Otwarcie kiosku z pieczywem. Biznesplan dla mini piekarni. Jakościowa analiza ryzyka projektu
Jeśli zastanawiasz się, jak otworzyć kiosk z chlebem, rozumiesz, że jego lokalizacja w mieszkalnej dzielnicy miasta lub w dowolnym miejscu o dużym natężeniu ruchu może być doskonałym rodzajem biznesu nawet dla początkującego przedsiębiorcy. Obstawiając wysokie obroty, z biegiem czasu możesz osiągnąć znacznie więcej korzystne warunki współpraca z dostawcami, minipiekarniami i piekarniami.
Czego potrzebujesz do pracy?
Jeśli więc poważnie myślisz o otwarciu kiosku z chlebem, powinieneś wiedzieć, że będzie to wymagało:
Zezwolenie na tę działalność od kilku wydziałów administracji lokalnej;
Sprzęt handlowy, mianowicie drewniane tace, stojaki i bankomat;
Kiosk stacjonarny, może być nowy lub używany;
Umowa z dostawcami wyrobów piekarniczych;
Jeden lub dwóch sprzedawców produktów.
Proces przygotowania
Przed otwarciem kiosku lub straganu z pieczywem należy dowiedzieć się od władz lokalnych, gdzie zgodnie z obowiązującymi przepisami masz prawo zlokalizować punkt sprzedaży detalicznej. W niektórych miastach przestrzeń na lokalizację takich punktów sprzedaży detalicznej jest bardzo ograniczona, dlatego trzeba kierować się nie własnymi życzeniami, ale wymogami władz rządowych. Wybierając konkretną lokalizację, trzeba będzie to uzgodnić z wydziałem architektury i urbanistyki, a następnie uzyskać zgodę działu handlowego.
Mówiąc o tym, jak otworzyć kiosk z chlebem, powinniśmy dotknąć bardzo ważny punkt- samo miejsce handlu. Warto rozpatrzyć propozycje firm zajmujących się produkcją tego typu konstrukcji na terenie miasta lub jego okolic. W ten sposób będziesz miał przynajmniej pewne pojęcie o tym, ile wydasz na sam kiosk.
Jeżeli istnieje możliwość zamówienia nowego to warto to zrobić, w przeciwnym razie można umówić się na zakup używanego stoiska z właścicielem, który likwiduje własny sklep. Wszelkie koszty związane z demontażem i transportem najprawdopodobniej poniesiesz Ty.
Sprzęt
Jeśli zdecydujesz się otworzyć sklep z pieczywem, musisz zrozumieć, że będziesz musiał wyposażyć go we wszystko, czego potrzebujesz. Sprzęt w w tym przypadku Może to być tak proste, jak kilka półek i drewnianych tac. Ponadto będziesz musiał zainstalować alarm przeciwpożarowy.
Należy zakupić kasę fiskalną i zarejestrować ją w służbie podatkowej, pod warunkiem, że posiada się już status indywidualnego przedsiębiorcy, a także zawrzeć umowę na jej utrzymanie. Organy wydające zezwolenia muszą zaakceptować gniazdko gotowe do działania. Mówimy tutaj o Rospotrebnadzorze i inspekcji przeciwpożarowej.
Dalsze działania
Kiedy już posiadasz wszystkie niezbędne dokumenty, możesz zebrać bazę danych wszystkich możliwych dostawców produkty piekarnicze i cukiernicze, z którymi możesz potencjalnie współpracować w swoim regionie. Przygotowując biznesplan dla sklepu z pieczywem, warto wziąć pod uwagę, że wielu producentów nie współpracuje bezpośrednio z punktami sprzedaży detalicznej, ale realizuje Dystrybucja hurtowa firmy, które następnie same dostarczają towar.
Wygodniej będzie Ci współpracować z hurtownikami. Biorąc pod uwagę, że dokonują dodatkowej marży na produkcie, nie musisz samodzielnie organizować dostawy chleba z piekarni lub fabryki, co znacznie ułatwia życie.
Będziesz potrzebował sprzedawcy w kiosku z chlebem (lub kilku). Musi być niezawodny pod każdym względem. Najlepiej, jeśli ma rekomendacje od kilku swoich byłych pracodawców. Grzeczny i uczciwy sprzedawca to klucz do tego, aby Twój punkt sprzedaży detalicznej prosperował w przyszłości. Lepiej zmienić kilku realizatorów, aby znaleźć godnego, niż ciągle ponosić straty z powodu tego, że pierwszy, na którego trafisz, będzie wykonywał swoje obowiązki w złej wierze.
Prowadzenie działalności
Musisz dokładnie przemyśleć, w jaki sposób Twój sklep będzie działał. Może to być po prostu punkt sprzedaży detalicznej, w którym będzie sprzedawany chleb i produkty z nim związane, lub miejsce, w którym prowadzona jest nie tylko sprzedaż, ale także produkcja, czyli połączone z małą piekarnią. W pierwszym wariancie głównym problemem jest sprzedaż wystarczającej ilości produktów i kontrolowanie popytu, gdyż pieczywo jest produktem łatwo psującym się. Jednak organizacja takiego biznesu wymaga niższych kosztów.
W drugim przypadku produkcję można kontrolować, a świeże pieczywo, które jest produkowane bezpośrednio na oczach klientów, kosztuje znacznie więcej. Ale w tym przypadku mówimy o o bardziej znaczących kosztach.
W tym przypadku mówimy o pierwszej opcji. Jego koszt może się różnić w zależności od miejscowości, w której zorganizowane jest przedsiębiorstwo, a także od innych czynników, na przykład lokalu, który będzie używany.
Wydatki
Jeśli mówimy o tym, jak otworzyć sklep z pieczywem, warto powiedzieć, że ten biznes wiąże się z wieloma wydatkami. Główne:
Wynajem powierzchni handlowej będzie kosztować co najmniej 50 tysięcy rubli miesięcznie;
Koszt sprzętu wyniesie około 25 tysięcy;
Za tysiąc jednostek zakupionego towaru trzeba będzie zapłacić około 30 tysięcy rubli;
Średnie wynagrodzenie personelu na osobę wynosi 8 tysięcy rubli;
Koordynacja różnych dokumentów będzie kosztować 20 tys.;
Rejestracja indywidualnego przedsiębiorstwa będzie kosztować 20 tysięcy lub więcej.
