Хоолны газруудын уран сайхны хэв маяг, дизайн. Цайг өөр өөр улс оронд өөр өөрөөр бэлтгэдэг. Ширээний хувийн тохиргооны схем

4.1 Хоолны үйлчилгээний ажилчдын гоо зүй, ёс зүйн соёл.Гоо зүй- гоо үзэсгэлэн, дизайн дахь уран сайхны ур чадвар, ямар нэг зүйлийг зохион байгуулах.

Ёс зүй- зан үйлийн тогтсон дэг журам.

Хүний ажил дахь гоо зүйн үйл ажиллагаа нь түүний хөгжил, боловсролын түвшинг харуулдаг. Хоолны үйлчилгээний ажилчдын үйл ажиллагаа нь тэдний гоо зүйн соёлын толь болж чаддаг. Тогооч, нарийн боовны тогооч, зөөгч нь гоо зүйн өндөр соёлтой хүмүүс байх ёстой бөгөөд энэ нь ёс суртахууны гоо үзэсгэлэн, хамт олон, үйлчлүүлэгчидтэйгээ харилцах, Гадаад төрх, гоо сайхныг мэдрэх, ойлгох, түүнийг эрэлхийлэх, бүтээх чадварт. Зөөгч, бармен нь ажилдаа янз бүрийн мэргэжлийн арга техникийг ашиглан үйлчилгээний дүрэм журмыг чанд мөрдөж ажиллах ёстой. Жишээлбэл, ур чадвар бүхий тавиур авч, нүдний шил, шил барьж, түүнийг чадварлаг задлах; таваг дээр сайхан таваг тавих - энэ бүхэн нь өөрийн гар урлалын мастерыг төлөвшүүлж, түүний ажлыг бусад хүмүүс гоо зүйн таашаалтайгаар хүлээн авдаг.

Ресторан, баар, кафены ажилтан нь дур булаам хүн байх ёстой бөгөөд нүдэнд харагдахуйц сэтгэл татам байх ёстой, учир нь... хүний ​​анхны сэтгэгдэл түүний дээр суурилдаг Гадаад төрх(биеийн онцлог, хувцаслалт, үс засалт, биеэ авч явах байдал). Аж үйлдвэрийн хувцас нь үзэсгэлэнтэй, оновчтой, загварын чиг хандлагад нийцсэн байх ёстой. Ийм хувцастай хүн илүү итгэлтэй болж, хөдөлгөөн нь уян хатан байдал, нарийвчлал, гөлгөр байдал, бүрэн бүтэн байдлыг олж авдаг.

Үзэсгэлэнтэй, оновчтой үйлдвэрлэлийн хувцас нь дур сонирхол биш, харин цаг үеийн шаардлага юм. Энэ нь ажил дээрээ тав тухыг бий болгож, ажлын байраа цэвэр, эмх цэгцтэй байлгах, биеэ авч явах байдалдаа анхаарахыг шаарддаг. Эвгүй, эвгүй хувцас хүнийг доромжилж байдаг.

Та гуталдаа илүү болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Та ажил дээрээ дотор гутал, спортын шаахай, пүүз, хагас пүүз, маш задгай шаахайнуудыг ашиглах боломжгүй - энэ нь зөвхөн гоо зүйн хувьд тааламжтай бус төдийгүй зохисгүй юм. ажлын дүрэмт хувцас, гэхдээ эрүүл мэндэд хортой: ийм гутал удаан хугацаагаар өмссөн тохиолдолд хавтгай хөл үүсэх, цусны бүлэгнэл үүсэх, цусны эргэлт мууддаг. Мөн хуучирсан гутал нь ажил дээрээ ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Тэр алхаж явахдаа эвгүй, хөл хөдөлгөөнтэй болгодог нь үйлчлүүлэгчдэд таагүй дүр зургийг бий болгодог.

Гялалзсан гутал нь тав тухтай, үзэсгэлэнтэй, ажлын орчинд тохирсон байх ёстой. Ортопедийн эмч нарын хийсэн судалгаагаар хамгийн эвтэйхэн гутал нь тогтвортой жижиг эсвэл дунд зэргийн өсгийтэй, уяатай юмуу сараалжтай, хөлийг бүрэн бүрхэж, хөлийн бүх шөрмөсийг дэмждэг гутал байдаг.

Эрэгтэйчүүд өмднийхөө өнгөнд тохирсон оймс, эмэгтэйчүүд трикодоо онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Тэд үргэлж цэвэрхэн, бүрэн бүтэн, цэвэрхэн өмссөн байх ёстой. Хэрэв эмэгтэй хүн байвал зуны улиралдотуур гутал хэрэглэдэг, гутлын доороос цухуйхгүй байх ёстой бөгөөд намар-өвлийн улиралд эрэгтэйчүүдэд оймсны оронд өвдөгний өндөртэй гутал өмсөх нь дээр.

Ажилчдын үс засалткафе, ресторан, баарны танхим нь даруухан, цэвэрхэн, харагдахгүй байх ёстой. Урт үсийг хавчуулсан байх ёстой: ажил дээрээ сул зүүж болохгүй, учир нь... Энэ нь эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй бөгөөд ажлын явцад саад болдог. Толгой дээрээ онцгой анхаарал шаарддаг, толгойн хөдөлгөөнийг хязгаарладаг нарийн төвөгтэй үс засалт хийхийг зөвлөдөггүй. Эрэгтэйчүүд нямбай байдлын үлгэр жишээ байх ёстой: нүүрээ цэвэрхэн хуссан, үсээ хүзүүвчдээ хүрэхгүйн тулд тайруулсан.

Тусгай дурдах хэрэгтэй малгайкафе, рестораны үйлдвэрлэлийн цехүүдийн ажилчид. Тэд өөр өөр байж болно: berets, малгай, малгай, ороолт, гэхдээ тэдгээр нь үсийг аль болох нууж, хөдөлгөөнийг хязгаарлахгүй байх ёстой.

Зөөгчийн үсний засалтресторан, кафе, баар нь аж ахуйн нэгжийн хэв маяг, загварт тохирсон малгайгаар чимэглэгдэж болно.

Та гараа сайн арчлах хэрэгтэй. Тэд маш цэвэрхэн, богино, сайн арчилгааны хумстай байх ёстой. Зөөгчийн хумсыг лакаар бүрхсэн бол цайвар, мэдэгдэхгүй байх ёстой. Таны гарын арьс зөөлөн, уян хатан байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та тэдгээрийг маш сайн нөхцөлд байлгахад туслах тусгай тос хэрэглэх хэрэгтэй.

Нүүрний гоо сайхны бүтээгдэхүүн. Заримдаа гадаад төрхөндөө анхаарал тавих нь гоёл чимэглэлийн гоо сайхны бүтээгдэхүүнийг хэт их хэрэглэхээс болж буурдаг бөгөөд хамгийн загварлаг будалт нь зохисгүй хэрэглэснээр нүүрний арьсны залуу байдал, уян хатан байдлыг арилгаж, хөгширч, заримдаа бүдүүлэг болгодог гэдгийг мартдаг. Та зөвхөн нүүрнийхээ байгалийн гоо үзэсгэлэнг алдагдуулдаггүй, зөвхөн байгалийн шинэлэг байдлыг онцолж, хадгалдаг гоо сайхны бүтээгдэхүүнийг ашиглах хэрэгтэй. Гоо сайхны бүтээгдэхүүнийг хэт их хэрэглэх нь нүүр царайг байгалийн жамааргүй болгодог, тэр ч байтугай инээмсэглэл нь албадан мэт санагдаж магадгүй юм; сүүдэрт элбэг дэлбэг бүрхэгдсэн зовхи нь хүнд, ядарсан харагдаж байна.

Кафе, ресторан, баар, зөөгч, бармен нарт үнэртэй ус, ариун цэврийн ус хэрэглэх, тамхи татахыг зөвлөдөггүй, учир нь... Хоол хүнс нь үнэрийг шингээх чадвартай байдаг.

Гадаад төрх нь хүний ​​зан чанар, түүний гоо зүйн амтыг илтгэдэг.

Хоолны үйлчилгээний ажилчдын гоо зүйн соёл нь ярианы чадвар сайтай байхыг шаарддаг. Яриа нь үзэсгэлэнтэй эсвэл муухай байж болно. Ямагт зөв, нарийн үг хэлэх нь тухайн хүний ​​соёл, хүмүүжлийн анхны шинж тэмдэг байсаар ирсэн. Кафе, ресторан, баарны ажилчдын ярианд ямар шаардлага тавих ёстой вэ?

Хоол, камбала, манжин, чавганы шүүс, хэл хиам, украин борщ, гэрийн хоол, шарсан үхрийн мах, хоол хийх, бөглөө гэх мэт үг хэллэгт ихэвчлэн хэрэглэгддэг үгсийг зөв дуудна уу. Онцлон тэмдэглэх шаардлагатай үгсийн жагсаалтыг ажилтнуудын өрөөнд байрлуулж, үе үе шинэчилж болно.

Үгийн хэлбэрийг зөв бүрдүүлэх: нэг аяга цай, нэг хэсэг элсэн чихэр, нэг аяга жүүс, нэг аяга шөл, нэг килограмм жүрж, килограмм алим, улаан лоолийн хэсэг; тавих - тавих, хүсэх - хүсэх, тайрах (гэхдээ огтлохгүй), бялуу - бялуу.

Түгээмэл хэрэглэгддэг нэр үгийн хүйсийг мэдэх: хар кофе, амттай какао, шарсан төмс.

Энэ үгийн гарал үүсэл, түүний лексик утгыг мэдэх.

Хүнсний аж ахуйн нэгжийн ажилтан ярианы үг хэллэгээс зайлсхийх ёстой - хогийн ургамлууд нь үүнийг ойлгомжгүй, илэрхийлэлгүй болгодог: ерөнхийдөө хатуухан хэлэхэд энэ нь тийм, сайн гэсэн үг гэх мэт. Бүдүүлэг, бүдүүлэг үг хэллэг ашиглах, утга нь үл мэдэгдэх гадаад үг ашиглахыг бүү зөвшөөр.

Тэдний юу гэж хэлэх нь үргэлж чухал байдаг. Зөв, аятайхан ярих нь тайван, эелдэг ярихыг хэлнэ. Гуйя, уучлаарай, уучлаарай гэх мэт үгсийг хүртэл өндөрсгөж, цочромтгойгоор дуудвал утгаа алддаг.

Яриа бол хүн төрөлхтний соёлын толь юм. Бодол санаагаа товч, үнэн зөв, тодорхой, хоосон яриагүй илэрхийлэх чадвартай байх хэрэгтэй. Зөөгч, тогооч, нарийн боовны тогооч нь компанийн бүтээгдэхүүнийг сайтар мэддэг байх ёстой бөгөөд ямар ч хоол, ундааны талаар товч тайлбар өгөх чадвартай байх ёстой. "Гуйя", "уучлаарай", "Би үүнийг дуртайяа хийх болно" гэсэн шидэт үгс нь үйлчлүүлэгчиддээ итгэх, харилцан харилцах арга юм.

4.2 Зөөгчийн мэргэжлийн ёс зүй.Нийтийн хоолны газрын үйлчлүүлэгч, үйлчилгээний ажилтнуудын харилцааны үндсэн зарчим нь эзэн, зочин хоёрын харилцааны зарчим байх ёстой. Энэ зарчим нь хүнийг хүндэтгэх үндсэн дээр суурилдаг бөгөөд энэ нь хайхрамжгүй байдал, идэвхгүй байдал, хайхрамжгүй байдал, бүдүүлэг байдлыг үгүйсгэхгүйгээр харилцан бие биенээ байх ёстой. Зочломтгой зан заншил нь үеэс үед уламжлагдан ирсэн. Зочин бол хүндэтгэл, анхаарал, хүндэтгэлийг хүлээн авдаг анхны хүн юм. Үйлчлүүлэгч нийтийн хоолны газарт хэрхэн цагийг өнгөрөөх, тэнд байх хугацаандаа түүнд ямар сэтгэгдэл төрүүлэх нь тухайн аж ахуйн нэгжийн бүх багаас хамаарна. Үйлчлүүлэгч нь ажилчдаас үр ашиг, анхаарал халамж, эелдэг байдал, найрсаг байдал, өөрөөр хэлбэл соёлыг хүлээж байдаг. Мэргэжлийн ёс зүй нь мэргэжлийн үйл ажиллагаа явуулахтай холбоотой ёс суртахууны шаардлага юм.

Үйлчилгээний үйл явц дахь мэргэжлийн ёс зүйн мэдлэг нь заавал байх ёстой. Хүн хоолны газарт орохдоо угтан авсан зочин мэт сэтгэгдэл төрүүлэх шаардлагатай. Энд том үүрэгтүгээлтийн тогооч, рестораны ахлах зөөгч, зөөгч нарт хамаарна. Аж ахуйн нэгжийн нэр хүнд тэднээс хамаарна. Муухай, бүдүүлэг хүнд энэ ажилд орох газар байхгүй.

Зоогийн газрын зөөгчийн үүргийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй - зочломтгой, найрсаг уур амьсгалыг бий болгож, зочдыг хэрхэн дэмжихийг мэддэг зочломтгой, зочломтгой гэрийн эзний үүрэг. сайн төлөв байдал.

Аливаа зочинтой холбоотой үйлчлэгч нь захиалга ихтэй, даруухан эсэхээс үл хамааран анхааралтай, тустай, бүх зочдод тэгш хандах ёстой. Ахмад настан, хөгжлийн бэрхшээлтэй хүмүүс, бие бялдрын бэрхшээлтэй (дүлий, гацах) хүмүүст онцгой анхаарал халамж, тэвчээр, энэрэнгүй хандах хэрэгтэй. Сайн зөөгч таныг удаан хүлээлгэдэггүй, харин хэнд хандахаа өөрөө хардаг. Хэрэглэгч зөөгчийг харахгүй байж болох ч зөөгч нь ширээн дээрх хүнийг харах ёстой. Хэрэв түүнд аяга таваг сонгоход хэцүү бөгөөд заримыг нь мэдэхгүй бол түүнд эелдэг байдлаар тусалж, яг юу хүсч байгааг нь асууж, хэд хэдэн хоол санал болгож, тэдгээрийн талаар илүү дэлгэрэнгүй тайлбарлах хэрэгтэй. Хэрэв зочин костюм дээрээ сүмс асгавал тэр даруй халуун ус эсвэл толбыг арилгах уусмал авчрах хэрэгтэй. Энэ бүхнийг найрсаг байдлаар хийх ёстой бөгөөд ингэснээр зочин түүнд анхаарал халамж тавьж байгаа мэт сэтгэгдэл төрүүлэх ёстой.

