პროფესიული კვების ტექნოლოგია. პროფესიით ტექნოლოგი. ვინ არის ტექნოლოგი? სად მივიღოთ ძირითადი განათლება

რაც არ უნდა მოხდეს შიგნით ადამიანთა საზოგადოება, განვითარების რომელი მიმართულებაც არ უნდა აირჩეს ცივილიზაციამ, უცვლელი რჩება მხოლოდ ერთი - ჩვენი მოთხოვნილება საკვების მიმართ. საკვების ნაკლებობა ან სიჭარბე ყოველთვის მკვეთრად იმოქმედებდა ადამიანთა საზოგადოების განვითარებაზე. ზოგიერთ შემთხვევაში არის სრული არარსებობასაკვებმა გამოიწვია ომების გაჩაღება, რომლის ცეცხლში ანტიკური ხანის ერთზე მეტი ცივილიზაცია დაიწვა. გასაკვირი არ არის, რომ ჩვენს დროში კვების მრეწველობის ტექნოლოგი ძალიან მნიშვნელოვანი სპეციალობაა და მის პროფესიონალიზმზეა დამოკიდებული ადამიანების სიცოცხლე და ჯანმრთელობა.

როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი?

საკვების წარმოება მუდმივად გაუმჯობესდა, განვითარებული მოვლენების შემდეგ სამეცნიერო და ტექნოლოგიური პროგრესი. ოდესღაც ჩვენი წინაპრები ხორცს და ბოსტნეულს ცეცხლზე აცხობდნენ, მაგრამ მას შემდეგ ტექნოლოგია შორს წავიდა წინ.

დიეტოლოგების მიერ ჩატარებული კვლევის მიხედვით, საშუალო ადამიანი ყოველთვიურად ასზე მეტ სახეობის საკვებს ჭამს! და თითოეული მათგანის წარმოება კომპეტენტური სპეციალისტების მკაცრი კონტროლის ქვეშაა. ზოგადად, ამ გარემოების გარეშე, საწარმოს გაუჭირდება თავისი პროდუქტის რაიმე სახის პოპულარობისა და პოპულარობის იმედი, რადგან თანამედროვე მომხმარებლები უბრალოდ არ გადაიხდიან დაბალი ხარისხის პროდუქტებს. გარდა ამისა, მოწამვლის ერთ შემთხვევასაც კი შეუძლია ბოლო მოეღოს პრესტიჟულ, დიდი ხნის განმავლობაში კულტივირებულ ბრენდს. აქ შეცდომები არ არის.

ზოგადად, ის ადამიანები, რომლებიც აკონტროლებდნენ საჭმლის მომზადებას, თითქმის ყოველთვის არსებობდნენ, მაგრამ თავისებურად თანამედროვე ფორმა"საკვების მრეწველობის ტექნოლოგის" პროფესია შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. დეფიციტი დღესდღეობით არის ხარისხიანი პროდუქტებიკვება და, შესაბამისად, საკვების წარმოებაზე კონტროლი სულ უფრო მნიშვნელოვანი ხდება. გარდა ამისა, სასოფლო-სამეურნეო ტექნოლოგიამ ახლა წინ წაიწია, რამაც გამოიწვია იმ მოსავლის პროდუქტების დიდი რაოდენობით მოყვანის შესაძლებლობა, რომლებიც ახლო წარსულში არ იყო ხელმისაწვდომი.

ამიტომ, ასეთი რაოდენობის საკვების დასამუშავებლად საჭირო იყო ინდუსტრიული ტექნოლოგიები. ტექნოლოგებს უაღრესად მნიშვნელოვანი როლი აქვთ ამ სფეროში, რადგან სწორედ ისინი ავითარებენ და აკონტროლებენ ადამიანის კვებისათვის შესაფერისი მაღალი ხარისხის და უსაფრთხო პროდუქტების წარმოების ყველა ეტაპს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ ის გამიზნულია პროდუქტების წარმოებაზე, რომლებიც გამოყენებული იქნება ბავშვთა კვებაში.

სად არის ეს პროფესია მოთხოვნადი?

როგორც ჩვენი ქვეყნის ყველა რეგიონის დასაქმების სამსახურის სტატისტიკა აჩვენებს, კვების მრეწველობის ტექნოლოგი უმუშევრად ნამდვილად არ დარჩება. ეს განსაკუთრებით ეხება იმ სფეროებს, სადაც ტრადიციულად არის განვითარებული კვების მრეწველობა (მაგალითად, ყუბანი). უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს პროფესია მჭიდრო კავშირშია შრომის მაქსიმალური ავტომატიზაციის აუცილებლობასთან და ბაზარზე მათი პროდუქციისადმი მაღალი ინტერესის მუდმივ შენარჩუნებასთან. დაუყონებლივ დაფიქრდით ამაზე, როდესაც გადაწყვეტთ სად ისწავლოთ, რომ გახდეთ კვების მრეწველობის ტექნოლოგი! წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ რისკავთ უბრალოდ იმედგაცრუებას თქვენს მიერ არჩეულ პროფესიაში და ეს ნამდვილად ვერაფერს მოგიტანთ.

მაშასადამე, ადამიანი, რომელიც გადაწყვეტს დააკავშიროს თავისი ცხოვრება ამ გზასთან, უნდა ჰქონდეს არა მხოლოდ თეორიული საფუძვლის სრულყოფილი ცოდნა, არამედ იყოს კარგი რაციონალატორი, რომელსაც შეუძლია პრაქტიკული კორექტირება მოახდინოს წარმოების პროცესზე. საკვები პროდუქტები. ხშირ შემთხვევაში, ინდუსტრიაში კონკურენტუნარიანობის ხარისხი დამოკიდებულია ტექნოლოგზე. თანამედროვე ბაზარი, რომელიც პრინციპში არ პატიობს შეცდომებს.

პროფესიის მთავარი უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები

როგორც ადამიანური საქმიანობის ყველა შემთხვევაში, „კვების მრეწველობის ტექნოლოგის“ პროფესიას აქვს როგორც უდავო უპირატესობა, ასევე გარკვეული უარყოფითი მხარეები. TO დადებითი ასპექტებიმოიცავს ამ სპეციალისტებზე შრომის ბაზარზე მაღალ მოთხოვნას და მათი საქმიანობის მაღალ სოციალურ მნიშვნელობას. რაც შეეხება უარყოფით თვისებებს, უნდა გვახსოვდეს, რომ სამუშაო პირობები ყოველთვის არ იქნება იდეალურად კომფორტული.

პროფესიული საქმიანობის სახეობა და კლასი

საქმიანობის ტიპის მიხედვით, ტექნოლოგის პროფესია უნდა დაიყოს „ადამიანი - ბუნება“ ჯიშად. ეს ნიშნავს, რომ სპეციალისტებს მოუწევთ აქტიური ურთიერთობა ცოცხალი და უსულო ბუნების ობიექტებთან, მათ უნდა ჰქონდეთ კარგი გამძლეობა და დაკვირვება. რა თქმა უნდა, „საკვების მრეწველობის პროცესის ინჟინრის“ პროფესია შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც „ადამიანურ-ტექნოლოგიის“ სახეობა, რადგან ის გულისხმობს მრავალი მექანიზმის კარგ ცოდნას მათი სწორი მართვისთვის. ეს მოითხოვს ინდივიდებს კარგი საავტომობილო უნარების, აგრეთვე სახელმძღვანელო და ტექნიკური საქმიანობების სიყვარულს.

გარდა ამისა, პროფესია ასევე ეკუთვნის "შემსრულებელ" კლასს, რადგან ხშირ შემთხვევაში არ არის საჭირო განსაკუთრებული შემოქმედებითი წარმოსახვის ჩვენება, მაგრამ თქვენ უნდა იმუშაოთ მოთხოვნების მკაცრი დაცვით. სტანდარტული ინსტრუქციები. საჭიროა ორგანიზებულობა, მონდომება და მაღალი სიზუსტე.

რას მოიცავს აქტივობა?

რას აკეთებს სინამდვილეში კვების პროცესის ინჟინერი? ის აკონტროლებს საკვების წარმოების ყველა ეტაპის შესრულების თანმიმდევრობასა და ხარისხს, იძლევა შენიშვნებს და წინადადებებს, თუ როგორ უნდა გამოსწორდეს პროცესის დროს გამოვლენილი ხარვეზები. მისი მუშაობის მთელი მიზანია მომხმარებელს მიაწოდოს მაღალი ხარისხის და აბსოლუტურად უსაფრთხო პროდუქტები, რომელთა გამოყენება საფრთხეს არ უქმნის ადამიანის სიცოცხლესა და ჯანმრთელობას.