Twoje dochody będą zależeć od lokalizacji otwarty sklep. Najlepiej umieścić go w pobliżu dzielnic mieszkaniowych miasta lub przystanków komunikacyjnych w najbardziej ruchliwej okolicy. Ponieważ państwo bardzo rygorystycznie kontroluje marże na tego typu produktach, główny zysk będzie zależał wyłącznie od wielkości sprzedaży.
Nowoczesna piekarnia
Jeśli mówimy o tym, jak otworzyć stoisko z chlebem, warto powiedzieć, że możesz stworzyć w swoim mieście zupełnie wyjątkowy biznes. Może to być piekarnia, w której klienci znajdą ogromny wybór świeżych produktów. To przyciągnie coraz więcej klientów. Piekarnia oferuje nie tylko wypieki, ale także różnorodne ciasta, ciasta, torty, pierniki, a czasem także ręcznie robione słodycze.
Wszystkie produkty są najwyższej klasy, skierowane są do nawet najbardziej wymagających konsumentów. Głównym produktem jest tutaj chleb, na który jest duży popyt, bo jest towarem najwyższa jakość. Możesz także pomyśleć o otwarciu własnej piekarni wraz z piekarnią, nawet jeśli jest mała.
Całkiem możliwe jest stworzenie punktu detalicznego, oferującego kupującemu produkty na poziomie, z którym on jeszcze nie jest zaznajomiony. Idealnie byłoby zorganizować własny warsztat i kilka punktów sprzedaży, w których dostępny będzie tylko Twój produkt.
Biznes chlebowy: opłacalny czy nie?
Organizując takie przedsięwzięcie, napotkasz kilka niuansów. Do założenia warsztatu potrzebna będzie powierzchnia około 20-50 metrów kwadratowych.
Wszystko niezbędny sprzęt będzie kosztować około dwóch milionów rubli. Aby przetestować własną technologię i stworzyć oryginalny asortyment zajmie to dużo czasu i pieniędzy.
Z biznesowego punktu widzenia nieopłacalne jest wytwarzanie w takim warsztacie zaledwie pięciu do ośmiu rodzajów produktów, gdyż otwarcie go wiąże się z dość dużymi wydatkami, których nie da się odzyskać. Na początku będziesz musiał jakoś sobie poradzić bez warsztatu technologicznego.
Pułapki biznesowe
Rosyjski zwyczaj oszczędzania na wszystkim, nawet przy otwieraniu najwyższej klasy lokali, może odegrać bardzo okrutny żart. Możesz podać przykład z życia. Najbardziej luksusowa witryna sklepowa jest po prostu pełna pysznych wypieków. A na pytanie „Sam pieczesz?” sprzedawca zaczyna nam opowiadać, że odbywa się tu proces wypieku, a półprodukty pochodzą z Niemiec.
Według standardów europejskich sprzedaż takich produktów uważana jest za fast food dla biednych. Jednak dla współczesna Rosja i to już jest osiągnięcie. Przez dziesięciolecia chleb kosztował grosza, a dla zwierząt gospodarskich kupowano go za grosze. Warto zaznaczyć, że ten produkt zawsze zostanie kupiony, trzeba tylko wybrać odpowiednie miejsce.
Teraz, gdy kupujący napotyka na półkach supermarketów piękne wypieki, nawet jeśli są zamrożone, stopniowo przyzwyczaja się do innowacji. Na co dzień taka osoba patrzy z ukosa Nowe Produkty woli jednak kupować to, co już mu znane, pozwalając sobie na pewne swobody tylko na wakacje. I spotkasz się z tymi uprzedzeniami, jeśli zdecydujesz się otworzyć mini-piekarnię z piekarnią.
- Inwestycje kapitałowe: 1 123 100 rubli,
- Średni miesięczny przychód: 535 000 rubli,
- Zysk netto: 57 318 rubli,
- Zwrot: 23 miesiące.
Studium wykonalności otwarcia działalności gospodarczej w terenie produkcja jedzenia- mini-piekarnia, która może posłużyć jako próbka do napisania biznesplanu, a także przykład do obliczenia ekonomicznej wykonalności założenia firmy.
Cel: Uzasadnienie możliwości i efektywności zorganizowania działalności związanej z wypiekiem wyrobów piekarniczych.
Opis Projektu
Pomysł na projekt: mini piekarnia
Pomysł jest taki, aby w mieście „N” (populacja 270 tys. osób) otworzyć minipiekarnię, specjalizującą się w wypieku wyrobów piekarniczych.
Zakres.
Planowany asortyment produktów:
- Bułeczki maślane (8 rodzajów)
- Babeczki
- Produkty jagnięce
- Bajgle
- Twarożek
Konkurs
Obecnie na terenie miasta „N” działają 2 piekarnie i 3 minipiekarnie, wszystkie specjalizujące się w produkcji wyrobów chlebowych (chleba).
W związku z tym otwierająca się minipiekarnia będzie specjalizować się w produkcji wyrobów piekarniczych (100% asortymentu). Podstawy przewaga konkurencyjna- sprzedaż wyłącznie świeżych wypieków.
Forma organizacyjna i system podatkowy.
Forma organizacyjno-prawna prowadzenia działalności: „ przedsiębiorca indywidualny" Forma opodatkowania: Uproszczony system podatkowy, dochód minus wydatki, 15%. Księgowość: włączona etap początkowy Zarządzanie podatkami i księgowością zostanie zlecone wyspecjalizowanej firmie księgowej. Po zorganizowaniu wszystkich procesy produkcji, debugowanie księgowości sprzedaży zostanie przeprowadzone przez właściciela firmy samodzielnie, korzystając z usługi internetowej „Moja Firma”.
Tryb pracy:
Piekarnia będzie czynna codziennie.
Od 00:00 do 10:00 dla pracowników (piekarz, pomocnik) bezpośrednio zajmujących się wypiekiem wyrobów piekarniczych. Ta kategoria pracowników będzie pracować na zmiany, dwie po drugiej.
