdaragdag sa pagiging mapagkumpitensya ng isang negosyo, na napakahalaga sa mga relasyon sa merkado.

Batay sa antas ng serbisyo at hanay ng mga serbisyong ibinigay, ang mga restaurant at bar ay nahahati sa tatlong klase - luho, pinakamataas, una, na dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

"karangyaan" - pagiging sopistikado ng interior, mataas na antas ng kaginhawaan, malawak na seleksyon ng mga serbisyo, sari-sari ng orihinal, katangi-tanging custom at signature na pagkain, mga produkto para sa mga restaurant, malawak na seleksyon ng mga custom at signature na inumin, cocktail - para sa mga bar;

"mas mataas"- pagka-orihinal ng interior, pagpili ng mga serbisyo, kaginhawahan, iba't ibang uri ng orihinal, katangi-tanging custom at signature na mga pagkain at produkto para sa mga restaurant, malawak na seleksyon ng mga branded at custom na inumin at cocktail para sa mga bar;

"una ”- pagkakaisa, kaginhawahan at pagpili ng mga serbisyo, iba't ibang uri ng mga signature dish at produkto, kumplikadong inumin para sa mga restaurant, seleksyon ng mga inumin, simpleng cocktail, kasama. custom at branded - para sa mga bar.

Ang mga restawran ay nakikilala:

· ayon sa hanay ng mga produktong ibinebenta – isda, beer, na may pambansang lutuin o lutuin ng mga banyagang bansa;

· ayon sa lokasyon - restaurant sa isang hotel, sa isang recreation area, dining car, atbp.

Mga pangunahing uri ng mga piging.

Banquet ay isang pormal na agahan, tanghalian o hapunan na ginanap bilang parangal sa isang tao, kaganapan o pagdiriwang. Ang mga salu-salo ay maaaring opisyal (pagtanggap) at impormal (pagdiriwang ng pamilya, pagpupulong ng palakaibigan, atbp.).

Depende sa anyo ng serbisyo, ang mga banquet-reception ay maaaring nahahati sa ilang uri: banquet-reception sa isang mesa na may buong serbisyo ng mga waiter; piging sa mesa na may bahagyang serbisyo ng waiter; banquet-buffet, banquet-cocktail, banquet-cocktail buffet, banquet-tea, kape.

Kasama sa organisasyon ng anumang piging ang pagtanggap at paglalagay ng mga order, paghahanda ng piging para sa serbisyo at paghahatid. Ang organisasyon at tumpak na gawain ng paghahanda para sa serbisyo ng salu-salo ay nakasalalay sa kung gaano detalyado at napapanahon ang lahat ng mga detalye ng piging ay itinakda at napagkasunduan sa pagitan ng customer at ng kontratista (restaurant administration).

Ang mga order para sa paglilingkod sa mga kasalan, anibersaryo at iba pang pagdiriwang ay tinatanggap ng direktor, punong waiter o tagapangasiwa Kapag naglalagay ng isang order, ang petsa ng paglilingkod sa pagdiriwang, ang bilang ng mga kalahok, ang uri ng serbisyo, ang dahilan para sa piging (pulong,. anibersaryo, petsa ng kasal o holiday, atbp.) ay napagkasunduan sa customer ), lugar (pangalan o numero ng silid), oras ng pagsisimula at pagtatapos ng serbisyo, sample na menu at paunang gastos sa pag-order. Sa pagtanggap ng order, hinihiling sa tagapag-ayos na kilalanin ang silid ng piging, ang pag-aayos ng mga mesa, ang paglalagay ng mga panauhin, at ang dekorasyon ng bulwagan. Tinukoy din kung may ihahain na aperitif sa mga bisita, kung kailangan ng mga bulaklak para palamutihan ang mesa, musika sa panahon ng piging, at isang lugar para sa pagsasayaw. Ang empleyado na tumatanggap ng order ay nagpapakilala sa customer sa mga patakaran ng pagpapatakbo ng negosyo, ang pamamaraan para sa serbisyo, pati na rin ang pamamaraan para sa pagbabayad para sa mga posibleng pagkalugi dahil sa kasalanan ng customer at mga bisita.

Ang menu ng banquet ay pinagsama-sama sa kahilingan ng mga customer, depende sa mga kakayahan ng negosyo. Pagkatapos sumang-ayon sa menu, ang customer ay nagbabayad ng 50% ng halaga ng order, ang cashier ay nag-isyu ng isang cash receipt order at isang resibo para dito, na ibibigay sa customer. Ang order ay nakarehistro sa isang espesyal na Order Book.

Sa hinaharap, hindi lalampas sa dalawang araw bago magsimula ang pagdiriwang, ang punong waiter ay kukuha at mag-isyu ng Order-invoice sa customer.

Ang order ng invoice ay inisyu sa limang kopya, na inaprubahan ng pinuno ng negosyo at inilipat sa cash desk. Tumatanggap ang cashier ng karagdagang bayad mula sa customer para sa order (batay sa resibo cash order), pinapatunayan ang Order-invoice kasama ang kanyang lagda at naglalagay ng "bayad" na selyo.

Ang unang kopya ng Order-invoice ay inilipat sa customer, ang pangalawa ay nananatili sa cashier, pagkatapos ay inilipat ito sa departamento ng accounting kasama ang cash account, at ang pangatlo, ikaapat at ikalima ay ipinadala, ayon sa pagkakabanggit, sa waiter foreman na maghahatid ng handaan, sa kusina at sa buffet. Ang ikaapat at ikalimang kopya ng invoice ng order pagkatapos makumpleto ang order ay isinumite sa departamento ng accounting .

Mga bagong anyo ng serbisyo

Buffet service Pangunahing binubuo ng pagpapabilis ng serbisyo sa customer, na nagpapataas ng throughput ng sales floor, nangangailangan ng mas kaunting mga kwalipikadong tauhan, atbp. Ang paraan ng serbisyong ito ay ginagamit sa mga restawran kung saan ang malaking bilang ng mga bisita ay patuloy na nasisiyahan sa almusal, tanghalian at hapunan.

Walang mga espesyal na kinakailangan para sa mga trading floor upang ayusin ang serbisyo sa customer gamit ang paraang ito. Ang mga lugar ng kalakalan ay dapat na maliwanag, maaliwalas na mabuti at sapat na libre upang mabigyan ang mga bisita ng mga kinakailangang amenities.

Depende sa laki ng lugar ng hapag kainan, ang pagsasaayos nito at ang lokasyon ng mga pinto, bintana, haligi, atbp., pati na rin ang inaasahang bilang ng mga bisita na maaaring dumating sa parehong oras, isa o dalawang linya ng pamamahagi ay naka-install sa bulwagan.
Ang mga istasyon ng dispensing ay naka-install sa layo na 1-1.5 m mula sa mga dingding, at ang pangangailangan na alisin ang mga paparating na daloy ng mga bisita ay isinasaalang-alang. Ang mga mesa at upuan ay inilalagay sa natitirang libreng lugar ng bulwagan. Ang mga ito ay natatakpan ng puti o kulay na mga mantel. Kung ang mga table top ay may hygienic coating, hindi kinakailangan na takpan ang mga ito ng mga tablecloth.

Ang hanay ng mga produkto ay maaaring ihandog tulad ng sumusunod:

almusal - mantikilya, sausage, ham, salad, gulay, pancake, cheesecake, cereal, karne, gulay, pagawaan ng gatas, mga pagkaing itlog, fermented milk products, iba't ibang juice, harina kendi.

Hapunan - iba't ibang salad mula sa sariwang gulay, vinaigrette, herring, inatsara na isda, mantikilya, keso, kulay-gatas; mula sa mga unang kurso - sabaw na may mga crouton, pie; katas na sopas, borscht, atbp.; mula sa mga pangalawang kurso - pritong isda, pinakuluang karne, mga rolyo ng repolyo, mga cutlet ng patatas at karot; side dishes - pritong patatas, crumbly lugaw, nilagang repolyo; para sa dessert - compote, jelly, jelly at mainit na inumin (tsaa, kape).

Hapunan - mantikilya, keso, inihaw na karne ng baka, pinakuluang baboy, fermented milk products; mainit na pagkain mula sa isda, natural na karne, nilagang gulay, casseroles, cottage cheese dish, sari-saring pastry, tsaa, prutas, juice.

Mahalaga na ang hanay ng mga pagkain at inumin ay iba-iba. Ang mamimili ay dapat na subukan ang ilang mga pagkain sa isang pagkakataon - ito ay isa sa mga pakinabang ng isang buffet. Ang hanay ng produkto ay dapat baguhin ayon sa araw ng linggo.

Ang mga bisita, bago pumasok sa bulwagan, pre-pay ang halaga ng isang solong pagkain. Upang ayusin ang mga grupo ng mga bisita, ang halaga ng mga pagkain ay maaaring bayaran nang maaga sa pamamagitan ng mga pagbabayad na hindi cash, at ang bawat bisita ay binibigyan ng pass para sa isang hiwalay na pagkain. Ang menu ay naka-post malapit sa cash register. Sa pagpasok sa bulwagan, ang mga bisita ay nagbibigay ng tseke o kupon sa controller at pumunta sa dispensing station. Ang mga bisita ay pumipili ng mga pinggan, ilagay ang mga ito sa mga plato at umupo sa mesa. May mga waiter sa hall na naghahain ng mga mesa at nag-aalis ng mga ginamit na pinggan. Sa kahilingan ng mga mamimili, ang mga waiter ay maaaring maghatid sa kanila sa mesa - isinasaalang-alang ang edad, pisikal na kapansanan at iba pang mga kadahilanan. Dito, sa bulwagan, maaaring ayusin ang pagbebenta ng mga inumin, mga produktong tabako para sa pagbabayad ng cash sa pamamagitan ng isang maliit na bar o paggamit ng mga espesyal na cart.

Coffee break ay isa sa mga panandalian at intermediate na anyo ng mga serbisyo ng piging.

