Pomysły biznesowe 

Jak otworzyć piekarnię dla początkującego przedsiębiorcy. Pieczenie chleba jako odnosząca sukcesy mała firma, mit czy obiektywna rzeczywistość Jakie produkty są potrzebne w piekarni

« Główny błąd ci, którzy otwierają własną piekarnię, polegają na tym, że często kierują się elementem emocjonalnym. Mamy specjalny model matematyczny, który nie jest błędny w 90% przypadków.”

Pierwsza piekarnia Khlebnichnaya została otwarta w styczniu 2016 roku na ulicy. Bluchera. Dziś sieć składa się z 14 punktów sprzedaży detalicznej działających w Jekaterynburgu i Czelabińsku, do końca stycznia firma planuje uruchomić piekarnię w Permie.

Dobra przyczyna

Zanim zaczął rozwijać sieć piekarni „” wraz z partnerem dostarczał sprzęt do sieci handlowe w całej Rosji. Jednak ze względu na zmiany na rynku firma musiała zostać porzucona. „Rynek detaliczny się zmieniał, detalistów było coraz mniej, lokalne sieci powoli wycofywały się z rynku” – mówi Kazakow. W rzeczywistości istnieje możliwość współpracy tylko z dwiema dobrze znanymi sieciami, a zarabianie pieniędzy na takim rynku jest prawie niemożliwe.

W rezultacie podjęto decyzję o odejściu z branży sprzętowej i obraniu nowego kierunku. Jak mówi Ilya Kazakov, jednym z głównych kryteriów przyszłego biznesu było to, że odpowiadał on nie modelowi B2B, ale modelowi B2C, czyli był zorientowany na konsumenta:

„Istota mojej poprzedniej działalności polegała na tym, że najpierw właściciel ponosił wszystkie koszty, dostarczał i instalował sprzęt, a otrzymanie płatności zgodnie z umową odkładano na później, jest to normalna praktyka w pracy z sieciami.

Produkcja chleba to dobra rzecz. To nie jest sprzedaż wódki, to nie jest pożyczanie pieniędzy na 1000%. Z moralnego punktu widzenia jest to jeden z najprzyjemniejszych biznesów. Poza tym wypieki jedzą prawie wszyscy: babcie, klasa średnia i ludzie bogaci, a to oznacza, że ​​rynek jest duży. Ogólnie rzecz biorąc, rynek pieczywa jest obecnie w bardzo interesującym stanie: odchodzimy od scentralizowanych dostaw pieczywa, jak to miało miejsce w Czasy sowieckie i przychodzimy na rynek po świeży, gorący chleb.”

Ilja Kazakow przyznaje, że sprzedając chleb nie wzbogaci się, ale jest to biznes, który może powoli przynosić zyski każdego dnia, niezależnie od pogody na podwórku i różnych kryzysów, które są teraz u nas tak popularne.

W rzeczywistości trudno jest zarobić na bułkach, które kosztują 20 rubli. Jednocześnie nie mogę oprzeć się wrażeniu, że wiele osób zdecydowało się teraz na otwarcie piekarni; dla nich ten biznes jest prosty i łatwy. Ale to nieprawda, myślę, że większość z nich działa do zera.

Czysta matematyka

Kiedy biznes dopiero się zaczynał, założyciele sieci piekarni wyszli z czystej matematyki i wszystko obliczyli. Nawet teraz, otwierając nowe punkty, właściciele w żadnym wypadku nie polegają na własnych uczuciach, ale skupiają się wyłącznie na modelowaniu matematycznym.

Głównym błędem tych, którzy otwierają własną piekarnię, jest to, że często kierują się elementem emocjonalnym. To znaczy ludzie widzą, że wszędzie są piekarnie, myślą, że mąka jest tania, że ​​upieką bochenek chleba i się wzbogacą. W rzeczywistości nie wszystko jest takie. To żmudna praca, która zaczyna się od momentu, gdy nie masz piekarni. Dzięki naszemu modelowi matematycznemu możemy obliczyć, ile sprzedamy, zanim jeszcze otworzymy. Jednocześnie w około 90% przypadków mamy rację” – mówi Kazakow.