Od 7:30 do 16:30 dla pracowników (menedżer, przedstawiciel handlowy) zajmujących się marketingiem i sprzedażą gotowych produktów. Ta kategoria pracowników będzie pracować przez 5 dni tydzień pracy, a weekendy wychodzą naprzemiennie.
Personel ogólny:
Wymagane wyposażenie.
Do zorganizowania działalności potrzebny jest następujący zestaw wyposażenia piekarni:
| Nazwa | Przełęcz. | Cena | |
| Piec piekarniczy HPE-500 | 1 | 34794 RUR | |
| Szafa garownicza ShRE 2.1 | 1 | 19760 rub. | |
| Przesiewacz mąki PVG-600M | 1 | 21708 rubli | |
| Mikser do ciasta MTM-65MNA | 1 | 51110 rub. | |
| Blacha paleniskowa do HPE 700x460 | 20 | 584 rub. | |
| Parasol wydechowy 10x8 | 1 | 7695 rub. | |
| Wanna myjąca jednosekcyjna | 1 | 2836 rub. | |
| Wanna myjąca dwusekcyjna VM 2/4 e | 1 | 5744 rub. | |
| SZAFA chłodnicza R700M | 1 | 24420 rub. | |
| Stół cukierniczy SP-311/2008 | 1 | 13790 rub. | |
| Stół spożywczy montowany do ściany SPP 15/6 | 1 | 3905 rub. | |
| Wagi porcjowe CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rub. | |
| Wagi porcjowe CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rub. | |
| Stojak SK | 1 | 6706 rub. | |
| Kołek wózka do HPE TS-R-16 | 1 | 17195 rub. | |
| Całkowite wydatki na zakup sprzętu piekarniczego: | 226283 rubli | ||
|---|---|---|---|
Kanały sprzedaży produktów
Główny kanał dystrybucji: mały Sklepy detaliczne, zlokalizowane w mieście „N” i pobliskich miejscowościach. Wdrożenie poprzez sieci (regionalne i federalne) sklepy spożywcze nieplanowane w 2013 r.
Plan realizacji projektu
Plan kalendarza
Zgodnie z biznesplanem kalendarzowym mini piekarni okres uruchomienia firmy wynosi 2 miesiące. Za wszystkie etapy związane z otwarciem firmy odpowiada właściciel firmy.
| Pseudonim artystyczny | 13 marca | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 dekada | 2. dekada | Trzecia dekada | 1 dekada | 2. dekada | Trzecia dekada | 1 dekada | |
| 1 Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej, zamówienie pieczątki | |||||||
| 2 Otwarcie rachunku bieżącego | |||||||
| 3 Zawarcie umowy najmu hali produkcyjnej | |||||||
| 4 Płatność za sprzęt (linia do pieczenia, samochód, sprzęt) | |||||||
| 5 Remont lokalu zgodnie z wymogami SES do produkcji żywności, podłączenie do sieci elektrycznych, inne wydatki | |||||||
| 6 Koordynacja z SES pomieszczeń warsztatowych | |||||||
| 7 Instalacja linii, nadzór nad instalacją, uruchomienie, wypalanie próbne | |||||||
| 8 Koordynacja przepisu z Rospotrebnadzorem, Specyfikacja techniczna oraz instrukcje dotyczące wytwarzanych produktów. | |||||||
| 9 Rekrutacja | |||||||
| 10 Zawarcie umowy z dostawcami i odbiorcami | |||||||
| 11 Rozpoczęcie działalności | |||||||
Całkowity kosztorys projektu:
| Pozycja wydatków | Wysokość wydatków, pocierać. | Notatka |
|---|---|---|
| Rejestracja działalności w Federalnej Służbie Podatkowej | 15 000 | Obowiązek państwowy, zamówienie pieczątki, otwarcie rachunku bankowego, inne |
| Remont kosmetyczny lokalu, dostosowujący lokal do wymagań SES | 100 000 | - |
| Zakup sprzętu do wypieku wyrobów piekarniczych | 223 104 | - |
| Zakup pojazdów | 450 000 | Wózek chlebowy na 128 tac na podstawie, GAZ-3302 rok prod. 2010. |
| Zakup zastawy stołowej | 30 000 | - |
| Rekrutacja (reklama) | 5 000 | - |
| kreacja spis | 50 000 | - |
| Kapitał obrotowy (finansowanie działalności do progu rentowności) | 150 000 | - |
| inne koszty | 100 000 | Podłączenie do sieci elektrycznych, zatwierdzenie specyfikacji i specyfikacji technicznych produktów |
| Całkowity | 1 123 104 |
Według przeprowadzonych obliczeń, aby otworzyć firmę, wymagane są inwestycje w wysokości 1,1 miliona rubli.
Planowane wskaźniki wyników finansowych.
Planowane przychody i zysk na lata 2013-2014.
Według planu organizacyjnego Rozpoczęcie działalności spółki planowane jest na marzec 2013 roku, osiągnięcie samowystarczalności przewidywane jest na maj 2013 roku.
Działalność spółki ma charakter sezonowy, szczyt sprzedaży przypada na okres wrzesień – listopad oraz marzec – kwiecień, w pozostałych miesiącach następuje sezonowy spadek przychodów.
Część wydatkowa.
Kosztowna część działalności piekarni obejmuje następujące wydatki:
- Koszt wytworzenia produktów. W pozycji tej ujęte są koszty zakupu mąki, drożdży, margaryny, cukru i pozostałych składników.
- Zmienne wydatki. Płaca pracowników w oparciu o produkcję (12% przychodów)
- Ogólne wydatki: Do tej grupy kosztów zaliczają się wydatki na wynagrodzenia pracowników (część stała), składki na ubezpieczenia społeczne, czynsz za pomieszczenia warsztatowe, paliwa i smary, naprawy maszyn, rachunki za media, wydatki administracyjne, koszty księgowe, a także inne wydatki.
Planowana struktura dystrybucji Pieniądze otrzymane od odbiorców za lata 2013-2014.
| Wydatek | ||||
| Koszt wytworzenia produktów | ||||
| Wynagrodzenia pracowników są zmienne (w zależności od wydajności) | ||||
| Stałe wydatki | ||||
| Zysk przed opodatkowaniem | ||||
Obliczanie zwrotu z inwestycji.
