გახსენით ხორცის გაყიდვის პუნქტი. როგორ გავხსნათ ყასაბი? სავარაუდო ინვესტიციები, მოგება და ანაზღაურება

არსებობს დიდი რიცხვიიდეები დასაწყებად სამეწარმეო საქმიანობა. ისინი ყველა განსხვავდებიან მრავალი თვალსაზრისით (დაწყებული ინვესტიციის დონიდან ბიზნესის წარმოების სირთულემდე), ამიტომ დამწყებ მეწარმეების მნიშვნელოვანი პროცენტი ირჩევს ბიზნესს, რომელიც მოსწონს. ეს მიდგომა ჩვეულებრივ დიდ დროს ანაზღაურებს.

ბევრს უყვარს ხორცის ჭამა, ამიტომ, ერთი მხრივ, ხორცპროდუქტები ყოველთვის მოთხოვნადი იქნება, ხოლო მეორეს მხრივ, ხორცის საცალო ვაჭრობის გახსნა ყოველთვის მიმზიდველ ბიზნეს იდეად ჩაითვლება.

ჯალათი არის ბიზნესის ერთ-ერთი ყველაზე რთული ორგანიზება იურიდიული თვალსაზრისით. ჯერ ერთი, ეს სფერო ეხება კვების მრეწველობას, რომელიც კომპანიებს აკისრებს მთელ რიგ მოთხოვნებს და მეორეც, ხორცთან მუშაობისთვის საჭიროა დამატებითი ნებართვების აღება.

დოკუმენტაციის შევსებისა და ნებართვების მიღების მთელი პროცესი შეიძლება 4-5 თვე გაგრძელდეს.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაარეგისტრიროთ თქვენი ბიზნესი. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ორივე, და. ამავდროულად, მეორე ვარიანტი ხშირად სასურველია, რადგან, მიუხედავად მისი სირთულისა, მას აქვს მნიშვნელოვანი უპირატესობა - ტრადიციულად მეტი ნდობა მომწოდებლებისა და მომხმარებლების მხრიდან.

საგადასახადო სისტემის არჩევისას შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ პატენტის ფორმას, გამარტივებულ სისტემას ან UTII.

დაწესებულების ლეგალური ფუნქციონირებისთვის საჭირო დოკუმენტებს შორისაა:

• ყველა თანამშრომელს აქვს ჯანმრთელობის სერთიფიკატი.
• როსპოტრებნადზორის მიერ გაცემული სერთიფიკატი.
• დოკუმენტები ხანძარსაწინააღმდეგო სამსახურებიდან (იმ ოთახთან დაკავშირებით, რომელშიც განთავსდება მაღაზია).
• სურსათის განაწილების ლიცენზია.
• საჩივრებისა და წინადადებების წიგნი (როგორც ნებისმიერი საცალო პუნქტისთვის).
• ნებართვები მაღაზიისთვის.
• ცნობა სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურიდან.
• Რეგისტრაციის სერტიფიკატი იურიდიული პირიან IP.
• ძირითადი შემადგენელი დოკუმენტების ასლები.

ასორტიმენტის ფორმირება: რა შეიძლება გაიყიდოს

ორი ძირითადი ფორმატი არის განხორციელება ხორცის ერთი სახეობა ან მისი სხვადასხვა სახეობა. ეს უკანასკნელი კატეგორია, როგორც წესი, სასურველია, რადგან ის იზიდავს მეტ მომხმარებელს. თუ მეწარმე ორიენტირებულია მხოლოდ ერთი ტიპის გაყიდვაზე, მან ფრთხილად უნდა აირჩიოს საკმარისი მოთხოვნის უზრუნველსაყოფად.

საკუთარი ასორტიმენტის ფორმირებისთვის სასურველია კონკურენტების პროდუქციის შესწავლა. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს საფასო პოლიტიკას. პროდუქტების ყველაზე პოპულარულ სახეობებს შორის შეიძლება განვასხვავოთ შემდეგი ჯგუფები:

• ქათმის ხორცი (ძირითადად ფილე და ფეხები).
• ინდაური (ფილე და ბარძაყები).
• ცხვრის ხორცი.
• საქონლის ხორცი.
• დიეტური ხორცი (კერძოდ, კურდღლის).
• ხბოს ხორცი.
• ღორის ხორცი (მათ შორის ქონი და ნეკნები).

შესაძლებელია ეგზოტიკური ჯიშის ხორცის გაყიდვაც. თუმცა, მათთვის რთულია მომწოდებლებისა და მომხმარებლების პოვნა. ამიტომ ეს იდეა ასორტიმენტის გაფართოებისთვის მაღაზიის პრომოუშენის შემდეგ უნდა დარჩეს. ოპტიმალური რაოდენობა ასორტიმენტის ნივთებიუდრის 30-45-ს, ექვემდებარება 25-35% მარკირებას.

ზოგიერთ შემთხვევაში მიზანშეწონილია მეორადი პროდუქტების დამატებით გაყიდვა - ძეხვეული, ფრანკფურტერები და ა.შ. - რუსეთში ისინი მუდმივად მოთხოვნადია ფართო არჩევანისა და შედარებით დაბალი ფასის გამო.

კარგი ადგილისა და შენობის პოვნა

ყველა მეწარმეს, რომელსაც სურს ხორცის მაღაზიის გახსნა, უნდა ესმოდეს, რომ ეს არის ძალიან კონკურენტუნარიანი ბიზნეს სფერო. ახალი კომპანიის კონკურენტებს შორისაა მაღაზიის სხვადასხვა ფორმატი (სუპერმარკეტებიდან ჰიპერმარკეტებამდე), სხვა მაღაზიები, რესტორნები და კაფეები, ასევე მარკეტები.

აქედან გამომდინარე, მიზანშეწონილია დაწესებულების განთავსება ისეთ ადგილას, სადაც იქნება საკმარისად მაღალი ტრაფიკი და არც ისე ბევრი. მაღალი დონეკონკურსი. ბაზრის ან სუპერმარკეტის ტერიტორიაზე გახსნა საკმაოდ ეკონომიური ვარიანტია. თუმცა, ყველაზე კარგი ვარიანტიარის გაყიდვების წერტილის გაშვება ცალკე ოთახში.

• ოთახს უნდა ჰქონდეს ფართობი მინიმუმ 20 კვადრატული მეტრი.
• სამი ჩვეულებრივი ზონის არსებობა - ვაჭრობა, ოთახი ნახევრად მზა პროდუქციის ჭრისა და მოსამზადებლად, ასევე კარკასების მოჭრისა და დებონებისთვის. ზონებს შორის ღობეების სიმაღლე უნდა იყოს მინიმუმ 2 მეტრი.
• წყლის ონკანების და სამუშაო კანალიზაციის სისტემის არსებობა.
• გამონაბოლქვი მექანიკური ვენტილაციის არსებობა.
• გამოიყენეთ სპეციალიზებული საფარი (გალავანიზაცია ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია).
• პროდუქციის შესანახი ადგილის ხელმისაწვდომობა (უნდა გამოიყოს ცალკე).
• სასურველია პერსონალისთვის განკუთვნილი ოთახი.
• ნაგვისა და საკვების ნარჩენების ადგილი უნდა განთავსდეს ვაჭრობის ადგილიდან 25-30 მეტრის დაშორებით.

ხორცის ბიზნესის შესახებ საინტერესო ამბავი შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ ვიდეოში:

საჭირო აღჭურვილობა

დამწყები მეწარმესთვის აზრი აქვს საკუთარი ბიზნესის დაწყებას მეორადი პროდუქტების გაყიდვით - ძეხვეული, პელმენი და ა.შ. ამ შემთხვევაში, გარკვეული ნებართვა არ იქნება საჭირო, ასევე არ იქნება საჭირო რაიმე აღჭურვილობა. თუმცა, ამ სფეროში წარმატების მისაღწევად, ეს არის ახალი პროდუქტის გაყიდვა პრიორიტეტული მიმართულებამყიდველების მოსაზიდად (მათ შორის ტენდენციასთან დაკავშირებით ჯანსაღი იმიჯიცხოვრება).

ამიტომ მიზანშეწონილია საწყისი ეტაპიშეიძინეთ ყველაფერი საჭირო აღჭურვილობა, რომელთა შორის გამოირჩევა:

• მაცივარი საქონლის შესანახად 4-5 კვადრატული მეტრი ფართობით.
• მაცივარი ვიტრინა პროდუქტების ჩვენებისთვის.
• უჯრები საქონლის ჩვენებისთვის.
• საყინულე ნახევარფაბრიკატებისთვის.
• ასაწონი მოწყობილობა და სამრეწველო სასწორები.
• ცულები და საჭრელი ბლოკი.
• მასალა საქონლის შესაფუთად და კონტეინერებისთვის ნახევარფაბრიკატებისთვის.
• სხვადასხვა დანების ნაკრები.
• აღჭურვილობა შეფუთვისთვის.
• თერმომეტრები მაცივრებსა და საყინულეებში ტემპერატურის გასაზომად.
• ქვაბი (ცხელი წყლის არარსებობის შემთხვევაში).
• ელექტრო ხორცის საფქვავი.
• საჭრელი დაფები.
• Სალარო აპარატი.

მთელი ნაკრები მოითხოვს ხარჯებს 300-400 ათასი რუბლიდან. შესაძლებელია მეორადი აღჭურვილობის შეძენა - ამ შემთხვევაში ხარჯები 20-25%-ით ნაკლები იქნება.

საჭირო პერსონალი და მათი სამუშაო გრაფიკი

ყასაბს სჭირდება მაღალკვალიფიციური და პასუხისმგებელი მუშების დაქირავება, რომლებსაც შეუძლიათ მომხმარებლებთან დადებითად ურთიერთქმედება.

ზოგადად, მცირე ქულის დასაწყებად საკმარისი იქნება 4 ადამიანის დაქირავება, რომელთა შორისაც უნდა იყოს ჯალათი, მზარეულინახევარფაბრიკატების მოსამზადებლად და ორი გამყიდველი. უფრო მეტიც, თუ მაღაზიას აქვს მცირე ფართობი და მცირე რაოდენობის ვიზიტორი, მზარეულის და ჯალათის როლი შეიძლება შეასრულოს ერთმა თანამშრომელმა. გამყიდველები უნდა მუშაობდნენ ცვლაში.

მცირე მაღაზიისთვის არ არის გადამწყვეტი მნიშვნელობა პერსონალზე მტვირთველის ყოლას, რადგან უმეტეს შემთხვევაში მიმწოდებელი თავად ახორციელებს გადმოტვირთვას. გარდა ზემოაღნიშნული პოზიციებისა, პირს მოეთხოვება სააღრიცხვო ფუნქციების შესრულება. ეს შეიძლება იყოს ან თავად მეწარმე ან ნახევარ განაკვეთზე ბუღალტერი.

პროდუქტის შეძენა

პროდუქტის ხარისხი შეძენის მთავარი კრიტერიუმია რეგულარული მომხმარებლები. ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მიმწოდებლის პოვნას, რომელიც შეასრულებს ყველაფერს საჭირო პირობები. მიზანშეწონილია გყავდეთ მინიმუმ 2-3 მიმწოდებელი, რათა თავიდან აიცილოთ მათზე დამოკიდებულების მდგომარეობა: თუ არის მხოლოდ ერთი მიმწოდებელი, ის შეძლებს სერიოზულად შეცვალოს შეკვეთის ფასები, რადგან მან იცის, რომ კომპანიას სხვა გზა არ აქვს გარდა მისი პროდუქციის შეძენისა.

ფერმები ყველაზე შესაფერისია. მნიშვნელოვანია თავდაპირველად გრძელვადიანი პარტნიორობის დამყარება ისე, რომ არ მოხდეს მიწოდების შეფერხებები. მიმწოდებლის არჩევისას ყურადღება უნდა გაამახვილოთ კრიტერიუმების ერთობლიობაზე:

• შემოთავაზებული პროდუქტის ხარისხი.
• Შეძენის ფასი.
• მდებარეობა საცალო ობიექტთან შედარებით.
• ხელმისაწვდომობა ყველა საჭირო დოკუმენტებიდა ლიცენზიები.
• არანაირი მიწოდების შეფერხება.
• საქმიანი რეპუტაცია.
• ხელშეკრულების სხვა პირობები.

მარკეტინგული სტრატეგიის განხორციელება

მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტების მომწოდებლების პოვნის შემდეგ, მარკეტინგული კამპანია უნდა იყოს ფოკუსირებული შემდეგ პუნქტებზე:

• რეგულარული მომხმარებლების მოსაძებნად საჭიროა დაწესებულებასთან ახლოს მდებარე ტერიტორიებზე პოპულარიზაცია ბუკლეტების დარიგებით.
• სასურველია ლამაზი და სანდო ნიშნის გაკეთება.
• შეგიძლიათ დადოთ სვეტი და დაკიდოთ რამდენიმე ნიშანი.
• შედარებით ეფექტური მეთოდიმომხმარებლების მოზიდვა არის რეკლამა დიდი ტირაჟის უფასო გაზეთებში.

თუ მეწარმე აპირებს გაყიდოს მცირე რაოდენობით საბითუმო გაყიდვა თავისი განყოფილების საშუალებით, მას უშუალოდ უნდა დაუკავშირდეს მაღაზიის გვერდით მდებარე რესტორნებსა და კაფეებს, რომლებიც ამზადებენ საქმიან ლანჩებს ან აქვთ მიტანის სერვისი. როგორც გაყიდვების არხის ნაწილი, შეგიძლიათ ეფექტურად გამოიყენოთ რეკლამა ინტერნეტში.

