찾다

치즈를 만들려면 무엇이 필요합니까? 치즈 생산 사업 계획: 치즈 공장을 여는 방법과 치즈 제조를 어디서 시작할지. 그러나 일반적으로 프로세스는 다음과 같이 표현될 수 있습니다.

통계 분석에 따르면 국내 시장에서 치즈에 대한 수요가 지속적으로 증가하여 이러한 유형의 사업이 점점 더 수익성이 높고 매력적으로 변하고 있는 것으로 나타났습니다.

러시아 시장에는 수입 품종이 넘쳐나지만 그 중에서도 국산 제품을 찾는 경우는 거의 없습니다.

소규모 워크숍과 전원이 방향으로 운영되는 기업이 거의 없으므로 경쟁도 낮습니다.

어디서부터 시작해야 할까요?

모든 비즈니스의 시작은 명확하게 정의된 전략으로 시작되며, 이는 다음 형식에 반영되어야 합니다. 단계별 사업 계획. 프로젝트 조직에 대한 이러한 접근 방식은 재정적 및 인적 자원그리고 함정을 피하세요.

아직 치즈 생산 워크숍 계획 단계에 있습니다. 기업가는 다음 질문을 연구해야 합니다:

사업체를 등록하고 허가를 받는 방법은 무엇입니까?
치즈 생산 과정은 어떻게 진행되나요? 생산 기술을 연구하고 구색을 편집합니다.
생산 과정에 무엇이 필요합니까? 건물 및 장비 선택, 원자재 구매, 인력 채용.
사업을 시작하고 운영하는 데 어떤 비용이 필요합니까? 재정 계획을 작성합니다.

조직적인 측면

등록

자신만의 치즈 생산 공장을 열기로 굳게 결심했다면, 먼저 국가등록 절차를 거쳐야 합니다..

창업기업의 규모가 작아 개인사업자로도 등록이 가능합니다.

대부분의 경우 제조 사업은 LLC 형태로 등록됩니다(다른 조직과 협력하기가 더 쉽고 생산이 급격히 확장되는 데 문제가 없습니다).

등록시 "순이익"이라는 개체를 사용하여 단순화된 과세 시스템을 선택하는 것이 좋습니다.:

비즈니스 활동을 기록하는 것이 더 쉽습니다.
등록절차가 단순화되었습니다.
순이익의 15%를 지불하는 것은 생산자에게 훨씬 더 많은 이익을 줍니다. 일반적으로 상품 가격 인상은 높지 않으며 원가의 10~30% 정도입니다. 기업가가 "수익" 목표에 대해 6%를 지불하는 것보다 순이익의 15%를 지불하는 것이 더 좋습니다..

또한 다음을 수행해야 합니다.

워크숍을 열려면 SES와 소방서의 허가를 받아야 합니다.
생산된 치즈를 구매하려면 생산의 모든 단계에 대한 인증이 필요합니다.

오늘날 법적 조언을 제공할 뿐만 아니라 합리적인 비용으로 모든 허가 서류를 준비할 수 있는 회사가 많이 있습니다.

실제로는 다음과 같이 확립되었습니다. 등록 및 허가 취득의 전체 과정은 최대 1개월이 소요됩니다., 비용은 약 15-20,000 루블입니다. (당좌 개설 및 인쇄 주문 포함)

기술 프로세스의 세부 사항

선반에서 찾을 수 있는 치즈 러시아 상점, 대략 4가지 클래스로 나눌 수 있습니다.

단단한. 이 수업은 수요가 매우 높습니다. 여기에는 러시아, 스위스 및 네덜란드 품종, 단단한 일관성을 지닌 레넷 치즈가 포함됩니다.
반고체. 최대 유명한 대표이 클래스는 Roquefort입니다. 여기에는 라트비아산 품종과 "맛있는" 치즈가 포함됩니다.
부드러운. 부드러운 농도의 치즈: 품종 "Amateur", "Slavic".
라솔니. 생산 과정에서 소금물에 숙성됩니다. 여기에는 다양한 종류의 페타 치즈, "Imereti", "Adyghe" 등이 포함됩니다.

치즈 생산의 복잡성은 다양한 효소와 생물학적 미생물이 공정에서 활발히 사용된다는 사실에 기인합니다.

생산기술, 제품의 양과 종류에 관계없이, 여러 단계로 구성되어 있습니다:

우유 수령 및 품질 및 규정 준수 분석. 특수 물질을 첨가합니다. 우유는 가열을 통해 응고 상태가 됩니다.
"치즈 알갱이"가 형성되어 치즈가 형성됩니다. 다음으로 제품이 압착되고 염분이 발생합니다.
치즈의 숙성. 치즈가 원하는 모양과 특성을 갖게 되면 포장됩니다.
보관 및 판매 완제품.

예를 들어, "피클" 방법을 사용하여 만든 조지아 치즈 중 가장 인기 있는 "술루구니" 품종의 생산 기술을 고려해 볼 수 있습니다.

이 품종은 천연 소(또는 버팔로) 우유로 만들어집니다. 이 기술을 사용하면 이 두 가지 유형을 조합하여 사용할 수 있습니다. 원료를 준비하는 동안 발효 효소와 여러 효소(레넷)가 첨가됩니다.

요리가 완료되면 생성된 두부에서 생성된 유청을 펌핑하고 술루구니를 압착합니다. 이 프레스를 사용하면 치즈가 주기적으로 뒤집어지면서 약 5시간 동안 숙성됩니다. 압착 후 술루구니를 작은 조각으로 자르고 특별한 "소금물" 욕조에 넣습니다.

미니 워크샵을 기반으로 치즈 생산 사업을 시작한 경험에 대해 비디오를 시청하십시오.

열려면 무엇이 필요합니까?

방

미니 워크샵을 위한 공간은 여러 영역으로 나누어져야 합니다.

발효실.이곳은 우유의 일차 가공과 준비가 이루어지는 곳입니다.
생산 워크샵.주요 생산 공정이 이루어지는 곳입니다. 생산에 사용되는 장비는 크기가 작으므로 작업장 면적은 40평방미터부터 시작할 수 있습니다.
수하물 보관소.원자재와 재료가 들어 있는 냉장실 완제품.

작업장 부지는 모든 위생 표준 및 화재 안전 요구 사항을 준수해야 합니다.

전기, 물, 하수도 및 환기 시설이 필요합니다.. 충분성의 원칙에 따라 치수를 선택해야 합니다. 기존 워크숍은 50~300평방미터 규모의 부지에 구성되어 있습니다.

장비

전부 최소한의 장비선택한 생산 기술에 따라 다릅니다.. 장비를 사용하면 프로세스 속도가 빨라지고 생산된 제품의 품질이 향상됩니다.

대략적인 장비 목록은 다음과 같이 구성됩니다.

스테인리스 스틸로 제작된 52리터 용량;
랙;
우유 가공 장비(냉각기 및 필터);
성숙실;
치즈를 붓는 틀;
프레스 테이블;
"소금물"목욕.

일반적으로 치즈 공장에서는 수입 장비 공급업체가 제공하는 최고의 가격 대비 품질 옵션으로 이탈리아 제조업체의 장비를 사용합니다.

수입 생산 단지의 가격은 3~4백만 루블입니다. 치즈 장비의 국내 유사품비용은 훨씬 저렴합니다-최대 200,000 루블 신진 기업가에게 이상적.

원자재

치즈 생산 목적으로 다음을 사용할 수 있습니다. 다양한 유형우유(소, 양, 염소 등).

여러 가지 방법으로 배송을 구성할 수 있습니다.

개인 소유자로부터.가장 위험하지만 가장 저렴한 방법이기도 합니다. 생산자들은 우유를 구매하기 위해 젖소를 소유한 개인 가구와 협상합니다. 제품의 "수집" 및 운송은 주기적으로 이루어집니다.
농장에서.농부들은 "잉여" 우유가 신맛이 나지 않도록 지속적으로 저렴한 가격에 판매합니다.
자신만의 농장을 만들어 보세요.자신의 가축 떼를 갖는 것은 기업가에게 식량 자립을 제공하고 더 많은 이익을 얻을 수 있게 해줄 것입니다.

초보 기업가의 경우 가장 접근하기 쉬운 방법은 첫 번째 방법이지만 고려해야 할 사항은 다음과 같습니다. 가능한 위험우유 품질과 관련이 있습니다.

구매시 꼭 다음 기준에 주의하세요:

품질과 환경친화성. 제품은 천연이어야 하며 불순물이 없어야 합니다.
우유에는 항생제가 없어야 합니다. 아픈 소에게서 우유를 사지 마십시오.
우유의 최대 지방 함량은 4%, 단백질 함량은 3.5% 이상이어야 합니다.

직원

미니 치즈 생산 작업장의 유지 관리에는 많은 노동력이 필요하지 않습니다.

~에 초기 단계프로필이 다른 직원 2~3명이면 충분합니다.

