Mga produktong semi-tapos na gawa sa bahay bilang isang negosyo. Paano magbukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Paglalarawan ng mga produkto at serbisyo

Ang isang promising niche para sa paglikha ng isang negosyo ay ang paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne. Ito ay kumikita upang mamuhunan ng pera sa lugar na ito, dahil ang pangangailangan para sa karne ay patuloy na lumalaki sa Russia at sa mga kalapit na bansa nito. Bilang karagdagan, ang mga produktong semi-tapos na karne ay madaling ihanda, na nagpapataas ng kanilang katanyagan sa populasyon.

Ang mga semi-finished na produkto ay mga produktong pagkain na ginawa mula sa karne o iba pang tinadtad na karne na may pampalasa at pampatatag na mga additives.

Mayroong ilang mga uri ng mga semi-tapos na produkto:

sa pamamagitan ng mga paraan ng pagpoproseso ng mga hilaw na materyales: natural, tinadtad, o naproseso, mga produktong tinapa at dumpling;
depende sa uri ng hilaw na materyales na ginamit: karne ng baka, baboy, tupa, manok, mga produktong kuneho at offal;
ayon sa paraan ng pag-iimbak: pinalamig, nagyelo.

Kasama sa mga semi-finished na produkto ang iba't ibang additives: tubig, harina at cereal, asukal, asin, pampalasa, itlog at mga produktong itlog at iba pang sangkap. Ang dami at kalidad ng mga additives ay kadalasang nakakaapekto sa lasa ng produkto.

Teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

Upang bumuo ng isang plano sa negosyo at pagbili ng kagamitan kailangan mong maunawaan kung anong mga yugto ang binubuo ng teknolohikal na proseso.

Una, ang frozen na karne sa anyo ng malalaking briquette ay dumating sa halaman, at unang na-defrost at durog.

Ang defrosting, o defrosting, ay napakahalaga: ang hindi wastong pagsasaayos ng proseso ay humahantong sa pagkawala mga katangian ng panlasa at pagiging bago ng mga hilaw na materyales. Pinakamainam na kondisyon para sa defrosting - defrosting sa loob ng 12-16 na oras sa temperatura na 20˚C at air humidity na 95%.

Ang mga pinalamig na hilaw na materyales ay giniling sa isang gilingan ng karne, pagkatapos ay ang tinadtad na karne at mga karagdagang sangkap (harina, pampalasa, tubig at iba pa) ay inilalagay sa isang minced meat mixer upang makakuha ng isang homogenous na masa. Ang aparato ay tumutulong upang gawing homogenous ang masa, ibabad ang tinadtad na karne na may oxygen, na nagpapabuti sa lasa at hitsura ng mga inihandang pinggan.

Pagkatapos ng mince mixer, ang timpla ay pumapasok sa molding machine. Ang produkto ay binibigyan ng isang tiyak na sukat at hugis ayon sa recipe.

Kung ayon sa recipe, ang mga semi-tapos na produkto ay kailangang i-breaded, pagkatapos ay pagkatapos ng paghubog ay pumunta sila sa isang icing machine at sa isang breading machine.

Para sa mga dumpling, ang karagdagang kuwarta ay inihanda gamit ang isang panghalo ng kuwarta. Ang tinadtad na karne at kuwarta ay inilalagay sa mga dumpling machine, at ang tapos na produkto ay ipinadala kasama ng isang conveyor para sa pagyeyelo. Ang huling yugto ay ang pagyeyelo at pag-iimpake.

Sa mga kondisyong pang-industriya, ginagamit ang blast freezing, na nagpapahintulot sa iyo na i-freeze ang mga produkto sa loob ng 20-30 minuto. Upang ipatupad ang yugtong ito, kinakailangan ang isang blast freezing chamber o isang compact spiral freezer.

Ang mga produkto ay nakabalot sa mga plastic bag o mga karton na kahon nang manu-mano o gamit ang mga espesyal na makina.

Kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

Ang isang maliit na negosyo ay hindi nangangailangan ng pagbili mamahaling kagamitan, upang simulan ang makatwirang paggamit nangangahulugan na kailangan mong kalkulahin nang tama ang kapasidad ng produksyon.

Pangunahing kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne:

Band-saw kailangan para sa paggawa ng mga bar mula sa malalaking piraso ng hilaw na materyales na madaling iproseso. Ang halaga ng mga saws ay nag-iiba mula 45 hanggang 300 libong rubles. Para sa isang maliit na halaman, ang mga modelo mula sa mga tagagawa ng Russia na RostPischMash at MM Pris ay angkop.
Gilingan ng karne- isang makina para gawing tinadtad na karne ang karne. Ang halaga ng makina ay mula 40 hanggang ilang daang libong rubles. Kapag pumipili ng isang gilingan ng karne, kailangan mong tumuon sa nakaplanong dami ng produksyon. Sa maliliit na pabrika, sapat na ang paggamit ng mga maaasahang makina mula sa tagagawa ng Belarusian na Torgmash: Ang mga gilingan ng karne ng MIM-80 ay nagpapahintulot sa iyo na makagawa ng hanggang 80 kg ng tinadtad na karne kada oras.
Minced meat mixer nagbibigay sa tinadtad na karne ng isang pare-parehong pagkakapare-pareho at airiness. Ang gastos ng makina ay 60-300 libong rubles. Para sa isang maliit na halaman, sapat na upang bumili ng isang 50 litro na yunit mula sa RostPishchMash enterprise.
Makinang panghulma kinakailangan upang lumikha ng mga produkto ng isang tiyak na laki at hugis. Depende sa uri ng molding machine, maraming uri ng mga semi-finished na produkto ang maaaring gawin nang sabay-sabay, halimbawa, mga meatball at cutlet. Ang gastos ay mula 25 hanggang 450 libong rubles. Para sa maliliit na negosyo, ang isang makina mula sa tagagawa ng Ruso na RostPishchMash ay perpekto, na nagpapahintulot sa paggawa ng 2000 na mga yunit. mga produkto kada oras.
Tray sealer kailangan para sa packaging tapos na mga produkto. Ang halaga ng kagamitan ay mula 150 libo hanggang isang milyong rubles. Para sa isang maliit na negosyo, semi-awtomatikong mga makina mula sa kumpanyang Ruso CAS.

Ang paghahanda ng mga dumpling ay nangangailangan ng pagkakaroon ng mga dumpling machine, isang dough mixer at isang flour sifter.

Huwag kalimutan ang tungkol sa freezer, hiwalay na mga silid para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, mga produktong sanitary at mga consumable.

Mga kinakailangan para sa isang production workshop

Ayon sa sanitary standards dapat matugunan ng workshop ang mga sumusunod na parameter:

Temperatura ng hangin - 18-20˚С;
Halumigmig - 40-60%;
Ang supply ng tubig at alkantarilya ay dapat na sentralisado, ang kalidad ng inuming tubig ay dapat sumunod sa GOST R 51232-98;
Ang na-rate na boltahe sa electrical network ay 380 V.

Meron din mga regulasyon(SNiP, SanPiN at iba pa) para sa iba't ibang lugar ng negosyo at mga yugto ng produksyon.

Mga tauhan

Upang magsimula, sapat na ang pag-hire ng 2-3 manggagawa bawat shift. Bilang karagdagan sa mga manggagawa, kailangan namin ng chef, logistics specialist, accountant, housekeeping manager, IT specialist, technologist, at cleaner. Habang umuunlad ang planta, tataas ang bilang ng mga tauhan.

Dokumentasyon

Ang pagkolekta ng mga dokumento kapag nag-oorganisa ng isang negosyo ay ang pinaka isang mahalagang bahagi.

Basahin din:

(185)
(102)

Iniharap na diagram teknolohikal na proseso Ang paghahanda ng mga semi-tapos na produkto ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas mahusay na isipin ang pagkakasunud-sunod ng mga yugto nito.

Layunin

Mga hilaw na materyales

mantika;
mga mumo ng tinapay;
asin, pampalasa.

Mga kinakailangang kagamitan

band-saw;
gilingan ng karne;
mince mixer;
cutlet forming machine;
panghiwa;
meat ripper;
packing machine;
cooling chamber.

Gilingan ng karne MIM-80

Mga panghalo ng karne

Farshemes FM100A

Mga makinang bumubuo ng cutlet

Mga taganganga ng karne

Meat ripper INT 90E

Package

Imbakan

Siklo ng teknolohiya

Mga lugar at komunikasyon

Mga dokumentong normatibo

Halimbawa ng pagsasaayos ng workshop

Teknolohiya sa paggawa ng tinadtad na karne

Minamahal na mga mambabasa at tagasuskribi!

Sa artikulong ngayon ay makikilala mo ang teknolohiya para sa paggawa ng karne at karne na naglalaman ng tinadtad na karne para sa pagbebenta sa pinalamig at nagyelo na anyo.

Sa tingian at malalaking tindahan ng kadena, ang handa na tinadtad na karne ay napakapopular sa mga customer. Dahil ang mga maybahay ay maaaring mabilis na maghanda ng maraming iba't ibang mga produkto at pinggan mula dito na may kaunting pagsisikap.

Sari-saring mga tinadtad na karne:

Ang hanay ng mga handa na tinadtad na karne sa iba't ibang mga thermal state (pinalamig, nagyelo) ay medyo malawak, at maaaring gawin kapwa mula sa purong hilaw na materyales ng karne at mula sa mga hilaw na materyales gamit ang mga bahagi ng halaman.

Isasaalang-alang ng artikulong ito ang dalawang uri ng tinadtad na karne:

— Home-made minced meat (ginawa mula sa purong hilaw na materyales ng karne);

— Espesyal na tinadtad na karne (mula sa hilaw na karne gamit ang mga sangkap ng halaman).