ხარჯები, მოგება და ანაზღაურებადი პერიოდი

სამუშაოს ორგანიზების კომპეტენტური მიდგომით, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ანაზღაურება 15-24 თვეში(დამოკიდებულია წერტილის ზომაზე, მოთხოვნაზე, რეგიონზე, მარკირებაზე და სხვა ფაქტორებზე). ამავდროულად, გახსნაზე მოგიწევთ საკმაოდ დიდი ინვესტიციის დახარჯვა:

• შენობის გაქირავების გადახდა იწყება თვეში 30 ათასი რუბლიდან (ყველაზე ხშირად გადახდა ხდება რამდენიმე თვით ადრე).
• შენობების შეკეთება - 70 ათასი რუბლიდან.
• აღჭურვილობის შეძენა - 300-400 ათასი რუბლიდან.
• საჭირო დოკუმენტების მომზადების ღირებულება 15-20 ათასი რუბლია.
• თანამშრომელთა ხელფასი თვეში 20-40 ათასია თითო თანამშრომელზე, სამუშაო განრიგის, კვალიფიკაციის დონისა და სამუშაოს სირთულის მიხედვით.
• საქონლის პირველი პარტიების შეძენა - 100 ათასი რუბლიდან.

მოგების დონე დამოკიდებული იქნება პროდუქტებზე დადგენილ მარკირებაზე, რაც დამოკიდებულია სეზონზე. ბიზნესის ამ სფეროში მომგებიანობა საკმაოდ დაბალია და მერყეობს 4-8%-მდე. ამიტომ საკმარისი მოცულობა წმინდა მოგებამიღწეული უნდა იყოს გაყიდვების მაღალი მოცულობით. ამ შემთხვევაში მაღაზიას შეეძლება შემოტანა თვეში 75-100 ათასი რუბლი.

ამრიგად, ყასბის გახსნა კომპლექსური პროცესია ორგანიზაციული და მართვის თვალსაზრისით. ეს სფერო მკაცრად კონტროლდება კანონით და მასში წარმატება პირდაპირ დამოკიდებულია მიწოდებული და გაყიდული პროდუქციის ხარისხზე. ამიტომ ამ ბიზნესში მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ მომწოდებლების და სხვა კონტრაქტორების პოვნა, არამედ მათთან პარტნიორობის დამყარება.

* გამოთვლებში გამოყენებულია რუსეთის საშუალო მონაცემები

600000 ₽

Მინიმალური საწყისი კაპიტალი

8 %

მომგებიანობა

22 თვე

ანაზღაურებადი პერიოდი

74,500 ₽

მოგება თვეში

საკუთარი ხორცის მაღაზიის ქონა არის მიმზიდველი, საინტერესო, მაგრამ ძალიან რთული ბიზნესი, რომელიც მოითხოვს მეწარმის მუდმივ მონაწილეობას ყველა პროცესში. სად უნდა დავიწყოთ ყასბის მაღაზიის გახსნა და რა არის ძირითადი ნაბიჯების გადადგმა?

ბევრი დამწყები მეწარმე ფიქრობს ჯალათის გახსნაზე. ამ ბიზნესის გარე მიმზიდველობის რამდენიმე მიზეზი არსებობს. პირველი მდგომარეობს თავად პროდუქტში. ხორცი არის სამომხმარებლო პროდუქტი. ხორცზე ყოველთვის მოთხოვნადია მყიდველები, იყიდეს და იყიდიან კრიზისის დროსაც კი. ხორცით ვაჭრობა, როგორც წესი, ძალიან ცოცხალი და ცოცხალი საქმეა, მყიდველთა დიდი ნაკადია, ეს არის ერთგვარი დრაივი. უფრო მეტიც, გამყიდველს აქვს შესაძლებლობა გაზარდოს თავისი მოგება ნახევარფაბრიკატების, სოსისების, პელმენების წარმოებით და გაყიდვით. მაშინაც კი, თუ სამეზობლოში დიდი საცალო ქსელი გამოჩნდება - "სიკვდილის გრიმი" ნებისმიერი სასურსათო მაღაზიისთვის, ყასაბს შეუძლია არა მხოლოდ დარჩეს, არამედ აყვავდეს ასორტიმენტის ცვალებადობისა და მომხმარებელს ახალი და უნიკალური პროდუქტების შეთავაზების გამო. მოიძებნება სუპერმარკეტში.

მეორეც, შეგიძლიათ ხორცით ვაჭრობაში შეხვიდეთ მცირე ინვესტიციები(600 ათასი რუბლიდან მცირე პუნქტისთვის). არ საჭიროებს დიდ ფართობებს და ძვირადღირებული აღჭურვილობამაგალითად, რესტორანში ან სასადილოში. მაშინაც კი, თუ ის ვერ მოხერხდა, მზა ბიზნესიდა მისი პროდუქტები ადვილად იყიდება სერიოზული ფინანსური ზარალის გარეშე. მეწარმე არ მოითხოვს რაიმე მკაცრ ფორმალობებს - ხორცის გაყიდვა შეგიძლიათ ლიცენზიის გარეშე და პროდუქციის სერტიფიკატების მოპოვების აუცილებლობის გარეშე.

სად დავიწყოთ ხორცის ბიზნესის გახსნა? პრაქტიკული მეწარმეების რჩევების გაანალიზების შემდეგ, თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ მოქმედებების მთელი ჯაჭვი, რამაც უნდა გამოიწვიოს წარმატება ამ ტიპის ბიზნესში. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნაბიჯებად დაყოფა არ უნდა იქნას მიღებული, როგორც მოქმედების მკაცრად რეგულირებული სახელმძღვანელო, რადგან ბევრი ეტაპი უნდა განხორციელდეს პარალელურად.

ნაბიჯი 1. მინდა გავხსნა ყასაბი?

სანამ ხორცის გაყიდვის ბიზნესის გახსნას დაიწყებთ, პირველ რიგში, უნდა იფიქროთ, ნამდვილად გჭირდებათ თუ არა იგი. გამოცდილი მეწარმეები, რომლებმაც გაითქვა სახელი ამ ინდუსტრიაში, ხაზს უსვამენ, რომ ადამიანები, რომლებიც მოდიან ხორცის ბიზნესი, იყოფიან შემთხვევითებად, ანუ მათ, ვინც ყველაფერს გადის შესაძლო გზებიფულის გამომუშავებით, შემთხვევით ხორცის გაყიდვაზე გადაწყვიტეს და მათ, ვინც რატომღაც თვლიდა, რომ ეს ოკუპაცია მათი იყო, ჰქონდათ გარკვეული პირადი სტიმული ამით დაკავდნენ. მაგალითად, ადამიანი არ იყო კმაყოფილი ქალაქის ბაზრებზე გაყიდული ხორცის ხარისხით, ან მას გაუჩნდა სურვილი განვითარებულიყო მისთვის ნაცნობ ინდუსტრიაში (მაგალითად, ღორების ან ხბოების მოშენება და შემდეგ მათი მომგებიანად გაყიდვა). ან მე ვეძებდი ახალ გამოსავალს ჩემი, როგორც ჯალათის მზარეულის ან მწვადის მზარეულის ნიჭისთვის, როცა გული მიზიდავს ყველაფერ ხორცს...

საქმე იმაშია, რომ თუ პირველ შემთხვევაში დიდია ალბათობა იმისა, რომ ემოციურად დაიწვა ისეთი საქმის კეთებისგან, რომელიც შენი არ არის, მაშინ მეორე შემთხვევაში წარმატების შანსები შესამჩნევად მაღალია, ვინაიდან ადამიანს თავდაპირველად აქვს იმუნიტეტი წარუმატებლობის მიმართ. დანაკარგები და სხვა უბედურებები. მაგრამ ხორცის ვაჭრობაში "არაშემთხვევით" და "შემთხვევით" ადამიანებს შორის მთავარი განსხვავება ეს არც კი არის. მთავარია, ერთი მხრივ, ხორცთან მუშაობის სპეციფიკის ცოდნა ან თუნდაც მკაფიო გააზრება, მეორე მხრივ კი ამ თვისებების იგნორირება. და პირველსა და მეორეს შორის განსხვავება გამოჩნდება მუშაობის პირველივე წუთებიდან, როგორც კი "შემთხვევითი" ადამიანი აღმოაჩენს, რომ ძროხის ნაჭრები, რომლებიც მან დაალაგა არა ზედიზედ, არამედ ერთმანეთზე. რატომღაც მწვანე გახდა. ან როცა უცებ ხვდება, რომ აბსოლუტურად წარმოდგენა არ აქვს, რა უყოს ხორცს, რომელიც რამდენიმე დღეა არ იყიდება. და კიდევ ას და ერთი ნიუანსი. მარტივად რომ ვთქვათ, წარმატებული ბიზნესიხორცის გაყიდვა (როგორც ზოგადად ნებისმიერი სხვა ბიზნესი) იწყება ხორცის სიყვარულით, აშკარად რეალიზებული და ნაწილობრივ მოპოვებული ამოცანის, მიზნის, მისიით. თუ შენს შემთხვევაში ყველაფერი სხვა რამით დაიწყო, მაშინ ეს კითხვა პირდაპირ უნდა დაუსვა საკუთარ თავს: „მსურს ჯალათის გახსნა?

ნაბიჯი 2: გაანალიზეთ თქვენი ადგილობრივი ბაზარი

თუ ამ კითხვაზე პასუხი დადებითია, მაშინ პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის ადგილობრივი ბაზრის ანალიზის ჩატარება. ჯერ უნდა გაარკვიოთ, რა სახის ხორცის ნახვა სურს ხალხს და რა ფასად, ვინ ყიდის ამ ხორცს, ვინ მოაქვს და ვინ ყიდულობს. არ არის საჭირო ინფორმაციის შეგროვებაზე დახარჯული დროის დაკარგვა - პრაქტიკაში, ის ბევრჯერ ანაზღაურდება თავიდან აცილებული შეცდომების გამო. თქვენ თავში უნდა გქონდეთ სრული სურათი ამჟამინდელი კონკურენტების, ფასების, შესაძლო დაბრკოლებებისა და გარკვეულ მოვლენებზე რეაგირების გზებზე. საკვანძო დავალებაამ ეტაპზე - გონებრივად მოერგეთ საკუთარ თავს და თქვენს მომავალ მაღაზიას არსებულ სურათში. უფრო მეტიც, სიტუაციის გაანალიზების შემდეგ, ზოგჯერ თქვენ უნდა მიატოვოთ საწყისი იდეები, რომლებიც ბრწყინვალედ ჩანდა. მაგალითად, როდესაც უცებ აღმოჩნდება, რომ ტყუილად არავის სჭირდება კურდღლის, ცხენის ხორცი ან ბატკნის ხორცი კონკრეტულ რეგიონში - უბრალოდ იმიტომ, რომ ასე განვითარდა ის ისტორიულად და მოსახლეობის გემოვნება განსხვავებულია.

ნაბიჯი 3. განსაზღვრეთ ასორტიმენტი, გამოთვალეთ მარკირება და მოგება

მას შემდეგ რაც გააანალიზებთ ბაზარს, მეტ-ნაკლებად მკაფიო წარმოდგენა გექნებათ, რითი გსურთ ვაჭრობა და რა სახის ბრუნვაზეა საუბარი. სტრატეგიული საკითხი არის მომწოდებლის პოვნა. თქვენ უნდა იპოვოთ ხელმისაწვდომი ხორცი, რომელიც შესანიშნავი ხარისხისაა. დაჭერა ის არის, რომ არავინ იტყვის, რომ მათი ხორცი უხარისხოა - ყველა ყოველთვის ყიდის მხოლოდ "კარგს" და "საუკეთესო". ამ ეტაპზე ბევრი რამ იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ გააანალიზეთ ბაზარი. თქვენ უნდა გახვიდეთ კომფორტის ზონიდან: დაუკავშირდით მყიდველებს, გამყიდველებს, მომწოდებლებს, ფერმერებს და გამოიტანეთ დასკვნები. ამავდროულად, როგორც წესი, ერთ ქალაქში ან რეგიონში ფასების ფართო სპექტრს ვერ იპოვით. განსხვავება იქნება არაუმეტეს 10%. ერთი სიტყვით, ზედაპირზე თხრა, ამა თუ იმ წინადადების დადებითი და უარყოფითი მხარეების გარჩევა თითქმის შეუძლებელია. ამ საკითხში უნივერსალური საშუალება არ არსებობს - თქვენ უნდა მოძებნოთ და მოლაპარაკება გააკეთოთ, იმოგზაუროთ, ნახოთ, დარეკოთ და ა.შ.

ამ ეტაპზე თქვენ ასევე უნდა გააკეთოთ მიახლოებითი ფინანსური გეგმა, რაც სამომავლოდ გასათვალისწინებელია. აქ ერთი სირთულეა - სხვა სახის ბიზნესთან შედარებით, ხორცის რეალიზაციაში ფასების სისტემა საკმაოდ რთულია. ეს დამოკიდებულია არა მხოლოდ შესყიდვის ფასებზე, მომხმარებელთა მსყიდველუნარიანობაზე, ფიქსირებული ხარჯებისამეწარმეო, კონკურენტების ფასები და სხვა ტრადიციული ფაქტორები, არამედ მიწოდებული პროდუქციის ჭრისა და გაშრობის მახასიათებლებზე. მაღაზიაში შესვლის შემდეგ, ერთი კარკასი შეიძლება გაიყიდოს ათეულობით პოზიციაზე და თითოეულს უნდა მიენიჭოს საკუთარი ადეკვატური, მაგრამ ამავე დროს მომგებიანი ფასი. აქ გამოთვლების გზა რთული, სკრუპულოზური და გრძელია და თქვენ უნდა გააკეთოთ ისინი მუდმივად, რადგან შეიძლება დაგჭირდეთ ჭრის შეცვლა, მომწოდებელმა შეიძლება მოულოდნელად გაზარდოს ფასები და კლიენტმა შეუკვეთოს არასტანდარტული ნაჭერი. ამავდროულად, დაუფიქრებელი მიდგომით, არსებობს რეალური რისკი იმისა, რომ მოგება არა მარტო დაკარგოს, არამედ მთლიანად დაკარგოს. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ ავტომატური ელექტრონული სერვისებიხორცის მაღაზიებისთვის, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გააკეთოთ გამოთვლები მზა ალგორითმების გამოყენებით. ასევე გონივრული იქნებოდა ასეთი გამოთვლები თავიდანვე, ყველაზე მისაღები საბითუმო ფასის არჩევით და მხოლოდ ამის შემდეგ მოძებნოთ მიმწოდებელი მის საფუძველზე.

