Szukaj 

Biznesplan dla mini-piekarni zajmującej się produkcją wyrobów piekarniczych. Mini piekarnia jako firma z własnego doświadczenia Własna piekarnia

W tym artykule:

Obok dużych piekarni specjalizujących się w produkcji tanich odmian pieczywa na masową konsumpcję (ok. 70% całego segmentu), dużym zainteresowaniem na rynku cieszą się małe piekarnie prywatne. Ich główną działalnością (około 30% segmentu) jest produkcja pieczywa i pieczywa pieczywo odmiany krajowe, klasa premium, produkty dietetyczne.

Rynek ten jest jednak dość mocno nasycony, konkurencja jest duża, dlatego wypromowanie nowego przedsięwzięcia tego typu nie jest łatwym zadaniem. Aby zorganizować odnoszący sukcesy biznes, należy szczegółowo przeanalizować cechy firmy i oprzeć się na najpopularniejszych otwartych obszarach.

Jak opłacalne jest otwarcie piekarni? O rentowności

Jak pokazuje praktyka, największy zysk(50%) zajmuje się produkcją bułek i innych podobnych Cukiernia, na które istnieje duży popyt, a także produkty luksusowe, na które dokonywane są duże marże. Płacą za siebie średnio w ciągu sześciu miesięcy.

Produkcja chleba pszennego, podobnie jak produkcja chleba żytniego, jest opłacalna średnio o 10-20% i zwraca się w ciągu 2-3 lat. Sprzedaż produktów bawełnianych średnio - 3 ruble. za jednostkę produkcji (a to jest od 2 tysięcy do 15 tysięcy rubli dziennie (od 120 tysięcy do 450 tysięcy rubli miesięcznie) w zależności od zdolności produkcyjnych.

Jednak liczby te są bardzo przybliżone. Określenie średniej rentowności piekarni jest dość trudne, ponieważ przedsiębiorstwa są bardzo zróżnicowane - pod względem powierzchni, poziomu wyposażenia, używanych surowców, rodzajów wytwarzanych produktów itp.

Minipiekarnia: rodzaje, stosowane urządzenia, proces technologiczny

Piekarnie wyróżnia się w zależności od stosowanych metod produkcji chleba.

Istnieją przedsiębiorstwa:

1. Z niepełnym cyklem produkcyjnym: ciasto kupowane jest od dostawców w postaci półproduktów mrożonych i następnie przetwarzane produkcja technologiczna chleb: formowanie i pieczenie.

Proces gotowania jest prosty:

  • zamrożony półprodukt umieszcza się w garowni na 40 minut, gdzie rozmraża się do temperatury pokojowej;
  • następnie produkty wkładamy do piekarnika, po 15 - 20 minutach wypieki są gotowe.

Ta metoda produkcji nadaje się do otwarcia mini-kawiarni. Jest najtaniej, a organizując przedsięwzięcie w miejscu publicznym, biznes może przynieść średnią stabilny dochód. Mała piekarnia-kawiarnia o powierzchni 10 m2 może wyprodukować i sprzedać do 500 kg produktów i zarobić 2 - 3 tysiące rubli. zysk netto na dzień.

Będziesz potrzebował następującego sprzętu produkcyjnego (około 50–100 tysięcy rubli):

  • szafka garownicza;
  • gablota chłodnicza;
  • zamrażarka skrzyniowa;
  • piec konwekcyjny.

Powierzchnia przylegająca do zakwaterowania gości będzie wynosić średnio 10 - 15 m2.


2. Z pełnym cyklem produkcyjnym, który obejmuje następujące etapy: produkcja tekstu, formowanie chleba i pieczenie. Zastosowano schemat sprzętowy do produkcji chleba: zaangażowane są różne mechanizmy.

Na tej podstawie zazwyczaj organizują:

- po prostu piekarnie , w którym wytwarzany jest chleb (nie oznaczają obecności sąsiednich kawiarni, sklepów itp.) Ta opcja biznesowa może być zlokalizowana w odległej lokalizacji (przedsiębiorcy często organizują ją na obszarach regionu, oszczędzając na czynszu).

Zgodnie z wymogami SES powierzchnia takiego przedsiębiorstwa nie może być mniejsza niż 60 m2. Do wyprodukowania 350 kg chleba (na 60 m2) potrzebny będzie sprzęt piekarniczy o wartości co najmniej 200 tysięcy rubli, a do wyprodukowania np. 2500 kg (na 150 m2) - nie mniej niż 1 milion rubli.