კიდევ რა უნდა გააკეთოს კვების გადამამუშავებელმა ტექნიკოსმა? ის, მაგალითად, სწავლობს და აანალიზებს ნედლეულის ხარისხს, საიდანაც დამზადდება პროდუქცია, ასევე წარმოებაში გამოყენებულ მასალებს და უშუალოდ დასრულებული პროდუქტი. ის არის პასუხისმგებელი ტექნოლოგიური გამოთვლებიდა ყველა საჭირო დოკუმენტაციის მომზადება, იმ მიზეზების შესწავლა, რამაც განაპირობა გაყიდვაში დეფექტური პროდუქციის გამოჩენა. შესაბამისად, სპეციალობა „სურსათის მრეწველობის ტექნოლოგი“ გულისხმობს გეგმის შედგენის შესაძლებლობას მომავალში მსგავსი სიტუაციების თავიდან ასაცილებლად და უკვე წარმოქმნილი დეფექტის შედეგების აღმოსაფხვრელად. გარდა ამისა, ბევრ საწარმოში იგივე ადამიანები პასუხისმგებელნი არიან თანამშრომლების უსაფრთხოების წესების დაცვაზე.

ახლა მოდით მივცეთ სამუშაო პასუხისმგებლობების უფრო გაფართოებული სია იმ სპეციალობისთვის, რომელშიც შეიძლება მომავალში აპირებთ მუშაობას:

ზოგიერთ შემთხვევაში, ეს არის ტექნოლოგი, რომელიც პასუხისმგებელია წარმოების ორგანიზებაზე, სწორი განლაგებააღჭურვილობა და ა.შ. გარდა ამისა, ის თითქმის ყოველთვის ამზადებს პერსონალს საწარმოში არსებული მანქანებისა და მოწყობილობების სწორად მოპყრობაში.
რესტორნებში და სასადილოებში მენიუსაც ქმნის.
ანაწილებს სამუშაოს მუშებს ან მზარეულებს შორის, ერთდროულად აკონტროლებს მისი ბრძანებების შესრულების შედეგებს.
მას ევალება მზა პროდუქციის საბოლოო მოსავლიანობის მონიტორინგი და ამ ინდიკატორის მიღებულ ტექნოლოგიურ სტანდარტებთან შედარება.
კვების პროდუქტების მომზადების ახალი და პროგრესული მეთოდების დანერგვა პროცესების ოპტიმიზაცია საწარმოს არსებულ შესაძლებლობებზე.
მას ასევე ევალება აღჭურვილობის მუშაობის მონიტორინგი - ტექნიკოსებს ავარიის შემთხვევაში სწორედ ტექნოლოგი ურეკავს. პასუხისმგებლობა იგივე სპეციალისტს ეკისრება სრული კონტროლიწარმოებაში წარმოებული საკვების ხარისხი.
არსებულის შესწავლა რეგულაციები, ქმნის რეცეპტების ახალ კომბინაციებს.
სწორედ ტექნოლოგს შეუძლია და უნდა შეისწავლოს ბაზარზე ახალი ტენდენციების გაჩენა, რათა დანერგოს რაიმე ახალი და სასარგებლო წარმოებაში.
ეწევა ბაზარზე ახალი კერძების ვარიანტების შემუშავებასა და „პრეზენტაციას“, ამავე დროს პასუხისმგებელია მათ „პოპულარიზაციაზე“.
აკონტროლებს რამდენად სრულად შეესაბამება საწარმო სანიტარულ და ეპიდემიოლოგიურ სტანდარტებს და საჭიროების შემთხვევაში ასწორებს ამ საკითხს.
ახალი კერძების შექმნისას პროცესის ინჟინერი ადგენს მათ ტექნოლოგიური რუკებიპროდუქციის ზუსტი შემადგენლობისა და კვებითი ღირებულების განსაზღვრა.
ზოგიერთ შემთხვევაში, ეს სპეციალისტები პასუხისმგებელნი არიან ყველასთან პროდუქციის მიწოდების სისრულესა და დროულობაზე საჭირო იარაღები, მასალები და ნედლეული.
საჭიროების შემთხვევაში მონაწილეობს სხვადასხვა პროგრამებში თანამშრომლების კვალიფიკაციის ასამაღლებლად, რათა უკეთ დააკმაყოფილოს ჩვენი დროის ყველა მოთხოვნა.

კვების მრეწველობის რომელ სექტორებშია ყველაზე მოთხოვნადი ტექნოლოგები?

არსებობს მრავალი ინდუსტრია, რომლებშიც ეს სპეციალისტები განსაკუთრებით მოთხოვნადია, მაგრამ მათი ყველაზე დიდი რაოდენობა აღინიშნება შემდეგ ინდუსტრიებში:

საცხობი პროდუქტების წარმოება.
რძის წარმოება, ასევე მისი გადამუშავება რძის პროდუქტების შემდგომი წარმოებით.
საკვები პროდუქტების წარმოება ხორცისგან, აგრეთვე საწარმოები, რომლებიც აწარმოებენ ხორცს.
შაქრის წარმოება, ისევე როგორც მთელი საკონდიტრო მრეწველობა.
ხილისა და ბოსტნეულის პროდუქტების კონსერვაცია.
ღვინისა და ლუდის პროდუქტების წარმოება.
მიკრობიოლოგიური კულტურების ინტენსიურ გამოყენებასთან დაკავშირებული კვების პროდუქტების წარმოება.

სწორედ ამას აკეთებს კვების ტექნოლოგი. მთელი საწარმოს მოგება და ხალხის დამოკიდებულება მისი პროდუქციის მიმართ ხშირად დამოკიდებულია მისი მუშაობის შედეგებზე, ყურადღებიანობაზე და მარაგი. ასე რომ, გასაკვირი არ არის, რომ მომავალ სპეციალისტებს საკმაოდ დიდი მოთხოვნები აკისრიათ!

რა უნდა იცოდეს და შეძლოს მომავალმა სპეციალისტმა?

სპეციალობის წარმატებით დაუფლებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია მათემატიკა, ბიოლოგია, ქიმია და ბუნებისმეტყველება. ყველა კვალიფიციურმა ტექნიკოსმა უნდა იცოდეს შემდეგი:

წარმოებაში წარმოებული პროდუქციის თვისებები, ასორტიმენტი და სტრუქტურა.
გამოყენებული აღჭურვილობის სია, გქონდეთ წარმოდგენა მისი მუშაობის შესახებ.
ყველა მასალის, წყლის, ნედლეულისა და სახარჯო მასალის სტანდარტული მოხმარების ჩამონათვალი, რათა თავიდან აიცილოთ დეფექტები და აღმოფხვრას მისი წარმოშობის შედეგები.
იდეალურ შემთხვევაში, იცოდეთ ტექნიკური დოკუმენტაციის შედგენის ყველა წესი.

ეს ყველაფერი აუცილებელია იმისათვის, რომ საჭიროების შემთხვევაში შეძლოთ დაეუფლოთ ნებისმიერ თანამედროვე ტექნოლოგიას, რომელიც დაინსტალირებულია თქვენს საწარმოში.

რა უნარები უნდა ჰქონდეს მას?

კიდევ რას მოიცავს ეს სამუშაო? კვების მრეწველობის ტექნოლოგს უნდა ჰქონდეს შემდეგი უნარები:

ნებისმიერ გუნდში მუშაობა, სხვადასხვა ადამიანებთან საერთო ენის გამონახვის უნარი.
იცოდეთ უსაფრთხოების ყველა წესი სამუშაოზე და დაიცავით ისინი უპირობოდ. ეს მით უფრო მნიშვნელოვანია, რადგან ის (როგორც ზემოთ უკვე აღვნიშნეთ) შესაძლოა პასუხისმგებელი იყოს წარმოების მუშაკების მიერ ამ წესების დაცვაზე.
ყველა ტიპთან მუშაობის უნარი ტექნოლოგიური აღჭურვილობახელმისაწვდომია კონკრეტულ საწარმოო ადგილზე.

არანაკლებ მნიშვნელოვანია ინდივიდუალური თვისებებიმომავალი სპეციალისტი. იმისათვის, რომ წარმატებით იმუშაოთ, როგორც სამრეწველო საკვების წარმოების ტექნოლოგი, მნიშვნელოვანია გქონდეთ შემდეგი უნარები:

გქონდეთ დიდი მოცულობის ინფორმაციასთან მუშაობის გატაცება.
შეძლოს ერთ საკითხზე კონცენტრირება და იყოს მაქსიმალურად გულმოდგინე.
ნუ იქნებით ძალიან მორცხვი, რადგან მუშაობისას ხშირად გიწევთ საქმე ცოცხალი (და არც ისე ცოცხალი) ბუნების ობიექტებთან.
ადამიანს უნდა ჰქონდეს გამოხატული მათემატიკის უნარები, ვინაიდან ბევრი და მუდმივად უნდა დათვალო.
გქონდეთ და გინდათ ბევრი იმუშაოთ ხელებით. ამის გარეშეც არ შეგიძლია.

