빵키오스크 오픈. 미니베이커리 사업계획서입니다. 프로젝트의 정성적 위험 분석
빵 키오스크를 여는 방법을 생각하고 있다면 도시의 주거 지역이나 교통량이 많은 장소에 있는 위치가 초보 기업가에게도 훌륭한 사업 유형이 될 수 있다는 것을 이해하게 될 것입니다. 높은 회전율에 베팅하면 시간이 지남에 따라 훨씬 더 많은 것을 얻을 수 있습니다. 유리한 조건공급 업체, 미니 베이커리 및 베이커리와의 협력.
일을 위해 무엇이 필요합니까?
따라서 빵 키오스크를 여는 방법에 대해 진지하게 생각하고 있다면 다음이 필요하다는 것을 알아야 합니다.
지방 행정부의 여러 부서로부터 이 활동에 대한 허가를 받습니다.
무역 장비, 즉 목재 트레이, 랙 및 현금 인출기;
고정식 키오스크는 새 것이거나 중고일 수 있습니다.
베이커리 제품 공급업체와의 계약
한두 명의 제품 판매자.
준비 과정
빵 매점이나 가판대를 열기 전에, 기존 규정에 따라 소매점을 찾을 수 있는 권리가 있는 지역 행정 기관을 확인해야 합니다. 일부 도시에서는 이러한 소매점 위치 공간이 매우 제한되어 있으므로 본인이 원하는 것이 아니라 정부 당국의 요구 사항에 따라 진행해야 합니다. 특정 위치를 선택할 때에는 건축도시계획부서와 협의한 뒤 무역부서의 허가를 받아야 한다.
빵 키오스크를 여는 방법에 대해 말하면서 우리는 매우 중요한 점- 무역의 장소. 도시 또는 주변 지역에서 그러한 구조물의 제조에 종사하는 회사의 제안을 평가할 가치가 있습니다. 이렇게 하면 키오스크 자체에 얼마를 지출할지 최소한 어느 정도 알 수 있습니다.
새 것을 주문할 수 있다면 그렇게 할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 자신의 매장을 청산하는 소유자와 함께 중고 매장을 구입하는 데 동의할 수 있습니다. 해체 및 운송과 관련된 모든 비용은 귀하가 부담할 가능성이 높습니다.
장비
빵 가게를 열기로 결정했다면 필요한 모든 것을 갖추어야 한다는 점을 이해해야 합니다. 장비 이 경우선반 몇 개와 나무 쟁반만 있으면 간단할 수도 있습니다. 또한 화재 경보기를 설치해야 합니다.
이미 개인 기업가 자격을 갖고 있고 유지 관리 계약을 체결한 경우 금전 등록기를 구입하여 세무 서비스에 등록해야 합니다. 허가 당국은 즉시 작동 가능한 콘센트를 승인해야 합니다. 여기서 우리는 Rospotrebnadzor와 화재 조사관에 대해 이야기하고 있습니다.
추가 조치
필요한 모든 문서가 이미 있으면 모든 문서의 데이터베이스를 수집할 수 있습니다. 가능한 공급자귀하의 지역에서 잠재적으로 협력할 수 있는 베이커리 및 제과 제품. 빵집 사업 계획을 세울 때 많은 제조업체가 소매점과 직접 협력하지 않고 실행한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 도매 유통그런 다음 상품을 직접 배송하는 회사.
도매업자와 협력하는 것이 더 편리할 것입니다. 제품에 추가 마크업을 한다는 점을 고려하면 빵집이나 공장에서 빵 배달을 독립적으로 구성할 필요가 없으므로 생활이 훨씬 쉬워집니다.
빵 매점(또는 여러 개)에 판매원이 필요합니다. 모든 면에서 신뢰할 수 있어야 합니다. 이전 고용주 중 몇몇으로부터 추천을 받는 것이 가장 좋습니다. 정중하고 정직한 판매자는 귀하의 소매점이 미래에 번영할 것이라는 사실의 열쇠입니다. 처음 만난 사람이 악의로 자신의 의무를 수행한다는 사실로 인해 지속적으로 손실을 입는 것보다 가치있는 구현자를 찾기 위해 여러 구현자를 변경하는 것이 좋습니다.
활동 실시
매장이 어떻게 운영될지 신중하게 생각해야 합니다. 이는 단순히 빵과 관련 상품을 판매하는 소매점일 수도 있고, 판매뿐 아니라 생산도 함께 하는 작은 빵집과 결합된 곳일 수도 있다. 첫 번째 옵션에서 주요 문제는 빵이 부패하기 쉬운 제품이기 때문에 충분한 양의 제품을 판매하고 수요를 제어하는 것입니다. 그러나 그러한 사업을 조직하려면 더 낮은 비용이 필요합니다.
두 번째 경우에는 생산을 통제할 수 있으며, 고객 앞에서 직접 생산되는 신선한 빵의 가격은 훨씬 더 비쌉니다. 하지만 이 경우 우리 얘기 중이야더 중요한 비용에 대해.
이 경우 첫 번째 옵션에 대해 이야기하고 있습니다. 비용은 기업이 조직된 지역뿐만 아니라 사용될 건물과 같은 기타 요인에 따라 달라질 수 있습니다.
경비
빵 가게를 여는 방법에 대해 이야기하면 이 사업이 여러 비용과 관련되어 있다고 말할 가치가 있습니다. 주요 내용:
소매 공간 임대 비용은 한 달에 최소 50,000 루블입니다.
장비 비용은 약 25,000입니다.
구매한 상품 1,000개에 대해 약 30,000루블을 지불해야 합니다.
1인당 평균 직원 급여는 8,000루블입니다.
다양한 문서를 조정하는 데에는 20,000달러가 소요됩니다.
개별 기업을 등록하는 데 드는 비용은 20,000 이상입니다.
