მენეჯმენტი სარესტორნო ბიზნესში და საკლუბო ინდუსტრიაში. რესტორნის მენეჯმენტი - რა არის ეს? ლიდერის ძირითადი მახასიათებლები

სასწავლო პროგრამა მათთვის, ვინც ოცნებობს ნულიდან რესტორნის შექმნაზე ან რესტორნის მენეჯმენტის სფეროში კვალიფიკაციის ამაღლებაზე.

„მენეჯმენტი ქ რესტორნების ბიზნესიდა საკლუბო ინდუსტრია“ RMA - სასწავლო პროგრამა მენეჯმენტის პერსონალიდა დაეუფლოს ისეთ პროფესიებს, როგორიცაა რესტორნის/კლუბის მენეჯერი ან დირექტორი, შესყიდვების მენეჯერი, სერვის მენეჯერი, HR მენეჯერი, დარბაზის მენეჯერი, ბარის მენეჯერი, გარე რესტორნის დირექტორი, ბანკეტის სამსახურის დირექტორი, F&B დირექტორი. პროგრამა ხსნის ნათელ პერსპექტივებს და ბევრ კარიერულ შესაძლებლობებს რესტორნის ან კლუბის მფლობელებისთვის, ისევე როგორც ყველასთვის, ვინც უკვე მუშაობს რესტორნების ინდუსტრიაში ან სურს მიიღოს პროფესია რესტორანში ან კლუბში. გაკვეთილებს ასწავლიან წამყვანი რესტავრატორები რუსეთში და მსოფლიოში, პრაქტიკას მოსკოვის საუკეთესო რესტორნებსა და კლუბებში. უცხოური სტაჟირება ევროპასა და აშშ-ში. პროგრამის პარტნიორებს შორის არიან არკადი ნოვიკოვის კომპანიების ჯგუფი, ROSINTER, ARPIKOM, ILOVECAFE, რესტავრატორთა და სასტუმროების ფედერაცია, რუსეთის ბარმენთა ასოციაცია, რუსეთის მზარეულთა გილდია და მრავალი სხვა. სწავლის ფორმა: საღამო (კვირაში 3-ჯერ), 1 წელი

ევგენია კაჩალოვას სპექტაკლები ყოველთვის სავსეა წარმოუდგენელი ენერგიითა და მაღალი ხარისხის კონტენტით, გამონაკლისი არც RMA-ში იყო მასტერკლასი.
ევგენია კაჩალოვამ თქვა, რომ ახლა ყველაზე კარგად იყიდება სექსუალური კონოტაციის მქონე ცნებები, რა წარმოადგენს პროექტის ხიბლს, როგორ რეაგირებენ ადამიანები გარკვეულ კონცეპტუალურ გამომწვევ ფაქტორებზე, მართალია თუ არა, რომ რესტორნის ბიზნესი გასწავლის სიმშვიდეს პრობლემების მუდმივ ნაკადთან მიმართებაში. ეძებენ შენობებს და რა წმინდა მოგებაბარები "ღვინის ბაზარი" იბრძვიან.
სტუდენტებმა ასევე შეიტყვეს ევგენიას ცხოვრებაში ყველაზე სწორი გადაწყვეტილებებისა და Wine Bazaar-ის ბარების ქსელის მომავალი ცვლილებების შესახებ.
მადლობას ვუხდით ევგენიას დაგროვილი გამოცდილებისა და ცოდნის ასე ხალისით გაზიარებისთვის და გილოცავთ პიატნიცკაიაზე ახალი პროექტის „იგრისტი“ გახსნას!
#rma #rmarest #ღვინის ბაზარი #zhenyakachalova #kachalova

მოსკოვში ნამდვილი გაზაფხული დადგა და ერთადერთი, რისი გაკეთებაც მინდა, არის დროის გარეთ გატარება.
თუმცა ვიმედოვნებთ, რომ იპოვით გაკვეთილებზე დასწრების მოტივაციას, რადგან უახლოეს თვეში თქვენთვის ბევრი საინტერესო ლექცია მოვამზადეთ.
მაისში ბიზნეს სკოლის სტუდენტებისთვის ისაუბრებენ: გლებ მარახი "პროექტის მენეჯმენტი", ევგენია ლერმანი "ვორქშოპი სერვის გურუზე", ანა ფრადკინი ანა ფრადკინი " იურიდიული ასპექტებირესტორნის გახსნა, ირინა მაკეროვა " პრაქტიკული აქტივობებირესტორნის მენეჯერი", ეკატერინა სალახიევა "რესტორნის მენეჯერის მუშაობის პრაქტიკული ასპექტები", კონსტანტინე კრივოშონოკი კონსტანტინე კრივოშონოკი "საწარმოთა საქმიანობის სანიტარული და ჰიგიენური მაჩვენებლები". კვება"და ბევრად მეტი (დაწვრილებით იხილეთ განრიგი ვებსაიტზე).
შევხვდებით კლასში!
#rmarest #rma #რესტორანი #სტარტაპი #კაფე #მენეჯმენტი

როგორ უზრუნველვყოთ, რომ თქვენს რესტორანში მომსახურება ნამდვილად იყოს მომხმარებელზე ორიენტირებული, როგორ გავზარდოთ სტუმრების ნაკადი და ჩეკის შევსება სტუმრის საჭიროებების ღრმა გააზრებისა და ეფექტური დაკმაყოფილების გზით?
რატომ უარს ამბობენ ევროპული ქვეყნები რესტორნებში ავოკადოს შემცველ კერძებზე და როგორ გამართონ 12 ბანკეტი ერთდროულად?
ამ ყველაფერზე Ginza Project ჰოლდინგის გენერალური დირექტორის მოადგილემ, ოლგა სემანოვამ რესტორნის ფაკულტეტის სტუდენტებისთვის ლექციაზე ისაუბრა.
#rma #rmarest #რესტორანი #სტარტაპი #კაფე #სტუმრები

