Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa pagbubukas ng isang summer cafe. Ang iyong sariling negosyo: kung paano magbukas ng isang summer cafe. Target na madla ng proyekto

Mula noong 2010, ang merkado ng summer cafe ay lumago ng higit sa 16%, at ang average na singil ay tumaas ng 35%. Sa mga katamtamang laki ng mga lungsod, ang mga nasabing establisyimento ay nananatiling karaniwang lugar para sa mga aktibidad sa paglilibang sa araw at sa gabi, ngunit sa mga malalaking lungsod ay umunlad ang mga naturang establisyimento dahil sa mga kaganapan sa korporasyon. Ang mga ito ay hindi lamang mga pista opisyal na gaganapin ng mga organisasyon at negosyo, kundi pati na rin ang mga pananghalian sa negosyo, mga pulong sa negosyo at pagtutustos ng pagkain.

Bakit isang summer cafe?

Saan magsisimula upang matagumpay na maipatupad ang iyong ideya sa negosyo? Ang unang bagay na dapat mong maunawaan ay ang isang street cafe ay isang catering establishment na nagbibigay ng maraming pagkakataon para matanto ang iyong pinakakawili-wili at kagila-gilalas na mga ideya sa larangan. diskarte sa marketing, disenyo at mga recipe ng mga inihandang pagkain.

Kailangan mong malaman na kapag lumilikha at bumuo ng isang street cafe ay walang malinaw na mga hangganan, tulad ng sa isang restaurant. Dito, ang mga proseso ng negosyo ay mas nababaluktot, at ang mga gastos sa pagsisimula ay makabuluhang mas mababa. Ang lahat ng ito ay ginagawang posible upang mabilis na tumugon sa mga pagbabago sa mga kondisyon ng merkado, maglapat ng mga solusyon sa sitwasyon at mabisang kasangkapan marketing. Samakatuwid, ang pagbubukas ng isang summer cafe ay isang mahusay na pagkakataon upang ipatupad ang mga lumang ideya at ilapat ang mga kasanayan sa pamamahala at entrepreneurship.

Format ng cafe

Bago mo simulan ang pag-iisip tungkol sa assortment at pagbibilang mga kinakailangang gastos Upang mabuo ang proyektong ito, dapat mong piliin ang format ng institusyon. Mayroong ilang pinakakaraniwang mga format:

Pagkaing kalye. Ang isang analogue ng fast food ay isang meryenda sa pagtakbo. Mayroon itong maliit na assortment at mataas na kakayahan sa cross-country. Ang kliyente ay may pagkakataon na magkaroon ng meryenda literal on the go. Maaaring may maliliit na pavilion na may mga counter o mesa para sa mga gustong kumain sa loob ng bahay. Mayroong iba't ibang mga cafe sa kalye - ito ay mga cafe ng bisikleta, mga cafe-trailer, na hindi naghihintay para sa kliyente sa isang lugar, ngunit ang kanilang mga sarili ay lumipat sa daan patungo sa kanya. Mukhang isang kusinang naka-wheel na gumagawa at nagbebenta ng produkto on the go. Ang average na bayarin para sa naturang mga cafe ay halos 150 rubles.
Klasikong Fast Food. Gayundin ang format " mabilis na pagkain" Maaaring ilagay bilang burger o pizzeria. Bilang isang tuntunin, ito ay gumagana sa isang self-service na format. Ang mga proseso ng negosyo ay awtomatiko hangga't maaari. Ang average na bill ay tungkol sa 200-230 rubles.
Cafe format Mabilis na Serbisyo sa Restaurant . Ang mga establisyimento na ito ay nabibilang din sa format ng mga fast food establishment sa tag-init. Ang saklaw dito ay sapat na malawak para sa fast food, ngunit mas mababa sa isang restaurant. Ang average na tseke ay nagsisimula mula sa 300 rubles.
Nag-aalok ang Fast Casual cafe ng mahusay na hanay ng mga pagkain, komportableng kondisyon ng pamumuhay, naka-istilong disenyo, at mahusay na serbisyo. Ang ganitong mga cafe ay idinisenyo para sa mahusay na turnover. Dito ang average na bill ay nagsisimula mula sa 600 rubles.
Kainan. Cafe Pagtutustos ng pagkain ilang mga indibidwal na negosyo sa mall. Mayroong malawak na target na madla dito, ngunit ang antas ng kumpetisyon ay napakataas, dahil may mga cafe sa malapit iba't ibang uri(kabilang ang malalaking prangkisa tulad ng McDonald's, na napakahirap makipagkumpitensya).
Isang cafeteria na nag-aalok sa mga bisita ng malawak na seleksyon ng mga masasarap na inumin na sinamahan ng mga dessert. Ito ay inilagay sa pamilihan, mga lugar kung saan mayroong isang malaking konsentrasyon ng mga madla - sa isang plaza ng lungsod, sa lugar ng isang sentro ng negosyo o sa mga lugar ng libangan.
Cafe sa dalampasigan. Matatagpuan ang mga ito malapit sa beach o sa mismong beach. Ang format na ito ng mga cafe ng tag-init ay lubhang kumikita, ngunit mahal sa mga tuntunin ng pag-upa ng espasyo.

Plano sa marketing

Sa ganap na anumang negosyo, diskarte at plano sa marketing upang ipatupad ang isang ideya sa negosyo. Salamat lamang dito, hindi ka lamang makakalikha ng isang negosyo, ngunit kumita din ng pera mula dito sa pinakamaikling posibleng panahon. Nag-aalok kami ng pinaka-epektibong algorithm pananaliksik sa marketing, kung saan nakabatay ang pagbuo ng istraktura ng isang summer cafe startup.

Algoritmo ng pananaliksik sa merkado:

Pagsusuri ng mga kondisyon ng merkado para sa solvency (para sa isang partikular na rehiyon).
Pagpili ng format ng pagtatatag (batay sa isang pagsusuri ng demand at fashion trend).
Pagsusuri kapaligirang mapagkumpitensya(anong mga cafe at restaurant ang nandoon sa rehiyon, SWOT analysis).
Pagbuo ng isang assortment ng alok batay sa analytics ng demand.
Mga kalamangan at kahinaan sa anyo ng malakas, mga kahinaan, mga pagkakataon at banta ng isang potensyal na negosyo, na isinasaalang-alang ang lahat ng aspeto (heograpiya, uri ng pagtatatag, kumpetisyon, target na madla (TA) at posibleng mga panganib - SWOT analysis ng isang summer cafe).

Posisyon ng pagtatatag:

Kahulugan ng target na madla.
Tema at direksyon ng cafe.
Paraan ng serbisyo (mga bahagi ng serbisyo).
Competitive advantages sa market na ito.

Dito namin isinasaalang-alang ang mga gastos - mga tagapagpahiwatig ng pananalapi, halaga ng upa at kagamitan, potensyal na kakayahang kumita, antas ng kita at panahon ng pagbabayad ng proyekto. Ito ay isang priyoridad na bahagi ng plano sa negosyo bagong organisasyon– sa batayan nito, maaari mong subaybayan at planuhin ang bawat yugto ng pag-unlad ng negosyo. Ang dokumentong ito ang magbibigay-daan sa iyo na makahanap ng mga mamumuhunan kung kinakailangan.

Dokumentasyon

Upang makapagsimula ng ganap na anumang negosyo, kinakailangan ang pagpaparehistro ng isang negosyante o legal na entity. Halimbawa, ang isang indibidwal na negosyante ay magiging sapat para sa isang summer-type na cafe, dahil ito ay nagpapatakbo lamang sa panahon ng panahon, mula Mayo hanggang Setyembre. Upang magbukas ng cafe (kapwa sa unang pagkakataon at para sa bagong panahon), ang negosyante ay nagsimulang mangolekta ng mga dokumento kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng nakaraang panahon ng aktibidad, sa Oktubre.