Ginagamit ang mga ito sa mga maikling pahinga sa mga pagpupulong, press conference, atbp. nang hindi hihigit sa 15 minuto. Hinahain ang mga canapé at maliliit na cake. Ang mga paraan ng paghahatid ay iba, ngunit para sa karamihan, tulad ng sa isang cocktail reception, higit sa lahat sa isang tray "mula sa kamay" dahil sa mga regulasyon sa oras at organisasyon sa iba't ibang uri ng mga lugar.

Sa lugar ng pagbebenta kung saan ginaganap ang mga coffee break, ang mga mesa na nilagyan ng mga express coffee maker at samovar ay nire-restore. Naka-display ang mga bote ng mineral water at soft drink sa magkahiwalay na mesa. Nakalagay din dito ang malinis na baso.

Diplomatikong pagtanggap

Ang mga diskarteng diplomatiko ay isa sa karaniwang tinatanggap at malawakang anyo ng aktibidad ng patakarang panlabas ng mga pamahalaan, mga departamento ng ugnayang panlabas, mga misyon ng diplomatiko at mga diplomat. Ang mga pagtanggap ay gaganapin upang gunitain mahahalagang pangyayari(pambansang pista opisyal, anibersaryo, anibersaryo ng paglagda ng mga kasunduan, gayundin sa okasyon ng pananatili ng isang kilalang panauhin o delegasyon sa bansa), at sa mga pang-araw-araw na gawain ng mga ministri ng foreign affairs at embahada. Ang mga pagtanggap na inorganisa ng isang diplomatikong misyon ay nakakatulong sa pagtatatag, pagpapanatili at pagpapaunlad ng mga kontak sa pagitan ng embahada at ng host country. Sa ganitong mga pagtanggap, ipinapaliwanag ng mga dayuhang diplomat ang mga patakaran ng kanilang mga bansa, nangongolekta ng impormasyon tungkol sa host country, at nagpapalitan ng mga opinyon sa mahahalagang internasyonal na isyu. Samakatuwid, ang anumang diplomatikong pagtanggap ay may malaking kahalagahang pampulitika kapwa para sa mga nag-aayos nito at para sa mga bisitang naroroon dito. Ang higit na mahalagang katangiang pampulitika ay ang mga pagtanggap na inorganisa ng mga namamahala sa bansa bilang parangal sa mga kilalang bisita o delegasyon ng dayuhan. Ang mga tradisyon ng pagdaraos ng mga pagtanggap ay bumalik sa sinaunang panahon. Ang mabuting pakikitungo ay naging at nananatiling mahalagang tagapagpahiwatig ng karangalan at dignidad ng mga tao at ng estado. Ang tirahan ng mga bisita at serbisyo sa mesa ay isinasagawa alinsunod sa protocol. Ang salitang "protocol" ay nangangahulugang isang hanay ng mga patakaran, tradisyon at mga kumbensyon na sinusunod ng mga pamahalaan at mga opisyal sa internasyonal na komunikasyon. Sa internasyonal na komunikasyon, ang pagsunod sa protocol ay sapilitan; bawat bansa ay maaaring gumawa ng sarili nitong mga pagbabago, na isinasaalang-alang pambansang katangian, kaugalian, atbp.

Ang mga taong may hawak na opisyal na posisyon lamang ang iniimbitahan sa mga diplomatikong pagtanggap. Ang mga piging na ito ay mahigpit na pormal sa kalikasan. . Maraming taon ng internasyonal na pagsasanay ang nagtatag ng mga uri ng diplomatikong pagtanggap, mga pamamaraan ng kanilang paghahanda, at diplomatikong etiketa na sinusunod ng mga kalahok sa mga pagtanggap.
Maaaring uriin ang mga diskarte sa negosyo gaya ng mga sumusunod:
mga reception na nagaganap na nakaupo, na may mga upuan na magagamit;
mga diskarteng nakatayo - walang upuan.
Makilala ang mga sumusunod na uri diplomatikong pagtanggap

"Basa ng champagne" at "baso ng alak"

Ang dalawang uri ng reception na ito, na itinuturing na isang uri ng cocktail reception, ay nagsisimula sa 12 o'clock at nagtatapos sa 13 o'clock Sa panahon ng naturang reception, ang champagne, wine, at juice ay karaniwang inihahain. Bilang meryenda - isang maliit na cake, canapé sandwich, nuts, atbp. Karaniwang kinukuha ang "cocktail" sa nakatayong posisyon. Dress code: kaswal na suit o damit.

Ang dahilan para sa mga naturang pagtanggap ay maaaring isang pambansang holiday, ang pagdating o pag-alis ng isang delegasyon, ang pagpirma ng isang kontrata o kasunduan, ang pag-alis ng isang ambassador, o ang pagbubukas ng isang trade at industrial exhibition. Bilang isang patakaran, ang mga pagtanggap na ito ay gaganapin sa parehong gusali kung saan ginanap ang gala event, sa isang silid o foyer na espesyal na nilagyan para sa layuning ito. Naghahain ang mga waiter ng mga inumin at magagaang meryenda. Ang pangunahing inumin ay champagne. Ang mga magagaan na meryenda ay itinuturing na mga matatamis, prutas, canapé sandwich at iba pa na hindi nangangailangan ng kubyertos o table setting. Ang mga matatapang na inumin - cognac, vodka, whisky, gin - ay hindi inihahain sa mga reception sa araw. Kasabay nito, kung minsan ay nag-aayos sila ng isang hiwalay na bar o naghahain ng whisky, gin, at vodka sa isang tray.

Ang isang katangian ng pamamaraang ito ay ang pangangailangan na kumain habang nakatayo. Bilang pagbubukod, tanging ang mga matatandang babae lamang ang pinahihintulutang maupo sandali. Para sa mga lalaki, anuman ang edad, ang gayong pagbubukod ay hindi umiiral.

Espesyal na order Walang probisyon para sa tirahan ng mga bisita: sila ay nakakalat sa bulwagan nang magulo. At isa pang tampok: ang mga pagtanggap na ito ay inuri bilang opisyal, iyon ay, sila ay dinaluhan lamang ng mga opisyal walang asawa.

Almusal

Ang tanghalian ay isang breakfast party, o pangalawang almusal, na kadalasang pumapalit sa isang magaan na tanghalian. Ang tanghalian ay maaaring maging magaan para sa mga kumakain sa gabi, o nakabubusog, na kapalit ng tanghalian para sa mga kumakain lamang sa gabi. Ang oras nito ay magsisimula sa pagitan ng 12.00-12.30, na sa maraming bansa sa Europa ay kasabay ng pahinga ng tanghalian sa mga institusyon, kumpanya, at alalahanin. Nagpapatuloy ang tanghalian sa loob ng 3 oras. Limitado ang listahan ng mga tradisyonal na pagkaing Western European. Kabilang dito ang: lahat ng uri ng soufflé (laro, atay ng gansa, broccoli, cauliflower, patatas, manok, pato, lobster, semolina, noodles, atbp.), manok na nakabalot sa flatbread. Ang mga chop at cutlet, pinakuluang manok at isda ay katanggap-tanggap din, ngunit ang malalaking pritong piraso ng karne ay karaniwang nakalaan para sa tanghalian. Kahit na ang mga magaan na sopas ay posible, bagaman hindi ito ang kaso minsan at para sa lahat. itinatag na mga tuntunin. Ang mga bisita ay tinutulungan ang kanilang sarili sa masaganang salad at spaghetti sa mga katulad na pinasimple na pagkain sa mga impormal na pananghalian ay hindi ibinigay. Ang isang pormal na tanghalian ay katulad ng isang pormal na tanghalian sa karamihan ng mga detalye, bagama't mayroon itong ilang mga pagkakaiba. Kaya, hindi ito maaaring maganap nang walang pakikilahok ng isang tiyak na bilang ng mga tauhan ng serbisyo - mga waiter. Ngunit hindi tulad ng isang pormal na hapunan, ang mga naturang kawani ay maaaring lalaki o babae.

Ang opisyal na tanghalian ay karaniwang naka-iskedyul para sa 13.00. Kung pagkatapos ng isang pormal na hapunan ang mga bisita ay maaaring manatili ng mahabang panahon upang makipag-usap, pagkatapos pagkatapos ng isang pormal na tanghalian, sumulat sa loob ng 30 minuto pagkatapos ng pagtanggap. Ang isa pang pagkakaiba ay ang mga kababaihan ay pinahihintulutang magsuot ng mga sumbrero sa panahon ng tanghalian, bagama't iniiwan nila ang kanilang mga panlabas na damit at guwantes sa silid ng damit Ang isang pormal na tanghalian ay nagsasangkot ng paghahatid ng tatlong mga kurso: sopas o pampagana, pangunahing pagkain, dessert. Sa mga bihirang pagkakataon, ang ikaapat na kurso na binubuo ng pagkaing-dagat ay inihahain. Inaalok ito bago ang sopas. Kadalasan, ang menu ay limitado sa mga fruit salad, seafood, at isang mainit na ulam, gaya ng pritong manok na may salad. Ang anumang tanghalian ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kasaganaan ng mga inihurnong pagkain: mga bagel, mga buns na binuburan ng mga buto ng poppy o mani, at mga puff pastry. Ang mga waiter sa mga mesa nang maaga sa tabi ng mga inihurnong kalakal ay naglalagay ng mga pinggan na may mantikilya, na hinuhubog sa mga rosas, kulot, bola, ngunit hindi mga cube, tulad ng sa isang regular na almusal. Ang mga pagkaing may prutas, matamis, at mani lamang ang inilalagay nang maaga. Ang mga plato na may mainit na pagkain ay pinupuno sa kusina, at dinadala ng waiter ang mga ito Pagkatapos ihain ang mainit na ulam, bago ang dessert, ang mesa ay ganap na nililinis, kabilang ang mga pinggan na may tinapay, paminta, at mga shaker ng asin maghain ng isang uri ng alak, halimbawa Rhein wine o claret. Ang iced tea o kape ay kinakailangan. Dapat palaging mayroong isang pitsel ng tubig sa mesa o mga baso ng tubig sa harap ng bawat appliance.

