Instrukcje krok po kroku dotyczące otwierania kawiarni letniej. Własny biznes: jak otworzyć letnią kawiarnię. Grupa docelowa projektu

Od 2010 roku rynek kawiarni letnich wzrósł o ponad 16%, a średni rachunek wzrósł o 35%. W miastach średniej wielkości tego typu obiekty pozostają powszechnym miejscem spędzania wolnego czasu w ciągu dnia i wieczorem, natomiast w megamiastach obiekty takie rozwinęły się ze względu na imprezy firmowe. To nie tylko wczasy organizowane przez organizacje i przedsiębiorstwa, ale także lunche biznesowe, spotkania biznesowe i catering.

Dlaczego letnia kawiarnia?

Od czego zacząć, aby Twój pomysł na biznes mógł zostać skutecznie wdrożony? Pierwszą rzeczą, którą powinieneś zrozumieć, jest to, że kawiarnia uliczna to placówka gastronomiczna, która zapewnia wiele możliwości realizacji najciekawszych i inspirujących pomysłów w terenie strategia marketingowa, projektowanie i receptury gotowych potraw.

Trzeba wiedzieć, że tworząc i rozwijając kawiarnię uliczną nie ma wyraźnych granic, jak w restauracji. Tutaj procesy biznesowe są bardziej elastyczne, a koszty uruchomienia znacznie niższe. Wszystko to pozwala szybko reagować na zmiany warunków rynkowych, stosować rozwiązania sytuacyjne i skuteczne narzędzia marketingu. Dlatego otwarcie kawiarni letniej to doskonała okazja do wdrożenia starych pomysłów i zastosowania umiejętności zarządzania i przedsiębiorczości.

Format kawiarni

Zanim zaczniesz myśleć o asortymencie i liczeniu niezbędne koszty Aby opracować ten projekt, należy wybrać format instytucji. Istnieje kilka najpopularniejszych formatów:

Uliczne jedzenie. Odpowiednikiem fast foodu jest przekąska w biegu. Ma mały asortyment i duże możliwości przełajowe. Klient ma możliwość zjedzenia przekąski dosłownie w drodze. Dla tych, którzy chcą zjeść posiłek w pomieszczeniu, mogą znajdować się małe pawilony z ladami lub stołami. Istnieją różne kawiarnie uliczne - są to kawiarnie rowerowe, kawiarnio-przyczepy, które nie czekają na klienta w jednym miejscu, ale same przemieszczają się w drodze do niego. Wygląda jak kuchnia na kółkach, która produkuje i sprzedaje produkty w drodze. Średni rachunek za takie kawiarnie wynosi około 150 rubli.
Klasyczny fastfood. Także format” fast food" Można ustawić jako burger lub pizzerię. Z reguły działa w formacie samoobsługowym. Procesy biznesowe są maksymalnie zautomatyzowane. Średni rachunek wynosi około 200-230 rubli.
Kawiarnia w formacie Szybka obsługa restauracyjna . Lokale te również należą do formatu letnich fast foodów. Asortyment tutaj jest wystarczająco szeroki, aby pomieścić fast food, ale gorszy od restauracji. Średni czek zaczyna się od 300 rubli.
Kawiarnia Fast Casual oferuje szeroki wybór dań, komfortowe warunki życia, stylowy wystrój i dobrą obsługę. Takie kawiarnie są zaprojektowane z myślą o dobrych obrotach. Tutaj średni rachunek zaczyna się od 600 rubli.
Strefa gastronomiczna. Kawiarnia Żywnościowy kilka poszczególne przedsiębiorstwa W centrum handlowym. Grupa docelowa jest szeroka, ale poziom konkurencji jest bardzo wysoki, ponieważ w pobliżu znajdują się kawiarnie różne rodzaje(w tym duże franczyzy, takie jak McDonald's, z którymi bardzo trudno konkurować).
Kawiarnia oferująca gościom szeroki wybór pysznych drinków połączonych z deserami. Jest umieszczony w centra handlowe, miejscach, w których panuje duża koncentracja publiczności – na placu miejskim, w rejonie centrum biznesowego czy w terenach rekreacyjnych.
Kawiarnia na plaży. Znajdują się one w pobliżu plaży lub na samej plaży. Ten format kawiarni letnich jest bardzo opłacalny, ale kosztowny pod względem wynajmu powierzchni.

Plan marketingowy

W absolutnie każdym biznesie, strategii i plan marketingowy wdrożyć pomysł na biznes. Tylko dzięki temu można nie tylko stworzyć przedsiębiorstwo, ale także w jak najkrótszym czasie na nim zarobić. Oferujemy najskuteczniejszy algorytm badania marketingowe, na którym opiera się kształtowanie struktury startupu kawiarni letniej.

Algorytm badania rynku:

Analiza warunków rynkowych pod kątem wypłacalności (dla konkretnego regionu).
Wybór formatu lokalu (na podstawie analizy popytu i trendów w modzie).
Analiza konkurencyjne środowisko(jakie kawiarnie i restauracje są w regionie, analiza SWOT).
Rozwój asortymentu ofertowego w oparciu o analizę popytu.
Plusy i minusy w postaci mocnych, Słabości, szanse i zagrożenia potencjalnego przedsiębiorstwa, biorąc pod uwagę wszystkie aspekty (geografię, rodzaj placówki, konkurencję, grupę docelową (TA) i możliwe ryzyka - analiza SWOT kawiarni letniej).

Położenie zakładu:

Definicja grupy docelowej.
Temat i kierunek kawiarni.
Metoda serwisu (elementy usługi).
Przewagi konkurencyjne na tym rynku.

Tutaj bierzemy pod uwagę koszty - wskaźniki finansowe, koszt wynajmu i sprzętu, potencjalna rentowność, poziom zysku i okres zwrotu projektu. Jest to priorytetowa część biznesplanu nowa organizacja– na jego podstawie można prześledzić i zaplanować każdy etap rozwoju przedsiębiorstwa. Dokument ten pozwoli w razie potrzeby znaleźć inwestorów.

Dokumentacja

Aby rozpocząć absolutnie każdą działalność gospodarczą, wymagana jest rejestracja przedsiębiorcy lub osoby prawnej. Na przykład w przypadku kawiarni typu letniego wystarczy indywidualny przedsiębiorca, ponieważ działa on tylko w sezonie, od maja do września. Aby otworzyć kawiarnię (zarówno po raz pierwszy, jak i na nowy sezon), przedsiębiorca rozpoczyna zbieranie dokumentów bezpośrednio po zakończeniu poprzedniego sezonu działalności, czyli w październiku.

