ხელნაკეთი ნახევარფაბრიკატები, როგორც ბიზნესი. როგორ გავხსნათ სახელოსნო ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის. პროდუქტებისა და სერვისების აღწერა

ბიზნესის შექმნის პერსპექტიული ნიშა არის ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოება. ამ სფეროში ფულის ინვესტირება მომგებიანია, რადგან რუსეთში და მის მეზობელ ქვეყნებში ხორცზე მოთხოვნა მუდმივად იზრდება. გარდა ამისა, ხორცის ნახევარფაბრიკატები ადვილად მოსამზადებელია, რაც ზრდის მათ პოპულარობას მოსახლეობაში.

ნახევარფაბრიკატები არის საკვები პროდუქტები, რომლებიც მზადდება ხორცისგან ან სხვა დაფქული ხორცისგან, არომატიზატორი და სტაბილიზატორი დანამატებით.

ნახევრად მზა პროდუქციის რამდენიმე სახეობა არსებობს:

ნედლეულის გადამუშავების მეთოდებით: ნატურალური, დაჭრილი ან გადამუშავებული, პურის ნაწარმი და პელმენი;
გამოყენებული ნედლეულის სახეობიდან გამომდინარე: ძროხის, ღორის, ცხვრის, ქათმის, კურდღლის პროდუქტები და სუბპროდუქტები;
შენახვის წესის მიხედვით: გაცივებული, გაყინული.

ნახევარფაბრიკატები შეიცავს სხვადასხვა დანამატებს: წყალს, ფქვილს და მარცვლეულს, შაქარს, მარილს, სანელებლებს, კვერცხს და კვერცხის პროდუქტებს და სხვა ინგრედიენტებს. დანამატების რაოდენობა და ხარისხი ხშირად მოქმედებს პროდუქტის გემოზე.

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების ტექნოლოგია

ბიზნეს გეგმის შემუშავება და აღჭურვილობის შეძენა თქვენ უნდა გესმოდეთ, რა ეტაპებისაგან შედგება ტექნოლოგიური პროცესი.

პირველი, გაყინული ხორცი დიდი ბრიკეტების სახით მოდის ქარხანაში და ჯერ გალღობა და დაქუცმაცებულია.

გაყინვა, ანუ გაყინვა ძალიან მნიშვნელოვანია: პროცესის არასწორად ორგანიზება იწვევს დაკარგვას გემოვნების თვისებებიდა ნედლეულის სიახლეს. ოპტიმალური პირობებიგაყინვისთვის - გაყინვა 12-16 საათის განმავლობაში 20˚C ტემპერატურაზე და ჰაერის 95% ტენიანობაზე.

გაციებულ ნედლეულს დაფქვავენ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ დაფქულ ხორცს და დამატებით ინგრედიენტებს (ფქვილი, სანელებლები, წყალი და სხვა) ერთგვაროვანი მასის მისაღებად ათავსებენ ხორცის მიქსერში. ხელსაწყო ხელს უწყობს მასის ერთგვაროვნებას, ხორცის გაჯერებას ჟანგბადით, რაც აუმჯობესებს მომზადებული კერძების გემოს და გარეგნობას.

ფარშის მიქსერის შემდეგ ნარევი ხვდება ჩამოსხმის მანქანაში. პროდუქტს რეცეპტის მიხედვით ენიჭება გარკვეული ზომა და ფორმა.

თუ რეცეპტის მიხედვით საჭიროა ნახევარფაბრიკატების გაფცქვნა, ფორმირების შემდეგ გადადის ყინვის მანქანაში და პურის საცხობ მანქანაში.

პელმენებისთვის დამატებით ცომს ამზადებენ ცომის მიქსერის გამოყენებით. დაფქული ხორცი და ცომი მოთავსებულია დუმპლინგის მანქანებში, ხოლო მზა პროდუქტი იგზავნება კონვეიერის გასწვრივ გასაყინად. საბოლოო ეტაპი არის გაყინვა და შეფუთვა.

სამრეწველო პირობებში გამოიყენება აფეთქების გაყინვა, რაც საშუალებას გაძლევთ გაყინოთ პროდუქტები 20-30 წუთში. ამ ეტაპის განსახორციელებლად საჭიროა აფეთქების გაყინვის კამერა ან კომპაქტური სპირალური საყინულე.

პროდუქტები შეფუთულია პლასტიკური ჩანთებიან მუყაოს ყუთები ხელით ან სპეციალური მანქანების გამოყენებით.

დანადგარები ხორცის ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის

მცირე ბიზნესი არ საჭიროებს შეძენას ძვირადღირებული აღჭურვილობა, დაწყება რაციონალური გამოყენებანიშნავს, რომ სწორად უნდა გამოთვალოთ წარმოების სიმძლავრე.

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების ძირითადი აღჭურვილობა:

ბენდ-სასხლეტისაჭიროა ნედლეულის დიდი ნაწილისგან ზოლების დასამზადებლად, რომლებიც ადვილად დასამუშავებელია. ხერხების ღირებულება 45-დან 300 ათას რუბლამდე მერყეობს. პატარა ქარხნისთვის შესაფერისია რუსული მწარმოებლების RostPischMash და MM Pris მოდელები.
ხორცის საფქვავი- ხორცის ხორცის ხორცად გადაქცევის მანქანა. აპარატის ღირებულება 40-დან რამდენიმე ასეულ ათას რუბლამდეა. ხორცის საფქვავის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ დაგეგმილ წარმოების მოცულობას. მცირე ქარხნებში საკმარისია ბელორუსული მწარმოებლის Torgmash-ის სანდო მანქანების გამოყენება: MIM-80 ხორცსაკეპ მანქანა საშუალებას გაძლევთ აწარმოოთ 80 კგ-მდე დაფქული ხორცი საათში.
დაფქული ხორცის მიქსერიხორცს აძლევს ერთგვაროვან კონსისტენციას და ჰაეროვნებას. აპარატის ღირებულება 60-300 ათასი რუბლია. პატარა ქარხნისთვის საკმარისია RostPishchMash საწარმოდან 50 ლიტრიანი ერთეულის შეძენა.
ჩამოსხმის მანქანააუცილებელია გარკვეული ზომის და ფორმის პროდუქტების შესაქმნელად. ჩამოსხმის აპარატის ტიპებიდან გამომდინარე, შესაძლებელია ერთდროულად რამდენიმე სახის ნახევარფაბრიკატის წარმოება, მაგალითად, ხორცის ბურთულები და კოტლეტი. ღირებულება მერყეობს 25-დან 450 ათას რუბლამდე. მცირე ბიზნესისთვის, რუსული მწარმოებლის RostPishchMash-ის მანქანა იდეალურია, რომელიც 2000 ერთეულის წარმოების საშუალებას იძლევა. პროდუქტები საათში.
უჯრის დალუქულისაჭიროა შეფუთვისთვის დასრულებული პროდუქტი. აღჭურვილობის ღირებულება 150 ათასიდან მილიონ რუბლამდეა. მცირე საწარმოსთვის, ნახევრად ავტომატური მანქანები დან რუსული კომპანია CAS.

ფუნთუშების მოსამზადებლად საჭიროა დუმპლინგის მანქანების, ცომის შემრევი და ფქვილის საწური.

არ დაივიწყოთ საყინულე, ცალკე ოთახები ნედლეულისა და მზა პროდუქციის, სანიტარული პროდუქტებისა და სახარჯო მასალების შესანახად.

მოთხოვნები საწარმოო სახელოსნოსთვის

სანიტარული სტანდარტების მიხედვით სახელოსნო უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ პარამეტრებს:

ჰაერის ტემპერატურა – 18-20˚С;
ტენიანობა – 40-60%;
წყალმომარაგება და კანალიზაცია უნდა იყოს ცენტრალიზებული, სასმელი წყლის ხარისხი უნდა შეესაბამებოდეს GOST R 51232-98;
ნომინალური ძაბვა ელექტრო ქსელში არის 380 ვ.

ასევე არსებობს რეგულაციები(SNiP, SanPiN და სხვა) საწარმოს სხვადასხვა შენობებისთვის და წარმოების ეტაპებისთვის.

პერსონალი

დასაწყისისთვის საკმარისია 2-3 მუშის დაქირავება ცვლაში. მუშების გარდა გვესაჭიროება შეფ-მზარეული, ლოგისტიკის სპეციალისტი, ბუღალტერი, სახლის მოვლის მენეჯერი, IT სპეციალისტი, ტექნოლოგი და დამლაგებელი. ქარხნის განვითარებასთან ერთად პერსონალის რაოდენობა გაიზრდება.

დოკუმენტაცია

ბიზნესის ორგანიზებისას დოკუმენტების შეგროვება ყველაზე მეტად მნიშვნელოვანი ნაწილი.

ასევე წაიკითხეთ:

(185)
(102)

წარმოდგენილი დიაგრამა ტექნოლოგიური პროცესინახევრად მზა პროდუქციის მომზადება საშუალებას გაძლევთ უკეთ წარმოიდგინოთ მისი ეტაპების თანმიმდევრობა.

მიზანი

ნედლეული

ქონი;
პურის ნამსხვრევები;
მარილი, სანელებლები.

საჭირო აღჭურვილობა

ბენდი-ხერხი;
ხორცის საფქვავი;
ფარშის მიქსერი;
კოტლეტის ფორმირების მანქანა;
საჭრელი;
ხორცის გამწოვი;
შესაფუთი მანქანა;
გაგრილების პალატა.

ხორცის საფქვავი MIM-80

ხორცის მიქსერები

Farshemes FM100A

კოტლეტის ფორმირების მანქანები

ხორცის მტვრევები

ხორცის გამწოვი INT 90E

პაკეტი

შენახვა

ტექნოლოგიური ციკლი

ფართი და კომუნიკაციები

ნორმატიული დოკუმენტები

სახელოსნოს კონფიგურაციის მაგალითი

დაფქული ხორცის წარმოების ტექნოლოგია

ძვირფასო მკითხველებო და აბონენტებო!

დღევანდელ სტატიაში გაეცნობით გაცივებული და გაყინული სახით გასაყიდი ხორცისა და ხორცის შემცველი ფარშის წარმოების ტექნოლოგიას.

საცალო და მსხვილ მაღაზიების ქსელში მზა დაფქული ხორცი ძალიან პოპულარულია მომხმარებლებში. ვინაიდან დიასახლისებს შეუძლიათ სწრაფად მოამზადონ მისგან მრავალფეროვანი პროდუქტი და კერძები მინიმალური ძალისხმევით.

დაფქული ხორცის ასორტიმენტი:

მზა დაფქული ხორცის ასორტიმენტი სხვადასხვა თერმულ მდგომარეობაში (გაციებული, გაყინული) საკმაოდ ფართოა და მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც სუფთა ხორცის ნედლეულისგან, ასევე ნედლეულისგან მცენარეული კომპონენტების გამოყენებით.

ამ სტატიაში განიხილება ხორცის ორი სახეობა:

- სახლში მომზადებული ფარშის ხორცი (დამზადებული სუფთა ხორცის ნედლეულისგან);

- სპეციალური დაფქული ხორცი (უმი ხორცისგან მცენარეული ინგრედიენტების გამოყენებით).

