Хоол тэжээлийн гоо зүй. Хүлээн авалтанд шаардагдах маалинган даавууны хэмжээг маалинган өрөөнд хүсэлт хэлбэрээр гаргаж өгдөг. Шаардлагатай салфеткагийн тоог томъёогоор тооцоолно

Москвагийн боловсролын газар

Төрийн автономит мэргэжлийн боловсролын байгууллага

нэрэмжит Москвагийн боловсролын цогцолбор. V. Талалихина

ЭРДЭМ ЭРДЭМИЙН АЖЛЫН ХӨТӨЛБӨР

Хувьсах хэсэг

Код, 02/19/10 "Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи" мэргэжил

Москва

2014

Мэргэжлийн мөчлөгийн мөчлөгийн арга зүйн комиссын хурлаар батлав		Ерөнхий боловсролын холбооны улсын боловсролын стандартыг үндэслэн боловсруулсан мэргэжлийн боловсрол 02/19/10 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи
Мэргэжлийн мөчлөгийн төв хорооны дарга Качурина Т.А.		Сургалт эрхэлсэн дэд захирал: ______________________ Ларионова С.А.

Шүүгчид:

Якунин Н.Д. - Интур-Возрождение ХХК-ийн хүний ​​нөөцийн менежер

Кононов А.Б. - "Интур-Сэргэлт" ХХК-ийн тогооч

Сорокина Н.Г. - Гүйцэтгэх захирал"Инвест - Ч" ХХК

Назимова О.В. - ОХУ-ын УДП "Хүнсний үйлдвэр №3" ХК-ийн дэд захирал.

Хайретдинов Д.Р. - "Инвест - Ч" ХХК-ийн тогооч

1. ЭРДЭМИЙН АЖЛЫН ХӨТӨЛБӨРИЙН ПАСПОРТ

Хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүний дизайн дахь гоо зүй, дизайн

1. Хөтөлбөрийн хамрах хүрээ

Ажлын программ эрдэм шинжилгээний сахилга батЭнэ нь дунд мэргэжлийн боловсролын чиглэлээр Холбооны улсын боловсролын стандартын дагуу мэргэжлийн боловсролын үндсэн хөтөлбөрийн нэг хэсэг юм.260807 Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологи, томруулсан бүлгийн нэг хэсэг260000 Хүнсний бүтээгдэхүүн, өргөн хэрэглээний барааны технологи

Эрдмийн хичээлийн ажлын хөтөлбөрийг нэмэлт хэлбэрээр ашиглаж болно Мэргэжлийн боловсролтогооч бэлтгэх, түүхий эдийн шинжээчдийг давтан сургах хөтөлбөрийг хэрэгжүүлэхэд болон Мэргэжлийн сургалтхүнсний үйлдвэрлэлийн техникч.

1.2. Мэргэжлийн боловсролын үндсэн хөтөлбөрийн бүтцэд тухайн хичээлийн байр суурь:

Эрдмийн хичээл нь ерөнхий мэргэжлийн хичээлийн хувьд мэргэжлийн мөчлөгт багтдаг - OP.0. Ажлын хөтөлбөр нь QA-ийн ерөнхий болон мэргэжлийн ур чадварыг хөгжүүлэхэд чиглэгддэг 1-10, PC 1.1 – 1.3, PC 2.1 – 2.3, PC 3.1 – 3.4, PC 4.1 – 4.4, PC 5.1 – 5.2, PC 6.1 – 6.5.

1.3. Эрдмийн хичээлийн зорилго, зорилтууд - эрдмийн хичээлийг эзэмших үр дүнд тавигдах шаардлага:

чадвартай байх ёстой:

• Аяга, ширээ, аяга таваг засахдаа хэв маягийг бий болгох;
• Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дуусгах хадгалах горимыг тодорхойлох;
• Өөрийн бүтээлч зан чанарыг харуулах;

Сахилга батыг эзэмшсэний үр дүнд оюутанмэдэж байх ёстой:

• Үнэт эдлэл хийх үндсэн техник;
• Сийлбэрийн үндэс;
• Үндсэн бүтээгдэхүүний шинж чанар, эцсийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх нэмэлт найрлага;

оюутны сургалтын дээд ачаалал - 87 цаг, үүнд:

оюутны хичээлийн заавал байх ёстой хичээлийн ачаалал - 58 цаг

оюутны бие даасан ажил - 29 цаг.

2. СУРГУУЛИЙН САХИЛГААНЫ БҮТЭЦ, АГУУЛГА

2.1. Эрдмийн салбарын хамрах хүрээ, төрөл эрдэм шинжилгээний ажил

Боловсролын ажлын төрөл	Цагийн хэмжээ
Заавал заах хичээлийн ачаалал (нийт)
Үүнд:
Практик хичээлүүд
Лабораторийн ажил
Оюутны бие даасан ажил (нийт)
Үүнд:
Сургалтын материалыг сонгохын тулд мэдээллийн эх сурвалжтай хичээлээс гадуурх ажил
Хүснэгт, диаграммын дизайн;
Практик болон лабораторийн хичээлд бэлтгэх
Бүтээлч бүтээл бэлтгэх (танилцуулга, төсөл)
Лабораторийн дүгнэлт гаргах, хамгаалалтад бэлтгэх.
Өгөгдсөн нөхцөлд нөхцөл байдлын асуудлыг шийдвэрлэх
Өгөгдсөн нөхцөлд тооцооны ажлыг гүйцэтгэх бие даасан ажил
Маягт дахь эцсийн баталгаажуулалт: туршилт

2.2. СУРГАЛТЫН СУРГАЛТЫН СЭДВИЙН ТӨЛӨВЛӨГӨӨ, АГУУЛГА V.OP ХООЛ, ЧИХЭР БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ДИЗАЙН ДАХЬ ГОО ЗҮЙ, ДИЗАЙН