Mga hilaw na materyales na ginagamit para sa paggawa ng tinadtad na karne:

Para sa paggawa ng tinadtad na karne, ang lahat ng mga uri ng hilaw na materyales ng karne ay ginagamit (karne ng baka, baboy, manok, tupa, mekanikal na pinaghiwalay na karne), pati na rin ang gulay. mga pandagdag sa nutrisyon tulad ng toyo at dietary fiber.

Teknolohiya sa paggawa ng tinadtad na karne:

Paghahanda ng mga hilaw na materyales:

Ang hilaw na karne na inilaan para sa paggawa ng tinadtad na karne ay dapat na may mataas na kalidad na walang pagkakaroon ng mga banyagang panlasa at amoy, malalaking pasa, lymph node at malalaking daluyan ng dugo ay dapat alisin mula dito.

Ang mga hilaw na materyales na pinagmulan ng halaman ay dapat sumunod sa regulasyon at teknikal na dokumentasyon.

Mga recipe ng tinadtad na karne:

Upang magbigay ng mas detalyadong pagtatanghal ng teknolohiya, magbibigay ako ng mga halimbawa ng mga gumaganang recipe para sa tinadtad na karne:

Paunang paggiling ng mga hilaw na materyales:

Upang makakuha ng mataas na kalidad na tinadtad na karne mula sa magandang disenyo, inirerekumenda na paunang gilingin ang hilaw na materyal sa mga piraso na may sukat na 16-20 mm gamit ang isang gilingan o pamutol. Ang pinaka-katanggap-tanggap na opsyon para sa paggawa ng tinadtad na karne na naglalaman ng karne ay isang pamutol, dahil ito ay nasa cutter na pinakamahusay na magdagdag ng mga bahagi ng pinagmulan ng halaman at proseso ng kahalumigmigan, asin.

Pangalawang paggiling:

Ang pangalawang paggiling ng nagresultang semi-tapos na produkto ay giling sa isang gilingan o sa isang awtomatikong/semi-awtomatikong linya para sa produksyon ng tinadtad na karne na may butas na diameter sa cutting grid na 3 mm.

Ang natapos na tinadtad na karne ay pantay na inilalagay nang direkta mula sa rehas ng gilingan sa lalagyan ng gastronorm (kung ibinebenta sa tingian network ng kalakalan) o sa mga plastic tray para sa sealing sa isang binagong kapaligiran ng gas para sa pagbebenta at transportasyon sa mga malalayong retailer mga saksakan parehong pinalamig at nagyelo.

Kapag gumagawa ng tinadtad na karne gamit ang teknolohikal na kadena na ito, ang napakagandang disenyo ng istrukturang tinadtad na karne ay nakuha.

Taos-puso, Evgeniy Gorbunov.

Mga tag: teknolohiya, formulations, additives, portfolio, pagproseso, produksyon, semi-tapos na mga produkto.

Nagustuhan mo ba ang artikulo?

Kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, mga cutlet

I-rate ito sa pamamagitan ng paglalagay ng naaangkop na bituin. Gusto mo bang makatanggap ng mga link sa mga bagong artikulo sa email"Mag-subscribe sa balita."
Pansin!!! Kapag sinipi ang teksto ng mga artikulo at gumagamit ng anumang mga materyales mula sa portal na "Meat. Meat Products. Teknolohiya ng pagkain"Ang isang link sa website https://foodteh.ru/ ay kinakailangan.

Layunin

Ang paksa ng produksyon ay natural na malaki at maliliit na piraso (entrecotes, steak, cutlet, frying, azu, shish kebab), pati na rin ang mga tinadtad na semi-tapos na mga produktong karne (meatballs, meatballs, cutlets, meatballs). Ang mga natural na semi-finished na produkto ay ibinebenta nang malamig para sa pagbebenta sa mga retail chain, habang ang mga tinadtad na produkto ay ibinebenta nang frozen.

Mga hilaw na materyales

Ang mga pangunahing uri ng hilaw na materyales para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay:

baboy, baka, manok;
mantika;
mga mumo ng tinapay;
asin, pampalasa.

Mga kinakailangang kagamitan

Karamihan sa mga teknolohikal na operasyon para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay mekanisado at isinagawa gamit ang espesyal na idinisenyong kagamitan, na kinabibilangan ng:

band-saw;
gilingan ng karne;
mince mixer;
cutlet forming machine;
panghiwa;
meat ripper;
packing machine;
cooling chamber.

Ang bawat isa sa mga nakalistang uri ng kagamitan sa produksyon ay may natatanging mga pag-andar, pakinabang at disadvantages na dapat isaalang-alang kapag mga teknikal na kagamitan mga negosyo.

Band saw para sa buto at karne

Ang mga band saw ay mga makina na ginagamit para sa pagputol ng mga bangkay ng hayop o mga frozen na briquette ng karne sa mga bahagi ng isang tiyak na sukat, na lubos na nagpapadali at nagpapabilis sa karagdagang pagproseso ng mga hilaw na materyales. Ang kanilang paggamit ay ginagarantiyahan ang kumpletong pangangalaga ng bigat ng produkto at tinitiyak na ang mga piraso ay maayos na gupitin, nang walang mga putol na buto.

Ang mga tampok ng disenyo ng mga strip slab ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang taas at kapal ng hiwa. Ang lahat ng mga bahagi na nakikipag-ugnayan sa produkto ay gawa sa hindi kinakalawang na asero, at madaling gamitin at ligtas.

Mayroong maraming mga modelo ng band saws mula sa iba't ibang mga tagagawa sa merkado. Ang halaga ng iminungkahing kagamitan ay mula 45 hanggang 270 libong rubles. at higit sa lahat ay nakasalalay sa pagiging produktibo nito, na sa karamihan ng mga modelo ay 300-500 kg / h. Para sa maliliit na negosyo, isinasaalang-alang ang kanilang kapasidad pinakamainam na solusyon Ang pagpili ng mga lagari ay mula sa mga kumpanya ng Russia na MM PRIS, RostPischMash.

Band saw para sa karne o buto PLN-225

Ang mga mas mahal na modelo mula sa SIRMAN (Italy) o Mainca (Spain) ay isang mahusay na pagpipilian para sa malaking produksyon ng pagkain.

Ang mga gilingan ng karne ay idinisenyo para sa paggiling ng karne

Ang mga makina ay nilagyan ng isang hanay ng mga maaaring palitan na grids ng kutsilyo na may iba't ibang diameter ng butas. Sa pamamagitan ng pag-install ng naaangkop na hanay ng mga ito, ang antas ng paggiling ng mga hilaw na materyales ay kinokontrol: halimbawa, ang tinadtad na karne para sa natural na tinadtad na semi-tapos na mga produkto ay dapat na binubuo ng mas malalaking piraso. Ang ganitong uri ng kagamitan ay available sa floor-standing at table-top na mga bersyon at may mga device na tumitiyak sa ligtas na operasyon.

Ang pinakamababang halaga ng mga pang-industriya na gilingan ng karne ay halos 10 libong rubles. Ang mga itaas na limitasyon nito ay hindi limitado - ang mga indibidwal na kumpanya ay nagbebenta ng mga kotse sa presyo na 400 libong rubles. Kapag pumipili ng isang modelo para sa isang maliit na negosyo, dapat una sa lahat ay magabayan ng nakaplanong dami ng mga produkto. Ang pinakamahusay na pagpipilian– tradisyonal na MIM meat grinders, na gumagawa mula sa 80 kg ng minced meat kada oras, na ginawa ng Belarusian company na Torgmash.

Gilingan ng karne MIM-80

Ang mga makapangyarihang meat grinder model KT LM na may kapasidad na hanggang 1150 kg/h mula sa Koneteollisuus (Finland) ay angkop para sa malakihang produksyon.

Mga panghalo ng karne

Upang makakuha ng pare-parehong pagkakapare-pareho, ang lahat ng mga produkto na kasama sa minced meat ay halo-halong gamit ang minced meat mixer. Sa prosesong ito, ang masa ay puspos ng oxygen mula sa hangin, nagiging malambot, at ang mga produktong inihanda mula dito pagkatapos ng paggamot sa init ay nagiging makatas at pampagana. Ang inirerekumendang tagal ng paghahalo ng isang bahagi ay 60 segundo na may mas mahabang proseso, ang taba ay nagsisimulang maghiwalay mula sa karne at dumikit sa panloob na mga dingding ng makina, na lumalala sa kalidad ng mga natapos na produkto at nagpapatuyo sa kanila.

Ang halaga ng minced meat mixer ay nasa hanay na 50-300 thousand rubles. Tulad ng iba pang kagamitan, direktang nauugnay ito sa pagganap ng makina.

Teknolohiya at kagamitan para sa pagawaan ng mga semi-tapos na mga produktong karne

Para sa maliliit na negosyo, ang pinakamalawak na hanay ng mga modelo na may dami ng working chamber na 50 litro o higit pa ay ipinakita ng RostPishchMash.

Farshemes FM100A

Ang mga dayuhang tagagawa, halimbawa, ang mga kumpanyang Italyano na La Minerva at SIRMAN, ay nag-aalok ng kagamitan na mas makapangyarihan at mahal, na naglalayong gamitin sa malalaking pasilidad sa produksyon ng pagkain.

Mga makinang bumubuo ng cutlet

Ang mga cutlet forming machine ay kinakailangan para sa pagbibigay ng hugis sa mga produkto. Ang ilang mga modelo ay may maaaring palitan na mesa ng paghubog na may mga butas ng iba't ibang mga pagsasaayos, na ginagawang posible na halili na maghanda ng ilang uri ng mga semi-tapos na produkto, halimbawa, mga cutlet at bola-bola. Ang ganitong uri ng kagamitan ay may mataas na produktibo at nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng mga produkto ng isang tiyak na timbang at laki.

