Хайх 

Үйлдвэрлэлд ямар хатуу бяслаг хийдэг вэ? Хатуу бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд, технологи. Бяслагны үйлдвэрийн тоног төхөөрөмж - үнэ



Өгөгдлийн санд үнээ нэмнэ үү

Сэтгэгдэл

Өөр өөр уламжлал, үйлдвэрлэлийн соёлын ачаар өнөөдөр дэлхий дээр 2 мянга гаруй төрлийн бяслаг байдаг.. Одоогийн байдлаар бяслагны нэр, үйлдвэрлэлийн технологид нийцэхгүй байгаа тул нарийн ангилал байхгүй байна. өөр өөр улс орнууд.

Бэлтгэхдээ сүү (үхэр, ямаа, тэмээ, хонь гэх мэт) хэрэглэдэг. Гэхдээ энэ нь тийм ч энгийн зүйл биш юм. Үнээний сүүг бэлтгэхэд ашигладаг бөгөөд үйлдвэрлэлийн технологи нь ижил боловч бяслагны амт чанар нь огт өөр байдаг.

Энэ үзэгдэлд T.I. Ильичев "Цөцгийн тос, бяслаг, сүү" номондоо.

Сүүний чанар нь малыг юугаар тэжээж байгаагаас ихээхэн хамаардаг. Том ялгаа нь үнээ шинэ эсвэл хуурай өвс, гэрийн хошоонгор, царгас эсвэл шар идсэн эсэх. Өвлийн улиралд сүүгээ авч, малыг өвсөөр тэжээж, жүчээнд байлгадаг байсан. Эсвэл үнээ хэт их дарш идсэн нь сүүний чанарт нөлөөлсөн байх. Амьтны амьдрах орчны нойтон эсвэл хуурай, хүйтэн эсвэл дулаан уур амьсгал чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бяслагны чанар нь бяслаг хийх гол түүхий эд болох сүүний чанараас ихээхэн хамаардаг.

Мини бяслагны үйлдвэрт бяслаг хийх технологи

Олон улсын стандартад бяслаг бол сүү, түүний холимог түүхий эд юм. Үйлдвэрлэлийн процесст сүүний коагуляцийн үр дүн болох шар сүүг цааш нь салгахад реннетийн нөлөөлөл заавал байх ёстой.

ОХУ-д нэг ээлжинд 50, 300, 1000, 1500 кг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх төслүүдийг боловсруулж, бизнес эрхлэгчид ашигладаг..

Ихэнх тохиолдолд түүхий эд нь дээд зэрэглэлийн, зарим тохиолдолд үнээний сүүг 1-р зэрэглэлийн, сүүний дараа шууд шүүж, 4 градусын температурт хөргөнө.. Бяслагны үйлдвэрт хүлээн авах нь органолептик үзүүлэлтийг шалгахаас эхэлдэг. Үүнд өнгө, үнэр, тууштай байдал, амт орно. Дараа нь тэдгээрийг цэвэрлэж, хөргөж, салгаж, өөх тосны агууламж, уургийн хувьд хэвийн болгодог. Дараа нь боловсорч гүйцтэл нь үлдээдэг, учир нь зөвхөн боловсорч гүйцсэн нь реннет нэмэхэд сайн өтгөрдөг.

Технологийн процессоос хамааран сүүг пастержуулдаг. Үүний зэрэгцээ бүх хий, агаарыг зайлуулж, коагуляцийг 20% хүртэл сайжруулдаг. Пастеризаци хийсний дараа тэдгээрийг хөргөж, бяслаг үйлдвэрлэгч гэж нэрлэгддэг тусгай саванд хийнэ.. Энд түүхий эд материалын тодорхой температурыг хадгалж, шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмдэг. Тэдгээрийн дотор гарааны өсгөвөр, реннет, кальцийн хлорид орно.

Урвалын үр дүнд бөөгнөрөл гарч, түүнийг тайрч, буталж, шар сүүг цуглуулж, бяслагны үр тариа зуурна.. эцэст нь хатаасан, шахсан, дугуй хэлбэртэй бяслагны үр тариа олж авдаг.

Бяслаг бүрдүүлэх

Үүсгэх ажлыг хоёр аргаар хийж болно:

  1. Хэвний машин ашиглан шар сүүний давхаргын доорх давхаргаас
  2. Тусгай тоног төхөөрөмж ашиглан бяслаг үр тарианы дийлэнх .

Үлдсэн шар сүүг арилгах, нягтруулахын тулд шахах ажлыг гүйцэтгэдэг. Энд бас зарим онцлог шинж чанарууд байдаг. Та өөрөө дарах эсвэл гадны шахалтыг хэрэглэж болно. Энэ нь технологиос шалтгаална.

Чухал үе шат бол тусгай усан санд давсалж, амтлагчийг нэмж, микробиологийн болон ферментийн процессыг зохицуулдаг.

Эцсийн шат бол бяслагны дугуйг тусгай температур, чийгшил бүхий өрөөнд байрлуулах явдал юм. Энд боловсорч гүйцээд, хадгалдаг.

Бяслагны төрлөөс хамааран зөөлөн бяслаг боловсорч гүйцсэн хугацаа 10 хүртэл хоног, хатуу бяслаг нь хэдэн сар байна.. Бяслагны толгойг үе үе угааж, хатаахаа мартуузай.

Гэртээ бяслаг хийх

Энэхүү илчлэг багатай бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлдэж болох ч удаан үргэлжлэхгүй. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та 5 литр сүүг 26 ° C хүртэл халаах хэрэгтэй. 200 гр стартер нэмсний дараа тагийг нь таглаад нэг өдрийн турш дулаан газар байлгана. Буржгар давхаргыг см-ийн шоо болгон хайчилж, 40 ° C хүртэл усан ваннд байнга хутгаж халаах ёстой саванд хийнэ.

Массыг шаардлагатай байдалд (зөөлөн эсвэл хатуу) авчирна. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг даавуугаар хучсан коландаар бүлээн усаар угаана. Бэлэн бяслагийг өөр саванд хийж, цөцгий, давс нэмнэ. Хөргөх.

Амттай гар хийцийн бяслаг хийх энэхүү жор нь гэр бүл, зочдыг эмчлэхэд тохиромжтой. Гэртээ 0.5 кг ийм бяслаг үйлдвэрлэхэд 300 рубль болно. Гэхдээ энэ арга нь бяслагны бизнесийг зохион байгуулахад тохиромжгүй, учир нь тасралтгүй өндөр технологийн конвейер үйлдвэрлэх шаардлагатай байдаг.

Цэнхэр бяслаг

Нэгэн хоньчин уулын энгэрт хонь хариулж байгаад ойролцоох агуйд авирч унтсан тухай домог байдаг. Тэгээд тэр сэрээд аль хэдийн орой болсон тул тэр сүргээ тосгон руу хөөв. Гэхдээ би өдрийн хоолоо мартчихаж. Хэсэг хугацааны дараа агуй руу буцаж ирээд тэр өмнө нь үлдээсэн бяслагийг олов. Энэ нь маш ер бусын, хөгцөөр хучигдсан, хачирхалтай хээтэй байв. Тосгоныхон энэ гайхамшгийг хараад ер бусын хээтэй бүтээгдэхүүн авахын тулд бяслагаа тэр агуйд үлдээхээр шийджээ. Энэ бол рокфортын бяслагийг бүтээсэн түүх юм.

Өнөөдөр цэнхэр бяслаг бэлтгэх үед мөөгөнцрийн спорыг бяслагны массад нэмнэ.. Урт зүү ашиглан тэд бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцсэн үед хөх хөгц тархдаг суваг үүсгэдэг.

Цэнхэр бяслагны технологийн онцлог шинж чанарууд - хэрэглээ өндөр температурсүү пастеризаци (74-95 ° C, барих хугацаа 20-25 секунд); пастержуулсан сүүнд ихэвчлэн сүүн хүчлийн болон амт үүсгэгч стрептококкийн омгуудаас бүрдэх нянгийн эхлэлийн (0.3-3%) нэмэгдсэн тунг нэмэх, мөн бие даасан төрөл зүйлбяслаг, сүүн хүчлийн саваа; ааруул, илүү хүчтэй ааруул авахын өмнө сүүний боловсорч гүйцсэн, хүчиллэгийг нэмэгдүүлэх; ааруулыг том хэсэг болгон бутлах ("Оросын Камемберт", "Цай" гэх мэт); хоёр дахь халаалт байхгүй (гэрийн бяслагаас бусад); сүүн хүчлийн бактерийн оролцоотойгоор шинэхэн, боловсорч гүйцсэн бяслаг үйлдвэрлэх, түүнчлэн бяслагны салстын хөгц, микрофлор. Энэ бүлгийн олон бяслаг нь хагас хатуугаас ялгаатай нь боловсорч гүйцсэн болон эцсийн бүтээгдэхүүн дэх нарийн, зөөлөн тууштай, өндөр чийгшилтэй байдаг.

