Otevření stánku s chlebem. Podnikatelský plán pro mini pekařství. Kvalitativní analýza rizik projektu
Pokud přemýšlíte o tom, jak otevřít chlebový kiosek, chápete, že jeho umístění v rezidenční čtvrti města nebo na jakémkoli místě s vysokou návštěvností může být vynikajícím typem podnikání i pro začínajícího podnikatele. Sázením na vysoký obrat můžete časem dosáhnout mnohem více příznivé podmínky spolupráce s dodavateli, minipekárnami a pekárnami.
Co potřebujete k práci?
Pokud tedy vážně přemýšlíte o tom, jak otevřít kiosek s chlebem, měli byste vědět, že to bude vyžadovat následující:
Povolení k této činnosti od několika odborů místní správy;
Obchodní vybavení, jmenovitě dřevěné podnosy, regály a bankomat;
Stacionární kiosk, může být nový nebo použitý;
Dohoda s dodavateli pekařských výrobků;
Jeden nebo dva prodejci produktů.
Proces přípravy
Před otevřením stánku s chlebem nebo stánku se musíte u místní správy informovat, kde máte právo umístit maloobchodní prodejnu v souladu se stávajícími pravidly. V některých městech je prostor pro umístění takových maloobchodních prodejen velmi omezený, takže musíte vycházet nikoli z vlastních přání, ale z požadavků státních úřadů. Když si vyberete konkrétní místo, budete ho muset koordinovat s oddělením architektury a urbanismu a poté získat povolení od obchodního oddělení.
Když už mluvíme o tom, jak otevřít kiosek s chlebem, měli bychom se velmi dotknout důležitý bod- samotné místo obchodu. Za zhodnocení stojí návrhy firem zabývajících se výrobou takových staveb ve městě nebo v jeho okolí. Budete tak mít alespoň nějakou představu o tom, kolik za samotný kiosek utratíte.
Pokud je možné objednat nový, pak se to vyplatí, v opačném případě se můžete dohodnout na koupi použitého stánku s majitelem, který likviduje vlastní provozovnu. Veškeré náklady spojené s demontáží a dopravou budete s největší pravděpodobností hradit vy.
Zařízení
Pokud se rozhodnete otevřít si chlebovnu, musíte pochopit, že ji budete muset vybavit vším, co potřebujete. Vybavení v v tomto případě Mohlo by to být tak jednoduché jako pár polic a dřevěných táců. Kromě toho budete muset nainstalovat požární hlásič.
Musíte si zakoupit pokladnu a zaregistrovat ji u daňové služby za předpokladu, že již máte postavení samostatného podnikatele, a také uzavřít smlouvu o její údržbě. Povolující orgány musí uznat vaši zásuvku připravenou k provozu. Zde mluvíme o Rospotrebnadzor a požární inspekci.
Další akce
Když již máte všechny potřebné dokumenty, můžete shromáždit databázi všech možných dodavatelů pekařské a cukrářské výrobky, se kterými můžete potenciálně spolupracovat ve vašem regionu. Při sestavování obchodního plánu pro prodejnu chleba stojí za zvážení, že mnoho výrobců nepracuje přímo s maloobchodními prodejnami, ale provádí velkoobchodní distribuce společnosti, které pak samy doručují zboží.
Bude pro vás pohodlnější spolupracovat s velkoobchody. Vzhledem k tomu, že na produktu vytvářejí další přirážku, nemusíte samostatně organizovat dodávku chleba z pekárny nebo továrny, což výrazně usnadňuje život.
Budete potřebovat prodejce v stánku s chlebem (nebo několik). Musí být spolehlivý ve všech směrech. Nejlepší je, když má reference od několika svých minulých zaměstnavatelů. Zdvořilý a poctivý prodejce je klíčem k tomu, aby vaše prodejna prosperovala i v budoucnu. Je lepší vyměnit několik implementátorů, abyste našli někoho hodného, než neustále trpět ztrátami z toho, že první, na kterého narazíte, bude plnit své povinnosti ve zlé víře.
Provádění činností
Musíte si dobře promyslet, jak bude váš obchod fungovat. Může to být jednoduše maloobchodní prodejna, kde se bude prodávat chléb a související produkty, nebo místo, kde probíhá nejen prodej, ale i výroba, tedy kombinovaná s malou pekárnou. V první možnosti je hlavním problémem prodat dostatečné množství produktů a kontrolovat poptávku, protože chléb je produkt podléhající zkáze. Organizace takového podnikání však vyžaduje nižší náklady.
V druhém případě lze výrobu kontrolovat a čerstvý chléb, který se vyrábí přímo před zákazníky, stojí mnohem více. Ale v tomto případě mluvíme o tom o výraznějších nákladech.
V tomto případě mluvíme o první možnosti. Jeho náklady se mohou lišit v závislosti na lokalitě, ve které je podnik organizován, a také na dalších faktorech, například na prostorách, které budou použity.
Výdaje
Pokud mluvíme o tom, jak otevřít obchod s chlebem, pak stojí za to říci, že toto podnikání je spojeno s řadou výdajů. Ty hlavní:
Pronájem maloobchodních prostor bude stát nejméně 50 tisíc rublů měsíčně;
Náklady na zařízení budou asi 25 tisíc;
Za tisíc jednotek zakoupeného zboží budete muset zaplatit asi 30 tisíc rublů;
Průměrný plat zaměstnanců na osobu je 8 tisíc rublů;
Koordinace různých dokumentů bude stát 20 tisíc;
Registrace jednotlivého podniku bude stát 20 tisíc nebo více.
