როგორ მზადდება ყველი წარმოებაში. როგორ მოაწყოთ საკუთარი ყველის წარმოება. სარეკლამო და პროდუქტის გავრცელების არხები

ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ ყველი დღეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტია. მასზე მოთხოვნა სტაბილურად იზრდება და ბაზარზე არც ისე ბევრი მცირე ფერმაა. ამიტომ, ყველის წარმოების მინი ქარხანა შეიძლება იყოს უაღრესად მომგებიანი საწარმო.

Პირველი ნაბიჯი

ნებისმიერი ბიზნესის დასაწყებად, კერძოდ, ყველის დამზადებისთვის, მკაფიოდ უნდა განსაზღვროთ თქვენი განვითარების სტრატეგია. ამისათვის თქვენ უნდა შექმნათ დეტალური ბიზნეს გეგმაყველის წარმოება. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ არასაჭირო ხარჯები მომავალში.

თქვენი ბიზნეს გეგმა უნდა მოიცავდეს შემდეგ კითხვებს:

• სარეგისტრაციო და სხვა დოკუმენტაცია.
• დიაპაზონის და ბაზრის საჭიროებების განსაზღვრა.
• აღჭურვილობის შერჩევა.
• ნედლეულის მომწოდებლების შერჩევა.
• პერსონალის შერჩევა.
• ფინანსური გათვლების ფორმირება.
• გაყიდვები და რეკლამა.

სარეგისტრაციო და სხვა დოკუმენტაცია

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაარეგისტრიროთ თქვენი კომპანია ოფიციალურად. ვინაიდან წარმოება მცირეა, შეგიძლიათ დარეგისტრირდეთ როგორც ინდივიდუალური მეწარმე. Მაგრამ მაინც საწარმოო საწარმოებიგაჩერება ორგანიზაციული ფორმაშპს, მას შემდეგ იურიდიული პირებიისინი უფრო ხალისით თანამშრომლობენ და უფრო მეტად ენდობიან. გადასახადისთვის გამოიყენება გამარტივებული სისტემა, როდესაც გადახდილია შემოსავლის 6% ან წმინდა შემოსავლის 15%.

მინი სახელოსნოს გასახსნელად, თქვენ უნდა დაარეგისტრიროთ ნომერი სანებართვო დოკუმენტაცია. ამიტომ უმჯობესია ეს საკითხი კომპეტენტური იურისტის ხელში გადავიდეს.

Ბაზრის კვლევა

სანამ ყველა ემზადება Საჭირო საბუთები, თქვენ უნდა შეისწავლოთ ბაზარი, მისი საჭიროებები, თქვენი პოტენციური კლიენტები. გააანალიზეთ თქვენი კონკურენტების მუშაობა, მათი პროდუქციის ასორტიმენტი, რა საშუალო ფასიბაზრის მიხედვით. განსაზღვრეთ გაყიდვების რეგიონის მოსახლეობის გადახდისუნარიანობის დონე. ეს დაგეხმარებათ ჩამოაყალიბოთ თქვენი ფასების პოლიტიკადა პროდუქციის ასორტიმენტი.

ყველაზე პოპულარულია მყარი ყველი, მაგრამ მათი მომზადების ტექნოლოგია დიდ დროს მოითხოვს. ნაღებისა და ჩაის ყველებისგან განსხვავებით, წარმოება მყარი ყველიმოითხოვს მათ წინასწარ მომწიფებას. ამავდროულად, პრემიუმ სეგმენტში მყარი ყველის წარმოებას დასჭირდება მინიმუმ ერთი წელი მომწიფებისთვის. ამ დონის ყველის ქარხნებს ჩვეულებრივ ხსნიან გამოცდილი მწარმოებლები.

ასევე მნიშვნელოვანია ასორტიმენტის გადაწყვეტა, რადგან ყველის წარმოების აღჭურვილობა ასევე დამოკიდებულია ყველის ტიპზე.

ყველი მოდის შემდეგი ჯიშებით:

• რენეტი;
• მყარი;
• რბილი;
• მწნილი;
• ფერმენტირებული რძე;
• შრატი;
• შებოლილი
• პენიცილიუმის ყალიბით.

ოთახი

ყველის წარმოების მინი სახელოსნო დღეში დაახლოებით 100 კგ ტევადობით უნდა განთავსდეს ოთახში 20 კვ. მ. ქირავდება, თქვენ უნდა იპოვოთ დაახლოებით 30-50 ათასი რუბლი. მაგრამ, როგორც წესი, ნებისმიერ ფერმას შეუძლია გამოყოს ასეთი ფართობი თავის ტერიტორიაზე. ყველის წარმოების მოწყობილობა საკმაოდ კომპაქტურია, დაახლოებით 70 სმ დიამეტრისა და 90 სმ სიმაღლეზე.

მნიშვნელოვანია, რომ ოთახს ჰქონდეს ცივი და ცხელი წყალი, კანალიზაცია, ვენტილაცია და გათბობა. ზოგადად, ყველის ქარხანა უნდა აკმაყოფილებდეს საწარმოო შენობებისთვის დამახასიათებელ მოთხოვნებს საკვები პროდუქტები. Ესენი მოიცავს:

• დღის სინათლე;
• ლითონის ან პლასტმასის ავეჯი;
• კედლები მოპირკეთებულია კრამიტით;
• ხანძარსაწინააღმდეგო აღჭურვილობა.

აღჭურვილობა ყველის წარმოებისთვის

ყველის მომზადების დროს მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ ავტომატიზირდეთ რძის შედედება, ყველის მარცვლების წარმოქმნა, მასის ჩამოსხმა, მისი დაწნეხვა და დამარილება. სამაცივრო კამერები შეძენილია ცალკე შენახვისა და მომწიფებისთვის.

აუცილებელია წინასწარ განისაზღვროს რა იქნება წარმოების ტექნოლოგია, რადგან მასში ნებისმიერი ცვლილება მოითხოვს ცვლილებებს წარმოების პროცესში და შეიძლება მოითხოვოს ახალი აღჭურვილობის შეძენა სახელოსნოსთვის.

ყველის ქარხნისთვის შეძენილია ძირითადი და დამხმარე აღჭურვილობა. მთავარი მოიცავს 50 ლიტრ მოცულობას. დამზადებული უჟანგავი ფოლადისგან. Დამხმარე:

• თაროები;
• რძის ფილტრები;
• ქულერები;
• მომწიფების კამერები;
• პრესის მაგიდები;
• ყველის ფორმები;
• რამდენიმე მარილწყალში აუზი და ა.შ.

როგორც წესი, შემოთავაზებულია სხვადასხვა სიმძლავრის მზა საწარმოო ხაზი. მაგალითად, პატარა ფერმის მინი-საამქროში შეგიძლიათ დააყენოთ 120 ლიტრიანი ხაზი, რომელიც გადაამუშავებს 500 ლიტრ რძეს დღეში.

აღჭურვილობის არჩევანს ფრთხილად უნდა მიუდგეთ და არ დაზოგოთ, რადგან ხარისხი და შესაბამისად მოთხოვნა თქვენს პროდუქტზე და თქვენი ბიზნესის წარმატებაზეა დამოკიდებული. ყველაზე ხშირად, ყველის ქარხნები აღჭურვილია იტალიური აღჭურვილობით. მათ არა მხოლოდ აქვთ ოპტიმალური ფასი-ხარისხის თანაფარდობა, არამედ მრავალფეროვნება, გამოყენება მაღალი ტექნოლოგია. ასეთი ხაზი დაახლოებით 50 ათასი ევრო ეღირება. ნებისმიერ შემთხვევაში, მნიშვნელოვანია, რომ აღჭურვილობის მიმწოდებელმა უზრუნველყოს შემდგომი მოვლა.

შიდა ხაზი ეღირება ნაკლები - 150 ათასი რუბლიდან. დღეში 70-1000 ლიტრი რძის ტევადობით. მისი გამოყენება მინიმუმამდე შეგიძლიათ გააკეთოთ:

• 5 კგ არაჟანი (ცხიმიანობა 20%);
• 13 კგ რბილი ყველი;
• 7 კგ მყარი ყველი;
• 100 ლიტრი სასმელი პროდუქტი.

ნედლეულის შერჩევა

ყველის დამზადების ტექნოლოგია იძლევა ძროხის, თხის, ცხვრის და სხვა სახის რძის გამოყენების საშუალებას. თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ იგი რამდენიმე გზით:

• შეძენა კერძო ფერმებიდან;
• შესყიდვაში ფერმები;
• საკუთარი ნახირის შენარჩუნება.

