Kucharz drugiej kategorii musi wiedzieć i umieć. Opis stanowiska szefa kuchni. Paszport programu pracy dyscypliny akademickiej

Zwracamy uwagę na typowy przykład opisu stanowiska kucharza drugiej kategorii, próbka 2019/2020. Na to stanowisko może zostać powołana osoba posiadająca wykształcenie, przeszkolenie specjalistyczne i doświadczenie zawodowe. Nie zapominaj, że każde polecenie kucharza drugiej kategorii jest wydawane z podpisem.

Poniżej przedstawiono typowe informacje dotyczące wiedzy, którą powinien posiadać kucharz drugiej kategorii. O obowiązkach, prawach i obowiązkach.

Materiał ten stanowi część ogromnej biblioteki naszej witryny internetowej, która jest codziennie aktualizowana.

1. Postanowienia ogólne

1. Kucharz drugiej kategorii należy do kategorii pracowników.

2. Osoba z __________ (wykształceniem, specjalny trening) i staż pracy na tym stanowisku ________ lat.

3. Kucharza II kategorii zatrudnia i zwalnia ze stanowiska przez _________ (przez kogo, stanowisko)

4. Kucharz drugiej kategorii musi wiedzieć:

— zasady pierwotnej obróbki kulinarnej surowców i produktów oraz wymagania dotyczące jakości półproduktów z nich;

— zasady krojenia chleba;

— zasady i warunki przechowywania obranych warzyw;

— budowa, zasady regulacji i obsługi krajalnic do chleba różnych marek;

— techniki pracy przy ręcznym i maszynowym krojeniu chleba.

4. W swojej działalności kucharz II kategorii kieruje się:

- ustawodawstwo Federacja Rosyjska,

— Statut (regulaminy) organizacji,

- ten opis stanowiska,

— Wewnętrzne przepisy pracy organizacji.

6. Szef kuchni II kategorii raportuje bezpośrednio do: _________ (stanowisko)

2. Obowiązki zawodowe kucharza II kategorii

Kucharze II kategoria:

1. Wykonywanie prac pomocniczych przy przygotowywaniu potraw i produkty kulinarne.

2. Obieranie, późniejsze czyszczenie ziemniaków, owoców, warzyw, owoców, jagód przed lub po ich myciu za pomocą noży i innych urządzeń.

3. Sortowanie warzyw, owoców, warzyw, jagód, ziemniaków.

4. Usuwanie wadliwych próbek i obcych zanieczyszczeń.

5. Mycie warzyw, płukanie po czyszczeniu, po czyszczeniu.

6. Krojenie chleba, ziemniaków, warzyw, ziół.

7. Rozmrażanie ryb, mięsa, drobiu.

8. Patroszenie ryb, drobiu, dziczyzny.

9. Cięcie śledzia, szprota.

10. Przetwarzanie podrobów.

3. Prawa kucharza II klasy

Kucharz drugiej kategorii ma prawo:

1. Prześlij propozycje do rozpatrzenia przez kierownictwo:

— doskonalenie prac związanych z niniejszymi postanowieniami instrukcje i obowiązki,

- o zachęcaniu wyróżniających się podległych mu pracowników,

- o atrakcyjności materialnej i odpowiedzialność dyscyplinarna pracownicy, którzy naruszyli produkcję i dyscyplinę pracy.

2. Zapytanie od podziały strukturalne i pracownikom organizacji informacje niezbędne mu do wykonywania obowiązków służbowych.

3. Zapoznać się z dokumentami określającymi jego prawa i obowiązki na zajmowanym stanowisku, kryteriami oceny jakości wykonywania obowiązków służbowych.

4. Zapoznawać się z projektami decyzji zarządczych dotyczących jej działalności.

5. Żądać od kierownictwa pomocy, w tym zapewnienia warunków organizacyjnych i technicznych oraz wykonania ustalonych dokumentów niezbędnych do wykonywania obowiązków służbowych.

6. Inne uprawnienia ustalone przepisami prawa prawo pracy.

4. Odpowiedzialność kucharza II kategorii

Kucharz drugiej kategorii jest odpowiedzialny w następujących przypadkach:

1. Za nienależyte wykonanie lub niewykonanie obowiązków zawodowych przewidzianych w niniejszym opisie stanowiska - w granicach określonych przez prawo pracy Federacji Rosyjskiej.

2. Za przestępstwa popełnione w toku swojej działalności – w granicach określonych obowiązującymi przepisami administracyjnymi, karnymi i karnymi prawo cywilne Federacja Rosyjska.

3. Za powodowanie straty materialne organizacje - w granicach określonych przez obowiązujące ustawodawstwo Federacji Rosyjskiej.