귀하의 수입은 위치에 따라 달라집니다 오픈 매장. 도시의 주거 지역 근처나 가장 붐비는 지역의 교통 정류장 근처에 배치하는 것이 가장 좋습니다. 국가는 이러한 유형의 제품에 대한 가격 인상을 매우 엄격하게 통제하기 때문에 주요 이익은 전적으로 판매량에 달려 있습니다.
현대적인 빵집
빵 부스를 여는 방법에 대해 이야기하면 귀하의 도시에서 완전히 독특한 사업을 만들 수 있다고 말할 가치가 있습니다. 이곳은 고객이 엄청나게 다양한 신선한 제품을 찾을 수 있는 빵집이 될 수 있습니다. 이는 점점 더 많은 고객을 유치할 것입니다. 제과점에서는 제과류뿐만 아니라 다양한 페이스트리, 패스트리, 파이, 진저브레드 쿠키, 때로는 수제 과자도 제공합니다.
모든 제품은 최고 수준이며 가장 까다로운 소비자를 대상으로 합니다. 이곳의 주 상품은 빵인데, 상품이기 때문에 수요가 많다. 최상의 품질. 규모가 작더라도 빵집과 함께 나만의 빵집을 여는 것도 생각해 볼 수도 있습니다.
구매자에게 아직 익숙하지 않은 수준의 제품을 제공하는 소매점을 만드는 것이 가능합니다. 이상적으로는 귀하의 제품만 판매할 수 있는 자체 워크샵과 여러 판매 지점을 구성해야 합니다.
빵 사업 : 수익성이 있습니까?
그러한 기업을 조직할 때 몇 가지 뉘앙스에 직면하게 될 것입니다. 워크샵을 설치하려면 약 20-50 평방 미터의 면적이 필요합니다.
모두 필요한 장비약 200만 루블의 비용이 듭니다. 자신의 기술을 테스트하고 만들기 위해 오리지널 구색많은 시간과 돈이 소요될 것입니다.
비즈니스 관점에서 볼 때 이러한 작업장에서 5~8가지 유형의 제품만 생산하는 것은 비효율적입니다. 왜냐하면 이를 개설하려면 회수할 수 없는 상당한 비용이 필요하기 때문입니다. 처음에는 기술 워크숍 없이도 어떻게든 관리해야 합니다.
비즈니스 함정
최고 수준의 시설을 열 때에도 모든 것을 절약하는 러시아 습관은 매우 잔인한 농담을 할 수 있습니다. 인생에서 모범을 보일 수 있습니다. 가장 고급스러운 매장 창에는 맛있는 페이스트리가 가득합니다. 그리고 “직접 굽나요?”라는 질문에 판매자는 베이킹 과정이 여기에서 이루어지며 반제품은 독일에서 왔다고 말하기 시작합니다.
유럽 기준에 따르면 이러한 제품의 판매는 가난한 사람들을 위한 패스트푸드로 간주됩니다. 그러나 현대 러시아이것은 이미 성과입니다. 수십 년 동안 빵 가격은 1센트였으며 가축용으로 거의 무료로 구입되었습니다. 이 제품은 항상 구매된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 올바른 장소를 선택하기 만하면됩니다.
이제 구매자는 슈퍼마켓 진열대에서 아름다운 제과류를 발견하면 냉동된 제품이라도 점차 혁신에 익숙해집니다. 그런 사람은 매일 곁눈질로 신제품그러나 그는 이미 자신에게 친숙한 것을 구입하여 휴가 동안에만 약간의 자유를 허용하는 것을 선호합니다. 그리고 빵집과 함께 미니 빵집을 열기로 결정했다면 이러한 편견에 직면하게 될 것입니다.
- 자본 투자: 1,123,100 루블,
- 월 평균 수익: 535,000 루블,
- 순이익: 57,318 루블,
- 투자 회수 기간: 23개월.
해당 분야 창업을 위한 타당성 조사 식품 생산- 사업 계획 작성의 샘플이자 창업의 경제성을 계산하는 예시로 사용할 수 있는 미니 베이커리입니다.
표적: 베이커리 제품을 굽는 사업 조직의 타당성과 효율성에 대한 정당성.
프로젝트 설명
프로젝트 아이디어: 미니 베이커리
아이디어는 베이커리 제품을 전문으로하는 도시 "N"(인구 27만명)에 미니 베이커리를 여는 것입니다.
범위.
계획된 제품 범위:
- 버터번 (8종)
- 컵케이크
- 양고기 제품
- 베이글
- 코티지 치즈
경쟁
현재 N시에는 빵집 2곳과 미니베이커리 3곳이 있으며 모두 빵제품(빵)을 전문으로 생산하고 있다.
이에 이번 오픈 미니베이커리는 베이커리 제품(100% 구색) 생산을 전문으로 할 예정이다. 기초 경쟁 우위- 갓 구운 빵만 판매합니다.
조직 형태 및 과세 시스템.
활동 수행의 조직 및 법적 형태: “ 개인 기업가" 과세 형태: 단순화된 과세 시스템, 소득에서 비용을 뺀 금액, 15%. 회계: 켜기 첫 단계세무 및 회계관리는 전문회계법인에 위탁합니다. 모두 정리한 뒤 생산 공정, 판매 회계 디버깅은 사업주가 온라인 서비스 "My Business"를 사용하여 독립적으로 수행됩니다.
작동 모드:
빵집은 매일 영업합니다.
베이커리 제품 제빵에 직접 참여하는 직원(제빵사, 보조)을 위해 00:00부터 10:00까지. 이 범주의 직원은 2교대로 근무합니다.
7시 30분부터 16시 30분까지 완제품 마케팅 및 판매에 종사하는 직원(관리자, 영업사원)을 대상으로 합니다. 이 범주의 직원은 5일 동안 근무합니다. 근무 주, 그리고 주말이 번갈아 나옵니다.