Өвөрмөц эелдэг байдал нь үйлчлэгчийн гол шинж чанар бөгөөд энэ нь түүний зан байдал, яриа, яриа, өнгө аяс, мэндчилгээ, зочдыг угтан авах, үдэх чадвараар илэрдэг. Үйлчлүүлэгчидтэй эелдэг харьцдаг хоолны үйлчилгээний ажилтнууд ажлынхаа учрыг ойлгодоггүй.

Хүмүүстэй ажиллах нь тэсвэр хатуужил, тэвчээр, ямар ч нөхцөлд өөрийгөө хянах чадварыг шаарддаг. Хүн бүр өөр өөрийн гэсэн санаа зовдог, гэхдээ энэ нь үйлчлүүлэгчдэд хандах хандлагад нөлөөлөхгүйн тулд бид тэдгээрийг мартах ёстой. Зочин тэвчээргүй, эелдэг зан гаргаж, сэтгэл дундуур байгаагаа хатуу өнгөөр ​​илэрхийлсэн ч гэсэн зөөгч өөрийгөө барьж, түүнд тайван байдлаар хариулж, өөрийн эсвэл ажилчдын аль нэгний алдааг засах ёстой.

Эелдэг мэдрэмж – шаардлагатай чанарнийтийн хоолны ажилчид, ахлах зөөгч, зөөгч. Мэргэжлийн тактик нь хэрэглэгч бүрт зөв хандлагыг сонгох, эвгүй байдлыг бий болгох нөхцөл байдлаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Эелдэг хүн хэнд ч саад учруулахгүй, уурлуулахгүй байх, танхимд байгаа хүмүүсийн анхаарлыг татахгүй байх, тэдний ярианд саад учруулахгүй байх, сэтгэл санааг нь хадгалахын тулд ажилладаг: аяга таваг, хутганы саваа шажигнуулдаггүй, чимээгүйхэн ярьдаг, хамт ажиллагсадтайгаа шаардлагагүй юм ярьдаггүй, зочдын ширээний дэргэд зогсдоггүй, дайсагналцдаггүй, хэт өрөвдөх сэтгэл гаргадаггүй, зочдыг эвгүй байдалд харвал эелдэг байдлаар тусалдаг. үүнээс.

Ажлын өдөр зөөгч нь хөгшин залуу, эрэгтэй эмэгтэй, хүүхэдтэй эцэг эх гэх мэт төрөл бүрийн зочдод үйлчилдэг. Тэр хүн бүртэй хурдан холбоо барьж, хувь хүний ​​хандлагыг олох ёстой. Тэр хүмүүсийг ойлгодог, сэтгэл зүйч байх ёстой. Бүдүүлэг байдал, хашгирах, хараал зүхэх - хүмүүсийн харилцааны эдгээр зардлыг үйлчилгээний ажилтнууд харуулах ёсгүй. Албан тушаалын бардам зан, доод албан тушаалтныг үл хүндэтгэх газар байхгүй. Нийтийн хоолны газрын өөр нэг захирал нь албан өрөөндөө орж ирсэн ажилтанд суудал санал болгодоггүй, дуугаа өндөрсгөх боломжийг олгодог, доод албан тушаалтанд нэрээр нь танил байдлаар ханддаг. Гэхдээ бизнесийн удирдагчид өөрсдөө харилцааны соёлын үлгэр жишээ үзүүлэх үүрэгтэй.

Өөрийгөө хүмүүжүүлэх, хүний ​​үнэ цэнэтэй чанарыг ухамсартайгаар хөгжүүлэх нь хүн бүр зан чанарын сөрөг шинж чанаруудаас ангижрахад тусална.

Мэргэжлийн ёс зүй нь мэргэжлийн ёс зүй, хоолны газруудад хүлээн зөвшөөрөгдсөн үйлчилгээний дүрмийн үндэс суурь болдог. Үйлчилгээний үйл явц дахь ёс зүйн зорилго нь зочдод таашаал, баяр баясгаланг авчрах, үйлчилгээг сайхан болгох явдал юм. Зоогийн газрын үүдэнд үйлчлүүлэгчдийг ахлах зөөгч угтан авч, угтан авч, ширээнд хүргэж өгдөг. Зөөгч таныг ширээн дээр угтаж, суухад тань тусалж, цэс санал болгож, зүүн талд нь нээлттэй дарсны жагсаалтыг гаргана. Хэрэв үйлчлүүлэгч эмэгтэйтэй хамт ресторанд ирсэн бол түүнд цэсээр үйлчлэх ёстой. Хэрэв ширээн дээр зөвхөн эрэгтэйчүүд байгаа бол хамгийн ахмад настнуудад, цэргийн албанд ахмад настнуудад давуу эрх олгоно. Цэсийг санал болгохдоо зөөгч нь гарын үсгийн аяганд анхаарлаа хандуулж, тэдний ач тусыг онцлон тэмдэглэх хэрэгтэй. Хэрэв зочдод юу ч асуухгүй бол зочдод цэс, дарсны жагсаалттай танилцахын тулд ширээнээс хэсэг зуур холдох хэрэгтэй. Хоол хүнс, ундаа сонгоход хэцүү байх үед та өдөр, жил, зочдын хувийн онцлогийг харгалзан тэдний амтыг ухаалгаар сурч, тэдэнд туслах хэрэгтэй. Захиалга хүлээн авахдаа тавагны талаар тайлбарлаж, тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн цагийг тодруулахыг зөвлөж байна.

Зөөгч захиалга хүлээн авахдаа эгц зогсож, сандал, сандлын түшлэг түшихгүй байх, захиалгыг гаргацтай, үнэн зөв бичих ёстой. Хэрэв зочид ширээний ард суугаад удаан ярилцаж байгаа бол түүний төгсгөлийг хүлээлгүйгээр зөөгч: "Би таны захиалгыг авч болох уу?" Гэж асууж болно.

Ширээний ард хэд хэдэн хүн нэгэн зэрэг суугаад аяга таваг захиалж байгаа бол зөөгч тус бүрд нь тус тусад нь ойртож, тусгай данс нээх ёстой. Ширээн дээр сууж буй бүх хүнд боломжтой бол ундаа, хөнгөн зууш, халуун хоолыг нэгэн зэрэг өгөх ёстой.

Алсын зайнаас ирсэн зочинтой ярилцах нь эелдэг бус байдал бөгөөд та тайван, чимээгүйхэн ярьж, ярьж буй хүн рүүгээ харж, гараа цээжиндээ нааж, халаасандаа бүү хий.

Захиалга хүлээн авсны дараа зөөгч шаардлагагүй алхахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд түүнийг гүйцэтгэх дарааллыг зааж өгдөг. Захиалга хийхдээ эхлээд архигүй ундаагаар үйлчилж, зочдын зөвшөөрлөөр тухайн өдрийн баатар хатагтай эсвэл хүндэт зочиноос эхлээд аяганд хийнэ. Зочиндоо ямар нэг зүйл санал болгох, үйлчилгээ үзүүлэхдээ “туйя” гэж хэлдэг. Зууш, халуун хоол, ундаагаар үйлчлэх хүлээн зөвшөөрөгдсөн дарааллыг хатуу дагаж мөрддөг. Дараагийн хоолоор үйлчлэхийн өмнө зөөгч үйлчлүүлэгч рүү ойртож, таваг өгөхийг зөвшөөрнө.

Хоол хийхээс өмнө зөөгч зочдод баруун талаас ойртож, баруун гардарсны аяганд ус хийнэ, 1/3-аар дүүргэж, дарсыг шилэнд 2/3-аар дүүргэнэ. Дуусаагүй шилийг дүүргэх нь заншил биш юм. Зочдын шилийг дүүргэж, амттан, аяга таваг санал болгосны дараа зөөгч ширээнээс гарав. Та хөндлөнгөөс оролцож болохгүй, гэхдээ зочдод бие биедээ үйлчлэхийг зөвшөөрөх ёсгүй. Зөөгч тэр даруй аврах ажилд ирэх ёстой: хэрэв зочин хутганы хэрэгсэл эсвэл салфетка унагавал зөөгч эхлээд цэвэрхэн юм уу эсвэл салфеткагаа сольж, дараа нь унасан зүйлийг авах ёстой; Зочин тамхи авч, асаагуураа цагт нь авчир. Зөөгч нь ашигласан аяга таваг, хутганы хэрэгслийг цэвэрхэнээр сольж, үнсний саваа солих ёстой. Энэ бүхнийг яриаг таслахгүйгээр ухаалгаар хийх ёстой. Зочны өчүүхэн ч гэсэн үйлчилгээ үзүүлсэн бол түүнд талархах ёстой.

Ихэвчлэн үдийн хоол эсвэл оройн хоол нь халуун эсвэл хүйтэн ундаагаар дуусдаг бол үйлчлүүлэгчээс тэдэнд үйлчлэхэд эрт байгаа эсэхийг асуух хэрэгтэй.

Зочдын хүсэлтээр зөөгч нь тухайн хүн эсвэл үйлчлүүлэгчид тооцоогоо танилцуулж, дүнг нэрлэнэ. Төлбөрийг төлсний дараа зөөгч зочдыг дагуулан явах ёстой. Яг л анхааралтай угтсан шигээ хатагтай, хүүхдүүдийг ширээгээ орхин, сандлаа хөдөлгөж, баяртай гэж хэлээд дахин ирэхийг урь.

Хүлээн авалт, дипломат хүлээн авалтад үйлчлэх зарим онцлог шинж чанарууд байдаг.

Зөөгч дараахь зүйлийг хийх ёсгүй.

Ахлах зөөгч, мастерт сануулгагүйгээр заалнаас удаан гарах.

Үйлчлүүлэгчийн ширээнд суугаад түүнээс амттан хүлээн ав.

Танхимд суу.

Хоол идэх.

Бүлэг болгон цуглуул.

Ханан дээр налах эсвэл сандал дээр тулгуурлах (захиалга хүлээн авах үед).

Чанга ярихын тулд.

Согтуу ирсэн зочдод үйлчил.

18:00 цагаас хойш хүүхэдтэй зочдод үйлчилнэ.

Ахлах зөөгчгүйгээр үйлчилгээний захиалгыг хүлээн авах (урьдчилсан).

Мэргэжлийн ёс зүй, ёс зүйг чанд баримтлах нь үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх өндөр соёлыг бий болгож, хүмүүсийн хоорондын харилцааны гоо зүйн зарчмыг баталж, ажлын чанарыг сайжруулахад тусалдаг.

4.3 Хоолны бүтээгдэхүүний загварт тавигдах гоо зүйн шаардлага.Оросын агуу физиологич И.П. Павлов хэлэхдээ хамгийн амархан шингэдэг хоол бол зөвхөн сайхан амт, үнэртэй төдийгүй үзэсгэлэнтэй төрхтэй хоол юм. Хоол идэж байхдаа хүн бүх санаа зовнилоо мартаж, хоолонд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Сайхан чимэглэсэн таваг нь хүний ​​анхаарлыг татаж, илүү эрүүл байдаг, учир нь сайхан бүхэн тааламжтай, тааламжтай нь илүү сайн шингэж, биед илүү их ашиг тустай байдаг. Бидний эрүүл мэнд, гүйцэтгэл нь хоол хүнсийг зөв шингээж авахаас ихээхэн хамаардаг. Гэхдээ хоол хүнс нь хүний ​​үндсэн, амин чухал хэрэгцээг хангах хэрэгсэл биш юм. Энэ нь мөн гоо зүйн хэрэгцээг хангаж, гадаад төрх, үнэр, амтаараа таашаалыг төрүүлэх ёстой. Хүн хоолонд дуртай байх ёстой.

Тогооч нар аяга таваг бэлтгэхдээ нарийн уран сайхны амтыг харуулж, өнгө, хэлбэрийн зохицлын хууль тогтоомжийг мэддэг, амт, өнгө, зүсэлтийн хэлбэрт тохируулан хачирыг зөв хослуулах ёстой. Олон төрлийн хүнсний ногоо хэрэглэснээр та аяга тавгаа сайхан чимэглэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд хүнсний ногоог янз бүрийн хэлбэрт хуваасан: тууз, шоо, саваа, "сармис", зүсмэлүүд, очир алмааз, од, дугуйлан, араа гэх мэт. Тиймээс төмсийг "өнцөг" гэсэн торхоноор хальсалж, том бөмбөлөг болгон хуваасан. "чат", "Noisette" эсвэл "Parisien" жижиг бөмбөг. Төмс болон бусад хүнсний ногооны чанасан, шарсан бөмбөг хоёулаа аяга таваг чимэглэдэг. Сайхан, цэвэрхэн жижиглэсэн ногоо нь таваг нь маш дур булаам дүр төрхийг өгч, хоолны дуршилыг өдөөдөг.

Бүтээгдэхүүнийг зүсэхийн тогтоосон хэлбэрийг дагаж, бэлэн хоолыг жижиглэсэн ургамлаар чимэглэж, витамин болон бусад бодисоор баяжуулж, амт, үнэрийг сайжруулдаг бол шөлийг зохих ёсоор бэлтгэдэг. Хажуугийн бүтээгдэхүүнийг огтлох хэлбэрийг үндсэн бүтээгдэхүүний хэлбэртэй хослуулж, таваг эсвэл таваг дээр байрлуулж, тавагны хамгийн үнэ цэнэтэй, гол хэсгийг онцлон тэмдэглэнэ.

Захиалгат болон хүлээн авалтын аяга таваг бэлтгэхэд тогооч нараас практик ур чадвар, нарийн ур чадвар, нарийн гоо зүйн амтыг шаарддаг. Гоёмсог, амттай чимэглэсэн, тэд ширээг чимдэг. Ихэвчлэн энэ нь том хоолны бүтээгдэхүүн юм: бүхэл бүтэн царцсан загас, шарсан шарсан мах, чихмэл тахиа гэх мэт.. Түүний эргэн тойронд янз бүрийн хэлбэр, өнгөт хүнсний ногооны нарийн төвөгтэй хачирыг ижил эзэлхүүнтэй баглаа (тусдаа овоолго) хэлбэрээр байрлуулна. Бүтээгдэхүүн нь том байх тусам баглаа нь том байх тусам хачир нь илүү өнгөлөг болно.

Байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн ямар баялаг, тод, нарийн өнгөтэй байдаг вэ! Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн мах, загасны бүтээгдэхүүнд ямар баялаг өнгө, сүүдэр байдаг вэ! Улаан улаан лооль, чинжүү, улаан лууван, улбар шар лууван, шар манжин ба рутабага, ногоон өргөст хэмх, сонгино, яншуй, вандуй, цагаан төмс - эдгээр нь хүнсний ногооны бүх өнгө биш юм. Мөн тогооч бүр өнгөлөг натюрморт бүтээхийн тулд энэ бүх баялагийг эзэмшдэг.

