Мэргэжлийн хоолны технологи. Мэргэжил технологич. Технологич гэж хэн бэ? Суурь боловсролыг хаанаас авах вэ

Юу ч болсон хүний ​​нийгэм, соёл иргэншил хөгжлийн аль чиглэлийг сонгохоос үл хамааран зөвхөн нэг зүйл өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна - бидний хоол хүнсний хэрэгцээ. Хүнсний хомсдол эсвэл илүүдэл нь хүн төрөлхтний нийгмийн хөгжилд үргэлж нөлөөлсөн. Зарим тохиолдолд тийм байдаг бүрэн байхгүйхоол хүнс нь дайн дэгдэхэд хүргэсэн бөгөөд үүний дөлөнд эртний нэгээс олон соёл иргэншил шатсан. Бидний цаг үед хүнсний үйлдвэрлэлийн технологич нь маш чухал мэргэжил бөгөөд хүмүүсийн амь нас, эрүүл мэнд нь түүний мэргэжлийн ур чадвараас хамаардаг нь гайхах зүйл биш юм.

Энэ бүхэн хэрхэн эхэлсэн бэ?

Хүнсний үйлдвэрлэл хөгжил дэвшлийг дагаад байнга сайжирсаар ирсэн шинжлэх ухаан, технологийн дэвшил. Нэгэн цагт бидний өвөг дээдэс мах, ногоогоо галд шатаадаг байсан бол тэр цагаас хойш техник технологи нэлээд урагш алхсан.

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн судалгаагаар дунджаар хүн сар бүр зуу гаруй төрлийн хоол иддэг! Мөн тэдгээрийн үйлдвэрлэл нь чадварлаг мэргэжилтнүүдийн хатуу хяналтанд байдаг. Ерөнхийдөө ийм нөхцөл байдалгүйгээр тухайн аж ахуйн нэгж бүтээгдэхүүнийхээ алдар нэр, алдар нэрд найдах нь хэцүү байх болно, учир нь орчин үеийн хэрэглэгчид чанар муутай бүтээгдэхүүний төлбөрийг төлөхгүй байх болно. Үүнээс гадна, хордлогын нэг тохиолдол ч гэсэн нэр хүндтэй, удаан хугацаанд тариалсан брэндийг зогсоож чадна. Энд ямар ч алдаа байхгүй.

Ерөнхийдөө хоол бэлтгэхэд хяналт тавьдаг хүмүүс бараг үргэлж байдаг, гэхдээ өөрсдийнхөөрөө байдаг орчин үеийн хэлбэр“Хүнсний үйлдвэрийн технологич” мэргэжил харьцангуй саяхан гарч ирсэн. Өнөө үед хомсдолтой байна чанартай бүтээгдэхүүнхоол тэжээл, улмаар хүнсний үйлдвэрлэлд тавих хяналт улам бүр чухал болж байна. Нэмж дурдахад, хөдөө аж ахуйн технологи одоо хол урагш ахисан бөгөөд энэ нь ойрын үед олдохгүй байсан тариалангийн бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр тариалах боломжийг бий болгож байна.

Тиймээс ийм хэмжээний хоол боловсруулахад үйлдвэрлэлийн технологи шаардлагатай байв. Технологичид хүний ​​хоол тэжээлд тохирсон өндөр чанартай, аюулгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бүх үе шатыг боловсруулж, хянаж байдаг тул энэ салбарт онцгой чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь хүүхдийн хоолонд хэрэглэх бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх зорилготой бол энэ нь ялангуяа чухал юм.

Энэ мэргэжил хаана эрэлттэй байна вэ?

Манай улсын бүх бүс нутгийн хөдөлмөр эрхлэлтийн үйлчилгээний статистик мэдээллээс харахад хүнсний үйлдвэрийн технологич ажилгүй үлдэх нь гарцаагүй. Энэ нь ялангуяа хүнсний үйлдвэрлэл уламжлалт хөгжсөн газруудад хамаатай (жишээ нь Кубан). Энэ мэргэжил нь хөдөлмөрийг дээд зэргээр автоматжуулах, зах зээл дээрх бүтээгдэхүүнээ байнга сонирхож байх хэрэгцээтэй нягт холбоотой гэдгийг санах нь зүйтэй. Хүнсний үйлдвэрийн технологич болохын тулд хаана суралцахаа шийдэхдээ энэ тухай шууд бодоорой! Үгүй бол та сонгосон мэргэжилдээ сэтгэл дундуур байх эрсдэлтэй бөгөөд энэ нь танд сайн зүйл авчрахгүй нь гарцаагүй.

Иймд амьдралаа энэ замтай холбохоор шийдсэн хүн онолын үндэслэлийн талаар төгс мэдлэгтэй байхаас гадна үйлдвэрлэлийн үйл явцад практик зохицуулалт хийх чадвартай сайн оновчтой зүйч байх ёстой. хүнсний бүтээгдэхүүн. Ихэнх тохиолдолд тухайн салбарын өрсөлдөх чадварын түвшин нь технологичоос хамаардаг. орчин үеийн зах зээл, энэ нь зарчмын хувьд ямар ч алдааг уучлахгүй.

Мэргэжлийн гол давуу болон сул талууд

Хүний үйл ажиллагааны бүх тохиолдлын нэгэн адил "хүнсний үйлдвэрийн технологич" мэргэжил нь эргэлзээгүй давуу болон сул талуудтай байдаг. TO эерэг талуудХөдөлмөрийн зах зээл дээрх эдгээр мэргэжилтнүүдийн эрэлт хэрэгцээ, тэдний үйл ажиллагааны нийгмийн өндөр ач холбогдол зэргийг багтаасан болно. Сөрөг чанаруудын хувьд ажлын нөхцөл нь үргэлж тохь тухтай байдаггүй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Мэргэжлийн үйл ажиллагааны төрөл, ангилал

Технологийн мэргэжлийг үйл ажиллагааны төрлөөр нь "Хүн - Байгаль" төрөл гэж ангилах ёстой. Энэ нь мэргэжилтнүүд амьд ба амьгүй байгалийн объектуудтай идэвхтэй харьцаж, сайн тэсвэр тэвчээр, ажиглалттай байх ёстой гэсэн үг юм. Мэдээжийн хэрэг, "хүнсний үйлдвэрлэлийн технологийн инженер" мэргэжлийг зөв удирдах олон тооны механизмын онцлог шинж чанаруудын талаар сайн мэдлэгтэй байхыг шаарддаг тул "Хүн-технологийн" төрөлд ангилж болно. Энэ нь хувь хүнээс сайн моторт ур чадвартай байхаас гадна гарын авлага, техникийн үйл ажиллагаанд дуртай байхыг шаарддаг.

Нэмж дурдахад энэ мэргэжил нь "гүйцэтгэх" ангилалд багтдаг, учир нь олон тохиолдолд тусгай бүтээлч төсөөллийг харуулах шаардлагагүй, гэхдээ та шаардлагыг чанд дагаж мөрдөх хэрэгтэй. стандарт заавар. Зохион байгуулалт, хичээл зүтгэл, өндөр нарийвчлал шаардагдана.

Үйл ажиллагаа нь юуг хамардаг вэ?

Хүнсний технологийн инженер яг юу хийдэг вэ? Тэрээр хүнсний үйлдвэрлэлийн бүх үе шатны гүйцэтгэлийн дараалал, чанарыг хянаж, ажлын явцад илэрсэн дутагдлыг хэрхэн засах талаар санал, зөвлөмж өгдөг. Түүний ажлын бүх зорилго нь хэрэглэгчийг өндөр чанартай, туйлын аюулгүй, хэрэглээ нь хүний ​​амь нас, эрүүл мэндэд аюул учруулахгүй бүтээгдэхүүнээр хангах явдал юм.