일반 인력:
필수 장비.
사업을 조직하려면 빵집에 다음과 같은 장비 세트가 필요합니다.
| 이름 | 안부. | 가격 | |
| 베이커리 오븐 HPE-500 | 1 | RUR 34,794 | |
| 교정 캐비닛 ShRE 2.1 | 1 | 19760 문지름. | |
| 밀가루 체 PVG-600M | 1 | 21,708 루블 | |
| 반죽 믹서 MTM-65MNA | 1 | 51110 문지름. | |
| HPE 700x460용 난로 시트 | 20 | 584 문지름. | |
| 배기 우산 10x8 | 1 | 7695 문지름. | |
| 단일 섹션 세척 욕조 | 1 | 2836 문지름. | |
| 2단 세탁조 VM 2/4 e | 1 | 5744 문지름. | |
| 냉동 캐비닛 R700M | 1 | 24420 문지름. | |
| 페이스트리 테이블 SP-311/2008 | 1 | 13790 문지름. | |
| 벽걸이형 푸드 테이블 SPP 15/6 | 1 | 3905 문지름. | |
| 부분 저울 CAS SW-1-5 | 1 | 2466 문지름. | |
| 부분 저울 CAS SW-1-20 | 1 | 2474 문지름. | |
| SK랙 | 1 | 6706 문지름. | |
| HPE TS-R-16용 트롤리 스터드 | 1 | 17195 문지름. | |
| 베이킹 장비 구입에 드는 총 비용: | 226283 루블 | ||
|---|---|---|---|
제품 판매 채널
주요 유통채널: 소규모 소매 상점, 도시 "N"과 인근 정착지에 위치하고 있습니다. 네트워크를 통한 구현(지역 및 연방) 식료품점 2013년에는 계획되지 않았습니다.
프로젝트 시행 계획
캘린더 계획
미니베이커리 달력사업계획에 따르면 회사 출범기간은 2개월이다. 사업 개시와 관련된 모든 단계는 사업주의 책임입니다.
| 예명 | 3월 13일 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10년 | 20년 | 3번째 10년 | 10년 | 20년 | 3번째 10년 | 10년 | |
| 1 연방세 서비스에 활동 등록, 우표 주문 | |||||||
| 2 당좌 개설 | |||||||
| 3 생산 작업장 임대 계약 체결 | |||||||
| 4 장비 대금 지급(베이킹 라인, 자동차, 장비) | |||||||
| 5 식품 생산, 전기 네트워크 연결, 기타 비용에 대한 SES 요구 사항에 따른 건물 수리 | |||||||
| 6 작업장 부지의 SES와의 조정 | |||||||
| 7 라인 설치, 설치 감독, 시운전, 테스트 베이킹 | |||||||
| 8 레시피의 Rospotrebnadzor와의 조정, 기술 사양및 제조된 제품에 대한 지침. | |||||||
| 9 모집 | |||||||
| 10 공급업체 및 구매자와의 계약 체결 | |||||||
| 11 활동 시작 | |||||||
프로젝트의 총 비용 추정:
| 비용 항목 | 비용 금액, 문지름. | 메모 |
|---|---|---|
| 연방세 서비스에 활동 등록 | 15 000 | 국세청, 인감발급, 은행계좌 개설 등 |
| SES의 요구 사항에 따라 건물을 가져오는 건물의 외관 개조 | 100 000 | - |
| 베이커리 제품 베이킹 장비 구매 | 223 104 | - |
| 차량 구매 | 450 000 | 베이스에 128개의 트레이가 있는 빵 밴, GAZ-3302 2010년 모델. |
| 식기 구매 | 30 000 | - |
| 모집 (광고) | 5 000 | - |
| 창조 목록 | 50 000 | - |
| 운전 자본(손익 분기점까지의 자금 조달 활동) | 150 000 | - |
| 기타 비용 | 100 000 | 전기 네트워크 연결, 제품 사양 및 기술 사양 승인 |
| 총 | 1 123 104 |
수행 된 계산에 따르면 사업을 시작하려면 110 만 루블의 투자가 필요합니다.
계획된 재무 성과 지표.
2013~2014년 매출 및 이익 계획입니다.
에 따르면 조직 계획회사의 활동 시작은 2013년 3월로 예정되어 있으며, 2013년 5월에 자급자족할 수 있을 것으로 예상됩니다.
회사의 활동은 계절적이며 판매 최고치는 9~11월, 3~4월에 발생하며 나머지 달에는 계절에 따라 매출이 감소합니다.
지출부분.
빵집 활동 중 비용이 많이 드는 부분은 다음과 같습니다. 다음 비용:
- 제품 제조 비용. 이 항목에는 밀가루, 효모, 마가린, 설탕 및 기타 재료를 구입하는 비용이 포함됩니다.
- 변동비. 값생산량 기준 직원(수익의 12%)
- 일반경비: 이 비용 그룹에는 직원 보수(고정 부분), 사회 공헌, 작업장 임대료, 연료 및 윤활유, 기계 수리, 공과금, 관리비, 회계 비용 및 기타 비용이 포함됩니다.
계획된 유통구조 돈 2013-2014년에 구매자로부터 받았습니다.
| 지출 | ||||
| 제품 제조 비용 | ||||
| 직원의 급여는 가변적입니다(생산량에 따라 다름). | ||||
| 고정비 | ||||
| 과세 전 소득 | ||||
투자 수익 계산.
- 프로젝트 시작: 2013년 1월
- 활동 시작: 2013년 3월
- 영업 손익분기점 도달: 2013년 5월
- 예상 수익 도달: 2013년 6월
- 프로젝트 회수일: 2014년 11월
- 프로젝트 투자 회수 기간: 23개월.
