Domácí polotovary jako živnost. Jak otevřít dílnu na výrobu polotovarů. Popis produktů a služeb

Slibným místem pro vytvoření podnikání je výroba masných polotovarů. Do této oblasti je výhodné investovat peníze, protože v Rusku a sousedních zemích neustále roste poptávka po mase. Masné polotovary se navíc snadno připravují, což zvyšuje jejich oblibu mezi obyvatelstvem.

Polotovary jsou potravinářské výrobky vyrobené z masa nebo jiného mletého masa s aromatickými a stabilizačními přísadami.

Existuje několik druhů polotovarů:

způsoby zpracování surovin: přírodní, sekané nebo zpracované, obalované výrobky a knedlíky;
v závislosti na druhu použitých surovin: hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, králičí výrobky a droby;
podle způsobu skladování: chlazené, mražené.

Mezi polotovary patří různé přísady: voda, mouka a obiloviny, cukr, sůl, koření, vejce a vaječné výrobky a další přísady. Množství a kvalita přísad často ovlivňuje chuť produktu.

Technologie výroby masných polotovarů

Vypracovat obchodní plán a zakoupit vybavení musíte pochopit, z jakých fází se technologický proces skládá.

Nejprve se do závodu dostane zmrazené maso ve formě velkých briket, které se nejprve rozmrazí a rozdrtí.

Odmrazování nebo rozmrazování je velmi důležité: nesprávná organizace procesu vede ke ztrátám chuťové vlastnosti a čerstvost surovin. Optimální podmínky pro rozmrazování - rozmrazování 12-16 hodin při teplotě 20˚C a vlhkosti vzduchu 95%.

Vychlazené suroviny se melou v mlýnku na maso, poté se mleté maso a další přísady (mouka, koření, voda a další) vloží do mixéru na mleté maso, aby se získala homogenní hmota. Zařízení pomáhá homogenizovat hmotu, nasytit mleté maso kyslíkem, což zlepšuje chuť a vzhled připravovaných pokrmů.

Po mísiči mletí vstupuje směs do formovacího stroje. Výrobku je dána určitá velikost a tvar podle receptury.

Pokud receptura vyžaduje obalování polotovarů, pak po vytvarování jdou do stroje na polevu a do stroje na obalování.

Na knedlíky se další těsto připravuje pomocí mixéru na těsto. Mleté maso a těsto se umístí do knedlíkových strojů a hotový výrobek se posílá dopravníkem ke zmrazení. Poslední fází je zmrazení a balení.

V průmyslových podmínkách se používá rychlé zmrazování, které umožňuje zmrazit produkty za 20-30 minut. K realizaci této etapy je zapotřebí zmrazovací komora nebo kompaktní spirálová mraznička.

Produkty jsou baleny v plastové sáčky nebo kartonové krabice ručně nebo pomocí speciálních strojů.

Zařízení na výrobu masných polotovarů

Malý podnik nevyžaduje nákup drahé vybavení, začít racionální použití finančních prostředků, je nutné správně vypočítat výrobní kapacitu.

Hlavní zařízení na výrobu masných polotovarů:

Pásová pila potřebné pro výrobu tyčinek z velkých kusů surovin, které se snadno zpracovávají. Náklady na pily se pohybují od 45 do 300 tisíc rublů. Pro malý závod jsou vhodné modely od ruských výrobců RostPischMash a MM Pris.
Mlýnek na maso- stroj na přeměnu masa na mleté maso. Náklady na stroj se pohybují od 40 do několika set tisíc rublů. Při výběru mlýnku na maso se musíte zaměřit na plánovaný objem výroby. V malých továrnách stačí používat spolehlivé stroje od běloruského výrobce Torgmash: Mlýnky na maso MIM-80 umožňují vyrobit až 80 kg mletého masa za hodinu.
Mixér na mleté maso dodává mletému masu jednotnou konzistenci a vzdušnost. Náklady na stroj jsou 60-300 tisíc rublů. Pro malý závod stačí zakoupit 50 litrovou jednotku od podniku RostPishchMash.
Formovací stroj nezbytné k vytvoření produktů určité velikosti a tvaru. V závislosti na typu formovacího stroje lze vyrábět více druhů polotovarů současně, například karbanátky a kotlety. Cena se pohybuje od 25 do 450 tisíc rublů. Pro malé podniky je ideální stroj od ruského výrobce RostPishchMash, který umožňuje výrobu 2000 kusů. produktů za hodinu.
Těsnění podnosů potřebné pro balení hotové výrobky. Náklady na vybavení jsou od 150 tisíc do milionu rublů. Pro malý podnik, poloautomatické stroje od ruská společnost CAS.

Příprava knedlíků vyžaduje přítomnost knedlíkových strojů, mixéru na těsto a prosévače mouky.

Nezapomeňte na mrazák, samostatné místnosti pro skladování surovin a hotových výrobků, sanitárních výrobků a spotřebního materiálu.

Požadavky na výrobní dílnu

Podle hygienických norem dílna musí splňovat následující parametry:

Teplota vzduchu – 18-20˚С;
Vlhkost – 40-60%;
Zásobování vodou a kanalizace musí být centralizované; kvalita pitné vody musí odpovídat GOST R 51232-98;
Jmenovité napětí v elektrické síti je 380V.

Jsou tu také předpisy(SNiP, SanPiN a další) pro různé prostory podniku a fáze výroby.

Personál

Pro začátek stačí najmout 2-3 pracovníky na směnu. Kromě dělníků potřebujeme kuchaře, specialistu na logistiku, účetní, vedoucího domácnosti, IT specialistu, technologa, uklízečku. S rozvojem závodu se bude počet zaměstnanců zvyšovat.

Dokumentace

Sbírání dokumentů při organizování podnikání je nejvíc důležitou součástí.

Přečtěte si také:

(185)
(102)

Prezentovaný diagram technologický postup příprava polotovarů umožňuje lépe si představit sled jejích fází.

Účel

Suroviny

sádlo;
strouhanka;
sůl, koření.

Požadované vybavení

pásová pila;
Mlýnek na maso;
mixér na mletí;
stroj na tvarování řízků;
kráječ;
trhač masa;
balicí stroj;
chladící komora.

Mlýnek na maso MIM-80

Míchačky na maso

Farshemes FM100A

Stroje na tvarování řízků

Trhačky na maso

Trhačka na maso INT 90E

Balík

Úložný prostor

Technologický cyklus

Prostory a komunikace

Normativní dokumenty

Příklad dílenské konfigurace

Technologie výroby mletého masa

Vážení čtenáři a předplatitelé!

V dnešním článku se seznámíte s technologií výroby masa a mletého masa s obsahem masa na prodej v chlazené i mražené podobě.

V maloobchodech a prodejnách velkých řetězců je mezi zákazníky velmi oblíbené hotové mleté maso. Protože ženy v domácnosti mohou rychle připravit širokou škálu produktů a jídel s minimálním úsilím.

Sortiment mletého masa:

Sortiment hotového mletého masa v různém tepelném stavu (chlazené, mražené) je poměrně široký a lze jej vyrábět jak z čistých masných surovin, tak ze surovin s použitím rostlinných složek.

Tento článek se bude zabývat dvěma druhy mletého masa:

— Domácí mleté maso (z čistých masných surovin);

— Speciální mleté maso (ze syrového masa s použitím rostlinných složek).