Хоол боловсруулах техникч өөр юу хийх ёстой вэ? Жишээлбэл, тэрээр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх түүхий эд, түүнчлэн үйлдвэрлэлд ашигласан материалын чанарыг судалж, дүн шинжилгээ хийдэг. бэлэн бүтээгдэхүүн. Тэр хариуцдаг технологийн тооцоо, шаардлагатай бүх бичиг баримтыг бэлтгэх, гэмтэлтэй бүтээгдэхүүн худалдаанд гарахад хүргэсэн шалтгааныг судлах. Үүний дагуу "хүнсний үйлдвэрлэлийн технологич" мэргэжил нь ирээдүйд ийм нөхцөл байдлаас урьдчилан сэргийлэх, аль хэдийн үүссэн үйлдвэрлэлийн согогийн үр дагаврыг арилгах төлөвлөгөө боловсруулах чадварыг шаарддаг. Нэмж дурдахад, олон аж ахуйн нэгжид ажилчдын аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөхийг ижил хүмүүс хариуцдаг.

Одоо таны ирээдүйд ажиллахаар төлөвлөж буй мэргэжлийнхээ ажлын хариуцлагын дэлгэрэнгүй жагсаалтыг өгье.

• Зарим тохиолдолд үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах үүрэгтэй технологич, зөв байрлуулахтоног төхөөрөмж гэх мэт. Нэмж дурдахад тэрээр бараг үргэлж боловсон хүчнийг аж ахуйн нэгжид байгаа машин, төхөөрөмжтэй зөв харьцаж сургадаг.
• Ресторан, гуанзанд тэр бас цэсийг бий болгодог.
• Ажилчид эсвэл тогооч нарын дунд ажлыг хуваарилж, түүний тушаалын гүйцэтгэлийн үр дүнг нэгэн зэрэг хянадаг.
• Тэрээр эцсийн бүтээгдэхүүний эцсийн гарцыг хянах, энэ үзүүлэлтийг хүлээн зөвшөөрөгдсөн технологийн стандарттай харьцуулах үүрэгтэй.
• Хүнсний бүтээгдэхүүн бэлтгэх шинэ, дэвшилтэт аргуудыг аж ахуйн нэгжийн одоо байгаа хүчин чадалд тохируулан үйл явцыг оновчтой болгох.
• Тэрээр мөн тоног төхөөрөмжийн ажиллагааг хянах үүрэгтэй - энэ нь эвдэрсэн тохиолдолд техникчдийг дууддаг технологич юм. Үүнтэй ижил мэргэжилтэн хариуцлага хүлээдэг бүрэн хяналтүйлдвэрлэлд үйлдвэрлэсэн хүнсний чанар.
• Байгааг судалж байна дүрэм журам, шинэ жорын хослолыг бий болгодог.
• Шинэ, хэрэгцээтэй зүйлийг үйлдвэрлэлд нэвтрүүлэхийн тулд зах зээлд шинэ чиг хандлага гарч ирэхийг судалж чаддаг, судлах ёстой хүн бол технологич юм.
• Хоолны шинэ хувилбаруудыг зах зээлд гаргах, "танилуулах" ажилд оролцож, "сурталчлах" үүрэгтэй.
• Аж ахуйн нэгж нь ариун цэврийн болон эпидемиологийн стандартад хэр нийцэж байгааг хянаж, шаардлагатай бол энэ асуудлыг засч залруулдаг.
• Шинэ аяга таваг хийхдээ процессын инженер тэдгээрийг эмхэтгэдэг технологийн газрын зураг, бүтээгдэхүүний яг найрлага, тэжээллэг чанарыг тодорхойлох.
• Зарим тохиолдолд эдгээр мэргэжилтнүүд үйлдвэрлэлийн бүрэн бүтэн байдал, цаг тухайд нь хангах үүрэгтэй шаардлагатай багаж хэрэгсэл, материал, түүхий эд.
• Шаардлагатай бол орчин үеийн бүх шаардлагыг хангахын тулд ажилчдын ур чадварыг дээшлүүлэх янз бүрийн хөтөлбөрүүдэд оролцдог.

Хүнсний үйлдвэрийн аль салбарт технологчид илүү эрэлттэй байдаг вэ?

Эдгээр мэргэжилтнүүд ялангуяа эрэлт хэрэгцээтэй байгаа олон салбарууд байдаг боловч тэдгээрийн хамгийн олон нь дараахь салбаруудад байдаг.

• Талх нарийн боовны үйлдвэрлэл.
• Сүү үйлдвэрлэх, түүнчлэн сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх замаар боловсруулах.
• Махнаас хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүнчлэн мах үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд.
• Элсэн чихэр үйлдвэрлэл, түүнчлэн чихрийн үйлдвэрлэл бүхэлдээ.
• Жимс, хүнсний ногооны бүтээгдэхүүнийг хадгалах.
• Дарс, шар айрагны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл.
• Микробиологийн өсгөвөрийг эрчимтэй ашиглахтай холбоотой хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл.

Хүнсний технологич ингэж л хийдэг. Бүхэл бүтэн аж ахуйн нэгжийн ашиг орлого, хүмүүсийн бүтээгдэхүүнд хандах хандлага нь ихэвчлэн түүний ажлын үр дүн, анхаарал халамж, авхаалж самбаа зэргээс хамаардаг. Тиймээс ирээдүйн мэргэжилтнүүдэд өндөр шаардлага тавьж байгаа нь гайхах зүйл биш юм!

Ирээдүйн мэргэжилтэн юу мэддэг, чаддаг байх ёстой вэ?

Мэргэжлийг амжилттай эзэмшихийн тулд математик, биологи, хими, байгалийн шинжлэх ухаан маш чухал юм. Мэргэшсэн техникч бүр дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.

• Үйлдвэрлэлд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний шинж чанар, нэр төрөл, бүтэц.
• Ашигласан тоног төхөөрөмжийн жагсаалт, түүний ажиллагааны талаар ойлголттой байх.
• Согогоос урьдчилан сэргийлэх, түүний үүсэх үр дагаврыг арилгах чадвартай байхын тулд бүх материал, ус, түүхий эд, хэрэглээний материалын стандарт хэрэглээний жагсаалт.
• Техникийн баримт бичгийг бүрдүүлэх бүх дүрмийг мэддэг байх нь дээр.

Энэ бүхэн нь шаардлагатай бол танай байгууллагад суурилуулсан орчин үеийн технологийг эзэмшихийн тулд шаардлагатай.

Тэр ямар чадвартай байх ёстой вэ?

Энэ ажилд өөр юу хамаарах вэ? Хүнсний үйлдвэрийн технологич нь дараахь ур чадвартай байх ёстой.

• Аль ч багт ажиллах, өөр өөр хүмүүстэй нийтлэг хэл олох чадвар.
• Ажил дээрх бүх аюулгүй байдлын дүрмийг мэдэж, ямар ч болзолгүйгээр дагаж мөрдөөрэй. Энэ нь илүү чухал, учир нь тэр (бид дээр дурдсанчлан) үйлдвэрлэлийн ажилчид эдгээр дүрмийг дагаж мөрдөх үүрэгтэй байж магадгүй юм.
• Бүх төрөлтэй ажиллах чадвартай технологийн тоног төхөөрөмжтодорхой үйлдвэрлэлийн талбайд ашиглах боломжтой.

Үүнээс дутуугүй чухал хувь хүний ​​чанаруудирээдүйн мэргэжилтэн. Үйлдвэрийн хүнсний үйлдвэрлэлийн технологичоор амжилттай ажиллахын тулд дараахь чадварыг эзэмшсэн байх нь чухал.

• Их хэмжээний мэдээлэлтэй ажиллах хүсэл эрмэлзэлтэй байх.
• Нэг асуудалд анхаарлаа төвлөрүүлж, аль болох хичээнгүй байх.
• Ажиллаж байхдаа ихэвчлэн амьд (мөн тийм ч амьд биш) байгалийн объектуудтай харьцах шаардлагатай болдог тул хэт нялуурах хэрэггүй.
• Хүн хэлсэн байх ёстой математикийн ур чадвар, учир нь та маш их, байнга тоолох хэрэгтэй болдог.
• Өөрийнхөө гараар маш их ажиллахыг хүсч байна. Та үүнгүйгээр хийж чадахгүй.