과학 기술자,치즈 제조에 대한 모든 것을 아는 사람이 생산 기술과 제품 품질을 책임집니다. 그의 책임에는 치즈의 새로운 품종과 "맛" 개발도 포함됩니다. 동종 업계에서 근무한 풍부한 경험과 높은 수준의 자격을 갖추고 있어야 합니다.
편리한 노동자.
물류 전문가원자재 구매, 배송, 원자재 보관 등을 담당합니다. 완제품 판매를 담당합니다. 초기에는 이 자리에 별도의 직원을 둘 필요가 없어 사업주가 직접 수행할 수 있다.

재무 계산의 예

비용 : 905,000 문지름.

자본 투자 - 765,000 루블.

등록 및 허가 취득 – 25,000 루블.
장비 구매 및 설치 – 250,000 루블.
건물 개조 - 100,000 루블.
인력 교육 – 20,000 문지름.
원자재 구매 – 350,000 문지름.
광고 – 20,000 문지름.

현재 (월) 비용 – 140,000 루블.

건물 임대 – 35,000 문지름.
급여(직원 3명) – 80,000 루블.
유틸리티 비용 – 15,000 문지름.
기타 비용 - 10,000 루블.

초기 단계에서 하루에 200kg의 치즈를 생산한다면 월간 생산량은 4,400kg(영업일 기준 22일)이 됩니다. 그 다음에 치즈 1kg의 비용 계산다음과 같이 보일 것입니다 :

우유 : 치즈 1kg 당 9 리터 * 16 문지름. (우유 도매 비용) = 144 루블.
사워도우 및 추가 효소(우유 500리터당 1회분) = 1kg당 6코펙.
현재 비용 = 140,000 루블/4,400kg. = 31.8 문지름. 1kg당.

합계 : 175.86 문지름. 치즈 1kg당

총 이익 - 90,283 루블. 매월.

4400kg*200 문지름 ( 평균 비용치즈 1kg당 다양한 품종) – 4400*175.86 문지름. = 880,000 문지름. – 773,784 문지름. = 106,216 문지름. – 15,933 문지름. (세금) = 90,283 문지름.

치즈는 러시아 소비자들 사이에서 가장 인기 있는 제품 중 하나입니다. 그 과정이 상당히 복잡하기 때문에 그 생산은 진정한 예술로 간주될 수 있습니다. 전통적인 조리법 외에도 생산 과정실험해 볼 가치가 있습니다. 최선의 선택- 나만의 레시피와 개인 레시피를 만드는 것입니다. 등록 상표, 개인 브랜드. 그리고 매일 수많은 치즈가 슈퍼마켓 진열대에 진열되기 때문에 판매에 아무런 문제도 없을 것입니다.

홈치즈 제조용 치즈공장은 완제품 판매채널이 갖춰져야만 수익이 발생한다.

단단한 치즈는 동일한 술루구니보다 더 인기가 있으므로 실제로 관심 있는 소비자를 찾는 것이 어렵지 않을 것입니다. 그러나 대량의 제조 제품 판매에 여전히 핵심 베팅이 이루어져야합니다. 수입이 더 높고 창고가 상품으로 채워지지 않을 것입니다.

주의하세요! 미니 워크샵의 수익성에 대한 구체적인 수치와 관련하여 여기의 모든 내용은 용량 표시기와 가격 정책지역에서.

연간 소득 계산:

월별 생산량 x 가격 제품 1kg = 500×250×12개월 = 1,500,000백만 루블.
연간 총소득(이익 - 비용) = 940,000 문지름.
장비에 대한 초기 투자를 고려한 총 비용 - 720,000 문지름.
세전 소득(총소득 - 일반 비용) = 220,000 루블. 세후 소득(15%) - RUB 187,000.이것이 순이익 금액이 됩니다.
수익성 비율(순이익/수익)은 다음과 같습니다. 20%.

개인 가정에서 집에서 사업으로 치즈 만들기를 만드는 것이 좋습니다. 아파트에서는 이것은 어려운 일입니다.

기업으로서의 집에서의 치즈 생산은 여러 단계로 구성됩니다. 하나의 규칙을 따르지 않으면 다음 규칙을 실행하는 데 어려움을 겪을 수 있습니다. 이러한 단계는 전적인 책임을 갖고 수행해야 합니다.

1단계 - 법적 양식 선택

첫 번째 단계는 치즈 제조에 대한 사업 아이디어를 합법화하는 것입니다. 그러한 사업의 경우 가장 적합한 변형은 개별 기업가를 여는 것입니다. 소유자는 주 수수료를 지불하는 데 800 루블만 필요합니다.

LLC를 여는 것을 생각해 보면 다소 저렴할 수 있지만 완료하는 데 두 배의 시간이 걸립니다. 소유자가 자신의 사업을 심각하게 확장하려는 경우 LLC를 여는 것이 좋습니다. 즉, 대규모 생산을 시작하기 위해 투자자인 제3자를 유치하는 것을 의미합니다.

중요한! 재택 사업 형태의 치즈 제조의 경우 UTII 과세 시스템을 사용하는 것이 좋습니다. 이는 매우 간단하고 투명합니다.

법적 양식을 등록한 후 생산을 위한 건물 임대 계약에 서명해야 합니다(건물을 소유한 경우에는 필요하지 않음). 추가 단계에서는 SES 및 소방 당국으로부터 허가를 얻습니다.

그러한 사업을 시작하려면 다음 문서가 필요합니다.

사업 허가증.
회사 세부정보.
세금 등록 증명서.
장소 또는 건물 임대 계약(건물이 본인 소유인 경우에는 필요하지 않음).
SES 허가 서류.
소방 당국의 문서를 허용합니다.
제조업체의 의료 기록.

중요한!집에서 치즈를 만드는 것은 품질 인증서가 필요한 사업 유형입니다. 이러한 요구 사항은 모든 사람에게 적용됩니다. 식품. 치즈 생산과 관련하여 OKP 선언 92 2511이 있어야 합니다.

2단계 - 장비 선택

수제 치즈 생산을 위한 장비 세트는 생산할 제품의 수량에 따라 다릅니다. 생산량이 적 으면 미니 치즈 공장을 사용할 수 있으며 비용은 기존 멀티 쿠커 비용을 초과하지 않습니다. 일반 단상(220V) 전기 네트워크에 연결되어 최소한의 공간을 차지하므로 가정에 이상적인 솔루션입니다.

이러한 장치는 일반적으로 15-20리터의 우유용으로 설계되었습니다. 전체 생산주기는 약 2시간 정도 소요됩니다. 한 번의 과정으로 2~2.2kg의 홈메이드 치즈를 만들 수 있습니다. 즉, 하나의 장치로 집에서 60-80리터의 우유를 처리할 수 있습니다. 미니 치즈 공장에서는 치즈뿐만 아니라 사워 크림, 요구르트, 홈메이드 코티지 치즈, 버터 및 기타 유제품도 생산할 수 있습니다.

치즈 자체를 만드는 기술 과정에는 다른 특수 장비 구입이 포함됩니다.

보조 세트는 일반적으로 다음으로 구성됩니다.

스테인레스 스틸 용기.
우유용 필터 요소.
쿨러.
제품 숙성을 위한 미니 챔버.
치즈 덩어리를 누르는 금형.
프레싱 장치.
소금물 목욕.

주의하세요! 특정 유형의 제품에 대한 기성 생산 라인이 시장에서 판매됩니다. 따라서 미니유제품을 오픈하기 전에 생산되는 제품의 범위를 미리 결정한 다음 장비를 선택해야 합니다.

3단계 - 원자재 구매

기본적으로 이런 종류의 사업은 농장에 수십 마리의 소나 양을 키우는 농부들이 시작합니다. 그러나 자신의 가축이 없다고 해서 이것이 개인 미니 치즈 공장을 열 가능성을 무시하는 변명이 될 수는 없습니다. 우유 수입업체를 찾아 구매한 원재료를 이용해 직접 만든 치즈를 만들 수도 있습니다. 인근 농장과 우유 공급 계약을 맺을 수도 있습니다. 이 경우 인건비는 자신의 무리를 유지할 때보다 낮습니다.

가장 수익성이 높은 옵션은 마을과 마을 주민들로부터 신선한 우유를 구입하는 것입니다. 하지만 구매한 제품의 품질을 지속적으로 모니터링해야 합니다. 최종 제품의 품질과 그에 따른 기업의 이미지가이 지표에 달려 있습니다. 사업으로서의 수제 치즈는 농부들에게 매력적입니다.

집에서 치즈 만들기를 시작하려면 기술의 기본을 터득해야 합니다. 이 경우 Adyghe 치즈 및 페타 치즈와 유사한 부드러운 치즈 제조법이 도움이 될 것입니다. 이것은 시작해야 할 가장 간단한 레시피입니다.

재료:

신선한 우유 - 10 l;
레넷 효소 - 첨부된 지침에 따름
염화칼슘 - 반 티스푼;
소금 - 3 티스푼;

치즈를 만들기 위해 다음 알고리즘을 사용합니다.