კურსი დღეს დასრულდა ფინანსური მენეჯმენტიალექსეი მედვედევის ლექცია, რომელშიც მან შეაჯამა მიღებული მასალა და უპასუხა სტუდენტების კითხვებს:
- როგორი შეიძლება იყოს ხელფასის მაქსიმალური ფონდი და როგორ შეგიძლიათ დაზოგოთ მასზე?
-როგორ შეამციროთ ხარჯები თქვენი ბიზნესისთვის ზიანის მიყენების გარეშე?
-რამდენად ლიკვიდურია სარესტორნო ბიზნესი, შესაძლებელია თუ არა მასზე სესხის აღება?
-როგორ გადავანაწილოთ შემოსავალი ისე, რომ "ნაღდი ხარვეზები" არ იყოს?
Და მრავალი სხვა მნიშვნელოვანი საკითხებიდაკავშირებულია რესტორნის ცხოვრებასთან.

სტუდენტებს წინ გამოცდა აქვთ, ყველას წარმატებებს ვუსურვებთ მის წერაში!
#rmarest #rma #finance #businessschool #rma #restaurant #finance #startup

"ხვალინდელი უფროსი"

17-დან 19 ივნისამდე მოსკოვში შეფ-მზარეულების მესამე საერთაშორისო ტრენინგ ფორუმი „შეფის საუზმე“ გაიმართება.
ყოველწლიურად ის აერთიანებს ყველა ლიდერს, რომლებიც აყალიბებენ ქვეყნის გასტრონომიული განვითარების ტენდენციებს: ექსპერტებს, მეწარმეებს და შეფ-მზარეულებს - ყველას, ვინც აგრძელებს დროს, ქმნის მიმდინარე პროექტებს და აყალიბებს თანამედროვე რუსულ სამზარეულოს.

#RMA Partners #rmarest #rma #მზარეულის საუზმე

17-დან 19 ივნისამდე მოსკოვში შეფ-მზარეულების მესამე საერთაშორისო სასწავლო ფორუმი „Zavtra’k Chef“ გაიმართება. მას ტრადიციულად რუსეთიდან 2000-ზე მეტი ადამიანი სტუმრობს...

ბორის ზარკოვისა და ილია ტიუტენკოვის რესტორანი "გორინიჩი" გახდა...

მოსკოვში გაიმართა რესტორნების კონცეფციების VI ფესტივალი Palmfest 2019 და Palm Branch of Restaurant Business დაჯილდოების ცერემონია.

ბორის ზარკოვისა და ილია ტიუტენკოვის რესტორანმა "გორინიჩმა" მოიპოვა "პალმის ტოტი". მეორე ადგილი რესტორანმა Birch-მა დაიკავა, მესამე ადგილი Moya Fish-მა დაიკავა.

ფინალისთვის სულ ცხრა კონცეფცია შეირჩა: Avocado Queen Restaurant (მოსკოვი), “Gorynych” (მოსკოვი), “My Fish” (მოსკოვი), J”PAN (მოსკოვი), “#Vermuteria” (მოსკოვი), #Barcelonetaresta (სოჭი) , #Birch (სანქტ-პეტერბურგი), bobo restobar (სანქტ-პეტერბურგი), "#Closet" (Yoshkar-Ola), იხსენებს Food Service Magazine.

#პალმის რტო #დაჯილდოება #rmarest #rma რამილ ვაფინი

მოსკოვში გაიმართა რესტორნების კონცეფციების VI ფესტივალი Palmfest 2019 და Palm Branch დაჯილდოების ცერემონია. ფინალში სულ ცხრა შეირჩა...

მეოთხე რუსული რესტორნის ფესტივალი (RRF) 20 აპრილიდან 10 მაისის ჩათვლით 30 ქალაქის 450 რესტორანში, მათ შორის მოსკოვში, სანკტ-პეტერბურგში, ეკატერინბურგში, ნოვოსიბირსკში, იალტაში, ვორონეჟში, ტულაში და სხვაში გაიმართება.
რესტორნებში, რომლებიც ფესტივალში მონაწილეობენ, თქვენ შეძლებთ სცადოთ 3-5 პოპულარული ან ახალი კერძის სპეციალური ნაკრები ფიქსირებულ ფასად 990 რუბლს. აღნიშნულია, რომ ზოგიერთი დაწესებულება ყურადღებას გაამახვილებს ადგილობრივ პროდუქტებზე ან მათი რეგიონების ტრადიციულ რეცეპტებზე.

”შარშან სტუმრებმა იყიდეს 75 ათასზე მეტი კომპლექტი - თითქმის 75 მილიონი რუბლი წავიდა მცირე ბიზნესზე. ამიტომ, პროექტის მიმართ ინტერესი იზრდება რესტორნების, მოსახლეობისა და ქალაქის ადმინისტრაციის მხრიდან. სწორედ ამიტომ, 2019 წელს უკვე არის მონაწილეთა ასეთი შთამბეჭდავი რაოდენობა - ეს შესანიშნავი ბონუსია როგორც მოქალაქეებისთვის, ასევე აშკარა უპირატესობაგაზარდოს ქალაქის ტურისტული მიმზიდველობა“, - განაცხადა რუსული რესტორნების ფესტივალის დამფუძნებელმა ალექსანდრე სისოევმა.

წელს ფესტივალის პარტნიორი ტურიზმის ფედერალური სააგენტო გახდა. RRF თარიღებზე მოგზაურებს ექნებათ სპეციალური ფასები Hyatt-ის სასტუმროებში (პრომო კოდის ფესტივალის გამოყენებით), Azimut Hotels-ში (პრომო კოდი rrf2019), ასევე სხვა სასტუმროების დაჯავშნისას ვებგვერდზე Ostrovok.ru (პრომო კოდი foodfest19).