დაფქული ხორცის წარმოებისთვის გამოყენებული ნედლეული:

დაფქული ხორცის წარმოებისთვის გამოიყენება ყველა სახის ხორცის ნედლეული (ძროხის, ღორის, ფრინველის, ცხვრის, მექანიკურად გამოყოფილი ხორცი), ასევე მცენარეული საკვები დანამატები, როგორიცაა სოიო და დიეტური ბოჭკოვანი.

დაფქული ხორცის წარმოების ტექნოლოგია:

ნედლეულის მომზადება:

დაფქული ხორცის წარმოებისთვის განკუთვნილი უმი ხორცი უნდა იყოს მაღალი ხარისხის, უცხო გემოსა და სუნის გარეშე, მისგან უნდა მოიხსნას ბრენდები, დიდი სისხლჩაქცევები, ლიმფური კვანძები და დიდი სისხლძარღვები.

მცენარეული წარმოშობის ნედლეული უნდა შეესაბამებოდეს მარეგულირებელ და ტექნიკურ დოკუმენტაციას.

დაფქული ხორცის რეცეპტები:

ტექნოლოგიის უფრო დეტალური პრეზენტაციის უზრუნველსაყოფად, მე მივცემ მაგალითებს დაფქული ხორცის სამუშაო რეცეპტების მაგალითებს:

ნედლეულის წინასწარ დაფქვა:

რომ მიიღოთ მაღალი ხარისხის დაფქული ხორცი ლამაზი დიზაინი, რეკომენდებულია ნედლეულის წინასწარ დაფქვა 16-20 მმ ზომის ნაჭრებად საფქვავის ან საჭრელის გამოყენებით. ხორცის შემცველი დაფქული ხორცის წარმოებისთვის ყველაზე მისაღები ვარიანტია საჭრელი, რადგან საჭრელში უმჯობესია დაამატოთ მცენარეული წარმოშობის კომპონენტები და დამუშავდეს ტენიანობა, სუფრის მარილი.

მეორადი სახეხი:

მიღებული ნახევარფაბრიკატის მეორადი დაფქვა ხდება საფქვავზე ან ავტომატურ/ნახევრად ავტომატურ ხაზზე 3 მმ საჭრელ ბადეში ნახვრეტის დიამეტრის მქონე ხორცის წარმოებისთვის.

მზა დაფქული ხორცი თანაბრად მოთავსებულია საფქვავის ღერიდან პირდაპირ გასტრონორმის კონტეინერში (თუ იყიდება საცალო სავაჭრო ქსელი) ან პლასტმასის უჯრებში, შეცვლილ გაზის გარემოში დალუქვისთვის, გასაყიდად და დისტანციური საცალო ვაჭრობისთვის ტრანსპორტირებისთვის განყოფილებებიგაცივებულიც და გაყინულიც.

ამ ტექნოლოგიური ჯაჭვის გამოყენებით დაფქული ხორცის წარმოებისას მიიღება ძალიან ლამაზად დიზაინის სტრუქტურული ხორცის ხორცი.

პატივისცემით, ევგენი გორბუნოვი.

ტეგები: ტექნოლოგიები, ფორმულირებები, დანამატები, პორტფოლიო, გადამუშავება, წარმოება, ნახევარფაბრიკატები.

მოგეწონათ სტატია?

დანადგარები ხორცის ნახევარფაბრიკატების, კატლეტების წარმოებისთვის

შეაფასეთ იგი შესაბამისი ვარსკვლავის დაყენებით. გსურთ მიიღოთ ბმულები ახალი სტატიების შესახებ ელ"გამოიწერეთ სიახლეები."
ყურადღება!!!სტატიების ტექსტის ციტირებისას და ნებისმიერი მასალის გამოყენებისას პორტალიდან "ხორცი. ხორცის პროდუქტები. კვების ტექნოლოგიები". საჭიროა ბმული ვებსაიტზე https://foodteh.ru/.

მიზანი

წარმოების საგანია ნატურალური მსხვილი და პატარა ნაჭრები (ენტრეკოტები, სტეიკები, კოტლეტი, შემწვარი, აზუ, შიშ ქაბაბი), ასევე დაჭრილი ნახევარფაბრიკატი ხორცპროდუქტები (ხორცეტები, ხორცის ბურთულები, კოტლეტები, ხორცის ბურთულები). ნატურალური ნახევარფაბრიკატები იყიდება საცალო ქსელებში გაცივებული სახით, ხოლო დაჭრილი პროდუქცია - გაყინული.

ნედლეული

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოებისთვის ნედლეულის ძირითადი ტიპებია:

ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველი;
ქონი;
პურის ნამსხვრევები;
მარილი, სანელებლები.

საჭირო აღჭურვილობა

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიური ოპერაციების უმეტესობა მექანიზებულია და ხორციელდება სპეციალურად შექმნილი აღჭურვილობის გამოყენებით, რომელიც მოიცავს:

ბენდი-ხერხი;
ხორცის საფქვავი;
ფარშის მიქსერი;
კოტლეტის ფორმირების მანქანა;
საჭრელი;
ხორცის გამწოვი;
შესაფუთი მანქანა;
გაგრილების პალატა.

წარმოების აღჭურვილობის თითოეულ ჩამოთვლილ ტიპს აქვს უნიკალური ფუნქციები, უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები, რომლებიც გასათვალისწინებელია, როდესაც ტექნიკური აღჭურვილობასაწარმოები.

ბენდი ხერხები ძვლებისა და ხორცისთვის

ზოლიანი ხერხები არის დანადგარები, რომლებიც გამოიყენება ცხოველების გვამების ან გაყინული ხორცის ბრიკეტების გარკვეული ზომის ნაწილებად დასაჭრელად, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს და აჩქარებს ნედლეულის შემდგომ დამუშავებას. მათი გამოყენება უზრუნველყოფს პროდუქტის წონის სრულ შენარჩუნებას და უზრუნველყოფს ნაჭრების გაჭრას, ძვლების ნატეხების გარეშე.

ზოლის ფილების დიზაინის მახასიათებლები საშუალებას გაძლევთ დაარეგულიროთ ჭრილის სიმაღლე და სისქე. პროდუქტთან კონტაქტში მყოფი ყველა ნაწილი დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან და არის მარტივი გამოსაყენებელი და უსაფრთხო.

ბაზარზე სხვადასხვა მწარმოებლის ზოლიანი ხერხების მრავალი მოდელია. შემოთავაზებული აღჭურვილობის ღირებულება 45-დან 270 ათას რუბლამდე მერყეობს. და დიდწილად დამოკიდებულია მის პროდუქტიულობაზე, რომელიც უმეტეს მოდელებში არის 300-500 კგ/სთ. მცირე ბიზნესისთვის, მათი შესაძლებლობების გათვალისწინებით ოპტიმალური გადაწყვეტახერხების არჩევანი იქნება რუსული კომპანიებისგან MM PRIS, RostPischMash.

ხერხი ხორცისა და ძვლებისთვის PLN-225

SIRMAN (იტალია) ან Mainca (ესპანეთი) უფრო ძვირი მოდელები შესანიშნავი ვარიანტია დიდი საკვების წარმოებისთვის.

ხორცის საფქვავი განკუთვნილია ხორცის დასაფქვავად

მანქანები აღჭურვილია სხვადასხვა ხვრელების დიამეტრის შესაცვლელი დანის ბადეების ნაკრებით. მათი შესაბამისი ნაკრების დაყენებით, რეგულირდება ნედლეულის დაფქვის ხარისხი: მაგალითად, ნატურალური ნატურალური ხორცი. დაჭრილი ნახევრად მზა პროდუქტებიუნდა შედგებოდეს უფრო დიდი ნაწილებისგან. ამ ტიპის აღჭურვილობა ხელმისაწვდომია იატაკზე და მაგიდის ვერსიებში და აქვს მოწყობილობები, რომლებიც უზრუნველყოფენ უსაფრთხო მუშაობას.

სამრეწველო ხორცის საფქვავის მინიმალური ღირებულება დაახლოებით 10 ათასი რუბლია. მისი ზედა საზღვრები შეზღუდული არ არის - ინდივიდუალური კომპანიები ყიდიან მანქანებს 400 ათასი რუბლის ფასად. მცირე საწარმოსთვის მოდელის არჩევისას, პირველ რიგში, უნდა იხელმძღვანელოთ პროდუქციის დაგეგმილი რაოდენობით. საუკეთესო ვარიანტი– ტრადიციული MIM ხორცსაკეპ მანქანა, რომელიც აწარმოებს 80 კგ დანაყილ ხორცს საათში, წარმოებული ბელორუსული კომპანია Torgmash-ის მიერ.

ხორცის საფქვავი MIM-80

მძლავრი ხორცსაკეპ მანქანა მოდელი KT LM 1150 კგ/სთ-მდე სიმძლავრით Koneteollisuus (ფინეთი) შესაფერისია ფართომასშტაბიანი წარმოებისთვის.

ხორცის მიქსერები

ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად, ყველა პროდუქტი, რომელიც შედის ხორცის ხორცის შემადგენლობაში, შერეულია ხორცის მიქსერებით. ამ პროცესის დროს მასა ჰაერიდან ჟანგბადით გაჯერებულია, ფუმფულა ხდება, მისგან მომზადებული პროდუქტები კი თერმული დამუშავების შემდეგ წვნიანი და მადისაღმძვრელი ხდება. ერთი პორციის შერევის რეკომენდებული ხანგრძლივობაა 60 წამი, უფრო ხანგრძლივი პროცესით ცხიმი იწყებს ხორცს გამოყოფას და აპარატის შიდა კედლებს ეკვრის, რაც აუარესებს მზა პროდუქციის ხარისხს და აშრობს.

ხორცის მიქსერების ღირებულება 50-300 ათასი რუბლის ფარგლებშია. სხვა აღჭურვილობის მსგავსად, ის პირდაპირ კავშირშია აპარატის მუშაობასთან.

ხორცპროდუქტების ნახევარფაბრიკატების სახელოსნოს ტექნოლოგია და აღჭურვილობა

მცირე ბიზნესისთვის, 50 ლიტრი ან მეტი სამუშაო კამერის მოცულობის მოდელების ყველაზე ფართო სპექტრი წარმოდგენილია RostPishchMash-ის მიერ.

Farshemes FM100A

უცხოელი მწარმოებლები, მაგალითად, იტალიური კომპანიები La Minerva და SIRMAN, გვთავაზობენ აღჭურვილობას, რომელიც უფრო მძლავრი და ძვირია, რომელიც მიზნად ისახავს გამოყენებას დიდი საკვების წარმოების ობიექტებში.

კოტლეტის ფორმირების მანქანები

კოტლეტის ფორმირების აპარატები აუცილებელია პროდუქციისთვის ფორმის მისაცემად. ზოგიერთ მოდელს აქვს გამოსაცვლელი ჩამოსხმის მაგიდა სხვადასხვა კონფიგურაციის ხვრელით, რაც შესაძლებელს ხდის მონაცვლეობით მოამზადოს რამდენიმე სახის ნახევარფაბრიკატი, მაგალითად, კოტლეტი და ხორცის ბურთულები. ამ ტიპის აღჭურვილობას აქვს მაღალი პროდუქტიულობა და საშუალებას გაძლევთ აწარმოოთ მოცემული წონისა და ზომის პროდუქტები.