Pormal na tanghalian

Ang isang pormal na hapunan ay itinuturing na pinaka marangal na uri ng pagtanggap. Nagsisimula ito sa pagitan ng 17.00 at 19.00. Sa diplomatikong pagsasanay, ang tanghalian ay nagsisimula sa 20.00 o 20.30, ngunit hindi lalampas sa 21.00. Ito ay tumatagal ng 2-3 oras, ngunit maaaring mas matagal. Sa kasong ito, ang mga bisita ay nasa mesa nang halos 1 oras, at ang natitirang oras sa mga sala. Sa ilang mga okasyon mayroong cocktail pagkatapos ng hapunan. Pagkatapos ang mga bisitang naroroon sa hapunan, sa dulo nito, ay pumunta sa isa pang silid kung saan nagtipon na ang mga taong inanyayahan sa cocktail.

Ang isang pormal na hapunan, anuman ang bilang ng mga kalahok, ay napapailalim sa mahigpit na mga patakaran - mula sa pagdating ng mga bisita hanggang sa kanilang pag-alis. Ang mismong konsepto ng "pormal" ay nangangahulugan na ang hapunan ay sinamahan ng maraming mga seremonyal na pamamaraan, na sinusunod sa bawat detalye. Halimbawa, ang isang pormal na hapunan ay nangangailangan ng eksklusibong paghahatid ng mga lalaking tauhan, bagaman ang kundisyong ito ay madalas na hindi natutugunan. Dapat na eksaktong dumating ang mga bisita sa oras, ngunit hindi mas maaga. Mas mabuting ma-late ka ng konti.

« tsaa"

Nagaganap ito sa pagitan ng 16:00 at 18:00, kadalasan para lamang sa mga babae. Halimbawa, ang asawa ng Ministro ng Foreign Affairs ay nag-aayos ng tsaa para sa mga asawa ng mga pinuno ng mga diplomatikong misyon; asawa ng ambassador - para sa mga asawa ng ibang ambassador, ibang babae, atbp. Maaaring may mga kaso kung saan ang mga lalaki ay iniimbitahan din sa tsaa. Para sa tsaa, isa o higit pang mga mesa ang nakatakda, depende sa bilang ng mga bisita, mga produkto ng confectionery at panaderya, prutas, dessert at tuyong alak, juice at mineral na tubig. Ang mga meryenda (mga canapé na may spark, isda, keso) ay bihirang ihain kasama ng tsaa, at kung ihain, pagkatapos ay sa maliit na dami. Ang tagal ng tsaa ay 1-1.5 na oras.

"Ayusin ang paglalakbay"

Ang ganitong uri ng pagtanggap ay inaayos ng asawa ng Ministro ng Ugnayang Panlabas o ng ibang miyembro ng gobyerno, o ng asawa ng embahador, isang beses sa isang linggo sa parehong araw at oras sa buong panahon ng taglagas-taglamig (mula taglagas hanggang tag-init). Ang mga imbitasyon sa naturang mga pagtanggap (“Miyerkules,” “Huwebes,” “Biyernes”) ay ipinapadala nang isang beses sa simula ng season at may bisa hanggang sa katapusan ng season, maliban kung may espesyal na abiso ng pahinga. Ang mga nakatanggap ng imbitasyon sa "jour fix" ay maaaring pumunta dito nang walang karagdagang imbitasyon. Sa mga tuntunin ng timing, pampalamig at pananamit, ang pagtanggap na ito ay hindi naiiba sa "tsaa". Minsan ang gayong mga pagtanggap ay nasa anyo ng mga musikal o pampanitikan na gabi. Ang mga lalaki ay iniimbitahan din sa "jourfix" na mga pagtanggap.

"Cocktail" o "a la buffet"

Magsisimula sila sa pagitan ng 17:00 at 18:00 (17:00, 17:30, 18:00) at huling dalawang oras. Treats - iba't ibang malamig na pampagana at kendi, prutas. Minsan naghahain din ng mainit na meryenda. Hindi dapat sagana ang pagkain. Sa mga pagtanggap ng ganitong uri, ang mga inuming may alkohol ay ipinapakita sa mga mesa o, ibinuhos sa mga baso, inihahain ng mga waiter. Minsan ay naglalagay ng buffet sa isa sa mga bulwagan, kung saan nagbubuhos ng inumin ang mga waiter para sa mga nais.

Sa pagtatapos ng reception, maaaring ihain ang champagne, na sinusundan ng kape.

Ang mga reception tulad ng "cocktail" o "a la buffet" ay gaganapin nang nakatayo. Ang mga bisita ay lumalapit sa mga mesa, naglalagay ng mga pampagana sa kanilang mga plato, at lumayo sa mga mesa upang payagan ang ibang mga bisita na lumapit sa kanila. Inirerekomenda na maglagay ng mga mesa na may mga pampalamig hindi sa gitna ng bulwagan o silid, ngunit kasama ang mga dingding na may maliliit na puwang mula sa mga dingding para sa mga tauhan. Ang gitna ng bulwagan o silid ay dapat ibigay sa mga panauhin.

Ang dress code para sa reception na ito ay isang kaswal na suit o tuxedo, depende sa partikular na okasyon at mga tagubilin sa ganitong epekto sa imbitasyon .

"Buffet ng tanghalian"

Ang ganitong uri ng pagtanggap ay naiiba sa isang regular na tanghalian sa mga sumusunod na tampok: ang mga bisita ay nakaupo sa magkahiwalay na mga mesa ng 5-6 na tao, ang pagkain ay batay sa prinsipyo ng self-service. Ang mga bisita ay kumuha ng kanilang sariling pagkain, na inilalagay sa isang hiwalay na mesa. Ang ganitong uri ng pagtanggap ay hindi gaanong pormal kaysa sa isang regular na tanghalian. Dress code depende sa mga tagubilin sa imbitasyon .

"Hapunan"

Magsisimula sa 21:00 at mamaya. Ang menu ng hapunan at alak ay pareho sa tanghalian. Dress code - itim na suit, tuxedo o tailcoat; para sa mga kababaihan - damit ng gabi.

Ang hapunan ay naiiba sa tanghalian lamang sa oras na ito ay magsisimula - hindi mas maaga sa 21:00 .

Kasama sa iba't ibang uri ng mga pagtanggap ang mga screening ng pelikula, mga musikal at pampanitikan na gabi, mga gabi ng pagkakaibigan, mga pagpupulong para maglaro ng chess, iba pang mga laro sa palakasan, atbp. Ang mga nakalistang aktibidad na ito ay karaniwang sinasamahan ng isang magagaan na pampalamig. Ang uniporme para sa gayong mga kaganapan ay isang kaswal na suit, para sa mga kababaihan - isang suit o damit.

INVITATION

Ang pagsasalita tungkol sa mga alituntunin ng etiketa na isinasaalang-alang sa organisasyon mga kasanayan sa negosyo, dapat muna nating banggitin ang mga imbitasyon.
Ang mga imbitasyon ay kadalasang ginagawa sa typographically, at karagdagang impormasyon(apelyido, unang pangalan, patronymic ng inanyayahan) ay maaaring ipasok sa pamamagitan ng kamay.

Ang imbitasyon ay hindi kasama ang isang petsa ng pag-alis o isang lagda.
Ang mga unang linya ng imbitasyon ay nagbibigay ng impormasyon tungkol sa kung sino (anong organisasyon) ang nag-iimbita sa iyo sa pagtanggap at sa anong dahilan. Karaniwang ginagamit ang pariralang "nag-imbita" o "may karangalan na mag-imbita", na sinusundan ng apelyido, unang pangalan, patronymic ng inanyayahan.
Ang ikalawang bahagi ng imbitasyon ay nagpapahiwatig kung anong uri ng pagtanggap (tanghalian, cocktail, atbp.), Kailan ito magaganap at kung saan.
Sa isang imbitasyon para sa almusal, isang baso ng champagne, isang baso ng alak, o isang cocktail, kaugalian na ipahiwatig ang oras ng pagsisimula at pagtatapos ng pagtanggap, halimbawa 12.00-13.30.

Ang isang imbitasyon ay karaniwang naglalaman ng isang kahilingan para sa kumpirmasyon ng intensyon na dumalo sa pagtanggap. Nakaugalian na italaga ang kahilingang ito sa malalaking letrang Pranses: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot - "Sagutin, pakiusap").

Kung ang imbitasyon ay naglalaman ng mga titik R.S.V.P. na-cross out o nawawala (pangunahin itong nangyayari sa mga imbitasyon sa mga reception na gaganapin nang nakatayo, nang walang mga upuan sa mesa), hindi na kailangang magbigay ng isa o ibang sagot. Lahat ng karaniwang tinatanggap na kumbensyonal na mga teksto sa tuntunin ng magandang asal (katulad ng tekstong ibinigay sa itaas) ay karaniwang ipinakita sa Pranses.
Imbitasyon, tulad ng business card, naka-print sa magandang kalidad na papel, puti o anumang light shade. Ang iba't ibang elemento ng dekorasyon - mga vignette, bulaklak, pigurin, atbp. - ay itinuturing na hindi naaangkop. Ang isang mahigpit na font, malinaw at malinaw na naka-print na teksto, pagsunod sa mga patakaran ng etiketa at paggamit ng mga ipinag-uutos na "politeness formula" - ito ang kinakailangan mula sa isang perpektong imbitasyon sa isang pagtanggap sa negosyo. Ang mga imbitasyon ay ipinapadala, depende sa lokal na pagsasanay, hindi lalampas sa dalawa hanggang tatlong linggo bago ang pagtanggap. Ang pagpapadala sa mas maikling panahon ay maaaring humantong sa maraming pagtanggi dahil sa pagtanggap ng mga imbitasyon na ipinadala nang mas maaga. Depende sa partikular na mga pangyayari, ang mga imbitasyon ay ipinapadala sa pamamagitan ng courier o, na napakabihirang, sa pamamagitan ng koreo. Ang mga imbitasyon sa mga opisyal at kilalang tao ay palaging inirerekomenda na ipadala sa pamamagitan ng courier

PAGPILI NG URI NG RECEPTION.

