치즈 생산 조직(경질 치즈의 예 사용)은 유망하고 지속적으로 개선되는 사업 유형입니다. 치즈 제조를 사업으로 조직하기 사워 크림 치즈 가게를 여는 방법

* 계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

프로젝트 요약

이 프로젝트의 목표는 하루 20~24kg의 생산성을 갖춘 미니 치즈 공장을 설립하는 것입니다. 제품: 프리미엄 가격 카테고리의 고품질 경질 치즈. 위치: 로스토프나도누. 이 프로젝트는 투자 비용이 낮고 투자 매력이 높다는 특징이 있습니다(표 1).

경제 위기로 인해 인구의 지불 능력이 전반적으로 감소했음에도 불구하고 거의 모든 산업의 프리미엄 부문은 매우 안정적이며 감소율이 최소화됩니다. 이는 식품에도 적용됩니다. 회사 제품에 대한 높은 수요는 엘리트 유형의 치즈를 포함하여 서양 식품 공급업체에 부과된 식품 금수 조치 때문입니다. 무역 소매업은 프리미엄 부문 상품의 급격한 부족을 겪고 있습니다. 기존 제안의 가격이 터무니없이 높습니다.

표 1. 프로젝트 성과 지표

투자는 생산을 위한 장비 구매, 첫 번째 원자재 구매, 프로젝트 투자 회수까지 운전 자본 기금 형성을 목표로 합니다.

회사 및 산업에 대한 설명

우유와 유제품은 전 세계와 러시아에서 가장 많이 소비되는 식품 중 하나입니다. 우유 및 유제품은 일반적으로 액체 전유 및 발효유 제품, 크림, 치즈 및 코티지 치즈, 버터, 분유(탈지유 및 전유), 분유 지방, 유청, 연유 제품, 우유 단백질 농축물, 아이스크림으로 이해됩니다. 발효유 제품 중에서 가장 인기 있는 것은 케피르, 요구르트, 유산균, 요구르트(그리스어 포함), 탄, 아이란, 쿠미스입니다. 버터밀크, 발효 구운 우유, 바레네츠, 사워 크림.

전문가들은 향후 10년 동안 세계의 우유 및 유제품 소비가 35~40% 증가할 것이라고 예측합니다. 최근 몇 년 동안 러시아에서의 소비가 감소하고 있습니다. Rosstat에 따르면 2014년에는 1인당 연간 244kg에 달했는데, 이는 보건부의 권장 소비량(320~340kg)보다 거의 100kg 적은 수치입니다. 유제품 시장 지수(Dairy Products Market Index) 회사가 실시한 연구 결과에 따르면, 대다수의 러시아인들은 매장 내 유제품 범위가 부족하다고 지적했습니다.

2016년에는 유제품 수요가 증가했습니다. 전국 우유 생산자 연합(National Union of Milk Producers)에 따르면 2016년 1분기에 전지분유 소비량은 30% 이상 증가했고, 치즈 및 치즈 제품(5.8%), 전지유 제품 및 탈지유(3%), 버터 소비량은 3% 증가했습니다. - 2% .

표 2. 2010~2015년* 러시아의 1인당 주요 유제품 소비량(kg)

* 2015년 데이터는 공식적인 시장통계가 없어 추정치임

2015년 상반기 러시아 기업들은 2014년 같은 기간보다 1.4% 더 많은 전유(5,873천톤)를 생산했습니다. 성장 리더는 중앙 및 볼가 연방 지구였습니다. 전체적으로 6개 지역에서 전유 총량의 95%를 생산합니다.

그림 1. 전체 우유 생산량에서 지역별 점유율

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2015년 상반기 발효유 제품(코티지 치즈 및 사워 크림 제외) 생산량은 약 2% 정도 소폭 감소했습니다. 총 1,273천톤이 생산되었습니다. 전체 물량의 절반 이상이 10개 지역에서 생산됐다.

그림 2. 발효유 제품 총 생산량에서 지역별 점유율(코티지 치즈 및 사워 크림 제외)

코티지치즈(2014년 대비 9.7% 증가), 사워크림(2014년 대비 5.6% 증가) 생산량도 증가했다. 코티지 치즈 생산의 선두주자는 중앙 및 볼가 연방 지구이며, 이들은 각각 시장의 25%를 소유하고 있습니다. 개발이 가장 역동적인 지역은 크림 연방 지구로, 전년 대비 생산량이 56% 증가했습니다. 사워 크림 생산의 선두주자는 각각 21%와 20%의 시장 점유율을 차지하는 중앙 및 볼가 연방 지구입니다.

최근 유제품 가격이 꾸준한 상승세를 보이고 있다. 전문가들은 2013~2014년 원유가격 인상이 지연된 영향으로 보고 있다. 그러나 수요 감소는 이러한 성장을 크게 억제합니다. 2016년 4월, 마시는 우유의 소매가격은 0.3% 증가하여 35루블/kg에 달했지만, 이는 2015년 4월보다 1.3% 저렴했습니다. 2016년 4월 버터 가격은 0.7%(261.2루블/kg) 감소한 반면 연간 비용은 4.6% 증가했습니다. 전문가들은 4월 가격 하락이 수입량 증가에 따른 것으로 보고 있다. 경질 치즈의 가격은 308.8 루블/kg(+2.2%)으로 증가했으며, 연간 가격 인상률은 4.2%였습니다.

러시아의 유제품 수요 증가는 주로 수입 제품에 기인합니다. 특히 2016년 1분기에는 2015년 같은 기간보다 치즈 및 치즈 유사 제품이 30% 더 많이 수입됐다. 이러한 성장의 원인 중 전문가들은 세계 치즈 가격의 하락과 달러 대비 루블의 약간의 강세를 꼽습니다. 주요 증가율은 벨로루시 공화국 – 41%, 세르비아 – 87%, 아르메니아 – 2배였습니다. 치즈, 코티지 치즈 및 기타 유제품의 주요 수입국은 벨로루시이며 전체 수입량의 85%를 차지합니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

분석가들에 따르면, 수입량이 증가하면 소비가 증가하고 가격 상승이 억제됩니다. 따라서 2016년 1분기 치즈 소비량은 8.1% 증가했습니다. 반면 이는 국내 생산업체의 경쟁력과 수익성을 저하시킨다. 경쟁력을 높이기 위해 러시아 기업은 생산 비용을 절감해야 하며 전문가에 따르면 위조품 비율이 증가할 수 있습니다.

그림 3. 2015년 러시아 치즈 및 코티지 치즈(물리적 측면) 수입 구조

2016년 1분기 유제품 수출량도 증가해 지난해보다 29%(17만6천톤)나 늘어났다. 동시에, 가치 측면에서수출량은 5.9% 증가하는데 그쳤는데, 이는 수출 가격 하락을 의미한다. 수출 구조에서 전유 제품의 비중은 최대 12%, 치즈 및 코티지 치즈는 최대 23%, 버터는 최대 7% 증가했습니다. 아이스크림, 연유 및 분유, 크림의 비중은 감소했습니다. 러시아 유제품의 주요 소비자는 카자흐스탄과 기타 CIS 국가입니다. 동시에 수출 구조에서 카자흐스탄의 비중은 감소하고 있으며, 인도적 지원 공급으로 인해 우크라이나의 비중은 증가하고 있다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

2016년 산업통상부는 사회적 시장 개척을 위한 부서를 신설했다. 중요한 물품, 첫 번째 단계에서는 유제품 및 육류 제품, 시리얼, 해바라기, 버터 및 기타 여러 제품 시장만 다루며 가격은 주에서 규제할 수 있습니다.