Opis pracy Kucharz II kategorii - próbka 2019/2020. Odpowiedzialność zawodowa kucharz II kategorii, uprawnienia kucharza II kategorii, odpowiedzialność kucharza II kategorii.

Odżywianie nowoczesny mężczyzna musi być prawidłowe i kompletne, gdyż stanowi podstawę zdrowia i dobrego samopoczucia. Niestety, w nowoczesny świat Z braku czasu ludzie jedzą dania przygotowywane w pośpiechu z półproduktów. Lub zaspokajają swój głód w lokalach serwujących fast food.

Takiej diety nie można nazwać zdrową. Dlatego ważne jest, aby jeść tylko tam, gdzie pracują profesjonalni szefowie kuchni, którzy potrafią przygotować pyszne i zdrowe dania najwyższa jakość. Dobry specjalista wie, jak i czym zadowolić gości lokalu Żywnościowy.

Gdzie uczą profesjonalnego gotowania? Ile kucharz zarabia miesięcznie za przygotowanie barszczu i pączków? Co wpływa na poziom jego przeciętnych miesięcznych dochodów? Czy szef kuchni może liczyć na dodatkowe bonusy?

Obowiązki zawodowe kucharza

Zawód kucharza zawsze był poszukiwany i popularny. Aby pracować jako kucharz, wystarczy zdobyć wykształcenie średnie specjalistyczne w specjalistycznej szkole. Warto zaznaczyć, że dyplom z przygotowywania posiłków nie gwarantuje zatrudnienia. Kucharz musi posiadać dobrą znajomość technologii przygotowywania różnych potraw i przestrzegać zasad przechowywania żywności.

Ponadto specjalista musi posiadać wiedzę z zakresu żywienia i uwzględniać kaloryczność żywności podczas przygotowywania posiłków. Musi pewnie posługiwać się przyborami kuchennymi i rozumieć, jak podawać różne potrawy. Przecież widok przygotowanego dania powinien budzić w gościu apetyt i chęć jego spróbowania.

Integralnymi cechami osobowości kucharza powinny być czystość i dokładność. Kucharz musi także przechodzić regularne badania komisja lekarska. Tylko to może zagwarantować bezpieczeństwo wyników jej działań. W przeciwnym razie odwiedzający kawiarnię lub restaurację ryzykują wylądowaniem w łóżku szpitalnym z powodu infekcji pokarmowej.

Należy zauważyć, że praca kucharza wiąże się z używaniem urządzeń elektrycznych, otwartego ognia, krojeniem przedmiotów i innych niebezpiecznych narzędzi. Dlatego przedstawicielom tego zawodu potrzebna jest znajomość przepisów bezpieczeństwa. Kucharze muszą wiedzieć, jak udzielić pierwszej pomocy w przypadku urazów i oparzeń.

Zakres obowiązków pracowników kuchni jest bardzo szeroki. Oprócz gotowania musi:

przygotować swoje miejsce pracy i przygotować główne produkty znajdujące się w daniach menu głównego i specjalnego lokalu gastronomicznego;
ściśle przestrzegać technologii i receptur przygotowywanych potraw;
trzymać terminy pod ścisłą kontrolą produkt końcowy i przestrzegać zasad lokowania produktu;
niezwłocznie powiadomić administrację zakładu o wadliwym sprzęcie i braku niezbędnych produktów;
monitoruj bezpieczeństwo sprzętu, używaj go wyłącznie zgodnie ze wszystkimi normami bezpieczeństwa;
Zachowuj się kulturalnie w kontaktach z innymi pracownikami i gośćmi.

Wynagrodzenie szefa kuchni

Wynagrodzenie szefa kuchni zależy od wielu czynników:

Wypisać

Przedstawicielami tego zawodu mogą być specjaliści od pierwszej do szóstej kategorii. Osoby z wyższymi rangami zarabiają więcej. Absolwenci szkół kulinarnych mają zazwyczaj drugą kategorię. Zapewnia im to zarobki w przedziale 7-9 tysięcy rubli. Młody szef kuchni może podnieść swoją rangę. Aby to zrobić, musisz uczyć się i rozwijać swoje umiejętności, zdobyć specjalizację na przykład jako szef kuchni. Specjaliści 3-4 kategorii otrzymują za swoją pracę 13-19 tysięcy rubli. A stopnie 5-6 pozwalają kucharzom zarobić 20-31 tysięcy rubli. A więc zarobki pracowników dobre restauracje osiągnąć 33-46 tysięcy rubli.

Miasto zamieszkania i miejsce pracy

Mistrzowie kuchni mieszkający w milionerskich miastach i centrach turystycznych zarabiają więcej niż ich koledzy mieszkający na prowincji. Szefowie kuchni w modnych restauracjach zarabiają więcej niż pracownicy małych kawiarni czy stołówek szkolnych.