Wymagane są następujące uprawnienia:

Do umieszczenia kawiarni lub kopii umowy najmu (budynki lub namioty na plaży w określonej lokalizacji).
Jeśli jest kasa fiskalna, dokument rejestracyjny wyposażenie kasy(KKT).
Dla wszystkich pracowników wydawane są oficjalne zaświadczenia lekarskie i pracownicze, dla pracowników zagranicznych wydawana jest zgoda służby migracyjnej na zatrudnienie.
Dokumenty dla produktów spożywczych potwierdzające ich bezpieczeństwo i jakość receptury.
Dokumentacja od dostawców sprzedawanych towarów (kopie certyfikatów wyrobów).
Dokumentacja dla stacji sanitarno-epidemiologicznej potwierdzająca spełnienie wymagań sanitarno-epidemiologicznych. Plan ten musi zostać zatwierdzony przez właściciela kawiarni i ponosić za niego odpowiedzialność.
Urzędowy dziennik kontroli i rejestracji niezbędnych czynności porządkowych pomieszczeń i urządzeń.
Skoordynowane karty technologiczne dań z menu kawiarni.
Księga recenzji i sugestii, która jest poświadczona przez właściciela lokalu.

Instrukcje krok po kroku pomogą Ci wdrożyć i uruchomić projekt kawiarni letniej.

Algorytm działań:

Po wybraniu lokalizacji kawiarni należy skoordynować otwarcie kawiarni letniej z władzami dzielnicy w wydziale gruntów.
Opracuj i zatwierdź szkic projektu lokalu z właściwymi władzami: komisją TR administracji miejskiej i wydziałem urbanistyki.
Projekt powinien uzyskać akceptację komisji zagospodarowania przestrzennego.
Przejdź przez rejestrację i pamiętaj, aby napisać wniosek do wydziału gruntów administracji regionalnej lub powiatowej o pozwolenie na użytkowanie wybranej działki, a także wniosek skierowany do burmistrza miasta.

Gdy tylko władze powiatu i miasta potwierdzą pozwolenie na użytkowanie działki, należy uzgodnić asortyment kawiarni, złożyć wniosek do Rospotrebnadzoru i uzyskać pozwolenie na sprzedaż naczyń wymienionych w dokumentacji.

Wybór lokalizacji i lokalu

Aby kawiarnia zarabiała już od pierwszego dnia otwarcia i bardzo szybko się zwracała, kluczową kwestią będzie wybór lokalizacji lokalu. Głównym kryterium jest wysoki poziom przejezdność ludzi. Lokal najlepiej położony w pobliżu ruchliwej drogi lub alei, nie powinien być ukryty za drzewami lub innymi budynkami.

Jeśli jest to namiot lub pokój w pobliżu plaży lub w parku, projekt wstępny dokonywane są wyłącznie na podstawie uwag władz miasta (projekt zewnętrzny, oznakowanie, oświetlenie LED, wnętrze, dostępność miejsc parkingowych).

Lokal jest zależny od wybranego formatu kawiarni. Można rozbić namiot z ladą i kilkoma stolikami, można też urządzić dużą salę typu restauracyjnego z parkietem tanecznym.

Pierwszą rzeczą, od której musisz zacząć

Głównymi meblami, które będą potrzebne przy otwieraniu letniej kawiarni, są niedrogie meble plastikowe, są tanie i praktyczne. Ponadto jest kompaktowy, łatwy do złożenia i umycia. Jednak często się psuje. W przypadku kawiarni typu restauracyjnego rozważ coś solidniejszego: na przykład meble na metalowej lub drewnianej podstawie. Będzie kosztować co najmniej 2,5 razy więcej, ale jest trwalszy i solidniejszy.
Oprócz mebli potrzebna jest lada do sprzedaży napojów i przyjmowania zamówień (jeśli jest to kawiarnia samoobsługowa).
Potrzebne są lodówki, piekarniki i urządzenia elektryczne do gotowania; wszystko zależy od tematyki kawiarni i menu.
Oznaczać piwo beczkowe i powiązany sprzęt; takie letnie kawiarnie nie mogą obejść się bez piwa co najmniej 2 odmian; zapewni to co najmniej 50% dochodu; Wskazane jest również zainstalowanie witryny chłodniczej na przekąski, kanapki i desery.
Witryna chłodnicza do lodów.

Personel

Nie da się prowadzić kawiarni bez ludzi. Szczególną uwagę należy zwrócić na poziom profesjonalizmu. Odwiedzający kawiarnię przychodzą tu nie tylko po sok czy piwo, ale także, aby zjeść pyszne jedzenie i miło spędzić czas w lokalu. Oznacza to, że istotne jest doświadczenie i kwalifikacje kucharza oraz personelu obsługującego. Tylko w tym przypadku mała firma wygeneruje dochód i szybko się zwróci.

Obowiązkowy personel kawiarni:

Kucharz.
Pomoc kuchenna.
Kelner.
Administrator (jeśli kawiarnia jest typu restauracyjnego).
Sprzątaczka (możliwość podziału obowiązków pomiędzy pracowników).

W końcu

Przed założeniem własnego biznesu, a zwłaszcza kawiarni latem, potencjalny przedsiębiorca zastanawia się, czy będzie mu to opłacalne, czy też nie warto na to wydawać pieniędzy i czasu. Postaramy się odpowiedzieć na to pytanie i pokrótce przedstawić wskaźniki.

Średnio w takich kawiarniach narzut na piwo wynosi około 70%, na napoje przekąskowe może sięgać nawet 150%, a na jedzenie – od 200% do 1000%. Oznacza to wysoce zyskowną strategię rozwoju biznesu w możliwie najkrótszym czasie.

Nie zapomnij jednak o kosztach. Pójdą przede wszystkim na projekt projektowy, wynajem lokalu, mebli, wyposażenia i wynagrodzenie pracownicy.

Według statystyk zwrot z inwestycji w letnią kawiarnię średniego poziomu następuje w ciągu 2-3 miesięcy, a kawiarnia na plaży przy minimalnych kosztach zacznie produkować zysk netto już w drugim miesiącu swojej aktywnej pracy. Świetnie, prawda? Ale przede wszystkim odpowiedz sobie na pytania: gdzie będzie zlokalizowana kawiarnia, jaka jest konkurencja i czego potrzebuje moja grupa docelowa. To połowa sukcesu.

Dla początkujących przedsiębiorców, którzy myślą o rozpoczęciu działalności gospodarczej bez znacznych kosztów i z krótkim okresem zwrotu, otwarcie kawiarni letniej może być obiecującą opcją. Okres funkcjonowania takiego zakładu jest krótki – od maja do września, ale inwestycja jest niewielka. Znajomość specyfiki organizacji takiego biznesu i posiadanie kompetentnego planu to już połowa sukcesu. Jeśli masz takie zalety, nie wahaj się otworzyć własnego biznesu i przygotuj się na dobry zysk.

Jak otworzyć kawiarnię letnią: pytania ogólne

Otwarcie kawiarni letniej to najprostsza opcja stworzenia firmy cateringowej, która nie wymaga znacznych kosztów początkowych ani dużego doświadczenia przedsiębiorczego. Najważniejsze jest przestudiowanie wszystkich wymagań dotyczących lokalizacji takich placówek, przygotowanie w odpowiednim czasie niezbędnego pakietu dokumentów i wybranie miejsca o dużym przepływie klientów.