국내 및 국내 모두에서 러시아 제조업체 제품의 경쟁력을 높이기 위해 해외 시장– 구현이 필요함 혁신적인 솔루션생산 기술 및 조직 관리 분야에서.

그림 4. 2007-2015년 천 루블에 대한 OKVED 15.5 섹션에 따른 업계 주요 재무 지표의 역학.

최근 몇 년간(2015년까지) 러시아 유제품 시장의 수요는 감소해 왔습니다. 2016년 초에는 주로 수입 제품으로 인해 수요가 약간 증가했습니다. 러시아 제품의 경쟁력은 상당히 낮은 수준이다. 이를 높이려면 새로운 기술을 습득하고 효과적인 관리가 필요합니다. 정부 지원산업은 산발적이어서 상태에도 부정적인 영향을 미칩니다.

프로젝트를 실행하기 위해 Rostov-on-Don의 임대 공간에 새로운 기업이 조직되고 있습니다. 로스토프나도누(Rostov-on-Don)는 러시아 남부에서 가장 큰 도시이자 남부 연방 지구와 로스토프 지역의 행정 중심지입니다. 가장 큰 경제, 산업, 문화 및 역사적 중심지. 도시 인구는 110만명, 도시 인구는 214만명이다.

이 프로젝트는 다음에 중점을 두고 있습니다. 타겟 고객높은 소득 수준의 상품 판매 - 비체인 소매업체에 도매 배송 식료품점엘리트 주거 지역에 위치한 도시. 치즈 공장의 생산 능력 – 20-24 kg 완성 된 제품하루에.

상품 및 서비스에 대한 설명

치즈는 러시아와 전 세계에서 가장 인기 있는 유제품 중 하나입니다. 우유에 들어 있는 모든 영양소와 비타민을 농축된 형태로 함유하고 있습니다. 치즈에 함유된 칼슘은 이 제품을 통해 인체에 가장 쉽게 흡수됩니다. 치즈는 지방이 풍부하여 신체가 정상적인 인간 생활에 필요한 지용성 비타민을 섭취합니다. 지방에는 신체가 스스로 생산할 수 없는 지방산도 포함되어 있습니다. 치즈의 지방 함량은 20~50%입니다.

또한 치즈에는 약 25%의 단백질, 2.5-3.5%의 유기염, 비타민 A 및 B가 포함되어 있습니다. 이 모든 것이 치즈를 가장 가치 있고 건강한 식품 중 하나로 만듭니다. 치즈는 의료 영양 및 모든 종류의 다이어트의 일부입니다.

비슷한 생산 기술에도 불구하고 오늘날 전문가들은 분류 기준에 따라 500~5000가지 종류의 치즈를 식별합니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

우선, 치즈는 제조 방법에 따라 레닛(레넷을 사용)과 발효유(유산균을 사용)로 분류됩니다. 러시아에서는 레넷 생산 방식을 주로 사용한다. 레넷 치즈는 경질 치즈, 연질 치즈, 가공 치즈로 분류됩니다.

이 프로젝트에는 단단한 치즈 생산이 포함됩니다. 이 용어는 수분 함량이 45% 이하이고 치즈를 얇게 썰 수 있을 만큼 상대적으로 밀도가 높은 치즈에 적용됩니다. 단단한 품종이 전체 치즈 소비의 약 41%를 차지합니다. 이 프로젝트는 고가 카테고리를 목표로 하며 스위스 치즈 한 가지 유형만 생산합니다.

스위스 치즈는 레넷 그룹에 속하는 다양한 단단한 치즈입니다. 높은 온도두 번째 가열. 치즈 제조 과정에서 사용된 직물의 흔적으로 표면에 단단하게 밀착되는 강력하고 균일한 껍질(막)을 가지고 있습니다. 표면이 약간 젖을 수 있습니다. 일관성은 치즈의 전체 두께에 걸쳐 플라스틱이며 균일합니다. 일반적으로 박테리아에 의한 이산화탄소 방출로 인해 최대 4cm 크기의 원형 또는 타원형 구멍(눈)이 형성됩니다. 치즈의 특정 부분에는 눈이 빠져 있을 수 있습니다. 치즈는 적당히 뚜렷한 매운 달콤한 맛과 뚜렷한 향을 가지고 있습니다. 색상은 흰색에서 희미한 노란색까지 다양합니다.

스위스 치즈는 생우유와 저온살균 우유로 만들어집니다. 표준화된 우유 혼합물에 유산균과 프로피온산균의 스타터 배양균인 레넷(Rennet)을 첨가합니다.

영업 및 마케팅

대상 청중은 (대부분) 25세에서 55세 사이의 남성과 여성이며, 대부분 가족이며 평균 소득 수준이 높습니다(월 40,000루블부터). 결과적으로 도시의 엘리트 주거 지역에 위치한 소매 비체인 식품 매장이 유통 채널로 사용됩니다. 미니치즈공장의 낮은 생산성(최대 24kg/일)을 고려해 협력하려면 5개 이하 매장을 유치해야 한다.

생산능력 가동률은 100%로 예상되며 이는 계획된 판매량에 해당한다. 생산량이 적은 것을 고려하여 판매 조직은 고품질제품은 어려움을 일으키지 않습니다. 대략적인 실제 시장 규모는 월 330만kg이다. 당사 제품에 대한 수요는 비수기적 특성을 가지고 있으나 매출 측면에서는 생산량이 적어 무시할 수 있습니다. 계획된 판매량은 표에 나와 있습니다. 삼.

표 3. 계획 판매량

	제품/서비스	평균 계획 판매량, 단위/월.	단위당 가격, 문지름.	수익, 문지름.	가변 비용, 문지름.
	스위스 치즈, 1kg
			총:

고려 중인 프로젝트의 틀 내에서 생산된 치즈 1kg의 계획 소매 가격은 550~600 루블입니다. 유사한 제품의 가격 소매 네트워크오늘날 그 양은 700 – 750 루블/kg입니다. 따라서 이 프로젝트의 제품은 가격과 품질 모두에서 경쟁력이 높습니다.

생산 계획

생산은 산업단지 내 임대공간에서 이루어집니다. 전체 면적 생산 시설– 30m2 중 15m2는 장비 배치를 위해 직접 할당되고 나머지 영역은 원자재 및 완제품 보관을 위해 할당됩니다. 생산라인을 운영하려면 두 사람이 필요합니다.

장비 공급업체 - 러시아 제조업체식품 장비; 장비 설치, 시운전 및 인력 교육을 포함하는 턴키 방식으로 미니 치즈 공장을 공급합니다. 배송 및 설치 기간은 15일입니다.

생산용 원자재는 유제품 생산용 원자재를 전문으로 취급하는 러시아 도매무역회사로부터 구매됩니다. 공급업체는 제공되는 제품의 품질과 가격에 대한 상세한 분석을 바탕으로 선정되었습니다.