ზოგადად ხორცზე მარკირება ბაზარზე საკმაოდ დაბალია, რადგან მყიდველები ძალიან მგრძნობიარენი არიან ხარჯებზე. ნებისმიერი ფასის მატებაზე რეაქცია უკიდურესად მტკივნეულია - უბრალოდ წყვეტენ ხორცის ყიდვას, იაფ პროდუქტზე გადადიან. აქედან გამომდინარე, ხორცის მაღაზიებში მარკირება თითქმის არასოდეს აღემატება 20-30% -ს და მეწარმის მოგება ძირითადად გაყიდვების რაოდენობას შეადგენს. რა თქმა უნდა, მარკირება განსხვავდება ხორცის ტიპის მიხედვით. მაგალითად, ღორის ხორცზე შეიძლება იყოს 40%, ხოლო ნახევარფაბრიკატებზე 60-100%-მდე, მაგრამ საშუალოდ იგივე 20-30%. ფასების საკითხში ბევრი რამ იქნება დამოკიდებული რეგიონზე - რუსეთის იმ რეგიონებში, რომლებსაც ახლოს არ აქვთ მსხვილი საწარმოებიან ფერმებში, ხორცის ფასები მნიშვნელოვნად მაღალია. გამოთვლების გაკეთებისას ასევე არ უნდა დაგვავიწყდეს პროდუქტის დაზიანების გათვალისწინება - თავიდანვე ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ზარალის თავიდან აცილება.

ნაბიჯი 4. იპოვნეთ შესაფერისი შენობა მიზნისთვის

ნაბიჯი, რომელზეც ხორცის მაღაზიის წარმატების 90% არის დამოკიდებული, არის სწორი ადგილმდებარეობა და შენობა. ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ ყასაბანი განლაგდეს გასავლელ ადგილას - ამ ტიპის ბიზნესში მოგება ძირითადად გაყიდვების მოცულობიდან მოდის და არა მარკირებისგან. ადგილმდებარეობის არჩევისას გამოცდილი მეწარმეები გვირჩევენ ერთი-ორი დღის დახარჯვას და პირადად ქვეითთა ​​მოძრაობის დათვლას. სატრანსპორტო მოძრაობის მინიმალური მოცულობა სამუშაო დღისთვის არის დაახლოებით 2000 ადამიანი. შედეგად მიღებული რიცხვიდან, დაახლოებით 2-3% შეიძლება გახდეს მაღაზიის მყიდველი. ეს მონაცემები შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემოსავლისა და წმინდა მოგების დაგეგმვისას.

როგორც წესი, ხორცის მაღაზიებს დიდი ფართობი არ სჭირდებათ: თუნდაც 90 და 100 კვადრატული მეტრი. მეტრი ბევრია, ქირა იქნება ძალიან დიდი და მიუწვდომელი. დამწყებთათვის 10-25 კვადრატული მეტრი შეიძლება იყოს საკმარისი. მეტრი, ოპტიმალური ფართობი დაახლოებით 30-40 კვადრატული მეტრია. ასეთი შენობების დაქირავების ღირებულება, სხვადასხვა ფაქტორებიდან გამომდინარე, შეიძლება განსხვავდებოდეს 15-დან 120 ათას რუბლამდე. ცხრილში 1 ჩვენ წარმოვადგინეთ საშუალო ფასიგაქირავება Avito-ს ვებსაიტის მიხედვით რუსეთის ქალაქებისთვის სხვადასხვა რაოდენობის მოსახლეობით. მონაცემები აქტუალურია 2017 წლის სექტემბრისთვის.

ცხრილი 1. საშუალო ქირა საცალო ფართი 25-60 კვ. მეტრი რუსეთის ქალაქებში*

Ქირავდება	25 კვ. მეტრი	40 კვ. მეტრი	60 კვ. მეტრი
მოსკოვი (12 მილიონზე მეტი ადამიანი)
სანქტ-პეტერბურგი (5 მილიონზე მეტი ადამიანი)
დონის როსტოვი, ყაზანი (1 მილიონზე მეტი ადამიანი)
ლიპეცკი, ხაბაროვსკი (500 ათასზე მეტი ადამიანი)
ტამბოვი, პეტროზავოდსკი (250 ათასზე მეტი ადამიანი)
ესენტუკი, ნოვომოსკოვსკი (100 ათასზე მეტი ადამიანი)

*ავიტოს ვებსაიტის მიხედვით 2017 წლის სექტემბრისთვის

იშოვე მდე
200000 რუბლი. თვეში გართობისას!

ტენდენცია 2020. ინტელექტუალური ბიზნესი გართობის სფეროში. მინიმალური ინვესტიცია. დამატებითი გამოქვითვები ან გადახდები არ არის. ანაზრაურების ვარჯიში.

წინ რომ ვიხედოთ, ვიტყვით, რომ ხორცის მაღაზიებისთვის ძვირადღირებული რემონტი არ არის საჭირო: ბიზნესის სპეციფიკა ისეთია, რომ მომხმარებელს, პრინციპში, არ აინტერესებს შენობის დიზაინი. არ არსებობს ინტერიერის მოთხოვნები, როგორიცაა სამზარეულოს შოურუმები ან კვების ობიექტები. მთავარი კრიტერიუმია მაღაზიის ხილვადობა და ტრაფიკი. რა თქმა უნდა, საჭიროა კანალიზაცია და ტუალეტი, წყალმომარაგება და რეცხვა. გასათვალისწინებელია რამდენიმე სხვა პუნქტიც. მაგალითად, ოთახი ისარგებლებს ფართო კარებით შემომავალი პროდუქტების გადმოტვირთვისთვის.

ნაბიჯი 5: მოაგვარეთ სამართლებრივი საკითხები

ვინაიდან შესაფერისი ფართის პოვნის პროცესს შეიძლება ერთ თვეზე მეტი დასჭირდეს, ეკონომიური თვალსაზრისით უფრო მომგებიანი იქნება ბიზნესის რეგისტრაცია მიმწოდებელთან წინასწარი შეთანხმების და ადგილმდებარეობის შერჩევის შემდეგ. თუმცა, იჯარის ხელშეკრულების გასაფორმებლად უკვე საჭიროა მინიმუმ ინდმეწარმის ყოლა. მცირე ჯალათისთვის საკმარისია ინდივიდუალური მეწარმე, და როგორც დაბეგვრის ფორმა, ე.წ. გამარტივებული დაბეგვრა (შემოსავლის 6%) ან UTII, გადასახადის ოდენობა, რომელშიც არის მუდმივი და მიბმული ტერიტორიასთან. შესაფერისი. ინდივიდუალური მეწარმე რეგისტრირებულია სამი დღის განმავლობაში, სახელმწიფო მოვალეობაა 800 რუბლი.

ხორცის გასაყიდი შენობა, ისევე როგორც თავად ხორცი, უნდა აკმაყოფილებდეს გარკვეულ სტანდარტებს. მეწარმეს არ სჭირდება რაიმე ლიცენზიის აღება, მაგრამ გარკვეული საკითხების მოგვარებაა საჭირო. ხანძარსაწინააღმდეგო და SES-ის საკითხები ყველაზე ხშირად გვერდის ავლით მოიჯარეებს. შენობის მფლობელებს, როგორც წესი, უკვე აქვთ შესაბამისი ნებართვები. ერთი თვის განმავლობაში მაღაზიის გახსნის შემდეგ აუცილებელია როსპოტრებნადზორს აცნობოთ დაწყების შესახებ სავაჭრო საქმიანობა. მაგრამ მთავარი რაც დაგჭირდებათ არის სერთიფიკატები ხორცისთვის და ვეტერინარული ფორმა No4 ხორცისთვის. მომწოდებელმა უნდა უზრუნველყოს ისინი, ამიტომ პრობლემა მოგვარებულია კარგი მიმწოდებლის შერჩევით. ასევე არ უნდა დაივიწყოთ სამომხმარებლო კუთხე საჩივრებისა და წინადადებების წიგნით და რომ თანამშრომლებს უნდა ჰქონდეთ ჯანმრთელობის ჩანაწერები.

პრაქტიკოსების გამოცდილების თანახმად, ხორცის მაღაზიებზე დაწესებული ბევრი სტანდარტი ყოველთვის არ არის რეალურად განხორციელებადი. მაგალითად, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი შენობაში ორი შესასვლელის მოწყობა ან მიმწოდებლისგან პროდუქტების ვეტერინარული სერთიფიკატების რეგულარულად მიღება. როგორც წესი, პრობლემები წყდება ვეტერინარულ ინსპექტორთან, რომელიც პერიოდულად სტუმრობს მაღაზიას. ზოგადად, ინსპექტორების კმაყოფილების უზრუნველსაყოფად, ოთახს უნდა ჰქონდეს კარგი ვენტილაცია, სათანადო მოპირკეთება, რომელიც შეიძლება გარეცხილი იყოს, საჭრელი გემბანი სწორად დამონტაჟდეს და პერსონალს უნდა ჰქონდეს ფორმები და ხელთათმანები. პრაქტიკაში, როგორც წესი, არავინ მოითხოვს იურიდიული ნორმების ფანატიკურ დაცვას.

ნაბიჯი 6. შეიძინეთ აღჭურვილობა

როგორც მინიმალური ნაკრები, დაგჭირდებათ აღჭურვილობა ჭრის, შენახვისა და ჩვენებისთვის. პირველ კატეგორიაში შედის საჭრელი მაგიდა, საჭრელი ბლოკი, დანები, ცულები, კაკვები და ა.შ., დაახლოებით 15-20 ათასი რუბლი დაიხარჯება ამ მიზნებისთვის. ასევე, ყასაბს არ შეუძლია სასხლეტის გარეშე - ეს გაზრდის პროდუქტიულობას, მუშაობას გაყინულ პროდუქტებთან და გაზრდის ჭრის ხარისხს. ხერხი ყველაზე ძვირადღირებული მოწყობილობაა საჭირო მინიმუმს შორის. ფასები შეიძლება აღემატებოდეს 80-100 ათას რუბლს, რაც ხელს უშლის ბევრ მეწარმეს ბიზნესის წამოწყებისგან. აქ შეგიძლიათ განიხილოთ ნახმარი ან შეკვეთის ვარიანტი ჩინეთიდან - ხარჯები შეიძლება შემცირდეს 1,5-2-ჯერ. არ არის რეკომენდებული სასხლეტის მთლიანად მიტოვება - წინააღმდეგ შემთხვევაში დიდი კავშირი იქნება ჯალათის უნარებთან და ბევრისგან სასაქონლო ნივთებითქვენ უბრალოდ უნდა დანებდეთ.

მზა იდეები თქვენი ბიზნესისთვის

შენახვისა და ჩვენებისთვის ახალი ხორციდაგჭირდებათ დახურული მაცივარი ვიტრინა. ერთი ასეთი 1,5 მეტრიანი ვიტრინის ღირებულება 30 ათასი რუბლიდან იწყება. თქვენ ასევე გჭირდებათ მინიმუმ ერთი გულმკერდის საყინულე; მათთვის ფასები იწყება 15 ათასი რუბლიდან. გადამუშავებისთვის აუცილებლად უნდა შეიძინოთ ხორცსაკეპ მანქანა ნახევარფაბრიკატების მოსამზადებლად, მაგალითად, დაფქული ხორცი, ყველა სახის რულეტი, კოტლეტი, დუმპლინგი და სხვა. ჩვეულებრივ, პროფესიონალურ ხორცსაკეპ მანქანას ყიდულობენ ხორცის მაღაზიებისთვის, რომელთა ღირებულებაა 20 ათასი რუბლიდან, მაგრამ თუ სახსრები არ იძლევა საშუალებას, მაშინ პატარა მაღაზიადამწყებთათვის, რამდენიმე ჩვეულებრივი საყოფაცხოვრებო შეიძლება საკმარისი იყოს. თქვენ ასევე უნდა გაითვალისწინოთ ნათურების ღირებულება. საიდუმლო არ არის, რომ განათების ხარისხი პირდაპირ გავლენას ახდენს გაყიდვების მოცულობაზე. მაღაზიას ასევე დასჭირდება სასწორები, უჯრები, თანამშრომლებისთვის განკუთვნილი ფორმები და სხვა წვრილმანი.

ამრიგად, ჯალათისთვის საჭირო მინიმალური აღჭურვილობა დასჭირდება 200-250 ათასი რუბლი. ხორცის ბიზნესში გამოცდილების მქონე მეწარმეები გვირჩევენ, რომ აღჭურვილობის არჩევისა და შეძენისას აუცილებელია მას ზედმეტი მნიშვნელობა არ მიაქციოთ - ასორტიმენტი მნიშვნელობით პირველ ადგილზე უნდა იყოს. ასე რომ, განიხილეთ თქვენი დაზოგვის ვარიანტები. დასაწყისისთვის, საკმაოდ გონივრულია მეორადი აღჭურვილობის ყიდვა. თუ გაგიმართლათ, შეგიძლიათ იპოვოთ კარგი ხარისხის აღჭურვილობა 50-70%-მდე კარგი ფასდაკლებით. ბევრი მაღაზია, რესტორანი, კაფე ან იხურება, გადაადგილდება, ან ცვლის აღჭურვილობას უფრო ახლით და ა.შ., ასე რომ, ფულის დაზოგვის გზები ყოველთვის იქნება, თუ საკმარისად ყურადღებით დააკვირდებით.

