პურის ჯიხურის გახსნა. ბიზნეს გეგმა მინი საცხობისთვის. პროექტის ხარისხობრივი რისკის ანალიზი

თუ ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გახსნათ პურის კიოსკი, მაშინ გესმით, რომ მისი მდებარეობა ქალაქის საცხოვრებელ უბანში ან ნებისმიერ ადგილას მაღალი ტრაფიკით, შეიძლება იყოს ბიზნესის შესანიშნავი ტიპი, თუნდაც დამწყები მეწარმისთვის. მაღალ ბრუნვაზე დადებით, დროთა განმავლობაში შეგიძლიათ ბევრად მეტის მიღწევა ხელსაყრელი პირობებიმომწოდებლებთან, მინი-თონეებთან და თონეებთან თანამშრომლობა.

რა გჭირდებათ სამუშაოდ?

ასე რომ, თუ სერიოზულად ფიქრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გახსნათ პურის კიოსკი, უნდა იცოდეთ, რომ ამას დასჭირდება შემდეგი:

ამ საქმიანობის ნებართვა ადგილობრივი ადმინისტრაციის რამდენიმე დეპარტამენტიდან;

სავაჭრო აღჭურვილობა, კერძოდ ხის უჯრები, თაროები და სალარო აპარატი;

სტაციონარული კიოსკი, შეიძლება იყოს ახალი ან მეორადი;

შეთანხმება საცხობი პროდუქტების მომწოდებლებთან;

ერთი ან ორი პროდუქტის გამყიდველი.

მომზადების პროცესი

პურის ჯიხურის ან სადგომის გახსნამდე უნდა გაარკვიოთ ადგილობრივი ადმინისტრაციისგან, სად გაქვთ უფლება არსებული წესების შესაბამისად მოაწყოთ საცალო ვაჭრობა. ზოგიერთ ქალაქში, ასეთი საცალო მაღაზიების ადგილმდებარეობის ადგილი ძალიან შეზღუდულია, ასე რომ თქვენ უნდა იმოქმედოთ არა საკუთარი სურვილებიდან, არამედ სამთავრობო ორგანოების მოთხოვნებიდან. როდესაც ირჩევთ კონკრეტულ ადგილს, მოგიწევთ მისი კოორდინაცია არქიტექტურისა და ურბანული დაგეგმარების დეპარტამენტთან, შემდეგ კი ვაჭრობის დეპარტამენტის ნებართვის მიღება.

პურის ჯიხურის გახსნაზე საუბრისას ძალიან უნდა შევეხოთ მნიშვნელოვანი წერტილი- ვაჭრობის ადგილი. ღირს იმ კომპანიების წინადადებების შეფასება, რომლებიც დაკავებული არიან ასეთი სტრუქტურების წარმოებაში ქალაქში ან მის შემოგარენში. ამ გზით თქვენ გექნებათ მინიმუმ წარმოდგენა იმაზე, თუ რამდენს დახარჯავთ თავად კიოსკზე.

თუ შესაძლებელია ახლის შეკვეთა, მაშინ ღირს ამის გაკეთება, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დათანხმდეთ მეორადი სადგომის შეძენას მფლობელთან, რომელიც ახორციელებს საკუთარი განყოფილების ლიკვიდაციას. დემონტაჟთან და ტრანსპორტირებასთან დაკავშირებული ყველა ხარჯი, სავარაუდოდ, თქვენ დაგეკისრებათ.

აღჭურვილობა

თუ გადაწყვეტთ პურის მაღაზიის გახსნას, უნდა გესმოდეთ, რომ დაგჭირდებათ მისი აღჭურვა ყველაფრით, რაც გჭირდებათ. აღჭურვილობაში ამ შემთხვევაშიეს შეიძლება იყოს ისეთივე მარტივი, როგორც რამდენიმე თარო და ხის უჯრა. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ ხანძრის სიგნალიზაციის დაყენება.

თქვენ უნდა შეიძინოთ სალარო აპარატი და დაარეგისტრიროთ იგი საგადასახადო სამსახურში, იმ პირობით, რომ უკვე გაქვთ ინდივიდუალური მეწარმის სტატუსი და ასევე დადოთ ხელშეკრულება მის შენარჩუნებაზე. ნებართვის გამცემმა ორგანოებმა უნდა მიიღონ თქვენი მზა განყოფილება. აქ საუბარია როსპოტრებნადზორზე და სახანძრო ინსპექციაზე.

შემდგომი მოქმედებები

როდესაც უკვე გაქვთ ყველა საჭირო დოკუმენტი, შეგიძლიათ შეაგროვოთ მონაცემთა ბაზა შესაძლო მომწოდებლებისაცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი, რომლებთანაც პოტენციურად შეგიძლიათ ითანამშრომლოთ თქვენს რეგიონში. პურის მაღაზიის ბიზნეს გეგმის შედგენისას, გასათვალისწინებელია, რომ ბევრი მწარმოებელი პირდაპირ არ მუშაობს საცალო მაღაზიებთან, მაგრამ ახორციელებს საბითუმო დისტრიბუციაკომპანიები, რომლებიც შემდეგ თავად აწვდიან საქონელს.

თქვენთვის უფრო მოსახერხებელი იქნება საბითუმო მოვაჭრეებთან მუშაობა. იმის გათვალისწინებით, რომ ისინი დამატებით მარკირებას აკეთებენ პროდუქტზე, თქვენ არ გჭირდებათ პურის მიწოდების დამოუკიდებლად ორგანიზება პურის საცხობიდან ან ქარხნიდან, რაც ცხოვრებას ბევრად აადვილებს.

დაგჭირდებათ გამყიდველი პურის კიოსკში (ან რამდენიმე). ის ყველანაირად საიმედო უნდა იყოს. უმჯობესია, თუ მას აქვს რეკომენდაციები მისი რამდენიმე წარსული დამსაქმებლისგან. თავაზიანი და პატიოსანი გამყიდველი არის გასაღები იმისა, რომ თქვენი საცალო მაღაზია მომავალში აყვავდება. სჯობს შეცვალოთ რამდენიმე განმახორციელებელი, რათა იპოვნოთ ღირსეული, ვიდრე მუდმივად განიცადოთ ზარალი იმის გამო, რომ პირველი, ვინც შეგხვდებათ, არაკეთილსინდისიერად შეასრულებს თავის მოვალეობას.

საქმიანობის წარმართვა

თქვენ კარგად უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ იმუშავებს თქვენი მაღაზია. ეს შეიძლება იყოს უბრალოდ საცალო ვაჭრობა, სადაც გაიყიდება პური და მასთან დაკავშირებული პროდუქტები, ან ადგილი, სადაც ხდება არა მხოლოდ გაყიდვები, არამედ წარმოებაც, ანუ შერწყმულია პატარა საცხობთან. პირველ ვარიანტში მთავარი პრობლემაა პროდუქციის საკმარისი მოცულობის გაყიდვა და მოთხოვნის კონტროლი, ვინაიდან პური მალფუჭებადი პროდუქტია. თუმცა, ასეთი ბიზნესის ორგანიზება დაბალ ხარჯებს მოითხოვს.

მეორე შემთხვევაში წარმოების კონტროლი შესაძლებელია და ახალი პური, რომელიც უშუალოდ მომხმარებლის თვალწინ იწარმოება, გაცილებით მეტი ღირს. მაგრამ ამ შემთხვევაში ჩვენ ვსაუბრობთუფრო მნიშვნელოვანი ხარჯების შესახებ.

ამ შემთხვევაში ჩვენ ვსაუბრობთ პირველ ვარიანტზე. მისი ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს იმის მიხედვით, თუ სად არის ორგანიზებული საწარმო, ისევე როგორც სხვა ფაქტორები, მაგალითად, შენობა, რომელიც იქნება გამოყენებული.

Ხარჯები

თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გავხსნათ პურის მაღაზია, მაშინ ღირს იმის თქმა, რომ ეს ბიზნესი დაკავშირებულია მთელ რიგ ხარჯებთან. მთავარი:

საცალო ფართის დაქირავება თვეში მინიმუმ 50 ათასი რუბლი ეღირება;

ტექნიკის ღირებულება იქნება დაახლოებით 25 ათასი;

შეძენილი საქონლის ათასი ერთეულისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 30 ათასი რუბლის გადახდა;

პერსონალის საშუალო ხელფასი ერთ ადამიანზე 8 ათასი რუბლია;

სხვადასხვა დოკუმენტების კოორდინაცია 20 ათასი დაჯდება;

ინდივიდუალური საწარმოს რეგისტრაცია 20 ათასი და მეტი დაჯდება.

