Maghanap 

Plano ng negosyo para sa isang mini-bakery para sa produksyon ng mga produktong panaderya. Mini bakery bilang isang negosyo mula sa personal na karanasan Sariling panaderya

Sa artikulong ito:

Kasama ng malalaking panaderya na nagdadalubhasa sa paggawa ng murang uri ng tinapay para sa mass consumption (mga 70% ng buong segment), ang maliliit na pribadong panaderya ay hinihiling sa merkado. Ang kanilang mga pangunahing gawain (mga 30% ng segment) ay ang paggawa ng tinapay at mga produktong panaderya pambansang uri, premium na klase, mga produktong pandiyeta.

Gayunpaman, ang merkado na ito ay lubos na puspos, ang kumpetisyon ay mahusay, kaya ang pagtataguyod ng isang bagong negosyo ng ganitong uri ay hindi isang madaling gawain. Upang ayusin ang isang matagumpay na negosyo, kinakailangang pag-aralan nang detalyado ang mga tampok ng negosyo at umasa sa mga pinakasikat na lugar na bukas.

Gaano kumikita ang pagbubukas ng panaderya? Tungkol sa kakayahang kumita

Tulad ng ipinapakita ng pagsasanay, ang pinakamalaking kita(50%) ay nagdadala ng produksyon ng mga buns at iba pang katulad kendi, na mataas ang demand, pati na rin ang mga mamahaling produkto, kung saan ginawa ang malalaking markup. Nagbabayad sila para sa kanilang sarili sa karaniwan sa loob ng anim na buwan.

Ang produksyon ng wheat bread, tulad ng produksyon ng rye bread, ay kumikita sa average ng 10-20% at nagbabayad sa loob ng 2 - 3 taon. Ang mga benta ng mga produktong koton sa karaniwan - 3 rubles. bawat yunit ng produksyon (at ito ay mula 2 libo hanggang 15 libong rubles bawat araw (mula 120 libo hanggang 450 libong rubles bawat buwan) depende sa kapasidad ng produksyon.

Gayunpaman, ang mga figure na ito ay napaka-approximate. Medyo mahirap matukoy ang average na kakayahang kumita ng mga panaderya, dahil ang mga negosyo ay nag-iiba-iba - sa lugar, sa antas ng kagamitan, sa mga hilaw na materyales na ginamit, sa mga uri ng mga produktong ginawa, atbp.

Mini-bakery: mga uri, kagamitan na ginamit, teknolohikal na proseso

Ang mga panaderya ay nakikilala depende sa kung anong mga paraan ng paggawa ng tinapay ang kanilang ginagamit.

Mayroong mga negosyo:

1. Sa isang hindi kumpletong ikot ng produksyon: ang kuwarta ay binili mula sa mga supplier sa anyo ng mga semi-tapos na frozen na produkto at pagkatapos ay naproseso teknolohikal na produksyon tinapay: paghubog at pagluluto.

Ang proseso ng pagluluto ay simple:

  • ang frozen na semi-tapos na produkto ay inilalagay sa isang proofer para sa 40 minuto, kung saan ito ay natunaw sa temperatura ng silid;
  • pagkatapos ay inilalagay ang mga produkto sa oven, pagkatapos ng 15 - 20 minuto ang mga inihurnong produkto ay handa na.

Ang paraan ng produksyon na ito ay angkop para sa pagbubukas ng isang mini-cafe. Ito ang pinakamababa at kapag nag-oorganisa ng isang negosyo sa isang pampublikong lugar, ang negosyo ay maaaring magdala ng average matatag na kita. Ang isang maliit na panaderya-cafe na 10 m2 ay maaaring gumawa at magbenta ng hanggang 500 kg ng mga produkto at magdala ng 2 - 3 libong rubles. netong kita kada araw.

Kakailanganin mo ang sumusunod na kagamitan sa paggawa (humigit-kumulang 50 - 100 libong rubles):

  • proofing cabinet;
  • showcase ng pagpapalamig;
  • chest freezer;
  • convection oven.

Ang katabing lugar para sa pagtanggap ng mga bisita ay may average na 10 - 15 m2.


2. Sa isang buong ikot ng produksyon, na kinabibilangan ng mga sumusunod na yugto: paggawa ng teksto, paghubog ng tinapay at pagbe-bake. Ang isang pamamaraan ng hardware para sa paggawa ng tinapay ay ginagamit: iba't ibang mga mekanismo ang kasangkot.

Sa batayan na ito sila ay karaniwang nag-oorganisa:

- mga panaderya lang , kung saan ang tinapay ay ginawa (huwag ipahiwatig ang pagkakaroon ng mga katabing cafe, tindahan, atbp.) Ang pagpipiliang negosyo na ito ay maaaring matatagpuan sa isang malayong lokasyon (madalas na inaayos ito ng mga negosyante sa mga lugar ng rehiyon, na nakakatipid sa upa).

Alinsunod sa mga kinakailangan ng SES, ang lugar ng naturang negosyo ay hindi maaaring mas mababa sa 60 m2. Upang makagawa ng 350 kg ng tinapay (para sa 60 m2) kakailanganin mo ang kagamitan sa panaderya na nagkakahalaga ng hindi bababa sa 200 libong rubles, at, halimbawa, upang makagawa ng 2,500 kg (para sa 150 m2) - hindi bababa sa 1 milyong rubles.