Linia produkcyjna obejmuje:

  • piekarniki;
  • maszyna do mieszania ciasta;
  • szafka garownicza;
  • stół do krojenia ciasta;
  • wałkownica do ciasta;
  • wózek do pieczenia;
  • Przesiewacz do mąki.

- sklepy piekarnicze (połączenie produkcji i sprzedaży detalicznej). Ta wersja przedsiębiorstwa powinna być zorganizowana w miejscu publicznym i wytwarzać produkty, na które jest zapotrzebowanie wśród ludności dzielnicy. Z reguły czynsze w centralnych punktach osiedli są bardzo wysokie. Firma może się opłacić i osiągnąć zysk tylko dzięki ugruntowanemu systemowi sprzedaży i obecności odbiorców hurtowych.

Organizacja tego typu mini-piekarni wymaga obecności Sprzęt handlowy(około 150 tysięcy rubli):

  • gabloty;
  • Kasa;
  • szafki do przechowywania produktów.

Surowce do mini-piekarni

Surowce dla piekarni

Piekarnia- produkty łatwo psujące się, nie można ich długo przechowywać. Surowce musisz kupić bezpośrednio przed uruchomieniem piekarni.

Podstawą wszystkich produktów jest mąka. Co więcej, tylko najwyższa klasa nadaje się do bułek maślanych. Cena hurtowa mąki wynosi około 10 rubli. na kg. Przy obliczaniu jego ilości należy wziąć pod uwagę wagę ukończony produkt będzie o 30% więcej surowców ze względu na inne składniki dodane do ciasta.

Oprócz mąki potrzebne będą prasowane drożdże, wanilina, olej roślinny, cukier, sól, proszek do pieczenia, Suplementy odżywcze, stabilizatory, zagęstniki itp. Według GOST na tonę białego chleba przypada 740 kg mąki, 7,4 kg prasowanych drożdży, 1,2 kg oleju roślinnego, 9,6 kg soli. Ostateczne zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa.

Układ pokoju

Mini-piekarnia będzie działać skutecznie tylko wtedy, gdy będzie odpowiednio zorganizowana.

Aby to zrobić, należy przemyśleć strukturę przedsiębiorstwa, aby zapewnić:

  • Zakład produkcyjny;
  • pakownia;
  • codzienny magazyn zapasów surowców;
  • warsztat magazynowy produkt końcowy;
  • pomieszczenia pomocnicze.

Trzeba także zorganizować osobne pomieszczenie, w którym będą przechowywane odpady. W takim przypadku należy przestrzegać wszystkich standardów SES.

Personel

W sprawie selekcji personelu najlepiej skontaktować się z agencją rekrutacyjną. Samodzielne znalezienie i przeszkolenie ludzi jest niezwykle problematyczne.

Będziesz potrzebować:

  • technolog opracowujący recepturę;
  • piekarze zajmujący się przygotowywaniem produktów (minimum 2 osoby na zmianę);
  • sprzątaczka;
  • Kasy.

Główne etapy przygotowania dokumentu

  1. W pierwszej kolejności należy zarejestrować działalność gospodarczą w urzędzie skarbowym, wybierając formę prawną – LLC lub przedsiębiorca indywidualny.
  2. Wybierać Kody OKVED. Dla piekarni z niekompletnym. cykl produkcyjny (minikawiarnia) odpowiedni jest kod 55.30 „Działalność restauracji i kawiarni”, pozwalający na zastosowanie UTII, uproszczonego systemu podatkowego, a od 2013 r. - patentowej formy opodatkowania. W przypadku wszystkich innych produkcji stosuje się kod 15.8 „Produkcja pozostała”. produkty żywieniowe" Tutaj najlepsza opcja opodatkowanie będzie stanowić uproszczony system podatkowy (6%).
  3. Zarejestruj się w funduszu emerytalnym i innych funduszach pozabudżetowych.
  4. Kupić bankomat rejestrując go w urzędzie skarbowym.
  5. Konieczne jest sporządzenie projektu technologicznego piekarni poprzez zamówienie go w biurze projektowym. Jeśli lokale są nowe i nie ma zainstalowanej komunikacji, potrzebne są dodatkowe projekty: architektoniczne, wodociągowe i elektryczne, kanalizacyjne. Wszystkie muszą zostać uzgodnione przez Gospozhnadzor, specyfikacje techniczne Rospotrebnadzor, Gosexpertiza oraz Dział Architektury i Planowania. Po zatwierdzeniu wszystkie dokumenty muszą zostać zatwierdzone przez Departament Rynku Konsumenckiego i Usług. Po zakończeniu prac budowlano-montażowych obiekt zostaje oddany do użytku. Przyjmuje go komisja złożona z przedstawicieli państwa. organizacje wymienione powyżej.
  6. Uzyskaj wniosek od Rospotrebnadzora na produkcję.
  7. Uzyskaj wniosek od Rospotrebnadzor na temat produktu (sporządzony na podstawie wyników badania).
  8. Uzyskać certyfikat zgodności od Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii.
  9. Uzyskaj paszport sanitarny dla placówki
  10. Zawieranie umów na utrzymanie obiektu (na dezynfekcję pomieszczeń, wywóz śmieci itp.)
  11. Sporządzić wniosek Państwowej Inspekcji Bezpieczeństwa Pożarowego o zgodności obiektu z wymogami bezpieczeństwa przeciwpożarowego.
  12. Upewnij się, że każdy pracownik posiada dokumentację medyczną.