თქვენი შემოსავალი დამოკიდებული იქნება ადგილმდებარეობაზე ღია მაღაზია. უმჯობესია განათავსოთ იგი ქალაქის საცხოვრებელ უბნებთან ან ტრანსპორტის გაჩერებებთან ყველაზე დატვირთულ ადგილას. ვინაიდან სახელმწიფო ძალიან მკაცრად აკონტროლებს მარკირებას ამ ტიპის პროდუქტზე, ძირითადი მოგება დამოკიდებული იქნება მხოლოდ გაყიდვების მოცულობაზე.

თანამედროვე საცხობი

თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ უნდა გავხსნათ პურის სადგომი, მაშინ ღირს იმის თქმა, რომ თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ სრულიად უნიკალური ბიზნესი თქვენს ქალაქში. ეს შეიძლება იყოს საცხობი, სადაც მომხმარებლები იპოვიან ახალი პროდუქტების უზარმაზარ ასორტიმენტს. ეს უფრო და უფრო მეტ კლიენტს მოიზიდავს. საცხობი არა მხოლოდ გვთავაზობს ცომეულს, ის ასევე გთავაზობთ სხვადასხვა სახის ნამცხვრებს, ნამცხვრებს, ღვეზელებს, ჯანჯაფილის ნამცხვრებს და ზოგჯერ ხელნაკეთ ტკბილეულს.

ყველა პროდუქტი არის უმაღლესი კლასის, ისინი გამიზნულია ყველაზე მომთხოვნი მომხმარებლებისთვისაც კი. აქ მთავარი პროდუქტია პური, რომელიც ძალიან მოთხოვნადია, რადგან ის საქონელია უმაღლესი ხარისხი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იფიქროთ საცხობთან ერთად საკუთარი საცხობის გახსნაზე, თუნდაც ის პატარა იყოს.

სავსებით შესაძლებელია საცალო ვაჭრობის შექმნა, რომელიც მყიდველს შესთავაზებს იმ დონის პროდუქტს, რომელსაც ის ჯერ არ იცნობს. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მოაწყოთ საკუთარი სახელოსნო და რამდენიმე გაყიდვის პუნქტი, სადაც მხოლოდ თქვენი პროდუქტი იქნება ხელმისაწვდომი.

პურის ბიზნესი: მომგებიანი თუ არა?

ასეთი საწარმოს ორგანიზებისას რამდენიმე ნიუანსს წააწყდებით. სახელოსნოს მოსაწყობად დაგჭირდებათ დაახლოებით 20-50 კვადრატული მეტრი ფართობი.

ყველა საჭირო აღჭურვილობაეღირება დაახლოებით ორი მილიონი რუბლი. საკუთარი ტექნოლოგიის შესამოწმებლად და შესაქმნელად ორიგინალური ასორტიმენტიამას ბევრი დრო და ფული დასჭირდება.

ბიზნესის თვალსაზრისით, ასეთ სახელოსნოში მხოლოდ ხუთიდან რვა სახეობის პროდუქციის წარმოება არაეფექტურია, რადგან მისი გახსნა საკმაოდ დიდ ხარჯებს მოითხოვს, რომელიც შესაძლოა ვერ ანაზღაურდეს. თავიდან მოგიწევთ როგორმე მართოთ ტექნოლოგიური სახელოსნოს გარეშე.

ბიზნეს ხაფანგები

ყველაფერზე დაზოგვის რუსული ჩვევა, თუნდაც უმაღლესი კლასის დაწესებულებების გახსნისას, შეიძლება ძალიან სასტიკი ხუმრობა იყოს. შეგიძლიათ მაგალითი მოიყვანოთ ცხოვრებიდან. მაღაზიის ყველაზე მდიდრული ვიტრინა უბრალოდ სავსეა უგემრიელესი ნამცხვრებით. და კითხვაზე "შენ თვითონ აცხობ?" გამყიდველი იწყებს გვეუბნება, რომ ცხობის პროცესი აქ ხდება და ნახევარფაბრიკატები მოდის გერმანიიდან.

ევროპული სტანდარტებით, ასეთი პროდუქციის რეალიზაცია ღარიბთათვის სწრაფ კვებად ითვლება. თუმცა იმისთვის თანამედროვე რუსეთიდა ეს უკვე მიღწევაა. ათწლეულების მანძილზე პური ერთი პენი ღირდა და პირუტყვისთვის თითქმის არაფრად იყიდებოდა. აღსანიშნავია, რომ ეს პროდუქტი ყოველთვის შეძენილი იქნება, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ სწორი ადგილი.

ახლა, როცა მყიდველი სუპერმარკეტების თაროებზე ხვდება ლამაზ ცომეულს, თუნდაც გაყინული იყოს, თანდათან ეჩვევა სიახლეებს. ყოველდღე ასეთი ადამიანი გვერდულად უყურებს ახალი პროდუქტითუმცა, ის ამჯობინებს იყიდოს ის, რაც მისთვის უკვე ნაცნობია, რითაც თავის თავს უფლებას აძლევს მხოლოდ დღესასწაულისთვის. და ამ ცრურწმენებს წააწყდებით, თუ გადაწყვეტთ მინი საცხობის გახსნას საცხობთან ერთად.

კაპიტალური ინვესტიციები: 1,123,100 რუბლი,
საშუალო თვიური შემოსავალი: 535,000 რუბლი,
წმინდა მოგება: 57,318 რუბლი,
ანაზღაურება: 23 თვე.

დარგში ბიზნესის გახსნის ტექნიკურ-ეკონომიკური შესწავლა საკვების წარმოება- მინი საცხობი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ნიმუშად ბიზნეს გეგმის დასაწერად, ასევე მაგალითად ბიზნესის დაწყების ეკონომიკური მიზანშეწონილობის გამოსათვლელად.

სამიზნე: საცხობი პროდუქტების საცხობი ბიზნესის ორგანიზების მიზანშეწონილობისა და ეფექტურობის დასაბუთება.

პროექტის აღწერა

პროექტის იდეა: მინი საცხობი

იდეა ქალაქ "N"-ში (მოსახლეობა 270 ათასი ადამიანი) გაიხსნას მინი საცხობი, რომელიც სპეციალიზირებულია საცხობი პროდუქტების საცხობში.

Დიაპაზონი.

დაგეგმილი პროდუქციის ასორტიმენტი:

კარაქის ფუნთუშები (8 სახეობა)
კექსი
ცხვრის პროდუქტები
ბაგელები
Ხაჭო

კონკურსი

ამჟამად ქალაქ ნ-ში ფუნქციონირებს 2 თონე და 3 მინი საცხობი, რომლებიც სპეციალიზირებულია პურის პროდუქტების (პურის) წარმოებაზე.

ამასთან დაკავშირებით, გახსნის მინი საცხობი სპეციალიზირებული იქნება პურ-ფუნთუშეულის წარმოებაზე (100%-იანი ასორტიმენტი). საფუძვლები კონკურენტული უპირატესობა- მხოლოდ ახალი ცომეულის გაყიდვები.

ორგანიზაციული ფორმა და საგადასახადო სისტემა.

საქმიანობის წარმართვის ორგანიზაციულ-სამართლებრივი ფორმა: „ ინდივიდუალური მეწარმე" დაბეგვრის ფორმა: გამარტივებული საგადასახადო სისტემა, შემოსავალი მინუს ხარჯები, 15%. ბუღალტერია: ჩართულია საწყისი ეტაპისაგადასახადო და ბუღალტრული მენეჯმენტი გადაეცემა სპეციალიზებულ ბუღალტრულ ფირმას. ყველას მოწესრიგების შემდეგ წარმოების პროცესები, გაყიდვების აღრიცხვის გამართვას განახორციელებს ბიზნესის მფლობელი დამოუკიდებლად ონლაინ სერვისის „ჩემი ბიზნესის“ გამოყენებით.

Სამუშაო რეჟიმი:

თონე ყოველდღიურად იმუშავებს.