Ang mga sumusunod na pahintulot ay kinakailangan:

Para sa paglalagay ng cafe o isang kopya ng kasunduan sa pag-upa (mga gusali o tolda sa beach sa isang partikular na lokasyon).
Kung mayroong cash register, dokumento ng pagpaparehistro kagamitan sa cash register(KKT).
Para sa lahat ng empleyado, ibinibigay ang opisyal na trabaho at mga sertipikong medikal; para sa mga dayuhang empleyado, ibinibigay ang pahintulot mula sa serbisyo ng paglilipat para sa trabaho.
Mga dokumento para sa mga produktong pagkain na nagpapatunay sa kanilang kaligtasan at kalidad ng recipe.
Dokumentasyon mula sa mga supplier ng mga kalakal na ibinebenta (mga kopya ng mga sertipiko ng produkto).
Dokumentasyon para sa sanitary at epidemiological station, na nagpapatunay sa pagsunod sa mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological. Ang planong ito ay dapat na aprubahan ng may-ari ng cafe at pananagutan ito.
Isang opisyal na log ng kontrol at pagtatala ng mga kinakailangang aktibidad sa paglilinis para sa mga lugar at kagamitan.
Mga coordinated technological card para sa mga pagkaing menu ng cafe.
Isang aklat ng mga pagsusuri at mungkahi, na pinatunayan ng may-ari ng establisimiyento.

Ang mga sunud-sunod na tagubilin ay makakatulong sa iyo na ipatupad at ilunsad ang isang proyekto ng summer cafe.

Algorithm ng mga aksyon:

Matapos piliin ang lokasyon ng cafe, kailangan mong i-coordinate ang pagbubukas ng isang summer cafe kasama ang administrasyon ng distrito sa departamento ng lupa.
Bumuo at aprubahan ang isang sketch ng disenyo ng establisyimento kasama ang mga kaugnay na awtoridad: ang komite ng TR ng administrasyon ng lungsod at ang departamento ng pagpaplano ng lunsod.
Ang proyekto ay dapat na aprubahan ng komite sa pagpapabuti ng lugar.
Dumaan sa pagpaparehistro, at siguraduhing sumulat ng isang aplikasyon sa departamento ng lupa ng administrasyong pangrehiyon o distrito para sa pahintulot na gamitin ang napiling lupain, gayundin ang isang aplikasyon na naka-address sa alkalde ng lungsod.

Sa sandaling kumpirmahin ng mga awtoridad ng distrito at lungsod ang pahintulot na gamitin ang land plot, kinakailangang sumang-ayon sa hanay ng mga cafe, magsumite ng aplikasyon sa Rospotrebnadzor at kumuha ng pahintulot na ibenta ang mga pagkaing nakalista sa dokumentasyon.

Pagpili ng lokasyon at lugar

Upang ang isang cafe ay kumita mula sa unang araw ng pagbubukas at magbayad para sa sarili nito nang napakabilis, ang pangunahing punto ay ang pagpili ng lokasyon ng pagtatatag. Ang pangunahing criterion ay mataas na lebel passability ng mga tao. Mas mainam na matatagpuan malapit sa isang abalang kalsada o eskinita; ang pagtatatag ay hindi dapat itago sa likod ng mga puno o iba pang mga gusali.

Kung ito ay isang tolda o silid na malapit sa beach o sa isang parke, ang isang paunang disenyo ay ginawa lamang batay sa mga komento mula sa administrasyon ng lungsod (panlabas na disenyo, signage, LED lighting, interior, availability ng paradahan).

Nakadepende ang lugar sa napiling format ng cafe. Maaari kang maglagay ng tent na may counter at ilang mesa, o maaari kang mag-set up ng malaking restaurant-type room na may dance floor.

Ang unang bagay na kailangan mong simulan

Ang pangunahing muwebles na kakailanganin mo kapag nagbukas ng isang cafe ng tag-init ay murang mga plastik na kasangkapan, ito ay mura at praktikal. Bilang karagdagan, ito ay compact, madaling tiklop at hugasan. Gayunpaman, madalas itong masira. Para sa isang restaurant-type cafe, isaalang-alang ang isang bagay na mas solid: halimbawa, mga kasangkapan sa isang metal o kahoy na base. Ito ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa 2.5 beses na mas mataas, ngunit ito ay mas matibay at solid.
Bilang karagdagan sa mga kasangkapan, kailangan ang isang counter upang magbenta ng mga inumin at kumuha ng mga order (kung ito ay isang self-service cafe).
Ang mga refrigerator, oven at mga de-koryenteng kasangkapan para sa pagluluto ay kailangan; ang lahat ay depende sa tema ng cafe at sa menu.
Tumayo para sa draft beer at mga kaugnay na kagamitan; ang gayong mga cafe ng tag-init ay hindi maaaring gawin nang walang beer ng hindi bababa sa 2 uri, magbibigay ito ng hindi bababa sa 50% ng kita; Maipapayo rin na mag-install ng isang refrigerated display case para sa mga meryenda, sandwich at dessert.
Pinalamig na display case para sa ice cream.

Mga tauhan

Imposibleng magpatakbo ng isang cafe nang walang tao. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa antas ng propesyonalismo. Ang mga bisita sa cafe ay pumupunta dito hindi lamang upang bumili ng juice o beer, ngunit din upang kumain ng masasarap na pagkain at makakuha ng isang kaaya-ayang karanasan mula sa paggugol ng oras sa pagtatatag. Nangangahulugan ito na ang karanasan at mga kwalipikasyon ng tagapagluto at mga kawani ng paghahatid ay mahalaga. Sa kasong ito lamang ang isang maliit na negosyo ay bubuo ng kita at mabilis na magbabayad para sa sarili nito.

Mga kinakailangang kawani sa cafe:

Magluto.
Tagatulong sa kusina.
Weyter.
Administrator (kung ang cafe ay isang uri ng restaurant).
Cleaning lady (maaaring ipamahagi ang mga responsibilidad sa mga empleyado).

Sa bandang huli

Bago simulan ang kanyang sariling negosyo at, lalo na, isang cafe sa tag-araw, iniisip ng isang potensyal na negosyante kung ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa kanya o kung hindi ito nagkakahalaga ng paggastos ng pera at oras dito. Susubukan naming sagutin ang tanong na ito at maikling balangkasin ang mga tagapagpahiwatig.

Sa karaniwan, sa mga naturang cafe ang markup sa beer ay halos 70%, sa mga pampalamig ang markup ay maaaring umabot ng hanggang 150%, at sa pagkain - mula 200% hanggang 1000%. Ito ay nagpapahiwatig ng isang lubos na kumikitang diskarte sa pagpapaunlad ng negosyo sa pinakamaikling posibleng panahon.

Gayunpaman, huwag kalimutan ang tungkol sa mga gastos. Pupunta sila, una sa lahat, sa disenyo ng proyekto, pagrenta ng mga lugar, kasangkapan, kagamitan at sahod mga empleyado.

Ayon sa istatistika, ang return on investment ng isang average na antas ng summer cafe ay natanto sa loob ng 2-3 buwan, at ang isang beach cafe na may minimum na gastos ay magsisimulang gumawa netong kita nasa ikalawang buwan na ng kanyang aktibong gawain. Mahusay, hindi ba? Ngunit una sa lahat, sagutin ang mga tanong: saan matatagpuan ang cafe, ano ang kumpetisyon, at ano ang kailangan ng aking target na madla. Iyon ay kalahati ng labanan.

Para sa mga nagsisimulang negosyante na nag-iisip tungkol sa pagsisimula ng isang negosyo nang walang makabuluhang gastos at may mabilis na panahon ng pagbabayad, ang pagbubukas ng isang summer cafe ay maaaring maging isang magandang opsyon. Ang panahon ng pagpapatakbo ng naturang establisyimento ay maikli - mula Mayo hanggang Setyembre, ngunit maliit ang pamumuhunan. Ang pag-alam sa mga kakaiba ng pag-oorganisa ng naturang negosyo at pagkakaroon ng karampatang plano ay kalahati na ng tagumpay. Kung mayroon kang ganitong mga pakinabang, huwag mag-atubiling magbukas ng iyong sariling negosyo at maghanda upang kumita ng magandang kita.

Paano magbukas ng cafe ng tag-init: pangkalahatang mga katanungan

Ang pagbubukas ng summer cafe ay ang pinakasimpleng opsyon para sa paglikha ng isang catering business na hindi nangangailangan ng makabuluhang paunang gastos o malawak na karanasan sa negosyo. Ang pangunahing bagay ay pag-aralan ang lahat ng mga kinakailangan para sa paghahanap ng mga naturang establisyimento, ihanda ang kinakailangang pakete ng mga dokumento sa isang napapanahong paraan at pumili ng isang lugar na may malaking daloy ng customer.