Kasama sa linya ng produksyon ang:

  • mga hurno;
  • makina ng paghahalo ng kuwarta;
  • proofing cabinet;
  • talahanayan para sa pagputol ng kuwarta;
  • kuwarta sheeter;
  • baking trolley;
  • panala ng harina.

- mga tindahan ng panaderya (pinagsama ang produksyon at retail outlet). Ang bersyon na ito ng negosyo ay dapat na nakaayos sa isang pampublikong lugar at gumawa ng mga produkto na hinihiling ng populasyon ng microdistrict. Bilang isang tuntunin, ang mga renta sa mga gitnang punto ng mga pamayanan ay napakataas. Ang isang negosyo ay maaaring magbayad at kumita lamang sa isang maayos na sistema ng pagbebenta at pagkakaroon ng mga pakyawan na mamimili.

Ang organisasyon ng ganitong uri ng mini-bakery ay nangangailangan ng presensya komersyal na kagamitan(mga 150 libong rubles):

  • mga showcase;
  • cash register;
  • cabinet para sa pag-iimbak ng mga produkto.

Mga hilaw na materyales para sa mini-bakery

Mga hilaw na materyales para sa panaderya

Panaderya- mga nabubulok na produkto, hindi ito maiimbak ng mahabang panahon. Kailangan mong bumili kaagad ng mga hilaw na materyales bago ilunsad ang panaderya.

Ang batayan ng lahat ng mga produkto ay harina. Bukod dito, tanging ang pinakamataas na grado lamang ang angkop para sa mga butter buns. Ang pakyawan na presyo ng harina ay halos 10 rubles. bawat kg. Kapag kinakalkula ang dami nito, kinakailangang isaalang-alang na ang timbang tapos na produkto magkakaroon ng 30% higit pang mga hilaw na materyales dahil sa iba pang mga sangkap na inihalo sa kuwarta.

Bilang karagdagan sa harina, kakailanganin mo ng pinindot na lebadura, vanillin, mantika, asukal, asin, baking powder, mga pandagdag sa nutrisyon, mga stabilizer, pampalapot, atbp. Ayon sa GOST, bawat tonelada ng puting tinapay mayroong 740 kg ng harina, 7.4 kg ng pinindot na lebadura, 1.2 kg ng langis ng gulay, 9.6 kg ng asin. Ang pangwakas na pagkonsumo ng mga hilaw na materyales ay nakasalalay sa recipe na pinagsama-sama ng technologist.

Layout ng silid

Ang isang negosyong mini bakery ay gagana lamang nang epektibo kung ito ay maayos na maayos.

Upang gawin ito, mahalagang isipin ang istraktura ng negosyo, upang magbigay ng:

  • pasilidad ng pagmamanupaktura;
  • tindahan ng pag-iimpake;
  • araw-araw na bodega ng stock ng hilaw na materyales;
  • pagawaan ng imbakan tapos na mga produkto;
  • pantulong na lugar.

Kailangan mo ring ayusin ang isang hiwalay na silid kung saan itatabi ang basura. Sa kasong ito, dapat sundin ang lahat ng pamantayan ng SES.

Mga tauhan

Para sa pagpili ng tauhan, pinakamainam na makipag-ugnayan sa isang ahensya sa pagre-recruit. Ang paghahanap at pagsasanay sa mga tao nang mag-isa ay napakaproblema.

Kakailanganin mong:

  • technologist na bumubuo ng recipe;
  • mga panadero na kasangkot sa paghahanda ng mga produkto (minimum na 2 tao bawat shift);
  • ang tagalinis na babae;
  • mga cashier.

Mga pangunahing yugto ng paghahanda ng dokumento

  1. Una, ang negosyo ay dapat na nakarehistro sa tanggapan ng buwis sa pamamagitan ng pagpili ng isang legal na form - LLC o indibidwal na negosyante.
  2. Pumili OKVED code. Para sa isang panaderya na hindi kumpleto. cycle ng produksyon (mini-cafe), code 55.30 "Mga aktibidad ng mga restawran at cafe" ay angkop, na nagpapahintulot sa paggamit ng UTII, pinasimple na sistema ng buwis, at mula noong 2013 - isang patent na anyo ng pagbubuwis. Para sa lahat ng iba pang produksyon, naaangkop ang code 15.8 "Production of others". produktong pagkain" Dito ang pinakamahusay na pagpipilian ang pagbubuwis ay ang pinasimpleng sistema ng buwis (6%).
  3. Magrehistro sa Pension Fund at iba pang extra-budgetary na pondo.
  4. Bumili cash machine, pagpaparehistro nito sa tanggapan ng buwis.
  5. Kinakailangan na gumuhit ng isang teknolohikal na proyekto para sa panaderya sa pamamagitan ng pag-order nito mula sa bureau ng disenyo. Kung ang mga lugar ay bago at ang mga komunikasyon ay hindi naka-install, kung gayon ang mga karagdagang proyekto ay kinakailangan: arkitektura, supply ng tubig at kuryente, alkantarilya. Lahat ng mga ito ay dapat na sumang-ayon sa pamamagitan ng Gospozhnadzor, Rospotrebnadzor teknikal na mga pagtutukoy, Gosexpertiza, at ang Architectural at Planning Department. Pagkatapos ng pag-apruba, ang lahat ng mga dokumento ay dapat aprubahan ng Department of Consumer Market and Services. Matapos makumpleto ang gawaing pagtatayo at pag-install, ang pasilidad ay inilalagay sa operasyon. Ito ay tinatanggap ng isang komisyon ng mga kinatawan ng estado. mga organisasyong nakalista sa itaas.
  6. Kumuha ng konklusyon mula sa Rospotrebnadzor para sa produksyon.
  7. Kumuha ng konklusyon mula sa Rospotrebnadzor sa produkto (iginuhit batay sa mga resulta ng pagsusuri).
  8. Kumuha ng certificate of conformity mula sa Federal Agency for Technical Regulation and Metrology.
  9. Kumuha ng sanitary passport para sa pasilidad
  10. Magtapos ng mga kasunduan para sa pagpapanatili ng pasilidad (para sa pagdidisimpekta ng mga lugar, pagtanggal ng basura, atbp.)
  11. Gumawa ng konklusyon mula sa State Fire Safety Inspectorate sa pagsunod ng lugar sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog.
  12. Siguraduhin na ang bawat empleyado ay may medikal na rekord.