Хэсэг болон сэдвүүдийн нэр								Цагийн хэмжээ		Мэргэшсэн түвшин
1-р хэсэг Гоо зүйн үндэс
Сэдэв 1.1
							Гоо зүй, дизайны сэдэв, даалгавар
							Гоо зүй, дизайны салбарын үндсэн ойлголтууд.
							Гоо зүй үүссэн тухай товч түүх. Сахилга батын мэргэжлийн ач холбогдол.
Сэдэв 1.2 Гоо сайхныг хөгжүүлэх үндсэн чиглэлүүд. Хоол хийхдээ өнгө.
							Гоо зүйн ангилал. Хоолны гоо зүйн шинж чанарыг бүрдүүлдэг элементүүд болон нарийн боовны бүтээгдэхүүн: график, найруулга, бяцхан зураг, геометрийн тэгш хэм, өнгөний схем. Эдгээр гоо зүйн шинж чанарууд тус бүрийн хэрэглээ тодорхой тохиолдолхоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд
							Өнгө гэж юу вэ? Спектрийн тухай ойлголт. Өнгөний үндсэн төрлүүд: achromatic, chromatic, ханасан, хөнгөн, дулаан-хүйтэн.
						Хоолны болон нарийн боовны бүтээгдэхүүний өнгө. Хоолны дуршилд өнгөний нөлөө. Зөв өнгөний хослол орчин үеийн урлагаяга таваг, нарийн боовны чимэглэл.
						Бүтээгдэхүүнийг таваг (хавтан) дээр байрлуулах. Бүтээгдэхүүний өнгөний хүрээ. Мастерын хувийн гар бичмэл, түүний бүтээлч байдал. Үндэсний зан чанар. Загвар ба хэв маягийн хоорондын хамаарал.
	1-р хэсгийг судлахдаа оюутнуудын бие даасан ажил "Хоол ба гэрэл зураг", "Дизайн нэг хэсэг болох аяга таваг", "Хоол ба загвар" сэдвээр бүтээлч ажил бэлтгэх. "Агуу зураачдын уран зураг дээрх хоол" Хүнсний дизайны хөгжлийн чиглэлийг судлах
2-р хэсэг Чимэглэлийн гоо зүй, дизайн хоолны бүтээгдэхүүн
Сэдэв 2.1 Бүтээгдэхүүн ба багаж хэрэгсэл
				Үнэт эдлэл хийх үндсэн бүтээгдэхүүний шинж чанар, нэр төрөл. Сийлбэр хийх бүтээгдэхүүн бэлтгэх.
				Аяга таваг засах хэрэгсэл. Сийлбэрийн багаж хэрэгслийн шинж чанар.
				Сийлбэр хийх мэргэжлийн багаж хэрэгслийг сонгох дүрэм
Сэдэв 2.2 Сийлбэр. Хүнсний ногооны чимэглэл.
			Төмс, үндэс хүнсний ногоо (улаан лууван, улаан лууван, лууван) -аар хийсэн чимэглэл
			Сонгины чимэглэл
			Жимс, хүнсний ногоогоор хийсэн чимэглэл
			Хүнсний ногооны амттан чимэглэл
			Хулуу, өргөст хэмхний чимэглэл.
Сэдэв 2.3 Сийлбэр. Жимсний чимэглэл.
			Цитрус жимсний чимэглэл.
			Чулуун болон анар жимсээр хийсэн чимэглэл.
			Чамин жимсээр хийсэн үнэт эдлэл
Сэдэв 2.4 Сэндвичийг чимэглэх
		Сэндвичүүдийн ангилал. Сэндвичийг чимэглэхэд ашигладаг бүтээгдэхүүний шинж чанар.
		Сэндвичийг чимэглэх орчин үеийн чиг хандлага.
	2-р хэсгийг судлахдаа бие даасан ажил "Сийлбэрийн түүх" сэдвээр бүтээлч ажил бэлтгэх. “Хятад, Япон, Тайландын мастеруудын техник”, “Орчин үеийн Европын сийлбэр” Мэдээллийн эх сурвалжтай бие даан ажиллах.
3-р хэсэг Чихэрлэг бүтээгдэхүүний дизайн дахь гоо зүй, дизайн
Сэдэв 3.1 Зурах, сийлбэрлэх үндэс
							Зурах материал, хэрэглүүр. Зурах техник ба түүний олон талт байдал. Хамгийн энгийн зургийн дасгалууд.
							Өнгө, өнгөний схем. Чимэглэлийн төрлүүд. Чимэглэл зурах
							Өнгө холих төрлүүд. Усан будаг, гуаштай ажиллах техник
							Пропорцын тухай ойлголт. Хэмжээ ба эд ангиудын харьцааг тодорхойлох сэдэв
	Практик ажил №1 Хавтгай дээр янз бүрийн шугам, геометрийн дүрс зурах техник дээр дасгал хийх. Төрөл бүрийн объектын амьдралаас ноорог, ноорог зурах. Туршилт
	Практик ажил №2 Амьдралаас тэгш өнцөгт, дөрвөлжин, дугуй хэлбэртэй бялуу зурах. Амьдралаас тэгш өнцөгт, дөрвөлжин, дугуй хэлбэртэй бялуу зурах Бие даасан зурагдугуй бялуу. Практик ажил №3 Амьтан, шувуу, жимс, цэцэг баримал хийх дасгал. Хуванцараас үнэт эдлэл хийх.
Сэдэв 3.2. Бэлтгэх технологи, нарийн төвөгтэй өнгөлгөөний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний дизайнд ашиглах
					Сонгох дүрэм, үндсэн бүтээгдэхүүн, нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэх сонголтууд, эцсийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бий болгох.
					Чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд ашигладаг багаж хэрэгсэл.
					Үндсэн өнгөлгөөний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх технологи: мастик, марзипан, карамель, паалантай.
					Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг зохион бүтээх, чимэглэх арга техник, сонголтууд.
					Чихэрлэг бүтээгдэхүүний дизайн, чимэглэлийн орчин үеийн чиг хандлага.
	Практик ажил №4 Амьтан, шувуу, жимс, цэцэг баримал хийх дасгал. Мастикаас үнэт эдлэл хийх
	Лабораторийн ажил No1 Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнээр гоёл чимэглэл (зураг) хийх. Хүнсний ногоо (жимс) чипс бэлтгэх
	Лабораторийн ажил No2 Карамель үнэт эдлэл хийх Чихрийн зуурмагаар цэцэг хийх
	Лабораторийн ажил No3 Ширээний аяганд дизайн хэрэглэх арга техникийг дадлага хийх Чихэрлэг бүтээгдэхүүний шаталт хийх
	Оюутнуудын бие даасан ажил
	Туршилт
Нийт:

3. САХИЛГА ХӨТӨЛБӨРИЙГ ХЭРЭГЖҮҮЛЭХ НӨХЦӨЛ

3.1. Логистикийн хамгийн бага шаардлага

Сахилгын хөтөлбөрийг хэрэгжүүлэхэд анги танхимтай байх шаардлагатай

Анги болон ажлын байрны тоног төхөөрөмж:

Боловсролын зөвлөл;

Багшийн ажлын байр;

25-30 сурагчийн ширээ сандал.

Техникийн сургалтын хэрэгсэл:

Компьютер;

Мультимедиа проектор;

Принтер;

Сканнер.

Сахилгын хөтөлбөрийг хэрэгжүүлэхийн тулд хоолны лаборатори байх шаардлагатай

Лабораторийн тоног төхөөрөмж, сургалтын хоолны лабораторийн ажлын байр:

• 15 оюутны ажлын байр;
• ажлын байрбагш;
• Технологийн тоног төхөөрөмж: жинлэх төхөөрөмж, холигч, хутгагч, зүсэгч, зүсэгч, үрэх машин, комби зуух, уурын зуух, шарах шүүгээ, вок, цахилгаан шарагч, грилл, саламандр грил, цахилгаан зуух, цахилгаан хайруулын таваг, хөргөгч, хөлдөөх шүүгээ, буцалгах, хадгалах кабинетууд бэлэн бүтээгдэхүүн, дулааны болон шөлний уурын ширээ;
• багаж хэрэгсэл (тогоочийн тройка, халбага, бяслагны хутга), тоног төхөөрөмж (гастрономийн сав, шөл, конус шигшүүр, сараалж, янз бүрийн хэлбэрүүд, буцалгах сав, ташуурдуулах хумсны, хэсэгчилсэн хайруулын таваг, жигд хуудас, сав, овоскоп, зүсэх самбар), ширээний хэрэгсэл, үндсэн хоолоор үйлчлэх аяга.