თუ შაბათს RMA-ში გასვლით გაკვეთილით დაიწყებთ, დღე ნამდვილად პროდუქტიული იქნება 💪🏻

დღეს ვესტუმრეთ ObedBufet / ObedBufet.
ანდრეი სერდინმა აჩვენა სამზარეულოს შიდა სტრუქტურა და უპასუხა სტუდენტების კითხვებს:
-რატომ უნდა ივსებოდეს მაცივრები მაქსიმუმ 60%-მდე
-რატომ სჭირდება ინდუქციური გაზქურის ყოველთვიური მოვლა?
-მართალია, რომ ფოლგა არის სამზარეულოს ერთ-ერთი მთავარი მტერი?
- რატომ არის თითქმის შეუძლებელია შეშის წვის პიცის ღუმელის ადგილმდებარეობის შეცვლა და მრავალი სხვა.

ასევე განვიხილეთ მომწოდებლებთან მუშაობის წესები: როგორ ავირჩიოთ წამყვანი მიმწოდებელი, ერთი მიმწოდებლის დადებითი და უარყოფითი მხარეები და თანამშრომლობის რა პირობებია მნიშვნელოვანი, რომ შევიდეს ხელშეკრულებაში.

კარგი შაბათ-კვირა ყველას!

#rmarest #rma #obedbufetmsk #ლანჩბუფეტი #რესტორანი

მოსკოვის ყავის ფესტივალი 2019 წელი

მოსკოვის ყავის ფესტივალი 19-დან 21 აპრილამდე გაიმართება Trekhgornaya Manufactory-ის ადგილზე, ნადეჟდას დარბაზში. ეს ქალაქის ფესტივალი ყოველწლიურად აერთიანებს ყავის მოყვარულებს, ინდუსტრიის პროფესიონალებს, ვინც იცის საიდუმლოებებიმისი პრეპარატები და თანამედროვე ყავის სახლები რუსეთში.
ღონისძიების საინფორმაციო პარტნიორად მოქმედებს მენეჯმენტის ფაკულტეტი სარესტორნო ბიზნესისა და საკლუბო ინდუსტრიაში.
#rma #rmarest #school #startup #restaurant #RMA პარტნიორები

მოსკოვის ყავის ფესტივალი 19-დან 21 აპრილამდე გაიმართება Trekhgornaya Manufactory-ის ადგილზე, ნადეჟდას დარბაზში. ეს ქალაქის ფესტივალი ყოველწლიურად აერთიანებს...

ღირებულება ნაშრომებში: ლანა ბადუ რესტორნის კონცეფციის წიგნზე

FoodService მოსკოვის გამოფენაზე OMG!Agency-ის მფლობელმა, სარესტორნო ბიზნესისა და საკლუბო ინდუსტრიის მენეჯმენტის ფაკულტეტის მასწავლებელმა, ლანა ბადუმ თქვა, რატომ უშვებენ ყველაზე ხშირად რესტორნის გახსნისას შეცდომებს. საწყისი ეტაპიდა როგორ შეიძლება მათი თავიდან აცილება.
მისი გამოსვლის ძირითად პუნქტებს ჟურნალი HoReCa აქვეყნებს.
#rma #rmarest #OMGAgency #badu

FoodService-ის გამოფენაზე სააგენტო OMG-ის მფლობელი! სააგენტო, მენეჯმენტის ფაკულტეტის მასწავლებელი სარესტორნო ბიზნესისა და საკლუბო ინდუსტრიაში ლანა ბადუ...

დღეს იყო ფაკულტატური ექსკურსია RMA-ს სტუდენტებისთვის DEPO food mall-ში.
რამდენიმეს მოგიყვებით საინტერესო ფაქტები, რომლის შესახებ ექსკურსიიდან გავიგეთ:
გამოდის, რომ დეპოში ყველას აქვს საერთო კერძები, რაც ფსიქოლოგიურად ამართლებს საკმაოდ მაღალ საშუალო შემოწმებას food mall-ში და გამორიცხავს სხვადასხვა კუთხეში კერძებთან დაბნეულობას.
იცოდით, რომ როდესაც Hello People პროექტმა შუშის კედლები ამოიღო, მათი სტუმრების ნაკადი 30%-ით გაიზარდა?
ექსპერტების აზრით, Zhemchuga საკონდიტროში არის Marzocco Strada-ს ერთ-ერთი საუკეთესო ყავის აპარატი, უზარმაზარი თაფლის ნამცხვარი ერთ საათში იყიდება და ვიტრინაზე ასევე გამოფენილია ერთ-ერთი უძლიერესი უკრაინელი კონდიტერის, დინარა კასკოს 3D დესერტები.
საერთო ჯამში, დეპოს აქვს 11000 კვ.მ., დაახლოებით 2000 დესანტი, 64. მიმდინარე პროექტებიდა 140 ფერმის სადგომი, საიდანაც პროდუქცია მოგაწოდებთ Yandex Food-ს.
მადლობას ვუხდით ვიქტორია რეშულსკაიას, საკომუნიკაციო სააგენტოს "მადისაღმძვრელი მარკეტინგის" PR დირექტორს (ვიკა რეშულსკაია) ევროპის უდიდესი კვების ცენტრის კონცეფციების საგანმანათლებლო ტურის ჩატარებისთვის!
#rmarest #rma #depot #foodmall #appetizingmarketing #restaurant #startup #Yandexeda Appetite Marketing

გეპატიჟებით PalmaFest-ზე და Palm Branch-ის დაჯილდოების ფინალზე

2019 წლის 22 აპრილს Mir TKZ-ში გაიმართება რესტორნების კონცეფციების მე-6 ფესტივალი #PalmaFest, ასევე რესტორანი ბიზნესის Palm Branch-ის ჯილდოს ფინალი, სადაც შეირჩევა წლის საუკეთესო რუსული რესტორნის კონცეფცია.

