Бизнесийн хувьд гар хийцийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цехийг хэрхэн нээх вэ. Бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний тодорхойлолт

Бизнесийг бий болгох ирээдүйтэй салбар бол хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явдал юм. ОХУ болон хөрш зэргэлдээ орнуудад махны хэрэгцээ байнга нэмэгдэж байгаа тул энэ чиглэлд хөрөнгө оруулалт хийх нь ашигтай байдаг. Үүнээс гадна, хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд хялбар байдаг бөгөөд энэ нь хүн амын дунд нэр хүндийг нэмэгдүүлдэг.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь мах болон бусад татсан махаар хийсэн амтлагч, тогтворжуулах нэмэлтүүдтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм.

Хэд хэдэн төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн байдаг:

түүхий эдийг боловсруулах аргуудаар: байгалийн, жижиглэсэн, эсвэл боловсруулсан, талхаар хийсэн бүтээгдэхүүн, банш;
ашигласан түүхий эд материалын төрлөөс хамааран: үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тахиа, туулайн бүтээгдэхүүн, дотоод эд;
хадгалах аргын дагуу: хөргөсөн, хөлдөөсөн.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн нэмэлтүүдийг агуулдаг: ус, гурил, үр тариа, элсэн чихэр, давс, халуун ногоо, өндөг, өндөгний бүтээгдэхүүн болон бусад найрлага. Нэмэлтүүдийн тоо хэмжээ, чанар нь бүтээгдэхүүний амтанд ихэвчлэн нөлөөлдөг.

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи

Бизнес төлөвлөгөө боловсруулж, тоног төхөөрөмж худалдан авах технологийн процесс ямар үе шатуудаас бүрддэгийг та ойлгох хэрэгтэй.

Эхлээд том шахмал түлш хэлбэрээр хөлдөөсөн мах үйлдвэрт ирж, эхлээд гэсгээж, бутлана.

Гэсгээх буюу гэсгээх нь маш чухал: үйл явцын зохисгүй зохион байгуулалт нь алдагдалд хүргэдэг амт чанартүүхий эдийн шинэлэг байдал. Хамгийн оновчтой нөхцөлгэсгээхэд - 20˚C температурт, 95% агаарын чийгшилд 12-16 цагийн турш гэсгээх.

Хөргөсөн түүхий эдийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, дараа нь татсан мах болон нэмэлт найрлага (гурил, халуун ногоо, ус болон бусад) нь нэгэн төрлийн массыг авахын тулд татсан махны холигчинд хийнэ. Энэхүү төхөөрөмж нь массыг нэгэн төрлийн болгох, татсан махыг хүчилтөрөгчөөр хангахад тусалдаг бөгөөд энэ нь бэлтгэсэн тавагны амт, үзэмжийг сайжруулдаг.

Татсан холигчийн дараа хольц нь хэвний машинд ордог. Бүтээгдэхүүнийг жорын дагуу тодорхой хэмжээ, хэлбэр дүрсээр өгдөг.

Хэрэв жорын дагуу хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг талхлах шаардлагатай бол хэлбэржүүлсний дараа тэдгээрийг мөс болгох машин, талхны машинд оруулна.

Баншны хувьд зуурсан гурил зуурагч ашиглан нэмэлт зуурмаг бэлтгэдэг. Татсан мах, зуурсан гурилыг баншны машинд хийж, бэлэн бүтээгдэхүүнийг конвейерийн дагуу хөлдөөх зорилгоор илгээдэг. Эцсийн шат нь хөлдөөх, савлах явдал юм.

Үйлдвэрлэлийн нөхцөлд тэсэлгээний хөлдөөх аргыг ашигладаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг 20-30 минутын дотор хөлдөөх боломжийг олгодог. Энэ үе шатыг хэрэгжүүлэхийн тулд тэсэлгээний хөлдөөх камер эсвэл авсаархан спираль хөлдөөгч шаардлагатай.

Бүтээгдэхүүнийг савлаж байна гялгар уутэсвэл картон хайрцгийг гараар эсвэл тусгай машин ашиглан.

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж

Жижиг бизнес нь худалдан авалт шаарддаггүй үнэтэй тоног төхөөрөмж, эхлэх зохистой хэрэглээүйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг зөв тооцоолох хэрэгтэй гэсэн үг.

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үндсэн тоног төхөөрөмж:

Туузан хөрөөболовсруулахад хялбар том түүхий эдээр баар хийхэд шаардлагатай. Хөрөөний үнэ 45-300 мянган рубль хооронд хэлбэлздэг. Жижиг үйлдвэрийн хувьд Оросын үйлдвэрлэгчдийн RostPischMash, MM Pris загварууд тохиромжтой.
Мах бутлуур- махыг татсан мах болгох машин. Машины өртөг нь 40-өөс хэдэн зуун мянган рубль хооронд хэлбэлздэг. Мах бутлуурыг сонгохдоо та төлөвлөсөн үйлдвэрлэлийн хэмжээнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Жижиг үйлдвэрүүдэд Беларусийн Торгмаш үйлдвэрлэгчийн найдвартай машинуудыг ашиглахад хангалттай: MIM-80 мах бутлуур нь цагт 80 кг татсан мах үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.
Татсан мах холигчтатсан махыг жигд тууштай, агаартай болгодог. Машины өртөг нь 60-300 мянган рубль юм. Жижиг үйлдвэрийн хувьд RostPishchMash аж ахуйн нэгжээс 50 литрийн багтаамжтай нэгж худалдаж авахад хангалттай.
Хэвлэх машинтодорхой хэмжээ, хэлбэрийн бүтээгдэхүүн бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай. Хэвлэх машины төрлөөс хамааран хэд хэдэн төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, тухайлбал, махны бөмбөг, котлет зэргийг нэгэн зэрэг үйлдвэрлэж болно. Зардал нь 25-аас 450 мянган рубль хооронд хэлбэлздэг. Жижиг бизнес эрхлэгчдийн хувьд Оросын RostPishchMash үйлдвэрлэгчийн машин нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд 2000 ширхэг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. цагт бүтээгдэхүүн.
Таваг битүүмжлэгчсавлагаанд хэрэгтэй бэлэн бүтээгдэхүүн. Тоног төхөөрөмжийн өртөг нь 150 мянгаас сая рубль хүртэл байдаг. Жижиг аж ахуйн нэгжийн хувьд хагас автомат машинуудаас Оросын компани CAS.

Банш бэлтгэхийн тулд бууз хийх машин, зуурагч, гурил шигшүүртэй байх шаардлагатай.

Хөлдөөгч, түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн, ариун цэврийн хэрэгсэл, хэрэглээний материалыг хадгалах тусдаа өрөөг бүү мартаарай.

Үйлдвэрлэлийн цехэд тавигдах шаардлага

Ариун цэврийн стандартын дагуу семинар нь дараах параметрүүдийг хангасан байх ёстой:

Агаарын температур - 18-20˚С;
чийгшил - 40-60%;
Усан хангамж, ариутгах татуурга нь төвлөрсөн байх ёстой ундны усны чанар ГОСТ R 51232-98;
Цахилгааны сүлжээнд нэрлэсэн хүчдэл 380 В байна.

Мөн түүнчлэн дүрэм журам(SNiP, SanPiN болон бусад) аж ахуйн нэгжийн янз бүрийн байр, үйлдвэрлэлийн үе шатуудад зориулагдсан.

Ажилтнууд

Эхлэхийн тулд нэг ээлжинд 2-3 ажилчин авахад хангалттай. Ажилчдаас гадна тогооч, ложистикийн мэргэжилтэн, нягтлан бодогч, гэрийн үйлчлэгч, мэдээллийн технологийн мэргэжилтэн, технологич, цэвэрлэгч хэрэгтэй. Үйлдвэр хөгжихийн хэрээр боловсон хүчний тоо нэмэгдэнэ.

Баримт бичиг

Бизнес зохион байгуулахдаа бичиг баримт цуглуулах нь хамгийн их байдаг чухал хэсэг.

Мөн уншина уу:

(185)
(102)

Үзүүлсэн диаграм технологийн процессхагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх нь түүний үе шатуудын дарааллыг илүү сайн төсөөлөх боломжийг олгодог.

Зорилго

Түүхий эд

гахайн өөх;
талхны үйрмэг;
давс, халуун ногоо.

Шаардлагатай тоног төхөөрөмж

тууз хөрөө;
мах бутлуур;
татсан мах холигч;
котлет үүсгэх машин;
зүсэгч;
мах урагч;
савлах машин;
хөргөх камер.

Мах бутлуурын MIM-80

Мах холигч

Farshemes FM100A

Котлет хэлбэржүүлэх машин

Махны махчин

Мах урагч INT 90E

Багц

Хадгалах

Технологийн мөчлөг

Байшин, харилцаа холбоо

Норматив баримт бичиг

Семинарын тохиргооны жишээ

Татсан мах үйлдвэрлэх технологи

Эрхэм уншигчид болон захиалагчид!

Өнөөдрийн нийтлэлд та хөргөсөн, хөлдөөсөн хэлбэрээр борлуулах мах, мах агуулсан татсан мах үйлдвэрлэх технологитой танилцах болно.

Жижиглэнгийн болон томоохон сүлжээ дэлгүүрүүдэд бэлэн татсан мах нь үйлчлүүлэгчдийн дунд маш их алдартай байдаг. Гэрийн эзэгтэй нар хамгийн бага хүчин чармайлтаар маш олон төрлийн бүтээгдэхүүн, аяга таваг бэлтгэх боломжтой байдаг.

Татсан махны нэр төрөл:

Төрөл бүрийн дулааны төлөвт (хөргөсөн, хөлдөөсөн) бэлэн татсан махны нэр төрөл нэлээд өргөн бөгөөд цэвэр махны түүхий эд болон ургамлын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглан түүхий эдээс аль алинд нь үйлдвэрлэж болно.

Энэ нийтлэлд хоёр төрлийн татсан махыг авч үзэх болно.