Średnie rozmiary czeków

Wynagrodzenie szefa kuchni uzależnione jest od rentowności lokalu, o której decyduje wielkość średniego zamówienia. Czyli szef kuchni restauracji, w której średni rachunek wynosi 1,5-2 tysiące rubli. za swoją pracę otrzymuje 32–34 tysiące rubli. na miesiąc. Gdy cena na czeku przekracza 3-3,5 tysiąca rubli, wynagrodzenie wzrasta do 42-44 tysięcy rubli.

Warto zaznaczyć, że mistrzowie kuchni powinni zdawać sobie sprawę z systemu kar, jaki obowiązuje pracowników niemal wszystkich lokali gastronomicznych. Jeśli kucharz naruszy warunki przechowywania żywności lub technologię gotowania, grozi mu zmniejszenie zarobków nawet o 25%.

Premie i dodatki

Za Dobra robota szef kuchni restauracji może liczyć na wynagrodzenie rzeczowe w postaci premii, napiwków i specjalne warunki wynagrodzenie podczas pracy na bankietach i przyjęciach. Również szefowie kuchni kawiarni i restauracji często mają możliwość skorzystania z bezpłatnych posiłków w swoim miejscu pracy.

Szefowie kuchni pracujący w sklepach sieć handlowa„Perekrestok” może liczyć na markową odzież roboczą, nagrody, prezenty noworoczne dzieci z firmy.

Zarobki kucharzy w Moskwie

Dziś stolica odczuwa ogromny niedobór specjalistów od cateringu – ponad 9 tysięcy wolnych miejsc. Otwarte oferty pracy oferują szefowi kuchni pracę z pensją 20–181 tysięcy rubli. Restauracje w Moskwie poszukują mistrzów kuchni wynagrodzenie na 31-72 tysiące rubli.

Firma obiecuje maksymalne wynagrodzenie Centrum kadr „Domhelper”. Jest tu wakat dla kucharza w wieku 5-6 lat z doświadczeniem w pracy z rodzinami. Wnioskodawca ma obowiązek przygotować dania o różnym stopniu złożoności, z uwzględnieniem zasad dietetycznych i odrębnych posiłków. Do jego obowiązków należy przygotowanie menu i nakrycie stołu. Praca wiąże się z wyjazdami z rodziną do Niemcy przez długi okres. Za taką pracę kucharzowi obiecuje się pensję w wysokości 175–180 tysięcy rubli.

Zarabiają znacznie mniej niż ich koledzy kucharze stołecznych szkół. Ich miesięczne wynagrodzenie nie przekracza 20-33 tysięcy rubli.

Średni miesięczny dochód szefów kuchni w Moskwa– 38-41 tysięcy rubli. Który nie osiąga średnich wynagrodzeń w stolicy, które sięgają 59-62 tysięcy rubli.

Ile zarabiają szefowie kuchni w innych miastach Rosji?

Obecnie w Rosji wolnych jest ponad 22 500 stanowisk kucharza. Pracodawcy obiecują specjalistom wynagrodzenia od 9,7 do 150 tysięcy rubli. Szefowie kuchni zarabiają więcej niż inni Krasnojarsk za pracę w zewnętrznych placówkach gastronomicznych w stołówkach obozów rotacyjnych - 91–102 tysięcy rubli.

Najmniej zarabiają kucharze ze stołówek szkolnych Penza, Saratów, Magnitogorsk, Czelabińsk, Kemerowo, Sankt Petersburg, Yoshkr-Ola, Twer, Anapa i inne miasta Rosji. Zarabiają tylko 9,8-15 tysięcy rubli. na miesiąc. Średnie kwoty na odcinkach wynagrodzeń szefów kuchni kształtują się na poziomie 19-23 tysięcy rubli.

Ile zarabiają szefowie kuchni w innych krajach świata?

W krajach Ameryka Północna i Europa kucharze zarabiają miesięcznie 1,45–1,95 tys. dolarów (89–117 tys. rubli), czyli 4–6 razy więcej niż pensje rosyjskich kucharzy cateringowych.

Emerytura

Szefowie kuchni mogą odchodzić na emeryturę po ukończeniu 60. roku życia, a kobiety – po ukończeniu 55. roku życia. Poziom emerytur dla kucharzy jest niski, około 8-10 tysięcy rubli.

