Podnikatelský plán 

Jak se vyrábí sýr ve výrobě. Jak si zorganizovat vlastní výrobu sýra. Reklamní a produktové distribuční kanály

Odborníci poznamenávají, že sýr je dnes jedním z nejoblíbenějších produktů. Poptávka po něm neustále roste a na trhu není tolik malých farem. Proto může být mini továrna na výrobu sýra vysoce ziskovým podnikem.

První krok

Chcete-li začít podnikat, zejména s výrobou sýrů, musíte jasně definovat svou strategii rozvoje. Chcete-li to provést, musíte vytvořit podrobný podnikatelský plán výroba sýrů. To vám pomůže vyhnout se zbytečným výdajům v budoucnu.

Váš podnikatelský plán by měl zahrnovat následující otázky:

  • Registrace a další dokumentace.
  • Stanovení sortimentu a potřeb trhu.
  • Výběr vybavení.
  • Výběr dodavatelů surovin.
  • Výběr personálu.
  • Tvorba finančních kalkulací.
  • Prodej a reklama.

Registrace a další dokumentace

Nejprve musíte oficiálně zaregistrovat svou firmu. Vzhledem k tomu, že produkce je malá, můžete se zaregistrovat jako individuální podnikatel. Ale stejně výrobní podniky zastavit u organizační forma LLC, od r právnické osoby Ochotněji spolupracují a více si důvěřují. Pro zdanění se používá zjednodušený systém, kdy se vyplácí 6 % z příjmu nebo 15 % z čistého příjmu.

Chcete-li otevřít minidílnu, budete muset zaregistrovat číslo povolovací dokumentaci. Proto je lepší svěřit tuto problematiku do rukou kompetentního právníka.

Průzkum trhu

Zatímco se všichni připravují Požadované dokumenty, musíte studovat trh, jeho potřeby, vaše potenciální klienty. Analyzujte práci svých konkurentů, jejich sortiment, co průměrná cena podle trhu. Určete úroveň solventnosti obyvatel prodejního regionu. To vám pomůže vytvořit váš Cenová politika a sortimentu.

Nejoblíbenější jsou tvrdé sýry, ale technologie jejich přípravy vyžaduje značný čas. Na rozdíl od smetanových a čajových sýrů výroba tvrdé sýry vyžaduje jejich předběžné zrání. Výroba tvrdých sýrů v prémiovém segmentu si přitom vyžádá minimálně rok zrání. Sýrárny této úrovně obvykle otevírají zkušení výrobci.

Důležité je také rozhodování o sortimentu, protože na druhu sýra závisí i zařízení na výrobu sýra.

Sýry se dodávají v následujících odrůdách:

  • syřidlo;
  • pevný;
  • měkký;
  • lák;
  • fermentované mléko;
  • syrovátka;
  • uzený
  • s plísní Penicillium.

Pokoj, místnost

V místnosti o velikosti 20 m2 by měla být umístěna minidílna na výrobu sýra s kapacitou přibližně 100 kg za den. m. K pronájmu musíte najít přibližně 30-50 tisíc rublů. Ale zpravidla může každá farma přidělit takovou oblast na svém území. Zařízení na výrobu sýra je poměrně kompaktní, přibližně 70 cm v průměru a 90 cm na výšku.

Je důležité, aby místnost měla přívod studené a teplé vody, kanalizaci, větrání a topení. Obecně platí, že sýrárna musí splňovat typické požadavky na výrobní prostory potravinářské výrobky. Tyto zahrnují:

  • denní světlo;
  • kovový nebo plastový nábytek;
  • stěny jsou obloženy dlaždicemi;
  • požárně bezpečnostní zařízení.

Zařízení na výrobu sýrů

Zařízení umožňuje při přípravě sýrů automatizovat srážení mléka, tvorbu sýrových zrn, formování hmoty, její lisování a solení. Chladící komory se kupují samostatně pro skladování a zrání.

Je nutné předem určit, jaká bude technologie výroby, protože jakékoli změny v ní vyžadují změny výrobního procesu a mohou vyžadovat nákup nového vybavení do dílny.

Do sýrárny se pořizuje základní a pomocné vybavení. Hlavní má kapacitu 50 litrů. vyrobeno z nerezové oceli. Pomocný:

  • stojany;
  • mléčné filtry;
  • chladiče;
  • dozrávací komory;
  • lisovací stoly;
  • sýrové formy;
  • několik solných bazénů atd.

Obvykle je nabízena již hotová výrobní linka různých kapacit. Například v minidílně na malé farmě můžete nainstalovat 120 litrovou linku, která zpracuje 500 litrů mléka denně.

K výběru zařízení musíte přistupovat opatrně a nešetřit na něm, protože na něm závisí kvalita, a tedy i poptávka po vašem produktu a úspěch vašeho podnikání. Nejčastěji jsou sýrárny vybaveny italským zařízením. Mají nejen optimální poměr ceny a kvality, ale také všestrannost, použití High-tech. Taková linka bude stát přibližně 50 tisíc eur. V každém případě je důležité, aby dodavatel zařízení zajistil další údržbu.

Domácí linka bude stát méně - od 150 tisíc rublů. s kapacitou 70-1000 litrů mléka denně. Minimálně jej můžete použít k výrobě:

  • 5 kg zakysané smetany (obsah tuku 20%);
  • 13 kg měkkého sýra;
  • 7 kg tvrdého sýra;
  • 100 litrů nápojů.

Výběr surovin

Technologie výroby sýrů umožňuje použití kravského, kozího, ovčího a dalších druhů mléka. Můžete jej získat několika způsoby:

  • nákup od soukromých farem;
  • nákup v farmy;
  • udržování vlastního stáda.

První možnost je nejrizikovější, protože je obtížné sledovat kvalitu dodávaného mléka. Ale toto je nejlevnější způsob. Obyvatelé vesnice rádi využijí možnosti přivydělat si na mléce, zvláště pokud budete organizovat jeho dopravu.

Je spolehlivější nakupovat mléko pro sýrárnu od farem, které jsou nuceny jeho přebytky prodávat továrnám. nízké ceny. Ale nejlepší možnost- toto je naše vlastní stádo. Pak se mléko získává za cenu a vy sami můžete sledovat jeho kvalitu.

Technologie výroby sýra je speciální v tom, že nedochází k výrobnímu odpadu. Vše lze použít k prodeji. Prodávat můžete nejen tvrdé, měkké a syřidlové sýry, ale i syrovátku, která zbyde po uvaření.

Technologie vaření

K výrobě se používá typická technologie pro výrobu tvrdých a měkkých sýrů. Zahrnuje následující procesy:

  • příprava mléka ke srážení přidáním speciálních látek a ohřevem;
  • tvorba a zrání sýrů;
  • balení a prodej.

Z technologie výroby vyplývá, že minidílna bude rozdělena na výrobní zóny, sklad a expediční zařízení.