Эхний 2-3 хоногт боловсорч гүйцсэн бяслаг үйлдвэрлэхэд бяслагны масс хуримтлагддаг олон тоонысүүн хүчил, улмаар сүүн хүчлийн бактерийн хөгжлийг саатуулдаг. Тиймээс бяслагны боловсорч гүйцэхэд оролцдог сүүн хүчлийн микрофлороор бяслагны масс дахь бактерийн ферментийг цаашид хуримтлуулах нь бяслагны массын хүчиллэг чанар мэдэгдэхүйц буурсан тохиолдолд л боломжтой юм. бяслагны гадаргуу.

Ийм бяслагт тохиолддог микробиологийн процессын онцлог нь бичил биетнээс ялгардаг сүүний бүлэгнэлтийн фермент ба ферментийн нөлөөгөөр тодорхойлогддог. гол үүрэгбяслаг боловсорч гүйцсэн нь бяслагны үндсэн микрофлорыг бүрдүүлдэг сүүн хүчлийн бактерид хамаардаг. Сүүний микрофлорын амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд бяслагны бүрэлдэхүүн хэсгүүд төдийгүй хүрээлэн буй орчны урвал өөрчлөгддөг. Үүний үр дүнд зөөлөн бяслаг боловсорч гүйцэхэд оролцдог бусад микрофлорыг хөгжүүлэх таатай нөхцөл бүрддэг - бяслагны салстын микрофлор ​​болон бяслагны гадаргуу эсвэл дотор үүсдэг зарим төрлийн хөгц.

Бяслагны гадаргуу дээр хөгжиж буй микрофлор ​​нь уураг задалж, бяслагт нэвтэрч, бяслагны массын хүчиллэгийг бууруулдаг шүлтлэг бүтээгдэхүүн үүсгэдэг. Бяслагны хүчиллэг багасах тусам сүүн хүчлийн саваа үүсэх, протеолитик ферментийн үйл ажиллагаанд таатай нөхцөл бүрддэг. Мөөгөнцөр нь эдгээр бяслагны боловсорч гүйцэхэд оролцдог Oidium lactis,P. caseicolum, П.Камбертигэх мэт.

Oidium lactis- сүүний хөгц, мицели нь бага салаалсан, олон эст утас юм. Энэ нь зөвхөн бяслагны гадаргуу дээр төдийгүй хамгийн бага агаар нэвтрэх гүнд хөгждөг. Сүүний хөгц нь рН 5.2-д сайн хөгждөг бөгөөд рН 3 хүртэл өсөхөд түүний өсөлт бараг зогсдог. Сүүний хөгц нь сүүн хүчлийг задалж, хурдан гидролиз үүсгэдэг сүүний тос, энэ нь хагарахад хүргэдэг.

P. caseicolum- зуушны бяслаг бүлгийн микрофлорын зайлшгүй элемент. Энэ нь цагаан спортой бөгөөд хамгийн эртний колониуд хүртэл энэ анхны өнгийг эцэс хүртэл хадгалдаг. Бяслагны гадаргуу дээр энэ хөгц нь өтгөн цагаан сэвсгэр мицелий давхарга үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бяслагны зуурмагийн гадаргуугийн давхаргад нэвтэрч, түүнтэй хамт бяслагаас амархан салгагдана. Хөгжлийн явцад сүүн хүчлийг хэрэглэдэг бөгөөд үүний үр дүнд бяслагны массын хүчиллэг чанар буурдаг. Протеолитик ба липолитик идэвхжилтэй.

П.КамбертиЭнэ нь бяслагны гадаргуу дээр нимгэн мицелийн давхарга үүсгэдэг бөгөөд энэ нь бяслагнаас салгах боломжгүй маш бат бөх ургадаг. Мицели нь цагаан, спор нь бүдэг хөхөвтөр эсвэл хар тугалга саарал өнгөтэй, заримдаа хар хөх эсвэл хөх саарал өнгөтэй байдаг. Спорын бараан өнгө нь мууддаг Гадаад төрхбяслаг.

"Оросын Камемберт" цагаан амттан бяслаг үйлдвэрлэхдээ бяслагны гадаргуу дээр тусгайлан тариалсан цагаан хөгцийг ашигладаг. 4.7 - 4.9 рН-тэй бяслагны гадаргуу дээр үүссэн хөгц нь бяслагны гадаргын давхаргыг бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнээрээ саармагжуулж, бяслагны масс дахь уургийн задралыг дэмждэг. Тиймээс эдгээр бяслаг нь царцдасаас эхлээд бяслагны төв хүртэл аажмаар боловсордог. Цагаан хөгц үүсэхийн хэрээр бяслаг нь мөөгний өвөрмөц амтыг бий болгодог.

Бяслаг боловсорч гүйцсэн нь банн дахь массаас эхэлдэг. Сүүний өтгөрөлт, ааруул боловсруулах нөхцөл нь сүүн хүчлийн процесс, өндөр чийгшил, өндөр хүчиллэг бүхий шинэхэн бяслагны массыг авахад чиглэгддэг.

Бяслаг нь өнөө үед хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг гэдгийг мэргэжилтнүүд тэмдэглэж байна. Үүний эрэлт хэрэгцээ тогтвортой өсч байгаа бөгөөд зах зээл дээр тийм ч олон жижиг ферм байдаггүй. Тиймээс бяслаг үйлдвэрлэх мини үйлдвэр нь өндөр ашигтай үйлдвэр байж болно.

Эхний алхам

Аливаа бизнес, тэр дундаа бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд та хөгжлийн стратегиа тодорхой тодорхойлох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та үүсгэх хэрэгтэй нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөөбяслаг үйлдвэрлэл. Энэ нь ирээдүйд шаардлагагүй зардлаас зайлсхийхэд тусална.

Таны бизнес төлөвлөгөөнд дараахь асуултуудыг багтаасан байх ёстой.

  • Бүртгэл болон бусад баримт бичиг.
  • Хүрээ, зах зээлийн хэрэгцээг тодорхойлох.
  • Тоног төхөөрөмжийн сонголт.
  • Түүхий эд нийлүүлэгчийг сонгох.
  • Боловсон хүчний сонголт.
  • Санхүүгийн тооцоог бүрдүүлэх.
  • Борлуулалт, сурталчилгаа.

Бүртгэл болон бусад баримт бичиг

Юуны өмнө та бизнесээ албан ёсоор бүртгүүлэх хэрэгтэй. Үйлдвэрлэл бага тул та бүртгүүлэх боломжтой хувиараа бизнес эрхлэгч. Гэхдээ ямар ч байсан үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүддээр зогсох зохион байгуулалтын хэлбэрХХК, оноос хойш хуулийн этгээдТэд илүү чин сэтгэлээсээ хамтран ажиллаж, илүү их итгэдэг. Татварын хувьд орлогын 6% буюу цэвэр орлогын 15% -ийг төлсөн тохиолдолд хялбаршуулсан системийг ашигладаг.

Мини цех нээхийн тулд та дугаараа бүртгүүлэх шаардлагатай зөвшөөрөл олгох баримт бичиг. Тиймээс энэ асуудлыг чадварлаг хуульчийн мэдэлд үлдээсэн нь дээр.

Зах зээлийн судалгаа

Бүгд бэлдэж байх хооронд Шаардлагатай бичиг баримт, та зах зээл, түүний хэрэгцээ, таны боломжит үйлчлүүлэгчид. Өрсөлдөгчдийнхөө ажилд дүн шинжилгээ хийх, тэдгээрийн нэр төрлийн бүтээгдэхүүн, юу дундаж үнэзах зээлийн дагуу. Борлуулалтын бүсийн хүн амын төлбөрийн чадварын түвшинг тодорхойлох. Энэ нь танд үнийн бодлого, бүтээгдэхүүний нэр төрлийг тодорхойлоход тусална.