Depende sa okasyon kung saan kinakailangan upang ayusin ang isang pagtanggap, ang uri ng pagtanggap ay pinili.

Kapag ang gobyerno ng Sobyet, parlyamentaryo o iba pang delegasyon ay dumating sa isang host country sa isang opisyal na pagbisita, kadalasan sa ngalan ng ulo nito, ang almusal o tanghalian ay ibinibigay bilang parangal sa taong tumatanggap ng delegasyon, at ang diplomatikong kinatawan ay nag-aayos ng isang cocktail reception "sa ang okasyon ng pananatili ni (ganito at ganyan). Gayunpaman, palaging kinakailangang isaalang-alang ang mga tradisyon ng protocol na itinatag sa isang partikular na bansa. Makakatulong ang mga tradisyong ito sa pagpili ng uri ng pagtanggap.

Kapag tumatanggap ng isang order, bilang karagdagan sa lugar, petsa, oras ng pagsisimula at pagtatapos, mga paraan ng serbisyo, nililinaw kung kinakailangan bang magsabit ng mga pambansang watawat, mag-install ng mikropono sa mesa, kung kinakailangan ang pagtatanghal ng orkestra, atbp.

Diplomatikong pagtanggap na may buong serbisyo ng waiter sa okasyon ng pagdating ng Turkish Ambassador para sa 90 tao

Isang table banquet na may buong serbisyo ng waiter sa okasyon ng pagtanggap ng isang kilalang panauhin para sa 90 katao (tanghalian) ay magaganap sa "1001 Nights" restaurant sa "Main Hall" sa Pebrero 15, 2010 sa 17:00.

Ang 1001 Nights restaurant ay ang sagisag ng Eastern worldview. Ang panlabas ay inextricably na nauugnay sa panloob, bawat detalye ay may sariling espesyal na kahulugan - walang kalabisan, walang nawawala - ito ang pilosopiyang Silangan. Samakatuwid, ang lahat ng bagay sa paligid ay dapat na maganda at kalugud-lugod sa mata: puting mga dingding na bato na natatakpan ng mga eleganteng volumetric na ukit, isang marmol na mosaic na sahig, isang kumikinang na talon ng isang malaking kristal na chandelier, ina ng perlas

Ang pangunahing bulwagan ng restawran ay idinisenyo sa istilo ng isang oriental na palasyo at sa parehong oras ay mukhang isang fairy-tale na kuweba na may mga kayamanan ng mga dingding na gawa sa bato, mga asul na tono - mga lampara ng palawit, mga hookah, mga pattern sa mga mesa at mga plato, mga upuang bakal at. malambot na mga sofa.

Ang serbisyo ay ibinibigay ng administrator ng restaurant at mga waiter na nagsasalita ng banyagang wika.

SETTING NG TABLE

Kung ang isang pagtanggap sa negosyo ay idinisenyo para sa ilang sampu o daan-daang mga tao, ipinapayong maingat na isaalang-alang ang pag-aayos ng mga talahanayan at matukoy ang mga upuan para sa mga bisita.
Hindi makatwiran na magdaos ng mga reception para sa isang malaking bilang ng mga bisita sa isang maliit na bulwagan, at ang isang maliit na bilang ng mga bisita ay hindi komportable sa isang malaki, maluwag na bulwagan.
Ano ang itinuturing na masyadong malaki o masyadong maliit na bulwagan para sa isang pagtanggap ng negosyo? Walang mahigpit na pamantayan para dito, ngunit tila ang pinakamainam na pagkalkula ay hindi bababa sa 10 m2 bawat tao, kabilang ang isang lugar sa mesa.
Kung ang pagtanggap ay inilaan para sa isang medyo malaking bilang ng mga panauhin, dapat mong alagaan kung paano upuan sila at kung paano ihatid ang impormasyon tungkol dito sa mga inanyayahan.
Kapag nag-aayos ng mga modernong pagtanggap sa negosyo na may malaking bilang ng mga panauhin, ang plano sa pag-upo ay karaniwang nai-post sa maraming lugar sa harap ng pasukan sa bulwagan kung saan magaganap ang pagtanggap, o inilalarawan sa isang espesyal na sheet - isang insert sa imbitasyon, o ibinibigay sa bawat inanyayahan sa pagpasok sa bulwagan.

Bilang karagdagan, sa silid-kainan, isang card na may pangalan at apelyido ng bisita ay inilalagay sa bawat lugar sa mesa.
Ang mga mesa para sa pag-upo ng mga bisita ay maaaring ilagay sa iba't ibang paraan sa loob ng bahay.

Unang opsyon (letrang "P"):

Pangalawang opsyon (titik "Ш"):

Pangatlong opsyon (titik "T"):

Kung mayroong isang malaking bilang ng mga bisita, ipinapayong ayusin ang mga talahanayan sa hugis ng titik na "W"

Nakasunod sa pagsunod sa mga tuntunin pag-aayos ng upuan:

· Ang mga lugar na pinakamalapit sa may-ari at babaing punong-abala ay itinuturing na pinaka marangal. Kung mas malayo ang lugar mula sa mga taong ito, hindi gaanong marangal ito.

· Ang pinaka-kagalang-galang na mga lugar ay ang mga matatagpuan na nakaharap sa libreng espasyo, i.e. Upang pintuan sa harap. Gayunpaman, sa parehong oras, ang lugar ng karangalan ay dapat na malayo hangga't maaari mula sa pintuan sa harap.

· Ang hindi gaanong kagalang-galang na mga lugar ay nasa dulo ng mesa, na nakatalikod sa pintuan sa harap. Kadalasan ay walang mga upuan doon, ngunit kung kailangan pa ring gamitin ang mga upuan na ito, makatuwirang upuan ang mga kabataang lalaki mula sa mga empleyado ng host company doon; Hindi dapat maupo sa mga lugar na ito ang mga babae at lalaki na nasa gitna at "higit pa sa katamtamang" edad.

· Kung maaari, ang mga panauhin - mga lalaki at babae - ay nakaupo na salitan sa pagitan ng mga kinatawan ng parehong kasarian. Ngunit ipinapakita ng pagsasanay na palaging mas maraming lalaki sa mga reception ng negosyo.

· Kapag nakaupo, kinakailangang isaalang-alang ang kaalaman sa mga wikang banyaga ng mga bisitang nakaupo sa tabi mo.

Inirerekomenda ang pinakamababang lugar sa ibabaw ng mesa,
inilaan para sa isang bisita - 60(70)x40 cm Bagama't ang ilang mga mapagkukunan ay nagbibigay ng figure na 50x40 cm, dapat pa ring isaalang-alang na ang ilan taong grasa ay hindi magiging komportable sa talahanayan sa loob ng mga balangkas na ito

PAMAMARAAN AT MGA TUNTUNIN PARA SA DISENYO AT PAGSASAMA NG MENU

.Menu – ito ay isang listahan ng mga meryenda, pinggan, inumin, mga produktong confectionery ng harina na ibinebenta sa isang partikular na araw, na nagsasaad ng output at presyo. Ang menu ay dapat na nilagdaan ng direktor, production manager at calculator. Depende sa uri ng negosyo at populasyon ng mga mamimili na pinaglilingkuran, ginagamit nila iba't ibang uri menu: na may libreng pagpili ng mga pinggan; magtakda ng mga tanghalian at mga tanghalian sa subscription; araw-araw na diyeta; mga espesyal na pagkain; pandiyeta at pagkain ng sanggol; piging

Menu ng banquet pinagsama-sama sa bawat isa tiyak na kaso kapag tumatanggap ng isang order para sa isang piging, isinasaalang-alang ang uri ng piging at ang mga kagustuhan ng customer.

Pagkakasunud-sunod ng mga pagkain sa menu

Mga espesyalidad at meryenda

Malamig na pagkain at meryenda:

1. Granular caviar ng sturgeon at salmon fish

2. Bahagyang inasnan na isda (salmon, salmon na may lemon)

3. Mga pagkaing malamig na isda:

4 Isda gastronomy at de-latang meryenda na pagkain:

5. Hindi isda na seafood

6. Mga salad at vinaigrette

7. Mga pagkaing malamig na karne at meryenda:

8. Malamig ang manok at laro

Mainit na meryenda

1. Isda, mula sa mga produktong seafood na hindi isda

3. Mula sa offal

4.Mula sa manok at laro

5. Gulay at mushroom

6. Itlog at harina

1. Transparent

4. Dairy, malamig, matamis

Isda mainit na pinggan

Mga maiinit na pinggan ng karne

Mga maiinit na pagkain mula sa manok at laro

Mga pagkaing mula sa mga gulay, cereal, munggo, pasta, harina

Mga pagkaing itlog at cottage cheese

Matamis na pagkain

1. Mainit (mansanas sa kuwarta, sinigang na Guryev, puding, donut na may jam, atbp.)

2. Malamig (jelly, mousse, jellies, sambuca, creams, ice cream, whipped cream na may fillings, compotes mula sa sariwa at de-latang prutas)

3. Mga prutas, berry, natural at sa syrup

Mga maiinit na inumin (tsaa, kape, kakaw, tsokolate)

Malamig na inumin sariling produksyon

1. Mula sa mga prutas at berry (sariling produksyon)

Mga produktong culinary at confectionery ng harina (mga sari-saring pastry, cake, muffin, pie, pie, atbp.)

Disenyo ng menu

Ang menu ng restaurant ay ang business card ng enterprise, isa sa mga paraan ng advertising. Samakatuwid ito hitsura dapat gumawa ng magandang impression.

Ang disenyo ng menu ay tinutukoy ng likas na katangian ng negosyo. Sa mga luxury at high-class na negosyo, ang menu at listahan ng presyo ay dapat may sagisag o pangalan ng tatak mga negosyo, na nakalimbag sa isang typographical na paraan; Ang pabalat ng menu ay gawa sa pinahiran na papel, karton o leatherette. Ang masining na disenyo ng folder ay dapat na sumasalamin sa estilo at pampakay na pokus ng restaurant, bar o cafe. Sa tuktok ng pinalawak na menu, inirerekumenda na magbigay ng maikling impormasyon tungkol sa gawain ng negosyo. Ang menu ay maaaring magbigay ng impormasyon tungkol sa mga signature dish, inumin, ipinapayong dagdagan ang impormasyong ito ng naaangkop na mga guhit, nakakaaliw makasaysayang impormasyon tungkol sa isang partikular na ulam upang makaakit ng pansin dito. Para sa kaginhawaan ng paghahatid ng mga dayuhang turista, ang mga menu at listahan ng presyo ay dapat na naka-print sa Russian, English, French at German.