Янз бүрийн ногооноор хоол хийх нь маш сайн байдаг. Энэ нь зөвхөн үзэсгэлэнтэй төдийгүй эрүүл, витамин, эрдэс давсаар баялаг юм. Селөдерей нь Атираат ирмэг бүхий үзэсгэлэнтэй хар ногоон том навчтай байдаг анхны чимэглэлхалуун хоол, хүйтэн зууш. Яншуй нь сэндвич, хүйтэн хоолны дуршил, үндсэн хоол хийхэд тохиромжтой. Навчтай буржгар яншуй нь ялангуяа үзэсгэлэнтэй, навч нь давхар цэцэг шиг харагддаг. Chervil "Curlyhead" нь нарийхан, үзэсгэлэнтэй ногоон шар эсвэл алтан навчтай. "Хөвд" салат нь гаднах төрхөөрөө ойн хөвдтэй төстэй нарийхан буржгар хар ногоон, шаргал навчтай маш үзэсгэлэнтэй юм.

Гоёл чимэглэлийн байцааны сортууд нь янз бүрийн өнгө, хэлбэрээрээ ялгаатай байдаг. Тиймээс навчит улаан эсвэл цэнхэр байцаа нь хөх-улаан иштэй, маш их зүсэгдсэн хар ягаан навчтай байдаг. Чавга байцаа нь цайвар, агаартай навчтай гоёмсог ургамал юм - цайвар ногоон, час улаан эсвэл голт бор. "Хоботан" байцаа нь онцгой үзэсгэлэнтэй юм. Энэхүү чамин ургамал нь давхар сарнай шиг харагддаг: сарнайн төвд навчнууд нь час улаан өнгөтэй, ирмэгийн дагуу янз бүрийн ягаан өнгийн сүүдэр байдаг. Ирмэгүүд нь нарийн шүдтэй, хүчтэй долгионтой, маргад, хар ногоон судалтай чимэглэгдсэн байдаг. Энэ олон янзын хэлбэр, өнгийг өнгө, дүрстэй хослуулан чадварлаг ашиглах хэрэгтэй хоолны бүтээгдэхүүн.

Өнгө нь илэрхийлэх чадвар сайтай. Өнгөний хослол нь бүтээгдэхүүний гоо зүйн ойлголтод тусалдаг. Өнгө нь бүтээгдэхүүний хатуулаг эсвэл зөөлөн байдал, хэврэг, зуурамтгай чанарыг онцолж, чанар, хоол хийх технологийг тодорхойлоход тусалдаг.

Мастер тогооч хачир болон үндсэн бүтээгдэхүүний өнгийг ашиглан аяга тавагны анхны чимэглэлийг бүтээдэг бөгөөд зөв өнгийг олох өөрийн гэсэн арга барилтай байдаг. Өнгөний тэгш хэм эсвэл тэгш бус байдал, зохицсон өнгөт нюанс ба ялгаатай байдал, найрлага дахь элементүүдийг тогтмол давтах, ээлжлэн солих замаар та аяга тавагны дизайны гайхалтай илэрхийлэлд хүрч чадна.

Хүнсний ногооны салат нь маш үзэсгэлэнтэй: улаан улаан лоолийн эгнээ ногоон өргөст хэмхээр ээлжлэн, дээр нь яншуй цацсан өндөгний хэд хэдэн зүсмэлүүдийг байрлуулж, дээр нь улаан лоолийн малгай тавьдаг. Энэ бол тод өнгийн тод хослол юм. Та мөн ижил өнгийн сүүдрийг хослуулж болно: хүрэн тахианы мах, цайвар шар төмс (тууз болгон хуваасан), алтан шарсан сонгино, ногоон шар эсвэл алтан шаргал өнгөтэй.

Аливаа хоол, тэр ч байтугай хамгийн энгийн хоол нь нарийн бэлтгэл шаарддаг. Жижиглэсэн ногоон сонгинооор сайтар цацаж эсвэл яншуй навчаар бүрхсэн энгийн чанасан төмс ямар сайхан харагдаж байна.

Өнгө ба түүний хослол нь бялуу, нарийн боовны дизайн хийхэд маш чухал юм. Хурц олон өнгийн бялуу нь хүүхдэд тохиромжтой; цэвэр цайвар өнгө, цагаан, ягаан, цагаан, цэнхэр өнгийн хослол - шинээр гэрлэсэн хүмүүст, мөн мөнгөн хуриманд - хязгаарлагдмал, дуугүй өнгө. Энд та өтгөн цагаан цөцгий, улбар шар жүрж, хув зөгийн бал, час улаан гүзээлзгэнэ зэргээс тод өнгөт схемийг бий болгож, хиймэл өнгөгүйгээр хийж болно.

Хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүний дизайн хийхэд эмх замбараагүй байдал, эмх замбараагүй байдлаас зайлсхийх хэрэгтэй. Аяга таваг засах олон арга, сонголт байдаг боловч танд үргэлж уран сэтгэмж, уран сайхны ур чадвар, түүхий эд материалын чадварыг ашиглах чадвар хэрэгтэй.

Хоолны бүтээгдэхүүн нь урт хугацааны хадгалалтанд зориулагдаагүй бөгөөд ихэвчлэн үйлдвэрлэсний дараа шууд хэрэглэдэг - энэ нь тэдний онцлог юм. Тиймээс дизайны сэдэл нь энгийн байх ёстой. Та нарийн төвөгтэй ландшафт, түүхэн барилгуудын зураг, тухайн үеийн агуу баатруудын цээж баримал, хөрөг зураг гэх мэт зүйлийг бүтээх ёсгүй. Энд гоо үзэсгэлэн ба зохистой байдлын хооронд зөрчилдөөн байдаг.

Гоо сайхны болон хэрэглээний талаас нь авч үзвэл, хоол хийх, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг ямар ч саадгүйгээр хэсэг болгон эсвэл хэсэг болгон хуваах боломжтой ийм гоёл чимэглэлээр чимэглэх нь дээр. ерөнхий үзэлаяга таваг эсвэл бүтээгдэхүүн.

Хүүхдэд зориулсан аяга тавагны загварт зугаа цэнгэлийн элементүүдийг оруулах нь зүйтэй: төмсөөр хийсэн цасан хүн, өндөг, хүнсний ногоо гэх мэт амьтны дүрс.

Аяга таваг бэлтгэхдээ нарийн ширийн зүйлийг сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Форшмак (жижиглэсэн herring) бэлтгэхдээ үүнийг herring хэлбэр, галантиныг тахианы хэлбэрээр өгдөг. Энэ нь гоо зүйн үндэслэлтэй боловч хэт ойрхон хуулбар нь сэтгэгдэлийг улам дордуулдаг тул бүрэн ижил төстэй байхыг хичээх шаардлагагүй юм. Энд бүтээгдэхүүний зорилго нь дүр төрхөөр далдлагдсангүй, энэ нь хоол хүнс хэвээр байна. Гэхдээ та өөрийн төсөөллийг уламжлалт загвараар хязгаарлах шаардлагагүй.

Хэлбэрийн нэрээр бид агуулгын талаар мартаж болохгүй: хачир нь үндсэн бүтээгдэхүүний амт шинж чанартай тохирч байх ёстой, шаардлагагүй бүтээгдэхүүн, хүнсний ногоо, түүнтэй нийцэхгүй ургамлаар дүүргэж болохгүй.

Заримдаа дизайн нь илүү төвөгтэй байх тусам таваг нь илүү үзэсгэлэнтэй байдаг гэж үздэг. Хүлээн авалт, нэрийн таваг, бялууг ихэвчлэн гоёл чимэглэлээр дүүргэж, гоёл чимэглэлд маш их хөдөлмөр, цаг зарцуулж, майонез, вазелин, цөцгийн тос гэх мэт сэдэвчилсэн дизайн хийдэг.

Тогоочийн ажил нь зөвхөн мэдлэг төдийгүй зураачийн авьяас, гоо зүйн амт, шинэ бүтээл шаарддаг тул хоолны урлагийг урлаг гэж нэрлэдэг. Хөдөлмөрийн үр дүн нь хүний ​​​​уран сайхны чадварын ул мөрийг үлдээж, ашиг тус, гоо үзэсгэлэнгийн нэгдмэл байдлыг илэрхийлж, аж ахуйн нэгжийн үйлчлүүлэгчдийн гоо зүйн хэрэгцээг хангахыг хичээдэг. Хоол хийх. Хоолны мэргэжилтний ажил бол "гоо сайхны хуулийн дагуу" бүтээлч байдал юм: тогооч, нарийн боовны тогооч нар гоо үзэсгэлэнтэй уулзах баяр баясгаланг өгдөг.

Гоо зүй бол гоо зүйн танин мэдэхүйн болон хувирлын ерөнхий хуулийг судалдаг шинжлэх ухаан юм. Марксист-ленинист гоо зүйн арга зүйн үндэс нь диалектик, түүхэн материализм юм. Сүүлийн жилүүдэд хөдөлмөрийн болон үйлдвэрлэлийн гоо зүй гэх мэт гоо зүйн салбарыг авч үздэг. асуудлыг шийдвэрлэхорчин үеийн нөхцөлд хөдөлмөр, үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтыг сайжруулах ашиг сонирхлын үүднээс үйлдвэрлэлийн болон техникийн гоо зүй.

Хөдөлмөрийн үйл явцын гоо үзэсгэлэн, түүнийг явуулж буй нөхцөл байдал, түүний үр дүн, хүний ​​​​хөдөлмөрийн гоо үзэсгэлэн нь үйлдвэрлэлийн гоо зүйн агуулгыг бүрдүүлдэг. Тиймээс энэ нь ажлын хамгийн таатай нөхцлийг бүрдүүлэх, сайжруулахад тусалдаг эдийн засгийн үзүүлэлтүүдаж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагаа, хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх.

Үйлдвэрлэлийн болон техникийн гоо зүйн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүд семинарт ханыг будахад ихээхэн анхаарал хандуулдаг аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд, ажлын байрны гэрэлтүүлэг, машин, ажлын багаж хэрэгслийн хэлбэр, дизайн, өнгө, үйлдвэрлэлийн дуу чимээний "аялгуу".

Үйлдвэрлэлийн болон техникийн гоо зүйн шаардлагыг биелүүлэх, бий болгох оновчтой нөхцөлҮйлчилгээний ажилтнуудын хөдөлмөр нь нийтийн хоолны газруудад чухал ач холбогдолтой бөгөөд зочдод тав тухтай, үзэсгэлэнтэй орчинг бүрдүүлэх, ажилчдын эрүүл мэндийг сахихад тусалдаг.

Үүнтэй холбогдуулан эрэл хайгуул хийж байна хамгийн сайн шийдлүүдНийтийн хоолны газруудын барилга байгууламж барих, ресторан, кафе, хоолны газрын дотоод засал чимэглэлийг бий болгох, ажлын байрыг зохион байгуулах, тоног төхөөрөмж байрлуулах, уран бүтээлчид тавилга, сав суулганы шинэ загварыг боловсруулах гэх мэт гоо зүйн шаардлага.

Рестораны дотоод шийдлийг сонгохдоо функциональ, технологи, эдийн засгийн байдлыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Амттай тохижуулсан дотоод засал нь зочдод тав тух, сайхан сэтгэлийг өгөх нь хүмүүсийн гоо зүйн амтыг хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Хөдөлмөрийн нөхцлийг хөнгөвчлөх, сайжруулах нь ажилд гоо зүйн хандлагыг бүрдүүлдэг. Хүний хөдөлмөрт жинхэнэ гоо зүйн хандлага нь хүнийг хүн мөлждөг байдлыг халж, материаллаг баялгийг хөдөлмөрийн дагуу хуваарилах зарчим хэрэгжсэн социалист нийгэмд л боломжтой юм.

Хүн ажилдаа дурлаж, түүндээ уриалгыг нь харж, нийгмийн үнэ цэнийг нь ухаарч, гоо зүйн таашаал авдаг. Нийтийн хоолны ажилчдын ажил нь бусад үйлчилгээний салбарын ажилчдын нэгэн адил өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг - хүмүүстэй өдөр бүр харилцах. Ресторан, кафе, гуанзны ажилчдын ажил нь зочдоос хүлээн зөвшөөрч, хүлээн зөвшөөрөгдөж, хүмүүст баяр баясгаланг авчрахад л гоо зүйн таашаал авчрах болно.

Нийтийн хоолны ажилчдын ажлын гоо зүй нь ёс зүй, Зөвлөлтийн нийгмийн ёс суртахуун, ёс суртахууны хэм хэмжээтэй салшгүй холбоотой байдаг. Зөөгч болон бусад үйлчилгээний ажилчдын гоо зүйн боловсрол нь тэдний зан байдал, зуршил, хүмүүстэй харилцах арга барил, тухайлбал ёс зүйн тодорхой хэм хэмжээ, дүрмийг дагаж мөрдөх, зан үйлийн гоо зүйд илэрдэг. Зан үйлийн гоо зүй нь ёс суртахуун, ёс суртахуун, гоо зүйн гэсэн хоёр талтай.

Зөөгчийн зан үйлийн ёс зүйн тал нь зочны рестораны ажилд үнэлгээ өгөхөд шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Зөөгчийн мэргэжлийг сонгосон хүнд өөгүй эелдэг байдал, эелдэг байдал, зочдод хүндэтгэлтэй хандах нь зайлшгүй шаардлага юм. Хөдөлгөөний ач ивээл, ухаалаг байдал, нямбай байдал, үзэсгэлэнтэй байрлал, хэмнэлтэй алхалт нь мэдээжийн хэрэг адил чухал юм.

Орчин үеийн нийтийн хоолны газар нь хүрээлэн буй орчин, зочдод болон үйлчилгээний ажилтнуудын хоорондын харилцааны шинж чанар нь хүн амын гоо зүйн боловсролд чухал үүрэг гүйцэтгэх ёстой.

Сэдэв 6.1. Зочлох үйлчилгээний дизайн

Зочид буудлын барилгын чиг хандлага. Орчин үеийн зочид буудлын эзэлхүүн-орон зайн шийдэл.

Зочид буудлын интерьерийн архитектур, уран сайхны найрлагыг бий болгох.

Үндсэн ойлголтууд: "өнгө", "гэрэл", "хөгжим". Төрөл бүрийн өнгөт схемийн шинж чанар. Эв найрамдлын тухай ойлголт.

Дизайн (англи хэлнээс - төлөвлөгөө, төсөл, зураг, зураг) гэдэг нь тухайн орчны гоо зүйн болон функциональ чанарыг бий болгоход чиглэсэн дизайны үйл ажиллагааны янз бүрийн хэлбэрийг илэрхийлдэг нэр томъёо юм дизайн.