Vaření suluguni

Jako příklad budeme hovořit o zjednodušené technologii výroby sýra Suluguni. Jedná se o jednu z nejoblíbenějších odrůd nakládaných gruzínských sýrů. Klasické suluguni se připravuje z kravského nebo buvolího mléka. Přípustná je i kombinace dvou druhů mléka v různém poměru.

K přípravě suluguni se do suroviny přidávají fermentační enzymy a několik enzymů syřidla. Zároveň by nádobí nemělo být smaltované, jinak nebudete moci vyrobit suluguni. Poté se při teplotě 30-35 o C směs půl hodiny vaří. Každých 10 minut se musí opatrně a velmi pomalu promíchat, dokud se nevytvoří sraženina. Suluguni se připravuje jedním varem. Během procesu vaření tvaroh pravidelně opatrně obracíme, aby byl ze všech stran důkladně propečený. Na konci vaření se syrovátka odčerpá a suluguni se vylisuje tak, aby v ní zůstala část syrovátky. Sýr zraje pod tlakem 2-5 hodin a musí se pravidelně obracet. Zralé suluguni se nakrájí na kousky a pošle se na štípání. Tento proces probíhá v solných lázních. Doba solení suluguni závisí na velikosti kousků.

Příprava taveného sýra

Nedílnou součástí výroby je tavený sýr, který se připravuje ze zbytkových surovin. K tomu se suroviny čistí, filtrují, melou a míchají v nádrži. Tam za stálého míchání pod vlivem vysoká teplota k tání dochází přidáním tavicích solí. Tento sýr je zabalen za tepla a poté umístěn do chladicích komor.

Příprava měkkých sýrů

Nejjednodušší na přípravu jsou měkké sýry. V tomto případě je důležité mléko srazit, přecedit a lisovat na porce na prodej. Hlavní výhodou měkkých odrůd je jejich krátká doba produkce. Takové sýry se připravují bez zrání za pár dní, do týdne nebo technologií dlouhodobého zrání (až 45 dní). Musí být realizovány do dvou týdnů. Zároveň nejlepší chuťové vlastnosti se objeví v prvním týdnu.

Produkce elitních odrůd

Zrání produktu zpravidla vyžaduje dlouhou dobu. Například pro výrobu sýra Brie se suroviny po fermentaci uchovávají 18 hodin a po přidání plísně se uchovávají ještě asi dva měsíce. Mozzarella patří mezi elitní odrůdy, ale připravuje se poměrně rychle a bez použití různých přísad. Jeho výroba netrvá déle než dva dny. Všechno zachraňuje prospěšné vlastnosti, bohatý na obsah vápníku.

Mezi elitní odrůdy patří také kozí sýr, sýr Feta a polotvrdé sýry. Ty se připravují technologií tvrdého sýra. Ale tvoří se samostatně, bez použití mechanického lisu.

Personál

Továrna na minisýry bude potřebovat málo zaměstnanců. Obsluha linky bude vyžadovat 1-3 osoby v závislosti na její produktivitě. Bez pomoci technologa je také obtížné otevřít miniprodukci. Zná všechny složitosti výroby produktu a pomůže vám vyvinout vaše vlastní odrůdy sýra.

Práce bude vyžadovat služby vedoucího pro dodávku surovin a prodej. hotové výrobky. Tyto funkce může převzít majitel miniprodukce. Obecně platí, že úspěch podnikání do značné míry závisí na personálu. Není divu, že v Itálii, Mekce výroby sýrů, je většina těchto typů podniků malých rodinných zemědělských komplexů. Udržují stádo 100 kusů, dílnu na výrobu sýrů a malý obchod na jejich prodej.

Možnosti prodeje

Nezáleží na tom, na jaký druh sýra se rozhodnete specializovat: měkký, tvrdý nebo syřidlový, nejprve se musíte rozhodnout pro své prodejní kanály. Ideální, pokud je více či méně poblíž Velkoměsto. Poté lze produkt prodat několika způsoby:

  • zásobování stravovacích zařízení;
  • do malého maloobchodní řetězce uvnitř města;
  • velkoobchodní dodávky do maloobchodních prodejen;
  • prodej velkoobchodním prodejcům;
  • obchod z pojízdného obchodu na cestách;
  • prodej na trzích;
  • prodej přes malou firemní prodejnu.

Prostřednictvím svého obchodu můžete prodávat nejen suluguni, tvrdé, syřidlové a měkké sýry, ale také přebytečné mléko a syrovátku. Zvýšíte tak ziskovost vaší výroby. Bylo by dobré zajistit dodávky do různých prodejen ekoproduktů. Můžete prodávat elitní odrůdy sýrů do restaurací a kaváren nebo je dokonce připravit na objednávku.

Jediná věc, kterou je třeba jasně pochopit, je, že výroba sýra nepřinese rychlé výsledky. Samotná výrobní linka stojí spoustu peněz, které se za jeden rok nevyplatí. Nemluvě o tom, že výrobní cyklus některých druhů sýrů trvá déle než jeden měsíc.

Výrobní kalkulace

Zahájení výroby bude vyžadovat následující kapitálové náklady (tisíc rublů):

  • výrobní linka s dodávkou a montáží – 300;
  • rekonstrukce prostor – 200;
  • školení zaměstnanců – 30;
  • registrace a další výdaje – 100,-

Celkem budete potřebovat přibližně 630 tisíc rublů.

Kromě těchto prostředků budou na výrobu každý měsíc vynaloženy následující (tisíc rublů):

  • reklama – 20;
  • náklady na energie – 30;
  • plat pro 4 osoby – 80;
  • nájem - 30;
  • ostatní výdaje - 50.

Celkem budete muset každý měsíc vyplatit asi 210 tisíc rublů.

Za měsíc lze při 22 pracovních dnech a produktivitě 100 kg produktu denně vyrobit 2200 kg tvrdých a měkkých sýrů. V průměru bude jejich prodejní cena asi 200 rublů / kg. Pokud odečtete náklady na suroviny, bude měsíční příjem 286 tisíc rublů. Od této částky je třeba odečíst fixní náklady, výše daně, a pak zisk bude asi 64 tisíc rublů. za měsíc. To znamená, že pokud prodáte všechny připravené produkty, můžete dosáhnout návratnosti již za 10 měsíců.

Podrobný podnikatelský plán na otevření sýrárny si můžete stáhnout na

Ziskovým druhem podnikání v Rusku je výroba sýrů. Tento užitečný produkt bude vždy zaručeně žádaný, protože je důležitou součástí zdravého jídelníčku každého člověka. Sýrový byznys se může stát slibným, poptávkovým byznysem. To se stalo zvláště aktuálním v rámci sankcí, kdy ruská vláda omezila dovoz těchto produktů ze zahraničí.

Mnoho podnikatelů již začíná s tímto podnikáním potřebné znalosti a určité zkušenosti. Znají mnoho nuancí a rysů tohoto produkční proces. Jiní začínají podnikat ve výrobě sýrů od nuly.