3.2. Мэдээллийн дэмжлэгсургалт

үндсэн эх сурвалжууд

1. Оросын Холбооны Улс. Хууль. Чанар, аюулгүй байдлын талаар хүнсний бүтээгдэхүүн [Цахим нөөц]: нэгдсэн хууль: [төрөөс баталсан. Дум 12-р сарын 1. 1999: батлагдсан. Холбооны Зөвлөл 12-р сарын 23. 1999 он: 12-р сарын 26-ны байдлаар. 2009]. -http://docs.kodeks.ru/document/901751351
2. ГОСТ Р 53105 - 2008. Нийтийн хоолны үйлчилгээ. Нийтийн хоолны бүтээгдэхүүний технологийн баримт бичиг. Зураг төсөл, барилга байгууламж, агуулгад тавигдах ерөнхий шаардлага. - М.: Стандартинформ, 2009 он.
3. Биллер. Аяга таваг хэрхэн чимэглэх вэ / Биллер. – М.: Урлаг-пресс, 1998. – 160 х.
4. Васильева, E.N. Аяга таваг чимэглэл / Зохиогч. - нэгдэл. Э.Н. Васильева. – М.: АСТ: Хранител, 2008. – 208 х.
5. Амттай чимэглэл баярын ширээ. Өөрийгөө зааварчилгааны гарын авлага / түүнээс орчуулга. Н.Сутягина. – М.: AST: Astrel, 2008. – 128 х.: өвчтэй.
6. Аяга таваг хэрхэн яаж чимэглэх вэ. – М.: Эксмо, 2007. – 120 х.
7. Кучер, Л.С. Коктейль, ундаа бэлтгэх технологи: Сурах бичиг. эхлэгчдэд зориулсан гарын авлага проф. боловсрол / L.S. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: “Академи” хэвлэлийн төв, 2005. – 352 х.
8. Сихота, К. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ, мөөгний амтат чимэглэл / K. Sikhota. – М.: Миний ертөнц, 2007. – 88 х.: өнгө. өвчтэй.
9. Аяга таваг чимэх, үйлчлүүлэх /Авт. - нэгдэл. З.С.Марина, Г.С. Кунилова. – М.: Эксмо, 2008. – 512 х.
10. Черномова, С.Д. Болгарын чинжүү, тарвас, амтат гуа, жимс жимсгэнэ зэргийг энгийн хутгаар зүсэх, гастрономийн бүтээгдэхүүний чимэглэл / С.Д. Черномура. – Эд. 2-р – Ростов н/д.: Финикс, 2008. – 30 х.: өвчтэй.
11. Аяга, хоолны бүтээгдэхүүний жорын цуглуулга: нийтийн аж ахуйн нэгжүүдэд зориулсан. Хоол хийх / Автомат зогсолт: A.I. Zdobnov, V.A. Цыганенко - М.: "Лада" IKTC, К.: "Арий" хэвлэлийн газар, 2008.
12. Ресторан, баар, кафе, клуб, гуанзанд зориулсан хоол, хоолны бүтээгдэхүүний жоруудын цуглуулга. - Минск: Ургац хураалт, 2007.
13. Хоол хийх технологи: дунд тусгай боловсролын сурах бичиг боловсролын байгууллагууд, Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. / Ред. Техникийн шинжлэх ухааны доктор, профессор М.А. Николаева. – М.: “Бизнесийн уран зохиол” хэвлэлийн газар, 2008 он.
14. Нийтийн хоол, худалдааны аж ахуйн нэгжүүдийн технологийн тоног төхөөрөмж: дунд мэргэжлийн боловсролын сурах бичиг, Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. – М.: “Форум” хэвлэлийн газар: Инфра – М., 2008.
15. Нийтийн хоолны газруудын үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалт, Радченко Л.А., дунд мэргэжлийн боловсролын сурах бичиг, хэвлэл. 10, илч. Мөн нэмэлт - Ростов байхгүй: Финикс, 2009 он.
16. Нийтийн хоолны газруудад үйлдвэрлэл, үйлчилгээний зохион байгуулалт. Богушева В.И.: Финикс, 2011 он.

Нэмэлт эх сурвалжууд:

1. Химийн найрлага Оросын бүтээгдэхүүнХоол тэжээлийн лавлах номыг I.M. Скурихина, В.А. Тутилана. -М., Де Ли Принт, 2007.-275 х.
2. Королев А.А. Хүнсний эрүүл ахуй - М.: Академи, 2008.-528х.
3. Шембел А.Ф. Чихэрчинд зориулсан зураг, загварчлал. – М., 2000.- 118 х.
4. Иванова I.N. Зураг ба загварчлал - М.: Академи, 2011.- 145 х.
5. Кискальт I.E. Давстай зуурмаг. Сонирхолтой загварчлал. - М., 2004.
6. Сэтгүүл: "Хоол ба нийгэм", "Зоогийн газар", " Нийтийн хоолны бизнес", "Restaurant Gazette", "Та болон таны ресторан", "Гастроном".

Интернет нөөц

1. www.pitportal.ru

   Сургалтын үр дүнг хянах, үнэлэх хэлбэр, арга

   Боломжтой байх:

   • Үнэт эдлэл хийх түүхий эдийн чанарыг органолептик байдлаар үнэлэх;
   • Норматив болон тусгай ном зохиол ашиглах;
   • Шинэ төрлийн дизайныг боловсруулах;
   • Практик ур чадвар, чадварыг ашиглах, ажиглалт, найруулгын мэдрэмж, уран сайхны амтыг хөгжүүлэх;
   • Сийлбэрийн хэрэгсэл ашиглах;
   • Аяга, ширээ, аяга таваг засахдаа хэв маягийг бий болгох.

   OK1, OK2, OK4, OK5, OK8.

   PK1.1-PK1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Жижиг бүлгүүдэд ажиллах.

   Практик болон лабораторийн ажлыг хамгаалах хэлбэрээр одоогийн хяналт,

   • Кондитерийн бүтээгдэхүүнийг чимэглэхэд зориулж эцсийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг сонгох;
   • Сонго янз бүрийн арга замууднарийн боовны бүтээгдэхүүнийг чимэглэх зориулалттай эцсийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх арга техник;
   • Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дуусгахад хадгалах горимыг тодорхойлох.

   Жижиг бүлгүүдэд ажиллах.