00:00 საათიდან 10:00 საათამდე საცხობი პროდუქტების გამოცხობაში უშუალოდ ჩართული თანამშრომლებისთვის (მცხობელი, თანაშემწე). ამ კატეგორიის თანამშრომლები იმუშავებენ ცვლაში, ორი ორს.

7:30-დან 16:30-მდე თანამშრომლებისთვის (მენეჯერი, გაყიდვების წარმომადგენელი), რომლებიც ჩართულნი არიან მზა პროდუქციის მარკეტინგისა და რეალიზაციის საქმეში. ამ კატეგორიის თანამშრომლები 5 დღის განმავლობაში იმუშავებენ სამუშაო კვირა, შაბათ-კვირა კი მონაცვლეობით გამოდის.

გენერალური პერსონალი:

საჭირო აღჭურვილობა.

ბიზნესის ორგანიზებისთვის საჭიროა საცხობის შემდეგი აღჭურვილობის ნაკრები:

	სახელი	პოლკოვნიკი	ფასი
	საცხობი ღუმელი HPE-500	1	34,794 რუბლი
	გამწმენდი კარადა ShRE 2.1	1	19760 რუბლი.
	ფქვილის საცერი PVG-600M	1	21,708 რუბლი
	ცომის შემრევი MTM-65MNA	1	51110 რუბლი.
	კერის ფურცელი HPE 700x460-ისთვის	20	584 რუბლი.
	გამოსაბოლქვი ქოლგა 10x8	1	7695 რუბლი.
	ერთსექციიანი სარეცხი აბაზანა	1	2836 რუბლი.
	ორსექციიანი სარეცხი აბაზანა VM 2/4 e	1	5744 რუბლი.
	სამაცივრო კაბინეტი R700M	1	24420 რუბლი.
	საკონდიტრო მაგიდა SP-311/2008	1	13790 რუბლი.
	კედელზე დამაგრებული კვების მაგიდა SPP 15/6	1	3905 რუბლი.
	პორციის სასწორები CAS SW-1-5	1	2466 რუბლი.
	პორციის სასწორები CAS SW-1-20	1	2474 რუბლი.
	SK თარო	1	6706 რუბლი.
	ტროლეი-საყრდენი HPE TS-R-16-ისთვის	1	17195 რუბლი.
საცხობი აღჭურვილობის შესყიდვის მთლიანი ხარჯები:			226283 რუბლი

პროდუქტის გაყიდვის არხები

ძირითადი სადისტრიბუციო არხი: მცირე Საცალო მაღაზიები, მდებარეობს ქალაქ „N“-ში და მიმდებარე დასახლებებში. დანერგვა ქსელების საშუალებით (რეგიონული და ფედერალური) სასურსათო მაღაზიები 2013 წელს არ იგეგმება.

პროექტის განხორციელების გეგმა

კალენდარული გეგმა

მინი საცხობის კალენდარული ბიზნეს გეგმის მიხედვით, კომპანიის ამოქმედების ვადა 2 თვეა. ბიზნესის გახსნასთან დაკავშირებული ყველა ეტაპი არის ბიზნესის მფლობელის პასუხისმგებლობა.

Სასცენო სახელი							მარ.13
Სასცენო სახელი	1 ათწლეული	მე-2 ათწლეული	მე-3 ათწლეული	1 ათწლეული	მე-2 ათწლეული	მე-3 ათწლეული	1 ათწლეული
1 საქმიანობის რეგისტრაცია ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში, შტამპის შეკვეთა
2 მიმდინარე ანგარიშის გახსნა
3 საწარმოო საამქროზე იჯარის ხელშეკრულების დადება
4 აღჭურვილობის გადახდა (საცხობი ხაზი, მანქანა, აღჭურვილობა)
5 შენობის შეკეთება SES-ის მოთხოვნების შესაბამისად საკვების წარმოებისთვის, ელექტრო ქსელებთან მიერთება, სხვა ხარჯები
6 კოორდინაცია სემინარის შენობის SES-თან
7 ხაზის მონტაჟი, მონტაჟის ზედამხედველობა, ექსპლუატაციაში გაშვება, გამოცდის გამოცხობა
8 რეცეპტის კოორდინაცია როსპოტრებნადზორთან, ტექნიკური მახასიათებლებიდა ინსტრუქციები წარმოებული პროდუქტებისთვის.
9 დაქირავება
10 ხელშეკრულების გაფორმება მომწოდებლებთან და მყიდველებთან
11 საქმიანობის დაწყება

პროექტის ჯამური ღირებულება:

ხარჯის ნივთი	ხარჯების ოდენობა, რუბლი.	შენიშვნა
საქმიანობის რეგისტრაცია ფედერალურ საგადასახადო სამსახურში	15 000	სახელმწიფო მოვალეობა, ბეჭდის შეკვეთა, საბანკო ანგარიშის გახსნა, სხვა
შენობის კოსმეტიკური რემონტი, შენობის მოყვანა SES-ის მოთხოვნების შესაბამისად	100 000	-
საცხობი პროდუქტების საცხობი აღჭურვილობის შეძენა	223 104	-
მანქანების შეძენა	450 000	პურის ფურგონი 128 უჯრისთვის ბაზაზე, GAZ-3302 2010 მოდელის წელი.
ჭურჭლის შეძენა	30 000	-
რეკრუტირება (რეკლამა)	5 000	-
შემოქმედება ინვენტარი	50 000	-
საბრუნავი კაპიტალი (საფინანსო საქმიანობა შუალედამდე)	150 000	-
სხვა ხარჯები	100 000	ელექტრო ქსელებთან დაკავშირება, პროდუქციის სპეციფიკაციებისა და ტექნიკური მახასიათებლების დამტკიცება
სულ	1 123 104

განხორციელებული გათვლებით, ბიზნესის გასახსნელად საჭიროა ინვესტიციები 1,1 მილიონი რუბლის ოდენობით.

დაგეგმილი ფინანსური მაჩვენებლები.

დაგეგმილი შემოსავალი და მოგება 2013-2014 წლებში.

Მიხედვით ორგანიზაციული გეგმაკომპანიის საქმიანობის დაწყება 2013 წლის მარტში იგეგმება, თვითკმარობის მიღწევა კი 2013 წლის მაისშია მოსალოდნელი.

კომპანიის საქმიანობა სეზონურია, გაყიდვების პიკი ხდება სექტემბერ-ნოემბერსა და მარტ-აპრილში, დანარჩენ თვეებში შემოსავლის სეზონური კლებაა.

ხარჯების ნაწილი.

პურის საქმიანობის ძვირადღირებული ნაწილი მოიცავს შემდეგი ხარჯები:

პროდუქციის წარმოების ღირებულება. ეს ხაზი მოიცავს ფქვილის, საფუარის, მარგარინის, შაქრისა და სხვა ინგრედიენტების შეძენის ხარჯებს.
ცვალებადი ხარჯები. ხელფასითანამშრომლები გამომუშავების საფუძველზე (შემოსავლის 12%)
ზოგადი ხარჯები: ხარჯების ამ ჯგუფში შედის თანამშრომლების ანაზღაურების ხარჯები (ფიქსირებული ნაწილი), სოციალური შენატანები, სახელოსნოს ფართის ქირა, საწვავი და საპოხი მასალები, მანქანების შეკეთება, კომუნალური გადასახადები, ადმინისტრაციული ხარჯები, სააღრიცხვო ხარჯები, ასევე სხვა ხარჯები.

დაგეგმილი განაწილების სტრუქტურა ფულიმყიდველებისგან მიღებული 2013-2014 წწ.

ხარჯი
ხარჯი
პროდუქციის წარმოების ღირებულება
თანამშრომლების ხელფასები ცვალებადია (დამოკიდებულია გამომუშავებაზე)
ფიქსირებული ხარჯები
Მოგება დაბეგვრამდე

ინვესტიციის ანაზღაურების გაანგარიშება.

პროექტის დაწყება: 2013 წლის იანვარი
საქმიანობის დასაწყისი: 2013 წლის მარტი
საოპერაციო ნიშნულის მიღწევა: 2013 წლის მაისი
პროგნოზირებული შემოსავლის მიღწევა: 2013 წლის ივნისი
პროექტის ანაზღაურებადი თარიღი: 2014 წლის ნოემბერი
პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი: 23 თვე.