სპეციალისტების სამუშაო პირობების შესახებ

ზოგიერთ შემთხვევაში, ტექნოლოგები მუშაობენ მარტო, მაგრამ უფრო ხშირად მათ საკმაოდ დიდ გუნდებს უწევთ შეერთება. როგორც წესი, კვების მრეწველობის ტექნოლოგის პროფესია გულისხმობს შენობაში მუშაობას. ეს არის სხვადასხვა ქარხნების სახელოსნოები, სახელოსნოები, სასაკლაოები, თევზის გადამამუშავებელი საწარმოები და ა.შ. მათ უწევთ მუშაობა მუდმივ მოძრაობაში, ხშირად მიმართავენ ხელით შრომას. ტექნოლოგის მუშაობა მოითხოვს მუდმივ სტრესს, არა მხოლოდ ფიზიკურ, არამედ გონებრივ.

ეს სპეციალისტები ხშირად მკაცრად შეზღუდულია თავიანთ საქმიანობაში. სამუშაოს აღწერადა კომპანიის მენეჯერების მოთხოვნები. განსაკუთრებით უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ტიპისსაქმიანობა მოითხოვს სამედიცინო ცნობას. მოქმედი საკანონმდებლო ნორმებით, ამ დოკუმენტის გარეშე შიგნით ყოფნის უფლებაც კი არავის აქვს წარმოების სახელოსნოები, სადაც ხდება საკვები პროდუქტების პირდაპირი წარმოება.

არსებობს რაიმე სამედიცინო შეზღუდვა ამ სპეციალობაში მუშაობისთვის?

როგორც უკვე შენიშნეთ, ტექნოლოგები დიდ დროს ატარებენ მოძრაობაში და ხშირად აკეთებენ ხელით მუშაობას. გასაკვირი არ არის, რომ ზოგიერთი დაავადება შეიძლება გახდეს დაბრკოლება სამუშაოს მოპოვებაში. სანამ სურსათის ტექნოლოგი გახდეთ, მიმართეთ ექიმს შემდეგი პრობლემების შესახებ:

კუნთოვანი სისტემის ყველა პათოლოგია.
ნერვული სისტემის დაავადებები.
გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებები.
სმენისა და მხედველობის ორგანოების პათოლოგიები.
იმუნური სისტემის პრობლემები.
კვებითი ალერგიის მძიმე ფორმები, რომლებიც შეიძლება იყოს სიცოცხლისათვის საშიში საკვების წარმოებისას.
ყველა სახის გადამდები ინფექციური და ვირუსული დაავადება.

თუ ადამიანს აქვს ამ დაავადებიდან რამდენიმე მაინც, მაშინ ტექნოლოგის შრომისმოყვარეობა აუცილებლად გამოიწვევს ჯანმრთელობის გაუარესებას. გარდა ამისა, ზოგიერთ შემთხვევაში, სპეციალისტის დაავადებები უბრალოდ საშიშია წარმოების პროდუქტების მომხმარებლებისთვის (ტუბერკულოზი, დიზენტერია).

სად მივიღოთ ძირითადი განათლება?

მხოლოდ პირი, რომელმაც მიიღო საშუალო სპეციალობა ან უმაღლესი განათლება. სკოლის დამთავრებისთანავე იღებს კვების მრეწველობის ტექნოლოგის პროფესიას. რა გამოცდების ჩაბარება გჭირდებათ ამისთვის? როგორც წესი, საგანმანათლებლო დაწესებულებების უმეტესობა მოითხოვს შემდეგს:

მათემატიკა.
რუსული ენის გამოცდა.
ფიზიკა და/ან ქიმია.
ზოგიერთ შემთხვევაში საჭიროა კომპიუტერული მეცნიერება.

თუ გსურთ მიიღოთ კვების მრეწველობის ტექნოლოგის პროფესია, სად ისწავლოთ? ზოგადად, რთულია ამ კითხვაზე კონკრეტულად პასუხის გაცემა, რადგან თითოეულში მეტ-ნაკლებად დიდი ქალაქიჩვენს ქვეყანას აქვს სპეციალიზებული ტექნიკური სკოლები ან უნივერსიტეტები. რა თქმა უნდა, თუ გსურთ იმუშაოთ განსაკუთრებით დიდ საწარმოო ობიექტში, უნდა აირჩიოთ საგანმანათლებლო დაწესებულება, რომელიც მდებარეობს ადგილობრივ რეგიონალური ცენტრი. როგორც წესი, მათი კურსდამთავრებულებისთვის ბევრად უფრო ადვილია მაღალანაზღაურებადი სამუშაოს პოვნა. აი, როგორ უნდა მიიღოთ სამუშაო კვების მრეწველობის ტექნოლოგად. სად ისწავლოთ ამ მიზნით, თქვენ უნდა გაარკვიოთ კონკრეტულად თქვენს ქალაქში.

რა სახის ობიექტებზე შეუძლიათ ტექნოლოგებს მუშაობა?

თუ ვსაუბრობთ კვების მრეწველობის კონკრეტულ ობიექტებზე, სადაც კურსდამთავრებულს შეუძლია იმუშაოს ტრენინგის შემდეგ, ისინი აქ ყველაზე მოთხოვნადია:

რძის გადამამუშავებელი და რძის პროდუქტების წარმოების საწარმოები.
ხორცის გადამუშავებით დაკავებული სასაკლაოები და სახელოსნოები.
ყველა სხვა ქარხანა და ქარხანა, რომელიც ამა თუ იმ გზით არის დაკავშირებული კვების პროდუქტების წარმოებასთან.
კვების ობიექტები, მათ შორის სასადილოები, კაფეები, ბარები და რესტორნები.

სწორედ ამიტომ გჭირდებათ ტრენინგი, რომ გახდეთ კვების მრეწველობის ტექნოლოგი. უნდა ითქვას, რომ ხშირ შემთხვევაში ეს სპეციალისტები ღირსეულ ხელფასს იღებენ. და ბოლოს, არაერთხელ აღვნიშნეთ მათი მოთხოვნა შრომის ბაზარზე, რაც აშკარად მნიშვნელოვანია ჩვენს რთულ პერიოდში.

არის თუ არა კარიერული ზრდის შესაძლებლობები?

რატომღაც, ზოგადად მიღებულია, რომ ტექნოლოგებს არ აქვთ დიდი პერსპექტივა შემდგომი კარიერული ზრდისთვის. საბედნიეროდ, ეს შორს არის შემთხვევისგან. არსებობს რამდენიმე გზა გადაადგილებისთვის, რომლებიც არ შემოიფარგლება სემინარებში სირბილით. პირველ რიგში, არსებობს მრავალი დაკავშირებული სფერო, სადაც შეგიძლიათ თქვენი ძალისხმევა. ასე რომ, იმავე კვების მრეწველობაში არის ვაკანსიები წამყვანი დეველოპერებისა და ინჟინრების თანამდებობაზე და თქვენ ასევე შეგიძლიათ გახდეთ დირექტორი! ყველაზე ხშირად, ამ ინდუსტრიის ადამიანები არსად ტოვებენ, ამჯობინებენ მიიღონ "კვების მრეწველობის პროცესის ინჟინრის" პოზიცია. რა გამოცდების ჩაბარება მოგიწევთ ამისთვის? სავარაუდოდ, დაგჭირდებათ პერსონალის მოსამზადებელი გადამზადების კურსების გავლა, რომლებიც ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა მეტ-ნაკლებად მსხვილ საწარმოში.

არის პრესტიჟულ რესტორანში მზარეულის, საკონდიტრო მზარეულის გადამზადების შესაძლებლობა და ცოდნა იმავე 1C-ში (და ამ პროგრამის გარეშე მაინც) ნამდვილად არ დაგიშავებთ. როგორც ვთქვით, ზოგიერთ ტექნოლოგს ურჩევნია გახდეს მენეჯერი. ხშირად შეგიძლიათ მიიღოთ მეორე სპეციალიზებული განათლება იმავე ადგილას, სადაც სწავლობთ, რომ გახდეთ კვების მრეწველობის ტექნოლოგი. ყველაზე ინიციატივიანი სტუდენტები დაუყოვნებლივ იღებენ ორ სპეციალობას, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს მათ მომავალ დასაქმებას.