- Гэрийн татсан мах (цэвэр махны түүхий эдээр хийсэн);

- Тусгай татсан мах (ургамлын орцыг ашиглан түүхий махнаас).

Татсан мах үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эд:

Татсан мах үйлдвэрлэхэд бүх төрлийн махны түүхий эд (үхрийн мах, гахайн мах, шувууны мах, хурга, механик аргаар тусгаарлагдсан мах), түүнчлэн шар буурцаг, хүнсний эслэг зэрэг хүнсний ногооны хүнсний нэмэлтийг ашигладаг.

Татсан мах үйлдвэрлэх технологи:

Түүхий эд бэлтгэх:

Татсан мах үйлдвэрлэх зориулалттай түүхий мах нь гадаад амт, үнэргүй байх ёстой, том хөхөрсөн, лимфийн зангилаа, том цусны судсыг зайлуулах ёстой.

Ургамлын гаралтай түүхий эд нь зохицуулалтын болон техникийн баримт бичигт нийцсэн байх ёстой.

Татсан махны жор:

Технологийн талаар илүү дэлгэрэнгүй танилцуулахын тулд би татсан махны ажлын жорын жишээг өгөх болно.

Түүхий эдийг урьдчилан нунтаглах:

-аас өндөр чанартай татсан мах авахын тулд сайхан дизайн, Түүхий эдийг 16-20 мм хэмжээтэй хэсэг болгон нунтаглагч эсвэл таслагч ашиглан урьдчилан нунтаглахыг зөвлөж байна. Мах агуулсан татсан мах үйлдвэрлэх хамгийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн сонголт бол таслагч юм, учир нь таслагч дээр ургамлын гаралтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж, чийгийг боловсруулах нь хамгийн сайн арга юм. ширээний давс.

Хоёрдогч нунтаглах:

Үүссэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хоёрдогч нунтаглах нь бутлуурын эсвэл 3 мм-ийн зүсэлтийн торонд нүхний диаметр бүхий татсан мах үйлдвэрлэх автомат / хагас автомат шугам дээр нунтаглана.

Бэлэн татсан махыг бутлуурын сараалжаас шууд гастронормын саванд жигд хийнэ (жижиглэнгээр зардаг бол) худалдааны сүлжээ) эсвэл алслагдсан жижиглэн худалдаалагчдад борлуулах, тээвэрлэх зорилгоор өөрчлөгдсөн хийн орчинд битүүмжлэх зориулалттай хуванцар тавиур цэгүүдхөргөсөн, хөлдөөсөн аль аль нь.

Энэхүү технологийн гинжийг ашиглан татсан мах үйлдвэрлэхэд маш үзэсгэлэнтэй бүтэцтэй татсан махыг олж авдаг.

Хүндэтгэсэн, Евгений Горбунов.

Сэдвүүд: технологи, найрлага, нэмэлт, багц, боловсруулалт, үйлдвэрлэл, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

Танд нийтлэл таалагдсан уу?

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж, котлет

Тохирох одыг тавьж үнэлнэ үү. Та шинэ нийтлэлүүдийн холбоосыг хүлээн авахыг хүсч байна уу имэйл"Мэдээнд бүртгүүлнэ үү."
Анхаар!!!Нийтлэлийн текстээс иш татах, "Мах. Мах махан бүтээгдэхүүн. Хүнсний технологи" порталын аливаа материалыг ашиглахдаа. https://foodteh.ru/ вэбсайтын холбоос шаардлагатай.

Зорилго

Үйлдвэрлэлийн сэдэв нь байгалийн том, жижиг хэсгүүд (энтрекот, стейк, котлет, шарсан мах, азу, shish kebab), түүнчлэн жижиглэсэн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн (махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөг, котлет, махан бөмбөлөг) юм. Байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг жижиглэнгийн худалдааны сүлжээнд хөргөж борлуулдаг бол жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг хөлдөөж борлуулдаг.

Түүхий эд

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үндсэн түүхий эд нь:

гахайн мах, үхрийн мах, шувууны мах;
гахайн өөх;
талхны үйрмэг;
давс, халуун ногоо.

Шаардлагатай тоног төхөөрөмж

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн ихэнх үйлдлүүдийг механикжуулж, тусгайлан зохион бүтээсэн тоног төхөөрөмж ашиглан гүйцэтгэдэг бөгөөд үүнд:

тууз хөрөө;
мах бутлуур;
татсан мах холигч;
котлет үүсгэх машин;
зүсэгч;
мах урагч;
савлах машин;
хөргөх камер.

Жагсаалтад дурдсан төрлийн үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж бүр нь өвөрмөц функц, давуу болон сул талуудтай байдаг тул үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. техникийн тоног төхөөрөмжаж ахуйн нэгжүүд.

Яс, маханд зориулсан туузан хөрөө

Туузан хөрөө нь малын сэг зэм эсвэл хөлдөөсөн махны шахмал түлшийг тодорхой хэмжээтэй хэсэг болгон огтлох зориулалттай машин бөгөөд энэ нь түүхий эдийн цаашдын боловсруулалтыг ихээхэн хялбарчилж, хурдасгадаг. Тэдгээрийн хэрэглээ нь бүтээгдэхүүний жинг бүрэн хадгалах, хэсгүүдийг ясны хагаралгүйгээр цэвэрхэн зүсэх боломжийг олгодог.

Туузан хавтангийн дизайны онцлог нь зүсэлтийн өндөр, зузааныг тохируулах боломжийг олгодог. Бүтээгдэхүүнтэй холбогдох бүх эд анги нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн бөгөөд хэрэглэхэд хялбар, аюулгүй байдаг.

Зах зээл дээр янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн туузан хөрөөний олон загвар байдаг. Санал болгож буй тоног төхөөрөмжийн өртөг нь 45-270 мянган рубль хооронд хэлбэлздэг. бөгөөд ихэнх загварт 300-500 кг/цаг байдаг бүтээмжээс ихээхэн хамаардаг. Жижиг бизнесийн хувьд чадавхийг нь харгалзан оновчтой шийдэлХөрөөг Оросын MM PRIS, RostPischMash компаниудаас сонгох болно.

Мах, ясны хөрөө PLN-225

SIRMAN (Итали) эсвэл Mainca (Испани) -аас илүү үнэтэй загварууд нь том хэмжээний хүнсний үйлдвэрлэлд маш сайн сонголт юм.

Мах бутлуур нь махыг нунтаглахад зориулагдсан

Машинууд нь өөр өөр диаметр бүхий солих боломжтой хутганы тороор тоноглогдсон байдаг. Тэдгээрийн зохих багцыг суурилуулснаар түүхий эдийг нунтаглах түвшинг зохицуулдаг: жишээлбэл, байгалийн гаралтай татсан мах жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнилүү том хэсгүүдээс бүрдэх ёстой. Энэ төрлийн тоног төхөөрөмж нь шалан дээр болон ширээний тавцан дээр байдаг бөгөөд аюулгүй ажиллагааг хангадаг төхөөрөмжтэй.

Үйлдвэрийн мах бутлуурын хамгийн бага өртөг нь ойролцоогоор 10 мянган рубль юм. Түүний дээд хязгаар хязгаарлагдахгүй - бие даасан компаниуд 400 мянган рублийн үнээр машин зардаг. Жижиг аж ахуйн нэгжийн загварыг сонгохдоо та юуны түрүүнд төлөвлөсөн бүтээгдэхүүний тоо хэмжээг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Хамгийн сайн сонголт– Беларусийн Торгмаш компанийн үйлдвэрлэсэн цагт 80 кг татсан мах үйлдвэрлэдэг уламжлалт MIM мах бутлуур.

Мах бутлуурын MIM-80

Koneteollisuus (Финлянд)-ын 1150 кг/цаг хүртэл хүчин чадалтай KT LM загварын хүчирхэг мах бутлуур нь их хэмжээний үйлдвэрлэлд тохиромжтой.

Мах холигч

Нэг төрлийн тууштай байдлыг олж авахын тулд татсан маханд орсон бүх бүтээгдэхүүнийг татсан мах холигч ашиглан холино. Энэ процессын явцад масс нь агаараас хүчилтөрөгчөөр ханасан, сэвсгэр болж, дулааны боловсруулалт хийсний дараа бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн нь шүүслэг, хоолны дуршилтай болдог. Нэг хэсгийг холихыг санал болгож буй хугацаа нь 60 секунд, илүү урт процессоор өөх нь махнаас салж, машины дотоод хананд наалдаж эхэлдэг бөгөөд энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний чанарыг доройтуулж, хуурай болгодог.

Татсан махны холигчийн үнэ 50-300 мянган рублийн хооронд байна. Бусад тоног төхөөрөмжийн нэгэн адил энэ нь машины гүйцэтгэлтэй шууд холбоотой.

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний цехийн технологи, тоног төхөөрөмж

Жижиг бизнес эрхлэгчдийн хувьд 50 литр ба түүнээс дээш хэмжээтэй ажлын камертай хамгийн өргөн хүрээний загварыг RostPishchMash танилцуулж байна.

Farshemes FM100A

Гадны үйлдвэрлэгчид, жишээлбэл, Италийн La Minerva, SIRMAN компаниуд хүнсний томоохон үйлдвэрүүдэд ашиглахад чиглэсэн илүү хүчирхэг, үнэтэй тоног төхөөрөмжийг санал болгодог.

Котлет хэлбэржүүлэх машин

Котлет хэлбэржүүлэгч машин нь бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Зарим загварууд нь өөр өөр тохируулгын нүхтэй сольж болох хэвний ширээтэй байдаг бөгөөд энэ нь хэд хэдэн төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, жишээлбэл, котлет, махан бөмбөлөг зэргийг ээлжлэн бэлтгэх боломжтой болгодог. Энэ төрлийн тоног төхөөрөмж нь өндөр бүтээмжтэй бөгөөд тодорхой жин, хэмжээтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

Котлет үүсгэх машинуудын өртөг нь хавсаргасан сольж болох хэвний тоо, бүтээмжээс хамаардаг бөгөөд 24-450 мянган рублийн хооронд хэлбэлздэг. Хамгийн үнэтэй, өндөр бүтээмжтэй (2500 ширхэг / цаг хүртэл) - Gaser-ээс - том хэмжээний үйлдвэрлэлд зориулагдсан.