კატლეტის ფორმირების დანადგარების ღირებულება დამოკიდებულია დამაგრებული შესაცვლელი ტილოების რაოდენობაზე და პროდუქტიულობაზე და მერყეობს 24-450 ათასი რუბლიდან. ყველაზე ძვირი და მაღალპროდუქტიული (2500 ც/სთ-მდე) - გაზერისგან - განკუთვნილია ფართომასშტაბიანი წარმოებისთვის.

ავტომატური კოტლეტის მანქანა დაფქული ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულისთვის

მათი რუსული ანალოგი, RostPishchMash, პროდუქტიულობა 2000 ცალი/საათში, უფრო ხელმისაწვდომი ფასია და იდეალურია მცირე ბიზნესისთვის.

საჭრელი მანქანები

საჭრელი მანქანები გამოიყენება ნატურალური პორციული და მცირე ზომის ნახევარფაბრიკატების დასამზადებლად. ისინი გამოირჩევიან მაღალი პროდუქტიულობით და უზრუნველყოფენ პროდუქტებს, რომლებსაც აქვთ მოწესრიგებული ფორმა და იგივე წონა. ხორცი შეიძლება დაიჭრას გაყინული, გაციებული ან ახალი, ხოლო მისი დამუშავების ხარისხი სტაბილურად მაღალი რჩება და ნარჩენების პროცენტი მინიმალურია.

ნაწილის საჭრელ მანქანებს აქვს მაღალი ღირებულება: 700-დან 1500 ათას რუბლამდე. რუსი მწარმოებლებიარ იწარმოება და ყველაზე ცნობილი უცხოური კომპანიაა გერმანული კომპანია Treif Maschinenbau GmbH, რომელიც გთავაზობთ სხვადასხვა პროდუქტიულობის მოდელებს, 180-დან 400 ჭრა/წთ-მდე, რომელთა შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ მანქანა როგორც მცირე, ასევე დიდი საწარმოებისთვის.

ნაწილის საჭრელი მანქანა JAGUAR 700

ხორცის მტვრევები

ხორცის დამფქვავი გამოიყენება შესაწვავად განკუთვნილი ხორცის ნაჭრების გასაფხვიერებლად, ასევე მათი „დაკერვისთვის“. სპეციალური დანების გამოყენებით პროდუქტის ზედაპირზე კეთდება ნაჭრები ორივე მხრიდან, რათა მოხარშვისას ხორცის ნაჭერი არ იყოს დეფორმირებული და მზა კერძი იყოს რბილი და წვნიანი. თავის არსში, გაფხვიერების ოპერაცია არის ცემის მექანიზებული ანალოგი. ამ ტიპის აღჭურვილობა აღჭურვილია უსაფრთხოების სისტემებით უსაფრთხო მუშაობის უზრუნველსაყოფად.

აღჭურვილობის ბაზარზე წარმოდგენილ ხორცს აქვს განსხვავებული პროდუქტიულობა (1000-დან 2500 ც./სთ) და ღირებულება (30-დან 180 ათას რუბლამდე), რომლებიც პირდაპირ დამოკიდებულია. მცირე ბიზნესისთვის, OMAS-ის (იტალია) მიერ წარმოებული მანქანები შესანიშნავი ვარიანტია, რომელიც გთავაზობთ ფასისა და ხარისხის ოპტიმალურ თანაფარდობას.

ხორცის გამწოვი INT 90E

მზა ნახევარფაბრიკატები იფუთება და იფუთება უჯრებში. ამ მიზნით შეფუთვის მჭიდროობის უზრუნველსაყოფად გამოიყენება უჯრის ავტომატური ან ნახევრად ავტომატური დალუქები, რითაც მნიშვნელოვნად იზრდება პროდუქციის შენახვის ვადა.

პაკეტი

უჯრის დალუქებს აქვთ პროდუქტიულობისა და ავტომატიზაციის სხვადასხვა დონე და შესაძლებელს ხდის ნახევარფაბრიკატის 1-დან 4 უჯრის ერთდროულად შეფუთვას. ასეთი აღჭურვილობის ღირებულება 150-1000 ათასი რუბლის ფარგლებშია. მცირე ბიზნესისთვის, ნახევრად ავტომატური მანქანები შესანიშნავი ვარიანტია. რუსული კომპანია CAS, რომლებიც თავიანთი მახასიათებლებით არ ჩამოუვარდებიან უცხოურ ანალოგებს.

მაგიდის უჯრის დალუქვა CAS

შენახვა

გაყიდვამდე ნახევარფაბრიკატების შესანახად გამოიყენება სამაცივრო მოწყობილობა - კამერები ან კარადები, სასურველია კომბინირებული ან დაბალტემპერატურული. მცირე ბიზნესისთვის მიზანშეწონილია 2 პალატის შეძენა: მაცივრიანი და გაყინული პროდუქტების შესანახად. ეს შეიძლება იყოს ორივე კამერა კომბინირებული რეჟიმით ან თითო თითო დაბალი და საშუალო ტემპერატურით. რეკომენდირებული შიდა მოცულობა - 10 მ3-დან.

ტექნოლოგიური ციკლი

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიური ციკლი

ფართი და კომუნიკაციები

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების სახელოსნო უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

მოთხოვნები შენობისა და საკომუნიკაციო სისტემებისთვის წარმოების სახელოსნოებიმითითებულია სხვადასხვა სახის მარეგულირებელ დოკუმენტაციაში: SNiP, SanPiN და ა.შ. მათთან შესაბამისობა უზრუნველყოფს მომხმარებლის ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო პროდუქტების წარმოების გარანტიას და ამცირებს პათოგენური ბაქტერიებით დაბინძურების რისკს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა.

ნორმატიული დოკუმენტები

სახელოსნოს კონფიგურაციის მაგალითი

გსურთ სცადოთ ამ მიმართულებით ბიზნესის გახსნა? ჩვენ გირჩევთ, რომ შეისწავლოთ ჩვენი მასალა, თუ როგორ უნდა გახსნათ საკუთარი ბიზნესი 5 ნაბიჯში.

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების სახელოსნო, როგორც ბიზნესი

სტატიაში განხილულია ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების სახელოსნოს მუშაობის ორგანიზების ძირითადი ასპექტები. განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა აღჭურვილობის შერჩევას, რომელიც გამოიყენება ამ ტიპის პროდუქტის სხვადასხვა ასორტიმენტის მისაღებად და მისი მახასიათებლების ანალიზს. ნახევარფაბრიკატების მომზადების ტექნოლოგიური პროცესის წარმოდგენილი დიაგრამა საშუალებას გვაძლევს უკეთ წარმოვიდგინოთ მისი ეტაპების თანმიმდევრობა.

მიზანი

ნედლეული

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოებისთვის ნედლეულის ძირითადი ტიპებია:

ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველი;
ქონი;
პურის ნამსხვრევები;
მარილი, სანელებლები.

საჭირო აღჭურვილობა

ბენდი-ხერხი;
ხორცის საფქვავი;
ფარშის მიქსერი;
კოტლეტის ფორმირების მანქანა;
საჭრელი;
ხორცის გამწოვი;
შესაფუთი მანქანა;
გაგრილების პალატა.

წარმოების აღჭურვილობის თითოეულ ჩამოთვლილ ტიპს აქვს უნიკალური ფუნქციები, უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები, რომლებიც გასათვალისწინებელია საწარმოს ტექნიკური აღჭურვისას.

ბენდი ხერხები ძვლებისა და ხორცისთვის

ბაზარზე სხვადასხვა მწარმოებლის ზოლიანი ხერხების მრავალი მოდელია. შემოთავაზებული აღჭურვილობის ღირებულება 45-დან 270 ათას რუბლამდე მერყეობს. და დიდწილად დამოკიდებულია მის პროდუქტიულობაზე, რომელიც უმეტეს მოდელებში არის 300-500 კგ/სთ. მცირე საწარმოებისთვის, მათი შესაძლებლობების გათვალისწინებით, ოპტიმალური გადაწყვეტა იქნება ხერხების არჩევა რუსული კომპანიებისგან MM PRIS, RostPishchMash.

ხერხი ხორცისა და ძვლებისთვის PLN-225

ხორცის საფქვავი განკუთვნილია ხორცის დასაფქვავად

მანქანები აღჭურვილია სხვადასხვა ხვრელების დიამეტრის შესაცვლელი დანის ბადეების ნაკრებით. მათი შესაბამისი ნაკრების დაყენებით რეგულირდება ნედლეულის დაფქვის ხარისხი: მაგალითად, ნატურალური დაჭრილი ნახევარფაბრიკატების დაფქული ხორცი უნდა შედგებოდეს უფრო დიდი ნაჭრებისგან. ამ ტიპის აღჭურვილობა ხელმისაწვდომია იატაკზე და მაგიდის ვერსიებში და აქვს მოწყობილობები, რომლებიც უზრუნველყოფენ უსაფრთხო მუშაობას.

სამრეწველო ხორცის საფქვავის მინიმალური ღირებულება დაახლოებით 10 ათასი რუბლია. მისი ზედა საზღვრები შეზღუდული არ არის - ინდივიდუალური კომპანიები ყიდიან მანქანებს 400 ათასი რუბლის ფასად. მცირე საწარმოსთვის მოდელის არჩევისას, პირველ რიგში, უნდა იხელმძღვანელოთ პროდუქციის დაგეგმილი რაოდენობით. საუკეთესო ვარიანტია ტრადიციული MIM ხორცის საფქვავი, რომელიც აწარმოებს 80 კგ დაფქულ ხორცს საათში, რომელიც წარმოებულია ბელორუსული კომპანია Torgmash-ის მიერ.

ხორცის საფქვავი MIM-80

ხორცის მიქსერები

ხორცის მიქსერების ღირებულება 50-300 ათასი რუბლის ფარგლებშია. სხვა აღჭურვილობის მსგავსად, ის პირდაპირ კავშირშია აპარატის მუშაობასთან. მცირე ბიზნესისთვის, 50 ლიტრი ან მეტი სამუშაო კამერის მოცულობის მოდელების ყველაზე ფართო სპექტრი წარმოდგენილია RostPishchMash-ის მიერ.

Farshemes FM100A

კოტლეტის ფორმირების მანქანები

ავტომატური კოტლეტის მანქანა დაფქული ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულისთვის

საჭრელი მანქანები

ნაწილის საჭრელ მანქანებს აქვს მაღალი ღირებულება: 700-დან 1500 ათას რუბლამდე. მათ არ აწარმოებენ რუსი მწარმოებლები, მაგრამ ყველაზე ცნობილი უცხოურია გერმანული კომპანია Treif Maschinenbau GmbH, რომელიც გთავაზობთ სხვადასხვა სიმძლავრის მოდელებს, 180-დან 400 ჭრამდე/წთ, რომელთა შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ მანქანა როგორც მცირე, ასევე დიდი საწარმოებისთვის. .