პირველი ვარიანტი ყველაზე სარისკოა, რადგან ძნელია მიწოდებული რძის ხარისხის მონიტორინგი. მაგრამ ეს ყველაზე იაფი გზაა. სოფლის მაცხოვრებლები სიამოვნებით ისარგებლებენ რძით დამატებითი ფულის გამომუშავების შესაძლებლობით, განსაკუთრებით თუ თქვენ მოაწყობთ მის ტრანსპორტირებას.

ყველის ქარხნისთვის რძის შეძენა უფრო საიმედოა იმ ფერმებიდან, რომლებიც იძულებულნი არიან გაყიდონ ჭარბი ქარხნები. დაბალი ფასები. მაგრამ საუკეთესო ვარიანტი- ეს ჩვენი საკუთარი სამწყსოა. შემდეგ რძე მიიღება ფასით და თქვენ თავად შეგიძლიათ აკონტროლოთ მისი ხარისხი.

ყველის დამზადების ტექნოლოგია განსაკუთრებულია იმით, რომ იგი არ გულისხმობს წარმოების ნარჩენებს. ყველაფრის გამოყენება შესაძლებელია გასაყიდად. თქვენ შეგიძლიათ გაყიდოთ არა მხოლოდ მყარი, რბილი და ბადე ყველი, არამედ შრატი, რომელიც რჩება მომზადების შემდეგ.

სამზარეულო ტექნოლოგია

წარმოებისთვის გამოიყენება ტიპიური ტექნოლოგია მყარი და რბილი ყველის წარმოებისთვის. იგი მოიცავს შემდეგ პროცესებს:

• რძის მომზადება მოსადუღებლად სპეციალური ნივთიერებების დამატებით და გაცხელებით;
• ყველის ფორმირება და მომწიფება;
• შეფუთვა და გაყიდვები.

წარმოების ტექნოლოგია გულისხმობს, რომ მინი სახელოსნო დაიყოფა საწარმოო ზონებად, საწყობიდა დისპეტჩერიზაციის საშუალებები.

სულუგუნის მომზადება

მაგალითად, ვისაუბრებთ სულუგუნის ყველის წარმოების გამარტივებულ ტექნოლოგიაზე. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული მწნილი ქართული ყველის ჯიში. კლასიკური სულგუნი მზადდება ძროხის ან კამეჩის რძისგან. ასევე მისაღებია ორი სახის რძის კომბინაცია სხვადასხვა პროპორციით.

სულუგუნის მოსამზადებლად ნედლეულს ემატება დუღილის ფერმენტები და რამდენიმე ნაღვლიანი ფერმენტი. ამავდროულად, კერძები არ უნდა იყოს მინანქრებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში სულგუნის გაკეთებას ვერ შეძლებთ. შემდეგ 30-35 o C ტემპერატურაზე ნარევს ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში. ყოველ 10 წუთში უნდა ავურიოთ ფრთხილად და ძალიან ნელა, სანამ შედედება არ წარმოიქმნება. სულუგუნი მზადდება ერთი ადუღებით. ხარშვის პროცესში ხაჭოს პერიოდულად ფრთხილად აბრუნებენ, რომ ყველა მხრიდან საფუძვლიანად მოიხარშოს. ხარშვის ბოლოს შრატს ამოტუმბავთ, სულუგუნს ისე აჭერენ, რომ შრატის ნაწილი მასში დარჩეს. ყველი წნევით 2-5 საათის განმავლობაში მწიფდება და პერიოდულად უნდა გადავაბრუნოთ. მწიფე სულუგუნი იჭრება ნაჭრებად და იგზავნება ჩიპად. ეს პროცესი მარილწყალში აბანოებში მიმდინარეობს. სულუგუნის დამარილების დრო დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე.

დამუშავებული ყველის მომზადება

წარმოების განუყოფელი ნაწილია დამუშავებული ყველი, რომელიც მზადდება დარჩენილი ნედლეულისგან. ამისათვის ხდება ნედლეულის გაწმენდა, გაფილტრვა, დაფქვა და შერევა ავზში. იქ, გავლენის ქვეშ მუდმივი მორევით მაღალი ტემპერატურადნობა ხდება დნობის მარილების დამატებით. ეს ყველი იფუთება ცხლად და შემდეგ მოთავსებულია გამაგრილებელ კამერებში.

რბილი ყველის მომზადება

რბილი ყველი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია რძის გახეხვა, გადაწურვა და გასაყიდად ყველის ნაწილებად დაჭერა. რბილი ჯიშების მთავარი უპირატესობა მათი წარმოების მოკლე დროა. ასეთ ყველს ამზადებენ სიმწიფის გარეშე რამდენიმე დღეში, კვირაში ან ხანგრძლივი დამწიფების ტექნოლოგიის გამოყენებით (45 დღემდე). ისინი უნდა განხორციელდეს ორი კვირის განმავლობაში. ამავე დროს საუკეთესო გემოვნების თვისებებიგამოჩნდება პირველ კვირაში.

ელიტური ჯიშების წარმოება

როგორც წესი, პროდუქტის მომწიფებას დიდი დრო სჭირდება. მაგალითად, ბრის ყველის დასამზადებლად, დუღილის შემდეგ ნედლეული ინახება 18 საათის განმავლობაში, ხოლო ყალიბის დამატების შემდეგ, დაახლოებით ორი თვე. მოცარელა ერთ-ერთი ელიტარული ჯიშია, მაგრამ ის მზადდება შედარებით სწრაფად და სხვადასხვა დანამატების გამოყენების გარეშე. მის დამზადებას არაუმეტეს ორი დღე სჭირდება. ის ყველაფერს ინახავს სასარგებლო თვისებები, მდიდარია კალციუმის შემცველობით.

ელიტურ ჯიშებში ასევე შედის თხის ყველი, ფეტა და ნახევრად მყარი ყველი. ეს უკანასკნელი მზადდება მყარი ყველის ტექნოლოგიით. მაგრამ ისინი ქმნიან დამოუკიდებლად, მექანიკური პრესის გამოყენების გარეშე.

პერსონალი

მინი ყველის ქარხანას ცოტა პერსონალი დასჭირდება. ხაზის მუშაობისთვის 1-3 ადამიანი დასჭირდება, რაც დამოკიდებულია პროდუქტიულობაზე. ასევე რთულია მინი-წარმოების გახსნა ტექნოლოგის დახმარების გარეშე. მან იცის პროდუქტის დამზადების ყველა სირთულე და დაგეხმარება ყველის საკუთარი ჯიშების განვითარებაში.

სამუშაოსთვის საჭირო იქნება მენეჯერის მომსახურება ნედლეულის მიწოდებისა და რეალიზაციისთვის. დასრულებული პროდუქტი. ეს ფუნქციები შეიძლება ჩაიბაროს მინი პროდუქციის მფლობელმა. ზოგადად, ბიზნესის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია პერსონალზე. გასაკვირი არ არის, რომ იტალიაში, ყველის დამზადების მექაში, ამ ტიპის საწარმოების უმეტესობა მცირე საოჯახო მეურნეობის კომპლექსია. ისინი აწარმოებენ 100 სულიან ნახირს, ყველის დასამზადებელ სახელოსნოს და მათ გაყიდვის პატარა მაღაზიას.

გაყიდვების ვარიანტები

არ აქვს მნიშვნელობა რა ტიპის ყველს გადაწყვეტთ სპეციალიზაციას: რბილში, მაგარზე თუ ნაღდად, პირველ რიგში, თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ თქვენი გაყიდვების არხები. იდეალურია, თუ მეტ-ნაკლებად ახლოს არის Დიდი ქალაქი. შემდეგ პროდუქტი შეიძლება გაიყიდოს რამდენიმე გზით:

• კვების ობიექტების მიწოდება;
• პატარად საცალო ქსელებიქალაქის შიგნით;
• საბითუმო მიწოდება საცალო მაღაზიებში;
• გაყიდვები საბითუმო გადამყიდველებზე;
• ვაჭრობა მობილური მაღაზიიდან გზაზე;
• გაყიდვები ბაზრებზე;
• იყიდება მცირე კომპანიის მაღაზიის საშუალებით.