   бие даасан бичгийн даалгавар, хичээлээс гадуурх бие даасан ажлын чанарыг тодорхойлох ярилцлага

   Мэдэх:

   • Үнэт эдлэл хийх үндсэн бүтээгдэхүүний шинж чанар, нэр төрөл;
   • Эв найрамдалтай таваг, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг бий болгох үндсэн бүтээгдэхүүн, нэмэлт найрлагыг сонгох дүрэм;
   • Үнэт эдлэл хийх үндсэн техник.

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   Жижиг бүлгүүдэд ажиллах.Практик болон лабораторийн ажлыг хамгаалах хэлбэрээр одоогийн хяналт,бие даасан бичгийн даалгавар, хичээлээс гадуурх бие даасан ажлын чанарыг тодорхойлох ярилцлага

   • Чимэглэлийн зүсэлтийн хамгийн энгийн жишээнүүд;
   • Сийлбэрийн үндэс;
   • Сийлбэр хийх мэргэжлийн багаж хэрэгслийг сонгох дүрэм;
   • Үндсэн бүтээгдэхүүний шинж чанар, эцсийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх нэмэлт найрлага.

   OK1, OK3, OK4, OK5, OK8

   PK1.1-PK1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Жижиг бүлгүүдэд ажиллах.Практик болон лабораторийн ажлыг хамгаалах хэлбэрээр одоогийн хяналт,бие даасан бичгийн даалгавар, хичээлээс гадуурх бие даасан ажлын чанарыг тодорхойлох ярилцлага

   • Температурын нөхцөл ба хоол хийх дүрэм янз бүрийн төрөлхагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дуусгах;
   • Аяга таваг, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг чимэглэх арга техник, сонголтууд;
   • Аяга таваг, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг хадгалах аюулгүй байдалд тавигдах шаардлага;
   • Аяга таваг, нарийн боовны дизайн, гоёл чимэглэлийн өнөөгийн чиг хандлага.

   PK1.1-PK1.3

   PC2.1-PC2.3

   PC3.1-PC3.3

   PC4.1-PC4.4

   PC5.1-PC5.2

   PC6.1-PC6.5

   Жижиг бүлгүүдэд ажиллах.Практик болон лабораторийн ажлыг хамгаалах хэлбэрээр одоогийн хяналт,бие даасан бичгийн даалгавар, хичээлээс гадуурх бие даасан ажлын чанарыг тодорхойлох ярилцлага

Гоо зүй бол гоо зүйн танин мэдэхүйн болон хувирлын ерөнхий хуулийг судалдаг шинжлэх ухаан юм. Марксист-ленинист гоо зүйн арга зүйн үндэс нь диалектик, түүхэн материализм юм. Сүүлийн жилүүдэд хөдөлмөрийн болон үйлдвэрлэлийн гоо зүй гэх мэт гоо зүйн салбарыг авч үздэг. асуудлыг шийдвэрлэхорчин үеийн нөхцөлд хөдөлмөр, үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтыг сайжруулах ашиг сонирхлын үүднээс үйлдвэрлэлийн болон техникийн гоо зүй.

Хөдөлмөрийн үйл явцын гоо үзэсгэлэн, түүнийг явуулж буй нөхцөл байдал, түүний үр дүн, хүний ​​​​хөдөлмөрийн гоо үзэсгэлэн нь үйлдвэрлэлийн гоо зүйн агуулгыг бүрдүүлдэг. Тиймээс энэ нь ажлын хамгийн таатай нөхцлийг бүрдүүлэх, сайжруулахад тусалдаг эдийн засгийн үзүүлэлтүүдаж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагаа, хөдөлмөрийн бүтээмжийг нэмэгдүүлэх.

Үйлдвэрлэлийн болон техникийн гоо зүйн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүд семинарт ханыг будахад ихээхэн анхаарал хандуулдаг аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд, ажлын байрны гэрэлтүүлэг, машин, ажлын багаж хэрэгслийн хэлбэр, дизайн, өнгө, үйлдвэрлэлийн дуу чимээний "аялгуу".

Үйлдвэрлэлийн болон техникийн гоо зүйн шаардлагыг биелүүлэх, бий болгох оновчтой нөхцөлҮйлчилгээний ажилтнуудын хөдөлмөр нь нийтийн хоолны газруудад чухал ач холбогдолтой бөгөөд зочдод тав тухтай, үзэсгэлэнтэй орчинг бүрдүүлэх, ажилчдын эрүүл мэндийг сахихад тусалдаг.

Үүнтэй холбогдуулан эрэл хайгуул хийж байна хамгийн сайн шийдлүүдНийтийн хоолны газруудын барилга байгууламж барих, ресторан, кафе, хоолны газрын дотоод засал чимэглэлийг бий болгох, ажлын байрыг зохион байгуулах, тоног төхөөрөмж байрлуулах, уран бүтээлчид тавилга, сав суулганы шинэ загварыг боловсруулах гэх мэт гоо зүйн шаардлага.

Рестораны дотоод шийдлийг сонгохдоо функциональ, технологи, эдийн засгийн байдлыг харгалзан үзэх шаардлагатай. Амттай тохижуулсан дотоод засал, тав тухтай байдлыг хангах сайн төлөв байдалзочдыг хүлээн авч, хүмүүсийн гоо зүйн амтыг төлөвшүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Хөдөлмөрийн нөхцлийг хөнгөвчлөх, сайжруулах нь ажилд гоо зүйн хандлагыг бүрдүүлдэг. Хүний хөдөлмөрт жинхэнэ гоо зүйн хандлага нь хүнийг хүн мөлждөг байдлыг халж, материаллаг баялгийг хөдөлмөрийн дагуу хуваарилах зарчим хэрэгжсэн социалист нийгэмд л боломжтой юм.

Хүн ажилдаа дурлаж, түүндээ уриалгыг нь харж, нийгмийн үнэ цэнийг нь ухаарч, гоо зүйн таашаал авдаг. Нийтийн хоолны ажилчдын ажил нь бусад үйлчилгээний салбарын ажилчдын нэгэн адил өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг - хүмүүстэй өдөр бүр харилцах. Ресторан, кафе, гуанзны ажилчдын ажил нь зочдоос хүлээн зөвшөөрч, хүлээн зөвшөөрөгдөж, хүмүүст баяр баясгаланг авчрахад л гоо зүйн таашаал авчрах болно.

Нийтийн хоолны ажилчдын ажлын гоо зүй нь ёс зүй, Зөвлөлтийн нийгмийн ёс суртахуун, ёс суртахууны хэм хэмжээтэй салшгүй холбоотой байдаг. Зөөгч болон бусад үйлчилгээний ажилчдын гоо зүйн боловсрол нь тэдний зан байдал, зуршил, хүмүүстэй харилцах арга барил, тухайлбал ёс зүйн тодорхой хэм хэмжээ, дүрмийг дагаж мөрдөх, зан үйлийн гоо зүйд илэрдэг. Зан үйлийн гоо зүй нь ёс суртахуун, ёс суртахуун, гоо зүйн гэсэн хоёр талтай.