ამის შემდეგ მართავენ ცვლებს და სახელოსნოებს. პრინციპში, თუ წარმატებას მიაღწევთ ამ სფეროში, შეგიძლიათ მიიღოთ იგივე მენეჯერის განათლება, რადგან მენეჯმენტი ყველაზე ხშირად არ ერევა პერსპექტიული თანამშრომლების ასეთ მისწრაფებებში. სწორედ ამისთვის არის კვების მრეწველობის ტექნოლოგი! ტექნიკური სკოლა ან უნივერსიტეტი, რომელიც ამზადებს ასეთ სპეციალისტებს, არასოდეს დარჩება აპლიკანტების მუდმივი ნაკადის გარეშე.

ტექნოლოგი კვება არის კულინარიის განვითარების, წარმოებისა და ხარისხის კონტროლის სპეციალისტი და საკონდიტრო ნაწარმიკვების ობიექტებში. პროფესია შესაფერისია მათთვის, ვინც დაინტერესებულია შრომითა და მიწათმოქმედებით (იხ. პროფესიის არჩევა სასკოლო საგნებისადმი ინტერესიდან გამომდინარე).

Მოკლე აღწერა

კვების ტექნოლოგის მუშაობა პირველადია საკვების მომზადების პროცესში და განსაზღვრავს კვების ხარისხს, მის უსაფრთხოებას და გემოვნების თვისებები. ტექნოლოგი, რომელიც იცის სურსათის წარმოების ტექნოლოგია, საკვების რეცეპტები, საკვების შენახვა, სურსათის უსაფრთხოების ზომები, ეხმარება ნედლეულის გადაქცევას მაღალხარისხიან პროდუქტად. მომზადებული საკვების ხარისხი და, შესაბამისად, რესტორნისა თუ სასადილოს პრესტიჟი დამოკიდებულია მის კეთილსინდისიერებაზე საწყისი პროდუქციის ხარისხის განსაზღვრასა და მათი დაყენების სრულ ნორმის დაცვაზე.

პროფესიის სპეციფიკა

სურსათის სერვისის ტექნოლოგის სამუშაო უფრო მეტს მოიცავს, ვიდრე უბრალოდ საკვებთან მუშაობას. ტექნოლოგის საქმიანობა ბევრად უფრო ფართო და საპასუხისმგებლოა.

ტექნოლოგი:

აწყობს წარმოებას (ათავსებს აღჭურვილობას, ასწავლის მის გამოყენებას);
ქმნის მენიუს;
ანაწილებს პასუხისმგებლობებს მზარეულებს შორის და აკონტროლებს მათ მუშაობას;
ამოწმებს პროდუქტის მოსავლიანობის სტანდარტებს;
ნერგავს მოწინავე ტექნოლოგიებს წარმოებაში;
პასუხისმგებელია სამზარეულოს აღჭურვილობის მომსახურეობაზე და მომზადებული საკვების ხარისხზე;
შეიმუშავებს ახალ რეცეპტებს, ადგენს შესაბამის მარეგულირებელ დოკუმენტებს;
იკვლევს კვების ბაზრის ახალ ტენდენციებს და კოორდინაციას უწევს მუშაობას მათ შესაბამისად;
გთავაზობთ კერძების ახალ ასორტიმენტს მოთხოვნის გაზრდის მიზნით;
აკონტროლებს სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობას;
ადგენს ახალი კერძების ტექნოლოგიურ რუკებს (საკვების რაოდენობის გამოთვლა, კალორიულობა და სხვ.);
ახორციელებს პროდუქციის დროულ მიწოდებას ნედლეულით, ხელსაწყოებით, ინვენტარით და სხვა;
მონაწილეობს წარმოების პერსონალის გადამზადებასა და კვალიფიკაციის ამაღლებაში, ჩვენი დროის მოთხოვნების გათვალისწინებით.

პროფესიის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

მუდმივი მოთხოვნა შრომის ბაზარზე, შედარებით მაღალი დონეხელფასები, ავტორიტეტული პოზიცია კვებაში.

მაღალი პასუხისმგებლობა სხვა ადამიანების (მზარეულები, კონდიტერები) მუშაობის შედეგებზე; პასუხისმგებლობა საზედამხედველო ორგანოების შემოწმების შედეგებზე: SES, ვეტერინარული ზედამხედველობა, სერტიფიცირების ორგანოები, სახელმწიფო სავაჭრო ინსპექცია ტექნოლოგიური თვალსაზრისით და ა.შ.

სამუშაო ადგილი

რესტორნები
კაფეები, კაფეტერიები
სასადილოები
ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები
თევზის გადამამუშავებელი საწარმოები (საკონსერვო)
რძის მცენარეები
თონეები
საკონდიტრო ნაწარმი
შესყიდვების ქარხნები.

ხელფასი

ხელფასი 06.04.2019

რუსეთი 20000-60000 ₽

მოსკოვი 30000-60000 ₽

Პიროვნული თვისებები

მაღალი მგრძნობელობა სუნისა და გემოს ჩრდილების მიმართ
სწორი ფერის დისკრიმინაცია
კარგი მოცულობითი და ხაზოვანი თვალი
ტაქტილური მგრძნობელობა
კარგი მეხსიერება (მოკლევადიანი, გრძელვადიანი, ვიზუალური)
განაწილების მაღალი დონე და ყურადღების გადართვა
სისუფთავე
ემოციური სტაბილურობა
შემოქმედებითი უნარები
ესთეტიკური გემო
სიზუსტე
სიზუსტე
კომუნიკაციის უნარები
ორგანიზაციული უნარები
პასუხისმგებლობა
ფიზიკური გამძლეობა
პატიოსნება, წესიერება

კარიერა

კვების სერვისის ტექნოლოგის კარიერული შესაძლებლობები შეზღუდულია. საკმარისი სამუშაო გამოცდილებით შესაძლებელია კარიერული წინსვლა ტექნოლოგთა ჯგუფის ხელმძღვანელის პოზიციაზე. საზოგადოებრივი კვების დაწესებულების წარმოების მენეჯერის ან მენეჯერის თანამდებობის მოსაპოვებლად საჭიროა სპეციალიზებული უმაღლესი განათლება.

კვების ტექნოლოგის ხელფასი დამოკიდებულია სამუშაო ადგილზე: ბიუჯეტის სასადილოს დონე ელიტარულ რესტორანთან შედარება შეუძლებელია. მოსკოვში ტექნოლოგის საშუალო ხელფასი 50 ათასი რუბლია, რეგიონებში - დაახლოებით 30 ათასი რუბლი.

ტრენინგი, რომ გახდეთ კვების ტექნოლოგი

კურსები კვების ტექნიკოსებისთვის და კალკულატორებისთვისასევე მიეცით უფლება იმუშაოთ კვების ტექნიკოსად და საშუალებას მოგცემთ მაქსიმალურად აითვისოთ თანამედროვე ტექნოლოგიებისამზარეულო (დაბალკალორიული, დიეტური, მსოფლიო სამზარეულო და ა.შ.).

ამ კურსში შეგიძლიათ მიიღოთ კვების სერვისის ტექნიკოსის პროფესია 3 თვეში და 10000 რუბლში.
- Ერთ - ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი ფასებირუსეთში;
- დიპლომი პროფესიული გადამზადებადადგენილი ნიმუში;
— ვარჯიში სრულიად დისტანციურ ფორმატში;
— პროფესიონალურ სტანდარტებთან შესაბამისობის სერთიფიკატი 10000 რუბლის ოდენობით. საჩუქრისთვის!;
- Უდიდესი საგანმანათლებლო დაწესებულებისდამატებითი პროფ. განათლება რუსეთში.

ატარებს კურსს: „კვების ტექნოლოგი-კალკულატორი“. კურსის პროგრამა: 1. გაცნობა პროფესიაში (Სამსახურეობრივი მოვალეობებიტექნოლოგ-კალკულატორი; ტექნოლოგიებისა და ტექნოლოგიური პროცესების კონცეფცია საზოგადოებრივ კვებაში; სანიტარული მოთხოვნებიპროდუქციის შენახვა და კულინარიული გადამუშავება; სეზონური ნარჩენების გაანგარიშება, გაყინვის სახეები; პრაქტიკული გაკვეთილები Store House პროგრამაში). 2. დოკუმენტებთან მუშაობა(დოკუმენტების სწორად შესრულება; ჩამოწერის აქტები; დაზიანების აქტები; ინვენტარიზაციის ფურცლები; პრაქტიკული სავარჯიშოები Store House პროგრამაში). 3 რეცეპტების კრებულთან მუშაობა(ტექნოლოგიური რუქები; ხარჯთაღრიცხვის ფურცლები; განვითარების ანგარიშები; მუშაობა ცხრილებთან; ნედლეულის გაანგარიშება ნახევარფაბრიკატებისა და მზა კერძებისთვის; დანაკარგები სითბოს დამუშავებისას, ხარჯების მინიმიზაცია).