Dyrektor operacyjny sieci piekarni Khlebnichnaya twierdzi, że otwieranie piekarni stało się szczególnie popularne około 2014 roku. Obecnie DoubleGIS na zamówienie „piekarni” udostępnia 441 organizacjom. Na pierwszym miejscu sieć federalna z Iżewska „Chlebnitsa”, która ma 16 sklepów detalicznych w Jekaterynburgu, druga – „Chlebnichnaya” z 14 piekarniami, zamyka trzy pierwsze „Piekarnie Europejskie”, które mają osiem oddziałów w mieście.

Na naszym rynku, jak wszędzie indziej, panuje konkurencja. Obecnie panuje już pewna moda na piekarnie, a poza tym ludzie mają potrzebę kupowania nie tylko tradycyjnego pieczywa, które znajduje się na półkach supermarketów, ale także świeżego wypieku. Na rynku jekaterynburskim działają duzi gracze sieciowi, którzy aktywnie uruchamiają piekarnie franczyzowe. Nie zapominaj, że niektóre supermarkety sprzedają również świeże wypieki, chociaż niektóre z nich korzystają z półproduktów.

Model biznesowy, w którym piekarnia opiera się na półproduktach, wymaga mniejszych kosztów, w tym przypadku konieczny jest zakup mniej sprzętu. „” działa zgodnie z tym systemem. Władimir Nasretdinov powiedział DK.RU, że dostawa mrożonych wypieków. Ilya Kazakov uważa, że ​​​​obecnie piekarniom produkującym półprodukty trudniej jest konkurować na rynku, ponieważ supermarkety stosują ten sam model:

W naszym mieście była sieć Pekara z Omska, korzystali z zamrażania i ostatecznie zamknięto. Dziś na mrożonym wypieku pracuje wiele dyskontów i sieci stacji benzynowych, pojawiają się tam działy „Świeży Chleb”. I tu trzeba przyznać, że nie kłamią, produkt jest naprawdę świeży, pytanie dotyczy tylko technologii produkcji i składu. A jeśli piekarnia sprzedaje półprodukty, to jak może konkurować z supermarketem?

Dlatego Chlebniczna od razu zdecydowała, że ​​na miejscu sami ugniatają ciasto i sami upieczą bułki i chleb.

Aby opracować przepis, musieliśmy zmienić sześciu technologów: jeden „dostarczał” chleb, drugi – ciasto na ciasta. Obecnie przygotowanie niektórych chlebów w piekarni zajmuje kilka dni:

Są przystawki, które muszą odsiedzieć jeden dzień. Na przykład zakwas do francuskiej bagietki rośnie w ciągu 24 godzin. I podążamy za tą technologią, to jest nasza przewaga. To samo dotyczy dodatków. Jeśli mamy ciasto z borówkami, to kupujemy mrożone borówki i do farszu dodajemy jagody, a nie dżem. W ptysie z jabłkami mamy plasterki prawdziwego jabłka, a nie tani chiński dżem, a w cieście mandarynkowym (które jest sezonowe) mamy mandarynki. Jakość jest dla piekarni niezwykle ważna, nie mniej niż dobra lokalizacja.

Ekonomika piekarnicza

Na rynku piekarniczym działa wiele franczyz, a w Internecie łatwo znaleźć informacje o tym, ile kosztuje rozpoczęcie tego biznesu. Niektórzy twierdzą, że wystarczy zainwestować 1,5 miliona rubli. aby otworzyć jeden punkt, inni mówią dwa, inni mówią, że potrzebne będą co najmniej 3 miliony rubli.

Ilya Kazakov mówi, że jak w każdym biznesie, otwierając piekarnię, można popaść w dwie skrajności: zorganizować wszystko tak oszczędnie, jak to możliwe, kupić tani sprzęt, ale wtedy wpłynie to na jakość wypieków. Drugą opcją jest instalacja najdroższego i sprzęt wysokiej jakości, zainwestuj miliony w remont lokalu, ale zbankrutuj z powodu niewystarczających zysków:

Otwarcie pierwszego sklepu kosztowało nas 2,5 miliona rubli, a dziś mniej więcej tyle wydajemy na uruchomienie kolejnego sklepu. Okres zwrotu wynosi półtora roku” – mówi Ilja Kazakow. - Nasi koledzy w sklepie mówią, że można otworzyć wylot za 1,5 miliona rubli, ale, jak rozumiesz, na naszym świecie jest bardzo niewiele cudów. Oczywiście możesz zainstalować piekarnik za 50 tysięcy rubli lub możesz zainstalować piekarnik konwekcyjny za 200-300 tysięcy rubli.