위험 분석 열기
프로젝트의 구현 및 추가 운영 프로세스는 미니 베이커리 운영에 대한 위험 요소 및 기회 분석에서 제공되는 여러 가지 위험 및 부정적인 요소로 인해 복잡해질 수 있습니다. 이러한 위험이 미치는 영향 정도와 비즈니스에 미치는 위험을 파악하기 위해 정성적, 정량적 분석을 수행합니다.
정성적 지표위협이 발생할 가능성에 대한 전문가 평가를 통해 결정됩니다. 정량적 분석은 실제적인 측면에서 위험 영향의 정도를 보여줍니다.
프로젝트의 정성적 위험 분석
전체 위험 영역은 일반적인 경제 상황 및 비즈니스 관리 프로세스와 관련되지 않은 사건의 영향이 특히 눈에 띄는 외부 위험 영역과 관리 조직 및 비즈니스 구현의 효율성에 직접적으로 의존하는 내부 위험 영역으로 구분됩니다.
1 번 테이블. 기초적인 외부 위험프로젝트
| 위험 이름 | 위험 평가 | 위험 특성 및 대응 방법 |
|---|---|---|
| 원자재 비용 증가 | 위험은 제품 비용의 증가와 소득의 한계 부분의 감소로 이어질 것입니다. 위험 보상은 제품의 판매 가격을 높이거나 중량 요구 사항을 개정하여 발생합니다. 리스크를 완화하기 위해서는 공급업체 시장을 지속적으로 모니터링하고 장기 계약을 체결하는 것이 필요합니다. |
|
| N개 직거래 도시 내 경쟁사 오픈 | 직접적인 경쟁자가 등장하면 기존 시장 용량이 참가자들 사이에 비례적으로 분배되어 매출 감소로 이어집니다. 조직 단계에서 리스크를 극복하기 위해서는 경쟁사와의 분리 정책을 추구하고 소비자 충성도를 유지해야 합니다. |
|
| 계절적 판매 감소 | 위험은 감소를 수반함 평균 연간 지표판매, 인건비 증가, 생산 장비 사용 강도의 변동으로 이어집니다. 유능한 광고 및 조직 정책을 통해 위험이 완화됩니다. |
|
| 위험으로 인해 개정이 발생할 수 있습니다. 기술 지도생산 및 구색 기반. |
비즈니스의 조직 단계에서 위기 관리 전략을 개발하고 유능한 위치를 유지하며 구매자와 지속적으로 접촉하면 모든 외부 위험을 완화할 수 있습니다.
표 2. 기초적인 내부 위험프로젝트
정량적 프로젝트 위험 분석
모든 외부 및 내부 위험은 하나의 부정적인 결과, 즉 이익 감소를 가져옵니다. 이익 감소의 이유는 다음과 같습니다.
- 자재, 원자재, 인건비 상승으로 인한 제품의 원자재 가격 상승;
- 자신의 시장 점유율을 확보할 수 있는 직접적인 경쟁자 발견;
- 만족스럽지 못한 품질과 서비스, 계절적 요인으로 인해 소비자 수요가 감소합니다.
투자위험에 대한 정량적 분석은 내부수익률(NPV)을 주요변수로 하는 민감도 분석법을 사용하여 수행할 수 있습니다. 그러나 특정 시장(인구 27만명의 도시 N)에 대한 실험 데이터를 가지고 실제 계산 방법을 사용합니다.
원재료비 상승 및 판매가격 상승의 영향 정도
수요의 탄력성을 계산하여 계산됩니다. ~에 평균 비용 19-23 루블 범위의 제품 (번빵 (8 종), 머핀, 베이글 제품, 베이글, 코티지 치즈)의 경우 최종 가격 인상에는 다음 지표가 있습니다.
따라서 우리는 제품의 평균 비용이 낮을 때 가격 상승으로 인해 수요가 약간 증가하고 (소비자의 기대로 인해) 가격이 20-25 % 상승 할 수 있음을 알 수 있습니다 (상품 가격이 크게 상승하여 연간 인플레이션 틀에 맞지 않음)은 평균 4.5%의 고객 손실로 이어질 것입니다. 위험은 정량적 가치가 낮습니다.
경쟁 환경의 영향 정도
경쟁 영향도를 계산하려면 경쟁 환경에 대한 상세한 분석을 수행하고 각 사업자의 시장 점유율을 계산해야 합니다. 새로운 플레이어의 출현은 항상 주식의 재분배를 수반하며, 첫 번째 단계에서는 이는 업계에서 가장 약한 대표자를 희생시키면서 발생합니다. 우리의 경우 프로젝트에는 상대방(유통 채널 - 도시 "N" 및 인근 정착지에 위치한 소규모 소매점)의 사용이 포함됩니다. 직접적인 영향장기적이고 엄격한 계약 조건 하에서 경쟁사(독점 파트너십)를 맺습니다.
총 시장 점유율이 6%인 경우 새로운 경쟁자의 영향력 정도는 1.2%의 상대적 점유율을 갖습니다. 이는 미니 베이커리가 판매 영역에서 유사한 기업을 열 때 잃을 수 있는 금액입니다.
계절성과 서비스 수준의 영향 정도
여름철 베이커리 제품의 계절적 평균 판매 감소폭이 10~15% 이내라는 점과 제품에 대한 구매자의 기본 요구 사항을 고려하여,
프로젝트 위험 순위
가장 가능성이 높은 것은 마케팅 및 계절적 수요 감소 리스크인데, 이는 원자재 가격 상승 및 직접적인 경쟁업체 개방으로 인해 촉발될 수 있습니다. 이는 사업 아이디어를 구성하고 구현하는 단계에서 예상해야 하는 가장 중요한 위협입니다.