레넷을 섭취하세요 필요한 수량그리고 물 한 컵에 희석하세요.
염화칼슘을 취해 따뜻한 물 50ml에 희석하십시오. 혈전 형성에 필요합니다.
미니치즈팩토리의 그릇에 우유를 붓고 저온살균 과정을 진행합니다. 우유가 80도까지 가열될 때까지 기다렸다가 가열을 끄고 "워터 재킷"을 식힙니다.
우유의 온도를 40도까지 올리세요.
난방 온도를 39도로 설정했습니다.
우유에 레넷과 미리 희석한 염화칼슘을 첨가합니다. 혼합물을 3분 동안 완전히 혼합합니다.
개입없이 결과물을 그대로 두십시오. 45분 동안혈전 형성이 보일 때까지.
형성된 혈전을 칼로 정사각형 크기로 자릅니다. 3~4cm. 그런 다음 이 사각형을 대각선으로 자릅니다.
혼합물을 전체적으로 잘 섞는다 2분정도 방치하고 10분정도 놔두세요기존의 모든 유청이 분리되도록 합니다.
유청을 깨끗한 용기에 붓으면 다른 제품을 만드는 데 유용할 것입니다.
침전된 혼합물을 소쿠리에 옮겨 걸러낸 후 치즈 틀에 넣습니다.
유청이 완전히 사라진 후 치즈에 소금을 뿌립니다.
향료 첨가물 : 허브, 향신료, 파프리카 등을 원하는 대로 첨가합니다.
치즈 바퀴가 자체 무게로 눌려집니다. 2시간 이내.

중요한! 액체가 한곳에 정체되지 않도록 금형의 치즈 덩어리를 20분마다 뒤집어야 합니다.

집에서 만드는 치즈는 산업 규모로 만들 필요가 없으며, 즉 집에서 만들 수도 있습니다.

가정용 치즈 제조용 장비:

최소 1.5kW의 출력을 가진 발열체를 갖춘 미니 치즈 메이커 - 비용은 9,000 루블부터 시작됩니다. 국내 제조사를 이용하는 것이 낫습니다. 이탈리아 브랜드. 중국은 이 문제에 도움을 주지 않을 것이다.
우유 살균기 (농촌 인구에서 우유를 구입하는 경우) - 3,000 루블부터.
치즈 덩어리에서 액체를 걸러내는 소쿠리 - 약 600-700 루블. (스테인레스 스틸 가격).
200 루블부터 식품 등급 플라스틱으로 만든 헤드 용 금형. (머리 1kg) 최대 500 문지름. (머리 5kg).
치즈 덩어리를 누르는 장치 - 2500 루블부터.
소금에 절인 치즈 목욕 (필요한 경우) - 700 루블부터. 플라스틱의 경우 최대 2300, 스테인리스강의 경우 최대 2300입니다.
완제품 (필요한 목재 - 참나무, 린든 등)을 보관하기위한 랙 - 1100 ~ 3000 루블.

위 장비를 구입하는 것은 어렵지 않습니다. 많은 온라인 상점에서 그러한 상품을 공급합니다. 치즈 만드는 법 재택 사업자신의 농장을 갖고 있는 사람들에게는 흥미로울 것입니다.

국내 브랜드의 장비를 구매하려면 Barnaul시에 위치한 PK MOLEXPERT LLC 회사에 도움을 요청할 수 있습니다. 회사에는 온라인으로 모든 제품을 구입할 수 있는 자체 웹사이트가 있습니다. 배송은 전국으로 이루어집니다.

외국 브랜드 중에는 10년 이상 치즈 공장용 장비를 개발해 온 이탈리아 제조업체인 Sfoggia를 추천할 수 있습니다.

선반에 소매점다양한 치즈 제품이 있습니다. 또한, 고품질 치즈에 대한 수요는 꾸준히 증가하고 있습니다. 수제 치즈, 개인 치즈 유제품 공장, 대규모 치즈 공장이 구매자를 찾아 수십 년 동안 고객과 미식가를 기쁘게 해왔습니다. 이 기사에서는 치즈 생산을 위한 사업 계획의 구현을 살펴보고 구현에 대한 실질적인 조언을 제공하며 장단점을 평가할 것입니다.

치즈 생산 사업의 이점과 위험

전 세계적으로 치즈 소비가 증가하고 있습니다. 소매점에는 항상 안정적인 수요가 있는 치즈 제품이 있습니다. 중소기업치즈 생산은 발전 가능성이 있으며 소비자 시장에서 발판을 마련할 기회가 있습니다. 오늘날 정부가 농업 생산자들에게 상당한 지원을 제공하고, 새로운 일자리 창출을 촉진하고, 수입 대체 여건을 조성한다면, 이제는 식량 생산에 돈을 투자해야 할 때입니다.

사업 조직 전문가들에 따르면, 유제품 산업의 다양한 산업 중에서 치즈 사업은 위험이 가장 적고 장점이 가장 크다고 합니다.

치즈는 빠른 식사를 위한 현대적인 제품입니다. 유익한 특성뛰어난 맛으로. 사업주가 치즈 제품을 먹기 쉽고, 슬라이스하고, 간편하게 간식으로 먹을 수 있는 편리한 포장을 가장 중요하게 여긴다면 식도락가들 사이에서 큰 시장을 갖게 될 것이다. 패스트푸드, 건강식품 매니아, 미식가.

농산물 수입에 대한 보복 제재가 도입된 후 치즈 생산자들에게 틈새 시장이 생겼습니다. 이전에는 러시아에서 판매되는 전체 치즈의 절반 이상이 해외에서 수입되었습니다.

통계에 따르면 연질 치즈 제품보다 품질이 좋고 건강에 좋은 천연 경질 치즈에 대한 소비자 선호도가 높아지고 있음이 확인되었습니다. 하지만 경쟁치즈만이 극복할 것이다 고품질우수한 맛 특성을 가지고 있습니다. 동시에 제조업체가 제품에 대해 높은 가격을 유지하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 인구의 구매력은 지역에 따라 다릅니다. 저렴한 가격대의 비용으로 우수한 맛 특성을 갖춘 제품에 대한 최적의 소비자 수요가 예상됩니다.

그러나 치즈 생산에는 다음과 같은 위험도 있습니다.

치즈 생산 사업에는 대규모 창업 투자가 필요합니다.
표준(67.100.30 치즈), GOST(27568-87, 52685-2006, 52686-2006, 52972-2008, 53379-2009 등)을 엄격하게 준수해야 합니다.
제품 준비 방법을 위반하면 손실이 발생합니다.
이 나라는 저렴한 가격에 고품질의 우유를 충분히 생산하지 못하고 있습니다.
원자재 수급에 차질이 생길 수 있습니다.

사업계획

창조를 향한 첫걸음 성공적인 사업- 사려 깊은 사업 계획 수립. 이 문서는 전략적일 뿐만 아니라 생산 창출 및 개발에 대한 목표와 목적을 포함하고 기업 운영 시 구체적인 비용을 추정할 수 있으므로 본질적으로 실용적입니다. 계획은 다음에 대한 작업 순서를 결정합니다. 성공적인 일, 계획된 생산량을 달성하기 위한 향후 단계를 나타내며 가격 책정 정책을 수립하고 예상 이익을 계산합니다.

형성하기 전에 마케팅 전략, 틈새 시장을 식별하기 위해 필요한 제품 생산 수준에 따라 시장, 잠재적 구매자 대상 그룹, 판매량 계획, 구색 목록, 치즈 판매량을 분석합니다.

대부분의 유제품 산업 기업은 생산을 시작한 후 인근 지역, 즉 도시 지역, 인근 마을이 먼저 개발될 때 지역 마케팅 전략을 시작 전략으로 간주합니다. 안정적인 수요가 확보되고 생산 확대 기회가 확보되면 인근 지역의 개발이 시작되고 대규모 연방 소매 체인과 협력이 구축될 것입니다.

수익성 계산

우유 구매 가격이 낮은 지역에 치즈 생산을 위한 대규모 작업장이나 공장이 문을 열었고, 시장에서는 소규모 작업장을 운영하는 데 드는 정기적인 비용보다는 원재료 과잉에 대해 이야기하는 것이 바람직합니다. 200리터의 우유에서 하루에 약 20~24kg의 치즈가 생산되며, 한 달에 170만~200만 루블 사이에서 변동합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

원자재 구매;
건물 임대;
직원 급여;
전기 비용;
제품 보관 및 운송 비용;
구실.

게다가 구매에 있어서 필요한 장비최소 120만 달러를 지불해야 합니다.

표: 하루 워크숍 비용은 얼마입니까?