Интерьер (Франц хэлнээс interieur - дотоод) нь өрөөний дотоод орон зай, түүний зохион байгуулалт, чимэглэл Үүний зэрэгцээ эв найрамдал нь чухал юм - бүх дотоод элементүүдийн байгалийн хослол, түүнчлэн ерөнхий хэв маягийн амт, ойлголт. аж ахуйн нэгж интерьер дизайны өндөр дизайны соёл орчин үеийн аж ахуйн нэгжүүдЗочлох үйлчилгээний салбар нь гадаад, дотоодын загвар зохион бүтээгчдийн ололттой холбоотой бөгөөд хүмүүсийн гоо сайхныг хүсдэг хүсэл тэмүүллээр тодорхойлогддог төдийгүй энэ нь гоо үзэсгэлэнг бий болгодог. эерэг сэтгэл хөдлөл. Зочдын сэтгэл санаа, ажилчдын ажлын нөхцөл нь дотоод засал чимэглэлээс ихээхэн хамаардаг гэдгийг сайн мэддэг. Тиймээс гоо зүйн функцээс гадна дотоод засал нь түвшинд шууд нөлөөлдөг Байгууллагын соёл, бие махбодийн болон сэтгэл зүйн тав тухыг хангадаг.

Зочлох үйлчилгээний аж ахуйн нэгжийн мэргэжлийн дотоод засал чимэглэл нь бие даасан элементүүдийн харилцан уялдааг зохиогчийн нэг төлөвлөгөөний дагуу тодорхойлдог бүтээлч ажил юм.

Интерьер дэх хэв маягийн нэгдмэл байдал нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн (эзэлхүүн-орон зайн шийдэл, өнгөт найрлага, гэрэлтүүлгийн техник, гоёл чимэглэлийн элементүүд) хоорондоо уялдаа холбоотой байдаг. Жишээлбэл, тавилгын зохион байгуулалт нь түүний зорилго, байрны хэмжээ, гэрэлтүүлэг - тавилгын зохион байгуулалттай холбоотой байдаг. Хана, тааз, шалны өнгөлгөө нь тавилгын өнгөтэй холбоотой байдаг. Гэрэлтүүлэг нь интерьерийн өнгөний схемд нөлөөлдөг.

Загвар нь аж ахуйн нэгжийн төрөлтэй тэнцвэртэй байх ёстой.

Рестораны дизайны шийдэл нь сонгосон сэдэв, санал болгож буй хоол, үйлчилгээний систем, ресторан дахь тохирох уур амьсгал, үнийн түвшинд нийцдэг. Рестораны сэдвийг дотоод засал чимэглэлд тусгахын тулд янз бүрийн хэв маяг, төрлийг ашигладаг бөгөөд үүний дагуу ресторануудыг хоолны газар гэж ангилж болно.

Уламжлалт эсвэл үндэсний интерьертэй;

Чимэглэл ашигладаг театрын интерьертэй,

соёл, урлагийн зүтгэлтнүүд, урлагийг ивээн тэтгэгчдийн нэрс;

Дотоод засал чимэглэлтэй уран зохиолын сэдэвалдартай бүтээлийн баатруудын нэрс, тэдгээрийн үйл ажиллагааны цаг хугацаа, газрыг тусгасан объектыг ашиглах;

Алдартай эсвэл залуу, одоо болтол олны танил бус зураачдын нэрийг ашиглан уран сайхны сэдвийг (уран зургийн тодорхой эсвэл хэд хэдэн чиглэл) дотоод засал чимэглэлд тусгах;

Дагалдах хэрэгсэл, уран зураг, гэр ахуйн эд зүйлсийг танилцуулсан, жинхэнэ эсвэл тухайн үеийн онцлог шинж чанарт нийцүүлэн хийсэн чимэг хэв маягийн интерьертэй;

Өвөрмөц уур амьсгалыг бүрдүүлдэг чамин интерьертэй.

онцгой сэтгэлийн байдал,

Аялал жуулчлалын холбоог сэдрээх интерьертэй бол үлдээрэй

энэ эсвэл тэр хотод, өөр улсад;

Түр зуурын дотоод засал нь нэг эсвэл өөр цагийг тусгасан байдаг

Дотоод засал чимэглэлийн онцлог нь хоол, жишээлбэл, үндэсний хоол эсвэл зөвхөн далайн хоол гэх мэт олон төрлийн хоолоор тодорхойлогддог.

Уур амьсгалын шинж чанар нь рестораны дотоод засал чимэглэлээс гадна ажилтнууд, ялангуяа зочдыг угтдаг зөөгч, зугаа цэнгэлийн хөтөлбөрУур амьсгал нь зочдын бүрэлдэхүүн, тэдний зан байдал, гадаад төрхийг бүрдүүлж, тодорхой сэтгэлийн хөдөлгөөнийг бий болгодог. Хамгийн чухал зүйл бол өрөөнд өөр хэн ч байхгүй үед анхны зочдыг уулзахад тохиромжтой уур амьсгалыг бий болгох явдал юм.

Зочид, хэрэв тэд анх удаа ирж байгаа бол хамгийн түрүүнд байх дургүй, хоосон өрөөнд суух. Хоосон өрөө нь зочдод үргэлж санаа зовдог тул гадаадын зарим ресторанд нэмэлт бүтээгдэхүүн хийдэг тусгай хүмүүс байдаг. Ресторан нь нэг үдшийн туршид өөрчлөгдөж болох өөр уур амьсгалыг бий болгож чадна: тансаг, баяр ёслол, ажил хэрэгч, эелдэг, уянгалаг, тансаг, романтик, хатуу, инээдэмтэй.

Нийтийн хоолны газруудын интерьерийг засахдаа дизайнерууд янз бүрийн хэв маягийг ашигладаг. Хамгийн онцлог шинж чанарууд нь түүхэн (готик, барокко, рококо, классикизм, эзэнт гүрэн, неоклассицизм), орчин үеийн, минимализм, өндөр технологи, угсаатны, улс орон, эко хэв маяг, түүнчлэн янз бүрийн хэв маягийн холимог юм. Тэдний стилист шинж чанаруудыг авч үзье.

Гүнзгий байдал, жинхэнэ байдлын үүднээс рестораны интерьерийг бий болгохдоо түүхэн хэв маягийг янз бүрийн аргаар ашиглаж болно.

1) түүхэн алдаа, уламжлал, дүрмээс хазайхыг зөвшөөрөхгүй хэв маягийг нарийн, гүнзгий ашиглах;

2) зарим архитектурын элементүүд болон өгөгдсөн хэв маягийн ердийн нарийн ширийн зүйлийг хослуулсан бусад интерьерүүдэд зохицсон байдлаар илэрхийлэгддэг бүтээлч тайлбар хийх боломжийг олгодог хэв маягийг бага гүн гүнзгий ашиглах. Тиймээс энэ нь хэв маяг байхаа больсон, харин нэг төрлийн уран сайхны стилизаци юм;

3) дотоод засал чимэглэлийн ерөнхий сэтгэгдэлд нөлөөлдөг зөвхөн энэ хэв маягийн анхаарлыг татаж, холбоог бий болгодог бие даасан дагалдах хэрэгсэл эсвэл гоёл чимэглэлийн элементүүдийг ашиглах. Готик (Италийн готико, шууд утгаараа Готик, Германы Гот овгийн нэрнээс гаралтай) уран сайхны хэв маяг 12-р зууны дунд үеэс үүссэн. Энэ нь гунигтай готик шорон, дундад зууны үеийн цайз эсвэл сүм хийд гэх мэт загварлаг интерьер байж болно. Ийм ресторанд архитектурын гол элемент нь аварга том юм

чулуун хавирга нь готик сүмийн хананаас цухуйж, улмаар ханан дээр дарагдсан хонгилын эсрэг жинг бий болгодог. "Готик" ресторанд тулгуурууд нь орон зайг тусдаа өрөөнд хуваадаг. Готик интерьер нь олон өнгийн будсан шил эсвэл портал, ланцет нуман хаалга, муруй хөшөө, нарийн төвөгтэй чимэглэл бүхий ланцет цонхтой цонхоор тодорхойлогддог. Өнгөний схем нь хатуу. Тавилгын хэлбэрүүд нь маш энгийн: тэгш өнцөгт ширээ, ширээний гадаргуу нь гантиг эсвэл бусад байгалийн чулуу, өндөр, ихэвчлэн сийлсэн нуруутай сандал байж болно. Дундад зууны үеийн задгай зуух, аяга таваг, төмрөөр хийсэн хутганы хэрэгсэл нь онцгой уур амьсгалыг бий болгодог.

Барокко (Итали: Ъagosso, шууд утгаараа - хачирхалтай, хачирхалтай) нь 16-р зууны сүүл - 18-р зууны дунд үеийн Европын урлагийн үндсэн чиг хандлагын нэг юм. Энэ нь тодосгогч, хурцадмал байдал, дүрсийн динамизм, сүр жавхлан, сүр жавхланг хүсэх, бодит байдал, хуурмаг байдлын хослолоор тодорхойлогддог. Архитектурын шийдэл нь орон зайн хамрах хүрээ, нэгдмэл байдал, нарийн төвөгтэй (ихэвчлэн муруйн) хэлбэрийн уян хатан чанараар тодорхойлогддог. Дотоод засал чимэглэлийн хамгийн чухал элементүүдийн нэг бол ёслолын хөрөг зураг юм. Үндэсний хувилбарууд байдаг

Барокко, жишээлбэл Славян орнуудын барокко. Рококо (франц. rococo ~ чимэглэл, бүрхүүл хэлбэртэй хээ) нь Европ дахь хэв маягийн хөдөлгөөн юм. гоёл чимэглэлийн урлаг 18-р зууны эхний хагас Рококо нь уран зөгнөл, театр, нигүүлсэл, дэгжин, сонин содон, гоёл чимэглэлийн хэмнэл ноёрхсон ертөнц рүү шилжих замаар тодорхойлогддог. Рококогийн элементүүдээр чимэглэсэн рестораны танхим нь тансаг тэгш бус найрлага, тав тухтай уур амьсгал, хувийн тав тухыг анхаарч үздэг. Алтадсан элемент бүхий гоёмсог хэлбэрийн тавилга, цэвэршүүлсэн хэлбэрийн эртний шаазан шиг чимэглэсэн аяга таваг, зүсмэл хатгамал бүхий ширээний бүтээлэг, салфетка зэргийг ашигладаг.

Классицизм (Латин классик хэлнээс - үлгэр жишээ) нь 17-19-р зууны эхэн үеийн хэв маяг бөгөөд эртний өв уламжлалыг хэв маяг, хамгийн тохиромжтой загвар болгон хувиргасан. Рестораны интерьерүүд нь 18-р зууны төгсгөлд үүссэн сонгодог үзлийг ашигладаг. Энэ хэв маяг нь тодорхой, геометрийн хэлбэр, логик зохион байгуулалт, хязгаарлагдмал чимэглэлээр тодорхойлогддог. Тавилга, тааз, шал, хананы чимэглэл, хөшиг, ширээний бүтээлэг, салфетка, аяга таваг зэргийг өнгө, хэв маягаар хослуулсан.

Эзэнт гүрэн (Францын эзэнт гүрэн, шууд утгаараа - эзэнт гүрэн) нь 19-р зууны эхний гурван арван жилийн хэв маяг бөгөөд сонгодог үзлийн хөгжлийг дуусгажээ. Энэ нь асар том өнгөт, онцгой дурсгалт хэлбэр, баялаг чимэглэл (цэргийн бэлгэ тэмдэг, гоёл чимэглэл) -ээр тодорхойлогддог. Эзэнт гүрний Ром, эртний Грекийн архаизм, эртний Египетийн урлагийн өвд найдах нь төрийн эрх мэдэл, цэргийн хүч чадлын үзэл санааны илэрхийлэл болж байв. Эзэнт гүрний хэв маяг нь Франц дахь Наполеоны I эзэнт гүрний үед бий болсон бөгөөд энэ нь архитектур, интерьерийн ёслолын сүр жавхлангаараа ялгардаг байв. Хэд хэдэн оронд эзэнт гүрний хэв маяг нь Наполеоны эсрэг дайнд хамгаалагдсан төрийн тусгаар тогтнолын үзэл санааны илэрхийлэл болжээ. Хот төлөвлөлт, хот, байшингийн байшингийн сонгодог жишээг харуулсан Оросын эзэнт гүрний хэв маяг ийм байна. Эзэнт гүрний хэв маягийн хоёр төрөл байдаг: Европ, Орос.

Европын эзэнт гүрний хэв маяг нь: элбэг дэлбэг алт, хүрэл, гантиг, стукко, багана, нийслэл, толь; хана, тааз дээр зураг зурах; үзэсгэлэнтэй хавтан; цонхон дээрх хүнд хөшиг. Үнэ цэнэтэй зүйлээс хийсэн тавилга - зандан мод, Карелийн хус, үнс зэрэг нь хатуу, тогтмол, тэгш хэмтэй хэлбэртэй бөгөөд сийлбэрээр чимэглэгдсэн бөгөөд ихэвчлэн эртний хэв маягийг ашигладаг. Сандалны хөл, гарын түшлэгийг гайхалтай амьтдын сийлсэн дүрс хэлбэрээр хийж болно. Мөнгө, хүрэлээр хийсэн аяга таваг, лааны тавиур болон бусад хэрэгслүүд нь гөлгөр гадаргуутай тайван, шулуун хэлбэртэй бөгөөд сийлбэрээр чимэглэгддэг.

Оросын эзэнт гүрний хэв маяг нь илүү тайван, уянгалаг, гайхалтай биш юм. Онцлог шинж чанарууд- тааз, ханан дээр гоёмсог стукко цутгах. Дотор нь хөнгөн, тав тухтай байдал давамгайлдаг. Маш олон цагаан. Дуугүй аялгууг хана, хөшигний зориулалтаар ашигладаг. Онцлог шинж чанарууд нь том цонх, олон толь, танхимд задгай зуухтай, хүрэл, стукко баримлын бүлгүүдээр чимэглэсэн, үнэт модоор хийсэн хээтэй паркетан шал зэрэг болно. Шал дээрх хивс, болор лааны суурь нь тавилгын бүрээс, ханын чимэглэл, цонхны хөшиг, ширээний бүтээлэг, нарийн пастелийн өнгөт салфетка зэрэгтэй нийцдэг. Тагтнууд нь ваар дэнлүүг дэмждэг хайрын бурханы дүрсээр чимэглэгдсэн байдаг. Цонхнууд нь нуман хэлбэртэй байж болно. Таазан дээрх стукко (жишээлбэл, Грекийн хээтэй) нь зөөлөн, сарнисан гэрлийг өгдөг том задгай лааны суурьтай хослуулсан.