გახსნის რისკის ანალიზი

პროექტის განხორციელებისა და შემდგომი ფუნქციონირების პროცესი შესაძლოა გართულდეს მთელი რიგი რისკებითა და უარყოფითი ფაქტორებით, რომლებიც მოცემულია რისკფაქტორების ანალიზში და მინი საცხობის ფუნქციონირების შესაძლებლობებში. ამ რისკების გავლენის ხარისხისა და ბიზნესისთვის მათი საფრთხის დასადგენად ჩავატარებთ ხარისხობრივ და რაოდენობრივ ანალიზს.

ხარისხობრივი მაჩვენებლებიგანისაზღვრება საფრთხის წარმოქმნის ალბათობის ექსპერტიზის შეფასებით. რაოდენობრივი ანალიზი აჩვენებს რისკის ზემოქმედების ხარისხს რეალურად.

პროექტის ხარისხობრივი რისკის ანალიზი

მთელი რისკის ზონა იყოფა გარე, სადაც განსაკუთრებით შესამჩნევია ზოგადი ეკონომიკური ვითარების და მოვლენების გავლენა, რომლებიც არ უკავშირდება ბიზნესის მართვის პროცესს, და შიდა, რაც პირდაპირ დამოკიდებულია ბიზნესის მართვისა და განხორციელების ორგანიზაციის ეფექტურობაზე.

ცხრილი 1. ძირითადი გარე რისკებიპროექტი

რისკის სახელი	Რისკის შეფასება	რისკის მახასიათებლები და რეაგირების მეთოდები
ნედლეულის ხარჯების ზრდა		რისკი გამოიწვევს პროდუქციის ღირებულების ზრდას და შემოსავლის ზღვრული ნაწილის შემცირებას. რისკის კომპენსაცია ხდება პროდუქციის გასაყიდი ფასის გაზრდით ან წონის მოთხოვნების გადახედვით. რისკის შესამცირებლად აუცილებელია მიმწოდებლის ბაზრის მუდმივი მონიტორინგი და გრძელვადიანი კონტრაქტების გაფორმება.
N პირდაპირი კონკურენტების გახსნა ქალაქში		როდესაც ჩნდებიან პირდაპირი კონკურენტები, არსებული ბაზრის შესაძლებლობები პროპორციულად იყოფა მონაწილეებს შორის, რაც იწვევს გაყიდვების შემცირებას. რისკის დასაძლევად ორგანიზაციულ ეტაპზე უნდა გატარდეს კონკურენტებისგან განცალკევების პოლიტიკა და შენარჩუნდეს მომხმარებელთა ლოიალობა.
გაყიდვების სეზონური ვარდნა		რისკი იწვევს შემცირებას საშუალო წლიური მაჩვენებლებიგაყიდვები, ზრდის პერსონალის ხარჯებს და იწვევს წარმოების აღჭურვილობის გამოყენების ინტენსივობის რყევებს. რისკი შერბილებულია კომპეტენტური სარეკლამო და ორგანიზაციული პოლიტიკით.
შეცვლა სახელმწიფო დონეზე მარეგულირებელი მოთხოვნებისაცხობი პროდუქტებისთვის		რისკმა შეიძლება გამოიწვიოს გადახედვა ტექნოლოგიური რუკასაწარმოო და ასორტიმენტის ბაზა.

ყველა გარე რისკი შეიძლება შემცირდეს, თუ ბიზნესის ორგანიზაციულ ეტაპზე შეიმუშავებთ კრიზისის მართვის სტრატეგიას, შეინარჩუნებთ კომპეტენტურ პოზიციონირებას და მუდმივ კონტაქტს მყიდველთან.

ცხრილი 2. ძირითადი შიდა რისკებიპროექტი

რაოდენობრივი პროექტის რისკის ანალიზი

ყველა გარე და შიდა რისკს აქვს ერთი უარყოფითი შედეგი - მოგების შემცირება. მოგების შემცირების მიზეზები შეიძლება იყოს:

პროდუქციის ნედლეულის დანახარჯების ზრდა მასალებზე, ნედლეულსა და შრომაზე გაზრდილი ფასების გამო;
პირდაპირი კონკურენტების აღმოჩენა, რომლებიც შეძლებენ საკუთარი ბაზრის წილის მოპოვებას;
სამომხმარებლო მოთხოვნის შემცირება არადამაკმაყოფილებელი ხარისხისა და მომსახურების, ასევე სეზონური გამო.

საინვესტიციო რისკების რაოდენობრივი ანალიზი შეიძლება განხორციელდეს სენსიტიურობის ანალიზის მეთოდის გამოყენებით შიდა უკუგების კოეფიციენტის (NPV) ძირითადი პარამეტრის გამოყენებით. თუმცა, კონკრეტული ბაზრისთვის დამახასიათებელი ექსპერიმენტული მონაცემებით (ქალაქი N 270 ათასი მოსახლეობით), ვიყენებთ პრაქტიკულ გამოთვლის მეთოდს.

ნედლეულის ხარჯების ზრდისა და გასაყიდი ფასის ზრდის გავლენის ხარისხი

გამოითვლება მოთხოვნის ელასტიურობის გაანგარიშებით. ზე საშუალო ფასიპროდუქტები (ფუნთუშა (8 სახეობა), მაფინები, ბაგელის პროდუქტები, ბაგელი, ხაჭო) 19-23 რუბლის დიაპაზონში, საბოლოო ფასის ზრდას ექნება შემდეგი მაჩვენებლები:

ამრიგად, ჩვენ ვხედავთ, რომ პროდუქციის დაბალი საშუალო ღირებულების პირობებში, ფასის ზრდამ შეიძლება გამოიწვიოს მოთხოვნის უმნიშვნელო მატება (მომხმარებლის მოლოდინების გამო) და ფასის მატება 20-25%-ით (საქონლის ფასების მნიშვნელოვანი ზრდა. არ ჯდება წლიური ინფლაციის ჩარჩოებში) გამოიწვევს მომხმარებელთა საშუალოდ 4,5%-ის დაკარგვას. რისკს აქვს დაბალი რაოდენობრივი მნიშვნელობა.

კონკურენტული გარემოს გავლენის ხარისხი

კონკურენციის გავლენის ხარისხის გამოსათვლელად აუცილებელია კონკურენტული გარემოს დეტალური ანალიზი და თითოეული ოპერატორის ბაზრის წილის გამოთვლა. ახალი მოთამაშის გაჩენა ყოველთვის იწვევს პირველ ეტაპზე აქციების გადანაწილებას, ეს ხდება ინდუსტრიის ყველაზე სუსტი წარმომადგენლების ხარჯზე. ჩვენს შემთხვევაში, პროექტი გულისხმობს კონტრაგენტების გამოყენებას (დისტრიბუციის არხები - მცირე საცალო მაღაზიები, რომლებიც მდებარეობს ქალაქ "N"-ში და მიმდებარე დასახლებებში), რაც იცავს პირდაპირი გავლენაკონკურენტი გრძელვადიანი და მკაცრი სახელშეკრულებო პირობებით (ექსკლუზიური პარტნიორობა).

ბაზრის საერთო წილით 6%, ახალი კონკურენტის გავლენის ხარისხს აქვს შედარებითი წილი 1,2%-ით - ეს არის ის, თუ რამდენს შეიძლება დაკარგოს მინი საცხობი გაყიდვების სფეროში მსგავსი საწარმოს გახსნისას.

სეზონურობის გავლენის ხარისხი და მომსახურების დონე

ზაფხულში პურ-ფუნთუშეულის გაყიდვების საშუალო სეზონური კლების გათვალისწინებით 10-15%-ის ფარგლებში და მყიდველების ძირითადი მოთხოვნების პროდუქციაზე,

პროექტის რისკის რეიტინგი

ყველაზე სავარაუდოა მარკეტინგული და სეზონური რისკები მოთხოვნის შემცირებით, რაც შეიძლება გამოწვეული იყოს ნედლეულის ღირებულების ზრდით და პირდაპირი კონკურენტების გახსნით. ეს არის ყველაზე კრიტიკული საფრთხეები, რომლებიც უნდა იყოს მოსალოდნელი ბიზნეს იდეის ორგანიზებისა და განხორციელების ეტაპზე.