Ang panahon ng pagpapatakbo ng mga cafe ng tag-init sa Russia ay maikli - mula Mayo hanggang Setyembre, ngunit kahit na ang oras na ito ay sapat na para, sa isang matagumpay na sitwasyon, hindi lamang upang mabawi ang lahat ng mga pamumuhunan, kundi pati na rin upang gumawa ng isang katanggap-tanggap na kita.

Hindi lahat ng negosyante ay namamahala upang magbukas ng isang summer cafe na nagdudulot ng isang matatag na kita sa panahon ng panahon

Mga dokumento at permit para sa pagbubukas ng isang establisyimento

Ang pinakamahirap na yugto sa pag-aayos ng isang summer cafe ay ang paghahanda at pag-apruba ng mga kinakailangang dokumento. Dapat mong simulan ang pagharap sa isyung ito sa Nobyembre, pagkatapos ay sa Mayo ay magkakaroon ka ng oras upang makumpleto ang mga aktibidad sa paghahanda at sa panahon ng mga pista opisyal ng Mayo ay magsisimula kang kumita ng pera.

Una, kailangan mong magpasya sa form legal na entidad at mga pamamaraan sa pagbubuwis. Inirerekomenda ng karamihan sa mga negosyante na magparehistro bilang indibidwal na negosyante, at sa mga tuntunin ng anyo ng pagbubuwis, piliin ang UTII (iisang buwis sa imputed na kita). Ang halaga ng buwis na binabayaran sa kasong ito ay depende sa lugar ng pagtatatag.

Pangalawa, kinakailangan upang malutas ang mga isyu na may kaugnayan sa pagpaparehistro ng lokasyon ng establisimiyento mismo. Halos anumang pampublikong lugar kung saan pinapayagan ang pagbebenta ng alak ay angkop bilang isang plataporma.

Kung ang land plot ay pag-aari ng isang pribadong indibidwal o kumpanya, pagkatapos maabot ang isang kasunduan sa may-ari, kailangan mong tapusin ang isang kasunduan sa pag-upa at simulan ang pag-aayos ng mga aktibidad ng pasilidad.

Kapag ang site ang namamahala mga awtoridad ng gobyerno, dapat kang makipag-ugnayan sa lunsod (munisipal) na komite sa pamamahala ng ari-arian na may aplikasyon para sa probisyon lupain. Ang desisyon na maglaan ng isang site ay ginawa sa isang mapagkumpitensyang batayan.

Pagkatapos ay kailangan mong gawin ang sumusunod:

Maghanda ng mga dokumentong nagpapakilala sa bagay ng kalakalan (lugar, layout, listahan ng mga produktong ibinebenta, atbp.).
Kumuha ng mga lisensya para sa karapatang magbenta mga produktong alkohol.
I-coordinate ang proyekto sa city improvement committee at traffic police.
Tumanggap ng isang order para sa paglalaan ng isang land plot (kung ang ari-arian ay nasa ilalim ng hurisdiksyon ng estado o munisipyo), sa batayan kung saan maaari kang magtapos ng isang kasunduan sa pag-upa.
Kumuha ng pahintulot mula sa Rospotrebnadzor na sumunod sa lahat ng mga kinakailangan para sa isang pampublikong pasilidad sa pagtutustos ng pagkain.

Mga pangunahing aspeto ng plano sa negosyo ng cafe sa parke

Upang kalkulahin ang plano sa negosyo, ginamit ang mga sumusunod na pagpapalagay:

ang summer cafe ay matatagpuan sa isang pampublikong lugar sa isang medium-sized na lungsod;
mula Mayo hanggang Setyembre ang panahon ay paborable para sa buong serbisyo sa customer sa kalye;
Ang lugar na inookupahan ay humigit-kumulang 70 metro kuwadrado. m., kapasidad ng cafe - 50 tao.

Pagpili ng silid at lokasyon

Ang pagpili ng lokasyon ay isang bagay ng prinsipyo. Saktong galing tamang pagkakalagay Sa huli, tinutukoy ng pasilidad kung gaano kahusay ang pagpapatakbo ng iyong negosyo. Ang pinakamatagumpay na pagpipilian para sa paghahanap ng mga cafe ng tag-init ay itinuturing na mga parke at mga lugar ng libangan, mga lugar ng paglalakad ng lungsod (gitna, malapit sa mga istasyon ng tren, atbp.).

Ang pangkalahatang pamantayan para sa pagpili ng lokasyon ng cafe ay:

pagkamatagusin ng lugar;
pagkakaroon ng paradahan at abalang mga kalsada;
pagiging malapit sa mga bagay na ginagamit ng populasyon para sa libangan.

Hindi ka maaaring maglagay ng summer cafe kung plano mong magbenta ng mga produktong may alkohol at beer malapit sa mga paaralan, kindergarten, kampo ng mga bata, o sa mga gusali ng tirahan.

Pagsusuri ng merkado at pangunahing mga kakumpitensya

Ipinapakita ng mga istatistika na sa kabila ng mga negatibong uso sa ekonomiya, ang mga tao ay aktibong bumibisita sa mga pampublikong catering establishments. Ayon sa pananaliksik, ang paggasta ng mga Ruso sa pagkain sa labas ay tumaas ng 3% noong 2016. Kasabay nito, napansin ang isang ugali para sa ilang mga kliyente na lumipat mula sa isang mamahaling segment ng presyo patungo sa isang mas mura.

Sa panahon ng mainit-init, maraming residente ng lungsod ang mas gusto ang mga panlabas na cafe. Gayunpaman, sa kaso ng masama lagay ng panahon, na hindi karaniwan sa Russia, ang kliyente ay mas malamang na pumili ng opsyon ng isang saradong pasilidad - isang cafe o snack bar. Samakatuwid, ang mga pangunahing kakumpitensya ng mga cafe ng tag-init ay maaaring tawaging iba pang katulad na mga establisyimento na matatagpuan sa malapit, lalo na kung mayroon sila mapagkumpitensyang mga kalamangan sa harap mo, pati na rin ang mga nakatigil na cafe, restaurant, snack bar, atbp. Kung gagawin mo tamang pagpili Dahil ang lokasyon ng cafe at ang mga kondisyon ng panahon ay magiging paborable sa halos lahat ng oras, ang kumpetisyon ay hindi lubos na makakaapekto sa kahusayan ng iyong negosyo.

Ang mga murang cafeteria at mga nakatigil na snack bar ang pangunahing kakumpitensya ng mga summer street cafe

Kagamitan para sa punto at iba pang paunang pamumuhunan

Upang magbukas ng pasilidad sa pagtutustos sa labas, kakailanganin mong bumili ng kagamitan sa pagpapalamig, microwave, oven, barbecue para sa pagluluto sa bukas na apoy, cooling display cases, bar counter, beer dispensing counter, kasangkapan para sa mga kliyente (mga mesa at upuan - kahoy o plastik), mga bakod para sa mga cafe at payong o anumang iba pang mga canopy.

Talahanayan: mga gastos sa pagbili ng kagamitan para sa isang beach cafe

Para sa isang maliit na cafe ng tag-init na may kapasidad na 40-50 katao, ang halaga ng kagamitan at muwebles ay magiging 350-400 libong rubles.

Ang huling listahan ng mga kagamitan ay depende sa kung anong uri ng cafe at konsepto ng menu ang iyong binuo.

Bilang karagdagan, ang isang makabuluhang bahagi ng mga gastos ay ang mga gastos na nauugnay sa mga komunikasyon (dumi sa alkantarilya, suplay ng tubig, kuryente, atbp.), pagtatayo ng isang nakatigil na saradong pasilidad para sa paunang paghahanda ng mga produkto at pinggan (kung kinakailangan).

Talahanayan: paunang pamumuhunan sa negosyo

Kaya, ang kabuuang halaga ng paunang pamumuhunan ay magiging mga 1-1.5 milyong rubles.

Ang mga mesa at upuan ay hindi ang pinakamalaking gastos, ngunit kakailanganin mo pa ring gumastos ng pera sa komportable at magagandang kasangkapan para sa mga kliyente

Pagpili ng tamang tauhan

Para sa buong operasyon ng isang summer cafe (sa kaso ng isang buong cycle ng produksyon ng pagkain at shift work), kakailanganin mo:

manager o manager ng cafe;
nagluluto - 2-4 na tao;
waiter - hindi bababa sa 4 na tao,
mga security guard (kung kinakailangan);
isang delivery driver na bibili ng mga produkto para sa cafe. Upang makatipid ng pera, ang function na ito ay maaaring kunin ng manager.