Średnio dokumenty będą kosztować około 60 tysięcy rubli.

Kalkulacja kosztów produkcji chleba

Jako przykład podajemy listę rozpoczęcie inwestycji konieczne jest otwarcie małej piekarni o powierzchni 150 m2, zlokalizowanej na obrzeżach Moskwy. Będziesz musiał sam przeprowadzić taki rachunek kosztów lub zlecić go specjalistom. Piekarnia, której biznesplan jest sporządzony tak kompetentnie, jak to możliwe, ma większe szanse na konkurencyjność i zyskowność.

Główne pozycje wydatków:

  • wynajem lokalu – 75 tysięcy rubli. na miesiąc;
  • koszt sprzętu – 1,5 miliona rubli;
  • remont lokalu - 150 tysięcy rubli;
  • zakup mebli - 30 tysięcy rubli.
  • koszty rejestracji firmy - 60 tysięcy rubli;
  • sporządzenie biznesplanu i projektu piekarniczego – 60 tysięcy rubli.
  • media – 15 tysięcy rubli;
  • wynagrodzenie – 50 tysięcy rubli.

Razem: 1 milion 940 tysięcy rubli.

Jak widać otwarcie piekarni pod klucz jest przedsięwzięciem dość kosztownym i wymagającym znacznych inwestycji. Efektywność jego pracy będzie w dużej mierze zależała od talentu organizatora.

  • Wyszukaj lokal
  • Rejestracja działań
  • Kod OKVED
  • Umowy z dostawcami
  • Rekrutacja
  • Otwarcie piekarni
  • Ile możesz zarobić
  • Technologia produkcji

Zorganizowanie mini-piekarni jest znacznie łatwiejsze i tańsze niż otwarcie dużej piekarni. Małe przedsiębiorstwo ma przewagę nad dużą produkcją piekarniczą ze względu na możliwość szybkiej dywersyfikacji. Mini-piekarnia może produkować unikalne rodzaje pieczywa i wyrobów piekarniczych, podążając za trendami popytu i znajdując swojego nabywcę. W wysoce konkurencyjnym środowisku są to bardzo ważne atuty.

Jak otworzyć mini-piekarnię? Sugerujemy rozważenie instrukcje krok po kroku po otwarciu tego biznesu W Twoim mieście.

Plan krok po kroku otwarcia mini-piekarni

Pierwszym krokiem jest wyszukiwanie kapitał początkowy otworzyć firmę. Źródłami finansowania, oprócz środków własnych, mogą być:

  1. Pożyczka bankowa;
  2. Udział w programach wsparcie państwa przedsiębiorczości w swoim regionie. Dziś w wielu regionach naszego kraju można otrzymać bezpłatną pomoc finansową państwa na otwarcie własny biznes;
  3. Poszukaj potencjalnego inwestora w oparciu o dobrze napisany biznes plan.