Неоклассицизм (Францын нео-классицизмаас) - нийтлэг нэр 19-20-р зууны хоёрдугаар хагасын урлагийн хөдөлгөөнүүд нь эртний, сэргэн мандалт, сонгодог урлагийн сонгодог уламжлалд суурилсан. Энэ хэв маяг нь онцлон тэмдэглэсэн язгууртнууд, хатуу ширүүн, тодорхой байдлаар тодорхойлогддог.

Art Nouveau (Францын moderne - хамгийн сүүлийн үеийн, орчин үеийн) бол 18-р зууны сүүл - 19-р зууны эхэн үеийн Европ, Америкийн урлагийн хэв маягийн чиглэл юм. Энэ нь шинэ техникийн болон бүтээн байгуулалт, чөлөөт зохион байгуулалт, пастелийн өнгө, загварчлагдсан цэцгийн хэв маяг, уян хатан урсгалтай шугамаар тодорхойлогддог. Венийн кафенууд Art Nouveau хэв маягаар чимэглэгддэг.

Минимализм нь XX зууны 60-аад онд үүссэн. Өнөө үед энэ нь 90-ээд оныхоос бага багаар загварлаг болж байна. Гэхдээ загварт хамаарах бүх зүйлийн нэгэн адил энэ хэв маяг нь цаг хугацааны явцад өөрчлөгдөж, хамгийн сүүлийн үеийн элементүүдийг шингээж, дахин алдартай болж чадна. Минимализм нь хэв маяг, чимэглэл, цөөн тооны дагалдах хэрэгсэл байхгүй гэдгээрээ онцлог юм.

Өндөр технологи (Англи хэлнээс өндөр технологи - өндөр технологи). Энэ хэв маяг нь орчин үеийн цаг хугацааны хэмнэлийг тусгаж байх шиг байна. Энэ нь янз бүрийн орчин үеийн хэрэглээгээр тодорхойлогддог полимер материал, шил, металл. Жишээлбэл, шилэн, меланин эсвэл ламинатаар хийсэн ширээний тавцан нь ширээний бүтээлэг шаарддаггүй. Үүний дагуу хийсэн цаас эсвэл даавуун салфетка ашиглана орчин үеийн технологи, эдгээр нь эрүүл ахуйн шаардлага хангасан, тохиромжтой. Ширээн дээр өндөр чанартай цагаан, өнгөт хуванцар, өндөр бат бэх тунгалаг эсвэл өнгөт шилээр хийсэн аяга таваг тавьдаг. Шинэ хутганы хэрэгсэл орчин үеийн хэлбэрүүдөнгөт хуванцартай хослуулсан металлаар хийсэн.

Үндэсний концепт ресторанд угсаатны хэв маягийг ашигладаг. Үндэсний дотоод засал (жишээлбэл, Орос, Узбек, Япон, Хятад гэх мэт) нь үндэсний өвөрмөц уур амьсгалыг бий болгоход асар их үүрэг гүйцэтгэдэг.

Улс орны хэв маяг. Энэ нь байгалийн материалыг ашиглах замаар ялгагдана: урагдсан чулуу, шавар, керамик, мод, зэгсэн бүтээгдэхүүн. Хатуу мод, модон эсвэл зэгсэн ширээ сандал, байгалийн даавуу, эртний эдлэл, ном, зэгсэн хуваалт, хатаасан цэцэг, хиймэл наранцэцэг, навчис, тансаг гал тогооны хэрэгслүүдээр чимэглэсэн ханын дотоод засал чимэглэл нь онцгой амтыг бий болгодог. Америк, Англи, Орос, Скандинав, Швейцарь болон бусад улс орны хэв маягт нийцсэн интерьерүүд нь өөрийн гэсэн онцлог шинж чанартай байдаг. Улс орны хэв маягийг шар айрагны баар, хөдөөгийн ресторан, клуб, таверныг чимэглэхэд ашигладаг.

Экостиль. Эко хэв маягийн гол уриа бол байгаль орчинд ээлтэй байдал юм. Байгальтай эв нэгдэлтэй онцгой уур амьсгалыг бий болгох хүсэл нь байгалийн материалыг ашиглах замаар бий болдог өнгөний схем. Онцлог шинж чанар нь шинэхэн цэцэг, хатаасан цэцэг, тэдгээрээс хийсэн найрлага, мод, шавар, хув, хус холтос гэх мэт нэмэлт хэрэгслийг ашиглах явдал юм.

Fusion - янз бүрийн хэв маягийн холимог - орчин үеийн загварын чиг хандлага. Жишээлбэл, сонгодог үзэл нь бусад хэв маягтай хослуулан дизайн, эв найрамдлын нэгдмэл байдлыг бүрдүүлдэг. Төрөл бүрийн хэв маягийг холих шийдэл нь гэнэтийн бөгөөд үр дүнтэй байж болно. Жишээлбэл, жинхэнэ эртний эдлэл эсвэл үндэсний соёлын эд зүйлс өндөр технологи, хэт орчин үеийн өндөр технологийн хэрэгслүүдтэй зэрэгцэн оршиж болно.

Рестораны танхимуудын орон зай төлөвлөлтийн шийдэл, дотоод засал чимэглэлийг харгалзан үздэг хувь хүний ​​онцлогхүн бүр тусдаа аж ахуйн нэгжмөн түүний байршил, зорилго, шинж чанараас хамаарна орчин.

Бүх төрлийн интерьерийг динамик ба статик гэсэн хоёр бүлэгт хувааж болно. Динамик бүлгийн интерьерүүд нь танхим, танхим, шат, орц, гадаа орчны дотоод эзэлхүүнийг нэг найрлагад нэгтгэдэг (дотоод эзэлхүүнийг илчилдэг). Энэхүү шийдэл нь улс орны рестораны хувьд ердийн зүйл юм. Энэ төрлийн интерьерийг ихэвчлэн хотод байрладаг ресторануудад ашигладаг. Хүн бүр сэтгэл зүйн тайтгарлыг бий болгохын тулд нээлттэй, өргөн (тийм ч учраас бид далай тэнгисийн зай, одтой тэнгэр гэх мэтийг өөрийн эрхгүй хардаг) ба хаалттай (бид хайртай хүмүүстэйгээ ганцаараа эсвэл ганцаараа байхыг хүсч байгаа үед) гэсэн хоёр орон зай шаарддаг. Хүн дотор (хязгаарлагдмал орон зайд) удаан хугацаагаар байх үед түүнийг хүрээлэн буй орон зайг өргөжүүлэхийн тулд татан авч, цонхоор хардаг эсвэл тагт, дэнж эсвэл гудамжинд гардаг.

Ресторанд өргөтгөсөн орон зайн нөлөөг бий болгож болно янз бүрийн арга замууд. Эдгээр нь хотын панорама, үзэсгэлэнт газар нутгийг харж болох том шилэн цонх байж болно. Хэрэв өрөөнд цонх байхгүй бол (жишээлбэл, подвал) өргөтгөсөн орон зайн үр нөлөөг зохиомлоор хийж болно - дотор талаас нь гэрэлтүүлэх хуурамч цонх хийж, гудамжинд нээгдэх хуурмаг байдлыг бий болгох. Том панорамик зураг, толь, голограмм ашиглах нь сайн хэрэг. Рестораны үзэл баримтлалын дагуу хана, таазыг тусгайлан будаж, тусгай дизайн хийх боломжтой. Өргөтгөсөн орон зайн үр дүнд хүрэхийн тулд та проекцын телевизор ашиглаж болно.

Хаалттай газар хайж байгаа рестораны зочдод буланд, багана, дэлгэц гэх мэт ард байрлах ширээнд суухыг илүүд үздэг. Ийм газруудыг бий болгохын тулд хөдлөх хуваалтуудыг ашигладаг бөгөөд шаардлагатай бол салгаж болно. Хаалттай хүлээн авалтын танхим бий болгохын тулд гүйдэг баян хуурын ханыг ашиглах нь зүйтэй. Угсармал модульчлагдсан бүтэц нь өнгө, бүрэх бүтэц болон бусад хэрэгслээр рестораны танхимын үзэмжийг дээд зэргээр өөрчлөх боломжийг олгодог. Тохиромжтой, тав тухтай байлгахын тулд худалдааны давхаруудТэдгээр нь гоёл чимэглэлийн хуваалт, тавилга (булангийн буйдан), хувиргах хана, ил тод шилээр хийсэн хаалга зэргийг ашиглан тухтай хайрцаг, жижиг танхимд хуваагддаг.

Зарим ресторанууд үүдний танхим руу аажмаар шилжих техникийг ашигладаг; бусад тохиолдолд тэд танхим, үүдний танхим, танхимын хооронд эрс ялгаатай байдлыг бий болгодог дизайныг ашигладаг.

Загвар зохион бүтээгчид аж ахуйн нэгжийн дотоод засал чимэглэлийг засахдаа өнгө, гэрэлтүүлэг, хавтан, будсан шил, товойлгох, модон сийлбэр зэрэгт ихээхэн ач холбогдол өгдөг. Одоогийн байдлаар өрөөг засах олон арга хэрэгсэл байдаг: керамик, шаазан, шил, металлаар хийсэн уран сайхны бүтээгдэхүүн, цэцэг, ургамлын найрлага.

Нийтийн хоолны газруудын танхимыг тохижуулахын тулд эрүүл ахуйн шаардлагад нийцсэн удаан эдэлгээтэй гоёл чимэглэлийн материалыг ашигладаг: паалантай керамик ба рельеф хавтан, боловсруулсан мод, шил, зарим синтетик материал. Бүрхүүлтэй нүхнүүд нь өрөөний ерөнхий архитектур, уран сайхны дизайнтай хослуулсан хөнгөн даавуугаар бүрхэгдсэн байдаг. Шаазан болон вааран эдлэлийг дотоод засал чимэглэлд ашиглаж болох бөгөөд тэдгээрийн зураг, хэлбэрийг тавилга, ханын чимэглэлтэй хослуулах хэрэгтэй. Чимэглэсэн ваар нь хана эсвэл хөшигний дэвсгэр дээр гайхалтай харагдаж байна. Шалны хучилт, хөшигний өнгөт тэдгээрийг чадварлаг хослуулах нь чухал (ялгаатай бол эсрэгээр). Керамик бүтээгдэхүүн (ваар, лонх, үнсний сав, хавтан, рельеф ба давхаргууд) нь өнгөлсөн гадаргуу, модон эдлэл, хананы саармаг бүтэцтэй хослуулсан байх ёстой. Дүрстэй керамик хавтангууд нь хана, гоёл чимэглэлийн хуваалтыг бүрхэхэд ашигладаг. Керамик чимэглэлийг ихэвчлэн 3-4 зүйлээс бүрдсэн бүлэгт байрлуулдаг, жишээлбэл: өндөр лонх, хавтгай аяга, баримал баримал, том ваар. Хавтгай хавтан, рельеф, медалийн бүлгүүдийг хананд өлгөх боломжтой. Бүлэг нь тэгш хэмтэй, тэгш бус байж болно гэдгийг та мэдэх ёстой.

Тэгш бус байдал нь интерьер дизайнд олон янз байдал, хялбар байдлыг нэмж өгдөг. Гэсэн хэдий ч ийм найрлагыг бий болгох нь тэгш хэмтэй байхаас илүү хэцүү байдаг: объектуудын харааны тэнцвэрийг олж авах, хэлбэр, хэмжээ, өнгөөр ​​нь бүлэглэх нь тийм ч хялбар биш юм. Өнгөний хослолд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Керамик давхарга, гоёл чимэглэлийн таваг, медалийг өлгөх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр гэрэл нь хажуу талаас унах бөгөөд объектын эзэлхүүн, уян хатан чанарыг онцлон тэмдэглэнэ. Нарийн ширхэгтэй бүтэцтэй бүтээгдэхүүнийг өнгөлсөн бүтээгдэхүүний хажууд, бүдүүн ширхэгтэй бүтээгдэхүүнийг царцсан бүтээгдэхүүний хажууд байрлуулна.

Уран сайхны металл бүтээгдэхүүн - хөөсөн хавтан, зэс, хүрэл ваар, аяга зэргийг ерөнхий дэвсгэртэй тодосгогч (гэрэл дээр харанхуй) эсвэл нарийн зохицолтой хослуулж болно.

Модон урлагийн бүтээгдэхүүн (гоёл чимэглэлийн таваг, баримал, шигтгээтэй хавтан) нь интерьер дизайныг нөхдөг. Тэдгээр нь металл бүтээгдэхүүнтэй найрлагын бүлгүүдэд багтдаг. Мод нь зөвхөн өндөр гоо зүйн шинж чанартай төдийгүй дуу чимээ шингээх сайн материал юм. Тэдгээрийг хана, таазны чимэглэлд ашиглаж болно. Будсан шилэн цонх нь мод болон бусад материал (чулуу, металл, хуванцар) -тай хослуулан сайн харагддаг. Будсан шил хэлбэрээр та өдрийн гэрэл эсвэл хиймэл гэрэлтүүлэг бүхий гоёл чимэглэлийн сараалж эсвэл хаалттай байгууламж хийж болно.

Тавилга нь мөн дотоод засал чимэглэлийн элемент юм. Энэ нь мод, модон материал, хуванцар, төмөр, арьсаар бүрсэн, савхин, даавуугаар хийгдсэн байж болно. Тавилгын өнгө нь дотоод засал чимэглэлийн өнгөтэй харьцуулахад ялгаатай эсвэл нарийн зохицолтой байж болно. Ашигласан тавилга нь амралт, зугаа цэнгэлийг (зоогийн газарт - модоор хийсэн), эсвэл айлчлалын богино хугацааг онцлон тэмдэглэдэг. зуны кафе- хуванцар ба металлаар хийсэн).

Ази, Африк, Австрали, Төвд ургадаг далдуу модны төрөл (лиана) - нишингийн материалаар хийсэн тавилга нь дэлхий даяар алдартай болсон.

Америк, Малайн арлын арлууд дээрх тавилга нь хөнгөн,

бат бөх (500 кг хүртэл тэсвэрлэх чадвартай), хүрээлэн буй орчны нөлөөлөл, температурын өөрчлөлтөд тэсвэртэй. Тавилга нь хүрээн дээр бэхлэгдсэн өвөрмөц гараар нэхмэл усан үзмийн ороонготой учраас ийм нэртэй болсон. Ресторан дахь нишингийн иж бүрдэл нь тухайн байгууллагын нэр хүндтэй байдлын нотолгоо юм.