프로젝트 기술에 따른 치즈 숙성 기간은 달력 기준으로 최소 20일입니다. 따라서 생산 계획은 판매 계획보다 약 3주 정도 앞선다. 프로젝트 첫 달에는 판매가 계획되지 않습니다.

고객에게 상품 배송은 프로젝트 개시자의 개인 차량에서 수행됩니다.

조직 계획

프로젝트 개시자는 고등 교육식품 산업에서 다년간의 경험을 쌓았습니다. 그는 프로젝트에서 모든 조직 및 리더십 기능을 수행합니다. 보조 기능은 프로젝트 개시자의 아들이 수행합니다. 회계가 아웃소싱되었습니다.

프로젝트 팀은 관리 및 관리, 영업 조직, 생산 라인 유지 관리 등 모든 기능을 수행하는 두 사람으로 구성됩니다. 이러한 소량 생산은 프로젝트 개시자가 자영업자이고 비용이 최소화된 경우에만 수익성이 있습니다.

재정 계획

재정 계획은 5년 기간으로 설계되었으며 프로젝트의 모든 수입과 지출을 고려합니다. 영업활동으로 인한 수익은 수익으로 간주됩니다. 투자 비용은 671,387 루블에 이릅니다. 개시자의 자체 자금은 400,000 루블입니다. 결함 돈 36개월간 연 18%의 은행대출을 유치해 충당할 계획이다. 대출 상환은 연금 지불로 이루어지며 대출 휴가는 3 개월입니다.

표 4. 투자비용

	이름	금액, 문지르세요.
장비
	장비 세트
무형 자산
유동 자산
	유동 자산
	제품 구매
	총:	루블 671,387
	자신의 자금:	400,000.00 RUR
	필수 차입금:	루블 271,387
	매기다:	18.00%
	기간, 개월:

가변 비용생산 단위당 비용에는 원자재 비용, 전기 비용 및 회사 고객에게 제품 배송이 포함됩니다(표 5). 고정비용에는 건물임대비용, 광고비, 감가상각비 등이 포함된다(표 6). 합집합 감가상각비 5년의 장비 사용 수명을 기준으로 선형 방법을 사용하여 계산되었습니다. 상세한 재정 계획부록에 나와 있습니다. 1.

표 5. 가변비용

	제품/서비스	단위당 비용, 문지름.	무역 인상, %	단가, 문지름.
	스위스 치즈, 1kg

표 6. 고정 비용

효율성 마크

프로젝트의 효과성과 투자 매력에 대한 평가는 재무 계획 분석, 단순하고 통합적인 성과 지표(표 1)를 기반으로 수행됩니다. 시간에 따른 화폐가치의 변화를 설명하기 위해 현금흐름할인법이 사용됩니다. 할인율 – 5%.

첫해 수익 - 300만 루블; 순이익 (세후) – 805.5 천 루블. 이후 연간 수익은 360만 루블, 순이익은 100만 루블입니다. 순현재가치(NPV) – 776.8,000 루블. 내부수익률(IRR) – 10.2%. 수익성 지수(PI) – 1.16. 이 모든 지표는 프로젝트의 효율성을 나타냅니다. 수익성 지표가 상대적으로 낮기 때문에 이 프로젝트는 프로젝트 개시자의 자영업을 보장하는 수단으로 권장되며 지출 요소도 적습니다.

보증 및 위험

프로젝트 실행과 관련된 주요 위험에는 우선 낮은 제품 품질, 장비 고장과 같은 생산 문제가 포함됩니다. 이러한 위험을 중화하려면 제품 품질에 대한 정기적인 모니터링은 물론 장비 상태 및 정기적인 유지 관리에 대한 모니터링도 제공되어야 합니다.

시장 용량과 수요 수준이 기업의 공급을 몇 배나 초과하기 때문에 경쟁사와 기존 플레이어의 위협은 무시될 수 있습니다.

이 사업의 수익성을 계산하는 계산기

사업으로서의 치즈 생산은 큰 전망과 방법을 가지고 있습니다. 끊임없는 발전. 또한 러시아 국내 치즈 사업도 눈에 띄는 성장을 보이고 있다. 경질 치즈 생산을 시작할 때는 기술과 구매를 엄격하게 준수해야 합니다. 그러나 완제품에 대한 지속적인 수요로 인해 소규모 생산의 수익성은 점점 더 높아질 것입니다.

치즈 사업에는 다음 서류가 필요합니다.

• 작업장 건설을 위해 토지를 구매하거나 임대할 수 있는 권리;
• 미니 워크샵 등록;
• 계약서 서명;
• 완제품에 대한 라이센스 및 인증서 획득.

법적 형식의 경우 또는를 사용합니다. 이 두 가지 옵션 모두 과세액을 크게 줄일 수 있습니다. 대규모 생산의 경우 LLC가 더 적합한 옵션입니다.

치즈는 제품으로서 인증이 필요합니다. 선언문을 작성해야 합니다. 치즈는 이를 준수해야 합니다. OKP 코드 92 2511. 선언을 받으려면 다음 문서를 제출하십시오.

• 애플리케이션;
• 신청자의 구성 서류;
• 계약;
• 건강 증명서;
• 브랜드 라벨 레이아웃;
• 수의사 증명서.

치즈에는 어떤 종류가 있고, 무엇으로 만들어지나요?

치즈 사업 계획에는 생산이 포함됩니다. 다양한 품종, 즉:

• 단단한 치즈(러시아, 스위스, 네덜란드);
• 반경질 치즈(로크포르, 라트비아, 매운 치즈);
• 소프트(슬라브어, 아마추어);
• 피클 (Suluguni, Adyghe, 페타 치즈).

각 종류의 치즈에는 특별한 생산 방법과 장비가 필요합니다. 그러므로 어떤 종류의 치즈를 만들 것인지 즉시 결정하십시오.

원료의 구성은 최종 제품의 품질에 영향을 미칩니다. 어떤 상황에서도 따라야 하는 몇 가지 규칙이 있습니다.

• 우유는 제품의 품질을 확인하는 인증서가 있어야 하는 대규모 농부에게서만 가져올 수 있습니다.
• 활성 산도 수준 - 6.8부터;
• 항생제 제외;
• 지방 함량 - 약 3.5.

주요 원료:우유, 크림, 탈지유, 식품 등급 펩신, 스타터 배양균(박테리아, 생물학적), 효소 제제, 소금, 파라핀 왁스 화합물.

모든 원자재는 이를 준수해야 합니다.

치즈가 만들어지는 방법

공장 설정

귀하는 350 평방 미터의 면적에 위치하게됩니다. m. 다음이 포함됩니다:

• 생산 작업장;
• 발효 지역;
• 염장 지역;
• 냉장실을 위한 공간(바람직하게는 2개).

건물은 요구 사항을 충족해야 합니다. 트럭 진입로가 있는지 확인하세요.

작업장 장비:

• 치즈 제조용 보일러;
• 부지용 완충 탱크;
• 누르다.

사워도우용 장비:

• 기동기;
• 스타터의 자동 투입 장치;
• 우유 공급 장비;
• 히터;
• 증기 살균기.

염장실에는 다음이 필요합니다.

• 염수 공급을 제어하는 ​​펌프;
• 치즈 염장용 풀;
• 완제품을 담는 용기.