Jednolity Spis Taryf i Kwalifikacji Prac i Zawodów Pracowników (UTKS), 2019
Wydanie nr 51 ETKS
Emisja została zatwierdzona Uchwałą Ministra Pracy Federacji Rosyjskiej z dnia 05.03.2004 N 30

Kucharz

§ 21. Kucharz II kategorii

Charakterystyka pracy. Wykonywanie prac pomocniczych przy produkcji naczyń i wyrobów kulinarnych. Obieranie, późniejsze czyszczenie ziemniaków, owoców, warzyw, owoców, jagód przed lub po ich umyciu za pomocą noży i innych urządzeń. Grodzenie warzyw, owoców, warzyw, jagód, ziemniaków. Usuwanie wadliwych próbek i obcych zanieczyszczeń. Mycie warzyw, płukanie po czyszczeniu, po czyszczeniu. Krojenie chleba, ziemniaków, warzyw, ziół. Rozmrażanie ryb, mięsa, drobiu. Patroszenie ryb, drobiu, dziczyzny. Cięcie śledzia, szprota. Przetwarzanie produktów ubocznych.

Musisz wiedzieć: zasady pierwotnej obróbki kulinarnej surowców i produktów oraz wymagania dotyczące jakości półproduktów z nich; zasady krojenia chleba; warunki przechowywania obranych warzyw; konstrukcja, zasady regulacji i działanie krajalnic do chleba różnych marek; techniki ręcznego i maszynowego krojenia chleba.

§ 22. Kucharz 3. kategorii

Charakterystyka pracy. Przygotowywanie potraw i produktów kulinarnych wymagających prostej obróbki kulinarnej. Gotowanie ziemniaków i innych warzyw, płatków śniadaniowych, roślin strączkowych, makaronów, jajek. Smażenie ziemniaków, warzyw, kotletów (warzywnych, rybnych, mięsnych), naleśników, naleśników, naleśników. Pieczenie warzyw i płatków zbożowych. Odcedzanie, tarcie, ugniatanie, siekanie, formowanie, nadziewanie, nadziewanie produktów. Przygotowywanie kanapek, półproduktów, konserw i koncentratów. Porcjowanie (pakowanie), dystrybucja dań na masowe zapotrzebowanie.

Musisz wiedzieć: przepisy kulinarne, podstawy technologii gotowania, wymagania jakościowe, zasady dystrybucji (montażu), warunki przechowywania potraw; rodzaje, właściwości i przeznaczenie kulinarne ziemniaków, warzyw, grzybów, zbóż, makaronów i roślin strączkowych, twarogu, jajek, półproduktów z mas kotletowych, ciasta, konserw, koncentratów i innych produktów, znaki i organoleptyczne metody określania ich dobrej jakości , zasady, techniki i kolejność wykonywania operacji przygotowujących je do obróbki cieplnej; cel, zasady korzystania z używanych wyposażenie technologiczne, urządzenia produkcyjne, narzędzia, wagi, naczynia i zasady ich pielęgnacji.

§ 23. Kucharz 4. kategorii

Charakterystyka pracy. Przygotowywanie dań i produktów kulinarnych wymagających obróbki kulinarnej o średniej złożoności: sałatki ze świeżych, gotowanych i duszonych warzyw, z mięsem, rybami; winegret; ryba marynowana; galareta; naturalny śledź z dodatkami. Gotowanie bulionów, zup. Przygotowywanie dań głównych z warzyw, ryb i owoców morza, mięsa i przetworów mięsnych, drobiu i królika w formie gotowanej, duszonej, smażonej, pieczonej; sosy, różne rodzaje smażyć; napoje gorące i zimne; dania słodkie, wyroby mączne: knedle, knedle, paszteciki, kulebyak, paszteciki, makarony domowe, serniki itp.

Musisz wiedzieć: przepisy kulinarne, podstawy technologii gotowania, wymagania dotyczące jakości, czasu, warunków przechowywania i dystrybucji potraw i produktów kulinarnych wymagających obróbki kulinarnej o średnim stopniu złożoności; przeznaczenie kulinarne ryb, owoców morza, mięsa, przetworów mięsnych, drobiu i królika, znaki i metody organoleptyczne określania ich dobrej jakości; zasada wpływu kwasów, soli i twardości wody na czas obróbki cieplnej produktów; zasady projektowania i eksploatacji urządzeń technologicznych.

§ 24. Kucharz 5. kategorii

Charakterystyka pracy. Przygotowywanie dań i produktów kulinarnych wymagających złożonej obróbki kulinarnej: galaretki rybne, galareta wędliniarska, asortyment ryb, mięsa itp.; zupy w klarownych bulionach rybnych, mięsnych, drobiowych, ptactwa łownego; dietetyczne zupy na bazie bulionów, wywarów warzywno-owocowych; ogórki konserwowe; dania z ryb gotowanych, gotowanych lub duszonych z sosami, z duszonych, smażonych mięs naturalnych z dodatkami, drobiu nadziewanego jabłkami lub ziemniakami itp. Przygotowywanie omletów naturalnych i faszerowanych na parze, kaszek jajecznych, sosów i dressingów, ciasta kruchego, wyrobów z ciasta francuskiego ciasto: vol-au-vents, grzanki, tartaletki. Sporządzanie menu, zapytań o półprodukty i produkty, raporty produktowe.