Ang halaga ng mga cutlet-forming machine ay nakasalalay sa bilang ng mga nakakabit na maaaring palitan na dies at produktibidad at mula sa 24-450 thousand rubles. Ang pinakamahal at lubos na produktibo (hanggang sa 2500 pcs/h) - mula sa Gaser - ay inilaan para sa malakihang produksyon.

Awtomatikong cutlet machine para sa tinadtad na karne, isda at gulay

Ang kanilang Russian analogue, RostPishchMash, na may produktibidad na 2000 piraso/oras, ay mas abot-kaya sa presyo at perpekto para sa maliliit na negosyo.

Mga makinang panghiwa

Ang mga makina ng pagpipiraso ay ginagamit upang makagawa ng mga natural na bahagi at maliit na laki ng mga semi-tapos na produkto. Ang mga ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na produktibo at nagbibigay ng mga produkto na may maayos na hugis at parehong timbang. Maaaring i-cut ang karne ng frozen, pinalamig o sariwa, habang ang kalidad ng pagproseso nito ay nananatiling mataas at ang porsyento ng basura ay minimal.

Ang mga makina ng pagputol ng bahagi ay may mataas na gastos: mula 700 hanggang 1500 libong rubles. Mga tagagawa ng Russia ay hindi ginawa, at ang pinakasikat na dayuhang kumpanya ay ang kumpanyang Aleman na Treif Maschinenbau GmbH, na nag-aalok ng mga modelo ng iba't ibang produktibidad, mula 180 hanggang 400 na pagbawas/min, kung saan maaari kang pumili ng makina para sa maliliit at malalaking negosyo.

Portion slicing machine JAGUAR 700

Mga taganganga ng karne

Ang mga meat ripper ay ginagamit para sa pag-loosening ng mga bahaging piraso ng karne na inilaan para sa pagprito, pati na rin para sa "pagtahi" sa kanila. Gamit ang mga espesyal na kutsilyo, ang mga pagbawas ay ginawa sa ibabaw ng produkto sa magkabilang panig upang sa panahon ng pagluluto ang piraso ng karne ay hindi maging deformed, ngunit handa na ulam ito ay malambot at makatas. Sa kaibuturan nito, ang pag-loosening na operasyon ay isang mekanisadong analogue ng pagkatalo. Ang ganitong uri ng kagamitan ay nilagyan ng mga sistema ng kaligtasan upang matiyak ang ligtas na operasyon.

Ang mga ripper ng karne na ipinakita sa merkado ng kagamitan ay may iba't ibang produktibidad (mula 1000 hanggang 2500 na mga pcs / oras) at gastos (mula 30 hanggang 180 libong rubles), na direktang umaasa. Para sa maliliit na negosyo, ang mga makinang ginawa ng OMAS (Italy) ay isang mahusay na opsyon, na nag-aalok ng pinakamainam na ratio ng kalidad ng presyo.

Meat ripper INT 90E

Ang mga inihandang semi-tapos na produkto ay nakabalot at nakaimpake sa mga tray. Para sa layuning ito, ang mga awtomatiko o semi-awtomatikong tray sealers ay ginagamit upang matiyak ang higpit ng packaging, at sa gayon ay makabuluhang pinapataas ang buhay ng istante ng mga produkto.

Package

Ang mga tray sealer ay may iba't ibang antas ng produktibidad at automation at ginagawang posible na sabay-sabay na mag-pack ng mula 1 hanggang 4 na tray ng mga semi-tapos na produkto. Ang halaga ng naturang kagamitan ay nasa hanay na 150-1000 libong rubles. Para sa maliliit na negosyo, ang mga semi-awtomatikong makina ay isang mahusay na pagpipilian. kumpanyang Ruso CAS, na hindi mas mababa sa kanilang mga katangian sa mga dayuhang analogue.

Tabletop Tray Sealer CAS

Imbakan

Upang mag-imbak ng mga semi-tapos na produkto bago ibenta, ginagamit ang mga kagamitan sa pagpapalamig - mga silid o cabinet, mas mabuti na pinagsama o mababa ang temperatura. Para sa mga maliliit na negosyo, ipinapayong bumili ng 2 silid: para sa pag-iimbak ng mga refrigerated at frozen na produkto. Ang mga ito ay maaaring parehong mga silid na may pinagsamang mode o, isa bawat isa, na may mababang temperatura at katamtamang temperatura. Inirerekomenda ang panloob na dami - mula sa 10 m3.

Siklo ng teknolohiya

Teknolohikal na ikot ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

Mga lugar at komunikasyon

Ang isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

Mga kinakailangan para sa mga lugar at sistema ng komunikasyon mga workshop sa paggawa itinakda sa iba't ibang uri ng dokumentasyon ng regulasyon: SNiP, SanPiN, atbp. Ang pagsunod sa mga ito ay ginagarantiyahan ang paggawa ng mga produkto na ligtas para sa kalusugan ng mga mamimili at pinapaliit ang panganib ng kontaminasyon ng pathogenic bacteria na maaaring magdulot ng food poisoning.

Mga dokumentong normatibo

Halimbawa ng pagsasaayos ng workshop

Gusto mo bang subukang magbukas ng negosyo sa direksyong ito? Inirerekomenda namin na pag-aralan mo ang aming materyal kung paano buksan ang iyong sariling negosyo sa 5 hakbang.

Workshop para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produktong karne bilang isang negosyo

Tinatalakay ng artikulo ang mga pangunahing aspeto ng pag-aayos ng gawain ng isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa pagpili ng kagamitan na ginagamit upang makakuha ng ibang hanay ng ganitong uri ng produkto at sa pagsusuri ng mga katangian nito. Ang ipinakita na diagram ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga semi-tapos na produkto ay nagbibigay-daan sa amin upang mas mahusay na isipin ang pagkakasunud-sunod ng mga yugto nito.

Layunin

Mga hilaw na materyales

Ang mga pangunahing uri ng hilaw na materyales para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay:

baboy, baka, manok;
mantika;
mga mumo ng tinapay;
asin, pampalasa.

Mga kinakailangang kagamitan

Karamihan sa mga teknolohikal na operasyon para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay mekanisado at isinagawa gamit ang espesyal na idinisenyong kagamitan, na kinabibilangan ng:

band-saw;
gilingan ng karne;
mince mixer;
cutlet forming machine;
panghiwa;
meat ripper;
packing machine;
cooling chamber.

Ang bawat isa sa mga nakalistang uri ng kagamitan sa produksyon ay may mga natatanging pag-andar, pakinabang at kawalan na dapat isaalang-alang kapag teknikal na nagbibigay ng kagamitan sa negosyo.

Band saw para sa buto at karne

Mayroong maraming mga modelo ng band saws mula sa iba't ibang mga tagagawa sa merkado. Ang halaga ng iminungkahing kagamitan ay mula 45 hanggang 270 libong rubles. at higit sa lahat ay nakasalalay sa pagiging produktibo nito, na sa karamihan ng mga modelo ay 300-500 kg / h. Para sa maliliit na negosyo, na isinasaalang-alang ang kanilang kapasidad, ang pinakamainam na solusyon ay ang pumili ng mga lagari mula sa mga kumpanyang Ruso na MM PRIS, RostPischMash.

Band saw para sa karne o buto PLN-225

Ang mga mas mahal na modelo mula sa SIRMAN (Italy) o Mainca (Spain) ay isang mahusay na pagpipilian para sa malaking produksyon ng pagkain.

Ang mga gilingan ng karne ay idinisenyo para sa paggiling ng karne

Ang pinakamababang halaga ng mga pang-industriya na gilingan ng karne ay halos 10 libong rubles. Ang mga itaas na limitasyon nito ay hindi limitado - ang mga indibidwal na kumpanya ay nagbebenta ng mga kotse sa presyo na 400 libong rubles. Kapag pumipili ng isang modelo para sa isang maliit na negosyo, dapat una sa lahat ay magabayan ng nakaplanong dami ng mga produkto. Ang pinakamagandang opsyon ay ang tradisyonal na MIM meat grinders, na gumagawa mula sa 80 kg ng minced meat kada oras, na ginawa ng Belarusian company na Torgmash.

Gilingan ng karne MIM-80

Ang mga makapangyarihang meat grinder model KT LM na may kapasidad na hanggang 1150 kg/h mula sa Koneteollisuus (Finland) ay angkop para sa malakihang produksyon.

Mga panghalo ng karne

Ang halaga ng minced meat mixer ay nasa hanay na 50-300 thousand rubles. Tulad ng iba pang kagamitan, direktang nauugnay ito sa pagganap ng makina. Para sa maliliit na negosyo, ang pinakamalawak na hanay ng mga modelo na may dami ng working chamber na 50 litro o higit pa ay ipinakita ng RostPishchMash.

Farshemes FM100A

Mga makinang bumubuo ng cutlet

Awtomatikong cutlet machine para sa tinadtad na karne, isda at gulay

Ang kanilang Russian analogue, RostPishchMash, na may produktibidad na 2000 piraso/oras, ay mas abot-kaya sa presyo at perpekto para sa maliliit na negosyo.

Mga makinang panghiwa

Ang mga makina ng pagputol ng bahagi ay may mataas na gastos: mula 700 hanggang 1500 libong rubles. Ang mga ito ay hindi ginawa ng mga tagagawa ng Russia, ngunit ang pinakatanyag na dayuhan ay ang Aleman na kumpanya na Treif Maschinenbau GmbH, na nag-aalok ng mga modelo ng iba't ibang mga kapasidad, mula 180 hanggang 400 na pagbawas / min, kung saan maaari kang pumili ng isang makina para sa parehong maliliit at malalaking negosyo. .