원자재 구매에 드는 월 비용(영업일 기준 평균 22일)은 99,000루블입니다. 유명하고 저렴한 치즈 브랜드의 대형 소매 체인 구매 가격은 250루블입니다. 1kg용. 즉, 250 * 22kg = 5500 루블입니다. 체인점과 협업 시 일당 수익을 창출할 수 있습니다. 이러한 수입은 소규모 생산 비용을 충당하지 않습니다. 치즈 생산을 위한 미니 라인을 구입하면 약 10 루블의 비용과 1kg의 가격으로 정기적인 우유 공급을 보장하는 자신의 낙농장이 있는 경우에만 3-4년 안에 성과를 거둘 수 있습니다. 300 루블의 완제품. 이러한 조건과 보장된 수요 하에서만 기업의 수익성은 20%가 될 것입니다.

산업 생산량을 갖춘 대규모 치즈 공장만이 250루블의 구매 가격으로 소매 체인에 치즈를 공급하여 안정적인 이익을 얻을 수 있습니다.

계획부터 실행까지

서류 준비 방법

소규모 치즈 생산은 '농민 농장' 형태로 조직됩니다. 이 조직 및 법적 양식을 사용하면 세금 납부를 크게 절약할 수 있습니다. 6%의 농업세(UST) 발생은 매출액이 아니라 대규모 조직 시 이익(수입에서 비용을 뺀 값)에서 발생합니다. 치즈 사업의 경우 소유자는 식품 생산 허가, 적합성 인증서 획득을 처리해야 합니다. 왜냐하면 이 과정은 식품 생산 조직의 필수적인 부분이기 때문입니다. 건물을 구입하거나 임대하고, 소유권 문서(LLC 또는 개인 기업가)를 작성하고, 원자재 공급 계약을 체결해야 합니다. 적합성 인증서를 얻으려면 작성된 신청서를 포함한 문서 패키지를 제공합니다. 서류 법인, 위생 준수 증명서, 계약서, 수의학 증명서, 향후 제품에 대한 샘플 라벨.

어떤 종류의 치즈를 생산할 것인가?

시중에는 총 2,000종 이상의 치즈가 있습니다. 가장 일반적인 것 :

신선한 치즈.누르지 않고 만든 두부 농도의 제품입니다. 이 그룹의 가장 유명한 대표자는 이탈리아의 "모짜렐라"로, 생산 과정에서 버팔로 우유가 첨가됩니다. 이 그룹에는 "Mascarpone", "Feta", "Ricotta", "Suluguni", "Adyghe 치즈" 등이 포함됩니다.
익히지 않은 채로 눌렀습니다.껍질이 단단한 노란색 치즈, 어린 제품의 경우 섬세한 치즈 덩어리, 성숙한 제품의 경우 매운 치즈입니다. 치즈를 만들 때 두부 덩어리를 잘게 부수고, 압착하고, 성형하고, 소금에 절인 후 최대 1년 동안 숙성시킵니다. 이것이 바로 유명한 품종 “고다”, “에담”, “마스담”, “체다” 등이 생산되는 방법입니다.
눌러서 삶아요.이러한 치즈는 신선하고 침전된 우유와 효소를 혼합하여 중앙이 연한 노란색이고 가장자리가 큰 머리로 생산됩니다. 독특한 맛을 얻기 위해 완성된 제품은 1년 동안 숙성됩니다. 파마산, 에멘탈, 그뤼에르, 보퍼트 품종의 치즈가 여기에 속합니다.
하얀 곰팡이 껍질이 있는 부드러운 치즈. 기술에 따르면 이러한 제품을 소금에 절인 후 곰팡이 포자가 포함된 특수 용액에 담그면 2~6주 동안 숙성하는 동안 특징적인 껍질이 형성됩니다. 이 그룹의 대표적인 대표자는 프랑스 치즈인 "브리"와 "카망베르"입니다.
씻어낸 붉은 껍질로 부드러움.붉은 곰팡이 덕분에 치즈는 독특한 색깔과 뚜렷한 냄새, 고소한 맛을 갖고 있습니다. 이러한 맛의 즐거움은 숙성 단계에서 소금물에 반복적으로 세척함으로써 달성됩니다. 이들은 "Epoisse", "Marual", "Livoro", "Munster"입니다.
파란색.펄프에 파란색 또는 녹색 곰팡이가 가득한 인기 있는 치즈입니다. 조리하거나 누르지 않고 유청이 완전히 배수될 때까지 제품을 보관합니다. 몇 주 후에 덩어리를 소금으로 문지르고 내부에 곰팡이 포자가 추가되어 몇 달에 걸쳐 자라서 정맥 형태를 취합니다. 이 기술을 이용해 스위스산 '로크포르'는 양유로, '고르곤졸라', '스틸튼', '다나블루', '도르 블루', '푸르므 당베르' 품종은 우유로 만들어집니다.
염소유나 양유로 만든 치즈. 곰팡이 유무에 관계없이 다양한 기술을 사용하여 만든 염소 또는 양 우유의 특정 냄새와 맛을 지닌 흰색 제품입니다. 가장 흔한 품종은 염소유로 만든 '샤비슈', 기분 좋은 향과 섬세한 맛이 나는 '슈브르', 나무 재로 만든 검은 껍질이 있는 '생모르'입니다.
가공 치즈레넷 베이스를 우유, 크림, 두부 첨가물, 충진제, 향신료와 함께 녹여 생산합니다.

염소 또는 양 치즈를 생산하기로 결정한 경우 가능한 생산량, 원자재 비용, 최종 제품에 대한 수요와 같은 지표가 유사한 지표와 매우 다를 것이라는 점을 고려하십시오. 젖소의 우유로 만든 치즈.

주요 생산 전략을 결정하기 위해 경쟁사가 제공하는 제품 구색 목록을 연구하고 품목별 판매량을 분석합니다. 잘 알려진 품종("Russian", "Poshekhonsky", "Gollandsky" 등)의 경질 레넷 치즈는 항상 소비자들 사이에서 안정적인 수요를 갖고 있지만 이 부문에서는 경쟁이 치열합니다. 연질 발효유 치즈 생산자들 사이에는 경쟁이 덜하지만 생산 개발 초기 단계에서도 모든 구매자를 위해 싸워야 합니다.

프로젝트에 대한 가격 책정 전략을 개발할 때 마케팅 담당자는 경쟁사의 가격을 연구합니다. 구매력이 높은 대도시 및 지역에서는 평균 지급 능력이 있는 지역에서 고품질을 위한 "엘리트" 및 중간 그룹(Dor Blue, Roquefort, Brie, Camembert, Maasdam 등)의 제품에 중점을 둡니다. 잘 알려진 품종의 치즈(모짜렐라, 고다, 체다, 에담, 로시스키 등).

2013년 통계에 따르면 러시아인들은 다음과 같은 종류의 경질 치즈를 선호합니다.

"러시아어" – 전체 매출의 약 25%;
"네덜란드어" - 17%;
"포셰콘스키" - 15%;
"코스트롬스카야" - 11%;
"고우다" - 8%.

가공 치즈 제품 중 구매자는 "Yantar"(43%), "Kolbasny"(38%) 품종을 선호하고 인기 외국 브랜드의 다양한 첨가물이 포함된 치즈(24%)를 선호합니다.

포토 갤러리: 러시아인들 사이에서 가장 수요가 많은 치즈 종류

가공 치즈 "Yantar"는 구매자의 43%가 선택합니다. "Sausage" 치즈 제품은 여전히 러시아 소비자에게 인기가 있습니다. "Kostromskoy" 치즈는 저가 카테고리에서 가장 유명한 품종 중 하나입니다. "Poshekhonsky" 치즈 품종은 낮은 가격으로 구별됩니다. 가격 “러시안” 치즈는 러시아 판매량 1위입니다. “고우다” 치즈는 집에서 만드는 피자에 탁월합니다. “네덜란드” 치즈는 러시아인의 17%가 선호합니다.

위기 상황에서 신제품을 시장에 출시할 때 기업가는 종종 덤핑 전략을 취합니다. 즉, 의도적으로 제품 가격을 낮추어 고객을 유치합니다. 대량구매자, 새로운 시장을 정복하고 경쟁자를 대체합니다.

치즈 제조 기술에 대한 기업가의 지식은 생산을 시작할 때 상당한 이점이 될 것입니다. 처음으로 치즈 사업을 생각하는 사람들은 당황해서는 안 됩니다. 임금치즈 제조 공장을 처음부터 시작한 경험이 있는 숙련된 기술자나 관리자를 기업에 유치할 수 있습니다.

치즈 생산 공장을 열려면 대규모 투자가 필요하며, 이는 기업이 3~4년 동안 수익성 있게 운영된 후에만 성과를 거둘 수 있습니다. 작업 초기 단계의 일부 기업가는 대규모 공장과 계약을 체결하고 치즈 생산 기술 주기 중 하나 또는 여러 작업을 수행합니다. 이들은 유제품 원료의 1차 가공을 수행하고 치즈 덩어리를 녹이는 의무를 수행하며, 단단한 치즈의 보관 및 숙성을 제공하고 제조업체의 제품을 포장합니다.