Musisz wiedzieć: przepisy kulinarne, istota technologii gotowania, wymagania dotyczące jakości, czasu, warunków przechowywania, porcjowania, projektowania i podawania potraw i produktów kulinarnych wymagających złożonej obróbki kulinarnej; podstawy racjonalnego żywienia; rodzaje, właściwości i metody przetwarzania surowców i półproduktów stosowanych do przygotowania potraw i produktów kulinarnych wymagających złożonej obróbki kulinarnej; sposoby ograniczenia strat i zachowania wartości odżywczych produktów spożywczych podczas ich obróbki termicznej (stosowanie różnych metod podgrzewania lub podgrzewania, tworzenie określonego środowiska - kwaśnego, słonego itp.); metody wykorzystania substancji aromatycznych do poprawy smaku produktów kulinarnych; zasady korzystania ze zbiorów przepisów na przyrządzanie potraw i produktów kulinarnych; zasady sporządzania menu, zapytań produktowych, rozliczania i sporządzania raportów produktowych.

§ 25. Kucharz 6. kategorii

Charakterystyka pracy. Przygotowywanie potraw i produktów kulinarnych wymagających szczególnie złożonej obróbki kulinarnej: prosiak w galarecie lub nadziewany; pasztet z wątroby; kluski rybne w galarecie; galaretki rybne nadziewane; mięso, podroby, klopsiki cielęce w galarecie wegetariańskiej; ser mięsny; buliony z profiterolami, quenelles, klopsikami; zupy rybne z różnych rodzajów ryb; botvinya, okroshka warzywna, okroshka mięsna, z dziczyzną; dania rybne i mięsne pieczone w osobnych porcjach w różnych sosach; przeciery mięsne, suflety, budynie, bułki, kotlety naturalne lub nadziewane kurczakiem lub dziczyzną; sosy maślane, mieszanki olejów, sos majonezowy z różnymi dodatkami smakowymi i aromatycznymi; kremy żelowane, musy, sambuki, słodkie sosy, owoce i jagody w syropie, z bitą śmietaną i cukrem; paszteciki, suflety, lody deserowe, parfait, napoje gorące itp. Porcjowanie, projektowanie i dystrybucja dań indywidualnych i autorskich, dań kuchni krajowej i zagranicznej, produktów i gotowe posiłki na wystawy i sprzedaż.

Musisz wiedzieć: przepisy kulinarne, podstawowe technologie przygotowania wszelkiego rodzaju potraw i produktów kulinarnych; cechy przygotowywania potraw narodowych, popisowych i kuchni zagranicznej; charakterystyka diet; potrawy i produkty zabronione w przypadku niektórych diet; zmiany zachodzące podczas obróbki cieplnej białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, barwników i innych substancji zawartych w produkty żywieniowe; zasady porcjowania, projektowania i serwowania dań niestandardowych, specjalistycznych i dietetycznych; zasady sporządzania jadłospisów świątecznych, bankietowych, jadłospisów dla poszczególnych grup osób spożywających posiłki itp.; sposoby eliminacji wad gotowych produktów.

Wymagane wykształcenie średnie zawodowe.

Detale

Kto gotuje jedzenie w placówkach gastronomicznych? Zgadza się, gotuj. Ile stopni mają szefowie kuchni? W sumie jest 6 kategorii, a każda z nich to krok od początkującego do profesjonalisty.

Jak podnieść rangę kucharza, czym różni się kucharz czwartej rangi od kucharza szóstej rangi i co powinien umieć specjalista w każdej kategorii? Dowiedzmy się więcej.

Szef kuchni potrzebuje stopni, aby w jakiś sposób usprawnić i ujednolicić poziom profesjonalizmu specjalisty, aby pracodawca mógł lepiej zrozumieć kompetencje i poziom wyszkolenia oraz obliczyć wynagrodzenie według kategorii kucharzy, a kucharz może sobie wyobrazić ścieżkę jego kariery. rozwój zawodowy istnieje także siatka stopni zawodowych.

Najwyższy stopień kucharza

Kategorie pracowników gastronomii publicznej są opisane w Jednolitym Podręczniku Taryf i Kwalifikacji. Najwyższy stopień kucharza znajduje się na szóstym miejscu, nadawany jest jedynie pracownikom z wykształceniem średnim zawodowym, a najniższy na drugim miejscu, nadawanym pracownikom zupełnie niedoświadczonym i absolwentom szkół zawodowych.