Мэргэжилтнүүдийн ажиллах нөхцлийн тухай

Зарим тохиолдолд технологичид дангаараа ажилладаг ч ихэнхдээ нэлээд том багуудад нэгдэх шаардлагатай болдог. Дүрмээр бол хүнсний үйлдвэрлэлийн технологич мэргэжил нь доторх ажилтай холбоотой байдаг. Эдгээр нь төрөл бүрийн үйлдвэрийн цех, цех, нядалгааны газар, загас боловсруулах үйлдвэр гэх мэт. Тэд байнга хөдөлгөөнд байх үедээ ажиллах ёстой бөгөөд ихэвчлэн гар ажиллагаатай байдаг. Технологийн ажил нь зөвхөн бие махбодийн төдийгүй оюун санааны байнгын стрессийг шаарддаг.

Эдгээр мэргэжилтнүүд ихэвчлэн ажилдаа ихээхэн хязгаарлагдмал байдаг. ажлын байрны тодорхойлолтболон компанийн менежерүүдийн шаардлага. Үүнийг онцгойлон тэмдэглэх нь зүйтэй энэ төрөлүйл ажиллагаа нь эрүүл мэндийн гэрчилгээ шаарддаг. Одоогийн хууль тогтоомжийн дагуу энэ баримт бичиггүйгээр хэн ч дотор байх эрхгүй үйлдвэрлэлийн цехүүд, хүнсний бүтээгдэхүүний шууд үйлдвэрлэл явагддаг.

Энэ мэргэжлээр ажиллахад эмнэлгийн хязгаарлалт байдаг уу?

Технологичид хөдөлгөөнд маш их цаг зарцуулдаг бөгөөд ихэвчлэн биеийн хүчний ажил хийдэг гэдгийг та аль хэдийн анзаарсан байх. Зарим өвчин нь ажилд ороход саад болдог нь гайхах зүйл биш юм. Хүнсний технологичоор суралцахаасаа өмнө дараах асуудлуудыг эмчээсээ асуугаарай.

• Яс-булчингийн тогтолцооны бүх эмгэгүүд.
• Мэдрэлийн тогтолцооны өвчин.
• Зүрх судасны тогтолцооны өвчин.
• Сонсгол, харааны эрхтнүүдийн эмгэг.
• Дархлааны тогтолцооны асуудал.
• Хүнсний үйлдвэрлэлд өртөх үед амь насанд аюултай хүнсний харшлын хүнд хэлбэрүүд.
• Бүх төрлийн халдварт, вируст өвчин.

Хэрэв хүн дор хаяж эдгээр өвчнөөр өвчилсөн бол технологийн мэргэжилтний шаргуу хөдөлмөр нь эрүүл мэндийг доройтуулах нь гарцаагүй. Үүнээс гадна, зарим тохиолдолд нарийн мэргэжлийн өвчин нь үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн (сүрьеэ, цусан суулга) хэрэглэгчдэд зүгээр л аюултай байдаг.

Суурь боловсролыг хаанаас авах вэ?

Зөвхөн дунд мэргэжлийн боловсрол эзэмшсэн хүн эсвэл өндөр боловсрол. Сургуулиа төгсөөд хүнсний үйлдвэрийн технологич мэргэжлээр суралцдаг. Үүний тулд ямар шалгалт өгөх шаардлагатай вэ? Ихэвчлэн ихэнх боловсролын байгууллагууд дараахь зүйлийг шаарддаг.

• Математик.
• Орос хэлний шалгалт.
• Физик ба/эсвэл хими.
• Зарим тохиолдолд компьютерийн шинжлэх ухаан шаардлагатай.

Хүнсний үйлдвэрийн технологич мэргэжлээр суралцахыг хүсвэл хаана суралцах вэ? Ерөнхийдөө энэ асуултад тодорхой хариулахад хэцүү байдаг, учир нь тус бүрдээ илүү их эсвэл бага байдаг том хотМанай улс төрөлжсөн техникум буюу их дээд сургуультай. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та томоохон үйлдвэрлэлийн байгууламжид ажиллахыг хүсч байвал тухайн орон нутагт байрладаг боловсролын байгууллагыг сонгох хэрэгтэй. бүсийн төв. Дүрмээр бол төгсөгчид нь өндөр цалинтай ажил олоход илүү хялбар байдаг. Хүнсний үйлдвэрийн технологичоор хэрхэн ажилд орохыг эндээс үзнэ үү. Энэ зорилгоор хаана суралцах вэ, та өөрийн хотод тусгайлан олж мэдэх хэрэгтэй.

Технологичид ямар объектууд дээр ажиллах боломжтой вэ?

Хэрэв бид төгсөгч сургалтын дараа ажиллах боломжтой хүнсний үйлдвэрлэлийн тодорхой байгууламжийн талаар ярих юм бол эдгээр нь энд хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

• Сүү боловсруулах, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйлдвэрүүд.
• Мах боловсруулах үйлдвэр нядалгааны цех, цех.
• Хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлтэй нэг талаараа холбоотой бусад бүх үйлдвэр, үйлдвэрүүд.
• Хоолны газар, кафе, баар, ресторан зэрэг нийтийн хоолны газрууд.

Ийм учраас та хүнсний үйлдвэрийн технологич болохын тулд сургалтанд хамрагдах хэрэгтэй. Ихэнх тохиолдолд эдгээр мэргэжилтнүүд зохих цалин авдаг гэж хэлэх ёстой. Эцэст нь хөдөлмөрийн зах зээл дэх тэдний эрэлт хэрэгцээг бид олон удаа дурьдсан бөгөөд энэ нь бидний хүнд хэцүү цаг үед чухал ач холбогдолтой юм.

Цаашид карьераа өсгөх боломж бий юу?

Зарим шалтгааны улмаас технологичдод карьераа өсгөх хэтийн төлөв тийм ч их байдаггүй гэдгийг нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг. Аз болоход энэ нь үүнээс хол байна. Зөвхөн цехийн эргэн тойронд гүйхээр хязгаарлагдахгүй, цааш явах хэд хэдэн арга зам бий. Нэгдүгээрт, та хүчин чармайлтаа гаргаж болох олон холбоотой салбарууд байдаг. Тиймээс, нэг хүнсний үйлдвэрт тэргүүлэгч хөгжүүлэгчид, инженерүүдийн сул орон тоо байгаа бөгөөд та захирал ч болох боломжтой! Ихэнхдээ энэ салбарын хүмүүс хаашаа ч явахгүй, "хүнсний үйлдвэрийн технологийн инженер" гэсэн албан тушаал авахыг илүүд үздэг. Үүний тулд ямар шалгалт өгөх вэ? Та бараг бүх томоохон аж ахуйн нэгжүүдэд байдаг боловсон хүчний давтан сургалтанд хамрагдах шаардлагатай болно.

Нэр хүндтэй ресторанд тогооч, нарийн боовны тогооч мэргэжлээр давтан сургах боломж байгаа бөгөөд ижил 1С-ийн мэдлэг (мөн энэ хөтөлбөргүйгээр) танд ямар ч хор хөнөөл учруулахгүй. Бидний хэлсэнчлэн зарим технологичид менежер болохыг илүүд үздэг. Ихэнхдээ та хүнсний үйлдвэрийн технологич мэргэжлээр суралцаж буй газартаа хоёр дахь тусгай боловсрол эзэмших боломжтой. Хамгийн санаачлагатай оюутнууд нэн даруй хоёр мэргэжлээр суралцдаг бөгөөд энэ нь тэдний ирээдүйн ажилд ихээхэн хөнгөвчлөх болно.

Үүний дараа тэд ээлж, цехийг удирддаг. Зарчмын хувьд, хэрэв та энэ чиглэлээр амжилтанд хүрвэл та ижил менежерийн боловсрол эзэмшиж болно, учир нь удирдлага нь ирээдүйтэй ажилчдын хүсэл эрмэлзэлд ихэвчлэн саад болдоггүй. Хүнсний үйлдвэрийн технологич ийм л зорилготой! Ийм мэргэжилтэн бэлтгэдэг техникум, их сургууль хэзээ ч элсэгчдийн байнгын урсгалгүйгээр үлдэхгүй.