Vytvoření podnikatelského plánu

Prvním krokem k zahájení vlastního podnikání by vždy mělo být sestavení důkladného podnikatelského plánu. Určuje hlavní směry pro všechny vaše další kroky za účelem rozvoje výroby. Tento dokument umožňuje určit velikost iniciály finanční investice, formulovat správný sortiment, moudře promyslet cenovou politiku, plánovat objem vyrobeného zboží a možnosti jeho prodeje, předvídat spotřebitelskou poptávku a identifikovat problémy, které mohou nastat.

Při vytváření obchodního plánu byste měli určit strategické priority v oblasti cen a také přemýšlet o nalezení mezery na prodejním trhu. Chcete-li to provést, musíte prostudovat spotřebitelskou poptávku po tomto produktu na trhu ve všech jeho segmentech. Zpočátku lze sýr prodávat v regionu, kde se nachází podnik pro jeho výrobu. Později, když se objemy zvýší, lze prodejní trh rozšířit.

Registrace povolení

Je třeba vzít v úvahu, že pro otevření výroby sýra jako podnikání je nutné získat četná povolení, včetně získání certifikátů různého druhu.

Nejprve musíte získat hlavní dokument, který opravňuje k udržování podnikatelská činnost- registrační certifikát. Veškerá povolení obdržíte od příslušných úřadů.

Produktová řada

Musíte se rozhodnout pro hlavní otázku: bude vaše společnost vyrábět nové odrůdy sýrových výrobků nebo známé, které jsou žádané. Vaše volba určí vaši strategii rozvoje podnikání.

S ohledem na technologický postup výroby se přírodní sýry dělí na kysané mléko a syřidlo. Výroba prvního se provádí fermentací mléka pomocí startovací kultury. Při výrobě druhého druhu sýra se mléko sráží syřidlem.

Jaké druhy sýrů jsou tradičně zastoupeny v ruských obchodních řetězcích?

  • Tvrdé syřidlo: holandské, ruské, parmazánové, eidamské.
  • Měkké kysané mléčné nebo syřidlové sýry.
  • Nakládané nápoje, kterých je hodně stolní sůl: sýr, Adyghe, sulguni.
  • Polotuhé výrobky ze syřidla: Roquefort.

Sýrový byznys a počáteční kapitál

K organizaci výroby sýra potřebujete značné množství hotovost. Proto pro začátek, aby se hromadilo počáteční kapitál, můžete si vybrat z různých dostupných obchodní formuláře v této doméně:

  • vyrábět, dodávat a provádět prvotní zpracování mléka a másla;
  • tavené sýry;
  • vyrábět plniva a aromatické přísady pro sýrové výrobky;
  • zajistit přípravu surovin a hloubkové zpracování mléka;
  • skladovat a stárnout sýry v chladicích a klimatizačních jednotkách;
  • vytvářet specializované obaly pro různé druhy sýrů;
  • realizovat velkoobchodní dodávky v maloobchodních prodejních sítích.

Stanovení cenové politiky

Určit, co je pro spotřebitele přijatelné cenové rozpětí pro svůj produkt musíte prostudovat ceny konkurence. A teprve poté mohou být stanovena konečná čísla. To je velmi důležité, protože chyba v této věci bude mít za následek značné ztráty, které anulují veškeré vaše úsilí o otevření obchodu se sýry.

Výroba sýra doma

Tento nízkokalorický produkt lze připravit doma, ale dlouho nevydrží. K jeho přípravě je potřeba ohřát 5 litrů mléka na 26 °C. Po přidání 200 g startéru jej musíte zakrýt a nechat na teplém místě jeden den. Stočenou vrstvu nakrájíme na centimetrové kostičky a vložíme do nádoby, kterou je nutné za stálého míchání zahřát ve vodní lázni na 40°C.

Uveďte hmotu do stavu, který potřebujete (měkká nebo tvrdá). Poté se produkt promyje teplou vodou v cedníku pokrytém látkou. Hotový sýr přendejte do jiné nádoby, přidejte smetanu a sůl podle chuti. Dejte do lednice.

Tento recept na výrobu lahodného domácího sýra je vhodný pro léčbu rodiny a hostů. Výroba 0,5 kg takového sýra doma vás bude stát 300 rublů. Tato metoda však není vhodná pro organizaci sýrového podnikání, protože vyžaduje nepřetržitou výrobu high-tech dopravníků.

Technologie výroby sýrových výrobků

K tomuto procesu dochází pod vlivem mikroflóry a enzymů. Například ruské tvrdé sýry se vyrábějí z kvalitního tvarohu. Oddělí se od syrovátky, vytlačí a udržuje pod tlakem asi jeden měsíc. Při použití velké hmotnosti bude hotový výrobek hustší. Aby měl sýr vysokou kvalitu, musí zrát při nízkých teplotách. Tvrdý sýr je mezi spotřebiteli žádanější než měkký sýr.

Nejkvalitnější sýry se vyrábí z plnotučného mléka. K výrobě měkkého produktu se používá stejná technologie, ale fáze lisování buď odpadá, nebo trvá méně - ne více než týden. Měkký sýr obsahuje hodně tekutiny.

Etapy výroby sýrových výrobků

  1. Nejprve se mléko připraví ke srážení. Po vážení a zkouškách kvality se čistí, chladí, pasterizuje a separuje.
  2. Poté se sýrové zrno vyrábí ve speciálních kotlích a lázních. Mléko se zahřeje, přidá se startér, enzym, chlorid vápenatý a sýrové zrno se hněte.
  3. Aby dozrálo, udržuje se při správné teplotě až 14 hodin a přidávají se enzymy, aby se asi za hodinu srazil.
  4. Hotová proteinová sraženina se dále zpracovává, aby byla elastická a odolná. Při procesu ohřevu se z něj odstraňuje přebytečná vlhkost. Hotové sýrové zrno získá požadovanou hustotu.
  5. Dále se při nízké teplotě z hotové hmoty formují sýry v sýrových nádobách, které mají charakteristický vzor v podobě prázdných kulatých oček. Hotový výrobek dostane požadované rozměry a tvar válce, koule, čtverce, obdélníku atd.
  6. Poté je tento produkt lisován, po kterém získává dokonale hladký, rovný povrch bez pórů.
  7. Poté se tvarovaný sýr osolí ve speciálních nádobách, bazénech naplněných nasyceným roztokem kuchyňské soli. Měkké sýry tam zůstávají jen krátce, tvrdé sýry několik dní.
  8. Solený sýrový výrobek se suší na speciálních stojanech a posílá se dozrát ve speciálních komorách, kde se neustále převrací a povrch je pokryt ochranný nátěr z parafínového nebo polymerního filmu.

Zařízení a suroviny pro výrobu sýrů

Vše se musí koupit potřebné vybavení pro každou fázi výroby sýrových výrobků: ledničky, vany, nádoby atd. Nutno vybavit průmyslové prostory Pro fázová tvorba produkty, které splňují regulační požadavky.