Suroviny používané pro výrobu mletého masa:

K výrobě mletého masa se používají všechny druhy masných surovin (hovězí, vepřové, drůbeží, jehněčí, strojně oddělené maso), dále rostlinné potravinářské přísady jako je sója a dietní vláknina.

Technologie výroby mletého masa:

Příprava surovin:

Syrové maso určené k výrobě mletého masa musí být kvalitní bez přítomnosti cizích chutí a pachů, musí z něj být odstraněny velké otlaky, lymfatické uzliny a velké cévy.

Suroviny rostlinného původu musí odpovídat regulační a technické dokumentaci.

Recepty z mletého masa:

Pro podrobnější představení technologie uvedu příklady pracovních receptů na mleté maso:

Předmletí surovin:

K získání vysoce kvalitního mletého masa z krásný design, doporučuje se surovinu předem rozemlít na kousky o velikosti 16-20 mm pomocí brusky nebo frézy. Nejpřijatelnější možností pro výrobu mletého masa obsahujícího maso je kutr, protože do kutru je nejlepší přidávat složky rostlinného původu a procesní vlhkost, stolní sůl.

Sekundární broušení:

Sekundární mletí výsledného polotovaru se mele na mlýnku nebo na automatické/poloautomatické lince na výrobu mletého masa s průměrem otvoru v řezací mřížce 3 mm.

Hotové mleté maso se rovnoměrně vkládá přímo z roštu mlýnku do gastronádoby (pokud se prodává v maloobchodě obchodní síť) nebo v plastových vaničkách pro utěsnění v upraveném plynovém prostředí pro prodej a přepravu vzdáleným prodejcům prodejních míst chlazené i mražené.

Při výrobě mletého masa pomocí tohoto technologického řetězce se získá velmi krásně navržené strukturální mleté maso.

S pozdravem Evgeniy Gorbunov.

Štítky: technologie, receptury, aditiva, portfolio, zpracování, výroba, polotovary.

Líbil se vám článek?

Zařízení na výrobu masných polotovarů, řízků

Ohodnoťte to umístěním příslušné hvězdičky. Chcete dostávat odkazy na nové články o e-mailem"Přihlásit se k odběru novinek."
Pozornost!!! Při citaci textu článků a použití jakýchkoliv materiálů z portálu "Maso. Masné výrobky. Technologie potravin." Je vyžadován odkaz na web https://foodteh.ru/.

Účel

Předmětem výroby jsou přírodní velké i malé kusy (entrecotes, steaky, řízky, smaženice, azu, ražniči), dále sekané masné polotovary (karbanátky, karbanátky, řízky, karbanátky). Přírodní polotovary se prodávají chlazené k prodeji v obchodních řetězcích, sekané se prodávají zmrazené.

Suroviny

Hlavní druhy surovin pro výrobu masných polotovarů jsou:

vepřové, hovězí, drůbeží;
sádlo;
strouhanka;
sůl, koření.

Požadované vybavení

Většina technologických operací pro výrobu masných polotovarů je mechanizována a prováděna pomocí speciálně konstruovaných zařízení, která zahrnují:

pásová pila;
Mlýnek na maso;
mixér na mletí;
stroj na tvarování řízků;
kráječ;
trhač masa;
balicí stroj;
chladící komora.

Každý z uvedených typů výrobních zařízení má jedinečné funkce, výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu při Technické vybavení podniky.

Pásové pily na kosti a maso

Pásové pily jsou stroje sloužící k řezání zvířecích těl nebo mražených masných briket na porce určité velikosti, což značně zjednodušuje a urychluje další zpracování surovin. Jejich použití zaručuje úplné zachování hmotnosti produktu a zajišťuje, že kusy jsou úhledně nakrájeny, bez úlomků kostí.

Konstrukční vlastnosti pásových desek umožňují upravit výšku a tloušťku řezu. Všechny části, které jsou v kontaktu s výrobkem, jsou vyrobeny z nerezové oceli a snadno se používají a jsou bezpečné.

Na trhu je mnoho modelů pásových pil od různých výrobců. Náklady na navrhované zařízení se pohybují od 45 do 270 tisíc rublů. a do značné míry závisí na jeho produktivitě, která je u většiny modelů 300-500 kg/h. U malých podniků s přihlédnutím k jejich kapacitě optimální řešení Výběr pil bude od ruských firem MM PRIS, RostPischMash.

Pásová pila na maso nebo kosti PLN-225

Dražší modely od SIRMAN (Itálie) nebo Mainca (Španělsko) jsou výbornou variantou pro velkou produkci potravin.

Mlýnky na maso jsou určeny pro mletí masa

Stroje jsou vybaveny sadou výměnných nožových mřížek s různými průměry otvorů. Instalací příslušné sady z nich je regulován stupeň mletí surovin: například mleté maso pro přírodní sekané polotovary by se měl skládat z větších kusů. Zařízení tohoto typu je k dispozici ve verzi na podlahu a na stůl a má zařízení, která zajišťují bezpečný provoz.

Minimální náklady na průmyslové mlýnky na maso jsou asi 10 tisíc rublů. Jeho horní hranice nejsou omezeny - jednotlivé společnosti prodávají auta za cenu 400 tisíc rublů. Při výběru modelu pro malý podnik byste se měli především řídit plánovaným množstvím produktů. Nejlepší možnost– tradiční mlýnky na maso MIM, vyrábějící z 80 kg mletého masa za hodinu, vyráběné běloruskou firmou Torgmash.

Mlýnek na maso MIM-80

Výkonné mlýnky na maso model KT LM s výkonem až 1150 kg/h od Koneteollisuus (Finsko) jsou vhodné pro velkosériovou výrobu.

Míchačky na maso

Pro dosažení jednotné konzistence se všechny produkty obsažené v mletém mase míchají pomocí mixérů na mleté maso. Hmota se při tomto procesu nasytí vzdušným kyslíkem, nadýchá a produkty z ní připravené po tepelné úpravě jsou šťavnaté a chutné. Doporučená doba míchání jedné porce je 60 sekund, při delším procesu se tuk začne oddělovat od masa a ulpívat na vnitřních stěnách stroje, čímž se zhoršuje kvalita hotových výrobků a jsou suché.

Náklady na mixéry na mleté maso se pohybují v rozmezí 50-300 tisíc rublů. Stejně jako ostatní zařízení přímo souvisí s výkonem stroje.

Technologie a vybavení dílny masných polotovarů

Pro malé podniky představuje RostPishchMash nejširší nabídku modelů s objemem pracovní komory 50 litrů a více.

Farshemes FM100A

Zahraniční výrobci, například italské společnosti La Minerva a SIRMAN, nabízejí zařízení, která jsou výkonnější a dražší, zaměřená na použití ve velkých potravinářských provozech.

Stroje na tvarování řízků

Stroje na tvarování řízků jsou nezbytné pro tvarování výrobků. Některé modely mají vyměnitelný formovací stůl s otvory různých konfigurací, což umožňuje střídavě připravovat několik druhů polotovarů, například řízky a masové kuličky. Tento typ zařízení má vysokou produktivitu a umožňuje vyrábět produkty dané hmotnosti a velikosti.

Náklady na stroje na tvarování řízků závisí na počtu připojených vyměnitelných matric a produktivitě a pohybují se od 24 do 450 tisíc rublů. Nejdražší a vysoce produktivní (až 2500 ks/h) - od Gaseru - jsou určeny pro velkosériovou výrobu.