ნაწილის საჭრელი მანქანა JAGUAR 700

ხორცის მტვრევები

ხორცის გამწოვი INT 90E

პაკეტი

უჯრის დალუქებს აქვთ პროდუქტიულობისა და ავტომატიზაციის სხვადასხვა დონე და შესაძლებელს ხდის ნახევარფაბრიკატის 1-დან 4 უჯრის ერთდროულად შეფუთვას. ასეთი აღჭურვილობის ღირებულება 150-1000 ათასი რუბლის ფარგლებშია. მცირე ბიზნესისთვის, რუსული კომპანიის CAS-ის ნახევრად ავტომატური მოწყობილობები, რომლებიც თავიანთი მახასიათებლებით არ ჩამოუვარდებიან უცხოურ ანალოგებს, შესანიშნავი ვარიანტი იქნება.

მაგიდის უჯრის დალუქვა CAS

შენახვა

ტექნოლოგიური ციკლი

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიური ციკლი

ფართი და კომუნიკაციები

მოთხოვნები საწარმოო სახელოსნოების შენობებთან და საკომუნიკაციო სისტემებთან მიმართებაში მოცემულია სხვადასხვა სახის მარეგულირებელ დოკუმენტაციაში: SNiP, SanPiN და ა.შ. მათთან შესაბამისობა უზრუნველყოფს მომხმარებლის ჯანმრთელობისთვის უსაფრთხო პროდუქტების წარმოების გარანტიას და ამცირებს პათოგენური ბაქტერიებით დაბინძურების რისკს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა.

ნორმატიული დოკუმენტები

სახელოსნოს კონფიგურაციის მაგალითი

მიზანი

ნედლეული

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოებისთვის ნედლეულის ძირითადი ტიპებია:

ღორის, საქონლის ხორცი, ფრინველი;
ქონი;
პურის ნამსხვრევები;
მარილი, სანელებლები.

საჭირო აღჭურვილობა

ბენდი-ხერხი;
ხორცის საფქვავი;
ფარშის მიქსერი;
კოტლეტის ფორმირების მანქანა;
საჭრელი;
ხორცის გამწოვი;
შესაფუთი მანქანა;
გაგრილების პალატა.

ბენდი ხერხები ძვლებისა და ხორცისთვის

ბაზარზე სხვადასხვა მწარმოებლის ზოლიანი ხერხების მრავალი მოდელია. შემოთავაზებული აღჭურვილობის ღირებულება 45-დან 270 ათას რუბლამდე მერყეობს. და დიდწილად დამოკიდებულია მის პროდუქტიულობაზე, რომელიც უმეტეს მოდელებში არის 300-500 კგ/სთ. მცირე საწარმოებისთვის, მათი შესაძლებლობების გათვალისწინებით, ოპტიმალური გადაწყვეტა იქნება ხერხების არჩევა რუსული კომპანიებისგან MM PRIS, RostPishchMash.

ხერხი ხორცისა და ძვლებისთვის PLN-225

ხორცის საფქვავი განკუთვნილია ხორცის დასაფქვავად

ხორცპროდუქტების ნახევარფაბრიკატების წარმოების ორგანიზაცია

საუკეთესო ვარიანტია ტრადიციული MIM ხორცის საფქვავი, რომელიც აწარმოებს 80 კგ დაფქულ ხორცს საათში, რომელიც წარმოებულია ბელორუსული კომპანია Torgmash-ის მიერ.

ხორცის საფქვავი MIM-80

ხორცის მიქსერები

Farshemes FM100A

კოტლეტის ფორმირების მანქანები

ავტომატური კოტლეტის მანქანა დაფქული ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულისთვის

საჭრელი მანქანები

ნაწილის საჭრელი მანქანა JAGUAR 700

ხორცის მტვრევები

ხორცის გამწოვი INT 90E

პაკეტი

უჯრის დალუქებს აქვთ პროდუქტიულობისა და ავტომატიზაციის სხვადასხვა დონე და შესაძლებელს ხდის ნახევარფაბრიკატის 1-დან 4 უჯრის ერთდროულად შეფუთვას. ასეთი აღჭურვილობის ღირებულება 150-1000 ათასი რუბლის ფარგლებშია. მცირე ბიზნესისთვის, რუსული კომპანიის CAS-ის ნახევრად ავტომატური მოწყობილობები, რომლებიც თავიანთი მახასიათებლებით არ ჩამოუვარდებიან უცხოურ ანალოგებს, შესანიშნავი ვარიანტი იქნება.

მაგიდის უჯრის დალუქვა CAS

შენახვა

ტექნოლოგიური ციკლი

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიური ციკლი

ფართი და კომუნიკაციები

ნორმატიული დოკუმენტები

სახელოსნოს კონფიგურაციის მაგალითი

TO ნახევრად მზა ხორცპროდუქტებიმათ შორისაა პელმენი, მანტი, პელმენი, კოტლეტი და სხვა მსგავსი პროდუქტები. მათზე მოთხოვნადია ბაზარზე. თუ გადაწყვეტთ ორგანიზებას მცირე წარმოებანახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის, მაშინ ეს შეიძლება მოიტანოს სტაბილური შემოსავალიინვესტიციიდან დაახლოებით წელიწად-ნახევრის შემდეგ ფული. თუ არ იცნობთ გაყინული ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების ტექნოლოგიას, მაშინ შეგიძლიათ დაიქირავოთ გამოცდილების მქონე ტექნოლოგი თქვენთან სამუშაოდ.

როგორც მეწარმე, თქვენ აუცილებლად გადაიხდით გადასახადებს და საგადასახადო ფორმები უფრო შესაფერისი იქნება თქვენთვის OSN და USI. გამარტივებული საგადასახადო სისტემით, მოგებიდან გადახდების მოცულობა უფრო მცირე იქნება და თან საერთო სისტემადაბეგვრის, შეგიძლიათ მიიღოთ გადასახადის გამოქვითვა გასართობი და სხვა ხარჯებისთვის.

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის და მოდელირებისთვის აღჭურვილობის სახელოსნოს შენობის არჩევა

Პირველად საწარმოო საქმიანობასახელოსნოსთვის შეგიძლიათ იქირაოთ შენობა შემდგომი შეძენის უფლებით, რადგან შემოსავლის ნაწილს დაკარგავთ ქირავნობით. პელმენების წარმოებისთვის შერჩეული ადგილები უნდა დაიყოს სახელოსნოდ და საწყობად. სასაწყობო ფართიდაიყოს შემდეგ ზონებად: სადაც იქნება შესანახი ნედლეულის წარმოება და ადგილი მზა პროდუქციისთვის. კარგი იქნებოდა იმავე შენობაში ოფისი.

პატარებს საკვების წარმოებაარის გარკვეული სანიტარული მოთხოვნები . Ოთახში ტემპერატურის რეჟიმიარ უნდა აღემატებოდეს 19-20 გრადუსს, ჰაერის ტენიანობის დონე უნდა იყოს 50%, შენობას უნდა ჰქონდეს კანალიზაცია და წყალი. Წყლის დალევარეგულირდება GOST R 51232-98-ით. ზოგიერთ წარმოების პროცესს და ტექნოლოგიას ასევე აქვს SNiP და SanPiN მოთხოვნები.

ხელნაკეთი პელმენების წარმოების დასაწყებად, თქვენ უნდა იპოვოთ და შეიძინოთ სპეციალური აღჭურვილობა. შესაძლებელია აირჩიოთ ან სრულად ავტომატიზირებული ტექნოლოგიური ხაზები ან ინდივიდუალური ბლოკები. ბლოკები და მოდულები ჩვეულებრივ შეირჩევა წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტისა და პროდუქციის მოცულობის მიხედვით.

ვინაიდან ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები მზადდება დაფქული ხორცის გამოყენებით, მისი წარმოებისა და გაყინვისთვის საჭიროა შეიძინოთ აღჭურვილობა შემდეგი ჩამონათვალის მიხედვით:

ეს არის აღჭურვილობის მინიმალური ნაკრები, რომელიც საჭიროა სემინარისთვის ნახევრად მზა ხორცის პროდუქტების წარმოებისთვის. სიას ასევე დაემატება ჭურჭელი, დანაჩანგალი, გარკვეული აღჭურვილობა და სხვა სახარჯო მასალები.

შესაძენად საჭირო აღჭურვილობასახელოსნოსთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 400 ათასი რუბლი ან კიდევ მეტი, მომწოდებლისა და ფასდაკლებების მიხედვით.

თანამშრომლების დაქირავება პელმენის წარმოების საამქროში სამუშაოდ

კიდევ ერთი აუცილებელი პუნქტი ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოებისთვის სახელოსნოს გახსნისას იქნება სამუშაოსთვის პერსონალის დაქირავება.

ერთ-ერთი მთავარი მოთხოვნა იქნება კვალიფიკაცია. ყველა თანამშრომელი ვალდებულია ყოველწლიურად გაიაროს სამედიცინო გამოკვლევა და ჩაწეროს მისი შედეგები ჯანმრთელობის წიგნში.

დაქირავებული პერსონალის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მასშტაბური იქნება წარმოება.

ჩართულია საწყისი ეტაპი 17 ადამიანი შეიძლება საკმარისი იყოს თქვენთვის. ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების პროცესის ორგანიზებისთვის, თქვენ უნდა იპოვოთ ტექნოლოგი, შეფ-მზარეული, კონტროლიორი, მენეჯერი, რომელიც გააკონტროლებს ნედლეულის მიწოდებას და პროდუქტის გაყიდვების მენეჯერს. თანამშრომლების ეს ნაკრები უზრუნველყოფს კონტროლს ტექნოლოგიურ პროცესზე.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ნახევრად მზა პროდუქციის ჩამოსხმის, ხორცის შემდგენელების, პროდუქტების შემფუთავი და ოთახის გამწმენდების დაქირავება.

პროდუქტების ტრანსპორტირებისა და მიწოდებისთვის, თქვენ უნდა დაიქირაოთ მტვირთავი, მძღოლი ან ექსპედიტორი.

ჯობია თქვენი მინიწარმოების სამუშაო პროცესი თავად მართოთ, ეს დაზოგავს ფულს. სამომავლოდ ამისთვის შეგიძლიათ დაიქირაოთ მენეჯერი.

ნედლეულისა და პროდუქციის გაყიდვები

თქვენს ქალაქში, თქვენ უნდა იპოვოთ ნედლეულის მომწოდებლები, მაგალითად, ხორცის გადამამუშავებელი ქარხნები.

თუ ისინი ახლოს არიან, ეს ასევე შეამცირებს ლოჯისტიკის ხარჯებს.

ნებისმიერი წარმოება ეფექტური და მომგებიანია მხოლოდ მაშინ, როდესაც მზა პროდუქციის რეალიზაცია ორგანიზებულია ისე, რომ მათ არ დაიკავონ ადგილი საწყობში. შეგიძლიათ დადოთ ხელშეკრულებები საქონლის მიწოდებაზე სასურსათო მაღაზიებთან და ყასბებთან.