Sa karaniwan, ang gawaing papel ay nagkakahalaga ng halos 60 libong rubles.

Pagkalkula ng mga gastos para sa paggawa ng tinapay

Bilang halimbawa, inilista namin pagsisimula ng pamumuhunan kinakailangan upang buksan ang isang maliit na panaderya na 150 m2, na matatagpuan sa labas ng Moscow. Kakailanganin mong gawin ang naturang cost accounting sa iyong sarili o mag-order ito mula sa mga espesyalista. Ang isang panaderya na ang plano sa negosyo ay iginuhit nang mahusay hangga't maaari ay may mas magandang pagkakataon na maging mapagkumpitensya at kumikita.

Pangunahing mga item sa gastos:

  • pag-upa ng lugar - 75 libong rubles. kada buwan;
  • gastos ng kagamitan - 1.5 milyong rubles;
  • pagsasaayos ng lugar - 150 libong rubles;
  • pagbili ng mga kasangkapan - 30 libong rubles.
  • mga gastos para sa pagpaparehistro ng isang kumpanya - 60 libong rubles;
  • pagguhit ng isang plano sa negosyo at proyekto ng panaderya - 60 libong rubles.
  • mga kagamitan - 15 libong rubles;
  • suweldo - 50 libong rubles.

Kabuuan: 1 milyon 940 libong rubles.

Tulad ng nakikita mo, ang pagbubukas ng isang turnkey na panaderya ay medyo isang mamahaling gawain at nangangailangan ng malaking pamumuhunan. Ang pagiging epektibo ng trabaho nito ay higit na nakasalalay sa talento ng organizer.

  • Maghanap ng mga lugar
  • Pagpaparehistro ng mga aktibidad
  • OKVED code
  • Mga kasunduan sa mga supplier
  • Recruitment
  • Pagbubukas ng panaderya
  • Magkano ang maaari mong kitain
  • Produksiyong teknolohiya

Ang pag-aayos ng isang mini-bakery ay mas madali at mas mura kaysa sa pagbubukas ng isang malaking panaderya. Ang isang maliit na negosyo ay may kalamangan sa malaking produksyon ng panaderya dahil sa posibilidad ng mabilis na pagkakaiba-iba. Ang isang mini-bakery ay maaaring gumawa ng mga natatanging uri ng tinapay at mga produktong panaderya at sa gayon ay sumusunod sa mga uso sa demand at mahanap ang bumibili nito. Sa isang mataas na mapagkumpitensyang kapaligiran, ang mga ito ay napakahalagang mga pakinabang.

Paano magbukas ng mini-bakery? Iminumungkahi namin na isaalang-alang mo hakbang-hakbang na mga tagubilin sa pagbubukas ng negosyong ito Sa iyong siyudad.

Hakbang-hakbang na plano para sa pagbubukas ng isang mini-bakery

Ang unang hakbang ay ang paghahanap panimulang kapital para magbukas ng negosyo. Ang mga mapagkukunan ng financing, bilang karagdagan sa sariling mga pondo, ay maaaring kabilang ang:

  1. Utang sa banko;
  2. Pakikilahok sa mga programa suporta ng estado entrepreneurship sa iyong rehiyon. Ngayon sa maraming rehiyon ng ating bansa maaari kang makatanggap ng libreng tulong pinansyal mula sa estado para sa pagbubukas sariling negosyo;
  3. Maghanap ng isang potensyal na mamumuhunan batay sa isang mahusay na nakasulat na plano sa negosyo.

Maghanap ng mga lugar

Alinsunod sa mga kinakailangan ng SES, ang lugar ng lugar para sa isang mini-bakery ay dapat na hindi bababa sa 60 m2. Tinatayang paglalarawan ng silid:

  1. Warehouse ng harina na may sifting area - 5.0 m²
  2. Warehouse ng mga hilaw na materyales - 5.5 m²
  3. Silid ng paghahanda ng hilaw na materyal - 2.5 m²
  4. Paghahanda ng kuwarta - 10.0 m²
  5. Paggupit, paghubog at pag-proofing - 9 m²
  6. Mga kagamitan sa paghuhugas - 2.5 m²
  7. Koridor - 3.5 m²
  8. Staff quarters – 7.5 m²
  9. Baking shop – 9.0 m²
  10. Paglamig at pagpapasa - 11.0 m²
  11. Lugar ng paghuhugas ng tray – 4.0 m²

KABUUAN: 73 m²

Kapag nangungupahan perpektong opsyon ay isang munisipal na lugar na may posibleng bilhin sa hinaharap. Ang upa mula sa mga munisipalidad ay karaniwang mas mababa kaysa sa mga pribadong indibidwal. Gayunpaman, kakaunti na lang ang natitira sa mga ganitong lugar at ang pinakamagagandang lugar ay okupado na. Para sa pag-upa ng mga bagay ari-arian ng munisipyo dapat kang makipag-ugnayan sa lokal na administrasyon, o sa halip ay ang municipal (city) property management committee. Dapat silang magkaroon ng isang listahan ng mga bagay na handa na nilang rentahan; marahil ito ay naglalaman ng isang silid na nababagay sa iyong mga kinakailangan.