Татсан мах, загас, хүнсний ногооны автомат котлет машин

Тэдний Оросын аналог РостПишчМаш нь 2000 ширхэг/цаг бүтээмжтэй, үнийн хувьд илүү хямд бөгөөд жижиг бизнесүүдэд тохиромжтой.

Зүсэх машинууд

Зүсэгч машиныг байгалийн хэсэгчилсэн болон жижиг хэмжээтэй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Эдгээр нь өндөр бүтээмжтэй гэдгээрээ онцлог бөгөөд цэвэрхэн хэлбэр, ижил жинтэй бүтээгдэхүүнээр хангадаг. Махыг хөлдөөсөн, хөргөсөн эсвэл шинэхэн болгон хэрчиж болох боловч боловсруулалтын чанар нь тогтмол өндөр, хог хаягдлын хувь нь хамгийн бага хэвээр байна.

Хэсэг огтлох машин нь өндөр өртөгтэй байдаг: 700-аас 1500 мянган рубль хүртэл. Оросын үйлдвэрлэгчидүйлдвэрлэгддэггүй бөгөөд хамгийн алдартай гадаадын компани бол Германы Treif Maschinenbau GmbH компани бөгөөд 180-аас 400 зүсэлт/минутын янз бүрийн бүтээмжтэй загваруудыг санал болгодог бөгөөд эдгээрээс та жижиг, том аж ахуйн нэгжүүдэд машин сонгох боломжтой.

Хэсэгч машин JAGUAR 700

Махны махчин

Махны зүсэгчийг хайруулын зориулалттай хэсэгчилсэн махыг суллах, мөн "оёдол" хийхэд ашигладаг. Тусгай хутга ашиглан бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр хоёр талдаа зүсэлт хийдэг бөгөөд ингэснээр хоол хийх явцад махны хэсэг гажиггүй, бэлэн хоол зөөлөн, шүүслэг болно. Үндсэндээ суллах ажиллагаа нь цохих механикжсан аналог юм. Энэ төрлийн тоног төхөөрөмж нь аюулгүй ажиллагааг хангахын тулд аюулгүй байдлын системээр тоноглогдсон байдаг.

Тоног төхөөрөмжийн зах зээл дээр танилцуулсан махны махны ургамлууд нь өөр өөр бүтээмжтэй (1000-аас 2500 ширхэг / цаг), өртөгтэй (30-аас 180 мянган рубль) шууд хамааралтай байдаг. Жижиг бизнесийн хувьд OMAS (Итали) үйлдвэрлэсэн машинууд нь үнэ, чанарын оновчтой харьцааг санал болгодог маш сайн сонголт юм.

Мах урагч INT 90E

Бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг тавиур дээр савлаж, савлана. Энэ зорилгоор савлагааны битүүмжлэлийг хангахын тулд автомат эсвэл хагас автомат тавиурын битүүмжлэлийг ашигладаг бөгөөд ингэснээр бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.

Багц

Тавиур битүүмжлэгч нь бүтээмж, автоматжуулалтын янз бүрийн түвшинтэй бөгөөд 1-ээс 4 тавиуртай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг савлах боломжтой болгодог. Ийм тоног төхөөрөмжийн өртөг нь 150-1000 мянган рублийн хооронд хэлбэлздэг. Жижиг бизнесийн хувьд хагас автомат машин нь маш сайн сонголт юм. Оросын компаниШинж чанараараа гадаадын аналогиас доогуур байдаггүй CAS.

Ширээний тавиур битүүмжлэгч CAS

Хадгалах

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг борлуулахаас өмнө хадгалахын тулд хөргөх төхөөрөмжийг ашигладаг - камер эсвэл шүүгээ, хосолсон эсвэл бага температуртай байх нь дээр. Жижиг бизнес эрхлэгчдийн хувьд хөргөсөн болон хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хадгалах зориулалттай 2 танхим худалдаж авахыг зөвлөж байна. Эдгээр нь хосолсон горимтой, эсвэл бага, дунд температуртай тус бүр нэг танхим байж болно. Санал болгож буй дотоод эзэлхүүн - 10 м3-аас.

Технологийн мөчлөг

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн мөчлөг

Байшин, харилцаа холбоо

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цех нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Байшин, харилцаа холбооны системд тавигдах шаардлага үйлдвэрлэлийн цехүүдянз бүрийн төрлийн зохицуулалтын баримт бичигт тусгагдсан: SNiP, SanPiN гэх мэт. Тэдгээрийг дагаж мөрдөх нь хэрэглэгчийн эрүүл мэндэд аюулгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх баталгаа болж, хүнсний хордлого үүсгэж болох эмгэг төрүүлэгч бактерийн халдвар авах эрсдлийг бууруулдаг.

Норматив баримт бичиг

Семинарын тохиргооны жишээ

Та энэ чиглэлээр бизнес нээхийг хүсч байна уу? Та өөрийн бизнесээ хэрхэн нээх тухай манай материалыг 5 алхамаар судлахыг зөвлөж байна.

Аж ахуйн нэгжээр хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цех

Нийтлэлд хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цехийн ажлыг зохион байгуулах үндсэн асуудлуудыг авч үзэх болно. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүний өөр өөр нэр төрлийг олж авахад ашигладаг тоног төхөөрөмжийг сонгох, түүний шинж чанарыг шинжлэхэд онцгой анхаарал хандуулдаг. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологийн процессын танилцуулсан диаграм нь түүний үе шатуудын дарааллыг илүү сайн төсөөлөх боломжийг бидэнд олгодог.

Зорилго

Түүхий эд

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үндсэн түүхий эд нь:

гахайн мах, үхрийн мах, шувууны мах;
гахайн өөх;
талхны үйрмэг;
давс, халуун ногоо.

Шаардлагатай тоног төхөөрөмж

тууз хөрөө;
мах бутлуур;
татсан мах холигч;
котлет үүсгэх машин;
зүсэгч;
мах урагч;
савлах машин;
хөргөх камер.

Бүртгэгдсэн төрлийн үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж тус бүр нь өвөрмөц функц, давуу болон сул талуудтай тул аж ахуйн нэгжийг техникийн хувьд тоноглохдоо анхаарах ёстой.

Яс, маханд зориулсан туузан хөрөө

Зах зээл дээр янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн туузан хөрөөний олон загвар байдаг. Санал болгож буй тоног төхөөрөмжийн өртөг нь 45-270 мянган рубль хооронд хэлбэлздэг. бөгөөд ихэнх загварт 300-500 кг/цаг байдаг бүтээмжээс ихээхэн хамаардаг. Жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд хүчин чадлаа харгалзан Оросын MM PRIS, RostPishchMash компаниудын хөрөө сонгох нь оновчтой шийдэл байх болно.

Мах, ясны хөрөө PLN-225

Мах бутлуур нь махыг нунтаглахад зориулагдсан

Машинууд нь өөр өөр диаметр бүхий солих боломжтой хутганы тороор тоноглогдсон байдаг. Тэдгээрийн зохих багцыг суурилуулснаар түүхий эдийг нунтаглах түвшинг зохицуулдаг: жишээлбэл, байгалийн жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний татсан мах нь илүү том хэсгүүдээс бүрдэх ёстой. Энэ төрлийн тоног төхөөрөмж нь шалан дээр болон ширээний тавцан дээр байдаг бөгөөд аюулгүй ажиллагааг хангадаг төхөөрөмжтэй.

Үйлдвэрийн мах бутлуурын хамгийн бага өртөг нь ойролцоогоор 10 мянган рубль юм. Түүний дээд хязгаар хязгаарлагдахгүй - бие даасан компаниуд 400 мянган рублийн үнээр машин зардаг. Жижиг аж ахуйн нэгжийн загварыг сонгохдоо та юуны түрүүнд төлөвлөсөн бүтээгдэхүүний тоо хэмжээг удирдан чиглүүлэх хэрэгтэй. Хамгийн сайн сонголт бол Беларусийн Торгмаш компанийн үйлдвэрлэсэн цагт 80 кг татсан мах үйлдвэрлэдэг уламжлалт MIM мах бутлуур юм.

Мах бутлуурын MIM-80

Мах холигч

Татсан махны холигчийн үнэ 50-300 мянган рублийн хооронд байна. Бусад тоног төхөөрөмжийн нэгэн адил энэ нь машины гүйцэтгэлтэй шууд холбоотой. Жижиг бизнес эрхлэгчдийн хувьд 50 литр ба түүнээс дээш хэмжээтэй ажлын камертай хамгийн өргөн хүрээний загварыг RostPishchMash танилцуулж байна.

Farshemes FM100A

Котлет хэлбэржүүлэх машин

Татсан мах, загас, хүнсний ногооны автомат котлет машин

Зүсэх машинууд

Хэсэг огтлох машин нь өндөр өртөгтэй байдаг: 700-аас 1500 мянган рубль хүртэл. Тэдгээрийг Оросын үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэдэггүй, гэхдээ хамгийн алдартай нь бол Германы Treif Maschinenbau GmbH компани бөгөөд 180-аас 400 зүсэлт / мин хүртэл янз бүрийн хүчин чадалтай загваруудыг санал болгодог бөгөөд эдгээрээс та жижиг, том аж ахуйн нэгжүүдэд машин сонгох боломжтой. .