Według Petera Schneidera na zakup sprzętu potrzeba około miliona – to największa część kosztów, kolejne 700-800 tysięcy trzeba przeznaczyć na remont lokalu, zakup surowców, sprzętu i wyposażenia; formacja personelu. Jednocześnie nie ma sensu poprzestawać na otwarciu jednego sklepu: jak w przypadku każdego biznesu, w piekarniach obowiązuje zasada skali: im więcej punktów sprzedaży, tym większy zysk.

Najtańszy chleb w Khlebnichnaya kosztuje 22 ruble. za bochenek 300 g, chleb średniej ceny - 30 rubli. za 300 g, specjalny chleb - 40-50 rubli. na bułkę. Główny dochód piekarni pochodzi z bułek, pasztetów i ciast z nadzieniem. Partner Ilji Kazakowa, Peter Schneider, mówi:

Chleb zawsze był produktem społecznym, a na tej pozycji nie można wiele zarobić, cena jest niska, a rentowność niska. Biznes opiera się na ciastach, ciastach i innych wypiekach. Najbardziej opłacalny produkt w zeszłym roku były ciasta wielkanocne. Piekarze piekli je całą noc, a o godzinie 11 rano półki były już puste – dodaje.

Franczyza nie jest dla każdego

Po półtora roku działalności Khlebnichnaya była gotowa do rozwoju franczyzy; w grudniu 2017 roku właściciele sieci rozpoczęli przetwarzanie wniosków. Przedsiębiorcy mają jednak niestandardowe podejście do sprzedaży franczyzy, np. nie są gotowi na udostępnianie punktów sprzedaży detalicznej w Jekaterynburgu:

Mamy około 40 wniosków o franczyzę z różnych miast Rosji, a także z Białorusi i Kazachstanu. Jesteśmy gotowi podzielić się naszym doświadczeniem, ale nie w Jekaterynburgu. Musimy być szczerzy: jeśli ktoś zamierza otworzyć „Khlebnichnaya” w naszym mieście, będziemy z nim konkurować, co nieuchronnie oznacza konflikt interesów. Niestety nawet w Jekaterynburgu jest wiele firm, które uzgadniają lokalizacje dla swoich franczyzobiorców, które z góry są skazane na niepowodzenie. Wystarczy spojrzeć na ulicę 8 Marca. A my chcemy, żeby ludzie zarabiali pieniądze.

  • Wyszukaj lokal
  • Rejestracja działań
  • Kod OKVED
  • Umowy z dostawcami
  • Rekrutacja
  • Otwarcie piekarni
  • Ile możesz zarobić
  • Technologia produkcji

Zorganizowanie mini-piekarni jest znacznie łatwiejsze i tańsze niż otwarcie dużej piekarni. Małe przedsiębiorstwo ma przewagę nad dużą produkcją piekarniczą ze względu na możliwość szybkiej dywersyfikacji. Mini-piekarnia może produkować unikalne rodzaje pieczywa i wyrobów piekarniczych, podążając za trendami popytu i znajdując swojego nabywcę. W wysoce konkurencyjnym środowisku są to bardzo ważne atuty.

Jak otworzyć mini-piekarnię? Sugerujemy rozważenie instrukcje krok po kroku po otwarciu tego biznesu W Twoim mieście.

Plan krok po kroku otwarcia mini-piekarni

Pierwszym krokiem jest wyszukiwanie kapitał początkowy otworzyć firmę. Źródłami finansowania, oprócz środków własnych, mogą być:

  1. Pożyczka bankowa;
  2. Udział w programach wsparcie państwa przedsiębiorczości w swoim regionie. Dziś w wielu regionach naszego kraju można otrzymać bezpłatną pomoc finansową państwa na otwarcie własnej działalności gospodarczej;
  3. Poszukaj potencjalnego inwestora w oparciu o dobrze napisany biznesplan.