Wyszukaj lokal

Zgodnie z wymogami SES powierzchnia lokalu na mini-piekarnię musi wynosić co najmniej 60 m2. Przybliżony opis pokoju:

  1. Magazyn mąki z powierzchnią przesiewającą - 5,0 m²
  2. Magazyn surowców - 5,5 m²
  3. Pomieszczenie przygotowania surowca - 2,5 m²
  4. Przygotowanie ciasta - 10,0 m²
  5. Cięcie, kształtowanie i sprawdzanie - 9 m²
  6. Sprzęt do mycia - 2,5 m²
  7. Korytarz – 3,5 m²
  8. Pomieszczenia socjalne – 7,5 m²
  9. Piekarnia – 9,0 m²
  10. Chłodzenie i spedycja - 11,0 m²
  11. Powierzchnia mycia tac – 4,0 m²

RAZEM: 73 m²

Podczas wynajmu idealna opcja jest lokalem komunalnym z możliwością zakupu w przyszłości. Czynsz od gmin jest zwykle o rząd wielkości niższy niż od osób prywatnych. Takich lokali zostało już jednak niewiele, a te najlepsze są już zajęte. Do wynajmu obiektów własność komunalna należy skontaktować się z władzami lokalnymi, a raczej z gminnym (miejskim) zarządem nieruchomości. Powinni mieć listę obiektów, które są gotowi wynająć; być może będzie tam pokój odpowiadający Twoim wymaganiom.

Ogólnie rzecz biorąc, cena wynajmu lokalu o powierzchni 70 m2 będzie kosztować co najmniej 25 tysięcy rubli.

Lokalizacja minipiekarni nie jest zbyt istotna, może ona z powodzeniem działać zarówno w samym mieście, jak i na obszarze podmiejskim.

Rejestracja działań

Aby legalnie prowadzić minipiekarnię wystarczy się zarejestrować indywidualna przedsiębiorczość w lokalnym Federalnym Urzędzie Skarbowym. Procedura rejestracyjna zajmie 5 dni roboczych, koszt rejestracji to 800 cła państwowego.

Kod OKVED

Wypełniając wniosek o rejestrację indywidualnego przedsiębiorcy, należy podać kod OKVED odpowiadający rodzajowi prowadzonej działalności. Bardzo odpowiedni kod OKVED dla minipiekarni - 15.81 „Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych do krótkotrwałego przechowywania.” Warto zaznaczyć, że rejestrując działalność można podać kilka kodów OKVED.

Jaki system podatkowy wybrać

Jak systemy podatkowe tacy specjaliści mogą działać. takich jak uproszczony system podatkowy, UTII czy system opodatkowania patentów. Wybierając system uproszczony (STS), zapłacisz albo 15% zysku, albo 6% przychodów minipiekarni. Przy wyborze UTII wysokość podatku będzie zależała od ustalonego przez władze lokalne współczynnika k2 oraz podstawowej rentowności ten gatunek zajęcia. Warto zaznaczyć, że po zarejestrowaniu przedsiębiorcy indywidualnego należy w ciągu 5 dni napisać wniosek o przejście na specjalny reżim podatkowy, w przeciwnym razie ryzykuje się pozostaniem na rynku wspólny system opodatkowanie. Przypomnijmy, że wyjątkowe reżim (STS, UTII lub patent) zwalnia Cię z płacenia podatków takich jak podatek od nieruchomości, podatek dochodowy i VAT.

Po zarejestrowaniu swojej działalności i zatrudnieniu pierwszych pracowników w swojej piekarni należy zarejestrować się jako pracodawca dysponujący środkami pozabudżetowymi - Fundusz emerytalny oraz fundusz ubezpieczeń społecznych. Następnie musisz opłacać składki na ubezpieczenie swoich pracowników, których wysokość zależy od wysokości wynagrodzeń.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-piekarni?

  • Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dla produkcji. Ten dokument wydawany jest przez Rospotrebnadzor. Procedura jest bezpłatna, wystarczy przedstawić wyniki badania;
  • Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące produktu. Wydawany jest również w lokalnym oddziale Rospotrebnadzor na podstawie wyników egzaminu;
  • Certyfikat zgodności. Wydane przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii;
  • Zakończenie kontroli przeciwpożarowej pod kątem spełnienia wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Jaki sprzęt wybrać do mini-piekarni

Po zarejestrowaniu swojej działalności i znalezieniu odpowiedniego lokalu należy zakupić wyposażenie do swojej mini-piekarni. Minimalny zestaw urządzeń do otwarcia minipiekarni o wydajności 50 kg/h z asortymentem produktów - chleb paleniskowy (0,7 kg), bochenek (0,5 kg), bułki (0,15 kg) i inne wyroby piekarnicze:

  • Przesiewacz do mąki;
  • Spiralny mikser do ciasta;
  • Elektryczny piekarnik do pieczenia;
  • Szafka sprawdzająca;
  • Arkusz paleniska;
  • Blatowa wałkownica do ciasta
  • Dzielarka ciasta;
  • Kaseta z formami do chleba;
  • Stół cukierniczy;
  • Stół produkcyjny;
  • Jednoczęściowa wanna myjąca;
  • Stojak;
  • Waga;
  • Parasol wentylacyjny;
  • Szafka chłodnicza;

Przybliżony koszt takiego zestawu sprzętu wynosi około 400 tysięcy rubli.