ნაბიჯი 7. შეარჩიეთ პერსონალი

ყასბის მაღაზიის მთავარი თანამშრომელი, რა თქმა უნდა, ჯალათია. უფრო მეტიც, ეს არ უნდა იყოს მხოლოდ ჯალათ-გამყიდველი, არამედ ჯალათი, რომელსაც აქვს "მაღაზიაში" ჭრის ცოდნა. ასეთი ჭრის პრინციპების ცოდნის გარეშე, შეგიძლიათ დაკარგოთ 25 კგ-მდე ხორცი თითოეული კარკასიდან. მაშინაც კი, თუ მიმწოდებელი ჭრის ხორცს, ეს უნარი აუცილებელია, რადგან ყასაბში ყოველთვის არის რაღაც მოსაჭრელი, მოსამზადებელი, დაკეპილი და ა.შ. აქ მეწარმეები, როგორც წესი, ირჩევენ ორი სტრატეგიიდან ერთ-ერთს - ზოგი ხარჯავს დროსა და ფულს გამოცდილების მქონე იდეალური სპეციალისტის მოსაძებნად, ზოგი კი დამოუკიდებლად ასწავლის ახალგაზრდებს აუცილებელ უნარებს. ცხადია, რომ ყველას არ შეუძლია პირველი ვარიანტის საშუალება; უფრო მეტიც, დამსაქმებლის უნარებზე დამოკიდებულება ქმნის თავისუფლების ნაკლებობას და მეწარმის ხელებს ბორკილებს. მეორე ვარიანტისთვის და, ზოგადად, იდეალურ შემთხვევაში, თავად მეწარმემ იცის მთელი ხორცის სამზარეულო შიგნიდან და აქვს ყველა საჭირო უნარი.

თუ ვსაუბრობთ თავად მეწარმის როლზე, მაშინ მას, რა თქმა უნდა, შეუძლია დამოუკიდებლად იმოქმედოს როგორც მყიდველი, გამყიდველი ან მათი შემცვლელი, განსაკუთრებით თუ ჩვენ ვსაუბრობთმცირე პუნქტისა და ბიზნესის დაწყების შესახებ. თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს არ უნდა იყოს შეუცვლელი. ოპტიმალურ სცენარში მეწარმე ასრულებს მენეჯერის როლს, მხოლოდ ხანდახან აკონტროლებს თანამშრომლებს, ხელს უწყობს და ხელს უწყობს სტრატეგიული დაგეგმვა. ყველა სხვა პასუხისმგებლობა, რომელიც პირდაპირ არ არის დაკავშირებული მოგების მიღებასთან - ბუღალტრული აღრიცხვა, უსაფრთხოება და ა.შ. - გადაეცემა თავისუფალ სპეციალისტებს.

რამდენი უნდა გადაიხადონ მაღაზიის თანამშრომლებმა? აქ არ არის მკაფიო პასუხი: არის ძალიან ბევრი ცვლადი ფაქტორი, რომელიც დამოკიდებულია ბიზნესის ფინანსურ შესაძლებლობებზე, პერსონალის გამოცდილებასა და უნარებზე, სამუშაო გრაფიკზე და ა.შ. ამავდროულად, არსებობს გარკვეული მითითებები, რომლებიც შეიძლება იქნას მიღებული, როგორც საფუძველი მომავალი ხარჯების პუნქტების შეფასებისას. ცხრილი 2 აჩვენებს საშუალოს ხელფასიჯალათები 2017 წლის სექტემბრისთვის, მიღებული Avito ვებსაიტზე განცხადებების ანალიზიდან.

ცხრილი 2. საშუალო ხელფასი პროფესიის მიხედვით ჯალათი რუსეთის ქალაქებში*

* 2017 წლის სექტემბრის მონაცემებით Avito ვებსაიტიდან

მნიშვნელოვანი პუნქტია ყასბის მაღაზიის გამყიდველის ვინაობა. ეს ადამიანი არამარტო ხორცში უნდა იყოს კარგად მცოდნე, ხალხს უნდა მოეწონოს. ამ ბიზნესში მყიდველთა ნაკადი დიდია, ამიტომ თქვენ უნდა იყოთ რაც შეიძლება მომთმენი, თავაზიანი და შეგეძლოთ დააინტერესოთ ისინი და მოუყვეთ ხორცის შესახებ.

ნაბიჯი 8. იზრუნეთ თქვენი ყასაბი მაღაზიის პოპულარიზაციაზე

არსებობს კლიენტების პოპულარიზაციის პასიური და აქტიური მეთოდები. პასიური მეთოდები მოიცავს ისეთ სავალდებულო ნივთებს, როგორიცაა მაღაზიის ნიშნები, სვეტები და სარეკლამო ნიშნები. აქტიურს - ყველაფერი დანარჩენი. ხორცით ვაჭრობა არ არის ბიზნესი, რომელიც მოითმენს სარეკლამო კომპანია"ფართო ფეხზე". აქ უფრო მნიშვნელოვანია არა მთელ ქვეყანაში ან ქალაქში გაჟონვა, არამედ იყოთ ცნობილი თქვენს მხარეში. ანუ ყველაზე ეფექტურია დაბალბიუჯეტიანი ადგილობრივი რეკლამის მეთოდები - რეკლამის განთავსება, ბუკლეტების და ფლაერების დარიგება, ყველაზე ნაკლებად ეფექტურია ძვირადღირებული სატელევიზიო რეკლამა. უმჯობესია ფოკუსირება მოახდინოთ მაღაზიის უშუალო სიახლოვეს მანძილზე, კერძოდ 800 მეტრის რადიუსში. უმჯობესია განთავსდეს რეკლამა შესასვლელებში და ლიფტებში, სადაც მათი რამდენჯერმე წაკითხვაა შესაძლებელი. ზოგადად, ხორცის ბაზარი საკმაოდ ტრადიციული ბაზარია, ამიტომ მასში რეკლამით კონკურენტებს შორის გამორჩევა არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს.

ინტერნეტის გამოყენება შესაძლებელია ხორცის გასაყიდადაც, მაგრამ უმჯობესია ფოკუსირება მაღაზიის ინდივიდუალურ ამოცანებზე – მაგალითად, ახალი მომხმარებლებისა და ბაზრების პოვნაზე. მიზანშეწონილია შექმნათ თქვენი საკუთარი ვებსაიტი, თუ მაღაზიას უკვე აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი კონკურენტული უპირატესობა. მცირე პუნქტისთვის, რომელიც პრაქტიკულად არანაირად არ გამოირჩევა, ვებსაიტს შეუძლია მხოლოდ ზიანი მიაყენოს, მოატყუოს კლიენტის მოლოდინები და გადაიტანოს მეწარმე უფრო მნიშვნელოვანი ამოცანებიდან. ამავდროულად, მცირე საცალო მაღაზიაც კი უნდა იყოს წარმოდგენილი 2Gis-ში, Yandex.Maps-სა და Google Maps-ში. Სოციალური მედიაამ ტიპის ბიზნესში ისინი თითქმის შეუსაბამოა და საჭიროებენ დამატებით ძალისხმევას მათში აქტივობის შესანარჩუნებლად. რა თქმა უნდა, აისბერგის ყველაზე დიდი, წყალქვეშა ნაწილი არის ზეპირი სიტყვა. სხვა ადამიანების რეკომენდაციების წყალობით უზრუნველყოფილია ნაკადი, რომ მაღაზიას სხვა ტიპის რეკლამა არ მიაწვდის. ზეპირი სიტყვა კი, მოგეხსენებათ, ძირითადად პროდუქციის ხარისხზეა დაფუძნებული. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ხორცპროდუქტების ინდუსტრიის ტენდენციებისა და ბიზნეს იდეების მიყოლა უცხოური ხორცის მაღაზიებიდან; ზოგჯერ რაღაც ღირებული ჩნდება უსარგებლო ზღვაში.

ნაბიჯი 9. გახდი "ერთ-ერთი ბიჭი" მყიდველისთვის

ხორცის მაღაზია პირველივე დღიდან უნდა ცდილობდეს მოიგოს თავისი მომხმარებლები და პირველივე თვეში გახდეს მომგებიანი. თუ სამუშაოს მეორე თვეშიც ვერ მიიღე მოგება, ეს განგაშის ატეხვის მიზეზია. ეს ნიშნავს, რომ ერთ-ერთი წინა ნაბიჯი დასრულებულია შეცდომებით: არასწორი ადგილმდებარეობა არჩეული, არასწორი გამყიდველი, არასწორი ასორტიმენტი, ფასების პოლიტიკა და ა.შ. უაღრესად მნიშვნელოვანია, რომ მყიდველმა თავიდანვე დაინახოს დახლზე იმდენი ახალი, გემრიელი ხორცი და მოინდომოს დაბრუნება. ნახევრად ცარიელი ვიტრინებით ვაჭრობის მცდელობა ადრეული წარუმატებლობის რეცეპტია. ყველაზე კონსერვატიული შეფასებითაც კი, თვეში ხარჯების დასაფარად მოგიწევთ თითქმის 3,5 ტონა ხორცის გაყიდვა 30%-იანი მარკირებით. ვინაიდან ხორცი მალფუჭებადი პროდუქტია და ცოცხლობს 1-2 დღეს, შესყიდვები მუდმივად ან ყოველ მეორე დღეს უნდა განხორციელდეს. უფრო მეტიც, თუ ერთხელ მაინც გაყიდით ძველ ხორცს, ახალი მაღაზიის ცუდი რეპუტაცია შეიძლება მყისიერად გავრცელდეს.

ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ მყიდველები აფასებენ თანმიმდევრულობას. აქ მნიშვნელოვანია ხორცის დაჭრის პრინციპების ცოდნა თავიდანვე. ჭრის ექსპერიმენტები, როდესაც ყოველდღიურად ახალი ნაჭერი ჩნდება დახლზე, სრულიად უსარგებლოა. უნდა ვეცადოთ, რომ მყიდველი დარწმუნებული იყოს, რომ ხვალ და ერთ თვეში შეძლებს ზუსტად იგივე ხორცის და ხარისხის ყიდვას, რაც დღეს იყიდა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოლაპარაკება მომწოდებელთან ისე, რომ მან თავად დაჭრას ხორცი თავის სახელოსნოში, მაგრამ პრაქტიკა აჩვენებს, რომ ეს ვარიანტი წარმატებას არ მოიტანს.

არ უნდა დავივიწყოთ ხორცის ვაჭრობის სეზონურობის ფაქტორი - წინასწარ უნდა ავაშენოთ რეაგირების სტრატეგია. ეს ფაქტორი ყველაზე შესამჩნევად ზაფხულში იგრძნობა, როცა ხორცზე მოთხოვნის საერთო ვარდნაა. ამ პერიოდის განმავლობაში, მაღაზიის მეპატრონეები ყიდულობენ ხორცს უფრო მცირე მოცულობებს, ამცირებენ ჭრას და ანაწილებენ თავიანთ ასორტიმენტს. ამ პერიოდისთვის მომგებიანი მიმართულებაა ქაბაბებისა და მწვადების გაყიდვა, აქტიური თანამშრომლობა კაფეებთან და რესტორნებთან. ბევრი ჯალათის მაღაზიის მფლობელი ახერხებს არა მხოლოდ სეზონის შედეგების შერბილებას, არამედ უფრო მეტს გამოიმუშავებს არასეზონზე, ვიდრე სეზონზე. მთავარია, იგრძნოთ მყიდველის საჭიროებები და დროულად უპასუხოთ მათ.

ამ ბიზნესს დღეს 289 ადამიანი სწავლობს.

30 დღეში ეს ბიზნესი 238386-ჯერ ნახეს.

კალკულატორი ამ ბიზნესის მომგებიანობის გამოსათვლელად

მიიღო გადაწყვეტილება გახსენით ჯალათი, ბიზნეს გეგმათქვენ უნდა დაუთმოთ მთავარი ადგილი, რადგან მთელი ღონისძიების წარმატება და მოგების დონე დამოკიდებული იქნება გათვლების სისწორეზე და ყველა დეტალის გათვალისწინებით. მიმართულება ძალიან აქტუალური და პერსპექტიულია, იდეის სწორი ორგანიზებითა და განხორციელებით პროექტი შეიძლება გადაიქცეს სერიოზულ ბიზნესად, რომელსაც კარგი პასიური შემოსავალი მოაქვს.

საკვები პროდუქტებით ვაჭრობა ყოველთვის მომგებიანია, რადგან კრიზისისა და სხვადასხვა შოკების მიუხედავად, ხალხი მათ მუდმივად ყიდულობს. ეს განცხადება განსაკუთრებით ეხება ძირითად პროდუქტებს - პურს, ხორცს, რძის პროდუქტებს, თევზს, ყველს, ბოსტნეულს, ხილს და ა.შ.

დღეს დიდი საცალო ქსელებიხოლო სუპერმარკეტებმა, გარკვეულწილად, შეცვალეს ჯალათი, როგორც ბიზნესი, რადგან იქ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი შეფუთული პროდუქტი, ახალი და ლამაზი. მაგრამ ამის მიუხედავად, ბევრს მაინც ურჩევნია ხორცის შეძენა მცირე სპეციალიზებული პუნქტები, სადაც შეგიძლიათ დარწმუნდეთ პროდუქტში ქიმიკატების სიახლესა და არარსებობაში, შეარჩიეთ ნებისმიერი ნაჭერი, სთხოვეთ გამყიდველს გაჭრას იგი შუაზე ან მისცეს ამ კონკრეტულ ჭრილს და ა.შ.