Хамгийн алдартай нь хатуу бяслаг боловч тэдгээрийг бэлтгэх технологи нь ихээхэн цаг хугацаа шаарддаг. Цөцгий, цайны бяслагаас ялгаатай нь хатуу бяслаг үйлдвэрлэх нь тэдний урьдчилсан боловсорч гүйцсэн байхыг шаарддаг. Үүний зэрэгцээ дээд зэрэглэлийн сегмент дэх хатуу бяслаг үйлдвэрлэхэд боловсорч гүйцэхэд дор хаяж нэг жил шаардагдана. Ийм түвшний бяслагны үйлдвэрүүдийг ихэвчлэн туршлагатай үйлдвэрлэгчид нээдэг.

Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж нь бяслагны төрлөөс хамаардаг тул төрөл бүрийн сонголтыг шийдэх нь чухал юм.

Бяслаг нь дараахь сортуудтай.

  • ренет;
  • хатуу;
  • зөөлөн;
  • даршилсан ногоо;
  • исгэсэн сүү;
  • шар сүү;
  • тамхи татдаг
  • Penicillium хөгцтэй.

Өрөө

Өдөрт ойролцоогоор 100 кг бяслаг үйлдвэрлэх жижиг цехийг 20 м2 талбайтай өрөөнд байрлуулах ёстой. м. Түрээсийн хувьд та ойролцоогоор 30-50 мянган рубль олох хэрэгтэй. Гэхдээ дүрмээр бол ямар ч ферм өөрийн нутаг дэвсгэрт ийм талбайг хуваарилж болно. Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж нь нэлээд авсаархан, ойролцоогоор 70 см диаметртэй, 90 см өндөртэй.

Өрөөнд хүйтэн, халуун ус хангамж, ариутгах татуурга, агааржуулалт, халаалттай байх нь чухал юм. Ерөнхийдөө бяслагны үйлдвэр нь үйлдвэрлэлийн байранд тавигдах ердийн шаардлагыг хангасан байх ёстой хүнсний бүтээгдэхүүн. Үүнд:

  • өдрийн гэрэл;
  • металл эсвэл хуванцар тавилга;
  • хана нь плитадсан;
  • галын аюулгүй байдлын тоног төхөөрөмж.

Бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж

Бяслаг бэлтгэх явцад тоног төхөөрөмж нь сүүний коагуляци, бяслагны үр тариа үүсэх, массыг хэвлэх, түүнийг шахах, давслах ажлыг автоматжуулах боломжийг олгодог. Хөргөх камерыг хадгалах, боловсрох зорилгоор тусад нь худалдаж авдаг.

Үйлдвэрлэлийн технологи нь юу болохыг урьдчилан тодорхойлох шаардлагатай, учир нь түүнд гарсан аливаа өөрчлөлтийг өөрчлөх шаардлагатай болдог үйлдвэрлэлийн үйл явцмөн цехийн шинэ тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай байж болно.

Бяслагны үйлдвэрт үндсэн болон туслах тоног төхөөрөмж авдаг. Гол нь 50 литр багтаамжтай. зэвэрдэггүй гангаар хийсэн. Туслах:

  • тавиур;
  • сүү шүүлтүүр;
  • хөргөгч;
  • боловсорч гүйцсэн танхимууд;
  • хэвлэлийн хүснэгт;
  • бяслаг хөгц;
  • хэд хэдэн давсны уусмалын усан сан гэх мэт.

Ихэвчлэн янз бүрийн хүчин чадалтай бэлэн үйлдвэрлэлийн шугамыг санал болгодог. Жишээлбэл, жижиг фермийн жижиг цехэд өдөрт 500 литр сүү боловсруулах 120 литрийн шугам суурилуулж болно.

Та тоног төхөөрөмжийг сонгохдоо болгоомжтой хандах хэрэгтэй бөгөөд үүнийг үл тоомсорлож болохгүй, учир нь таны бүтээгдэхүүний чанар, тиймээс таны бүтээгдэхүүний эрэлт, бизнесийн амжилт нь үүнээс хамаардаг. Ихэнхдээ бяслагны үйлдвэрүүд Италийн тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Эдгээр нь үнэ, чанарын оновчтой харьцаа төдийгүй олон талт байдал, хэрэглээтэй байдаг өндөр технологи. Ийм шугам нь ойролцоогоор 50 мянган еврогийн үнэтэй болно. Ямар ч тохиолдолд тоног төхөөрөмж нийлүүлэгч цаашид засвар үйлчилгээ хийх нь чухал юм.

Дотоодын шугамын үнэ бага байх болно - 150 мянган рубльээс. өдөрт 70-1000 литр сүү үйлдвэрлэх хүчин чадалтай. Та үүнийг дор хаяж дараахь зүйлийг хийхэд ашиглаж болно.

  • 5 кг цөцгий (өөх тос 20%);
  • 13 кг зөөлөн бяслаг;
  • 7 кг хатуу бяслаг;
  • 100 литр ундны бүтээгдэхүүн.

Түүхий эдийг сонгох

Бяслаг хийх технологи нь үнээ, ямаа, хонь болон бусад төрлийн сүүг ашиглах боломжийг олгодог. Та үүнийг хэд хэдэн аргаар авч болно:

  • хувийн фермээс худалдан авах;
  • худалдан авах фермүүд;
  • өөрийн сүргийг тэжээх.

Эхний сонголт нь нийлүүлсэн сүүний чанарыг хянахад хэцүү байдаг тул хамгийн эрсдэлтэй байдаг. Гэхдээ энэ бол хамгийн хямд арга юм. Тосгоны оршин суугчид сүүнээс нэмэлт мөнгө олох боломжийг дуртайяа ашиглах болно, ялангуяа та сүүний тээвэрлэлтийг зохион байгуулбал.

Бяслагны үйлдвэрт сүүгээ илүүдүүлсэн бүтээгдэхүүнээ үйлдвэрт зарахаас өөр аргагүйд хүрсэн фермүүдээс худалдаж авах нь илүү найдвартай. хямд үнэ. Гэхдээ хамгийн сайн сонголт- энэ бол таны өөрийн сүрэг. Дараа нь сүүг үнээр нь нийлүүлдэг бөгөөд та өөрөө түүний чанарыг хянах боломжтой.

Бяслаг хийх технологи нь үйлдвэрлэлийн хаягдалгүй гэдгээрээ онцлог юм. Бүгдийг нь худалдах боломжтой. Та зөвхөн хатуу, зөөлөн, реннет бяслаг төдийгүй хоол хийж дууссаны дараа үлдсэн шар сүүг зарж болно.

Хоол хийх технологи

Үйлдвэрлэлийн хувьд хатуу, зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх ердийн технологийг ашигладаг. Үүнд дараахь процессууд орно.

  • тусгай бодис нэмж, халаах замаар сүүг ааруул бэлтгэх;
  • бяслаг үүсэх, боловсорч гүйцэх;
  • сав баглаа боодол, борлуулалт.

Үйлдвэрлэлийн технологи нь мини цехийг үйлдвэрлэлийн бүсэд хуваана гэсэн үг юм. агуулахболон диспетчерийн байгууламж.

Сулугуни хоол хийх

Жишээлбэл, бид Сулугуни бяслаг үйлдвэрлэх хялбаршуулсан технологийн талаар ярих болно. Энэ бол Гүржийн бяслагны хамгийн алдартай даршилсан сортуудын нэг юм. Сонгодог сулугуни нь үнээний сүү эсвэл одос үхрийн сүүгээр бэлтгэгддэг. Хоёр төрлийн сүүг өөр өөр харьцаагаар хослуулан хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.

Suluguni бэлтгэхийн тулд исгэх ферментүүд болон хэд хэдэн rennet ферментийг түүхий эдэд нэмнэ. Үүний зэрэгцээ аяга таваг нь пааландсан байх ёсгүй, эс тэгвээс та сулугуни хийж чадахгүй. Дараа нь 30-35 хэмийн температурт хольцыг хагас цагийн турш буцалгана. 10 минут тутамд бөөгнөрөл үүсэх хүртэл болгоомжтой, маш удаан хутгах хэрэгтэй. Сулугуни нь нэг буцалгаад бэлтгэгддэг. Хоол хийх явцад ааруулыг үе үе болгоомжтой эргүүлж, бүх талаас нь сайтар чанаж болгоно. Хоол хийж дууссаны дараа шар сүүг шахаж, шар сүүний хэсэг нь дотор нь үлдэхийн тулд сулугуни дардаг. Бяслаг нь даралтын дор 2-5 цагийн турш боловсорч гүйцдэг бөгөөд үүнийг үе үе эргүүлж байх ёстой. Боловсорч гүйцсэн сулугуни нь хэсэг хэсгээрээ хуваагдаж, чипсэнд илгээгдэнэ. Энэ процесс нь давсны уусмалд хадгалсан ваннд явагддаг. Сулугуни давслах хугацаа нь хэсгүүдийн хэмжээнээс хамаарна.