თქვენი მაღაზიის საშუალებით შეგიძლიათ გაყიდოთ არა მხოლოდ სულგუნი, მყარი, ნაღველი და რბილი ყველი, არამედ ჭარბი რძე და შრატი. ეს გაზრდის თქვენი წარმოების მომგებიანობას. კარგი იქნება ეკო-პროდუქციის სხვადასხვა მაღაზიებში მიწოდების მოწყობა. თქვენ შეგიძლიათ გაყიდოთ ელიტური ყველის ჯიშები რესტორნებსა და კაფეებში ან თუნდაც მოამზადოთ შეკვეთით.

ერთადერთი, რაც მკაფიოდ უნდა გვესმოდეს, არის ის, რომ ყველის წარმოება სწრაფ შედეგს არ მოიტანს. მარტო საწარმოო ხაზი დიდ ფულს ხარჯავს, რაც ერთ წელიწადში არ გამოვა. რომ აღარაფერი ვთქვათ, რომ ზოგიერთი სახეობის ყველის წარმოების ციკლი ერთ თვეზე მეტ ხანს გრძელდება.

წარმოების გათვლები

წარმოების გახსნას დასჭირდება შემდეგი კაპიტალური ხარჯები (ათასი რუბლი):

• საწარმოო ხაზი მიწოდებით და მონტაჟით – 300;
• შენობების რემონტი – 200;
• თანამშრომელთა მომზადება – 30;
• რეგისტრაცია და სხვა ხარჯები – 100.

ჯამში დაგჭირდებათ დაახლოებით 630 ათასი რუბლი.

ამ თანხების გარდა, ყოველთვიურად (ათასი რუბლი) წარმოებაზე დაიხარჯება:

• რეკლამა – 20;
• კომუნალური ხარჯები – 30;
• ხელფასი 4 ადამიანზე – 80;
• ქირა – 30;
• სხვა ხარჯები – 50 ლარი.

საერთო ჯამში, ყოველთვიურად მოგიწევთ დაახლოებით 210 ათასი რუბლის გადახდა.

ერთ თვეში 22 დღის შრომით და დღეში 100 კგ პროდუქტის პროდუქტიულობით შეიძლება 2200 კგ მყარი და რბილი ყველის დამზადება. საშუალოდ, მათი გასაყიდი ფასი იქნება დაახლოებით 200 რუბლი / კგ. თუ გამოაკლებთ ნედლეულის ხარჯებს, მაშინ ყოველთვიური შემოსავალი იქნება 286 ათასი რუბლი. ამ თანხიდან უნდა გამოკლოთ ფიქსირებული ხარჯები, გადასახადის ოდენობა, შემდეგ კი მოგება იქნება დაახლოებით 64 ათასი რუბლი. თვეში. ეს ნიშნავს, რომ თუ თქვენ გაყიდით ყველა მომზადებულ პროდუქტს, შეგიძლიათ მიაღწიოთ ანაზღაურებას მხოლოდ 10 თვეში.

ყველის ქარხნის გახსნის დეტალური ბიზნეს გეგმა შეგიძლიათ ჩამოტვირთოთ აქ

რუსეთში ბიზნესის მომგებიანი სახეობაა ყველის წარმოება. ეს სასარგებლო პროდუქტიყოველთვის იქნება გარანტირებული მოთხოვნა, რადგან ეს არის ყველა ადამიანის ჯანსაღი დიეტის მნიშვნელოვანი ნაწილი. ყველის ბიზნესი შეიძლება გახდეს პერსპექტიული, მოთხოვნადი ბიზნესი. ეს განსაკუთრებით აქტუალური გახდა სანქციების პირობებში, როდესაც რუსეთის მთავრობამ შეზღუდა ამ პროდუქციის იმპორტი საზღვარგარეთიდან.

ბევრი მეწარმე ამ ბიზნესს უკვე იწყებს საჭირო ცოდნადა გარკვეული გამოცდილება. მათ იციან ამის ბევრი ნიუანსი და თვისება წარმოების პროცესი. სხვები ყველის წარმოების ბიზნესს ნულიდან იწყებენ.

ბიზნეს გეგმის შედგენა

საკუთარი ბიზნესის დაწყების პირველი ნაბიჯი ყოველთვის უნდა იყოს საფუძვლიანი ბიზნეს გეგმის შედგენა. ის ადგენს ძირითად მიმართულებებს თქვენი შემდგომი მოქმედებისთვის წარმოების განვითარების მიზნით. ეს დოკუმენტი შესაძლებელს ხდის საწყისის ზომის განსაზღვრას ფინანსური ინვესტიციებიჩამოაყალიბეთ სწორი ასორტიმენტი, გონივრულად დაფიქრდით საფასო პოლიტიკაზე, დაგეგმეთ წარმოებული საქონლის მოცულობა და მისი გაყიდვის შესაძლებლობა, იწინასწარმეტყველეთ მომხმარებელთა მოთხოვნა და იდენტიფიცირეთ პრობლემები, რომლებიც შეიძლება წარმოიშვას.

ბიზნეს გეგმის შემუშავებისას თქვენ უნდა განსაზღვროთ სტრატეგიული პრიორიტეტები ფასში და ასევე იფიქროთ გაყიდვების ბაზარზე ნიშის პოვნაზე. ამისათვის თქვენ უნდა შეისწავლოთ მომხმარებელთა მოთხოვნა ამ პროდუქტზე ბაზარზე მის ყველა სეგმენტში. თავდაპირველად ყველის გაყიდვა შესაძლებელია რეგიონში, სადაც მისი წარმოების საწარმოა განთავსებული. მოგვიანებით, როდესაც მოცულობა გაიზრდება, გაყიდვების ბაზარი შეიძლება გაფართოვდეს.

ნებართვების რეგისტრაცია

გასათვალისწინებელია, რომ ყველის წარმოების ბიზნესად გასახსნელად საჭიროა უამრავი ნებართვის აღება, მათ შორის სხვადასხვა სახის სერთიფიკატების მოპოვება.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მიიღოთ ძირითადი დოკუმენტი, რომელიც იძლევა შენახვის უფლებას სამეწარმეო საქმიანობა- რეგისტრაციის სერტიფიკატი. თქვენ მიიღებთ ყველა ნებართვას შესაბამისი ორგანოებიდან.

Პროდუქციის ასორტიმენტი

თქვენ უნდა გადაწყვიტოთ მთავარი კითხვა: აწარმოებს თქვენი კომპანია ახალ ჯიშებს ყველის პროდუქტებს თუ ცნობილს, რომლებიც მოთხოვნადია. თქვენი არჩევანი განსაზღვრავს თქვენი ბიზნესის განვითარების სტრატეგიას.

იმის გათვალისწინებით ტექნოლოგიური პროცესიწარმოების, ნატურალური ყველი კლასიფიცირდება ფერმენტირებული რძისა და რენეტის პროდუქტებად. პირველის წარმოება ხდება რძის დუღილის გამოყენებით საწყისი კულტურის გამოყენებით. მეორე ტიპის ყველის წარმოებისას რძეს ადუღებენ ნიჟარათი.

ყველის რა სახეობებია ტრადიციულად წარმოდგენილი რუსულ საცალო ქსელებში?

• ხისტი რენეტები: ჰოლანდიური, რუსული, პარმეზანი, ედამი.
• რბილი ფერმენტირებული რძის ან რენეტის ყველი.
• მწნილის სასმელები, რომლებიც ბევრს შეიცავს სუფრის მარილი: ყველი, ადიღეური, სულგუნი.
• ნახევრად მყარი რენეტის პროდუქტები: როკფორი.

ყველის ბიზნესი და საწყისი კაპიტალი

ყველის წარმოების ბიზნესის ორგანიზებისთვის საჭიროა მნიშვნელოვანი ნაღდი ფული. ამიტომ, დასაწყისისთვის, დაგროვების მიზნით საწყისი კაპიტალი, შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვადასხვა ხელმისაწვდომი ბიზნესის ფორმებიამ დომენში:

• რძის და კარაქის წარმოება, მიწოდება და პირველადი გადამუშავება;
• დნება ყველი;
• ყველის პროდუქტების შემავსებლისა და არომატიზატორი დანამატების წარმოება;
• უზრუნველყოს ნედლეულის მომზადება და რძის ღრმა გადამუშავება;
• ყველის შენახვა და დაძველება სამაცივრო და კლიმატ კონტროლის განყოფილებებში;
• სხვადასხვა სახის ყველის სპეციალიზებული შეფუთვის შექმნა;
• საბითუმო მარაგების განხორციელება საცალო გაყიდვების ქსელებში.