Wyszukaj lokal

Zgodnie z wymogami SES powierzchnia lokalu na mini-piekarnię musi wynosić co najmniej 60 m2. Przybliżony opis pokoju:

  1. Magazyn mąki z powierzchnią przesiewającą - 5,0 m²
  2. Magazyn surowców - 5,5 m²
  3. Pomieszczenie przygotowania surowca - 2,5 m²
  4. Przygotowanie ciasta - 10,0 m²
  5. Cięcie, kształtowanie i sprawdzanie - 9 m²
  6. Sprzęt do mycia - 2,5 m²
  7. Korytarz – 3,5 m²
  8. Pomieszczenia socjalne – 7,5 m²
  9. Piekarnia – 9,0 m²
  10. Chłodzenie i spedycja - 11,0 m²
  11. Powierzchnia mycia tac – 4,0 m²

RAZEM: 73 m²

Podczas wynajmu idealna opcja jest lokalem komunalnym z możliwością zakupu w przyszłości. Czynsz od gmin jest zwykle o rząd wielkości niższy niż od osób prywatnych. Takich lokali zostało już jednak niewiele, a te najlepsze są już zajęte. Do wynajmu obiektów własność komunalna należy skontaktować się z władzami lokalnymi, a raczej z komisją zarządzania nieruchomościami gminnymi (miejskimi). Powinni mieć listę obiektów, które są gotowi wynająć; być może będzie tam pokój odpowiadający Twoim wymaganiom.

Ogólnie rzecz biorąc, cena wynajmu lokalu o powierzchni 70 m2 będzie kosztować co najmniej 25 tysięcy rubli.

Lokalizacja minipiekarni nie jest zbyt istotna, może ona z powodzeniem działać zarówno w samym mieście, jak i na obszarze podmiejskim.

Rejestracja działań

Aby legalnie prowadzić minipiekarnię wystarczy się zarejestrować indywidualna przedsiębiorczość w lokalnym Federalnym Urzędzie Skarbowym. Procedura rejestracyjna zajmie 5 dni roboczych, koszt rejestracji to 800 cła państwowego.

Kod OKVED

Wypełniając wniosek o rejestrację indywidualnego przedsiębiorcy, należy podać kod OKVED odpowiadający rodzajowi prowadzonej działalności. Bardzo odpowiedni kod OKVED dla minipiekarni - 15.81 „Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych do krótkotrwałego przechowywania.” Warto zaznaczyć, że rejestrując działalność można podać kilka kodów OKVED.

Jaki system podatkowy wybrać

Jak systemy podatkowe tacy specjaliści mogą działać. takie jak uproszczony system podatkowy, UTII czy system opodatkowania patentów. Wybierając system uproszczony (STS), zapłacisz albo 15% zysku, albo 6% przychodów minipiekarni. Przy wyborze UTII wysokość podatku będzie zależała od ustalonego przez władze lokalne współczynnika k2 oraz podstawowej rentowności ten gatunek zajęcia. Warto zaznaczyć, że po zarejestrowaniu przedsiębiorcy indywidualnego należy w ciągu 5 dni napisać wniosek o przejście na specjalny reżim podatkowy, w przeciwnym razie ryzykuje się pozostaniem na rynku wspólny system opodatkowanie. Przypomnijmy, że wyjątkowe reżim (STS, UTII lub patent) zwalnia Cię z płacenia podatków takich jak podatek od nieruchomości, podatek dochodowy i VAT.

Po zarejestrowaniu swojej działalności i zatrudnieniu pierwszych pracowników w swojej piekarni należy zarejestrować się jako pracodawca dysponujący środkami pozabudżetowymi - Fundusz emerytalny oraz fundusz ubezpieczeń społecznych. Następnie musisz opłacać składki na ubezpieczenie swoich pracowników, których wysokość zależy od wysokości wynagrodzeń.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-piekarni?

  • Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dla produkcji. Ten dokument wydawany jest przez Rospotrebnadzor. Procedura jest bezpłatna, wystarczy przedstawić wyniki badania;
  • Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące produktu. Wydawany jest również w lokalnym oddziale Rospotrebnadzor na podstawie wyników egzaminu;
  • Certyfikat zgodności. Wydane przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii;
  • Zakończenie kontroli przeciwpożarowej pod kątem spełnienia wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego.

Jaki sprzęt wybrać do mini-piekarni

Po zarejestrowaniu swojej działalności i znalezieniu odpowiedniego lokalu należy zakupić wyposażenie do swojej mini-piekarni. Minimalny zestaw urządzeń do otwarcia minipiekarni o wydajności 50 kg/h z asortymentem produktów - chleb paleniskowy (0,7 kg), bochenek (0,5 kg), bułki (0,15 kg) i inne wyroby piekarnicze:

  • Przesiewacz do mąki;
  • Spiralny mikser do ciasta;
  • Elektryczny piekarnik do pieczenia;
  • Szafka sprawdzająca;
  • Arkusz paleniska;
  • Blatowa wałkownica do ciasta
  • Dzielarka ciasta;
  • Kaseta z formami do chleba;
  • Stół cukierniczy;
  • Stół produkcyjny;
  • Jednoczęściowa wanna myjąca;
  • Stojak;
  • Waga;
  • Parasol wentylacyjny;
  • Szafka chłodnicza;

Przybliżony koszt takiego zestawu sprzętu wynosi około 400 tysięcy rubli.