Рестораны танхимын дотоод засал чимэглэлийг засах материалд тусгай шаардлага тавьдаг. Эдгээр материалууд нь зөвхөн байх ёсгүй өндөр чанартайбат бөх байхаас гадна ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн тодорхой шаардлагыг хангасан. Танхимын дотоод засал чимэглэлд үнэт мод, металл, хуванцараас гадна синтетик өнгөлгөөний материалыг өргөн ашигладаг. Рестораны танхимуудын хана, хавтанг бүрэхийн тулд заримдаа өнгөлгөөтэй царс, хушга, хушга, карелийн хус, рельефийн хэв маяг бүхий ханын цаасыг ашигладаг. Тоосго хийх нь гоёл чимэглэлийн урлагийн бүтээлүүдэд сайн суурь болж чадах хананы гадаргууг бий болгох боломжийг олгодог.

Ханыг чимэглэхийн тулд олон төрлийн өнгө, металл гялбаа, мөн ар талдаа өнгөт толин тусгал хавтан хэлбэртэй шил бүхий керамик эдлэлийг ашигладаг.

Өндөрт хүрэх Аж ахуйн нэгжийн үнэмлэхРестораны дизайнд ширээний хэрэгсэл, цэсийн бүрээс, үйлчилгээний ажилтны дүрэмт хувцас, тусгай гэрэлтүүлэг зэрэг хэв маягийг бүрдүүлэгч элементүүдтэй интерьерийн үндэс суурийг бүрдүүлдэг уран сайхны хээг хослуулан хэрэглэх боломжтой.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Сайн ажилсайт руу">

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

ОХУ-ын БОЛОВСРОЛ, ШИНЖЛЭХ УХААНЫ ЯАМ

КЕМЕРОВСК ХҮНСНИЙ ҮЙЛДВЭРИЙН ТЕХНОЛОГИЙН ИНСТИТУТ

СУРГАЛТЫН АЖИЛАЖИЛ

НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭРИЙН ГОО ЗҮЙН СЭДВИЙН ТАЛААР

Энэхүү ажлыг 271200 "Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи" мэргэжлээр суралцаж буй бүх хэлбэрийн оюутнуудад зориулсан арга зүйн цогцолборын дагуу гүйцэтгэсэн.

Хэвлэгдсэн он 2004 он.

Новосибирск 2010 он

1. Хоолыг “авах” хэлбэрээр үйлчлэх онцлог

Ресторан нь хоолны дуршил, хоолоор үйлчлэх гурван аргыг ашигладаг (Францын арга) - захиалсан хоолыг зочны таваг дээр тусгай сав суулга ашиглан шилжүүлэх; "Ширээн рүү" - Оросын арга - хоолны ширээн дээр захиалгаар хийсэн аяга таваг (нэг аяганд хэд хэдэн порц) байрлуулах; зууш, аяга тавагны зууш, аяга тавагны хоолны таваг эсвэл хажуугийн ширээн дээр урьдчилан шилжүүлэх (Англи арга).

"Явах" аяга таваг үйлчлэх Энэ аргыг өдөр тутмын ердийн үйлчилгээнд эсвэл жишээлбэл, бүрэн хэмжээний хүлээн авалтад ашигладаг. шилжүүлэхэд (халбага, сэрээ, хусуур, хавчаар) сав суулганы бариул нь тавагны хажуугаар цухуйсан байх ёстой - халбага нь сэрээнээс арай том, догол нь доошоо байна; гар тоормосыг дөрвөөр эргүүлж, зүүн гарынхаа алган дээр байрлуулна (ханцуйны ханцуйвчийг гар тоормосны үзүүрээр бүрхэж); хутганы бариул нь баруун гараараа зочин руу чиглэсэн байх ёстой, гар тоормосны дээд талд хүйтэн амттан, хутганы таваг тавь; халуун хоолоор үйлчлэх үед баруун гарын хуруунууд нь гар тоормосоор төмөр зууван таваг авч, зүүн гартаа байрлуулж, өмнө нь салфетка тарааж, зүүн гарын хуруу нь таваг доороос нь дэмжих ёстой;
зочин руу зүүн талаас ойртож, зүүн хөлөө бага зэрэг урагшлуулна;
таваг бага зэрэг хазайж, зочны таваг руу ойртуулж, тавагны ирмэг нь тавагны ирмэгээс дээш байхаар хүрэлгүй байх;
хэрэв зочин өөрөө тавган дээрээ хоол хийвэл зөөгч чөлөөтэй баруун гараа буцааж, тохойгоороо нурууныхаа ард нугалав;
Хэрэв зөөгч өөрөө зочны таваг дээр аяга таваг тавивал тэр аяга таваг баруун гартаа авч, халбагаа доороос нь дунд хуруугаараа, сэрээний бариулыг дунд хурууны үзүүрээр барина. индекс (доод) ба эрхий (дээд) хуруунууд. Төхөөрөмжийн бариулын төгсгөлүүд нь далдуу модны эсрэг (цагираг ба жижиг хурууны ёроолд) байх ёстой бөгөөд сэрээний шүдний гулзайлт нь халбаганы завсараас дээш байх ёстой;
Төхөөрөмж нь тавагны нэг хэсгийг (хачир, соус) барьж, зочны таваг руу шилжүүлдэг.
Зөөгч шилжүүлэхдээ баруун гарын тохой нь үргэлж биед хүрэх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.

2. Цайны цайны зохион байгуулалт. Цайгаар үйлчлэх аргууд.

Хүлээн авалт -хүн, үйл явдал, баяр ёслолд зориулсан албан ёсны өглөөний цай, үдийн хоол эсвэл оройн зоогийн үдэшлэг юм. Хүлээн авалт нь албан ёсны (хүлээн авалт) болон албан бус (гэр бүлийн баяр, нөхөрсөг уулзалт гэх мэт) байж болно.

Үйлчилгээний хэлбэрээс хамааран хүлээн авалт-хүлээн авалтыг хэд хэдэн төрөлд хувааж болно: хүлээн авалтын хүлээн авалт нь ширээн дээр зөөгчөөр бүрэн үйлчилгээ үзүүлэх; хэсэгчилсэн зөөгчийн үйлчилгээтэй ширээн дээр хүлээн авалт хийх; хүлээн авалт-буфет, хүлээн авалт-коктейль, хүлээн авалт-коктейлийн буфет, хүлээн авалт-цай, хүлээн авалт-кофе.

Аливаа хүлээн авалтын зохион байгуулалтанд захиалга хүлээн авах, байршуулах, хүлээн авалт хийх, үйлчлэхэд бэлтгэх, үйлчлэх зэрэг орно. Хүлээн авалтын зохион байгуулалт, нарийн ширийн ажил нь хүлээн авалтын бүх нарийн ширийн зүйлийг захиалагч болон гүйцэтгэгч (рестораны захиргаа) хооронд хэр нарийвчлалтай, цаг тухайд нь зааж, тохиролцсоноос хамаарна.

Банкет - цай нь хэсэгчилсэн зөөгчийн үйлчилгээтэй хүлээн авалтын нэг төрөл бөгөөд албан бус шинж чанартай байдаг. Банкет цайг ихэвчлэн төрсөн өдөр, нэрийн өдрүүд болон бусад онцгой тэмдэглэлт ойг тохиолдуулан эмэгтэйчүүд зохион байгуулдаг.

Ийм хүлээн авалтад зочдын тоо бага, ойролцоогоор 10-30 хүн байдаг. Үйл явдлын цаг нь ихэвчлэн 16-18 цаг, үргэлжлэх хугацаа нь 2 цаг байдаг.

Цайны цайнд хатуу зан үйл байдаггүй. Энэ нь тайван уур амьсгалд явагддаг.

Ширээн дээр зочдыг байрлуулах нь ихэвчлэн дур зоргоороо байдаг боловч хүндэт зочдод болон хүлээн авалт зохион байгуулагчдын хувьд ширээний голд байрыг хуваарилдаг бөгөөд хүлээн авалт зохион байгуулахдаа олон тооныхэд хэдэн ширээтэй оролцогчид - тусдаа төв ширээ.

Цайны ширээг өрөөний голд байрлуулж эсвэл түүний тохиргоо, тавилга зохион байгуулалтыг харгалзан зочдод тав тухтай байдлыг бий болгоход анхаардаг. Хэрэв танхимд хэд хэдэн цайны ширээ байгаа бол тэдгээрийн хооронд зочдод болон зөөгчдэд чөлөөтэй нэвтрэх боломжтой байх ёстой. Цайны үндсэн ширээнээс гадна шаардлагатай бол зөөгчдэд зориулсан туслах ширээ тавьж болно.

Хүлээн авалтын цэсэнд гурил голчлон ордог чихэр(өнхрөх, бялуу, бялуу, нарийн боов, жигнэмэг, маффин, жигнэмэг), чихэр, амтат самар, бүйлс, хийсвэр боовны алим, бүх төрлийн жимс, жимсгэнэ, суфле, крем, мусс, самбука, цөцгий.

Согтууруулах ундааны дотроос амттан хагас чихэрлэг, хагас хуурай дарс, ликёр, коньяк зэргийг санал болгодог. Ойн баярыг тохиолдуулан зохион байгуулсан хүлээн авалтын үеэр шампанскаар үйлчилж болно. Цайны ширээн дээр хүйтэн зуушаар үйлчлэхийг зөвлөдөггүй.

20 хүний ​​цайны цайны цэсийг 1-р хүснэгтэд үзүүлэв

Хүлээн авалтын цэс - цай Хүснэгт 1

Жор дугаар	Хоолны нэр		Тоо хэмжээ, ширхэг,
	Цөцгийтэй карамель дахь бин
	Жимс жимсгэнэ
	"Гэрийн" жигнэмэг
	Бүйлстэй жигнэмэг
	"Цайны сувд" бялуу
	"Риголетто" бялуу
	"Зебра" бялуу
	Хар ойн бялуу
	"Шилдэг бүтээл" бялуу
	Creme brulee зайрмаг
	гүзээлзгэнэтэй зайрмаг
	Чихэр "Хөлтэй баавгай" & "y *
	"Бяцхан улаан малгайт" чихэр
	"Cockerel" чихэр
	"Метелица" амттан
	Хар цай
	Ногоон цай
	"Киндзмараули" дарс
	"Лам хүний ​​сүнс" дарс
	Амаретто ликёр

Цайны зоог барихад шаардагдах өрөөний талбайн тооцоо.

Цайны цайнд шаардагдах талбайг тодорхойлохын тулд нэг зочдод ногдох талбайн нормыг мэдэх шаардлагатай бөгөөд энэ нь хүлээн авалт нь ширээний ард суух уу, эсвэл буфет хүлээн авалт уу, мөн зочдын тооноос хамаарна.

Цайны дайллага гэдэг нь ширээний ард суух үйлчлэгчээр хэсэгчлэн үйлчилдэг хүлээн авалт гэдгийг бид хүлээн зөвшөөрдөг.

Цайны зоог барихад шаардагдах байрны талбайг дараахь томъёогоор тооцоолно.

, Хаана

S байр - цайны зоог барихад шаардагдах байрны талбай;

n нь зочдод ногдох талбайн норм, бид үүнийг 1м 2-тай тэнцүү гэж авдаг;

Q - зочдын тоо

S байр = 1* 20 = 20 м 2

Цайны зоог барихад шаардагдах өрөөний талбай нь 20 м2 байна.

Хүснэгтүүдийн шаардагдах уртыг тодорхойлохын тулд та дараах зүйлсийг мэдэх хэрэгтэй: хүснэгтийн хэлбэр, зочдод хэдэн эгнээ суух вэ. Бид нийтлэг тэгш өнцөгт ширээн дээр зочдыг 2 эгнээнд суулгана.

Хүснэгтийн шаардагдах уртыг дараах томъёогоор тооцоолно.

,

Энд тооцоолсон L нь хүлээн авалтад шаардагдах хүснэгтийн урт юм;

Q - зочдын тоо;

n ширээний урт - нэг зочинд ногдох ширээний стандарт урт (хэсэгчилсэн зөөгчийн үйлчилгээтэй хүлээн авалтын хувьд бид n=0.6 авна), м

L тооцоолсон = 0.6* 20/2 = 6 м

Хүлээн авалт зохион байгуулахын тулд бид хүснэгтүүдийг хүлээн авна.

6 хүний ​​суудалтай (2100Х1200Х850) - 2 ширхэг;

4 хүний ​​суудалтай (900Х1200Х850) - 2 ширхэг;

Сандалны тоо нь уригдсан зочдын тоотой тохирч байх ёстой, ингэснээр сандлын тоо Q сандал = 20. Арын түшлэгтэй хоолны ширээнд тохиромжтой сандал нь суудлын өндөр нь 42-45 см, гүн нь 48-55 см, a өргөн нь 60 см орчим

Зочдыг 1-р зурагт заасны дагуу ширээнд суулгана.

Зураг 1. - Ширээн дэх зочдод зориулсан суудлын хүснэгт

Эмхэтгэсэн цэсэнд үндэслэн ширээний цагаан хэрэглэл, аяга таваг, хутганы хэрэгцээг тооцоолох .

Цайны ширээн дээр үйлчлэхийн тулд зөөлөн пастелийн өнгөт маалинган ширээний бүтээлэг ашиглана уу. Ширээний бүтээлэгний тоог дараах томъёогоор тооцоолно.

Q налуу = Q хүснэгт * 1.1

Энд Q налуу нь хүлээн авалтанд шаардлагатай ширээний бүтээлэгүүдийн тоо;

Q хүснэгт - хүснэгтийн тоо;

1.1 - удамшлын ширээний бүтээлэг нийлүүлэхийг харгалзан үзсэн коэффициент.

Салфетка нь өнгө, материалын хувьд ширээний бүтээлэгтэй тохирч байх ёстой. Салфетканы хэмжээ (мм) 400×400, 460×460, 600×600 байж болно.

Шаардлагатай салфеткагийн тоог дараах томъёогоор тооцоолно.

Q salf =Q хэсэг *1,1, (2.3.2)

энд Q салфетка нь хүлээн авалтанд үйлчлэхэд шаардагдах маалинган салфетка;

Q хэсэг - хүлээн авалтын зочдын тоо;

1.1 - салфетка 10% -ийн нийлүүлэлтийг харгалзан үзэх коэффициент;

Арчих алчуурыг аяга таваг, хутганы хэрэгслийг арчих, өнгөлөхөд ашигладаг. Алчуурын хэмжээ (1000-2000) x 400 мм. Алчуурны тоог дараахь томъёогоор тооцоолно.

Q давхар = Q албан ёсны * 2,

энд Q шал нь шаардлагатай тооны алчуур арчиж байна;

Q oficer - хүлээн авалтад үйлчлэх зөөгчийн тоо;

2 - зөөгч тутамд шаардагдах алчуурыг харгалзан үзсэн коэффициент;

Гар тоормосны хөшүүргийн тоог дараах томъёогоор тооцоолно: Q гарын авлага = Q албан ёсны * 4

Гар тоормосны бариулыг зөөгчид аяга таваг үйлчлэхэд ашигладаг бөгөөд 35х85 хэмжээтэй.