მინი საცხობი ბიზნეს გეგმის აქტუალობა

ზოგადი ტენდენციები

დღეს რუსეთში საცხობი პროდუქტების ბაზარი ჯერ კიდევ არ დამკვიდრებულა ღირებულებების გადაფასების და ეკოლოგიურად სუფთა და ჯანსაღი საკვების ზოგადი ტენდენციის გამო. ბოლო ათი წლის განმავლობაში, პურის და პურის ტრადიციულმა ჯიშებმა მნიშვნელოვნად დაუთმო ადგილი დასავლეთიდან ნასესხებ რეცეპტებს: კრუასანებს, ბაგეტებს, კრუტონებს, ციაბატას, მარცვლეულის პურებს და სხვა. ჩვეულებრივი თუნუქის პური, კაპიტალური პური, ჭვავი და დარნიცკი, მოსკოვი, ქატო და ბოროდინსკი, ისევე როგორც მუნიციპალური თონეების მიერ წარმოებული სხვა ჯიშები, დაკარგეს თავიანთი პოზიციები და ახლა მომხმარებლის ყურადღების განაწილება თანაბარი წილით მოდის ტრადიციულ შეთავაზებებზე და ნასესხებებზე. პირობა (52% - 48%):

პურის ჯიშების მოხმარების ზრდის დინამიკა

ანუ, თუ ჯერ კიდევ 1970 წელს დასავლურ ტენდენციებს მცირე გავლენა ჰქონდა მყიდველების არჩევანზე, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებდნენ საბჭოთა წარმოების პროდუქტებს, მაშინ 1990-იანი წლებიდან გაიზარდა დასავლური ტექნოლოგიების გავლენა და ახალი კომერციული კონკურენცია, რამაც შესაძლებელი გახადა. საგრძნობლად გააფართოვეს პურპროდუქტების ასორტიმენტი. 2000-იანი წლებისთვის ტრადიციულმა პურმა ბაზრის ნახევარზე მეტი დაკარგა. ეს დიდწილად განპირობებულია პოსტსაბჭოთა ინდუსტრიების კერძო ხელში გადასვლით, რომელმაც აირჩია ტენდენცია და დაიწყო მოდური და მოთხოვნადი პროდუქციის წარმოება.

	1970	1995	2000	2010	2013
ტრადიციული ჯიშები
ნასესხები

2010 წლისთვის ზრდის დინამიკა შემცირდა და მომხმარებლებმა დაიწყეს ინტერესის დაკარგვა უცხოური რეცეპტების მიმართ. გარდა ამისა, ეროვნული ფასეულობების მხარდაჭერის სახელმწიფო პოლიტიკამ ასევე გავლენა მოახდინა ფარდობითი წონასწორობის ჩამოყალიბებაზე: ახლა არსებობს ასორტიმენტის არჩევანის თანაბარი არჩევანი ტრადიციასა (ნაცნობი ჯიშები) და სესხის აღებას შორის. რაც შეეხება საცხობ ჯგუფს, ტენდენციები მსგავსია.

პურის და პურ-ფუნთუშეულის ბაზარზე მიმდინარე პერიოდში მთავარი ტენდენციაა ჯანსაღი კვება, სიახლე, ბუნებრიობა. დიდი პოპულარობა მოიპოვა საკუთარი თონეებისუპერმარკეტებში, სადაც არომატის მარკეტინგი კარგად მუშაობს: ახალი ცომეულის სუნი უზრუნველყოფს მაღალ გაყიდვებს. ტრადიციული ქარხნული თონეები პოპულარულია ძველ თაობაში ნაცნობი სურათიმოქმედებები და დიაპაზონი.

საინფორმაციო და საინფორმაციო ცენტრი „ინფორმკონდიტერის“ ცნობით, რუსები ყველაზე ხშირად პურს ყიდულობენ სპეციალიზებულ მაღაზიებში (ბრენდული საცხობი მაღაზიები, თონეები) და როგორც მსგავსი პროდუქტებისუპერმარკეტებში.
2010 წლიდან რუსეთში დაფიქსირდა პოზიტიური ზრდის ტენდენცია საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში, რაც წარმოადგენს შიდა კონკურენციას საცხობებისთვის და აშორებს მათ მაღაზიების თაროებიდან.

კონკურენციის დონე და უცხოელი მწარმოებლები

რუსული საცხობი ბაზარი გთავაზობთ შიდა და უცხოურ პროდუქტებს. იმპორტის წილი არ აღემატება 22%-ს. მთავარი მომწოდებლები არიან ფინეთი და ლიტვა. საერთო ჯამში, სტატისტიკური ორგანოების მონაცემებით, პურ-ფუნთუშეულის წარმოებით სახელმწიფოში დაახლოებით 28 ათასი საწარმოა დაკავებული - ძირითადად საშუალო და მცირე ბიზნესის წარმომადგენლები.
თუ გავითვალისწინებთ წარმოების სტრუქტურას, საცხობი პროდუქტების უმეტესი ნაწილი იწარმოება ქარხნებში:

საცხობი პროდუქტების წარმოების სტრუქტურა

ყველაფრის დაახლოებით 75%. ტრადიციული წარმოებაპური "სოციალური" პროდუქტით არის დაკავებული. მსხვილი მწარმოებლების საცხობი პროდუქტების ბუნებრივი სეგმენტაცია დახარისხებულია კატეგორიების მიხედვით:

ძირითადი წარმოება (80% -მდე) პური- ტრადიციული ასორტიმენტი მოიცავს 25-მდე პროდუქტს;
მეორადი წარმოება: ბაგეტები და პური - დაახლოებით 5 ცალი;
დამატებითი წარმოება:
- პურის არატრადიციული და ნასესხები ჯიშები, პიტას პური, ხრაშუნა და ა.შ. - 10 პოზიციამდე;
  საცხობი და ნამცხვრები - დაახლოებით 25 ცალი.

ინდუსტრიაში ინტენსიური კონკურენციის მიუხედავად, საცხობი და კარაქის პროდუქტების ნიშა შეუვსებელი რჩება, რომელიც გაჩნდა მწარმოებლებს შორის გავლენის ზონების გადანაწილების გამო:

დიდი ქარხნები ორიენტირებულია პურის წარმოებაზე და სათანადო ყურადღებას არ აქცევენ პურის პურის ასორტიმენტს. მათ არ აქვთ საკმარისი ფართო ქსელიფუნთუშების გაყიდვა. ეს გამოწვეულია ლოჯისტიკის მაღალი ხარჯებით და სუპერმარკეტებთან კონკურენციით, რომლებიც უფრო მომგებიანია საკუთარი ცომეულის გაყიდვა;
სუპერმარკეტების თონეებს, თავის მხრივ, არ შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ სამომხმარებლო ყველა სეგმენტს და პურს ყიდიან როგორც მცირე იმპულსური შესყიდვები. იმათ. ისინი არ ათავისუფლებენ ქარხნების წარმოებას (სრულად), მაგრამ ასევე არ აკმაყოფილებენ მოთხოვნას თავიანთი მოცულობით.

ამის გამო პურ-ფუნთუშეულის ასორტიმენტის წარმოებასა და რეალიზაციაში ძირითადი კონკურენცია კერძო თონეებს შორის ხდება. ასეთ გარემოში წარმატებული კონკურენციის მთავარი ინსტრუმენტებია მყიდველის ღირებულებების გაგება და გაყიდვების კომპეტენტური სისტემა.

სამომხმარებლო მოტივები და ღირებულებები

სოფლის მეურნეობის მარკეტინგის ინსტიტუტის მიერ ჩატარებული ანალიზის შედეგების მიხედვით, შერჩევის ძირითადი კრიტერიუმები საცხობი პროდუქტების შეძენისას (კლებადობით):

სიახლე;
გარეგნობა;
ფასი;
პაკეტი;
მწარმოებელი.

პურის პროდუქტებისა და ცომეულის შესაძენად ადგილის არჩევა ეფუძნება ერთჯერადი გამოყენების პრინციპს (ყველა პროდუქტი ერთ ადგილზე) ან შემთხვევითობა: მოხმარების ადგილის სიახლოვე - სახლი, სამუშაო, საგანმანათლებლო დაწესებულების.