Ile pieniędzy trzeba zainwestować, aby otworzyć mini-piekarnię?

Oprócz zakupu sprzętu, w kosztach początkowych należy uwzględnić remont lokalu, podłączenie do sieci energetycznej (w przypadku braku przyłącza), montaż systemu przeciwpożarowego, bezpieczeństwa, wentylację oraz zakup wyposażenia biura. W niektórych przypadkach koszt otwarcia mini-piekarni może osiągnąć 1 milion rubli.

Umowy z dostawcami

Gdy tylko lokal minipiekarni będzie gotowy do rozpoczęcia produkcji, należy zadbać o to, z czego będą wypiekane produkty piekarnicze. Aby to zrobić, należy zakończyć umowy wstępne z dostawcami na dostawę surowców do minipiekarni. Konieczne jest zakupienie surowców bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji.

Głównym surowcem do produkcji chleba i pieczywo jest mąka. Jednocześnie do bułek nadaje się tylko najwyższej jakości mąka. Oprócz mąki do pieczenia potrzebne będą drożdże prasowane, olej roślinny, cukier, sól, wanilina, stabilizatory, Suplementy odżywcze, zagęszczacze itp. Ogólnie rzecz biorąc, zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa piekarnictwa.

Rekrutacja

Do normalnego funkcjonowania mini-piekarni konieczne będzie zatrudnienie następującego personelu:

  • Menedżer (właściciel firmy);
  • Piekarze (4 osoby);
  • Technolog to bardzo ważna postać w mini-piekarni. Jakość i cechy smakowe wytwarzanych produktów zależą od jego pracy;
  • Przedstawiciel handlowy (menedżer sprzedaży).

Księgowego i sprzątaczkę można zatrudnić w ramach umowy o świadczenie usług. Ponieważ praca obejmuje produkty spożywcze, każdy pracownik (piekarz) musi posiadać dokumentację medyczną.

Otwarcie piekarni

Gdy piekarnia zacznie działać nie zapomnij o powiadomieniu lokalny oddział Rospotrebnadzor o rozpoczęciu swojej działalności.

Ile możesz zarobić

Zarobki netto z minipiekarni zależą od lokalizacji, regionu, w którym otwierana jest produkcja, a także od popytu na Twoje produkty. Mini piekarnie mogą funkcjonować jako poszczególne przedsiębiorstwa,sprzedaję poprzez własną sieć oraz w ramach hipermarketów lub innych placówek. Przybliżone koszty otwarcia minipiekarni to około 2,5 miliona rubli, z czego większość opiera się na zakupie niezbędnego sprzętu (około 1,2 miliona rubli), wynajmie lokalu i kosztach zakupu surowców. Przy wystarczających mocach produkcyjnych produkcja gotowych wyrobów piekarniczych wyniesie około 700 kilogramów produkt końcowy na miesiąc. Pod warunkiem sprzedaży całego asortymentu dochód netto wyniesie 120-150 tysięcy rubli. Zwrot takiego biznesu będzie na poziomie 1,5-2 lat.

Czy potrzebne są pozwolenia na otwarcie działalności?

Bo piekarnie to instytucje Żywnościowy, to lista zezwoleń i wymagań jest dość duża. Zezwolenia na tego typu działalność obejmują następujące dokumenty:

  1. Zezwolenie na produkcję wydane przez Rospotrebnadzor.
  2. Wniosek sanitarno-epidemiologiczny.
  3. Certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii.
  4. Raport bezpieczeństwa pożarowego wydany przez Nadleśnictwo.

Zgodnie ze standardami służby sanitarno-epidemiologicznej lokale muszą być wyposażone w wentylację, posiadać pomieszczenia usługowe (magazyn, łazienka) i gospodarcze, kanalizację oraz zimną i ciepłą wodę.