Protože se jako surovina používá přírodní mléko, musí výrobce sýra uzavřít podrobné dohody o jeho dodávkách s farmáři a mléčnými farmami. Tyto dokumenty uvádějí všechny nezbytné požadavky na kvalitu mléka, dodávané objemy, platební postupy a způsoby dodání.

Výpočet ziskovosti

Má smysl otevřít ziskový podnik v těch regionech Ruska, kde budete moci ziskově a neustále nakupovat suroviny.

Jednou z výdajových položek bude platba mzdy zaměstnanci.

K nákupu továrny na výrobu sýra spolu se zařízením a surovinami potřebujete investici ve výši asi 30 milionů rublů, které se vám mohou vrátit zhruba do čtyř let. Ne každý má možnost takové prostředky najít.

Proto dobrá volba může být pořízení mini-dílny na výrobu sýra, jejíž cena je asi 100 tisíc rublů. Tento podnik, který má malou plochu do 15 m², je schopen vyrobit asi 20 kg sýra denně z 200 litrů mléka. Při zohlednění surovin a elektřiny budou počáteční náklady přibližně 130 tisíc rublů. Ziskovost takového mini workshopu bude až 25 %.

V rámci sankcí se stává aktuální nejen výroba produktů z vlastních surovin, ale i hospodaření. Přečtěte si dále v našem článku o tom, jak ziskový je chov hus.

Později si můžete zakoupit větší mini-dílnu za cenu v rozmezí od 190 tisíc do 770 tisíc rublů. s produktivitou až 200 kg za den, jejíž ziskovost je asi 32%.

Organizace obchodu se sýry je složitý a obtížný úkol. Bez dodavatelů surovin, specialistů a pracovníků se to neobejde. Je nutné striktně dodržovat technologii výroby. Výrobní zařízení a zařízení by měly být udržovány v řádném stavu. Potřebujeme hodně peněz jako počáteční kapitál.

Pokud však vše pečlivě dodržíte potřebné podmínky svědomitý výrobce sýrových výrobků bude mít nejen dobrý příjem, ale také vynikající pověst mezi spotřebiteli tohoto zdravého a chutného potravinářského produktu.

Kupodivu se sýr, který všichni rádi jíme, dá přirovnat k člověku. Stejně jako člověk se i sýr rodí, zraje, stárne a umírá.

Mimochodem, stejně jako lidé, i sýry mají svou vlastní hierarchii: patriarchy, aristokraty a obyčejné lidi.

Technologie výroby tvrdého sýra se po staletí prakticky nezměnila.

V malých a středně velkých sýrárnách, kde se ctí tradice, se sýr stále vyrábí ručně. Ve velkých podnicích jsou procesy výroby sýra mechanizovány a automatizovány a zařízení je vybaveno programovým řízením.

Výchozí surovinou, ze které se vyrábí jakýkoli tvrdý sýr, je mléko. Technologie výroby různých druhů tvrdého sýra z mléka má mnoho společného, ​​takže než začnete vyrábět sýr, musíte si nastudovat obecná ustanovení a poté aplikujte různé recepty.

1. Pasterizace mléka. Jak víte, existují tři režimy pasterizace:

  • dlouhodobé, kdy by se mléko mělo zahřát na 65°C a uchovat 30 minut;
  • krátkodobé – mléko se zahřeje na 75°C a udržuje se 20 minut;
  • okamžitý, kdy se mléko zahřeje na 90°C a neudrží se.

Podle různých receptur lze tvrdý sýr připravovat s pasterizovaným mlékem, čerstvým mlékem i napařeným mlékem, tedy ihned po nadojení.

Podle toho, jaké mléko při výrobě sýra použijete, získá sýr své zvláštní vlastnosti a chuť.

2. Tvorba sraženiny. Jakmile do mléka přidáte enzym srážející mléko nebo startovací kulturu, vytvoří se gel.

V závislosti na teplotě, při které byl do mléka přidán startér nebo enzym, se bude výsledek srážení mléka (srážení) lišit.

V závislosti na receptuře sýra je výsledné koagulum podrobeno různým typům zpracování za účelem oddělení syrovátky, nakrájeno, zahřáto a smícháno. Tento proces se nazývá synereze.

3. Krájení tvarohu. Koagulát je připraven ke krájení po 25 minutách až 2 hodinách v závislosti na receptuře sýra.


Pro stanovení přesné doby řezání sraženiny se provádí test čistým prstem. Jedná se o tradiční metodu, kterou používají sýraři.

Účelem testu čistého prstu je ponořit prst, sondu (štěrku) nebo teploměr do vrchní vrstvy sýřeniny a zvednout ji, což způsobí, že se sraženina rozpadne a vytvoří se čára zlomu.

Čistý zlom s nerozmazanými okraji a zeleným sérem na základně značí, že sraženinu lze odříznout.

Měkká, nerovnoměrná lomová linie s bílou syrovátkou ukazuje na slabou pevnost sraženiny. Kvalitu sraženiny lze posoudit podle stran zlomu: zrnitá struktura naznačuje, že sraženina je příliš hustá.

4. Získání sýrové hmoty. V důsledku procesů prováděných se sýrem se získá sýrová hmota. Ve skutečnosti se jedná o hotový sýr, do kterého lze v této fázi přidat různé koření, sůl, bylinky, ořechy atd. Sýrová hmota se buď odváží, nebo lisuje.

5. Lisování a samolisování sýrů. V této fázi je rozložen do speciálních forem a lisován.

Formy na sýr zakoupíte v internetovém obchodě s dodávkou.

Lisování může probíhat v několika fázích a může se lišit tlakem.

6. Zrání sýrů. V této fázi by měl být sýr přemístěn do sklepa nebo jiné speciální místnosti pro zrání, kde je třeba se o něj pečlivě starat.

Pokud připravujete sýr ve slaném nálevu, pak jej lze nechat zrát a následně skladovat ve slaném nálevu.

Během procesu zrání je třeba sýr obracet, omýt a občas kartáčovat. V závislosti na tom, jaký druh sýra se vyrábí, může být dokonce uzený, třen alkoholem, posypán kořením a dalšími manipulacemi.

Je důležité, aby během procesu zrání byla v místnosti udržována určitá úroveň vlhkosti a teploty, protože na tom závisí konečný výsledek.

V internetovém obchodě si můžete zakoupit balíček na zrající sýr.