미니 플랜트에는 어떤 장비가 필요합니까?

치즈 생산 기술

이는 여러 단계로 구성된 복잡한 생화학적 과정입니다.

1. 우유 준비하기

우유에는 충분한 단백질이 함유되어 있어야 합니다. 이렇게 하면 숫자를 늘리는 데 도움이 됩니다. 완제품낮은 원자재 소비로. 먼저 우유를 정제한 다음 7~8C로 냉각합니다. 이러한 공정에는 특수 필터와 플레이트 쿨러가 필요합니다.

2. 우유를 응고시켜 균질한 덩어리를 얻습니다.

우유 응고는 12~24시간 동안 지속됩니다. 동시에 산도가 높아집니다. 생우유와 저온살균 우유는 동일한 양의 숙성이 필요합니다. 저온살균 우유에 유산균 스타터를 첨가합니다. 우유는 응고 온도까지 냉각됩니다. 그런 다음 크림 분리기에서 정규화가 발생합니다. 저온살균은 저온살균 냉각 장치(온도 74~76°C)에서 발생합니다. 이 과정은 20초 정도 걸립니다.

원료를 열처리하면 영양 형태의 미생물이 죽습니다. 접을 준비가 진행 중입니다. 응고는 32°C의 온도에서 이루어지며 30분 정도 소요됩니다. 산도는 약 21도 정도가 되어야 합니다.

3. 치즈 염장, 제품 형성

치즈 알갱이를 건조시킨 후 유청의 70%를 제거하고 단단한 치즈를 염장하는 과정이 시작됩니다. 소금에 절인 소금물이 곡물에 도입됩니다. 혼합은 30분 동안 지속됩니다. 그 후 형성 단계가 시작됩니다.

펌프를 사용하여 곡물을 유청 분리기로 제거하고 틀에 넣습니다. 셀프 프레싱은 정기적인 회전으로 시작됩니다(1시간). 다음으로 특수 프레스를 사용하여(4시간) 활성 산도를 높입니다.

4. 건조(10일) 파라핀-폴리머 합금으로 코팅합니다.

제품 판매

이 점은 추가로 해결해야 합니다. 첫 단계기업으로서의 치즈. 가장 가까운 지역부터 판매를 시작하여 점차적으로 대규모 판매로 진행됩니다. 기업의 성공에 따라 제품 범위를 확장할 수 있습니다. 단단한 종코티지 치즈, 사워 크림, 글레이즈 치즈 커드를 출시하기 전의 치즈.

단단한 치즈의 판매가 선두에 있습니다. 평균 가격. 고가의 제품이 매출에서 차지하는 비중은 10%에 불과하다.

주요 구매자는 슈퍼마켓입니다. 매장 중개 없이 카페, 레스토랑에 직접 판매를 설정합니다.

국내 시장에서 선도적 위치를 차지하게 되면 제품 수출을 생각해 볼 수 있습니다.

생산 재무 지표

작은 공장을 열더라도 사업에 대한 투자는 상당할 것입니다. 약 3 천만 루블이 필요합니다.

원자재 비용(5,000kg/1개월):

1kg용. 9리터의 단단한 치즈가 필요합니다. 우유.

직원 급여:

주요 비용:

비용 항목	비용, 문지름
워크샵 설정	5 000 000
임대료(1개월)	5 000
생산 라인	1 200 000
장비 납품 및 설치	900 000
원자재 구매 (1개월분)	457 000
구실	130 000
유틸리티 (1개월분)	10 000
급여(1개월분)	167 000

사업 수익성

월별 생산량 – 5,000kg.

평균 비용 – 250 루블.

연간 수익 – 15,000,000 루블.

사업 수익성 – 21%.

투자 회수 – 4년

기타 유제품 사업 아이디어

1. . 열려면 다음이 필요합니다. 초기 자본 420 만 루블의 금액. 18개월 이내에 투자금을 회수할 수 있습니다. 코티지 치즈에 대한 지속적인 수요는 러시아 시장뿐만 아니라 비즈니스의 급속한 발전에 기여합니다.

2. . 자신의 유제품 생산 공장을 여는 방법을 알려 드리겠습니다. 장비를 구입하고 설치하려면 천만 루블이 든다는 점을 명심하세요.

3. . 발효유 제품은 결코 고객을 잃지 않습니다. 특히 이는 제품의 유용성 때문이다. 왜냐하면 초기 자본약 800만 루블. 안전하게 공장을 열 수 있습니다.

읽기 시간: 9분. 게시일: 2019년 12월 13일

우리나라에서는 소비자가 치즈와 같은 귀중한 식품에 대해 긍정적 인 태도를 가지고 있습니다. 오늘은 이것이 가장 중요한 것 중 하나입니다 수익성이 높은 유형활동을 통해 나만의 치즈 공장을 만들고 개발해 보세요.

처음부터 치즈 공장: 어디서부터 시작할까요?

치즈 공장을 열 때 가장 먼저 해야 할 일은 생산에 대한 법적 등록과 모든 조직 문제의 해결입니다. 이는 식품 생산 산업이므로 이 시설과 관련된 모든 법적 요구 사항을 준수하도록 주의해야 합니다.

생산등록

우선 사업자등록을 하셔야 합니다. 농장 개설(과세 6%) 또는 주식회사 설립 옵션을 선택할 수 있습니다. 이 경우 기업은 15%의 세금을 납부하는 단순화된 세금 시스템을 사용하게 됩니다.

두 번째 질문은 건물 선택입니다. 화재 감독 및 위생 기준의 요구 사항을 완전히 준수해야 합니다. 물론, 소방관과 SES로부터 운영 허가를 받기 위한 서류를 확보하는 것도 필요합니다.

제품 라이센스 및 인증은 제품 마케팅을 시작하기 전에 완료해야 하는 세 번째이자 필수 사항입니다.

치즈 인증

치즈는 식품따라서 제조업체나 계약서에 발행된 인증서를 얻어야 합니다. 제품의 배치 번호와 정확한 수량을 나타내는 신고서가 작성됩니다.

SES 허가를 위한 서류

SES 허가증은 치즈 공장을 개설하기 위한 기초이며 이를 취득하려면 다음 서류를 제공해야 합니다.

• 조직(생산)의 국가 등록 증명서.
• 납세자 증명서.
• 기술 생산 지도, 사용된 장비 목록.
• 건물 임대 계약서(또는 소유권 증명서).
• 직원 목록, 그들이 받은 건강 검진 확인서.
• 평면도, 재건축 작업을 수행한 경우 수행된 작업에 대한 프로젝트를 제공해야 합니다.
• 환기를 위한 여권 또는 디자인 문서.
• 우표가 찍힌 통계부서의 증명서.
• 폐기물 제거 및 예정된 소독에 대한 합의.

모든 허가, 라이센스 및 인증서를 받은 후에는 제품 판매 계약을 체결해야 합니다.

제조업체들 사이에서 인기가 있는 치즈는 무엇입니까? 치즈 유제품의 범위를 비교해 보세요.

기껏해야 시사적인 문제치즈 품종의 선택이 됩니다. 실제로 원하는 이점을 빠르게 얻으려면 어떤 종류의 치즈를 생산하는 것이 더 낫습니까? 해당 지역의 시장 분석과 경쟁업체의 존재 및 수에 대한 분석이 이 질문에 답하는 데 도움이 될 것입니다.