Okres działania letnich kawiarni w Rosji jest krótki - od maja do września, ale nawet ten czas wystarczy, aby w pomyślnej sytuacji nie tylko odzyskać wszystkie inwestycje, ale także osiągnąć akceptowalny zysk.

Nie każdemu biznesmenowi udaje się otworzyć letnią kawiarnię, która w sezonie przynosi stabilny zysk

Dokumenty i pozwolenia na otwarcie zakładu

Najtrudniejszym etapem organizacji kawiarni letniej jest przygotowanie i zatwierdzenie niezbędnych dokumentów. Zajmowanie się tym tematem warto zacząć już w listopadzie, potem do maja zdążysz dokończyć czynności przygotowawcze i już w czasie majowych wakacji zaczniesz zarabiać.

Najpierw musisz zdecydować o formie osoba prawna i procedury podatkowe. Większość przedsiębiorców zaleca zarejestrowanie się jako przedsiębiorca indywidualny, a jeśli chodzi o formę opodatkowania, wybierz UTII (jednolity podatek od przypisanego dochodu). Wysokość zapłaconego podatku w tym przypadku będzie zależała od powierzchni zakładu.

Po drugie, konieczne jest rozwiązanie kwestii związanych z rejestracją samej lokalizacji zakładu. Jako platforma nadaje się prawie każde miejsce publiczne, w którym dozwolona jest sprzedaż alkoholu.

Jeśli działka należy do osoby prywatnej lub firmy, to po osiągnięciu porozumienia z właścicielem należy zawrzeć umowę dzierżawy i rozpocząć organizację działalności obiektu.

Kiedy strona jest odpowiedzialna władze rządowe należy zwrócić się do miejskiego (miejskiego) zarządu nieruchomości z wnioskiem o świadczenie działka. Decyzja o przydzieleniu lokalizacji podejmowana jest na podstawie konkursu.

Następnie musisz wykonać następujące czynności:

Przygotuj dokumenty charakteryzujące przedmiot handlu (powierzchnia, układ, lista sprzedawanych produktów itp.).
Uzyskaj licencje na prawo do sprzedaży produkty alkoholowe.
Koordynacja projektu z miejskim komitetem ds. poprawy sytuacji i policją drogową.
Otrzymaj polecenie przydziału działki (jeżeli nieruchomość znajduje się pod jurysdykcją państwową lub gminną), na podstawie którego możesz zawrzeć umowę dzierżawy.
Uzyskaj pozwolenie od Rospotrebnadzor na spełnienie wszystkich wymagań dotyczących publicznego obiektu gastronomicznego.

Główne aspekty biznesplanu kawiarni w parku

Do obliczenia biznesplanu przyjęto następujące założenia:

kawiarnia letnia zlokalizowana jest w przestrzeni publicznej w średniej wielkości mieście;
od maja do września pogoda sprzyja pełnej obsłudze klienta na ulicy;
Zajmowana powierzchnia to około 70 metrów kwadratowych. m., pojemność kawiarni - 50 osób.

Wybór pokoju i lokalizacji

Wybór lokalizacji to kwestia zasad. Dokładnie od prawidłowe umiejscowienie Obiekt ostatecznie decyduje o efektywności działania Twojej firmy. Za najbardziej udane opcje lokalizacji letnich kawiarni uważa się parki i tereny rekreacyjne, obszary spacerowe miasta (centrum, w pobliżu dworców kolejowych itp.).

Ogólne kryteria wyboru lokalizacji kawiarni to:

przepuszczalność miejsca;
dostępność parkingów i ruchliwych dróg;
przebywanie w pobliżu obiektów wykorzystywanych przez ludność do rekreacji.

Nie możesz umieszczać kawiarni letniej, jeśli planujesz sprzedawać produkty zawierające alkohol i piwo w pobliżu szkół, przedszkoli, obozów dla dzieci lub w budynkach mieszkalnych.

Analiza rynku i głównych konkurentów

Statystyki pokazują, że pomimo negatywnych tendencji gospodarczych, ludzie nadal aktywnie odwiedzają publiczne placówki gastronomiczne. Według badań wydatki Rosjan na jedzenie poza domem w 2016 roku wzrosły o 3%. Jednocześnie zaobserwowano tendencję części klientów do przechodzenia z droższego segmentu cenowego do tańszego.

W ciepłym sezonie wielu mieszkańców miast chętnie woli kawiarnie na świeżym powietrzu. Jednak w przypadku złego warunki pogodowe, co nie jest rzadkością w Rosji, klient chętniej wybiera opcję obiektu zamkniętego - kawiarnię lub bar z przekąskami. Dlatego głównych konkurentów kawiarni letnich można nazwać innymi podobnymi lokalami zlokalizowanymi w pobliżu, zwłaszcza jeśli takie istnieją przewagi konkurencyjne przed Tobą, a także stacjonarne kawiarnie, restauracje, bary z przekąskami itp. Jeśli tak właściwy wybór Ponieważ lokalizacja kawiarni i warunki pogodowe będą przez większość czasu sprzyjające, konkurencja nie wpłynie znacząco na efektywność Twojego biznesu.

Głównymi konkurentami letnich kawiarni ulicznych są niedrogie kawiarnie i stacjonarne bary z przekąskami

Wyposażenie punktu i inne inwestycje początkowe

Aby otworzyć lokal gastronomiczny na świeżym powietrzu, należy zakupić sprzęt chłodniczy, kuchenki mikrofalowe, piekarniki, grill do gotowania na otwartym ogniu, witryny chłodnicze, ladę barową, ladę do nalewania piwa, meble dla klientów (stoły i krzesła - drewniane lub plastik), płoty do kawiarni i parasole lub inne zadaszenia.

Tabela: koszty zakupu wyposażenia kawiarni na plaży

W przypadku małej letniej kawiarni, która może pomieścić 40–50 osób, koszt wyposażenia i mebli wyniesie 350–400 tysięcy rubli.

Ostateczna lista wyposażenia zależy od tego, jaką koncepcję kawiarni i menu opracujesz.

Ponadto znaczną część kosztów stanowić będą koszty związane z komunikacją (kanalizacja, wodociąg, prąd itp.), budową stacjonarnego zamkniętego obiektu do wstępnego przygotowania produktów i dań (jeśli to konieczne).

Tabela: inwestycja początkowa w biznes

Zatem całkowita kwota inwestycji początkowej wyniesie około 1–1,5 miliona rubli.

Stoły i krzesła nie są największym wydatkiem, ale i tak będziesz musiał wydać pieniądze na wygodne i piękne meble dla klientów

Wybór odpowiedniego personelu

Do pełnego funkcjonowania kawiarni letniej (w przypadku pełnego cyklu produkcji żywności i pracy zmianowej) potrzebne będą:

kierownik lub kierownik kawiarni;
kucharze - 2–4 osoby;
kelnerzy – minimum 4 osoby,
ochroniarze (w razie potrzeby);
kierowca-dostawca, który zakupi produkty do kawiarni. Aby zaoszczędzić pieniądze, funkcję tę może przejąć menadżer.