Automatický kotlíkový stroj na mleté maso, ryby a zeleninu

Jejich ruská obdoba RostPishchMash s produktivitou 2000 kusů/hod je cenově dostupnější a ideální pro malé podniky.

Nářezové stroje

Nářezové stroje slouží k výrobě přírodních porcovaných a malorozměrových polotovarů. Vyznačují se vysokou produktivitou a poskytují produkty, které mají úhledný tvar a stejnou hmotnost. Maso lze krájet zmrazené, chlazené nebo čerstvé, přičemž kvalita jeho zpracování zůstává trvale vysoká a procento odpadu je minimální.

Stroje na řezání porcí mají vysoké náklady: od 700 do 1500 tisíc rublů. Ruští výrobci se nevyrábí a nejznámější zahraniční firmou je německá firma Treif Maschinenbau GmbH, která nabízí modely různé produktivity, od 180 do 400 řezů/min, mezi kterými si můžete vybrat stroj pro malé i velké podniky.

Stroj na krájení porcí JAGUAR 700

Trhačky na maso

Trhačky na maso slouží k kypření porcovaných kusů masa určených ke smažení i k jejich „sešívání“. Pomocí speciálních nožů se na povrchu výrobku na obou stranách provedou řezy, aby se při vaření kus masa nedeformoval a hotový pokrm byl měkký a šťavnatý. Ve svém jádru je kypření mechanizovanou obdobou tepání. Tento typ zařízení je vybaven bezpečnostními systémy pro zajištění bezpečného provozu.

Trhačky masa prezentované na trhu zařízení mají různou produktivitu (od 1000 do 2500 ks / hodinu) a náklady (od 30 do 180 tisíc rublů), které jsou přímo závislé. Pro malé podniky jsou stroje vyrobené společností OMAS (Itálie) vynikající volbou, která nabízí optimální poměr ceny a kvality.

Trhačka na maso INT 90E

Připravené polotovary se balí a balí do táců. K tomuto účelu se používají automatické nebo poloautomatické plomby zásobníků, které zajišťují těsnost balení, čímž se výrazně zvyšuje trvanlivost produktů.

Balík

Zásobníky mají různé úrovně produktivity a automatizace a umožňují současné balení 1 až 4 táců polotovarů. Náklady na takové zařízení se pohybují v rozmezí 150-1000 tisíc rublů. Pro malé podniky jsou vynikající volbou poloautomatické stroje. ruská společnost CAS, které nejsou ve svých vlastnostech horší než zahraniční analogy.

Stolní tmel CAS

Úložný prostor

Pro skladování polotovarů před prodejem slouží chladící zařízení - komory nebo skříně, nejlépe kombinované nebo nízkoteplotní. Pro malé podniky je vhodné zakoupit 2 komory: pro skladování chlazených a mražených produktů. Mohou to být obě komory s kombinovaným režimem nebo po jedné s nízkou teplotou a střední teplotou. Doporučený vnitřní objem – od 10 m3.

Technologický cyklus

Technologický cyklus výroby masných polotovarů

Prostory a komunikace

Dílna na výrobu masných polotovarů musí splňovat následující požadavky:

Požadavky na prostory a komunikační systémy výrobní dílny stanovené v různých typech regulační dokumentace: SNiP, SanPiN atd. Jejich dodržování zaručuje výrobu produktů bezpečných pro zdraví spotřebitele a minimalizuje riziko kontaminace patogenními bakteriemi, které mohou způsobit otravu jídlem.

Normativní dokumenty

Příklad dílenské konfigurace

Chcete si zkusit otevřít živnost tímto směrem? Doporučujeme, abyste si prostudovali náš materiál o tom, jak otevřít svůj vlastní podnik v 5 krocích.

Dílna na výrobu masných polotovarů jako živnost

Článek pojednává o hlavních aspektech organizace práce dílny na výrobu masných polotovarů. Zvláštní pozornost je věnována výběru zařízení používaného k získání různé řady tohoto typu výrobku a analýze jeho vlastností. Prezentované schéma technologického postupu přípravy polotovarů nám umožňuje lépe si představit sled jeho etap.

Účel

Suroviny

Hlavní druhy surovin pro výrobu masných polotovarů jsou:

vepřové, hovězí, drůbeží;
sádlo;
strouhanka;
sůl, koření.

Požadované vybavení

Většina technologických operací pro výrobu masných polotovarů je mechanizována a prováděna pomocí speciálně konstruovaných zařízení, která zahrnují:

pásová pila;
Mlýnek na maso;
mixér na mletí;
stroj na tvarování řízků;
kráječ;
trhač masa;
balicí stroj;
chladící komora.

Každý z uvedených typů výrobních zařízení má jedinečné funkce, výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu při technickém vybavení podniku.

Pásové pily na kosti a maso

Na trhu je mnoho modelů pásových pil od různých výrobců. Náklady na navrhované zařízení se pohybují od 45 do 270 tisíc rublů. a do značné míry závisí na jeho produktivitě, která je u většiny modelů 300-500 kg/h. Pro malé podniky by s ohledem na jejich kapacitu bylo optimálním řešením vybrat pily od ruských společností MM PRIS, RostPishchMash.

Pásová pila na maso nebo kosti PLN-225

Dražší modely od SIRMAN (Itálie) nebo Mainca (Španělsko) jsou výbornou variantou pro velkou produkci potravin.

Mlýnky na maso jsou určeny pro mletí masa

Stroje jsou vybaveny sadou výměnných nožových mřížek s různými průměry otvorů. Instalací příslušné sady z nich se reguluje stupeň mletí surovin: například mleté maso pro přírodní sekané polotovary by se měly skládat z větších kusů. Zařízení tohoto typu je k dispozici ve verzi na podlahu a na stůl a má zařízení, která zajišťují bezpečný provoz.

Minimální náklady na průmyslové mlýnky na maso jsou asi 10 tisíc rublů. Jeho horní hranice nejsou omezeny - jednotlivé společnosti prodávají auta za cenu 400 tisíc rublů. Při výběru modelu pro malý podnik byste se měli především řídit plánovaným množstvím produktů. Nejlepší variantou jsou tradiční mlýnky na maso MIM, vyrábějící z 80 kg mletého masa za hodinu, vyráběné běloruskou firmou Torgmash.

Mlýnek na maso MIM-80

Výkonné mlýnky na maso model KT LM s výkonem až 1150 kg/h od Koneteollisuus (Finsko) jsou vhodné pro velkosériovou výrobu.

Míchačky na maso

Náklady na mixéry na mleté maso se pohybují v rozmezí 50-300 tisíc rublů. Stejně jako ostatní zařízení přímo souvisí s výkonem stroje. Pro malé podniky představuje RostPishchMash nejširší nabídku modelů s objemem pracovní komory 50 litrů a více.

Farshemes FM100A

Stroje na tvarování řízků

Automatický kotlíkový stroj na mleté maso, ryby a zeleninu

Jejich ruská obdoba RostPishchMash s produktivitou 2000 kusů/hod je cenově dostupnější a ideální pro malé podniky.

Nářezové stroje

Stroje na řezání porcí mají vysoké náklady: od 700 do 1500 tisíc rublů. Nevyrábějí je ruští výrobci, ale nejznámější zahraniční je německá firma Treif Maschinenbau GmbH, která nabízí modely různých kapacit, od 180 do 400 řezů/min, mezi kterými si můžete vybrat stroj pro malé i velké podniky. .