미니베이커리 사업계획의 타당성
일반적인 동향
오늘날 러시아의 베이커리 제품 시장은 가치 재평가와 환경 친화적이고 건강한 식품에 대한 일반적인 추세로 인해 아직 자리를 잡지 못했습니다. 지난 10년 동안 전통적인 종류의 빵과 베이커리 제품은 크루아상, 바게트, 크루통, 치아바타, 시리얼 빵 등 서양에서 차용한 레시피에 크게 자리를 내주었습니다. 일반적인 주석 빵, 캐피탈 로프, 호밀 및 Darnitsky, Moscow, 밀기울 및 Borodinsky 및 시립 빵집에서 생산되는 기타 품종은 최고의 위치를 잃었으며 이제 소비자 관심의 분포는 전통적인 제품에 대한 동일한 비율로 떨어지고 빌린 것입니다. (52% ~ 48%):
빵 품종 소비 증가의 역학
즉, 1970년대에는 서구의 경향이 소련산 제품을 선호하는 구매자의 선택에 거의 영향을 미치지 못했다면, 1990년대 이후에는 서구 기술과 신흥 상업적 경쟁의 영향력이 증가하여 다음과 같은 일이 가능해졌습니다. 베이커리 제품의 범위를 크게 확장합니다. 2000년대까지 전통적인 빵은 시장의 절반 이상을 잃었습니다. 이는 주로 소비에트 시대 이후의 산업이 개인 손으로 전환되어 추세를 포착하고 유행하고 수요가 많은 제품을 생산하기 시작한 데 따른 것입니다.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 전통 품종 | |||||
| 빌린 |
2010년에는 성장 동력이 감소했고 소비자들은 외국 요리법에 대한 관심을 잃기 시작했습니다. 또한, 국가 가치를 지지하는 국가 정책도 상대적 균형 형성에 영향을 미쳤습니다. 이제 전통(익숙한 품종)과 차용 간의 구색 선택이 평등해졌습니다. 베이커리그룹도 추세는 비슷하다.
현 시기 빵 및 베이커리 제품 시장의 주요 트렌드는 건강한 식습관, 신선함, 자연스러움입니다.. 큰 인기를 얻었습니다 자신의 빵집아로마 마케팅이 잘되는 슈퍼마켓에서는 갓 구운 빵의 냄새가 높은 매출을 보장합니다. 전통적인 공장식 빵집은 다음과 같은 이유로 노년층에게 인기가 높습니다. 익숙한 이미지행동과 범위.
정보 및 정보 센터인 "Informkonditer"에 따르면 러시아인들은 베이커리 제품을 전문 판매점(브랜드 베이커리 매장, 베이커리)에서 가장 자주 구매하며 관련 상품슈퍼마켓에서.
2010년 이후 러시아에서는 제과 제품 생산에서 긍정적인 성장 추세를 보였으며, 이는 제과점의 내부 경쟁을 구성하여 매장 진열대에서 제과점을 대체했습니다.
경쟁수준과 외국제조업체
러시아 베이커리 시장은 국내외 제품을 제공합니다. 수입 비중은 22%를 넘지 않는다. 주요 공급업체는 핀란드와 리투아니아입니다. 통계 당국에 따르면 주 내 약 28,000개 기업이 베이커리 제품 생산에 종사하고 있으며 대부분 중소기업을 대표합니다.
생산 구조를 고려하면 대부분의 베이커리 제품은 공장에서 생산됩니다.
베이커리 제품 생산 구조
모든 것의 약 75% 전통적인 생산빵은 "사회적" 제품이 차지합니다. 대형 제조업체의 베이커리 제품의 자연스러운 분류는 카테고리별로 순위가 매겨져 있습니다.
- 핵심 생산(최대 80%) 빵- 전통적인 구색에는 최대 25개 품목이 포함됩니다.
- 2차 생산: 바게트와 빵 - 약 5개 항목;
- 추가생산:
- 비전통적이고 빌린 다양한 종류의 빵, 피타 빵, 크리스프브레드 등 - 최대 10개 위치;
베이커리 제품 및 패스트리 - 약 25개 품목.
- 비전통적이고 빌린 다양한 종류의 빵, 피타 빵, 크리스프브레드 등 - 최대 10개 위치;
업계의 치열한 경쟁에도 불구하고 베이커리 및 버터 제품의 틈새 시장은 아직 채워지지 않았습니다., 이는 제조업체 간의 영향 영역 재분배로 인해 나타났습니다.
- 대규모 공장은 빵 생산에 초점을 맞추고 빵집 구색에 충분한 관심을 기울이지 않습니다. 그들은 충분하지 않습니다 넓은 네트워크빵 판매. 이는 높은 물류 비용과 슈퍼마켓과의 경쟁으로 인해 자체적으로 구운 식품을 판매하는 것이 더 수익성이 높다는 점입니다.
- 슈퍼마켓 빵집은 모든 소비자 부문에서 경쟁할 수 없으며 빵집 제품을 사소한 충동 구매로 판매합니다. 저것들. 그들은 공장 생산을 (전체적으로) 공개하지 않지만 수량으로도 수요를 충족시키지 못합니다.
이로 인해 베이커리 제품의 생산 및 판매에 있어서 주요 경쟁은 개인 베이커리 사이에서 발생합니다. 이러한 환경에서 성공적인 경쟁을 위한 주요 도구는 구매자 가치에 대한 이해와 유능한 판매 시스템입니다.
소비자 동기와 가치
농산물유통연구소 분석 결과에 따르면, 베이커리 제품 구매 시 주요 선택 기준(내림차순)은 다음과 같습니다.
- 선도;
- 모습;
- 가격;
- 패키지;
- 제조업체.
베이커리 제품 및 제과류를 구매할 장소 선택은 일회성 사용(모든 제품이 한 장소에 있음) 또는 부수적 원칙(집, 직장, 집, 직장 등 소비 장소와의 근접성)을 기반으로 합니다. 교육 기관.