Ile pieniędzy trzeba zainwestować, aby otworzyć mini-piekarnię?

Oprócz zakupu sprzętu, w kosztach początkowych należy uwzględnić remont lokalu, podłączenie do sieci energetycznej (w przypadku braku przyłącza), montaż systemu przeciwpożarowego, bezpieczeństwa, wentylację oraz zakup wyposażenia biura. W niektórych przypadkach koszt otwarcia mini-piekarni może osiągnąć 1 milion rubli.

Umowy z dostawcami

Gdy tylko lokal minipiekarni będzie gotowy do rozpoczęcia produkcji, należy zadbać o to, z czego będą wypiekane produkty piekarnicze. Aby to zrobić, należy zakończyć umowy wstępne z dostawcami na dostawę surowców do minipiekarni. Konieczne jest zakupienie surowców bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji.

Głównym surowcem do produkcji pieczywa i wyrobów piekarniczych jest mąka. Jednocześnie do bułek nadaje się tylko najwyższej jakości mąka. Oprócz mąki do pieczenia będziesz potrzebować prasowanych drożdży, oleju roślinnego, cukru, soli, waniliny, stabilizatorów, dodatków do żywności, zagęszczaczy itp. Ogólnie rzecz biorąc, zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa piekarnictwa.

Rekrutacja

Do normalnego funkcjonowania mini-piekarni konieczne będzie zatrudnienie następującego personelu:

  • Menedżer (właściciel firmy);
  • Piekarze (4 osoby);
  • Technolog to bardzo ważna postać w mini-piekarni. Jakość i cechy smakowe wytwarzanych produktów zależą od jego pracy;
  • Przedstawiciel handlowy (menedżer sprzedaży).

Księgowego i sprzątaczkę można zatrudnić w ramach umowy o świadczenie usług. Ponieważ praca obejmuje produkty spożywcze, każdy pracownik (piekarz) musi posiadać dokumentację medyczną.

Otwarcie piekarni

Gdy piekarnia zacznie działać nie zapomnij o powiadomieniu lokalny oddział Rospotrebnadzor o rozpoczęciu swojej działalności.

Ile możesz zarobić

Zarobki netto z minipiekarni zależą od lokalizacji, regionu, w którym otwierana jest produkcja, a także od popytu na Twoje produkty. Mini piekarnie mogą funkcjonować jako poszczególne przedsiębiorstwa,sprzedaję poprzez własną sieć oraz w ramach hipermarketów lub innych placówek. Przybliżony koszt otwarcia mini-piekarni wynosi około 2,5 miliona rubli, z czego większość opiera się na zakupie niezbędny sprzęt(około 1,2 mln rubli), wynajem pomieszczeń i koszty zakupu surowców. Przy wystarczających mocach produkcyjnych produkcja gotowego pieczywa będzie wynosić około 700 kilogramów gotowego produktu miesięcznie. Pod warunkiem sprzedaży całego asortymentu dochód netto wyniesie 120-150 tysięcy rubli. Zwrot takiego biznesu będzie na poziomie 1,5-2 lat.

Czy potrzebne są pozwolenia na otwarcie działalności?

Bo piekarnie to instytucje Żywnościowy, to lista zezwoleń i wymagań jest dość duża. Zezwolenia na tego typu działalność obejmują następujące dokumenty:

  1. Zezwolenie na produkcję wydane przez Rospotrebnadzor.
  2. Wniosek sanitarno-epidemiologiczny.
  3. Certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii.
  4. Raport bezpieczeństwa pożarowego wydany przez Nadleśnictwo.

Zgodnie ze standardami służby sanitarno-epidemiologicznej lokale muszą być wyposażone w wentylację, posiadać pomieszczenia usługowe (magazyn, łazienka) i gospodarcze, kanalizację oraz zimną i ciepłą wodę.