პროფესიული განათლება

მოსკოვის კოოპერატივის ტექნიკური სკოლა MSPC სახელობის გ.ნ. ალტშულია, მოსკოვის ოლქი, მითიშჩი. ფაკულტეტი: მსუბუქი და კვების მრეწველობა. დეპარტამენტი: ტექნიკა საკვები პროდუქტებიდა სამომხმარებლო საქონელი. სპეციალობა: კვების პროდუქტების ტექნოლოგია
ვაჭრობისა და ტექნოლოგიების კოლეჯი. თათარსტანის რესპუბლიკა, ნაბერეჟნიე ჩელნი

პროფესიის ისტორია

პირველი ტექნოლოგები, რომლებიც აკონტროლებენ მოხარშული საკვების ხარისხს, შეიძლება მივიჩნიოთ ის ხალხი, ვინც დააგემოვნა სამეფო საკვები. მეფეები მათ უპირობოდ ენდობოდნენ. ამჟამად საზოგადოებრივი კვების ტექნოლოგის პროფესია მოთხოვნადია, ვიდრე ოდესმე, საზოგადოებრივი კვების საწარმოების ქსელის განვითარებისა და გაფართოების გამო.

რუსეთში ეგრეთ წოდებული საზოგადოებრივი კვების ობიექტები ტავერნებისა და ტავერნების სახით წარმოიშვა მე -18 საუკუნის ბოლოს, სამზარეულოს, როგორც მეცნიერების გაჩენასთან ერთად. დაწესებულებების მეპატრონეებს დაქირავებული ადამიანების მიერ მომზადებული საკვების ხარისხი უნდა ეკონტროლებინათ. ასე გაჩნდა კვების ტექნოლოგის პროფესია.

საკლასო საათი

„აქტუალურობა ჩემი მომავალი პროფესია.

კვების ტექნოლოგი"

სამიზნე: წვლილი შეიტანოს პროფესიულად მნიშვნელოვანი პიროვნული თვისებებიკვების ინდუსტრიის მომავალი სპეციალისტი.

Დავალებები:

სტუდენტების პროფესიის ისტორიის გაცნობა;

არჩეული პროფესიისადმი ინტერესის გაღვივება;

განვითარება , კორელაციასთან ზოგადი კონტექსტიმისი მომავალი პროფესიული საქმიანობა.

ზოგადი კომპეტენციები:

გააცნობიერე შენი მომავალი პროფესიის არსი და სოციალური მნიშვნელობა, გამოიჩინე მუდმივი ინტერესი მის მიმართ.

მოაწყეთ საკუთარი აქტივობები მენეჯერის მიერ განსაზღვრული მიზნისა და მისი მიღწევის მეთოდების საფუძველზე.

სამუშაო სიტუაციის გაანალიზება, მიმდინარე და საბოლოო მონიტორინგი, საკუთარი საქმიანობის შეფასება და კორექტირება, პასუხისმგებლობის აღება საკუთარი საქმიანობის შედეგებზე.

პროფესიული საქმიანობის ეფექტური შესრულებისთვის საჭირო ინფორმაციის მოძიება

გამოიყენეთ ICT პროფესიულ საქმიანობაში

იმუშავეთ გუნდში, ეფექტური კომუნიკაცია კოლეგებთან, ხელმძღვანელებთან და კლიენტებთან.

მოემზადეთ სამუშაოსთვის საწარმოო ოთახიდა შეინარჩუნოს სანიტარული მდგომარეობა

აღჭურვილობა: კომპიუტერული პრეზენტაცია
ფორმა: საუბარი თამაშის ელემენტებთან

ღონისძიების მიმდინარეობა
1. კლასის მასწავლებლის გახსნის სიტყვა
შუადღე მშვიდობის ბიჭებო!

ვ.ა. სუხომლინსკიმ თქვა: « ყველა არ გახდება მეცნიერი, მწერალი, მხატვარი,ყველას არ არის განწირული დენთის აღმოჩენა,მაგრამ ყველა უნდა გახდეს პოეტი, ხელოვანი თავის სფეროში“..
დღეს საკლასო საათიჩვენ გესაუბრებით იმ პროფესიაზე, რომელიც აირჩიე და ეუფლებიუკვე მეორე წელია.

კვების ტექნოლოგი არის კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის შემუშავების, წარმოების, რეალიზაციისა და ხარისხის კონტროლის სპეციალისტი, ემსახურება მომხმარებლებს და ახორციელებს მომსახურებას, როგორც ტექნოლოგი კვების დაწესებულებებში.

შეტყობინებები სტუდენტებისგან

შინაარსი და სამუშაო პირობები

ბევრი, ვინც არ იცნობს სპეციალობის "კვების ტექნოლოგის" თავისებურებებს, ცნობისმოყვარეობით უსმენს სიტყვას "ტექნოლოგია". და ისინი იმედგაცრუებულნი არიან ამის შესწავლით ჩვენ ვსაუბრობთმაგალითად, სურსათის წარმოების ტექნოლოგების შესახებ. მაგრამ ამ სპეციალობის წარმომადგენლები ხშირად ეწევიან არანაკლებ სერიოზულ საქმეს, ვიდრე მათი სახელები - სამრეწველო ინჟინრები. ისინი ავითარებენ და აუმჯობესებენ არსებულ საწარმოო პროცესებს, აკონტროლებენ შრომის ორგანიზაციის ეფექტურობას და აგვარებენ წარმოების წარმოშობის პრობლემებს. ტექნოლოგი განსაზღვრავს პროდუქციის ხარისხს, ითვლის მათ რაოდენობას მზა კერძების მისაღებად. ქმნის მენიუს. ანაწილებს პასუხისმგებლობებს მზარეულებს შორის და აკონტროლებს მათ მუშაობას. პასუხისმგებელია აღჭურვილობის მომსახურეობაზე და მომზადებული კერძების ხარისხზე. ხელს უწყობს პროდუქციის წარმოების პროგრესული ტექნოლოგიური პროცესების დანერგვას და მოსახლეობის მომსახურების ორგანიზების გაუმჯობესებას. შეიმუშავებს პროგრამებს სურსათის მომსახურების ხარისხის გაუმჯობესების უზრუნველსაყოფად. ახორციელებს კერძების, საკონდიტრო და კულინარიული პროდუქტების ახალი რეცეპტების შემუშავებას და დამტკიცებას შესაბამისი მარეგულირებელი დოკუმენტების მომზადებით. ამზადებს წინადადებებს ასორტიმენტის გაფართოებისა და ახალი ტიპის ნედლეულის დანერგვის მიზნით. ახორციელებს ოპერატიული კონტროლიხარისხზე და საკვების მომზადების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობაზე. მოთხოვნების გათვალისწინებით იღებს მონაწილეობას წარმოების პერსონალის მომზადებაში, გადამზადებასა და კვალიფიკაციის ამაღლებაში საბაზრო ეკონომიკა. იკვლევს ფაქტორებს, რომლებიც მნიშვნელოვანია გაწეული მომსახურების წარმატებით განხორციელებისთვის, მოთხოვნა, მისი მატებისა და შემცირების მიზეზები, მოსახლეობის მსყიდველობითუნარიანობისგან დიფერენცირება. ხელს უწყობს კვების მომსახურების სექტორის დაბალანსებულ განვითარებას, ამზადებს წინადადებებს ასორტიმენტის, წარმოების, ეკონომიკური და განვითარების მიმართულებების არჩევისა და შეცვლის შესახებ. სამეწარმეო საქმიანობა. სწავლობს მსგავსი სერვისების ბაზარს და მისი განვითარების ტენდენციებს.

2. ისტორიული ცნობასპეციალობის შესახებ „სახალხო კვების პროდუქტების ტექნოლოგია“

საკვების წარმოების ტექნოლოგია გაუმჯობესდა უფრო "სერიოზულ" სფეროებთან ერთად. პირუტყვის უბრალო დაკვლიდან და მოსავლის აღებიდან ადამიანები გადავიდნენ ცალკეული პროდუქტების გადამუშავებაზე და მათგან ახლის სინთეზზე. ტექნოლოგის პროფესია თავისთავად ახალი არ არის, მაგრამ იგი თანამედროვე სახით ჩამოყალიბდა ზოგადი დეფიციტის პერიოდის შემდეგ, როდესაც პროდუქცია ყველა მხრიდან იღვრება და საკუთარი თავის დამზადების აუცილებლობამ განაპირობა კომპანიების საჭიროება სპეციალისტებისთვის, რომ აკონტროლონ წარმოება. პროცესი.