Боловсруулсан бяслаг бэлтгэх

Үйлдвэрлэлийн салшгүй хэсэг нь түүхий эдээс үлдсэн түүхий эдээс бэлтгэсэн боловсруулсан бяслаг юм. Үүнийг хийхийн тулд түүхий эдийг цэвэрлэж, шүүж, нунтаглаж, саванд холино. Тэнд өндөр температурын нөлөөн дор байнга хутгах үед хайлах давс нэмсэнээр хайлдаг. Энэ бяслагийг халуунаар савлаж, дараа нь хөргөх камерт хийнэ.

Зөөлөн бяслаг бэлтгэх

Зөөлөн бяслаг бэлтгэхэд хамгийн хялбар байдаг. Энэ тохиолдолд сүүг ааруул, шүүж, бяслагыг хэсэг хэсгээр нь шахаж борлуулах нь чухал юм. Зөөлөн сортуудын гол давуу тал нь үйлдвэрлэлийн богино хугацаа юм. Ийм бяслагыг хоёр хоногийн дотор, долоо хоногийн дотор боловсорч гүйцэхгүйгээр, эсвэл урт хугацааны боловсорч гүйцэх технологи (45 хүртэл хоног) ашиглан бэлтгэдэг. Тэдгээрийг хоёр долоо хоногийн дотор хэрэгжүүлэх ёстой. Түүнээс гадна хамгийн сайн амт чанар эхний долоо хоногт гарч ирдэг.

Элит сортын үйлдвэрлэл

Дүрмээр бол бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцэхэд удаан хугацаа шаардагддаг. Жишээлбэл, Бри бяслаг хийхдээ исгэсэний дараа түүхий эдийг 18 цаг, мөөгөнцөр нэмсний дараа дахин хоёр сар орчим байлгадаг. Mozzarella бол элит сортуудын нэг боловч харьцангуй хурдан, янз бүрийн нэмэлтийг ашиглахгүйгээр бэлтгэдэг. Үүнийг хийхэд хоёр хоногоос илүүгүй хугацаа шаардагдана. Тэр бүх зүйлийг хэмнэдэг ашигтай шинж чанарууд, кальцийн агууламж ихтэй.

Элит сортуудад ямааны бяслаг, Фета бяслаг, хагас хатуу бяслаг орно. Сүүлийнх нь хатуу бяслаг технологи ашиглан бэлтгэгдсэн. Гэхдээ тэдгээр нь механик хэвлэлийн хэрэгсэл ашиглахгүйгээр бие даан үүсдэг.

Ажилтнууд

Бяслагны жижиг үйлдвэрт цөөн тооны ажилтан шаардлагатай болно. Шугамыг ажиллуулахад ажлын бүтээмжээс хамаарч 1-3 хүн шаардлагатай. Технологийн тусламжгүйгээр мини үйлдвэрлэл нээхэд бас хэцүү байдаг. Тэрээр бүтээгдэхүүн хийх бүх нарийн ширийнийг мэддэг бөгөөд өөрийн бяслагны сортуудыг бий болгоход туслах болно.

Энэ ажилд түүхий эд нийлүүлэх, борлуулалт хийх менежерийн үйлчилгээ шаардлагатай болно. бэлэн бүтээгдэхүүн. Эдгээр функцийг мини үйлдвэрлэлийн эзэн авч болно. Ер нь бизнесийн амжилт нь боловсон хүчнээсээ ихээхэн хамаардаг. Бяслаг хийдэг Мекка Италид ийм төрлийн ихэнх аж ахуйн нэгжүүд нь жижиг гэр бүлийн тариалангийн цогцолборууд байдаг нь гайхах зүйл биш юм. Тэд 100 толгой малтай, бяслаг хийдэг цех, борлуулдаг жижиг дэлгүүртэй.

Борлуулалтын сонголтууд

Та ямар төрлийн бяслагаар мэргэшихээр шийдсэн нь хамаагүй: зөөлөн, хатуу эсвэл rennet, та эхлээд борлуулалтын сувгаа шийдэх хэрэгтэй. Ойролцоох нь их эсвэл бага байвал тохиромжтой Том хот. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг хэд хэдэн аргаар зарж болно.

  • нийтийн хоолны газруудад нийлүүлэх;
  • жижиг болгон жижиглэнгийн сүлжээхотын дотор;
  • жижиглэнгийн дэлгүүрт бөөний хүргэлт;
  • бөөний борлуулагчдад худалдах;
  • зам дээрх гар утасны дэлгүүрээс худалдаа хийх;
  • зах зээл дээрх борлуулалт;
  • жижиг компанийн дэлгүүрээр дамжуулан борлуулах.

Танай дэлгүүрээр дамжуулан зөвхөн сулугуни, хатуу, реннет, зөөлөн бяслаг төдийгүй илүүдэл сүү, шар сүүг борлуулах боломжтой. Энэ нь таны үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагааг нэмэгдүүлэх болно. Эко бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн дэлгүүрүүдэд хүргэх ажлыг зохион байгуулах нь зүйтэй юм. Та элит бяслагны сортуудыг ресторан, кафед зарж эсвэл захиалгаар бэлтгэж болно.

Тодорхой ойлгох хэрэгтэй цорын ганц зүйл бол бяслаг үйлдвэрлэх нь хурдан үр дүнг өгөхгүй байх явдал юм. Үйлдвэрлэлийн шугам нь дангаараа маш их мөнгө зарцуулдаг бөгөөд энэ нь нэг жилийн дотор үр дүнгээ өгөхгүй. Зарим төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх мөчлөг нь нэг сараас илүү хугацаа шаардагддаг гэдгийг энд дурдахгүй.

Үйлдвэрлэлийн тооцоо

Үйлдвэрлэлийг нээхэд дараахь хөрөнгийн зардал шаардагдана (мянган рубль).

  • хүргэлт, суурилуулалт бүхий үйлдвэрлэлийн шугам - 300;
  • байрыг засварлах - 200;
  • ажилчдын сургалт - 30;
  • бүртгэлийн болон бусад зардал - 100.

Нийтдээ танд ойролцоогоор 630 мянган рубль хэрэгтэй болно.

Эдгээр сангаас гадна дараахь зүйлийг сар бүр үйлдвэрлэлд зарцуулна (мянган рубль).

  • зар сурталчилгаа - 20;
  • хэрэглээний зардал - 30;
  • 4 хүний ​​цалин - 80;
  • түрээс - 30;
  • бусад зардал - 50.

Нийтдээ та сар бүр 210 мянган рубль төлөх шаардлагатай болно.

Сард 22 хоног ажиллаж, өдөрт 100 кг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд 2200 кг хатуу зөөлөн бяслаг үйлдвэрлэх боломжтой. Дунджаар тэдний борлуулалтын үнэ ойролцоогоор 200 рубль / кг байх болно. Хэрэв та түүхий эдийн зардлыг хасвал сарын орлого 286 мянган рубль болно. Энэ дүнгээс хасах шаардлагатай тогтмол зардал, татварын хэмжээ, дараа нь ашиг нь ойролцоогоор 64 мянган рубль болно. сар бүр. Энэ нь хэрэв та бүх бэлтгэсэн бүтээгдэхүүнээ зарвал 10-хан сарын дотор нөхөн төлбөр авах боломжтой гэсэн үг юм.

Та бяслагны үйлдвэр нээх нарийвчилсан бизнес төлөвлөгөөг эндээс татаж авах боломжтой

ОХУ-ын Боловсрол, шинжлэх ухааны яам

Холбооны боловсролын агентлаг

муж боловсролын байгууллагадээд мэргэжлийн боловсрол

Мари улсын их сургууль

Хөдөө аж ахуй-технологийн дээд сургууль

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний технологийн тэнхим

Хатуу реннет бяслаг үйлдвэрлэх технологи


Оршил

1. Бяслаг хийх нууц

2.1 Сүү бэлтгэх

2.2 ааруул

3 Бяслаг авах

3.1 Бяслаг хэлбэрээ авдаг

3.2 Давс - ашигтай микрофлорыг амтлахад тусалдаг

4 Бяслаг боловсорч гүйцэх

5 Хатуу бяслагны чанарын шаардлага

6 Бяслагны шошго, савлагаа.