Váš příjem bude záviset na lokalitě otevřený obchod. Nejvhodnější je umístit jej v blízkosti obytných čtvrtí města nebo zastávek dopravy v nejrušnější oblasti. Vzhledem k tomu, že stát kontroluje přirážky u tohoto typu produktu velmi přísně, bude hlavní zisk záviset pouze na objemu prodeje.
Moderní pekárna
Pokud mluvíme o tom, jak otevřít stánek s chlebem, pak stojí za to říci, že ve svém městě můžete vytvořit zcela jedinečný podnik. Může to být pekárna, kde zákazníci najdou obrovskou škálu čerstvých produktů. To bude přitahovat stále více klientů. Pekárna nenabízí jen pečivo, ale také různé druhy pečiva, zákusky, dorty, perníčky a někdy i ručně vyráběné sladkosti.
Všechny produkty jsou špičkové, jsou zaměřeny i na nejnáročnější spotřebitele. Hlavním produktem je zde chléb, který je velmi žádaný, protože je to komodita nejvyšší kvalita. Můžete také přemýšlet o otevření vlastní pekárny spolu s pekárnou, i když je malá.
Je docela možné vytvořit maloobchodní prodejnu, která nabízí kupujícímu produkty na úrovni, kterou ještě nezná. V ideálním případě byste měli uspořádat vlastní dílnu a několik prodejních míst, kde bude k dispozici pouze váš produkt.
Chléb: ziskový nebo ne?
Při organizování takového podniku se setkáte s několika nuancemi. Pro zřízení dílny budete potřebovat plochu přibližně 20-50 metrů čtverečních.
Všechno potřebné vybavení bude stát asi dva miliony rublů. Testovat vlastní technologii a tvořit originální sortiment zabere to spoustu času a peněz.
Z obchodního hlediska je neefektivní vyrábět v takové dílně pouze pět až osm druhů výrobků, protože její otevření vyžaduje poměrně velké výdaje, které se nemusí vrátit. Zpočátku si budete muset nějak poradit bez technologické dílny.
Obchodní úskalí
Ruský zvyk šetřit na všem, dokonce i při otevírání prvotřídních podniků, může hrát velmi krutý vtip. Můžete uvést příklad ze života. Nejluxusnější výloha je prostě plná lahodného pečiva. A na otázku "Pečete si to sám?" prodejce nám začíná tvrdit, že proces pečení probíhá u nás a polotovary pocházejí z Německa.
Podle evropských norem je prodej takových produktů považován za rychlé občerstvení pro chudé. Nicméně pro moderní Rusko a to už je úspěch. Po celá desetiletí stál chléb penny a pro hospodářská zvířata se kupoval téměř za nic. Stojí za zmínku, že tento produkt bude vždy zakoupen, stačí si vybrat správné místo.
Nyní, když kupující na pultech supermarketů narazí na krásné pečivo, i když bylo zmrazené, postupně si zvyká na inovace. Každý den se takový člověk dívá bokem Nové produkty Raději však kupuje to, co je mu již známé, a dopřává si určitou volnost pouze na dovolenou. A s těmito předsudky se setkáte, pokud se rozhodnete otevřít si minipekařství s pekárnou.
- Kapitálové investice: 1 123 100 rublů,
- Průměrný měsíční příjem: 535 000 rublů,
- Čistý zisk: 57 318 rublů,
- Návratnost: 23 měsíců.
Studie proveditelnosti pro otevření podnikání v oboru výroba potravin- minipekárna, která může sloužit jako vzor pro sepsání podnikatelského plánu i jako příklad pro výpočet ekonomické proveditelnosti zahájení podnikání.
cílová: Zdůvodnění proveditelnosti a efektivity organizování podniku na pečení pekařských výrobků.
Popis projektu
Myšlenka projektu: mini pekárna
Záměrem je otevřít ve městě „N“ (270 tisíc obyvatel) minipekárnu specializovanou na pečení pekařských výrobků.
Rozsah.
Plánovaný sortiment:
- Máslové housky (8 druhů)
- Košíčky
- Jehněčí výrobky
- Bagely
- Tvaroh
Soutěž
V současné době jsou ve městě „N“ 2 pekárny a 3 minipekárny, všechny se specializují na výrobu chlebových výrobků (chléb).
V tomto ohledu se otevírající minipekárna bude specializovat na výrobu pekařských výrobků (100% sortiment). Základy konkurenční výhodu- prodej pouze čerstvého pečiva.
Organizační forma a daňový systém.
Organizační a právní forma provozování činnosti: „ individuální podnikatel" Forma zdanění: Zjednodušený daňový systém, příjmy minus náklady, 15 %. Účetnictví: Zapnuto počáteční fáze Správa daní a účetnictví bude svěřena specializované účetní firmě. Po zorganizování všech výrobní procesy, odladění účetnictví prodeje provede majitel firmy samostatně pomocí online služby „Moje firma“.
Pracovní režim:
Pekárna bude otevřena denně.
Od 00:00 do 10:00 pro zaměstnance (pekař, asistent) přímo zapojený do pečení pekařských výrobků. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat na směny dvě po dvou.
Od 7:30 do 16:30 pro zaměstnance (vedoucí, obchodní zástupce), kteří se zabývají marketingem a prodejem hotových výrobků. Tato kategorie zaměstnanců bude pracovat 5 dní pracovní týden, a střídavě vycházejí víkendy.