საკვების მომზადების ტექნოლოგის პროფესია ძალიან დიდი ხანია არსებობს, თუმცა ამ პროფესიის სახელწოდება შედარებით ცოტა ხნის წინ გაჩნდა. ჯერ კიდევ ძველ საბერძნეთში წარმოიშვა აქსლეპიუსის კულტი, მითიური ექიმი მკურნალი. მისი ქალიშვილი ჰიგეია ჯანმრთელობის მეცნიერების მფარველად ითვლებოდა, ხოლო მათი ერთგული თანაშემწე იყო მზარეული კულინა. იგი გახდა კულინარიის მფარველი, რომელსაც ეწოდა "კულინარი" (ლათინური culina - სამზარეულო). სხვადასხვა რეცეპტების ჩანაწერები გვხვდება ბაბილონის, ეგვიპტისა და ჩინეთის წერილობით ძეგლებში. კულინარია დიდად განვითარდა ძველ აღმოსავლეთში. შუა საუკუნეებში ფრანგი მზარეულები ცნობილი გახდნენ თავიანთი ხელოვნებით. რუსეთში, სამზარეულო, როგორც მეცნიერება, წარმოიშვა მხოლოდ მე -18 საუკუნის ბოლოს. ამავე მოვლენასთან არის დაკავშირებული სახლგარეშე კვების საწარმოების (ტავერნები, ტავერნები და ა.შ.) გაჩენა. სწორედ ამ დროს გამოჩნდნენ ადამიანები, რომლებიც ერთდროულად განაგებდნენ ასეთ დაწესებულებებს და აკონტროლებდნენ საჭმლის მომზადებას. „საკვების მომზადების ტექნოლოგის“ პროფესიის პირველ წარმომადგენლებს შეიძლება ეწოდოს ადამიანები, რომლებმაც დააგემოვნეს და დააგემოვნეს სამეფო ან სამეფო საკვები. ეს ხალხი ყოველთვის სარგებლობდა მეფეთა და მეფეთა პატივისცემითა და ნდობით.

დღეს ხელმისაწვდომობის გამო დიდი რაოდენობით სხვადასხვა საწარმოებიკვებაში ეს პროფესია არ კარგავს აქტუალობას.

3. მცდარი წარმოდგენები კვების ტექნოლოგების შემოსავლის შესახებ

სურსათის წარმოების ტექნოლოგებზე მოთხოვნა ხშირად აღემატება მიწოდებას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ეხება მაღალ სპეციალიზებულ ინდუსტრიებს. ამაზე დიდად იმოქმედა დაბალის შესახებ სტერეოტიპმა ხელფასები, რომელიც კვების მრეწველობის დინამიური განვითარებისა და აქტიური ექსპორტის გამო თანდათან ნადგურდება: კვების მრეწველობის ტექნოლოგები ხშირად უფრო მეტს შოულობენ, ვიდრე ეკონომისტები ან საწარმოების მენეჯერები.

4. პროფესიის მასობრივი ხასიათი და უნიკალურობა

ისევე როგორც ბევრი სხვა პროფესია, რომელიც დაკავშირებულია შრომის ავტომატიზაციასთან და მათი პროდუქციისადმი ბაზრის ინტერესის შენარჩუნების აუცილებლობასთან, ტექნოლოგის პროფესია, პირველ რიგში, მოითხოვს არა თეორიულ საფუძველს, არამედ გარკვეულ „შემოქმედებით სულს“. ამ დარგის სპეციალისტი თავისებურად უნიკალურიც უნდა იყოს და უნივერსალურიც - ასეთ პირობებს მას თანამედროვე ეკონომიკა კარნახობს.

5. პრობლემები, რომლებიც შეიძლება წარმოიშვას

ახალგაზრდა სპეციალისტები, როდესაც იწყებენ მუშაობას, გრძნობენ მთელ მის „ხიბლს“ - პირველ რიგში, მათგან მნიშვნელოვანი ფიზიკური გამძლეობაა საჭირო. ტექნოლოგის სამუშაო დღე ხშირად არ შემოიფარგლება რვა საათით, თუნდაც მხოლოდ იმიტომ, რომ შეუძლებელია წინასწარ იცოდეთ რა პრობლემები და გაუმართაობა წარმოიქმნება წარმოების პროცესში.

6. სად ვიშოვო პროფესია

ასეთ პოზიციაზე ნებისმიერი განმცხადებლისთვის აუცილებელია სპეციალური განათლება. მისი „დასაწყისი“ შეიძლება იყოს ტექნოლოგიური უნივერსიტეტი, რომელიც სპეციალიზირებულია კონკრეტულად კვების ტექნოლოგიებიასე ვთქვათ, ქიმიური ინსტიტუტი - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სპეციალიზებული სამუშაო ელის მას. ყველაზე ავტორიტეტულად ითვლება საგანმანათლებლო დაწესებულებებისპეციალიზირებულია რამდენიმე ტექნოლოგიურ სფეროში. კურსდამთავრებული გადის წოდებებს უმცროსიდან მთავარ ტექნოლოგამდე და შემდგომში შეიძლება გახდეს წარმოების მენეჯერი. ჩვენი "შებეკინსკის აგროტექნიკური ხელოსნობის კოლეჯი" ამისთვის მოკლე ისტორიატრენინგმა სპეციალობაში „სახალხო კვების პროდუქტების ტექნოლოგია“ წარმატებას მიაღწია სასწავლო, მეთოდოლოგიურ და საგანმანათლებლო სამუშაო, აფართოებს პერსონალს, აძლიერებს ფინანსურს ტექნიკური ბაზა, მოახერხა მნიშვნელოვანი პოტენციალის დაგროვება საქმიანობის ყველა სფეროში.

7. რა ვისწავლეთ?

გამოიყენოს მოქმედი კანონები და მარეგულირებელი ჩარჩოპროფესიული საქმიანობის საკითხებზე; განახორციელოს წარმოების დაგეგმვა, შეადგინოს ყოველდღიური კვების რაციონის მენიუ სხვადასხვა კატეგორიის მომხმარებლებისთვის; უზრუნველყოს რაციონალური და ეფექტური ორგანიზაცია ტექნოლოგიური პროცესიმზა პროდუქციის წარმოება და რეალიზაცია, აქვს კულინარიული და საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების პრაქტიკული უნარები; კულინარიული დამუშავების დროს ნედლეულის თვისებების ცვლილებების პროგნოზირება, სასაქონლო დანაკარგების და სტანდარტიზებული ტექნოლოგიური ნარჩენების შემცირება; ნედლეულის დაგების სტანდარტებთან შესაბამისობის მონიტორინგი, ტექნოლოგიური პროცესის ოპერაციების თანმიმდევრობა; საჭირო ტექნოლოგიური გამოთვლების გაკეთება; ახალი ტიპის პროდუქტების, მათთვის მარეგულირებელი და ტექნოლოგიური დოკუმენტაციის შემუშავება; უზრუნველყოს მომსახურების გაწევა მომხმარებელთა სხვადასხვა კატეგორიის საჭიროებების გათვალისწინებით; განლაგება პროგრესული ფორმებიდა მომსახურების მეთოდები; განახორციელოს ნედლეულის, მზა პროდუქციისა და გაწეული მომსახურების ხარისხის კონტროლი; დეფექტური პროდუქტების იდენტიფიცირება, მათი წარმოშობის მიზეზების იდენტიფიცირება და პრევენცია; პროდუქციის წარმოებისა და რეალიზაციის ტექნოლოგიური პროცესის ყველა ეტაპზე სანიტარიული და ჰიგიენური მოთხოვნების დაცვის მონიტორინგი; უზრუნველყოს ტექნოლოგიური აღჭურვილობის რაციონალური შერჩევა და გამართული მუშაობა; კონფლიქტური სიტუაციების პრევენცია და რეგულირება; საწარმოო დაზიანებებისა და პროფესიული დაავადებების პრევენციის ღონისძიებების შემუშავება და განხორციელება.

8. წარმატებული კარიერის საფუძველი კოლეჯის კურსდამთავრებულებისთვის - კარგი საბაზისო ტრენინგი და მათთვის ადეკვატური პრაქტიკის უზრუნველყოფა.

დასაქმების პერსპექტივა პერსპექტიულია ყველა ტექნიკური სკოლის კურსდამთავრებულებისთვის: ტექნოლოგები, საკონდიტრო მზარეულები. სამომავლოდ მათზე მოთხოვნა გაიზრდება. ამისთვის გასული წლებიჩვენმა ტექნიკურმა სკოლამ იპოვა განსაკუთრებული ადამიანი, განსაკუთრებული შემოქმედებითი ხელწერა. ჩვენ შეგვიძლია არა მხოლოდ დავაკვირდეთ მისი მუშაობის შესანიშნავ ნაყოფს სხვადასხვა გამოფენებსა და სადღესასწაულო ღონისძიებებზე, არამედ დავაგემოვნოთ ისინი ჩვენს კაფეებსა და რესტორნებში. მოსწავლეებისა და მასწავლებლების საკონკურსო ნამუშევრები ყოველთვის შთამბეჭდავია, რაც გვაფიქრებინებს, რომ საკვებს ასევე შეუძლია ესთეტიკური სიამოვნების მოტანა.