სარეკლამო კოდი „RMA“ მოგცემთ 10%-იან ფასდაკლებას ბილეთის შეძენისას ბმულზე: https://palmafest.ru/vesna_2019

ღონისძიების საინფორმაციო პარტნიორად მოქმედებს მენეჯმენტის ფაკულტეტი სარესტორნო ბიზნესისა და საკლუბო ინდუსტრიაში.
#rmarest #rma #school #palm branch #RMA პარტნიორები

2019 წლის 22 აპრილს Mir TKZ-ში გაიმართება PalmaFest რესტორნის კონცეფციების მე-6 ფესტივალი, ასევე Palm Branch of Restaurant Business Awards-ის ფინალი...

25.02.2017 18.04.2018

მოწინავე სასწავლო პროგრამა „კლუბის პროექტების მენეჯმენტი“.

საგანმანათლებლო პროგრამა, რომელიც ეძღვნება მენეჯმენტს კერძო კლუბის ინდუსტრიაში.

პროგრამა განკუთვნილია კომპანიის მფლობელებისთვის, გენერალური დირექტორებისთვის და მარკეტინგის და ბიზნესის განვითარების დეპარტამენტების ხელმძღვანელებისთვის, ასევე ინვესტორებისთვის, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან კლუბის ტიპის სტრუქტურების შექმნით ან განვითარებით: კლუბიდან რეგულარული კლიენტები და პროფესიული ასოციაციები კერძო აქტიური დასვენების კლუბებში.

შესაძლებელია კორპორატიული პროგრამის ჩატარება.

პროგრამის მიზანი:

მოსწავლეებში შევქმნათ ყოვლისმომცველი ხედვა სხვადასხვა მიდგომების შესახებ კლუბური საზოგადოების, როგორც ეფექტურად მოქმედი, იურიდიულად ფორმალიზებული სტრუქტურის ორგანიზების შესახებ.

შედეგად, სტუდენტები ისწავლიან:

— აირჩიეთ კლუბის ტიპი, რომელიც ყველაზე მეტად შეეფერება კონკრეტულ პროექტს;

— გაიაზრონ კლუბის განყოფილებებისა და პერსონალის ფუნქციონირების თავისებურებები;

— გამოიყენეთ ინსტრუმენტები კლუბური სისტემის შესაქმნელად;

- Შექმნა ფუნქციური სტრუქტურაკლუბი, მისი მახასიათებლების გათვალისწინებით;

— აირჩიეთ დოკუმენტებისა და შენახვის საშუალებების საჭირო მინიმუმი

შიდაკლუბური კომუნიკაციების სისტემის შექმნა.

Თუ თქვენ ხართ:

— არსებული „ინფრასტრუქტურული“ კლუბის ტოპ მენეჯერი, რომელსაც სურს გაამარტივოს მიღებული ცოდნა პრაქტიკული სამუშაო;
— ინვესტორი, რომელიც გეგმავს ახალი კლუბური პროექტის შექმნას (სტარტაპი);
- "ვირტუალური" კლუბის პროექტის მფლობელი, ცდილობს მოიძიოს ახალი გზები თავისი კლუბური საზოგადოების განვითარებისთვის;
- და კიდევ - წარმატებული სტუდენტი, რომელიც გეგმავს კარიერას ტურიზმის ინდუსტრიაში...

- ეს პროგრამა თქვენთვისაა.

სრულ განაკვეთზე განათლება.

მეცადინეობა კვირაში 2 დღე: შაბათი-კვირა, 11:00-დან 18:00 საათამდე.

სწავლის საფასური: 20000 რუბლი.

მოდული 1. კერძო კლუბის შექმნა და განვითარება

შესავალი. კლუბური თემების გაჩენის ისტორია. კლუბების ტიპები და მაგალითები. მსმენელის მოტივაციის გაცნობა/გააზრება.

კლუბის სისტემა: განვითარება და განხორციელება. ღია და დახურული კლუბები.
ძირითადი საერთაშორისო ტერმინოლოგია. შენატანების სახეები და წევრობის კატეგორიები.

კლუბის შექმნის სამართლებრივი ასპექტები.

თავისებურებები ორგანიზაციული სტრუქტურაკლუბი: არაკომერციული ორგანიზაციადა ბიზნესის სტრუქტურა. ადმინისტრაციის, გამგეობის და კლუბის კომიტეტების ფუნქციები. სხვადასხვა ტიპის კლუბების შემოსავლებისა და ხარჯების სტრუქტურა.

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ მუშების ეფექტურ გამოყენებაზე რესტორნებში, კაფეებში და კვების სხვა დაწესებულებებში.

სარესტორნო ბიზნესის მართვის ორგანიზებაზე მთელი პასუხისმგებლობა ეკისრება საწარმოს ადმინისტრაციას. ეს არის რესტორნის მენეჯმენტი, რომელიც ყიდულობს აღჭურვილობას, ზედამხედველობს და ამზადებს თანამშრომლებს, ცდილობს დანერგოს ახალი, ეფექტური სამუშაო მეთოდები, რაც იწვევს რესტორნის ან კაფეს მუშაობის ბუნებრივ გაუმჯობესებას.

სარესტორნო ბიზნესის მართვა: შრომის რაციონალური ორგანიზაცია

როგორ მივაღწიოთ რესტორნის მუშაკების ეფექტურად გამოყენებას? რაციონალური განვითარება და ეფექტური მეთოდებიშრომა საქმიანობის ყველა სფეროზე ადმინისტრაციის ამოცანაა.

უპირველეს ყოვლისა, კვების ნებისმიერ დაწესებულებას უნდა ჰქონდეს დოკუმენტი, რომელშიც დეტალურადაა აღწერილი თითოეული თანამშრომლის პასუხისმგებლობა და უფლებები.