Stroj na krájení porcí JAGUAR 700

Trhačky na maso

Trhačka na maso INT 90E

Balík

Zásobníky mají různé úrovně produktivity a automatizace a umožňují současné balení 1 až 4 táců polotovarů. Náklady na takové zařízení se pohybují v rozmezí 150-1000 tisíc rublů. Pro malé podniky by byly vynikající volbou poloautomatické stroje od ruské společnosti CAS, které nejsou ve svých vlastnostech horší než zahraniční analogy.

Stolní tmel CAS

Úložný prostor

Technologický cyklus

Technologický cyklus výroby masných polotovarů

Prostory a komunikace

Dílna na výrobu masných polotovarů musí splňovat následující požadavky:

Požadavky na prostory a komunikační systémy výrobních dílen jsou stanoveny v různých typech regulační dokumentace: SNiP, SanPiN atd. Jejich dodržování zaručuje výrobu produktů bezpečných pro zdraví spotřebitele a minimalizuje riziko kontaminace patogenními bakteriemi, které mohou způsobit otravu jídlem.

Normativní dokumenty

Příklad dílenské konfigurace

Chcete si zkusit otevřít živnost tímto směrem? Doporučujeme, abyste si prostudovali náš materiál o tom, jak otevřít svůj vlastní podnik v 5 krocích.

Účel

Suroviny

Hlavní druhy surovin pro výrobu masných polotovarů jsou:

vepřové, hovězí, drůbeží;
sádlo;
strouhanka;
sůl, koření.

Požadované vybavení

Většina technologických operací pro výrobu masných polotovarů je mechanizována a prováděna pomocí speciálně konstruovaných zařízení, která zahrnují:

pásová pila;
Mlýnek na maso;
mixér na mletí;
stroj na tvarování řízků;
kráječ;
trhač masa;
balicí stroj;
chladící komora.

Každý z uvedených typů výrobních zařízení má jedinečné funkce, výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu při technickém vybavení podniku.

Pásové pily na kosti a maso

Na trhu je mnoho modelů pásových pil od různých výrobců. Náklady na navrhované zařízení se pohybují od 45 do 270 tisíc rublů. a do značné míry závisí na jeho produktivitě, která je u většiny modelů 300-500 kg/h. Pro malé podniky by s ohledem na jejich kapacitu bylo optimálním řešením vybrat pily od ruských společností MM PRIS, RostPishchMash.

Pásová pila na maso nebo kosti PLN-225

Dražší modely od SIRMAN (Itálie) nebo Mainca (Španělsko) jsou výbornou variantou pro velkou produkci potravin.

Mlýnky na maso jsou určeny pro mletí masa

Organizace výroby masných polotovarů

Nejlepší variantou jsou tradiční mlýnky na maso MIM, vyrábějící z 80 kg mletého masa za hodinu, vyráběné běloruskou firmou Torgmash.

Mlýnek na maso MIM-80

Výkonné mlýnky na maso model KT LM s výkonem až 1150 kg/h od Koneteollisuus (Finsko) jsou vhodné pro velkosériovou výrobu.

Míchačky na maso

Farshemes FM100A

Stroje na tvarování řízků

Automatický kotlíkový stroj na mleté maso, ryby a zeleninu

Jejich ruská obdoba RostPishchMash s produktivitou 2000 kusů/hod je cenově dostupnější a ideální pro malé podniky.

Nářezové stroje

Stroj na krájení porcí JAGUAR 700

Trhačky na maso

Trhačka na maso INT 90E

Balík

Zásobníky mají různé úrovně produktivity a automatizace a umožňují současné balení 1 až 4 táců polotovarů. Náklady na takové zařízení se pohybují v rozmezí 150-1000 tisíc rublů. Pro malé podniky by byly vynikající volbou poloautomatické stroje od ruské společnosti CAS, které nejsou ve svých vlastnostech horší než zahraniční analogy.

Stolní tmel CAS

Úložný prostor

Technologický cyklus

Technologický cyklus výroby masných polotovarů

Prostory a komunikace

Dílna na výrobu masných polotovarů musí splňovat následující požadavky:

Normativní dokumenty

Příklad dílenské konfigurace

Chcete si zkusit otevřít živnost tímto směrem? Doporučujeme, abyste si prostudovali náš materiál o tom, jak otevřít svůj vlastní podnik v 5 krocích.

NA masné polotovary zahrnují knedlíky, manti, knedlíky, řízky a další podobné výrobky. Na trhu jsou velmi žádané. Pokud se rozhodnete uspořádat malá výroba na výrobu polotovarů, pak to může přinést stabilní příjem již asi rok nebo rok a půl po investici Peníze. Pokud se nevyznáte v technologii výroby mražených masných polotovarů, pak si můžete najmout technologa s praxí, aby s vámi spolupracoval.

Jako podnikatel budete určitě platit daně, vhodnější pro vás budou daňové formuláře OSN a USI. Se zjednodušeným daňovým systémem bude objem plateb ze zisků menší as společný systém zdanění, můžete získat daňový odpočet na reprezentaci a další výdaje.

Výběr prostor pro dílnu na výrobu polotovarů a zařízení pro modelování

Nejprve výrobní činnosti Pro dílnu si můžete pronajmout budovu s následným právem koupě, protože přijdete o část příjmů z pronájmu. Vybrané prostory pro výrobu knedlíků je potřeba rozdělit na dílnu a sklad. Skladový prostor rozdělit na tyto zóny: kde budou skladovány suroviny pro výrobu a místo pro hotové výrobky. Bylo by hezké mít kancelář ve stejné budově.

K těm malým výroba potravin existují jisté hygienické požadavky . V pokoji teplotní režim by neměla překročit 19-20 stupňů, vlhkost vzduchu by měla být 50%, budova by měla mít kanalizaci a tekoucí vodu. Pití vody regulováno GOST R 51232-98. Některé výrobní procesy a technologie mají také požadavky SNiP a SanPiN.

Chcete-li začít vyrábět ručně vyráběné knedlíky, musíte najít a koupit zvláštní vybavení. Je možné zvolit buď plně automatizované technologické linky nebo jednotlivé bloky. Bloky a moduly jsou obvykle vybírány na základě rozsahu vyráběných produktů a objemů produktů.

Vzhledem k tomu, že masné polotovary jsou připravovány z mletého masa, musíte pro jeho výrobu a zmrazení zakoupit zařízení na základě následujícího seznamu:

Jedná se o minimální sadu vybavení potřebnou pro dílnu na výrobu masných polotovarů. Seznam bude doplněn i o nádobí, příbory, některé vybavení a další spotřební materiál.

K nákupu potřebné vybavení pro workshop budete potřebovat asi 400 tisíc rublů nebo dokonce více, v závislosti na dodavateli a slevách.

Nábor zaměstnanců do dílny na výrobu knedlíků

Dalším nezbytným bodem při otevření dílny na výrobu masných polotovarů a knedlíků bude nábor personálu pro práci.

Jedním z hlavních požadavků bude kvalifikace. Všichni zaměstnanci jsou povinni každoročně absolvovat lékařskou prohlídku a její výsledky zaznamenat do zdravotní knížky.