Tabela: kalkulacja kosztów personelu

W przypadku małego zakładu o maksymalnej pojemności 50 osób miesięczne koszty personelu, biorąc pod uwagę składki na ubezpieczenie społeczne, wyniosą około 300 tysięcy rubli.

Oprócz kosztów personelu będziesz musiał zapłacić inne koszty stałe: dzierżawa gruntu, użyteczności publicznej, podatki.

Zatrudnij do pracy w kawiarni letniej tylko profesjonalistów, wtedy Twój biznes z pewnością będzie opłacalny

Opracowanie koncepcji kawiarni

Najbardziej popularną i opłacalną opcją otwarcia kawiarni letniej może być lokal oferujący swoim klientom dania przyrządzane na otwartym ogniu, a także piwo i produkty zawierające alkohol.

Główni odbiorcy: osoby w wieku od 18 do 45 lat, 50/50% - mężczyźni i kobiety, w większości osoby samotne, samotne lub w parach, o dochodach przeciętnych lub poniżej średniej.

Menu i asortyment sklepu z kebabami

Dla tej koncepcji optymalna byłaby następująca opcja menu:

dania gotowane na otwartym ogniu: szaszłyk różne odmiany mięso, mięso, ryby i warzywa z grilla;
różnorodne dodatki: frytki, warzywa, sałatki;
przekąski do piwa: orzechy, chipsy, przekąski mięsne, sery, krakersy itp.;
piwo i inne alkohole.

Opracowując politykę cenową, należy pamiętać, że docelową grupą odbiorców będą głównie osoby o średnich lub niskich dochodach, dlatego średni czek na klienta nie powinien przekraczać średnio 500–600 rubli.

Maksymalnej frekwencji w kawiarni oczekuje się wieczorami i w weekendy. W przypadku obiektu z 50 miejscami i przybliżonym obłożeniem w godzinach wieczornych na poziomie 70%, średnia liczba odwiedzających dziennie wyniesie około 130 osób, czyli 3900 osób miesięcznie.

Przy średnim rachunku wynoszącym 500 rubli na klienta miesięczny dochód wyniesie około 1950 tysięcy rubli.

Głównymi gośćmi letnich kawiarni są mieszkańcy miasta o średnich dochodach i biedni turyści

Sporządzenie planu finansowego

Jeśli obliczyłeś przybliżony poziom przychodów i szacunkowe koszty, obliczenie kwoty zysku nie jest trudne.

Tabela: kalkulacja miesięcznego zysku kawiarni letniej

Biorąc pod uwagę, że obiekt będzie funkcjonował przez około 5 miesięcy w roku, w tym czasie zostanie przeprowadzona kalkulacja efektywności biznesowej.

Tabela: punktowa efektywność operacyjna

Obliczenia pokazują, że otwierając małą letnią kawiarnię, możesz odzyskać wszystkie inwestycje w ciągu 2 miesięcy od rozpoczęcia pracy.

Wideo: biznesplan dotyczący otwarcia letniej kawiarni

Główne ryzyka i niuanse działalności sezonowej

Główną wadą biznesu związanego z organizacją kawiarni letniej jest jej sezonowość. Placówka będzie funkcjonować przez około 5 miesięcy w roku. Dodatkowymi czynnikami ryzyka są potencjalnie niesprzyjające warunki pogodowe, a także zła lokalizacja kawiarni.

Konstrukcja pozwalająca chronić klientów przed wiatrem i deszczem sprawi, że nie stracisz dochodów nawet w dni, gdy pogoda nie sprzyja

W związku z tym, jeśli mądrze wybierzesz lokalizację, możesz znacznie zmniejszyć ryzyko. Zmniejszyć Negatywny wpływ czynnik niesprzyjających warunków pogodowych pozwoli na specjalne parasole przed deszczem i słońcem, osłaniające konstrukcje przed wiatrem, prefabrykowane konstrukcje tymczasowe, które pozwalają stworzyć zamkniętą przestrzeń kawiarni, chroniąc gości przed deszczem, wiatrem czy zimnem.

Jeśli zdecydujesz się otworzyć kawiarnię letnią, pamiętaj, że nie masz zbyt wiele czasu na przepracowanie inwestycji i uzyskanie wymaganego zysku. Zacznij więc przygotowania z wyprzedzeniem, aby jak najlepiej wykorzystać wszystkie możliwości. Głównym czynnikiem sukcesu w biznesie będzie właściwy wybór lokalizacji, a także jakość dostarczanej żywności i usług. W przyszłości doświadczenie w organizacji kawiarni letniej pomoże Ci zorganizować więcej poważny projekt w zakresie cateringu, na przykład otwarcie restauracji lub kawiarni.

Aleksander Kapcow

Czas czytania: 13 minut

Działalność kawiarni sezonowych charakteryzuje się krótkim okresem funkcjonowania, niskimi kosztami, szybki zwrot. Mała letnia kawiarnia może być początkiem poważnego wydarzenia biznes kateringowy. Co musisz wiedzieć o otwarciu kawiarni letniej od podstaw? Gdzie zorganizować letnią kawiarnię? Biznesplan z obliczeniami: koszty i okresy zwrotu.

Jaki rodzaj letniej kawiarni można zorganizować: opcje projektowania letnich kawiarni

Odmiany letnich kawiarni są bardzo zróżnicowane pod względem wzornictwa.

Mogą mieć następujące typy:

Weranda dołączona do stacjonarnej kawiarni lub restauracji, urządzona w tym samym stylu z różnym pokryciem (markizy, baldachimy, parasole). To być może najdroższa rzecz.
Tymczasowa wolnostojąca konstrukcja w formie prawdziwej restauracji (również nie tania kosztowo).
Mały pawilon, w którym znajduje się sprzedawca i sprzęt, a w pobliżu ustawione są stoły na platformie pod parasolami.
Jedną markizą (namiotem) możesz pokryć całą powierzchnię kawiarni.
Istnieją również bardziej przyjazne dla budżetu typy sezonowych kawiarni - tonery sprzedające się na kółkach. Kilka stolików w pobliżu (być może bez markiz) uzupełni prosty punkt gastronomiczny.

Jak widać przedsiębiorca ma w czym wybierać. Zakres kosztów tego lub innego projektu wynosi 80 000–1 000 000 rubli.

Lista dokumentów wymaganych do rejestracji kawiarni letniej

Dokumentalny proces przygotowawczy do nowego sezonu rozpoczyna się zaraz po zakończeniu starego. Tak postępują doświadczeni przedsiębiorcy działający w branży gastronomii sezonowej. Dla początkującego ważne jest, aby zacząć od legalnego zostania biznesmenem.