Obecné personální obsazení:
Požadované vybavení.
K organizaci podnikání potřebujete následující sadu zařízení pro pekárnu:
| název | Plk. | Cena | |
| Pekařská trouba HPE-500 | 1 | 34 794 RUR | |
| Korekturní skříň ShRE 2.1 | 1 | 19760 rublů. | |
| Prosévač mouky PVG-600M | 1 | 21 708 RUB | |
| Míchačka těsta MTM-65MNA | 1 | 51110 rublů. | |
| Ohniště pro HPE 700x460 | 20 | 584 rublů. | |
| Výfukový deštník 10x8 | 1 | 7695 rublů. | |
| Jednodílná mycí vana | 1 | 2836 rublů. | |
| Dvoudílná mycí vana VM 2/4 e | 1 | 5744 rublů. | |
| Chladící SKŘÍŇ R700M | 1 | 24 420 rublů. | |
| Cukrářský stůl SP-311/2008 | 1 | 13 790 rublů. | |
| Nástěnný jídelní stůl SPP 15/6 | 1 | 3905 rublů. | |
| Porcové váhy CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rublů. | |
| Porcové váhy CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rublů. | |
| SK stojan | 1 | 6706 rublů. | |
| Kolejový čep pro HPE TS-R-16 | 1 | 17 195 rublů. | |
| Celkové náklady na nákup pečícího zařízení: | 226283 rublů | ||
|---|---|---|---|
Prodejní kanály produktu
Hlavní distribuční kanál: malý Maloobchody, která se nachází ve městě „N“ a přilehlých osadách. Implementace prostřednictvím sítí (regionálních a federálních) obchod s potravinami v roce 2013 neplánováno.
Plán realizace projektu
Kalendářní plán
Podle kalendářního obchodního plánu pro minipekárnu je doba spuštění pro společnost 2 měsíce. Za všechny fáze spojené s otevřením podniku odpovídá majitel podniku.
| Pseudonym | 13. března | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 desetiletí | 2. desetiletí | 3. desetiletí | 1 desetiletí | 2. desetiletí | 3. desetiletí | 1 desetiletí | |
| 1 Registrace činností u Federální daňové služby, objednání razítka | |||||||
| 2 Otevření běžného účtu | |||||||
| 3 Uzavření nájemní smlouvy na výrobní dílnu | |||||||
| 4 Platba za vybavení (pečicí linka, auto, vybavení) | |||||||
| 5 Oprava prostor v souladu s požadavky SES na výrobu potravin, připojení na elektrické sítě, ostatní výdaje | |||||||
| 6 Koordinace s SES prostor dílny | |||||||
| 7 Instalace linky, dohled nad instalací, uvedení do provozu, zkušební pečení | |||||||
| 8 Koordinace receptu s Rospotrebnadzor, Technické specifikace a pokyny pro vyrobené produkty. | |||||||
| 9 Nábor | |||||||
| 10 Uzavření smlouvy s dodavateli a odběrateli | |||||||
| 11 Začátek činnosti | |||||||
Odhad celkových nákladů na projekt:
| Výdajová položka | Výše výdajů, rub. | Poznámka |
|---|---|---|
| Registrace činností u Federální daňové služby | 15 000 | Státní povinnost, objednání plomby, založení bankovního účtu, jiné |
| Kosmetická renovace prostor, uvedení prostor do souladu s požadavky SES | 100 000 | - |
| Nákup zařízení na pečení pekařských výrobků | 223 104 | - |
| Nákup vozidel | 450 000 | Chlebová dodávka pro 128 táců na podstavci, GAZ-3302 modelový rok 2010. |
| Nákup nádobí | 30 000 | - |
| Nábor (reklama) | 5 000 | - |
| Stvoření inventář | 50 000 | - |
| Provozní kapitál (finanční aktivity až do zisku) | 150 000 | - |
| jiné výdaje | 100 000 | Připojení k elektrickým sítím, schvalování specifikací a technických specifikací výrobků |
| Celkový | 1 123 104 |
Podle výpočtů je k otevření podniku zapotřebí investice ve výši 1,1 milionu rublů.
Plánované ukazatele finanční výkonnosti.
Plánované tržby a zisk na roky 2013-2014.
Podle organizační plán Zahájení činnosti společnosti je plánováno na březen 2013, dosažení soběstačnosti se předpokládá v květnu 2013.
Činnost společnosti je sezónní, vrchol prodeje nastává v období září - listopad a březen-duben, ve zbývajících měsících dochází k sezónnímu poklesu tržeb.
Výdajová část.
Nákladná část činnosti pekárny zahrnuje následující výdaje:
- Náklady na výrobu produktů. Tento řádek zahrnuje náklady na nákup mouky, droždí, margarínu, cukru a dalších přísad.
- Variabilní výdaje. Mzda zaměstnanci na základě výkonu (12 % tržeb)
- Všeobecné výdaje: Tato skupina nákladů zahrnuje náklady na odměny zaměstnanců (fixní část), sociální příspěvky, nájem dílenských prostor, pohonné hmoty a maziva, opravy strojů, poplatky za energie, správní náklady, účetní náklady a další náklady.
Plánovaná distribuční struktura Peníze obdržené od kupujících za roky 2013-2014.
| Výdaje | ||||
| Náklady na výrobu produktů | ||||
| Platy zaměstnanců jsou variabilní (v závislosti na výkonu) | ||||
| Fixní výdaje | ||||
| Zisk před zdaněním | ||||
Výpočet návratnosti investice.