Počet přijatých zaměstnanců závisí na tom, jak velká bude výroba.

Na počáteční fáze 17 lidí vám může stačit. Pro organizaci výrobního procesu masných polotovarů je potřeba najít technologa, kuchaře, kontrolora, manažera, který bude kontrolovat dodávky surovin, manažera prodeje produktů. Tento soubor zaměstnanců bude zajišťovat kontrolu nad technologickým procesem.

Budete také muset najmout formovače polotovarů, kompilátory mletého masa, baliče produktů a čističe místností.

Pro přepravu a dodání produktů si budete muset najmout nakladače, řidiče nebo speditéra.

Pracovní proces vaší miniprodukce je lepší řídit sami, ušetříte tím peníze. V budoucnu si na to můžete najmout manažera.

Prodej surovin a produktů

Ve vašem městě musíte najít dodavatele surovin, například masokombináty.

Pokud se nacházejí poblíž, sníží se tím i náklady na logistiku.

Jakákoli výroba je efektivní a zisková pouze tehdy, když je prodej hotových výrobků organizován tak, aby nezabíraly místo ve skladu. Dohody o dodávkách zboží můžete uzavírat s prodejnami potravin a řeznictvím.

Ve velkých sítích bude možné hostovat, když vaše ochranná známka bude známější.

Reklamní

Chcete-li produkt dobře prodat, musíte přijít s jasným a atraktivním obalem, který bude uvádět složení, datum vydání, datum vypršení platnosti, název, logo.

Organizovat a řídit reklamní kampaň najmout obchodníka, obchodního zástupce, aby informovali možné klienty o vašich akcích, pořádaných prezentacích nového sortimentu a ochutnávkách v obchodní platformy města, prezentovali své výrobky na veletrzích, inzerovali na internetu, v časopisech a televizi.

Úspěšný prodej a vysoká poptávka pocházejí z integrovaného přístupu.

Náklady na otevření dílny na výrobu polotovarů

Abyste si představili, kolik stojí zahájení výroby masných polotovarů, musíte tvořit finanční plán, kde budou uvedeny příjmové a výdajové položky. Přesné částky samozřejmě závisí na tom, jaký objem výroby plánujete, jak velký to bude zaměstnanci, velikosti sortimentu a další podmínky.

Udělejme přibližný výpočet. Pronájem prostor bude stát 130 000 rublů, nákup potřebného vybavení bude stát přibližně 1 700 000 rublů, nákup surovin pro výrobu bude stát 490 000 rublů, nákup nářadí a pracovních oděvů bude stát 110 000 rublů, renovace budovy bude stát 200 000 rublů, reklama, registrace a další výdaje bude stát 150 000 rublů. Celkem to bude asi 2,6 milionu rublů.

Co se stane se ziskem? Přesné a podrobné výpočty mohou samozřejmě provádět pouze profesionálové. O tom samém Čistý zisk za měsíc může činit 290 000 rublů. Takový obchod se může vyplatit do jednoho roku, což je dobré pro produktový trh.

Popíšeme realizaci projektu na výrobu polotovarů jako podnikání, jeho technologii a uvedeme k tomu potřebné vybavení. Koneckonců i malí podnikatelé mohou úspěšně obsadit své místo a vrátit své počáteční investice v krátké době.

Moderní svět nás nutí žít rychlým tempem. Práce, osobní zájmy, děti, povinnosti – to vše zabírá spoustu času a vede k únavě. Ženy často nemají čas vařit obědy a večeře a některé to vůbec nerady dělají. Proto se poptávka po hotových potravinářských výrobcích každým dnem jen zvyšuje.

Hlavní etapy

Aby byla výroba polotovarů jako podnikání úspěšná, musíte správně zorganizovat celý projekt krok za krokem:

Analyzujte trh, poptávku a konkurenci, ceny, spočítejte, kolik financí je potřeba pro zahájení investic.
Najděte spolehlivé dodavatele surovin pro výrobu zamýšlených produktů Vysoká kvalita s odpovídajícími certifikáty.
Postavit, koupit nebo pronajmout vhodné prostory, které splňují všechny požadavky výroby potravinářské výrobky.
Vypořádejte se s registračními dokumenty a získáním povolení.
Rozhodněte se o typech výrobků, které se mají vyrábět, a zakupte si k tomu potřebné vybavení.
Pro bezproblémový provoz dílny najměte kvalifikovaný personál.
Najděte distribuční kanály pro hotové polotovary. Tento problém může samostatně řešit manažer prodeje.
K rozšíření spotřebitelské sítě budete potřebovat reklamu a různé marketingové strategie.

Druhy polotovarů

Od samého začátku se ale stejně musíte rozhodnout, co přesně svým zákazníkům nabídnete, jakou verzi hotového produktu si vyberete. Polotovary se dnes skutečně vyznačují širokou škálou:

Natural - malé nebo velké kusy masa pro přípravu pokrmů jako je hovězí nebo vepřové pečené v troubě, řízky, kebab, steaky, dušená masa, polévkové soupravy atd.
Opečené - různě opracované části masa, potažené jemnou strouhankou s vajíčkem, připravené k rychlému domácímu vaření (rump steaky, řízky, nugety atd.).
Sekaný - masné výrobky s přídavkem pečiva a koření převážně z nekvalitních surovin (karbanátky, řízky, karbanátky).

Ale to není celý seznam navrhovaných polotovarů. Mohou to být maso, ryby, kuře, zelenina, ve formě hotového pečiva a mnoho dalšího. Existuje také rozdělení na mražené a chlazené produkty. Ty jsou velmi žádané, protože znamenají lepší kvalitu produktů.

Podle statistik ruští spotřebitelé preferují následující druhy polotovarů:

, knedlíky (82 %).
Kotlety (77 %).
Palačinky s masovou náplní (74%).
Pečivo (68 %).
Hotové mleté maso (64 %).
Plátky masa (62 %).
Khinkali, manti (56 %).
Rohlíky (24 %).

A poptávka po takových produktech každým rokem jen roste. Pokud zákazníkům nabídnete něco nového, zpestříte recepturu a sortiment, pak je docela možné, že se vám na trhu podaří nejen realizovat svůj nápad, ale získat si přízeň spotřebitelů.

Výzdoba

Podnikat můžete pouze registrací na oficiální úrovni. Nejprve se budete muset rozhodnout pro formu podnikání - samostatný podnikatel nebo LLC. Druhá možnost je vhodnější, protože můžete přilákat investory a spoluzakladatele a v případě neúspěchu odpovíte pouze základní kapitál. Při registraci jednotlivého podnikatele budete muset zaplatit za finanční potíže s osobním majetkem.

Kód OKVED pro tento typ činnosti je 1511400 „Mražené masné polotovary“. Daňový systém je třeba zvolit na základě podmínek a příjmů, které očekáváte. Při nízkých rychlostech to může být nějaký druh zjednodušeného obvodu. Toto téma je lepší konzultovat samostatně s účetním.

Při otevření dílny na výrobu potravin je velmi důležité zařídit vše v souladu s požadavky hygienicko-epidemiologické stanice (SES) a vypracovat program kontroly kvality. Samostatně bude muset být certifikován celý rozsah předpisu.

Pokud zároveň s výrobou otevíráte specializované prodejní místo, pak budete potřebovat dodatečné dokumenty potvrzení vašeho práva maloobchod. Abyste se v budoucnu vyhnuli problémům s tímto designem, je lepší si na to najmout profesionála.