დიდ ქსელებში შესაძლებელი იქნება ჰოსტინგი როცა თქვენი სავაჭრო ნიშანიუფრო ცნობილი გახდება.

Სარეკლამო

პროდუქტის კარგად გაყიდვისთვის, თქვენ უნდა მოიფიქროთ ნათელი და მიმზიდველი პაკეტი, რომელშიც მითითებული იქნება შემადგენლობა, გამოშვების თარიღი, ვადის გასვლის თარიღი, სახელი, ლოგო.

ორგანიზება და ჩატარება სარეკლამო კამპანიადაიქირავეთ მარკეტერი, გაყიდვების წარმომადგენელი, რათა მათ შეატყობინონ შესაძლო კლიენტებითქვენი აქციების, ახალი ასორტიმენტის გამართული პრეზენტაციებისა და დეგუსტაციების შესახებ სავაჭრო პლატფორმებიქალაქებში, წარმოადგინეთ თქვენი პროდუქცია ბაზრობებზე, განათავსეთ რეკლამა ინტერნეტში, ჟურნალებსა და ტელევიზიაში.

წარმატებული გაყიდვები და მაღალი მოთხოვნა იქნება ინტეგრირებული მიდგომა.

ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის სახელოსნოს გახსნის ხარჯები

იმისათვის, რომ წარმოიდგინოთ, რა ღირს ხორცპროდუქტების ნახევარფაბრიკატის წარმოების დაწყება, თქვენ უნდა შექმნათ ფინანსური გეგმა, სადაც ჩამოთვლილი იქნება შემოსავალი და ხარჯი. ზუსტი ოდენობები, რა თქმა უნდა, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოცულობის წარმოებას გეგმავთ, რამდენი იქნება თანამშრომლები, ასორტიმენტის ზომები და სხვა პირობები.

მოდით გავაკეთოთ სავარაუდო გამოთვლა. შენობის დაქირავება ეღირება 130,000 რუბლი, საჭირო აღჭურვილობის შეძენა დაჯდება დაახლოებით 1,700,000 რუბლი, წარმოებისთვის ნედლეულის შეძენა დაჯდება 490,000 რუბლი, ხელსაწყოების და სამუშაო ტანსაცმლის შეძენა ეღირება 110,000 რუბლი, რეკლამა დაჯდება 200 რუბლი, შენობის რემონტი, სხვა. ეღირება 150000 რუბლი. მთლიანი თანხა იქნება დაახლოებით 2,6 მილიონი რუბლი.

რა მოუვა მოგებას? რა თქმა უნდა, მხოლოდ პროფესიონალებს შეუძლიათ ზუსტი და დეტალური გამოთვლების გაკეთება. Დაახლოებით იგივე წმინდა მოგებათვეში შეიძლება იყოს 290,000 რუბლი. ასეთ ბიზნესს შეუძლია ანაზღაურება ერთი წლის განმავლობაში, რაც კარგია პროდუქტის ბაზრისთვის.

ჩვენ აღვწერთ ნახევარფაბრიკატების წარმოების პროექტის განხორციელებას, როგორც ბიზნესს, მის ტექნოლოგიას და ჩამოვთვლით ამისთვის საჭირო აღჭურვილობას. ყოველივე ამის შემდეგ, მცირე მეწარმეებსაც კი შეუძლიათ წარმატებით დაიკავონ თავიანთი ნიშა და დააბრუნონ საწყისი ინვესტიციები მოკლე დროში.

თანამედროვე სამყარო გვაიძულებს ვიცხოვროთ სწრაფი ტემპით. სამუშაო, პირადი ინტერესები, შვილები, პასუხისმგებლობები - ამ ყველაფერს დიდი დრო სჭირდება და დაღლილობას იწვევს. ქალებს ხშირად არ აქვთ დრო სადილისა და ვახშმის მოსამზადებლად, ზოგიერთს კი საერთოდ არ უყვარს ამის გაკეთება. ამიტომ, მზა საკვები პროდუქტების მოთხოვნა ყოველდღიურად მხოლოდ იზრდება.

ძირითადი ეტაპები

იმისათვის, რომ ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება, როგორც ბიზნესი გახდეს წარმატებული, საჭიროა სწორად მოაწყოთ მთელი პროექტი ეტაპობრივად:

გააანალიზეთ ბაზარი, მოთხოვნა და კონკურენცია, ფასები, გამოთვალეთ რამდენი დაფინანსებაა საჭირო ინვესტიციების დასაწყებად.
იპოვეთ ნედლეულის სანდო მომწოდებლები განკუთვნილი პროდუქციის წარმოებისთვის Მაღალი ხარისხიშესაბამისი სერთიფიკატებით.
ააშენეთ, იყიდეთ ან იქირავეთ შესაფერისი შენობა, რომელიც აკმაყოფილებს წარმოების ყველა მოთხოვნას საკვები პროდუქტები.
გაუმკლავდეთ სარეგისტრაციო დოკუმენტებს და ნებართვების მოპოვებას.
გადაწყვიტეთ წარმოების პროდუქტების ტიპები და შეიძინეთ ამისთვის საჭირო აღჭურვილობა.
საამქროს შეუფერხებლად მუშაობისთვის კვალიფიციური კადრების დაქირავება.
იპოვნეთ სადისტრიბუციო არხები მზა ნახევრად მზა პროდუქციისთვის. ეს საკითხი ცალკე შეიძლება განიხილოს გაყიდვების მენეჯერმა.
თქვენი სამომხმარებლო ქსელის გაფართოებისთვის დაგჭირდებათ რეკლამა და სხვადასხვა მარკეტინგული სტრატეგია.

ნახევრად მზა პროდუქციის სახეები

მაგრამ თავიდანვე ჯერ კიდევ უნდა გადაწყვიტოთ რას შესთავაზებთ თქვენს მომხმარებლებს, მზა პროდუქტის რომელ ვერსიას აირჩევთ. ყოველივე ამის შემდეგ, დღეს ნახევრად მზა პროდუქცია გამოირჩევა მრავალფეროვნებით:

ნატურალური - ხორცის პატარა ან დიდი ნაჭრები კერძების მოსამზადებლად, როგორიცაა ღუმელში გამომცხვარი საქონლის ან ღორის ხორცი, კოტლეტი, ქაბაბი, სტეიკები, ღუმელები, სუპების ნაკრები და ა.შ.
გამოფხიზლებული - ხორცის სხვადასხვა დამუშავებული ნაწილები, კვერცხის წვრილ პურის ნამცხვრებით დაფარული, სახლში სწრაფი მომზადებისთვის მზად (კუპე სტეიკები, შნიცელი, ნაგეტები და ა.შ.).
დაჭრილი - ხორცპროდუქტებიპურის და სანელებლების დამატებით, ძირითადად დაბალი ხარისხის ნედლეულისგან (ხორცეული, კოტლეტი, ხორცის ბურთულები).

მაგრამ ეს არ არის შემოთავაზებული ნახევარფაბრიკატების მთელი სია. ეს შეიძლება იყოს ხორცი, თევზი, ქათამი, ბოსტნეული, მზა ცომეულის სახით და მრავალი სხვა. ასევე არის დაყოფა გაყინულ და გაცივებულ პროდუქტებად. ამ უკანასკნელებზე დიდი მოთხოვნაა, რადგან პროდუქციის უკეთეს ხარისხს გულისხმობს.

სტატისტიკის მიხედვით, რუსი მომხმარებლები უპირატესობას ანიჭებენ შემდეგი სახის ნახევარფაბრიკატებს:

, პელმენი (82%).
კოტლეტი (77%).
ბლინები ხორცის შიგთავსით (74%).
ცომეული (68%).
მზა ხორცი (64%).
დაჭრილი ხორცი (62%).
ხინკალი, მანტი (56%).
რულონები (24%).

და ყოველწლიურად მოთხოვნა ასეთ პროდუქტებზე მხოლოდ იზრდება. თუ მომხმარებელს შესთავაზებთ რაიმე ახალს, გაამრავალფეროვნებთ რეცეპტს და ასორტიმენტს, მაშინ სავსებით შესაძლებელია, რომ თქვენ შეძლებთ არა მხოლოდ თქვენი იდეის რეალიზებას ბაზარზე, არამედ მოიპოვოთ მომხმარებლების კეთილგანწყობა.

დეკორი

ბიზნესის დაწყება შეგიძლიათ მხოლოდ ოფიციალურ დონეზე დარეგისტრირებით. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ ბიზნესის ფორმა - ინდივიდუალური მეწარმე ან შპს. მეორე ვარიანტი სასურველია, რადგან შეგიძლიათ ინვესტორების და თანადამფუძნებლების მოზიდვა, წარუმატებლობის შემთხვევაში კი მხოლოდ პასუხობთ. საწესდებო კაპიტალი. ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაციისას მოგიწევთ ფინანსური სირთულეების გადახდა პირადი ქონებით.

OKVED კოდი ამ ტიპის საქმიანობისთვის არის 1511400 „ნახევრად მზა გაყინული ხორცის პროდუქტები“. საგადასახადო სისტემა უნდა შეირჩეს იმ პირობებისა და შემოსავლის მიხედვით, რასაც ელოდებით. დაბალ სიჩქარეზე ეს შეიძლება იყოს რაიმე სახის გამარტივებული წრე. ამ თემაზე ჯობია ბუღალტერთან ცალ-ცალკე გაიაროთ კონსულტაცია.

სურსათის წარმოების საამქროს გახსნისას ძალზედ მნიშვნელოვანია ყველაფრის მოწყობა სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური სადგურის (SES) მოთხოვნების შესაბამისად, ასევე ხარისხის კონტროლის პროგრამის შემუშავება. ცალკე, მთელი რეცეპტის დიაპაზონი უნდა იყოს დამოწმებული.

თუ წარმოების პარალელურად ხსნით სპეციალიზებულ გაყიდვების პუნქტს, მაშინ დაგჭირდებათ დამატებითი დოკუმენტებიდაადასტურებს თქვენს უფლებას საცალო ვაჭრობა. მომავალში ამ დიზაინთან დაკავშირებული პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, უმჯობესია ამისთვის პროფესიონალი დაიქირაოთ.

ოთახი

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების სახელოსნოს შენობა შეიძლება განთავსდეს როგორც ქალაქის შიგნით, ასევე მის გარეთ. მთავარია კარგის ორგანიზება სატრანსპორტო სისტემასაქონლის რეალიზაციის ადგილზე მიტანისთვის. შენობა უნდა შეესაბამებოდეს SanPin სტანდარტებს:

ზომები დაახლოებით 50-70 კვ. მ.
მზა პროდუქციის შესანახი საწყობი განლაგებულია საწარმოო საამქროსგან განცალკევებით.
განათება, ვენტილაცია, სუფთა ჰაერი, ცხელი და ცივი წყალი, კანალიზაცია, დენი - ყველაფერი მუშა მდგომარეობაშია.

ნებისმიერი სამრეწველო შენობიდან ასეთი სახელოსნოს სწრაფად გადასაყვანად, უმჯობესია აირჩიოთ შენობა, სადაც ადრე იყო განთავსებული სასადილოები, კულინარიული სახელოსნოები, ან სადაც ასევე იწარმოებოდა ზოგიერთი საკვები პროდუქტი.