შეგიძლიათ გახსნათ ჯალათი შედარებით მცირე ინვესტიციები. 200,000-300,000 რუბლი საკმარისია ერთი ქულის გასახსნელად, რაც ყოველთვიურად დაახლოებით 100,000 მოგებას მოიტანს. გამოცდილი ბიზნესმენები გვირჩევენ, თუ ასეთი შესაძლებლობა არსებობს, გახსნათ რამდენიმე მაღაზია ერთდროულად: ოთხი მაღაზიის კონტროლი და შენარჩუნება, ერთზე მეტ დროსა და ძალისხმევას არ დასჭირდება და მოგება შესაბამისად გაოთხმაგდება.

რეგისტრაცია და ოთახის შერჩევა

მაღაზიისთვის შენობის არჩევა და რეგისტრაცია პარალელურად უნდა განხორციელდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, რეგისტრაციის პროცესში თქვენ მოგიწევთ ნებართვების გაცემა ვაჭრობის ადგილისთვის, ხოლო მომგებიანობა და პერსპექტივები დიდწილად დამოკიდებულია თავად ადგილზე. ყასბის მაღაზიის გახსნის ფართი არ უნდა იყოს დიდი - დიდი ფართების დაქირავების ღირებულება გაზრდის ბიზნეს გეგმის ხარჯებს, მაგრამ არ მოიზიდავს უფრო მეტ მომხმარებელს, ვიდრე მაღაზიას შეუძლია.

საკმარისია მაღაზიისთვის 10 კვადრატული მეტრი ფართობი, რათა შეავსოს ვიტრინები ხორცპროდუქტებით და უზრუნველყოს მომხმარებლების კომფორტი. თუ გაჩნდება შესაძლებლობა მომგებიანად იქირაოთ უფრო დიდი ფართი, მაგრამ მისი შევსება რთულია, შეგიძლიათ იფიქროთ მონათესავე პროდუქციის გაყიდვაზე - სუბპროდუქტებზე, რძის ნაწარმზე, პურზე და ა.შ. თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ უფრო მაღალი მარკირება გააკეთოთ მათზე და დაფაროთ კლებადი შემოსავალი ძირითადი ხაზიდან ხორცის ვაჭრობის სეზონური ვარდნის პერიოდებში.

შიგნით დაგჭირდებათ განახორციელოს რემონტიჰიგიენური და ადვილად გასაწმენდი მასალების გამოყენებით. ინტერიერი უნდა იყოს მარტივი და ლაკონური, რადგან ჩვენ ვსაუბრობთ ბიზნესის გახსნაზე, გაყიდვის ხარისხით ხორცპროდუქტები, და არა ფუფუნებაზე, სადაც დეკორი უნდა იყოს მიმზიდველი და არ არის იაფი.

იჯარის ხელშეკრულების გასაფორმებლად და ბიზნესის გასახსნელად მოსამზადებლად, ეს გჭირდებათ რეგისტრაცია. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ორიდან ერთი - ინდივიდუალური მეწარმის გახსნა ან შპს დარეგისტრირება. პირველი ვარიანტი უფრო მარტივი, სწრაფი და იაფია, მეორე უფრო მეტ შესაძლებლობებს იძლევა და შესაფერისია მათთვის, ვინც მომავალში გეგმავს სერიოზულ გაფართოებას და ქსელის შექმნას.

რეგისტრაციის ეტაპი სანებართვო დოკუმენტებიმოიცავს დასკვნის მიღებას სახანძრო, სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური სამსახურიდან. ყველა თანამშრომელს უნდა ჰქონდეს სამედიცინო ჩანაწერი. ხორცის ვაჭრობის პროცესში რეგულარულად უნდა მიიღოთ სანიტარული სერტიფიკატი ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის. ასევე მოგიწევთ ვეტერინარულ სამსახურთან კომუნიკაცია. იმისათვის, რომ ყველაფერი წესრიგში იყოს, აუცილებელია ყველა მომწოდებლისგან მოითხოვოთ სერთიფიკატები ცხოველების ჯანმრთელობის დასადასტურებლად.

აღჭურვილობის შერჩევა და პერსონალის შერჩევა

აღჭურვილობის ღირებულება უნდა იყოს შეტანილი ჯალათის ბიზნეს გეგმაში გათვლებით. მაღაზიის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის დაგჭირდებათ სპეციალური მოწყობილობები და ინსტრუმენტები, ვიტრინები, ასევე ავეჯისა და ჭურჭლის ნაკრები გამყიდველების კომფორტული მუშაობისთვის.

რა უნდა შეიძინოთ მაღაზიისთვის:

• საყინულეები და მაცივრები პროდუქტების შესანახად
• მაცივარი ვიტრინა ხორცისა და ნახევარფაბრიკატების დასაფენად
• წარმოების სასწორები და კომერციული სასწორები
• ცულების ნაკრები, საჭრელი ბლოკი კარკასის ჭრისთვის
• ელექტრო ხორცსაკეპი ხორცის დასამზადებლად
• Სალარო აპარატი
• კონტეინერები, შეფუთვა, დანები, ფასების ნიშნები, უჯრები
• ქვაბი წყლის გასათბობად
• ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ აბაზანისთვის
• დამატებითი აღჭურვილობა თუ გეგმავთ სხვა სახის ნახევარფაბრიკატების წარმოებას

რეკრუტირებაბიზნესისთვის მას აქვს საკუთარი მახასიათებლები - მცირე პუნქტისთვის საკმარისია ჭრის სპეციალისტი, გამყიდველი (ან ორი ცვლაში მომუშავე) და დამლაგებელი (ან ეს სამუშაო შეიძლება შეასრულოს გამყიდველმა დამატებითი საფასურით). ბუღალტრული აღრიცხვა შეიძლება განახორციელოს შტატგარეშე სპეციალისტმა.

თქვენ უნდა აირჩიოთ გამყიდველი ძალიან ფრთხილად. ყოველივე ამის შემდეგ, გაყიდვების დონე პირდაპირ იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენად სწორად და ლამაზად აჩვენებს საქონელს ფანჯარაში, რამდენად მეგობრულია კლიენტებთან და შეუძლია გაიგოს და დააკმაყოფილოს მათი პრეტენზიები. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კარკასის ჭრა შესრულდეს პროფესიონალის მიერ, რომელმაც იცის ყველა ნიუანსი და დახვეწილობა.

არასწორად დაჭრილ კარკასს შეუძლია 15 კილოგრამამდე „უარყოფის“ წარმოქმნა - ეს არის ხორცის ნაჭრები, რომლებსაც აქვთ არასარეალიზაციო გარეგნობა ან ძვლოვანი ქსოვილისა და რბილობის არასწორი თანაფარდობა. ასეთი პროდუქტი არ "გაქრება" უფასოდ, მაგრამ ფასი შესამჩნევად შემცირდება და, ზოგადად, ამან შეიძლება მნიშვნელოვნად შეამციროს შემოსავალი. ქარხანას ასევე შეუძლია ნახევარფაბრიკატების წარმოება.

თუ ჯერ კიდევ ვერ იპოვნეთ კარგი ჯალათი, უფრო ადვილია მომწოდებელთან მოლაპარაკება უკვე დაჭრილი ხორცის მიწოდებაზე და ნახევარფაბრიკატებისთვის მზარეულის დაქირავება. ყველა თანამშრომელს მოუწევს უნიფორმის შეძენა.

მიმწოდებლის შერჩევა და რეკლამა

ხორცის ყიდვა ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანია მნიშვნელოვანი პუნქტებიბიზნეს გეგმა. თქვენ შეგიძლიათ ყველაფერი გააკეთოთ სწორად და გახსნათ ბიზნესი, მაგრამ თუ ხორცი არის უხარისხო, უგემოვნო ან შემორჩენილი, მომხმარებლები ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მაღაზიაში ერთზე მეტჯერ მოვიდნენ. შეძენისას თქვენ უნდა შეამოწმოთ ვეტერინარული სერთიფიკატის და ბრენდების არსებობა კარკასებზე.

პატარა მაღაზიისთვის საკმარისია შეთანხმება მცირე პარტიებიმიწოდება კვირაში 1-2 ჯერ. დიდი რაოდენობით ყიდვა არ ღირს, რადგან გაცივებული ხორცი ინახება არაუმეტეს 3 დღისა, შემდეგ კარგავს პრეზენტაციას. უმჯობესია ჯერ მცირე რაოდენობით იყიდოთ, შემდეგ კი, როგორც მოთხოვნილება და გაყიდვები გაანალიზდება, შეცვალოთ შესყიდვები.

დიაპაზონი უნდა შეიცავდეს:

• თავად ხორცი - ძროხის, ღორის, ცხვრის
• ნახევარფაბრიკატები - დაფქული ხორცი, შიშ ქაბაბი, სუპის ნაკრები, ხაჭო
• ქვეპროდუქტები - გული, ღვიძლი
• ეგზოტიკური პროდუქტები - სირაქლემას ხორცი, ცხენის ხორცი (პატარა პარტიები)
• დიეტური ხორცი - ინდაური, კურდღელი

თავდაპირველად საკმარისია 20-30 პოზიცია, შემდეგ მათი მორგება შესაძლებელია. ყასაბი შესანიშნავი ბიზნეს იდეაა დამწყებთათვის, რადგან ყველაფრის ორგანიზება საკმაოდ მარტივია. რეკლამა მოიცავს ნათელ სანიშნეებს, ბილბორდების და ბანერების დამონტაჟებას, რეკლამას ადგილობრივ თავისუფალ მედიაში, ბუკლეტების გაცემას პირადად ქუჩებში და საფოსტო ყუთებში. სხვა სარეკლამო არხები არაეფექტურია, ვინაიდან საუბარია ადგილობრივ მაღაზიაზე, რომლის შესახებაც ახლომდებარე სახლების მცხოვრებლებს უნდა ეცნობოს.

ხარჯებისა და მოგების გაანგარიშება

ხორცის ბიზნესი საკმაოდ მომგებიანია; ტყუილად არ შეგიძლიათ ინტერნეტში ხშირად იპოვოთ რეკლამები, როგორიცაა "მე ვიყიდი მაღაზიას". ამ შემთხვევაში, თქვენ არ მოგიწევთ არაფრის გაკეთება ან რაიმეს ორგანიზება, მაგრამ შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ იგი სამუშაოსთვის. გამოსასვლელი. რაც შეეხება დაზოგვას, ეს ვარიანტი უფრო მარტივია, მაგრამ ასევე უფრო ძვირი.

საწყისი ინვესტიცია:

• აღჭურვილობა - 200000
• შენობის შეკეთება - 50000

ყოველთვიური ხარჯები:

• თანამშრომელთა ხელფასი – 50000
• ხორცის ყიდვა – 50000
• მიმდინარე ხარჯები – 10000
• პუნქტის დაქირავება – 20000

საწყისი ინვესტიცია იქნება დაახლოებით 205,000 და დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა აღჭურვილობაა შეძენილი. ყოველთვიური ხარჯებიარის 130,000, მოგებამ შეიძლება მიაღწიოს 200,000 ან მეტს, რაც იძლევა კარგ წმინდა შემოსავალს. ბიზნესი საკმაოდ სწრაფად იხდის.

ტენდენცია ფერმის პროდუქტებირუსებს შორის ბოლო წლებში ჩამოყალიბებულმა მეწარმეებმა ხორცის ბიზნესი ნულიდან გახსნეს. როგორ და სად დაიწყოთ მუშაობა ყასბის გახსნაზე 2019-2020 წლებში, თუ გსურთ მიიღოთ მოგება, მაგრამ თქვენს კონკურენტებს არ სძინავთ? მეწარმეების გამოცდილება და ამ სტატიაში გამოქვეყნებული გამოთვლები დაგეხმარებათ მოქმედების მიმართულების დადგენაში.

რას გაიგებთ:

არის თუ არა ეს ბიზნესი მომგებიანი - ჯალათი?

IN განვითარებული ქვეყნებიგანიხილება სპეციალიზებული ჯალათი მომგებიანი ბიზნესი, ხოლო ჯალათების მაღაზიების მფლობელები მდიდარი მეწარმეები არიან. რუსეთში ხორცის ბიზნესი ახლახან იწყებს განვითარებას ნულიდან, 90-იანი წლების პრობლემების შემდეგ.

თუმცა, ბოლოდროინდელმა კრიზისებმა აჩვენა, რომ ხორცის მაღაზიას ეკონომიკური ვარდნა პრაქტიკულად არ განიცდის. ხალხი კრიზისის დროს არ წყვეტს ხორცის ყიდვას, მხოლოდ ცვლის კატეგორიას და მოცულობას.

ყასაბში, ისევე როგორც ნებისმიერ სხვა საცალო ბიზნესში, საჭიროა ინვენტარიზაციის სისტემა. დაგეგმვის ეტაპზე უნდა იფიქროთ. სასაქონლო აღრიცხვის სისტემის დახმარებით თქვენ შეძლებთ შემოსავლების გაანალიზებას, სრული მარაგის ჩანაწერების შენარჩუნებას, უარყოფით გაყიდვებზე აკრძალვის დათვლას, პროდუქციის მომგებიანობის გამოთვლას, გაყიდვების პროგნოზს და დისტანციურად აკონტროლოთ საცალო ვაჭრობის ობიექტი.

გარდა ამისა, სწორად შერჩეული ინვენტარის აღრიცხვის სისტემა ონლაინ სალარო აპარატთან ერთად საშუალებას გაძლევთ დააკავშიროთ სასწორები და ავტომატურად აჩვენოთ ღირებულება სალარო აპარატის პროგრამის ინტერფეისში, ნაშთების ჩამოწერისას.

არის თუ არა ხორცის ბიზნესი თქვენთვის?

თუ გაინტერესებთ, როგორ გახსნათ ხორცის ბიზნესი ნულიდან, საიდან დაიწყოთ, ეს ნიშნავს, რომ თქვენ არ ხართ ვეგეტარიანელი და ხორცთან და მის სურნელთან მუშაობა ბიზნესს არ აშორებთ.