ქალაქებში, სადაც 100 ათასზე მეტი ადამიანი ცხოვრობს, უკვე არსებობს ფორმატები, რომლებსაც აქვთ საკუთარი მინი თონეები. ამან გაზარდა საცალო მოვაჭრეების გავლენა ბაზრის სტრუქტურაზე, რადგან საცალო ვაჭრობის ასეთი კერძო წარმოება აკმაყოფილებს სიახლისა და სიახლის ძირითად მოთხოვნებს. დაბალი ფასები. მაგრამ ექსპერტები ასახელებენ რაიონულ სასურსათო მაღაზიებს, ფასდაკლებებსა და სუპერმარკეტებს საცხობი პროდუქტების პოპულარიზაციის ყველაზე წარმატებულ ფორმატებს შორის.

მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ თონეების პროდუქტები არ ჩაანაცვლებს მსხვილი მწარმოებლების პროდუქტებს, რადგან ეს უკანასკნელი გვთავაზობს ტრადიციული პროდუქციის "სოციალურ" ასორტიმენტს. კონკურსი შეიძლება ჩატარდეს სეგმენტირებული მიდგომის ფორმატში (საბავშვო სერიები, ქალთა დაბალკალორიული, ეკოლოგიურად სუფთა, ჯანსაღი ელემენტებით მდიდარი და ა.შ.).

დასკვნები

ფასეულობების გადანაწილების გამო, დღეს ძალიან პოპულარულია საცხობი პროდუქტების არატრადიციული რეცეპტები (ნასესხები, ახალი და ა.შ.) - ეს ახალ ბაზრის ოპერატორებს აძლევს შესაძლებლობას დაიპყრონ საკუთარი სეგმენტი ორიგინალური ასორტიმენტით.

კონკურენტული ბრძოლახოლო თონეებისა და ჰიპერმარკეტების იძულებითმა თანამშრომლობამ განაპირობა ის, რომ საცხობი პროდუქტების ნიშა არ არის შევსებული და ჯერჯერობით ვერ აკმაყოფილებს არსებულ მოთხოვნას.

მინი-პურის საცხობი პროდუქტების წარმოება შეიძლება იყოს მომგებიანი და წარმატებული, თუ გაყიდვების სისტემა სათანადოდ არის განვითარებული და ორიენტირებული მომხმარებელთა მოლოდინებსა და ღირებულებებზე.

განახორციელეთ საკუთარი პროდუქტებიუკეთესია რაიონული მაღაზიების საშუალებით (დელის ფორმატი სახლთან/სკოლასთან/უნივერსიტეტთან) ან ფასდაკლებით.

პურის პურის პოტენციური კონკურენცია შეიძლება წარმოიშვას საკონდიტრო ნაწარმზე, რომლის წარმოება უკვე ოთხი წელია იზრდება. რისკის შესამცირებლად, ღირს სტრატეგიული დაგეგმვაგავითვალისწინოთ ასორტიმენტის გაფართოების შესაძლებლობა საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებით.

ამ სტატიაში:

მსხვილ თონეებთან ერთად, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან მასობრივი მოხმარებისთვის პურის იაფი ჯიშების წარმოებაში (მთელი სეგმენტის დაახლოებით 70%), ბაზარზე მოთხოვნადია მცირე კერძო თონეები. მათი ძირითადი საქმიანობა (სეგმენტის დაახლოებით 30%) არის ეროვნული ჯიშების, პრემიუმ კლასის და დიეტური პროდუქტების პურის და საცხობი პროდუქტების წარმოება.

თუმცა, ეს ბაზარი საკმაოდ მჭიდროდ არის გაჯერებული, კონკურენცია დიდია, ამიტომ ამ ტიპის ახალი საწარმოს პოპულარიზაცია ადვილი საქმე არ არის. წარმატებული ბიზნესის ორგანიზებისთვის საჭიროა დეტალურად გაანალიზოთ ბიზნესის მახასიათებლები და დაეყრდნოთ ყველაზე პოპულარულ სფეროებს, რომლებიც ღიაა.

რამდენად მომგებიანია საცხობის გახსნა? მომგებიანობის შესახებ

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ყველაზე დიდი მოგება(50%) მოაქვს ფუნთუშებისა და სხვა მსგავსი საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებას, რომლებზეც დიდი მოთხოვნაა, ასევე ფუფუნების პროდუქტები, რომლებზეც კეთდება დიდი მარკირება. ისინი იხდიან საკუთარ თავს საშუალოდ ექვსი თვის განმავლობაში.

ხორბლის პურის წარმოება, ისევე როგორც ჭვავის პურის წარმოება, მომგებიანია საშუალოდ 10-20%-ით და ანაზღაურდება 2-3 წლის განმავლობაში. ბამბის პროდუქტების გაყიდვები საშუალოდ - 3 რუბლი. წარმოების ერთეულზე (და ეს არის 2 ათასიდან 15 ათას რუბლამდე დღეში (თვეში 120 ათასიდან 450 ათას რუბლამდე) წარმოების სიმძლავრის მიხედვით.

თუმცა, ეს მაჩვენებლები ძალიან სავარაუდოა.საკმაოდ რთულია თონეების საშუალო მომგებიანობის დადგენა, რადგან საწარმოები ძალიან განსხვავდება - ფართობით, აღჭურვილობის დონით, გამოყენებული ნედლეულით, წარმოებული პროდუქციის ტიპებით და ა.შ.

მინი საცხობი: ტიპები, გამოყენებული აღჭურვილობა, ტექნოლოგიური პროცესი

თონეები გამოირჩევიან იმის მიხედვით, თუ რა მეთოდებს იყენებენ პურის წარმოებისთვის.

არის საწარმოები:

1. არასრული წარმოების ციკლით: ცომი შეძენილია მომწოდებლებისგან ნახევრად მზა გაყინული პროდუქტების სახით და შემდეგ მუშავდება ტექნოლოგიური წარმოებაპური: ფორმირება და გამოცხობა.

სამზარეულოს პროცესი მარტივია:

გაყინული ნახევარფაბრიკატი 40 წუთის განმავლობაში მოთავსებულია კორექტორში, სადაც დნება ოთახის ტემპერატურამდე;
შემდეგ პროდუქტებს ათავსებენ ღუმელში, 15 - 20 წუთის შემდეგ ცომეული მზადაა.

წარმოების ეს მეთოდი შესაფერისია მინი-კაფის გასახსნელად. ეს ყველაზე ნაკლებად ძვირია და საწარმოს საჯარო ადგილას ორგანიზებისას ბიზნესს შეუძლია საშუალოდ მოიტანოს სტაბილური შემოსავალი. 10 მ2-ის პატარა საცხობ-კაფეს შეუძლია 500 კგ-მდე პროდუქციის წარმოება და გაყიდვა და 2-3 ათასი რუბლის შემოტანა. წმინდა მოგება დღეში.

დაგჭირდებათ შემდეგი წარმოების აღჭურვილობა (დაახლოებით 50 - 100 ათასი რუბლი):

კორექტირების კაბინეტი;
სამაცივრო ვიტრინა;
გულმკერდის საყინულე;
კონვექციური ღუმელი.

ვიზიტორთა განთავსების მიმდებარე ტერიტორია საშუალოდ 10-15 მ2 იქნება.

2. სრული წარმოების ციკლით, რომელიც მოიცავს შემდეგ ეტაპებს: ტექსტის წარმოება, პურის ფორმირება და გამოცხობა. გამოიყენება პურის წარმოების ტექნიკის სქემა: ჩართულია სხვადასხვა მექანიზმები.

ამის საფუძველზე ისინი ჩვეულებრივ აწყობენ:

- უბრალოდ თონეები , რომელშიც პური მზადდება (არ გულისხმობს მიმდებარე კაფეების, მაღაზიების არსებობას და ა.შ.) ეს ბიზნეს ვარიანტი შეიძლება განთავსდეს შორეულ ადგილას (მეწარმეები ხშირად აწყობენ მას რეგიონის რაიონებში, ზოგავენ ქირას).

SES-ის მოთხოვნების შესაბამისად, ასეთი საწარმოს ფართობი არ შეიძლება იყოს 60 მ2-ზე ნაკლები. 350 კგ პურის დასამზადებლად (60 მ2-ზე) დაგჭირდებათ საცხობი აღჭურვილობა მინიმუმ 200 ათასი რუბლის ღირებულების, ხოლო, მაგალითად, 2500 კგ-ის (150 მ2-ზე) დასამზადებლად - არანაკლებ 1 მილიონი რუბლი.