중요한 팁: 한 번에 여러 품종 생산을 시작하지 말고 1-2개, 최대 3개 품종으로 시작하십시오. 그러면 앞으로 판매 역학과 속도를 평가할 수 있을 것이며 그 후에 범위를 확장하기로 결정할 것입니다.

오늘날 러시아에서는 국내산 치즈가 인기가 있지만 외국산 치즈에 대한 수요도 계속해서 높습니다. 더욱이, 수입 제품의 기술은 이미 러시아 치즈 제조업체들에게 친숙하기 때문에 많은 유명한 외국 치즈가 유사품을 사용하여 러시아에서 생산됩니다.

표 1. 러시아에서 가장 많이 구매된 치즈

러시아 치즈	네덜란드 치즈	스위스 치즈
러시아 치즈 품종은 반고체이고 구조는 플라스틱이며 맛은 약간 신맛이납니다. 지방 함량 45-50%. 유통기한: 30일.	네덜란드 치즈 품종은 단단하고 맛은 약간 매콤합니다. 구조 - 플라스틱, 색상 - 유백색 또는 연한 노란색.	그뤼 에르 솔리드 등급, 구멍 없음. 맛은 기분 좋고 견과류 향이 나며 과일향이 납니다. 쉽게 녹기 때문에 수프용으로 추천합니다.
코스트로마 치즈 다양성은 반 단단하고 자르기 쉽고 구조가 탄력적이며 구부려도 조각이 부러지지 않습니다. 유통기한: 45일.	고다 구조는 촘촘하고 부드러우며 쓴맛이 없고 크리미한 맛이 난다. 품질이 좋지), 슬라이스가 깨지지 않습니다.	에멘탈 황갈색 껍질로 덮인 단단한 품종으로 맛은 매콤하고 달콤한 색조입니다.
아디게 치즈 조리법은 매우 간단하며 우유, 효소 및 유청을 기본으로 준비됩니다. 숙성 기간은 필요하지 않지만 유통기한은 35일을 넘지 않습니다.	마스담 고소한 맛과 기름진 질감이 특징이며 커다란 구형 구멍이 뚜렷이 보입니다.	라클렛 다양성은 반고체이며 뚜렷한 유백색 냄새, 섬세하고 기름진 구조를 가지고 있습니다.

일반적으로 이러한 유형의 치즈는 원산지에 관계없이 러시아뿐만 아니라 세계 다른 국가에서도 생산될 수 있습니다.

치즈를 만들려면 어떤 장비가 필요합니까?

치즈 생산 공정은 원료 준비부터 시작됩니다. 우유는 모든 치즈의 기본이므로 항상 좋은 품질을 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 생산에 대한 평판이 빠르게 비즈니스에 손상을 줄 수 있습니다.

원자재의 품질을 확인하려면 다음 조건이 충족되어야 합니다.

• 우유는 건강한 젖소에서만 가져와야 합니다(수의 증명서 및 기타 증빙 서류).
• pH 측정기 판독값은 최소 6.8입니다.
• 제품의 지방 함량은 3.5% 이하입니다.
• 최소 3%의 단백질 구성.
• 항생제가 포함되어 있지 않습니다.
• 섭취시 우유의 온도는 12도 이하입니다.

원자재를 보관할 계획이라면 이를 위한 별도의 냉장 장비가 필요합니다.

치즈 생산에는 복잡한 도구와 장비가 필요합니다. 그들의 도움으로 치즈가 단계별로 준비됩니다. 이 단지에는 다음 장비가 포함되어 있습니다.

장기 저온살균 욕조

치즈 알갱이가 형성되는 특수 용기입니다. 저온살균 과정에서 응고효소를 첨가하여 원료의 절단 및 혼합이 이루어집니다. 대규모 생산에서는 그러한 욕조의 대규모 유사체가 사용됩니다. 이러한 장비의 작동 원리는 지난 수십 년 동안 거의 변하지 않았습니다. 주요 구성 요소의 개선만 관찰할 수 있습니다.

장비의 주요 요소:

• 폐쇄형 탱크.
• 세탁.
• 혼합 및 절단 도구입니다.
• 자동 혈청 선택.
• 장비 관리 소프트웨어.

성형설비

수평과 수직의 두 가지 유형이 있습니다. 주요 작업은 유청층 아래의 층에서 수행됩니다. 덜 비싼 방법이 있습니다 - 치즈를 대량으로 성형하는 것입니다. 이 경우 천공된 버킷이 필요하며, 성형 장비유청 분리기는 필요하지 않습니다.

성형 장비는 바닥, 압착 장치, 치즈 보드 전체를 막대로 절단하는 장치로 구성됩니다.

치즈 염장용 용기

일반적으로 스테인레스 스틸로 제작된 최소 200리터 용량의 대형 욕조입니다. 여기서 치즈는 특별한 소금물에서 숙성됩니다.

파라핀

이 단계에서 치즈는 추가 저장 및 숙성을 위해 특수 파라핀 또는 폴리머 층으로 덮여 있습니다. 가열된 파피너는 치즈바를 단단히 포장합니다.

치즈 보관 및 숙성용 랙

일반적으로 랙과 컨테이너는 이동이 가능하며 공기가 자유롭게 순환됩니다.

치즈 유제품의 원리는 우리나라와 해외 대부분의 생산 시설에서 동일합니다. 장비의 레벨이 높을수록 고품질 치즈를 만드는 데 걸리는 시간이 줄어듭니다. .

치즈 생산기술과 그 특징. 치즈 공장 생산 다이어그램

생산의 모든 단계를 철저히 연구하면 사업 계획을 유능하게 작성할 수 있습니다. 장비 구매는 생산할 치즈의 종류와 양에 따라 직접적으로 달라집니다.

일반적으로 러시아에서는 모든 종류의 치즈에 대한 수요가 거의 동일하지만 해당 지역의 시장을 연구하고 분석하는 것이 여전히 필요합니다. 특정 유형의 제품을 선호하는 경향이 있을 수 있습니다.

치즈 생산 기술은 거의 동일하며 다음 단계로 구성됩니다.

• 원자재 구매 및 준비 . 우유는 7도까지 냉각되어야 하며 조작은 플레이트 쿨러를 사용하여 수행됩니다. 같은 단계에서 원료의 필요한 여과 및 정제가 수행됩니다.
• 공작물의 세분화된 일관성 확보 . 우유 숙성은 12~24시간 동안 지속되며, 이 시간 동안 제품의 산성도도 높아집니다. 박테리아 또는 염화칼슘의 특수 혼합물이 스타터로 사용됩니다. 최근에는 치즈의 숙성 시간을 단축시키는 레닛의 사용이 증가하고 있습니다.
• 치즈를 형성합니다.
• 제품 프레싱.
• 염장 과정.
• 치즈 숙성 치밀한 구조를 가진 단단한 치즈의 상태.
• 보관 및 후속 배포 완성 된 제품.