Технологич Хоол хийх нь хоол боловсруулах, үйлдвэрлэх, чанарын хяналтын мэргэжилтэн юм нарийн боовны бүтээгдэхүүннийтийн хоолны газруудад. Энэ мэргэжил нь ажил, газар тариалан эрхлэх сонирхолтой хүмүүст тохиромжтой (сургуулийн хичээлийн сонирхолд тулгуурлан мэргэжлээ сонгох хэсгийг үзнэ үү).

Товч тодорхойлолт

Нийтийн хоолны технологичийн ажил нь хоол бэлтгэх үйл явцад гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд нийтийн хоолны чанар, түүний аюулгүй байдал, аюулгүй байдлыг тодорхойлдог. амт чанар. Хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи, хоолны жор, хүнсний хадгалалт, хүнсний аюулгүй байдлын арга хэмжээг мэддэг технологич нь түүхий эдийг өндөр чанартай бүтээгдэхүүн болгоход тусалдаг. Бэлтгэсэн хоолны чанар, үүний дагуу ресторан эсвэл хоолны газрын нэр хүнд нь түүний анхны бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлохдоо ухамсартай хандах, тэдгээрийг тавих нормыг бүрэн дагаж мөрдөхөөс хамаарна.

Мэргэжлийн онцлог

Хүнсний үйлчилгээний технологичийн ажил нь зөвхөн хоол хүнстэй ажиллахаас илүүтэй холбоотой байдаг. Технологийн үйл ажиллагаа нь илүү өргөн, илүү хариуцлагатай байдаг.

Технологич:

• үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах (тоног төхөөрөмж байрлуулах, хэрхэн ашиглахыг заах);
• цэс үүсгэх;
• тогооч нарын хооронд үүрэг хариуцлагыг хуваарилж, тэдний ажилд хяналт тавьдаг;
• бүтээгдэхүүний гарцын стандартыг шалгадаг;
• үйлдвэрлэлд дэвшилтэт технологи нэвтрүүлдэг;
• Гал тогооны тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын байдал, бэлтгэсэн хоолны чанарыг хариуцах;
• шинэ жор боловсруулж, холбогдох зохицуулалтын баримт бичгийг боловсруулах;
• нийтийн хоолны зах зээлийн шинэ чиг хандлагыг судалж, тэдгээрийн дагуу ажлыг зохицуулах;
• эрэлт хэрэгцээг нэмэгдүүлэхийн тулд шинэ төрлийн хоол санал болгодог;
• ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавьдаг;
• шинэ тавагны технологийн газрын зураг (хоолны хэмжээ, калорийн агууламж гэх мэт) гаргадаг;
• үйлдвэрлэлийг түүхий эд, багаж хэрэгсэл, бараа материал гэх мэтээр цаг тухайд нь хангах;
• орчин үеийн шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг давтан сургах, мэргэжил дээшлүүлэхэд оролцдог.

Мэргэжлийн давуу болон сул талууд

• Хөдөлмөрийн зах зээлд тогтмол эрэлт, харьцангуй өндөр түвшинцалин, нийтийн хоолны эрх бүхий албан тушаал.

• Бусад хүмүүсийн (тогооч, чихэрчин) ажлын үр дүнд өндөр хариуцлага хүлээх; хяналтын байгууллагуудын шалгалтын үр дүнг хариуцах: SES, Мал эмнэлгийн хяналт, баталгаажуулалтын байгууллага, технологийн хувьд Улсын худалдааны байцаагч гэх мэт.

Ажлын газар

• ресторанууд
• кафе, цайны газар
• гуанз
• мах боловсруулах үйлдвэрүүд
• загас боловсруулах үйлдвэр (лаазлах)
• сүүний үйлдвэрүүд
• нарийн боовны газрууд
• чихэр
• худалдан авах үйлдвэрүүд.

Цалин

2019.06.04-ний өдрийн цалин

Орос 20000—60000₽

Москва 30000-60000₽

Хувийн шинж чанар

• үнэр, амтны сүүдэрт өндөр мэдрэмжтэй
• зөв өнгө ялгах
• сайн эзэлхүүн ба шугаман нүд
• хүрэлцэх мэдрэмж
• сайн санах ой (богино хугацааны, урт хугацааны, харааны)
• анхаарлыг хуваарилах, шилжүүлэх өндөр түвшин
• цэвэр байдал
• сэтгэл хөдлөлийн тогтвортой байдал
• Бүтээлч ур чадвар
• гоо зүйн амт
• нарийвчлал
• нямбай байдал
• харилцааны чадвар
• зохион байгуулалтын ур чадвар
• хариуцлага
• бие махбодийн тэсвэр тэвчээр
• шударга байдал, шударга байдал

Карьер

Хоолны үйлчилгээний технологич мэргэжлээр ажиллах боломж хязгаарлагдмал. Хангалттай ажлын туршлагатай бол технологийн мэргэжилтнүүдийн бүлгийн даргын албан тушаалд дэвших боломжтой. Нийтийн хоолны газрын үйлдвэрлэлийн менежер эсвэл менежерийн албан тушаалыг авахын тулд тусгай дээд боловсрол шаардлагатай.

Хоолны технологийн мэргэжилтний цалин нь ажлын байрнаас хамаарна: төсвийн хоолны газрын түвшинг элит ресторантай харьцуулах боломжгүй юм. Москва дахь технологичийн дундаж цалин 50 мянган рубль, бүс нутагт ойролцоогоор 30 мянган рубль байна.

Нийтийн хоолны технологич бэлтгэх сургалт

Нийтийн хоолны технологич, тооны машинчдад зориулсан курсмөн нийтийн хоолны технологичоор ажиллах эрхийг олгож, хамгийн их эзэмших боломжийг танд олгоно орчин үеийн технологихоол хийх (бага илчлэг, хоолны дэглэм, дэлхийн хоол гэх мэт).

Энэ сургалтаар та 3 сар 10,000 рубльтэй хүнсний үйлчилгээний техникч мэргэжлийг авах боломжтой.
- Хамгийн боломжийн үнэОрост;
- Диплом мэргэжлийн давтан сургахтогтоосон дээж;
— Бүрэн зайн хэлбэрээр сургалт явуулах;
- 10,000 рублийн үнэ бүхий мэргэжлийн стандартад нийцсэн гэрчилгээ. Бэлгийн төлөө!;
- Хамгийн том боловсролын байгууллаганэмэлт проф. Орос дахь боловсрол.

"Хоолны хоолны технологич-тооцогч" хичээлийг явуулдаг. Курсын хөтөлбөр: 1. Мэргэжилтэй танилцах (Ажлын үүрэг хариуцлагатехнологич-тооцоолуур; нийтийн хоолны газрын технологи, технологийн үйл явцын тухай ойлголт; ариун цэврийн шаардлагабүтээгдэхүүнийг хадгалах, хоолны боловсруулалт хийх; улирлын чанартай хог хаягдлын тооцоо, гэсгээх төрөл; практик хичээлүүдДэлгүүрийн байшин хөтөлбөрт). 2. Баримт бичигтэй ажиллах(баримт бичгийг зөв гүйцэтгэх; хассан акт; хохирлын акт; бараа материалын хуудас; "Дэлгүүрийн байшин" хөтөлбөрийн практик дасгалууд). 3 Жорны цуглуулгатай ажиллах(технологийн зураг; өртгийн хуудас; хөгжлийн тайлан; хүснэгттэй ажиллах; хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн аяга тавагны түүхий эдийг тооцоолох; дулааны боловсруулалтын үеийн алдагдал, зардлыг багасгах).

Мэргэжлийн боловсрол

• Москвагийн хоршооллын техникийн сургууль Г.Н. Алтшуля, Москва муж, Мытищи. Факультет: Хөнгөн, хүнсний үйлдвэр. Тэнхим: Технологи хүнсний бүтээгдэхүүнТэгээд өргөн хэрэглээний бараа. Мэргэжил: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи
• Худалдаа технологийн коллеж. Бүгд Найрамдах Татарстан Улс, Набережные Челны

Мэргэжлийн түүх

Чанасан хоолны чанарыг хянах анхны технологичдыг хааны хоолыг амталж үзсэн хүмүүс гэж үзэж болно. Хаад тэдэнд ямар ч нөхцөлгүйгээр итгэдэг байв. Одоогийн байдлаар нийтийн хоолны үйлдвэрлэлийн сүлжээг хөгжүүлж, өргөжүүлснээр нийтийн хоолны технологич мэргэжил урьд өмнөхөөсөө илүү эрэлт хэрэгцээтэй байгаа.