- Začátek projektu: leden 2013
- Zahájení činnosti: březen 2013
- Dosažení provozní rentability: květen 2013
- Dosažení předpokládaných příjmů: červen 2013
- Datum návratnosti projektu: listopad 2014
- Doba návratnosti projektu: 23 měsíců.
Úvodní analýza rizik
Proces realizace a dalšího provozu projektu může být komplikován řadou rizik a negativních faktorů, které jsou uvedeny v analýze rizikových faktorů a příležitostí pro provoz minipekárny. Pro zjištění míry vlivu těchto rizik a jejich nebezpečnosti pro podnikání provedeme kvalitativní a kvantitativní analýzu.
Kvalitativní ukazatele stanoveno odborným posouzením pravděpodobnosti výskytu hrozby. Kvantitativní analýza ukazuje míru dopadu rizika ve skutečných podmínkách.
Kvalitativní analýza rizik projektu
Celá riziková zóna se dělí na vnější, kde je patrný zejména vliv celkové ekonomické situace a událostí nesouvisejících s procesem řízení podniku, a vnitřní, která přímo závisí na efektivitě organizace řízení a realizace obchodu.
Stůl 1. Základní externí rizika projekt
| Rizikové jméno | Odhad rizika | Charakteristiky rizika a metody odezvy |
|---|---|---|
| Zvýšení nákladů na suroviny | Riziko povede ke zvýšení nákladů na produkty a snížení mezní části příjmu. Ke kompenzaci rizika dochází zvýšením prodejní ceny produktů nebo revizí požadavků na hmotnost. Pro zmírnění rizika je nutné neustále sledovat dodavatelský trh a uzavírat dlouhodobé smlouvy. |
|
| Otevření N přímých konkurentů ve městě | Když se objeví přímí konkurenti, stávající tržní kapacita se proporcionálně rozdělí mezi účastníky, což vede k poklesu prodeje. K překonání rizika v organizační fázi by měla být uplatňována politika oddělení od konkurentů a měla by být zachována loajalita spotřebitelů. |
|
| Sezónní pokles tržeb | Riziko znamená snížení průměrné roční ukazatele tržeb, zvyšuje osobní náklady a vede ke kolísání intenzity využití výrobních zařízení. Riziko snižují kompetentní reklamní a organizační zásady. |
|
| Změnit státní úrovni regulační požadavky pro pekařské výrobky | Riziko může vést k revizi technologická mapa výrobní a sortimentní základna. |
Všechna externí rizika lze zmírnit, pokud v organizační fázi podnikání vytvoříte strategii krizového řízení, budete udržovat kompetentní pozici a neustálý kontakt s kupujícím.
Tabulka 2 Základní vnitřní rizika projekt
Kvantitativní analýza rizik projektu
Všechna vnější i vnitřní rizika mají jediný negativní důsledek – pokles zisku. Důvody poklesu zisku mohou být:
- zvýšení surovinových nákladů výrobků v důsledku zvýšených cen materiálů, surovin a práce;
- nalezení přímých konkurentů, kteří budou schopni získat svůj vlastní podíl na trhu;
- pokles spotřebitelské poptávky v důsledku neuspokojivé kvality a služeb, stejně jako sezónní.
Kvantitativní analýzu investičních rizik lze provést pomocí metody analýzy citlivosti s použitím vnitřní míry návratnosti (NPV) jako hlavního parametru. Máme-li však experimentální data specifická pro konkrétní trh (město N s 270 tisíci obyvateli), používáme metodu praktického výpočtu.
Míra vlivu zvýšení nákladů na suroviny a zvýšení prodejní ceny
Vypočteno výpočtem elasticity poptávky. Na průměrné náklady produkty (buchty (8 druhů), muffiny, bagety, bagely, tvaroh) v rozmezí 19-23 rublů, zvýšení konečné ceny bude mít následující ukazatele:
Vidíme tedy, že při nízkých průměrných nákladech na produkty může růst ceny vést k mírnému zvýšení poptávky (v důsledku očekávání spotřebitelů) a k růstu ceny o 20–25 % (významný nárůst cen komodit, které nezapadají do rámce roční inflace) povede ke ztrátě v průměru 4,5 % zákazníků. Riziko má nízkou kvantitativní hodnotu.
Míra vlivu konkurenčního prostředí
Pro výpočet míry vlivu konkurence je nutné provést podrobnou analýzu konkurenčního prostředí a vypočítat tržní podíl každého operátora. Vznik nového hráče vždy v první fázi znamená přerozdělení akcií, k tomu dochází na úkor nejslabších zástupců odvětví. V našem případě projekt zahrnuje použití protistran (distribuční kanály - malé maloobchodní prodejny umístěné ve městě "N" a blízkých osadách), které chrání před přímý dopad soutěžitele za dlouhodobých a přísných smluvních podmínek (výhradní partnerství).
Při celkovém tržním podílu 6 % má míra vlivu nového konkurenta relativní podíl 1,2 % – tolik může minipekárna ztratit při otevření podobného podniku na prodejní ploše.
Míra vlivu sezónnosti a úrovně služeb
S přihlédnutím k průměrnému sezónnímu poklesu prodeje pekařských výrobků v létě o 10-15% a základním požadavkům kupujících na výrobky,
Hodnocení rizik projektu
Nejpravděpodobnější jsou marketingová a sezónní rizika poklesu poptávky, která mohou být vyvolána zvýšením nákladů na suroviny a otevřením přímých konkurentů. Toto jsou nejkritičtější hrozby, které je třeba předvídat ve fázi organizace a realizace podnikatelského nápadu.