Q гар тоормос - гар тоормосны тоо

Q албан ёсны - зөөгчийн тоо,

4 - хүлээн авалтанд үйлчлэхийн тулд зөөгч бүрт өгсөн гар тоормосны тоо

Хүлээн авалтанд шаардагдах маалинган даавууны хэмжээг маалинган өрөөнд хүсэлт хэлбэрээр гаргаж өгдөг.

ХЭРЭГЛЭЭ

20 хүний ​​цайны дайллагын өрөөнд ширээний цагаан хэрэглэл

Цайны дайллага зохион байгуулахдаа аяга таваг нь хүлээн авалтад оролцогчийн суудалд тус тусад нь үйлчлэх, мөн аяга таваг гаргаж, хуваахад шаардлагатай байдаг.

Үйлчлэхэд шаардагдах багаж хэрэгслийг дараахь томъёогоор тооцоолно.

Q таваг = Q хэсэг *1.1,

Энд Q ширээний хэрэгсэл нь цайны зоог барихад шаардагдах тодорхой төрлийн ширээний хэрэгслийн хэмжээ;

Q оролцогчид - хүлээн авалт-цайнд оролцогчдын тоо;

1.1 - аюулгүй байдлын хүчин зүйл;

Хувь хүнээр үйлчлэхэд:

1. Цайны хос (аяга, таваг) 20* 1.1 = 22

2. Цайны халбага 20* 1.1 = 22

3. Амттаны таваг 20* 1.1 = 22

4. Амттан сэрээ 20* 1.1 = 22

5. Амттан халбага 20* 1.1 = 22

6. Лафит шил 20* 1.1 = 22

7. Борооны дарсны шил 20* 1.1 = 22

8. Архины шил 20* 1.1 = 22

Хоолны нэр	Хоолны савны нэр	Сав суулганы материал	Эзлэхүүн, мл / Багтаамж, хэсэг.	Тоо хэмжээ, ширхэг.
"Гэрийн" жигнэмэг
		Зэвэрдэггүй ган
Бүйлстэй жигнэмэг	Хөл дээрээ дугуй болор таваг
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
Жимстэй бялуу "жигнэмэг"	Ваар - өндөрлөг (D=240 мм)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
"Сонирхогчдын сагс" бялуу	Ваар - өндөрлөг (D=240 мм)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
"Цайны сувд" бялуу	Боовны ваар	Болор
Цөцгийтэй тос бүхий "Хоолой" бялууг цэвэршүүлсэн нунтагаар цацна	Ваар - өндөрлөг (хавтгай)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
"Риголетто" бялуу	Ваар - өндөрлөг (хавтгай)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
"Зебра" бялуу	Ваар - өндөрлөг (хавтгай)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
Хар ойн бялуу	Ваар - өндөрлөг (хавтгай)	Болор
	Нарийн боов, бялуунд зориулсан нарийн боовны хусуур	Зэвэрдэггүй ган
Creme brulee зайрмаг	Креманка
	Зайрмагны халбага	Зэвэрдэггүй ган
гүзээлзгэнэтэй зайрмаг	Креманка
	Зайрмагны халбага	Зэвэрдэггүй ган
Хар цай	Цэнэглэх данх
Ногоон цай	Цэнэглэх данх
Амаретто ликёр	Ликер шил
"Хөлтэй баавгай" чихэр	Чихэртэй ваар	Болор
"Бяцхан улаан малгайт" чихэр	Чихэртэй ваар	Болор
"Cockerel" чихэр	Чихэртэй ваар	Болор
"Метелица" амттан	Чихэртэй ваар	Болор
	Чихрийн аяга
	Элсэн чихэр хийх нарийн боовны хавчаар	Зэвэрдэггүй ган
	Нимбэгний залгуур
	Нимбэгний сэрээ	Зэвэрдэггүй ган
	Саалчин
	Цөцгийлэгч

Ширээний хувийн тохиргооны схем

1 - амттангийн сэрээ, 2 - амттангийн таваг, 3 - салфетка, 4 - амттангийн халбага, 5 _ Лафит шил, 6 - Рейн дарсны шил, 7 _ ликёр шил, 8 - тавагтай цайны аяга, 9 - цайны халбага

Зураг 2 Ширээний хувийн тохиргооны схем

Ширээний ирмэгээс 5-10 см зайд сандал бүрийн өмнө амттан таваг тавьдаг. Баруун талд, амттангийн тавагтай ижил мөрөнд цайны аягатай таваг тавь. Аяганы бариул нь зүүн тийшээ "харагдах" бөгөөд ширээний ирмэгтэй зэрэгцэн байх ёстой бөгөөд аяганы баруун талд бариултай таваг дээр цайны халбага тавина. Амттаны тавагны зүүн талд амттангийн сэрээ, баруун талд нь амттангийн халбага тавьдаг. Цайны хосын ард Лафит хундага, Рейн дарсны шил, ликёр хундага зэргийг нэг эгнээнд байрлуулна. Шилэн шилийг ашиглаагүй бол зөөгч түүнийг ширээн дээрээс авдаг.

Үйлчилгээний ажилтны тоо, мэргэшил

Зөөгчийн хэсэгчилсэн үйлчилгээтэй цайллагад үйлчлэхдээ зөөгч нь 9-12 зочинд үйлчлэх ёстой. Цайны зоог барихын тулд:

5-р зэрэглэлийн зөөгч - 1 хүн,

4-р зэрэглэлийн зөөгч - 1 хүн.

Суудлын дараалал, дүрэм

Хүндэтгэлийн газруудыг хүлээн авалтын зохион байгуулагч (ихэвчлэн эмэгтэй хүн) эзэлдэг бөгөөд тэр ширээний тэргүүнд байр эзэлдэг. Үлдсэн суудлыг зочид эзэлдэг. Эрэгтэйчүүд (хэрэв уригдсан бол) эмэгтэйчүүдийн зүүн талд, эмэгтэй хүн эрэгтэй хүний ​​хажууд, эрэгтэй хүн эмэгтэйн хажууд суух ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Нөхөр нь хэзээ ч эхнэрийнхээ хажууд, эмэгтэй хүн өөр эмэгтэйн хажууд, ширээний үзүүрт суудаггүй гэдгийг санах хэрэгтэй.

Үйлчилгээний байгууллага

Зөөгч нар зочдыг ширээн дээр урьж, хөгшин эмэгтэйчүүдэд хамгийн их анхаарал хандуулж, суулгахад нь тусалдаг. Бүх хүлээн авалтад оролцогчид тав тухтай сууж байгаа эсэхийг шалгасны дараа зөөгчид амтат хоол, дарс өгдөг. Зөөгч нар аяганд хийж амтат хоолоор үйлчилдэг бөгөөд үүнийгээ ширээн дээр тагласан тавиур дээр тавьдаг цаасан салфетка. Цайны халбага ч энд тавьдаг. Таваг нь баруун талын зочин бүрт баруун гараараа үйлчилдэг. Та ширээн дээр таваг тавиад, баруун талд байгаа зочин бүрийн өмнө тавиур дээр аяга тавьж болно. Дараа нь халуун ундаа, чихэр зэргийг үйлчлэхэд бэлтгэдэг.

Үүний дараа ашигласан аяга тавагыг зайлуулж, цэвэр амттангийн таваг, хутганы хэрэгслийг зочин бүрийн өмнө тавьдаг. Ширээн дээр халуун цөцгий, сүү, нимбэг тавьсны дараа цайгаар үйлчилнэ.

Цайг цайны аяганд (цөөгч ба дүүргэгч) эсвэл амны алчуураар бүрхсэн самовараар цайны аяга, таваг, халбаганы хамт цайны ширээний ирмэг дээр эсвэл хажуугийн ширээн дээр тусад нь хутгана.

Ширээн дээр аяга, тавагтай халуун ундаануудыг амттангийн тавагны баруун талд тавьдаг. Халуун ундаагаар үйлчлэхдээ аяганы урд талын тавган дээр халбага тавиад бариулыг нь баруун тийш, аяганы ишийг зочны зүүн тийш харуулан тавина.

Цайг үйлчлэгч эсвэл баяр ёслолын эзэгтэй асгадаг ч үйлчлэгчээр үйлчилдэг.

Энэ сонголт боломжтой: гэрийн эзэгтэй зөвхөн хүндэт зочдод зориулж цай асгаж, дараа нь энэ үүргийг зөөгчид даатгадаг.

Хүлээн авалтын эзэгтэй самовараас цай асгаж, зочдод санал болгодог. Энэ тохиолдолд зөөгч нь гэрийн эзэгтэйд зочдод цай өгөхөд тусалдаг бөгөөд цэвэр аяга, цайны навчтай цайны аяга авчирдаг. Гэрийн эзэгтэйн хүсэлтээр зөөгч нь самовараас цай асгаж, зочдод санал болгож болно.

Халуун ундаагаар үйлчилсний дараа зөөгчид зочдод самар, кахор, ликёр, коньяк санал болгодог. Цайны цайны үеэр эдгээр бүх ундааг ихэвчлэн лонхонд биш харин декантерт хийдэг.

Ширээн дээр цай дүүргэхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв зочин дахин нэг аяга цай уухыг хүсвэл хоолны ширээн дээрх ундаагаа нимбэг, тунадас байхгүй бол ижил аяганд хийж, зочинд өгч болно.

Цайг өөр өөр улс оронд өөр өөрөөр бэлтгэдэг.

Япон арга. Японд ногоон, хэсэгчлэн шар цай уудаг. Шар цайг Хятадын сонгодог аргын дагуу шууд аяганд хийж, 1.5-2 минутын хугацаатай исгэж байна. Ногоон цайны хувьд ихэнх тохиолдолд исгэхийн өмнө эхлээд тусгай шаазан зуурмагт нунтаг болгон нунтаглаж, дараа нь 0.5-1 литрийн багтаамжтай шаазан, урьдчилан халаасан бөмбөрцөг хэлбэртэй цайны саванд буцалж буй усаар хийнэ. Хуурай данхыг халуун агаарын урсгалаар эсвэл халуун устай хувингаар тусгай шарсан маханд халааж, бүх гадаргууг (зөвхөн ёроолд нь биш) 50 хэмээс дээш температурт жигд халаана, гэхдээ 60 хэмээс ихгүй байна. Тиймээс японы цайны савны ишийг нэг бол бүхэлд нь хулсаар хийдэг, эсвэл түлэхгүйн тулд зэгсээр сүлжсэн байдаг. Дундаж тун нь 200 г ус тутамд нэг халбага цайны нунтаг, заримдаа арай илүү байдаг.

Англиарга. Британичууд дэлхийн цайнд хамгийн дуртай үндэстнүүдийн нэг юм. Тэд хар цай уудаг, ихэвчлэн Өмнөд Азийн - 50% Энэтхэг, 30% Цейлон, мөн Зүүн Африкийн ижил төстэй цай (ойролцоогоор 10%), цөөхөн хүн л хятад цай, түүний дотор оолонг (улаан) уудаг. Британичууд сүү эсвэл цөцгийтэй цай уудаг. Хуурай данхыг урьдчилан халаана. Дараа нь нэг аяга усанд нэг халбага, нэг аяганд нэг цайны халбагаар цай хийнэ. Данхыг нэн даруй буцалж буй усаар (хоёр удаа) дүүргэж, 5 минутын турш эгц байлгана. Цайг буцалгаж байх үед сүүг маш халуун аяганд хийнэ - 1/6-аас 1/4 аяга (амтлахын тулд) дараа нь цай сүү рүү хийнэ. Түүгээр ч барахгүй Британичууд сүүнд цай асгах дүрмийг чанд баримталдаг бөгөөд ямар ч тохиолдолд эсрэгээр байдаггүй. Цайнд сүү нэмэх нь ундааны үнэр, амтыг алдагдуулдаг нь ажиглагдсан бөгөөд ийм алдаа нь Англид мунхаглал гэж тооцогддог.
Тэд хатуу тогтоосон цагт цай уудаг: өглөө өглөөний цай, үдийн хоолны үеэр (13.00), Fife-o-Clock, өөрөөр хэлбэл үдээс хойш цай (17.00). Британичууд онцгой хүчтэй цай ууж, бага хэмжээний ус уудаг: нэгдүгээрт, тэд хоёр аяганаас илүүгүй уудаг, хоёрдугаарт, энэ хэмжээний шингэн нь 20-30% сүү юм.
Цай бэлтгэх англи арга нь Европ, Америк (АНУ), түүнчлэн хуучин Английн колони, ноёрхлын газруудад өргөн тархсан. Энэтхэг, Цейлонд тэд хуурай цай нэмдэг англи стандартыг хадгалж, зарим тохиолдолд нэмэгдүүлсэн бөгөөд энэ шар айраг исгэх аргыг хүлээн зөвшөөрдөг боловч цайны аяганд ус асгахгүйгээр үргэлж сүүтэй байдаггүй. Энэтхэгт, ялангуяа хотуудад цайг англиар сүүтэй уудаг боловч мөстэй цайг үндэсний ундаа гэж нэрлэдэг. Үүнийг бэлдэж байна дараах байдлаар. 300-350 гр усанд хамгийн сайн цайны гурван халбага нэмээд ердийн аргаар 5 минут буцалгана. Дараа нь 0.5 литрийн багтаамжтай шилийг хэд хэдэн мөсөн шоогаар дүүргэж, данхны бүх цайг хийнэ. Энэ цайнд элсэн чихэр, нимбэг нэмж, зүсмэлүүд болгон хувааж, жимсний тал орчим, заримдаа бүх жимсний шүүсийг шилэн аяганд шууд шахаж авдаг. Цайг амны алчуураар таглаад 3-4 минут орчим хөргөөд маш бага багаар ууна.

Монголарга. Зарчмын хувьд халимаг, зарим талаараа Киргизтэй төстэй Монголын цай уух аргыг ихэвчлэн халимаг буюу тал нутаг гэж нэрлэдэг. Энэ нь говь цөлөөс Ижил мөрний дундах Ногай тал хүртэл өргөн тархсан хамгийн эртний аргуудын нэг юм.