Przyjrzyjmy się ETKS-om i zobaczmy, jak różnią się stopnie kucharzy, co jest charakterystyczne dla każdego z nich.

Gotuje 2 i 3 kategorie

Gotuj 2. kategoria. Zwykle tak prace pomocnicze w kuchni. To obieranie ziemniaków, warzyw, owoców, owoców, jagód za pomocą noża lub specjalnych urządzeń. Również początkujący kucharz sortuje owoce, jagody, zioła, warzywa, ziemniaki i oddziela okazy nienadające się do użytku lub uszkodzone. Myje i płucze także warzywa oraz je kroi. Zajmuje się krojeniem chleba, rozmrażaniem mrożonych ryb, drobiu czy mięsa. Zajmuje się patroszaniem ryb, drobiu, rozbiorem mięsa i przetwórstwem podrobów.

Kucharz II kategorii musi znać zasady pierwotnej obróbki kulinarnej oraz wymagania dotyczące jakości produktów i surowców, musi umieć kroić chleb zgodnie z zasadami, nożem lub przy pomocy krajalnicy, musi znać zasady i zasady do przechowywania różnych obranych warzyw i owoców.

Gotuj 3. kategoria. Zajmuje się przygotowywaniem dań i produktów wymagających najprostszej obróbki kulinarnej. Gotuje warzywa, robi owsiankę, gotuje makaron, jajka. Smaży warzywa, kotlety, naleśniki. Piecze warzywa i produkty zbożowe. Zajmuje się odcedzaniem, mieszaniem, siekaniem, formowaniem, nadziewaniem i przygotowywaniem nadzienia. Robi kanapki, a także dania z gotowych półproduktów, konserw lub koncentratów. Odpowiedzialny za przygotowanie i dystrybucję żywności.

Szef kuchni 4 kategoria – co powinien umieć?

Kucharz kategorii 4 musi umieć przygotować dania wymagające średnio skomplikowanej obróbki kulinarnej. Takich jak - sałatki warzywne, mięsne, drobiowe, rybne, winegret, galarety mięsne, śledzie, buliony, zupy, dania główne z warzyw, mięsa, owoców morza, ryb, paszteciki, króliki, sosy, napoje, dania słodkie, pierogi, kluski, ciastka. Jednocześnie kucharz czwartej kategorii zna przepisy, technologie gotowania, wymogi regulacyjne do jakości, zasad i trwałości produktów i przygotowanych dań, metod organoleptycznych określania jakości produktów, a także musi wiedzieć, jak kwasowość, zasolenie i twardość wody wpływają na czas obróbki cieplnej produktów.

Gotuj 5. kategoria

Kucharz piątej kategorii to już niezły specjalista. wysoce wykwalifikowany. Umie przygotować dania wymagające skomplikowanej obróbki kulinarnej. Dania takie jak galareta rybna lub mięsna, dania różne, zupy klarowne z różnych produktów, zupy dietetyczne, pikle, dania z przetworów rybnych różne sposoby, dania mięsne z dodatkami, dania drobiowe, w tym nadziewane, omlety gotowane na parze i nadziewane, sosy i dressingi, różnorodne wyroby ciastowe - tartaletki, vol-au-venty itp. Kucharz z piątej klasy jest odpowiedzialny za tworzenie menu, składanie zamówień na produkty i przygotowywanie raporty towarowe. Kucharz z piątej klasy jest już osobą odpowiedzialną.

Gotuj 6 jardów

Kucharz z szóstej klasy najwyższa ranga gotować, na pewno wymaga to wykształcenia zawodowego. Tak wykwalifikowani szefowie kuchni pracują już w wykwintnych restauracjach i modnych kawiarniach. Jego kwalifikacje obejmują przygotowywanie dań wymagających najbardziej skomplikowanej obróbki kulinarnej. Kucharz klasy 6 przygotowuje takie dania jak: prosiak w galarecie, pasztety, ryby w galarecie lub faszerowane, dania mięsne, mięso i przetwory mięsne w galarecie; sery mięsne, zupy rybne z różnych ryb, okroshka, botwina, buliony z profiterolami lub klopsikami, pieczone porcje dań mięsnych i rybnych w sosach, puree mięsne, różne suflety, bułki, budynie, kotlety, różne sosy maślane i jajeczne, galaretka śmietanowa , musy, przetwory owocowe i jagodowe, z bitą śmietaną, ciasta i ciasta, parfaity, lody itp. również szef kuchni 6. kategorii zna specyfikę kuchni różne kraje i cechy kuchni dietetycznej.