Listahan ng presyo ng mga produktong alak at vodka

Menu.

Isang piging sa mesa na may buong serbisyo ng waiter upang ipagdiwang ang pagtanggap ng mga bisitang Turko.

Restaurant "1001 gabi"

Bilang ng mga kliyente: 90 tao (tanghalian)

Simula ng serbisyo 19.00 petsa: 02/15/10

Malamig na pampagana

Mga basket na may mga alimango……………………………..( 100g )

Bahagyang inasnan na salmon na may lemon……………………….( 175g)

Salad "Sultan"…………………………………………(100g)

Salad na “Goldfish”………………………………..(100g)

Sari-saring “Silangan” - veal tenderloin roll na may mga nuts at prun, chicken fillet roll na may spinach at pampalasa…………………………………………………………………………(( 180g)

Eggplants Istanbul style …………………………………(150g)

Mainit na meryenda

Tolma – karne ng baka na may kanin sa adobo na dahon ng ubas……………………………………………………………………………………(175g)

Whitefish sa tinapay na pita - whitefish fillet na may mga panimpla na inihurnong sa tinapay na pita………………………………………………………………(150g)

Mga sopas

Lagman……………………………………………………..(250g)

Cream ng asparagus na sopas ………………………………………( 250g )

Pangalawang mainit na kurso

Salmon sa apoy – salmon fillet sa kulay-gatas……………………(100/150g)
Veal na may yoghurt…………………………………………….(75g)

MGA PANIG:
Mga inihurnong patatas – mala-rosas na kalahati ng patatas na may kulay-gatas o mantikilya…………………………………………..(200g)

Mga gulay sa inihaw na gulay sa uling – isang delicacy ng mga eggplants, kamatis at paminta na inihurnong sa apoy at pinirito na may mga halamang gamot……….(250g)

Matamis na pagkain

Strudel – may mga mansanas, seresa at kanela. ... (150g)

Mga maiinit na inumin

Itim na kape “Arabia”…………….100/10

Tea “Akhmat”………………………………100/10

Tinapay na trigo....(100g)

Rye bread……….(200g)

Head waiter ______________

Banquet sa hapag na may buong serbisyo ng waiter

Ang isang espesyal na tampok ng piging na ito ay ang lahat ng mga pagkain, inumin at prutas ay inihahain ng mga waiter. Ang isang kailangang-kailangan na kondisyon para sa paghahatid ng gayong mga piging ay ang bilis ng paghahatid ng mga pinggan, inumin at pagpapalit ng mga kubyertos, dahil ang oras para sa paghahatid ng mga bisita sa mesa ay hindi dapat lumampas sa 50 - 60 minuto. Ang isang malaking bilang ng mga waiter ay kasangkot sa serbisyo mataas na kwalipikado. Ipinakikita ng pagsasanay na sa mga ganap na piging, ipinapayong magpatuloy mula sa pamantayan ng 3 waiter para sa 12 - 16 na kalahok ng piging. Kapag naghahain ng mga piging sa pinakamataas na antas(diplomatic techniques) isang waiter na naghahain ng mga inumin ay gumagana kasabay ng bawat waiter; ang bilang ng mga waiter ay maaaring tumaas sa rate ng dalawang waiter para sa 6–8 na tao. Kapag naghahain, kinakailangang sundin ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid ng mga pinggan at meryenda: pampagana ng malamig na isda o natural na gulay, pampagana mula sa karne, manok, laro, mainit na pampagana, sopas, mainit na pagkain mula sa isda, karne, manok, laro, gulay, dessert , prutas, maiinit na inumin ( tsaa, kape).

Ang mga espesyal na talahanayan na may lapad na 1.2 - 1.5 m ay maginhawa para sa isang piging Ang kanilang kabuuang haba ay tinutukoy sa rate na 0.6 - 0.8 m para sa bawat bisita. Ang haba ng mga talahanayan ay hindi dapat lumampas sa 10 m, upang hindi makahadlang sa gawain ng mga waiter.

Ang mga mesa ay natatakpan ng pranela at natatakpan ng isang banquet tablecloth, upang ang pinakinis na sentro ay tumatakbo sa kahabaan ng axis ng mesa. Ang tablecloth ay dapat bumaba mula sa mga gilid ng 25 - 30, mula sa mga dulo - sa pamamagitan ng 30 - 40 cm ay inilalagay malapit sa mga dingding, sa mga sulok ng bulwagan sa rate ng isang mesa o sideboard para sa 12 - 15 na bisita. .

Matapos takpan ng mga tablecloth ang mga mesa, inihain ang mga ito.

Nagsisimula ang paghahatid sa maliliit na plato ng mesa na nagsisilbing stand para sa mga plato ng pampagana, malalim na plato o para sa mga tasa ng sabaw. Ang pagkakaroon ng pagtukoy sa gitna ng talahanayan, ang una - gitnang plato - ay inilalagay sa isa sa mga gilid nito, kung saan ang isang tiyak na bilang ng mga plato ay inilalagay sa kanan at kaliwang panig sa layo na 60 - 80 cm mula sa isa't isa alinsunod sa kasama ang plano para sa pag-upo ng mga bisita. Pagkatapos ay inilalagay ang mga plato sa kabilang panig ng mesa - isa sa tapat ng isa.

Kapag nag-aayos ng mga plato, sundin ang mga sumusunod na patakaran:

· ang gilid ng plato ay dapat na 2-3 cm ang layo mula sa gilid ng mesa;

· sa seksyon ng talahanayan na inilaan para sa mga panauhin ng karangalan, ang mga plato ay inilalagay sa malalaking pagitan - hanggang sa 1 m;

· ang tanda ng kumpanya o negosyo na inilalarawan sa plato ay dapat nasa harap ng panauhin.

Ang mga snack bar ay inilalagay sa mga plato ng mesa, at ang mga pinggan ng pie ay inilalagay sa layo na 10-15 cm, sa kaliwa.

Ang mga kubyertos ay inilatag pagkatapos ng mga plato. Sa kanan ng plato ng hapunan, maglagay ng kutsilyo sa mesa, na ang talim ay nakaharap sa plato, upang ang kalahati nito ay sakop ng gilid ng plato, pagkatapos ay isang kutsilyo ng isda, isang kutsara (kung ang sopas ay ibinigay sa mga plato), at kutsilyo ng meryenda. Kung ang unang kurso ay ihain sa mga tasa ng sabaw, kung gayon sa kasong ito ang dessert na kutsara ay inihahain kasama ang sopas at ang kutsara ay hindi idinagdag. Sa kaliwa ng kutsara, ilagay ang isang table fork (ito, tulad ng isang table knife, ay dapat na kalahating sakop ng plato), isang fish fork at isang snack bar na ang mga sungay ay nakaharap sa itaas. Ang mga dulo ng mga hawakan ng lahat ng mga aparato ay nakahanay parallel sa gilid ng talahanayan 1-2 cm mula dito.

Ang mga kubyertos ng dessert ay inilalagay sa likod ng plato ng hapunan - mga kutsilyo na ang talim ay nakaharap sa plato, mga hawakan ng mga kutsilyo at kutsara - sa kanan, mga tinidor - na may hawakan sa kaliwa, maaari rin silang ilagay sa likod ng kristal. Ang isang indibidwal na butter knife ay inilalagay sa kanang gilid ng pie plate na ang talim ay nakaharap sa kaliwa.

Nang matapos ang pag-aayos ng mesa na may mga kubyertos, ayusin ang mga baso ng alak, baso, baso. Inilalagay ang mga ito sa likod ng silid-kainan na may maliit na plato o sa kanan nito, sa likod ng mga kubyertos. Una, ilagay ang mga baso ng alak sa likod ng plato sa layo na 3-5 cm mula dito, na may mga kubyertos na panghimagas na inilagay nang mas malapit sa plato. Kapag ang baso ng alak ay inilipat sa kanan, ito ay inilalagay malapit sa dulo ng talim ng kutsilyo ng mesa. Sa likod ng baso ng alak, sa kanan, sa isang linya o sa isang tiyak na anggulo sa gilid ng mesa, inilalagay ang mga baso para sa alak (Lafite, Rhine wine) at vodka. Ang isang baso ng champagne ay inilalagay sa pangalawang hilera. Ang mga baso ng cognac at liqueur ay inilalagay sa mesa bago ihain ang cognac at liqueur na may kape o tsaa.

Matapos itakda ang mesa na may kristal o salamin, maglatag ng mga linen napkin para sa indibidwal na paggamit. Ang mga ito ay pinagsama sa isang tiyak na hugis at inilalagay sa mga plato ng meryenda. Ang mga shaker ng asin at paminta ay dapat ilagay sa mesa sa pamamagitan ng aparato sa linya ng mga kagamitang babasagin.

Ang mesa ay pinalamutian ng mga hindi kalat na komposisyon ng mga sariwang bulaklak sa mababang mga plorera.

Para sa bawat kalahok ng banquet, maaaring magbigay ng menu card, na naka-print sa isang bahay-imprenta o sa isang computer. Para sa mga diplomatikong pagtanggap, ito ay nakalimbag sa dalawang wika (Ruso at dayuhan). Ipinapahiwatig nito ang likas na katangian ng serbisyo (almusal, tanghalian, hapunan), isang listahan ng mga pagkain at inumin. Isang menu card ang inilalagay sa tabi ng bawat kubyertos sa likod ng pie plate. Alinsunod sa plano ng pag-upo ng bisita, ang mga maliliit na kard na nagsasaad ng mga apelyido at inisyal ng mga kalahok sa piging ay inilalagay sa harap ng pinggan ng bawat bisita (sa likod ng plato ng hapunan).