Jaki pakiet dokumentów zapewnia legalne funkcjonowanie kawiarni letniej:

Zezwolenie władz gminy zezwalające na tymczasowe umiejscowienie lokalu gastronomicznego.
Umowa dzierżawy gruntu.
Dokument potwierdzający rejestrację kasy (dotyczy pawilonów i kiosków).
Zatwierdzenie dokumentów przez inspektorat przeciwpożarowy. Wydawana jest po przedłożeniu planu architektonicznego kawiarni.
Nie da się tego również zrobić bez zgody SES.

Na tym lista dokumentów się nie kończy.

Placówka gastronomiczna musi nie tylko posiadać zezwolenia, ale także nabyć:

Książka na skargi.
Testy przepisów chroniących prawa konsumentów.
Mapa technologiczna wyjaśniająca kolejność gotowania każdego dania.
Certyfikaty zgodności od dostawców.
Umowa z firmą zajmującą się wywozem śmieci.
Do sprzedaży wyrobów alkoholowych niezbędna będzie odpowiednia licencja (odrębna dla każdego rodzaju alkoholu).
Nie trzeba dodawać, że personel posiada książeczki lekarskie.

Asortyment jest zatwierdzony przez Rospotrebnadzor. To właśnie ta struktura wydaje dokument zezwalający na handel.

Cechy lokalizacji kawiarni letniej: gdzie najlepiej otworzyć firmę?

Korzystnie zlokalizowany obiekt to klucz do sukcesu. Zysk czeka na biznesmena w zatłoczonych miejscach podczas rekreacji, spacerów lub długich pobytów.

Jakie dodatkowe czynniki należy wziąć pod uwagę przy wyborze meta:

Dobra widoczność kawiarni z dużej odległości i z różnych punktów.
Dostępność miejsc parkingowych.
Bliskość autostrad o dużym natężeniu ruchu.

Kawiarnie zlokalizowane na nasypach i plażach, w parkach czy placach, w pobliżu lokalnych atrakcji, na centralnych ulicach i w pobliżu dworców kolejowych zawsze generują dochód.

Przybliżony projekt budowy kawiarni letniej: co należy wziąć pod uwagę przy projektowaniu?

Jak w przypadku każdego innego rodzaju budownictwa, wszystko zaczyna się od wyboru lokalizacji sezonowej kawiarni. Jeśli został już wybrany i uzyskano wszystkie pozwolenia, możesz wznieść tymczasową konstrukcję i rozpocząć układanie komunikacji.

Obiekt cateringowy będzie wymagał:

Oświetlenie.
Zaopatrzenie w wodę (zimną i ciepłą).
Kanalizacja.
Wentylacja (przynajmniej okap kuchenny).
Instalacja grzewcza (w przypadku uruchomienia punktu poza sezonem).

Powyższe niuanse są brane pod uwagę przy opracowywaniu projektu i zapewniają klientom komfortowe warunki. Średnio powierzchnia kawiarni letnich wynosi 80-100 metrów kwadratowych. W tym obszarze znajduje się hol dla gości, lada barowa, kuchnia (jeśli jest dostępna) i inne pomieszczenia dla personelu.

Jak pięknie ozdobić letnią kawiarnię: pomysły na aranżację wnętrz

Co w pierwszej kolejności przyciąga gości do letnich kawiarni? Oczywiście design, który pełni rolę unikatu wizytówka. Ceny posiłków i napojów ustalane są później. Właściciele kawiarni sezonowych „ożywiają” wnętrza kwiatami, wysokiej jakości tekstyliami i oryginalnymi dodatkami. W drobnych detalach wnętrza liczy się dyskrecja i zapadanie w pamięć. Na przykład popielniczki, obrusy, serwetki o nietypowym wzorze.

Szczególną uwagę należy zwrócić na stworzenie stylu. Może być wymagana konsultacja z profesjonalnym projektantem.

Sala urządzona jest zgodnie z wybraną koncepcją - tematyczną:

Teatr lub muzyka.
Morskie lub krajowe i tak dalej.

Delikatna muzyka jest ostatnim akcentem tworzącym wygodną i przytulną atmosferę.

Jakie meble kupić do kawiarni na świeżym powietrzu?

Przy wyborze mebli kierujemy się grupą docelową i bezpośrednimi perspektywami.

Oczywiście opcja plastikowa jest najbardziej atrakcyjna na pierwszy rzut oka:

Plastik łatwo się myje i składa.
Koszty finansowe są minimalne.

Jednak jego oczywistą wadą jest kruchość – takie meble zbyt szybko się psują.

Bardziej wyrafinowane materiały na meble w kawiarniach na świeżym powietrzu obejmują:

Metal lub drewno.
Rattan (sztuczny lub naturalny).

Bez miękkich siedzisk odwiedzającym trudno jest usiedzieć przez dłuższy czas w jednym miejscu. Dlatego należy wziąć pod uwagę ten szczegół.

Aranżacja kawiarni letniej: jaki sprzęt będzie potrzebny do działania?

Meble zostały wspomniane powyżej. Liczba stołów uzależniona jest od wielkości otwartej przestrzeni – średnio 5-10 kompletów.

Przybliżony koszt jednego zestawu:

Plastik - od 2000 rubli.
Metal - od 5300 rubli.
Rattan jest znacznie droższy, ale wygląda bardziej wyrafinowanie.

Często funkcjonowanie kawiarni zapewnia przyczepa wyposażona w niezbędny sprzęt kuchenny. Jego cena wynosi od 200 000 rubli lub więcej.

Jeśli zostanie wybrana inna opcja - bez przyczepy, przedsiębiorca musi zakupić następującą listę sprzętu:

Nie zapomnij o Kasa(20 000 rubli) i urna (od 800 rubli). Będziesz także potrzebować kuchenki mikrofalowej i czajnika (chłodziarki).

Uwaga dla przedsiębiorców. Aby zminimalizować koszty, większość sprzętu można wypożyczyć lub leasingować. Dostawcy lodów dostarczają produkty wraz z lodówką.

Uwaga . Brak toalety w kawiarni lub w jej pobliżu wiąże się z obowiązkowym zakupem suchej toalety. Koszt jednej kabiny wynosi od 800 dolarów.

Jaka jest najlepsza nazwa letniej kawiarni: ciekawe opcje nazw

Nazwa jest zwykle wybierana na podstawie trzech parametrów:

Lokalizacje.
Sugerowane menu.
Grupa docelowa.

Oto kilka przykładów:

„Babcine naleśniki” i od razu widać, co serwują gościom.
„Piknik w lesie” obejmuje asortyment mięs.
„Molodezhnoe” jest odpowiednie dla młodzieżowych spotkań piwnych z fast foodami.
„Kebab” nie wymaga żadnego wyjaśnienia i tak dalej.