Ном зүй


Оршил

Хоол тэжээлийн асуудал бол хамгийн чухал асуудлын нэг юм нийгмийн асуудлууд, Хүний амьдрал, эрүүл мэнд, ажил хөдөлмөр нь шим тэжээлтэй хоолгүйгээр боломжгүй байдаг.

Зөвлөлтийн эрдэмтэд онолыг боловсруулсан тэнцвэртэй хооллолт, үүний дагуу хүний ​​хоол хүнс нь зөвхөн агуулсан байх ёстой шаардлагатай хэмжээуураг, өөх тос, нүүрс ус, гэхдээ бас чухал амин хүчил, витамин, эрдэс давс гэх мэт бодисууд нь тодорхой хувь хэмжээгээр хүний ​​биед ашигтай байдаг.

Байгууллага дахь биологийн ашиг тусыг нь харгалзан сүүн бүтээгдэхүүн зөв хооллолтүндсэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ нь сүүний уураг, өөх тосны агууламж, бие махбодийн хэвийн хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчил, кальци, фосфорын давсны агууламжаар тодорхойлогддог бяслагт бүрэн хамаарна. Бяслаг нь ямар ч насны хүмүүст, ялангуяа хүүхдүүдэд ашигтай байдаг. Бяслаг нь 18% -аас 25% хүртэл уураг агуулдаг бөгөөд түүний нэлээд хэсэг нь уусдаг хэлбэрээр байдаг тул биед сайн шингэдэг. Олон төрлийн бяслагны хуурай бодис нь 45-55% өөх тос, 1.5-3.5% эрдэс давс агуулдаг. Бяслагны калорийн агууламж 2500-аас 4500 калори байдаг. Боловсорч гүйцсэн бяслагны витамины агууламж: А аминдэм 600-1300, витамин В 1 40-80, витамин В 2 300-900, РР 20-40, пантотений хүчил 200-800 (100 г бяслаг тутамд мкг).

Эхлэх аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлОХУ-д бяслагны гарал үүсэл 1866 оноос эхэлсэн боловч ЗХУ-аас өмнөх үед бяслаг хийх нь хүнд гар хөдөлмөрөөр тодорхойлогддог жижиг хэмжээний гар урлал байв.

Орчин үеийн бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэр нь сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн сайн тоноглогдсон салбар юм. Сүүлийн жилүүдэд орчин үеийн өндөр хүчин чадалтай тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон бяслаг үйлдвэрлэх 100 гаруй том үйлдвэр барьж ашиглалтад орууллаа. Олон улсын сүүний холбооны каталогоор дэлхий дээр 500 орчим төрлийн бяслаг байдаг. Дэлхийн бяслаг үйлдвэрлэхэд бяслагны бүтээгдэхүүний нэгдсэн ангилал хараахан бүрдээгүй байна. Гол шалтгаан нь өөр өөр улс орнууд бяслаг үйлдвэрлэдэг ижил нэрс, гэхдээ үйлдвэрлэлийн технологиор ялгаатай, мөн эсрэгээр, ижил технологиор хийсэн бяслаг, гэхдээ өөр өөр нэрс. Түүхийн хувьд хамгийн түгээмэл нь Францын бяслагны ангилал юм.

Орос улсад үйлдвэрлэлийн технологид суурилсан бяслагны өөрийн ангиллыг бий болгох оролдлого удаа дараа гарч ирсэн. Харин дотооддоо үйлдвэрлэсэн бяслагийг голчлон ангилсан тул эдгээрийг ашиглах болсон шинжлэх ухааны бүтээлүүдИмпортын бүтээгдэхүүн зах зээлд ноёрхож байгаа өнөө үед хэцүү байна. Тиймээс Оросын мэргэжилтнүүд саяхан сайжруулсан ангиллыг санал болгосон бөгөөд үүнд гадаадад үйлдвэрлэсэн бяслаг ч багтдаг. Хэдийгээр энэ нь импортын нэр төрлийг бүхэлд нь хамардаггүй ч одос үхрийн сүүгээр хийсэн бяслагны бүлэгт багтдаг.

Одоо бяслаг зөвхөн хотын дэлгүүрүүдийн лангуун дээр төдийгүй дэлгүүрт ч худалдаалагдаж байна Хөдөө орон нутаг, тэдгээрийн сонголт нь олон янз байдаг.


1. Бяслаг хийх нууц

Эртний Ромын агрономич Люсиус Колумелла бяслагийг бүтээгчдийг илбэчин, шидтэнгүүд гэж нэрлэдэг. Бяслаг хийх үед тохиолддог гайхалтай өөрчлөлтүүд.

Бяслаг үйлдвэрлэгч нь бяслаг хийх түүхий эдийг сонгох шаардлагагүй, зөвхөн нэг төрлийн түүхий эд болох сүүг ашигладаг бөгөөд амт, бүтэц, дизайны хувьд ялгаатай олон арван төрлийн бяслаг хүлээн авдаг.

Олон зууны тэртээ үхсэн тугалын гэдсэнд аарцтай сүүг санамсаргүйгээр олж илрүүлсэн нэгэн хүн анх бяслаг хийх нууцыг хөндсөн байна. Улмаар тугал, хурганы ходоодны дөрвөн хэсгийн нэг нь сүүний өтгөрөлт, уураг задалдаг фермент болох реннет ялгаруулдаг болох нь тогтоогджээ. Хүмүүс бусадтай адил байгалийн энэ үзэгдлийг өөрсөддөө үйлчлэхийн тулд ашиглаж ирсэн. Одоо бол реннет гэдэг эм бэлддэг.

Удаан хугацааны туршид реннетийг сүүнд нэвтрүүлэх нь түүнийг чанарын хувьд хувиргах цорын ганц шалтгаан биш юм гэхэд гол шалтгаан гэж үздэг байв. Шинэ бүтээгдэхүүн. Хүн бичил ертөнцийг мэддэг болсны дараа л бяслагийг бий болгоход тодорхой төрлийн бичил биетүүд болох сүүн хүчлийн бактерийн гайхамшигт үүрэг илэрсэн.

Эрдэмтэд эдгээр бактери ба тэдгээрийн ферментүүд бяслаг үйлдвэрлэх олон өдрийн үйл явцад гол нөлөө үзүүлдэг гэдэгтэй санал нэг байна. Үүний зэрэгцээ судлаачид ренетийн нөлөөний шинэ талыг олж илрүүлж, сүүний ферментийн үүрэг, сүүн хүчлийн бактеритай харилцан уялдаатай үйлдлүүдийг илрүүлж байна.

Саяхныг хүртэл зөн совин нь үйлдвэрлэлийн "нууц" -ын талаархи мэдлэг нь түүний ур чадварыг тодорхойлдог бараг л гол зэвсэг байв.


2. Бяслаг хийх эхний алхам

2.1 Сүү бэлтгэх

Бяслагны үйлдвэрт дөнгөж орж ирсэн “Сүү” гэсэн бичигтэй савыг лаборант угтан авч, сүүний амт, үнэр, тууштай байдал, температур, хүчиллэг, цэвэршилт, өөхний агууламж гэх мэтийг тодорхойлохын тулд дээж авч байна. Үе үе бяслагны үйлдвэр нь сүүний бактерийн агууламж, түүний микрофлорын найрлага, реннеттэй коагуляц хийх чадварыг тодорхойлдог.

Сүү нь олон хортой бичил биетэн агуулсан эсвэл реннет муу коагуляцитай бол үндсэн үзүүлэлтүүдийн хувьд хэвийн мэт санагддаг сүүнээс сайн бяслаг гаргахад хэцүү, заримдаа боломжгүй байдаг.