ამ დოკუმენტის მიზანია უზრუნველყოს ნებისმიერი ოპერაცია მინიმალური ღირებულებადრო და ძალისხმევა.

მაგალითად, ნებისმიერ საწარმოო ობიექტზე უნდა იყოს კერძების სიები ყველა კომპონენტით, რომელიც უნდა იყოს უზრუნველყოფილი მთელი დღის განმავლობაში. ცივი მაღაზიის მუშაკებს შეუძლიათ დაუყოვნებლივ შეამოწმონ მათთვის საჭირო გარკვეული პროდუქტების ხელმისაწვდომობა და სწრაფად მიიღონ ისინი საწყობიდან.

კვების დაწესებულებაში აღჭურვილობა უნდა იყოს არა მხოლოდ რაციონალურად განთავსებული, არამედ უზრუნველყოფილი იყოს ისეთი პოზიცია, რომელშიც საჭირო მექანიზმი დაუყოვნებლივ იქნება ხელთ.

მაგალითად, ძირითად საწარმოო ზონაში დაყენებული საკვების საჭრელი მანქანა უხერხულობას უქმნის მზარეულს, რომელიც ამჟამად დაკავებულია წინასწარ მომზადების ოთახში - და დროდადრო მას სჭირდება ერთი ოთახიდან მეორეში გადასვლა.

მცირე ზომის სამზარეულოს ჭურჭლის ნაკლებობა ხშირად კვების დაწესებულებებში შრომის პროდუქტიულობის შემცირების ერთ-ერთი მიზეზია.

აქედან გამომდინარე, მნიშვნელოვანია უზრუნველყოს ყოფნა საჭირო რაოდენობაყველა ხელსაწყო: სამზარეულოს დანები, გასაღებები ბოთლებისა და კონსერვების გასახსნელად, თასები, თურქები, თეფშები განსხვავებული ტიპებიკერძები. ყველა ამ და სხვა ხელსაწყოების ძიებაში მზარეულები და მიმტანები იძულებულნი არიან დახარჯონ მნიშვნელოვანი სამუშაო დრო.

ნახევარფაბრიკატების და მზა კერძების გამოყენება

სწორედ ნახევარფაბრიკატების და მზა კერძების გამოყენება ხელს უწყობს პროდუქტიულობის გაზრდას და მომსახურე პერსონალის ეფექტურ გამოყენებას. საკვების მომზადებისას ხომ წარმოების ფუნქციები მცირდება.

შეგახსენებთ, რომ საზოგადოებრივი კვების დაწესებულებების - რესტორნების, კაფეების, პელმენების მაღაზიების და ა.შ. მთავარი ამოცანა პროდუქციის წარმოება კი არა, გაყიდვაა. ამიტომ, საკვების მომზადებაზე დაზოგილი ყოველი წუთი ეხმარება უფრო მეტ მომხმარებელს მოემსახუროს უფრო სწრაფად და, შესაბამისად, გაზარდოს ბრუნვა.

მენიუს შეზღუდვა

კერძების, სასმელების და საჭმლის ზედმეტად დიდი ჩამონათვალი აიძულებს მომსახურე პერსონალს მეტი ძალისხმევა და დრო დახარჯოს მათ მომზადებასა და მომხმარებელთა მომსახურებაზე. ბოლოს და ბოლოს, შეზღუდული მოთხოვნილების მქონე კერძების მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დახარჯოთ იგივე დრო, რაც პოპულარული ნივთების მომზადებას.

ამიტომ, რესტავრატორმა დროდადრო უნდა გადახედოს თავის მენიუს, თავი დააღწიოს არაეფექტურ ნივთებს. ეს ჩვევა იწვევს არა მხოლოდ საკვების დაზოგვას, არამედ შრომის ხარჯების შემცირებას.

მუშაკთა განთავსება

თანამშრომლების რესტორანში განთავსება და მისი დაგეგმვა ადმინისტრაციის ყოველდღიური საზრუნავია. ბევრი რესტავრატორი ამჯობინებს თანამშრომლებისთვის ყოველკვირეული სამუშაო გეგმების შექმნას. ზოგიერთ შემთხვევაში გაცილებით ეფექტურია საათობრივი სამუშაო გრაფიკის შექმნა.

პერსონალის განლაგებაში ყველაზე დიდი პრობლემები შეინიშნება სადღესასწაულო ღონისძიებებზე და პიკის საათებში (ლანჩი, საღამო). ასეთი მომენტები წინასწარ უნდა იყოს გათვალისწინებული და დაგეგმილი თანამშრომელთა განლაგების განრიგში. ისე რომ არ მოხდეს, რომ დილით 5 მიმტანმა არ იცის რა გააკეთოს საკუთარ თავს, შუადღისას კი ვიზიტორთა შემოდინების გამო ვერ უმკლავდება თავის მოვალეობას.

ასე რომ, რესტავრატორმა მკაფიოდ უნდა იცოდეს, როგორ ნაწილდება ვიზიტორთა ნაკადი დაწესებულებაში არა მხოლოდ კვირის დღეებში, არამედ საათებშიც. სამწუხაროდ, რამდენიმე მენეჯერი ამას ითვალისწინებს. მნიშვნელოვანი წერტილი. შესაბამისად მცირდება პერსონალის ეფექტურობა და შესაბამისად რესტორნის მოგება.

შეაჯამეთ.