არსებობს სხვა მახასიათებლები, რომლებიც განასხვავებს ყასაბს სხვებისგან:

ჩვეულებრივ ხორცს მოაქვთ ნახევრად კარკასის სახით, და საჭიროა პატარა ოთახი - სახელოსნო - მათი დასაჭრელად (საცალო ქსელში ჩვეულებრივ არის სახელოსნო მაღაზიებისგან განცალკევებული, ხოლო ცალკე ჯალათში კომუნალური ოთახი ესაზღვრება. სავაჭრო სართული, მაგრამ დახურულია ცნობისმოყვარე თვალებისგან);

აუცილებელია ვეტერინარულ სამსახურებთან მჭიდრო თანამშრომლობა, მათი რეკომენდაციების დაცვა და ასევე ელექტრონული ვეტერინარული სერთიფიკატების „მერკური“ სისტემის გაგება, რადგან სწორედ ეს ასახავს ხორცპროდუქტების მიწოდებას და რეალიზაციას;

ბიზნესის განვითარების პირველ ეტაპზე, დიდი თანხის ინვესტიციაა საჭირო აღჭურვილობაში, რადგან გჭირდებათ არა მხოლოდ მაცივრები და ონლაინ სალარო, არამედ საჭრელები, ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანა, ზოგჯერ ვაკუუმური ინსტალაცია.

მეწარმეების გამოცდილება

Business.Ru-ს ჟურნალისტებმა გამოკითხეს ბიზნესის წარმომადგენლები და ასევე გააანალიზეს ხორცის ბიზნესთან დაკავშირებული ფორუმები, რათა ხაზი გაესვათ უნიკალური თვისებებიბიზნესი:

უმჯობესია, ზაფხულში ხორცის ბიზნესი ნულიდან არ დაიწყოთ. ხორცი, რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, სეზონური პროდუქტია. ზაფხულში მოთხოვნა ყველაზე დაბალია, შემოდგომაზე კი თანდათან იზრდება. წინ უამრავი მყიდველია საახალწლო არდადეგები, ასევე 23 თებერვლამდე და 8 მარტამდე.

ძროხის ხორცი ყველაზე უარესად ყიდის (ეს მომდევნო აბზაცში წარმოდგენილი სტატისტიკიდან ჩანს), მაგრამ მის გარეშე ვერ იცხოვრებ. ამიტომ, ამ ხორცს, როგორც წესი, ამუშავებენ ნახევარფაბრიკატად და შემდეგ ყიდიან როგორც დაფქულ ხორცს (ყველაზე პოპულარულია ღორის და საქონლის ხორცი დაფქული);

რთულია ისეთი ოთახის შერჩევა, რომ სანიტარიული ექსპერტიზის მოთხოვნებს აკმაყოფილებდეს. ამიტომ, მეწარმეების გამოცდილებიდან გამომდინარე, მიზანშეწონილია ხორცის ბიზნესის დაწყება არა მხოლოდ მომწოდებლების ძიებით, არამედ მაღაზიის მოწყობით;

ხორცის დაჭრის გარკვეული ხრიკები და ტექნიკა არსებობს. მაგალითად, თუ ჭრის არასწორ კუთხეს აირჩევთ, ნაჭერში მეტი ცხიმი იქნება. და ცალი გაცილებით იაფად მოგიწევთ გაყიდვა. ზოგადად, მსგავს მაღაზიებში გამოცდილების მქონე ჯალათი აუცილებლად უნდა იპოვოთ და არა კულინარიაში.

ბაზრის მდგომარეობა და ხორცის პოპულარული სახეობები

მყიდველები იქნებიან: ხორცზე მოთხოვნის ზრდა დაფიქსირდა მთელ მსოფლიოში. ბოლო 50 წლის განმავლობაში ხორცის რაოდენობა წელიწადში 21 კილოგრამით გაიზარდა. დღეს მსოფლიოში ხორცის საშუალო მოხმარება ერთ ადამიანზე 43 კგ-ია.

მოხმარება დამოკიდებულია მოსახლეობის შემოსავლის დონეზე, რადგან ეს არის ძვირადღირებული პროდუქტი, ისევე როგორც ეროვნული ჩვევები.

რუსეთისთვის არის 2018 წლის მონაცემები (რადგან 2019 წელი ჯერ არ დასრულებულა) ხორცის მოხმარების მოცულობის შესახებ: ეს არის 71 კილოგრამი ერთ ადამიანზე წელიწადში. აღსანიშნავია, რომ წლის განმავლობაში ეს მაჩვენებელი 200 გრამით გაიზარდა. რიცხვი კარგად ერგება ჯანდაცვის სამინისტროს რეკომენდაციებს (დაახლოებით 70-75 კილოგრამი).

ანალიტიკურ კომპანია Nielsen-ის ცნობით, ხორცის კერძები თითქმის ყველა რუსული ოჯახის დიეტას შეადგენს. მომხმარებელთა მხოლოდ 3%-მა აღიარა, რომ ვეგანი ან ვეგეტარიანელია.

მოდით წარმოგიდგინოთ სტატისტიკა ხორცის პოპულარული სახეობების შესახებ, მათ შორის:

ქათამი (ზრდა 13% წელიწადში!), მისი გაყიდვები შეადგენს ხორცის გაყიდვების დაახლოებით ნახევარს, რუბლებში;

ღორის ხორცი (ყველა ხორცის გაყიდვის დაახლოებით 18% რუბლებში და მისი მოხმარებაც იზრდება);

საქონლის ხორცი (დაახლოებით 6%), ხორცის მოხმარება მცირდება მაღალი ფასების გამო.

ექსპერტების აზრით, რუსები ქათამს ურჩევნიათ არა მხოლოდ დაბალი ფასის გამო. ეს უფრო მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი ხორცია. მაგალითად, დაჭრილი ქათმის მკერდის შეწვას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება.

გარდა ამისა, ქათამი ითვლება უფრო წვნიან და შედის იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც ყურადღებას აქცევენ სათანადო კვება. ამ ყველაფრის გათვალისწინებით, ბევრი მეწარმე ქათმის ხორცის გაყიდვით იწყებს.

ეს კიდევ ერთხელ ადასტურებს ხორცის გაყიდვის ბიზნესის დაწყების პოტენციალს. სად უნდა დაიწყოს?

როგორ გავხსნათ ყასაბი ნულიდან?

პროფესიონალები გვირჩევენ ხორცის გაყიდვის ბიზნესის დაწყებას ფორმატის განსაზღვრით. შემდეგ:

მოძებნეთ ადგილი მაღაზიის გასახსნელად, რომელიც აკმაყოფილებს SES სტანდარტებს;

განსაზღვროს მომწოდებლებთან;

აღჭურვილობის შეძენა;

ბიზნეს დოკუმენტების შედგენა;

პერსონალის დაქირავება;

მოამზადეთ მარკეტინგული კამპანიები.

ფორმატის განმარტება: მაღაზია ან მაღაზია

ყასაბი თუ მაღაზია? მეწარმეებს, რომლებიც იწყებენ ბიზნესს ხორცის გაყიდვით, შეუძლიათ განსაზღვრონ მომავალი ფორმატი სასურველი ინვესტიციისა და მოგების საფუძველზე.

მაღაზია გულისხმობს შეზღუდულ ასორტიმენტს, ნაკლებ ინვესტიციას და დაქირავებული პერსონალის გარეშე მუშაობის უნარს.

ყასაბანი იდეალური საშუალებაა ამ კონკრეტული ბიზნესის არსის გასაგებად თავიდან მნიშვნელოვანი დანახარჯების გარეშე, ვინაიდან ყასბის მაღაზიის გახსნა ნულიდან უფრო რთული საკითხია.

მაღაზია გულისხმობს უფრო დიდ ადგილს, ვიდრე მაღაზიას, ფართო ასორტიმენტს, რომელიც მოიცავს არა მხოლოდ ხორცს, არამედ სოსისებს, ნახევარფაბრიკატებს, სამზარეულოს, ასევე მსგავსი პროდუქტები: სოუსები, კეტჩუპები, სანელებლები, ყველი, არაჟანი, კვერცხი და ბულიონი.

ხორცის ბიზნესში გამოცდილების გარეშე გახსენით მაღაზია ან პატარა მაღაზია: განყოფილება თვეში მილიონობით მოგებას არ მოიტანს, მაგრამ ნახავთ, როგორ მუშაობს ბიზნესი შიგნიდან და დაიცავთ თავს დიდი შეცდომებისგან.

მოძებნეთ ადგილი

კარგი მდებარეობა ხელს შეუწყობს დანაკარგების მნიშვნელოვნად შემცირებას. მაგალითად, in დიდი ქალაქიმნიშვნელოვანია, რომ ეს იყოს საცხოვრებელი უბანი ან ქალაქის ნაწილი, დიდი რაოდენობით მაღალსართულიანი შენობებით.

თუმცა, მაღაზია ეზოებში არ უნდა იყოს დამალული: აბრა კარგად უნდა ჩანდეს, ასევე სასურველია მაღაზიის მახლობლად გაჩერება. ეს უკანასკნელი უზრუნველყოფს ვიზიტორთა სტაბილურ ნაკადს, რომლებიც ყიდულობენ სადილს სამსახურის შემდეგ.

საერთოდ არ შეეცადოთ იპოვოთ ადგილი მსგავსი საშუალებების გარეშე. მნიშვნელოვანია, რომ თქვენმა მაღაზიამ შეძლოს საწყის ეტაპზე კონკურენტული პოზიციონირების კუთხით დიფერენცირება (შეიმუშავეთ ზომების ნაკრები, რომელიც დაგეხმარებათ კონკურენტებისგან განასხვავოთ).

მნიშვნელოვანია, რომ ოთახს ჰქონდეს:

სავაჭრო ოთახი;

ხორცის საჭრელი ადგილი, სადაც შესაძლებელია ნიჟარის დაკავშირება;

ტუალეტი და გასახდელი თანამშრომლებისთვის.

მომწოდებლები და ასორტიმენტი

უშუალოდ ფერმერებისგან ყიდვა საუკეთესო და ხშირად ეკონომიურ ვარიანტად ითვლება. თუმცა, მხოლოდ ფერმერებთან მუშაობას აქვს უარყოფითი მხარეები. მეწარმეების გამოხმაურების მიხედვით, თუ ორი ან სამი ფერმერის მუშაობას დაეყრდნობით, ზამთარში ამინდის პირობებიშეიძლება დაკარგოთ მარაგი. ამიტომ აუცილებელია თანამშრომლობა საბითუმო მომწოდებლებიხორცი, დიდი ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები ან მოსკოვის ხორცის ქარხნების რეგიონალური დილერები.

შუამავლის მეშვეობით მუშაობა ამცირებს თქვენს პოტენციურ მარჟებს, მაგრამ საბითუმო მოვაჭრეები ხშირად უფრო სანდო პარტნიორები არიან, ვიდრე ფერმერები.

იგივე წესი ვრცელდება ნახევარფაბრიკატებზე. ხელნაკეთი პელმენი და მანტი ყოველთვის იზიდავს გადამხდელ აუდიტორიას. თუმცა, დისტრიბუტორები დაგეხმარებიან თქვენი ასორტიმენტის დივერსიფიკაციაში იმ ნახევარფაბრიკატებით, რომლებსაც ფერმერები ვერ შესთავაზებენ.

გარდა ამისა, ქარხნულად დამზადებული პელმენი ფერმაში დამზადებული პელმენის ფასის ნახევარია. ამიტომ, თქვენ შეძლებთ იმუშაოთ სხვადასხვა აუდიტორიისთვის.

აღჭურვილობის შეძენა

ხორცით ვაჭრობა, როგორც ბიზნესი გულისხმობს ინვესტიციას აღჭურვილობაში. მათ შორისაა როგორც მაცივარი, ასევე სამრეწველო მაცივრები. ამ უკანასკნელზე არ უნდა დაზოგოთ, რადგან კარგ მაცივარს შეუძლია ხორცის პრეზენტაციის შენარჩუნება ოთხ დღემდე.

სიმშვიდისთვის, შეიძინეთ სარეზერვო გენერატორი. ელექტროენერგიის გათიშვა ასევე შეიძლება გავლენა იქონიოს ხორცის შენახვის ხარისხზე.

შეიმუშავეთ სივრცე ისე, რომ ხორცის საჭრელი ადგილები სათანადოდ იყოს აღჭურვილი.

დაგჭირდებათ საჭრელი მანქანები, პროფესიონალური დანების შესანახი ადგილი, პროფესიონალური ხორცსაკეპ მანქანა (მნიშვნელოვანია, რომ იყოს ორი მათგანი: მთავარი და სათადარიგო) და ონლაინ სალარო აპარატი ინვენტარიზაციის პროგრამით.

ონლაინ სალარო Business.Ru სრულად შეესაბამება 54-FZ-ს და, მისი ფუნქციონალური გამო, კარგად შეეფერება ყასაბს. ჭკვიანი სალარო აპარატი თავსებადია ფისკალური რეგისტრების 50-ზე მეტ მოდელთან, შტრიხკოდების სკანერებთან და სასწორებთან, ადვილად სკალდება ბიზნესის ზომამდე და შეუძლია შეუზღუდავი დროით იმუშაოს ინტერნეტის გარეშე.

გარდა ამისა, აუცილებელია პერსონალური კომპიუტერი, სადაც თქვენ იმუშავებთ ელექტრონული ვეტერინარული სერთიფიკატებით Mercury სისტემაში.

ონლაინ სალარო აპარატის გარდა ყველაფრის შეძენა შესაძლებელია მეორად მდგომარეობაში, ვინაიდან ყასაბის მაღაზიის ნულიდან გახსნა ეკონომიას მოითხოვს. დროთა განმავლობაში, აღჭურვილობა შეიძლება განახლდეს.