Sa pangkalahatan, ang presyo ng pag-upa para sa isang 70m2 na lugar ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 25 libong rubles.

Ang lokasyon ng mini-bakery ay hindi napakahalaga; maaari itong matagumpay na gumana kapwa sa lungsod mismo at sa suburban area.

Pagpaparehistro ng mga aktibidad

Upang legal na magpatakbo ng isang mini-bakery, ito ay sapat na upang magparehistro indibidwal na entrepreneurship sa lokal na Federal Tax Service. Ang pamamaraan ng pagpaparehistro ay tatagal ng 5 araw ng trabaho, ang halaga ng pagpaparehistro ay 800 tungkulin ng estado.

OKVED code

Kapag pinupunan ang isang aplikasyon para sa pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante, dapat mong ipahiwatig ang OKVED code na naaayon sa iyong uri ng aktibidad. Karamihan angkop na code OKVED para sa isang mini-bakery - 15.81 "Paggawa ng mga produkto ng tinapay at harina na confectionery para sa panandaliang imbakan." Kapansin-pansin na kapag nagrerehistro ng isang aktibidad, maaari mong tukuyin ang ilang mga OKVED code.

Aling sistema ng buwis ang pipiliin

Bilang mga sistema ng buwis maaaring kumilos ang mga naturang espesyalista. mga rehimen tulad ng pinasimpleng sistema ng buwis, UTII o sistema ng pagbubuwis ng patent. Kapag pumipili ng isang pinasimpleng sistema (STS), babayaran mo ang alinman sa 15% ng kita o 6% ng kita ng mini-bakery. Kapag pumipili ng UTII, ang halaga ng buwis ay depende sa k2 coefficient na itinatag ng mga lokal na awtoridad at ang pangunahing kakayahang kumita species na ito mga aktibidad. Kapansin-pansin na pagkatapos magrehistro ng isang indibidwal na negosyante, dapat kang magsulat ng isang aplikasyon sa loob ng 5 araw upang lumipat sa isang espesyal na rehimen ng pagbubuwis, o mapanganib mong manatili sa karaniwang sistema pagbubuwis. Paalalahanan ka namin na espesyal regime (STS, UTII o patent) ay nag-aalis sa iyo sa pagbabayad ng mga buwis tulad ng buwis sa ari-arian (real estate), buwis sa kita at VAT.

Pagkatapos irehistro ang iyong mga aktibidad at pagkuha ng mga unang empleyado sa iyong panaderya, kailangan mong magparehistro bilang isang employer na may extra-budgetary na pondo - Pondo ng Pensiyon at ang pondo ng social insurance. Kasunod nito, kailangan mong magbayad ng mga kontribusyon sa insurance para sa iyong mga empleyado, ang halaga nito ay depende sa halaga ng sahod.

Anong mga dokumento ang kailangan para magbukas ng mini-bakery?

  • Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produksyon. Ang dokumentong ito ay inisyu ng Rospotrebnadzor. Ang pamamaraan ay libre, kailangan mo lamang ibigay ang mga resulta ng pagsusuri;
  • Sanitary at epidemiological na konklusyon para sa produkto. Inilabas din ito sa lokal na sangay ng Rospotrebnadzor batay sa mga resulta ng pagsusuri;
  • Sertipiko ng pagsang-ayon. Inisyu ng Federal Agency for Technical Regulation and Metrology;
  • Konklusyon ng inspeksyon ng sunog sa pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng sunog.

Anong kagamitan ang pipiliin para sa isang mini-bakery

Pagkatapos irehistro ang iyong aktibidad at makahanap ng angkop na lugar, kailangan mong bumili ng kagamitan para sa iyong mini-bakery. Ang minimum na hanay ng mga kagamitan para sa pagbubukas ng isang mini-bakery na may kapasidad na 50 kg/oras na may hanay ng mga produkto - hearth bread (0.7 kg), loaf (0.5 kg), buns (0.15 kg) at iba pang mga produktong panaderya:

  • Flour sifter;
  • Spiral dough mixer;
  • Electric baking oven;
  • Gabinete ng pagpapatunay;
  • Sheet ng apuyan;
  • Tabla ng kuwarta sa ibabaw ng mesa
  • Divider ng kuwarta;
  • Cassette ng mga anyo ng tinapay;
  • mesa ng pastry;
  • talahanayan ng produksyon;
  • One-piece washing bathtub;
  • Rack;
  • Mga kaliskis;
  • Payong ng bentilasyon;
  • Pinalamig na kabinet;

Ang tinatayang halaga ng naturang hanay ng kagamitan ay halos 400 libong rubles.

Gaano karaming pera ang kailangan mong i-invest para magbukas ng mini-bakery?