Existují dva různé způsoby výroby sýra:

1. TECHNOLOGIE VÝROBY TVRDÉHO SÝRA S NÍZKOU TEPLOTU OHŘEVU

(Sýry s tvrdým syřidlem jsou vyráběny z pečlivě tříděného, ​​na tuk normalizovaného (s přihlédnutím k obsahu bílkovin) pasterizovaného mléka s přídavkem různých bakteriálních startérů. Technologie výroby, mikrobiologické procesy zrání sýra podmiňují poměrně hluboký rozklad bílkovin, což přispívá k získání specifické vlastnosti. Vzhled tvrdé sýry (kromě švýcarských) - kůra je pevná, hladká, bez poškození a bez silné podkorové vrstvy, pokrytá parafínem, polymerem, kombinovanými sloučeninami nebo polymerovými filmy. Na povrchu sýrů jsou povoleny potisky Serpyanka. Barva těsta je od bílé po jemně žlutou, v celé hmotě stejná.

Hlavní faktory určující specifické vlastnosti sýrů v této skupině jsou:

Použití bakteriálních startovacích kultur sestávajících převážně z mezofilních streptokoků kyseliny mléčné;
- teplota druhého ohřevu sýrového zrna - 32-42C (v závislosti na druhu sýra a schopnosti sýrového zrna dehydratovat);
- určitá úroveň aktivní kyselosti sýrové hmoty v každé fázi výroby, jednotky. pH: po lisování - 5,2-5,9 ve zralém sýru - 5,2-5,4;
- mírný obsah kuchyňské soli v sýrech (1,5-2,5 %);
- použití několika teplotních podmínek během procesu zrání (10-12C, 14-16C, 10-12C).

TECHNOLOGICKÝ PROCES


2. Čištění a chlazení mléka. Provádí se, aby se zabránilo rozvoji mikroflóry a zkažení mléka. K čištění mléka se doporučuje používat mléčné filtry a ve větších podnicích - separátory mléka. Mléko se chladí na teplotu 6-8C na deskových chladičích příslušné kapacity.
3. Rezervace a zrání mléka. Zásoba mléka na 12-24 hodin zajišťuje nepřetržitý provoz podniku. Mléko zaslané na výrobu sýra musí být zralé (udržováno při 10-12C po dobu 10-14 hodin, aby se zvýšila kyselost). Zrání se používá pro syrové čištěné i pasterizované mléko. Pasterizované mléko musí být fermentováno čistými kulturami bakterií mléčného kvašení. Je povoleno používat čerstvé mléko s přídavkem podílu zrajícího mléka (až 50 %).
4. Normalizace a pasterizace mléka. Chlazení na koagulační teplotu. Normalizace mléka se provádí na separátorech-smetanových separátorech na bázi tuku normalizované směsi. V případě potřeby se provádí normalizace bílkovin (až do ppm bílkovin 3,2 %). Pasterizace mléka se provádí v pasterizačních chladicích jednotkách při teplotě 74-76C s dobou zdržení 20-25 sekund. Účelem tepelné úpravy je zničit vegetativní formy mikroorganismů, inaktivovat enzymy v jejich přirozeném stavu a připravit mléko ke srážení. V regenerační části se mléko ochladí na koagulační teplotu (32-34°C).
5. Srážení mléka, zpracování tvarohu. V sýrové lázni se připravuje mléko ke srážení syřidlem (přidáním bakteriálního startéru; roztoku chloridu vápenatého; v případě potřeby zrajícího mléka; syřidla). Zvláštní pozornost by měla být věnována startéru, protože na něm závisí celý proces zrání při výrobě sýra. Startovací kultura obsahující mezofilní streptokoky musí být aktivní; se zavádí v množství 0,5-0,8 %. Vhodné je použít startér přímé fermentace DVS, který nevyžaduje předpěstování produkčního startéru. Chlorid vápenatý je nezbytný pro zvýšení iontů vápníku v mléce, které zase vážou bílkoviny, což podporuje lepší tvorbu tvarohu. Někdy se při výrobě používá mléko se zvýšenou zralostí v množství 15-20% z celkového množství, také za účelem zvýšení množství vápenatých iontů a tím i kvality sýřeniny. Syřidlo zajišťuje tvorbu silné sýřeniny během krátké doby. Koagulace mléka se provádí při 32-34 °C po dobu 25-30 minut.

Výsledná sýřenina se krájí lyrami, drtí a 10–15 minut hněte, aby se vytvořilo sýrové zrno (velikost 7–8 mm) a dehydratovalo se. Odstraní se 30 % syrovátky. Pro urychlení dehydratace se provede druhý ohřev sýrového zrna za následujících podmínek: t 38-41 °C, doba trvání 15-30 minut. Pro zvýšení hydrofilnosti zrna se používá částečné solení, které zvyšuje obsah vázané vlhkosti v sýru. Hnětení sýrového zrna po druhém zahřívání po dobu 30-50 minut se také provádí za účelem jeho dehydratace a normalizace obsahu vlhkosti zrna. Kyselost při zpracování semišového sýra se reguluje ředěním syrovátky vodou v množství 5-20%. Velikost zrna na konci zpracování je 4-5 mm.
6. Lisování. U této skupiny sýrů se tradičně používá formování na plech. Hotové sýrové zrno se čerpá do formovacího zařízení po dobu 15-25 minut, aby se vytvořila vrstva sýra, a nakrájí se na kousky požadované velikosti. 7. Samolisování. Kousky vložené do sýrových forem procházejí samolisováním - lisováním pod vlivem vlastní hmotnosti - po dobu 25-30 minut. Na konci samolisování jsou sýry označeny plastovými čísly.
8. Lisování. V lisech se lisování provádí za účelem konečné dehydratace sýrového zrna a odstranění volné vlhkosti, získání dobře uzavřeného povrchu a zhutněné povrchové vrstvy. Lisování trvá od 1,5 do 4 hodin. 9. Solení. Nejracionálnějším způsobem solení tvrdých syřidel je solení v cirkulačních nálevech o koncentraci 18-22% a teplotě 8-12C po dobu 3-5 dnů. U této skupiny sýrů je povoleno částečné prosolení sýrové hmoty v zrnu. Solení dodává sýru určitou chuť. Při solení se regulují mikrobiologické a biochemické procesy a vytváří se konzistence produktu.
10. Zrání sýra, péče o něj. Před zráním se sýr suší 2-3 dny. Během procesu zrání dochází k hlubokým přeměnám v důsledku vitální aktivity mikroorganismů komponenty sýr, hromadí se chuťové a aromatické látky, tvoří se chuť produktu. Zrání sýrů by mělo probíhat ve zracích komorách při jisté podmínky(teplota, relativní vlhkost). Po celou dobu zrání je nutná pečlivá péče o hlávky. Celková doba zrání je 1,5-2,5 měsíce.
11. Balení sýrů. Po zrání se sýry myjí, suší, označují, potahují parafínovou slitinou pomocí parafinových činidel nebo balí do polymerových fólií.