Стандарт боловсруулах химийн найрлагабяслаг, сүүг өөх тосны агууламжийн хувьд хэвийн болгож, бяслагны чанарыг сайжруулахын тулд өмнө нь боловсорч гүйцсэн сүүний 15-20% хольсон. Сүүний боловсорч гүйцсэн хэсэг нь 8-17 ˚C температурт, хүчиллэг байдал 1 ˚T-ээр нэмэгдэх хүртэл явагддаг. Дараа нь сүүг 71-74 ˚C температурт 20-25 хэмд пастержуулна. ˚C, исгэх температур хүртэл хөргөнө. Энэ нь ашигтай микрофлор ​​- сүүн хүчлийн бактерийн цаашдын хэвийн үйл ажиллагааг хангах нөхцлийг бүрдүүлдэг. "Бяслаг бол боловсорсон сүү юм" гэж англи хүн Эдвард Бунард 1937 онд "Эпикурийн таашаал" номондоо бичжээ. Зохиогч нь энэ тохиолдолдтодорхой яруу найргийн лицензийг зөвшөөрдөг бөгөөд илүү нарийвчлалтайгаар бяслаг нь боловсорч гүйцсэн сүүнд гарч ирдэг өтгөн хэсгүүдээс үүсдэг. Ингэж боловсорч гүйцдэг нь шинэхэн сүүний исгэлэн хурдаар нотлогддог. Бяслаг хийх нь зүгээр л ялзрахын оронд боловсорч гүйцэх чадвартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх үйл явцыг хянах, өөрчлөх арга юм.

2.2 ааруул

Исгэлэн гурилыг сүүгээр дүүргэсэн бяслагтай ваннд нэмдэг - энэ нь сүүн хүчлийн бактериар "чихмэл" цөцгийтэй төстэй, дунд зэргийн өтгөн, цэвэр айрагны амт, үнэртэй сайхан ундаа юм.

Исгэлэн зуурмагт сүүн хүчлийн бактерийн тоо нэг мл-т хэдэн зуун сая хүрдэг. Тохиромжтой орчинд (халуун сүү) орсны дараа бактери нь бяслаг үйлдвэрлэх үндсэн процесс болох сүүн хүчлийн исгэх үйл явцыг эхлүүлдэг.

Дараагийн алхам бол сүүнд реннет нэмэх явдал юм. Бяслагтай ваннд 5 тонн сүү байдаг боловч уусмалд ердөө 100 грамм реннет нэмнэ. 50,000 сүүнд ферментийн нэг хэсэг, 5-10 минутын дараа бүх сүү хурдан өтгөрч эхэлдэг. Тэгээд удалгүй зөөлөн бөөгнөрөл үүсч, аажмаар өтгөрдөг. Энд сүүг ааруул, шингэн шар сүүний зөөлөн хэсгүүдэд хуваадаг. Хэрэв 30-40 минутын дараа та хусуур (тусгай металл хавтан) хийвэл энэ газарт хуваагдаж, шаазан шиг гөлгөр ирмэгүүд, янз бүрийн уураг, элсэн чихэр, эрдэс бодис, уснаас бүрдсэн тунгалаг ногоон шар шар сүүг илэрнэ. .

Энгийнээр хэлэхэд, ааруул гэдэг нь түүхий сүүнд агуулагдах зарим бактери үржих үйл явц юм; Эдгээр нь гадны тусламжгүйгээр казеиныг (сүүний гол уураг) өтгөрүүлж чаддаг сүүн хүчлийн бактери гэж нэрлэгддэг бактери юм. Гэхдээ сүүг пастеризаци хийх үед (70˚ хүртэл хурдан халаахад) зөвхөн хортой нянгууд төдийгүй ашигтай бактери ч устдаг. Ааруултай сүүнд нэмдэг бактерийн өсгөвөрийг "стартер" гэж нэрлэдэг. Гэхдээ стартераас гадна бяслаг үүсэх процесст туслах нэг орц найрлагыг нэмдэг. Энэ нь цагаан идээний тугалын ходоодноос гаргаж авсан шар шарны ханд бөгөөд хув өнгөтэй шингэн эсвэл усгүйжүүлсэн хэлбэрээр (нунтаг, шахмал) хэрэглэдэг. Аарцны массыг шар сүүнээс салгах процессыг хурдасгахаас гадна реннет казеиныг уусдаггүй болгодог бөгөөд энэ нь илүү хатуу ааруул массыг авахад тусалдаг.


3. Бяслаг авах

Ингээд рент ажилдаа орлоо. Үүссэн ааруулыг буталж, 3-6 мм хэмжээтэй бяслагны үр тариа-уургийн тоосонцор үүсдэг. Шар сүүнд хөвж буй бяслаг үр тариа халааж, энэ нь маш чухал үйл ажиллагаа юм, учир нь түүний зорилго нь тодорхой төрлийн бичил биетнийг хөгжүүлэх нөхцлийг бүрдүүлэх явдал юм. Халаалтын температур нь бас суурь юм аж үйлдвэрийн ангилалбяслаг Том бяслаг үйлдвэрлэх онцгой шинж чанар нь өндөр халаалтын температур (54-58˚C) ашиглах явдал юм.

3.1 Бяслаг хэлбэрээ авдаг

Масс нь тусгай сүвэрхэг саванд хийж шар сүүнээс тусгаарлагдана. Тэд бяслаг үйлдвэрлэгч рүү тэжээгддэг бөгөөд үүнээс дамжуулах хоолойгоор бяслагны үр тариа нь хурдан эргэлддэг аппарат руу орж, хөгц рүү тэжээдэг.

Дотоодын зах зээл энэ бүтээгдэхүүний хурц хомсдолд орж эхэлмэгц олон бизнес эрхлэгчид бяслаг үйлдвэрлэлийн салбарт асар их ирээдүй байгааг тэмдэглэж байсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд олон бизнесменүүд бяслаг үйлдвэрлэх, борлуулах бизнесийн төслийг хэрэгжүүлж чадсан. Энэ газар нь асар их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа тул сонирхол татахуйц төдийгүй семинар эхлүүлэхэд онцгой бэрхшээл гарахгүй - бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь энгийн бөгөөд тоног төхөөрөмж нь зах зээл дээр нэлээд өргөн тархсан байдаг. Гэхдээ бид хүнсний үйлдвэрийн тухай ярьж байгаа тул энд зарим нэг нюансууд бий. Тиймээс бизнес эрхлэгч чухал асуудлыг шийдвэрлэхэд бэлэн байх ёстой.

Манай бизнесийн үнэлгээ:

Хөрөнгө оруулалтыг эхлүүлэх - 50,000 рубльээс.

Зах зээлийн ханасан байдал дундаж байна.

Бизнес эхлүүлэхэд хүндрэл 6/10 байна.

Шинэхэн бизнес эрхлэгчдэд зориулсан хамгийн сайн сонголт бол бүхэл бүтэн аж үйлдвэрийн цогцолбор биш, харин жижиг бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэр нээх явдал юм, учир нь үүнийг хөл дээр нь босгоход тийм ч хялбар биш байх болно. Гэхдээ жижиг цехийг арчлахад хэцүү биш - та хамгийн бага боловсон хүчинтэй байж болно. Гэхдээ эхлэх өөр арга бий Хувийн бизнес- зохион байгуулах гэрийн бизнес. Технологийн хувьд гар хийцийн бяслаг хийх нь үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүнээс бага зэрэг ялгаатай боловч энд хөдөлмөрийн автоматжуулалт байхгүй тул бараг бүх үе шатыг гараар хийх шаардлагатай болно. Та гар аргаар их хэмжээний бараа үйлдвэрлэж чадахгүй, зарж борлуулснаар маш их орлого олох боломжтой гэдэг нь тодорхой юм.
Бяслаг үйлдвэрлэх талаар сайтар боловсруулсан бизнес төлөвлөгөө нь амжилтын бараг тал хувь юм. Төсөл нь борлуулалтын зах зээл, өрсөлдөөний түвшинд дүн шинжилгээ хийж, түүхий эд, технологийн процесс, хөрөнгийн хөрөнгө оруулалт болон цаашдын ашгийн тооцоог өгсөн болно. Бизнес төлөвлөгөө нь зөвхөн банк эсвэл хөрөнгө оруулагчдад "танилцуулах" төдийгүй, тогтвортой аж ахуйн нэгж байгуулах, цаашдын хөгжлийг бий болгохын тулд өөртөө хэрэгтэй.

Орос улсад хатуу бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд юуг анхаарах хэрэгтэй вэ?

Өнөөдөр ямар бяслаг үйлдвэрлэх нь илүү ашигтай вэ?

Бяслаг хийх жор нь олон зууны туршид мэдэгдэж байсан бөгөөд энэ хугацаанд олон төрлийн бяслаг гарч ирсэн. Сорт бүр нь анхны найрлага, үйлдвэрлэлийн тусгай технологиор тодорхойлогддог. Тиймээс, тоног төхөөрөмж худалдаж авахаасаа өмнө үйлдвэрийн ханан дотор аль төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх талаар бодох нь чухал юм.