ყასაბი მაღაზიის თანამშრომლები

თუ თქვენ გახსნით ყასაბს, შეგიძლიათ დაქირავებული პერსონალის გარეშე. თუ კარკასის ჭრის გამოცდილება არ გაქვთ, დაუკავშირდით გამოცდილ ჯალათს და მოითხოვეთ დამატებითი. მიეცით საფასური რამდენიმე გაკვეთილისთვის.

თუ გსურთ გახსნათ ყასაბანი ნულიდან, იდეალურად დაგჭირდებათ ორი გამოცდილი გამყიდველი, ბუღალტერი და ვეტერინარი.

ყასაბის მაღაზიის რეგისტრაცია

მაღაზიის რეგისტრაციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი დოკუმენტები:

ინდივიდუალური მეწარმის ან შპს რეგისტრაციის შემდეგ (ხორცის ბიზნესი მოითხოვს OKVED კოდებს 22, 22.1 და 22.2 - ყველა მათგანი გულისხმობს ვაჭრობას განსხვავებული ტიპებიხორცი);

თუ შენობა არ არის საკუთრებაში, საჭიროა ქირავნობის ხელშეკრულება;

ამონაწერი ERGUL-დან ან ERGIP-დან მიმდინარე ანგარიშის გასახსნელად;

როსპოტრებნადზორის დასკვნა, რომ შენობა აკმაყოფილებს სტანდარტებს და აქვს საკანალიზაციო სისტემა (თუ იგულისხმება კარკასის ჭრა, მაშინ ასევე არის ადგილი სახელოსნოსთვის);

ნარჩენების გატანის ხელშეკრულება.

მეწარმეების გამოცდილებიდან გამომდინარე, არც ისე ადვილია დასკვნის მიღება, რომ შენობა აკმაყოფილებს ყველა სტანდარტს. თუმცა, თუ დარღვევები უმნიშვნელოა, მნიშვნელოვანია იმის ჩვენება, რომ მეწარმე მუშაობს მათ აღმოსაფხვრელად (ჩაწერეთ ყველა პრობლემა და შემდგომ ვიზიტზე აჩვენეთ, რომ ეტაპობრივად გამოსწორდება).

"მერკური" ჯალათისთვის

ვინაიდან ხორცპროდუქტები საჭიროებს შემოწმებას ვეტერინარის მიერ, ყოველი ასეთი მაღაზიის გახსნამდე უნდა დააინსტალიროთ Mercury სისტემა ელექტრონულ ვეტერინარულ სერტიფიკატებთან მუშაობისთვის.

„მერკურისთან“ მუშაობა ყველაზე რთული იქნება მაღაზიისთვის, რომელიც ხორცს იღებს არა შეფუთულ შეფუთვაში, არამედ ნახევრად კარკასებში.

SKB Kontur-ის Kontur.Mercury სამსახურის ექსპერტი - პაველ ბოლშაკოვი

პირველი, რასაც მაღაზია გააკეთებს, არის მისი მიმწოდებლის VSD-ის ჩაქრობა. გაუქმებისას მერჩენდაიზერი [ამას შეუძლია მაღაზიის სხვა თანამშრომელიც გააკეთოს, მთავარია მას „მერკურიში“ ადმინისტრატორის ფუნქცია მივცეთ - დაახლ. ავტორი] უნდა დარწმუნდეს, რომ პროდუქტის მონაცემები VSD-ში ზუსტად ემთხვევა მიმწოდებლის მოტანილს.

თუ VSD-ში მითითებულია სამი კარკასი, მაშინ ასევე უნდა იყოს მიტანილი სამი კარკასი. თუ VSD მიუთითებს ერთ რამეზე, მაგრამ მეორე იყო მოტანილი, მერჩენდაიზერს აქვს მიღების რამდენიმე ვარიანტი სიტუაციიდან გამომდინარე.

მაგალითად, მაღაზიას შეუძლია სამის ნაცვლად ორი კარკასი მიიღოს. ამ შემთხვევაში, VSD-ის დაფარვა შესაძლებელია მხოლოდ ნაწილობრივ - შეუსაბამობის განცხადებით, სადაც მითითებულია რეალურად ჩამოსული საქონლის რაოდენობა და ნაწილობრივი მიღების მიზეზი - მაგალითად, წონით.

გარდა ამისა, სამი კარკასიდან ერთ-ერთი შეიძლება დეფორმირებული გახდეს ტრანზიტის დროს, შემდეგ მერჩენდაიზერს შეუძლია მიიღოს ორი კარკასი და დაამუშაოს ნაწილობრივი დაბრუნებადეფორმირებული კარკასისთვის ან სამივე კარკასის ერთდროულად დაბრუნება მიმწოდებელს - გასცეს თანხის სრული დაბრუნება.

ტერმინი „ჩაქრობა“ გულისხმობს, რომ ის, ვინც მიიღო საქონელი, განსაზღვრავს მას, როგორც საკუთარს. ანუ VSD-ის ჩაქრობის მომენტში მაღაზია ხდება მიღებული კარკასის მფლობელი. ჩაქრობის შემდეგ მიღებული სამი გვამი ბალანსზე ჩნდება მაღაზიის პროდუქციის ჟურნალში და მერკურიში.

მაღაზიაში ეს სამი კარკასი ნაწილებად იჭრება და იღებენ მხრებს, მკერდს, ფეხებს და ა.შ. ამავდროულად, მერჩენდაიზერი ადგენს საწარმოო ტრანზაქციას, სადაც მიუთითებს ნედლეულს და დასრულებული პროდუქტი, რომელიც მან მოიპოვა ამ ნედლეულისგან.

ამის შემდეგ, კარკასები იწერება პროდუქტის ჟურნალიდან და მათ ნაცვლად, ახალი პროდუქტი, რომელსაც მაღაზია წონით გაყიდის - მხრის პირები, მკერდი, ფეხები და ა.შ.

ჩვენ განვიხილავთ შემთხვევას, როდესაც ყასაბი აწარმოებს და ყიდის საქონელს იმავე ადგილზე, მაგრამ ხდება ისე, რომ საწარმოო ობიექტიის განთავსებულია არა მაღაზიაში, არამედ ცალკე ოთახში. თუ საწარმოს საიტები განლაგებულია სხვადასხვა ადგილას, გარდა საწარმოო ტრანზაქციისა, აუცილებელია დაარეგისტრიროთ ტრანზაქცია „მოძრაობა მესაკუთრის შეცვლის გარეშე“.

საბოლოო მომხმარებლისთვის გაყიდვისას მაღაზიას არ სჭირდება VSD-ის რეგისტრაცია რუსეთის ფედერაციის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს 2016 წლის 27 დეკემბრის №589 ბრძანების შესაბამისად. ამავდროულად, კარკასის ნაწილები დაგროვდება ნაშთები, რომლებიც ფაქტობრივად აღარ არის მაღაზიაში - ისინი იყიდება საცალო ვაჭრობაში. კანონის თანახმად, მაღაზიას არ სჭირდება ნარჩენებისგან გვამების ნაწილების ჩამოწერა. მაგრამ ბუღალტრული აღრიცხვის გასაადვილებლად, მერჩენდაიზერს შეუძლია გამოიყენოს ინვენტარი და ამით მოაწესრიგოს ნაშთები მერკურიში.

მარკეტინგული აქციები ჯალათში

მარკეტინგული აქციები ვაჭრობის მნიშვნელოვანი ელემენტია, განსაკუთრებით ხორცის ბიზნესის დაწყებისას. შემცირებული ფასები წახალისებულია მაღაზიის გახსნისას მომხმარებლების მოზიდვისა და კონკურენტებისგან განსხვავების მიზნით. მომავალში, ფასების ტეგები შეიძლება დაწესდეს, როგორც ყველას.

მარკეტინგის პოზიციონირების ვარიანტები ჯალათისთვის:

უნიკალური ასორტიმენტი (კულინარიული ან უნიკალური პროდუქტების გამო, მაგალითად, ჰალალის პროდუქტების ან ახალი ცხვრის ცალკე ვიტრინა);

ფასდაკლება საქონელზე, რომლის შენახვის ვადა სრულდება;

მაღალი ხარისხის ასორტიმენტი (თქვენ მუშაობთ ფერმერებთან, რომლებიც ამარაგებენ საუკეთესო ქათმებს).

მარკეტინგული კამპანიების დაგეგმვისას სასურველია ანალიზი ფასების პოლიტიკამათი კონკურენტები (ყველა საცალო ვაჭრობა დაკავშირებულია ხორცის რეალიზაციასთან 500 მეტრის რადიუსში).

თუ თქვენ აპირებთ „ხორცის წინასწარი შეკვეთით მიწოდების“ აქციის დანერგვას, იმუშავეთ მხოლოდ წინასწარ გადახდაზე, რადგან ყოველი მეხუთე მომხმარებელი არ მოდის შეკვეთის ასაღებად, იმის მოტივით, რომ მან გადაიფიქრა.

რა ვუწოდოთ ჯალათს

ყასაბის გახსნა სამახსოვრო ნიშნის გარეშე შეუძლებელია. ხორცის გაყიდვის პუნქტისთვის სახელის ჩამოყალიბების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს.

თამაში სიტყვა "ხორცზე". ამ შემთხვევაში, ხორცი გამოიყენება სიტყვის დასაწყისში: "ხორცი!", "Myasoedoff", "ხორცის რეგიონი" და ა.შ.

"ხორცთან დაკავშირებული" სიტყვების გამოყენება: "ჩემი ქათამი", "Meatball", "კატლეტები ყველასთვის!" Და ასე შემდეგ.

მაღაზიის პოზიციონირება, როგორც მეურნეობის პროდუქტების გაყიდვის ადგილი: „კარგი ფერმერი“, „ნატურპროდუქტი“ და ა.შ. ამ შემთხვევაში, ლოგოს ან სურათის დახმარებით აუცილებელია ხაზი გავუსვა, რომ მაღაზიის ასორტიმენტის საფუძველი ხორცპროდუქტია.

ხორცის ვაჭრობა, როგორც ბიზნესი: რა ინვესტიციები

როგორც ზემოთ მოყვანილი ტექსტიდან ჩანს, საჭირო იქნება ინვესტიციები შენობების დაქირავებაში, აღჭურვილობის შეძენაში, პერსონალის დაქირავებაში და მარკეტინგში. განვიხილოთ, რა ინვესტიციებს მოითხოვს ხორცის ვაჭრობა, როგორც ბიზნესი.

ცხრილი - ყასაბის გახსნის მინიმალური და საშუალო ხარჯები

გამოცდილი მეწარმეები გირჩევენ რაც შეიძლება ნაკლები ხარჯებით დაიწყოთ, თუ აქამდე არასოდეს გიმუშავიათ ხორცის ბიზნესში.

ყასაბი მაღაზიის ფრენჩაიზია

თუ არ გაქვთ ასორტიმენტის ან ფართის არჩევის გამოცდილება ჯალათის მაღაზიის გახსნამდე, ფრენჩაიზია დაგეხმარებათ თქვენს განვითარებაში. განვიხილოთ ორი ფრენჩაიზის შეთავაზება: "ჩებარკული ჩიტი" და "ხორცი აქ".

ფრანშიზა "ჩებარკულ ჩიტი"

"ჩებარკულ ჩიტი" Forbes-ის მიხედვით ერთ-ერთ ყველაზე სწრაფად მზარდ ფრენჩაიზად ითვლება.

სასოფლო-სამეურნეო ჰოლდინგმა ფრენჩაიზის სახით განვითარება 2015 წელს დაიწყო და უკვე გაიხსნა რუსეთის ბევრ რეგიონში. მაღაზიების გეოგრაფია ფართოა: ტიუმენის რეგიონი, ბაშკორტოსტანი, ჩელიაბინსკის რეგიონი.

მაღაზიების მოთხოვნები ნაჩვენებია სურათზე:

კომპანიის გათვლებით, ფრენჩაიზის მიმღებს 400 ათასი რუბლის ხარჯებით (ქირის გამოკლებით) შეუძლია მიაღწიოს სრულ ანაზღაურებას სამ თვეში.

შესვლის საფასურია 150 ათასი რუბლი, ყოველთვიური ჰონორარი 10 ათასი.

ვარაუდობენ, რომ მაღაზიის მფლობელი 200 ათასს სამაცივრო აღჭურვილობაზე დახარჯავს, 30 ათასს აბრის გაკეთებაზე და მხოლოდ 20 ათასს დაქირავებული ფართის განახლებაზე.

ფრენჩაიზია "ხორცი აქ არის"

კომპანიამ უკვე გახსნა 48 მაღაზია მთელ რუსეთში. ჩვენ ვთავაზობთ სრულ მხარდაჭერას ფრენჩაიზის მფლობელებს ბიზნესის განვითარების ყველა ეტაპზე. შერჩევით დაწყებული მომგებიანი ადგილი, რომელიც მოგცემთ საშუალებას გახსნათ ხორცის წარმატებული ბიზნესი. და დამთავრებული მარკეტინგის მხარდაჭერით.

ვარაუდობენ, რომ ინვესტიცია ანაზღაურდება 10-12 თვეში, პირველი მოგება სამ თვეში.

ფრანშიზა "ყასასი"

"ყასასი" ფრენჩაიზია გთავაზობთ სამი ფორმატის გახსნას. ისინი განსხვავდებიან სავაჭრო ოთახის ფართობზე:

ყასაბი;

საშუალო ზომის ჯალათი;

სუპერმარკეტი.

ერთიანი შენატანი არ განსხვავდება ფორმატისაგან და შეადგენს 1 მილიონ რუბლს. განსხვავებები ინვესტიციებში. Myasnichiy ჯალათი მოიცავს ინვესტიციებს 1,6 მილიონიდან, საშუალო ზომის მაღაზიაში ინვესტიცია 3,7 მილიონია, სუპერმარკეტში - 7,4 მილიონი რუბლი.