საფასო პოლიტიკის განსაზღვრა

იმის დასადგენად, თუ რა არის მისაღები მომხმარებლისთვის ფასების დიაპაზონითქვენი პროდუქტისთვის, თქვენ უნდა შეისწავლოთ კონკურენტების ფასები. და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება საბოლოო ციფრების დადგენა. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ამ საკითხში შეცდომა გამოიწვევს მნიშვნელოვან ზარალს, რაც გააუქმებს თქვენს ძალისხმევას ყველის ბიზნესის გასახსნელად.

ყველის დამზადება სახლში

ამ დაბალკალორიული პროდუქტის მომზადება სახლის პირობებშიც შეიძლება, თუმცა დიდხანს არ ძლებს. მის მოსამზადებლად საჭიროა 5 ლიტრი რძე 26 °C-მდე გააცხელოთ. 200 გრ სტარტერის დამატების შემდეგ საჭიროა გადახურვა და ერთი დღე თბილ ადგილას შენახვა. დახვეული ფენა დაჭერით სანტიმეტრიან კუბებად და მოათავსეთ ჭურჭელში, რომელიც უნდა გაცხელდეს, მუდმივად აურიეთ, წყლის აბაზანაში 40°C-მდე.

მიიყვანეთ მასა თქვენთვის საჭირო მდგომარეობაში (რბილი ან მყარი). შემდეგ პროდუქტი გარეცხილია თბილი წყლით ქსოვილით დაფარულ ქილაში. მზა ყველი გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში, დაუმატეთ ნაღები და მარილი გემოვნებით. შედგით მაცივარში.

უგემრიელესი ხელნაკეთი ყველის მომზადების ეს რეცეპტი შესაფერისია ოჯახისა და სტუმრებისთვის. 0,5 კგ ასეთი ყველის სახლში დამზადება 300 მანეთი დაგიჯდებათ. მაგრამ ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი ყველის ბიზნესის ორგანიზებისთვის, რადგან ის მოითხოვს უწყვეტ მაღალტექნოლოგიურ კონვეიერის წარმოებას.

ყველის პროდუქტების წარმოების ტექნოლოგია

ეს პროცესი ხდება მიკროფლორისა და ფერმენტების გავლენის ქვეშ. მაგალითად, რუსული მყარი ყველი მზადდება მაღალი ხარისხის ხაჭოსგან. მას გამოყოფენ შრატისგან, გამოწურვენ და წნეხის ქვეშ აჩერებენ დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. მზა პროდუქტი უფრო მკვრივი იქნება, თუ გამოყენებული იქნება მძიმე წონა. ყველი რომ იყოს მაღალი ხარისხის, ის უნდა დამწიფდეს დაბალ ტემპერატურაზე. მყარი ყველი უფრო მოთხოვნადია მომხმარებელთა შორის, ვიდრე რბილი ყველი.

უმაღლესი ხარისხის ყველი მზადდება მთლიანი რძისგან. რბილი პროდუქტის წარმოებისთვის გამოიყენება იგივე ტექნოლოგია, მაგრამ დაწნეხვის ეტაპი ან აღმოფხვრილია ან გრძელდება ნაკლები - არა უმეტეს ერთი კვირისა. რბილი ყველი შეიცავს უამრავ სითხეს.

ყველის პროდუქტის წარმოების ეტაპები

1. ჯერ რძეს ამზადებენ მოსადუღებლად. აწონვის და ხარისხის ტესტების შემდეგ ხდება მისი გაწმენდა, გაციება, პასტერიზება და გამოყოფა.
2. შემდეგ ყველის მარცვალი იწარმოება სპეციალურ ქვაბებში და აბანოებში. რძეს აცხელებენ, სტარტერს, ფერმენტს, კალციუმის ქლორიდს უმატებენ და ყველის მარცვლს ზელავენ.
3. დასამწიფებლად მას 14 საათამდე აჩერებენ შესაბამის ტემპერატურაზე და უმატებენ ფერმენტებს, რომ დაახლოებით ერთ საათში ადუღდება.
4. მზა ცილის შედედება შემდგომში მუშავდება, რათა გახდეს ელასტიური და გამძლე. ჭარბი ტენიანობა მისგან იხსნება გათბობის პროცესში. მზა ყველის მარცვალი იძენს საჭირო სიმკვრივეს.
5. შემდეგ დაბალ ტემპერატურაზე მზა მასისგან ყველის ჭურჭელში ყალიბდება ყველი, რომელსაც დამახასიათებელი ნიმუში აქვს ცარიელი მრგვალი თვალების სახით. მზა პროდუქტს ეძლევა ცილინდრის, ბურთის, კვადრატის, მართკუთხედის და ა.შ. საჭირო ზომები და ფორმა.
6. შემდეგ ხდება ამ პროდუქტის დაწნეხვა, რის შემდეგაც იგი იძენს იდეალურად გლუვ, თანაბარ ზედაპირს ფორების გარეშე.
7. ამის შემდეგ ჩამოსხმული ყველი დამარილებულია სპეციალურ კონტეინერებში, აუზებში, რომლებიც სავსეა სუფრის მარილის გაჯერებული ხსნარით. რბილი ყველი იქ მხოლოდ მცირე ხნით რჩება, მყარი - რამდენიმე დღე.
8. დამარილებული ყველის პროდუქტს აშრობენ სპეციალურ თაროებზე და იგზავნება დასამწიფებლად სპეციალურ კამერებში, სადაც მას მუდმივად აბრუნებენ და ზედაპირზე იფარება. დამცავი საფარიპარაფინის ან პოლიმერული ფილმისგან.

აღჭურვილობა და ნედლეული ყველის წარმოებისთვის

ყველაფერი უნდა იყიდო საჭირო აღჭურვილობაყველის პროდუქტის წარმოების თითოეული ეტაპისთვის: მაცივრები, აბაზანები, კონტეინერები და ა.შ. საჭიროებს აღჭურვას სამრეწველო ფართებიამისთვის ეტაპობრივი შექმნაპროდუქტები, რომლებიც შეესაბამება მარეგულირებელ მოთხოვნებს.

ვინაიდან ნედლეულად გამოიყენება ნატურალური რძე, ყველის მწარმოებელმა უნდა გააფორმოს დეტალური შეთანხმებები ფერმერებთან და რძის ფერმებთან მისი მიწოდების შესახებ. ამ დოკუმენტებში მითითებულია ყველა საჭირო მოთხოვნა რძის ხარისხზე, მიწოდების მოცულობებზე, გადახდის პროცედურებზე და მიწოდების მეთოდზე.

მომგებიანობის გაანგარიშება

აზრი აქვს მომგებიანი ბიზნესის გახსნას რუსეთის იმ რეგიონებში, სადაც შეძლებთ მომგებიანად და მუდმივად შეიძინოთ ნედლეული.

ხარჯის ერთ-ერთი ელემენტი იქნება გადახდა ხელფასებითანამშრომლები.

ყველის წარმოების ქარხნის შესაძენად, აღჭურვილობასთან და ნედლეულთან ერთად, გჭირდებათ დაახლოებით 30 მილიონი რუბლის ინვესტიცია, რომლის ანაზღაურება შეგიძლიათ დაახლოებით ოთხი წლის განმავლობაში. ყველას არ აქვს შესაძლებლობა იპოვოთ ასეთი სახსრები.

Ამიტომაც კარგი ვარიანტიშეიძლება იყოს მინი სახელოსნოს შეძენა ყველის წარმოებისთვის, რომლის ფასი დაახლოებით 100 ათასი რუბლია. ამ საწარმოს, რომელსაც აქვს მცირე ფართობი 15 მ²-მდე, შეუძლია 200 ლიტრი რძისგან დღეში დაახლოებით 20 კგ ყველის წარმოება. ნედლეულისა და ელექტროენერგიის გათვალისწინებით, საწყისი ხარჯები იქნება დაახლოებით 130 ათასი რუბლი. ასეთი მინი სახელოსნოს მომგებიანობა 25%-მდე იქნება.

სანქციების პირობებში აქტუალური ხდება არა მხოლოდ საკუთარი ნედლეულიდან პროდუქციის წარმოება, არამედ მეურნეობაც. წაიკითხეთ შემდგომ ჩვენს სტატიაში იმის შესახებ, თუ რამდენად მომგებიანია ბატის მოშენება.