인구가 10만 명이 넘는 도시에는 이미 자체 미니 베이커리를 갖춘 형식이 있습니다. 소매업체의 이러한 민간 생산은 신선도와 품질이라는 기본 요구 사항을 충족하기 때문에 이는 시장 구조에 대한 소매업체의 영향력을 증가시켰습니다. 낮은 가격. 그러나 전문가들은 베이커리 제품을 홍보하는 가장 성공적인 형식 중 하나로 지역 식료품점, 할인점, 슈퍼마켓을 꼽습니다.
그러나 베이커리 제품이 대형 제조업체의 제품을 대체하지 않는다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 왜냐하면 후자가 전통적인 제품의 "사회적" 범위를 제공하기 때문입니다. 경쟁은 세분화된 접근 방식(아동 시리즈, 여성 저칼로리, 환경 친화적, 건강 요소 풍부 등)의 형식으로 진행될 수 있습니다.
결론
가치의 재분배로 인해 베이커리 제품(차용, 신규 등)에 대한 비전통적인 레시피가 오늘날 매우 인기가 있습니다. 이는 새로운 시장 운영자에게 원래 구색을 통해 자신의 부문을 정복할 수 있는 기회를 제공합니다.
경쟁적인 싸움빵집과 대형 슈퍼마켓의 강제 협력으로 인해 빵집 제품의 틈새 시장이 채워지지 않아 아직 기존 수요를 충족시킬 수 없다는 사실이 나타났습니다.
미니 베이커리용 베이커리 제품 생산은 판매 시스템이 적절하게 개발되고 소비자의 기대와 가치에 초점을 맞춘다면 수익성이 높고 성공할 수 있습니다.
구현하다 자신의 제품지역 상점(집/학교/대학 근처의 델리 형식)이나 할인점을 이용하는 것이 더 좋습니다.
베이커리 제품에 대한 잠재적인 경쟁은 제과 제품에서 비롯될 수 있으며, 그 생산량은 현재 4년 동안 증가해 왔습니다. 위험을 완화하려면 가치가 있습니다. 전략 기획제과제품 생산을 통한 범위 확장 가능성도 고려한다.
이 기사에서는:
대량 소비를 위한 값싼 종류의 빵 생산을 전문으로 하는 대형 빵집(전체 부문의 약 70%)과 함께 소규모 개인 빵집도 시장에서 수요가 많습니다. 주요 활동(해당 부문의 약 30%)은 국가별 품종, 프리미엄급 및 다이어트 제품의 빵과 베이커리 제품을 생산하는 것입니다.
그러나 이 시장은 포화도가 매우 높고 경쟁이 치열하기 때문에 이러한 유형의 새로운 기업을 육성하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 성공적인 비즈니스를 조직하려면 비즈니스의 특징을 자세히 분석하고 가장 인기 있는 오픈 영역을 활용해야 합니다.
빵집을 여는 것이 얼마나 수익성이 있습니까? 수익성에 대해
실습에서 알 수 있듯이, 가장 큰 이익(50%)는 수요가 많은 빵 및 기타 유사 제과 제품과 대규모 마진이 적용되는 고급 제품의 생산에서 발생합니다. 그들은 평균적으로 6개월 이내에 비용을 지불합니다.
호밀빵 생산과 마찬가지로 밀빵 생산은 평균 10~20%의 수익성이 있으며 2~3년 내에 성과를 거두게 됩니다. 평균 면제품 판매 - 3 루블. 생산 단위당 (생산 능력에 따라 하루 2,000 ~ 15,000 루블 (월 120,000 ~ 450,000 루블)입니다.
그러나 이러한 수치는 매우 대략적인 수치입니다.기업의 면적, 장비 수준, 사용된 원자재, 제조된 제품 유형 등이 크게 다르기 때문에 베이커리의 평균 수익성을 결정하는 것은 매우 어렵습니다.
미니 베이커리 : 유형, 사용 장비, 기술 프로세스
빵집은 어떤 빵 생산 방법을 사용하느냐에 따라 구별됩니다.
기업이 있습니다 :
1. 불완전한 생산주기: 반죽을 공급업체로부터 반제품 냉동제품으로 구매하여 가공하는 방식 기술 생산빵: 성형 및 베이킹.
요리 과정은 간단합니다.
- 냉동된 반제품을 교정기에 넣고 40분간 방치한 후 실온으로 해동합니다.
- 그런 다음 제품을 오븐에 넣고 15-20 분 후에 구운 식품이 준비됩니다.
이 제작방식은 미니카페 오픈에 적합합니다. 비용이 가장 저렴하며 공공 장소에서 기업을 조직할 때 평균적인 수익을 얻을 수 있습니다. 안정적인 수입. 10m2의 작은 베이커리 카페에서는 최대 500kg의 제품을 생산 및 판매할 수 있으며 2~3,000루블을 가져올 수 있습니다. 하루 순이익.
다음과 같은 생산 장비가 필요합니다(약 50~100,000루블).
- 교정 캐비닛;
- 냉동 쇼케이스;
- 가슴 냉동고;
- 대류 오븐.
방문객을 수용하기 위한 인접 면적은 평균 10~15m2입니다.
2. 전체 생산주기에는 텍스트 제작, 빵 모양 만들기, 베이킹 등의 단계가 포함됩니다. 빵 생산을 위한 하드웨어 체계가 사용됩니다. 다양한 메커니즘이 관련됩니다.
이를 바탕으로 그들은 일반적으로 다음을 조직합니다.
- 그냥 빵집 , 빵이 만들어지는 곳(인접한 카페, 상점 등이 있다는 것을 암시하지 마십시오.) 이 비즈니스 옵션은 원격 위치에 있을 수 있습니다(기업가는 종종 지역 내에서 조직하여 임대료를 절약합니다).
SES의 요구 사항에 따라 해당 기업의 면적은 60m2 이상일 수 없습니다. 350kg의 빵(60m2당)을 생산하려면 최소 20만 루블 상당의 빵집 장비가 필요하며, 예를 들어 2,500kg(150m2당)을 생산하려면 최소 100만 루블이 필요합니다.