Хэсэгч машин JAGUAR 700

Махны махчин

Мах урагч INT 90E

Багц

Тавиур битүүмжлэгч нь бүтээмж, автоматжуулалтын янз бүрийн түвшинтэй бөгөөд 1-ээс 4 тавиуртай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг савлах боломжтой болгодог. Ийм тоног төхөөрөмжийн өртөг нь 150-1000 мянган рублийн хооронд хэлбэлздэг. Жижиг бизнес эрхлэгчдийн хувьд Оросын CAS компанийн хагас автомат машинууд нь гадаад аналогиас доогуур биш шинж чанараараа маш сайн сонголт байх болно.

Ширээний тавиур битүүмжлэгч CAS

Хадгалах

Технологийн мөчлөг

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн мөчлөг

Байшин, харилцаа холбоо

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цех нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Үйлдвэрлэлийн цехүүдийн байр, холбооны системд тавигдах шаардлагыг янз бүрийн зохицуулалтын баримт бичигт тусгасан болно: SNiP, SanPiN гэх мэт. Тэдгээрийг дагаж мөрдөх нь хэрэглэгчийн эрүүл мэндэд аюулгүй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх баталгаа болж, хүнсний хордлого үүсгэж болох эмгэг төрүүлэгч бактерийн халдвар авах эрсдлийг бууруулдаг.

Норматив баримт бичиг

Семинарын тохиргооны жишээ

Зорилго

Түүхий эд

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үндсэн түүхий эд нь:

гахайн мах, үхрийн мах, шувууны мах;
гахайн өөх;
талхны үйрмэг;
давс, халуун ногоо.

Шаардлагатай тоног төхөөрөмж

тууз хөрөө;
мах бутлуур;
татсан мах холигч;
котлет үүсгэх машин;
зүсэгч;
мах урагч;
савлах машин;
хөргөх камер.

Яс, маханд зориулсан туузан хөрөө

Зах зээл дээр янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн туузан хөрөөний олон загвар байдаг. Санал болгож буй тоног төхөөрөмжийн өртөг нь 45-270 мянган рубль хооронд хэлбэлздэг. бөгөөд ихэнх загварт 300-500 кг/цаг байдаг бүтээмжээс ихээхэн хамаардаг. Жижиг аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд хүчин чадлаа харгалзан Оросын MM PRIS, RostPishchMash компаниудын хөрөө сонгох нь оновчтой шийдэл байх болно.

Мах, ясны хөрөө PLN-225

Мах бутлуур нь махыг нунтаглахад зориулагдсан

Машинууд нь өөр өөр диаметр бүхий солих боломжтой хутганы тороор тоноглогдсон байдаг. Тэдгээрийн зохих багцыг суурилуулснаар түүхий эдийг нунтаглах түвшинг зохицуулдаг: жишээлбэл, байгалийн жижиглэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний татсан мах нь илүү том хэсгүүдээс бүрдэх ёстой. Энэ төрлийн тоног төхөөрөмж нь шалан дээр болон ширээний тавцан дээр байдаг бөгөөд аюулгүй ажиллагааг хангадаг төхөөрөмжтэй.

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт

Хамгийн сайн сонголт бол Беларусийн Торгмаш компанийн үйлдвэрлэсэн цагт 80 кг татсан мах үйлдвэрлэдэг уламжлалт MIM мах бутлуур юм.

Мах бутлуурын MIM-80

Мах холигч

Farshemes FM100A

Котлет хэлбэржүүлэх машин

Татсан мах, загас, хүнсний ногооны автомат котлет машин

Зүсэх машинууд

Хэсэгч машин JAGUAR 700

Махны махчин

Мах урагч INT 90E

Багц

Тавиур битүүмжлэгч нь бүтээмж, автоматжуулалтын янз бүрийн түвшинтэй бөгөөд 1-ээс 4 тавиуртай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг савлах боломжтой болгодог. Ийм тоног төхөөрөмжийн өртөг нь 150-1000 мянган рублийн хооронд хэлбэлздэг. Жижиг бизнес эрхлэгчдийн хувьд Оросын CAS компанийн хагас автомат машинууд нь гадаад аналогиас доогуур биш шинж чанараараа маш сайн сонголт байх болно.

Ширээний тавиур битүүмжлэгч CAS

Хадгалах

Технологийн мөчлөг

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн мөчлөг

Байшин, харилцаа холбоо

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цех нь дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Норматив баримт бичиг

Семинарын тохиргооны жишээ

TO хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнбууз, манти, банш, котлет болон бусад ижил төрлийн бүтээгдэхүүн орно. Тэд зах зээлд маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Хэрэв та зохион байгуулахаар шийдсэн бол жижиг үйлдвэрлэлхагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд энэ нь авчрах болно тогтвортой орлогохөрөнгө оруулалт хийснээс хойш нэг жил эсвэл нэг жил хагасын дараа Мөнгө. Хэрэв та хөлдөөсөн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийг мэдэхгүй бол туршлагатай технологичийг ажиллуулж болно.

Бизнес эрхлэгчийн хувьд та татвар төлөх нь гарцаагүй бөгөөд татварын хэлбэрүүд танд илүү тохиромжтой байх болно OSN болон USI. Татварын хялбаршуулсан тогтолцоотой бол ашгийн төлбөрийн хэмжээ бага байх болно нийтлэг системТатварын хувьд та зугаа цэнгэл болон бусад зардлын татварын хөнгөлөлт авах боломжтой.

Загварчлах зориулалттай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэх цехийн байрыг сонгох

Хамгийн эхэнд үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааСеминарын хувьд та түрээсийн орлогынхоо тодорхой хэсгийг алдах тул дараа нь худалдан авах эрхтэй барилга түрээслэх боломжтой. Банш үйлдвэрлэх сонгосон газруудыг цех, агуулах болгон хуваах шаардлагатай. Агуулах зайдараах бүсүүдэд хуваана: үйлдвэрлэлийн түүхий эдийг хадгалах газар, бэлэн бүтээгдэхүүн хадгалах газар. Нэг байранд оффистой байвал зүгээр.

Жижигхэн рүү хүнсний үйлдвэрлэлтодорхой байдаг ариун цэврийн шаардлага . Өрөөнд температурын горим 19-20 хэмээс хэтрэхгүй, агаарын чийгшлийн түвшин 50%, барилга нь бохирын шугам, урсгал устай байх ёстой. Ус уухГОСТ R 51232-98 стандартаар зохицуулагддаг. Зарим үйлдвэрлэлийн процесс, технологид мөн SNiP болон SanPiN шаардлага тавигддаг.

Гараар хийсэн банш үйлдвэрлэж эхлэхийн тулд та олж, худалдаж авах хэрэгтэй тусгай тоног төхөөрөмж. Бүрэн автоматжуулсан технологийн шугам эсвэл тусдаа блокуудыг сонгох боломжтой. Блок, модулийг ихэвчлэн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрөл, бүтээгдэхүүний эзлэхүүн дээр үндэслэн сонгодог.

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг татсан махаар бэлтгэдэг тул түүнийг үйлдвэрлэх, хөлдөөхөд дараахь жагсаалтад үндэслэн тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай.

Энэ нь хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цехэд шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн хамгийн бага багц юм. Жагсаалтыг мөн аяга таваг, хутганы хэрэгсэл, зарим тоног төхөөрөмж болон бусад хэрэглэгдэхүүнээр нэмнэ.

Худалдан авах шаардлагатай тоног төхөөрөмжСеминарын хувьд ханган нийлүүлэгч, хөнгөлөлтөөс хамааран 400 мянган рубль ба түүнээс дээш мөнгө хэрэгтэй болно.

Банш үйлдвэрлэх цехэд ажиллах ажилтан шалгаруулж авна

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн, банш үйлдвэрлэх цех нээхэд зайлшгүй шаардлагатай бас нэг зүйл бол уг ажилд боловсон хүчин авах явдал юм.

Гол шаардлагуудын нэг нь мэргэшил байх болно. Бүх ажилчид жил бүр эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдаж, үр дүнг эрүүл мэндийн дэвтэрт тэмдэглэж байх ёстой.

Үйлдвэрлэл хэр том байхаас шалтгаалж ажилд авах боловсон хүчний тоо хамаарна.

Асаалттай эхний шат 17 хүн танд хангалттай байж магадгүй. Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйл явцыг зохион байгуулахын тулд та технологич, тогооч, хянагч, түүхий эдийн хангамжийг хянах менежер, бүтээгдэхүүний борлуулалтын менежерийг олох хэрэгтэй. Энэхүү багц ажилчид нь технологийн процессыг хянах боломжийг олгоно.

Мөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хэвлэгч, татсан мах хөрвүүлэгч, бүтээгдэхүүн савлагч, өрөө цэвэрлэгч ажилд авах шаардлагатай.

Бүтээгдэхүүн тээвэрлэх, хүргэхийн тулд та ачигч, жолооч, экспедитор хөлслөх шаардлагатай.

Мини үйлдвэрлэлийнхээ ажлын явцыг өөрөө удирдах нь дээр, энэ нь мөнгө хэмнэх болно. Ирээдүйд та үүнд менежер хөлслөх боломжтой.

Түүхий эд, бүтээгдэхүүний борлуулалт

Танай хотод түүхий эд нийлүүлэгч, тухайлбал, мах боловсруулах үйлдвэрүүдийг олох хэрэгтэй.

Хэрэв тэд ойролцоо байрладаг бол ложистикийн зардлыг бууруулна.

Бэлэн бүтээгдэхүүний борлуулалтыг агуулахад зай эзэлдэггүй байхаар зохион байгуулж байж аливаа үйлдвэрлэл үр дүнтэй, ашигтай байдаг. Та хүнсний дэлгүүр, махны худалдаачидтай бараа нийлүүлэх гэрээ байгуулж болно.

Томоохон сүлжээнд энэ нь таны үед байршуулах боломжтой болно барааны тэмдэгилүү сайн мэдэх болно.

Зар сурталчилгаа

Бүтээгдэхүүнээ сайн борлуулахын тулд найрлага, худалдаанд гарах огноо, дуусах хугацаа, нэр, лого зэргийг агуулсан тод, сэтгэл татам багцыг гаргах хэрэгтэй.