이 기술은 단순하고 노동 집약적이지 않은 프로세스인 것처럼 보이지만 여전히 온도 요인을 포함한 특수 조건을 준수해야 합니다. 따라서 가장 저예산 치즈라 할지라도 모든 치즈 생산에는 생산의 모든 단계를 담당하는 기술자가 있어야 합니다.

치즈 공장 생산 다이어그램

우리는 치즈 공장의 기술 과정에 대한 기본 다이어그램을 여러분에게 제시합니다. .

치즈 생산 사업 계획 - 치즈 공장의 수익성 및 투자 회수 기간

최소량의 제품(1일 치즈 100kg)을 생산하려면 일회성 자본 비용과 월별 지속적인 비용이 필요합니다.

일회성 비용:

• 배송 및 전체 설치를 포함한 완제품 구매-300-320,000 루블.
• 구내 준비 작업 (수리, 일반 청소) – 200,000 루블.
• 인력 교육 – 30-35,000 루블.
• 사업자 등록, 조직 비용 – 45-50,000 루블.
• 기타 추가 비용 50,000루블.

총: 650,000 루블 (“+” “-” 20,000 루블).

고정 월 비용:

• 최대 50평방미터 규모의 치즈 공장 부지 임대 미터 30-40,000 루블.
• 직원 급여 (보험료 포함 4 인 기준)는 80,000 루블입니다.
• 공과금은 30,000 루블입니다.
• 광고에는 20,000 루블이 필요합니다.
• 기타 (예상치 못한 추가 비용) 50,000 루블.

총: 210-220,000 루블.

예상 수입:

• 근무일 기준 22일 동안의 치즈 생산 – 2200kg(월 100kg 기준).
• 판매용 치즈 가격은 kg 당 200 루블입니다.
• 치즈 1kg 생산에 필요한 원자재 비용은 70 루블입니다.
• 한 달에 원자재의 총 비용은 154,000 루블입니다.
• 월 수익은 440,000 루블입니다.
• 월간 수입에서 원자재 비용을 뺀 금액은 286,000 루블입니다.

수익에서 해당 월의 정기 비용을 빼고 76,000 루블 ( "+" "-"10,000 루블)의 결과를 얻습니다. 이 금액에서 세금을 공제해야 하며, 주식회사인 경우에는 15%입니다. 우리는 약 65,000 루블의 월 순 수입을 얻습니다. 이 경우 사업에 대한 투자금은 10개월 이내에 발생합니다.

치즈 생산 개발과 관련된 위험: 치즈 공장을 열 때 무엇을 고려해야 합니까?

위험은 항상 존재하므로 항상 이를 인지하고 있어야 합니다.

치즈 공장의 경우 다음 요소와 관련이 있을 수 있습니다.

• 판매 시장 . 생산을 시작하기 전에 시장 분석을 수행하고 기회와 대안을 평가하고 결론을 도출하는 것이 필요합니다. 해당 지역의 치즈 수요와 경쟁 기반의 존재에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 제품이 적시에 판매되어야 개발 기회가 생기고 손실이 최소화됩니다.
• 제품 보관 . 생산 장소에는 특정 온도 체계를 갖춘 보관 공간이 있어야 합니다. 운송 차량에는 냉장고도 장착되어 있어야 합니다.
• 믿을 수 있는 우유 공급업체를 선택하는 것이 중요합니다 (원자재). 최적의 가격 대비 품질 비율은 생산에 이상적인 조합이지만 항상 그런 식으로 진행되는 것은 아닙니다. 제품의 품질과 치즈 공장의 명성은 우유의 품질에 달려 있다는 점을 기억하십시오.

치즈 공장 조직에 대한 유능한 접근 방식을 통해 실제로 얻을 수 있는 이점은 다음과 같습니다. 수익성 있는 사업. 서두를 필요는 없으며 오랫동안 이익없이 지내는 것보다 프로젝트에 시간을 보내는 것이 낫습니다.

무너지다

기업으로서 제품을 제조하는 것은 산업재를 제조하는 것보다 위험이 적고 성과가 더 빠릅니다. 이 문제는 특히 제재 및 수입 대체 정책 기간과 관련이 있습니다. 자신의 치즈 생산을 시작하면 장기적으로 수익성 있는 사업을 얻을 수 있습니다.

제품에 함유된 단백질, 미량원소 및 비타민의 함량이 높아 다음을 고수하는 사람들에게도 인기가 있습니다. 적절한 영양. 치즈 소비량은 매년 3~5%씩 증가하고 있으며, 구매자들은 고품질의 홈메이드 제품을 저렴한 가격에 구매하기 위해 노력하고 있습니다.

사업자 등록

미니 치즈 공장과 집에서 신선한 치즈를 생산하려면 공식적으로 등록해야 합니다. 기업을 LLC 또는 개인 기업가로 등록할 수 있습니다. 대중에게만 제품을 제작하고 판매하려는 소규모 미니 공방의 경우 개인 사업자를 등록하면 충분합니다.

치즈 판매 기업의 법적 형태인 LLC는 상점, 소매 체인 등 상대방에게 상품을 판매하는 치즈 공장에 적합합니다. 일반 과세 제도 외에도 LLC는 단순화된 시스템을 사용할 수 있습니다.

제조업체의 농산물에는 통합 농업세 (통합 농업세)라는 특별 과세 제도가 있습니다.

유제품 생산업은 농민농장으로 등록되어 있습니다. 생산으로 인한 순이익에는 6%의 세율이 부과됩니다.

치즈 제조 및 미니 치즈 공장은 식품 생산과 관련되므로 생산에 종사하는 기업은 라이센스가 필요합니다.

완제품 치즈 제품은 Sanpin의 적합성 인증서와 승인을 받아야 합니다. 이를 완료하려면 신청서, 치즈 공장의 위생 준수 증명서, 소유권 문서가 필요합니다. 법인, 수의사 증명서, 계약, 제품 라벨 스케치.

시장 조사

성공적인 치즈 사업의 기초는 경쟁, 시장 요구, 소비자 선호도, 단계별 계획그리고 사업을 운영한 경험이 있습니다. 미니공방에서는 소량의 제품을 생산하여 지역 내에서 판매하고 있습니다. 경쟁업체가 만든 다양한 종류의 치즈를 선택해서는 안 됩니다. 다른 요리법을 선택하십시오.

소비자를 드래그하려면 다음을 설정해야 합니다. 저렴한 가격, 그러나 귀하의 소규모 치즈 사업은 곧 성과를 거두지 못할 것입니다. 작업장에서 다른 유형의 제품 생산을 시작하고 이를 새로운 제품으로 포지셔닝하는 것이 좋습니다. 마을에서 처음부터 생산을 조직할 수 있습니다.