Profesjonalne biznesplany na ten temat:

  • Biznesplan piekarniczy (22 arkusze) - POBIERZ ⬇

Technologia produkcji

Technologia produkcji wyrobów piekarniczych sprowadza się do trzech głównych kryteriów:

  1. Proces przygotowania ciasta.
  2. Cięcie kawałków ciasta.
  3. Proces wypieku produktów.

Proces zbioru obejmuje etap ugniatania i tzw. etap dojrzewania. Gdy ciasto jest już gotowe, dzieli się je na porcje w zależności od potrzeb proces technologiczny. Takie operacje wykonuje się ręcznie lub za pomocą specjalnego maszyny produkcyjne, aby przyspieszyć i ułatwić procedurę. Po przygotowaniu ciasta następuje wstępne i końcowe wyrastanie; procedura ta jest obowiązkowa w przypadku wszystkich rodzajów wyrobów piekarniczych. Garowanie wstępne to proces nadawania wymaganego kształtu, natomiast garowanie końcowe to proces dojrzewania i zwiększania objętości gotowego produktu, który trwa średnio około godziny. Po wykonaniu wszystkich tych czynności przejdź bezpośrednio do pieczenia.

Dzień dobry, drodzy goście mojej witryny biznesowej! W moim dziale nadal piszę artykuły dla początkujących i dziś będzie po kolei Biznesplan mini cukierni.

Wybór tematu napisania tego biznesplanu nie przyszedł tylko mi do głowy, jeden z gości mojej grupy VKONTAKTE „ Sekrety biznesu dla początkującego”, to właśnie pytanie ją niepokoi, ponieważ chce rozpocząć ten konkretny biznes.

Pierwszym krokiem jest rozwiązanie problemu z pieniędzmi: znalezienie inwestora, własne oszczędności.

Zacznijmy od samego początku i dowiedzmy się czym jest mini-cukiernia?

Mini-cukiernia to produkcja różnych smakołyków: ciastek, pasztetów, słodyczy, ciastek francuskich, bułek itp.

Mini-cukiernia to produkcja

W Internecie trwa dyskusja na temat tego, do jakiego obszaru działalności powinna należeć minicukiernia: produkcyjna, handlowa czy usługowa. Zatem mini-cukiernia to przede wszystkim produkcja, choć oczywiście można sprzedawać swoje produkty bezpośrednio w miejscu produkcji wyposażając w tym celu specjalną powierzchnię handlową lub małą kawiarnię, ALE co kto powie mini-cukiernia to produkcja.

Na tym kończę wprowadzenie i przechodzę bezpośrednio do biznesplanu samej cukierni.

Jak otworzyć mini-cukiernię w 2015 roku

Pierwszą kwestią, którą będziesz musiał podjąć przed otwarciem własnej minicukierni, jest podjęcie decyzji o formie własności, jaką będzie miała Twoja firma.

Ponieważ mini-cukiernia to mała firma, masz tylko dwie możliwości:

  • . Ja osobiście jestem do tego skłonny i gdybym sam miał otworzyć minicukiernię, to po prostu zarejestrowałbym indywidualnego przedsiębiorcę;
  • . Procedura otwierania spółki LLC jest bardziej skomplikowana niż w przypadku indywidualnego przedsiębiorcy i jest znacznie więcej odpadów.

Więcej o wyborze formy własności w przedsiębiorstwie dowiesz się z artykułu „”.

Rejestrując firmę, będziesz potrzebować rodzajów działalności. Abyś nie tracił czasu na szukanie kodów, specjalnie je zapisałem:

15.81 – Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych do nietrwałego przechowywania;

52.24 – Sprzedaż detaliczna pieczywo, wyroby piekarnicze i cukiernicze.

Dość często opisując pewne pomysły na mały biznes wspominam, że przy wyborze własnego kierunku nie ma dogmatów ani 100% metod pracy, jest jednak szereg pewnych „latarni”, które pozwalają znaleźć ten, który będzie dla Ciebie najbardziej skuteczny .konkretna osoba. Mówiąc o takich „latarniach”, możemy w przenośni podzielić je na subiektywne i obiektywne, można mówić o pierwszym (trzy kroki przy wyborze pomysłu), ale obiektywne to te, które podpowiedzą Ci, w którym kierunku bardziej opłaca się rozpocząć swoją biznes. Jednym z najważniejszych parametrów w takiej ocenie jest oczywiście poziom konkurencji i perspektywy rozwoju wybranego rynku. Zwykle mówi się „złap falę”. Dzisiaj porozmawiamy o jednym z tych obszarów tworzenia nowego biznes.