Зөөгчийн зан үйлийн ёс зүйн тал нь зочны рестораны ажилд үнэлгээ өгөхөд шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Зөөгчийн мэргэжлийг сонгосон хүнд өөгүй эелдэг байдал, эелдэг байдал, зочдод хүндэтгэлтэй хандах нь зайлшгүй шаардлага юм. Хөдөлгөөний ач ивээл, ухаалаг байдал, нямбай байдал, үзэсгэлэнтэй байрлал, хэмнэлтэй алхалт нь мэдээжийн хэрэг адил чухал юм.

Орчин үеийн нийтийн хоолны газар нь хүрээлэн буй орчин, зочдод болон үйлчилгээний ажилтнуудын хоорондын харилцааны шинж чанар нь хүн амын гоо зүйн боловсролд чухал үүрэг гүйцэтгэх ёстой.

"Хүнсний гоо зүй" гэсэн ойлголт нь эрүүл ахуйн дүрэм журам, хооллох бүх орчин - өрөө, гэрэлтүүлэг, тавилга, аяга таваг, ширээ засах, хоолны харагдах байдал, ширээн дээрх зан байдал, хооллох дараалал, бие даан хооллох чадвар, хоолны дуршил, сэтгэлийн байдал зэргийг багтаадаг.

Хоолны гоо зүйд чадварлаг хандлагын үндэс нь сэтгэлийн байдал, ялангуяа эерэг эсвэл сөрөг сэтгэл хөдлөл юм. Хэрэв хоол идэх үед сэтгэл санаа нь түрэмгий байвал бие нь хоол хүнс нь хичнээн амттай, эрүүл байсан ч хүлээж авах сэтгэл хөдлөлгүй байдаг. Хэрэв сэтгэлийн байдал дээшилж, сэтгэл хангалуун, тайван байвал хоол идэх нь бие махбодийн хувьд жинхэнэ баяр болно.

Аяга тавагны өнгө нь маш чухал юм. Өөр өөр өнгийн ялтсууд дээр тавьсан ижил хоол нь хоолны дуршилд өөр нөлөө үзүүлэх болно. Тиймээс, жишээлбэл, улбар шар, шар өнгө нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлэх болно, цэнхэр - эсрэгээр нь бууруулна.

Хоолны дуршилыг хөгжүүлэхэд нөлөөлдөг чухал хүчин зүйл бол ширээ засах явдал юм. Үзэсгэлэнт ширээний хэрэгсэл, тод, өнгөлөг ширээний бүтээлэг, боловсронгуй шил, сайхан өнгийн салфетка ашиглах нь том давуу тал болно. Эцсийн эцэст, эрдэмтдийн нотолж байгаагаар хоол хүнс нь зөвхөн микроэлемент, калори төдийгүй харааны рецепторуудын тусламжтайгаар тархинд нэвтэрдэг мэдээллийн эх үүсвэр юм.

Хоол боловсорч гүйцсэн үед нь идвэл эрүүл байх болно (жишээ нь, тарвас 8-9 сард сайн, 6 сард шинэхэн ногоон). Үүнээс гадна үндэстний хувьд өөр өөр хоол хүнс нь бие махбодид шингэц муутай байдаг нь Газар дундын тэнгисийн гоймон нь славян шарсан мөөгтэй тохирохгүй гэсэн үг юм.Палитрын хууль ч маш сайн ажилладаг бөгөөд энэ нь махны өнгө нь хүнсний ногоогоор сайн шингэдэг гэсэн үг юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг бие биентэйгээ хослуулж, сүүн бүтээгдэхүүнийг бие даан хэрэглэхэд хамгийн тохиромжтой.

Ихэнхдээ ширээний ард янз бүрийн нас, хүйс, мэргэжил, үндэс угсаа, өөр өөр соёлын түвшин, оюун санааны хувирал гэх мэт хүмүүстэй харилцах шаардлагатай болдог. Та зан авираараа хүн бүрийг чөлөөтэй, тайван байлгахыг хичээх хэрэгтэй. Ширээ нь зөвхөн амттай бэлтгэсэн аяга таваг төдийгүй сайн үйлчилгээ, харилцаа холбооноос ч таашаал авдаг. Тиймээс нийгэмд биеэ зөв авч явах чадвар, зан үйлийн хэм хэмжээ, ёс зүйн дүрмийн талаар хатуу мэдлэгтэй байх нь маш чухал юм.

Ёс зүй гэдэг нь нийгэм дэх хүний ​​зан үйлийн түүхэн тогтсон дүрэм юм. Ёс суртахууны дүрмүүд нь ихэвчлэн ард түмний соёл, үндэсний уламжлалтай нягт уялдаатай хөгжиж, хүмүүст эелдэг байдал, анхаарал халамж, бие биенээ хүндэтгэх зэрэгт суурилдаг.

Ёс суртахууны дүрэмд, ялангуяа ширээний ард биеэ авч явах, хутганы хэрэгслийг зөв ашиглах чадварыг багтаадаг бөгөөд энэ нь гэрийн эзэд болон зочдод ижил хэмжээгээр эзэмшсэн байх ёстой.

Ширээн дээрх зан үйлийн дүрмүүд нь гоо зүйн стандартыг дагаж мөрдөх, тохь тухтай байдал, зохистой байдалд суурилдаг. Тиймээс ширээний ирмэгээс хэт хол, эсвэл хэт ойрхон суугаад тохойгоо ширээн дээр тавихыг зөвлөдөггүй. Энэ нь хөршөө эвгүй байдалд оруулж болзошгүй юм. Та таваг дээр бөхийлгөхгүйгээр шууд сандал дээр суух хэрэгтэй. Хэрэв та сандал дээрээ хэт бөхийвөл костюм дээрээ соус дусааж магадгүй. Та ширээн дээгүүр гараа сунгах ёсгүй - зөөгч таваг таваг дээр тавьж болно.

Хувь хүний ​​​​хэрэглэх зориулалттай салфетка авсны дараа та костюм, даашинзаа дусал, үсрэлт, үйрмэгээс хамгаалахын тулд дэлгэж, өвөр дээрээ тавих хэрэгтэй. Хоол идсэний дараа та хурууныхаа үзүүрийг салфеткаар арчиж болно, гэхдээ уруулынхаа алчуурыг өөрийн гараар хийсэн нь дээр. Хоолоо дуусгасны дараа салфетка нугалахгүйгээр ширээн дээр тавьдаг.

Хүүхдүүдийн хувьд амны алчуурыг хүзүүвч рүү нь хийж өгдөг.

Гоо сайхны бус хооллох зуршил нь бусдыг бухимдуулдаг. Хоолны дуршилтай идэх нь яаран идэх гэсэн үг биш юм. Хоолонд дуртай бол дуустал нь хийж болно, гэхдээ тавагны үлдэгдлийг заримдаа цэвэрлэхэд хэрэглэдэг сэрээний үзүүрт зүсэм талх муухай харагдана.