Bilang karagdagan sa pagbili ng kagamitan, ang mga paunang gastos ay dapat kasama ang pagsasaayos ng lugar, koneksyon sa mga network ng utility (kung walang koneksyon), pag-install ng isang sistema ng kaligtasan sa sunog, sistema ng seguridad, bentilasyon at pagbili ng mga kagamitan sa opisina. Sa ilang mga kaso, ang halaga ng pagbubukas ng isang mini-bakery ay maaaring umabot sa 1 milyong rubles.

Mga kasunduan sa mga supplier

Sa sandaling ang lugar ng mini-bakery ay handa na upang simulan ang produksyon, kailangan mong alagaan kung saan iluluto ang mga produktong panaderya. Upang gawin ito ay kinakailangan upang tapusin mga paunang kasunduan kasama ang mga supplier para sa supply ng mga hilaw na materyales para sa isang mini-bakery. Kinakailangang bumili kaagad ng mga hilaw na materyales bago simulan ang produksyon.

Ang pangunahing hilaw na materyal para sa paggawa ng tinapay at mga produktong panaderya ay harina. Kasabay nito, tanging ang pinakamataas na grado ng harina ang angkop para sa mga buns. Bilang karagdagan sa baking flour, kakailanganin mo ng compressed yeast, vegetable oil, asukal, asin, vanillin, stabilizer, food additives, thickeners, atbp. Sa pangkalahatan, ang pagkonsumo ng mga hilaw na materyales ay nakasalalay sa recipe na pinagsama-sama ng technologist ng panaderya.

Recruitment

Para sa normal na paggana ng mini-bakery, kakailanganin mong kumuha ng mga sumusunod na tauhan:

  • Manager (may-ari ng negosyo);
  • Mga panadero (4 na tao);
  • Ang technologist ay isang napakahalagang pigura sa isang mini-bakery. Ang kalidad at mga katangian ng panlasa ng mga produktong ginawa ay nakasalalay sa trabaho nito;
  • Sales representative (sales manager).

Ang isang accountant at isang tagapaglinis ay maaaring upahan sa ilalim ng isang kontrata para sa pagkakaloob ng mga serbisyo. Dahil ang trabaho ay nagsasangkot ng mga produktong pagkain, ang bawat empleyado (panadero) ay dapat magkaroon ng isang medikal na rekord.

Pagbubukas ng panaderya

Pagkatapos magsimulang gumana ang panaderya, huwag kalimutang ipaalam lokal na sangay Rospotrebnadzor tungkol sa pagsisimula ng iyong mga aktibidad.

Magkano ang maaari mong kitain

Ang mga netong kita mula sa mga mini-bakery ay nakasalalay sa lokasyon, sa rehiyon kung saan binuksan ang produksyon, pati na rin sa demand para sa iyong mga produkto. Ang mga mini bakery ay maaaring gumana bilang mga indibidwal na negosyo, nagbebenta ako sa pamamagitan ng sarili kong network at bilang bahagi ng mga hypermarket o iba pang mga establisyimento. Ang tinatayang halaga ng pagbubukas ng isang mini-bakery ay humigit-kumulang 2.5 milyong rubles, karamihan sa mga ito ay batay sa pagbili kinakailangang kagamitan(mga 1.2 milyong rubles), pag-upa ng mga lugar at mga gastos para sa pagbili ng mga hilaw na materyales. Sa sapat na kapasidad ng produksyon, ang output ng mga natapos na produkto ng panaderya ay humigit-kumulang 700 kilo ng mga natapos na produkto bawat buwan. Sa kondisyon na ang buong hanay ay ibinebenta, ang netong kita ay magiging 120-150 libong rubles. Ang payback ng naturang negosyo ay nasa antas na 1.5-2 taon.

Kailangan mo ba ng mga permit para magbukas ng negosyo?

Dahil ang mga panaderya ay mga institusyon Pagtutustos ng pagkain, kung gayon ang listahan ng mga permit at kinakailangan ay medyo malaki. Kasama sa mga permit para sa ganitong uri ng aktibidad ang mga sumusunod na dokumento:

  1. Permit sa produksyon na ibinigay ng Rospotrebnadzor.
  2. Sanitary at epidemiological na konklusyon.
  3. Sertipiko ng pagsunod na inisyu ng Federal Agency para sa Teknikal na Regulasyon at Metrology.
  4. Ang ulat sa kaligtasan ng sunog na inilabas ng Fire Inspectorate.

Ayon sa mga pamantayan ng serbisyo sa sanitary at epidemiological, ang mga lugar ay dapat na nilagyan ng bentilasyon, may serbisyo (warehouse, banyo) at mga lugar ng sambahayan, alkantarilya, pati na rin ang malamig at mainit na tubig.

Mga propesyonal na plano sa negosyo sa paksa:

  • Plano sa negosyo ng panaderya (22 sheet) - DOWNLOAD ⬇

Produksiyong teknolohiya

Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong panaderya ay bumaba sa tatlong pangunahing pamantayan:

  1. Ang proseso ng paghahanda ng kuwarta.
  2. Pagputol ng mga piraso ng kuwarta.
  3. Ang proseso ng pagluluto ng mga produkto.