방

각 치즈 유형을 생산하려면 특수 장비가 필요하므로 생산 활동 유형을 미리 결정하는 것이 중요합니다.

생산 시설은 치즈 생산 단계에 따라 구역으로 나뉘며, 각 구역의 공정을 자동화하고 한 작업에서 다른 작업으로 원활하게 전환할 수 있는 특수 장비를 갖추고 있습니다. 첫 번째 기술 단계에서는 원자재 보관용 컨테이너, 욕조, 컨테이너 및 산업용 냉장고가 작업장에 설치됩니다. 대규모 생산 시설을 갖추고 있습니다. 생산 작업장우유 덩어리를 발효시키는 플랫폼인 는 치즈 휠을 소금에 절이는 장소와 저장실을 분리합니다. 미니 워크샵의 최소 면적은 15 평방 미터입니다. m, 식물 - 350 평방 미터 중.

장비

기업을 창업할 때 단단한 치즈와 부드러운 치즈를 동시에 생산할 수 있는 범용 장비를 구입해야 합니다.

표: 15~20m2 규모의 공간에 대한 최소 생산 장비 세트. 중

이 키트는 매일 200리터의 우유를 20~24kg의 치즈로 가공하기에 충분합니다.. 생산을 서비스하려면 직원 2명을 고용하고 최소 20kW 이상의 전원 공급 패널을 설치해야 합니다.

미니 워크샵 장비의 최소 비용은 1,200,000 루블이며 공장 장비 가격은 5 천만 ~ 8 천만 루블에 이릅니다.

원자재

치즈 제조에는 전유, 탈지유, 크림뿐만 아니라 우유 덩어리 발효를 담당하는 생물학적 박테리아, 효소, 펩신, 소금, 첨가제, 증점제, 팽창제 등의 유제품이 필요합니다. 이러한 모든 제품에 대해 제조업체로부터 GOST 적합성 인증서를 받아야 합니다. 그렇지 않으면 생산이 치즈 제조 표준을 충족하지 못하게 됩니다.

치즈를 만드는 기본은 우유입니다. 생산이 중단되지 않도록 유제품 공급이 계획대로 정기적으로 이루어져야 합니다. 이를 위해서는 공장이 낙농장과 원자재 공급 계약을 체결하는 것이 중요하며, 농민 농장, 신뢰할 수 있는 민간 공급업체. 제품 공급 계약에서는 제품 구성, 일일 및 월간 수량, 배송 방법, 공급자와의 지불 절차 (현금 또는 현금 또는 무현금 결제, 마감일) .

합리적인 구매가격과 충분한 양의 원자재가 있어야만 대규모 치즈 생산을 조직하는 것이 중요합니다. 장점은 장비 가동 중단의 위협 없이 생산 시설에 원자재 부하를 최소화하는 미니 공장의 낙농장입니다.

워크샵 및 저장 공간의 치즈 생산 기술

단단한 치즈는 지방이 많은 코티지 치즈를 짜내고 압착하고 저온에서 한 달 동안 숙성시켜 만듭니다. 연질 치즈는 유사한 기술을 사용하여 만들어지지만 압착 시간이 단축되거나 압착기를 전혀 사용하지 않습니다.

치즈 생산 시 고품질 제품을 얻으려면 모든 기술 단계를 준수해야 합니다.

공급업체로부터 구입한 우유의 무게를 측정하고 GOST 준수 여부를 분석합니다.
유제품 원료 보관 기준(온도 6~8도, 기간 - 24시간 이내)을 준수합니다.
원유를 깨끗이 씻어서 식혀주세요.
기술에 의해 설정된 시간(20~25초)에 75도 온도에서 저온살균을 수행합니다.
분리기를 사용하여 지방 함량을 기준으로 우유 원료를 표준화합니다.
덩어리를 가열하고 농축물을 첨가한 후 10~15분 동안 저어주고 설정 온도에서 14시간 동안 유지합니다.
치즈 패턴과 맛 특성을 형성하기 위해 특수 성분을 추가하여 준비된 우유 덩어리를 30-40분 동안 응고시킵니다.
과도한 수분을 제거하기 위해 단백질 덩어리를 가열하십시오.
기술적 크기에 따라 치즈 커드를 자릅니다.
프레스를 사용하여 치즈에 원하는 모양을 부여하십시오.
완제품을 20% 식염수 용액이 담긴 용기에 8~12도 온도에서 2~3일 동안 담급니다.
소금에 절인 치즈를 소금에 절일 때와 같은 온도에서 2~3일 동안 특수 선반에서 건조시킵니다.
숙성용 치즈를 온도 10~12도, 습도 75~85%의 특수 챔버에 넣고 15~60일 동안 3~5일마다 뒤집어줍니다.
제조일로부터 20일 후, 치즈 헤드를 파라핀 합금에 2~3초간 담가 보호막을 형성합니다.

완성된 치즈는 냉장실에 보관됩니다. 제품을 보관 장소로 운송해야 하는 경우 다음 사항을 준수하는 것이 중요합니다. 온도 체계온도의 급격한 증가 또는 감소를 피하면서 -6 ~ +10도 범위 내에서.

완제품 보관 시설에서는 두 가지 온도 및 습도 옵션 중 하나를 준수하는 것이 중요합니다.

표: 치즈 저장 모드

단단한 치즈는 최대 8개월까지 보관할 수 있고, 스위스 치즈는 1년에서 18개월까지 보관할 수 있습니다. 영하 4-5도, 부드러움 - 최대 4개월.

치즈는 이물질을 흡수하는 경향이 있으므로 완제품은 특정하고 강한 냄새가 나는 식품과 함께 보관하지 않는 것이 좋습니다. 미국 마케팅 담당자들은 독특한 향과 맛을 지닌 치즈 제품이 맛 특성이 뛰어나지만 뚜렷한 냄새가 없는 치즈보다 구매자들 사이에서 훨씬 더 수요가 많다는 것을 증명하는 연구를 수행했습니다.

치즈를 산업용으로 보관하려면 온도와 습도 매개변수가 지속적으로 유지되는 별도의 공간이 필요합니다.

제품을 수익성있게 판매하는 방법

사업계획을 수립하는 단계에서도 제품을 판매할 수 있는 방법을 미리 생각해 두는 것이 중요합니다. 안정적인 수요와 잘 확립된 유통 채널은 모든 생산의 빠른 성장을 보장합니다. 기업가가 중저가 부문의 제품 가격을 유지할 계획이라면 상품 판매에 어려움이 없을 것입니다.

예를 들어, 인기 브랜드의 경질 치즈는 국내 시장에서 판매될 수 있습니다.

도매 판매를 통해;
우리 자신을 통해 소매점;
식품 시장에서;
자동차 매장에서의 시외 판매를 통해;
소규모 개인 상점에 대한 소규모 도매 공급;
지역 소비자 협회(RaiPO)를 통해;
요식업소에서.

국내 시장을 장악한 제조업체는 연방 소매 체인과 협력을 구축하고 있습니다.

높은 가격에 고품질 제품만 판매할 수 있습니다. 현대 구매자는 까다롭고 가짜 치즈를 빠르게 인식합니다.

마케팅 담당자의 조사에 따르면 구매자는 치즈를 사고 싶어합니다.

고품질의 재료(천연 유기농 우유)로 만들어졌으며 이에 대한 표시가 포장에 표시되어 있어야 합니다.
저렴하면서도 동시에 고품질;
식단에서 칼슘 부족을 보상하기 위해;
섭취하는 단백질의 양을 늘리기 위해.

제조업체가 포장 텍스트 내용에서 이를 고려하고 소비자의 희망에 따라 제품을 배치하면 매출이 몇 배로 늘어날 수 있습니다.

예산 옵션: 집에서 치즈 만들기

유틸리티가 있으면 수제 치즈 생산이 수익성이 있습니다 낙농업 . 고품질 치즈는 집에서 준비할 수 있지만 요리 비용은 상점에서 구입한 제품 가격과 비슷할 가능성이 높습니다. 그것을 준비하려면 기성품 단단한 치즈 1kg 또는 연질 치즈 1.5-2kg 당 10 리터의 비율로 산성화 된 우유를 사용하십시오. 다른 젖소나 착유기의 우유를 혼합해야 하는 경우 12~18도까지 냉각하는 것이 중요합니다.

신선한 우유로 치즈를 만들어서는 안 됩니다. 최소 4시간 동안 그대로 두어야 합니다.

치즈 스타터는 미리 준비되어 있습니다. 이를 위해 낮에는 따뜻한 곳에서 우유 반 리터를 발효시킵니다.

효모를 첨가하여 사워도우를 준비할 수 있습니다. 우유 200g, 효모 120g을 섞고 스타터를 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오. 그 후 혼합물을 반으로 나누고 우유 200g도 추가하고 하루 더 방치합니다. 전체 과정을 6일 동안 반복하고, 7일째에는 우유 400g을 첨가합니다.