Орос улсад 18-р зууны төгсгөлд хоол хийх шинжлэх ухаан гарч ирснээр таверна, таверна хэлбэрээр нийтийн хоолны газрууд бий болжээ. Байгууллагын эзэд хөлсний хүмүүсийн бэлтгэсэн хоолны чанарыг хянах ёстой байв. Ийнхүү нийтийн хоолны технологич мэргэжил бий болжээ.

Хичээлийн цаг

"Миний хамаарал ирээдүйн мэргэжил.

нийтийн хоолны технологич"

Зорилтот: мэргэжлийн хувьд чухал ач холбогдолтойг бүрдүүлэхэд хувь нэмэр оруулах Хувийн шинж чанарнийтийн хоолны салбарын ирээдүйн мэргэжилтэн.

Даалгаварууд:

оюутнуудыг мэргэжлийн түүхтэй танилцуулах;

сонгосон мэргэжлийнхээ сонирхлыг бий болгох;

хөгжил , хамааралтай ерөнхий контексттүүний ирээдүй мэргэжлийн үйл ажиллагаа.

Ерөнхий чадварууд:

Ирээдүйн мэргэжлийнхээ мөн чанар, нийгмийн ач холбогдлыг ойлгож, түүнийг байнга сонирхож байгаарай.

Менежерээс тодорхойлсон зорилго, түүнд хүрэх арга барилд үндэслэн өөрийн үйл ажиллагааг зохион байгуул.

Ажлын нөхцөл байдалд дүн шинжилгээ хийх, өөрийн үйл ажиллагаанд одоогийн болон эцсийн хяналт, үнэлгээ, засвар хийх, үйл ажиллагааны үр дүнд хариуцлага хүлээх

Мэргэжлийн үйл ажиллагааг үр дүнтэй гүйцэтгэхэд шаардлагатай мэдээллийг хайх

МХХТ-ийг мэргэжлийн үйл ажиллагаанд ашиглах

Багаар ажиллаж, хамтран ажиллагсад, удирдагчид, үйлчлүүлэгчидтэйгээ үр дүнтэй харилцах.

Ажилдаа бэлд үйлдвэрлэлийн өрөөмөн түүний ариун цэврийн нөхцөлийг хадгалах

Тоног төхөөрөмж: компьютерийн танилцуулга
Маягт: тоглоомын элементүүдтэй харилцан яриа

Үйл явдлын явц
1. Ангийн багшийн нээлтийн үг
Өдрийн мэнд залуусаа!

В.А. Сухомлинский хэлэхдээ: « Хүн бүр эрдэмтэн, зохиолч, зураач болохгүй.Хүн бүр дарь олж илрүүлэх тавилантай байдаггүй,Харин хүн бүр өөрийн салбартаа яруу найрагч, зураач болох ёстой” гэж хэлжээ..
Өнөөдөр хичээлийн цагБид тантай таны сонгосон, эзэмшиж буй мэргэжлийн талаар ярилцах болноаль хэдийн хоёр дахь жилдээ.

Хоолны технологич нь хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүн боловсруулах, үйлдвэрлэх, борлуулах, чанарт хяналт тавих, хэрэглэгчдэд үйлчлэх, нийтийн хоолны газруудад технологичоор үйлчилгээ үзүүлдэг мэргэжилтэн юм.

Оюутнуудаас ирсэн мессежүүд

Агуулга, ажлын нөхцөл

"Хоолны хоолны технологич" мэргэжлийн онцлог шинж чанарыг мэддэггүй олон хүмүүс "технологи" гэсэн үгийг сониуч зангаар сонсдог. Тэд үүнийг сурсандаа сэтгэл дундуур байдаг бид ярьж байнатухайлбал, хүнсний үйлдвэрлэлийн технологичдын тухай. Гэхдээ энэ мэргэжлийн төлөөлөгчид ихэвчлэн өөрсдийн нэрс болох үйлдвэрийн инженерүүдээс багагүй ноцтой ажил хийдэг. Тэд одоо байгаа үйлдвэрлэлийн үйл явцыг хөгжүүлж, сайжруулж, хөдөлмөрийн зохион байгуулалтын үр ашгийг хянаж, шинээр гарч ирж буй үйлдвэрлэлийн асуудлыг шийддэг. Технологич нь бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлж, бэлэн хоол авахын тулд тэдгээрийн хэмжээг тооцоолдог. Цэс үүсгэдэг. Тогооч нарын хооронд үүрэг хариуцлагыг хуваарилж, тэдний ажилд хяналт тавьдаг. Тоног төхөөрөмжийн ашиглалт, бэлтгэсэн аяга тавагны чанарыг хариуцна. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хүн амд үзүүлэх үйлчилгээний зохион байгуулалтыг сайжруулах дэвшилтэт технологийн процессыг нэвтрүүлэхийг дэмжинэ. Хүнсний үйлчилгээний чанарыг сайжруулах хөтөлбөр боловсруулдаг. Холбогдох зохицуулалтын баримт бичгүүдийг бэлтгэх замаар аяга таваг, чихэр, хоолны бүтээгдэхүүний шинэ жор боловсруулах, батлах ажлыг гүйцэтгэдэг. Нэр төрлийг өргөжүүлэх, шинэ төрлийн түүхий эдийг нэвтрүүлэх санал бэлтгэдэг. Хэрэгжүүлдэг үйл ажиллагааны хяналтчанар, хоол бэлтгэх технологийн дагуу . Шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг сургах, давтан сургах, мэргэжил дээшлүүлэхэд оролцдог зах зээлийн эдийн засаг. Үйлчилгээг амжилттай хэрэгжүүлэхэд чухал ач холбогдолтой хүчин зүйлс, эрэлт хэрэгцээ, түүний өсөлт, бууралтын шалтгаан, хүн амын худалдан авах чадвараас ялгарах байдлыг судалдаг. Нийтийн хоолны үйлчилгээний салбарын тэнцвэртэй хөгжлийг дэмжиж, нэр төрөл, үйлдвэрлэл, эдийн засаг, эдийн засгийн хөгжлийн чиглэлийг сонгох, өөрчлөх талаар санал боловсруулдаг. бизнес эрхлэх үйл ажиллагаа. Ижил төрлийн үйлчилгээний зах зээл, түүний хөгжлийн чиг хандлагыг судалдаг.

2. Түүхийн лавлагаа"Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи" мэргэжлээр

Хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи нь илүү "ноцтой" хэсгүүдийн хамт сайжирсан. Энгийн мал нядалгаа, ургац хураалтаас эхлээд хүмүүс бие даасан бүтээгдэхүүн боловсруулж, тэдгээрээс шинээр нийлэгжүүлдэг болсон. Технологич мэргэжил нь өөрөө шинэ зүйл биш боловч ерөнхийдөө хомсдолд орсны дараа орчин үеийн хэлбэрт орж, бүтээгдэхүүн тал бүрээс нь цутгаж, өөрөө хийх шаардлага гарч ирснээр аж ахуйн нэгжүүдэд үйлдвэрлэлийг хянах мэргэжилтэн шаардлагатай болсон. үйл явц.