ჩვენ კმაყოფილი ვართ ჩვენი არჩეული პროფესიით!

ვიქტორინა

რომელი ხელოვნება იწვევს ჭარბ კვებას?(სამზარეულო.)

რომელ ქალაქში მიირთმევენ ჩაის?(ტორტი "პრაღა", პრაღა არის ჩეხეთის რესპუბლიკის დედაქალაქი.)

რა ჰქვია როგორც აფთიაქში წამლის მისაღებად საჭირო დოკუმენტს, ასევე კერძის მომზადების მეთოდს?(რეცეპტი.)

ღვეზელი, რომლითაც ხილის შევსება ითვლება ეროვნულ ინგლისურ კერძად.(ვაშლი.)

რა ჰქვია ქაფისგან დაბადებულ ტორტს?(მერინგი.)

გრეხილი საჭმელია... რა?(როლი.)

რა აქცევს ხილის წვენს ჟელედ?(სახამებელი.)

დიეტა წელის შესამცირებლად არის... რა? (დიეტა.)

დიდი საკონდიტრო ნაწარმი?(Ნამცხვარი)

ჟელე ტორტში?(ჟელე)

იმპერატორის ტორტი?("ნაპოლეონი")

დაასახელეთ რუსულ ღუმელში გამომცხვარი, ბევრი გამოცდა გავლილი და გულუბრყვილობის გამო ნაჭამი ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმი.(კოლობოკი).

წაგრძელებული ფორმის ოვალური ღვეზელი, უფრო ფართო და ამავდროულად ვიწრო, ვიდრე დახურულ ღვეზელს. მზადდება საფუარის ან ფაფუკი ცომისაგან განსხვავებული ტიპებიფითხები.(კულებიაკა).

მრავალი ერის უძველესი დელიკატესი. თავიდან მას რიტუალური მიზნებისთვის იყენებდნენ, შემდეგ კი დელიკატესად. რეცეპტში შედის შემდეგი ინგრედიენტები: მწვანილი, თესლი, ქერქი, ფესვები.(Gingerbread).

ამ პროდუქტის სახელი მომდინარეობს სლავური სიტყვიდან "ბორბალი". ეს სიტყვა რუსულად ახასიათებს ადამიანს, რომელმაც დაინახა სამყარო, განიცადა და ბევრი რამ განიცადა ცხოვრებაში. მინიშნება: „თუ ჭამა გინდა... არ დაჯდე გაზქურაზე“.(კალაჩი).

რას ეძახდნენ რუსეთში მზის სიმბოლოს?(სიგიჟე).

შეჯამება. ანარეკლი.

ცხოვრება კი თამაშია და ჩვენ ყველანი მასში მსახიობები ვართ.
ყველას თავისი როლი აქვს:
გმირი, დამნაშავე ან წმინდანი -
ზოგჯერ ჩვენ თვითონ ვწყვეტთ
ვინ იყოს, ვინ გახდეს,
გააკეთე შენი ბედი
ან უბრალოდ მიდი დინებას,
უხელმძღვანელოს ან გაჰყვეს.
მაგრამ ყველას შეუძლია შეიცვალოს
შენი ბედის ამბავი,
Აისრულე ოცნებები
და აირჩიე სწორი გზა.
მეც ავირჩევ...
Ყველაფრის შემდეგ ,
ვინ უნდა გახდეს ის შემდეგი ცხოვრებაში?

კლასის მასწავლებელი: მადლობა ყველას მონაწილეობისთვის! მსურს ვიცოდე თქვენი შთაბეჭდილება გაკვეთილის საათზე.
- მოგეწონა გაკვეთილის საათი?
- რა ახალი ისწავლე გაკვეთილზე?
- რა არის თქვენი არჩეული პროფესიის აქტუალობა?

( მოსწავლეები გამოთქვამენ თავიანთ მოსაზრებებს ღონისძიების შესახებ )

კვების ტექნოლოგი არის სპეციალისტი, რომელიც ამოწმებს და აკონტროლებს პროდუქციის ხარისხს კვების დაწესებულებებში. ხარისხი დიდწილად მასზეა დამოკიდებული მზა კერძი, და შესაბამისად რესტორნის ან კაფეს პრესტიჟი.

მიუხედავად შრომის ბაზარზე მაღალი კონკურენციისა, ტექნოლოგის პროფესია დიდი მოთხოვნაა. საჭიროა კვალიფიციური სპეციალისტები თონეებში, საკონდიტროებში, ხორცის გადამამუშავებელ ქარხნებში, კაფეებში, რესტორნებსა და სასადილოებში.

რას აკეთებს ტექნოლოგი?

კვების ტექნოლოგი არა მხოლოდ პროდუქციის ხარისხის შემოწმებას ეხება, არამედ მისი საქმიანობის სფერო გაცილებით ფართოა. პასუხისმგებლობა მოიცავს:

პასუხისმგებლობის განაწილება სამზარეულოში;
ახალი კერძების შემუშავება;
პასუხისმგებელია აღჭურვილობის მუშაობაზე;
საზოგადოებრივი კვების ბაზრის ტენდენციების შესწავლა, ახალი იდეების დანერგვა;
სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ მოთხოვნებთან შესაბამისობის მონიტორინგი, შესაბამისი დოკუმენტაციის მომზადება;
აკონტროლებს ნედლეულის მიწოდების დროულობას;
მონაწილეობს თანამშრომელთა ტრენინგსა და კვალიფიკაციის ამაღლებაში;
შეიმუშავებს კერძების რეცეპტებსა და აღწერილობებს, მათ ორგანოლეპტიკურ მახასიათებლებს: გემოს, ფერს, სუნს, კონსისტენციას, ძირითად ფიზიკურ-ქიმიურ და მიკრობიოლოგიურ მაჩვენებლებს.

პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ ტექნოლოგის პროფესია უფრო შესაფერისია მშვენიერი სქესის წარმომადგენლებისთვის. არავინ უკრძალავს კაცს პროფესიის დაუფლებას, მაგრამ ეს ძალზე იშვიათად ხდება.

თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ ტექნოლოგის პროფესია სპეციალიზებულ ტექნიკურ სკოლაში ან კოლეჯში სპეციალობით "სახალხო კვების პროდუქტების ტექნოლოგიაში". კანდიდატს უნდა ჰქონდეს შესანიშნავი მგრძნობელობა სუნისა და გემოს მიმართ და მგრძნობიარე იყოს პროდუქტების გემოვნების განსხვავებების მიმართ. სამუშაო ძირითადად ფიზიკურ შრომას გულისხმობს, ამიტომ საჭიროა კარგი ჯანმრთელობა და გამძლეობა.

ხელფასები დიდწილად დამოკიდებულია რეგიონზე. ეს ასევე დამოკიდებულია სამუშაო ადგილზე: პატარა სასადილოს დონე ელიტარულ რესტორანს ვერ შეედრება. შრომის ბაზრის კვლევამ აჩვენა, რომ ყველაზე მაღალი ხელფასებიდამსაქმებლები მოსკოვისა და სამარას რეგიონებში მზად არიან შესთავაზონ:

ტექნოლოგის პროფესიის დადებითი და უარყოფითი მხარეები

უპირატესობები:

შრომის ბაზარზე მოთხოვნადია კომპეტენტური სპეციალისტები;
მაღალი ანაზღაურება დიდი კომპანიებიდა საწარმოები.

ხარვეზები:

მაღალი პასუხისმგებლობა წარმოების პროცესზე;
პასუხისმგებლობა სახელმწიფო მარეგულირებელი ორგანოების წინაშე.

ტექნოლოგის პროფესია არ გულისხმობს კარიერულ ზრდას. წინსვლისთვის საჭიროა კვალიფიკაციის ამაღლება ან უმაღლესი განათლება.

ბევრს აქვს სტერეოტიპი, რომ ტექნოლოგის პროფესია დაბალანაზღაურებადია და არა პრესტიჟული. ხშირად ტექნიკური სკოლის კურსდამთავრებულები სპეციალობის მიღმა მუშაობენ, შესაბამისად გაიზარდა მოთხოვნა კვალიფიციურ სპეციალისტებზე.