Chleb i wyroby piekarnicze nie są oczywiście innowacją na rodzimym rynku, w rzeczywistości, podobnie jak branża piekarnicza, jest to chyba jeden z najstarszych rodzajów przedsiębiorczości na Ziemi. Na pierwszy rzut oka wszystko jest stare jak góra i nie ma nic ciekawego w tworzeniu własnego biznesu od zera, jednak jak to często bywa, najciekawsze kryje się w drobiazgach, dlatego kilka słów o aktualnej sytuacji w Rosja z fabrykami chleba, minipiekarniami i wypiekiem chleba.

Fakt pierwszy – około 90-95% wypiekanego chleba powstaje w dużych wyspecjalizowanych piekarniach.

Drugim faktem jest to, że Rosja zajmuje w Europie wiodącą pozycję pod względem spożycia pieczywa i kultury (mówimy o częstotliwości jego stosowania w codziennej diecie).

Fakt trzeci: politycy i urzędnicy przykładają dużą wagę do rynku piekarniczego i dokładnie kontrolują ceny tzw. społecznych odmian chleba. To z kolei prowadzi do dwóch trendów:

  • Po pierwsze, duzi producenci W pogoni za rentownością stosują wiele chwytów technologicznych, aby obniżyć koszty, w wyniku czego wypiekany chleb nie jest ani smaczny, ani zdrowy.
  • Po drugie, z tego samego powodu właściciele dużych przedsiębiorstw znacznie podnoszą ceny elitarnych odmian chleba, aby w naturalny sposób częściowo zrekompensować niskie zyski ze społecznych odmian pieczywa.

Skutki tej sytuacji są dość prozaiczne – w większości przypadków chleb jest niesmaczny i bardzo drogi. Powodów takiego stanu rzeczy jest sporo i w zasadzie doskonale rozumiem wszystkich zainteresowanych, ale jednocześnie taki stan rzeczy daje ogromną szansę dla większości przedstawicieli małego biznesu, najważniejsze jest to, aby właściwie przemyśl swój biznes - mini-piekarnię.

I tak w szalonych latach 90-tych był już w kraju boom na mini piekarnie, chyba ci trochę starsi to pamiętają, de facto, w prawie każdej piwnicy otwierali mini warsztaty wypieku chleba, ale taki biznes nie trwało długo. W ciągu zaledwie 5-6 lat odnoszący sukcesy gracze, którzy potrafili rozważyć perspektywy, zaczęli wykupywać „osierocone” piekarnie i wypychać z rynku inne minipiekarnie. Na początku nowego stulecia sytuacja nieco się zmieniła i w branży piekarniczej zajęli się handlarze zbożem i mąką, którzy faktycznie przejęli produkcję za długi i w ramach dywersyfikacji biznesu zaczęli aktywnie wypiekać chleb. Potem wszystko poszło według sprawdzonego schematu dalszej konsolidacji.

Od razu pojawia się pytanie: skoro wtedy nie wyszło, to po co małe firmy miałyby teraz zawracać sobie głowę minipiekarniami?

Pytanie jest słuszne, warto tylko trochę przeanalizować sytuację, w Europie i USA duzi producenci stanowią około 30-35% rynku, resztę zajmują małe firmy, te same słynne zachodnie minipiekarnie w domu, w naszym kraju sytuacja jest zupełnie odwrotna. Można zauważyć, że potencjalne zapotrzebowanie na świeżo upieczone i pyszne pieczywo w formacie „piekarnia w domu” jest ogromne. Wyraźnym potwierdzeniem tego jest gwałtowny wzrost sprzedaży tego samego gruzińskiego chleba „shoti”, mimo swojej pewnej specyfiki (w porównaniu z chlebem tradycyjnym), cieszy się on popularnością, a minipiekarnie do jego produkcji rosną jak grzyby po deszczu. Jaki jest sekret?

Wszystko jest dość proste, nisza pomiędzy obydwoma segmentami jest pusta, z jednej strony mamy masową produkcję chleba przez dużych producentów, z drugiej sprzedaż detaliczna wypieki (zwykle słodkie) w kawiarni, a segment świeżego pieczywa z pieca (właściwie na Zachodzie jest bardzo popularny) jest w naszym kraju pusty i taki sam segment ma nasza mini-piekarnia. Co ciekawe, pierwsze minipiekarnie do wypieku świeżego chleba nastawione były głównie na odmiany społeczne i w rezultacie przegrały wojnę cenową z masową produkcją