Зохион байгуулах, явуулах зар сурталчилгааны кампанит ажилмаркетер, борлуулалтын төлөөлөгчийг ажилд авна, ингэснээр тэд мэдэгдэнэ боломжит үйлчлүүлэгчидТаны сурталчилгааны талаар, шинэ нэр төрлийн танилцуулга, амталгааны талаар худалдааны платформуудхотууд, үзэсгэлэн худалдаанд бүтээгдэхүүнээ танилцуулж, интернет, сэтгүүл, телевизээр сурталчилдаг.

Амжилттай борлуулалт, өндөр эрэлт нь нэгдсэн арга барилаас бий болно.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цех нээх зардал

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд хэр их зардал гарахыг төсөөлөхийн тулд та үүнийг бий болгох хэрэгтэй. санхүүгийн төлөвлөгөө, орлого, зардлын зүйлүүдийг жагсаах болно. Тодорхой хэмжээ нь мэдээжийн хэрэг та ямар хэмжээний үйлдвэрлэл төлөвлөж байгаагаас, хэр их байхаас хамаарна ажилчид, төрөл бүрийн хэмжээ болон бусад нөхцөл.

Ойролцоогоор тооцоо хийцгээе. Байр түрээслэхэд 130,000 рубль, шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авахад ойролцоогоор 1,700,000 рубль, үйлдвэрлэлийн түүхий эд худалдан авахад 490,000 рубль, багаж хэрэгсэл, ажлын хувцас худалдаж авахад 110,000 рубль, барилгын засварын зардал, зар сурталчилгааны зардал 200 рубль, зар сурталчилгааны зардал 0,000 рубль болно. 150,000 рубль болно. Нийтдээ 2.6 сая рубль болно.

Ашиг нь юу болох вэ? Мэдээж нарийн, нарийн тооцоог мэргэжлийн хүмүүс л хийж чадна. Ойролцоогоор ижил цэвэр ашигсард 290,000 рубль байж болно. Ийм бизнес жилийн дотор үр дүнгээ өгөх боломжтой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний зах зээлд сайнаар нөлөөлдөг.

Бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх төслийн хэрэгжилт, түүний технологийг бизнес болгон тайлбарлаж, үүнд шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг жагсаах болно. Эцсийн эцэст жижиг бизнес эрхлэгчид ч гэсэн өөрийн байр сууриа амжилттай эзэмшиж, анхны хөрөнгө оруулалтаа богино хугацаанд нөхөж чадна.

Орчин үеийн ертөнц биднийг хурдацтай амьдрахыг албаддаг. Ажил, хувийн сонирхол, үр хүүхэд, үүрэг хариуцлага - энэ бүхэн маш их цаг зарцуулж, ядрахад хүргэдэг. Эмэгтэйчүүд ихэвчлэн өдрийн хоол, оройн хоол хийх цаг байдаггүй, зарим нь үүнийг хийх дургүй байдаг. Тиймээс өдөр бүр бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүний эрэлт нэмэгдэж байна.

Үндсэн үе шатууд

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бизнес амжилттай болохын тулд та бүх төслийг алхам алхмаар зөв зохион байгуулах хэрэгтэй.

Зах зээл, эрэлт, өрсөлдөөн, үнэд дүн шинжилгээ хийж, хөрөнгө оруулалтыг эхлүүлэхэд хэр их санхүүжилт шаардлагатайг тооцоол.
Зориулалтын бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх түүхий эдийг найдвартай ханган нийлүүлэгчдийг хайж олох Өндөр чанархолбогдох гэрчилгээтэй.
Үйлдвэрлэлийн бүх шаардлагыг хангасан тохиромжтой байр барих, худалдан авах, түрээслэх хүнсний бүтээгдэхүүн.
Бүртгэлийн бичиг баримт, зөвшөөрөл авах асуудлыг шийдвэрлэх.
Үйлдвэрлэх бүтээгдэхүүний төрлийг шийдэж, үүнд шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг худалдаж аваарай.
Цехийн үйл ажиллагааг хэвийн явуулах чадвартай боловсон хүчин ажилд авна.
Бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг түгээх сувгийг хайж олох. Энэ асуудлыг борлуулалтын менежер тусад нь шийдэж болно.
Хэрэглэгчийн сүлжээгээ өргөжүүлэхийн тулд танд зар сурталчилгаа, маркетингийн янз бүрийн стратеги хэрэгтэй болно.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний төрөл

Гэхдээ анхнаасаа л та үйлчлүүлэгчиддээ яг юу санал болгох, бэлэн бүтээгдэхүүний аль хувилбарыг сонгохоо шийдэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст өнөөдөр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь маш олон төрөл зүйлээр ялгагдана.

Байгалийн гаралтай - зууханд шатаасан үхрийн мах, гахайн мах, котлет, кебаб, стейк, шөл, шөл гэх мэт хоол бэлтгэх жижиг эсвэл том ширхэг мах.
Талх - махны төрөл бүрийн боловсруулсан хэсгүүд, өндөгтэй нарийн ширхэгтэй талхны үйрмэгээр бүрсэн, гэртээ хурдан хоол хийхэд бэлэн байдаг (ууцны стейк, шницель, нугжет гэх мэт).
Жижиглэсэн - махан бүтээгдэхүүнталх, халуун ногоо нэмсэн, гол төлөв бага агуулгатай түүхий эдээс (махан бөмбөлөг, котлет, махан бөмбөлөг).

Гэхдээ энэ нь санал болгож буй хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний бүх жагсаалт биш юм. Эдгээр нь мах, загас, тахиа, хүнсний ногоо, бэлэн гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад олон зүйл байж болно. Мөн хөлдөөсөн болон хөргөсөн бүтээгдэхүүн гэж хуваагддаг. Сүүлийнх нь бүтээгдэхүүний илүү чанарыг илтгэдэг тул маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Статистикийн мэдээгээр Оросын хэрэглэгчид дараахь төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг.

, бууз (82%).
Котлет (77%).
Мах дүүргэсэн бин (74%).
гурилан бүтээгдэхүүн (68%).
Хэрэглэхэд бэлэн татсан мах (64%).
Хэрчсэн мах (62%).
Хинкали, манти (56%).
өнхрөх (24%).

Жил бүр ийм бүтээгдэхүүний эрэлт хэрэгцээ улам бүр нэмэгдэж байна. Хэрэв та хэрэглэгчдэд шинэ зүйл санал болгож, жор, нэр төрлийг төрөлжүүлбэл та өөрийн санаагаа зах зээл дээр хэрэгжүүлэхээс гадна хэрэглэгчдийн таашаалд нийцэх боломжтой болно.

Чимэглэл

Албан ёсны түвшинд бүртгүүлснээр л бизнесээ эхлүүлж болно. Эхлээд та бизнесийн хэлбэрийг шийдэх хэрэгтэй - хувиараа бизнес эрхлэгч эсвэл ХХК. Хоёрдахь хувилбар нь илүү тохиромжтой, учир нь та хөрөнгө оруулагчид болон хамтран үүсгэн байгуулагчдыг татах боломжтой бөгөөд бүтэлгүйтсэн тохиолдолд та зөвхөн хариулах болно. эрх бүхий капитал. Хувиараа бизнес эрхлэгчийг бүртгүүлэхдээ хувийн өмчтэй холбоотой санхүүгийн хүндрэлийг төлөх шаардлагатай болно.

Энэ төрлийн үйл ажиллагааны OKVED код нь 1511400 "Хагас боловсруулсан хөлдөөсөн махан бүтээгдэхүүн" юм. Татварын системийг таны хүлээж буй нөхцөл, орлогод үндэслэн сонгох ёстой. Бага хурдтай үед энэ нь зарим төрлийн хялбаршуулсан хэлхээ байж болно. Энэ сэдвээр нягтлан бодогчтой тусад нь зөвлөлдөх нь дээр.

Хүнсний үйлдвэрлэлийн цехийг нээхдээ бүх зүйлийг ариун цэврийн-эпидемиологийн станцын (SES) шаардлагын дагуу зохион байгуулах, мөн чанарын хяналтын хөтөлбөр боловсруулах нь маш чухал юм. Тус тусад нь жороор олгох бүх хүрээг баталгаажуулах шаардлагатай.

Хэрэв та үйлдвэрлэлтэй зэрэгцэн төрөлжсөн худалдааны цэг нээж байгаа бол танд хэрэгтэй болно нэмэлт баримт бичигтаны эрхийг баталгаажуулж байна Жижиглэн худалдаа. Ирээдүйд энэ дизайнтай холбоотой ямар нэгэн асуудал гарахгүйн тулд мэргэжлийн хүмүүсийг ажилд авах нь дээр.

Өрөө

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цехийн барилгыг хотын дотор болон гадна талд байрлуулж болно. Хамгийн гол нь сайн зохион байгуулах явдал юм тээврийн систембүтээгдэхүүн борлуулах газарт бараа хүргэх. Байшин нь SanPin стандартад нийцсэн байх ёстой.

Хэмжээ нь ойролцоогоор 50-70 кв. м.
Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах агуулах нь үйлдвэрлэлийн цехээс тусдаа байрладаг.
Гэрэлтүүлэг, агааржуулалт, цэвэр агаар, халуун хүйтэн ус, бохирын шугам, цахилгаан гээд бүх зүйл хэвийн.

Ийм цехийг ямар ч үйлдвэрийн барилгаас хурдан хөрвүүлэхийн тулд өмнө нь гуанз, хоолны цехүүд байрладаг, эсвэл зарим хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг байсан байрыг сонгох нь зүйтэй.

Түрээсийн талаар тусад нь дурдах нь зүйтэй. Хэдийгээр энэ нь эхэндээ илүү ашигтай сонголт мэт санагдаж байгаа ч сарын ашгаа бууруулахгүйн тулд өмчлөгчөө солих, түүний шинэ шийдвэр гаргах эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд ийм барилгыг аль болох эрт худалдаж авахыг зөвлөж байна. .