Portion slicing machine JAGUAR 700

Mga taganganga ng karne

Ang mga meat ripper ay ginagamit para sa pag-loosening ng mga bahaging piraso ng karne na inilaan para sa pagprito, pati na rin para sa "pagtahi" sa kanila. Gamit ang mga espesyal na kutsilyo, ang mga hiwa ay ginawa sa ibabaw ng produkto sa magkabilang panig upang sa panahon ng pagluluto ang piraso ng karne ay hindi deformed at ang tapos na ulam ay malambot at makatas. Sa kaibuturan nito, ang pag-loosening na operasyon ay isang mekanisadong analogue ng pagkatalo. Ang ganitong uri ng kagamitan ay nilagyan ng mga sistema ng kaligtasan upang matiyak ang ligtas na operasyon.

Meat ripper INT 90E

Package

Ang mga tray sealer ay may iba't ibang antas ng pagiging produktibo at automation at ginagawang posible na sabay-sabay na mag-impake mula 1 hanggang 4 na tray ng mga semi-tapos na produkto. Ang halaga ng naturang kagamitan ay nasa hanay na 150-1000 libong rubles. Para sa maliliit na negosyo, ang mga semi-awtomatikong aparato mula sa kumpanyang Ruso na CAS, na hindi mas mababa sa kanilang mga katangian sa mga dayuhang analogue, ay magiging isang mahusay na pagpipilian.

Tabletop Tray Sealer CAS

Imbakan

Siklo ng teknolohiya

Teknolohikal na ikot ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

Mga lugar at komunikasyon

Ang isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

Ang mga kinakailangan para sa mga lugar at mga sistema ng komunikasyon ng mga workshop ng produksyon ay itinakda sa iba't ibang uri ng dokumentasyon ng regulasyon: SNiP, SanPiN, atbp. Ang pagsunod sa mga ito ay ginagarantiyahan ang paggawa ng mga produkto na ligtas para sa kalusugan ng mga mamimili at pinapaliit ang panganib ng kontaminasyon ng pathogenic bacteria na maaaring magdulot ng food poisoning.

Mga dokumentong normatibo

Halimbawa ng pagsasaayos ng workshop

Gusto mo bang subukang magbukas ng negosyo sa direksyong ito? Inirerekomenda namin na pag-aralan mo ang aming materyal kung paano buksan ang iyong sariling negosyo sa 5 hakbang.

Layunin

Mga hilaw na materyales

Ang mga pangunahing uri ng hilaw na materyales para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay:

baboy, baka, manok;
mantika;
mga mumo ng tinapay;
asin, pampalasa.

Mga kinakailangang kagamitan

Karamihan sa mga teknolohikal na operasyon para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay mekanisado at isinagawa gamit ang espesyal na idinisenyong kagamitan, na kinabibilangan ng:

band-saw;
gilingan ng karne;
mince mixer;
cutlet forming machine;
panghiwa;
meat ripper;
packing machine;
cooling chamber.

Ang bawat isa sa mga nakalistang uri ng kagamitan sa produksyon ay may mga natatanging pag-andar, pakinabang at kawalan na dapat isaalang-alang kapag teknikal na nagbibigay ng kagamitan sa negosyo.

Band saw para sa buto at karne

Mayroong maraming mga modelo ng band saws mula sa iba't ibang mga tagagawa sa merkado. Ang halaga ng iminungkahing kagamitan ay mula 45 hanggang 270 libong rubles. at higit sa lahat ay nakasalalay sa pagiging produktibo nito, na sa karamihan ng mga modelo ay 300-500 kg / h. Para sa maliliit na negosyo, na isinasaalang-alang ang kanilang kapasidad, ang pinakamainam na solusyon ay ang pumili ng mga lagari mula sa mga kumpanyang Ruso na MM PRIS, RostPischMash.

Band saw para sa karne o buto PLN-225

Ang mga mas mahal na modelo mula sa SIRMAN (Italy) o Mainca (Spain) ay isang mahusay na pagpipilian para sa malaking produksyon ng pagkain.

Ang mga gilingan ng karne ay idinisenyo para sa paggiling ng karne

Organisasyon ng paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

Ang pinakamagandang opsyon ay ang tradisyonal na MIM meat grinders, na gumagawa mula sa 80 kg ng minced meat kada oras, na ginawa ng Belarusian company na Torgmash.

Gilingan ng karne MIM-80

Ang mga makapangyarihang meat grinder model KT LM na may kapasidad na hanggang 1150 kg/h mula sa Koneteollisuus (Finland) ay angkop para sa malakihang produksyon.

Mga panghalo ng karne

Farshemes FM100A

Mga makinang bumubuo ng cutlet

Awtomatikong cutlet machine para sa tinadtad na karne, isda at gulay

Ang kanilang Russian analogue, RostPishchMash, na may produktibidad na 2000 piraso/oras, ay mas abot-kaya sa presyo at perpekto para sa maliliit na negosyo.

Mga makinang panghiwa

Portion slicing machine JAGUAR 700

Mga taganganga ng karne

Ang mga meat ripper ay ginagamit para sa pag-loosening ng mga bahaging piraso ng karne na inilaan para sa pagprito, pati na rin para sa "pagtahi" sa kanila. Gamit ang mga espesyal na kutsilyo, ang mga hiwa ay ginawa sa ibabaw ng produkto sa magkabilang panig upang sa panahon ng pagluluto ang piraso ng karne ay hindi deformed at ang tapos na ulam ay malambot at makatas. Sa kaibuturan nito, ang pag-loosening na operasyon ay isang mekanisadong analogue ng pagkatalo. Ang ganitong uri ng kagamitan ay nilagyan ng mga sistema ng kaligtasan upang matiyak ang ligtas na operasyon.

Meat ripper INT 90E

Package

Tabletop Tray Sealer CAS

Imbakan

Siklo ng teknolohiya

Teknolohikal na ikot ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne

Mga lugar at komunikasyon

Ang isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne ay dapat matugunan ang mga sumusunod na kinakailangan:

Mga dokumentong normatibo

Halimbawa ng pagsasaayos ng workshop

Gusto mo bang subukang magbukas ng negosyo sa direksyong ito? Inirerekomenda namin na pag-aralan mo ang aming materyal kung paano buksan ang iyong sariling negosyo sa 5 hakbang.

SA semi-tapos na mga produkto ng karne isama ang dumplings, manti, dumplings, cutlets at iba pang katulad na produkto. Ang mga ito ay nasa mahusay na demand sa merkado. Kung magpasya kang mag-organisa maliit na produksyon para sa produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto, kung gayon ito ay maaaring magdala matatag na kita mga isang taon na o isang taon at kalahati pagkatapos ng pamumuhunan Pera. Kung hindi ka pamilyar sa teknolohiya para sa paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ng karne, maaari kang umarkila ng isang technologist na may karanasan upang magtrabaho sa iyo.

Bilang isang negosyante, tiyak na magbabayad ka ng mga buwis, at ang mga form ng buwis ay magiging mas angkop para sa iyo OSN at USI. Sa isang pinasimpleng sistema ng pagbubuwis, ang dami ng mga pagbabayad mula sa mga kita ay magiging mas maliit, at may karaniwang sistema pagbubuwis, maaari kang makatanggap ng bawas sa buwis para sa libangan at iba pang gastusin.

Pagpili ng mga lugar para sa isang workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto at kagamitan para sa pagmomolde

Sa simula mga aktibidad sa produksyon Para sa isang workshop, maaari kang magrenta ng isang gusali na may kasunod na karapatang bumili, dahil mawawalan ka ng bahagi ng iyong kita sa upa. Ang mga napiling lugar para sa paggawa ng mga dumpling ay kailangang hatiin sa isang pagawaan at isang bodega. Lugar ng bodega hatiin sa mga sumusunod na zone: kung saan itatabi ang mga hilaw na materyales para sa produksyon at isang lugar para sa mga natapos na produkto. Mas maganda kung may opisina sa parehong gusali.

Ang maliit na produksyon ng pagkain ay may tiyak sanitary requirements . Sa kwarto rehimen ng temperatura hindi dapat lumampas sa 19-20 degrees, ang antas ng halumigmig ng hangin ay dapat na 50%, ang gusali ay dapat na may alkantarilya at tumatakbo na tubig. Inuming Tubig kinokontrol ng GOST R 51232-98. Ang ilang proseso at teknolohiya ng produksyon ay mayroon ding mga kinakailangan sa SNiP at SanPiN.

Upang makapagsimula sa paggawa ng dumpling nililok ng kamay kailangan hanapin at bilhin espesyal na aparato. Posibleng pumili ng alinman sa ganap na awtomatikong mga teknolohikal na linya o indibidwal na mga bloke. Karaniwang pinipili ang mga bloke at module batay sa hanay ng mga produktong ginawa at dami ng mga produkto.

Dahil ang mga semi-tapos na mga produkto ng karne ay inihanda gamit ang tinadtad na karne, para sa paggawa at pagyeyelo nito kailangan mong bumili ng kagamitan batay sa sumusunod na listahan:

Ito ang pinakamababang hanay ng kagamitan na kinakailangan para sa isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produktong karne. Ang listahan ay pupunan din ng mga pinggan, kubyertos, ilang kagamitan at iba pang mga consumable.

Upang bumili kinakailangang kagamitan para sa isang workshop kakailanganin mo ang tungkol sa 400 libong rubles o higit pa, depende sa supplier at mga diskwento.

Pag-recruit ng mga empleyado para magtrabaho sa dumpling production workshop

Ang isa pang kinakailangang punto kapag nagbukas ng isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne at dumplings ay ang pag-recruit ng mga tauhan para sa trabaho.

Ang isa sa mga pangunahing kinakailangan ay ang mga kwalipikasyon. Ang lahat ng empleyado ay kinakailangang sumailalim sa isang medikal na eksaminasyon bawat taon at itala ang mga resulta nito sa isang health book.

Ang bilang ng mga tauhan na na-recruit ay depende sa kung gaano kalaki ang magiging produksyon.