წარმოების ხაზი მოიცავს:

ღუმელები;
ცომის შემრევი მანქანა;
კორექტირების კაბინეტი;
მაგიდა ცომის დასაჭრელად;
ცომის ფურცელი;
საცხობი ურიკა;
ფქვილის საცერი.

- საცხობი მაღაზიები (წარმოება და საცალო ვაჭრობა გაერთიანებულია). საწარმოს ეს ვერსია უნდა მოეწყოს საჯარო ადგილას და აწარმოოს პროდუქცია, რომელიც მოთხოვნადია მიკრორაიონის მოსახლეობის მიერ. როგორც წესი, ქირავდება ცენტრალურ ადგილებში დასახლებებიძალიან მაღალი. ბიზნესს შეუძლია ანაზღაურება და მოგება მხოლოდ კარგად ჩამოყალიბებული გაყიდვების სისტემით და საბითუმო მყიდველების არსებობით.

ამ ტიპის მინი საცხობის ორგანიზება მოითხოვს კომერციული აღჭურვილობის არსებობას (დაახლოებით 150 ათასი რუბლი):

ვიტრინები;
სალარო აპარატი;
კარადები პროდუქტების შესანახად.

ნედლეული მინი საცხობისთვის

ნედლეული საცხობისთვის

საცხობი- მალფუჭებადი პროდუქტები, მათი დიდხანს შენახვა შეუძლებელია. ნედლეულის ყიდვა აუცილებელია საცხობის გაშვებამდე.

ყველა პროდუქტის საფუძველია ფქვილი. უფრო მეტიც, მხოლოდ უმაღლესი კლასია შესაფერისი კარაქის ფუნთუშებისთვის. ფქვილის საბითუმო ფასი დაახლოებით 10 რუბლია. კგ-ზე. მისი რაოდენობის გამოთვლისას აუცილებელია გავითვალისწინოთ, რომ წონა დასრულებული პროდუქტი 30%-ით მეტი ნედლეული იქნება ცომში შერეული სხვა ინგრედიენტების გამო.

ფქვილის გარდა დაგჭირდებათ დაპრესილი საფუარი, ვანილინი, მცენარეული ზეთიშაქარი, მარილი, გამაფხვიერებელი, კვების დანამატებისტაბილიზატორები, გასქელება და ა.შ. GOST-ის მიხედვით, თეთრ პურზე 740 კგ ფქვილი, 7,4 კგ დაპრესილი საფუარი, 1,2 კგ მცენარეული ზეთი, 9,6 კგ მარილი. ნედლეულის საბოლოო მოხმარება დამოკიდებულია ტექნოლოგის მიერ შედგენილ რეცეპტზე.

ოთახის განლაგება

მინი საცხობი ბიზნესი მხოლოდ იმ შემთხვევაში იმუშავებს ეფექტურად, თუ მისი სწორად ორგანიზება შესაძლებელია.

ამისათვის მნიშვნელოვანია ვიფიქროთ საწარმოს სტრუქტურაზე, უზრუნველყოთ:

საწარმოო ობიექტი;
შესაფუთი მაღაზია;
ყოველდღიური ნედლეულის მარაგის საწყობი;
შენახვის სახელოსნო დასრულებული პროდუქტი;
დამხმარე ნაგებობები.

თქვენ ასევე უნდა მოაწყოთ ცალკე ოთახი, რომელშიც ნარჩენები შეინახება. ამ შემთხვევაში, ყველა SES სტანდარტი დაცული უნდა იყოს.

პერსონალი

პერსონალის შერჩევისთვის უმჯობესია დაუკავშირდეთ რეკრუტირების სააგენტოს. ადამიანების დამოუკიდებლად მოძიება და მომზადება უკიდურესად პრობლემურია.

დაგჭირდებათ:

რეცეპტის შემმუშავებელი ტექნოლოგი;
პროდუქციის მომზადებაში ჩართული მცხობელები (მინიმუმ 2 ადამიანი ცვლაში);
დამლაგებელი ქალი;
მოლარეები.

დოკუმენტის მომზადების ძირითადი ეტაპები

პირველ რიგში, ბიზნესი უნდა დარეგისტრირდეს საგადასახადო ოფისში იურიდიული ფორმის არჩევით - შპს ან ინდივიდუალური მეწარმე.
აირჩიეთ OKVED კოდები. იყიდება საცხობი არასრული. საწარმოო ციკლი (მინი-კაფე), კოდი 55.30 "რესტორნებისა და კაფეების საქმიანობა" შესაფერისია, რაც საშუალებას იძლევა გამოიყენოს UTII, გამარტივებული საგადასახადო სისტემა და 2013 წლიდან - დაბეგვრის საპატენტო ფორმა. ყველა სხვა პროდუქციისთვის გამოიყენება კოდი 15.8 „სხვების წარმოება“. საკვები პროდუქტები." Აქ საუკეთესო ვარიანტიდაბეგვრა იქნება გამარტივებული საგადასახადო სისტემა (6%).
დარეგისტრირდით საპენსიო ფონდში და სხვა საბიუჯეტო ფონდებში.
შეიძინეთ სალარო აპარატი საგადასახადო სამსახურში დარეგისტრირებით.
აუცილებელია შედგენა ტექნოლოგიური პროექტითონე, შეკვეთით დიზაინის ოფისიდან. თუ შენობა ახალია და კომუნიკაციები არ არის დამონტაჟებული, მაშინ საჭიროა დამატებითი პროექტები: არქიტექტურული, წყალმომარაგება და ელექტროენერგია, კანალიზაცია. ყველა მათგანზე უნდა იყოს შეთანხმებული Gospozhnadzor, Rospotrebnadzor ტექნიკური მახასიათებლები, Gosexpertiza და არქიტექტურული და დაგეგმვის დეპარტამენტი. დამტკიცების შემდეგ ყველა დოკუმენტი უნდა დაამტკიცოს სამომხმარებლო ბაზრისა და მომსახურების დეპარტამენტმა. სამშენებლო-სამონტაჟო სამუშაოების დასრულების შემდეგ ობიექტი ექსპლუატაციაში შედის. მას იღებს სახელმწიფო წარმომადგენლობითი კომისია. ზემოთ ჩამოთვლილი ორგანიზაციები.
მიიღეთ დასკვნა როსპოტრებნადზორისგან წარმოებისთვის.
მიიღეთ დასკვნა როსპოტრებნადზორისგან პროდუქტზე (შედგენილი გამოკვლევის შედეგების საფუძველზე).
მიიღეთ შესაბამისობის სერტიფიკატი ტექნიკური რეგულირებისა და მეტროლოგიის ფედერალური სააგენტოდან.
მიიღეთ სანიტარული პასპორტი დაწესებულებისთვის
დადოს ხელშეკრულებები ობიექტის მოვლა-პატრონობის შესახებ (შენობის დეზინფექციისთვის, ნაგვის გატანისთვის და ა.შ.)
შეადგინეთ სახელმწიფო სახანძრო უსაფრთხოების ინსპექციის დასკვნა შენობის ხანძარსაწინააღმდეგო უსაფრთხოების მოთხოვნებთან შესაბამისობის შესახებ.
დარწმუნდით, რომ თითოეულ თანამშრომელს აქვს სამედიცინო ჩანაწერი.

საშუალოდ, დოკუმენტაცია ეღირება დაახლოებით 60 ათასი რუბლი.

ჩვენ უკვე აღვწერეთ სხვადასხვა სახისსაქონელი, რომლის ვაჭრობა შესაძლებელია როგორც ბაზარში, ასევე მაღაზიაში, მაგრამ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ ყველაზე პოპულარულ პროდუქტზე - პურზე. ეს არის პური, რომელსაც ხალხი ყოველდღე ყიდულობს და რა კრიზისიც არ უნდა მოხდეს ქვეყანაში, პურს ყოველთვის იყიდიან, რადგან ის არის მოქალაქეების უმეტესობის დიეტის საფუძველი. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ უნდა ავაშენოთ პურის გაყიდვის ბიზნესი და რა პუნქტები უნდა გავითვალისწინოთ პირველ რიგში.