Технологийн процесс

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр бизнес эрхлэхийн тулд та яг ямар харагддаг, хөлдөөсөн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи нь юу болохыг мэдэх хэрэгтэй. Түүхий мах ирэхэд тусгай бутлуурт татсан мах болгоно. Тэнд жороор шаардлагатай төрөл бүрийн амтлагч болон бусад бүтээгдэхүүнийг нэмж оруулсан болно.

Бүрэн нэгэн төрлийн болтол бүгдийг нь татсан махны хутгагчаар холино. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг шураг эсвэл эргэлтэт машинд хийдэг. Дараа нь тээврийн туузны тусламжтайгаар тэд мөсөөр бүрсэн машинд орж, дараа нь талхаар боловсруулдаг.

Эцсийн шат нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг цочролд хөлдөөх, полиэтилен, картон хайрцагт савлах явдал юм. Учир нь өнөөдөр зах зээл дээр эрэлт ихтэйжингийн бүтээгдэхүүн хэлбэрээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хувьд тэдгээрийг шууд бөөнөөр нь уутанд хийж, газар дээр нь хөргөгчинд шилжүүлэх нь зүйтэй юм.

Ямар тоног төхөөрөмж хэрэгтэй вэ?

Эхний үеийн хамгийн том зардал нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх машин, төхөөрөмж худалдан авахаас бүрддэг. Та үүнийг зөвхөн ашигласан тоног төхөөрөмж худалдан авах замаар хэмнэж чадна, гэхдээ энэ нь ихэвчлэн гэнэтийн эвдрэл, цехийн удаан хугацаагаар зогсоход хүргэдэг.

Гэхдээ яг юу худалдаж авах хэрэгтэйг танай компани хэрэглэгчдэд юу санал болгож байгаагаас шалтгаалж шийдэх ёстой. Энэ нь байж болох юм:

Татсан махыг холих зориулалттай нунтаглах дээд.
Бэлэн котлет үүсгэх тусгай автомат машин.
Ажлын ширээ.
Бүтээгдэхүүнийг хурдан хөлдөөх, хадгалах зориулалттай хөлдөөгчид.
Мах хэрчих пресс.
Туузан хөрөөдөх төхөөрөмж.
Үйлдвэрийн мах бутлуурын .
Зүсэгч.
Зуурсан гурил зуурах төхөөрөмж.
Өнхрөх машинууд.
Цахилгаан хайруулын таваг.
Сав баглаа боодлын машинууд.
Автомат тээврийн шугам.
Бүтээгдэхүүнд зориулсан тусгай тэрэг.
Банш хийх төхөөрөмж.
Талх хийх машин.
Лизонжуулалтын тоног төхөөрөмж.
Жинлүүр.

Сонгохдоо чанар, чанарт анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй технологийн шинж чанартоног төхөөрөмж. Мөн засварлах боломжтой, шаардлагатай эд ангиудыг борлуулах боломжтой байх нь чухал юм. Машин худалдаж авахдаа тодорхой төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд зориулж нийлмэл модулиудыг ашиглаж болно.

Ажилтнууд

Хэдийгээр үйлдвэрлэлийн бүх мөчлөг нь бүрддэг автоматжуулсан системүүд, гэхдээ төхөөрөмж бүрийн дэргэд ажилчин хэрэгтэй. Эзлэхүүнээс хамаарна өөрийн үйлдвэрлэлАжилд авах шаардлагатай боловсон хүчин ч мөн хамаарна. Ихэвчлэн энэ нь:

технологич;
ажилчид;
бүтээгдэхүүний борлуулалт, хангамж гэх мэт менежерүүд, менежерүүд;
нягтлан бодогч;
таслагч;
зуурсан гурил зуурагч;
савлагч;
зөөгч;
хянагч;
жолооч, дамжуулагч.

Энэ ажлын нэг хэсгийг эзэмшигч өөрөө гүйцэтгэж болох бөгөөд энэ нь цалингийн зардлыг мэдэгдэхүйц бууруулах болно. Харин 24 цагийн үйлдвэрлэлтэй учраас 8 цагийн гурван ээлжээр ажилчдыг авах зайлшгүй шаардлагатай.

Зардал ба ашигт ажиллагаа

Бизнес нээхийн тулд та бичих хэрэгтэй нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөөяг юу хийх ёстой, юунд зарцуулах, хөрөнгө оруулалт хэзээ үр дүнгээ өгөхийг харуулсан тооцоололтой. өгье бүдүүлэг төлөвлөгөөхүснэгтэд.

*Зардал*		*Зардал, руб.*
1	Бичиг цаасны ажил	65 000
2	Түрээслэх байр	550 000
3	Засвар	210 000
4	Тоног төхөөрөмж	1 000 000
5	Цалин, татвар (жилд)	2 800 000
6	Ажлын хувцас оёх, багаж хэрэгсэл худалдан авах	80 000
7	Хэрэглээний төлбөр (жилд)	360 000
8	Эхний ээлжийн барааны түүхий эд	600 000
9	Нэмэлт зардал	160 000
Нийт:		5 825 000

Үргэлж гарч ирдэг урьдчилан тооцоолоогүй зардлуудын хувьд энэ дүн дээр дахин 10-15% нэмэхээ бүү мартаарай. 6 сая орчим рублийн анхны хөрөнгө оруулалтаар ийм бизнес ойролцоогоор 1-2 жилийн дотор зардлаа нөхөх болно. Мэргэжилтнүүд түүний ашигт ажиллагааг 60% гэж үнэлдэг. Гэхдээ танай хотын өрсөлдөөн, санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрөл, тогтоосон үнэ гэх мэтээс их зүйл шалтгаална.

Гэрийн үйлдвэрлэл

Гэхдээ та бүх зүйлийг нэг дор эхлүүлэх шаардлагагүй. Энгийн гэрийн эзэгтэй ийм бизнесийг гэртээ ч гэсэн асар их хөрөнгө оруулалт хийхгүйгээр зохион байгуулж чадна. Үүнийг хийхийн тулд ижил бууз эсвэл бусад бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх тодорхой ур чадвар, ажиллах газар, бүтээгдэхүүнийг хадгалахад хангалттай.

Дараа нь та зөвхөн худалдан авах хэрэгтэй:

Зуурмаг хийх зориулалттай гулсмал зүү.
Холих зориулалттай савнууд.
Гал тогооны жин.
Бэлэн бүтээгдэхүүнд тохиромжтой сав баглаа боодол.
Эзлэхүүн хөлдөөгч.

Бид худалдан авагчаа олдог

Хэрэв бид статистикийг харвал эдгээр бүтээгдэхүүний ихэнхийг дараах сувгуудаар борлуулах боломжтой гэж тооцоолж байна.

Жижиглэнгийн сүлжээ, дэлгүүр, супермаркет - 50% хүртэл. Гэрийн хэрэгцээнд зориулж төрөл бүрийн бүтээгдэхүүн, тэр дундаа хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдан авахад бэлэн худалдан авагчдын хамгийн их шилжилт хөдөлгөөн энд ирдэг.
Тусгай худалдааны цэгүүд - ойролцоогоор 10%. Зарим компаниуд өөрсдийн бүтээгдэхүүнээ борлуулахын тулд дэлгүүрээ нээж, улмаар брэндийг сурталчлах болно. Үүний зэрэгцээ санал болгож буй нэр төрлийг өргөнөөр төрөлжүүлэх, жороор туршиж үзэх, улирлын болон бусад хэрэглэгчийн хүсэлтэд хурдан хариу өгөх боломжтой.
HoReCa - зочид буудал, нийтийн хоолны газрууд нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний худалдан авалтын 14 орчим хувийг эзэлдэг. Ийм хөлдөөсөн зүйл худалдаж авах нь тэдэнд ихэвчлэн ашигтай байдаг бэлэн бүтээгдэхүүнамттай хоол бэлтгэхэд зориулагдсан. Гэхдээ ихэнх тохиолдолд тэд том, батлагдсан үйлдвэрлэгчдэд итгэдэг.

Гэсэн хэдий ч энэ төрөлБүтээгдэхүүн нь маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа бөгөөд шинэхэн хүн олоход хэцүү байж магадгүй юм байнгын үйлчлүүлэгч. Эдгээр тусгай бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай тодорхой нөхцөлхадгалах, хүргэх, энэ нь мөн түүний хэрэгжилтэд өөрийн ул мөрөө үлдээдэг.

Та дэлгүүр, супермаркетуудад бүтээгдэхүүнээ хямд үнээр худалдаж авахыг санал болгож, жижиг аж ахуйн нэгжийн эздэд бараагаа биечлэн хүргэж болно. Өнөөдөр ийм бүтээгдэхүүний үнэ хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг тул үүнийг чадварлаг өөрчилснөөр та хэрэглэгчдийн таашаалд нийцэж чадна. Гэхдээ үүнийг чанарын зардлаар хэзээ ч бүү хий, эс тэгвээс таны төсөл хурдан бүтэлгүйтэх болно.

Хүчтэй өрсөлдөөний улмаас та бүтээгдэхүүний чанар, тэдний сэтгэл татам байдалд тавигдах өндөр шаардлагыг дагаж мөрдөхийг хичээх хэрэгтэй. Гадаад төрх. Үүний зэрэгцээ боломжийн хязгаарт үнэ тогтоохыг хичээ. Энэ бол зах зээлд хангалттай удаан байх цорын ганц арга зам юм.
Өнөөдөр аж ахуй эрхлэлтийг дэмжих төрийн хөтөлбөрт хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь тэргүүлэх чиглэлүүдийн нэг юм. Тиймээс зөв арга барилаар та төслийг хэрэгжүүлэхэд санхүүгийн тусламж авах боломжтой.
Үүнд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна жижиг хотуудӨрсөлдөөн бага хэвээр байгаа.
Бүтээгдэхүүнийхээ нэр төрлийг үе үе өргөжүүлж, хэрэглэгчиддээ шинэ, амттай зүйлийг санал болго.
Байнга явуулах мэргэжлийн боловсролболовсон хүчин, энэ нь тэдний мэргэшлийн түвшинг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлж, компанийн нэр хүндийг нэмэгдүүлэх болно.