레넷 효소는 우유 덩어리의 응고를 가속화합니다. 실온에서 우유에 첨가되는 정제 또는 추출물 형태로 상점에서 구입할 수 있습니다.

단계별 레시피

집에서 치즈를 만드는 한 가지 방법은 다음과 같습니다.

5리터의 신선한 우유를 금속 용기에 붓고 26도까지 가열합니다.
200g의 치즈 스타터를 가열된 덩어리에 넣고 용기를 덮고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
노화 된 덩어리를 약 1cm 크기의 작은 입방체로 자르고 다시 금속 용기에 넣은 다음 계속 저어 주면서 수조에서 40도까지 가열합니다.
치즈 제품이 굳은 후 용기에서 꺼내어 두 겹의 거즈로 싸고 유청을 따라낸 후 흐르는 따뜻한 물로 세척합니다.
취향에 따라 소금과 크림을 씻은 덩어리에 첨가하고 냉각시킵니다.
완제품으로 공이 만들어지며, 이를 거즈로 싸서 10~12시간 동안 3kg의 프레스 아래에 놓습니다. 치즈가 준비되었습니다!

가정 환경에서는 "Dutch", "Yaroslavl", "Brynza", "Mascarpone"과 같은 간단한 조리법의 치즈가 생산에 최적인 것으로 간주됩니다.

최종 제품의 가장 큰 장점은 안전한 천연 성분입니다. 이 치즈에는 팜유, 유해한 화학 물질 또는 첨가물이 포함되어 있지 않습니다.

치즈 생산 사업은 농업 기업과 전주기 농장에 유익합니다. 농장에 가공이 필요한 우유가 너무 많은 경우, 자체 생산인기 있는 치즈 품종은 시골 지역에 추가적인 이익을 가져다 주고 일자리를 창출할 것입니다. 소매 체인과 계약을 체결하고 우유 공급 업체와 계약을 체결하면 중대형 공장이 수익을 낼 수 있습니다. 그러나 이러한 생산에는 상당한 자본 투자가 필요합니다.

많은 기업가들은 국내 시장이 이 제품의 급격한 부족을 경험하기 시작한 오래 전부터 치즈 제조 산업에서 큰 전망을 보였습니다. 그리고 시간이 지나면서 많은 사업가들이 치즈 생산 및 판매를 위한 사업 프로젝트를 실행할 수 있게 되었습니다. 그리고 이 지역은 엄청난 수요로 인해 매력적일 뿐만 아니라 워크샵을 시작할 때 극복해야 할 특별한 어려움도 없습니다. 치즈 생산 기술은 간단하고 장비는 시장에서 상당히 널리 알려져 있습니다. 그러나 우리는 식품 기업에 대해 이야기하고 있기 때문에 여기에는 약간의 뉘앙스가 있습니다. 따라서 기업가는 여전히 중요한 문제를 해결할 준비가 되어 있어야 합니다.

우리의 사업 평가:

투자 시작 – 50,000 루블부터.

시장 포화도는 평균입니다.

창업의 난이도는 6/10 입니다.

초보 기업가를 위한 최선의 선택은 전체 산업 단지가 아닌 미니 치즈 생산 공장을 여는 것입니다. 왜냐하면 하나를 세우는 것이 쉽지 않기 때문입니다. 그러나 소규모 워크샵은 유지 관리가 어렵지 않습니다. 최소한의 직원만으로 운영할 수 있습니다. 하지만 시작하는 또 다른 방법이 있습니다 자신의 사업- 재택 사업을 조직하십시오. 수제 치즈를 만드는 것은 기술적인 측면에서 제품과 거의 다르지 않습니다. 산업 생산, 그러나 여기에는 노동 자동화가 없으며 거의 모든 단계를 수동으로 수행해야 합니다. 그리고 수동으로 대량의 상품을 생산하여 판매하여 많은 수익을 얻을 수 없다는 것은 분명합니다.
치즈 생산을 위한 잘 개발된 사업 계획은 성공의 거의 절반입니다. 이 프로젝트는 판매 시장과 경쟁 수준을 분석하고 원자재 및 기술 프로세스를 선택하며 자본 투자 및 추가 이익 계산을 제공합니다. 사업 계획은 은행이나 투자자에게 "제시"하는 것뿐만 아니라 자신을 위해서도 필요합니다. 안정적인 기업을 구축하고 향후 발전을 이루기 위해서입니다.

자신의 프로덕션을 오픈하려면 무엇을 고려해야 합니까? 단단한 치즈러시아에서?

오늘날 어떤 치즈를 생산하는 것이 더 수익성이 높습니까?

치즈를 만드는 방법은 수세기 동안 알려져 왔으며, 이 기간 동안 다양한 종류의 치즈가 등장했습니다. 각 품종은 독창적인 구성과 특별한 생산 기술이 특징입니다. 따라서 장비를 구입하기 전에도 공장 벽 내에서 어떤 종류의 치즈가 생산될지 생각하는 것이 중요합니다.

치즈에는 몇 가지 주요 그룹이 있습니다.

단단한 치즈,
부드러운 치즈,
절인 치즈,
훈제 치즈.

또한 모든 치즈는 제조 과정에서 사용되는 우유에 따라 종류를 나누는 분류가 있습니다. 예를 들어, 젖소로 만든 제품 외에도 염소 치즈와 치즈를 버팔로 우유와 구별할 수 있습니다.

이 사업의 초보자라도 제시된 모든 유형의 제품을 생산하는 기술을 습득할 수 있습니다. 그러나 오늘날 가장 유망한 틈새 시장으로 간주되는 것은 단단한 치즈의 생산입니다. 맛의 특성그리고 다양한 응용.

레시피를 작성하면 대중에게 인기 있는 다음과 같은 종류의 경질 치즈를 생산할 수 있습니다.

단단한 치즈를 생산하면 제조업체는 많은 기술적 어려움을 덜게 됩니다. 예를 들어, 블루 치즈를 얻으려면 값비싼 효소를 구입해야 하고, 피그테일 치즈를 얻으려면 추가 장비를 구입해야 합니다.

그래서 작업장 내에서는 단단한 치즈만 생산하기로 결정했습니다. 이제 관리해보자 선적 서류 비치기업, 고품질 원자재 및 장비 구매.

미래기업 등록

해당 분야의 기업을 출범시킬 예정이기 때문에 식품 산업, 그다음 치즈 러시아 생산품질인증을 받아야 합니다. 그러나 워크샵이 세무 서비스에 등록된 후에만 인증서를 받을 수 있습니다.

조직적이고 법적 형태로서 LLC를 통해 활동을 수행하는 것이 좋습니다.

미니 치즈 생산 허가를 받으려면 다음 문서 패키지를 Rospotrebnadzor에 제출해야 합니다.

매기다,
기업의 구성 문서.
원료에 대한 수의사 증명서,
식물 위생 증명서,
기성품 라벨 및 포장 샘플.

샘플 제품의 검사 및 품질 분석 후 감독 당국은 활동 수행을 허가합니다.

필요할 것인가? 공식 등록집에서 치즈만들기? 그것은 모두 기업가의 정직성뿐만 아니라 그의 미래 계획에 달려 있습니다. 그리고 친구와 지인이 여전히 인증되지 않은 제품을 구매한다면 그러한 제품을 판매하는 상점은 하나도 없습니다. 따라서 더 큰 시장에 진출할 계획이라면 모든 허가를 받아야 합니다.

경질치즈 제조에 사용되는 원료 및 기술

경질 치즈 생산을 위한 기술 다이어그램

치즈 생산 레시피는 GOST에 따라 작동하는 레시피가 거의 없기 때문에 모든 기업에서 가장 엄격한 기밀로 유지됩니다. 완제품의 구성과 기술을 모두 변경할 수 있는 경우 사양이 선호됩니다. 그렇기 때문에 치즈의 정확한 제조법을 명시하기가 어렵습니다. 고품질의 맛있는 제품을 생산하려면 자격을 갖춘 기술자의 도움 없이는 할 수 없습니다.

단단한 크림 치즈를 얻는 데 반드시 사용되는 주요 구성 요소만 강조하겠습니다.

우유,
효모,
소금.

종종 최종 제품의 비용을 줄이기 위해 천연 성분뿐만 아니라 향료, 방부제, 염료와 같은 인공 성분도 레시피에 추가됩니다. 소비자에게만 제공 예정 고품질의 제품, 사용하지 않는 것이 좋습니다.

그리고 가공 치즈가 주로 치즈 생산의 "잔류물"로 생산되고 많은 제조업체가 원료의 품질에 특별한 관심을 기울이지 않는 경우 단단한 품종의 치즈를 생산하려면 엄격한 입력 제어처리를 위해 수령한 모든 구성 요소의 수입니다.

원자재 도매 공급을 위해 공급업체와 계약을 체결해야 합니다. 이렇게 하면 비용을 최소화할 수 있습니다. 계약은 모든 구성 요소가 충족해야 하는 모든 요구 사항을 지정합니다.