Бяслагны хэд хэдэн үндсэн бүлэг байдаг:

  • хатуу бяслаг,
  • зөөлөн бяслаг,
  • даршилсан бяслаг,
  • тамхи татдаг бяслаг.

Мөн үйлдвэрлэлийн процесст ашигласан сүүнээс хамааран бүх бяслагыг төрөлд хуваадаг ангилал байдаг. Тиймээс, жишээлбэл, үнээний сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнээс гадна бид ямааны бяслаг, бяслагыг одос үхрийн сүүнээс ялгаж чадна.

Энэ бизнест анхлан суралцаж буй хүн ч гэсэн танилцуулсан аливаа төрлийн бүтээгдэхүүнийг олж авах технологийг эзэмших боломжтой болно. Гэхдээ хатуу бяслаг үйлдвэрлэх нь өнөө үед хамгийн ирээдүйтэй салбар гэж тооцогддог, учир нь бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай учраас хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. амт чанарболон төрөл бүрийн хэрэглээ.

Жорыг боловсруулсны дараа хүн амын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хатуу бяслагны дараах сортуудыг үйлдвэрлэх боломжтой болно.


Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх нь үйлдвэрлэгчийг технологийн олон бэрхшээлээс чөлөөлнө. Жишээлбэл, цэнхэр бяслаг авахын тулд та үнэтэй фермент худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд pigtail бяслаг нь нэмэлт тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай болно.

Тиймээс, цехийн ханан дотор бид зөвхөн хатуу бяслаг үйлдвэрлэхээр шийдсэн. Одоо анхааралдаа авцгаая баримт бичигаж ахуйн нэгж, өндөр чанартай түүхий эд, тоног төхөөрөмж худалдан авах.

Ирээдүйн аж ахуйн нэгжийн бүртгэл

Нэгэнт энэ чиглэлээр үйлдвэр нээхээр төлөвлөж байгаа Хүнсний үйлдвэр, дараа нь бяслаг Оросын үйлдвэрлэлчанарын баталгаажуулалтад хамрагдах ёстой. Гэхдээ та семинарыг татварын албанд бүртгүүлсний дараа л гэрчилгээ авах боломжтой.

Зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрийн хувьд ХХК-аар дамжуулан үйл ажиллагаагаа явуулах нь зүйтэй.

Мини бяслаг үйлдвэрлэх зөвшөөрөл авахын тулд Роспотребнадзорт дараахь баримт бичгийн багцыг ирүүлэх шаардлагатай.

  • өргөдөл,
  • аж ахуйн нэгжийн үүсгэн байгуулах баримт бичиг.
  • түүхий эдийн мал эмнэлгийн гэрчилгээ,
  • ургамлын эрүүл ахуйн гэрчилгээ,
  • шошго, сав баглаа боодлын бэлэн дээж.

Дээжний бүтээгдэхүүний чанарт үзлэг, шинжилгээ хийсний дараа хяналтын байгууллагууд үйл ажиллагаа явуулах зөвшөөрөл олгоно.

шаардах болов уу албан ёсны бүртгэлгэртээ бяслаг хийх үү? Энэ бүхэн зөвхөн бизнес эрхлэгчийн үнэнч шударга байдлаас төдийгүй түүний ирээдүйн төлөвлөгөөнөөс хамаарна. Хэрэв найз нөхөд, танилууд нь баталгаагүй бүтээгдэхүүн худалдаж авсаар байвал нэг ч дэлгүүр ийм бүтээгдэхүүн зарахгүй. Тиймээс, хэрэв та томоохон зах зээлд гарахаар төлөвлөж байгаа бол бүх зөвшөөрлийг авах ёстой.

Хатуу бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд, технологи

Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх технологийн схем

Бяслаг үйлдвэрлэх жорыг бүх аж ахуйн нэгжүүд хамгийн хатуу чанд баримталдаг, учир нь тэдгээрийн цөөхөн нь ГОСТ-ийн дагуу ажилладаг - найрлагыг өөрчлөх боломжтой үед техникийн үзүүлэлтүүдийг илүүд үздэг. бэлэн бүтээгдэхүүн, түүний технологи. Тийм ч учраас бяслагны нарийн жорыг зааж өгөхөд хэцүү байх болно. Өндөр чанартай, амттай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд та мэргэшсэн технологичийн тусламжгүйгээр хийж чадахгүй.

Зөвхөн хатуу цөцгийтэй бяслаг авахад зайлшгүй шаардлагатай үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг онцлон тэмдэглэе.

  • сүү,
  • исгэх,
  • давс.

Ихэнхдээ эцсийн бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд жоронд зөвхөн байгалийн орц найрлагыг нэмээд зогсохгүй хиймэл зүйл - амт, хадгалалтын бодис, будагч бодис зэргийг нэмдэг. Зөвхөн хэрэглэгчдэд санал болгох гэж байна чанартай бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг ашиглахаас зайлсхийх нь дээр.


Боловсруулсан бяслагыг ихэвчлэн бяслаг үйлдвэрлэлийн "үлдэгдэл" -ээс үйлдвэрлэдэг бөгөөд олон үйлдвэрлэгчид түүхий эдийн чанарт онцгой анхаарал хандуулдаггүй бол хатуу сортын бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд хатуу чанд мөрдөх шаардлагатай болно. оролтын хяналтболовсруулахаар хүлээн авсан бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн .

Түүхий эдийг бөөний нийлүүлэх нийлүүлэгчидтэй гэрээ байгуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр та зардлыг бууруулах боломжтой болно. Гэрээ нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хангах ёстой бүх шаардлагыг тусгасан болно.

Хатуу бяслаг хийх технологи нь нарийн төвөгтэй биохимийн процессуудыг агуулдаг.

Гэхдээ ерөнхийдөө үйл явцыг дараах байдлаар илэрхийлж болно.

  • Сүү бэлтгэх (пастеризаци, хөргөх, хөгшрөлт, бактерийн эхлэлийг нэвтрүүлэх).
  • Нэг төрлийн масс үүсгэхийн тулд сүүний коагуляци;
  • Массын боловсорч гүйцсэн байдал.
  • Массыг давсалж, бяслагны толгойг бүрдүүлнэ.
  • Бяслаг дарж, хатаана.
  • Бяслагны толгойг тусгай парафин-полимер найрлагаар бүрэх.

Мөн энэ нь энгийн зүйл юм технологийн систембяслаг үйлдвэрлэх нь гэртээ үйл явцыг явуулах боломжтой болгодог. Гэхдээ хатуу реннет бяслаг авахын тулд дээрх бүх үйлдлүүдийг гараар хийх шаардлагатай болно. Гэхдээ шударга ёсны хувьд бүрэн автомат шугам нь хүний ​​​​оролцоо шаарддаг гэдгийг бид тэмдэглэж байна - технологи хараахан ийм амжилтанд хүрээгүй байна. өндөр түвшин, үе шат бүрийг машинаар гүйцэтгэх үед.

Үр дүнд нь Parmesan бяслаг өнгөрөх ёстой дотоод хяналтчанар. Үүний тулд мэргэшсэн технологичоос гадна зөөлөн бяслагыг хатуу сортоос ялгаж чаддаг лабораторийн техникчийг ажилд авах шаардлагатай бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь хангасан байх ёстой чанарын бүх үзүүлэлтийг мэддэг.

Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх цехийг хэрхэн яаж тоноглох вэ?

Бизнес эрхлэгчийн хийх ёстой дараагийн зүйл бол бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж худалдан авах явдал юм. Энэхүү торыг идэвхтэй хөгжүүлсний ачаар мини цех болон бүрэн хэмжээний үйлдвэрүүдийн техникийн тоног төхөөрөмжийн олон сонголтууд зах зээл дээр гарч ирэв.

Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх шугам

Бяслаг үйлдвэрлэх стандарт шугам нь дараахь тоног төхөөрөмжөөс бүрдэнэ.

  • пастеризацийн банн,
  • усанд орох,
  • хэвлэл,
  • хэлбэр дүрс,
  • парафинжуулагч,
  • ширээний компьютерууд.