- Rozpoczęcie projektu: styczeń 2013
- Początek działalności: marzec 2013
- Osiągnięcie progu rentowności operacyjnej: maj 2013 r
- Osiągnięcie prognozowanych przychodów: czerwiec 2013
- Termin zwrotu projektu: listopad 2014
- Okres zwrotu projektu: 23 miesiące.
Analiza ryzyka otwarcia
Proces realizacji i dalszej eksploatacji projektu może być skomplikowany przez szereg ryzyk i czynników negatywnych, które podaje się w analizie czynników ryzyka i szans funkcjonowania minipiekarni. Aby określić stopień wpływu tych ryzyk i ich zagrożenie dla biznesu, przeprowadzimy analizę jakościową i ilościową.
Wskaźniki jakościowe ustalana jest na podstawie eksperckiej oceny prawdopodobieństwa wystąpienia zagrożenia. Analiza ilościowa pokazuje stopień wpływu ryzyka w ujęciu rzeczywistym.
Jakościowa analiza ryzyka projektu
Cała strefa ryzyka dzieli się na zewnętrzną, gdzie szczególnie zauważalny jest wpływ ogólnej sytuacji gospodarczej i zdarzeń niezwiązanych z procesem zarządzania przedsiębiorstwem, oraz wewnętrzną, która bezpośrednio zależy od efektywności organizacji zarządzania i realizacji biznesu.
Tabela 1. Podstawowy ryzyka zewnętrzne projekt
| Nazwa ryzyka | Ocena ryzyka | Charakterystyka ryzyka i metody reagowania |
|---|---|---|
| Wzrost kosztów surowców | Ryzyko doprowadzi do wzrostu kosztów produktów i zmniejszenia marginalnej części dochodu. Kompensacja ryzyka następuje poprzez podniesienie ceny sprzedaży produktów lub zmianę wymagań wagowych. Aby minimalizować ryzyko, konieczne jest ciągłe monitorowanie rynku dostawców i zawieranie kontraktów długoterminowych. |
|
| Otwarcie N bezpośrednich konkurentów w mieście | Kiedy pojawiają się bezpośredni konkurenci, istniejąca pojemność rynku jest proporcjonalnie dzielona pomiędzy uczestnikami, co prowadzi do spadku sprzedaży. Aby przezwyciężyć ryzyko na etapie organizacyjnym, należy prowadzić politykę separacji od konkurencji i utrzymywać lojalność konsumentów. |
|
| Sezonowy spadek sprzedaży | Ryzyko pociąga za sobą redukcję średnioroczne wskaźniki sprzedaży, zwiększa koszty osobowe i prowadzi do wahań w intensywności wykorzystania urządzeń produkcyjnych. Ryzyko jest minimalizowane poprzez kompetentną politykę reklamową i organizacyjną. |
|
| Zmień na poziom stanu wymogi regulacyjne do wyrobów piekarniczych | Ryzyko może prowadzić do rewizji mapę technologiczną baza produkcyjna i asortymentowa. |
Wszelkie ryzyka zewnętrzne można złagodzić, jeśli na etapie organizacyjnym przedsiębiorstwa opracuje się strategię zarządzania kryzysowego, zachowa kompetentne pozycjonowanie i stały kontakt z kupującym.
Tabela 2. Podstawowy ryzyka wewnętrzne projekt
Ilościowa analiza ryzyka projektu
Wszystkie ryzyka zewnętrzne i wewnętrzne mają jedną negatywną konsekwencję - spadek zysków. Przyczynami spadku zysku mogą być:
- wzrost kosztów surowców produktów w związku ze wzrostem cen materiałów, surowców i robocizny;
- odkrycie bezpośrednich konkurentów, którzy będą w stanie zdobyć własny udział w rynku;
- spadek popytu konsumenckiego ze względu na niezadowalającą jakość i obsługę, a także sezonowość.
Ilościową analizę ryzyk inwestycyjnych można przeprowadzić metodą analizy wrażliwości, wykorzystując jako główny parametr wewnętrzną stopę zwrotu (NPV). Mając jednak dane eksperymentalne specyficzne dla konkretnego rynku (miasto N liczące 270 tys. mieszkańców), stosujemy praktyczną metodę obliczeń.
Stopień wpływu wzrostu kosztów surowców i wzrostu ceny sprzedaży
Obliczane poprzez obliczenie elastyczności popytu. Na średni koszt produkty (bułeczki (8 rodzajów), babeczki, produkty bajgielowe, bajgle, twarożek) w przedziale 19-23 rubli, wzrost ceny końcowej będzie miał następujące wskaźniki:
Widzimy zatem, że przy niskim przeciętnym koszcie produktów wzrost ceny może skutkować nieznacznym wzrostem popytu (w związku z oczekiwaniami konsumentów) i wzrostem ceny o 20-25% (znaczny wzrost cen towarów, który nie mieszczą się w ramach rocznej inflacji) doprowadzi do utraty średnio 4,5% klientów. Ryzyko ma niską wartość ilościową.
Stopień wpływu otoczenia konkurencyjnego
Aby obliczyć stopień wpływu konkurencji, należy przeprowadzić szczegółową analizę otoczenia konkurencyjnego i obliczyć udział w rynku każdego operatora. Pojawienie się nowego gracza zawsze wiąże się z redystrybucją udziałów, która w pierwszym etapie odbywa się kosztem najsłabszych przedstawicieli branży. W naszym przypadku projekt zakłada wykorzystanie kontrahentów (kanały dystrybucji – małe sklepy detaliczne zlokalizowane na terenie miasta „N” i pobliskich osiedli), co chroni przed bezpośredni wpływ konkurenta na długoterminowych i rygorystycznych warunkach umownych (partnerstwo na wyłączność).
Przy całkowitym udziale w rynku wynoszącym 6% stopień wpływu nowego konkurenta ma względny udział 1,2% - tyle może stracić mini-piekarnia, otwierając podobne przedsiębiorstwo w obszarze sprzedaży.