Pokoj, místnost

Budova pro dílnu na výrobu polotovarů může být umístěna jak ve městě, tak mimo něj. Hlavní je zorganizovat dobro systém přepravy pro dodání zboží do místa prodeje výrobků. Prostory musí splňovat normy SanPin:

Rozměry cca 50-70 m2. m
Sklad pro skladování hotových výrobků je umístěn odděleně od výrobní dílny.
Osvětlení, větrání, čerstvý vzduch, teplá a studená voda, kanalizace, elektřina - vše funkční.

Pro rychlou přestavbu takové dílny z jakékoli průmyslové budovy je nejlepší zvolit prostory, kde se dříve nacházely kantýny, kulinářské dílny nebo kde se také vyráběly některé potravinářské výrobky.

Samostatně stojí za zmínku o pronájmu. I když se to na první pohled zdá jako výhodnější volba, přesto je vhodné si takovou budovu pořídit co nejdříve za vlastní, abyste nesnižovali svůj měsíční zisk a také neriskovali změnu majitele a jeho nová rozhodnutí. .

Technologický proces

Chcete-li začít podnikat s polotovary, musíte přesně vědět, jak to vypadá a jaká je technologie výroby mražených potravin. Když dorazí syrové maso, mele se ve speciálním drtiči na mleté maso. Jsou tam přidána i různá koření a další produkty požadované receptem.

Vše promíchejte v mixéru, dokud nebude zcela homogenní. Hotové výrobky se formují na šneku nebo rotačním stroji. Poté se pomocí transportního pásu dostanou do stroje s ledovou vrstvou a následně se zpracují obalováním.

Poslední fází je šokové zmrazení hotových výrobků, balení do polyetylenových a kartonových krabic. Protože na dnešním trhu vysoká poptávka u polotovarů ve formě výrobků na váhu má smysl je ihned balit do velkoobjemových pytlů, které se na místě přemísťují do chladniček.

Jaké vybavení je potřeba?

Největší náklady na začátku tvoří nákup strojů a zařízení na přípravu polotovarů. Na tom můžete ušetřit pouze nákupem použitého vybavení, ale to často vede k neočekávaným poruchám a odstávkám dílny na dlouhou dobu.

Ale co přesně potřebujete koupit, se bude muset rozhodnout v závislosti na tom, co vaše společnost nabízí zákazníkům. To může být:

Mlecí deska pro míchání mletého masa.
Speciální automatický stroj na tvarování hotových řízků.
Pracovní stoly.
Mrazničky pro rychlé zmrazení a skladování produktů.
Lisy na krájení masa.
Zařízení pro pásové pily.
Průmyslové mlýnky na maso.
Kráječe.
Zařízení na hnětení těsta.
Válcovací stroje.
Elektrické pánve na smažení.
Balicí stroje.
Automatická dopravní linka.
Speciální vozíky na produkty.
Zařízení na výrobu knedlíků.
Pečicí stroj.
Lizonizační zařízení.
Váhy.

Při výběru je třeba dbát na kvalitu a technologické vlastnosti zařízení. Je také důležité, aby bylo možné jej opravit a aby požadované díly byly k dispozici k prodeji. Při nákupu sady strojů můžete použít kompozitní moduly pro výrobu určitých typů polotovarů.

Personál

Přestože se celý výrobní cyklus skládá z automatizované systémy, ale u každého zařízení je potřeba pracovník. V závislosti na objemech vlastní výroba Záležet bude i na tom, jaký personál bude potřeba najmout. Obvykle toto:

technolog;
dělníci;
manažeři a manažeři pro prodej produktů, dodávky atd.;
účetní;
řezačka;
mixér na těsto;
baličky;
stěhováci;
ovladač;
řidič a speditér.

Část těchto prací může provádět majitel sám, čímž se výrazně sníží mzdové náklady. Ale s 24hodinovou výrobou je nutné najmout pracovníky na tři 8hodinové směny.

Náklady a ziskovost

Chcete-li otevřít firmu, budete muset napsat podrobný podnikatelský plán s výpočty, které přesně ukazují, co je třeba udělat, za co utratit a kdy se vaše investice vrátí. Pojďme dát hrubý plán ve stole.

*Výdaje*		*Cena v rublech.*
1	Papírování	65 000
2	Pronájem prostor	550 000
3	Opravit	210 000
4	Zařízení	1 000 000
5	Platy a daně (za rok)	2 800 000
6	Šití pracovních oděvů a nákup nástrojů	80 000
7	účty za energie (za rok)	360 000
8	Suroviny pro první várky zboží	600 000
9	Další výdaje	160 000
Celkový:		5 825 000

K této částce si nezapomeňte připočítat dalších 10-15 % na nepředvídané výdaje, které se vždy objeví. S počáteční investicí asi 6 milionů rublů se takový podnik vyplatí přibližně za 1–2 roky. Odborníci odhadují její ziskovost na 60 %. Hodně ale záleží na konkurenci ve vašem městě, sortimentu nabízených produktů, nastavených cenách atp.

Domácí výroba

Ale nemusíte začít všechno tak velké najednou. Prostá hospodyňka může takový podnik zorganizovat i doma, aniž by investovala obrovské částky. K tomu stačí mít určité dovednosti při přípravě stejných knedlíků nebo jiných produktů, místo pro práci a skladování produktů.

Pak už jen stačí zakoupit:

Váleček na těsto.
Nádoby na míchání.
Kuchyňské váhy.
Vhodné balení pro hotové výrobky.
Objemový mrazák.

Najdeme svého kupce

Pokud se podíváme na statistiky, odhaduje se, že většinu těchto produktů lze prodávat prostřednictvím následujících kanálů:

Obchodní řetězce, obchody, supermarkety – až 50 %. Zde dochází k největšímu přílivu kupujících připravených nakoupit různé produkty do domácnosti, včetně mražených polotovarů.
Specializovaná prodejní místa – cca 10 %. Některé společnosti otevírají své vlastní obchody, aby prodávaly své produkty, čímž propagují značku. Zároveň je možné široce diverzifikovat nabízený sortiment, experimentovat s recepturou a rychle reagovat na sezónní či jiné požadavky spotřebitelů.
HoReCa - hotely a stravovací zařízení tvoří přibližně 14 % nákupu polotovarů. Často je pro ně výhodné koupit právě takové zmrazené hotové výrobky pro přípravu vydatných jídel. Většinou ale důvěřují velkým a osvědčeným výrobcům.

Ačkoli tenhle typ Produkt je velmi žádaný a pro nováčka může být obtížné jej najít pravidelný zákazník. Tyto specifické produkty vyžadují jisté podmínky skladování a doručování, což zanechává stopy i na jeho realizaci.

Můžete nabídnout obchodům a supermarketům nákup vašich produktů pro začátek za nižší cenu a osobně doručit zboží majitelům malých provozoven. Cena takových produktů dnes hraje nejdůležitější roli, takže její obratnou variací si můžete získat přízeň spotřebitelů. Nikdy to ale nedělejte na úkor kvality, jinak váš projekt rychle selže.