Relevance podnikatelského plánu minipekárny
Obecné trendy
Dnes se trh s pekařskými výrobky v Rusku ještě neetabloval kvůli přeceňování hodnot a obecnému trendu ekologicky šetrných a zdravých potravin. Tradiční druhy chleba a pekařských výrobků v posledních deseti letech výrazně ustoupily receptům vypůjčeným ze Západu: croissanty, bagety, krutony, ciabatty, cereální chleby a mnoho dalšího. Obvyklý plechový chléb, kapitální bochník, žito a Darnitsky, Moskva, otruby a Borodinsky, stejně jako další odrůdy produkované městskými pekárnami, ztratily své přední pozice a nyní distribuce pozornosti spotřebitelů připadá rovným dílem na tradiční nabídky a vypůjčené jedničky (52 % až 48 %):
Dynamika růstu spotřeby odrůd chleba
to znamená, že pokud ještě v roce 1970 měly západní trendy malý vliv na výběr kupujících, kteří preferovali výrobky sovětské výroby, pak od 90. let 20. století vzrostl vliv západních technologií a vznikající obchodní konkurence, což umožnilo výrazně rozšířit sortiment pekařských výrobků. Do roku 2000 ztratily tradiční chleby více než polovinu trhu. Je to z velké části způsobeno přechodem postsovětského průmyslu do soukromých rukou, který tento trend zvedl a začal vyrábět módní a žádané produkty.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradiční odrůdy | |||||
| Půjčeno |
Do roku 2010 se dynamika růstu snížila a spotřebitelé začali ztrácet zájem o zahraniční receptury. Kromě toho státní politika na podporu národních hodnot také ovlivnila utváření relativní rovnováhy: nyní existuje rovnost výběru sortimentu mezi tradicí (známé odrůdy) a půjčováním. Co se týče pekárenské skupiny, trendy jsou podobné.
Hlavním trendem na trhu s chlebem a pekařskými výrobky je v současné době zdravá výživa, čerstvost a přirozenost.. Získal velkou popularitu vlastní pekárny v super marketech, kde dobře funguje aroma marketing: vůně čerstvého pečiva zajišťuje vysoké prodeje. Tradiční tovární pekárny jsou oblíbené u starší generace díky známý obrázek akce a dosah.
Podle informačního a informačního centra „Informkonditer“ Rusové nejčastěji nakupují pekařské výrobky ve specializovaných prodejnách (značkové pekárny, pekárny) a jako Související produkty v supermarketech.
Od roku 2010 Rusko zaznamenává pozitivní trend růstu ve výrobě cukrářských výrobků, které představují vnitřní konkurenci pro pekárny a vytlačují je z regálů obchodů.
Úroveň konkurence a zahraniční výrobci
Ruský trh pekařských výrobků zahrnuje domácí i zahraniční výrobky. Podíl dovozu není vyšší než 22 %. Hlavními dodavateli jsou Finsko a Litva. Celkem se ve státě podle statistických úřadů výrobou pekařských výrobků zabývá asi 28 tisíc podniků - většinou zástupci středních a malých podniků.
Pokud vezmeme v úvahu strukturu výroby, většina pekařských výrobků se vyrábí v továrnách:
Struktura výroby pekařských výrobků
Asi 75 % všeho tradiční výroba chléb je obsazen „sociálním“ produktem. Přirozená segmentace pekařských výrobků od velkých výrobců se řadí podle kategorií:
- Výroba jádra (až 80 %) chléb- tradiční sortiment zahrnuje až 25 položek;
- Sekundární výroba: bagety a bochníky - asi 5 položek;
- Doplňková výroba:
- netradiční a vypůjčené druhy chleba, pita chleba, knäckebrotu atd. - až 10 pozic;
pekařské výrobky a pečivo - cca 25 položek.
- netradiční a vypůjčené druhy chleba, pita chleba, knäckebrotu atd. - až 10 pozic;
Navzdory silné konkurenci v tomto odvětví zůstává výklenek pekařských a máslových výrobků nevyplněn, který se objevil v důsledku přerozdělení zón vlivu mezi výrobci:
- velké továrny jsou zaměřeny na výrobu chleba a pekařskému sortimentu nevěnují náležitou pozornost. Nemají dost široká síť prodej buchet. Důvodem jsou vysoké logistické náklady a konkurence se supermarkety, pro které je výhodnější prodávat vlastní pečivo;
- supermarketové pekárny zase nemohou konkurovat ve všech spotřebitelských segmentech a prodávají pekařské výrobky jako menší impulzní nákupy. Tito. Neuvolňují výrobu továren (v plném rozsahu), ale také svými objemy neuspokojují poptávku.
Díky tomu se hlavní konkurence ve výrobě a prodeji pekařského sortimentu vyskytuje mezi soukromými pekárnami. Hlavními nástroji pro úspěšnou konkurenci v takovém prostředí jsou porozumění hodnotám kupujících a kompetentní prodejní systém.
Spotřebitelské motivy a hodnoty
Podle výsledků analýzy Institutu zemědělského marketingu jsou hlavní výběrová kritéria při nákupu pekařských výrobků (v sestupném pořadí):
- svěžest;
- vzhled;
- cena;
- balík;
- výrobce.