2. TECHNOLOGIE VÝROBY TVRDÉHO SÝRA S VYSOKOU TEPLOTU OHŘEVU

(Sýry s tvrdým syřidlem jsou vyráběny z pečlivě tříděného, ​​na tuk normalizovaného (s přihlédnutím k obsahu bílkovin) pasterizovaného mléka s přídavkem různých bakteriálních startérů. Technologie výroby; mikrobiologické procesy zrání sýra způsobují poměrně hluboký rozklad bílkovin, což přispívá k získání Specifické vlastnosti Vzhled tvrdých sýrů (kromě švýcarských) - kůra je pevná, hladká, bez poškození a bez silné subkortikální vrstvy, na povrchu sýra jsou povoleny potisky parafinu, polymeru, kombinovaných sloučenin nebo polymerových filmů Barva těsta je od bílé po lehce žlutou, v celé hmotě stejná.

Hlavní faktory určující specifické vlastnosti sýrů s vysokou teplotou druhého zrání jsou:

Použití bakteriálních startérů sestávajících z mezofilních (pro sýry jednotlivé druhy) a termofilní streptokoky kyseliny mléčné a tyčinky kyseliny mléčné;
- používání čistých kultur bakterií kyseliny propionové a aktivní fermentace kyseliny propionové při zrání sýrů;
- teplota druhého ohřevu sýrového zrna - 47-58C (v závislosti na druhu sýra a schopnosti zrna dehydratovat);
- snížená vlhkost sýra po lisování (38-42%);
- určitá úroveň aktivní kyselosti sýrové hmoty v každé fázi výroby, jednotky. pH: po lisování - 5,5-5,8, v třídenním sýru - 5,3-5,4, zralý - 5,5-5,7;
- snížený obsah kuchyňské soli v sýrech (0,8-2,5); - použití několika teplotních podmínek během procesu zrání sýra (hlavně 10-12 °C a 20-25 °C).

TECHNOLOGICKÝ PROCES

Zvýšená zralost a kyselost zpracovaného mléka a vysoká úroveň mléčný proces (rusky), u Čedaru také zrání (čedarizace) sýrové hmoty v blocích před solením a tvarováním. Výroba tvrdých sýrů s vysokou teplotou druhého ohřevu tvoří méně než 5 % celkové produkce v Rusku. Vzhledem k dlouhé době zrání (více než 90 dní) sýra. Důsledkem je pomalý obrat kapitálu sýrárny.

1. Akceptace a hodnocení kvality mléka. Při výrobě sýrů jsou kladeny zvláštní požadavky na kvalitu surovin. Suroviny musí být mikrobiologicky neškodné; žádoucí je vyšší obsah sušiny, zejména bílkovin, což zvyšuje výtěžnost výrobku a snižuje spotřebu surovin Syrové mléko by se mělo vlivem syřidla rychle srážet, tvořit tvaroh, který dobře odděluje syrovátku.
2. Čištění a chlazení mléka. Provádí se, aby se zabránilo rozvoji mikroflóry a zkažení mléka. K čištění mléka se doporučuje používat mléčné filtry a ve větších podnicích - separátory mléka. Mléko se chladí na teplotu 6-8°C na deskových nebo trubkových chladičích odpovídající kapacity.
3. Rezervace a zrání mléka. Zásoba mléka na 12-24 hodin zajišťuje nepřetržitý provoz podniku. Mléko určené k výrobě sýra musí být zralé (udržováno při 10-12C po dobu 10-14 hodin, aby se zvýšila kyselost). Zrání se používá pro syrové čištěné i pasterizované mléko. Pasterizované mléko musí být fermentováno čistými kulturami bakterií mléčného kvašení. Je povoleno používat čerstvé mléko s přídavkem podílu zrajícího mléka (až 50 %). 4. Normalizace a pasterizace mléka. Chlazení na koagulační teplotu. Normalizace mléka se provádí na separátorech-smetanových separátorech na bázi tuku normalizované směsi. V případě potřeby se provádí normalizace bílkovin (až do ppm bílkovin 3,2 %). Pasterizace mléka se provádí v pasterizačních a chladicích jednotkách při t 74-76C po dobu 20-25 sekund. Účelem tepelné úpravy je zničit vegetativní formy mikroorganismů, inaktivovat enzymy v jejich přirozeném stavu a připravit mléko ke srážení. V regenerační části se mléko ochladí na koagulační teplotu (32-34C).
5. Srážení mléka, zpracování tvarohu. Kyselost mléka před sražením by měla být 19-22T. V sýrové lázni se připravuje mléko ke srážení syřidlem (přidáním bakteriálního startéru; roztoku chloridu vápenatého; v případě potřeby zrajícího mléka; syřidla). Pro ruský sýr používá se startér z kmenů kyseliny mléčné a streptokoků tvořících chuť v množství 0,7-1,2 %. Pro Cheddar - zákvas ze Str. cremoris, Str. lactis, Lbm. plantarum v množství 1,5-2,0 %. Chlorid vápenatý je nezbytný pro zvýšení iontů vápníku v mléce, které zase vážou bílkoviny, což podporuje lepší tvorbu tvarohu.

Někdy se při výrobě používá mléko se zvýšenou zralostí v množství 15 - 20 % z celkového množství, také za účelem zvýšení množství vápenatých iontů a tím i kvality sýřeniny. Syřidlo zajišťuje vytvoření silné sýřeniny během krátké doby. Koagulace mléka se provádí při teplotě 32-34C po dobu 30-35 minut. Výsledný tvaroh se nakrájí, umístí a suší se 35–45 minut u ruského sýra a 45–50 minut u čedaru. Zrnitost 7-8 mm. Odstraní se 30 % syrovátky. Pro urychlení dehydratace se provede druhé zahřívání sýrového zrna za následujících podmínek: t 39-41 °C, doba trvání 20-30 minut. Sušení sýrového zrna po druhém ohřevu se provádí po dobu 40-50 minut. Délka celého ošetření je 120-150 minut. Zrnitost na konci zpracování je 5-6 mm.

RUSKÝ SÝR

Částečné solení ruského sýra se provádí na konci sušení sýrového zrna před formováním (předtím se odstraní 50–70 % syrovátky). Do zrna se přidává koncentrovaný solný roztok. Solené zrno se udržuje 25-30 minut za míchání.

LITÍ

Sýrové zrno, připravené k formování, je čerpáno do separátoru syrovátky, odkud je volně loženo do forem. Samolisování ve formách sýrové hmoty trvá 50-60 minut jediným otočením. Lisování trvá 3-4 hodiny, poté se sýry vylisují, poté lisování 2-3 hodiny, dokud se nezvýší aktivní kyselost pH 5,2-5,3. ( Celkový čas lisování 5-8 hodin). Doba solení sýra ve slaném nálevu je 2-3 dny, teplota slaného nálevu je 10-12C. Sýr se suší 8-10 dnů, poté se překryje slitinou parafín-polymer. Celková doba zrání je 60 dní.