მოგვიანებით, შეგიძლიათ შეიძინოთ უფრო დიდი მინი სემინარი 190 ათასიდან 770 ათას რუბლამდე. დღეში 200 კგ-მდე პროდუქტიულობით, რომლის მომგებიანობა არის დაახლოებით 32%.

ყველის ბიზნესის ორგანიზება რთული და პრობლემური ამოცანაა. შეუძლებელია ნედლეულის მომწოდებლების, სპეციალისტებისა და მუშების გარეშე. აუცილებელია წარმოების ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვა. საწარმოო ობიექტები და აღჭურვილობა უნდა იყოს შენარჩუნებული სათანადო მდგომარეობაში. ჩვენ გვჭირდება ბევრი ფული, როგორც საწყისი კაპიტალი.

თუმცა, თუ ყველაფერს ყურადღებით დაიცავთ საჭირო პირობებიყველის პროდუქტების კეთილსინდისიერ მწარმოებელს არა მხოლოდ კარგი შემოსავალი ექნება, არამედ შესანიშნავი რეპუტაცია ექნება ამ ჯანსაღი და გემრიელი საკვები პროდუქტის მომხმარებლებს შორის.

უცნაურია, მაგრამ ყველი, რომლის ჭამა ყველას გვიყვარს, შეიძლება შევადაროთ ადამიანს. ისევე როგორც ადამიანი, ყველიც იბადება, მწიფდება, ბერდება და კვდება.

სხვათა შორის, ისევე როგორც ადამიანებს, ყველს აქვს თავისი იერარქია: პატრიარქები, არისტოკრატები და უბრალო მოსახლეობა.

მყარი ყველის დამზადების ტექნოლოგია ფაქტობრივად უცვლელი დარჩა საუკუნეების განმავლობაში.

მცირე და საშუალო ზომის ყველის ქარხნებში, სადაც ტრადიციას პატივს სცემენ, ყველს კვლავ ხელით ამზადებენ. მსხვილ საწარმოებში ყველის წარმოების პროცესები მექანიზებული და ავტომატიზირებულია, აღჭურვილობა კი პროგრამული კონტროლით არის აღჭურვილი.

საწყისი ინგრედიენტი, საიდანაც მზადდება ნებისმიერი მყარი ყველი, არის რძე. რძისგან სხვადასხვა სახის მყარი ყველის დამზადების ტექნოლოგიას ბევრი საერთო აქვს, ამიტომ სანამ ყველის დამზადებას დაიწყებთ, უნდა შეისწავლოთ ზოგადი დებულებებიდა შემდეგ გამოიყენეთ სხვადასხვა რეცეპტები.

1. რძის პასტერიზაცია. მოგეხსენებათ, არსებობს პასტერიზაციის სამი რეჟიმი:

• გრძელვადიანი, როდესაც რძე უნდა გაცხელდეს 65°C-მდე და შეინახოთ 30 წუთის განმავლობაში;
• მოკლევადიანი - რძე თბება 75°C-მდე და ინახება 20 წუთის განმავლობაში;
• მყისიერი, როდესაც რძე თბება 90°C-მდე და არ ინახება.

სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, მყარი ყველის მომზადება შესაძლებელია პასტერიზებული რძით, ახალი რძით, ასევე ორთქლზე მოხარშული რძით, ანუ რძისთანავე.

იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის რძეს იყენებთ ყველის დამზადებისას, ყველი იძენს თავის განსაკუთრებულ მახასიათებლებს და გემოს.

2. თრომბის წარმოქმნა. როდესაც რძეს დაამატებთ რძის შედედების ფერმენტს ან სტარტერ კულტურას, წარმოიქმნება გელი.

იმის მიხედვით, თუ რა ტემპერატურაზე დაემატა რძეს სტარტერი ან ფერმენტი, რძის შედედების (შედედების) შედეგი განსხვავებული იქნება.

ყველის რეცეპტიდან გამომდინარე, მიღებული კოაგულუმი ექვემდებარება სხვადასხვა სახის დამუშავებას შრატის გამოსაყოფად, დაჭრილი, გაცხელებული და შერეული. ამ პროცესს სინერეზი ეწოდება.

3. ხაჭოს დაჭრა. კოაგულატი მზად არის დასაჭრელად 25 წუთიდან 2 საათამდე პერიოდის შემდეგ, ყველის რეცეპტიდან გამომდინარე.

თრომბის ამოჭრის ზუსტი დროის დასადგენად ტარდება სუფთა თითის ტესტი. ეს არის ტრადიციული მეთოდი, რომელსაც იყენებენ ყველის მწარმოებლები.

სუფთა თითის ტესტის მიზანია ხაჭოს ზედა ფენაში თითის, ზონდის (სპატულის) ან თერმომეტრის ჩასმა და მისი აწევა, თრომბის დაშლა და შეწყვეტის ხაზის წარმოქმნა.

სუფთა შესვენება ბუნდოვანი კიდეებით და მწვანე შრატით მის ბაზაზე მიუთითებს, რომ თრომბის მოჭრა შესაძლებელია.

რბილი, არათანაბარი გატეხვის ხაზი თეთრი შრატით მიუთითებს თრომბის სუსტ ძალაზე. შედედების ხარისხზე შეიძლება ვიმსჯელოთ შესვენების მხარეების მიხედვით: მარცვლოვანი სტრუქტურა მიუთითებს, რომ შედედება ძალიან მკვრივია.

4. ყველის მასის მიღება. ყველით განხორციელებული პროცესების შედეგად მიიღება ყველის მასა. ფაქტობრივად, ეს არის მზა ყველი, რომელშიც ამ ეტაპზე შეიძლება დავამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, მარილი, მწვანილი, თხილი და ა.შ.

5. ყველის დაწნეხვა და თვითგამოწურვა. ამ ეტაპზე იგი იდება სპეციალურ ფორმებში და დაჭერით.

ყველის ფორმები შეგიძლიათ შეიძინოთ ონლაინ მაღაზიაში ადგილზე მიტანით.

დაჭერა შეიძლება ჩატარდეს რამდენიმე ეტაპად და შეიძლება განსხვავდებოდეს წნევით.

6. ყველის მომწიფება.ამ ეტაპზე ყველი უნდა გადავიტანოთ სარდაფში, ან სხვა სპეციალურ ოთახში დასამწიფებლად, სადაც საჭიროა მისი ფრთხილად მოვლა.

თუ მარილწყალში მოამზადებთ ყველს, მაშინ ის შეიძლება მომწიფდეს და შემდგომ მარილწყალში შეინახოთ.

სიმწიფის პროცესში ყველს დროდადრო გადაბრუნება, გარეცხვა და დავარცხნა სჭირდება. იმისდა მიხედვით, თუ რა სახის ყველს ამზადებენ, მისი შებოლვაც კი, სპირტით გახეხვა, სანელებლებით გაჟღენთვა და სხვა მანიპულაციები შეიძლება.

მნიშვნელოვანია, რომ ოთახში ტენიანობისა და ტემპერატურის გარკვეული დონე შენარჩუნდეს სიმწიფის პროცესში, რადგან საბოლოო შედეგი ამაზეა დამოკიდებული.

ონლაინ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ყველის მომწიფების პაკეტი.

ყველის წარმოების ორი განსხვავებული მეთოდი არსებობს:

1. მყარი ყველის წარმოების ტექნოლოგია გაცხელების დაბალი ტემპერატურის ტემპერატურაზე

(მყარი წიპწიანი ყველი მზადდება საგულდაგულოდ დალაგებული, ცხიმისთვის ნორმალიზებული (პროტეინის შემცველობის გათვალისწინებით) პასტერიზებული რძისგან სხვადასხვა ბაქტერიული სტარტერების დამატებით. წარმოების ტექნოლოგია, ყველის მომწიფების მიკრობიოლოგიური პროცესები განსაზღვრავს ცილების შედარებით ღრმა დაშლას, რაც ხელს უწყობს მიღებას. სპეციფიკური თვისებები. გარეგნობამყარი ყველი (გარდა შვეიცარიისა) - ქერქი ძლიერია, გლუვი, დაზიანების გარეშე და სქელი ქერქქვეშა ფენის გარეშე, დაფარულია პარაფინით, პოლიმერით, კომბინირებული ნაერთებით ან პოლიმერული ფილმებით. ყველის ზედაპირზე ნებადართულია სერპიანკას ანაბეჭდები. ცომის ფერი თეთრიდან ოდნავ ყვითლამდეა, იგივეა მთელ მასაზე.