Хоол бэлтгэх технологич мэргэжил нь маш удаан хугацаанд оршин тогтнож ирсэн боловч энэ мэргэжлийн нэр харьцангуй саяхан гарч ирсэн. Эртний Грекд домогт эмч эдгээгч Акслепиусыг шүтдэг байжээ. Түүний охин Хигея нь эрүүл мэндийн шинжлэх ухааны ивээн тэтгэгч гэж тооцогддог байсан бөгөөд тэдний үнэнч туслах нь тогооч Кулина байв. Тэрээр "хоол хийх" гэж нэрлэгддэг хоол хийх ивээн тэтгэгч болсон (Латин culina - гал тогооноос). Төрөл бүрийн жорын бичлэгүүд Вавилон, Египет, Хятадын бичмэл дурсгалуудаас олддог. Эртний Дорнодод хоол хийх нь маш их хөгжсөн. Дундад зууны үед Францын тогооч нар урлагаараа алдартай болсон. Орос улсад хоол хийх шинжлэх ухаан нь зөвхөн 18-р зууны төгсгөлд үүссэн. Гэрээс гадуурх нийтийн хоолны газрууд (таверна, таверна гэх мэт) үүссэн нь ижил үйл явдалтай холбоотой юм. Яг энэ үед ийм байгууллагуудыг нэгэн зэрэг удирдаж, хоол бэлтгэхэд хяналт тавьдаг хүмүүс гарч ирэв. "Хоол бэлтгэх технологич" мэргэжлийн анхны төлөөлөгчдийг хааны болон хааны хоолыг амталж, амталж үзсэн хүмүүс гэж нэрлэж болно. Эдгээр хүмүүс үргэлж хаад, хаадын хүндэтгэл, итгэлийг хүлээсээр ирсэн.

Өнөөдөр боломжийн улмаас их хэмжээний төрөл бүрийн аж ахуйн нэгжүүдХоолны хувьд энэ мэргэжил нь ач холбогдлоо алддаггүй.

3. Хоолны технологийн мэргэжилтнүүдийн орлогын талаархи буруу ойлголт

Хүнсний үйлдвэрлэлийн технологичдын эрэлт хэрэгцээ, ялангуяа өндөр мэргэшсэн үйлдвэрүүдийн хувьд нийлүүлэлтээс давж гардаг. Үүнд бага гэсэн хэвшмэл ойлголт ихээхэн нөлөөлсөн цалинХүнсний үйлдвэрлэлийн динамик хөгжил, идэвхтэй экспортын улмаас аажмаар устаж байна: хүнсний үйлдвэрийн технологичид эдийн засагч, аж ахуйн нэгжийн менежерүүдээс илүү их цалин авдаг.

4. Массын шинж чанар, мэргэжлийн онцлог

Хөдөлмөрийг автоматжуулахтай холбоотой бусад олон мэргэжлүүдийн нэгэн адил технологич мэргэжил нь юуны түрүүнд онолын үндэслэл биш, харин тодорхой "бүтээлч сэтгэл" шаарддаг. Энэ чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтэн нь өөрийн гэсэн өвөрмөц, бүх нийтийн шинж чанартай байх ёстой - ийм нөхцлийг орчин үеийн эдийн засаг түүнд зааж өгдөг.

5. Үүсэж болзошгүй асуудлууд

Залуу мэргэжилтнүүд ажилдаа орохдоо түүний бүх "удар татам" -ыг мэдэрдэг - юуны түрүүнд тэднээс бие бялдрын тэсвэр тэвчээр шаардагддаг. Технологийн ажлын өдөр ихэвчлэн найман цагаар хязгаарлагддаггүй, учир нь үйлдвэрлэлийн явцад ямар асуудал, доголдол гарахыг урьдчилан мэдэх боломжгүй байдаг.

6. Мэргэжил хаанаас авах вэ

Ийм албан тушаалд өргөдөл гаргагчид тусгай боловсрол шаардлагатай. Түүний "эхлэл" нь тусгайлан мэргэшсэн технологийн их сургууль байж болно хүнсний технологиХимийн хүрээлэн гэж хэлье - энэ бүхэн түүнийг хэр өндөр мэргэшсэн ажил хүлээж байгаагаас хамаарна. Хамгийн эрх мэдэлтэй гэж үздэг боловсролын байгууллагууд, хэд хэдэн технологийн чиглэлээр мэргэшсэн. Төгсөгч нь бага шатнаас ахлах технологич хүртэлх шат дамжлага дамжиж, улмаар үйлдвэрлэлийн менежер болох боломжтой. Манай "Шебекинскийн агротехникийн гар урлалын коллеж" Богино өгүүллэг"Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи" мэргэжлээр сургаж, боловсрол, арга зүйн болон амжилтанд хүрсэн боловсролын ажил, орон тоогоо өргөжүүлж, санхүүгийн техникийн суурь, үйл ажиллагааны бүх салбарт ихээхэн хэмжээний чадавхийг хуримтлуулж чадсан.

7. Бид юу сурсан бэ?

Холбогдох хууль тогтоомжийг хэрэгжүүлэх ба зохицуулалтын хүрээмэргэжлийн үйл ажиллагааны асуудлаар; үйлдвэрлэлийн төлөвлөлт хийх, янз бүрийн ангиллын хэрэглэгчдийн өдөр тутмын хоолны дэглэмийн цэсийг гаргах; оновчтой ба үр дүнтэй зохион байгуулалт технологийн процессбэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах, хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэх практик ур чадвартай байх; хоол боловсруулах явцад түүхий эдийн шинж чанарт гарах өөрчлөлтийг урьдчилан таамаглах, барааны алдагдал, стандартчилагдсан технологийн хаягдлыг бууруулах; түүхий эдийг тавих стандарт, технологийн процессын үйл ажиллагааны дараалалд хяналт тавих; шаардлагатай технологийн тооцоог хийх; шинэ төрлийн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн зохицуулалт, технологийн баримт бичгийг боловсруулах; янз бүрийн ангиллын хэрэглэгчдийн хэрэгцээг харгалзан үйлчилгээ үзүүлэх; байршуулах дэвшилтэт хэлбэрүүдүйлчилгээний аргууд; түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн, үзүүлж буй үйлчилгээний чанарын хяналтыг хэрэгжүүлэх; гэмтэлтэй бүтээгдэхүүнийг тодорхойлох, тэдгээрийн үүсэх шалтгааныг олж тогтоох, урьдчилан сэргийлэх; бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах технологийн процессын бүх үе шатанд ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн байдалд хяналт тавих; технологийн тоног төхөөрөмжийн оновчтой сонголт, хэвийн ажиллагааг хангах; зөрчилдөөнөөс урьдчилан сэргийлэх, зохицуулах; үйлдвэрлэлийн осол, мэргэжлээс шалтгаалсан өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг боловсруулж хэрэгжүүлэх.

8. Коллеж төгсөгчдийн карьер амжилттай байх үндэс – сайн суурь сургалт, тэдэнд зохих дадлага олгох.

Техникийн сургуулийн бүх мэргэжлээр төгсөгчдөд ажлын байр бий болох нь ирээдүйтэй: технологич, нарийн боовны тогооч. Ирээдүйд тэдний эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэх болно. Учир нь өнгөрсөн жилүүдМанай техникум олсон онцгой хүн, тусгай бүтээлч гар бичмэл. Бид түүний бүтээлийн гайхалтай үр жимсийг янз бүрийн үзэсгэлэн, баяр ёслолын арга хэмжээн дээр ажиглаад зогсохгүй манай кафе, ресторанд амтлах боломжтой. Оюутан, багш нарын уралдаанд оролцсон бүтээлүүд үргэлж сэтгэл хөдөлгөм байдаг нь хоол хүнс нь гоо зүйн таашаал авчирдаг гэсэн санааг бидэнд татдаг.

Бид сонгосон мэргэжилдээ сэтгэл хангалуун байна!

Асуулт

Ямар урлаг хэт их идэхийг өдөөдөг вэ?(Хоол хийх.)

Аль хотод цайгаар үйлчилдэг вэ?("Прага" бялуу, Прага бол Чех улсын нийслэл юм.)

Эмийн санд эм авахад шаардагдах баримт бичиг, аяга таваг бэлтгэх аргын аль алиных нь нэр юу вэ?(Жор.)

Жимс дүүргэсэн бялууг англи хэлний үндэсний хоол гэж үздэг.(Алим.)

Хөөсөөс үүссэн бялууг юу гэж нэрлэдэг вэ?(Меринг.)

Эрчилсэн хоол бол... Юу вэ?(Өнхрөх.)

Жимсний шүүсийг вазелин болгон хувиргадаг зүйл юу вэ?(Цардуул.)