Ilang minuto bago mag-imbita ng mga bisita sa mesa, inilatag ang tinapay na 6-8 mm ang kapal. Ang tinapay ay inilalagay sa isang pie plate, dalawa o tatlong piraso sa isang pagkakataon, kasama ang mga crust patungo sa gilid ng plato.

Sa pagtatapos ng pag-aayos ng hapag-kainan, ang mga pinggan, kubyertos, at napkin ay inilalagay sa mga utility table para sa pagbabago.

15-45 minuto bago magsimula ang piging, ang mga inumin (maliban sa champagne, cognac, liqueur) ay dinadala sa bulwagan, inilalagay sa mga utility table, mga label na nakaharap sa bulwagan. Ang mga bote ay dapat na malinis, walang mga tapon; natatakpan sila ng mga napkin.

Upang ang mga bisita ay maging pamilyar muna sa mga lugar na inilaan sa kanila sa silid na nilayon para sa pagtitipon ng mga kalahok sa piging, isang plano para sa pag-upo ng mga bisita sa hapag-kainan.

Kapag nag-aayos ng isang piging, kadalasang nagbibigay ng aperitif. Inihahain ito sa bulwagan na inilaan para sa pagtitipon ng mga bisita sa loob ng 15-20 minuto. Mga cocktail, pinatibay, semi-matamis, tuyong alak, juice, at sa tag-araw, bilang karagdagan, ang tubig at serbesa ay maaaring ihain bilang aperitif. Kapag naghahain ng aperitif, maaaring mag-alok ng mga meryenda: canapé, sandwich, tartlet na may iba't ibang palaman, pie, atbp. Sa antechamber, ang mga mababang plorera na may mga mani ay inilalagay sa mga mesa, mga sigarilyo, mga posporo, at mga ashtray. Ang aperitif ay inihahain sa mga baso, sa mga espesyal na baso (juice, cocktail), napuno sa 2/3 ng volume at inilagay sa maliliit na tray na may napkin.

Sa pagtatapos ng aperitif, lumipat ang mga bisita sa bulwagan kung saan nagsisimula ang piging.

Pangalan	Bilang ng mga serving		Bilang ng mga pinggan, mga yunit	Pangalan ng cookware
	Inutusan	Sa mga pinggan
Bahagyang inasnan na salmon				Oval na ulam
Mga basket na may alimango				Pabilog na ulam
Eggplant Istanbul style				Oval na ulam
Salad na "Sultan"				mangkok ng salad
Veal na may yogurt				Oval na ulam
Lagman				Mangkok ng sopas
Salad na "Goldfish"				mangkok ng salad
Cream ng asparagus na sopas				Mangkok ng sopas
Sari-saring "Eastern"				Pabilog na ulam
				Oval na ulam
Whitefish sa tinapay na pita				Pabilog na ulam
Salmon sa apoy				Oval na ulam
Inihurnong Patatas				Pabilog na ulam
Mga gulay sa mga gulay sa mga uling				Pabilog na ulam

Head waiter _______________

Head waiter ______________

(pirma)

Head waiter _______________

(pirma)

Pangalan ng mga pinggan at kubyertos	Dami, mga pcs
Porselana Mga plato ng hapunan
Mga plato ng meryenda
Mga plato ng pie
Mga plato ng dessert
Malalim na dining plate
Mangkok ng sopas
Pabilog na pinggan (300mm)
Oval na pinggan (300mm)
Mga mangkok ng salad
Vase "plateau" para sa cake
Mga tasa ng tsaa at mga platito
Mga tasa ng kape at platito
palayok ng kape
Teapot
Top-up na takure
Mangkok ng asukal
Mga kagamitan sa pampalasa: Pepper shaker
Mga ashtray
Crystal Mga baso ng tubig
Mga baso ng juice
Shot glasses : Vodka (50 cm)
Cognac (25 cm)
Rainver (100 cm)
Lafite (125cm)
Mga pitsel na may mga takip
Cupronickel Mga kutsilyo, tinidor
Mga kutsilyo at tinidor ng meryenda
Mga kutsilyo at tinidor ng isda
Mga kutsilyo at tinidor ng dessert
Mga kutsara ng tsaa
Mga kutsara ng kape
Kutsilyo, pagputol ng tinidor
Mga kutsara para sa salad
Pagbuhos ng mga kutsara
Maliit na pastry sipit
Pastry spatula

Head waiter ______________

(pirma)

Personal na plano punong waiter.

Ang punong waiter (administrator ng bulwagan), bilang tagapag-ayos ng lahat ng gawain sa bulwagan, ay ginagabayan sa kanyang mga aktibidad paglalarawan ng trabaho, na inaprubahan ng direktor ng negosyo.

Ang punong waiter ay may pananagutan sa pag-aayos ng proseso ng serbisyo, pangangasiwa sa gawain ng mga waiter, bartender, at tagapaglinis retail na lugar, mga dishwasher, service worker, bread cutter, doormen, gayundin ang mga musikero at orchestra performer, nag-aayos ng mga waiter sa mga work station, tinutukoy ang mga lugar ng trabaho para sa mga unit, gumuhit ng mga iskedyul ng trabaho, nag-iingat ng mga talaan ng mga oras ng trabaho ng mga waiter, tinitiyak ang napapanahon at tamang paghahanda ng ang bulwagan para sa pagbubukas, pagkakaroon ng mga menu at mga listahan ng presyo. Nagtuturo sa mga waiter bago simulan ang trabaho, sinusuri ang pagpapanatili ng lugar pangkat ng kalakalan(sales hall, buffet, lobby, wardrobe), pagsunod ng mga empleyado ng hall ng isang unipormeng uniporme at mga patakaran ng personal na kalinisan.

Bilang karagdagan, sinusubaybayan ng head waiter ang setting ng mesa, pati na rin ang pagsunod sa mga patakaran sa kalakalan at disiplina sa presyo sa bulwagan. Kinokontrol niya ang pagiging maagap at kawastuhan ng paghahanda ng mga waiter ng mga rehistro ng invoice, ang paghahatid ng mga nalikom sa cash register at mga kopya sa tanggapan ng pag-uulat, at responsable para sa tamang pagpapatupad ng mga invoice ng mga waiter at para sa pagpapatakbo ng mga retail furniture. Pagsasagawa ng mga hakbang upang matiyak ang kaligtasan ng mga kagamitan at kagamitan.

Ang punong waiter ay palaging nasa bulwagan, binabati ang mga panauhin, nag-aalok ng mga upuan sa mga mesa, tinitiyak na ang mga waiter ay nagpapakita ng isang libro ng mga reklamo at mga mungkahi sa unang kahilingan ng mga bisita, at nalulutas ang mga salungatan na lumitaw sa pagitan ng mga empleyado ng bulwagan at mga bisita. Pinapanatili niya ang mga rekord na may naaangkop na dokumentasyon sa pagtanggap ng mga order para sa serbisyo ng banquet sa cash, tinitiyak ito maayos na organisasyon, nagsasagawa ng sistematikong gawain upang mapabuti ang propesyonal na kaalaman ng mga waiter, pati na rin gawaing pang-edukasyon sa kanila. Ang pinuno ng waiter ay nakikilahok sa dekorasyon ng bulwagan, ang programa ng serbisyo at ang paghahanda ng menu. Nakikilahok din siya sa trabaho upang masuri ang kalidad ng paggawa (ayon sa pangkat ng paggawa), at nagpapanatili ng talaan ng mga tagapagpahiwatig ng pagbaba sa kalidad ng paggawa.

Lore ang head waiter ay napakalawak: mga patakaran at mga diskarte sa serbisyo; mga tuntunin ng kagandahang-asal; pamamaraan para sa pagtanggap ng mga order at pag-aayos ng paglilingkod para sa mga pagdiriwang; mga pangunahing kaalaman sa teknolohiya sa paghahanda ng pagkain, mga kinakailangan para sa kanilang kalidad at pagtatanghal; mga anyo ng serbisyo; mga patakaran para sa pagpapatakbo ng mga cash register; pagpepresyo sa mga catering establishments.

Bago magsimula ang piging, tinitipon ng punong waiter ang mga waiter, ipinapaliwanag sa kanila ang mga tampok ng piging, ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid ng mga meryenda, pinggan, inumin, pagkakasunud-sunod ng serbisyo, namamahagi ng mga responsibilidad sa pagitan nila, inilalagay ang mga waiter sa mga sektor at nagpapaliwanag nang detalyado ang plano ng serbisyo. Sa panahon ng paghahanda ng piging at sa proseso ng paghahatid ng mga panauhin, pinangangasiwaan ng punong waiter ang gawain ng mga waiter at kinokontrol ang kanilang pagpapatupad ng plano ng serbisyo. Sinusubaybayan niya ang napapanahong paghahanda ng mga pinggan para sa paghahatid sa bulwagan, nagbibigay ng pahintulot sa mga waiter na pumasok sa bulwagan kasama ang susunod na ulam, pati na rin ang umalis sa bulwagan.

Pagpupulong at paglalagay ng mga bisita at pagkakasunud-sunod ng serbisyo

Ang pintuan sa harap ay binuksan ng isang doorman o isang lalaking katulong na espesyal na itinalaga para sa layuning ito. Siya ay madalas (kung walang espesyal na wardrobe) na kumukuha ng damit na panlabas at ipinapakita sa mga bisita ang daan patungo sa bulwagan kung saan nagaganap ang tanghalian.

Kapag tinatanggap at tinatanggap ang mga panauhin, dapat bigyan ng espesyal na pansin ang panauhing pandangal. Inaanyayahan siyang umupo sa pamamagitan ng paghila ng isang upuan at pag-anyaya sa kanya na may isang kilos, pagkatapos nito ang iba pang mga bisita ay iniimbitahan na umupo. Ang mga waiter ay nag-aalok ng menu sa pabalat sa isang pinalawak na anyo sa kaliwa gamit ang kanilang kaliwang kamay. Nang mag-alok ng menu, ang waiter ay nakakuha ng pansin sa signature dish.