Kasama sa proseso ng pag-aani ang yugto ng pagmamasa at ang tinatawag na yugto ng pagkahinog. Matapos handa ang kuwarta, nahahati ito sa mga bahagi ayon sa kinakailangan teknolohikal na proseso. Ang ganitong mga operasyon ay ginagawa nang manu-mano o gumagamit ng espesyal mga makina ng produksyon, upang mapabilis at mapadali ang pamamaraan. Ang paghahanda ng kuwarta ay sinusundan ng preliminary at final proofing; ang pamamaraang ito ay sapilitan para sa lahat ng uri ng mga produktong panaderya. Ang preliminary proofing ay ang proseso ng pagbibigay ng kinakailangang hugis, at ang final proofing ay ang proseso ng pagkahinog at pagtaas ng dami ng mga natapos na produkto, na tumatagal ng halos isang oras sa karaniwan. Pagkatapos ng lahat ng mga hakbang na ito, magpatuloy nang direkta sa pagluluto sa hurno.

Magandang araw, mahal na mga bisita ng aking site ng negosyo! Patuloy akong nagsusulat ng mga artikulo para sa mga nagsisimula sa aking seksyon at ngayon ito ay magkakasunod plano sa negosyo ng mini pastry shop.

Hindi lang pumasok sa isip ko ang pagpili ng paksa para sa pagsusulat ng business plan na ito, isa sa mga bisita sa aking VKONTAKTE group “ Mga lihim ng negosyo para sa isang baguhan”, ito mismo ang tanong na nag-aalala sa kanya, dahil gusto niyang simulan ang partikular na negosyong ito.

Ang unang hakbang ay upang malutas ang isyu sa pera: maghanap ng isang mamumuhunan, ang iyong sariling mga ipon.

Magsimula tayo sa simula at alamin kung ano ang mini-confectionery?

Ang mini-confectionery ay ang paggawa ng iba't ibang goodies: pastry, pie, sweets, puff pastry, buns, atbp.

Ang mini-confectionery ay isang produksyon

Mayroong maraming debate sa Internet tungkol sa kung aling larangan ng aktibidad ang isang mini-confectionery shop ay dapat kabilang sa: produksyon, kalakalan o mga serbisyo. Kaya, ang isang mini-confectionery ay pangunahing isang produksyon, bagaman siyempre maaari mong ibenta ang iyong mga produkto nang direkta sa lugar ng produksyon sa pamamagitan ng pagbibigay ng isang espesyal na lugar ng kalakalan o isang maliit na cafe para sa layuning ito, PERO anuman ang maaaring sabihin ng isa. ang isang mini-confectionery ay isang produksyon.

Sa pamamagitan nito, tinatapos ko ang aking pagpapakilala at direktang lumipat sa plano ng negosyo ng mismong confectionery shop.

Paano magbukas ng mini-pastry shop sa 2015

Ang unang isyu na kailangan mong magpasya bago magbukas ng iyong sariling mini-confectionery ay ang magpasya sa anyo ng pagmamay-ari na magkakaroon ng iyong negosyo.

Dahil ang isang mini-confectionery shop ay isang maliit na negosyo, mayroon ka lamang dalawang pagpipilian:

  • . Ako mismo ay may hilig dito, at kung ako mismo ang magbubukas ng mini-confectionery shop, magpaparehistro na lang ako ng isang indibidwal na negosyante;
  • . Ang pamamaraan para sa pagbubukas ng isang LLC ay mas kumplikado kaysa sa isang indibidwal na negosyante at mayroong mas maraming basura.

Maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa pagpili ng paraan ng pagmamay-ari sa isang negosyo sa artikulong "".

Kapag nagrerehistro ng isang negosyo, kakailanganin mo ng mga uri ng aktibidad mula sa. Upang hindi mo sayangin ang iyong oras sa paghahanap ng mga code, partikular kong isinulat ang mga ito:

15.81 – Produksyon ng tinapay at harina na mga produktong confectionery para sa hindi matibay na imbakan;

52.24 – Tingi tinapay, panaderya at mga produktong confectionery.

Kadalasan, kapag naglalarawan ng ilang maliliit na ideya sa negosyo, binanggit ko na walang mga dogma o 100% na mga paraan ng pagtatrabaho kapag pumipili ng iyong sariling direksyon, gayunpaman, mayroong ilang mga tiyak na "beacon" na nagbibigay-daan sa iyo upang mahanap ang pinakamatagumpay para sa iyo. .isang tiyak na tao. Sa pagsasalita tungkol sa naturang "mga beacon", maaari nating matalinhagang hatiin ang mga ito sa subjective at layunin, maaari mong pag-usapan ang una (tatlong hakbang kapag pumipili ng ideya), ngunit ang mga layunin ay ang mga nagsasabi sa iyo kung saan ang direksyon ay mas kumikita upang simulan ang iyong negosyo. Ang isa sa pinakamahalagang parameter sa naturang pagtatasa, siyempre, ay ang antas ng kumpetisyon at mga prospect ng paglago ng napiling merkado. Karaniwang sinasabi nilang "catch the wave." Ngayon ay pag-uusapan natin ang isa sa mga lugar na ito para sa paglikha ng isang bagong negosyo.

Ang mga produkto ng tinapay at panaderya, siyempre, ay hindi isang pagbabago sa domestic market, sa katunayan, tulad ng negosyo sa pagluluto sa hurno, marahil ito ay isa sa mga pinaka sinaunang uri ng entrepreneurship sa Earth. Sa unang sulyap, ang lahat ay kasing edad ng mga burol at walang kawili-wili sa paglikha ng iyong sariling negosyo mula sa simula, ngunit sa madalas na nangyayari, ang mga pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay nakatago sa maliliit na bagay, at sa gayon ang ilang mga salita tungkol sa kasalukuyang sitwasyon sa Russia na may mga pabrika ng tinapay, mini-bakery at pagbe-bake ng tinapay.