Stopień wpływu sezonowości i poziomu usług
Biorąc pod uwagę średni sezonowy spadek sprzedaży wyrobów piekarniczych w okresie letnim w granicach 10-15% oraz podstawowe wymagania odbiorców na produkty,
Ranking ryzyka projektu
Najbardziej prawdopodobne są ryzyka marketingowe i sezonowe spadku popytu, które mogą wynikać ze wzrostu cen surowców i otwarcia bezpośrednich konkurentów. To najpoważniejsze zagrożenia, których należy się spodziewać na etapie organizowania i wdrażania pomysłu na biznes.
Znaczenie biznesplanu mini-piekarni
Ogólne trendy
Dziś rynek wyrobów piekarniczych w Rosji nie ugruntował się jeszcze ze względu na przewartościowanie wartości i ogólny trend na żywność przyjazną dla środowiska i zdrową. W ciągu ostatnich dziesięciu lat tradycyjne odmiany pieczywa i wyrobów piekarniczych znacząco ustąpiły miejsca przepisom zapożyczonym z Zachodu: rogaliki, bagietki, grzanki, ciabatty, pieczywo zbożowe i wiele innych. Zwykły chleb blaszany, bochenek chleba, żyto i Darnicki, moskiewski, otręby i Borodiński, a także inne odmiany produkowane przez piekarnie miejskie, straciły swoje czołowe pozycje, a teraz rozkład uwagi konsumentów spada w równych częściach na tradycyjne oferty i pożyczone te (52% do 48%):
Dynamika wzrostu spożycia odmian pieczywa
to znaczy, jeśli w roku 1970 zachodnie trendy miały niewielki wpływ na wybór nabywców preferujących produkty radzieckie, to od lat dziewięćdziesiątych XX wieku nastąpił wzrost wpływu zachodnich technologii i powstającej konkurencji handlowej, co umożliwiło znacząco rozszerzyć asortyment wyrobów piekarniczych. Do 2000 roku tradycyjne pieczywo straciło ponad połowę rynku. Wynika to w dużej mierze z przejścia poradzieckiego przemysłu w ręce prywatne, które podchwyciły ten trend i zaczęły wytwarzać modne i poszukiwane produkty.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjne odmiany | |||||
| Pożyczone |
Do 2010 roku dynamika wzrostu spadła, a konsumenci zaczęli tracić zainteresowanie zagranicznymi recepturami. Ponadto polityka państwa mająca na celu wspieranie wartości narodowych wpłynęła również na kształtowanie się względnej równowagi: teraz istnieje równość wyboru asortymentu między tradycją (znane odmiany) a zapożyczeniami. Jeśli chodzi o grupę piekarską, tendencje są podobne.
Głównym trendem na rynku pieczywa i wyrobów piekarniczych w obecnym okresie jest zdrowe odżywianie, świeżość i naturalność.. Zyskał dużą popularność własne piekarnie w supermarketach, gdzie świetnie sprawdza się aromamarketing: zapach świeżych wypieków zapewnia wysoką sprzedaż. Tradycyjne piekarnie fabryczne cieszą się popularnością wśród starszego pokolenia ze względu na znajomy obraz działania i zasięg.
Jak podaje Centrum Informacyjno-Informacyjne „Informkonditer”, Rosjanie najczęściej kupują pieczywo w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży (markowe sklepy piekarnicze, piekarnie) oraz jako Produkty powiązane w supermarketach.
Od 2010 roku w Rosji obserwuje się pozytywną tendencję wzrostową produkcji wyrobów cukierniczych, które stanowią wewnętrzną konkurencję dla piekarni, wypierając je z półek sklepowych.
Poziom konkurencji i producenci zagraniczni
Rosyjski rynek piekarniczy oferuje produkty krajowe i zagraniczne. Udział importu nie przekracza 22%. Głównymi dostawcami są Finlandia i Litwa. Ogółem, według organów statystycznych, produkcją wyrobów piekarniczych w państwie zajmuje się około 28 tys. przedsiębiorstw – głównie przedstawiciele średniego i małego biznesu.
Jeśli weźmiemy pod uwagę strukturę produkcji, większość wyrobów piekarniczych wytwarzana jest w fabrykach:
Struktura produkcji wyrobów piekarniczych
Około 75% wszystkiego produkcja tradycyjna chleb jest zajęty przez produkt „społeczny”. Naturalna segmentacja wyrobów piekarniczych dużych producentów odbywa się według kategorii:
- Produkcja rdzenia (do 80%) chleb- tradycyjny asortyment obejmuje aż 25 pozycji;
- Produkcja wtórna: bagietki i bochenki chleba – ok. 5 szt.;
- Dodatkowa produkcja:
- nietradycyjne i zapożyczone odmiany chleba, chleb pita, pieczywo chrupkie itp. - do 10 stanowisk;
wyroby piekarnicze i ciastka - ok. 25 szt.
- nietradycyjne i zapożyczone odmiany chleba, chleb pita, pieczywo chrupkie itp. - do 10 stanowisk;
Pomimo dużej konkurencji w branży, nisza wyrobów piekarskich i maślanych pozostaje niewypełniona, który pojawił się w wyniku redystrybucji stref wpływów między producentami:
- duże fabryki skupiają się na produkcji pieczywa i nie zwracają należytej uwagi na asortyment piekarniczy. Nie mają dość szeroka sieć sprzedaż bułek. Wynika to z wysokich kosztów logistyki i konkurencji z supermarketami, którym bardziej opłaca się sprzedawać własne wypieki;
- piekarnie supermarketowe nie są z kolei w stanie konkurować we wszystkich segmentach konsumenckich i sprzedają pieczywo w ramach drobnych zakupów impulsowych. Te. Nie uwalniają produkcji fabryk (w całości), ale też nie zaspokajają popytu swoimi wolumenami.
W związku z tym główna konkurencja w produkcji i sprzedaży asortymentu piekarniczego występuje wśród piekarni prywatnych. Głównymi narzędziami skutecznej rywalizacji w takim środowisku jest zrozumienie wartości nabywcy i kompetentny system sprzedaży.
Motywy i wartości konsumenckie
Jak wynika z analizy przeprowadzonej przez Instytut Marketingu Rolnego, głównymi kryteriami wyboru przy zakupie wyrobów piekarniczych (w kolejności malejącej):
- świeżość;
- wygląd;
- cena;
- pakiet;
- producent.