Jak długo trwa sezon na kawiarnię letnią? Tryb pracy

Sezon na kawiarnie plenerowe trwa od maja do września lub października. Optymalne godziny pracy takich placówek to godziny 9-10 oraz 21-23. Wiele zależy od tego, gdzie znajduje się kawiarnia. Przykładowo na plaży nie ma sensu pracować do nocy – dla większości wakacje na plaży kończą się o godzinie 19.30. Zupełnie inną sprawą jest bulwar czy historyczne centrum, po którym do późnych godzin wieczornych spaceruje mnóstwo ludzi. Praca przez całą dobę nie jest praktyczna, chociaż weekendy mogą stanowić wyjątek.

Uwaga . Mieszkańcy pobliskich domów mogą narzekać na „hałaśliwą” kawiarnię, która czynna jest po godzinie 23:00. Fakt ten należy wziąć pod uwagę.

Dobieramy asortyment i tworzymy menu kawiarni letniej

Jak pokazuje praktyka, na świeżym powietrzu klienci preferują piwo, mięso (głównie grillowany kurczak lub grillowany kurczak), napoje bezalkoholowe (soki i wodę), lody, orzechy, frytki i przekąski rybne. Asortyment ten cieszy się dużym zainteresowaniem.

Jak urozmaicić menu:

Różne sałatki z zieleniną (najlepiej świeże warzywa sezonowe).
Kanapki z serem lub kiełbasą, talerz serów.
Ciasta i naleśniki z różnymi nadzieniami. Przygotowywane są głównie z półproduktów.
Oczywiście kawa i herbata.

Nawiasem mówiąc, dostawa piwa jest negocjowana z konkretnym producentem tego trunku. Lepiej wybrać markę, której nie ma w sąsiednich kawiarniach (namiotach) i zaproponować piwo butelkowe i beczkowe.

Personel potrzebny do obsługi kawiarni letniej

Na pierwszy rzut oka wszystkie sezonowe kawiarnie są takie same, a mimo to każda działa w swoim własnym formacie. Na tej podstawie dobierany jest personel.

Ogólnie rzecz biorąc, jego skład jest następujący:

Do własnej kuchni potrzebny jest kucharz.
W hali ogólne zarządzanie sprawuje administrator.
Liczba kelnerów uzależniona jest od ilości stolików. Jedna osoba jest w stanie obsłużyć 10 stołów. Jeśli weźmiemy pod uwagę pracę zmianową, będziesz potrzebować 2 pracowników pełniących funkcje kelnerów.
Wymaganych jest również co najmniej dwóch barmanów.
Dodatkowy personel to sprzątaczki, zmywarki i ochroniarze. Wszyscy pracują także na zmiany.

To daje 12 osób. Liczbę tę można łatwo zmniejszyć do 8, jeśli nie ma potrzeby zatrudniania kucharza i administratora, a obowiązki sprzątaczki i zmywarki łączy jedna osoba pracująca na zmianę.

Marketing i reklama kawiarni letniej: jak wypromować swój biznes?

Doskonała kuchnia.
Wysoka jakość i szybka obsługa.
Dobra atmosfera.

Kawiarnia z zauważalnym szyldem i nietypowym designem z pewnością przyciągnie ludzi, a wtedy wszystko zależy od poziomu obsługi. To jest główna reklama. Warto pamiętać o aksjomacie: niezadowolonych klientów znacznie chętniej (z większą liczbą osób) dzielą się informacjami niż ci, którzy są zadowoleni.

Ile kosztuje otwarcie letniej kawiarni: przykładowy biznesplan z obliczeniami

Wstępne dane:

Konstrukcja obiektu wykonana jest w formie namiotu.
Powierzchnia kawiarni wynosi 80 metrów kwadratowych.
Liczba stołów wynosi 8, każdy z czterema miejscami siedzącymi.
W menu nie ma dań gorących.
Sprzęt jest wynajmowany.

Koszty uruchomienia:

MS Word Tom: 32 strony

Plan biznesowy

Recenzje (27)

Ten biznesplan punkt sprzedaży pozwoli Ci rozpocząć dochodową działalność sezonową lub stałą i uruchomić kawiarnię letnią, kafeterię, dowolny punkt sprzedaży detalicznej produktów spożywczych lub produkty nieżywnościowe. Dlatego też lokal z piwem działający na ulicy jest poszukiwany, ponieważ wygodny namiot, w którym można schować się przed palącym słońcem i wypić kilka szklanek lodowatego piwa, przyciąga uwagę ludzi, którzy są gotowi tam pójść i spędzić trochę czasu na odpoczynek i relaks.

W wysokiej jakości dokumencie dotyczącym organizacji kawiarni letniej można znaleźć opis etapów organizacyjnych przedsięwzięcia, a także zdecydować o różnych niuansach. Zwykle więc żywotność takich placówek jest dość krótka, dlatego warto myśleć o dokonywaniu zakupów w sposób przemyślany, bez nadmiaru. Możesz też wziąć namiot handlowy do wynajęcia i handlu w ciepłym sezonie. Jeśli zdecydujesz się otworzyć kawiarnię na ulicy, zdecydowanie powinieneś pomyśleć o wystarczającej liczbie dań, składnikach do kawy, ekspresach do kawy, lekkich i smacznych deserach.

Przestudiuj informacje na temat otwierania kawiarni, a zrozumiesz, że stoisko z piwem lub kawiarnia na ulicy, sprzedająca shawarmę lub hot dogi to dość dochodowy biznes dla właścicieli. Można też zacząć od namiotu, w którym można sprzedawać dowolne napoje bezalkoholowe w zatłoczonych miejscach, a także rozbić namiot w pobliżu parków rekreacyjnych. Bez dokument jakości Taki biznes jest obarczony wieloma pułapkami. Dlatego pomyśl o dokładnym przestudiowaniu wszystkich punktów. Ten biznes jest interesujący, ponieważ wymaga minimum inwestycji finansowych.

Ograniczony sezon operacyjny to jedna z głównych wad biznesu takiego jak kawiarnia letnia. Zalet jest jednak wiele, a najważniejszą z nich jest stosunkowo niska inwestycja początkowa. Dodatkowo otwierając kawiarnię letnią można śmiało zaplanować dalszy rozwój tego biznesu w postaci własnej restauracji lub przytulnej kawiarni stacjonarnej.

Musisz zacząć organizować pracę letniej kawiarni z wyprzedzeniem, ponieważ proces ten jest dość długi i jeden miesiąc nie wystarczy, aby rozwiązać wszystkie kwestie biurokratyczne. Niezbędne dokumenty najlepiej rozpocząć zaraz po zakończeniu poprzedniego sezonu, czyli w październiku-listopadzie. Jeśli o uzyskanie licencji i pozwoleń zaczniesz martwić się dopiero na wiosnę, to ryzyko, że nie zdążysz rozpocząć pracy w tym sezonie, jest zbyt duże.