Naka-on paunang yugto Maaaring sapat na para sa iyo ang 17 tao. Upang ayusin ang proseso ng produksyon ng mga semi-tapos na mga produktong karne, kailangan mong humanap ng technologist, chef, controller, manager na kumokontrol sa supply ng mga hilaw na materyales, at isang product sales manager. Ang hanay ng mga empleyadong ito ay magbibigay ng kontrol sa teknolohikal na proseso.

Kakailanganin mo ring umarkila ng mga molder ng mga semi-finished na produkto, minced meat compiler, product packer, at room cleaner.

Upang makapaghatid at makapaghatid ng mga produkto, kakailanganin mong umarkila ng loader, driver, o forwarder.

Mas mainam na pamahalaan ang proseso ng trabaho ng iyong mini-produksyon sa iyong sarili, ito ay makatipid ng pera. Sa hinaharap, maaari kang kumuha ng manager para dito.

Mga hilaw na materyales at pagbebenta ng produkto

Sa iyong lungsod, kailangan mong maghanap ng mga supplier ng mga hilaw na materyales, halimbawa, mga halaman sa pagproseso ng karne.

Kung malapit ang mga ito, mababawasan din nito ang mga gastos sa logistik.

Ang anumang produksyon ay mabisa at kumikita lamang kapag ang pagbebenta ng mga natapos na produkto ay organisado upang hindi sila kumuha ng espasyo sa bodega. Maaari kang pumasok sa mga kasunduan para sa supply ng mga kalakal sa mga grocery store at butchers.

Sa malalaking network, posibleng mag-host kapag ang iyong trademark ay mas kilalanin.

Advertising

Upang maibenta nang maayos ang isang produkto, kailangan mong makabuo ng isang maliwanag at kaakit-akit na pakete na magsasaad ng komposisyon, petsa ng paglabas, petsa ng pag-expire, pangalan, logo.

Upang ayusin at magsagawa kampanya sa advertising umarkila ng isang marketer, sales representative para maabisuhan sila posibleng mga kliyente tungkol sa iyong mga promosyon, nagsagawa ng mga presentasyon ng bagong hanay at mga panlasa sa mga platform ng pangangalakal lungsod, ipinakita ang iyong mga produkto sa mga perya, na ina-advertise sa Internet, mga magasin, at telebisyon.

Ang matagumpay na mga benta at mataas na demand ay magmumula sa isang pinagsamang diskarte.

Mga gastos sa pagbubukas ng workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Upang isipin kung magkano ang gastos upang simulan ang produksyon ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne, kailangan mong lumikha planong pangpinansiyal, kung saan ililista ang mga item sa kita at gastos. Ang eksaktong mga halaga, siyempre, ay depende sa kung anong dami ng produksyon ang iyong pinaplano, kung magkano ito mga empleyado, assortment size at iba pang kundisyon.

Gumawa tayo ng tinatayang pagkalkula. Ang pag-upa sa lugar ay nagkakahalaga ng 130,000 rubles, ang pagbili ng mga kinakailangang kagamitan ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 1,700,000 rubles, ang pagbili ng mga hilaw na materyales para sa produksyon ay nagkakahalaga ng 490,000 rubles, ang pagbili ng mga tool at workwear ay nagkakahalaga ng 110,000 rubles, ang pagkukumpuni ng gusali ay nagkakahalaga ng 200,000 rubles, advertising, pagpaparehistro at iba pang gastos. ay nagkakahalaga ng 150,000 rubles. Ang kabuuang ay magiging tungkol sa 2.6 milyong rubles.

Ano ang mangyayari sa tubo? Siyempre, ang mga propesyonal lamang ang makakagawa ng tumpak at detalyadong mga kalkulasyon. Halos pareho netong kita bawat buwan ay maaaring umabot sa 290,000 rubles. Ang ganitong negosyo ay maaaring magbayad sa loob ng isang taon, na mabuti para sa merkado ng produkto.

Ilalarawan namin ang pagpapatupad ng isang proyekto para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto bilang isang negosyo, ang teknolohiya nito at ilista ang mga kinakailangang kagamitan para dito. Pagkatapos ng lahat, kahit na ang mga maliliit na negosyante ay maaaring matagumpay na sakupin ang kanilang angkop na lugar at mabawi ang kanilang mga paunang pamumuhunan sa maikling panahon.

Pinipilit tayo ng modernong mundo na mamuhay nang mabilis. Trabaho, personal na interes, mga bata, mga responsibilidad - lahat ng ito ay tumatagal ng maraming oras at humahantong sa pagkapagod. Ang mga kababaihan ay madalas na walang oras upang magluto ng mga tanghalian at hapunan, at ang ilan ay hindi gustong gawin ito. Kaya naman, araw-araw ay tumataas lamang ang pangangailangan para sa mga produktong pagkain.

Mga pangunahing yugto

Upang maging matagumpay ang paggawa ng mga semi-tapos na produkto bilang isang negosyo, kailangan mong maayos na ayusin ang buong proyekto nang sunud-sunod:

Pag-aralan ang merkado, demand at kumpetisyon, mga presyo, kalkulahin kung gaano karaming pananalapi ang kailangan para sa pagsisimula ng mga pamumuhunan.
Maghanap ng mga maaasahang supplier ng mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga nilalayon na produkto Mataas na Kalidad kasama ang kaukulang mga sertipiko.
Magtayo, bumili o magrenta ng angkop na lugar na nakakatugon sa lahat ng kinakailangan sa produksyon produktong pagkain.
Harapin ang mga dokumento sa pagpaparehistro at pagkuha ng mga permit.
Magpasya sa mga uri ng mga produkto na gagawin at bilhin ang kagamitan na kinakailangan para dito.
Mag-hire ng mga kwalipikadong tauhan para sa maayos na operasyon ng workshop.
Maghanap ng mga channel ng pamamahagi para sa mga handa na semi-tapos na mga produkto. Ang isyung ito ay maaaring harapin nang hiwalay ng sales manager.
Upang mapalawak ang iyong network ng consumer, kakailanganin mo ang advertising at iba't ibang mga diskarte sa marketing.

Mga uri ng mga semi-tapos na produkto

Ngunit sa simula pa lang, kailangan mo pa ring magpasya kung ano ang eksaktong iaalok mo sa iyong mga customer, kung aling bersyon ng tapos na produkto ang pipiliin mo. Pagkatapos ng lahat, ngayon ang mga semi-tapos na mga produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang uri:

Natural - maliit o malalaking piraso ng karne para sa paghahanda ng mga pagkaing tulad ng inihurnong baka o baboy, cutlet, kebab, steak, nilaga, set ng sopas, atbp.
Tinapay - iba't ibang naprosesong bahagi ng karne, pinahiran ng pinong breadcrumbs na may itlog, handa para sa mabilis na pagluluto sa bahay (mga rump steak, schnitzels, nuggets, atbp.).
Tinadtad - mga produktong karne kasama ang pagdaragdag ng tinapay at pampalasa, pangunahin mula sa mababang uri ng hilaw na materyales (mga bola-bola, mga cutlet, mga bola-bola).

Ngunit hindi ito ang buong listahan ng mga iminungkahing semi-tapos na mga produkto. Maaari silang maging karne, isda, manok, gulay, sa anyo ng mga yari na inihurnong gamit at marami pang iba. Mayroon ding dibisyon sa frozen at chilled na mga produkto. Ang huli ay may malaking pangangailangan, dahil nagpapahiwatig sila ng mas mahusay na kalidad ng mga produkto.

Ayon sa mga istatistika, mas gusto ng mga mamimili ng Russia ang mga sumusunod na uri ng mga semi-tapos na produkto:

, dumplings (82%).
Mga cutlet (77%).
Mga pancake na may pagpuno ng karne (74%).
Mga inihurnong produkto (68%).
Handa nang gamitin na tinadtad na karne (64%).
Hiniwang karne (62%).
Khinkali, manti (56%).
Mga rolyo (24%).

At bawat taon ang demand para sa mga naturang produkto ay lumalaki lamang. Kung nag-aalok ka ng mga customer ng isang bagay na bago, pag-iba-ibahin ang recipe at assortment, kung gayon ito ay lubos na posible na hindi mo lamang mapagtanto ang iyong ideya sa merkado, ngunit mapanalunan din ang pabor ng mga mamimili.

Dekorasyon

Maaari ka lamang magsimula ng negosyo sa pamamagitan ng pagrehistro nito sa opisyal na antas. Una, kakailanganin mong magpasya sa anyo ng negosyo - indibidwal na negosyante o LLC. Ang pangalawang pagpipilian ay mas kanais-nais, dahil maaari kang makaakit ng mga mamumuhunan at co-founder, at kung sakaling mabigo, ikaw lamang ang sumagot awtorisadong kapital. Kapag nagparehistro ng isang indibidwal na negosyante, kailangan mong magbayad para sa mga problema sa pananalapi sa personal na ari-arian.

Ang OKVED code para sa ganitong uri ng aktibidad ay 1511400 "Mga semi-finished frozen meat products." Ang sistema ng buwis ay dapat piliin batay sa mga kondisyon at kita na iyong inaasahan. Sa mababang bilis, ito ay maaaring isang uri ng pinasimple na circuit. Mas mainam na kumonsulta nang hiwalay sa isang accountant sa paksang ito.

Kapag nagbubukas ng isang workshop sa paggawa ng pagkain, napakahalaga na ayusin ang lahat alinsunod sa mga kinakailangan ng istasyon ng sanitary-epidemiological (SES), pati na rin ang pagbuo ng isang programa sa pagkontrol sa kalidad. Hiwalay, ang buong hanay ng reseta ay kailangang ma-certify.

Kung, kasabay ng produksyon, nagbubukas ka ng isang espesyal na punto ng pagbebenta, kakailanganin mo mga karagdagang dokumento pagkumpirma ng iyong karapatan sa tingian kalakalan. Upang maiwasan ang anumang mga problema sa disenyo na ito sa hinaharap, mas mahusay na umarkila ng isang propesyonal para dito.