სარესტორნო ბიზნესის მენეჯმენტი, უპირველეს ყოვლისა, გულისხმობს კვების დაწესებულებაში შრომის პროდუქტიულობის გაზრდას. რესტორანში ან კაფეში მუშაობის რაციონალური ორგანიზების უზრუნველსაყოფად, მენეჯერმა ყურადღება უნდა მიაქციოს შემდეგ პუნქტებს:

აუცილებელია თანამშრომლების განლაგების დაგეგმვა.
აუცილებელია რეგულარულად შევადაროთ დახარჯული ადამიანური საათების რაოდენობა და მოცულობა საათობრივი, და არა მხოლოდ საწარმოს ყოველდღიური შემოსავალი.
კვების ობიექტების მუშაკთა დატვირთვა მოითხოვს რეგულირებას და გათანაბრებას.
იმ სფეროებში, რომლებიც არ არის დაკავშირებული მომხმარებელთა მომსახურებასთან ან საკვების გაცემასთან, ჩვენ უნდა ვიბრძოლოთ სხვადასხვა გზებიშეამცირეთ სამუშაოს მოცულობა.
მენიუ მოითხოვს რეგულარულ განხილვას და ნივთების გონივრულ შემცირებას.
საოპერაციო ეფექტურობის გაუმჯობესების მიზნით, დაწესებულების გახსნის საათები შეზღუდული უნდა იყოს.
პასუხისმგებლობა უნდა შეესაბამებოდეს თანამშრომელთა კვალიფიკაციას. მაღალკვალიფიციური და მაღალანაზღაურებადი პერსონალი არ უნდა დაკარგოს დრო იმ მოვალეობების შესრულებაზე, რაც შეიძლება შეასრულოს გამოუცდელმა ახალბედა.

თითოეული თანამშრომლის პასუხისმგებლობისა და უფლებების ზუსტი განსაზღვრა მკაცრად აუცილებელია ნებისმიერ წარმატებულ კვების დაწესებულებაში.

რესტორნის მენეჯმენტი არის დაწესებულების მუშაობის ეფექტური მართვა. მენეჯერს ეკისრება სხვადასხვა პასუხისმგებლობა, რომლის მიზანია სტაბილურობის შენარჩუნება და რესტორნის მუშაობის გაუმჯობესება.

მენეჯმენტი ბიზნეს საქმიანობაში

ეს არის ერთ-ერთი მთავარი კონცეფცია, რომელიც გავლენას ახდენს ნებისმიერი ბიზნესის განვითარებაზე. ეს ეხება როგორც პატარას, ასევე დიდი ბიზნესი. ამაზეა დამოკიდებული კომპანიის ფუნქციონირებისა და განვითარების ეფექტურობა.

დიდი რესტორნის ან ქსელის მართვა ერთ-ერთი ყველაზე რთული სამუშაოა. ნებისმიერი ორგანიზაციის, კომპანიისა და საწარმოს შესრულება დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორებზე. რესტორნის განვითარება იწყება დიზაინით და მთავრდება მუშაობის ფუნქციონირებითა და კონტროლით. იმისათვის, რომ რესტორანი (ან ქსელი) განვითარდეს და არ შეწყვიტოს არსებობა, საჭიროა მისი კარგად მართვა. სწორედ ეს ამოცანა ეკისრება მენეჯერს.

რა არის რესტორნის მენეჯმენტი?

ეს კონცეფცია მოიცავს განსხვავებული სახეობებისაქმიანობა: ეკონომიკური აღრიცხვა, შემოსავლებისა და ხარჯების აღრიცხვა, ასევე სხვა მნიშვნელოვანი კომპონენტები. ეს მოითხოვს სისტემურ მიდგომას.

ეს არის უნარები და შესაძლებლობები ეფექტური ორგანიზაციათქვენი კომპანიის მართვა ცხოვრების მოთხოვნების შესაბამისად თანამედროვე სამყაროდა მენეჯერს უნდა ჰქონდეს ეს შესაძლებლობები. მენეჯერის მოვალეობებში შედის ამ დაწესებულების კონცეფციის შენარჩუნება, მისი იმიჯის უზრუნველყოფა, თანამშრომელთა მოტივაციის გაზრდა, პერსონალის ბრუნვის შემცირება, ვიზიტორების რაოდენობის გაზრდა და ა.შ. სტრატეგიული მენეჯმენტიაქვს ბევრი ფუნქცია. ამიტომ ამ თანამდებობაზე პირის შერჩევისას ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან მის შრომაზეა დამოკიდებული იქნება თუ არა პროგრესი და მოგება.

რესტორნების გახსნის თავისებურებები

ამ სფეროში ბიზნესის ორგანიზებისა და მისი შემდგომი ზრდისას აუცილებელია მრავალი ნიუანსის გათვალისწინება, დაწყებული გეგმის შედგენით, საწარმოს (ინდივიდუალური მეწარმე ან შპს) დარეგისტრირებით, აღჭურვილობით და დამთავრებული მისი განვითარებით და ეფექტური მენეჯმენტით. ამ ყველაფრის და სარესტორნო ბიზნესის სხვა მახასიათებლების შესახებ.

ტრენინგები მენეჯერებისთვის

ჩართულია თანამედროვე სცენასარესტორნო ბიზნესის განვითარებაში განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა მენეჯმენტს. გადაწყვეტილებები, ხელმძღვანელმა მიიღო, უზრუნველყოს დაწესებულების მდგრადი განვითარება და მისი პოზიციის შენარჩუნება ბაზარზე.

ზემოაღნიშნულიდან გამომდინარე, ლიდერს არა მარტო უნდა ჰქონდეს ლიდერის თვისებებიდა შეძლოს ბიზნესის სწორად მართვა, არამედ მისი განვითარება. ეს ისწავლება ში. ტრენინგები არის პრაქტიკული გაკვეთილებისაჭირო უნარ-ჩვევების გამომუშავება. ისინი კარგად არიან განვითარებული თამაშებისა და ჯგუფური დისკუსიების დროს.