Volba místa pro nákup pekařských výrobků a pečiva probíhá na principu jednorázového použití (všechny výrobky na jednom místě) nebo náhodného: blízkost místa spotřeby - domov, práce, vzdělávací instituce.
Ve městech s počtem obyvatel nad 100 tisíc lidí již existují formáty, které mají své minipekárny. To zvýšilo vliv maloobchodníků na strukturu trhu, protože taková soukromá produkce maloobchodníků splňuje základní požadavky na čerstvost a nízké ceny. Mezi nejúspěšnější formáty propagace pekařských výrobků ale odborníci jmenují okresní prodejny potravin, diskonty a supermarkety.
Stojí však za zvážení, že produkty pekáren nenahradí produkty velkých výrobců, protože tito nabízejí „sociální“ řadu tradičních produktů. Soutěž může probíhat ve formátu segmentovaného přístupu (dětské seriály, dámské nízkokalorické, ekologické, bohaté na zdravé prvky atd.).
závěry
Kvůli přerozdělování hodnot jsou dnes velmi oblíbené netradiční receptury pekařských výrobků (vypůjčené, nové atd.) - to dává novým operátorům trhu možnost dobýt si vlastní segment prostřednictvím původního sortimentu.
Konkurenční boj a nucená spolupráce pekáren a hypermarketů vedla k tomu, že nika pekařských výrobků není zaplněna a nemůže zatím uspokojit stávající poptávku.
Výroba pekařských výrobků pro minipekárnu může být zisková a úspěšná, pokud je systém prodeje správně rozvinutý a zaměřený na očekávání a hodnoty spotřebitelů.
Nářadí vlastní produkty lépe přes okresní prodejny (formát lahůdek blízko domova/školy/univerzity) nebo diskontů.
Potenciální konkurencí pro pekařské výrobky mohou být cukrářské výrobky, jejichž produkce roste již čtvrtým rokem. Pro zmírnění rizika to stojí za to strategické plánování zohlednit možnost rozšíření sortimentu o výrobu cukrářských výrobků.
V tomto článku:
Spolu s velkými pekárnami, které se specializují na výrobu levných druhů chleba pro hromadnou spotřebu (cca 70 % celého segmentu), jsou na trhu žádané malé soukromé pekárny. Jejich hlavní činností (cca 30 % segmentu) je výroba chleba a pekařských výrobků národních odrůd, prémiové třídy a dietních výrobků.
Tento trh je však poměrně hustě saturován, konkurence je velká, takže propagace nového podniku tohoto typu není snadný úkol. Pro organizaci úspěšného podnikání je nutné podrobně analyzovat rysy podnikání a spoléhat se na nejoblíbenější oblasti, které jsou otevřené.
Jak ziskové je otevření pekárny? O ziskovosti
Jak ukazuje praxe, největší zisk(50 %) přináší výroba buchet a dalších podobných cukrářských výrobků, které jsou velmi žádané, a také luxusní výrobky, na které se dělají velké přirážky. Splácí se v průměru do šesti měsíců.
Výroba pšeničného chleba je stejně jako výroba žitného chleba rentabilní v průměru 10-20% a vrátí se do 2 - 3 let. Prodej bavlněných výrobků v průměru - 3 rubly. na jednotku výroby (a to je od 2 tisíc do 15 tisíc rublů za den (od 120 tisíc do 450 tisíc rublů za měsíc) v závislosti na výrobní kapacitě.
Tato čísla jsou však velmi přibližná. Je poměrně obtížné určit průměrnou ziskovost pekáren, protože podniky se velmi liší - v oblasti, v úrovni vybavení, v použitých surovinách, v typech vyráběných produktů atd.
Minipekárna: druhy, použité zařízení, technologický postup
Pekárny se rozlišují podle toho, jaké metody výroby chleba používají.
Existují podniky:
1. S nedokončeným výrobním cyklem: těsto je nakupováno od dodavatelů ve formě mražených polotovarů a následně zpracováváno technologická výroba chléb: tvarování a pečení.
Proces vaření je jednoduchý:
- zmrazený polotovar se umístí na 40 minut do kynárny, kde rozmrzne na pokojovou teplotu;
- poté se výrobek vloží do trouby, po 15 - 20 minutách je pečivo hotové.
Tento způsob výroby je vhodný pro otevření minikavárny. Je to nejméně nákladné a při pořádání podniku na veřejném místě může podnik přinést průměr stabilní příjem. Malá pekárna-kavárna o rozloze 10 m2 může vyrobit a prodat až 500 kg výrobků a přinést 2 - 3 tisíce rublů. čistý zisk za den.
Budete potřebovat následující výrobní zařízení (přibližně 50 - 100 tisíc rublů):
- nátisková skříň;
- chladicí vitrína;
- truhlicový mrazák;
- konvektomatu.
Přilehlá plocha pro ubytování návštěvníků bude v průměru 10 - 15 m2.
2. S celým výrobním cyklem, který zahrnuje následující fáze: výroba textu, tvarování chleba a pečení. Pro výrobu chleba se používá hardwarové schéma: jsou zapojeny různé mechanismy.
Na tomto základě obvykle organizují:
- jen pekárny , ve kterém se vyrábí chléb (neznamená přítomnost přilehlých kaváren, obchodů atd.) Tato možnost podnikání může být umístěna na odlehlém místě (podnikatelé ji často organizují v oblastech regionu a šetří na nájemném).