Talahanayan: pagkalkula ng mga gastos sa tauhan

Para sa isang maliit na establisimyento na may pinakamataas na kapasidad na 50 katao, ang mga buwanang gastos ng kawani, na isinasaalang-alang ang mga kontribusyon sa lipunan, ay magiging mga 300 libong rubles.

Bilang karagdagan sa mga gastos ng kawani, kailangan mong magbayad ng iba mga nakapirming gastos: para sa upa ng lupa, mga pampublikong kagamitan, mga buwis.

Mag-hire lamang ng mga propesyonal para magtrabaho sa isang summer cafe, kung gayon ang iyong negosyo ay tiyak na kumikita

Pag-unlad ng konsepto ng cafe

Ang pinakasikat at kumikitang opsyon para sa pagbubukas ng summer cafe ay maaaring isang establisyimento na nag-aalok sa mga customer nito ng mga pagkaing niluto sa bukas na apoy, pati na rin ng mga produktong beer at alkohol.

Pangunahing madla ng kliyente: mga taong mula 18 hanggang 45 taong gulang, 50/50% - mga lalaki at babae, karamihan ay single, single o sa isang mag-asawa, na may average na kita o mas mababa sa average.

Menu at assortment ng kebab shop

Para sa konseptong ito, ang sumusunod na opsyon sa menu ay magiging pinakamainam:

mga pagkaing niluto sa bukas na apoy: shish kebab iba't ibang uri karne, karne, isda at inihaw na gulay;
iba't ibang side dish: French fries, gulay, salad;
meryenda para sa beer: mani, chips, meryenda ng karne, keso, crackers, atbp.;
beer at iba pang alak.

Kapag bumubuo ng isang patakaran sa pagpepresyo, tandaan na ang target na madla ay pangunahing binubuo ng mga taong may average o mababang kita, kaya ang average na tseke bawat kliyente ay hindi dapat lumampas sa isang average na 500–600 rubles.

Ang pinakamataas na pagdalo sa cafe ay inaasahan sa gabi at sa katapusan ng linggo. Para sa isang establisyimento na may 50 upuan at tinatayang rate ng occupancy na 70% sa gabi, ang average na bilang ng mga bisita bawat araw ay magiging mga 130 tao, o 3,900 katao bawat buwan.

Sa average na singil na 500 rubles bawat kliyente, ang buwanang kita ay magiging halos 1,950 libong rubles.

Ang mga taong-bayan na may karaniwang kita at mahihirap na turista ang pangunahing bumibisita sa mga cafe sa tag-init

Pagguhit ng plano sa pananalapi

Kung nakalkula mo ang tinatayang antas ng kita at tinantyang mga gastos, kung gayon hindi mahirap kalkulahin ang halaga ng kita.

Talahanayan: pagkalkula ng buwanang kita ng isang cafe ng tag-init

Isinasaalang-alang na ang pasilidad ay gagana nang humigit-kumulang 5 buwan sa isang taon, ang pagkalkula ng kahusayan sa negosyo ay isasagawa sa panahong ito.

Talahanayan: kahusayan sa pagpapatakbo ng punto

Ipinapakita ng mga kalkulasyon na sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang maliit na cafe ng tag-init, maaari mong mabawi ang lahat ng mga pamumuhunan sa loob ng 2 buwan pagkatapos magsimula ng trabaho.

Video: plano ng negosyo para sa pagbubukas ng isang summer cafe

Mga pangunahing panganib at nuances ng pana-panahong negosyo

Ang pangunahing kawalan ng negosyo na nauugnay sa pag-aayos ng isang summer cafe ay ang seasonality nito. Ang establisyimento ay tatakbo nang humigit-kumulang 5 buwan sa isang taon. Ang mga karagdagang kadahilanan ng panganib ay potensyal na hindi kanais-nais na mga kondisyon ng panahon, pati na rin ang maling lokasyon ng cafe.

Ang isang disenyo na nagpapahintulot sa iyo na protektahan ang iyong mga customer mula sa hangin at ulan ay makakatulong sa iyo na hindi mawalan ng kita kahit na sa mga araw na ang panahon ay hindi maganda.

Alinsunod dito, kung pipili ka ng isang lokasyon nang matalino, maaari mong makabuluhang bawasan ang mga panganib. Bawasan Negatibong impluwensya Ang kadahilanan ng hindi kanais-nais na mga kondisyon ng panahon ay magbibigay-daan sa mga espesyal na payong mula sa ulan at araw, nakapaloob na mga istraktura mula sa hangin, mga paunang gawa na pansamantalang mga istraktura na nagbibigay-daan sa iyo upang bumuo ng isang nakapaloob na espasyo ng isang cafe, na nagpoprotekta sa mga bisita mula sa ulan, hangin o malamig.

Kung magpasya kang magbukas ng isang cafe ng tag-init, tandaan na wala kang maraming oras upang magtrabaho sa iyong mga pamumuhunan at makatanggap ng kinakailangang kita. Kaya simulan ang paghahanda nang maaga upang masulit ang lahat ng mga pagkakataon. Ang pangunahing salik sa tagumpay ng negosyo ay ang tamang pagpili ng lokasyon, gayundin ang kalidad ng pagkain at serbisyong ibinibigay. Sa hinaharap, ang karanasan sa pag-aayos ng isang summer cafe ay makakatulong sa iyo na mag-organisa ng higit pa seryosong proyekto sa larangan ng catering, halimbawa, pagbubukas ng restaurant o cafe.

Alexander Kaptsov

Oras ng pagbabasa: 13 minuto

Ang aktibidad ng negosyo ng mga pana-panahong cafe ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang maikling panahon ng pagpapatakbo, mababang gastos, at mabilis na pagbabayad. Ang isang maliit na cafe ng tag-init ay maaaring maging simula ng isang seryoso negosyong catering. Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa pagbubukas ng isang summer cafe mula sa simula? Saan mag-oorganisa ng summer cafe? Plano ng negosyo na may mga kalkulasyon: mga gastos at panahon ng pagbabayad.

Anong uri ng summer cafe ang maaaring ayusin: mga pagpipilian sa disenyo para sa mga cafe ng tag-init

Ang mga pagkakaiba-iba ng mga cafe ng tag-init ay napaka-magkakaibang sa disenyo.

Maaari silang magkaroon ng mga sumusunod na uri:

Isang veranda na nakakabit sa isang nakatigil na cafe o restaurant, na inayos sa parehong istilo na may iba't ibang bubong (awning, canopy, payong). Ito marahil ang pinakamahal na bagay.
Isang pansamantalang free-standing na istraktura sa anyo ng isang tunay na restawran (hindi rin mura sa mga tuntunin ng mga gastos).
Isang maliit na pavilion kung saan matatagpuan ang nagbebenta at kagamitan, at ang mga mesa ay naka-install sa malapit sa platform sa ilalim ng mga payong.
Maaari mong takpan ang buong lugar ng cafe na may isang awning (tent).
Mayroon ding higit pang budget-friendly na mga uri ng mga pana-panahong cafe - mga toner na nagbebenta mula sa mga gulong. Ang ilang mga mesa sa malapit (maaaring walang awning) ay makadagdag sa isang simpleng outlet ng pagkain.

Tulad ng nakikita mo, ang isang negosyante ay maraming mapagpipilian. Ang hanay ng mga gastos para sa isa o ibang disenyo ay 80,000-1,000,000 rubles.

Listahan ng mga dokumento na kinakailangan para sa pagpaparehistro ng isang summer cafe

Ang proseso ng paghahanda ng dokumentaryo para sa bagong season ay magsisimula kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng luma. Ito ang ginagawa ng mga karanasang negosyante na nagtatrabaho sa seasonal catering sector. Para sa isang baguhan, mahalagang magsimula sa pamamagitan ng pagiging legal na negosyante.