Kwarto

Ang isang gusali para sa isang pagawaan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ay maaaring matatagpuan sa loob ng lungsod at sa labas nito. Ang pangunahing bagay ay upang ayusin ang isang mahusay pamamaraang Transportasyon para sa paghahatid ng mga kalakal sa lugar ng pagbebenta ng mga produkto. Ang lugar ay dapat sumunod sa mga pamantayan ng SanPin:

Mga sukat na humigit-kumulang 50-70 sq. m.
Ang bodega para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto ay matatagpuan nang hiwalay mula sa pagawaan ng produksyon.
Pag-iilaw, bentilasyon, sariwang hangin, mainit at malamig na tubig, alkantarilya, kuryente - lahat ay gumagana.

Upang mabilis na ma-convert ang naturang workshop mula sa anumang pang-industriya na gusali, pinakamahusay na pumili ng mga lugar kung saan ang mga canteen, culinary shop ay dating matatagpuan, o kung saan ang ilang mga produktong pagkain ay ginawa din.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit tungkol sa upa. Bagaman ito ay tila isang mas kumikitang pagpipilian sa una, ipinapayong bumili pa rin ng tulad ng isang gusali bilang iyong sarili nang maaga hangga't maaari, upang hindi mabawasan ang iyong buwanang kita, at hindi rin ipagsapalaran ang pagbabago ng may-ari at ang kanyang mga bagong desisyon. .

Teknolohikal na proseso

Upang magsimula ng isang negosyo na may mga semi-tapos na produkto, kailangan mong malaman kung ano mismo ang hitsura nito at kung ano ang teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong frozen na pagkain. Kapag dumating ang hilaw na karne, ito ay giniling sa tinadtad na karne sa isang espesyal na pandurog. Ang iba't ibang pampalasa at iba pang mga produkto na kinakailangan ng recipe ay idinagdag din doon.

Paghaluin ang lahat sa isang mince mixer hanggang sa ganap na homogenous. Ang mga natapos na produkto ay nabuo sa isang tornilyo o rotary machine. Pagkatapos, sa tulong ng isang transport belt, pumasok sila sa ice-coated machine, at pagkatapos ay pinoproseso sila gamit ang breading.

Ang huling yugto ay shock freezing ng mga natapos na produkto, packaging sa polyethylene at mga karton na kahon. Dahil sa merkado ngayon mataas na demand para sa mga semi-tapos na produkto sa anyo ng mga produkto ayon sa timbang, makatuwirang i-pack ang mga ito kaagad sa mga bulk bag, na inililipat sa mga refrigerator sa site.

Anong kagamitan ang kailangan?

Ang pinakamalaking gastos sa simula ay binubuo ng pagbili ng mga makina at device para sa paghahanda ng mga semi-tapos na produkto. Makakatipid ka lang dito sa pamamagitan ng pagbili ng mga ginamit na kagamitan, ngunit madalas itong humahantong sa mga hindi inaasahang pagkasira at pag-downtime ng workshop sa mahabang panahon.

Ngunit kung ano ang eksaktong kailangan mong bilhin ay kailangang magpasya depende sa kung ano ang inaalok ng iyong kumpanya sa mga customer. Maaari itong maging:

Grinding top para sa paghahalo ng tinadtad na karne.
Isang espesyal na awtomatikong makina para sa pagbuo ng mga yari na cutlet.
Mga talahanayan ng trabaho.
Mga freezer para sa mabilis na pagyeyelo at pag-iimbak ng mga produkto.
Mga pagpindot para sa pagputol ng karne.
Mga kagamitan sa paglalagari ng banda.
Pang-industriya na mga gilingan ng karne.
Mga hiwa.
Kagamitan para sa pagmamasa ng kuwarta.
Rolling machine.
Mga electric frying pan.
Mga makinang pang-package.
Awtomatikong linya ng transportasyon.
Mga espesyal na cart para sa mga produkto.
Apparatus para sa paggawa ng dumplings.
Makinang pang-breading.
Lizoning kagamitan.
Mga kaliskis.

Kapag pumipili, kailangan mong bigyang-pansin ang kalidad at teknolohikal na katangian kagamitan. Mahalaga rin na maaari itong ayusin at ang mga kinakailangang bahagi ay magagamit para sa pagbebenta. Kapag bumili ng isang hanay ng mga makina, maaari kang gumamit ng mga composite module para sa paggawa ng ilang mga uri ng mga semi-tapos na produkto.

Mga tauhan

Kahit na ang buong ikot ng produksyon ay binubuo ng mga awtomatikong sistema, ngunit kailangan ang isang manggagawa malapit sa bawat device. Depende sa volume sariling produksyon Ang mga tauhan na kakailanganing kunin ay depende rin. Kadalasan ito:

technologist;
manggagawa;
mga tagapamahala at tagapamahala para sa mga benta ng produkto, mga supply, atbp.;
accountant;
pamutol;
panghalo ng kuwarta;
mga packer;
mga gumagalaw;
controller;
driver at forwarder.

Ang bahagi ng gawaing ito ay maaaring gawin ng may-ari mismo, na makabuluhang bawasan ang mga gastos sa suweldo. Ngunit sa 24 na oras na produksyon, kinakailangang kumuha ng mga manggagawa para sa tatlong 8 oras na shift.

Mga gastos at kakayahang kumita

Upang magbukas ng negosyo kailangan mong magsulat detalyadong plano sa negosyo na may mga kalkulasyon na eksaktong nagpapakita kung ano ang kailangang gawin, kung ano ang gagastusin, at kung kailan magbabayad ang iyong puhunan. Pagbigyan natin magaspang na plano sa mesa.

*Paggasta*		*Gastos, sa kuskusin.*
1	Mga papeles	65 000
2	Pag-upa ng mga lugar	550 000
3	Pagkukumpuni	210 000
4	Kagamitan	1 000 000
5	Mga suweldo at buwis (bawat taon)	2 800 000
6	Pagtahi ng damit pantrabaho at pagbili ng mga kasangkapan	80 000
7	Mga singil sa utility (bawat taon)	360 000
8	Mga hilaw na materyales para sa mga unang batch ng mga kalakal	600 000
9	Mga karagdagang gastos	160 000
Kabuuan:		5 825 000

Huwag kalimutang magdagdag ng isa pang 10-15% sa halagang ito para sa mga hindi inaasahang gastos na laging lumalabas. Sa paunang pamumuhunan na humigit-kumulang 6 milyong rubles, ang naturang negosyo ay magbabayad para sa sarili nito sa humigit-kumulang 1-2 taon. Tinatantya ng mga eksperto ang kakayahang kumita nito sa 60%. Ngunit marami ang nakasalalay sa kumpetisyon sa iyong lungsod, ang hanay ng mga produktong inaalok, ang mga presyong itinakda, atbp.

Produksyon sa bahay

Ngunit hindi mo kailangang simulan ang lahat nang sabay-sabay. Ang isang simpleng maybahay ay maaaring mag-ayos ng gayong negosyo kahit na sa bahay, nang hindi namumuhunan ng malaking halaga. Upang gawin ito, sapat na magkaroon ng ilang mga kasanayan sa paghahanda ng parehong mga dumplings o iba pang mga produkto, isang lugar upang magtrabaho at mag-imbak ng mga produkto.

Pagkatapos ay kailangan mo lamang bumili:

Rolling pin para sa kuwarta.
Mga lalagyan para sa paghahalo.
Timbangan sa kusina.
Angkop na packaging para sa mga natapos na produkto.
Volumetric na freezer.

Hinahanap namin ang aming mamimili

Kung titingnan natin ang mga istatistika, tinatantya na ang karamihan sa mga produktong ito ay maaaring ibenta sa pamamagitan ng mga sumusunod na channel:

Mga retail chain, tindahan, supermarket – hanggang 50%. Dito nangyayari ang pinakamalaking pagdagsa ng mga mamimili, handang bumili ng iba't ibang produkto para sa bahay, kabilang ang mga frozen na semi-tapos na mga produkto.
Mga espesyal na punto ng pagbebenta - mga 10%. Ang ilang mga kumpanya ay nagbubukas ng kanilang sariling mga tindahan upang ibenta ang kanilang mga produkto, sa gayon ay nagpo-promote ng tatak. Kasabay nito, posible na malawakang pag-iba-ibahin ang inaalok na assortment, mag-eksperimento sa recipe at mabilis na tumugon sa mga pana-panahon o iba pang mga kahilingan ng consumer.
HoReCa - ang mga hotel at catering establishment ay nagkakaloob ng humigit-kumulang 14% ng pagbili ng mga semi-finished na produkto. Madalas na kumikita para sa kanila na bumili ng ganoong frozen tapos na produkto para sa paghahanda ng masaganang pagkain. Ngunit sa karamihan ay nagtitiwala sila sa mga malalaking at napatunayang mga tagagawa.

Kahit na ganitong klase Ang produkto ay mataas ang demand at maaaring mahirap mahanap ang isang baguhan regular na customer. Ang mga partikular na produktong ito ay nangangailangan ilang kundisyon imbakan at paghahatid, na nag-iiwan din ng marka sa pagpapatupad nito.

Maaari kang mag-alok ng mga tindahan at supermarket upang bilhin ang iyong mga produkto sa mas mababang halaga sa simula, at personal na ihahatid ang mga kalakal sa mga may-ari ng maliliit na establisyimento. Ngayon, ang presyo ng naturang mga produkto ay gumaganap ng pinakamahalagang papel, kaya sa pamamagitan ng mahusay na pag-iiba-iba nito maaari mong makuha ang pabor ng mga mamimili. Ngunit huwag kailanman gawin ito sa gastos ng kalidad, kung hindi, ang iyong proyekto ay mabilis na mabibigo.