მაღაზიის განვითარება ასევე გულისხმობს გახსნას საკუთარი წარმოებანახევარფაბრიკატები, რაც მოგებას გაზრდის.

Butcher ფრენჩაიზია მოიცავს:

მაღაზიის დიზაინის შემუშავება;

მენეჯერული დახმარება მაღაზიის ფუნქციონირების სხვადასხვა ეტაპზე, გახსნიდან დაწყებული;

პროდუქციის ასორტიმენტის შერჩევა რეგიონისა და რეგიონის მომხმარებელთა სპეციფიკიდან გამომდინარე;

პერსონალის მომზადება კომპანიის სტანდარტების მიხედვით მუშაობისთვის;

ინსტალაცია სპეციალური პროგრამაკომპიუტერზე საქონელთან მუშაობისთვის და გაყიდვების ანალიტიკისთვის.

პროექტის ანაზღაურება დამოკიდებულია ფორმატზე და მერყეობს 20 თვიდან ორ წლამდე.

ეს არ არის ერთადერთი ფრენჩაიზია, მაგრამ ისინი სწრაფად იზრდებიან. ადრე მათ შორის იყო ნიჟნი ნოვგოროდის საცალო ქსელის "მიასნოვის" ფრენჩაიზია, მაგრამ კომპანიამ შეაჩერა ამ გზით განვითარება.

კვების პროდუქტების გაყიდვის ბიზნესი აქტუალობას კრიზისის დროსაც არ დაკარგავს. ყოველივე ამის შემდეგ, საკვების მოთხოვნილება ყოველთვის იქნება, თუნდაც კრიზისის მიუხედავად. წინა პუბლიკაციაში, რომელზეც ვისაუბრეთ, ამ სტატიაში მინდა გაგაცნოთ დეტალური ბიზნესიჯალათის გეგმა ყველა გათვლებით. რა თანხაა საჭირო ჯალათის გახსნისთვის? ანაზღაურება და მოგება ბიზნესიდან. მოდით ერთად გადავხედოთ ფულის გამომუშავების ამ მეთოდის ყველა დადებით და უარყოფით მხარეებს.

ხორცი არის პროდუქტი, რომელიც ძალიან პოპულარულია მოსახლეობაში, მიუხედავად მისი შედარებით მაღალი ღირებულებისა, ამ პროდუქტის საჭიროება არ ქრება.

სუპერმარკეტებსა და მსხვილ საცალო ქსელებს ხორცის მაღაზიები გარკვეულწილად გაჭედილი აქვთ. პროდუქტები, როგორიცაა დაფქული ხორცი, ძეხვეული და ვაკუუმურ შეფუთვაში ნაჭრები, ახლა უპრობლემოდ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში. მაგრამ ამის მიუხედავად, ბევრს მაინც ურჩევნია ხორცისა და ძეხვის ყიდვა სპეციალიზებულ ჯალათებში. უპირატესობა ის არის, რომ ყასაბში მყიდველი დარწმუნებულია პროდუქტის სიახლეში და შეუძლია ყველა გემოვნებისთვის შეარჩიოს ფაფუკი ან ახლად მომზადებული დაფქული ხორცი. ამიტომ, ასეთი მოთხოვნა წარმოშობს დიდ კონკურენციას ამ სავაჭრო სფეროში.

ხორცის ბიზნესის დაწყებამდე შეადგინეთ დეტალური ბიზნეს გეგმა. ეს საშუალებას მოგცემთ გამოთვალოთ ყველა ხარჯი, განსაზღვროთ კონკურენციის მასშტაბი და ამ ბიზნესისთვის სავარაუდო ანაზღაურებადი პერიოდი.

ჯალათების ბიზნეს გეგმა

გირჩევ უხეში გეგმაჯალათის გახსნა. ერთად გამოვთვალოთ ყველა ხარჯი და შესაძლო მოგება და გამოვიტანოთ დასკვნები ფულის გამომუშავების ამ მეთოდის მომგებიანობისა თუ უშედეგობის შესახებ.

მაღაზია თუ ხორცის მაღაზია?

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ რის გახსნას აპირებთ: მაღაზია თუ სრულფასოვანი მაღაზიახორცპროდუქტებით ვაჭრობისთვის.

მაღაზია არის პატარა განყოფილება დიდ საცალო მაღაზიაში, მაგალითად, სუპერმარკეტში ან ბაზარში. ასევე, შეიძლება იყოს მობილური ხორცპროდუქტების გასაყიდად.

ყასაბი არის ცალკე ნაქირავები ფართი, რომელიც არსებობს დამოუკიდებლად.

ეს ყველაფერი ბიუჯეტზეა დამოკიდებული; თუ ბევრი ფული არ გაქვთ და დამწყები მეწარმე ხართ, მაშინ გაჩერდით ჯალათში.

საბუთები ყასაბის ან მაღაზიის გახსნისთვის

დიდი პლიუსი ის არის, რომ ხორცპროდუქტებით ვაჭრობის ლიცენზია არ არის საჭირო. საკმარისია დარეგისტრირდეთ საგადასახადო ოფისში როგორც ინდივიდუალური მეწარმეან საზოგადოებასთან ერთად შეზღუდული პასუხისმგებლობის. არ არის საჭირო დამატებითი ნებართვა სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სამსახურის ან სახანძრო სამსახურისგან.

ყველა დოკუმენტის შევსებას არაუმეტეს ერთი კვირა დასჭირდება. შემდეგ კი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ შემდეგი ნაბიჯები საკუთარი ბიზნესის გახსნის გზაზე.

მდებარეობა

ხელსაყრელი მდებარეობაა მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომელიც არ უნდა გამოტოვოთ. ბიზნესის მომგებიანობა და ანაზღაურებადი პერიოდი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად წარმატებულია მაღაზიის მდებარეობა.

ვიდეო თემაზე

გთხოვთ გაითვალისწინოთ შემდეგი წესები:

პატენტურობა

ცენტრში ყოველთვის ადგილი არ არის, როგორც წესი, ყველაფერი დიდი ხანია დაკავებულია კონკურენტების მიერ. მაგრამ რა გიშლით ხელს, აირჩიოთ ხალხმრავალი ადგილი მეტროსთან ან მაღალსართულიანი კორპუსების მიდამოებში. როგორც წესი, სამსახურის შემდეგ, სახლისკენ მიმავალ გზაზე, ადამიანები სახლთან ახლოს ყიდულობენ სასურსათო ნივთებს.

კონკურსი

სავაჭრო ბიზნესის ეს სფერო საკმაოდ კონკურენტია იმ უპირატესობების გამო, რომლებზეც ზემოთ ვისაუბრეთ. ამიტომ, თქვენ უნდა გაანალიზოთ კონკურენციის ფარგლები თქვენს ქალაქში. თქვენ არ უნდა გახსნათ საკუთარი ყასაბი ან მაღაზია, სადაც ამ პროდუქტებს ყოველ ჯერზე გვთავაზობენ. ყველაზე მომგებიანია ხალხმრავალი ადგილის არჩევა მინიმალური კონკურენციით; ალტერნატიულად, ეს არის მაღალსართულიანი შენობების ტერიტორია.

ოთახის ფართობი

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბიზნესის მასშტაბებზე. თუ გეგმავთ მაღაზიის გახსნას, მაშინ უნდა იქირაოთ ფართი მინიმუმ 30 კვადრატული მეტრი. მ ჯალათისთვის საკმარისია 10 კვ.მ. მ.

არ არის საჭირო ცალკე ადგილის დაქირავება ჯალათისთვის, სავსებით შესაძლებელია საკუთარი განყოფილების გახსნა სასურსათო მაღაზიაან სუპერმარკეტი. ეს ბევრად უფრო მომგებიანია ფულის თვალსაზრისით და ბევრი პოტენციური მყიდველი იქნება. არსებობს ყველა შანსი, რომ მალე აინაზღაუროთ ყველა ხარჯი და მიიღოთ მოგება.

გაქირავების ფასი ყოველთვის განსხვავებულია, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ადგილმდებარეობაზე, ცენტრში, რა თქმა უნდა, უფრო ძვირია, ასევე თქვენს ქალაქში არსებულ ფასებზე. მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ბიუჯეტის ვარიანტი, თუ საკმარისად ყურადღებით დააკვირდებით.

აღჭურვილობა

ჯალათისთვის აღჭურვილობის ყიდვა ძვირი არ დაგიჯდებათ, კრიზისის გამო ტექნიკის ფასები საგრძნობლად გაიზარდა. არსებობს ნახმარი აღჭურვილობის ყიდვის შესაძლებლობა ჯალათისთვის, ეს გაცილებით იაფია.

ყასაბის ან მაღაზიისთვის საჭირო აღჭურვილობა:

• მაცივრები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გაყიდვების მოცულობაზე. ერთი მაცივარი საკმარისი იქნება, თუ ყოველდღიურად მოაწყობთ ახალი პროდუქტის მარაგს. საწყის ეტაპზე გირჩევთ არ შეიძინოთ ბევრი საქონელი. ერთი მაცივრის ღირებულება 500 დოლარიდან;
• სალარო აპარატი აუცილებელია. მისი ღირებულება 10 ათასი რუბლიდან;
• სასწორები – მექანიკური ან ელექტრონული, თქვენი არჩევანით;
• დანები, ცული, საჭრელი ბლოკი;
• ელექტრო ხორცსაკეპი ხორცის მოსამზადებლად;
• ხორცის საჭრელი დაფები;
• დამატებითი აღჭურვილობა (კერძები საქონლის ჩვენებისთვის);
• ვიტრინა, სადაც საქონელი გამოიფინება.

Დიაპაზონი

საქონლის შეძენა მნიშვნელოვანი ნიუანსია. ამიტომ, საწყის ეტაპზე გირჩევთ, ხორცი თავად მიაწოდოთ. ძალიან მნიშვნელოვანია მომწოდებლების გონივრულად შერჩევა. ხორცპროდუქტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, ახალი და ნატურალური და ხელმისაწვდომ ფასად.

ხორცპროდუქტების ნაყარი ყიდვა ყოველთვის იაფია. სად ვიპოვოთ მომწოდებლები? ყველაზე მომგებიანი ვარიანტია ხორცის შეძენა კერძოსგან ფერმები. უმჯობესია გააფორმოთ ხელშეკრულება მუდმივი თანამშრომლობისა და მცირე რაოდენობით საქონლის მიწოდებისთვის. ამ გზით თქვენ ყოველთვის მიიღებთ ახალ საქონელს. ხორცი მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია მისი სწრაფად გაყიდვა.

გარდა ხორცისა და დაფქული ხორცისა, თქვენ შეგიძლიათ გაყიდოთ სხვა პროდუქტები თქვენს მაღაზიაში ან მაღაზიაში. მაგალითად, ძეხვეული, ქონი, ნახევარფაბრიკატები ხორცპროდუქტები.

მათ შორის ნახევრად მზა ხორცპროდუქტებიდიდი მოთხოვნაა შემდეგ პროდუქტებზე: დაფქული ხორცი, სუპის ნაკრები, უმი ძეხვეული და შიშ ქაბაბი.

ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ასორტიმენტი იყოს მრავალფეროვანი. ვთქვათ, ყველა არ ჭამს ღორის ხორცს. ამიტომ, თქვენ უნდა მისცეთ კლიენტს არჩევანი: ღორის, ცხვრის, ფრინველის (ქათამი, იხვი, ინდაური). ამ გზით თქვენ დაფარავთ მთელ სპექტრს ერთდროულად. და თითოეულ კლიენტს შეეძლება აირჩიოს სწორი პროდუქტი თავისთვის.

Მომწოდებლები

საკუთარი ხორცის საცალო ვაჭრობის გასახსნელად, თქვენ არა მხოლოდ უნდა იქირაოთ ფართი და დაარეგისტრიროთ თქვენი საქმიანობა, არამედ იპოვოთ სანდო მომწოდებლები. ბუნებრივია, არსებობს ორი ვარიანტი: შეგიძლიათ გახსნათ საკუთარი ფერმა და დაიწყოთ მუშაობა, ან შეგიძლიათ დადოთ ხელშეკრულება პროდუქციის მიწოდებაზე ჯალათებთან. რომელია უფრო მომგებიანი? თავად გადაწყვიტეთ.

პერსონალი

თუ პატარა ყასაბს გახსნით, მაშინ ორი გამყიდველი საკმარისი იქნება ცვლაში სამუშაოდ.

თქვენ ასევე მოგიწევთ ზრუნვა საქონლის მიწოდებაზე. თუ ამას თავად გააკეთებთ, დაგჭირდებათ ტრანსპორტი და მძღოლი. მაგრამ სავსებით შესაძლებელია დათანხმდეთ, რომ საქონელი მოგაწოდოთ.

შეგიძლიათ ორგანიზება ოჯახური ბიზნესი, და ამით დაზოგავს პერსონალს.

Სარეკლამო

თუ თქვენ ხსნით ახალ ჯალათს ცენტრიდან მოშორებულ ადგილას, მაშინ ღირს რეკლამა. ამისთვის დაიქირავეთ ადამიანები, რომლებიც გაავრცელებენ ბუკლეტებს, მოაწყობენ აქციას მომხმარებლების მოსაზიდად. დროთა განმავლობაში, ხალხი გაიგებს თქვენს შესახებ და თქვენ მიიღებთ თქვენს პირველ რეგულარულ მომხმარებელს.

მოგება და ანაზღაურება

ჯალათისთვის ანაზღაურებადი პერიოდი შეადგენს დაახლოებით 6 თვეს, პროდუქტებზე 30%-იანი მარკირებით.

წარმატებებს გისურვებთ სავაჭრო ბიზნესში.