Profesjonalne biznesplany na ten temat:

  • Biznesplan piekarniczy (22 arkusze) - POBIERZ ⬇

Technologia produkcji

Technologia produkcji wyrobów piekarniczych sprowadza się do trzech głównych kryteriów:

  1. Proces przygotowania ciasta.
  2. Cięcie kawałków ciasta.
  3. Proces wypieku produktów.

Proces zbioru obejmuje etap ugniatania i tzw. etap dojrzewania. Gdy ciasto jest już gotowe, dzieli się je na porcje w zależności od potrzeb proces technologiczny. Takie operacje wykonuje się ręcznie lub za pomocą specjalnego maszyny produkcyjne, aby przyspieszyć i ułatwić procedurę. Po przygotowaniu ciasta następuje wstępne i końcowe wyrastanie; procedura ta jest obowiązkowa w przypadku wszystkich rodzajów wyrobów piekarniczych. Garowanie wstępne to proces nadawania wymaganego kształtu, natomiast garowanie końcowe to proces dojrzewania i zwiększania objętości gotowego produktu, który trwa średnio około godziny. Po wykonaniu wszystkich tych czynności przejdź bezpośrednio do pieczenia.

  • Współpracuj z dostawcami
  • Technologia sprzedaży pieczywa

Sprzedaż wypieków z wózka to rodzaj małej firmy, która zawsze będzie aktualna. Tak, rzadko można uzyskać kilkumilionowy obrót w ciągu jednego miesiąca, ale mimo to „wypalenie się” w tym biznesie jest prawie niemożliwe. Po pierwsze, świeże wypieki są produktem mającym na celu zaspokojenie głównego zapotrzebowania człowieka na żywność. Oznacza to, że popyt na ten produkt zawsze będzie. Po drugie, inwestycje w otwarcie jednego punktu sprzedaży detalicznej (gdzieś na dworcu autobusowym) wynoszą nie więcej niż 50 tysięcy rubli. Nie jest to kwota, za którą trzeba udać się do banku, aby otrzymać kredyt. Dlatego z finansowego punktu widzenia wielu aspirujących przedsiębiorców może otworzyć taką firmę.

Być może główną trudnością w tej kwestii jest właściwa organizacja biznes. Biznesmen powinien rozwiązać szereg problemów:

  • Zdecyduj o lokalizacji punktu sprzedaży detalicznej;
  • Kup odpowiedni sprzęt;
  • Zarejestruj się jako indywidualny przedsiębiorca, wynajmij miejsce handlowe;
  • Opracuj asortyment produktów;
  • Znajdź i zatrudnij sprzedawców;
  • Zbuduj system logistyki produktu (dostawa wypieków do punktu sprzedaży).

Przyjrzyjmy się każdemu z tych kroków bardziej szczegółowo.

Wybór miejsca sprzedaży świeżych wypieków

Zacznijmy od lokalizacji gniazdka. Generalnie sprzedaż wypieków jest opłacalna tam, gdzie jest dużo „głodnych” osób. To prosta zasada tego biznesu. Potrzebujemy miejsc o dużym natężeniu ruchu, z jak najmniejszą konkurencją w postaci kawiarni, restauracji, pizzerii i fast foodów. Z reguły świeże wypieki z wózka są dobrze kupowane tam, gdzie ludzie potrzebują szybkiej przekąski: wyjścia metra, dworce autobusowe i kolejowe, kampusy uniwersyteckie, centralne ulice miasta, biura i centra handlowe, parki rekreacyjne, nasypy, plaże miejskie i tak dalej.

Aby pomieścić sprzęt handlowy (parasol i wózek) trzeba będzie wynająć 2-3m2. Jeżeli działka, na której planowana jest lokalizacja obiektu handlowego, stanowi własność państwową (miejskią), to w celu zawarcia umowy dzierżawy należy skontaktować się z miejskim (komunalnym) komitetem ds. zarządzania nieruchomościami w swoim mieście lub dzielnicy. Do wniosku o udostępnienie działki należy dołączyć zaświadczenie o rejestracji indywidualnego przedsiębiorcy (LLC) oraz schemat układu obiekt handlowy(w każdej formie). Po 1-2 miesiącach (w niektórych przypadkach szybciej), po rozpatrzeniu Twojego wniosku przez komisję, zostanie podjęta decyzja o zawarciu z Tobą umowy lub nie.

Umowa najmu dla punktu sprzedaży detalicznej wypieków zostanie zawarta najprawdopodobniej na okres nie dłuższy niż rok, czyli jeden sezon. W takim przypadku postępowanie ofertowe (aukcja) nie jest przeprowadzane.