სავაჭრო ფორმატი

პურითა და პურის პროდუქტებით ვაჭრობა რამდენიმე სახის საქმიანობას მოიცავს.

- გახსნა სრულფასოვანი მაღაზიაპურის გასაყიდად. ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული ბიზნეს ვარიანტი, მაგრამ ამავე დროს, თუ სწორ ადგილს იპოვით, ეს შეიძლება იყოს ძალიან მომგებიანი ინვესტიცია ახალი მეწარმისთვის.

- ვაჭრობა ბაზარზე. პურის სადგომს შეუძლია კარგი მოგება მოიტანოს სურსათის ბაზრებზე, ამიტომ, როგორც წესი, ასეთი მომგებიანი ადგილებია დაკავებული, მაგრამ ამავე დროს შეგიძლიათ სცადოთ დათვალიერება.

— ქუჩის ვაჭრობაპური მანქანიდან. ამ პროდუქტების გაყიდვის კიდევ ერთი გზა, რომელიც არ გულისხმობს დიდ ინვესტიციებს.

როგორც ხედავთ, პურიდან ფულის შოვნის მრავალი ფორმატი არსებობს, შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რაც თქვენთვის მომგებიანი იქნება, მათ ყველას აქვთ სიცოცხლის და მშვენივრად მუშაობის უფლება ბევრ ქალაქში.

შენობების (კიოსკების) ძებნა და აღჭურვილობის შეძენა

როგორც ნებისმიერი ბიზნესის წამოწყებისას, ჯერ უნდა იპოვოთ ადგილი ვაჭრობისთვის. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია. მთავარი ამოცანა- ეს არის გასაქირავებელი ფართი სასეირნო ადგილას. ხალხი პურს ყიდულობს სახლისკენ მიმავალ გზაზე, ან როცა საყიდლებზე მიდიან ბაზარში. არავინ დაეძებს თქვენს მაღაზიას ქუჩებში ან სასურსათო ბაზრის სიღრმეში.

გაყიდვის ადგილის შერჩევა პურის სავაჭრო ბიზნესის წარმატების მთავარი ფაქტორია. თუ არ ხართ დარწმუნებული გაქირავების არჩეული ვარიანტის პერსპექტივაში, მაშინ ღირს შემდგომი ძებნა.

ახლა მოდით შევხედოთ რა გჭირდებათ პურის ვაჭრობისთვის. ეს, რა თქმა უნდა, საცალო მაღაზიის აღჭურვილობა. პროდუქციის შესანახად დაგჭირდებათ სპეციალური ხის თაროების შეძენა, გაყიდვების სტენდი და ორგანიზება სამუშაო ადგილიგამყიდველისთვის. სინამდვილეში, პურის მაღაზიის აღჭურვილობაში ინვესტიციები არც თუ ისე დიდია, რადგან საქონელი უბრალოდ თაროებზე განთავსდება.

პურის ვაჭრობის წესები

სანამ პურის მაღაზიას გახსნით, თქვენ უნდა შეავსოთ ყველა საჭირო დოკუმენტი.

1. თქვენ უნდა იყოთ რეგისტრირებული, როგორც ინდივიდუალური მეწარმე.

2. აირჩიეთ პურის ვაჭრობისთვის საჭირო OKVED კოდი:

რუსეთისთვის ეს არის OKVED 52.24 - Საცალოპური, საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი.
უკრაინისთვის ეს არის 47.24 პურ-ფუნთუშეულის, ფქვილისა და შაქრის საკონდიტრო ნაწარმის საცალო ვაჭრობა სპეციალიზებულ მაღაზიებში.

3. ხელთ გქონდეთ პროდუქციის ხარისხის ყველა სერტიფიკატი. ისინი უნდა იყოს წარმოდგენილი მწარმოებლის მიერ.

4. თუ ვაჭრობა ტარდება შენობაში, მაშინ უნდა მიიღოთ ნებართვები SES და სახანძრო სამსახურიდან. ხშირად ამ საკითხებს თავად მესაკუთრე წყვეტს, მაგრამ თუ ეს დოკუმენტები არ არის, მაშინ მოგიწევთ მათი მომზადება.

5. დააყენეთ მყიდველის კუთხე.

ასორტიმენტი და მწარმოებლების ძებნა

სინამდვილეში, ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ, იმუშავებთ თუ არა პურის სხვადასხვა მწარმოებელთან, ან გაყიდით თუ არა ერთი კონკრეტული ქარხნის პროდუქციას.

თქვენი არჩევანის მიუხედავად, თქვენ უნდა შექმნათ საცხობი პროდუქტების ასორტიმენტი:

თეთრი, ნაცრისფერი და შავი პური;
ბოროდინსკი;
მარცვლეულით და სხვა დანამატებით;
პურები;
ფუნთუშები სხვადასხვა შიგთავსით;
ლენტები, ბაგელი და სხვა.

ასევე, გაითვალისწინეთ, რომ თქვენ უნდა მიაწოდოთ ხალხს არჩევანი ნაჭრებად ან დაჭრილ პურსა თუ პურზე. არიან მყიდველები, ვისთვისაც ეს ფუნდამენტურად მნიშვნელოვანია.

პურის და პურის პროდუქტების გაყიდვის ბიზნესს არ უჭირს მომწოდებლების პოვნა. თითოეულ ქალაქს ჰყავს საკუთარი მწარმოებლები, მაგრამ ამავე დროს, განვითარებული სატრანსპორტო კავშირების გამო, პური მიეწოდება ქალაქების უმეტესობას მისი წარმოების ადგილიდან ასობით კილომეტრში. თქვენ უნდა აირჩიოთ უგემრიელესი და ხარისხიანი პური და შეათანხმოთ მომწოდებლებთან ყოველდღიური მიწოდება.

რამდენი გჭირდებათ დასაწყებად?

ფაქტობრივად, გახსნისთანავე პურის კიოსკიან პატარა მაღაზიაში, ინვესტიცია არ იქნება ძალიან დიდი, რადგან საქონელი ყოველდღიურად ყიდულობს და მისი რაოდენობა ჯერ შეზღუდულია, შემდეგ ინვესტიცია შეიძლება განახორციელოს თუნდაც დამწყებ მეწარმემ, რომელმაც მცირე თანხა შეაგროვა დასაწყებად. წარმოგიდგენთ ხარჯების ძირითად პუნქტებს.

ფართის ქირა (კიოსკი) – $180 – $240
გადასახადები - $150
გამყიდველის ხელფასი - 200$
საქონლის საწყისი შეძენა დამოკიდებულია გაყიდვების მოცულობაზე.
აღჭურვილობის შეძენა - $500 - $700
ხელმოწერა და სარეკლამო ნივთები - $150.

რამდენის შოვნა შეგიძლიათ?

სინამდვილეში, ძნელია შემოსავლის დონის პროგნოზირება პურის საცალო მაღაზიის ბიზნეს გეგმის შედგენისას, მაგრამ თქვენ მაინც შეგიძლიათ შეაფასოთ პროდუქციის საჭირო მოცულობა, რომელიც უნდა გაიყიდოს მოგებით მუშაობისთვის.

საშუალო მარკირება თითო საცხობი პროდუქტები – 10% – 40%.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ პური არის სოციალურად მნიშვნელოვანი პროდუქტი და ამ პროდუქტზე მარკირებას ხშირად სახელმწიფო და შესაბამისი ინსპექტირების ორგანოები აკონტროლებენ. ამიტომ, თქვენ უნდა ყურადღებით დააკვირდეთ ამ ნორმებს, რათა არ დაჯარიმდეთ.

დასკვნები.პურის ბიზნესი არის მეწარმეობის მომგებიანი სფერო, რომელსაც აქვს მთელი რიგი სპეციფიკური შეზღუდვები, რომლებიც არ არის დამოკიდებული თავად ბიზნესმენზე, ჩვენ ვსაუბრობთ შეზღუდვაზე. ამავდროულად, მუდმივი მოთხოვნაა ამ პროდუქტზე და მინიმალური რისკებიფულის დაკარგვისთვის. პურის მაღაზიის გახსნა თუ არა, თქვენზეა დამოკიდებული.

არის რამე ამ მასალის დამატება? ველოდებით კომენტარებს სტატიაზე.