Anong pakete ng mga dokumento ang nagsisiguro sa legal na operasyon ng isang summer cafe:

Isang permit mula sa mga munisipal na awtoridad na nagpapahintulot sa pansamantalang paglalagay ng isang pampublikong pasilidad sa pagtutustos ng pagkain.
Kasunduan sa pagpapaupa ng lupa.
Isang papel na nagpapatunay sa pagpaparehistro ng cash register (naaangkop sa mga pavilion at kiosk).
Dokumentaryo ng pag-apruba mula sa inspektor ng sunog. Inilabas ito pagkatapos isumite ang plano sa arkitektura ng cafe.
Imposible ring gawin nang walang pahintulot mula sa SES.

Ang listahan ng mga dokumento ay hindi nagtatapos doon.

Ang isang catering establishment ay hindi lamang dapat magkaroon ng mga permit, dapat din itong makakuha ng:

Isang libro para sa mga reklamo.
Mga pagsubok sa mga batas na nagpoprotekta sa mga karapatan ng mamimili.
Isang teknolohikal na mapa na nagpapaliwanag sa pagkakasunud-sunod ng pagluluto ng bawat ulam.
Mga sertipiko ng pagsang-ayon mula sa mga supplier.
Isang kasunduan sa isang kumpanya ng pagtatanggal ng basura.
Upang magbenta ng mga produktong alkohol, kakailanganin mo ng naaangkop na lisensya (hiwalay para sa bawat uri ng alkohol).
Hindi na kailangang banggitin na ang mga kawani ay may mga medikal na libro.

Ang assortment ay inaprubahan ng Rospotrebnadzor. Ang istrukturang ito ang naglalabas ng isang dokumentong nagpapahintulot sa kalakalan.

Mga tampok ng paghahanap ng isang summer cafe: saan ang pinakamagandang lugar para magbukas ng negosyo?

Ang isang magandang lokasyon na pasilidad ay isang mahalagang punto para sa tagumpay. Naghihintay ang tubo sa isang negosyante sa mga mataong lugar para sa libangan, paglalakad o mahabang pananatili.

Anong mga karagdagang salik ang mahalagang isaalang-alang kapag pumipili ng meta:

Magandang visibility ng cafe mula sa malayong distansya at mula sa iba't ibang mga punto.
Availability ng mga parking space.
Malapit sa mga highway na may abalang daloy ng trapiko.

Palaging kumikita ang mga cafe na matatagpuan sa mga pilapil at dalampasigan, sa mga parke o parisukat, malapit sa mga lokal na atraksyon, sa mga gitnang kalye at malapit sa mga istasyon ng tren.

Tinatayang proyekto para sa pagtatayo ng isang cafe ng tag-init: ano ang kailangang isaalang-alang kapag nagdidisenyo?

Tulad ng anumang iba pang uri ng konstruksiyon, ang lahat ay nagsisimula sa pagpili ng lokasyon ng pana-panahong cafe. Kung napili na ito at nakuha na ang lahat ng permit, maaari kang magtayo ng pansamantalang istraktura at magsimulang maglagay ng mga komunikasyon.

Ang pasilidad ng catering ay mangangailangan ng:

Pag-iilaw.
Supply ng tubig (malamig at mainit).
Sewerage.
Bentilasyon (kahit isang kitchen hood).
Heating system (kung ang punto ay nagsimulang gumana sa off-season).

Ang mga nuances sa itaas ay isinasaalang-alang kapag gumuhit ng proyekto at nagbibigay ng komportableng kondisyon para sa mga kliyente. Sa karaniwan, ang lugar ng mga cafe ng tag-init ay 80-100 metro kuwadrado. Ang lugar na ito ay naglalaman ng isang bulwagan para sa mga bisita, isang bar counter, isang kusina (kung ibinigay) at iba pang lugar para sa mga kawani.

Paano palamutihan ang isang cafe ng tag-init nang maganda: mga ideya sa panloob na disenyo

Ano ang umaakit sa mga bisita sa mga tindahan ng kape sa tag-init sa unang lugar? Siyempre, disenyo, na gumaganap ang papel ng isang natatanging business card. Ang mga pagkain at inumin ay binibili mamaya. Ang mga may-ari ng mga pana-panahong cafe ay "nagpapasigla" sa interior gamit ang mga bulaklak, de-kalidad na tela, at orihinal na mga accessories. Sa maliliit na detalye sa loob, ang pagiging hindi mapang-akit at pagiging maalalahanin ay mahalaga. Halimbawa, mga ashtray, tablecloth, napkin na may hindi pangkaraniwang pattern.

Ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa paglikha ng isang estilo. Maaaring kailanganin ang konsultasyon sa isang propesyonal na taga-disenyo.

Ang silid ay pinalamutian alinsunod sa napiling konsepto - tema:

Teatro o musika.
Marine o pambansa at iba pa.

Ang malambot na musika ay ang huling ugnayan sa paglikha ng komportable at maaliwalas na kapaligiran.

Anong mga kasangkapan ang dapat mong bilhin para sa isang panlabas na cafe?

Kapag pumipili ng mga kasangkapan, ginagabayan tayo ng target na madla at agarang mga prospect.

Siyempre, ang pagpipiliang plastik ay ang pinaka-kaakit-akit sa unang sulyap:

Ang plastik ay madaling hugasan at tiklupin.
Ang mga gastos sa pananalapi ay minimal.

Gayunpaman, ang halatang kawalan nito ay ang hina nito - ang gayong mga kasangkapan ay masyadong mabilis na nasira.

Ang mga mas sopistikadong materyales para sa muwebles sa mga panlabas na cafe ay kinabibilangan ng:

Metal o kahoy.
Rattan (artipisyal o natural).

Kung walang malambot na upuan, mahirap para sa mga bisita na umupo sa isang lugar nang mahabang panahon. Iyon ang dahilan kung bakit ang detalyeng ito ay dapat isaalang-alang.

Pag-aayos ng isang cafe ng tag-init: anong kagamitan ang kakailanganin para sa operasyon?

Ang muwebles ay nabanggit sa itaas. Ang bilang ng mga talahanayan ay depende sa laki ng bukas na lugar - sa average na 5-10 set.

Tinatayang gastos ng isang set:

Plastic - mula sa 2,000 rubles.
Metal - mula sa 5,300 rubles.
Ang rattan ay mas mahal, ngunit mukhang mas sopistikado.

Kadalasan, ang paggana ng isang cafe ay sinisiguro ng isang trailer na nilagyan ng mga kinakailangang kagamitan sa kusina. Ang presyo nito ay mula sa 200,000 rubles o higit pa.

Kung ang isa pang pagpipilian ay napili - nang walang trailer, kung gayon ang negosyante ay kailangang bumili ng sumusunod na listahan ng mga kagamitan:

Huwag kalimutan ang tungkol sa cash register(20,000 rubles) at isang urn (mula sa 800 rubles). Kakailanganin mo rin ang microwave at kettle (cooler).

Paalala sa mga negosyante. Upang mabawasan ang mga gastos, karamihan sa mga kagamitan ay maaaring arkilahin o arkilahin. Nagbibigay ang mga supplier ng ice cream ng mga produkto kasama ng refrigerator.

Pansin . Ang kawalan ng banyo sa cafe o sa malapit ay nangangailangan ng ipinag-uutos na pagbili ng isang tuyo na banyo. Ang halaga ng isang cabin ay mula sa $800.

Ano ang pinakamagandang pangalan para sa isang summer cafe: mga kagiliw-giliw na pagpipilian sa pangalan

Karaniwang pinipili ang pangalan batay sa tatlong parameter:

Mga lokasyon.
Iminungkahing menu.
Target na madla.

Narito ang ilang halimbawa:

"Grandma's pancakes" at agad na malinaw kung ano ang kanilang inihahain sa mga bisita.
Ang "Picnic in the Woods" ay nagsasangkot ng iba't ibang karne.
Ang "Molodezhnoe" ay angkop para sa mga pagtitipon ng beer ng kabataan na may fast food.
Ang "Kebab" ay hindi nangangailangan ng anumang paliwanag at iba pa.