Při silné konkurenci je třeba se snažit dodržovat vysoké požadavky na kvalitu produktů a jejich atraktivitu. vzhled. Zároveň se snažte nastavit ceny v rozumných mezích. Jedině tak můžete zůstat na trhu dostatečně dlouho.
Dnes je ve státním programu na podporu podnikání výroba polotovarů jednou z prioritních oblastí. Proto při správném přístupu můžete získat finanční pomoc na realizaci projektu.
Je vhodné se zaměřit na malá města, kde je konkurence stále dost nízká.
Pravidelně rozšiřujte svůj sortiment a nabízejte zákazníkům něco nového a chutného.
Chovejte se pravidelně odborné vzdělání pracovníků, což výrazně zvýší úroveň jejich specializace a posílí reputaci společnosti.

Video: dílna na výrobu masných polotovarů.

V tomto článku:

Mražené polotovary jsou nedílnou součástí jídelníčku našich krajanů. Odborníci tento trend připisují rostoucím příjmům občanů a rostoucí životní úrovni.

Mezi hlavní výhody obchodu patří schopnost rychle reagovat na potřeby trhu, což umožňuje vyrábět v jedné směně různé druhyřízky Zároveň není potřeba přestavovat zařízení, stejně jako provádět další globální změny v práci minidílny.

Organizační aspekty pro vytvoření mini-továrny

Registrační akce

Při výběru organizační forma podnikání se doporučuje zvolit ve prospěch individuálního podnikání nebo společnosti s ručením omezeným.

Registrace jednotlivého podnikatele bude stát mnohem méně, ale velká většina velkých dodavatelů a maloobchodní řetězce raději spolupracovat výhradně s právnické osoby. Kromě toho je velikost rizik LLC řádově nižší než u jednotlivce.

Při přípravě organizační a právní dokumentace by měly být uvedeny následující klasifikace kódu OKVED:

1511400 — Zmrazené masné polotovary.
1511410 — Hotové hluboce zmrazené výrobky.
1511420 — Přírodní porcované polotovary.

Před zahájením výroby první šarže hotových výrobků je nutné prostudovat regulační dokumentaci:

GOST R 52674-2006: Masné polotovary a masné výrobky.
GOST R 51187-98: Označování spotřebitelského balení masa, mletých polotovarů, knedlíků, mletého masa.

2. Certifikace hotových výrobků

Mražené polotovary podléhají povinné certifikaci.

Dále je nutné získat prohlášení o shodě, stejně jako hygienické a epidemiologické osvědčení pro výrobní dílnu.

Technologie pro výrobu polotovarů

Technologie výroby řízků

Aby byly řízky chutné, maso musí být nejen kvalitní, ale také čerstvé. Proto je vícestupňová kontrola povinnou každodenní akcí. U každé šarže masa musí dodavatel předložit veterinární dokumenty.

Technologický postup výroby mražených polotovarů se skládá z následujících etap:

příprava surovin;
příprava mletého masa (obr. 4);
tvorba polotovarů (obr. 5);
skladování a prodej.

První etapa produkční proces je vykostění, kdy se maso krájí na kousky, tzn. uvést do obchodovatelného stavu.

Specialista oddělí šlachy a kosti od masa. Vykosťování je ruční práce, takže vykonávané funkce zvládne i muž.

Je také nutné pečlivě zajistit, aby se do masa nedostaly drobné kosti a chrupavky. To následně zkomplikuje žíla.

Dále pokračujeme k vytváření mletého vepřového a hovězího masa, optimální poměr složek ve kterém je 50/50. Příprava se provádí v dávkové mixéry, kde jsou všechny komponenty přidány podle receptury polotovaru.

Často je zvykem používat nakrájené syrové maso, pšeničný chléb, vodu, cibuli, koření a kuchyňskou sůl.. Při míchání se všechny složky začnou rovnoměrně rozkládat po celém objemu hmoty.

Je pozoruhodné, že teplota hotového mletého masa by neměla přesáhnout 14ºС. Jinak jsou narušeny jeho bakteriální vlastnosti a chuť. Přísně se nedoporučuje používat dvakrát mražené maso nebo tmavé sádlo. Někteří výrobci jsou aktivní používat proteinové přípravky rostlinného a živočišného původu ( sója, mléčné bílkoviny atd.), vaječný prášek a další přísady.

Připravené mleté maso je ihned odesláno k výrobě polotovarů. Výsledná hmota se automaticky nebo ručně dávkuje, formuje a obaluje ve strouhance.

Většina specializovaných zařízení je všestranná a umožňuje vyrábět velké množství různých tvarů hotových výrobků pouhou výměnou nástavců. Pozoruhodné je, že podobným způsobem lze vyrobit i ryby a poměrně exotické řízky z koňského masa.

Pokud jde o další přísady ( sádlo, cibule atd.), pak vše závisí na receptu.

Po vytvarování hotového výrobku se řízky zmrazí proudem. Dále jsou zabaleny a odeslány do skladovací komory.

Technologie výroby palačinek

V průmyslovém měřítku se používá tradiční schéma výroby palačinek, což samozřejmě je automatizovaný. Nákup specializovaného vybavení vám umožní hníst těsto, péct výrobky, přidávat různé náplně, balit, zmrazovat a skladovat hotové výrobky.

Podle receptury se pro výrobu palačinek používá tekuté těsto, které se získává postupným přidáváním mouky, mléka, cukru a vajec.

Výrobní proces se skládá z následujících fází:

1. Výchozí ingredience se vloží do mixéru.

3. Přířezy se podávají na pracovní stůl, kde se plní náplní a také balí do polyetylenových obalů.

4. Poté se vytvořené palačinky vloží do lednice k „šokovému“ zmrazení. Taková akce pomůže zachovat nutriční a organoleptické vlastnosti produktů.

5. Výrobek je zabalen a za tímto účelem dlouhodobé skladování Palačinky se přesunou do chladicí jednotky.

Podnikatelský záměr na výrobu mražených polotovarů

Nakupujeme zařízení na výrobu polotovarů

Pro organizaci výrobního procesu je zapotřebí následující vybavení:

síto na mouku – 45 000 rublů (obr. 22);
mixér na mletí 65 000 rublů;
průmyslový mlýnek na maso – 30 000 rublů (obr. 23);
linka na výrobu řízků – 568 000 rublů (obr. 24);
palačinková linka, například model IPKS-0209(šlehač, stroj na palačinky, mrazák, horké a pracovní stoly) – 600 000 rublů (obr. 25);
chladicí komora (pro skladování surovin a hotových výrobků) – 150 000 rublů (obr. 26).

Celkové kapitálové náklady jsou 1 458 000 rublů.

Díky prosévání se mouka nasytí kyslíkem, odstraní se z ní suť a všechny druhy nečistot. V konečném důsledku to povede ke zlepšení vlastností výsledného těsta.

Právě šokové zmrazení dává palačinkám jejich prodejný vzhled. Jinak se těsto nasytí šťávou z náplně a začne tmavnout.

Mnoho domácí podniky se specializují na výrobu zařízení pro výrobu polotovarů. Začínající podnikatel má tedy široký výběr při nákupu technologické linky z různých továren v souladu s nejvýhodnější cenou. Je pozoruhodné, že použité zařízení se vyznačuje snadnou obsluhou, stejně jako samotnou technologií výroby produktu.

Výrobní proces lze tedy zavést v poměrně krátkém časovém období, které je cca 2 měsíce. Je pozoruhodné, že v případě nákupu nového zařízení se nejčastěji dodavatel nebo výrobce zavazuje provést instalaci a ladění. Správné nastavení sníží spotřebu energie v budoucnu.