Wynajęcie działki będącej własnością prywatną jest oczywiście łatwiejsze.

Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia

Jeśli dopiero zaczynasz swój „mały” biznes, to najbardziej odpowiedni formę organizacyjną jest powszechne indywidualna przedsiębiorczość. Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy w urzędzie skarbowym zajmuje tylko 5 dni roboczych i wymaga minimalnego pakietu dokumentów, w tym wniosku indywidualny, paszport i płatność państwowa. cła w wysokości 800 rubli. Wypełniając wniosek należy podać kod OKVED 52.27.3 „Handel detaliczny pozostałymi produktami spożywczymi”.

Jaki system podatkowy wybrać dla tego biznesu

Po zarejestrowaniu działalności zostaniesz poproszony o wybranie systemu podatkowego. W przypadku handlu wypiekami najlepiej sprawdzi się specjalny system podatkowy – jednolity podatek od dochodu kalkulacyjnego (UTII). Wysokość podatku w ramach tego systemu w dużej mierze zależy od wielkości przestrzeń handlowa, które będziesz miał to tylko 2-3m2 (z jednego gniazdka).

Profesjonalne biznesplany na ten temat:

  • Biznesplan piekarniczy (22 arkusze) - POBIERZ ⬇

Jaki sprzęt wybrać do sprzedaży wypieków

Po podjęciu decyzji o lokalizacji punktu sprzedaży i zarejestrowaniu indywidualnego przedsiębiorcy należy dokonać zakupu wyposażenie sklepów detalicznych. Na jego głównej liście znajdują się:

  • Wózek handlowy do sprzedaży ciast i gorących wypieków (nowy będzie kosztować 30-40 tysięcy rubli)

  • Parasol na dwóch nogach dla handel uliczny(4-6 tys.)

  • Szuflada kasowa z zamkiem do wózka na zakupy (2 tysiące rubli)

Oprócz podstawowego wyposażenia należy zakupić: kosz na śmieci, plastikowe torby, odzież robocza dla sprzedawcy. Na te cele zostanie wydane około 4-6 tys. ruble

Do obsługi lodówki (jeśli planujemy sprzedaż zimnych napojów) wymagane jest przyłącze elektryczne. W tym celu konieczne będzie zawarcie umowy z najbliższym sklepem, punktem gastronomicznym lub inną placówką. Opłata za energię elektryczną wynosi około 1-2 tysięcy rubli miesięcznie. Do ceny najmu można wliczyć również koszty energii elektrycznej (w przypadku prywatnego wynajmującego).

Dobieramy personel do sprzedaży świeżego pieczywa

Aby móc prowadzić jeden punkt sprzedaży detalicznej konieczne jest zatrudnienie co najmniej 2 sprzedawców. Grafik pracy sprzedawców to 2/2 lub co drugi tydzień. Płace ustalane są jako wynagrodzenie + procent dziennych przychodów, aby w jakiś sposób zmotywować pracowników.

Znalezienie doświadczonego sprzedawcy w takim biznesie nie jest łatwe. Ze względu na „prestiż” pracy Twoim głównym personelem będą studenci studiów niestacjonarnych, którzy chcą dorobić, a także osoby w wieku emerytalnym i przedemerytalnym. Zatrudnianie osób spośród bliskich krewnych nie zawsze jest możliwe dobra decyzja(sprawdzone doświadczeniem wielu przedsiębiorców).

Współpracuj z dostawcami

Następnie należy rozwiązać kwestię dostarczenia wypieków do punktu sprzedaży detalicznej. W jaki sposób dostarczymy towar – sami czy za pośrednictwem dostawcy? Jeśli zrobisz to samodzielnie, będziesz musiał kupić przynajmniej przestronny samochód osobowy.

Jeśli istnieje kilka punktów sprzedaży detalicznej, dochód Twojej firmy będzie zależał od terminowej dostawy towarów. W w tym przypadku Ważne jest, aby dostawca towaru znajdował się jak najbliżej miejsca handlu. Lepiej, jeśli jest to piekarnia zlokalizowana w Twoim mieście.

Ile można zarobić sprzedając wypieki?

Planując asortyment wypieków, należy wziąć pod uwagę porę dnia: słodkie wypieki najlepiej sprzedają się rano, paszteciki mięsne po południu, a wieczorem placki z ziemniakami, jajkiem i kapustą. W deszczową i upalną pogodę sprzedaż wypieków spada. Dlatego, aby uniknąć uszkodzenia niesprzedanych wypieków, towar dostarczany jest do punktu sprzedaży detalicznej w mniejszych ilościach.