Gaano katagal ang season para sa isang summer cafe? Operating mode

Ang panahon para sa mga panlabas na cafe ay tumatagal mula Mayo hanggang Setyembre o Oktubre. Ang pinakamainam na oras ng pagpapatakbo para sa mga naturang establisyimento ay mula 9-10 am hanggang 21-23 pm. Malaki ang nakasalalay sa kung saan matatagpuan ang cafe. Halimbawa, sa beach ay walang saysay na magtrabaho hanggang gabi - para sa karamihan ng mga tao, ang isang beach holiday ay nagtatapos sa 19.30. Ang pilapil o ang sentrong pangkasaysayan, kung saan maraming tao ang naglalakad hanggang hating-gabi, ay ibang-iba. Ang pagtatrabaho sa buong orasan ay hindi praktikal, kahit na ang katapusan ng linggo ay maaaring isang pagbubukod.

Pansin . Ang mga residente ng mga kalapit na bahay ay maaaring magreklamo tungkol sa isang "maingay" na cafe na bukas pagkatapos ng 11 p.m. Ang katotohanang ito ay dapat isaalang-alang.

Pinipili namin ang assortment at lumikha ng isang menu para sa isang cafe ng tag-init

Tulad ng mga palabas sa pagsasanay, sa sariwang hangin, mas gusto ng mga customer ang beer, karne (pangunahin ang barbecue o inihaw na manok), soft drinks (juices at tubig), ice cream, nuts, chips, at meryenda ng isda. Ang assortment na ito ay mataas ang demand.

Paano mo maaaring pag-iba-ibahin ang menu:

Iba't ibang mga salad na may mga gulay (mas mabuti ang mga sariwang pana-panahong gulay).
Mga sandwich na may keso o sausage, cheese plate.
Mga pie at pancake na may iba't ibang palaman. Ang mga ito ay pangunahing inihanda mula sa mga semi-tapos na produkto.
Siyempre, tsaa at kape.

Sa pamamagitan ng paraan, ang supply ng beer ay nakipag-usap sa isang tiyak na tagagawa ng inumin na ito. Mas mahusay na pumili ng isang tatak na hindi magagamit sa mga kalapit na cafe (mga tolda), at nag-aalok ng de-boteng at draft na beer.

Ang mga tauhan ay kinakailangan para sa pagpapatakbo ng isang summer cafe

Sa unang sulyap, ang lahat ng mga pana-panahong cafe ay pareho, ngunit ang bawat isa ay nagpapatakbo sa sarili nitong format. Batay dito, pinipili ang mga tauhan.

Sa pangkalahatan, ang komposisyon nito ay ang mga sumusunod:

Kailangan ng chef para sa sarili mong kusina.
Sa bulwagan, ang pangkalahatang pamamahala ay isinasagawa ng tagapangasiwa.
Ang bilang ng mga waiter ay depende sa bilang ng mga mesa. Ang isang tao ay kayang magsilbi ng 10 mesa. Kung isasaalang-alang namin ang shift work, kakailanganin mo ng 2 empleyado na gumaganap ng mga function ng mga waiter.
Kinakailangan din ang hindi bababa sa dalawang bartender.
Kasama sa mga karagdagang tauhan ang mga tagapaglinis, tagapaghugas ng pinggan, at mga security guard. Lahat din sila ay nagtatrabaho sa mga shift.

Iyon ay 12 katao. Ang bilang na ito ay madaling bawasan sa 8 kung walang pangangailangan para sa isang tagapagluto at isang tagapangasiwa, at ang mga tungkulin ng isang tagapaglinis at tagapaghugas ng pinggan ay pinagsama ng isang tao na nagtatrabaho sa isang shift.

Marketing at advertising ng isang summer cafe: paano i-promote ang iyong negosyo?

Mahusay na lutuin.
Mataas na kalidad at mabilis na serbisyo.
Ganda ng atmosphere.

Ang isang cafe na may isang kapansin-pansin na palatandaan at isang hindi pangkaraniwang disenyo ay tiyak na makaakit ng mga tao, at pagkatapos ang lahat ay nakasalalay sa antas ng serbisyo. Ito ay pangunahing patalastas. Mahalagang tandaan ang axiom: hindi nasisiyahang mga customer magbahagi ng impormasyon nang mas maluwag sa loob (na may mas malaking bilang ng mga tao) kaysa sa mga nasisiyahan.

Magkano ang magastos upang magbukas ng isang summer cafe: isang sample na plano sa negosyo na may mga kalkulasyon

Paunang data:

Ang istraktura ng pagtatatag ay ginawa sa anyo ng isang tolda.
Ang laki ng cafe ay 80 square meters.
Ang bilang ng mga mesa ay 8, na may apat na upuan bawat isa.
Walang maiinit na pagkain sa menu.
Ang mga kagamitan ay nirerentahan.

Mga gastos sa pagsisimula:

MS Word Dami: 32 pahina

Plano ng negosyo

Mga review (27)

Itong business plan punto ng pagbebenta ay magbibigay-daan sa iyo na maglunsad ng isang kumikitang pana-panahon o permanenteng negosyo at magpatakbo ng isang summer cafe, cafeteria, anumang retail establishment na nagbebenta ng mga produktong pagkain o mga produktong hindi pagkain. Kaya, ang isang outlet ng beer na nagpapatakbo sa kalye ay in demand, dahil ang isang komportableng tolda kung saan maaari kang magtago mula sa nakakapasong araw at uminom ng ilang baso ng malamig na yelo na beer ay nakakaakit ng atensyon ng mga taong handang pumunta doon at gumastos. ilang oras na nagpapahinga at nagpapahinga.

Sa isang mataas na kalidad na dokumento sa pag-aayos ng isang cafe ng tag-init, maaari kang makahanap ng isang paglalarawan ng mga yugto ng organisasyon ng gawain, pati na rin matukoy ang iba't ibang mga nuances. Kaya, kadalasan ang habang-buhay ng mga naturang establisyimento ay medyo maikli, kaya dapat mong pag-isipang mabuti ang pagbili, nang walang labis. Maaari mo ring kunin tent ng kalakalan para sa upa at kalakalan sa panahon ng mainit-init na panahon. Kung magpasya kang magbukas ng cafeteria sa kalye, dapat mong isipin ang tungkol sa isang sapat na bilang ng mga pinggan, sangkap para sa kape, mga coffee machine, magaan at masarap na dessert.

Pag-aralan ang impormasyon sa pagbubukas ng cafeteria at mauunawaan mo na ang isang stall ng beer o cafeteria sa kalye, pagbebenta ng shawarma o hot dog ay isang kumikitang negosyo para sa mga may-ari. Maaari ka ring magsimula sa isang tent kung saan maaari kang magbenta ng anumang softdrinks sa mataong lugar, at magtayo ng tent malapit sa mga recreation park. Kung wala kalidad ng dokumento Ang ganitong negosyo ay puno ng maraming mga pitfalls. Samakatuwid, isipin ang tungkol sa pag-aaral ng lahat ng mga punto nang lubusan. Ang negosyong ito ay kawili-wili dahil nangangailangan ito ng isang minimum na pamumuhunan sa pananalapi.

Ang limitadong panahon ng pagpapatakbo ay isa sa mga pangunahing disadvantage ng isang negosyo tulad ng isang summer cafe. Ngunit mayroong maraming mga pakinabang, at ang pinakamahalaga sa kanila ay ang medyo mababang paunang pamumuhunan. Bilang karagdagan, sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang cafe ng tag-init, maaari kang magplano na higit pang paunlarin ang negosyong ito sa anyo ng iyong sariling restawran o isang maginhawang nakatigil na cafe.

Kailangan mong simulan ang pag-aayos ng gawain ng isang summer cafe nang maaga, dahil ang prosesong ito ay medyo mahaba, at isang buwan ay hindi sapat upang ayusin ang lahat ng mga isyu sa burukrasya. Pinakamabuting simulan ang pagproseso ng mga kinakailangang dokumento kaagad pagkatapos ng nakaraang panahon, iyon ay, sa Oktubre-Nobyembre. Kung magsisimula kang mag-alala tungkol sa pagkuha ng mga lisensya at permit sa tagsibol lamang, kung gayon ang panganib ay masyadong malaki na hindi ka magkakaroon ng oras upang simulan ang trabaho ngayong season.

Ayon sa mga nakaranasang manlalaro sa merkado, kung ang isang cafe ay hindi nagbabayad para sa sarili nito sa 2 mga panahon, nangangahulugan ito na pinili ng negosyante ang maling lugar upang magrenta ng isang cafe ng tag-init, o gumawa ng ilang iba pang pagkakamali. Sa panahon ng normal na operasyon, ang cafe ay dapat magdala ng hindi bababa sa 150 libong rubles sa kita. At ang pinakamababang kakayahang kumita ay 30%.