Видео: хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх цех.

Энэ нийтлэлд:

Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь манай эх орончдын хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг юм. Мэргэжилтнүүд энэ хандлагыг иргэдийн орлого нэмэгдэж, амьжиргааны түвшин өссөнтэй холбон тайлбарлаж байна.

Бизнесийн гол давуу талууд нь зах зээлийн эрэлт хэрэгцээнд хурдан хариу өгөх чадвартай бөгөөд энэ нь нэг ээлжинд үйлдвэрлэх боломжийг олгодог янз бүрийн төрөлкотлетууд Үүний зэрэгцээ, тоног төхөөрөмжийг дахин тохируулах шаардлагагүй, түүнчлэн мини цехийн ажилд бусад дэлхийн өөрчлөлтийг хийх шаардлагагүй болно.

Мини үйлдвэр байгуулах зохион байгуулалтын асуудал

Бүртгэлийн үйлдлүүд

Сонгохдоо зохион байгуулалтын хэлбэрБизнесийн хувьд хувиараа бизнес эрхлэх эсвэл хязгаарлагдмал хариуцлагатай компанийг сонгохыг зөвлөж байна.

Хувиараа бизнес эрхлэгчийг бүртгүүлэх нь хамаагүй бага зардал гарах боловч томоохон ханган нийлүүлэгчдийн дийлэнх нь жижиглэнгийн сүлжээдан хамтран ажиллахыг илүүд үздэг хуулийн этгээд. Нэмж дурдахад, ХХК-ийн эрсдэлийн хэмжээ нь хувь хүнийхээс хамаагүй бага юм.

Зохион байгуулалтын болон хууль эрх зүйн баримт бичгийг бэлтгэхдээ OKVED кодын дараахь ангиллыг зааж өгөх ёстой.

1511400 — Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн.
1511410 — Бэлэн түргэн хөлдөөсөн бүтээгдэхүүн.
1511420 - Байгалийн гаралтай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн.

Бэлэн бүтээгдэхүүний эхний багцыг үйлдвэрлэхээс өмнө зохицуулалтын баримт бичгийг судлах шаардлагатай.

ГОСТ Р 52674-2006: Хагас боловсруулсан мах, мах агуулсан бүтээгдэхүүн.
ГОСТ Р 51187-98: Мах, татсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, банш, татсан махны хэрэглээний савлагааны шошго.

2. Бэлэн бүтээгдэхүүний баталгаажуулалт

Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн нь заавал баталгаажуулалтад хамрагдана.

Түүнчлэн үйлдвэрлэлийн цехийн тохирлын мэдүүлэг, ариун цэврийн болон эпидемиологийн гэрчилгээ авах шаардлагатай.

Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи

Котлет үйлдвэрлэх технологи

Котлет амттай байхын тулд мах нь зөвхөн өндөр чанартай төдийгүй шинэхэн байх ёстой. Тиймээс олон үе шаттай хяналт нь өдөр тутмын зайлшгүй үйл явдал юм. Махны багц бүрийн хувьд нийлүүлэгч заавал танилцуулах ёстой мал эмнэлгийн баримт бичиг.

Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн процесс нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ.

түүхий эд бэлтгэх;
татсан мах бэлтгэх (Зураг 4);
хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үүсэх (Зураг 5);
хадгалах, борлуулах.

Эхний шат үйлдвэрлэлийн үйл явцбайна яслах, махыг хэсэг болгон хуваасан үед, i.e. зах зээлд нийлүүлэгдэх нөхцөл байдалд оруулсан.

Мэргэжилтэн нь шөрмөс, ясыг махнаас нь салгадаг. Яс хийх нь гар ажиллагаатай байдаг тул эрэгтэй хүн гүйцэтгэсэн үүргийг гүйцэтгэж чаддаг.

Мөн жижиг яс, мөгөөрсийг маханд оруулахгүй байхыг анхаарах хэрэгтэй. Энэ нь эргээд дараа дараагийн үйл явцыг улам хүндрүүлнэ судас.

Дараа нь бид үргэлжлүүлнэ татсан гахайн мах, үхрийн махыг бий болгох, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн оновчтой харьцаа нь 50/50 байна. Бэлтгэл ажил хийгдэж байна багц холигч, бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний жорын дагуу нэмнэ.

Ихэнхдээ жижиглэсэн түүхий мах, улаан буудайн талх, ус, сонгино, халуун ногоо, хоолны давс хэрэглэх нь заншилтай байдаг.. Хутгах үед бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд массын нийт эзлэхүүнд жигд тархаж эхэлдэг.

Бэлэн татсан махны температур 14ºС-ээс хэтрэхгүй байх нь анхаарал татаж байна. Үгүй бол түүний бактерийн шинж чанар, амт нь мууддаг. Хоёр удаа хөлдөөсөн мах, харласан гахайн өөх хэрэглэхийг хатуу зөвлөдөггүй. Зарим үйлдвэрлэгчид идэвхтэй ажиллаж байна уургийн бэлдмэл хэрэглэхургамал, амьтны гаралтай ( шар буурцаг, сүүний уураг гэх мэт.), өндөгний нунтаг болон бусад найрлага.

Бэлтгэсэн татсан махыг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд нэн даруй илгээдэг. Үүссэн массыг автоматаар эсвэл гараар талхны үйрмэгээр тун, хэлбэржүүлж, талхлана.

Ихэнх тусгай тоног төхөөрөмж нь олон талт шинж чанартай бөгөөд зөвхөн хавсралтыг өөрчлөх замаар олон тооны янз бүрийн хэлбэрийн эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Загас, нэлээд чамин адууны махан котлетыг ижил төстэй аргаар хийж болох нь анхаарал татаж байна.

Нэмэлт орцуудын тухайд ( гахайн өөх, сонгино гэх мэт.), дараа нь бүх зүйл жороос хамаарна.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэлбэржүүлсний дараа котлетууд нь тэсэлгээний хөлдөөсөн байна. Дараа нь тэдгээрийг савлаж, хадгалах камерт илгээнэ.

Хуушуурын үйлдвэрлэлийн технологи

Аж үйлдвэрийн хэмжээнд уламжлалт бин үйлдвэрлэх схемийг ашигладаг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг автоматжуулсан байна. Мэргэшсэн тоног төхөөрөмж худалдан авснаар зуурсан гурил зуурах, ажлын хэсгүүдийг жигнэх, төрөл бүрийн дүүргэлт хийх, савлах, хөлдөөх, бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах боломжтой болно.

Жорны дагуу бин бэлтгэхийн тулд гурил, сүү, элсэн чихэр, өндөг зэргийг дараалан нэмсэн шингэн зуурмагийг ашигладаг.

Үйлдвэрлэлийн процесс нь дараах үе шатуудаас бүрдэнэ.

1. Эхлэх найрлагыг холигчоор хийнэ.

3. Хоосон зайг ажлын ширээн дээр тавьж, дүүргэж дүүргэж, мөн полиэтилен савлагаатай савлана.

4. Дараа нь үүссэн хуушуурыг "шок" хөлдөөхийн тулд хөргөгчинд хийнэ. Ийм арга хэмжээ нь бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, органолептик шинж чанарыг хадгалахад тусална.

5. Бүтээгдэхүүнийг савласан, зориулалтын урт хугацааны хадгалалтХуушуурыг хөргөгчинд шилжүүлнэ.

Хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бизнес төлөвлөгөө

Бид хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж худалдан авдаг

Үйлдвэрлэлийн процессыг зохион байгуулахын тулд дараахь тоног төхөөрөмж шаардлагатай.

гурил шигшүүр - 45,000 рубль (Зураг 22);
татсан мах холигч 65,000 рубль;
үйлдвэрийн мах бутлуур - 30,000 рубль (Зураг 23);
котлет үйлдвэрлэх шугам - 568,000 рубль (Зураг 24);
Хуушуурын шугам, жишээ нь, загвар IPKS-0209(зуурагч, бин машин, тэсэлгээний хөлдөөгч, халуун болон ажлын ширээ) – 600,000 рубль (Зураг 25);
хөргөлтийн камер (түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүн хадгалах) - 150,000 рубль (Зураг 26).

Нийт хөрөнгийн зардал нь 1,458,000 рубль юм.

Шигшсэний ачаар гурил нь хүчилтөрөгчөөр ханасан бөгөөд үүнээс хог хаягдал, бүх төрлийн хольцыг зайлуулдаг. Эцсийн эцэст энэ нь үүссэн зуурмагийн шинж чанарыг сайжруулахад хүргэнэ.

Энэ нь хуушуурыг худалдаалах боломжтой болгодог цочрол хөлдөлт юм.Үгүй бол зуурмаг нь дүүргэх шүүсээр ханасан болж, харанхуйлж эхэлнэ.

Олон дотоодын аж ахуйн нэгжүүдхагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн. Тиймээс шинэхэн бизнес эрхлэгч нь янз бүрийн үйлдвэрүүдээс хамгийн тохиромжтой үнийн дагуу технологийн шугам худалдаж авах өргөн сонголттой байдаг. Ашигласан тоног төхөөрөмж нь ашиглалтын хялбар байдал, түүнчлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологи нь өөрөө онцлогтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Тиймээс үйлдвэрлэлийн процессыг нэлээд богино хугацаанд буюу 2 сар орчим хугацаанд байгуулж болно. Шинэ тоног төхөөрөмж худалдан авах тохиолдолд ихэвчлэн ханган нийлүүлэгч эсвэл үйлдвэрлэгч нь суурилуулах, дибаг хийх үйлчилгээ үзүүлэх үүрэг хүлээдэг нь анхаарал татаж байна. Зөв тохируулга хийснээр ирээдүйд эрчим хүчний хэрэглээ багасна.