Podsumowując, format mini piekarni sprzedających gorący chleb elitarnych odmian i nietradycyjnych wypieków jest obiecujący dla rozwoju własnego biznesu. Dziś znane są tysiące przepisów na wypiek chleba, co gwarantuje ogromną gamę produktów, a dostępność nowoczesnego sprzętu piekarniczego może znacznie rozszerzyć możliwości technologiczne małej piekarni. Dodatkowym czynnikiem pozwalającym mówić o perspektywach i sukcesie branży piekarskiej jest możliwość odchodzenia małych przedsiębiorstw od stosowania „zaawansowanych” technologii wypieku chleba, które wiążą się ze stosowaniem spulchniaczy, emulgatorów i innych „chemikaliów”. Tak naprawdę małą piekarnię stać na dokładne kontrolowanie produkcji gotowych wypieków i w rezultacie zapewnienie trybu „od piekarnika do stołu”. W tym przypadku czas przechowywania gotowych produktów i ich dostawy ulega znacznemu skróceniu, co tak naprawdę w dużej mierze determinuje stosowanie takich technik przez dużych producentów.

I tak w rezultacie mamy szereg znaczących zalet małej piekarni.

Mała piekarnia – zalety:

  • – duża mobilność w produkcji różne odmianyświeże wypieki;
  • – szeroka oferta pieczywa. Ponadto małą piekarnię stać na pracę z nietradycyjnymi przepisami, na przykład francuskim chlebem bez drożdży.
  • – mała piekarnia ma możliwość wypieku naprawdę ekologicznych i co najważniejsze zdrowych wypieków, bez użycia konserwantów.
  • – popyt na wyroby piekarnicze jest stabilny, co gwarantuje równomierne wykorzystanie mocy produkcyjnych minipiekarni.

Mini-piekarnia – wady:

  • – potrzeba kapitału początkowego. Nawet w małych piekarniach, które nie są pełnocyklowe (istnieją dwa podejścia do koncepcji mini-piekarni, o nich w następnym artykule, nie zapomnij zasubskrybować bloga o pomysłach na biznes) konieczne jest zakupienie całości wykaz wyposażenia piekarni.
  • – wystarczająco duże powierzchnie, aby pomieścić zarówno samą minipiekarnię, jak i sam magazyn pieczywa w trakcie produkcji. Praktyka pokazuje, że w dużych miastach otwarcie punkt sprzedaży już podczas samej produkcji może zapewnić sprzedaż 70-90% świeżo upieczonego chleba. Mniejsza zależność w małych zaludnionych obszarach, chociaż często ludzie przychodzą do takiego sklepu specjalnie po to, aby kupić gorący chleb.
  • – stałe monitorowanie jakości wypieków, jak to się mówi, bez komentarza;
  • – zwiększone wymagania organów regulacyjnych w zakresie jakości pomieszczeń i sprzętu piekarniczego. Chociaż można zauważyć, że przedmiotem szczególnej uwagi jest każdy biznes związany z żywnością, czy to produkcja kotletów, czy produkcja pierogów, wszędzie tam, gdzie potrzebni są specjaliści techniczni i komunikacja z nimi.

Atrakcyjność finansowa minipiekarni jest mniej oczywista niż inne aspekty perspektyw (mówimy o ogromnym uśpionym popycie, względnej prostocie organizacji i minimalnej konkurencji). Myślę, że nie skłamię, jeśli powiem, że w Internecie nie znajdziesz rzeczywistego poziomu opłacalności wypieku chleba. Eksperci mówią, że 30% dla wszystkich odmian, duzi producenci „płaczą” i mówią o 3-5%, to drugie można zrozumieć, mówią, że biznes jest opłacalny, natychmiast będą zmuszeni obniżyć ceny. Rzeczywiste doświadczenie jednej minipiekarni nie może służyć jako obiektywny wskaźnik sytuacji w całym kraju. Ogólnie rzecz biorąc, po analizie i komunikacji z właścicielami małych piekarni, ogólny poziom opłacalności wypieku wyrobów piekarniczych dla małej piekarni w duże miasto wynosił 40%, a zakres tej produkcji obejmował wypiek nie tylko chleba, ale także szeregu innych wyrobów – bajgli, bułek i tak dalej.

Wniosek: Produkcja chleba w naszym kraju w minipiekarniach jest opłacalna i obiecująca dla małych przedsiębiorstw w kraju, a o samej technologii, o tym, jak samodzielnie otworzyć minipiekarnię, porozmawiamy w osobnym artykule, w którym Przeanalizuję także wyposażenie małej piekarni.