치즈 공장에서 유제품을 생산할 때 다양한 공장에서 생산되는 레시피가 2,000가지가 넘습니다. 그 중 가장 인기 있는 것:

• 생압착 치즈 "Cheddar", "Gouda", "Maasdam", "Edam"은 노란색을 띠고 껍질이 단단합니다. 내부 덩어리는 부드럽거나 매콤하고 짠맛이 있습니다. 생산 과정에서 제품은 최대 1년 동안 보관됩니다. 그러한 치즈를 생산하는 동안에는 높은 사업 경쟁이 있을 것입니다.
• 신선한 제품은 치즈 맛이 나며 누르지 않고도 형성됩니다. 가장 인기있는 것은 버팔로 우유를 곁들인 "Adygei", "Mozzarella", "Feta", "Suluguni", "Mascarpone"입니다.
• 양유나 염소유로 치즈를 만들 때 특이한 맛과 향이 나는데, 인기 있는 품종은 '쉐브르'와 '샤비슈'이다. 기업에서 사용하는 기술에 따라 제품에 곰팡이가 있을 수 있습니다. 염소유나 양유로 만든 수제 치즈에 대한 수요는 우유로 만든 제품에 대한 수요와 다르기 때문에 사업 자체의 특성이 있습니다.
• 치즈 공장의 미니 작업장에서는 레넷 베이스를 사용하여 가공 제품인 "Yantar"와 "Sausage"를 생산합니다. 이 제품에는 첨가제, 향료 및 충전제도 포함되어 있습니다.

* 계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

1. 프로젝트 개요

이 프로젝트의 핵심은 사마라시에 미니 치즈 공장을 여는 것입니다. 치즈 공장에는 미니 유제품 매장과 생산 중인 소규모 회사 매장이 포함될 예정입니다. 치즈는 고대 프랑스 및 이탈리아 요리법과 독창적인 요리법에 따라 장인의 방법을 사용하여 생산됩니다. 형식의 고유성, 이 부문의 경쟁업체 부재, 낮은 개시 비용으로 인해 이 프로젝트는 추가 개발 가능성이 높습니다.

생성된 통합 지표를 통해 프로젝트의 높은 효율성에 대해 말할 수 있습니다(표 1 참조). 개발 지역은 또한 큰 잠재력을 가지고 있습니다. 사마라는 이 지역의 용매 고객의 중심지이자 100만 명 이상의 주민이 거주하는 인구 밀도가 높은 도시입니다.

표 1. 통합 성과 지표

할인율(r-연도), %
할인율(r-월), %
회수 기간(PP), 월.
할인된 투자 회수 기간(DPP), 월.
순현재가치(NPV), 문지름.
투자수익률(ARR), %
내부수익률(IRR), %
수익성 지수(PI)

2. 산업 및 회사에 대한 설명

이 사업 계획에서 논의된 프로젝트에는 엘리트 소프트 치즈와 반경질 치즈의 생산 창출 및 회사 매장과 소규모 도매를 통한 소매 판매가 포함됩니다. 미니 워크샵과 자체 판매 지점은 임대 건물의 도시 중심 거리 중 하나(Kuibysheva Street)에 위치합니다.

사마라 - 대도시 V 러시아 연방, 볼가 중부 지역에서. 사마라 지역의 지역 중심지. 사마라는 인구가 117만 명이 넘는 주요 경제, 교통, 과학, 교육 및 문화 중심지입니다(2016년 초 기준). 이 도시는 기계공학, 정유, 석유화학 등의 산업을 발전시켰습니다. 음식 산업. 이 모든 사실은 높은 레벨도시민의 안녕.

2014년 8월 7일 러시아는 수입을 금지했다. 개별 종유럽 ​​연합 국가와 노르웨이, 미국, 캐나다 및 호주의 치즈를 포함한 농업 유제품. 연방 관세청에 따르면 금지 이전에는 수입 치즈가 시장의 50%를 차지했습니다(2013년). 제재 대상 국가가 수입의 최대 70%를 차지해 적극적인 수입 대체 과정이 시작된 것이다. Alto Consulting Group에 따르면 2015년 러시아에서는 581톤 이상의 치즈 및 치즈 제품이 생산되었으며 이는 전년도 생산량보다 17.6% 증가한 수치입니다.

2016년에도 긍정적인 역학이 관찰되었습니다. 따라서 1~4월에는 184톤 이상의 치즈가 생산되었으며 이는 전년도 같은 기간보다 거의 3% 증가한 수치입니다. 동시에, 수입 제품의 비중은 2015년 한 해에만 51% 감소했으며, 벨라루스는 수입국 중 주요 위치를 차지했습니다(전체 공급량의 78.3%). 그러나 수입 대체 과정의 시작에도 불구하고 국내 생산자와 나머지 공급업체는 일반 하드 치즈뿐만 아니라 소위 유럽의 고귀한 엘리트 치즈도 완전히 대체할 수 없었습니다. 이 세그먼트국내 사업에 있어 매우 유망한 것으로 남아 있습니다. 또한 치즈의 품질이 전반적으로 저하되고 실제로 치즈가 아닌 식물성 지방이 첨가되는 경향이 있습니다. 이는 고품질 치즈가 확실히 구매자를 찾을 것임을 의미합니다.

현재 시장 상황과 치즈 제품 부족을 고려할 때 이 분야의 발전 전망은 조심스럽게 낙관적이라고 할 수 있습니다.

치즈 생산은 유럽 가족 치즈 낙농장의 전통에 따라 장인의 방식으로 이루어지며, 이를 통해 대기업. 소량 생산(연간 최대 16톤)은 제품의 독창성을 통해 보상됩니다. 미니 치즈 공장에서는 전통적인 프랑스 및 이탈리아 요리법에 따라 소와 염소 우유를 기반으로 한 연질 치즈와 반경질 치즈를 생산할 예정입니다. 그들에 대한 가치 있는 대안 이 순간 V 식료품 체인도시는 실제로 표현되지 않습니다. 또한, 다양한 양념을 더해 우리만의 독특한 레시피에도 많은 관심이 모아질 예정이다.

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판매는 치즈공장 직영매장과 시내 레스토랑을 대상으로 한 소규모 도매판매를 통해 진행할 예정이다. 매장 내부에는 고객이 그 자리에서 치즈를 즐길 수 있도록 테이블을 마련하고, 원한다면 좋은 와인과 페어링할 수도 있다.

프로젝트의 장점은 작은 규모입니다. 투자 시작. 주요 투자에는 장비 구입 및 설치는 물론 건물 개조도 필요합니다. 프로젝트에 대한 투자는 840,000 루블에 불과합니다. 본 프로젝트는 투자자의 자비로 시행됩니다.

표 2. 프로젝트 투자 비용

	이름	금액, 문지르세요.
부동산
	작업장 및 매장 건물 수리
장비
	생산 장비 세트
	소매점 장비
무형 자산
	레시피 개발
	직원 교육
	기타 비용
유동 자산
	유동 자산
	매장 재고
	총:	840 000
	자신의 자금:	840 000

3. 상품 설명

이 회사의 제품은 1~3개월간 숙성된 엘리트 연질 치즈와 반경질 치즈가 될 것입니다. 같은 건물에 생산 및 유통되는 위치 덕분에 평균 소득을 가진 사람들이 제품을 사용할 수 있습니다. 생산 비용을 통해 우리는 이전보다 더 저렴한 가격 인상을 설정할 수 있습니다. 소매 네트워크메뉴에 이런 종류의 치즈가 있는 레스토랑도 있습니다. 표 3은 제품군을 보여줍니다.