Zdaniem doświadczonych graczy rynkowych, jeśli kawiarnia nie zwróci się w ciągu 2 sezonów, oznacza to, że przedsiębiorca wybrał złe miejsce na wynajęcie kawiarni letniej lub popełnił inny błąd. Podczas normalnej działalności kawiarnia powinna przynieść co najmniej 150 tysięcy rubli zysku. A minimalna rentowność wynosi 30%.

Pakiet dokumentów wymaganych do otwarcia kawiarni letniej jest dość pokaźny. Najpierw powinieneś opracować projekt samej kawiarni, a następnie skoordynować go z kilkoma władzami. Jednocześnie konieczne jest przygotowanie przybliżonej gamy produktów do kawiarni letniej, po zatwierdzeniu przez Rospotrebnadzor.

Najtrudniej jest zawrzeć umowę dzierżawy odpowiedniej działki. Miejsce należy wybrać bardzo ostrożnie, ponieważ ten czynnik ma fundamentalne znaczenie. Głównymi kryteriami są dogodne połączenia komunikacyjne, duże natężenie ruchu, dostępność miejsc parkingowych i odległość od podobnych obiektów. Jak pokazuje praktyka, decyzja o otwarciu własnej kawiarni letniej na osiedlu mieszkaniowym nie zawsze daje oczekiwane rezultaty.

Czy da się zarobić na wynajmowanej kawiarni? Wszystko zależy od warunków umowy najmu, a także od tego, jak umiejętnie zarządzasz swoim biznesem. Sukces w tego rodzaju biznesie zależy od wielu niuansów: projekt stref letnich w kawiarniach, asortyment i poziom usług również odgrywają rolę. Nie ma sensu inwestować na dużą skalę w pierwszym sezonie, bo nie ma gwarancji, że projekt zakończy się sukcesem. Jeśli pod koniec sezonu okaże się, że biznes aktywnie się rozwija, możesz przedłużyć umowę najmu kawiarni letniej.

Wyposażenie potrzebne do prowadzenia kawiarni letniej będzie minimalne: ogrodzenie, markizy, najtańsze meble plastikowe, lada barowa, 2-3 lodówki, witryna stołowa i czajnik z kuchenką mikrofalową. Jeżeli wszystko pójdzie dobrze, zestaw wyposażenia będzie można rozbudować i wzbogacić asortyment o nowe dania. Profesjonalny biznesplan dla kawiarni letniej pomoże Ci opracować kompetentną i jasną strategię. Zawiera szczegółowy opis pracę kawiarni letniej, a także opisuje cechy jej organizacji. Jak prawidłowo opracować asortyment dań, jak przyciągnąć gości – odpowiedzi na wszystkie pytania znajdziesz w tym ważnym dokumencie.

Kawiarnia letnia to biznes sezonowy, co oznacza, że niektórych zagrożeń nie da się uniknąć. Przede wszystkim dotyczy to kaprysów natury, od których bezpośrednio zależy Twój zysk. W pewnym stopniu ten czynnik może być śmiertelny dla początkującego biznesmena. Jak pokazuje doświadczenie otwierania kawiarni letniej, przedsiębiorcy na pewno muszą być na to przygotowani ryzyko finansoweżeby Cię nie zaskoczyły. Najkorzystniejsza sytuacja jest dla przedsiębiorców, którzy mają niewielkie wsparcie finansowe lub prowadzą jednocześnie inną działalność gospodarczą.

Specyfika letniej kawiarni jest taka, że oprócz czynnika sezonowego w tego typu biznesie istnieją inne pułapki. Przede wszystkim dotyczy to personelu. Z definicji nie można mieć stałych pracowników, gdyż kawiarnia letnia działa tylko w ciepłym sezonie. Problemów z pracownikami tymczasowymi jest jednak znacznie więcej. Nie trzymają się swojego miejsca, co znacznie utrudnia przywołanie ich do porządku i utrzymania dyscypliny.

Co jest potrzebne, aby otworzyć firmę taką jak kawiarnia uliczna? Przede wszystkim żelazna wytrzymałość. Będziesz go potrzebować, aby uzyskać pozwolenie na wynajęcie działki, która Ci się podoba, i wyjaśnić administratorowi kawiarni letniej, co ma zrobić. Jest wiele do rozważenia. Na przykład projekt witryny. Fakt, że firma nie będzie działać na stałe, nie powinien mieć wpływu na poziom zakładu. Podnieś poprzeczkę tak wysoko, jak to możliwe - na pewno będzie Ci to potrzebne, aby przyciągnąć jak najwięcej odwiedzających.

Rentowność kawiarni letniej wzrośnie, jeśli dotrzemy do przedstawicieli klasy średniej. W takim przypadku projekt kawiarni należy potraktować tak poważnie, jak to możliwe: piękne ogrodzenie, eleganckie meble, śnieżnobiałe obrusy i brak jednorazowe zastawy stołowe! Przyjemne drobiazgi w postaci autorskiej formy menu letniej kawiarni podniosą atrakcyjność lokalu. Asortyment dań w Twojej letniej kawiarni powinien być jak najszerszy. Nie ograniczaj się tylko do fast foodów; zaoferuj odwiedzającemu duży wybór sałatek, ciast i napojów.

Wielu przedsiębiorców otwierając letnie kawiarnie jednocześnie wynajmuje namioty na piwo z beczki. Wybór należy do Ciebie, ale jeśli zdasz się na miłośników piwa, stracisz innych klientów, ponieważ wielu po prostu nie będzie lubić bliskości koneserów pienistego napoju. Organizując pracę stołówki, poważnie zastanów się nad wszystkim możliwe opcje, bo to od tego zależy dalszy rozwój Twój interes.

Otwarcie kawiarni letniej może być problemem dla początkujących i tylko profesjonalny biznesplan kawiarni letniej pomoże Ci sobie z tym poradzić. Dowiesz się z niego, o czym należy pamiętać otwierając kawiarnię letnią i przeczytasz wskazówki dotyczące zakładania firmy. Dokument ten zawiera szczegółowy opis procesów biznesowych kawiarni letniej, w tym subtelności jej projektu.

Zacznijmy od tego, że w tym roku ten moment został już przeoczony. Aby otworzyć kawiarnię letnią na sezon, trzeba zacząć zbierać dokumenty już jesienią. Władze miasta zezwalają na otwarcie tymczasowego lokalu gastronomicznego w dowolnym terminie od kwietnia do listopada włącznie. Praca przez wszystkie siedem miesięcy ma sens: wiosną i jesienią, kiedy sezon wakacyjny jeszcze nie nastał, najwięcej odwiedzających letnie kawiarnie. Dobrze, jeśli dopisze pogoda i wiosna będzie wczesna, a jesień, wręcz przeciwnie, późna, będzie szansa na zarobienie pieniędzy.