생산 라인에는 다음이 포함됩니다.
- 오븐;
- 반죽 혼합기;
- 교정 캐비닛;
- 반죽 절단 테이블;
- 반죽 시터;
- 베이킹 트롤리;
- 밀가루 체.
- 빵집 가게 (생산 및 소매점을 합친 것입니다). 이 버전의 기업은 공공 장소에서 조직되어야 하며 소구역 인구가 요구하는 제품을 생산해야 합니다. 일반적으로 임대료는 중앙 위치에 있습니다. 정착지매우 높습니다. 기업은 잘 확립된 판매 시스템과 도매 구매자가 있어야만 성과를 내고 이익을 얻을 수 있습니다.
이러한 유형의 미니 베이커리를 조직하려면 상업용 장비가 필요합니다(약 15만 루블).
- 진열장;
- 금전 등록기;
- 제품을 보관하는 캐비닛.
미니베이커리 원료
베이커리 원료
빵집- 부패하기 쉬운 제품이므로 장기간 보관할 수 없습니다. 베이커리를 오픈하기 직전에 원자재를 구매해야 합니다.
모든 제품의 기본은 밀가루입니다. 게다가 버터빵은 최고 등급만 적합합니다. 밀가루 도매 가격은 약 10 루블입니다. kg당. 수량을 계산할 때 무게를 고려해야합니다. 완제품반죽에 다른 재료가 섞여 있기 때문에 원재료가 30% 더 많아집니다.
밀가루 외에도 압축 효모, 바닐린, 식물성 기름, 설탕, 소금, 베이킹파우더, 영양 보충제, 안정제, 증점제 등 GOST에 따르면 흰 빵 1톤당 밀가루 740kg, 압축 효모 7.4kg, 식물성 기름 1.2kg, 소금 9.6kg이 들어 있습니다. 원자재의 최종 소비량은 기술자가 작성한 레시피에 따라 다릅니다.
객실 배치
미니 베이커리 사업은 올바르게 구성되어야만 효과적으로 운영될 수 있습니다.
이를 위해서는 기업의 구조를 고려하여 다음을 제공하는 것이 중요합니다.
- 제조 시설;
- 포장 가게;
- 일일 원자재 재고 창고;
- 저장 작업장 완성 된 제품;
- 보조 건물.
또한 쓰레기를 보관할 별도의 공간을 구성해야 합니다. 이 경우 모든 SES 표준을 준수해야 합니다.
직원
인력 선발을 위해서는 채용 기관에 문의하는 것이 가장 좋습니다. 스스로 사람을 찾고 훈련시키는 것은 매우 문제가 많습니다.
필요할 것이예요:
- 레시피를 개발하는 기술자;
- 제품 준비에 참여하는 제빵사(교대당 최소 2명)
- 청소부;
- 계산원.
서류 준비의 주요 단계
- 먼저, 법인은 LLC 또는 개인 기업가와 같은 법적 형식을 선택하여 세무서에 등록되어야 합니다.
- 선택하다 OKVED 코드. 불완전한 빵집의 경우. 생산 주기(미니 카페), 코드 55.30 "레스토랑 및 카페 활동"이 적합하여 UTII, 단순화된 세금 시스템 및 2013년부터 특허 과세 형태를 사용할 수 있습니다. 기타 모든 제작물에는 코드 15.8 "타인의 제작물"이 적용됩니다. 식료품." 여기 최선의 선택과세는 단순화된 세금 시스템(6%)이 될 것입니다.
- 연금 기금 및 기타 예산 외 기금에 등록하십시오.
- 금전등록기를 세무서에 등록하여 구입하세요.
- 작성하는 것이 필요하다 기술 프로젝트베이커리, 디자인 사무실에 주문하세요. 건물이 새 건물이고 통신이 설치되지 않은 경우 건축, 물 및 전기 공급, 하수도 등 추가 프로젝트가 필요합니다. 이들 모두는 Gospozhnadzor, Rospotrebnadzor 기술 사양, Gosexpertiza 및 건축 및 계획 부서의 동의를 받아야 합니다. 승인 후, 모든 문서는 소비자 시장 및 서비스부의 승인을 받아야 합니다. 건설 및 설치 작업이 완료되면 시설이 가동됩니다. 이는 주 대표위원회에서 승인되었습니다. 위에 나열된 조직.
- 생산을 위해 Rospotrebnadzor로부터 결론을 얻습니다.
- Rospotrebnadzor로부터 제품에 대한 결론을 얻으십시오(검사 결과를 기반으로 작성).
- 연방 기술 규제 및 계측 기관으로부터 적합성 인증서를 받으십시오.
- 해당 시설의 위생 여권을 취득하세요
- 시설관리에 관한 협약체결(시설소독, 쓰레기 수거 등)
- 화재 안전 요구 사항을 갖춘 건물의 준수 여부에 대해 주 화재 안전 검사관의 결론을 도출합니다.
- 각 직원이 의료 기록을 가지고 있는지 확인하십시오.
평균적으로 서류 작업 비용은 약 60,000 루블입니다.
우리는 이미 설명했습니다. 다양한 방식시장이나 상점에서 거래할 수 있는 상품이지만 오늘은 가장 인기 있는 상품인 빵에 대해 이야기하겠습니다. 사람들이 매일 사는 빵이고, 나라에 어떤 위기가 닥쳐도 빵은 대부분의 시민들의 식단의 기초이기 때문에 항상 사게 될 것입니다. 이 기사에서는 빵을 판매하는 사업을 구축하는 방법과 먼저 고려해야 할 사항에 대해 살펴보겠습니다.
거래 형식
빵과 베이커리 제품의 거래에는 여러 유형의 활동이 포함됩니다.