შესაფერისი საგანმანათლებლო სპეციალობები:ქიმიკოსი; ბიოლოგი.
ძირითადი ელემენტები:Რუსული ენა; Ქიმია; ბიოლოგია.

სწავლის ღირებულება (საშუალო რუსეთში): 176,000 რუბლი

Სამსახურის აღწერა:

*სწავლის საფასური მითითებულია 4 წლიანი სრულ განაკვეთზე ბაკალავრიატის სწავლაზე.

Მოკლე აღწერა

კვების ტექნოლოგის მუშაობა პირველადია საკვების მომზადების პროცესში და განსაზღვრავს საკვების ხარისხს საზოგადოებრივ კვებაში, მის უსაფრთხოებასა და გემოს. ტექნოლოგი, იცის სურსათის წარმოების ტექნოლოგია, საკვების რეცეპტები, საკვების შენახვა, სურსათის უსაფრთხოების ზომები, ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ ნედლეული გარდაიქმნება მაღალხარისხიან პროდუქტად. მომზადებული საკვების ხარისხი და, შესაბამისად, რესტორნისა თუ სასადილოს პრესტიჟი დამოკიდებულია მის კეთილსინდისიერებაზე საწყისი პროდუქციის ხარისხის განსაზღვრასა და მათი დაყენების სრული ნორმის დაცვაზე.

პროფესიის სპეციფიკა

ტექნოლოგი:

აწყობს წარმოებას (ათავსებს აღჭურვილობას, ასწავლის მის გამოყენებას)
აკეთებს მენიუს
ანაწილებს პასუხისმგებლობებს მზარეულებს შორის და აკონტროლებს მათ მუშაობას
ამოწმებს პროდუქტის მოსავლიან სტანდარტებს
ნერგავს მოწინავე ტექნოლოგიებს წარმოებაში
პასუხისმგებელია სამზარეულოს აღჭურვილობის მომსახურეობაზე და მომზადებული საკვების ხარისხზე
შეიმუშავებს ახალ რეცეპტებს, ადგენს შესაბამის მარეგულირებელ დოკუმენტებს
სწავლობს კვების ბაზრის ახალ ტენდენციებს და კოორდინაციას უწევს მუშაობას მათ შესაბამისად
გთავაზობთ კერძების ახალ ასორტიმენტს მოთხოვნის გაზრდის მიზნით
აკონტროლებს სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობას
ადგენს ახალი კერძების ტექნოლოგიურ რუქებს (პროდუქტების რაოდენობის გამოთვლა, კალორიული შემცველობა და ა.შ.)
ახორციელებს პროდუქციის დროულ მიწოდებას ნედლეულით, ხელსაწყოებით, ინვენტარით და ა.შ.
მონაწილეობს წარმოების პერსონალის გადამზადებასა და კვალიფიკაციის ამაღლებაში, ჩვენი დროის მოთხოვნების გათვალისწინებით.

პროფესიის დადებითი მხარეები

მუდმივი მოთხოვნა შრომის ბაზარზე, შედარებით მაღალი ხელფასი, ავტორიტეტული პოზიცია საზოგადოებრივ კვებაში.

პროფესიის უარყოფითი მხარეები

მაღალი პასუხისმგებლობა სხვა ადამიანების (მზარეულები, კონდიტერები) მუშაობის შედეგებზე; პასუხისმგებლობა საზედამხედველო ორგანოების შემოწმების შედეგებზე: SES, ვეტერინარული ზედამხედველობა, სერტიფიცირების ორგანოები, სახელმწიფო სავაჭრო ინსპექცია ტექნოლოგიური თვალსაზრისით და ა.შ.

სამუშაო ადგილი

რესტორნები
კაფეები, კაფეტერიები
სასადილოები
ხორცის გადამამუშავებელი საწარმოები
თევზის გადამამუშავებელი საწარმოები (საკონსერვო)
რძის მცენარეები
თონეები
საკონდიტრო ნაწარმი
შესყიდვების ქარხნები.

Პიროვნული თვისებები

მაღალი მგრძნობელობა სუნისა და გემოს ჩრდილების მიმართ
სწორი ფერის დისკრიმინაცია
კარგი მოცულობითი და ხაზოვანი თვალი
ტაქტილური მგრძნობელობა
კარგი მეხსიერება (მოკლევადიანი, გრძელვადიანი, ვიზუალური)
განაწილების მაღალი დონე და ყურადღების გადართვა
სისუფთავე
ემოციური სტაბილურობა
შემოქმედებითი უნარები
ესთეტიკური გემო
სიზუსტე
სიზუსტე
კომუნიკაციის უნარები
ორგანიზაციული უნარები
პასუხისმგებლობა
ფიზიკური გამძლეობა
პატიოსნება, წესიერება

კარიერა

კვების ტექნოლოგის ხელფასი დამოკიდებულია სამუშაო ადგილზე: ბიუჯეტის სასადილოს დონე ელიტარულ რესტორანთან შედარება შეუძლებელია. მოსკოვში ტექნოლოგის საშუალო ხელფასი 50000 რუბლს შეადგენს, რეგიონებში დაახლოებით 30000 რუბლს შეადგენს.

ხელფასი ეკატერინბურგში

მინიმალური - 20,000 რუბლი.

მაქსიმალური - 36,400 რუბლი.

Განათლება

კვების ტექნოლოგის თანამდებობის მოსაპოვებლად საკმარისია საშუალო სპეციალიზებული განათლება. თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ კვების ტექნიკოსი გახდეთ შემდეგ მისამართზე:

მოსკოვის კოოპერატივის ტექნიკური სკოლა MSPC სახელობის გ.ნ. ალტშულია, მოსკოვის ოლქი, მითიშჩი

ფაკულტეტი: მსუბუქი და კვების მრეწველობა

დეპარტამენტი: კვების პროდუქტებისა და სამომხმარებლო საქონლის ტექნოლოგია

სპეციალობა: კვების პროდუქტების ტექნოლოგია

ვაჭრობისა და ტექნოლოგიების კოლეჯი

თათარსტანის რესპუბლიკა, ნაბერეჟნიე ჩელნი

უმაღლესი განათლება ამ პროფესიაშიხელმისაწვდომია:

რუსეთის სახალხო ეკონომიკის აკადემიაში და საჯარო სამსახურირუსეთის ფედერაციის პრეზიდენტის ქვეშ 119571, მოსკოვი, ვერნადსკის გამზ., 82

ფაკულტეტი: მომსახურების სექტორები.

სპეციალობა: „მომსახურების ორგანიზება საზოგადოებრივ კვებაში“

კურსები კვების ტექნიკოსებისთვის და კალკულატორებისთვისასევე მიეცით უფლება იმუშაოთ კვების ტექნოლოგად და საშუალებას გაძლევთ დაეუფლოთ საკვების მომზადების ყველაზე თანამედროვე ტექნოლოგიებს (დაბალკალორიული, დიეტური, მსოფლიო სამზარეულო და ა.შ.):

ბიზნეს აკადემია "MBA CITY"

მოსკოვი, მალი პალაშევსკის შესახვევი, კორპუსი 6.

ცოტა მეტი კვების ტექნოლოგის პროფესიის შესახებ

აწყობს წარმოებას (ათავსებს აღჭურვილობას, ასწავლის მის გამოყენებას) ადგენს მენიუს, ანაწილებს პასუხისმგებლობებს მზარეულებს შორის და აკონტროლებს მათ მუშაობას, ამოწმებს პროდუქტის მოსავლიანობის სტანდარტებს, ნერგავს მოწინავე ტექნოლოგიებს პროდუქციის წარმოებაში, პასუხისმგებელია სამზარეულოს აღჭურვილობის მომსახურეობაზე და მზა პროდუქციის ხარისხზე. საკვები, შეიმუშავებს ახალ რეცეპტებს, ადგენს შესაბამის მარეგულირებელ დოკუმენტებს, სწავლობს კვების ბაზრის ახალ ტენდენციებს და კოორდინაციას უწევს მუშაობას მათ შესაბამისად, სთავაზობს კერძების ახალ ასორტიმენტს მოთხოვნის გაზრდის მიზნით, აკონტროლებს სანიტარიულ სტანდარტებთან შესაბამისობას, ადგენს ტექნოლოგიურ რუქებს. ახალი კერძების (პროდუქტის რაოდენობის გაანგარიშება, კალორიული შემცველობა და ა.შ.) ახორციელებს ნედლეულის, ხელსაწყოების, აღჭურვილობისა და აღჭურვილობის დროულ მიწოდებას წარმოებაში და ა.შ. მონაწილეობს წარმოების პერსონალის გადამზადებასა და კვალიფიკაციის ამაღლებაში, ჩვენი დროის მოთხოვნების გათვალისწინებით.