Jak podnieść rangę kucharza?

Jeśli dopiero uczysz się podstaw gotowania, będziesz musiał się uczyć, a jeśli już pracujesz, całkiem możliwe jest podniesienie rangi kucharza bez wychodzenia z procesu przygotowywania potraw. W trakcie pracy kucharz zdobywa doświadczenie, a jego ranga odpowiednio wzrasta.

NIE.	Sekcje	Strony
	PASZPORT PROGRAMU PRACY DYSCYPLINY EDUKACYJNEJ
	WYNIKI OPANOWANIA MODUŁU PROFESJONALNEGO
	STRUKTURA I ZAWARTOŚĆ MODUŁU PROFESJONALNEGO
	WARUNKI WDROŻENIA MODUŁU PROFESJONALNEGO
	KONTROLA I OCENA WYNIKÓW OSIĄGNIĘCIA MODUŁU PROFESJONALNEGO

Pobierać:

Zapowiedź:

Program roboczy dyscyplina akademicka opracowany na podstawie Federalnego Państwowego Standardu Edukacyjnego dla zawodów średnich kształcenie zawodowe, część powiększonej grupy zawodów 19.00.00„Ekologia przemysłowa i biotechnologia”w obszarze szkoleń

19.01.17. Kucharz, cukiernik

Kwalifikacja:

6.http://knigakulinara.ru/books/

Ogólne wymagania dotyczące organizacji procesu edukacyjnego

Moduł zawodowy realizowany jest zgodnie z programem nauczania w semestrze pierwszym i drugim. Materiał teoretyczny odbywa się w pracowni technologii kulinarnej.

Praktyka edukacyjna prowadzona jest w ramach warsztatów edukacyjnych.

Praktyka przemysłowa prowadzona jest skoncentrowana na zakończenie szkolenia w placówkach gastronomicznych.

Studia w module zawodowym odbywają się równolegle z studiowaniem dyscyplin akademickich:

- „Fizjologia żywienia z podstawami towaroznawstwa produktów spożywczych”;

- „Podstawy poszukiwania pracy i zatrudnienia”.

Monitorowanie wiedzy uczniów odbywa się w formie certyfikacji ciągłej, w ramach której ocena wiedzy i umiejętności dokonywana jest w sposób ciągły przy użyciu zadania testowe, NA ćwiczenia praktyczne, w praktyce edukacyjnej, w oparciu o wyniki niezależna praca studenci. Certyfikacja przedmiotów ogólnozawodowych odbywa się w formie testu.

Certyfikacja studentów kursu interdyscyplinarnego (IDC), obejmującego kształcenie i szkolenie praktyczne, odbywa się w formie zróżnicowanego zaliczenia. Zróżnicowane testy można przeprowadzić w formie testu, eseju, raportu, prezentacji. Zróżnicowane zaliczenie praktyki edukacyjnej odbywa się w formie kolokwium. Kredyt zróżnicowany wg praktyka produkcyjna mogą być prezentowane w formie raportu. Po ukończeniu modułu zawodowego nie ma egzaminu.

Kadra procesu edukacyjnego

Wymagania dotyczące kwalifikacji kadry dydaktycznej (inżynierskiej i pedagogicznej) prowadzącej kształcenie przedmiotów ogólnych i zawodowych:

Mistrzowie szkolenia przemysłowego muszą mieć wykształcenie średnie lub wyższa edukacja w obszarze szkoleń; kwalifikacje w zawodzie są wyższe niż te, które uzyskują absolwenci;

Nauczyciele kursów interdyscyplinarnych i mistrzowie szkoleń przemysłowych muszą odbywać staże w wyspecjalizowanych organizacjach co najmniej raz na 3 lata.

1. Wykonuj pierwotną obróbkę surowców, przygotuj i przygotuj proste zupy

Testowanie

Zajęcia praktyczne

Nr 1,2, 3,4, 5,6 kontrola indywidualna, ankieta pisemna lub ustna.

Zajęcia praktyczne, indywidualne, kontrola ustna.

2. Dokonywać wstępnej obróbki surowców, przygotowywać i przygotowywać proste sosy

Określanie dobrej jakości surowców

Ćwiczenia praktyczne, ocena surowców.

Prawidłowa organizacja miejsca pracy

Zajęcia praktyczne, indywidualne, kontrola ustna.

Zgodność z kolejnością operacji technologicznych

Zajęcia praktyczne, indywidualne, kontrola ustna.

Prawidłowe użycie narzędzi

Zajęcia praktyczne

Nr 7, 8, kontrola indywidualna, ustna

Przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa i kultury pracy

Zajęcia praktyczne, indywidualne, kontrola ustna, kolokwia.