Dapat itong isipin na sa mga pagtanggap sa negosyo ang isa sa mga alituntunin ng panlipunang kagandahang-asal - upang pagsilbihan muna ang babae at pagkatapos ay ang lalaki - ay hindi nalalapat. Tulad ng nabanggit kanina, ang pangunahing bagay ay opisyal na katayuan, kaya ang serbisyo ay nagsisimula sa mga panauhin ng karangalan, at pagkatapos ay pinaglilingkuran nila ang lahat. Inihahain ang pagkain sa bisita sa kaliwa, habang ang mga likido - tsaa, alak, kape - sa kanan.

Mga panuntunan at pamamaraan para sa paghahatid ng mga pinggan.

Kapag naglilingkod, ang mga waiter ay dapat gumana nang mabilis, malinaw, nang walang hindi kinakailangang paggalaw, pumasok sa bulwagan sa pagkakasunud-sunod ng mga bilang ng mga sektor na inihahain, hawakan ang mga bagay na dinadala sa palad ng kanilang kaliwang kamay, na natatakpan ng napkin o handbrake, sa siko. antas, gumagalaw sa paligid ng bulwagan nang sabay-sabay. Paglapit sa panauhing pandangal, kung kanino nagsisimula ang serbisyo, huminto siya sa likuran niya, nakaharap sa mesa. Ayon sa conventional sign mula sa head waiter, ang lahat ay nag-aalok ng mga pinggan sa parehong oras. Ang mga pinggan at side dish sa mga multi-serving dish ay inihahain mula sa kaliwang bahagi, hawak sa kaliwang kamay, nang hindi hinahawakan ang mesa gamit ang ulam.

Nakaharap sa mga bisita ang mga hawakan ng mga appliances. Maaaring gamitin ng bisita ang mga device na ito para ilipat ang ulam sa isang plato. Nang makapaglingkod sa isang bisita, ang waiter, na iniangat ang ulam mula sa mesa at umatras, ay lumapit sa susunod na bisita. Kapag tumanggi sa anumang ulam, dapat alisin ng waiter ang aparato na inilaan para sa ulam na ito. Ang mga pinggan sa mga indibidwal na pinggan ay inilalagay sa harap ng bisita sa kanang bahagi gamit ang kanang kamay. Ang mga inumin ay ibinubuhos mula sa kanang bahagi gamit ang kanang kamay, hawak ang bote na may tatak na nakaharap sa bisita. Kapag ang lahat ng kalahok sa handaan ay natapos nang kumain ng inihain na ulam, lahat ng waiter ay sabay-sabay na nag-alis ng mga plato at kubyertos at nagsimulang maghain ng susunod na ulam.

Ang paghahatid ng dessert at maiinit na inumin ay nauuna sa masusing paglilinis ng mesa.

Mga responsibilidad ng mga waiter para sa paghahatid ng isang piging.

Dapat meron ang waiter bokasyonal na pagsasanay, magagawang isabuhay ang mga patakaran at pamamaraan ng serbisyo sa customer, lumikha ng mga menu para sa mga piging, alamin:

· mga tuntunin ng kagandahang-asal, pagtatakda ng mesa;

· mga uri at layunin ng tableware, kubyertos, table linen;

· ang pagkakasunud-sunod ng paghahatid ng mga pinggan at inumin, mga kinakailangan para sa kanilang disenyo at temperatura, pagsunod sa iba't ibang mga produkto ng alak at vodka sa mga pagkaing inihain;

· teknolohiya at mga detalye ng paglilingkod sa mga dayuhang mamimili (para sa mga nagtatrabaho sa mga restawran, mga bar ng "luxury" at mas mataas na mga klase);

· mga tampok ng paglilingkod sa mga pagtanggap, salu-salo at iba pang mga espesyal na kaganapan;

· mga katangian ng mga pinggan at inumin, upang maihandog ang mga ito sa mamimili;

sa loob ng minimum na pakikipag-usap wikang banyaga at propesyonal na terminolohiya;

· mga patakaran para sa pagpapatakbo ng mga cash register, mga pamamaraan para sa mga pakikipag-ayos sa mga mamimili;

· mga batayan ng teknolohiya at ilapat ang mga ito kapag naglilingkod sa mga mamimili;

· Sundin ang mga panuntunang pangkaligtasan kapag nagseserbisyo.

Naglilinis, nagdadala at nag-aabot ng mga pinggan.

Sa panahon ng proseso ng serbisyo, ang waiter ay dapat mabilis na ihanda ang mesa para sa paghahatid ng susunod na ulam, pagkolekta ng mga ginamit na pinggan at kubyertos at palitan ang mga ito ng malinis.

Kapag naglilinis ng mga plato na may natirang pagkain, ang waiter ay lumalapit sa panauhing pandangal at kumukuha kanang kamay plato na may kubyertos at inilipat ito sa kaliwang kamay, hawak ito gamit ang hinlalaki at hintuturo. Pagkatapos ay lumapit siya sa susunod na panauhin mula sa kanang bahagi at inilagay ang plato sa mga daliri ng kanyang kaliwang kamay: gitna, singsing at maliliit na daliri. Inilalagay niya ang mga kubyertos mula sa una at pangalawang plato at mga natitirang pagkain sa ilalim na plato. Kapag naglilingkod sa isang grupo ng mga bisita, ang isang waiter ay maaaring mangolekta ng hanggang sampung plato sa ganitong paraan.

Dinadala ng waiter ang mga ginamit na plato sa utility table at agad na nagdadala ng malinis na mga plato. Kapag naglilingkod sa isang grupo ng mga bisita ng dalawang waiter, ang isa sa kanila ay nangongolekta ng mga ginamit na pinggan at kubyertos, at ang isa ay naglalagay ng mga malinis sa mesa. Upang gawin ito, maglagay ng isang stack ng mga plato nang maaga sa utility table. kinakailangang dami. Ang isang linen napkin na nakatiklop sa apat ay inilalagay sa tuktok na plato ng pile, at ang mga kutsilyo at tinidor ay inilalagay dito, tulad ng kapag naglalagay ng mga mesa.

Ang mga babasagin ay inilalagay sa isang tray na natatakpan ng mga napkin at dinadala sa kaliwang kamay.

Ang tablecloth ay pinapalitan sa presensya ng mamimili, nang hindi inilalantad ang takip ng mesa.

KONGKLUSYON

Ang pinakamahalaga mahalagang bahagi Ang protocol ng anumang bansa ay ang organisasyon ng mga diplomatikong pagtanggap, ang kanilang seremonya at tuntunin ng magandang asal. Sa pang-internasyonal na buhay, ang mga diskarteng diplomatiko ay isa sa karaniwang tinatanggap at laganap na anyo ng aktibidad ng mga diplomatikong misyon, pambatasan at mga ehekutibong katawan mga awtoridad, gayundin ang iba pang mga ministri at departamentong kasangkot sa patakarang panlabas at aktibidad sa ekonomiya ng ibang bansa. Ang mga kaganapan sa protocol ay gumaganap din ng isang napakahalagang papel sa internasyonal na kooperasyong pang-ekonomiya.

Ang organisasyon at pamamaraan para sa pagsasagawa ng mga pagtanggap sa negosyo ay batay sa mga patakaran at pamantayan ng diplomatikong protocol. Ang mga pamamaraan ay nagsisilbi upang magtatag at bumuo ng negosyo at mga personal na contact, at hindi lamang sa mga kasosyo sa negosyo, mga opisyal, kundi pati na rin sa mga awtoridad ng host country, mga miyembro ng diplomatic corps, mga kinatawan ng iba't ibang institusyon, korporasyon at kumpanya.

Mga opisyal na pagtanggap na may imbitasyon sa kanila, ang mga miyembro ng diplomatikong corps at mga kinatawan ng mundo ng negosyo ay maaaring ayusin ng pinuno ng estado, pinuno ng gobyerno, mga pinuno ng Ministri ng Ugnayang Panlabas at mga departamentong pang-ekonomiyang dayuhan alinsunod sa mga pangunahing patakaran ng protocol na ipinatutupad. sa bawat estado.

Ang mga pagtanggap ay isang malawak at tinatanggap na paraan ng pag-oorganisa ng mga opisyal at nagtatrabaho na pagpupulong sa internasyonal na komunikasyon. Ginagawa nilang posible ang pagtatatag at pagsasama-sama mga koneksyon sa negosyo, pagkuha ng impormasyon, pagpapaliwanag sa mga patakaran ng iyong bansa at mahahalagang aspeto kooperasyong pang-ekonomiya. Kasabay nito, ang mga diskarte sa diplomatiko at negosyo, kapag maayos na naayos, ginagawang posible sa isang nakakarelaks na kapaligiran upang galugarin o talakayin ang mga paksa na, dahil sa ilang mga pangyayari, ay hindi kanais-nais na hawakan sa opisyal na antas.

Ang mga uri ng diplomatic at business reception ay medyo magkakaibang ang kanilang paghahanda at pag-uugali ay batay sa karaniwang tinatanggap na mga tuntunin ng protocol batay sa mga prinsipyo ng internasyonal na kagandahang-loob.

Ang pagpili ng uri ng isang partikular na pagtanggap ay nauugnay din sa pangangailangang sumunod sa isang bilang ng mga pormalidad ng protocol na nauugnay sa paghahanda at pagdaraos nito (imbitasyon at pagtugon dito, dress code, pagkakasunud-sunod ng pagdating at pag-alis, pagpupulong at pakikipagkita sa mga bisita. , ang pagguhit ng isang menu, setting ng talahanayan, mga toast ay kailangang isagawa ang ilang mga kinakailangan sa etiketa, atbp.).