Бэлхүүсээ багасгах хоолны дэглэм нь... Юу вэ? (Хоолны дэглэм.)

Том чихэр үү?(бялуу)

Бялуу дахь вазелин уу?(Вазелин)

Эзэн хааны бялуу?("Наполеон")

ОХУ-ын зууханд шатаасан, олон туршилтыг давж, гэнэн цайлган иддэг гурилан бүтээгдэхүүнийг нэрлэ.(Колобок).

Битүү бялуугаас илүү өргөн, нэгэн зэрэг нарийхан гонзгой хэлбэртэй зууван бялуу. Мөөгөнцрийн эсвэл хийсвэр боовноос бэлтгэсэн янз бүрийн төрөлдүүргэлт.(Кулебяка).

Олон үндэстний хамгийн эртний амттан. Эхлээд үүнийг зан үйлийн зориулалтаар, дараа нь амттан болгон ашигладаг байсан. Жор нь дараах найрлагатай: ургамал, үр, холтос, үндэс.(Цагаан гаатай талх).

Энэ бүтээгдэхүүний нэр нь славян "дугуй" гэсэн үгнээс гаралтай. Орос хэл дээрх энэ үг нь ертөнцийг үзсэн, туршлагатай, амьдралдаа маш их зүйлийг мэдэрсэн хүнийг тодорхойлдог. Зөвлөгөө: "Хэрэв та идэхийг хүсч байвал ... зуухан дээр бүү суу."(Калах).

Орос улсад нарны бэлгэдэл гэж юу байсан бэ?(Хоршоо).

Дүгнэж байна. Тусгал.

Амьдрал бол тоглоом бөгөөд бид бүгдээрээ түүний жүжигчид юм.
Хүн бүр өөрийн гэсэн үүрэгтэй:
Баатар, гэмт хэрэгтэн эсвэл гэгээнтэн -
Заримдаа бид өөрсдөө шийддэг
Хэн болох, хэн болох,
Хувь заяагаа өөрөө бүтээ
Эсвэл зүгээр л урсгалаараа яв,
Удирдах эсвэл дагаж мөрдөх.
Гэхдээ хэн ч өөрчлөгдөж болно
Таны хувь заяаны түүх,
Мөрөөдлөө биелүүл
Мөн зөв замыг сонго.
Би бас сонгох болно ...
Эцэст нь ,
Тэр амьдралдаа хэн болох ёстой вэ?

Ангийн багш: Оролцсон бүх хүмүүстээ баярлалаа! Хичээлийн цагийн талаарх сэтгэгдлийг тань мэдмээр байна.
- Хичээлийн цаг таалагдсан уу?
- Хичээлийн явцад та ямар шинэ зүйл сурсан бэ?
-Таны сонгосон мэргэжил ямар хамааралтай вэ?

( Оюутнууд үйл явдлын талаар санал бодлоо илэрхийлдэг )

Хоолны технологич нь нийтийн хоолны газруудын бүтээгдэхүүний чанарыг шалгаж, хянадаг мэргэжилтэн юм. Чанар нь үүнээс ихээхэн хамаардаг бэлэн хоол, улмаар ресторан эсвэл кафены нэр хүнд.

Хөдөлмөрийн зах зээлд өрсөлдөөн их байгаа ч технологич мэргэжил нь эрэлт ихтэй байдаг. Талх нарийн боов, нарийн боов, махны үйлдвэр, кафе, ресторан, гуанзанд мэргэшсэн мэргэжилтэн шаардлагатай.

Технологич юу хийдэг вэ?

Хоолны технологич нь зөвхөн бүтээгдэхүүний чанарыг шалгах ажил хийдэггүй, түүний үйл ажиллагааны хүрээ илүү өргөн байдаг. Хариуцлагад дараахь зүйлс орно.

• гал тогооны өрөөнд үүрэг хариуцлагын хуваарилалт;
• шинэ хоол боловсруулах;
• тоног төхөөрөмжийн гүйцэтгэлийг хариуцдаг;
• нийтийн хоолны зах зээлийн чиг хандлагыг судлах, шинэ санааг нэвтрүүлэх;
• ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлагыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавих, холбогдох баримт бичгийг бүрдүүлэх;
• түүхий эдийг цаг тухайд нь хүргэхэд хяналт тавьдаг;
• ажилчдыг сургах, мэргэжил дээшлүүлэх ажилд оролцдог;
• аяга тавагны жор, тайлбар, тэдгээрийн органолептик шинж чанар: амт, өнгө, үнэр, тууштай байдал, физик-химийн болон микробиологийн үндсэн үзүүлэлтүүдийг боловсруулдаг.

Практикаас харахад технологич мэргэжил нь шударга хүйсийн хувьд илүү тохиромжтой байдаг. Хэн ч хүнийг мэргэжил эзэмшихийг хориглодоггүй, гэхдээ энэ нь маш ховор тохиолддог.

Та "Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи" мэргэжлээр мэргэшсэн техникум, коллежид технологич мэргэжлээр суралцаж болно. Нэр дэвшигч нь үнэр, амтанд маш сайн мэдрэмжтэй байх ёстой бөгөөд бүтээгдэхүүний амтны ялгааг мэдэрдэг. Ажил нь ихэвчлэн бие махбодийн хөдөлмөр шаарддаг тул эрүүл мэнд, тэсвэр хатуужил хэрэгтэй.

Цалин нь бүс нутгаас ихээхэн хамаардаг. Энэ нь ажлын газраас хамаарна: жижиг гуанзны түвшинг элит ресторантай харьцуулах боломжгүй. Хөдөлмөрийн зах зээлийн судалгаагаар хамгийн өндөр цалинМосква, Самара мужийн ажил олгогчид дараахь зүйлийг санал болгоход бэлэн байна.

Технологийн мэргэжлийн давуу болон сул талууд

Давуу тал:

• чадварлаг мэргэжилтнүүд хөдөлмөрийн зах зээлд эрэлт хэрэгцээтэй байгаа;
• өндөр цалинтай томоохон компаниудболон аж ахуйн нэгжүүд.

Алдаа:

• үйлдвэрлэлийн үйл явцын өндөр хариуцлага;
• төрийн зохицуулах байгууллагуудын өмнө хариуцлага хүлээх.

Технологийн мэргэжил нь карьерын хурдацтай өсөлтийг илэрхийлдэггүй. Дэвшүүлэхийн тулд ахисан түвшний сургалт эсвэл дээд боловсрол шаардлагатай.

Технологийн мэргэжил нь бага цалинтай, нэр хүндтэй биш гэсэн хэвшмэл ойлголттой хүмүүс олон байдаг. Ихэнхдээ техникийн сургууль төгсөгчид мэргэжлээсээ гадуур ажилладаг тул мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн эрэлт хэрэгцээ нэмэгддэг.

Тохиромжтой боловсролын мэргэжлүүд:Химич; Биологич.
Гол зүйлүүд:Орос хэл; хими; Биологи.

Сургалтын төлбөр (Орос улсад дунджаар): 176,000 рубль

Ажлын байрны тодорхойлолт:

*Бакалаврын өдрийн 4 жилийн сургалтын төлбөрийг заасан.

Товч тодорхойлолт

Нийтийн хоолны технологичийн ажил нь хоол бэлтгэх үйл явцад гол үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд нийтийн хоолны газар дахь хүнсний чанар, аюулгүй байдал, амтыг тодорхойлдог. Хүнсний үйлдвэрлэлийн технологи, хоолны жор, хүнсний хадгалалт, хүнсний аюулгүй байдлын арга хэмжээг мэддэг технологич нь түүхий эдийг чанартай бүтээгдэхүүн болгон хувиргахад хувь нэмэр оруулдаг. Бэлтгэсэн хоолны чанар, үүний дагуу ресторан эсвэл хоолны газрын нэр хүнд нь түүний анхны бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлох, тавих нормыг бүрэн дагаж мөрдөх ухамсартай байдлаас хамаарна.