Zanim otworzysz warto zrobić rekonesans. Właścicielom nie należy ufać działki i statystyki dotyczące ich ruchu. Jeśli ich dane będą nieprawidłowe, straty spadną na Twoje barki. Wybierając format lokalu, zwróć uwagę na to, co się wokół niego znajduje. Nie można otworzyć kawiarni lub restauracji w wysokiej kategorii cenowej w parkach i na terenach rekreacyjnych - administracja na to nie pozwoli. Uważa się, że spacerujące rodziny z dziećmi potrzebują średniej polityka cenowa kawiarnia. Na terenach mieszkalnych również trudno będzie stworzyć kosztowną placówkę, istnieje ryzyko otrzymania nagany i kary od FAS oraz konieczności obniżenia czeku.

W zależności od formatu wybranej kawiarni letniej otwarcie jej może kosztować 3–7 milionów rubli. Możesz zaoszczędzić pieniądze, jeśli zwrócisz się do jakiejś firmy piwowarskiej, ale wtedy będziesz musiał przestrzegać rygorystycznych wymagań asortymentowych. Jeśli będziesz mieć szczęście co do lokalizacji, najprawdopodobniej będziesz w stanie odzyskać koszty za sezon.

Pokój

Działkę pod utworzenie obiektu sezonowego można wynająć od osób prywatnych, władz miejskich lub zarządów parków i terenów rekreacyjnych. Dwa ostatnie przypadki dotyczą udziału w konkursie ogłoszonym na jednym ze specjalistycznych portali. Zawody można także monitorować poprzez strony internetowe gmin czy parków. Do konkursu zgłaszane jest zaświadczenie o zarejestrowaniu osoby prawnej, koncepcja szczegółowa obejmująca asortyment, wykaz niezbędnego wyposażenia, kosztorys energii oraz plan architektoniczny.

Jeśli wynajmujesz ziemię od prywatnego właściciela, nadal będziesz musiał uzyskać pozwolenie od władz lokalnych. W takim przypadku lokalizację i układ kawiarni trzeba będzie uzgodnić z władzami dzielnicy i miejską komisją handlową oraz przedstawić krótkoterminową umowę najmu.

Jeśli zamierzasz sprzedawać alkohol, weź pod uwagę wymagania Rospotrebnadzoru, który zabrania sprzedaży alkoholu w pobliżu placówek dziecięcych, edukacyjnych i sportowych. Warto dokładnie poznać okolicę, bo mowa tu nie tylko o publicznych, ale także prywatnych uczelniach i obiektach sportowych. Wybieraj miejsca o dobrym natężeniu ruchu, możliwości zaparkowania samochodu w niewielkiej odległości i dobrej widoczności – tak, aby szyld lokalu pełnił funkcję reklamową.

Sezonowa kawiarnia może wyglądać inaczej. Niektórzy wolą zainstalować tonar (80 000–200 000 rubli) i sprzedawać na kółkach, ustawiając wokół plastikowe stoły. Inni zdecydują się na zainstalowanie pawilonu dla sprzedawcy i wyposażenia (do 1 miliona rubli), ktoś będzie chciał zbudować tymczasową konstrukcję na wzór prawdziwej stałej restauracji (najdroższa opcja). Nadzór sanitarno-epidemiologiczny nie pozwoli na otwarcie bez toalety.

Dokumentacja

Przygotowania do otwarcia kawiarni sezonowej należy rozpocząć na około pół roku przed otwarciem (a jeszcze lepiej – wcześniej). Aby otworzyć, będziesz potrzebować: pozwolenia na namiot lub obiekt mobilny mała sieć handlowa; uwierzytelniony odpis umowy dzierżawy terenu (pod pawilony i kioski); dokument dotyczący rejestracji urządzeń kasowych. Plan architektoniczny kawiarni należy uzgodnić z inspekcją przeciwpożarową, a w niektórych przypadkach z policją drogową. Należy uzyskać zaświadczenie sanitarno-epidemiologiczne (z Rospotrebnadzoru, wydawane indywidualnym przedsiębiorcom bezpłatnie po przejściu kontroli, w ciągu dwóch miesięcy od dnia złożenia wniosku). Ten sam Rospotrebnadzor musi wydać ostateczne zezwolenie na umieszczenie, potwierdzające zgodę gminy.

Kawiarnia musi posiadać księgę reklamacyjną oraz teksty przepisów z zakresu ochrony praw konsumentów oraz dokumenty regulujące działalność placówek gastronomicznych. Do każdego dania musi być dołączona mapa technologiczna wyjaśniająca kolejność czynności kulinarnych. Dostawcy produktów mają obowiązek dostarczyć do kawiarni kopie certyfikatów zgodności. Każdy pracownik musi posiadać dokumentację medyczną. Nie zapomnij podpisać umów z firmami zajmującymi się wywozem śmieci i ścieków.

Pozwolenie na alkohol wydawane jest w Służba federalna o regulacji rynku alkoholi i kosztuje 40 000 rubli rocznie za każdy rodzaj alkoholu (mocny, wino lub piwo) dla każdego punktu sprzedaży detalicznej. Agencja na swojej stronie internetowej podaje długą listę dokumentów wymaganych do uzyskania pozwolenia na sprzedaż alkoholu. Przedsiębiorcy często korzystają z usług pośredników lub w ogóle pracują bez licencji, woląc zapłacić karę w przypadku kontroli.

Inne koszty

Personel

Dwóch kelnerów może obsłużyć dziesięć stołów rozkład zmian, to znaczy będziesz musiał zatrudnić co najmniej czterech kelnerów z pensją po 30 000 rubli każdy. Nawet jeśli nie zamierzasz zrobić pełnoprawnej kuchni, będziesz potrzebować szefa kuchni; jego pensja może zaczynać się od 40 000 rubli. Zakład musi mieć kierownika lub administratora. Będziesz także musiał wydać pieniądze na środek czyszczący i zmywarkę. Miesięcznie na pensje można przeznaczyć ponad 200 000 rubli.

Sprzęt

Stoły, biurka i parasole można otrzymać bezpłatnie w biurach browarów, choć nie będą to najfantastyczniejsze sprzęty. Kuchenka mikrofalowa, ekspres do kawy, lodówki i naczynia razem mogą kosztować około 1 miliona rubli. Uwzględnij także w swoich wydatkach koszt mundurów dla kelnerów i pracowników kuchni - po 20 000 rubli za sztukę (warto zrobić dwa lub trzy zestawy na raz). Stałe wydatki na artykuły spożywcze, serwetki, papier toaletowy, detergenty i inne rzeczy mogą pochłonąć połowę dochodów.

Awans

Własny znak, blogi, Specjalne oferty dla pracowników pobliskich centrów biznesowych pomoże przyciągnąć gości. Bardzo ważne jest, aby od razu zrozumieć, jak zaprezentować się publiczności, jaką niszę zająć, ponieważ zmiany koncepcji w ciągu jednego sezonu nie da się zmienić.

Ilustracje: Natalia Osipowa

Dziękujemy Mulberry Cafe, I Like Bar oraz administracji Parku Sokolniki za pomoc w przygotowaniu materiału.