Хоолыг ихэвчлэн сэрээ, халбага, хусуур эсвэл хавчаараар авдаг боловч хэд хэдэн хоолыг гараар авдаг. Эдгээр нь талх, жигнэмэг, бялуу, жимс, цитрус жимс, элсэн чихэр (хэрэв хавчаараар хангагдаагүй бол) юм. Энэ захиалгыг санамсаргүй байдлаар батлаагүй: эдгээр бүтээгдэхүүнийг хутга, сэрээгээр хуваах шаардлагагүй, хуруугаа толбогүй, гар чинь зөвхөн нэг хэсэгт хүрч, дараа нь тавган дээр эсвэл аяганд хийнэ.

Олон тооны дүрэм журам нь гоо зүйн шаардлагаас үүдэлтэй байдаг. Тиймээс том хэсэг талх эсвэл бүхэл бүтэн өнхрөхийг хазах нь эвгүй байдаг тул шаардлагатай бол жижиг хэсгүүдийг хуруугаараа тасалдаг; заримдаа талхыг жижиг хэсэг болгон урьдчилан зүсдэг. Түрс өгөхдөө эхлээд хусуураар тавган дээр тавиад, дараа нь жижиг хэсгүүдэд тарааж өгнө. Эхний хэсгийг идсэний дараа та хоёр дахь хэсгийг нь тарааж болно ... Яг л тэд түрхэхэд зориулж тусгай хутга ашиглан нан, цөцгийн тос иддэг.

Хоол идэх үед сэтгэлийн байдал

Энэ нь ялтсуудын өнгө нь чухал юм. Тиймээс улбар шар, цэнхэр өнгийн хавтан дээр тавьсан ижил хоол нь хоолны дуршилд өөр өөр нөлөө үзүүлдэг. Улбар шар өнгө нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг, цэнхэр өнгө нь үүнийг бууруулдаг.

Ширээ засаж, сайхан аяга таваг хэрэглэх нь том давуу тал юм. Хоол бол зөвхөн илчлэг, витамин, микроэлемент биш, хоол хүнс нь бас мэдээлэл юм.

Хоол идэхэд бэлтгэх мөч нь маш чухал юм. Өөрийгөө тэнцвэртэй байдалд оруулах шаардлагатай. Бүтээгчдээ өгсөн хоолныхоо төлөө залбирч, талархах нь сайн хэрэг.

Ширээн дээр юмаа цэгцэлж, хүүхдүүдийг хооллож байхад нь загнаж болохгүй. Энэ нь таны эрүүл мэндийг сүйтгэх болно, учир нь хоолны үеэр мэдээлэл далд ухамсарт шууд ордог. Та хүүхэддээ эсвэл бусад хамаатан садандаа ходоодны шархтай болохыг хүсч байна уу?

Та хоол идэж байхдаа зурагт үзэх боломжгүй (тэнд хангалттай сөрөг зүйл байдаг!).

Та компьютер дээр ажиллаж, тоглож байхдаа идэхийг хатуу хориглодог - та мөн "виртуал бодит байдалд татагдах" боломжтой! Дараа нь компьютер, тоглоомын донтолтоос ангижрах болно.

Хоол идэж байхдаа харж, сонссон бүхэн далд ухамсарт шууд орж, түүнд тохирсон сэтгэл хөдлөлийг нэмэгдүүлдэг.

Хоол идэх үед хөнгөн, энгийн харилцаа холбоог зөвшөөрдөг. Хэрэв энэ нь таны нөхцөл байдалд боломжгүй бол хамгийн сайн зүйл бол чимээгүй байх явдал юм!

Бичиг үсэгт тайлагдсан хооллох зуршлыг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэр бүлийн уламжлал. Хэрэв танай гэрт том ширээний ард хамтдаа хооллох нь заншилтай бол та хооллоход чадварлаг, уламжлалт хандлагын зарчмуудыг дэмжиж зогсохгүй өөрийгөө хангах болно. тэнцвэртэй хоолны дэглэм, үүний тусламжтайгаар танай гэр бүл эрүүл шим тэжээлийг авах болно.

Нэмж дурдахад хоол хүнс нь сэтгэл хөдлөлийн хүчтэй суваг бөгөөд хайраар бэлтгэсэн гэрийн үдийн хоол нь хоол боловсруулах зам, мэдрэлийн тогтолцооны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх хамгийн сайн арга юм.

Гоо зүй- гоо үзэсгэлэн, дизайн дахь уран сайхны ур чадвар, ямар нэг зүйлийг зохион байгуулах.

Ёс зүй- зан үйлийн тогтсон дэг журам.

Хүний ажил дахь гоо зүйн үйл ажиллагаа нь түүний хөгжил, боловсролын түвшинг харуулдаг. Хоолны үйлчилгээний ажилчдын үйл ажиллагаа нь тэдний гоо зүйн соёлын толь болж чаддаг. Тогооч, нарийн боовны тогооч, зөөгч нь гоо зүйн өндөр соёлтой хүмүүс байх ёстой бөгөөд энэ нь ёс суртахууны гоо үзэсгэлэн, хамт олон, үйлчлүүлэгчидтэйгээ харилцах, Гадаад төрх, гоо сайхныг мэдрэх, ойлгох, түүнийг эрэлхийлэх, бүтээх чадварт. Зөөгч, бармен нь ажилдаа янз бүрийн мэргэжлийн арга техникийг ашиглан үйлчилгээний дүрэм журмыг чанд мөрдөж ажиллах ёстой. Жишээлбэл, ур чадвар бүхий тавиур авч, нүдний шил, шил барьж, түүнийг чадварлаг задлах; таваг дээр сайхан таваг тавих - энэ бүхэн нь гар урлалын мастерыг төлөвшүүлж, түүний ажлыг бусад хүмүүс гоо зүйн таашаалтайгаар хүлээн авдаг.

Ресторан, баар, кафены ажилтан нь дур булаам, үзэмж сайтай хүн байх ёстой, учир нь... хүний ​​анхны сэтгэгдэл түүний дээр суурилдаг Гадаад төрх(биеийн онцлог, хувцаслалт, үс засалт, биеэ авч явах байдал). Аж үйлдвэрийн хувцас нь үзэсгэлэнтэй, оновчтой, загварын чиг хандлагад нийцсэн байх ёстой. Ийм хувцастай хүн илүү итгэлтэй болж, хөдөлгөөн нь уян хатан байдал, нарийвчлал, гөлгөр байдал, бүрэн бүтэн байдлыг олж авдаг.

Үзэсгэлэнтэй, оновчтой үйлдвэрлэлийн хувцас нь дур сонирхол биш, харин цаг үеийн шаардлага юм. Энэ нь ажил дээрээ тав тухыг бий болгож, ажлын байраа цэвэр, эмх цэгцтэй байлгах, биеэ авч явах байдалдаа анхаарахыг шаарддаг. Эвгүй, эвгүй хувцас хүнийг доромжилж байдаг.