Мэргэжлийн онцлог

Хүнсний үйлчилгээний технологичийн ажил нь зөвхөн хоол хүнстэй ажиллахаас илүүтэй холбоотой байдаг. Технологийн үйл ажиллагаа нь илүү өргөн, илүү хариуцлагатай байдаг.

Технологич:

• үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах (тоног төхөөрөмж байрлуулах, хэрхэн ашиглахыг заах)
• цэс гаргадаг
• тогооч нарын хооронд үүрэг хариуцлагыг хуваарилж, тэдний ажилд хяналт тавьдаг
• бүтээгдэхүүний гарцын стандартыг шалгадаг
• дэвшилтэт технологийг үйлдвэрлэлд нэвтрүүлдэг
• Гал тогооны тоног төхөөрөмжийн ашиглалтын байдал, бэлтгэсэн хоолны чанарыг хариуцна
• шинэ жор боловсруулж, холбогдох зохицуулалтын баримт бичгүүдийг боловсруулдаг
• нийтийн хоолны зах зээлийн шинэ чиг хандлагыг судалж, тэдгээрийн дагуу ажлыг зохицуулдаг
• эрэлтийг нэмэгдүүлэхийн тулд шинэ төрлийн хоол санал болгож байна
• ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавьдаг
• шинэ аяга тавагны технологийн газрын зураг (бүтээгдэхүүний тоо, калорийн агууламж гэх мэт) гаргадаг.
• үйлдвэрлэлийг түүхий эд, багаж хэрэгсэл, бараа материал гэх мэтээр цаг тухайд нь хангадаг.
• орчин үеийн шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг давтан сургах, мэргэжил дээшлүүлэхэд оролцдог.

Мэргэжлийн давуу тал

• Хөдөлмөрийн зах зээл дэх байнгын эрэлт, харьцангуй өндөр цалингийн түвшин, нийтийн хоолны салбарт эрх мэдэлтэй байр суурь.

Мэргэжлийн сул тал

• Бусад хүмүүсийн (тогооч, чихэрчин) ажлын үр дүнд өндөр хариуцлага хүлээх; хяналтын байгууллагуудын шалгалтын үр дүнг хариуцах: SES, Мал эмнэлгийн хяналт, баталгаажуулалтын байгууллага, технологийн хувьд Улсын худалдааны байцаагч гэх мэт.

Ажлын газар

• ресторанууд
• кафе, цайны газар
• гуанз
• мах боловсруулах үйлдвэрүүд
• загас боловсруулах үйлдвэр (лаазлах)
• сүүний үйлдвэрүүд
• нарийн боовны газрууд
• чихэр
• худалдан авах үйлдвэрүүд.

Хувийн шинж чанар

• үнэр, амтны сүүдэрт өндөр мэдрэмжтэй
• зөв өнгө ялгах
• сайн эзэлхүүн ба шугаман нүд
• хүрэлцэх мэдрэмж
• сайн санах ой (богино хугацааны, урт хугацааны, харааны)
• анхаарлыг хуваарилах, шилжүүлэх өндөр түвшин
• цэвэр байдал
• сэтгэл хөдлөлийн тогтвортой байдал
• Бүтээлч ур чадвар
• гоо зүйн амт
• нарийвчлал
• нямбай байдал
• харилцааны чадвар
• зохион байгуулалтын ур чадвар
• хариуцлага
• бие махбодийн тэсвэр тэвчээр
• шударга байдал, шударга байдал

Карьер

Хоолны үйлчилгээний технологич мэргэжлээр ажиллах боломж хязгаарлагдмал. Хангалттай ажлын туршлагатай бол технологийн мэргэжилтнүүдийн бүлгийн даргын албан тушаалд дэвших боломжтой. Нийтийн хоолны газрын үйлдвэрлэлийн менежер эсвэл менежерийн албан тушаалыг авахын тулд тусгай дээд боловсрол шаардлагатай.

Хоолны технологийн мэргэжилтний цалин нь ажлын байрнаас хамаарна: төсвийн хоолны газрын түвшинг элит ресторантай харьцуулах боломжгүй юм. Москва дахь технологичийн дундаж цалин 50,000 рубль, бүс нутагт ойролцоогоор 30,000 рубль байдаг.

Екатеринбург дахь цалин

Хамгийн багадаа - 20,000 рубль.

Хамгийн их - 36,400 рубль.

Боловсрол

Нийтийн хоолны технологичоор ажиллахын тулд дунд мэргэжлийн боловсрол хангалттай. Та катерингийн технологич мэргэжлээр суралцах боломжтой:

• Москвагийн хоршооллын техникийн сургууль Г.Н. Алтшуля, Москва муж, Мытищи

Факультет: Хөнгөн, хүнсний үйлдвэр

Тэнхим: Хүнсний бүтээгдэхүүн, өргөн хэрэглээний барааны технологи

Мэргэжил: Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи

• Худалдаа технологийн коллеж

Бүгд Найрамдах Татарстан Улс, Набережные Челны

Энэ мэргэжлээр дээд боловсролтойболомжтой:

• Оросын ардын аж ахуйн академид ба Төрийн үйлчилгээОХУ-ын Ерөнхийлөгчийн дэргэд 119571, Москва, Вернадскийн өргөн чөлөө, 82

Факультет: Үйлчилгээний салбарууд.

Мэргэжил: "Нийтийн хоолны үйлчилгээний зохион байгуулалт"

Нийтийн хоолны технологич, тооны машинчдад зориулсан курсМөн хоолны технологичоор ажиллах эрхийг олгож, хамгийн орчин үеийн хоол бэлтгэх технологийг (илчлэг багатай, хоолны дэглэм, дэлхийн хоол гэх мэт) эзэмших боломжийг олгоно.

• Бизнесийн академи "MBA CITY"

Москва, Малый Палашевскийн зам, 6-р байр.

Нийтийн хоолны технологич мэргэжлийн талаар бага зэрэг

Чанасан хоолны чанарыг хянах анхны технологичдыг хааны хоолыг амталж үзсэн хүмүүс гэж үзэж болно. Хаад тэдэнд ямар ч нөхцөлгүйгээр итгэдэг байв. Одоогийн байдлаар нийтийн хоолны үйлдвэрлэлийн сүлжээг хөгжүүлж, өргөжүүлснээр нийтийн хоолны технологич мэргэжил урьд өмнөхөөсөө илүү эрэлт хэрэгцээтэй байгаа.

Орос улсад 18-р зууны төгсгөлд хоол хийх шинжлэх ухаан гарч ирснээр таверна, таверна хэлбэрээр нийтийн хоолны газрууд бий болжээ. Байгууллагын эзэд хөлсний хүмүүсийн бэлтгэсэн хоолны чанарыг хянах ёстой байв. Ийнхүү нийтийн хоолны технологич мэргэжил бий болжээ.

Үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах (тоног төхөөрөмж байрлуулах, хэрхэн ашиглахыг заах) цэс гаргах, тогооч нарын хооронд үүрэг хариуцлагыг хуваарилах, тэдний ажилд хяналт тавих, бүтээгдэхүүний гарцын стандартыг шалгах, бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд дэвшилтэт технологи нэвтрүүлэх, гал тогооны тоног төхөөрөмжийн ашиглалт, бэлэн бүтээгдэхүүний чанарыг хариуцах хоол хийх, шинэ жор боловсруулах, холбогдох зохицуулалтын баримт бичгүүдийг боловсруулах, нийтийн хоолны зах зээлийн шинэ чиг хандлагыг судалж, тэдгээрийн дагуу ажлыг зохицуулах, эрэлтийг нэмэгдүүлэхийн тулд шинэ нэр төрлийн аяга таваг санал болгох, ариун цэврийн стандартын хэрэгжилтэд хяналт тавих, технологийн зураглал гаргах шинэ аяга таваг (бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ, илчлэгийн агууламж гэх мэтийг тооцоолох) нь түүхий эд, багаж хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж, тоног төхөөрөмжийг үйлдвэрлэлд цаг тухайд нь нийлүүлэх гэх мэт. орчин үеийн шаардлагыг харгалзан үйлдвэрлэлийн боловсон хүчнийг давтан сургах, мэргэжил дээшлүүлэхэд оролцдог.