표 3. 제품군 및 가변 비용

	제품	단위당 비용, 문지름.	무역 인상, %	단가, 문지름.
우유 치즈
	카망베르 100g.
	카쵸타 오리지널 100g.
	로즈마리를 곁들인 카시오타
	원자가 100g.
	크로틴 100g.
	리코타치즈 100g.
염소 우유 치즈
	크로틴 100g.
	카호타 100g.
			총:

명칭에서 볼 수 있듯이 제품에는 두 가지 주요 유형이 있습니다. 염소 우유와 우유를 기반으로 한 치즈입니다. 제안의 독창성을 고려하여 경쟁사의 제안에 의존하지 않는 생산된 제품에 대해 상당히 높은 마크업이 설정됩니다. 가격은 치즈 종류에 대한 인식, 치즈 종류 등의 요인에 의해 영향을 받습니다. 맛의 특성, 생산 비용, 지역 인구의 지급 능력, 도심의 치즈 공장 위치.

젖소와 염소 우유가 원료로 사용되며 공급자는 두 곳입니다. 전원도시 경계 밖에 위치해 있습니다. 농장 중 하나에는 염소가 있고 다른 농장에는 소가 있습니다. 두 농장 모두 도시와 인접한 생태적으로 깨끗한 농촌 지역에 위치하고 있습니다. 이를 통해 치즈 생산 비용을 낮추고 운송 비용을 최소화할 수 있습니다. 모든 치즈는 브랜드 포장(골판지 종이, 플라스틱 용기, 치즈 공장 로고가 있는 선물 가방)으로 포장됩니다.

4. 판매 및 마케팅

제품은 자체 회사 매장을 통해 소매로 판매될 뿐만 아니라 메뉴에 엘리트 치즈가 포함된 도시의 여러 레스토랑에 소규모 도매로 판매됩니다. 최종 소비자는 18~65세의 남성과 여성으로, 대부분 평균 연령이 30~45세이며 소득 수준이 '평균' 및 '평균 이상'입니다.

생산량이 적은 관계로 영업사원의 직무는 다음과 같이 수행됩니다. 개인 기업가. 그는 시장을 연구하고, 잠재 고객과 협상하고, 공급 계약을 체결하는 등의 작업을 수행합니다. 또한 회사 전체의 얼굴인 직영점 직원 교육 업무도 진행하고 있습니다. 그들의 책임에는 직접 판매뿐만 아니라 고객과의 의사소통도 포함됩니다.

러시아 소비자는 치즈를 자신의 식단의 지속적인 구성 요소로 취급하는 습관이 없으며 장인 치즈 제조 전통에 익숙하지 않으며 종종 염소 치즈에 대해 매우 모호한 생각을 가지고 있습니다. 이를 고려하여 판매자는 컨설턴트 역할을 하며 치즈 종류의 차이점, 다양한 음식 및 음료와의 호환성에 대해 이야기합니다. 또한, 치즈공장 이용객을 대상으로 무료 치즈 시식회도 진행된다. 원하는 경우 방문객은 테이블에 앉아 치즈를 맛보고 와인 한 잔을 주문할 수 있습니다. 회사의 컨셉에는 각 고객에 대한 호의적인 태도, 환대와 가족의 편안함을 유지하는 분위기가 포함됩니다. 이 도시는 이미 개인 치즈 제조 경험이 있지만 아직 이 분야에서 심각한 경쟁은 없었습니다.

5. 생산 계획

미니 치즈 생산 워크샵은 사마라 중심부의 Kuibysheva Street 임대 건물에 위치할 예정입니다. 워크샵은 22 평방 미터의 면적을 사용합니다. 미터, 회사 상점, 욕실 및 다용도실 - 24 평방 미터 미터. 건물에는 냉수 및 온수 공급, 하수, 환기 및 난방 시설이 갖춰져 있으므로 치즈 공장은 식품 생산 시설의 일반적인 요구 사항을 충족합니다.

선택한 형식은 이탈리아의 패밀리 치즈 유제품과 유사한 수제 치즈 공장이기 때문에, 고가의 장비치즈 생산에는 사용되지 않습니다. 요리를 위해서는 저온살균기와 프레스 테이블은 물론 보관과 숙성을 위한 특수 용기, 치즈 몰드, 냉장실도 필요합니다. 생산기술에는 특수물질을 첨가해 응결용 우유를 만드는 과정, 가열하는 과정, 치즈를 성형·숙성시키는 과정, 그리고 이를 포장해 판매하는 과정이 포함된다.

하루 치즈 생산량이 50~60kg인 것을 고려하면 22일만 일하면 한 달에 최대 1320kg의 치즈를 만들 수 있다. 10리터의 우유로 약 1kg의 치즈가 생산되므로 일일 공급량은 500-600리터가 됩니다. 생산을 시작하기 전에 사업주는 직원들에게 필요한 모든 공정과 레시피를 교육해야 합니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

치즈 공장이 전체 생산 능력으로 작동하지 않고 30% 부하(사업 계획 계산의 기초로 사용)로만 작동한다고 가정하면 월 판매 수입은 760,000 루블이 됩니다. 순이익이는 약 164,000 루블에 달합니다. 이러한 지표를 통해 치즈 공장은 가동 5개월 만에 이미 투자금을 회수할 수 있었습니다.

6. 조직 계획

개인 기업가가 법적 사업 형태로 선택되었습니다. 관리 기능은 기업가에게 할당됩니다. 그의 책임에는 관리 외에 치즈 제조 공정 참여는 물론 공급업체 및 도매 고객. 치즈 공장에서 일하려면 두 명이 추가로 필요합니다. 회사 매장에서는 직원 3명을 더 고용해야 합니다. 또한 자신의 회계사가 필요합니다. 따라서 치즈 공장 직원은 7명으로 구성됩니다(인력은 표 5에 표시됨). 농장에서 원자재를 배송하려면 고용된 배송 기사의 서비스도 필요합니다.

표 5. 스태프 테이블및 임금 기금

	직위	급여, 문지름.	인원, 명	급여, 문지름.
행정
	회계사
산업용
	치즈공장 노동자
거래
	점원
	총:			150 000
	사회보장 기여금:			45 000
	공제가 포함된 총액:			195 000

7. 재정 계획

본 사업 계획의 재무 계산은 치즈 공장의 3년 운영 기간을 기준으로 설계되었습니다. 투자비용, 변수, 고정 비용, 세금 의무도 포함됩니다.

투자 구조에는 생산 및 소매점(20만 루블)을 수용하기 위한 건물 개조, 구매가 포함됩니다. 필요한 장비(350,000 루블) 및 무형 자산 (90,000 루블).

유제품의 고정 비용에는 임대료, 광고 비용, 공과금, 상업 및 관리 비용, 운송 비용, 연료 및 윤활유가 포함됩니다. 감가상각비는 15년간 정액법으로 계산됩니다. 기업의 고정 비용 구조는 표에 나와 있습니다. 6. 자세한 재정계획은 본 사업계획서 부록 1에 제시되어 있습니다.

표 6. 기업의 고정 비용

8. 유효성 평가

표에 제시된 지표. 1 우리는 프로젝트의 효율성을 주장할 수 있습니다. 프로젝트의 투자회수기간은 5개월이며, 할인된 투자회수기간도 이와 동일하다. NPV(순현재가치)는 4,047,311로 초기 투자 수준보다 크게 높아졌다. 수익성 지수는 1을 초과하고 내부 수익률(IRR)은 할인율을 초과하며 이는 프로젝트의 투자 매력을 나타냅니다.

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