Sa malakas na kumpetisyon, kailangan mong subukang sumunod sa mataas na mga kinakailangan para sa kalidad ng produkto at ang kanilang pagiging kaakit-akit. hitsura. Kasabay nito, subukang magtakda ng mga presyo sa loob ng mga makatwirang limitasyon. Ito ang tanging paraan na maaari kang manatili sa merkado nang sapat na mahabang panahon.
Ngayon, sa programa ng estado upang suportahan ang entrepreneurship, ang produksyon ng mga semi-tapos na produkto ay isa sa mga prayoridad na lugar. Samakatuwid, sa tamang diskarte, maaari kang makatanggap ng tulong pinansyal para sa pagpapatupad ng proyekto.
Ito ay ipinapayong tumutok sa maliit na mga bayan, kung saan medyo mababa pa rin ang kompetisyon.
Pana-panahong palawakin ang iyong hanay ng produkto, na nag-aalok sa mga customer ng bago at masarap.
Magsagawa ng regular Edukasyong pangpropesyunal tauhan, na makabuluhang magpapataas ng kanilang antas ng espesyalisasyon at magpapahusay sa reputasyon ng kumpanya.

Video: workshop para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne.

Sa artikulong ito:

Ang mga frozen na semi-finished na produkto ay mahalagang bahagi ng diyeta ng ating mga kababayan. Iniuugnay ng mga eksperto ang kalakaran na ito sa pagtaas ng kita ng mga mamamayan at pagtaas ng antas ng pamumuhay.

Kabilang sa mga pangunahing bentahe ng negosyo ang kakayahang mabilis na tumugon sa mga pangangailangan sa merkado, na nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa sa isang shift iba't ibang uri mga cutlet Kasabay nito, hindi na kailangang muling i-configure ang kagamitan, gayundin ang gumawa ng iba pang pandaigdigang pagbabago sa gawain ng mini-workshop.

Mga aspeto ng organisasyon para sa paglikha ng isang mini-factory

Mga aksyon sa pagpaparehistro

Kapag pumipili porma ng organisasyon negosyo, inirerekumenda na pumili pabor sa indibidwal na entrepreneurship o limitadong pananagutan ng kumpanya.

Ang pagpaparehistro ng isang indibidwal na negosyante ay magastos ng mas mura, ngunit ang karamihan sa mga malalaking supplier at mga nagbebenta ng tinging tindahan mas gustong makipagtulungan ng eksklusibo sa mga legal na entity. Bilang karagdagan, ang laki ng mga panganib ng isang LLC ay isang order ng magnitude na mas mababa kaysa sa isang indibidwal.

Kapag naghahanda ng organisasyonal at legal na dokumentasyon, ang mga sumusunod na klasipikasyon ng OKVED code ay dapat ipahiwatig:

1511400 — Frozen semi-finished na mga produktong karne.
1511410 — Mga handa na mabilisang frozen na produkto.
1511420 — Natural portioned semi-finished na mga produkto.

Bago simulan ang paggawa ng unang batch ng mga natapos na produkto, kinakailangang pag-aralan ang dokumentasyon ng regulasyon:

GOST R 52674-2006: Semi-tapos na karne at mga produktong naglalaman ng karne.
GOST R 51187-98: Pag-label ng consumer packaging ng karne, minced semi-finished na produkto, dumplings, minced meat.

2. Sertipikasyon ng mga natapos na produkto

Ang mga frozen na semi-finished na produkto ay napapailalim sa mandatoryong sertipikasyon.

Kinakailangan din na makakuha ng isang deklarasyon ng pagsang-ayon, pati na rin ang isang sanitary at epidemiological certificate para sa production workshop.

Mga teknolohiya para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Teknolohiya sa paggawa ng cutlet

Upang ang mga cutlet ay maging malasa, ang karne ay dapat hindi lamang may mataas na kalidad, ngunit sariwa din. Samakatuwid, ang multi-stage na kontrol ay isang ipinag-uutos na pang-araw-araw na kaganapan. Para sa bawat batch ng karne, dapat magpakita ang supplier mga dokumento ng beterinaryo.

Ang teknolohikal na proseso para sa paggawa ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

paghahanda ng mga hilaw na materyales;
paghahanda ng tinadtad na karne (Larawan 4);
pagbuo ng mga semi-tapos na produkto (Larawan 5);
imbakan at pagbebenta.

Ang unang yugto proseso ng produksyon ay boning, kapag ang karne ay pinutol sa mga piraso, i.e. dinala sa mabentang kondisyon.

Inihihiwalay ng espesyalista ang mga ugat at buto mula sa karne. Ang boning ay manu-manong paggawa, kaya't ang isang tao ay maaaring hawakan ang mga tungkuling ginagampanan.

Kinakailangan din na maingat na matiyak na ang maliliit na buto at kartilago ay hindi nakapasok sa karne. Ito naman ay magiging kumplikado sa susunod ugat.

Susunod na magpatuloy kami sa paglikha ng tinadtad na baboy at baka, ang pinakamainam na ratio ng mga bahagi kung saan ay 50/50. Isinasagawa ang paghahanda sa mga batch mixer, kung saan ang lahat ng mga bahagi ay idinagdag ayon sa recipe ng semi-tapos na produkto.

Kadalasang kaugalian na gumamit ng tinadtad na hilaw na karne, tinapay ng trigo, tubig, sibuyas, pampalasa at asin.. Kapag hinahalo, ang lahat ng mga sangkap ay nagsisimulang pantay na ibinahagi sa buong dami ng masa.

Kapansin-pansin na ang temperatura ng natapos na tinadtad na karne ay hindi dapat lumagpas sa 14ºС. Kung hindi, ang mga katangian ng bacterial at lasa nito ay may kapansanan. Mahigpit na hindi inirerekomenda na gumamit ng dalawang beses na frozen na karne o madilim na mantika. Ang ilang mga tagagawa ay aktibo gumamit ng mga paghahanda ng protina pinagmulan ng halaman at hayop ( toyo, protina ng gatas, atbp.), egg powder at iba pang sangkap.

Ang inihandang tinadtad na karne ay agad na ipinadala para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Ang resultang masa ay napapailalim sa dosis, paghuhulma at pag-bread sa mga mumo ng tinapay nang awtomatiko o manu-mano.

Karamihan sa mga espesyal na kagamitan ay maraming nalalaman at nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga hugis ng mga natapos na produkto sa pamamagitan lamang ng pagpapalit ng mga attachment. Kapansin-pansin na ang mga isda at sa halip ay mga kakaibang cutlet ng karne ng kabayo ay maaaring gawin sa katulad na paraan.

Tungkol sa mga karagdagang sangkap ( mantika, sibuyas, atbp.), pagkatapos ang lahat ay depende sa recipe.

Matapos hubugin ang tapos na produkto, ang mga cutlet ay nagyelo. Susunod, sila ay nakabalot at ipinadala sa isang silid ng imbakan.

Teknolohiya ng paggawa ng pancake

Sa isang pang-industriya na sukat, ang tradisyonal na pamamaraan ng paggawa ng pancake ay ginagamit, na siyempre ay awtomatiko. Ang pagbili ng mga espesyal na kagamitan ay magbibigay-daan sa iyo upang masahin ang kuwarta, maghurno ng mga produkto, magdagdag ng iba't ibang mga fillings, pakete, i-freeze at mag-imbak ng mga natapos na produkto.

Ayon sa recipe, para sa paggawa ng mga pancake, isang likidong kuwarta ang ginagamit, na nakuha sa pamamagitan ng sunud-sunod na pagdaragdag ng harina, gatas, asukal at itlog.

Ang proseso ng produksyon ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

1. Ang mga panimulang sangkap ay inilalagay sa isang panghalo.

3. Ang mga blangko ay inihain sa mesa ng trabaho, kung saan sila ay puno ng pagpuno at nakabalot din sa polyethylene packaging.

4. Pagkatapos ang nabuo na mga pancake ay inilalagay sa refrigerator para sa "shock" na pagyeyelo. Ang ganitong kaganapan ay makakatulong na mapanatili ang nutritional at organoleptic na katangian ng mga produkto.

5. Ang produkto ay nakabalot, at para sa layunin pangmatagalang imbakan Ang mga pancake ay inilipat sa isang yunit ng pagpapalamig.

Plano ng negosyo para sa produksyon ng mga frozen na semi-tapos na mga produkto

Bumili kami ng kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto

Upang ayusin ang proseso ng produksyon, kinakailangan ang mga sumusunod na kagamitan:

flour sifter - 45,000 rubles (Larawan 22);
mince mixer 65,000 rubles;
pang-industriya na gilingan ng karne - 30,000 rubles (Larawan 23);
linya ng produksyon ng cutlet - 568,000 rubles (Larawan 24);
linya ng pancake, halimbawa, modelo IPKS-0209(beater, pancake machine, blast freezer, mainit at work table) - 600,000 rubles (Larawan 25);
refrigeration chamber (para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto) - 150,000 rubles (Larawan 26).

Ang kabuuang halaga ng kapital ay 1,458,000 rubles.

Salamat sa pagsala, ang harina ay puspos ng oxygen, at ang mga labi at lahat ng uri ng mga dumi ay tinanggal mula dito. Sa huli, hahantong ito sa mga pinabuting katangian ng nagreresultang kuwarta.

Ito ay shock freezing na nagbibigay sa mga pancake ng kanilang mabentang hitsura. Kung hindi man, ang kuwarta ay magiging puspos ng pagpuno ng juice at magsisimulang magdilim.

marami mga domestic na negosyo dalubhasa sa paggawa ng mga kagamitan para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto. Samakatuwid, ang isang baguhan na negosyante ay may malawak na pagpipilian tungkol sa pagbili ng isang teknolohikal na linya mula sa iba't ibang mga pabrika alinsunod sa pinaka-kanais-nais na presyo. Kapansin-pansin na ang kagamitan na ginamit ay nailalarawan sa kadalian ng operasyon, pati na rin ang teknolohiya ng paggawa ng produkto mismo.