"Tungkol sa mga indibidwal na isyu serbisyong panlipunan mga mamamayan sa Teritoryo ng Kamchatka" KSU "Paratunsky boarding house" ay nagbibigay ng mga sumusunod na serbisyong panlipunan sa nakatigil na anyo serbisyong panlipunan:

1. Mga serbisyong panlipunan:

a) pagkakaloob ng tirahan alinsunod sa mga naaprubahang pamantayan;

b) pagkakaloob ng mga lugar para sa pag-aayos ng rehabilitasyon, habilitation at mga aktibidad na medikal, occupational therapy, mga aktibidad na pang-edukasyon, mga serbisyo sa kultura at consumer;

c) pagkakaloob ng mga lugar para sa pagsasagawa ng mga ritwal sa relihiyon;

d) pagkakaloob ng mga kasangkapan at kagamitan para sa paggamit;

e) pagkakaloob ng malambot na kagamitan (damit, sapatos, damit na panloob at kumot) alinsunod sa mga inaprubahang pamantayan;

f) pagkakaloob ng pagkain alinsunod sa mga inaprubahang pamantayan;

g) tulong sa pagkain (pagpapakain);

h) pagkakaloob ng mga serbisyo sa kalinisan sa mga tao na, dahil sa mga kadahilanang pangkalusugan, ay hindi nakapag-iisa na pangalagaan ang kanilang sarili;

i) pagkakaloob ng mga serbisyo para sa paghuhugas (pagdidisimpekta), pagpapatuyo, pamamalantsa ng mga bagay;

j) organisasyon ng paglilibang at paglilibang, kabilang ang pagkakaloob ng mga libro, magasin, pahayagan, board game;

k) pagpapadala sa gastos ng tatanggap serbisyong panlipunan sulat sa koreo;

l) pagbibigay ng tulong sa pagsulat ng mga liham;

m) pagbibigay ng tulong sa pagbabasa ng mga liham at dokumento;

o) pagbibigay ng tulong sa pagkuha ng mga serbisyo mula sa mga organisasyong pangkalakalan at iba pang organisasyong nagbibigay ng mga serbisyo sa publiko;

o) organisasyon ng transportasyon at (o) escort sa lugar ng paggamot, konsultasyon, pagsasanay, kultural na mga kaganapan;

p) saliw habang naglalakad;

c) tulong sa pagtiyak serbisyo sa libing at pag-oorganisa ng paglilibing ng isang namatay na tumatanggap ng mga serbisyong panlipunan.

2. Mga serbisyong panlipunan at medikal:

a) pagsasagawa ng mga pamamaraan na may kaugnayan sa organisasyon ng pangangalaga, pagsubaybay sa katayuan ng kalusugan ng mga tumatanggap ng mga serbisyong panlipunan (pagsukat ng temperatura ng katawan, presyon ng dugo, pagsubaybay sa paggamit ng mga gamot, atbp.);

b) sistematikong pagsubaybay sa mga tumatanggap ng mga serbisyong panlipunan upang matukoy ang mga paglihis sa kanilang kalusugan;

c) pagbibigay ng tulong sa pagsasagawa ng mga aktibidad sa paglilibang;

d) pagsasagawa ng mga aktibidad na naglalayong lumikha malusog na imahe buhay;

e) pagsasagawa ng mga klase sa adaptive na pisikal na kultura;

f) pagkonsulta sa mga isyung panlipunan at medikal (pagpapanatili at pangangalaga sa kalusugan ng mga tumatanggap ng mga serbisyong panlipunan, pagsasagawa ng mga aktibidad sa libangan, pagtukoy ng mga paglihis sa kanilang kalusugan);

g) pagsasagawa ng pangunahing medikal na pagsusuri at pangunahing sanitary treatment;

h) tulong sa pagkuha ng pangunahing pangangalagang pangkalusugan, kabilang ang pangangalaga sa ngipin (kung ipinahiwatig), pati na rin ang pangangalaga sa ngipin at prostetik at orthopaedic;

i) tulong sa pagkuha (pagbili), ayon sa inireseta ng dumadating na manggagamot, mga gamot, kagamitang medikal, kabilang ang mga teknikal na paraan ng rehabilitasyon, at mga espesyal na produkto ng medikal na nutrisyon;

j) tulong sa direksyon ng mga organisasyong medikal para sa paggamot sa inpatient;

k) tulong sa pagsasailalim sa medikal na pagsusuri;

l) tulong sa referral sa paggamot sa sanatorium-resort;

m) pagsasagawa ng mga medikal na pamamaraan alinsunod sa reseta ng dumadating na manggagamot;

o) pagbibigay ng pangunang lunas.

3. Mga serbisyong panlipunan at sikolohikal:

1) panlipunan at sikolohikal na pagpapayo, kabilang ang mga isyu ng mga relasyon sa loob ng pamilya;

2) sikolohikal na tulong at suporta;

3) sosyo-sikolohikal na pagtangkilik;

4) pagbibigay ng pagpapayo sa sikolohikal na tulong (kabilang ang paggamit ng isang "helpline"), kabilang ang hindi nagpapakilalang;

5) mga sikolohikal na diagnostic at pagsusuri sa personalidad;

6) mga sikolohikal na pagsasanay;

7) sikolohikal na pagwawasto.

4. Mga serbisyong panlipunan at pedagogical:

1) pagbuo ng mga positibong interes (kabilang ang larangan ng paglilibang);

2) pagsasaayos ng oras ng paglilibang (mga pista opisyal, ekskursiyon at iba pang mga kaganapang pangkultura).

5. Mga serbisyong panlipunan at paggawa:

1) pagsasagawa ng mga aktibidad sa paggamit ng mga pagkakataon sa paggawa at sanayin ang mga magagamit na propesyonal na kasanayan;

2) tulong sa paghahanap ng trabaho;

3) organisasyon ng tulong sa pagkuha ng edukasyon, kabilang ang bokasyonal na edukasyon, mga taong may kapansanan (mga batang may kapansanan) alinsunod sa kanilang mga kakayahan.

6. Mga serbisyong panlipunan at legal:

1) pagbibigay ng tulong sa pagpaparehistro at pagpapanumbalik ng mga nawawalang dokumento ng mga tumatanggap ng mga serbisyong panlipunan;

2) tulong sa pagkuha serbisyong legal(kabilang ang libre);

3) pagbibigay ng tulong sa pagprotekta sa mga karapatan at lehitimong interes ng mga tumatanggap ng mga serbisyong panlipunan;

4) tulong sa pagpaparehistro sa lugar ng pananatili (paninirahan).

7. Mga serbisyo upang mapataas ang potensyal na komunikasyon ng mga tumatanggap ng mga serbisyong panlipunan na may mga kapansanan, kabilang ang mga batang may kapansanan, sa lahat ng anyo ng mga serbisyong panlipunan:

1) pagsasanay sa mga taong may kapansanan sa paggamit ng mga produkto ng pangangalaga at teknikal na paraan rehabilitasyon;

2) pagsasagawa ng social rehabilitation, social rehabilitation activities sa larangan ng mga serbisyong panlipunan;

3) pagsasanay sa mga kasanayan sa pag-uugali sa pang-araw-araw na buhay at mga pampublikong lugar;

4) pagbibigay ng tulong sa pagtuturo ng mga kasanayan sa computer literacy;

5) mga serbisyo para sa pagsasalin sa sign language sa panahon ng pagpapatupad indibidwal na programa rehabilitasyon o habilitasyon ng mga taong may kapansanan.

Ang pagsumite ng iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay madali. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Mga katulad na dokumento

Maikling pang-organisasyon at pang-ekonomiyang katangian ng kantina, ang konsepto ng pag-unlad nito. Listahan ng mga serbisyong ibinigay. Istraktura ng produksyon, lokasyon ng mga lugar. Paglalarawan ng trabaho nagluluto Mga kinakailangan para sa kalidad ng produkto. Mga pamamaraan ng kontrol sa kalidad.

ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 05/30/2012


Listahan ng mga serbisyong ibinigay ng negosyo. Listahan ng assortment ng mga ginawang produkto. Pagsusuri ng Organisasyon teknolohikal na proseso. Mga pagpipilian sa menu para sa mga piging at pagtanggap, mga espesyal na paraan ng serbisyo. Organoleptic na pagtatasa ng kalidad ng mga hilaw na materyales.

ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 03/19/2015


Ang canteen bilang pampublikong catering format, ang paglitaw nito sa panahon ng Sobyet at layunin. Pagpaparehistro mga palapag ng kalakalan mga canteen at mga kinakailangan para sa mga lugar para sa mga mamimili. Mga kantina sa mga negosyo sa pagmamanupaktura at sekondaryang paaralan.

pagtatanghal, idinagdag noong 10/12/2015


Pangkalahatang katangian ng isang pampublikong catering establishment - kindergarten canteen, performance evaluation. Ang kakanyahan ng organisasyon ng produksyon. Istruktura epektibong pamamahala negosyo. Paglalarawan ng trabaho ng manager. Mga kundisyon na tinitiyak ang kalidad ng produkto.

ulat ng pagsasanay, idinagdag noong 06/04/2013


Restaurant bilang pinakakumportableng catering establishment. Ang bar ay isang specialized catering facility na may bar counter na nagbebenta ng iba't ibang inumin. Dining room, cafe, snack bar, buffet bilang mga uri ng pampublikong catering facility.

pagtatanghal, idinagdag noong 02/10/2013


Ang konsepto ng catering establishments. Ang kanilang pag-uuri ayon sa likas na katangian ng produksyon, oras ng pagpapatakbo at hanay ng mga produkto. Mga uri ng catering establishments: restaurant, bar, canteen, cafe. Mga uso sa kanilang pag-unlad sa Samara.

course work, idinagdag noong 12/04/2009


Proyekto ng isang pampublikong catering establishment na "bar". Ang pagbibigay-katwiran ng mga teknolohikal na parameter para sa paghahanda ng mga pinggan at produkto alinsunod sa modernong pangangailangan. Pagpili ng mga modernong kagamitan alinsunod sa hanay ng mga produkto.

thesis, idinagdag noong 04/19/2011


Mga katangian ng mga pampublikong catering establishments. Pagpapasiya ng kapangyarihan at programa ng produksyon. Minimum na hanay ng mga pinggan. Pagsubaybay sa pagpapatakbo ng negosyo at ang kalidad ng mga produkto. Organisasyon ng mga lugar ng trabaho, mga pag-iingat sa kaligtasan sa pagawaan.

course work, idinagdag 03/02/2011