ამ ჯგუფის ყველის სპეციფიკური მახასიათებლების განმსაზღვრელი ძირითადი ფაქტორებია:

ბაქტერიული სტარტერული კულტურების გამოყენება, რომელიც შედგება ძირითადად მეზოფილური რძემჟავა სტრეპტოკოკებისგან;
- ყველის მარცვლის მეორე გაცხელების ტემპერატურა - 32-42C (დამოკიდებულია ყველის ტიპზე და ყველის მარცვლის გაუწყლოების უნარზე);
- ყველის მასის აქტიური მჟავიანობის გარკვეული დონე წარმოების თითოეულ ეტაპზე, ერთეულები. pH: დაჭერის შემდეგ - 5,2-5,9 მომწიფებულ ყველში - 5,2-5,4;
- სუფრის მარილის ზომიერი შემცველობა ყველებში (1,5-2,5%);
- სიმწიფის პროცესში რამდენიმე ტემპერატურული პირობების გამოყენება (10-12C, 14-16C, 10-12C).

ტექნოლოგიური პროცესი

2. რძის გაწმენდა და გაგრილება. ტარდება მიკროფლორის განვითარებისა და რძის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. რძის გასაწმენდად რეკომენდირებულია რძის ფილტრების გამოყენება, ხოლო უფრო დიდ საწარმოებში - რძის სეპარატორები. რძე გაცივებულია 6-8C ტემპერატურამდე შესაბამისი ტევადობის თეფშზე გამაგრილებელზე.
3. რძის რეზერვაცია და მომწიფება. რძის 12-24 საათის განმავლობაში დაჯავშნა უზრუნველყოფს საწარმოს შეუფერხებელ მუშაობას. ყველის წარმოებისთვის გაგზავნილი რძე უნდა იყოს მომწიფებული (10-12C ტემპერატურაზე 10-14 საათის განმავლობაში ინახება მჟავიანობის ასამაღლებლად). დაძველება გამოიყენება როგორც ნედლი გაწმენდილი, ასევე პასტერიზებული რძისთვის. პასტერიზებული რძე უნდა იყოს ფერმენტირებული რძემჟავა ბაქტერიების სუფთა კულტურებით. ნებადართულია ახალი რძის გამოყენება მომწიფებული რძის წილის დამატებით (50%-მდე).
4. რძის ნორმალიზაცია და პასტერიზაცია. გაგრილება კოაგულაციის ტემპერატურამდე. რძის ნორმალიზება ხორციელდება სეპარატორ-კრემის გამყოფებზე ნორმალიზებული ნარევის ცხიმის საფუძველზე. აუცილებლობის შემთხვევაში ტარდება ცილის ნორმალიზება (პროტეინი ppm-მდე 3.2%). რძის პასტერიზაცია ტარდება პასტერიზაცია-გაგრილების ბლოკებში 74-76C ტემპერატურაზე 20-25 წამის შეკავების დროით. თერმული დამუშავების მიზანია მიკროორგანიზმების ვეგეტატიური ფორმების განადგურება, ფერმენტების ინაქტივაცია მშობლიურ მდგომარეობაში და რძის მომზადება შედედებისთვის. აღდგენის განყოფილებაში რძე გაგრილდება კოაგულაციის ტემპერატურამდე (32-34°C).
5. რძის შედედება, ხაჭოს დამუშავება. ყველის აბაზანაში რძეს ამზადებენ ბადურის შედედებისთვის (ბაქტერიული სტარტერის დამატება; კალციუმის ქლორიდის ხსნარი; საჭიროების შემთხვევაში დამწიფებული რძე; ბადე). განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სტარტერს, რადგან მთელი სიმწიფის პროცესი მასზეა დამოკიდებული ყველის წარმოებაში. აქტიური უნდა იყოს მეზოფილური სტრეპტოკოკებისგან შემდგარი დამწყები კულტურა; შეყვანილია 0,5-0,8%-ის ოდენობით. მოსახერხებელია DVS პირდაპირი დუღილის შემქმნელის გამოყენება, რომელიც არ საჭიროებს წარმოების შემქმნელის წინასწარ კულტივირებას. კალციუმის ქლორიდი აუცილებელია რძეში კალციუმის იონების გაზრდისთვის, რაც თავის მხრივ აკავშირებს ცილებს, რაც ხელს უწყობს ხაჭოს უკეთეს წარმოქმნას. ზოგჯერ წარმოებაში გაზრდილი სიმწიფის რძე გამოიყენება მთლიანი რაოდენობის 15-20%-ის ოდენობით, ასევე კალციუმის იონების რაოდენობის და შესაბამისად ხაჭოს ხარისხის გაზრდის მიზნით. რენეტი უზრუნველყოფს მოკლე დროში ძლიერი ხაჭოს ფორმირებას. რძის კოაგულაცია ტარდება 32-34C ტემპერატურაზე 25-30 წუთის განმავლობაში.

მიღებულ ხაჭოს ჭრიან ლირებით, აჭყიტავენ და 10-15 წუთის განმავლობაში ზელდებიან, რათა წარმოიქმნას ყველის მარცვალი (7-8 მმ ზომის) და გაუწყლოდეს. შრატის 30% ამოღებულია. დეჰიდრატაციის დასაჩქარებლად ყველის მარცვლის მეორე გაცხელება ტარდება შემდეგი პირობებით: t 38-41C, ხანგრძლივობა 15-30 წუთი. მარცვლის ჰიდროფილურობის გასაზრდელად გამოიყენება ნაწილობრივი დამარილება, რაც ზრდის შეკრული ტენის შემცველობას ყველში. ყველის მარცვლის მეორე გაცხელების შემდეგ 30-50 წუთის განმავლობაში ზელვაც ხდება მისი გაუწყლოების და მარცვლის ტენიანობის ნორმალიზებისთვის. არჩვის ყველის გადამუშავებისას მჟავიანობა რეგულირდება შრატის წყლით 5-20%-ის ოდენობით განზავებით. მარცვლის ზომა დამუშავების ბოლოს არის 4-5 მმ.
6. ჩამოსხმა. ყველის ამ ჯგუფისთვის ტრადიციულად გამოიყენება ფურცლის ჩამოსხმა. მზა ყველის მარცვალი 15-25 წუთის განმავლობაში ჩაყრიან ჩამოსხმის აპარატში, რათა ჩამოყალიბდეს ყველის ფენა და დაჭრას საჭირო ზომის ნაჭრებად. 7. თვითდაჭერა. ყველის ფორმებში მოთავსებული ნაჭრები 25-30 წუთის განმავლობაში თვითდაწნეხს – წნეხს საკუთარი წონის გავლენით განიცდის. თვითდაწნეხვის ბოლოს ყველი მონიშნულია პლასტმასის ნომრებით.
8. დაჭერით. წნეხებში დაწნეხვა ხორციელდება ყველის მარცვლის საბოლოო გაუწყლოებისა და თავისუფალი ტენის მოცილების მიზნით, კარგად დახურული ზედაპირის და დატკეპნილი ზედაპირის ფენის მისაღებად. დაჭერა გრძელდება 1,5-დან 4 საათამდე. 9. დამარილება. ხისტი ყველის დამარილების ყველაზე რაციონალური გზაა მოცირკულირე მარილწყალში დამარილება 18-22% კონცენტრაციით და 8-12C ტემპერატურაზე 3-5 დღის განმავლობაში. ყველის ამ ჯგუფისთვის დასაშვებია ყველის მასის მარცვალში ნაწილობრივი დამარილება. დამარილება ყველს გარკვეულ გემოს აძლევს. დამარილების დროს რეგულირდება მიკრობიოლოგიური და ბიოქიმიური პროცესები, ყალიბდება პროდუქტის კონსისტენცია.
10. ყველი მომწიფება, მასზე ზრუნვა. დამწიფებამდე ყველს აშრობენ 2-3 დღის განმავლობაში. მომწიფების პროცესში ხდება ღრმა გარდაქმნები მიკროორგანიზმების სასიცოცხლო აქტივობის შედეგად კომპონენტებიგროვდება ყველი, არომატიზატორი და არომატული ნივთიერებები, ყალიბდება პროდუქტის გემო. ყველის მომწიფება უნდა მოხდეს სიმწიფის კამერებში ზე გარკვეული პირობები(ტემპერატურა, ფარდობითი ტენიანობა). სიმწიფის მთელი პერიოდის განმავლობაში აუცილებელია თავების ფრთხილად მოვლა. სიმწიფის საერთო ხანგრძლივობაა 1,5-2,5 თვე.
11. ყველის შეფუთვა. დამწიფების შემდეგ ყველს რეცხავენ, აშრობენ, ეტიკეტს აკრავენ, ფარავენ პარაფინის შენადნობით პარაფინის აგენტების გამოყენებით, ან იფუთება პოლიმერულ ფილმებში.