Samakatuwid, ang proseso ng produksyon ay maaaring maitatag sa isang medyo maikling panahon, na humigit-kumulang 2 buwan. Kapansin-pansin na sa kaso ng pagbili ng mga bagong kagamitan, kadalasan ang supplier o tagagawa ay nagsasagawa ng mga serbisyo sa pag-install at pag-debug. Ang wastong pagsasaayos ay makakabawas sa pagkonsumo ng enerhiya sa hinaharap.

Sa konteksto ng paggana ng isang mini-plant, hindi nararapat na lumikha ng workshop para sa pagpatay ng mga baka. Samakatuwid, kinakailangan upang ayusin ang supply ng mga hilaw na materyales, at ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa kalidad nito, dahil ang mga katangian ng panlasa ay nakasalalay dito tapos na produkto at ang reputasyon ng bagong likhang negosyo.

Ang mga produkto ng mini-plant ay nasa middle price segment. Ang saklaw nito ay ipapakita bilang:

mga pancake na may iba't ibang palaman ( karne, cottage cheese at isda);
tinadtad na semi-tapos na mga produktong karne ( mga cutlet).

Pagpili ng mga lugar ng produksyon

Inirerekomenda na magrenta, bumili o simulan ang pagtatayo ng isang pang-industriyang gusali na malapit sa mga sakahan– pangunahing mga supplier ng mga hilaw na materyales. Ito ay kung paano ka makakatipid ng pera sa paghahatid ng mga orihinal na sangkap.

Ang lugar ng lugar kung saan matatagpuan ang mga pasilidad ng produksyon, hindi dapat mas mababa sa 200 metro kuwadrado. Kinakailangan din na alagaan ang pag-aayos ng mga bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, at mga sala para sa mga empleyado.

Pagkatapos pumili ng isang silid, kinakailangan na muling idisenyo ito upang ito sumunod sa mga kinakailangan ng pangangasiwa ng sunog at SES(pag-install ng mga lababo sa paghuhugas ng kamay, ilang taas ng kisame, atbp.).

Ang production workshop ay dapat na matatagpuan sa layo na hindi bababa sa 50 metro mula sa mga gusali ng tirahan. Pag-uugnay ng engineering at teknikal na komunikasyon ( kuryente, tubig, gas, alkantarilya) ay isang paunang kinakailangan.

Bago simulan ang mga aktibidad sa produksyon, kinakailangang ipaalam sa teritoryal na tanggapan ng Rospotrebnadzor tungkol dito.

Bumubuo kami ng staff

Upang magpatakbo ng isang maliit na mini-pabrika, sapat na ang 10 katao upang maserbisyuhan ang proseso ng produksyon: 2 manggagawa ang sumusubaybay sa linya ng pancake, 2 – linya ng cutlet, 1 – ihanda ang mga hilaw na materyales, 1 – gawin ang pagpuno.

Upang i-load at i-unload ang mga natapos na semi-finished na produkto sa mga freezer at i-pack ang mga ito, maaari kang umarkila ng 1 espesyalista.

Susubaybayan ng technologist ang pagsunod sa recipe, at susubaybayan ng katulong sa laboratoryo ang kalidad at pagsunod sa mga regulasyon at Pamantayan ng Estado na itinatag sa negosyo.

Ang buwanang payroll ay binubuo ng mga sumusunod na gastos:

Direktor - 15,000 rubles;
Technologist - 11,000 rubles;
Laboratory assistant - 10,000 rubles;
7 empleyado - 9,000 rubles bawat isa;
Kabuuang payroll - 42,300 rubles.

Mga gastos at iba pang tagapagpahiwatig ng pananalapi

Mga gastos sa hilaw na materyales:

kalahating bangkay ng baboy - 180 rubles / kg.
kalahating-carcass beef - 175 rub./kg.
mga additives (tinapay, sibuyas, pampalasa, mumo ng tinapay) - 43 rubles / kg.

Tukuyin natin ang halaga ng paggawa ng unang batch (bawat 100 kg ng tapos na produkto).

Kakalkulahin din namin ang halaga ng produksyon ng 1 kg. mga cutlet:

Pork at beef cutlet meat - 54% ng kabuuang bahagi (178 rubles / kg) - 9,612 rubles;
Raw fat – 5% (20 rubles/kg) – 100 rubles;
Tinapay ng trigo – 13% (20 rubles/kg) – 260 rubles;
Breadcrumbs - 2% (30 rub./kg) - 60 rubles;
Sibuyas - 3% (22 rub./kg) - 44 rubles;
Paminta - 0.1% (90 rub./kg) - 60 rubles;
asin – 1% (4 rubles/kg) – 4 rubles;
Tubig - 22% - 0 rubles.

Kabuuan: 10,140 rubles.

Ang halaga ng 1 kilo ng mga cutlet ay magiging 101 rubles. Kung gumamit ng ibang recipe, ang halaga ng natapos na produkto ay maaaring mag-iba ng humigit-kumulang 10%. Kapansin-pansin na ang ipinakita na recipe ay inireseta sa GOST.

Kaya, kahit na sa antas ng pambatasan ang bahagi ng bahagi ng karne ay nakatakda sa 55% at ang nilalaman ay sapat malaking dami tubig (22%).

Ang tinantyang dami ng produksyon ng mga natapos na cutlet ay 50 kg. bawat isang shift sa trabaho, ayon sa pagkakabanggit, buwanang output (22 araw ng trabaho) ay magiging katumbas ng 1,100,000 kg.

Buwan-buwan mga nakapirming gastos ay bubuuin ng mga sumusunod na seksyon:

Payroll - 42,300 rubles.
mga kagamitan - 15,000 rubles;
upa - 15,000 rubles;
gastos sa transportasyon - 10,000 rubles;
packaging at packaging bag - 8,000 rubles;
iba pang mga gastos (advertising, atbp.) – 10,000 rubles.

Kabuuan: 100,300 rubles.

Buong gastos= Output bawat shift x Gastos bawat 1 kg. mga produkto x Bilang ng mga araw ng trabaho = 50 kuskusin. x 101 kuskusin. x 22 araw = 111,100 rubles.

Kabuuang kita= Output bawat shift x Gastos sa tingi 1 kg. x Bilang ng mga araw ng trabaho = 50 kuskusin. x 400 kuskusin. x 22 araw = 440,000 rubles.

Ang isang plano sa negosyo para sa paggawa ng mga semi-tapos na mga produkto ng karne (gamit ang mga cutlet bilang isang halimbawa) ay magiging ganito:

kita - 440,000 rubles;
presyo ng gastos - 111,100 rubles;
kabuuang kita (kita-gastos) - 328,900 rubles;
buwanang nakapirming gastos - 100,300 rubles;
kita bago ang buwis - 228,600 rubles;
pinasimple na sistema ng buwis - 34,290 rubles;
netong kita - 194,310 rubles;
return on sales (net profit/revenue) - 44.16%.

Ang isang tagapagpahiwatig ng kakayahang kumita ng 44% ay lubos na nangangako para sa lugar ng produksyon na ito. Mahalagang tandaan na isinasaalang-alang lamang namin ang ganitong uri ng produksyon ng mga semi-tapos na produkto. Kung engaged pa ang kumpanya paggawa ng frozen na pancake, pagkatapos ay dahil sa paglaki ng mga volume ng benta, ang antas ng kakayahang kumita.

Sa rate na ito, posible na mabawi ang namuhunan na mga gastos sa kapital sa 1.5-2 taon.

Pagbebenta ng mga natapos na produkto

Ang isa sa pinakamahalagang lugar sa aktibidad ng negosyo ay ang organisasyon ng mga benta ng produkto. Kung mayroong malawak na hanay ng mga produkto ( mga uri ng mga cutlet at pancake na may mga pagpuno), ito ay magiging angkop pagbubukas ng mga branded outlet o pavilion sa merkado. SA pamilihan Posible ring ayusin ang mga supply ng kagamitan sa pagpapalamig na may logo ng kumpanya.

Na may maliit na hanay ang mga produktong gawa ay mas mainam na gumana nang direkta sa pamamagitan ng mga mamamakyaw na tagapamagitan.

Ang pinaka-promising na lugar ng aktibidad para sa mini-plant ay pangmatagalan pakikipagtulungan sa mga negosyo Pagtutustos ng pagkain . Sa kasong ito, kakailanganin ng strategic partner na magbigay ng pinakamainam na ratio ng presyo/kalidad ng mga ibinibigay na produkto, pati na rin ang paggarantiya ng mga regular na paghahatid.

Para sa mga cafe at restaurant, mas gusto nila ang mga semi-finished na mga produktong karne kaysa sa mga pancake. Kailangan mong tandaan ang trend na ito at magpatuloy sa pagtatrabaho sa direksyong ito, unti-unting palawakin ang iyong saklaw.

Ito ay maaaring mga piraso ng fillet ng manok na may iba't ibang palaman ( ketchup, keso, ham, herbs, atbp..)

Magiging kapaki-pakinabang din ito produksyon ng single-component at homogenous na mga produkto, na hindi nangangailangan ng halos anumang pamumuhunan (mga bola-bola, bola-bola, zrazy, pasties, schnitzels, atbp.).

Kapansin-pansin na ito ay magiging mas matipid na magagawa upang palawakin ang assortment kung ang mini-plant ay umabot sa antas ng self-sufficiency, kapag nagsimula itong patuloy na makabuo ng kita.

Kung kinakailangan, maaari kang magsimulang magbenta ng frozen na minced meat. Gayunpaman, dapat itong maunawaan na ang kumpetisyon mula sa mga halaman ng karne ay magiging mabangis. Maaari ka ring magtatag ng pakikipagtulungan sa mga kumpanya ng pamamahagi na dalubhasa sa self-delivery ng mga produkto.