Энэ аргыг ашиглан цай бэлтгэх үндсэн найрлага нь ногоон тоосгон цай, сүү, цөцгийн тос, гурил, давс юм. Монгол цайг ууж буй нутгийн хүн амын үндэсний бүтцээс хамааран тоосгон цайнаас бусад бүх элемент өөр өөр байж болно. Иймээс сүү нь үнээ, ямаа, хонь, гүү, тэмээ байж болох бөгөөд мөн хэсэгчлэн эсвэл бүрмөсөн кумисээр сольж болно; тос заримдаа бүрмөсөн байхгүй эсвэл сольж, гахайн өөх (үхрийн мах, хурга) -аар дүүргэж болно; гурил нь улаан буудай, арвай, хөх тариа байж болох бөгөөд будаа, шар будаа (гаолианг) -аар нэмэгддэг. Заримдаа давстай хамт хар чинжүү (гашуун) нь нэг шил тутамд нэг үр тарианы хэмжээгээр цайнд нэмнэ. Монголчууд эхлээд тоосгон цайг нунтаг болгон нунтаглаж, нэг литр хүйтэн усанд 1-3 хоолны халбага хийнэ. Ус буцалмагц 0.25 - 0.5 литр үнээ, хонь, тэмээний сүү, нэг халбага сарлаг (шар тос), тэмээ эсвэл үхрийн хайлсан цөцгийн тос, мөн 50 - 100 гр шарсан цөцгийн гурил нэмнэ. зуурмаг) болон аль ч үр тарианы хагас буюу дөрөвний нэг аяга (будаа, шар будаа). Энэ бүгдийг дахин буцалгаад бэлэн байдалд хүргэж, амт нь давс нэмнэ. Хэрэв үр тариа нэмээгүй бол маш бага давс нэмнэ.

оросарга. Шаазан цайны савыг буцалсан усаар зайлж, цай хийж, 30% нь буцалсан усаар дүүргэнэ. 3-5 минутын дараа данхыг дүүргэнэ.

Орос цайг зоогийн газрын зочдод зөгийн бал, чанамал, элсэн чихэр, сүү, цөцгий, нимбэг болон бусад жимс, гурилан бүтээгдэхүүн, ороомог, бялуу, цагаан гаатай жигнэмэг гэх мэтээр ууж болно. зөвхөн цэвэрхэн, гадны үнэргүй байхаас гадна хуурай байх ёстой. Та аяга руу цайгаа дээд тал руу нь асгаж болохгүй - та ирмэг хүртэл шингэнээс дор хаяж 1.5 см зай үлдээхийг хичээх хэрэгтэй. Та маш халуун цай ууж болно, гэхдээ шатахгүй. Балга нь бага байх ёстой бөгөөд шууд залгихгүй, цайгаа амны өмнө бага зэрэг барьж, тагнай, бохь дээр хэлээ үрж, ундааны амтыг мэдрэх нь дээр. Энэ нь амтыг мэдрэхээс гадна улаан хоолой, ходоодонд хэт халуун шингэн орохоос сэргийлнэ. Та бас бүлээн цай ууж болно, гэхдээ 18 ° -аас доошгүй, учир нь хэрэв энэ нь цааш хөрвөл бид зарим нэг тааламжтай мэдрэмжийг алдах болно. Цайг ихэвчлэн цайны аяга эсвэл шилэн аяганд хийж өгдөг. Аяга эзэмшигчийг цайны халбагаар таваг дээр байрлуулах хэрэгтэй. хөнгөн зууш цай цайны цайны үйлчилгээ үзүүлж байна

Цайны хувьд сарнай цэцэгт бөөн элсэн чихэр, зүсмэл болгон хуваасан нимбэг тус тусад нь үйлчилдэг. Зочны хүсэлтээр халуун сүү эсвэл цөцгийтэй сүүний саванд цайгаар үйлчилдэг.

Какао, шоколадыг аяга, тавганд хийж өгдөг.

Халуун ундаа нь ихэвчлэн чихэр дагалддаг - янз бүрийн бялуу, нарийн боов, маффин, ваар эсвэл амттангийн тавган дээр жигнэмэг.

Ашигласан уран зохиолын жагсаалт

1. Ахмед Исмаил. Хүлээн авалт, буфет, танилцуулга зохион байгуулах. - Ростов н/д.: Финикс, 2003 он.

2. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Т.М. Нийтийн хоолны газруудын зураг төсөл. - М.: Колос, 2000 он.

3. Подлегаева Т.В. Нийтийн хоолны гоо зүй: арга зүйн цогцолбор. - Кемерово хүнсний үйлдвэрийн технологийн дээд сургууль - Кемерово, 2004.=112х.

4. Техникийн стандартын цуглуулга. Нийтийн хоолны газруудад зориулсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга. - М.: Хлебпродинформ, 1996.

5. Техникийн стандартын цуглуулга. Хоолны газруудад зориулсан гурилан бүтээгдэхүүн, гурилан бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга. - Санкт-Петербург: Гидрометеоиздат, 1998 он.

6. Тимофеев В.М. Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийн худалдаа. - М.: Эдийн засаг, 1988.

7. Усов В.В. Нийтийн хоолны газруудад үйлдвэрлэл, үйлчилгээний зохион байгуулалт. - М .: ProfObrIzdat, 2002.

http://www.allbest.ru/ сайтад нийтлэгдсэн.

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Цайны хүлээн авалт зохион байгуулах ерөнхий шинж чанар, дүрэм, түүнд тавигдах шаардлага. Хүлээн авалтын цэсийг гаргах, шаардлагатай өрөөний талбайг тооцоолох. Цэсний тооцоолол, зочдын тоонд үндэслэн хутганы хэрэгсэл, цагаан хэрэглэл, аяга тавагны хэрэгцээ. Хүлээн авалтын үйлчилгээний зохион байгуулалт.

курсын ажил, 2009-05-13-нд нэмэгдсэн


Захиалга хүлээн авах, баяр ёслолоор үйлчлэх журам. Хүлээн авалтын бэлтгэл, үйлчилгээний онцлог. Зөөгчийн тоо, ширээний уртыг тооцоолох, ширээний зохион байгуулалт, зочдод зориулсан суудлын зохион байгуулалт хийх. Цэсийн дагуу аяга таваг үйлчлэх аяга таваг сонгох.

курсын ажил, 2009-05-14-нд нэмэгдсэн


Зөөгч нар бүрэн үйлчилгээтэй ширээний ард "Хайрын хүлээн авалт" хүлээн авалт зохион байгуулах. Турк хоолны үндэсний соёл, уламжлал. Цэсийг эмхэтгэх, төлөвлөх журам, дүрэм. Аяга тавагны тооцоо. Үйлчилгээний загвар, арга. Хувийн төлөвлөгөөахлах зөөгч.

курсын ажил, 2008 оны 01-р сарын 23-нд нэмэгдсэн


"3-р сарын 8"-ны цагтай цайны үйлчилгээний захиалга авч байна. Хүлээн авалтын цэс зохиох, аяга таваг тооцоолох. Танхим дахь тавилгын зохион байгуулалт, тооцоо шаардлагатай тоног төхөөрөмж. Хүлээн авалтын зохион байгуулалт: хүлээн авалт, хоол, ундаагаар үйлчлэх.

дипломын ажил, 2010 оны 02-р сарын 14-нд нэмэгдсэн


Үзэл баримтлал ба ерөнхий шинж чанаркофе хүлээн авалт, түүний онцлог, онцлог шинж чанарууд. Цэсний дараалал, заавал байх ёстой хоол. 24 зочинд шаардлагатай талбайн тооцоо, аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, ажилчдын тоо. Үйлчилгээний байгууллага.

туршилт, 2009 оны 05-р сарын 18-нд нэмэгдсэн


Хүлээн авалт, хүлээн авалтын төрөл, ангилал, шинж чанар. Хуримын баярт үйлчлэх онцлог. Хүлээн авалтанд бэлтгэх, цэс сонгох, хоол, ундаагаар үйлчлэх, зочдод зориулсан үзвэр үйлчилгээ зохион байгуулах. Шаардлагатай хэмжээний аяга таваг, хутганы тооцоо.

курсын ажил, 2009-05-14-нд нэмэгдсэн


Хэрэглэгчдэд үйлчлэх байр, тэдгээрийн шинж чанар, тоног төхөөрөмж. Үйлчилгээний арга, үндсэн хэлбэр, тэдгээрийн шинж чанар. Бүтээгдэхүүний хүрээ өөрийн үйлдвэрлэлболон худалдан авсан бараа. Хүлээн авалтын цэс, зочдод үйлчлэх скрипт боловсруулах.

курсын ажил, 2014/10/30 нэмэгдсэн


Хүйтэн хоол, хөнгөн зуушаар үйлчилнэ. Ширээн дээрх зуушны зохион байгуулалт, тэдгээрийн байршлыг төлөвлөх. Халуун зуушаар үйлчилнэ. Чанасан хавч, сам хорхой, хавчаар үйлчлэх хоол. Шөлөөр үйлчлэх арга. Хоолны газар, зуушны баар, ресторанд хоёрдугаар хоолоор үйлчлэх температур.

танилцуулга, 2013/08/17 нэмэгдсэн


талаар нийтийн хоолны үйлчилгээний зохион байгуулалт бизнесийн хэлэлцээрСочи дахь "Seasons" ресторанд. хүлээн авалтын онцлог; технологийн тооцоо: цэс төлөвлөлт, хүнсний тооцоо. Зочинд үйлчлэх технологи; боловсон хүчний шаардлага.

курсын ажил, 2012-04-01 нэмэгдсэн


Үйлчилгээний дэвшилтэт технологиуд рестораны бизнес. Онцлог шинж чанарууд янз бүрийн төрөлхүлээн авалт, хүлээн авалт. Хүлээн авалтын зохион байгуулалт: захиалга хүлээн авах дүрэм, дээж цэс, тэмдэглэгээ бүхий аяга тавагны үнэ, ширээ засах, зочдод үйлчлэх.

Гоо зүй- гоо үзэсгэлэн, дизайн дахь уран сайхны ур чадвар, аливаа зүйлийг зохион байгуулах.

Ёс зүй- зан үйлийн тогтсон дэг журам.

Хүний ажил дахь гоо зүйн үйл ажиллагаа нь түүний хөгжил, боловсролын түвшинг харуулдаг. Хоолны үйлчилгээний ажилчдын үйл ажиллагаа нь тэдний гоо зүйн соёлын толь болж чаддаг. Тогооч, нарийн боовны тогооч, зөөгч нь гоо зүйн өндөр соёлтой хүмүүс байх ёстой бөгөөд энэ нь биеэ авч явах байдал, хамт олон, үйлчлүүлэгчидтэйгээ харилцах харилцаа, гадаад төрх байдал, гоо сайхныг мэдрэх, ойлгох, түүнийг эрэлхийлэх, бүтээх чадвараар илэрдэг. Зөөгч, бармен нь ажилдаа янз бүрийн мэргэжлийн арга техникийг ашиглан үйлчилгээний дүрэм журмыг чанд мөрдөж ажиллах ёстой. Жишээлбэл, ур чадвар бүхий тавиур авч, нүдний шил, шил барьж, түүнийг чадварлаг задлах; таваг дээр сайхан таваг тавих - энэ бүхэн нь өөрийн гар урлалын мастерыг төлөвшүүлж, түүний ажлыг бусад хүмүүс гоо зүйн таашаалтайгаар хүлээн авдаг.

Ресторан, баар, кафены ажилтан нь дур булаам хүн байх ёстой бөгөөд нүдэнд харагдахуйц сэтгэл татам байх ёстой, учир нь... Хүний анхны сэтгэгдэл нь түүний гадаад төрх байдал (биеийн онцлог, костюм, үс засалт, биеэ авч явах байдал) үүсдэг. Аж үйлдвэрийн хувцас нь үзэсгэлэнтэй, оновчтой, загварын чиг хандлагад нийцсэн байх ёстой. Ийм хувцастай хүн илүү итгэлтэй болж, хөдөлгөөн нь уян хатан байдал, нарийвчлал, гөлгөр байдал, бүрэн бүтэн байдлыг олж авдаг.

Үзэсгэлэнтэй, оновчтой үйлдвэрлэлийн хувцас нь дур сонирхол биш, харин цаг үеийн шаардлага юм. Энэ нь ажлыг хөнгөвчлөхөөс гадна бүх зүйлийг цэвэр, эмх цэгцтэй байлгадаг. ажлын байр, биеэ авч явах байдалдаа анхаар. Эвгүй, эвгүй хувцас хүнийг доромжилж байдаг.

Та гуталдаа илүү болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Та ажил дээрээ дотор гутал, спортын шаахай, пүүз, хагас пүүз, маш задгай шаахайнуудыг ашиглаж болохгүй - энэ нь гоо зүйн хувьд тааламжтай биш, ажлын дүрэмт хувцастай тохирохгүй төдийгүй эрүүл мэндэд хортой: ийм гутал өмссөн үед. удаан хугацааны туршид хавтгай хөлийг хөгжүүлэх, цусны бүлэгнэл үүсэх, цусны эргэлтийг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг. Мөн хуучирсан гутал нь ажил дээрээ ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Тэр алхаж явахдаа эвгүй, хөл хөдөлгөөнтэй болгодог нь үйлчлүүлэгчдэд таагүй дүр зургийг бий болгодог.

Гялалзсан гутал нь тав тухтай, үзэсгэлэнтэй, ажлын орчинд тохирсон байх ёстой. Ортопедийн эмч нарын хийсэн судалгаагаар хамгийн эвтэйхэн гутал нь тогтвортой жижиг эсвэл дунд зэргийн өсгийтэй, уяатай юмуу сараалжтай, хөлийг бүрэн бүрхэж, хөлийн бүх шөрмөсийг дэмждэг гутал байдаг.

Эрэгтэйчүүд өмднийхөө өнгөнд тохирсон оймс, эмэгтэйчүүд трикодоо онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Тэд үргэлж цэвэрхэн, бүрэн бүтэн, цэвэрхэн өмссөн байх ёстой. Хэрэв эмэгтэй хүн зуны улиралд дотуур хувцас хэрэглэдэг бол гутлынхаа доороос цухуйхгүй байх ёстой бөгөөд намар-өвлийн улиралд эрэгтэйчүүдэд оймсны оронд өвдөгний оймс өмссөн нь дээр.

Ажилчдын үс засалткафе, ресторан, баарны танхим нь даруухан, цэвэрхэн, харагдахгүй байх ёстой. Урт үсийг хавчуулсан байх ёстой: ажил дээрээ сул зүүж болохгүй, учир нь... Энэ нь эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй бөгөөд ажлын явцад саад болдог. Толгой дээрээ онцгой анхаарал шаарддаг, толгойн хөдөлгөөнийг хязгаарладаг нарийн төвөгтэй үс засалт хийхийг зөвлөдөггүй. Эрэгтэйчүүд нямбай байдлын үлгэр жишээ байх ёстой: нүүрээ цэвэрхэн хуссан, үсээ хүзүүвчдээ хүрэхгүйн тулд тайруулсан.