Ang pakete ng mga dokumento na kinakailangan upang magbukas ng isang cafe ng tag-init ay medyo malaki. Una, dapat kang bumuo ng isang proyekto para sa cafe mismo, pagkatapos ay sumang-ayon dito sa ilang mga pagkakataon. Kasabay nito, kinakailangan upang maghanda ng isang tinatayang hanay ng mga produkto para sa cafe ng tag-init, na naaprubahan ito ng Rospotrebnadzor.

Ang pinakamahirap na bagay ay upang tapusin ang isang kasunduan sa pag-upa para sa isang angkop na kapirasong lupa. At ang lugar ay dapat piliin nang maingat, dahil ang kadahilanan na ito ay pangunahing. Ang pangunahing pamantayan ay ang maginhawang mga koneksyon sa transportasyon, mataas na antas ng trapiko, pagkakaroon ng paradahan, at distansya mula sa mga katulad na establisimyento. Tulad ng ipinapakita ng kasanayan, ang desisyon na magbukas ng iyong sariling cafe ng tag-init sa isang lugar ng tirahan ay hindi palaging nagbibigay ng inaasahang resulta.

Posible bang kumita ng pera mula sa isang inuupahang cafe? Ang lahat ay nakasalalay sa mga tuntunin ng pag-upa, pati na rin kung gaano kahusay mong pamahalaan ang iyong negosyo. Ang tagumpay sa ganitong uri ng negosyo ay nakasalalay sa maraming mga nuances: ang disenyo ng mga lugar ng tag-init sa mga cafe, ang assortment, at ang antas ng serbisyo ay gumaganap din ng isang papel. Walang saysay na gumawa ng malakihang pamumuhunan sa unang season, dahil walang mga garantiya na magiging matagumpay ang proyekto. Kung sa pagtatapos ng season ay magiging malinaw na ang negosyo ay aktibong umuunlad, maaari mong palawigin ang kasunduan sa pag-upa para sa summer cafe.

Ang mga kagamitan na kinakailangan upang magpatakbo ng isang summer cafe ay magiging minimal: fencing, awning, ang pinakamurang plastic na kasangkapan, isang bar counter, 2-3 refrigerator, isang tabletop display case at isang kettle na may microwave. Kung maayos ang lahat, maaaring mapalawak ang hanay ng mga kagamitan at maaaring magdagdag ng mga bagong pagkain sa hanay. Ang isang propesyonal na plano sa negosyo para sa isang summer cafe ay makakatulong sa iyo na bumuo ng isang karampatang at malinaw na diskarte. Naglalaman ito Detalyadong Paglalarawan ang gawain ng summer cafe, at inilalarawan din ang mga tampok ng organisasyon nito. Paano maayos na bumuo ng isang assortment ng mga pinggan, kung paano maakit ang mga bisita - makakahanap ka ng mga sagot sa lahat ng mga katanungan sa mahalagang dokumentong ito.

Ang isang summer cafe ay isang pana-panahong negosyo, na nangangahulugang hindi mo maiiwasan ang ilang mga panganib. Una sa lahat, ito ay may kinalaman sa mga vagaries ng kalikasan, kung saan ang iyong kita ay direktang nakasalalay. Sa ilang lawak, ang kadahilanang ito ay maaaring nakamamatay para sa isang baguhang negosyante. Tulad ng ipinapakita ng karanasan sa pagbubukas ng cafeteria ng tag-init, kailangang maging handa ang mga negosyante para sa tiyak mga panganib sa pananalapi para hindi ka nila mabigla. Ang pinakakapaki-pakinabang na posisyon ay para sa mga negosyante na may kaunting suportang pinansyal, o kung sila ay nagpapatakbo ng isa pang negosyo nang sabay.

Ang mga kakaiba ng isang cafe ng tag-init ay tulad na, bilang karagdagan sa pana-panahong kadahilanan, may iba pang mga pitfalls sa ganitong uri ng negosyo. Una sa lahat, ito ay may kinalaman sa mga tauhan. Sa pamamagitan ng kahulugan, hindi ka maaaring magkaroon ng mga permanenteng empleyado, dahil ang isang cafe ng tag-init ay nagpapatakbo lamang sa mainit na panahon. Ngunit marami pang problema sa mga pansamantalang empleyado. Hindi nila hawak ang kanilang lugar, na ginagawang mas mahirap na tawagan sila upang mag-order at mapanatili ang disiplina.

Ano ang kailangan para makapagbukas ng negosyo tulad ng street cafe? Una sa lahat, iron endurance. Kakailanganin mo ito upang makakuha ng pahintulot na magrenta ng kapirasong lupa na gusto mo, at ipaliwanag sa administrator ng summer cafe kung ano ang dapat niyang gawin. Maraming dapat isaalang-alang. Halimbawa, disenyo ng site. Ang katotohanan na ang negosyo ay hindi permanenteng magpapatakbo ay hindi dapat makaapekto sa antas ng pagtatatag. Itaas ang bar nang mas mataas hangga't maaari - tiyak na kakailanganin mo ito upang makaakit ng maraming bisita hangga't maaari.

Ang kakayahang kumita ng isang summer cafe ay tataas kung target mo ang mga kinatawan ng gitnang uri. Sa kasong ito, ang disenyo ng cafe ay dapat na sineseryoso hangga't maaari: magandang fencing, eleganteng kasangkapan, snow-white tablecloth, at hindi. disposable tableware! Ang mga kaaya-ayang maliliit na bagay sa anyo ng isang orihinal na form ng menu para sa isang cafe ng tag-init ay magpapataas ng pagiging kaakit-akit ng pagtatatag. Ang assortment ng mga pinggan sa iyong summer cafe ay dapat na malawak hangga't maaari. Huwag limitahan ito sa fast food lamang; mag-alok sa bisita ng malaking seleksyon ng mga salad, pastry, at inumin.

Maraming mga negosyante, kapag nagbubukas ng mga cafe ng tag-init, sabay-sabay na nagrenta ng mga tolda para sa draft beer. Ang pagpipilian ay sa iyo, ngunit kung umaasa ka sa mga mahilig sa beer, mawawalan ka ng iba pang mga customer, dahil marami ang hindi magugustuhan ang kalapitan sa mga connoisseurs ng mabula na inumin. Kapag inaayos ang gawain ng cafeteria, seryosong isipin ang lahat posibleng mga opsyon, dahil ito ay nakasalalay dito karagdagang pag-unlad iyong negosyo.

Ang pagbubukas ng isang summer cafe ay maaaring maging isang problema para sa mga nagsisimula, at tanging ang isang propesyonal na summer cafe business plan ay makakatulong sa iyo na makayanan ito. Mula dito matututunan mo kung ano ang kailangan mong isaalang-alang kapag nagbubukas ng isang summer cafe, at magbasa ng mga tip sa pagsisimula ng isang negosyo. Ang dokumentong ito ay naglalaman ng isang detalyadong paglalarawan ng mga proseso ng negosyo ng summer cafe, kabilang ang mga subtleties ng disenyo nito.

Magsimula tayo sa katotohanan na sa taong ito ang sandali ay napalampas na. Upang magbukas ng cafe ng tag-init para sa panahon, kailangan mong simulan ang pagkolekta ng mga dokumento sa taglagas. Pinahihintulutan ng mga awtoridad ng lungsod ang pagbubukas ng isang temporary catering establishment anumang oras mula Abril hanggang Nobyembre kasama. Makatuwiran na magtrabaho sa lahat ng pitong buwan: ito ay sa tagsibol at taglagas, kapag ang kapaskuhan ay hindi pa nagsisimula, na ang mga cafe ng tag-init ay may pinakamaraming bisita. Mabuti kung ikaw ay mapalad sa panahon at ang tagsibol ay maaga at taglagas, sa kabaligtaran, huli, magkakaroon ng pagkakataon na kumita ng pera.