2. მყარი ყველის წარმოების ტექნოლოგია გაცხელების მაღალი მეორადი ტემპერატურით

(მყარი წიპწიანი ყველი მზადდება საგულდაგულოდ დალაგებული, ცხიმისთვის ნორმალიზებული (პროტეინის შემცველობის გათვალისწინებით) პასტერიზებული რძისგან სხვადასხვა ბაქტერიული სტარტერების დამატებით. წარმოების ტექნოლოგია; ყველის მომწიფების მიკრობიოლოგიური პროცესები იწვევს ცილების შედარებით ღრმა დაშლას, რაც ხელს უწყობს მიღებას. მყარი ყველის გარეგნობა (გარდა შვეიცარიისა) - ქერქი არის მტკიცე, გლუვი, დაზიანების გარეშე და სქელი სუბკორტიკალური ფენის გარეშე, ნებადართულია ყველის ზედაპირზე დაფარული ნაერთებით ან პოლიმერული ანაბეჭდებით ცომის ფერი არის თეთრიდან ოდნავ ყვითელამდე, იგივეა მთელ მასაზე.

მეორე დამწიფების მაღალი ტემპერატურის მქონე ყველის სპეციფიკური მახასიათებლების განმსაზღვრელი ძირითადი ფაქტორებია:

მეზოფილურისგან შემდგარი ბაქტერიული კულტურების გამოყენება (ყველისთვის ცალკეული სახეობები) და თერმოფილური რძემჟავა სტრეპტოკოკები და რძემჟავა წნელები;
- პროპიონის მჟავას ბაქტერიების სუფთა კულტურების გამოყენება და პროპიონის მჟავას აქტიური ფერმენტაცია ყველის მომწიფების დროს;
- ყველის მარცვლის მეორე გაცხელების ტემპერატურა - 47-58C (დამოკიდებულია ყველის ტიპზე და მარცვლის გაუწყლოების უნარზე);
- დაჭერის შემდეგ ყველის ტენიანობის შემცირება (38-42%);
- ყველის მასის აქტიური მჟავიანობის გარკვეული დონე წარმოების თითოეულ ეტაპზე, ერთეულები. pH: დაჭერის შემდეგ - 5,5-5,8, სამდღიან ყველში - 5,3-5,4, მწიფე - 5,5-5,7;
- სუფრის მარილის შემცირებული შემცველობა ყველებში (0,8-2,5); - ყველის მომწიფების პროცესში რამდენიმე ტემპერატურული პირობების გამოყენება (ძირითადად 10-12C და 20-25?C).

ტექნოლოგიური პროცესი

გადამუშავებული რძის სიმწიფის და მჟავიანობის გაზრდა და მაღალი დონერძემჟავა პროცესი (რუსული), ხოლო ჩედარისთვის ასევე ყველის მასის დამწიფება (ჩედარიზაცია) ბლოკებად დამარილებამდე და ფორმირებამდე. მყარი ყველის წარმოება მეორე გაცხელების მაღალი ტემპერატურით არის რუსეთში მთლიანი წარმოების 5%-ზე ნაკლები. ყველის ხანგრძლივი სიმწიფის დროის (90 დღეზე მეტი) გამო. ამის შედეგია ყველის ქარხნის კაპიტალის ნელი ბრუნვა.

1. რძის ხარისხის მიღება და შეფასება. ყველის დამზადებისას განსაკუთრებული მოთხოვნები დგება ნედლეულის ხარისხზე. ნედლეული უნდა იყოს მიკრობიოლოგიურად კარგი; სასურველია მშრალი ნივთიერებების უფრო მაღალი შემცველობა, განსაკუთრებით ცილების, რაც ზრდის პროდუქტის მოსავლიანობას და ამცირებს ნედლეულის მოხმარებას ნედლეულის გავლენის ქვეშ, სწრაფად უნდა შედედდეს, წარმოქმნას ხაჭო, რომელიც კარგად გამოყოფს შრატს.
2. საწმენდი და გამაგრილებელი რძე. ტარდება მიკროფლორის განვითარებისა და რძის გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. რძის გასაწმენდად რეკომენდებულია რძის ფილტრების გამოყენება, ხოლო უფრო დიდ საწარმოებში - რძის სეპარატორები. რძე 6-8°C ტემპერატურამდე გაცივდება შესაბამისი ტევადობის თეფშზე ან მილისებრ გამაგრილებელზე.
3. რძის რეზერვაცია და მომწიფება. რძის 12-24 საათის განმავლობაში დაჯავშნა უზრუნველყოფს საწარმოს შეუფერხებელ მუშაობას. ყველის წარმოებისთვის გაგზავნილი რძე უნდა იყოს მომწიფებული (10-12C ტემპერატურაზე 10-14 საათის განმავლობაში ინახება მჟავიანობის ასამაღლებლად). დაძველება გამოიყენება როგორც ნედლი გაწმენდილი, ასევე პასტერიზებული რძისთვის. პასტერიზებული რძე უნდა იყოს ფერმენტირებული რძემჟავა ბაქტერიების სუფთა კულტურებით. ნებადართულია ახალი რძის გამოყენება მომწიფებული რძის წილის დამატებით (50%-მდე). 4. რძის ნორმალიზაცია და პასტერიზაცია. გაგრილება კოაგულაციის ტემპერატურამდე. რძის ნორმალიზება ხორციელდება სეპარატორ-კრემის გამყოფებზე ნორმალიზებული ნარევის ცხიმის საფუძველზე. აუცილებლობის შემთხვევაში ტარდება ცილის ნორმალიზება (პროტეინი ppm-მდე 3.2%). რძის პასტერიზაცია ტარდება პასტერიზაციისა და გაგრილების ბლოკებში t 74-76C ტემპერატურაზე 20-25 წამის განმავლობაში. თერმული დამუშავების მიზანია მიკროორგანიზმების ვეგეტატიური ფორმების განადგურება, ფერმენტების ინაქტივაცია მშობლიურ მდგომარეობაში და რძის მომზადება შედედებისთვის. აღდგენის განყოფილებაში რძე ცივდება კოაგულაციის ტემპერატურამდე (32-34C).
5. რძის შედედება, ხაჭოს დამუშავება. გახეხვამდე რძის მჟავიანობა უნდა იყოს 19-22 ტ. ყველის აბაზანაში რძეს ამზადებენ ბადურის შედედებისთვის (ბაქტერიული სტარტერის დამატება; კალციუმის ქლორიდის ხსნარი; საჭიროების შემთხვევაში დამწიფებული რძე; ბადე). ამისთვის რუსული ყველისტარტერი გამოიყენება რძემჟავას შტამებიდან და არომატიზატორი სტრეპტოკოკები 0,7-1,2% ოდენობით. ჩედარისთვის - მაწონი ქ. კრემორისი, ქ. lactis, Lbm. პლანტარიუმი 1,5-2,0%-ის ოდენობით. კალციუმის ქლორიდი აუცილებელია რძეში კალციუმის იონების გასაზრდელად, რაც თავის მხრივ აკავშირებს ცილებს, რაც ხელს უწყობს ხაჭოს უკეთეს წარმოქმნას.

ზოგჯერ წარმოებაში გაზრდილი სიმწიფის რძე გამოიყენება მთლიანი რაოდენობის 15-20%-ის ოდენობით, ასევე კალციუმის იონების რაოდენობის და, შესაბამისად, ხაჭოს ხარისხის გაზრდის მიზნით. რენეტი უზრუნველყოფს მოკლე დროში ძლიერი ხაჭოს ფორმირებას. რძის კოაგულაცია ტარდება 32-34C ტემპერატურაზე 30-35 წუთის განმავლობაში. მიღებულ ხაჭოს ჭრიან, ათავსებენ და აშრობენ რუსული ყველისთვის 35-45 წუთის განმავლობაში, ხოლო ჩედარისთვის 45-50 წუთის განმავლობაში. მარცვლის ზომა 7-8 მმ. შრატის 30% ამოღებულია. დეჰიდრატაციის დასაჩქარებლად ყველის მარცვლის მეორე გაცხელება ტარდება შემდეგი პირობებით: t 39-41C, ხანგრძლივობა 20-30 წუთი. ყველის მარცვლის გაშრობა მეორე გახურების შემდეგ ტარდება 40-50 წუთის განმავლობაში. მთელი მკურნალობის ხანგრძლივობაა 120-150 წუთი. მარცვლის ზომა დამუშავების ბოლოს არის 5-6 მმ.