ლიდერის ძირითადი მახასიათებლები

ნებისმიერი მენეჯერის ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებლებია: მენეჯმენტის სფეროში მომზადების შესაბამისი დონე, პროფესიული კომპეტენცია, ეკონომიკისა და სამართლის თეორიული საკითხების ცოდნა, გადაწყვეტილების სწრაფად მიღების უნარი, გათვალისწინება. ინოვაციური პროცესებიდა განვითარების ახალი ტენდენციები ამ ბიზნესის. არანაკლებ მნიშვნელოვანია ორგანიზაციული უნარები: განსაზღვრა, კომუნიკაციის უნარი, პერსონალის შერჩევის უნარი, ცოდნის დონის შესაბამისად მათი ფუნქციების განსაზღვრა და მათთვის გარკვეული უფლებამოსილების დელეგირება. მენეჯერმა მკაფიოდ უნდა გამოავლინოს და გამოიყენოს თანამშრომლების შესაძლებლობები და შესაძლებლობები, იზრუნოს მათ სამუშაო და ცხოვრების პირობებზე და შექმნას პოზიტიური სოციალურ-ფსიქოლოგიური კლიმატი გუნდში.

ფორმირების პროცესში რუს საბაზრო ეკონომიკაზოგად ეკონომიკურ დესტაბილიზაციასთან დაკავშირებით, მენეჯერების საქმიანობა უფრო რთული ხდება, რადგან უპრეცედენტო სიტუაციები მათ კონტროლს ექვემდებარება, მათ უნდა გადაანაწილონ რესურსები, რათა გამოიყენონ ისინი მაქსიმალურად მომგებიანად. მენეჯერები ხშირად იღებენ გადაწყვეტილებებს გაურკვევლობისა და მნიშვნელოვანი რისკის პირობებში. ამიტომ მათ მოეთხოვებათ მაღალი პროფესიონალიზმი, ეფექტურობა, დამოუკიდებლობა და პასუხისმგებლობა.

ეფექტური მენეჯმენტის მუშაობის ერთ-ერთი მთავარი კრიტერიუმია სხვადასხვა საქმიანობის კოორდინაცია სტრუქტურული დანაყოფებიგარკვეული სახის მომსახურების გაწევის პროცესში.

რესტორნის ბიზნესის განვითარება

ეფექტურობისთვის მნიშვნელოვანია მოგების ტენდენციების შენარჩუნება, მომხმარებელთა საჭიროებების გათვალისწინება და სხვა ფაქტორების დაკმაყოფილება. თავად რესტორნების ბიზნესი ძალიან რთულია, მის განვითარებაზე შეიძლება საუბარი.

ეფექტური მენეჯმენტის გასაღები არის კონტროლის ფუნქციის განხორციელება. თუ მენეჯმენტი ახორციელებს საიმედო კონტროლს, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ეფექტური მენეჯმენტი. მაგრამ მნიშვნელოვანია სწორი მენეჯმენტის სამი ეტაპის განხორციელება: არახელსაყრელი ფაქტორების იდენტიფიცირება, მათი დროული შეფასება და საწარმოს საქმიანობის გაუმჯობესების მეთოდების შემუშავება.

აუცილებელია ყველა დეპარტამენტის მკაფიო და ხარისხიანი მართვა. ამის მიღწევა შესაძლებელია მხოლოდ ხარისხის მენეჯმენტით.

რა არის მენეჯმენტი?

ამ ტერმინის მრავალი განმარტება არსებობს. თუმცა, ყველაზე მარტივი და ზუსტი არის სიტყვის მართვა, რაც ნიშნავს "მართვას". თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ აკონტროლოთ ობიექტები, აღჭურვილობა და ადამიანური რესურსებით.

თავად სიტყვა "მენეჯმენტი" საკმაოდ ზოგადია, მისი მრავალი ინტერპრეტაცია არსებობს. 21-ე საუკუნეში მართვის ფუნქცია ხდება დამაკავშირებელი ფუნქცია ნებისმიერი საწარმოსა და ორგანიზაციის მუშაობაში. გამონაკლისი არც სასტუმროსა და რესტორნების ბიზნესის მართვაა.

რატომ არის მნიშვნელოვანი კარგი მენეჯმენტის ჩამოყალიბება?

რესტორნის მენეჯმენტი ერთ-ერთი პოპულარული და განვითარებადია, ადამიანებს ყოველთვის მოუწევთ ერთ-ერთი ძირითადი ინსტინქტის დაკმაყოფილება: მკვებავი და გემრიელი ჭამა. ამავდროულად, მათ სურთ ამის გაკეთება მყუდრო ადგილას, სადაც შეუძლიათ ისაუბრონ და დაისვენონ. სწორედ ამიტომ, კაფეებისა და რესტორნების უმეტესობას აქვს მომხმარებელთა მუდმივი ნაკადი, კარგი შემოსავალი და მათი არსებობის გრძელვადიანი პერსპექტივა.

უნდა აღინიშნოს, რომ ნებისმიერი ბიზნესი წარმატებით შენდება მხოლოდ მაშინ, როდესაც კარგი იდეისა და გეგმის გარდა, არის მაღალკვალიფიციური პერსონალი (უკიდურეს შემთხვევაში, ტრენინგის უნარის მქონე პერსონალი), ასევე. ფინანსური რესურსებიდა კარგად სტრუქტურირებული მენეჯმენტი. ბოლო ასპექტი სულ უფრო გადამწყვეტი ხდება, რადგან ის ეხება ყველა სხვა კრიტერიუმს და, ფაქტობრივად, განსაზღვრავს მათ.

მაგალითად, (დირექტორი) ფინანსურ საკითხებს ეხება კომპანიაში ან ორგანიზაციაში. თანამშრომლების დაქირავებას, დაწინაურებას და გათავისუფლებას აკონტროლებს HR მენეჯერი და ა.შ. შესაბამისად, მხოლოდ კომპეტენტური მენეჯმენტის აშენებით შეიძლება სასტუმრო ან რესტორანი გაიზარდოს და განვითარდეს, კონკურენტების განდევნა მომსახურების ბაზრიდან.