단단한 치즈를 만드는 기술에는 복잡한 생화학적 과정이 포함됩니다.

그러나 일반적으로 프로세스는 다음과 같이 표현될 수 있습니다.

우유 제조(저온살균, 냉각, 숙성, 스타터 도입)
균질한 덩어리를 형성하기 위한 우유의 응고;
질량의 성숙.
덩어리를 소금에 절이고 치즈 헤드를 형성합니다.
치즈를 압착하여 건조하는 모습입니다.
특별한 파라핀 폴리머 성분으로 치즈 헤드를 코팅합니다.

그리고 그것은 간단합니다 기술 계획치즈 생산을 통해 집에서 공정을 수행할 수 있습니다. 그러나 단단한 레넷 치즈를 얻으려면 위의 모든 작업을 수동으로 수행해야 합니다. 그러나 공평하게 말하면 완전 자동화된 라인에는 사람의 개입이 필요하다는 점에 주목합니다. 각 단계가 기계에 의해 수행될 때 기술은 아직 그렇게 높은 수준에 도달하지 않았습니다.

결과 파마산 치즈는 통과해야합니다 내부통제품질. 이를 위해서는 자격을 갖춘 기술자 외에도 연질 치즈와 경질 치즈를 구별할 수 있고 최종 제품이 충족해야 하는 모든 품질 지표를 아는 실험실 기술자를 고용해야 합니다.

단단한 치즈 생산을 위한 작업장을 갖추는 방법은 무엇입니까?

기업가가 해야 할 다음 일은 치즈 생산을 위한 장비를 구입하는 것입니다. 이 틈새 시장의 활발한 개발 덕분에 미니 작업장과 대규모 공장 모두를 위한 많은 기술 장비 옵션이 시장에 나타났습니다.

단단한 치즈 생산 라인

표준 치즈 생산 라인은 다음 장비로 구성됩니다.

저온살균 목욕,
몸을 담그는 목욕,
누르다,
모양,
파라핀,
데스크탑.

목록에 표시된 치즈 생산 장비의 가격은 장비의 성능과 자동화 정도에 따라 달라집니다. 소규모 기업의 경우 향후 몇 년 동안 500,000-700,000 루블의 라인이면 충분합니다. 하지만 의무적인 비용에는 기술 장비작업장에서는 원자재와 완제품을 보관하기 위한 냉장실 비용도 추가해야 합니다. 그리고 이것은 적어도 300,000 루블입니다. 다양한 직경의 치즈 헤드를 생산하려면 추가 치즈 몰드가 필요할 수도 있습니다. 그러나 그들은 저렴합니다. 제품의 범위를 확장하려면 치즈를 여러 겹으로 자르는 산업용 슬라이서와 치즈 조각을 진공 상태에서 포장하는 포장 기계 구입을 고려해야 합니다. 비용에 300,000-400,000 루블을 추가하십시오.

그렇게 인상깊었다면 초기 자본사용할 수 없는 경우 표준 저전력 라인으로 충분합니다. 또한 중고 장비를 구입하면 초기 비용이 크게 절감됩니다.

계획된 기업의 수익성

단단한 치즈 생산을 위한 미니 작업장은 판매 채널이 구축되면 수익을 창출하기 시작합니다. 듀럼 품종동일한 Adyghe 치즈와 Suluguni 치즈보다 더 인기가 있으므로 실습에서 알 수 있듯이 관심있는 구매자를 찾는 것이 어렵지 않을 것입니다. 그러나 주요 베팅은 여전히 대량의 출시 상품 판매에 이루어져야합니다. 더 많은 수익이 발생하고 제품이 창고에 보관되지 않습니다.

계획된 기업의 구체적인 수익성 수치는 모두 해당 지역의 용량 및 가격 정책에 따라 다릅니다. 평균적으로 치즈는 150-250 루블/kg의 도매가로 판매됩니다. 그리고 하루에 약 400kg의 완제품을 생산할 때 미니 치즈 생산 사업은 소유자에게 1,500,000 루블 이상의 수입을 가져올 수 있습니다. 소규모 작업장에서는 훌륭합니다. 재무 지표. 마이너스 모두 가변 비용활동 수행의 경우 순이익은 월 50,000-120,000 루블입니다.

기업이 언제 성과를 낼지는 사업에 대한 투자에 따라 달라집니다. 최소값을 취하면 치즈 생산 과정에 1,500,000 루블의 비용이 필요합니다. 50,000 루블도 쓰지 않고도 재택 사업을 시작할 수 있습니다. 하지만 수동으로 대량의 제품을 생산하는 것은 물리적으로 불가능하기 때문에 여기서 큰 이익을 기대해서는 안됩니다.

무너지다

기업으로서 제품을 제조하는 것은 산업재를 제조하는 것보다 위험이 적고 성과가 더 빠릅니다. 이 문제는 특히 제재 및 수입 대체 정책 기간과 관련이 있습니다. 자신의 치즈 생산을 시작하면 장기적으로 수익성 있는 사업을 얻을 수 있습니다.

제품에 함유된 단백질, 미량원소 및 비타민의 함량이 높아 다음을 고수하는 사람들에게도 인기가 있습니다. 적절한 영양. 치즈 소비량은 매년 3~5%씩 증가하고 있으며, 구매자들은 고품질의 홈메이드 제품을 저렴한 가격에 구매하기 위해 노력하고 있습니다.

사업자 등록

미니 치즈 공장과 집에서 신선한 치즈를 생산하려면 공식적으로 등록해야 합니다. 기업을 LLC 또는 개인 기업가로 등록할 수 있습니다. 대중에게만 제품을 제작하고 판매하려는 소규모 미니 공방의 경우 개인 사업자를 등록하면 충분합니다.

치즈 판매 기업의 법적 형태인 LLC는 계약자에게 상품을 판매하는 치즈 공장에 적합합니다. 소매 체인. 일반 과세 제도 외에도 LLC는 단순화된 시스템을 사용할 수 있습니다.

제조업체의 농산물에는 통합농업세(USAT)라는 특별 과세 제도가 있습니다.

유제품 생산업은 농민농장으로 등록되어 있습니다. 생산으로 인한 순이익에는 6%의 세율이 부과됩니다.

치즈 제조 및 미니 치즈 공장은 식품 생산과 관련되므로 생산에 종사하는 기업은 라이센스가 필요합니다.

완제품 치즈 제품은 Sanpin의 적합성 인증서와 승인을 받아야 합니다. 이를 완료하려면 신청서, 치즈 공장의 위생 준수 증명서, 법인 소유권 문서, 수의사 증명서, 계약서, 제품 라벨 스케치가 필요합니다.

시장 조사

성공적인 치즈 사업의 기초는 경쟁, 시장 요구, 소비자 선호도, 단계별 계획그리고 사업을 운영한 경험이 있습니다. 미니공방에서는 소량의 제품을 생산하여 지역 내에서 판매하고 있습니다. 경쟁사가 만든 다양한 종류의 치즈를 선택해서는 안 됩니다. 다른 요리법을 선택하십시오.

소비자를 드래그하려면 다음을 설정해야 합니다. 저렴한 가격, 그러나 귀하의 소규모 치즈 사업은 곧 성과를 거두지 못할 것입니다. 작업장에서 다른 유형의 제품 생산을 시작하고 이를 새로운 제품으로 포지셔닝하는 것이 좋습니다. 마을에서 처음부터 생산을 조직할 수 있습니다.

치즈 공장에서 유제품을 생산할 때 다양한 공장에서 생산되는 레시피가 2,000가지가 넘습니다. 그 중 가장 인기 있는 것:

생압착 치즈 "Cheddar", "Gouda", "Maasdam", "Edam"은 노란색을 띠고 껍질이 단단합니다. 내부 덩어리는 부드럽거나 매콤하고 짠맛이 있습니다. 생산 과정에서 제품은 최대 1년 동안 보관됩니다. 그러한 치즈를 생산하는 동안에는 높은 사업 경쟁이 있을 것입니다.
신선한 제품은 치즈 맛이 나며 누르지 않고도 형성됩니다. 가장 인기있는 것은 버팔로 우유를 곁들인 "Adygei", "Mozzarella", "Feta", "Suluguni", "Mascarpone"입니다.
양유나 염소유로 치즈를 생산할 때 특이한 맛과 향이 나는데, 인기 있는 품종은 '쉐브르'와 '샤비슈'이다. 기업에서 사용하는 기술에 따라 제품에 곰팡이가 있을 수 있습니다. 염소유나 양유로 만든 수제 치즈에 대한 수요는 우유로 만든 제품에 대한 수요와 다릅니다.
치즈 공장의 미니 작업장에서는 레넷 베이스를 사용하여 가공 제품인 "Yantar"와 "Sausage"를 생산합니다. 이 제품에는 첨가제, 향료 및 충전제도 포함되어 있습니다.