V souladu s požadavky SES nemůže být plocha takového podniku menší než 60 m2. K výrobě 350 kg chleba (na 60 m2) budete potřebovat pekařské zařízení v hodnotě nejméně 200 tisíc rublů a například k výrobě 2 500 kg (na 150 m2) - ne méně než 1 milion rublů.
Výrobní linka zahrnuje:
- pece;
- stroj na míchání těsta;
- nátisková skříň;
- stůl na řezání těsta;
- vyvalovač těsta;
- Vozík na pečení;
- prosévač mouky.
- pekárny (výroba a maloobchod jsou spojeny). Tato verze podniku by měla být organizována na veřejném místě a produkovat produkty, které jsou v poptávce obyvatel mikrodistriktu. Nájmy jsou obvykle v centrálních lokalitách osad velmi vysoko. Podnikání se může vyplatit a vytvářet zisk pouze s dobře zavedeným systémem prodeje a přítomností velkoobchodních odběratelů.
Organizace tohoto typu minipekárny vyžaduje přítomnost komerčního vybavení (asi 150 tisíc rublů):
- vitríny;
- pokladna;
- skříně pro skladování produktů.
Suroviny pro minipekárnu
Suroviny pro pekárnu
Pekařství- produkty podléhající rychlé zkáze, nelze je dlouhodobě skladovat. Suroviny je potřeba nakoupit bezprostředně před spuštěním pekárny.
Základem všech výrobků je mouka. Navíc pro máslové buchty je vhodný pouze nejvyšší stupeň. Velkoobchodní cena mouky se pohybuje kolem 10 rublů. na kg. Při výpočtu jeho množství je třeba vzít v úvahu, že hmotnost dokončený produkt bude o 30 % více surovin kvůli dalším přísadám přimíchaným do těsta.
Kromě mouky budete potřebovat lisované droždí, vanilin, rostlinný olej, cukr, sůl, prášek do pečiva, výživové doplňky, stabilizátory, zahušťovadla atd. Podle GOST připadá na tunu bílého chleba 740 kg mouky, 7,4 kg lisovaného droždí, 1,2 kg rostlinného oleje, 9,6 kg soli. Konečná spotřeba surovin závisí na receptuře sestavené technologem.
Rozložení místnosti
Mini pekárna bude efektivně fungovat pouze tehdy, pokud bude správně organizována.
K tomu je důležité promyslet strukturu podniku a zajistit:
- výrobní závod;
- balírny;
- denní sklad surovin;
- skladovací dílna hotové výrobky;
- pomocné prostory.
Musíte také uspořádat samostatnou místnost, ve které bude odpad uložen. V tomto případě musí být dodrženy všechny normy SES.
Personál
Pro výběr personálu je nejlepší kontaktovat personální agenturu. Shánění a školení lidí vlastními silami je extrémně problematické.
Budete potřebovat:
- technolog vyvíjející recepturu;
- pekaři podílející se na přípravě výrobků (minimálně 2 osoby za směnu);
- uklízečka;
- Pokladny.
Hlavní fáze přípravy dokumentu
- Nejprve musí být podnik registrován u finančního úřadu výběrem právní formy - LLC nebo individuální podnikatel.
- Vybrat OKVED kódy. Pro pekárnu s nekompletní. vhodný je výrobní cyklus (minikavárna), kód 55.30 „Činnosti restaurací a kaváren“, umožňující použití UTII, zjednodušeného daňového systému a od roku 2013 - patentová forma zdanění. Pro všechny ostatní výroby platí kód 15.8 „Výroba ostatních“. potravinářské výrobky." Tady nejlepší možnost zdanění bude zjednodušeným daňovým systémem (6 %).
- Zaregistrujte se u Penzijního fondu a dalších mimorozpočtových fondů.
- Kupte si registrační pokladnu registrací na finančním úřadě.
- Je nutné sestavit technologický projekt pekařství, objednáním u projekční kanceláře. Pokud jsou prostory nové a komunikace nejsou instalovány, jsou zapotřebí další projekty: architektonické, dodávky vody a elektřiny, kanalizace. Všechny musí odsouhlasit Gospozhnadzor, technické specifikace Rospotrebnadzor, Gosexpertiza a oddělení architektury a plánování. Po schválení musí být všechny dokumenty schváleny ministerstvem spotřebitelského trhu a služeb. Po dokončení stavebních a instalačních prací je zařízení uvedeno do provozu. Přijímá jej komise zástupců státu. výše uvedené organizace.
- Získejte závěr z Rospotrebnadzor pro výrobu.
- Získejte od společnosti Rospotrebnadzor závěr o produktu (vypracovaný na základě výsledků vyšetření).
- Získejte certifikát o shodě od Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii.
- Získejte sanitární pas pro zařízení
- Uzavřete smlouvy o údržbě zařízení (dezinfekce prostor, odvoz odpadu atd.)
- Vypracovat závěr Státní inspekce požární bezpečnosti o souladu prostor s požadavky požární bezpečnosti.
- Ujistěte se, že každý zaměstnanec má zdravotní záznam.
V průměru bude papírování stát asi 60 tisíc rublů.
Již jsme popsali Různé typy zboží, se kterým lze obchodovat buď na trhu, nebo v obchodě, ale dnes budeme hovořit o nejoblíbenějším produktu - chlebu. Je to chléb, který lidé kupují každý den, a bez ohledu na to, jaká krize v zemi nastane, chléb se bude kupovat vždy, protože je základem stravy většiny občanů. V tomto článku se podíváme na to, jak vybudovat firmu na prodej chleba a jaké body je třeba vzít v úvahu jako první.