ცალკე აღნიშვნის ღირსია ქირის შესახებ. მიუხედავად იმისა, რომ თავდაპირველად ეს უფრო მომგებიანი არჩევანია, მაინც მიზანშეწონილია შეიძინოთ ასეთი შენობა რაც შეიძლება ადრე, რათა არ შეამციროთ თქვენი ყოველთვიური მოგება და ასევე არ გარისკოთ მფლობელის შეცვლა და მისი ახალი გადაწყვეტილებები. .

ტექნოლოგიური პროცესი

ნახევარფაბრიკატებით ბიზნესის დასაწყებად, ზუსტად უნდა იცოდეთ როგორ გამოიყურება და როგორია გაყინული საკვები პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგია. როდესაც უმი ხორცი ჩამოდის, მას სპეციალურ დამსხვრევაში ათქვიფეთ დაფქული ხორცი. იქვე ემატება რეცეპტით მოთხოვნილი სხვადასხვა სანელებლები და სხვა პროდუქტები.

ყველაფერი აურიეთ მიქსერით, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება. მზა პროდუქტები იქმნება ხრახნიან ან მბრუნავ მანქანაში. შემდეგ სატრანსპორტო ქამრის საშუალებით შედიან ყინულით დაფარულ მანქანაში, შემდეგ კი ამუშავებენ პურის გახეხვით.

ბოლო ეტაპია მზა პროდუქციის შოკური გაყინვა, პოლიეთილენის და მუყაოს ყუთებში შეფუთვა. რადგან დღეს ბაზარზე მაღალი მოთხოვნანახევრად მზა პროდუქციისთვის წონის მიხედვით პროდუქტების სახით, აზრი აქვს მათი დაუყოვნებლივ შეფუთვას ნაყარი ჩანთებში, რომლებიც ადგილზე გადადის მაცივრებში.

რა აღჭურვილობაა საჭირო?

დასაწყისში ყველაზე დიდი ხარჯები მოიცავს მანქანებისა და მოწყობილობების შეძენას ნახევარფაბრიკატების მოსამზადებლად. თქვენ შეგიძლიათ დაზოგოთ მხოლოდ მეორადი აღჭურვილობის შეძენით, მაგრამ ეს ხშირად იწვევს მოულოდნელ ავარიას და სახელოსნოს ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში.

მაგრამ კონკრეტულად რისი შეძენა გჭირდებათ, გადაწყდება იმის მიხედვით, თუ რას სთავაზობს თქვენი კომპანია მომხმარებელს. Ეს შეიძლება იყოს:

სახეხი ზედა ხორცის შერევისთვის.
სპეციალური ავტომატური მანქანა მზა კატლეტების ფორმირებისთვის.
სამუშაო მაგიდები.
საყინულეები პროდუქციის სწრაფი გაყინვისა და შენახვისთვის.
წნეხი ხორცის დასაჭრელად.
ზოლიანი ხერხის მოწყობილობები.
სამრეწველო ხორცის საფქვავი.
სლაისერები.
მოწყობილობა ცომის მოსაზელად.
მოძრავი მანქანები.
ელექტრო ტაფები.
შესაფუთი მანქანები.
ავტომატური სატრანსპორტო ხაზი.
სპეციალური ურიკები პროდუქტებისთვის.
აპარატი ლუკმის დასამზადებლად.
პურის მანქანა.
ლიზონირების მოწყობილობა.
სასწორები.

არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ხარისხს და ტექნოლოგიური მახასიათებლებიაღჭურვილობა. ასევე მნიშვნელოვანია მისი შეკეთება და საჭირო ნაწილები გასაყიდად. მანქანების ნაკრების შეძენისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომპოზიტური მოდულები გარკვეული სახის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის.

პერსონალი

მიუხედავად იმისა, რომ მთელი წარმოების ციკლი შედგება ავტომატური სისტემები, მაგრამ საჭიროა მუშა თითოეულ მოწყობილობასთან ახლოს. მოცულობებიდან გამომდინარე საკუთარი წარმოებაასევე დამოკიდებული იქნება პერსონალი, რომლის დაქირავებაც დასჭირდება. ჩვეულებრივ ეს:

ტექნოლოგი;
მუშები;
მენეჯერები და მენეჯერები პროდუქტის გაყიდვის, მიწოდების და ა.შ.
ბუღალტერი;
საჭრელი;
ცომის მიქსერი;
შეფუთვები;
მოძრავები;
კონტროლერი;
მძღოლი და ექსპედიტორი.

ამ სამუშაოს ნაწილი თავად მფლობელს შეუძლია შეასრულოს, რაც მნიშვნელოვნად შეამცირებს სახელფასო ხარჯებს. მაგრამ 24-საათიანი წარმოებით, აუცილებელია მუშების დაქირავება სამ 8-საათიან ცვლაში.

ხარჯები და მომგებიანობა

ბიზნესის გასახსნელად დაგჭირდებათ დაწერა დეტალური ბიზნეს გეგმაგამოთვლებით, რომლებიც ზუსტად აჩვენებს, რა უნდა გაკეთდეს, რაზე დახარჯოთ და როდის იქნება თქვენი ინვესტიცია. მივცეთ უხეში გეგმამაგიდაზე.

*ხარჯი*		*ღირებულება, რუბლს შეადგენს.*
1	საბუთები	65 000
2	ქირავდება ფართი	550 000
3	შეკეთება	210 000
4	აღჭურვილობა	1 000 000
5	ხელფასები და გადასახადები (წელიწადში)	2 800 000
6	სამუშაო ტანსაცმლის კერვა და ხელსაწყოების შეძენა	80 000
7	კომუნალური გადასახადები (წელიწადში)	360 000
8	ნედლეული საქონლის პირველი პარტიებისთვის	600 000
9	დამატებითი ხარჯები	160 000
სულ:		5 825 000

არ დაგავიწყდეთ ამ თანხას კიდევ 10-15%-ის დამატება გაუთვალისწინებელი ხარჯებისთვის, რომელიც ყოველთვის ჩნდება. დაახლოებით 6 მილიონი რუბლის საწყისი ინვესტიციით, ასეთი ბიზნესი გადაიხდის თავის თავს დაახლოებით 1-2 წელიწადში. ექსპერტები მის მომგებიანობას 60%-ით აფასებენ. მაგრამ ბევრი რამ არის დამოკიდებული თქვენს ქალაქში არსებულ კონკურენციაზე, შემოთავაზებული პროდუქციის ასორტიმენტზე, დადგენილ ფასებზე და ა.შ.

სახლის წარმოება

მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ერთდროულად დაიწყოთ ყველაფერი ასე დიდი. უბრალო დიასახლისს შეუძლია ასეთი ბიზნესის ორგანიზება სახლშიც კი, უზარმაზარი თანხების ჩადების გარეშე. ამისათვის საკმარისია გქონდეთ გარკვეული უნარ-ჩვევები ერთიდაიგივე პელმენებისა თუ სხვა პროდუქტების მომზადების, სამუშაოსა და პროდუქციის შესანახი ადგილის მომზადებაში.

მაშინ თქვენ მხოლოდ უნდა შეიძინოთ:

რულეტი ცომისთვის.
კონტეინერები შერევისთვის.
სამზარეულოს სასწორი.
მზა პროდუქციისთვის შესაფერისი შეფუთვა.
მოცულობითი საყინულე.

ჩვენ ვიპოვით ჩვენს მყიდველს

თუ სტატისტიკას გადავხედავთ, სავარაუდოა, რომ ამ პროდუქტების უმეტესი ნაწილი შეიძლება გაიყიდოს შემდეგი არხებით:

საცალო ქსელები, მაღაზიები, სუპერმარკეტები – 50%-მდე. სწორედ აქ ხდება მყიდველების უდიდესი ნაკადი, რომლებიც მზად არიან შეიძინონ სახლისთვის სხვადასხვა პროდუქტი, მათ შორის გაყინული ნახევარფაბრიკატები.
სპეციალიზებული გაყიდვების წერტილები – დაახლოებით 10%. ზოგიერთი კომპანია ხსნის საკუთარ მაღაზიებს საკუთარი პროდუქციის გასაყიდად, რითაც ხელს უწყობს ბრენდის პოპულარიზაციას. ამავდროულად, შესაძლებელია შემოთავაზებული ასორტიმენტის ფართო დივერსიფიკაცია, რეცეპტის ექსპერიმენტირება და სეზონური თუ სხვა მომხმარებლის მოთხოვნების სწრაფი რეაგირება.
HoReCa - სასტუმროებსა და კვების ობიექტებს შეადგენს ნახევარფაბრიკატების შესყიდვის დაახლოებით 14%. მათთვის ხშირად მომგებიანია სწორედ ასეთი გაყინული შეძენა მზა საქონელიგულიანი კერძების მოსამზადებლად. მაგრამ უმეტესწილად ისინი ენდობიან დიდ და დადასტურებულ მწარმოებლებს.

თუმცა ამ ტიპისპროდუქტს დიდი მოთხოვნა აქვს და დამწყებთათვის შეიძლება რთული იყოს მისი პოვნა რეგულარული მომხმარებელი. ეს კონკრეტული პროდუქტები მოითხოვს გარკვეული პირობებიშენახვა და მიწოდება, რაც ასევე თავის კვალს ტოვებს მის განხორციელებაზე.

თქვენ შეგიძლიათ შესთავაზოთ მაღაზიებსა და სუპერმარკეტებს, რომ შეიძინონ თქვენი პროდუქცია თავიდანვე დაბალ ფასად და პირადად მიაწოდოთ საქონელი მცირე დაწესებულებების მფლობელებს. დღეს ასეთი პროდუქციის ფასი უმთავრეს როლს ასრულებს, ამიტომ მისი ოსტატურად შეცვლით შეგიძლიათ მოიპოვოთ მომხმარებლების კეთილგანწყობა. მაგრამ არასოდეს გააკეთოთ ეს ხარისხის ხარჯზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი პროექტი სწრაფად ჩავარდება.

ძლიერი კონკურენციის პირობებში, თქვენ უნდა შეეცადოთ დაიცვან მაღალი მოთხოვნები პროდუქტის ხარისხისა და მათი მიმზიდველობის შესახებ. გარეგნობა. ამავე დროს, შეეცადეთ დააწესოთ ფასები გონივრულ ფარგლებში. ეს არის ერთადერთი გზა, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ საკმარისად დიდხანს დარჩეთ ბაზარზე.
დღეს მეწარმეობის ხელშეწყობის სახელმწიფო პროგრამაში ნახევარფაბრიკატების წარმოება ერთ-ერთი პრიორიტეტული მიმართულებაა. ამიტომ, სწორი მიდგომით, შეგიძლიათ მიიღოთ ფინანსური დახმარება პროექტის განხორციელებისთვის.
მიზანშეწონილია ფოკუსირება პატარა ქალაქები, სადაც კონკურენცია ჯერ კიდევ საკმაოდ დაბალია.
პერიოდულად გააფართოვეთ თქვენი პროდუქციის ასორტიმენტი, შესთავაზეთ მომხმარებლებს რაიმე ახალს და გემრიელს.
რეგულარულად ჩაატარეთ პროფესიული განათლებაპერსონალი, რაც მნიშვნელოვნად გაზრდის მათ სპეციალიზაციის დონეს და აამაღლებს კომპანიის რეპუტაციას.