ČEDAR

Procesy čedarizace, tvarování a lisování sýra se provádějí při pokojové teplotě 30–35 °C, aby intenzivní vývoj proces kyseliny mléčné. Vrstva o tloušťce 25-30 cm vytvořená ve formovacím zařízení se udržuje pod vrstvou syrovátky po dobu 30-40 minut. Poté se sýrová vrstva slisuje, nařeže na bloky (25x24cm), položí do několika řad na vozíky a podrobí čedarizaci. Bloky se obrátí 4-6krát každých 15 minut. Čedarizace (zrání sýrové hmoty po dobu 90-100 minut na pH 5,2-5,3) sýrové hmoty se provádí v blocích před solením. V důsledku zrání se konzistence sýrové hmoty stává vrstevnatou a vláknitou.

DRTENÍ, PRODEJ

V drtícím zařízení se bloky sýrové hmoty rozdrtí na 1,5-2 cm kousky a rovnoměrně osolí.

LITÍ

Sýr se tvaruje do obdélníkových bloků a vkládá se do děrovaných forem. Samolisování se provádí po dobu 20-30 minut. Lisování se provádí po dobu 8-14 hodin. Sušte 2-3 hodiny. Sýr je balen do polymerních fólií ve vakuu s tepelným smrštěním. Zrání 90 dní.

Informace poskytla NPK "Progressive Technologies". Společnost dodává široký sortiment zařízení pro výrobu tavených a uzenářských sýrů. Nabízíme jak plně vybavené výrobní a balicí linky, tak i samostatná zařízení, od tavičů sýrů až po automatické balicí stroje pro různé spotřebitelské obaly. Technologové společnosti vám řeknou podrobněji technologii výroby a vyberou správné zařízení.

Telefony v Moskvě:

Sekretariát: 933-60-63; fax: 933-60-64.
Web společnosti: WWW.PROTEX.RU, E-mail: [e-mail chráněný].

Podnikatelský nápad na výrobu tvrdého sýra doma trvale přináší zisk a nevyžaduje velké investice. Tato skutečnost je způsobena mnoha faktory, které jsou všechny popsány v tomto článku. Ty hlavní:

  1. Dostupné vybavení pro domácí podnikání.
  2. Schopnost vyrábět širokou škálu odrůd sýrů doma pomocí stejného zařízení.
  3. Poptávka po všech typech sýrů bude vždy.
  4. Založit prodejní trh může i začátečník v podnikání.
  5. Rentabilita některých odrůd může přesáhnout 200 %!

Každý se může naučit vyrábět tvaroh nebo tvrdý sýr doma. Postupem času se vyvinou zkušenosti a domácí sýrař bude schopen vyrábět elitní odrůdy tohoto nejprospěšnějšího mléčného produktu.

Výroba sýrů jako podnikání: minidílna

Výroba minisýrů jako podnikání má několik výhodných ekonomických opodstatnění. Obecně platí, že odhadovaná ziskovost výroby není těžké spočítat. Pokud si koupíte mléko na venkovských oblastí pro obyvatelstvo 0,25 USD za 1 litr. Při výtěžnosti 10 % ze 100 litrů získáme 10 kg tvrdého sýra, jehož cena začíná na 8 dolarech za 1 kg. A to: 8$*10kg = 80$ příjem - (0,25$*100l.) = 55$ špinavý zisk. Výroba sýra doma je výhodná zejména ve venkovských oblastech. Tam, kde jsou minimální (nebo žádné) náklady na dopravu pro dodávku mléka. Podívejme se na ziskovost podniku a výrobní linky sýra v číslech:

  1. Výstup dokončený produkt při výrobě sýra záleží na jeho druhu: 10 % tvrdých sýrů; 15 % polotuhé; 20% tvaroh a druhy měkkých sýrů. Ale pomocí přístupu v parní lázni a použití nádoby pro příjem mléka lze výtěžnost výrazně zvýšit (to bude popsáno níže).
  2. Sýr potřebuje na vaření 1,5-4 hodiny. Tato vlastnost technologie má pozitivní vliv na produktivitu domácí výroby. Koneckonců, je reálné dokončit 3-4 várky denně.
  3. Stejné zařízení lze použít k výrobě jakéhokoli typu sýrového výrobku, s výjimkou některých estetických odrůd.
  4. Potřebujete místnost pro skladování sýrů s dobrou ventilací a schopností udržovat teplotu od +4 do +12 stupňů. Plochy 10-15 metrů čtverečních. bude docela dost.
  5. Hlavní věc, bez které se neobejdete, je sýrař. Jeho cena začíná od 500 dolarů za 10 litrů nálevu. Nejoblíbenější sýraři v malých podnicích používají 25litrové sýrárny, které stojí 4000 dolarů. Země produkující nejlepší výrobce sýrů je Itálie. Doporučujeme věnovat pozornost levným Italský výrobce"Sfoji." Ačkoli si můžete zakoupit rozpočtovou možnost od domácího výrobce „Minicheese“, který nabízí 60litrové výrobníky sýra za cenu 3 250 $.

Domácí výrobní linka může být postupně vybavena dalším zařízením pro zvýšení ziskovosti a produktivity linky.

Zařízení pro výrobu sýra doma

Sýrová řada se nijak neomezuje na domácí podmínky. Může se skládat pouze ze základního vybavení. Postupem času je však vhodné pořídit si pomocné vybavení. Mini zařízení na výrobu sýrů lze sestavit z následujícího zařízení:

  1. Sýrový vařič s topným tělesem 1,5 kW (celkem přijatelný pro domácí použití). Musí se dát napojit na tekoucí vodu. Pro přesné řízení teplotních podmínek je sýrárna vybavena speciálním termostatem se softwarovou řídící jednotkou.
  2. Sterilizátor mléka.
  3. Cedník pro pasírování hmoty podobné zrnu.
  4. Formy vyrobené z potravinářského plastu.
  5. Válcová závaží o hmotnosti 5 kg pro lisování polotvrdých sýrů. Nebo lis na výrobu tvrdých sýrů.
  6. Nádoba na moření je nádoba vyrobená z potravinářské nerezové oceli (ne magnetická).
  7. Formovací stůl a police z neutrálního dřeva (např. lípa).

Pomocné zařízení umožňuje zvýšit produktivitu sýrového komplexu. To zahrnuje:

  1. Chladič mléka.
  2. Nádoba z potravinářského plastu pro odkapávání pololetního produktu.
  3. Speciální nádoba pro sběr syrovátky.

To je vše! Je důležité si uvědomit, že zařízení tohoto typu výroby nevyžadují zvláštní provozní podmínky a pečlivou údržbu. Žádné dodatečné náklady na preventivní popř renovační práce. Sýrovač a související zařízení vydrží dlouho, spolehlivě a kvalitně. Jednou jsem to koupil a zapomněl na provozní náklady.