Wybór miejsca zakupu wyrobów piekarniczych i wypieków opiera się na zasadzie jednorazowego użycia (wszystkie produkty w jednym miejscu) lub incydentalności: bliskość miejsca konsumpcji – dom, praca, instytucja edukacyjna.
W miastach powyżej 100 tys. mieszkańców istnieją już formaty posiadające własne minipiekarnie. Zwiększyło to wpływ detalistów na strukturę rynku, gdyż prywatna produkcja detalistów spełnia podstawowe wymogi świeżości i niskie ceny. Jednak eksperci wymieniają okręgowe sklepy spożywcze, dyskonty i supermarkety wśród najskuteczniejszych formatów promocji wyrobów piekarniczych.
Warto jednak wziąć pod uwagę, że produkty piekarni nie zastąpią produktów dużych producentów, ponieważ ci ostatni oferują „społeczny” asortyment tradycyjnych produktów. Konkurs może odbywać się w formie podejścia segmentowego (serial dla dzieci, serial dla kobiet niskokaloryczny, przyjazny dla środowiska, bogaty w zdrowe elementy itp.).
wnioski
Dzięki redystrybucji wartości nietradycyjne receptury wyrobów piekarniczych (pożyczone, nowe itp.) cieszą się dziś dużą popularnością – daje to nowym podmiotom rynkowym możliwość podboju własnego segmentu poprzez oryginalny asortyment.
Walka konkurencyjna a wymuszona współpraca piekarni i hipermarketów doprowadziła do tego, że nisza wyrobów piekarniczych nie jest wypełniona i nie jest w stanie jeszcze zaspokoić istniejącego popytu.
Produkcja wyrobów piekarniczych dla minipiekarni może być opłacalna i skuteczna, jeśli system sprzedaży będzie odpowiednio rozwinięty i skupiony na oczekiwaniach i wartościach konsumentów.
Wprowadzić w życie własne produkty lepiej w sklepach okręgowych (format delikatesów w pobliżu domu/szkoły/uniwersytetu) lub dyskontach.
Potencjalną konkurencją dla wyrobów piekarniczych mogą być wyroby cukiernicze, których produkcja rośnie już od czterech lat. Aby zminimalizować ryzyko, warto planowanie strategiczne uwzględniają możliwość poszerzenia asortymentu o produkcję wyrobów cukierniczych.
W tym artykule:
Obok dużych piekarni specjalizujących się w produkcji tanich odmian pieczywa na masową konsumpcję (ok. 70% całego segmentu), dużym zainteresowaniem na rynku cieszą się małe piekarnie prywatne. Ich główną działalnością (około 30% segmentu) jest produkcja pieczywa i wyrobów piekarniczych odmian krajowych, klasy premium oraz wyrobów dietetycznych.
Rynek ten jest jednak dość mocno nasycony, konkurencja jest duża, dlatego wypromowanie nowego przedsięwzięcia tego typu nie jest łatwym zadaniem. Aby zorganizować odnoszący sukcesy biznes, należy szczegółowo przeanalizować cechy firmy i oprzeć się na najpopularniejszych otwartych obszarach.
Jak opłacalne jest otwarcie piekarni? O rentowności
Jak pokazuje praktyka, największy zysk(50%) pochodzi z produkcji bułek i innych podobnych wyrobów cukierniczych, na które istnieje duże zapotrzebowanie, a także wyrobów luksusowych, na które robione są duże marże. Płacą za siebie średnio w ciągu sześciu miesięcy.
Produkcja chleba pszennego, podobnie jak produkcja chleba żytniego, jest opłacalna średnio o 10-20% i zwraca się w ciągu 2-3 lat. Sprzedaż produktów bawełnianych średnio - 3 ruble. za jednostkę produkcji (a to jest od 2 tysięcy do 15 tysięcy rubli dziennie (od 120 tysięcy do 450 tysięcy rubli miesięcznie) w zależności od zdolności produkcyjnych.
Jednak liczby te są bardzo przybliżone. Określenie średniej rentowności piekarni jest dość trudne, ponieważ przedsiębiorstwa są bardzo zróżnicowane - pod względem powierzchni, poziomu wyposażenia, używanych surowców, rodzajów wytwarzanych produktów itp.
Minipiekarnia: rodzaje, stosowane urządzenia, proces technologiczny
Piekarnie wyróżnia się w zależności od stosowanych metod produkcji chleba.
Istnieją przedsiębiorstwa:
1. Z niepełnym cyklem produkcyjnym: ciasto kupowane jest od dostawców w postaci półproduktów mrożonych i następnie przetwarzane produkcja technologiczna chleb: formowanie i pieczenie.
Proces gotowania jest prosty:
- zamrożony półprodukt umieszcza się w garowni na 40 minut, gdzie rozmraża się do temperatury pokojowej;
- następnie produkty wkładamy do piekarnika, po 15 - 20 minutach wypieki są gotowe.
Ta metoda produkcji nadaje się do otwarcia mini-kawiarni. Jest najtaniej, a organizując przedsięwzięcie w miejscu publicznym, biznes może przynieść średnią stabilny dochód. Mała piekarnia-kawiarnia o powierzchni 10 m2 może wyprodukować i sprzedać do 500 kg produktów i zarobić 2 - 3 tysiące rubli. zysk netto dziennie.
Będziesz potrzebował następującego sprzętu produkcyjnego (około 50–100 tysięcy rubli):
- szafka garownicza;
- gablota chłodnicza;
- zamrażarka skrzyniowa;
- piec konwekcyjny.
Powierzchnia przylegająca do zakwaterowania gości będzie wynosić średnio 10 - 15 m2.
2. Z pełnym cyklem produkcyjnym, który obejmuje następujące etapy: produkcja tekstu, formowanie chleba i pieczenie. Zastosowano schemat sprzętowy do produkcji chleba: zaangażowane są różne mechanizmy.
Na tej podstawie zazwyczaj organizują:
- po prostu piekarnie , w którym wytwarzany jest chleb (nie oznaczają obecności sąsiednich kawiarni, sklepów itp.) Ta opcja biznesowa może być zlokalizowana w odległej lokalizacji (przedsiębiorcy często organizują ją na obszarach regionu, oszczędzając na czynszu).