Жагсаалтад заасан бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн үнэ нь түүний хүч чадал, автоматжуулалтын зэргээс хамаарна. Жижиг аж ахуйн нэгжийн хувьд 500,000-700,000 рублийн өртөгтэй шугам нь ойрын хэдэн жил хангалттай байх болно. Харин заавал төлөх зардалд техникийн тоног төхөөрөмжцехийн хувьд та түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн хадгалах хөргөлтийн камерын зардлыг нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь дор хаяж 300,000 рубль юм. Янз бүрийн диаметртэй бяслагны толгойг үйлдвэрлэхийн тулд танд нэмэлт бяслагны хэв хэрэгтэй байж магадгүй юм. Гэхдээ тэд хямдхан байдаг. Бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэхийн тулд бяслагийг давхарга болгон хуваах үйлдвэрлэлийн хэрчэгч, бяслагны зүсмэлийг вакуумд савлах сав баглаа боодлын машин худалдаж авах талаар бодох хэрэгтэй. Зардал дээр дахиад 300,000-400,000 рубль нэмнэ.

Тийм сэтгэгдэлтэй байвал гарааны хөрөнгөбайхгүй бол стандарт бага эрчим хүчний шугам хангалттай байх болно. Үүнээс гадна, ашигласан тоног төхөөрөмж худалдан авах нь эхлүүлэх зардлыг мэдэгдэхүйц бууруулах болно.

Төлөвлөсөн аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагаа

Борлуулалтын суваг бий болсноор хатуу бяслаг үйлдвэрлэх мини цех ашиг олж эхэлнэ. Хатуу сортууд нь ижил Адыге бяслаг, Сулугуни бяслагаас илүү алдартай тул практикээс харахад сонирхож буй худалдан авагчдыг олоход хэцүү биш байх болно. Гэхдээ гол бооцоог их хэмжээний гаргасан барааг худалдахад тавих ёстой - илүү их орлого олох болно, бүтээгдэхүүн нь агуулахад суухгүй.

Төлөвлөж буй аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагааны тодорхой үзүүлэлтүүдийн хувьд энэ бүхэн түүний хүчин чадал, хүчин чадлаас хамаарна үнийн бодлогобүс нутагт. Дунджаар бяслаг бөөний үнээр 150-250 рубль/кг зарагддаг. Өдөрт 400 орчим кг бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд мини бяслаг үйлдвэрлэх бизнес нь эзэндээ 1,500,000 гаруй рублийн орлого авчрах боломжтой. Жижиг цехийн хувьд эдгээр нь маш сайн санхүүгийн үзүүлэлтүүд. Бүгдийг хасах хувьсах зардалүйл ажиллагаа явуулах, цэвэр ашигСард 50,000-120,000 рубль байх болно.

Аж ахуйн нэгж хэзээ үр ашгаа өгөх нь бизнест оруулсан хөрөнгө оруулалтаас хамаарна. Хэрэв бид хамгийн багаар бодоход бяслаг үйлдвэрлэх процесст 1,500,000 рублийн зардал шаардагдана. 50,000 рубль ч зарцуулахгүйгээр гэрийн бизнес эхлүүлэх боломжтой. Гэхдээ энд та найдах ч хэрэггүй их ашиг, учир нь гар аргаар их хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь физикийн хувьд боломжгүй юм.

Хачирхалтай нь бидний идэх дуртай бяслагийг хүнтэй зүйрлэж болно. Яг л хүн шиг бяслаг төрж, боловсорч, хөгширч, үхдэг.

Дашрамд хэлэхэд, хүмүүсийн нэгэн адил бяслаг нь өөрийн гэсэн шатлалтай байдаг: патриархууд, язгууртнууд, жирийн хүмүүс.

Хатуу бяслаг хийх технологи олон зууны турш бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна.

Уламжлалыг дээдэлдэг жижиг, дунд бяслагны үйлдвэрүүдэд бяслагийг гараар хийдэг хэвээр байна. Асаалттай томоохон аж ахуйн нэгжүүдБяслаг үйлдвэрлэх процессыг механикжуулж, автоматжуулж, тоног төхөөрөмж нь програмын удирдлагаар тоноглогдсон.

Аливаа хатуу бяслаг хийх эхлэл нь сүү юм. Үйлдвэрлэлийн технологи янз бүрийн сортуудСүүгээр хийсэн хатуу бяслаг нь нийтлэг зүйлтэй байдаг тул бяслаг хийж эхлэхээсээ өмнө судлах хэрэгтэй ерөнхий заалтууд, дараа нь өөр өөр жор хэрэглэнэ.

1. Сүүний пастеризаци. Таны мэдэж байгаагаар пастеризацийн гурван горим байдаг.

  • удаан хугацаагаар, сүүг 65 хэм хүртэл халааж, 30 минут байлгана;
  • богино хугацааны - сүүг 75 хэм хүртэл халааж, 20 минутын турш хадгална;
  • агшин зуурын, сүүг 90 хэм хүртэл халааж, хадгалахгүй байх үед.

Төрөл бүрийн жороор хатуу бяслагыг пастержуулсан сүү, шинэхэн сүү, түүнчлэн шинэхэн сүүгээр, өөрөөр хэлбэл саалийн дараа шууд бэлтгэж болно.

Бяслаг хийхдээ ямар сүүг хэрэглэж байгаагаас хамааран бяслаг нь өөрийн онцлог шинж чанар, амтыг олж авдаг.

2. Бөглөрөл үүсэх. Сүүнд сүүний бүлэгнэлтийн фермент эсвэл стартер өсгөвөр нэмбэл гель үүсдэг.

Сүүнд стартер эсвэл фермент нэмсэн температураас хамааран сүүний коагуляцийн үр дүн өөр өөр байх болно.

Бяслагны жороос хамааран үүссэн коагулумд өртдөг янз бүрийн төрөлшар сүүг ялгахын тулд боловсруулах, зүсэх, халаах, хутгах. Энэ процессыг синерезис гэж нэрлэдэг.

3. Аарцыг хэрчиж байна. Бяслагны жороос хамааран 25 минутаас 2 цагийн дараа коагулятийг зүсэхэд бэлэн болно.


Цусны бүлэгнэлтийг таслах яг цагийг тодорхойлохын тулд цэвэр хурууны сорилыг хийдэг. Энэ бол бяслаг үйлдвэрлэгчдийн хэрэглэдэг уламжлалт арга юм.

Цэвэр хурууны сорилын зорилго нь ааруулын дээд давхаргад хуруу, датчик (хусуур) эсвэл термометрийг дүрж, өргөхөд нөжрөл нь салж, тасрах шугам үүсгэдэг.

Бүдгэрдэггүй ирмэг бүхий цэвэрхэн завсарлага, сууринд нь ногоон ийлдэс нь нөжрөлтийг таслах боломжтой гэдгийг харуулж байна.

Цагаан шар сүүтэй зөөлөн, жигд бус хугарлын шугам нь цусны бүлэгнэлтийн хүч сул байгааг илтгэнэ. Цусны нөжрөлтийн чанарыг завсарлагааны талуудаар дүгнэж болно: мөхлөгт бүтэц нь өтгөрөлт хэт нягт байгааг илтгэнэ.

4. Бяслагны массыг олж авах. Бяслагтай хийсэн процессын үр дүнд бяслагны массыг олж авдаг. Үнэн хэрэгтээ энэ бол бэлэн бяслаг бөгөөд энэ үе шатанд янз бүрийн амтлагч, давс, ургамал, самар зэргийг нэмж болно.

5. Дарах, өөрөө дарах бяслаг. Энэ үе шатанд энэ нь тусгай хэлбэрээр тавигдаж, дарагдсан байна.

Та онлайн дэлгүүрт бяслагны хөгцийг хүргэлтээр худалдаж авах боломжтой.

Даралт нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагдах бөгөөд даралтын хувьд өөр өөр байж болно.

6. Бяслаг боловсорч гүйцэх.Энэ үе шатанд бяслагийг зооринд эсвэл боловсорч гүйцэх өөр тусгай өрөөнд шилжүүлэх ёстой бөгөөд үүнийг анхааралтай арчлах шаардлагатай болно.

Хэрэв та давсны уусмалд хадгалсан бяслаг бэлтгэсэн бол түүнийг боловсорч гүйцээд дараа нь давсны уусмалд хадгална.

Боловсорч гүйцэх явцад бяслагийг эргүүлж, угааж, үе үе самнах хэрэгтэй. Ямар төрлийн бяслаг хийхээс хамааран тамхи татдаг, архи, согтууруулах ундаагаар үрж, халуун ногоо цацаж, бусад аргаар хийж болно.

Эцсийн үр дүн нь үүнээс хамаардаг тул боловсорч гүйцсэн бүх хугацаанд өрөөнд чийгшил, температурыг тодорхой түвшинд байлгах нь чухал юм.

Та онлайн дэлгүүрт бяслаг боловсорч гүйцсэн багцыг худалдан авч болно.