Racjonalny rozkład czasu na wykonanie zadania

Zajęcia praktyczne, kontrola indywidualna, kamień milowy. D.Z.

3. Przygotuj surowce, przygotuj i przygotuj proste dania i dodatki ze zbóż, roślin strączkowych, makaronu

Określanie dobrej jakości surowców

Zajęcia praktyczne, ocena surowców, kontrola indywidualna.

Prawidłowa organizacja miejsca pracy

Zajęcia praktyczne

Nr 9, 10, 11, indywidualne, kontrolne

Zgodność z kolejnością operacji technologicznych

Prawidłowe użycie narzędzi

Zajęcia praktyczne, indywidualne, kontrola

Przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa i kultury pracy

Zajęcia praktyczne, indywidualne, kontrola

Racjonalny rozkład czasu na wykonanie zadania

Zajęcia praktyczne, kontrola indywidualna, kamień milowy. D.Z.

4. Dokonywać wstępnej obróbki surowców, przygotowywać i przygotowywać proste dania z warzyw i grzybów

Określanie dobrej jakości surowców

Ćwiczenia praktyczne, ocena surowców.

Prawidłowa organizacja miejsca pracy

Zgodność z kolejnością operacji technologicznych

Zajęcia praktyczne

Nr 1, 2, indywidualne, kontrolne

Prawidłowe użycie narzędzi

Przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa i kultury pracy

Racjonalny rozkład czasu na wykonanie zadania

Zajęcia praktyczne, kontrola indywidualna, kamień milowy. D.Z.

5. Przetwarzaj ryby, przygotowuj półprodukty rybne, przygotowuj proste dania rybne.

Określanie dobrej jakości surowców

Ćwiczenia praktyczne, ocena surowców.

Prawidłowa organizacja miejsca pracy

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna.

Zgodność z kolejnością operacji technologicznych

Zajęcia praktyczne

Nr 16, 17, 18, 19, indywidualne, kontrolne

Prawidłowe użycie narzędzi

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna

Przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa i kultury pracy

Zajęcia praktyczne, indywidualne, kontrolne, konwersacyjne.

Racjonalny rozkład czasu na wykonanie zadania

Zajęcia praktyczne, kontrola indywidualna, kamień milowy. D.Z.

6. Przeprowadzać kulinarną obróbkę mięsa, przygotowywać półprodukty mięsne do gotowania, przygotowywać proste dania z mięsa i drobiu

Określanie dobrej jakości surowców

Ćwiczenia praktyczne, ocena surowców.

Prawidłowa organizacja miejsca pracy

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna.

Zgodność z kolejnością operacji technologicznych

Zajęcia praktyczne

Nr 20-29, indywidualne, kontrolne

Prawidłowe użycie narzędzi

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna

Przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa i kultury pracy

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna

Racjonalny rozkład czasu na wykonanie zadania

Zajęcia praktyczne, kontrola indywidualna, kamień milowy. D.Z.

7. Przeprowadzaj kulinarną obróbkę jaj, twarogu, przygotowuj proste dania z jaj, twarogu

Określanie dobrej jakości surowców

Ćwiczenia praktyczne, ocena surowców.

Prawidłowa organizacja miejsca pracy

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna.

Zgodność z kolejnością operacji technologicznych

Zajęcia praktyczne

Nr 30, 31, indywidualne, kontrolne

Prawidłowe użycie narzędzi

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna

Przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa i kultury pracy

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna

Racjonalny rozkład czasu na wykonanie zadania

Zajęcia praktyczne, kontrola indywidualna, kamień milowy. D.Z.

8. Przygotowuj i podawaj proste dania na zimno i przekąski

Określanie dobrej jakości surowców

Ćwiczenia praktyczne, ocena surowców.

Prawidłowa organizacja miejsca pracy

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna.

Zgodność z kolejnością operacji technologicznych

Zajęcia praktyczne

Nr 32, 33, indywidualne, kontrolne

Prawidłowe użycie narzędzi

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna

Przestrzeganie wymogów bezpieczeństwa i kultury pracy

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna

Racjonalny rozkład czasu na wykonanie zadania

Zajęcia praktyczne, kontrola indywidualna, kamień milowy. D.Z.

9. Przygotuj i udekoruj proste słodkie potrawy

Określanie dobrej jakości surowców

Ćwiczenia praktyczne, ocena surowców.

Prawidłowa organizacja miejsca pracy

Testowanie, rozmowa, ankieta ustna.

Zgodność z kolejnością operacji technologicznych

Zajęcia praktyczne

Nr 34, 35, indywidualne, kontrolne

Prawidłowe użycie narzędzi