Жижиг үйлдвэрийн үйл ажиллагааны хүрээнд үхэр нядлах цех байгуулах нь зохисгүй болно. Тиймээс түүхий эдийг нийлүүлэх ажлыг зохион байгуулах шаардлагатай бөгөөд түүний чанарт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй, учир нь амт чанар нь үүнээс хамаарна. бэлэн бүтээгдэхүүншинээр бий болсон аж ахуйн нэгжийн нэр хүнд.

Мини үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнүүд дунд үнийн сегментэд багтах болно. Түүний хүрээг дараах байдлаар үзүүлнэ.

төрөл бүрийн дүүргэгчтэй бин ( мах, зуслангийн бяслаг, загас);
жижиглэсэн хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн ( котлетууд).

Үйлдвэрлэлийн талбайн сонголт

Ойролцоох үйлдвэрийн барилгыг түрээслэх, худалдан авах, барьж эхлэхийг зөвлөж байна фермүүд– түүхий эдийн гол нийлүүлэгчид. Ингэснээр та анхны эд ангиудыг хүргэхэд мөнгө хэмнэх боломжтой.

Үйлдвэрлэлийн байгууламж байрлах байрны талбай, 200 квадрат метрээс багагүй байх ёстой. Түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн хадгалах агуулах, ажилчдын зочны өрөөг зохион байгуулахад анхаарах шаардлагатай.

Өрөө сонгосны дараа түүнийг дахин төлөвлөх шаардлагатай галын хяналт, SES-ийн шаардлагыг хангасан(гар угаах угаалтуур суурилуулах, таазны тодорхой өндөр гэх мэт).

Үйлдвэрлэлийн цех нь орон сууцны барилгаас 50 метрээс багагүй зайд байрлах ёстой. Инженерийн болон техникийн харилцаа холбоог холбох ( цахилгаан, ус, хий, бохирын шугам) нь урьдчилсан нөхцөл юм.

Үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаа эхлэхээс өмнө энэ талаар Роспотребнадзорын нутаг дэвсгэрийн албанд мэдэгдэх шаардлагатай.

Бид боловсон хүчнийг бүрдүүлдэг

Жижиг жижиг үйлдвэрийг ажиллуулахын тулд үйлдвэрлэлийн процесст үйлчлэхэд 10 хүн хангалттай байх болно: 2 ажилчин хуушуурын шугам, 2 - котлетын шугам, 1 - түүхий эд бэлтгэдэг, 1 - дүүргэлт хийдэг.

Бэлэн болсон хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид ачиж буулгах, савлах 1 мэргэжилтэн ажилд авна.

Технологич нь жорын биелэлтийг, лаборант нь үйлдвэрт тогтоосон дүрэм журам, улсын стандартын чанар, биелэлтийг хянана.

Сарын цалин нь дараахь зардлаас бүрдэнэ.

Захирал - 15,000 рубль;
Технологич - 11,000 рубль;
Лабораторийн туслах - 10,000 рубль;
7 ажилтан - тус бүр 9000 рубль;
Нийт цалин - 42,300 рубль.

Зардал болон бусад санхүүгийн үзүүлэлтүүд

Түүхий эдийн зардал:

хагас гулууз гахайн мах - 180 рубль / кг.
хагас гулууз үхрийн мах - 175 рубль / кг.
нэмэлтүүд (талх, сонгино, халуун ногоо, талхны үйрмэг) - 43 рубль / кг.

Эхний багцыг үйлдвэрлэх зардлыг (100 кг эцсийн бүтээгдэхүүн дээр үндэслэн) тодорхойлъё.

Мөн бид 1 кг-ийн үйлдвэрлэлийн зардлыг тооцох болно. котлетууд:

Гахайн мах, үхрийн махны котлет мах - нийт эзлэх хувийн жингийн 54% (178 рубль / кг) - 9,612 рубль;
Түүхий өөх тос - 5% (20 рубль / кг) - 100 рубль;
Улаан буудайн талх - 13% (20 рубль / кг) - 260 рубль;
Талхны үйрмэг - 2% (30 руб./кг) - 60 рубль;
Сонгино - 3% (22 рубль / кг) - 44 рубль;
чинжүү - 0.1% (90 рубль / кг) - 60 рубль;
Давс - 1% (4 рубль / кг) - 4 рубль;
Ус - 22% - 0 рубль.

Нийт: 10,140 рубль.

1 кг котлетын үнэ 101 рубль болно. Хэрэв өөр жор хэрэглэвэл бэлэн бүтээгдэхүүний өртөг ойролцоогоор 10% -иар ялгаатай байж болно. Үзүүлсэн жорыг ГОСТ-д заасан байдаг нь анхаарал татаж байна.

Тиймээс хууль тогтоомжийн түвшинд ч гэсэн махны эзлэх хувийг 55% гэж тогтоосон бөгөөд агууламж нь хангалттай байдаг. их хэмжээнийус (22%).

Бэлэн котлетын тооцоолсон үйлдвэрлэлийн хэмжээ 50 кг байна. нэг ажлын ээлжинд тус тус сарын бүтээгдэхүүн (ажлын 22 өдөр) 1,100,000 кг-тай тэнцэнэ.

Сар бүр тогтмол зардалдараах хэсгүүдээс бүрдэнэ.

Цалин - 42,300 рубль.
нийтийн үйлчилгээ - 15,000 рубль;
түрээс - 15,000 рубль;
тээврийн зардал - 10,000 рубль;
сав баглаа боодол, баглаа боодлын уут - 8000 рубль;
бусад зардал (зар сурталчилгаа гэх мэт) - 10,000 рубль.

Нийт: 100,300 рубль.

Бүрэн зардал= Нэг ээлжинд гарах гарц х 1 кг-д ногдох зардал. бүтээгдэхүүн x Ажлын өдрийн тоо = 50 урэх. х 101 урэх. x 22 хоног = 111,100 рубль.

Нийт орлого= Нэг ээлжинд гарах бүтээгдэхүүн х Жижиглэнгийн үнэ 1 кг. x Ажлын өдрийн тоо = 50 рубль. х 400 рубль. x 22 хоног = 440,000 рубль.

Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бизнес төлөвлөгөө (жишээ нь котлет ашиглах) дараах байдалтай байна.

орлого - 440,000 рубль;
зардлын үнэ - 111,100 рубль;
нийт ашиг (орлого-зардал) - 328,900 рубль;
сарын тогтмол зардал - 100,300 рубль;
татварын өмнөх ашиг - 228,600 рубль;
хялбаршуулсан татварын систем - 34,290 рубль;
цэвэр ашиг - 194,310 рубль;
борлуулалтын өгөөж (цэвэр ашиг/орлого) - 44.16%.

Ашигт ажиллагааны үзүүлэлт 44% байгаа нь энэ үйлдвэрлэлийн салбарт нэлээд ирээдүйтэй юм. Бид зөвхөн энэ төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг авч үзсэн гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Хэрэв компани ажилтай хэвээр байгаа бол хөлдөөсөн бин хийх, дараа нь борлуулалтын хэмжээ өссөнөөс шалтгаалан ашигт ажиллагааны түвшин.

Энэ хэмжээгээр 1.5-2 жилийн дотор оруулсан хөрөнгийн зардлаа нөхөх боломжтой.

Бэлэн бүтээгдэхүүний борлуулалт

Аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны хамгийн чухал чиглэлүүдийн нэг бол бүтээгдэхүүний борлуулалтыг зохион байгуулах явдал юм. Хэрэв олон төрлийн бүтээгдэхүүн байгаа бол ( ломботой котлет, бин зэрэг сортууд), энэ нь маш тохиромжтой байх болно зах зээл дээр брэнд худалдааны цэгүүд эсвэл павильонуудыг нээх. Та мөн компанийнхаа лого бүхий хөргөлтийн төхөөрөмжийг хүнсний дэлгүүрт нийлүүлэх боломжтой.

Жижиг хүрээтэйүйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнүүд шууд ажиллах нь дээр зуучлагч бөөний худалдаагаар дамжуулан.

Мини үйлдвэрийн үйл ажиллагааны хамгийн ирээдүйтэй чиглэл бол урт хугацааны үйл ажиллагаа юм аж ахуйн нэгжүүдтэй хамтран ажиллах Хоол хийх . Энэ тохиолдолд стратегийн түнш нь нийлүүлж буй бүтээгдэхүүний үнэ, чанарын хамгийн оновчтой харьцааг хангахаас гадна тогтмол нийлүүлэлтийг баталгаажуулах шаардлагатай болно.

Кафе, рестораны хувьд хуушуур гэхээсээ илүү хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Та энэ чиг хандлагыг анхаарч, энэ чиглэлээр үргэлжлүүлэн ажиллаж, хүрээгээ аажмаар өргөжүүлэх хэрэгтэй.

Эдгээр нь янз бүрийн дүүргэгчтэй тахианы булан байж болно ( кетчуп, бяслаг, хиам, ургамал гэх мэт..)

Энэ нь бас ашигтай байх болно нэг бүрэлдэхүүн хэсэгтэй, нэгэн төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, бараг ямар ч хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй (махан бөмбөлөг, махан бөмбөлөг, zrazy, pasties, schnitzels гэх мэт).

Мини үйлдвэр нь тогтмол ашиг олж эхлэх үед өөрийгөө хангах түвшинд хүрвэл нэр төрлийг өргөжүүлэх нь эдийн засгийн хувьд илүү ашигтай байх болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Шаардлагатай бол хөлдөөсөн татсан мах зарж эхэлж болно. Гэсэн хэдий ч махны үйлдвэрүүдийн өрсөлдөөн ширүүн байх болно гэдгийг ойлгох хэрэгтэй.Мөн та өөрөө бүтээгдэхүүнээ хүргэх чиглэлээр мэргэшсэн түгээлтийн компаниудтай хамтран ажиллах боломжтой.