Та гуталдаа илүү болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Та ажил дээрээ дотор гутал, спортын шаахай, пүүз, хагас пүүз, маш задгай шаахайнуудыг ашиглах боломжгүй - энэ нь зөвхөн гоо зүйн хувьд тааламжтай бус төдийгүй зохисгүй юм. ажлын дүрэмт хувцас, гэхдээ эрүүл мэндэд хортой: ийм гутал удаан хугацаагаар өмссөн тохиолдолд хавтгай хөл үүсэх, цусны өтгөрөлт үүсэх, цусны эргэлт мууддаг. Мөн хуучирсан гутал нь ажил дээрээ ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Тэр алхаж явахдаа эвгүй, хөл хөдөлгөөнтэй болгодог нь үйлчлүүлэгчдэд таагүй дүр төрхийг бий болгодог.

Гялалзсан гутал нь тав тухтай, үзэсгэлэнтэй, ажлын орчинд тохирсон байх ёстой. Ортопедийн эмч нарын хийсэн судалгаагаар хамгийн эвтэйхэн гутал нь тогтвортой жижиг эсвэл дунд зэргийн өсгийтэй, уяатай юмуу сараалжтай, хөлийг бүрэн бүрхэж, хөлийн бүх шөрмөсийг дэмждэг гутал байдаг.

Эрэгтэйчүүд өмднийхөө өнгөнд тохирсон оймс, эмэгтэйчүүд трикодоо онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Тэд үргэлж цэвэрхэн, бүрэн бүтэн, цэвэрхэн өмссөн байх ёстой. Хэрэв эмэгтэй хүн байвал зуны улиралдотуур гутал хэрэглэдэг, гутлын доороос цухуйхгүй байх ёстой бөгөөд намар-өвлийн улиралд эрэгтэйчүүдэд оймсны оронд өвдөгний өндөртэй гутал өмсөх нь дээр.

Ажилчдын үс засалткафе, ресторан, баарны танхим нь даруухан, цэвэрхэн, харагдахгүй байх ёстой. Урт үсийг хавчуулсан байх ёстой: ажил дээрээ сул зүүж болохгүй, учир нь... Энэ нь эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй бөгөөд ажлын явцад саад болдог. Толгой дээрээ онцгой анхаарал шаарддаг, толгойн хөдөлгөөнийг хязгаарладаг нарийн төвөгтэй үс засалт хийхийг зөвлөдөггүй. Эрэгтэйчүүд нямбай байдлын үлгэр жишээ байх ёстой: нүүрээ цэвэрхэн хуссан, үсээ хүзүүвчдээ хүрэхгүйн тулд тайруулсан.

Нийтийн хоолны газруудын гэрэлтүүлгийг зөв сонгох нь хэрэглэгчид болон үйлчилгээний ажилтнуудын хувьд чухал ач холбогдолтой юм. Гэрэлтүүлэг нь дотоод засал чимэглэлийн маш чухал элемент бөгөөд гэрэл нь хананы бүтцийг тодотгож, гоёл чимэглэлийн чимэглэлд онцгой илэрхийлэл өгч, өрөөг өргөжүүлж, өрөөг тохь тухтай болгож, амрах боломжийг олгодог.

Гол зорилго ерөнхий гэрэлтүүлэг- зочдод тав тухтай байдлыг мэдрэхийн тулд дотоод засал чимэглэлийг хангалттай гэрэлтүүлсэн хөнгөн дэвсгэрийг бий болгох. Өндөр таазтай танхимд ерөнхий гэрэлтүүлгийн хувьд гэрлийн лааны суурь эсвэл унжлагатай чийдэнг ашигладаг, бага таазтай танхимд - таазны чийдэнфлюресцент ламптай. Одоогийн байдлаар флюресцент ламп бүхий түдгэлзүүлсэн модульчлагдсан тааз өргөн тархсан байна. Ийм гэрэлтүүлэгчийг хуванцар эсвэл хөнгөн цагаанаар хийсэн гэрлийн хуваарилах элементээр тоноглож болно. Ердийн стандарт интерьер дэх онцгой тохь тух, онцгой байдлын уур амьсгалыг бий болгохын тулд ойсон гэрлийн флюресцент чийдэнг ашигладаг.

Орон нутгийн гэрэлтүүлэгзочдын анхаарлыг төвлөрүүлж, гоёл чимэглэлийн дизайны сонирхолтой элементүүдийг онцлон тэмдэглэхийн тулд ерөнхий дэвсгэрээс аливаа объектыг тодруулж өгдөг.

Холимог гэрэлтүүлэг -Энэ нь ерөнхий болон орон нутгийн гэрэлтүүлгийн хослол юм, өөрөөр хэлбэл танхимыг чийдэнгээр гэрэлтүүлдэг Ерөнхий зорилго, мөн тусдаа хэсгүүдийг нэмэлт чиглүүлсэн гэрлийн урсгалаар тодруулсан бөгөөд энэ нь гэрэлтүүлгийг зохицуулах, янз бүрийн гэрэлтүүлгийн эффектийг бий болгох, эрчим хүчний зардлыг бууруулах боломжийг олгодог.

Нийтийн хоолны газруудын танхим нь байгалийн болон хиймэл гэрэлтүүлгийг хослуулах ёстой. Байгалийн гэрэлнэг буюу хэд хэдэн талаас, заримдаа дээрээс ирж болно. Танхимын гэрэлтүүлэг нь жижүүр, хэвийн, цайллага хийх үед сайжруулсан байх ёстой. Аж ахуйн нэгж нь хортой хийн бодис агуулсан агаарыг байрнаас зайлуулж, солих албадан агааржуулалтын системээр тоноглогдсон. цэвэр агаар, заасан агаарын параметрүүдийг хадгалах.

Нийтийн хоолны газруудын танхимд агааржуулалт сайтай, хэвийн байх ёстой температурын горим 16-18 хэм, агаарын харьцангуй чийгшил 60-65% байна. Хэрэглэгчдэд зориулсан байр, халуун дэлгүүрт зөөгчийн үйлчилгээ үзүүлдэг аж ахуйн нэгжүүдэд угаалгын систем, агааржуулалтын систем тусдаа байх ёстой. Агааржуулалтын сараалжууд нээгдэнэ жижиглэн худалдааны байр, гоёл чимэглэлийн загвартай байх ёстой. Агааржуулалтын систем чимээгүй ажиллах ёстой. Одоогийн байдлаар агаарыг хөргөх зориулалттай янз бүрийн өөрчлөлтийн тусгай агааржуулалтын төхөөрөмжүүд байдаг худалдааны давхаруудзуны улиралд, өвлийн улиралд халаана. Агааржуулагч нь чимээгүй ажиллаж, аж ахуйн нэгжийн зааланд тогтоосон температур, чийгшлийг хангаж, цэвэрлэж байна. Агааржуулагчийг сонгохдоо нийтийн хоолны газар эсвэл рестораны хүлээн авалтын танхимд шууд суурилуулсан тул хэмжээ, дизайнд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Зуны улиралд барилгын гадна талын цонхны дээгүүр эвхэгддэг нарны хаалт өлгөх эсвэл гэрлийн урсгалын чиглэлийг өөрчилдөг цонхны наалт ашигладаг.