რა პრობლემებია?

სასტუმროსა და რესტორნების ბიზნესის მართვა რთული და მრავალმხრივი პროცესია. მენეჯმენტის სტრუქტურის აშენებისას მთავარ პრობლემად შეიძლება ეწოდოს ცუდი კომუნიკაცია და ურთიერთობები მფლობელს შორის. გენერალური დირექტორიდა მენეჯერები სხვადასხვა დონეზე. ყველაზე ხშირად, მათ, ვინც ხსნის საკუთარ სასტუმროს ან რესტორანს, სურს ყველაფერი კონტროლის ქვეშ იყოს, საკუთარ ხელში.

ის თავად იწყებს სამუშაოს შესრულებას, აკონტროლებს მათ მუშაობას, არ ავიწყდება თვალი ადევნოს ფინანსური საკითხების გადაწყვეტას და ა.შ. შედეგად, ასეთ მენეჯერს უბრალოდ არ აქვს დრო, რომ შეასრულოს ყველა ფუნქცია, იშლება. ცალი და სთხოვს თავის თანაშემწეებს და ადმინისტრატორებს დახმარებას სხვადასხვა საკითხების გადაჭრაში.

ამრიგად, პირველ რიგში, ეს აორმაგებს სამუშაო პერსონალს. მეორეც, ის ენდობა თუნდაც მცირე გადაწყვეტილებებს საორგანიზაციო საკითხებიადამიანები, რომლებსაც არ აქვთ მენეჯმენტის განათლება. თავს ცოტა „ავტორიტეტულად“ გრძნობენ, ისინი იწყებენ თანამშრომლების მითითებას და გაკიცხვას. შედეგად, ის უარესდება და სწორედ ეს ემსახურება ყველა თანამშრომლის ხარისხიან მუშაობას. აქედან გამომდინარე, მენეჯერისთვის ბევრად უფრო ადვილია დაიქირაოს საშუალო მენეჯერი, რომელსაც შეუძლია გადაჭრას სხვადასხვა საორგანიზაციო საკითხებიდა თანამშრომლებთან მუშაობის ორგანიზება.

ძალიან ხშირად ნებისმიერ დაწესებულებაში შეგიძლიათ მოისმინოთ ფრაზა: "ახლავე დავურეკავ მენეჯერს". და, მართლაც, ის მოდის სირბილით, თავაზიანი და კარგი, მზად არის გადაჭრას თქვენი ნებისმიერი შეკითხვა და გადაჭრას პრობლემები. რამდენად რთულია მისთვის, რადგან ყველა სტუმარს ვერ ასიამოვნო. და თქვენ შეხვდებით ყველაზე უცნაურ ადამიანებს: კრეატიულები, ნერვიულები, უხასიათო და ა.შ.

რაზე იქნება პასუხისმგებელი სასტუმროს ან რესტორნის მენეჯერი? საქმიანობის ორივე სფერო გაიგივებულია, ვინაიდან ორივე შემთხვევაში იგულისხმება სფერო, რომელიც მიმართულია პირის მომსახურების გაწევაზე. კომპეტენტური მენეჯერი ასეთ შემთხვევებში პასუხისმგებელი უნდა იყოს პერსონალზე (მაგალითად, მიმტანები, თუ ეს კაფეა; დამლაგებლები, დამლაგებლები, თუ სასტუმროა). სათანადო ორგანიზაციამათი მუშაობა, გუნდში სოციალურ-ფსიქოლოგიური კლიმატი, კლიენტებთან და უფროს მენეჯმენტთან ურთიერთობა, სიტუაციის მუდმივი მონიტორინგი, პერსონალის მოტივაცია, დაგეგმვა და ა.შ. მენეჯერი. თუმცა ტყუილად არ ითვლება მენეჯერად და შესაბამის ხელფასსაც იღებს.

რესტორნის მენეჯმენტი: მისი სპეციფიკა

რა თქმა უნდა, სასტუმროსა და რესტორნების მენეჯმენტს თავისი სპეციფიკა აქვს. მოდით შევხედოთ ძირითად პუნქტებს. პირველ რიგში, ეს არის მომსახურების მიმწოდებელი კომპანიის ხარჯებისა და დანახარჯების კონტროლი. ეს ეხება სხვადასხვა ხარჯის პუნქტს, მათ შორის პერსონალის პრემიებს, ამორტიზაციის ხარჯებს და ა.შ. მეორეც, ის უზრუნველყოფს ხარისხიან მარკეტინგს, რაც წარმატების გასაღებია. რეკლამა, სერვისების პოპულარიზაცია, კლიენტების მოზიდვა - ამის გარეშე მნიშვნელოვანი ასპექტებირესტორნის მენეჯმენტი აზრს კარგავს.

მაღალი ხარისხის სერვისი უნდა უზრუნველყოფდეს როგორც თანამშრომლებს, ისე მენეჯერებს, რომლებიც აკონტროლებენ. ეს ეხება მათ უნდა იყვნენ თავაზიანი და ფრთხილად. ამავდროულად, კერძები უნდა შეესაბამებოდეს მენიუს სურათს და ჰქონდეს სასიამოვნო ფასი-ხარისხის თანაფარდობა.

თავად მენეჯერი უნდა იყოს მაგალითი მისი პალატებისთვის. ის ვალდებულია აკონტროლოს დისციპლინა, შექმნას კარგი კლიმატი გუნდში, მოახდინოს პერსონალის მოტივაცია, დაფიქრდეს და დანერგოს თანამშრომლებისთვის კომპეტენტური პრემიებისა და ჯილდოების სისტემა. ამრიგად, რესტორნის მენეჯმენტი არის სასტუმროს ან რესტორნის წარმატებული ფუნქციონირების საფუძველი.