V rámci fungování minizávodu bude nevhodné vytvořit dílnu na porážku dobytka. Proto je nutné organizovat dodávky surovin a zvláštní pozornost by měla být věnována jejich kvalitě, protože na tom budou záviset chuťové vlastnosti dokončený produkt a pověst nově vzniklého podniku.

Produkty minizávodu budou ve středním cenovém segmentu. Jeho rozsah bude prezentován jako:

palačinky s různými náplněmi ( maso, tvaroh a ryby);
sekané polotovary z masa ( řízky).

Výběr výrobních oblastí

Doporučuje se pronajmout, koupit nebo zahájit výstavbu průmyslového objektu v blízkosti farmy– hlavní dodavatelé surovin. Takto můžete ušetřit peníze za dodání originálních komponentů.

Plocha prostor, ve kterých budou umístěny výrobní prostory, by neměla být menší než 200 metrů čtverečních. Je třeba se také postarat o uspořádání skladů pro skladování surovin a hotových výrobků a obytných místností pro zaměstnance.

Po výběru místnosti je nutné ji předělat tak, aby byla vyhovělo požadavkům požárního dozoru a SES(instalace dřezů na mytí rukou, určité výšky stropů atd.).

Výrobní dílna musí být umístěna ve vzdálenosti minimálně 50 metrů od obytných budov. Propojení inženýrských a technických komunikací ( elektřina, voda, plyn, kanalizace) je podmínkou.

Před zahájením výrobní činnosti je nutné tuto skutečnost oznámit územnímu pracovišti Rospotrebnadzor.

Tvoříme štáb

K provozu malé minitovárny bude stačit 10 lidí na obsluhu výrobního procesu: 2 pracovníci sledují palačinkovou linku, 2 – linku na řízky, 1 – připravuje suroviny, 1 – vyrábí náplň.

Pro nakládání a vykládání hotových polotovarů do mrazniček a jejich balení si můžete najmout 1 specialistu.

Technolog bude dohlížet na dodržování receptury a laborant na kvalitu a dodržování předpisů a státních norem stanovených v podniku.

Měsíční mzda se bude skládat z následujících nákladů:

ředitel – 15 000 rublů;
Technolog – 11 000 rublů;
Laboratorní asistent - 10 000 rublů;
7 zaměstnanců - každý 9 000 rublů;
Celková mzda - 42 300 rublů.

Náklady a další finanční ukazatele

Náklady na suroviny:

vepřová půlka – 180 rublů/kg.
hovězí půlka – 175 rub./kg.
přísady (chléb, cibule, koření, strouhanka) – 43 rublů/kg.

Stanovme si náklady na výrobu první šarže (na základě 100 kg hotového výrobku).

Spočítáme i náklady na výrobu 1 kg. řízky:

Maso vepřového a hovězího kotleta - 54% z celkového podílu (178 rublů / kg) - 9 612 rublů;
Surový tuk – 5 % (20 rublů/kg) – 100 rublů;
Pšeničný chléb – 13 % (20 rublů/kg) – 260 rublů;
Strouhanka - 2% (30 rub./kg) - 60 rublů;
Cibule - 3% (22 rublů / kg) - 44 rublů;
Pepř – 0,1 % (90 rublů/kg) – 60 rublů;
Sůl – 1 % (4 rubly/kg) – 4 rubly;
Voda - 22% - 0 rublů.

Celkem: 10 140 rublů.

Cena 1 kilogramu řízků bude 101 rublů. Pokud se použije jiný recept, cena hotového výrobku se může lišit přibližně o 10 %. Je pozoruhodné, že předložený recept je předepsán v GOST.

I na legislativní úrovni je tedy podíl masné části stanoven na 55 % a obsah je dostatečný velké množství voda (22 %).

Předpokládaný objem výroby hotových řízků je 50 kg. za jednu pracovní směnu bude měsíční výkon (22 pracovních dnů) činit 1 100 000 kg.

Měsíční fixní náklady se bude skládat z následujících sekcí:

Mzdy - 42 300 rublů.
služby - 15 000 rublů;
nájem - 15 000 rublů;
náklady na dopravu - 10 000 rublů;
balení a balicí tašky – 8 000 rublů;
ostatní výdaje (reklama atd.) – 10 000 rublů.

Celkem: 100 300 rublů.

Úplné náklady= Výkon za směnu x Náklady na 1 kg. produkty x Počet pracovních dnů = 50 rub. x 101 rub. x 22 dní = 111 100 rublů.

Hrubý příjem= Výkon za směnu x Maloobchodní cena 1 kg. x Počet pracovních dnů = 50 rub. x 400 rublů. x 22 dní = 440 000 rublů.

Podnikatelský plán na výrobu masných polotovarů (například s řízky) bude vypadat takto:

příjem - 440 000 rublů;
nákladová cena - 111 100 rublů;
hrubý zisk (příjmy-náklady) – 328 900 rublů;
měsíční fixní náklady - 100 300 rublů;
zisk před zdaněním – 228 600 rublů;
zjednodušený daňový systém – 34 290 rublů;
čistý zisk – 194 310 rublů;
rentabilita tržeb (čistý zisk/výnosy) - 44,16 %.

Ukazatel rentability 44 % je pro tuto oblast výroby poměrně slibný. Je důležité poznamenat, že jsme uvažovali pouze o tomto typu výroby polotovarů. Pokud je společnost stále angažovaná dělat mražené palačinky, pak v důsledku růstu objemu prodeje, úroveň ziskovosti.

Tímto tempem je možné vrátit investované kapitálové náklady za 1,5-2 roky.

Prodej hotových výrobků

Jednou z nejdůležitějších oblastí činnosti podniku je organizace prodeje výrobků. Pokud existuje široká škála produktů ( odrůdy řízků a palačinek s náplní), bylo by to docela vhodné otevření značkových prodejen nebo pavilonů na trhu. Dodávky chladicího zařízení s logem vaší společnosti můžete zajistit i do prodejen potravin.

S malým rozsahem vyrobené produkty budou přednostně fungovat přímo prostřednictvím zprostředkovatelských velkoobchodů.

Nejslibnější oblast činnosti minizávodu je dlouhodobá spolupráce s podniky Catering . V tomto případě bude muset strategický partner zajistit co nejoptimálnější poměr cena/kvalita dodávaných produktů a také garantovat pravidelné dodávky.

Co se týče kaváren a restaurací, dávají přednost masným polotovarům než palačinkám. Musíte vzít na vědomí tento trend a pokračovat v práci tímto směrem a postupně rozšiřovat svůj sortiment.

Mohou to být kousky kuřecího řízku s různými náplněmi ( kečup, sýr, šunka, bylinky atd..)

Bude to také přínosné výroba jednosložkových a homogenních výrobků, které nevyžadují prakticky žádné investice (karbanátky, karbanátky, zrazy, paštiky, řízky atd.).

Pozoruhodné je, že rozšíření sortimentu bude ekonomicky výhodnější, pokud minizávod dosáhne úrovně soběstačnosti, kdy začne soustavně generovat zisky.

V případě potřeby můžete začít prodávat mražené mleté maso. Je však třeba si uvědomit, že konkurence masných závodů bude nelítostná. Můžete také navázat spolupráci s distribučními společnostmi, které se specializují na vlastní dodávky produktů.