- 열리는 본격적인 매장빵 판매용. 이것은 가장 비용이 많이 드는 사업 옵션이지만 동시에 올바른 장소를 찾으면 새로운 기업가에게 매우 수익성 있는 투자가 될 수 있습니다.
- 시장에서 거래. 빵 가판대는 식품 시장에서 좋은 이익을 가져올 수 있으므로 일반적으로 그러한 수익성 있는 장소가 점유되지만 동시에 찾아볼 수도 있습니다.
— 거리 판매차에서 나온 빵. 대규모 투자가 필요하지 않은 이러한 제품을 판매하는 또 다른 방법입니다.
보시다시피, 빵으로 돈을 버는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 자신에게 유익한 것을 선택할 수 있으며, 모두 많은 도시에서 생활하고 훌륭하게 일할 권리가 있습니다.
건물(키오스크) 검색 및 장비 구매
모든 사업을 시작할 때와 마찬가지로 먼저 거래할 장소를 찾아야 합니다. 이것은 매우 중요한 포인트입니다. 주요 임무– 이곳은 워크스루(Walk-through) 위치에 있는 임대 공간입니다. 사람들은 집에 가는 길이나 시장에 쇼핑하러 갈 때 빵을 삽니다. 아무도 거리 안이나 식료품 시장 깊숙한 곳에서 당신의 가게를 찾지 않을 것입니다.
판매 장소의 선택은 빵 무역 사업의 성공을 좌우하는 중요한 요소입니다. 선택한 임대 옵션의 전망이 확실하지 않은 경우 더 자세히 살펴볼 가치가 있습니다.
이제 빵을 거래하기 위해 필요한 것이 무엇인지 살펴 보겠습니다. 이것은 물론이다. 소매점 장비. 제품을 보관하려면 특수 목재 선반, 판매대를 구입하고 정리해야 합니다. 직장판매자를 위해. 실제로 빵집 장비에 대한 투자는 제품이 단순히 선반에 배치되기 때문에 그리 크지 않습니다.
빵 거래 규칙
빵집을 오픈하기 전에 필요한 서류를 모두 작성해야 합니다.
1. 개인사업자로 등록되어 있어야 합니다.
2. 빵 거래에 필요한 OKVED 코드를 선택하세요.
- 러시아의 경우 OKVED 52.24입니다. 소매빵, 베이커리, 제과 제품.
- 우크라이나의 경우 이는 47.24 전문 매장에서 베이커리 제품, 밀가루 및 설탕 제과 제품의 소매 거래입니다.
3. 제품에 대한 모든 품질 인증서를 보유하십시오. 제조업체에서 제공해야 합니다.
4. 실내에서 거래하는 경우 SES 및 소방서의 허가를 받아야 합니다. 이러한 문제는 집주인이 직접 결정하는 경우가 많지만 이러한 서류가 없는 경우에는 이를 준비해야 합니다.
5. 바이어 코너를 마련해 보세요.
제조업체 구색 및 검색
실제로, 먼저 다른 빵 제조업체와 협력할 것인지, 아니면 특정 공장의 제품을 판매할 것인지 결정해야 합니다.
선택에 관계없이 다양한 베이커리 제품을 구성해야 합니다.
- 흰색, 회색, 검은색 빵;
- 보로딘스키;
- 곡물 및 기타 첨가물 포함;
- 빵;
- 다양한 속을 채운 빵;
- 머리띠, 베이글 등.
또한, 사람들에게 얇게 썬 빵이나 빵, 그리고 자르지 않은 빵 모두에 대한 선택권을 제공해야 한다는 점을 명심하세요. 이것이 근본적으로 중요한 구매자가 있습니다.
빵과 베이커리 제품을 판매하는 기업은 공급업체를 찾는 데 어려움이 없습니다. 각 도시에는 자체 생산자가 있지만 동시에 발달된 운송 연결로 인해 빵은 생산지에서 수백 킬로미터 떨어진 대부분의 도시로 배달됩니다. 가장 맛있고 품질이 좋은 빵을 선택하고 매일 배송에 대해 공급업체와 합의해야 합니다.
시작하려면 얼마나 필요합니까?
사실 개봉하자마자 빵 키오스크또는 소규모 상점의 경우 처음에는 상품을 매일 구매하고 수량을 제한하기 때문에 투자가 너무 크지 않을 것이며 처음에는 소액을 모은 초보 창업자도 투자를 할 수 있습니다. 주요 비용 항목을 소개합니다.
- 건물 임대(키오스크) – $180 – $240
- 세금 - $150
- 영업사원 급여 - $200
- 상품의 초기 구매는 판매량에 따라 다릅니다.
- 장비 구입 – $500 – $700
- 간판 및 판촉물 - $150.
얼마나 벌 수 있나요?
실제로 빵 소매점 사업 계획을 세울 때 수익 수준을 예측하기는 어렵지만 수익을 창출하기 위해 판매해야 하는 제품의 필요한 수량은 추정할 수 있습니다.
평균 마크업 당 베이커리 제품 – 10% – 40%.
빵은 사회적으로 중요한 제품이며 종종 이 제품의 마크업이 국가 및 관련 검사 기관에 의해 통제된다는 사실을 고려하십시오. 따라서 벌금이 부과되지 않도록 이러한 규범을 주의 깊게 모니터링해야 합니다.
결론.빵 사업은 기업가 정신의 수익성 있는 영역으로, 사업가 자신에게 의존하지 않는 여러 가지 구체적인 제한 사항이 있습니다. 우리는 마크업의 제한 사항에 대해 이야기하고 있습니다. 동시에, 이 제품에 대한 지속적인 수요가 있으며, 최소한의 위험돈을 잃었기 때문에. 빵 가게를 열 것인지 말 것인지는 당신에게 달려 있습니다.
이 자료에 추가할 내용이 있나요? 기사에 대한 의견을 기다리고 있습니다.