Formát obchodování
Obchod s chlebem a pekařskými výrobky zahrnuje několik druhů činností.
- otevírání plnohodnotný obchod na prodej chleba. Jedná se o nejdražší variantu podnikání, ale zároveň, pokud najdete to správné místo, může být pro nového podnikatele velmi výhodnou investicí.
- obchodování na trhu. Stánek s chlebem může přinést dobrý zisk na trzích s jídlem, takže obvykle jsou taková zisková místa obsazena, ale zároveň můžete zkusit hledat.
— pouliční prodej chleba z auta. Další způsob prodeje těchto produktů, který nezahrnuje velké investice.
Jak vidíte, formátů pro výdělek na chleba je mnoho, můžete si vybrat ten, který pro vás bude přínosný, všechny mají právo na život a skvěle fungují v mnoha městech.
Vyhledávání prostor (kiosky) a nákup vybavení
Jako u každého podnikání, nejprve budete muset najít místo, kde budete obchodovat. To je velmi důležitý bod. hlavním úkolem– jedná se o pronájem prostor v průchozí lokalitě. Lidé si chléb kupují cestou domů nebo když jdou nakupovat na trh. Nikdo nebude hledat váš obchod v ulicích nebo v hlubinách trhu s potravinami.
Výběr místa pro prodej je hlavním faktorem úspěchu obchodu s chlebem. Pokud si nejste jisti perspektivou vybrané varianty pronájmu, pak se vyplatí hledat dále.
Nyní se podívejme na to, co musíte mít k obchodování s chlebem. to je samozřejmě vybavení maloobchodu. Pro skladování produktů budete muset zakoupit speciální dřevěné police, prodejní stojan a uspořádat pracoviště pro prodejce. Investice do vybavení pekárny nejsou ve skutečnosti příliš velké, protože zboží bude jednoduše umístěno do regálů.
Pravidla pro obchodování s chlebem
Než si otevřete prodejnu chleba, musíte vyplnit všechny potřebné dokumenty.
1. Musíte být registrováni jako samostatný podnikatel.
2. Vyberte požadovaný kód OKVED pro obchod s chlebem:
- pro Rusko je to OKVED 52,24 - Maloobchodní chléb, pekařské a cukrářské výrobky.
- pro Ukrajinu je to 47,24 Maloobchod s pekařskými výrobky, moukou a cukrovinkami ve specializovaných prodejnách.
3. Mějte po ruce všechny certifikáty kvality pro produkty. Musí je poskytnout výrobce.
4. Pokud se obchodování provádí uvnitř, musíte získat povolení od SES a hasičské služby. Často o těchto otázkách rozhoduje sám pronajímatel, ale pokud tyto dokumenty nejsou k dispozici, budete si je muset připravit.
5. Vytvořte koutek kupujícího.
Sortiment a vyhledávání výrobců
Ve skutečnosti se nejprve musíte rozhodnout, zda budete spolupracovat s různými výrobci chleba, nebo zda budete prodávat produkty jedné konkrétní továrny.
Bez ohledu na váš výběr musíte vytvořit sortiment pekařských výrobků:
- bílý, šedý a černý chléb;
- Borodinsky;
- s obilovinami a jinými přísadami;
- bochníky chleba;
- housky s různými náplněmi;
- copánky, bagely a další.
Také mějte na paměti, že musíte lidem poskytnout na výběr jak krájený chléb nebo bochník, tak nekrájený chléb. Jsou kupující, pro které je to zásadně důležité.
Podnik prodávající chléb a pekařské výrobky nemá problém najít dodavatele. Každé město má své výrobce, ale zároveň je díky rozvinutému dopravnímu spojení chléb dodáván do většiny měst stovky kilometrů od místa jeho výroby. Je potřeba vybrat ten nejchutnější a nejkvalitnější chléb a dohodnout se s dodavateli na denním rozvozu.
Kolik potřebujete začít?
Vlastně při otevření kiosek na chleba nebo malý obchod, investice nebude příliš velká, protože zboží se nakupuje denně a jeho množství je zpočátku omezené, pak může investovat i začínající podnikatel, který nasbíral pro začátek malou částku. Uvádíme hlavní nákladové položky.
- Pronájem prostor (kiosku) – 180 – 240 $
- Daně - 150 dolarů
- Plat prodavače - 200 USD
- Prvotní nákup zboží závisí na objemu prodeje.
- Nákup vybavení – 500 – 700 $
- Cedule a reklamní předměty - 150 $.
Kolik si můžete vydělat?
Ve skutečnosti je obtížné předvídat výši výdělku při sestavování podnikatelského plánu pro maloobchod s chlebem, ale stále můžete odhadnout požadovaný objem produktů, které je třeba prodat, abyste pracovali se ziskem.
Průměrná přirážka za pekařské produkty – 10% – 40%.
Vezměte v úvahu skutečnost, že chléb je společensky významný výrobek a často je přirážka na tomto výrobku kontrolována státem a příslušnými kontrolními orgány. Proto musíte tyto normy pečlivě sledovat, abyste se vyhnuli pokutě.
Závěry. Podnikání s chlebem je zisková oblast podnikání, která má řadu specifických omezení, která nezávisí na samotném podnikateli, mluvíme o omezení v přirážce. Zároveň je po tomto produktu neustálá poptávka a minimální rizika za ztrátu peněz. Je jen na vás, zda si otevřete obchod s chlebem nebo ne.
Je k tomuto materiálu co dodat? Čekáme na komentáře k článku.