Ang unang katotohanan - tungkol sa 90-95% ng inihurnong tinapay ay ginawa sa malalaking dalubhasang panaderya.

Ang pangalawang katotohanan ay ang Russia ay nasa isang nangungunang posisyon sa Europa sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng tinapay at kultura (pinag-uusapan natin ang dalas ng paggamit nito sa pang-araw-araw na diyeta).

Pangatlong katotohanan: ang mga pulitiko at opisyal ay binibigyang pansin ang merkado ng panaderya at maingat na kinokontrol ang mga presyo para sa tinatawag na mga panlipunang uri ng tinapay. Ito naman ay humahantong sa dalawang trend:

  • Una, malalaking tagagawa Sa pagtugis ng kakayahang kumita, gumagamit sila ng maraming teknolohikal na trick upang mabawasan ang mga gastos at, bilang resulta, ang inihurnong tinapay ay hindi masarap o malusog.
  • Pangalawa, sa parehong dahilan, ang mga may-ari ng malalaking negosyo ay makabuluhang nagdaragdag ng mga presyo para sa mga piling uri ng tinapay upang natural na bahagyang mabayaran ang mababang kita mula sa mga panlipunang uri ng mga produktong tinapay.

Ang mga resulta ng sitwasyong ito ay medyo prosaic; sa karamihan ng mga kaso, ang tinapay ay hindi masarap at napakamahal. Napakaraming dahilan kung bakit ito nangyayari at, sa pangkalahatan, lubos kong nauunawaan ang lahat ng mga interesadong partido, ngunit sa parehong oras, ang kalagayang ito ay nagbibigay ng magandang pagkakataon para sa karamihan ng maliliit na kinatawan ng negosyo, ang pangunahing bagay ay pag-isipan nang maayos ang iyong negosyo - isang mini-bakery.

At kaya, sa napakagandang 90s, nagkaroon na ng boom sa mga mini na panaderya sa bansa, sa palagay ko ang mga mas matatanda ay naaalala ito, sa katunayan, sa halos bawat basement ay nagbukas sila ng mga mini workshop para sa pagluluto ng tinapay, ngunit ang ganoong negosyo hindi nagtagal. Sa loob lamang ng 5-6 na taon, ang mga matagumpay na manlalaro na nagawang isaalang-alang ang mga prospect ay nagsimulang bumili ng mga "ulila" na panaderya at pilitin ang iba pang mga mini-panaderya na alisin sa negosyo. Sa simula ng bagong siglo, nagbago ng kaunti ang sitwasyon at ang mga mangangalakal ng butil at harina ay pumasok sa negosyo ng pagbe-bake; ang mga ito ay aktwal na kinuha ang produksyon para sa mga utang at, bilang isang pagkakaiba-iba ng negosyo, aktibong nagsimulang maghurno ng tinapay. Pagkatapos ang lahat ay napunta ayon sa napatunayang pamamaraan ng karagdagang pagsasama-sama.

Ang tanong ay agad na gumagapang: kung hindi ito gumana noon, bakit ngayon ang mga maliliit na negosyo ay mag-abala sa mga mini na panaderya?

Ang tanong ay tama, ito ay nagkakahalaga lamang na pag-aralan ang sitwasyon nang kaunti, sa Europa at USA, ang mga malalaking tagagawa ay nagkakahalaga ng tungkol sa 30-35% ng merkado, ang natitira ay inookupahan ng mga maliliit na negosyo, ang parehong sikat na Western mini-bakery sa bahay, sa ating bansa ang sitwasyon ay ganap na kabaligtaran. Mapapansin na ang potensyal na pangangailangan para sa bagong lutong at masarap na tinapay sa format na "panaderya sa bahay" ay napakalaki. Ang isang malinaw na kumpirmasyon nito ay ang pagtaas ng mga benta ng parehong Georgian na tinapay na "shoti", sa kabila ng tiyak na pagtitiyak nito (kumpara sa tradisyonal na tinapay), ito ay sikat at ang mga mini-bakery para sa paggawa nito ay lumalaki tulad ng mga kabute. Ano ang sikreto?

Ang lahat ay medyo simple, ang angkop na lugar sa pagitan ng dalawang mga segment ay walang laman, sa isang banda mayroong mass production ng tinapay ng malalaking producer sa kabilang banda tingi mga inihurnong gamit (karaniwang matamis) sa isang cafe, at ang segment ng sariwang tinapay mula sa oven (sa katunayan, ito ay napakapopular sa Kanluran) ay walang ginagawa sa ating bansa, at ito ang parehong segment para sa aming mini-bakery. Kapansin-pansin na ang unang mini-bakery para sa pagluluto ng sariwang tinapay ay pangunahing nakatuon sa mga uri ng lipunan at, bilang isang resulta, nawala ang digmaan sa presyo sa mass production