위의 것 외에도 사업적으로 부드럽고 푸른색의 압착 삶은 치즈를 생산합니다. 사업을 시작하고 미니 워크샵을 위한 장비를 구매하기로 결정하기 전에 제품 유형을 결정해야 합니다. 제조공정과 기술 장비다양한 종류의 유제품 요리가 다릅니다.

다음이 있는 도시에서는 높은 수준소득 수익성 있는 사업값비싼 치즈 "Brie", "Dor Blue", "Camembert", "Roquefort"의 소규모 생산이 가능해질 수 있습니다. 평균 소득 수준을 가진 인구는 "Rossiysky", "Gouda", "Gollandsky", "Edam"과 같은 고품질의 저렴한 치즈를 선호합니다.

방 선택

하루 최대 100kg의 치즈를 생산하기 위해 20m2 면적의 작은 공간을 선택하고 소형 기술 장비를 사용합니다. 소규모 작업장이라도 하수, 물 공급, 난방, 환기 등 모든 유틸리티를 갖추고 있어야 합니다. 사업 조직을 위한 건물 임대 비용은 한 달에 30-50,000 루블입니다.

제품이 생산되는 건물(소형 작업장, 치즈 공장, 치즈 공장)에는 자연 채광 가용성, 화재 안전 시스템 등의 요구 사항이 적용됩니다. 작업장의 벽은 타일로 장식되어 있으며 플라스틱 또는 금속 가구가 사용됩니다. 치즈 공장의 미니 작업장은 생산 기술에 따라 우유 덩어리의 발효, 생산, 염장, 저장 등 여러 구역으로 나뉩니다. 각 구역에는 특화된 장비가 순차적으로 배치됩니다.

필수 장비

미니 치즈 작업장은 치즈 알갱이 형성, 우유 응고, 덩어리 성형, 압착 및 염장을 자동화하는 장비를 구입합니다. 완제품을 숙성하고 보관하기 위해 냉장고를 구입합니다. 제품을 준비하려면 교반기가 필요합니다.

하루 200리터의 우유를 처리하는 소형 생산 시설에는 다음이 장착되어 있습니다.

100리터 용량의 원유 물질 저온살균용 욕조;
데스크탑;
200리터 용량의 대형 욕실;
치즈 제품용 주형, 최소 2개;
파라핀;
소독용 욕실;
치즈 숙성 및 보관을 위한 선반 및 냉장고;
우유 필터.

미니치즈공장 장비를 별도로 구매하실 필요는 없고 기성품인 국내산 또는 수입산 라인을 구매하시면 됩니다. 이것 좋은 생각, 처음부터 치즈 사업을 시작하려는 분들을 위해.

하루에 100-1000 리터의 우유를 처리하는 국내 라인의 비용은 100 만 루블이며 수입 라인의 비용은 몇 배 더 비쌉니다.

기업 직원

농장 치즈 공장에는 많은 인력이 필요하지 않습니다. 미니 치즈 공장의 생산 라인은 1~3명이 서비스할 수 있습니다. 그들 중 적어도 한 명은 치즈 제조 기술에 대한 지식을 가지고 있어야 합니다. 사업을 위한 원자재 구매와 완제품 판매는 기업 소유주가 수행할 수 있습니다.

자신의 가축 떼가 있다면 동물을 돌보고 젖소의 젖을 짜는 일꾼이 필요할 것입니다. 치즈 생산은 종종 가족 사업이 됩니다.

원료의 선택

치즈 제조 사업에서는 소, 염소, 양의 전유 및 탈지유, 크림, 소금, 첨가물, 증점제 등이 원료로 사용됩니다. 기업용 블랭크를 구매하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

개인 농장에서 구매하세요. 제품은 최저 가격이 책정되지만 우유의 품질과 지방 함량을 확인하기가 어렵습니다. 때로는 공급되는 원자재의 양이 변경되어 생산하기에 충분하지 않아 비즈니스에 영향을 미칠 수 있습니다.
농장에서 미니 워크샵을 직접 구매하세요. 판매되지 않은 잉여 우유는 치즈 공장에 저렴한 가격으로 판매됩니다. 농장의 엄격한 품질 관리는 좋은 원료를 보장합니다. 결과적으로 저렴하고 좋은 제품을 구매하실 수 있습니다.
자신의 낙농장에서 우유 생산량을 얻습니다. 이것은 최대입니다 효과적인 방법이 생산을 위해 품질이 낮은 치즈 원료를 구매할 위험을 제거합니다. 제품의 생산은 비용으로 제공됩니다.

우유 덩어리의 발효는 "효소 제제 VNIIMS", "레넷 분말", "펩신"과 같은 우유 응고 효소의 첨가로 인해 발생합니다. 치즈 공장이나 미니 작업장에서 사용됩니다. 생산자는 약국에서 이익을 남기고 치즈 제조용 제제를 구입할 수 있습니다. 치즈 제조의 모든 구성 요소에는 최종 제품이 표준을 충족하기 위해 GOST 적합성 인증서가 필요합니다.

프로세스

기술적으로 다양한 종류의 치즈를 소규모로 생산하는 방식은 다릅니다. 기본 조작모든 유형의 생산에는 다음이 포함됩니다.

유제품 원료의 살균.
준비 단계. 치즈용 우유 제제 용량의 절반을 68˚C에서 저온살균한 후 38˚C로 냉각합니다. 나머지 절반은 즉시 냉장고에 넣고 4°C로 냉각합니다.
치즈 요리. 유제품은 숙성을 위해 치즈 공장에서 결합되고 응유 효소가 첨가됩니다. 응유 온도는 우유의 지방 함량과 생산되는 종류에 따라 28~36˚С 범위 내에서 선택됩니다. 이 온도 체제는 치즈 덩어리의 최적 압축을 보장하고 발효유 미생물의 축적을 보장합니다.
치즈 곡물 획득. 유청 분리 중에 형성된 덩어리는 지침에 따라 특정 부분의 입자로 나뉩니다. 엘리트 품종의 치즈는 옥수수 씨앗 크기의 곡물로 만들어집니다. 반경질 품종을 생산 및 판매하는 사업의 경우 호두 크기와 동일한 분수 크기가 필요합니다. 단단한 치즈를 만드는 데에는 헤이즐넛 크기보다 크지 않아야 합니다.
다음으로 생산 과정에는 압착과 염장 작업이 포함됩니다. 치즈 틀에 곡물을 채우고 프레스 아래에 놓습니다. 압축된 헤드를 며칠 동안 염수조에 담급니다.
숙성 및 숙성을 위해 치즈를 나무 선반에 놓습니다. 작업실 온도는 4~12˚С로 설정되어 있습니다.

미니 작업장에서 치즈를 생산하고 남은 유청은 회사에서 판매하거나 치즈를 얻기 위해 사용할 수 있습니다. 부수입미니 비즈니스 - 코티지 치즈 요리.

완제품 판매

수익성 있는 사업은 확실한 판매가 있어야만 존재합니다. 최종 제품. 미니 워크숍에서는 소량의 치즈를 생산하고 푸드트럭을 통한 외부 판매, 식품 시장의 자체 소매점, 개인 상점 및 레스토랑에 대한 소규모 도매 판매를 통해 대중에게 판매될 예정입니다.

사업을 전개하고 생산을 확대할 때미니 워크샵은 소매 체인에 유통 채널을 구축하고 있습니다.그러나 슈퍼마켓과 협력할 경우 치즈에 대한 요구 사항이 크게 늘어납니다. 전체 범위가 게시될 회사 웹사이트를 만들 수 있습니다. 비즈니스의 수익성은 주로 적절하게 구성된 광고에 달려 있습니다.

치즈 제조를 위한 재정 계획

치즈 공장을 설립하려면 상당한 투자가 필요합니다. 20m2 면적의 소규모 작업장에서 제품을 생산하기 위한 구조가 표에 나와 있습니다.

사업비 항목	연간 가치, 천 루블
치즈 공장 부지 임대	360
장비 구매	1 000
사업자 등록 및 직원 교육	100
공공요금	250
치즈 공장 광고	50
급여(작업장 직원 3명), 공제	880
원자재 구매 (리터당 10 루블로 매일 100 리터)	365
기타 사업비 및 치즈 공장 비용	30
총 기업 비용	3035

치즈 판매 가격이 1kg당 300루블부터 시작하고 소규모 작업장 생산성이 하루 10kg인 경우 최종 제품 판매로 인한 사업 수익은 110만 루블이 됩니다. 유청 및 코티지 치즈 판매로 연간 300~400,000 루블의 수입을 얻을 수 있습니다. 치즈 생산에 대한 투자 회수 기간은 기업 운영 3년차에 발생합니다.

치즈 제조 사업은 성공적인 가족 기업이 될 수 있습니다. 소 사육과 함께 치즈 생산 2년차에 이미 사업 수익을 올릴 수 있습니다. 구입한 우유로 치즈 가게를 여는 데 드는 비용은 운영 3년차에 상환됩니다.