Zgodnie z wymogami SES powierzchnia takiego przedsiębiorstwa nie może być mniejsza niż 60 m2. Do wyprodukowania 350 kg chleba (na 60 m2) potrzebny będzie sprzęt piekarniczy o wartości co najmniej 200 tysięcy rubli, a do wyprodukowania np. 2500 kg (na 150 m2) - nie mniej niż 1 milion rubli.
Linia produkcyjna obejmuje:
- piekarniki;
- maszyna do mieszania ciasta;
- szafka garownicza;
- stół do krojenia ciasta;
- wałkownica do ciasta;
- wózek do pieczenia;
- Przesiewacz do mąki.
- sklepy piekarnicze (połączenie produkcji i sprzedaży detalicznej). Ta wersja przedsiębiorstwa powinna być zorganizowana w miejscu publicznym i wytwarzać produkty, na które jest zapotrzebowanie wśród ludności dzielnicy. Zazwyczaj apartamenty znajdują się w lokalizacjach centralnych osady bardzo wysoko. Firma może się opłacić i osiągnąć zysk tylko dzięki ugruntowanemu systemowi sprzedaży i obecności odbiorców hurtowych.
Zorganizowanie tego typu mini-piekarni wymaga obecności sprzętu komercyjnego (około 150 tysięcy rubli):
- gabloty;
- Kasa;
- szafki do przechowywania produktów.
Surowce do mini-piekarni
Surowce dla piekarni
Piekarnia- produkty łatwo psujące się, nie można ich długo przechowywać. Surowce musisz kupić bezpośrednio przed uruchomieniem piekarni.
Podstawą wszystkich produktów jest mąka. Co więcej, tylko najwyższa klasa nadaje się do bułek maślanych. Cena hurtowa mąki wynosi około 10 rubli. na kg. Przy obliczaniu jego ilości należy wziąć pod uwagę wagę ukończony produkt będzie o 30% więcej surowców ze względu na inne składniki dodane do ciasta.
Oprócz mąki potrzebne będą prasowane drożdże, wanilina, olej roślinny, cukier, sól, proszek do pieczenia, Suplementy odżywcze, stabilizatory, zagęstniki itp. Według GOST na tonę białego chleba przypada 740 kg mąki, 7,4 kg prasowanych drożdży, 1,2 kg oleju roślinnego, 9,6 kg soli. Ostateczne zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa.
Układ pokoju
Mini-piekarnia będzie działać skutecznie tylko wtedy, gdy będzie odpowiednio zorganizowana.
Aby to zrobić, należy przemyśleć strukturę przedsiębiorstwa, aby zapewnić:
- Zakład produkcyjny;
- pakownia;
- codzienny magazyn zapasów surowców;
- warsztat magazynowy produkt końcowy;
- pomieszczenia pomocnicze.
Trzeba także zorganizować osobne pomieszczenie, w którym będą przechowywane odpady. W takim przypadku należy przestrzegać wszystkich standardów SES.
Personel
W sprawie selekcji personelu najlepiej skontaktować się z agencją rekrutacyjną. Samodzielne znalezienie i przeszkolenie ludzi jest niezwykle problematyczne.
Będziesz potrzebować:
- technolog opracowujący recepturę;
- piekarze zajmujący się przygotowywaniem produktów (minimum 2 osoby na zmianę);
- sprzątaczka;
- Kasy.
Główne etapy przygotowania dokumentu
- W pierwszej kolejności należy zarejestrować działalność gospodarczą w urzędzie skarbowym, wybierając formę prawną – LLC lub przedsiębiorca indywidualny.
- Wybierać Kody OKVED. Dla piekarni z niekompletnym. cykl produkcyjny (minikawiarnia) odpowiedni jest kod 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”, który pozwala na zastosowanie UTII, uproszczonego systemu podatkowego, a od 2013 r. - patentowej formy opodatkowania. W przypadku wszystkich innych produkcji stosuje się kod 15.8 „Produkcja pozostała”. produkty żywieniowe." Tutaj najlepsza opcja opodatkowanie będzie stanowić uproszczony system podatkowy (6%).
- Zarejestruj się w funduszu emerytalnym i innych funduszach pozabudżetowych.
- Kup kasę fiskalną rejestrując ją w urzędzie skarbowym.
- Konieczne jest sporządzenie projekt technologiczny piekarnia, zamawiając ją w biurze projektowym. Jeśli lokale są nowe i nie ma zainstalowanej komunikacji, potrzebne są dodatkowe projekty: architektoniczne, wodociągowe i elektryczne, kanalizacyjne. Wszystkie muszą zostać uzgodnione przez Gospozhnadzor, specyfikacje techniczne Rospotrebnadzor, Gosexpertiza oraz Dział Architektury i Planowania. Po zatwierdzeniu wszystkie dokumenty muszą zostać zatwierdzone przez Departament Rynku Konsumenckiego i Usług. Po zakończeniu prac budowlano-montażowych obiekt zostaje oddany do użytku. Przyjmuje go komisja złożona z przedstawicieli państwa. organizacje wymienione powyżej.
- Uzyskaj wniosek od Rospotrebnadzora na produkcję.
- Uzyskaj wniosek od Rospotrebnadzor na temat produktu (sporządzony na podstawie wyników badania).
- Uzyskać certyfikat zgodności od Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii.
- Uzyskaj paszport sanitarny dla placówki
- Zawieranie umów na utrzymanie obiektu (na dezynfekcję pomieszczeń, wywóz śmieci itp.)
- Sporządzić wniosek Państwowej Inspekcji Bezpieczeństwa Pożarowego o zgodności obiektu z wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
- Upewnij się, że każdy pracownik posiada dokumentację medyczną.
Średnio dokumenty będą kosztować około 60 tysięcy rubli.
Już opisaliśmy Różne rodzaje towary, którymi można handlować na rynku lub w sklepie, ale dzisiaj porozmawiamy o najpopularniejszym produkcie - chlebie. Jest to chleb, który ludzie kupują codziennie i niezależnie od tego, jaki kryzys będzie w kraju, chleb zawsze będzie kupowany, gdyż stanowi podstawę diety większości obywateli. W tym artykule przyjrzymy się, jak zbudować biznes sprzedający chleb i jakie punkty należy wziąć pod uwagę w pierwszej kolejności.