Technologie výroby domácího sýra

Domácí podmínky umožňují vyrábět mnoho druhů sýrů. Technologie výroby každého typu je odlišná, přestože pracuje na stejném zařízení. Podívejme se na základní výrobní technologii se správným přístupem ke zvýšení produktivity a zisku v sýrový byznys. Celý výrobní cyklus se skládá z několika fází:

  1. Sterilizace čerstvého mléka.
  2. Příprava. Všechno mléko je rozděleno 50% až 50%: první část je okamžitě odeslána do sýraře a pasterizována při teplotě +68 stupňů, poté se okamžitě ochladí na +38 Celsia. Druhá část se ochladí v chladiči na teplotu +4 stupně.
  3. Vařící. Do vychladlé části se přidá syřidlo. Trochu o složitosti technologie výroby sýra. Syřidlo se získává ze žaludků telat, která jedla pouze mléko. Tento enzym je produkován v tele žlázami slezu (4. sekce žaludku). Enzym pomáhá telatům trávit mléko. A při výrobě sýra podporuje ideální srážení mléka. Syřidlo se prodává ve formě prášku. Do mléka by se měl přidávat velmi opatrně: 1 gram enzymu na 100 litrů. Po složení samotný enzym nezůstává v proteinu, ale jde do syrovátky. Když je vše připraveno, mléko se nalije do sýraře k postupnému zrání až do úplného sražení. Nastavená teplota pro srážení mléka přímo závisí na dvou důležitých kritériích: druhy sýrů (tvrdé sýry vyžadují vyšší teploty a kratší dobu vaření); procento obsahu tuku v mléce.
  4. Hlavně rozsah teplotní režim při vaření je v rozmezí 28-36 stupňů. Pod optimálním působením enzymu (tj. pod tělesnou teplotou telete +38,5 stupňů)! To vám umožní vyhnout se rychlému zhutnění kondenzované hmoty a zahájit proces akumulace mléčné mikroflóry po dobu 1,5-4 hodin (v závislosti na teplotě).
  5. Tvorba sýrového zrna. Když se mléko srazí a sýrová hmota se oddělí od syrovátky, měla by se rozlámat na kousky určitých frakcí. Zde jsou opět technologické nuance. Pokud se vyrábí polotvrdý sýr, který má krátkou dobu zrání, mají zlomky sýrového zrna velikost vlašského ořechu. Na tvrdé sýry je potřeba směs rozdrtit na velikost lískového oříšku. U elitních odrůd lze frakci rozdrtit na velikost kukuřičného zrna. Dále se sýrové zrno posílá do lisovacích forem. Pokud vyrábíme polotvrdý sýr, pak jej lisujeme pomocí 5 kg závaží. V prvním i druhém případě dochází k lisování pravidelným otáčením hlavy sýra. Po zhutnění by měl být sýr umístěn do nádoby s solným roztokem (voda a kuchyňská sůl). Po zrání ve slaném nálevu jsou hlavy sýra odeslány do dřevěných stojanů ke zrání. Místnost pro zrání produktu musí mít dobré větrání a teplotu +4 až +12 stupňů (podle toho, jakou odrůdu vyrábíte).

Užitečná rada!!! Syrovátka by se po uvaření neměla vyhazovat. Nebo jej můžete poslat zpět do sýrárny, přidat 2 litry mléka, trochu jablečného octa a vše zahřát na teplotu +92 stupňů. Výsledkem je krásný a chutný tvaroh, který je již připraven přinést první zisk!

Odrůdy nejzdravějšího mléčného výrobku

Sýr v jakékoli formě jakékoli odrůdy bude vždy žádaný. Sýrárna je stabilní podnik. Obvykle lze všechny sýry rozdělit do dvou hlavních kategorií:

  1. Syřidlo. Technologie výroby je založena na použití enzymů syřidla. Patří sem druhy sýrů: tvrdé (švýcarské, holandské, ruské); polotuhé (Roquefort, Lotyšsko); měkký (slovanský, amatérský).
  2. Fermentované mléko. Podle technologie dochází ke srážení mléka fermentací pomocí speciálních startovacích kultur. Příklady kysaných mléčných sýrů: solné sýry (Sulguni, feta sýr, Imeretian, Adyghe, mozzarella); všechny druhy tvarohu (brunost, mozzarella, domácí).

Za zmínku stojí, že existují i ​​míchané sýry jako Faeta.

Každou kategorii a typ lze dále rozdělit na podkategorie a poddruhy. Postupem času se stanete odborníkem v sýrařském průmyslu a budete o sýrech vědět víc než kdokoli jiný. Je důležité poznamenat, že v tomto obchodním nápadu může být řada vyráběných produktů neuvěřitelně široká pomocí stejného zařízení. Vyrábějte, prodávejte a vydělávejte peníze!

Sýr obsahuje esenciální mikroelementy ve snadno stravitelné formě.

Sýr je chutný a zdravý, vysoce kalorický proteinový produkt s velkou nutriční hodnotou. Sýr si lidé vyráběli doma po mnoho staletí. různé typy. Sýry obsahují mnoho užitečných látek nezbytných pro lidské tělo ve snadno stravitelné formě:

  • proteiny;
  • tuky;
  • aminokyseliny;
  • peptidy;
  • soli Ca, R.

Proto si ve stravě každého člověka sýry navždy vydobyly své místo mezi hlavními potravinářskými produkty. Sýr se používá téměř ve všech pokrmech a kulinářských receptech, které se připravují v restauracích. Úroveň poptávky po sýru dosáhla 40 kg. za rok na osobu a stále roste. Při organizaci domácí výroby sýrů si jen líný člověk nezaloží prodejní trh. Z jedné suroviny – mléka, můžete získat mnoho druhů sýrových výrobků. Ve fungování tohoto typu podnikání různé sýry mají svůj účel a výhodu. Podívejme se na tři druhy sýrů, které domácímu podnikání přinášejí tři druhy zisku:

  1. Tvrdé sýry nejsou náročné zvláštní podmínky skladování a mají vysokou cenu. Mohou být skladovány měsíce (a některé odrůdy roky) ve větrané místnosti s teplotou +12 stupňů.
  2. Tvaroh je rychle se kazící výrobek, ale má výhodu rychlé přípravy. A připraven k prodeji druhý den po přípravě. Jeho trvanlivost samozřejmě můžete prodloužit pomocí chladničky.
  3. Polotvrdé sýry jsou vyváženými přednostmi a vlastnostmi předchozích dvou typů. Polotvrdé odrůdy se vaří rychleji než tvrdé a lépe se konzervují než tvaroh. Rozšiřují také sortiment, což jim umožňuje zvyšovat procento tržeb a zvyšovat zisky z prodeje hotových výrobků.

Tyto výhody v různých typech produktů umožňují podnikům pružně reagovat na jakékoli podmínky na trhu. Můžete současně budovat krátkodobé a střednědobé strategie rozvoje domácího podnikání. Správný suterén naplněný tvrdým sýrem je celá banka vkladů, která přináší stabilní zisk. Je důležité si uvědomit, že za účelem výroby širokého sortimentu odlišné typy výroba vyžaduje jako surovinu jeden hlavní produkt – mléko. Navíc použité vybavení je stejné (s výjimkou některých odrůd - parmezán atd.). Jediným rozdílem jsou receptury a technologie vaření.