ვიდეო: სემინარი ხორცის ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის.

ამ სტატიაში:

გაყინული ნახევარფაბრიკატები ჩვენი თანამემამულეების დიეტის განუყოფელი ნაწილია. ექსპერტები ამ ტენდენციას მოქალაქეთა შემოსავლების ზრდას და ცხოვრების დონის ამაღლებას უკავშირებენ.

ბიზნესის ძირითადი უპირატესობები მოიცავს ბაზრის საჭიროებებზე სწრაფად რეაგირების უნარს, რაც საშუალებას გაძლევთ აწარმოოთ ერთი ცვლა განსხვავებული სახეობებიკოტლეტი ამავდროულად, არ არის საჭირო აღჭურვილობის ხელახალი კონფიგურაცია, ასევე სხვა გლობალური ცვლილებების შეტანა მინი-საამქროს მუშაობაში.

მინი ქარხნის შექმნის ორგანიზაციული ასპექტები

სარეგისტრაციო ქმედებები

არჩევისას ორგანიზაციული ფორმაბიზნესი, რეკომენდებულია არჩევანი ინდივიდუალური მეწარმეობის ან შეზღუდული პასუხისმგებლობის კომპანიის სასარგებლოდ.

ინდივიდუალური მეწარმის რეგისტრაცია გაცილებით ნაკლები დაჯდება, მაგრამ მსხვილი მომწოდებლების დიდი უმრავლესობა და საცალო ქსელებიურჩევნია ექსკლუზიურად ითანამშრომლოს იურიდიული პირები. გარდა ამისა, შპს-ის რისკების სიდიდე არის რიგით ნაკლები, ვიდრე ინდივიდუალური.

ორგანიზაციული და იურიდიული დოკუმენტაციის მომზადებისას უნდა იყოს მითითებული OKVED კოდის შემდეგი კლასიფიკაცია:

1511400 - გაყინული ხორცის ნახევარფაბრიკატები.
1511410 - მზა სწრაფად გაყინული პროდუქტები.
1511420 - ნატურალური პორციული ნახევარფაბრიკატები.

მზა პროდუქციის პირველი პარტიის წარმოების დაწყებამდე აუცილებელია მარეგულირებელი დოკუმენტაციის შესწავლა:

GOST R 52674-2006: ნახევრად მზა ხორცი და ხორცის შემცველი პროდუქტები.
GOST R 51187-98: ხორცის სამომხმარებლო შეფუთვის მარკირება, დაფქული ნახევარფაბრიკატები, პელმენი, დაფქული ხორცი.

2. მზა პროდუქციის სერტიფიცირება

გაყინული ნახევარფაბრიკატები ექვემდებარება სავალდებულო სერტიფიცირებას.

ასევე აუცილებელია შესაბამისობის დეკლარაციის მიღება, ასევე სანიტარიული და ეპიდემიოლოგიური სერტიფიკატი საწარმოო სახელოსნოსთვის.

ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოების ტექნოლოგიები

კატლეტის წარმოების ტექნოლოგია

იმისთვის, რომ კოტლეტი გემრიელი იყოს, ხორცი უნდა იყოს არა მხოლოდ მაღალი ხარისხის, არამედ ახალი. ამიტომ მრავალსაფეხურიანი კონტროლი სავალდებულო ყოველდღიური მოვლენაა. ხორცის თითოეულ პარტიაზე მომწოდებელმა უნდა წარმოადგინოს ვეტერინარული დოკუმენტები.

გაყინული ნახევარფაბრიკატების წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი შედგება შემდეგი ეტაპებისგან:

ნედლეულის მომზადება;
ხორცის ხორცის მომზადება (სურ. 4);
ნახევარფაბრიკატების ფორმირება (სურ. 5);
შენახვა და გაყიდვა.

პირველი ეტაპი წარმოების პროცესიარის ძვლოვანი, როცა ხორცს ნაჭრებად ჭრიან, ე.ი. შემოტანილია სარეალიზაციო მდგომარეობაში.

სპეციალისტი ხორცს გამოყოფს ღრძილებს და ძვლებს. ძვლოვანი შრომა არის ხელით შრომა, ამიტომ ადამიანს შეუძლია გაუმკლავდეს შესრულებულ ფუნქციებს.

ასევე აუცილებელია ფრთხილად დავრწმუნდეთ, რომ წვრილი ძვლები და ხრტილები არ მოხვდეს ხორცში. ეს თავის მხრივ გაართულებს შემდგომ ვენა.

შემდეგ ვაგრძელებთ ღორის და ძროხის დაფქული ხორცის შექმნა, კომპონენტების ოპტიმალური თანაფარდობა, რომელშიც არის 50/50. მომზადება ტარდება ქ სურათების მიქსერები, სადაც ყველა კომპონენტი ემატება ნახევარფაბრიკატის რეცეპტის მიხედვით.

ხშირად ჩვეულებრივია გამოიყენოთ დაჭრილი უმი ხორცი, ხორბლის პური, წყალი, ხახვი, სანელებლები და სუფრის მარილი.. მორევისას, ყველა კომპონენტი იწყებს თანაბრად განაწილებას მასის მთელ მოცულობაზე.

აღსანიშნავია, რომ მზა ხორცის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 14ºС. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მისი ბაქტერიული მახასიათებლები და გემო ირღვევა. კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ორჯერ გაყინული ხორცის ან გამუქებული ქონის გამოყენება. ზოგიერთი მწარმოებელი აქტიურად მუშაობს გამოიყენეთ ცილოვანი პრეპარატებიმცენარეული და ცხოველური წარმოშობა ( სოიო, რძის ცილები და ა.შ.), კვერცხის ფხვნილი და სხვა ინგრედიენტები.

მომზადებული დაფქული ხორცი დაუყოვნებლივ იგზავნება ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის. მიღებული მასა ექვემდებარება დოზირებას, ჩამოსხმას და პურს პურის ნამსხვრევებში ავტომატურად ან ხელით.

სპეციალიზებული აღჭურვილობის უმეტესობა მრავალმხრივია და საშუალებას გაძლევთ აწარმოოთ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ფორმის მზა პროდუქცია დანართების უბრალოდ შეცვლით. აღსანიშნავია, რომ თევზის და საკმაოდ ეგზოტიკური ცხენის ხორცის კატლეტების დამზადება ანალოგიურად შეიძლება.

რაც შეეხება დამატებით ინგრედიენტებს ( ქონი, ხახვი და ა.შ.), მაშინ ყველაფერი დამოკიდებულია რეცეპტზე.

მზა პროდუქტის ჩამოყალიბების შემდეგ, კატლეტები გაყინულია. შემდეგი, ისინი შეფუთულია და იგზავნება შენახვის პალატაში.

ბლინების წარმოების ტექნოლოგია

სამრეწველო მასშტაბით გამოიყენება ბლინების წარმოების ტრადიციული სქემა, რაც რა თქმა უნდა არის ავტომატიზირებული. სპეციალიზებული აღჭურვილობის შეძენა საშუალებას მოგცემთ მოზილოთ ცომი, გამოაცხოთ სამუშაო ნაწილები, დაამატოთ სხვადასხვა შიგთავსი, შეფუთოთ, გაყინოთ და შეინახოთ მზა პროდუქტები.

რეცეპტის მიხედვით, ბლინების წარმოებისთვის გამოიყენება თხევადი ცომი, რომელიც მიიღება ფქვილის, რძის, შაქრისა და კვერცხის თანმიმდევრული დამატების შედეგად.

წარმოების პროცესი შედგება შემდეგი ეტაპებისგან:

1. საწყისი ინგრედიენტები მოთავსებულია მიქსერში.

3. ბლანკები ემსახურება სამუშაო მაგიდაზე, სადაც ივსება შიგთავსით და ასევე იფუთება პოლიეთილენის შეფუთვაში.

4. შემდეგ ჩამოყალიბებული ბლინები მოთავსებულია მაცივარში "შოკური" გაყინვისთვის. ასეთი ღონისძიება ხელს შეუწყობს პროდუქტების კვების და ორგანოლეპტიკური მახასიათებლების შენარჩუნებას.

5. პროდუქტი შეფუთულია და დანიშნულებისამებრ გრძელვადიანი შენახვაბლინები გადატანილია სამაცივრე განყოფილებაში.

გაყინული ნახევარფაბრიკატების წარმოების ბიზნეს გეგმა

ჩვენ ვყიდულობთ აღჭურვილობას ნახევარფაბრიკატების წარმოებისთვის

წარმოების პროცესის ორგანიზებისთვის საჭიროა შემდეგი აღჭურვილობა:

ფქვილის საცერი – 45000 რუბლი (სურ. 22);
mince mixer 65,000 რუბლი;
სამრეწველო ხორცის საფქვავი – 30 000 რუბლი (სურ. 23);
კოტლეტის წარმოების ხაზი – 568 000 რუბლი (სურ. 24);
ბლინების ხაზი, მაგალითად, მოდელი IPKS-0209(საცემი, ბლინების აპარატი, აფეთქების საყინულე, ცხელი და სამუშაო მაგიდები) – 600 000 მანეთი (სურ. 25);
სამაცივრო კამერა (ნედლეულისა და მზა პროდუქციის შესანახად) – 150 000 რუბლი (სურ. 26).

მთლიანი კაპიტალის ხარჯებია 1,458,000 რუბლი.

გაცრილის წყალობით ფქვილი გაჯერებულია ჟანგბადით და მისგან აშორებენ ნამსხვრევებს და ყველა სახის მინარევებს. საბოლოო ჯამში, ეს გამოიწვევს მიღებული ცომის თვისებების გაუმჯობესებას.

სწორედ შოკისმომგვრელი გაყინვა ანიჭებს ბლინებს სარეალიზაციო იერს.წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომი გაჯერებული გახდება შემავსებელი წვენით და დაიწყებს ჩაბნელებას.

ბევრი შიდა საწარმოებისპეციალიზირებულია ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოებისთვის აღჭურვილობის წარმოებაში. ამიტომ, ახალბედა მეწარმეს აქვს ფართო არჩევანი სხვადასხვა ქარხნიდან ტექნოლოგიური ხაზის შეძენასთან დაკავშირებით ყველაზე სასურველი ფასის შესაბამისად. აღსანიშნავია, რომ გამოყენებული აღჭურვილობა ხასიათდება როგორც მუშაობის სიმარტივით, ასევე თავად პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიით.

აქედან გამომდინარე, წარმოების პროცესი შეიძლება დადგეს საკმაოდ მოკლე დროში, რაც დაახლოებით 2 თვეა. აღსანიშნავია, რომ ახალი აღჭურვილობის შეძენის შემთხვევაში ყველაზე ხშირად მიმწოდებელი ან მწარმოებელი იღებს ვალდებულებას ინსტალაციისა და გამართვის სერვისების შესრულებას. სათანადო კორექტირება მომავალში შეამცირებს ენერგიის მოხმარებას.