Format handlowy
Handel pieczywem i wyrobami piekarniczymi obejmuje kilka rodzajów działalności.
- otwarcie pełnowartościowy sklep na sprzedaż chleba. Jest to najdroższa opcja biznesowa, ale jednocześnie, jeśli znajdziesz odpowiednie miejsce, może to być bardzo opłacalna inwestycja dla nowego przedsiębiorcy.
- handel na rynku. Stoisko z chlebem może przynieść dobry zysk na targowiskach spożywczych, więc zwykle takie dochodowe miejsca są zajęte, ale jednocześnie możesz spróbować poszukać.
— automaty uliczne chleb z samochodu. Inny sposób sprzedaży tych produktów, który nie wymaga dużych inwestycji.
Jak widać form zarabiania na chlebie jest wiele, możesz wybrać ten, który będzie dla Ciebie korzystny, wszystkie mają prawo do życia i pracy świetnie w wielu miastach.
Wyszukiwanie lokali (kiosków) i zakup sprzętu
Podobnie jak w przypadku rozpoczynania każdego biznesu, najpierw musisz znaleźć miejsce do handlu. To bardzo ważny punkt. główne zadanie– jest to powierzchnia do wynajęcia w lokalizacji przechodniej. Ludzie kupują chleb w drodze do domu lub idąc na zakupy na rynek. Nikt nie będzie szukał Twojego sklepu na ulicach ani w głębinach targu spożywczego.
Wybór miejsca sprzedaży jest głównym czynnikiem sukcesu firmy zajmującej się handlem pieczywem. Jeśli nie jesteś pewien perspektyw wybranej opcji wynajmu, to warto szukać dalej.
Przyjrzyjmy się teraz, co jest potrzebne do handlu chlebem. To oczywiście wyposażenie sklepów detalicznych. Aby przechowywać produkty, będziesz musiał kupić specjalne drewniane regały, stojak sprzedażowy i zorganizować Miejsce pracy dla sprzedawcy. Tak naprawdę inwestycje w wyposażenie pieczywa nie są zbyt duże, gdyż towar będzie po prostu układany na półkach.
Zasady handlu chlebem
Zanim otworzysz sklep z pieczywem, musisz skompletować wszystkie niezbędne dokumenty.
1. Musisz być zarejestrowany jako przedsiębiorca indywidualny.
2. Wybierz wymagany kod OKVED dla handlu pieczywem:
- dla Rosji jest to OKVED 52,24 - Sprzedaż detaliczna pieczywo, wyroby piekarnicze i cukiernicze.
- dla Ukrainy jest to 47,24 Handel detaliczny wyrobami piekarniczymi, mąką i wyrobami cukierniczymi prowadzony w wyspecjalizowanych sklepach.
3. Miej pod ręką wszystkie certyfikaty jakości produktów. Muszą być dostarczone przez producenta.
4. Jeżeli handel odbywa się w pomieszczeniach zamkniętych, należy uzyskać pozwolenia od SES i straży pożarnej. Często o tych kwestiach decyduje sam wynajmujący, ale jeśli te dokumenty nie są dostępne, konieczne będzie ich przygotowanie.
5. Stwórz kącik kupującego.
Asortyment i wyszukiwanie producentów
Tak naprawdę najpierw musisz zdecydować, czy będziesz współpracować z różnymi producentami chleba, czy też będziesz sprzedawać produkty jednej konkretnej fabryki.
Niezależnie od wyboru, musisz stworzyć asortyment produktów piekarniczych:
- chleb biały, szary i czarny;
- Borodiński;
- ze zbożami i innymi dodatkami;
- bochenki;
- bułki z różnymi nadzieniami;
- warkocze, bajgle i inne.
Pamiętaj też, że musisz zapewnić ludziom wybór zarówno chleba krojonego lub bochenka, jak i chleba niekrojonego. Są kupujący, dla których ma to fundamentalne znaczenie.
Firma zajmująca się sprzedażą pieczywa i wyrobów piekarniczych nie ma trudności ze znalezieniem dostawców. Każde miasto ma swoich producentów, ale jednocześnie, dzięki rozwiniętej komunikacji, chleb dostarczany jest do większości miast setki kilometrów od miejsca jego produkcji. Musisz wybrać najsmaczniejszy i wysokiej jakości chleb i uzgodnić z dostawcami codzienną dostawę.
Ile potrzebujesz na start?
Właściwie po otwarciu kiosk z chlebem lub mały sklep, inwestycja nie będzie zbyt duża, gdyż towar kupuje się codziennie, a jego ilość jest początkowo ograniczona, wówczas inwestycję może poczynić nawet początkujący przedsiębiorca, który na start zebrał niewielką kwotę. Przedstawiamy główne pozycje wydatków.
- Wynajem lokalu (kiosk) – 180 – 240 dolarów
- Podatki – 150 dolarów
- Wynagrodzenie sprzedawcy – 200 dolarów
- Początkowy zakup towaru uzależniony jest od wielkości sprzedaży.
- Zakup sprzętu – 500 – 700 dolarów
- Szyldy i artykuły promocyjne – 150 dolarów.
Ile możesz zarobić?
Tak naprawdę trudno jest przewidzieć poziom zarobków podczas sporządzania biznesplanu dla punktu sprzedaży detalicznej pieczywa, ale nadal można oszacować wymaganą ilość produktów, które należy sprzedać, aby osiągnąć zysk.
Średnia marża na pieczywo – 10% – 40%.
Proszę wziąć pod uwagę fakt, że pieczywo jest produktem o znaczeniu społecznym i narzuty na ten produkt często podlegają kontroli państwa i odpowiednich organów kontrolnych. Dlatego należy uważnie monitorować te normy, aby uniknąć kary.
Wnioski. Biznes chlebowy to dochodowy obszar przedsiębiorczości, który ma wiele konkretnych ograniczeń, które nie zależą od samego biznesmena, mówimy o ograniczeniu marży; Jednocześnie istnieje stałe zapotrzebowanie na ten produkt i minimalne ryzyko za utratę pieniędzy. To od Ciebie zależy, czy otworzysz sklep z pieczywem, czy nie.
Czy można coś dodać do tego materiału? Czekamy na komentarze do artykułu.