Тавилга нь аж ахуйн нэгжийн дотоод засал чимэглэлийн функциональ элемент бөгөөд аж ахуйн нэгжийн төрөл, ангиллыг тодорхойлох шалгууруудын нэг юм. Тавилгын төрлийг сонгох нь тухайн аж ахуйн нэгжийн зорилго, төрөл, ангилал, дотоод засал чимэглэлийн хэв маягтай тохирч байх ёстой. TO ерөнхий шаардлагаҮүнд:

• · хүч чадал нэмэгдсэн,
• эрүүл ахуй, гоо зүй,
• · үйлчилгээний шинж чанарт нийцсэн байх.

Тавилгын тав тухтай байдал нь антропометрийн өгөгдөлтэй нийцэж байгаа эсэхээс хамаарна. Сандал, сандлын тав тухтай байдал нь хүний ​​биеийн жинг хамгийн их дэмжих хэсэгт жигд хуваарилах, биеийн байрлалыг өөрчлөх чадвараар хангадаг.

Худалдааны болон хүлээн авалтын танхимуудыг тоноглоход ашигладаг дараах төрлүүдтавилга: хоолны ширээ, рестораны ширээ, түшлэгтэй сандал, хагас сандал, сандал, буйдан, зөөгчдэд зориулсан хэрэглээний ширээ, буфер, зөөврийн ширээний ширээ, ундаа хөргөх хөргөгчтэй шүүгээ.

Рестораны тавилгад тавигдах шаардлага нэмэгдэж байна. Тэр хангах ёстой дээд зэргийн тав тухтай байдалзочдод зориулсан.

Хоолны ширээхангалттай хэмжээний countertop талбай, тогтвортой бүтэцтэй байх ёстой. Хүснэгтийг металл хүрээ дээр хийдэг. Уламжлалт дөрвөн хөлтэй бүтэцтэй хамт хоолны өрөө, зуушны баар болон зуны кафесуурин дээр загалмай бүхий нэг тулгуур дээрх ширээг ихэвчлэн ашигладаг.

Рестораны ширээхэмжээ, тавцангийн өнгөлгөө, ашиглалтын шинж чанараараа бусад аж ахуйн нэгжүүдэд ашигладаг зүйлсээс ялгаатай. Ширээний хэлбэр нь дөрвөлжин, дугуй, тэгш өнцөгт хэлбэртэй байж болно.

Ширээний хамгийн чухал шаардлага бол ширээний тавцангийн оновчтой талбай, тогтвортой байдал, ширээний өндрийг сандлын өндөртэй тохируулах, эрүүл ахуй юм. Ихэнхдээ ширээний хүрээ нь металлаар хийгдсэн байдаг.

Хүлээн авалтын ширээердийн рестораны ширээгээс арай өндөр. Илүү төвөгтэй хүснэгтийн тохиргоо нь илүү том хүснэгтийн өргөнийг шаарддаг. Хүлээн авалтын ширээг хоолны зориулалтаар ашигладаг. Ширээний голд байрлах тулгуур хөл дээр суурилуулсан хавтан бүхий ширээ нь тав тухтай, тогтвортой байдаг.

Буфет ширээЗочид зогсож байхдаа идэж уудаг хүлээн авалтад үйлчлэх зориулалттай тул хүлээн авалтынхаас өндөр.

Сандал, сандалхүний ​​антропометрийн өгөгдөлтэй тохирч байх ёстой, өөрөөр хэлбэл зөв өндөр, өргөн, гүнтэй байх ёстой.

Рестораны сандалуудын тав тухыг сандалтай харьцуулахад илүү өргөн, гүнээр хангадаг.

Сандал, сандал нь модон эсвэл металл суурь дээр байж болно. Арьс болон савхин орлуулагчийг бүрээс болгон ашигладаг. Зочны сандлын хэлбэр нь тэдний үйл ажиллагааны зорилготой холбоотой байдаг.

Орчин үеийн ресторанууд нь үүдний танхим, тусдаа өрөө, лобби дахь баарны лангууны байршлаар тодорхойлогддог. Баарны тоолуурын тоног төхөөрөмж, дизайн нь өрөөний ерөнхий интерьертэй нийцэж байх ёстой.

Бар тоолуур -Энэ нь баарны бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, үзүүлэх, хадгалах, түгээхэд зориулагдсан шаардлагатай технологи, худалдаа, хөргөлтийн тоног төхөөрөмжийг багтаасан тавилга бүтэц юм. Баарны лангууны загвар нь бармены тав тух, бааранд зочлох хүмүүсийн тав тухыг хангах ёстой.

Хоёр төрлийн бар тоолуур байдаг:

• · рестораны лангуунууд, тэнд барменууд зөвхөн ундаа уудаг бөгөөд зочдод нэг аяга холимог ундаа уугаад тухтай сууж болно. Эдгээр тоолуур нь үнэтэй материалаар хийгдсэн бөгөөд хөл бампер, баарны сандлаар тоноглогдсон байх ёстой;
• · Кофе, зууш эсвэл жижиг баарны бие даасан бар тоолуур. Эдгээр тавиурууд нь зохион байгуулахад шаардлагатай бүх зүйлийг агуулдаг технологийн процесс, угаах, гал тогоо, түгээлтийг хослуулах;

Бааранд шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн стандарт жагсаалтад дараахь зүйлс орно.

• · Хэрэглээний өрөөтэй дунд зэргийн баарны дэлгэцийн хөргөгч,
• · тунг тохируулах төхөөрөмжтэй кофе чанагч,
• · Америк кофе бэлтгэх кофе чанагч,
• · цахилгаан холигч,
• · мөс үйлдвэрлэгч,
• · нүдний шил, аяга таваг угаагч,
• · шүүлтүүр ус цэвэршүүлэх,
• · шар айраг түгээх машин - ноорог,
• · Нягтлан бодох бүртгэл, хяналтын систем бүхий компьютерийн терминал.

Баарны лангуу нь хоёр хэсгээс бүрддэг: өндөр лангуу, ард нь баарны ард сууж буй зочдод ундаагаар үйлчилж, үйлчилдэг, намхан лангуу - бармены ажлын байр. Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэл, багаж хэрэгслийг ажлын гадаргуу дээр байрлуулна.

Бар тоолуурын гоёл чимэглэлийн өнгөлгөө нь янз бүрийн материалаар хийгдсэн байдаг: хатуу мод эсвэл өнгөлгөө, байгалийн чулуу, ламинат, керамик. Энэ нь урсгалтай элементүүдийг агуулж болно. Бар countertops нь гантиг, мод, зэвэрдэггүй ган эсвэл дарагдсан гантиг чипсээр хийгдсэн байдаг. Тусгай тавилга нь баарны сандал юм. Тэдгээр нь ихэвчлэн эргэдэг, хөлийн түшлэгээр тоноглогдсон, заримдаа нуруу, гарын түшлэгээр тоноглогдсон байдаг.