მინი ქარხნის ფუნქციონირების პირობებში უადგილო იქნება პირუტყვის დასაკლავი სახელოსნოს შექმნა. ამიტომ აუცილებელია ნედლეულის მიწოდების ორგანიზება და განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მის ხარისხს, რადგან მასზე იქნება დამოკიდებული გემოვნური თვისებები. დასრულებული პროდუქტიდა ახლად შექმნილი საწარმოს რეპუტაცია.

მინი ქარხნის პროდუქცია იქნება საშუალო საფასო სეგმენტში. მისი დიაპაზონი წარმოდგენილი იქნება შემდეგნაირად:

ბლინები სხვადასხვა შიგთავსით ( ხორცი, ხაჭო და თევზი);
დაჭრილი ნახევრად მზა ხორცპროდუქტები ( კოტლეტი).

საწარმოო ადგილების შერჩევა

რეკომენდირებულია იქირაოთ, შეიძინოთ ან დაიწყოთ სამრეწველო შენობის ახლოს ფერმები- ნედლეულის ძირითადი მომწოდებლები. ასე შეგიძლიათ დაზოგოთ ფული ორიგინალური კომპონენტების მიწოდებაზე.

შენობის ფართობი, რომელშიც განთავსდება საწარმოო ობიექტები, არ უნდა იყოს 200 კვადრატულ მეტრზე ნაკლები. ასევე აუცილებელია ზრუნვა ნედლეულისა და მზა პროდუქციის შესანახი საწყობების, თანამშრომლებისთვის საცხოვრებელი ოთახების მოწყობაზე.

ოთახის არჩევის შემდეგ აუცილებელია მისი ხელახალი დიზაინი ისე, რომ ის შეესაბამებოდა სახანძრო ზედამხედველობისა და SES-ის მოთხოვნებს(ხელის სარეცხი ნიჟარების დაყენება, ჭერის გარკვეული სიმაღლე და ა.შ.).

საწარმოო საამქრო უნდა განთავსდეს საცხოვრებელი კორპუსებიდან მინიმუმ 50 მეტრის დაშორებით. საინჟინრო და ტექნიკური კომუნიკაციების დაკავშირება ( დენი, წყალი, გაზი, კანალიზაცია) წინაპირობაა.

საწარმოო საქმიანობის დაწყებამდე აუცილებელია ამის შესახებ აცნობოთ როსპოტრებნადზორის ტერიტორიულ ოფისს.

ჩვენ ვქმნით შტატს

მცირე მინი ქარხნის ასამუშავებლად, საწარმოო პროცესის მოსამსახურებლად საკმარისი იქნება 10 ადამიანი: ბლინების ხაზს აკონტროლებს 2 მუშა, 2 – კატლეტის ხაზი, 1 – ამზადებს ნედლეულს, 1 – ამზადებს შიგთავსს.

მზა ნახევარფაბრიკატების საყინულეებში ჩასატვირთად და ჩამოსატვირთად, შეგიძლიათ დაიქირაოთ 1 სპეციალისტი.

რეცეპტის დაცვას მონიტორინგს გაუწევს ტექნოლოგი, ხოლო საწარმოში დადგენილ რეგულაციებისა და სახელმწიფო სტანდარტების ხარისხსა და შესაბამისობას ლაბორანტი.

ყოველთვიური ხელფასი შედგება შემდეგი ხარჯებისგან:

დირექტორი - 15000 რუბლი;
ტექნოლოგი - 11000 რუბლი;
ლაბორანტი - 10,000 რუბლი;
7 თანამშრომელი - თითოეული 9000 რუბლი;
მთლიანი სახელფასო თანხა - 42,300 რუბლი.

ხარჯები და სხვა ფინანსური მაჩვენებლები

ნედლეულის ხარჯები:

ღორის ნახევრად კარკასი – 180 რუბლი/კგ.
საქონლის ნახევრად კარკასი – 175 რუბლი/კგ.
დანამატები (პური, ხახვი, სანელებლები, პურის ნამსხვრევები) – 43 რუბლი/კგ.

მოდით განვსაზღვროთ პირველი პარტიის წარმოების ღირებულება (100 კგ მზა პროდუქტის საფუძველზე).

ჩვენ ასევე გამოვთვლით წარმოების ღირებულებას 1 კგ. კოტლეტი:

ღორის და ძროხის კოტლეტი - მთლიანი წილის 54% (178 რუბლი / კგ) - 9,612 რუბლი;
ნედლი ცხიმი – 5% (20 რუბლი/კგ) – 100 რუბლი;
ხორბლის პური – 13% (20 რუბლი/კგ) – 260 რუბლი;
პურის ნამსხვრევები - 2% (30 რუბ./კგ) - 60 რუბლი;
ხახვი - 3% (22 რუბლი / კგ) - 44 რუბლი;
წიწაკა - 0,1% (90 რუბლი / კგ) - 60 რუბლი;
მარილი - 1% (4 რუბლი / კგ) - 4 რუბლი;
წყალი - 22% - 0 რუბლი.

სულ: 10,140 რუბლი.

1 კილოგრამი კოტლეტის ღირებულება იქნება 101 რუბლი. თუ სხვა რეცეპტი გამოიყენება, მზა პროდუქტის ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს დაახლოებით 10% -ით. აღსანიშნავია, რომ წარმოდგენილი რეცეპტი დადგენილია GOST-ში.

ამრიგად, საკანონმდებლო დონეზეც კი ხორცის ნაწილის წილი 55%-ით არის განსაზღვრული და შიგთავსი საკმარისია დიდი რაოდენობითწყალი (22%).

მზა კოტლეტის წარმოების სავარაუდო მოცულობა 50 კგ. ერთ სამუშაო ცვლაზე, შესაბამისად, ყოველთვიური გამომუშავება (22 სამუშაო დღე) იქნება 1,100,000 კგ.

ყოველთვიური ფიქსირებული ხარჯებიშედგება შემდეგი სექციებისაგან:

სახელფასო თანხა - 42,300 რუბლი.
კომუნალური მომსახურება - 15000 რუბლი;
ქირა - 15000 რუბლი;
ტრანსპორტირების ხარჯები - 10,000 რუბლი;
შეფუთვა და შესაფუთი ჩანთები - 8000 რუბლი;
სხვა ხარჯები (რეკლამა და ა.შ.) – 10000 რუბლი.

სულ: 100,300 რუბლი.

სრული ღირებულება= გამომუშავება ცვლაზე x ღირებულება 1 კგ-ზე. პროდუქტები x სამუშაო დღეების რაოდენობა = 50 რუბლი. x 101 რუბლი. x 22 დღე = 111,100 რუბლი.

Მთლიანი შემოსავალი= პროდუქტიულობა ცვლაში x საცალო ღირებულება 1 კგ. x სამუშაო დღეების რაოდენობა = 50 რუბლი. x 400 რუბლი. x 22 დღე = 440,000 რუბლი.

ნახევრად მზა ხორცპროდუქტების წარმოების ბიზნეს გეგმა (მაგალითად კოტლეტების გამოყენებით) ასე გამოიყურება:

შემოსავალი - 440,000 რუბლი;
ღირებულება - 111,100 რუბლი;
მთლიანი მოგება (შემოსავლები-ღირებულება) – 328,900 რუბლი;
ყოველთვიური ფიქსირებული ხარჯები - 100,300 რუბლი;
მოგება გადასახადამდე - 228,600 რუბლი;
გამარტივებული საგადასახადო სისტემა - 34,290 რუბლი;
წმინდა მოგება – 194,310 რუბლი;
შემოსავალი გაყიდვებიდან (წმინდა მოგება/შემოსავლები) - 44,16%.

მომგებიანობის მაჩვენებელი 44% საკმაოდ პერსპექტიულია ამ საწარმოო ზონისთვის. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ჩვენ განვიხილეთ მხოლოდ ამ ტიპის ნახევრად მზა პროდუქციის წარმოება. თუ კომპანია ჯერ კიდევ არის დაკავებული გაყინული ბლინების დამზადება, შემდეგ გაყიდვების მოცულობის ზრდის გამო, მომგებიანობის დონე.

ამ ტემპით შესაძლებელია დაბანდებული კაპიტალის ხარჯების ანაზღაურება 1,5-2 წელიწადში.

მზა პროდუქციის გაყიდვები

საწარმოს საქმიანობის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სფეროა პროდუქციის რეალიზაციის ორგანიზაცია. თუ პროდუქციის ფართო ასორტიმენტია ( ჯიშების კოტლეტი და ბლინები შიგთავსით), სავსებით შესაბამისი იქნებოდა ბაზარზე ბრენდირებული მაღაზიების ან პავილიონების გახსნა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოაწყოთ სამაცივრო აღჭურვილობის მიწოდება თქვენი კომპანიის ლოგოთი სასურსათო მაღაზიებში.

მცირე დიაპაზონითწარმოებული პროდუქტები სასურველია უშუალოდ იმუშაოს შუამავალი საბითუმო მოვაჭრეების მეშვეობით.

მინი მცენარისთვის ყველაზე პერსპექტიული საქმიანობის სფერო გრძელვადიანია საწარმოებთან თანამშრომლობა კვება . ამ შემთხვევაში სტრატეგიულ პარტნიორს მოუწევს უზრუნველყოს მიწოდებული პროდუქციის ფასი/ხარისხის ყველაზე ოპტიმალური თანაფარდობა, ასევე უზრუნველყოს რეგულარული მიწოდება.

რაც შეეხება კაფეებსა და რესტორნებს, ისინი უპირატესობას ანიჭებენ ნახევარფაბრიკატებს, ვიდრე ბლინებს. თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ეს ტენდენცია და გააგრძელოთ მუშაობა ამ მიმართულებით, თანდათან გააფართოვოთ თქვენი დიაპაზონი.

ეს შეიძლება იყოს ქათმის ფილე სხვადასხვა შიგთავსით ( კეტჩუპი, ყველი, ლორი, მწვანილი და ა.შ..)

ეს ასევე სასარგებლო იქნება ერთკომპონენტიანი და ერთგვაროვანი პროდუქციის წარმოება, რომლებიც პრაქტიკულად არანაირ ინვესტიციას არ საჭიროებს ( ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები, ზრაზი, პასტები, შნიცელები და ა.შ.).

აღსანიშნავია, რომ ეკონომიკურად უფრო მიზანშეწონილი იქნება ასორტიმენტის გაფართოება, თუ მინი ქარხანა მიაღწევს თვითკმარობის დონეს, როდესაც ის დაიწყებს თანმიმდევრული მოგების გამომუშავებას.

საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაიწყოთ გაყინული ხორცის გაყიდვა. თუმცა, უნდა გვესმოდეს, რომ ხორცის მცენარეებისგან კონკურენცია სასტიკი იქნება.თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამყაროთ თანამშრომლობა სადისტრიბუციო კომპანიებთან, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან პროდუქციის თვითმიწოდებაში.