Bago ka magbukas, dapat kang gumawa ng ilang reconnaissance. Huwag magtiwala sa mga may-ari mga kapirasong lupa at ang kanilang mga istatistika ng trapiko. Kung ang kanilang data ay hindi tama, ang mga pagkalugi ay babagsak sa iyong mga balikat. Kapag pumipili ng format ng pagtatatag, tingnan kung ano ang matatagpuan sa paligid. Hindi ka maaaring magbukas ng isang cafe o restawran sa isang kategorya ng mataas na presyo sa mga parke at mga lugar ng libangan - hindi ito papayagan ng administrasyon. Ito ay pinaniniwalaan na ang namamasyal na mga pamilya na may mga bata ay nangangailangan ng isang average patakaran sa presyo cafe. Sa mga residential na lugar ay mahirap ding lumikha ng isang mamahaling establisyimento; may panganib na makatanggap ng pagsaway at multa mula sa FAS at isang pangangailangan na babaan ang tseke.

Depende sa format ng summer cafe na iyong pinili, ang pagbubukas nito ay maaaring nagkakahalaga ng 3-7 milyong rubles. Makakatipid ka ng pera kung kukuha ka ng suporta ng ilang kumpanya ng paggawa ng serbesa, ngunit pagkatapos ay kailangan mong sumunod sa mahigpit na mga kinakailangan sa assortment. Malamang na mabawi mo ang mga gastos para sa season kung ikaw ay mapalad sa lokasyon.

Kwarto

Ang isang kapirasong lupa para sa paglikha ng isang pana-panahong pagtatatag ay maaaring rentahan mula sa mga pribadong indibidwal, awtoridad ng lungsod o mga administrasyon ng mga parke at mga lugar ng libangan. Ang huling dalawang kaso ay nagsasangkot ng pakikilahok sa isang kumpetisyon na inihayag sa isa sa mga dalubhasang portal. Maaari mo ring subaybayan ang mga kumpetisyon sa pamamagitan ng mga website ng mga munisipyo o parke. Ang isang sertipiko ng pagpaparehistro ng isang legal na entity, isang detalyadong konsepto na kinabibilangan ng isang assortment, isang listahan ng mga kinakailangang kagamitan, isang pagtatantya ng mga gastos sa enerhiya, at isang plano sa arkitektura ay isinumite sa kompetisyon.

Kung umupa ka ng lupa mula sa isang pribadong may-ari, kakailanganin mo pa ring kumuha ng pahintulot mula sa mga lokal na awtoridad. Sa kasong ito, ang lokasyon at layout ng cafe ay kailangang napagkasunduan sa pamahalaang distrito at sa komisyon sa kalakalan ng lungsod, at isang panandaliang kasunduan sa pag-upa ay kailangang magbigay.

Kung magbebenta ka ng alak, isaalang-alang ang mga kinakailangan ng Rospotrebnadzor, na nagbabawal sa pagbebenta ng alkohol malapit sa mga institusyong pang-edukasyon at palakasan ng mga bata. Ito ay nagkakahalaga ng paggalugad ng mabuti sa lugar, dahil pinag-uusapan natin hindi lamang ang tungkol sa publiko, kundi pati na rin ang tungkol sa mga pribadong kolehiyo at palakasan. Pumili ng mga site na may magandang trapiko, ang kakayahang mag-park ng sasakyan sa loob ng maigsing distansya at may magandang visibility - upang ang sign ng establisyemento ay magsilbing advertising.

Maaaring iba ang hitsura ng seasonal cafe. Mas gugustuhin ng ilan na mag-install ng tonar (80,000–200,000 rubles) at magbenta mula sa mga gulong, na naglalagay ng mga plastik na mesa sa paligid. Ang iba ay magpapasya na mag-install ng isang pavilion para sa nagbebenta at kagamitan (hanggang sa 1 milyong rubles), ang isang tao ay nais na bumuo ng isang pansamantalang istraktura na katulad ng isang tunay na permanenteng restaurant (ang pinakamahal na opsyon). Hindi ka papayagan ng sanitary at epidemiological supervision na magbukas nang walang banyo.

Dokumentasyon

Ang mga paghahanda para sa pagbubukas ng isang pana-panahong cafe ay dapat magsimula mga anim na buwan bago ang pagbubukas (o mas mabuti pa, mas maaga). Upang buksan kailangan mo: isang tent permit o mobile na bagay maliit na retail chain; isang sertipikadong kopya ng kasunduan sa pagpapaupa ng lupa (para sa mga pavilion at kiosk); dokumento sa pagpaparehistro ng kagamitan sa cash register. Ang plano sa arkitektura ng cafe ay dapat na napagkasunduan sa inspektor ng sunog at, sa ilang mga kaso, sa pulisya ng trapiko. Dapat kang makakuha ng isang sanitary at epidemiological certificate (mula sa Rospotrebnadzor, na ibinigay sa mga indibidwal na negosyante nang walang bayad pagkatapos na makapasa sa isang inspeksyon, sa loob ng dalawang buwan mula sa petsa ng aplikasyon). Ang parehong Rospotrebnadzor ay dapat mag-isyu ng panghuling permit para sa paglalagay, na nagpapatunay sa pahintulot ng munisipalidad.

Ang cafe ay dapat magkaroon ng isang libro ng reklamo at mga teksto ng mga batas sa proteksyon ng mga karapatan ng mga mamimili at mga dokumento na kumokontrol sa mga aktibidad ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain. Ang bawat ulam ay dapat na sinamahan ng isang teknolohikal na mapa na nagpapaliwanag sa pagkakasunud-sunod ng mga aksyon sa pagluluto. Ang mga supplier ng produkto ay dapat magbigay ng mga kopya ng mga certificate of conformity sa cafe. Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng medikal na rekord. Huwag kalimutang pumirma ng mga kontrata sa mga kumpanyang nagtatanggal ng basura at imburnal.

Ang lisensya ng alkohol ay inisyu sa Serbisyong pederal sa regulasyon ng merkado ng alkohol at nagkakahalaga ng 40,000 rubles bawat taon para sa bawat uri ng alkohol (malakas, alak o beer) para sa bawat retail outlet. Ang ahensya sa website nito ay nagbibigay ng mahabang listahan ng mga dokumentong kinakailangan para makakuha ng pahintulot na magbenta ng alak. Ang mga negosyante ay madalas na gumagamit ng mga serbisyo ng mga tagapamagitan o nagtatrabaho nang walang lisensya, mas pinipiling magbayad ng multa kung sakaling magkaroon ng inspeksyon.

Iba pang gastos

Mga tauhan

Sampung mesa ay maaaring ihain ng dalawang waiter na may iskedyul ng shift, iyon ay, kakailanganin mong umarkila ng hindi bababa sa apat na waiter na may suweldong 30,000 rubles bawat isa. Kahit na hindi ka gagawa ng isang ganap na kusina, kakailanganin mo ng isang chef; ang kanyang suweldo ay maaaring magsimula sa 40,000 rubles. Ang establisyimento ay dapat may tagapamahala o tagapangasiwa. Kakailanganin mo ring gumastos ng pera sa isang tagapaglinis at panghugas ng pinggan. Mahigit sa 200,000 rubles ang maaaring gastusin sa mga suweldo bawat buwan.

Kagamitan

Ang mga mesa, mesa at payong ay maaaring makuha nang libre mula sa mga opisina ng mga kumpanya ng paggawa ng serbesa, bagama't hindi sila ang pinakamagagandang kagamitan. Ang isang microwave oven, coffee maker, refrigerator at mga pinggan na magkasama ay maaaring nagkakahalaga ng halos 1 milyong rubles. Isama rin sa iyong mga gastos ang halaga ng mga uniporme para sa mga waiter at manggagawa sa kusina - 20,000 rubles bawat isa (ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng dalawa o tatlong set nang sabay-sabay). Mga nakapirming gastos para sa mga pamilihan, napkin, toilet paper, mga detergent at maaaring kainin ng iba pang mga bagay ang kalahati ng mga nalikom.

Promosyon

Sariling tanda, mga blog, Mga espesyal na alok para sa mga empleyado ng kalapit na mga sentro ng negosyo ay makakatulong sa pag-akit ng mga bisita. Napakahalaga na agad na maunawaan kung paano ipakita ang iyong sarili sa madla, kung anong angkop na lugar ang sasakupin, dahil hindi posible na baguhin ang konsepto sa isang panahon.

Mga guhit: Natalya Osipova

Nais naming pasalamatan ang Mulberry Cafe, I Like Bar, at ang administrasyon ng Sokolniki Park para sa kanilang tulong sa paghahanda ng materyal.