Asortyment wypieków obejmuje 10-15 pozycji. Przy sprzyjającej pogodzie, w dobrej lokalizacji, sprzedaje się dziennie co najmniej 300 ciastek, m.in wakacje- ponad 600-700 szt. Jeden wózek może pomieścić średnio 200 jednostek i jest ładowany dwa do trzech razy dziennie. Marża na produkcie musi wynosić co najmniej 50%, w przeciwnym razie firma nie będzie tak opłacalna.

Dochód brutto z jednego dobrze zlokalizowanego punktu sprzedaży detalicznej może sięgać nawet 100 tysięcy rubli miesięcznie lub więcej. Od dochodu należy odliczyć:

  • Wynagrodzenie 2 sprzedawców - 30 tysięcy rubli,
  • Składki na ubezpieczenie na fundusz emerytalny (30% wynagrodzenia) - 10 tysięcy rubli,
  • Czynsz - 5 tysięcy rubli,
  • Energia elektryczna - 2 tysiące rubli,
  • Podatki (UTII) - 2 tysiące rubli,
  • Paliwo i smary - 8 tysięcy rubli,
  • Inne wydatki - 5 tysięcy rubli.

Całkowity zysk z jednego punktu sprzedaży wynosi średnio 38 tysięcy rubli.

Zorganizowanie firmy sprzedającej świeże wypieki wydaje się całkiem możliwe niedrogi biznes. Niskie inwestycje w biznes, prosta rejestracja działalności, szeroki wybór lokalizacji punktów sprzedaży detalicznej – to wszystko stwarza iluzję łatwych pieniędzy. Jednak tutaj, jak w każdym innym biznesie, pojawiają się trudności, których nie można od razu zobaczyć - kontrola uczciwości sprzedawców, terminowość dostaw towarów, bezpieczeństwo sprzętu przed wandalami, podwyższone stawki czynszu, presja ze strony konkurencji i tak dalej i tak dalej naprzód. Dodajmy do tego wyraźną sezonowość w handlu wypiekami. Sam entuzjazm tu chyba nie wystarczy...

Plan krok po kroku założenia firmy piekarniczej

Trzeba odpowiednio podejść do organizacji tej sprawy. Przede wszystkim trzeba zadbać o znalezienie miejsca lub outletu, w którym sprzedawane będą wypieki. Wielkość lokalu należy dobrać w oparciu o liczbę sprzedanych produktów i wielkość firmy. Po tym powinieneś kupić niezbędny sprzęt i zadbaj o dobór asortymentu wypieków, który planujesz sprzedawać w swoim lokalu. Następnie możesz przystąpić do rejestracji firmy i wyszukiwania sprzedawców, którzy będą sprzedawać wysokiej jakości wypieki.

Ile pieniędzy potrzeba na zarejestrowanie działalności gospodarczej?

Kapitał początkowy nie przekracza 1,5-2 tysięcy dolarów. Pieniądze te wystarczą na zakup niezbędnego sprzętu, wynajęcie punktu sprzedaży detalicznej, zakup gotowych wypieków i opłacenie wynagrodzenie pracownicy. Chcąc poszerzyć zakres oferowanych usług należy odpowiednio zwiększyć kapitał początkowy.

Jaki kod OKVED podać przy rejestracji działalności?

Konieczne jest użycie kodu OKVED 52.24 - wdrożenie sprzedaż detaliczna chleb i inna piekarnia i wyroby cukiernicze. Jeśli sprzedaż nie jest prowadzona w sklepie, możesz dodatkowo wskazać kod OKVED 52.6 - handel detaliczny poza sklepami. Warto też zwrócić uwagę na to, że chcąc w przyszłości przygotowywać własne wypieki, można wskazać kod OKVED 15.81 – produkcja wyrobów mącznych z krótkim terminem przydatności do spożycia.

Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie?

Ponieważ będziesz nadal sprzedawać produkty łatwo psujące się, powinieneś pomyśleć o dostępności zezwoleń, które powinny obejmować:

  • zezwolenie władz miasta na prowadzenie handlu w określonym miejscu;
  • wniosek służby sanitarno-epidemiologicznej;
  • zezwolenie Inspekcji Środowiskowej i Przeciwpożarowej;
  • certyfikaty jakości na sprzedawane produkty.