Bilang konklusyon ngayon, ang format ng mga mini na panaderya na nagbebenta ng mainit na tinapay ng mga piling uri at hindi tradisyonal na mga lutong paninda ay nangangako para sa pagbuo ng iyong sariling negosyo. Ngayon, libu-libong mga recipe para sa pagluluto ng tinapay ay kilala, na ginagarantiyahan ang isang malaking hanay ng mga produkto, at ang pagkakaroon ng modernong kagamitan sa panaderya ay maaaring makabuluhang mapalawak ang mga teknolohikal na kakayahan ng isang maliit na panaderya. Ang isang karagdagang kadahilanan na nagpapahintulot sa amin na pag-usapan ang tungkol sa mga prospect at tagumpay ng negosyo sa pagbe-bake ay ang kakayahan ng mga maliliit na negosyo na lumayo mula sa paggamit ng "advanced" na mga teknolohiya sa pagluluto ng tinapay, na kinabibilangan ng paggamit ng mga ahente ng pampaalsa, mga emulsifier at iba pang "mga kemikal". Sa katunayan, ang isang maliit na panaderya ay kayang maingat na kontrolin ang output ng mga natapos na inihurnong produkto at, bilang isang resulta, tiyakin ang mode na "mula sa oven hanggang mesa". Sa kasong ito, ang oras ng pag-iimbak ng mga natapos na produkto at ang kanilang paghahatid ay makabuluhang nabawasan, na sa katunayan ay higit na tinutukoy ang paggamit ng mga naturang pamamaraan ng malalaking tagagawa.

At kaya, bilang isang resulta, mayroon kaming isang bilang ng mga makabuluhang bentahe ng isang maliit na panaderya.

Maliit na panaderya - mga kalamangan:

  • – mataas na kadaliang kumilos sa produksyon iba't ibang uri sariwang lutong paninda;
  • – malawak na hanay ng inihurnong tinapay. Dagdag pa, ang isang maliit na panaderya ay kayang magtrabaho sa mga di-tradisyonal na mga recipe, halimbawa, French na tinapay na walang lebadura.
  • – Ang isang maliit na panaderya ay may pagkakataong maghurno ng tunay na kapaligiran at higit sa lahat ay masustansyang lutong pagkain, nang walang paggamit ng mga preservative.
  • – ang pangangailangan para sa mga produktong panaderya ay matatag, na ginagarantiyahan ang pare-parehong paggamit ng kapasidad ng mini-panaderya.

Mini-bakery - kahinaan:

  • – ang pangangailangan para sa panimulang kapital. Kahit na sa mga maliliit na panaderya na hindi full-cycle (mayroong dalawang diskarte sa konsepto ng isang mini-bakery, tungkol sa mga ito sa susunod na artikulo, huwag kalimutang mag-subscribe sa blog tungkol sa mga ideya sa negosyo) ito ay kinakailangan upang bumili ng isang buo listahan ng mga kagamitan para sa panaderya.
  • – sapat na malalaking lugar upang mapaunlakan ang mini-bakery mismo at ang mismong tindahan ng tinapay sa panahon ng produksyon. Ipinapakita ng pagsasanay na sa malalaking lungsod ang pagbubukas punto ng pagbebenta sa panahon mismo ng produksyon, masisiguro nito ang pagbebenta ng 70-90% ng bagong lutong tinapay. Mas kaunting pag-asa sa maliit mga populated na lugar, bagaman madalas ang mga tao ay pumupunta sa naturang tindahan partikular na para bumili ng mainit na tinapay.
  • – patuloy na pagsubaybay sa kalidad ng mga inihurnong produkto, gaya ng sinasabi nila, nang walang komento;
  • – tumaas na mga kinakailangan ng mga awtoridad sa regulasyon para sa kalidad ng mga lugar at kagamitan sa pagbe-bake. Bagaman mapapansin na ang anumang negosyo na may kaugnayan sa pagkain ay pinagtutuunan ng pansin, maging ang paggawa ng mga cutlet o ang paggawa ng mga dumpling, kahit saan kailangan mo ng mga teknikal na espesyalista at komunikasyon sa kanila.

Ang pagiging kaakit-akit sa pananalapi ng mga mini na panaderya ay hindi gaanong halata kaysa sa iba pang mga aspeto ng mga prospect (pinag-uusapan natin ang tungkol sa malaking latent demand, kamag-anak na pagiging simple ng organisasyon at minimal na kumpetisyon). Sa palagay ko ay hindi ako magsisinungaling kapag sinabi kong hindi mo mahahanap ang tunay na antas ng kakayahang kumita ng pagluluto ng tinapay sa Internet. Sinasabi ng mga eksperto na 30% sa isang bilog para sa lahat ng mga varieties, ang mga malalaking producer ay "umiiyak" at nagsasalita tungkol sa 3-5%, ang huli ay mauunawaan, sabihin na ang negosyo ay kumikita, agad silang mapipilitang babaan ang mga presyo. Ang aktwal na karanasan ng isang mini-bakery ay hindi maaaring magsilbi bilang isang layunin na tagapagpahiwatig ng sitwasyon sa bansa sa kabuuan. Sa pangkalahatan, pagkatapos ng pagsusuri at pakikipag-usap sa mga may-ari ng maliliit na panaderya, ang kabuuang antas ng kakayahang kumita ng mga produktong panaderya para sa isang maliit na panaderya sa malaking lungsod ay umabot sa 40%, habang ang hanay ng naturang produksyon ay kasama ang pagluluto hindi lamang ng tinapay, kundi pati na rin ang isang bilang ng iba pang mga produkto - bagel, buns, at iba pa.

Konklusyon: Ang paggawa ng tinapay sa ating bansa sa mga mini-bakery ay parehong kumikita at nangangako para sa maliliit na negosyo sa bansa, at pag-uusapan natin ang tungkol sa teknolohiya mismo, kung paano magbukas ng isang mini-panaderya sa iyong sarili, sa isang hiwalay na artikulo, kung saan kami' Susuriin din ang mga kagamitan para sa isang maliit na panaderya.