რუსული ყველი

რუსული ყველის ნაწილობრივი დამარილება ხდება ყველის მარცვლის გაშრობის ბოლოს ჩამოსხმამდე (მანამდე შრატის 50-70% ამოღებულია). მარცვლეულს ემატება კონცენტრირებული მარილწყალი. დამარილებული მარცვალი მორევით ინახება 25-30 წუთის განმავლობაში.

MOLDING

ყველის მარცვალი, რომელიც მზად არის ჩამოსხმისთვის, ტუმბოს შრატის სეპარატორში, საიდანაც იგი ნაყარად იკვებება ყალიბებში. ყველის მასის ფორმებში თვითდაწნეხვა გრძელდება 50-60 წუთი ერთი შემობრუნებით. დაწნეხვა გრძელდება 3-4 საათი, შემდეგ ყველის ხელახლა დაწნეხვა ხდება 2-3 საათის განმავლობაში აქტიური მჟავიანობის pH 5,2-5,3 მატებამდე. ( სულ დროდაჭერით 5-8 საათი). მარილწყალში ყველის დამარილების ხანგრძლივობაა 2-3 დღე, მარილწყალში ტემპერატურა 10-12C. სიმწიფის საერთო ხანგრძლივობაა 60 დღე.

ჩედარი

ყველის ჩედარიზაციის, ჩამოსხმის და დაწნეხვის პროცესები ტარდება ოთახის ტემპერატურაზე 30-35C, რათა ინტენსიური განვითარებარძემჟავა პროცესი. ჩამოსხმის აპარატში წარმოქმნილი 25-30 სმ სისქის ფენა ინახება შრატის ფენის ქვეშ 30-40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ყველის ფენას დაჭერით, ჭრიან კუბიკებად (25x24 სმ), რამდენიმე მწკრივად ათავსებენ ურმებზე და ექვემდებარებიან ჩედარიზაციას. ბლოკები გადატრიალებულია 4-6 ჯერ ყოველ 15 წუთში. ყველის მასის ჩედარიზაცია (ყველის მასის დამწიფება 90-100 წუთის განმავლობაში 5,2-5,3 pH-მდე) დამარილების წინ ტარდება ბლოკებად. მომწიფების შედეგად ყველის მასის კონსისტენცია ხდება ფენოვანი და ბოჭკოვანი.

დამსხვრევა, რეალიზაცია

დამსხვრეულ მოწყობილობაში ყველის მასის ბლოკებს აჭრიან 1,5-2 სმ-იან ნაჭრებად და თანაბრად ამარილებენ.

MOLDING

ყველს აყალიბებენ მართკუთხა ბლოკებად და ათავსებენ პერფორირებულ ფორმებში. თვითდაჭერა ხორციელდება 20-30 წუთის განმავლობაში. დაჭერა ტარდება 8-14 საათის განმავლობაში. გააშრეთ 2-3 საათის განმავლობაში. ყველი შეფუთულია პოლიმერულ ფილმებში ვაკუუმში სითბოს შეკუმშვით. სიმწიფე 90 დღე.

ინფორმაცია NPK „პროგრესიული ტექნოლოგიების“ მიერ არის მოწოდებული. კომპანია აწვდის დამუშავებული და ძეხვეული ყველის წარმოებისთვის აღჭურვილობის ფართო სპექტრს. ჩვენ ვთავაზობთ როგორც სრულად აღჭურვილ საწარმოო და შესაფუთ ხაზებს, ასევე ცალკეულ აღჭურვილობას, დაწყებული ყველის მდნარებიდან დაწყებული ავტომატური შეფუთვის მანქანებამდე სხვადასხვა სამომხმარებლო კონტეინერებისთვის. კომპანიის ტექნოლოგები უფრო დეტალურად გეტყვიან წარმოების ტექნოლოგიაზე და შეარჩევენ სწორ აღჭურვილობას.

ტელეფონები მოსკოვში:

სამდივნო: 933-60-63; ფაქსი: 933-60-64.
კომპანიის ვებგვერდი: WWW.PROTEX.RU, ელ.ფოსტა: [ელფოსტა დაცულია].

სახლში მყარი ყველის წარმოების ბიზნეს იდეა მუდმივად მოაქვს მოგებას და არ საჭიროებს დიდი ინვესტიციები. ეს ფაქტი გამოწვეულია მრავალი ფაქტორით, რომლებიც ყველა აღწერილია ამ სტატიაში. მთავარი:

1. ხელმისაწვდომი აღჭურვილობა სახლის ბიზნესი.
2. იგივე აღჭურვილობის გამოყენებით სახლში ყველის ჯიშის ფართო სპექტრის წარმოების შესაძლებლობა.
3. ყველა სახის ყველზე მოთხოვნა ყოველთვის იქნება.
4. ბიზნესის დამწყებსაც კი შეუძლია გაყიდვების ბაზრის ჩამოყალიბება.
5. ზოგიერთი ჯიშის მომგებიანობა შეიძლება 200%-ს აღემატებოდეს!

ნებისმიერ მსურველს შეუძლია ისწავლოს სახლში ხაჭოს ან მყარი ყველის დამზადება. დროთა განმავლობაში გამოცდილება განვითარდება და სახლის ყველის მწარმოებელი შეძლებს ამ ყველაზე სასარგებლო რძის პროდუქტის ელიტარული ჯიშების წარმოებას.

ყველის წარმოება, როგორც ბიზნესი: მინი-სახელოსნო

მინი ყველის წარმოებას, როგორც ბიზნესს, აქვს რამდენიმე მომგებიანი ეკონომიკური დასაბუთება. ზოგადად, წარმოების სავარაუდო მომგებიანობის გამოთვლა არ არის რთული. თუ რძეს ყიდულობთ სოფლადმოსახლეობისთვის 0,25 დოლარი 1 ლიტრზე. 100 ლიტრიდან 10%-იანი მოსავლიანობით ვიღებთ 10 კგ მყარ ყველს, რომლის ფასი 1 კგ-ზე 8 დოლარიდან იწყება. და ეს: 8$*10 კგ = 80$ შემოსავალი - (0,25$*100ლ.) = 55$ ბინძური მოგება. ყველის სახლში დამზადება განსაკუთრებით მომგებიანია სოფლად. სადაც არის მინიმალური (ან არ არის) ტრანსპორტირების ხარჯები რძის მიწოდებისთვის. მოდით შევხედოთ ბიზნესის მომგებიანობას და ყველის წარმოების ხაზს რიცხვებში:

1. გასვლა დასრულებული პროდუქტიყველის დამზადებისას დამოკიდებულია მის ტიპზე: 10% მყარი ყველი; 15% ნახევრად მყარი; 20% ხაჭო და რბილი ყველი ჯიშები. მაგრამ ორთქლის აბაზანის მიდგომით და რძის მისაღებად კონტეინერის გამოყენებით, მოსავლიანობა შეიძლება მნიშვნელოვნად გაიზარდოს (ეს ქვემოთ იქნება აღწერილი).
2. ყველის მოხარშვას 1,5-4 საათი სჭირდება. ტექნოლოგიის ეს თვისება დადებითად მოქმედებს სახლის წარმოების პროდუქტიულობაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, რეალისტურია დღეში 3-4 ლუდის დასრულება.
3. იგივე აღჭურვილობის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ყველის პროდუქტის დასამზადებლად, გარდა ზოგიერთი ესთეტიკური ჯიშისა.
4. თქვენ გჭირდებათ ყველის შესანახი ოთახი კარგი ვენტილაცია და ტემპერატურის შენარჩუნების უნარი +4-დან +12 გრადუსამდე. ფართები 10-15 კვ.მ. სავსებით საკმარისი იქნება.
5. მთავარი, რის გარეშეც არ შეგიძლია, არის ყველის მწარმოებელი. მისი ფასი იწყება 500 დოლარიდან 10 ლიტრ ლუდზე. ყველაზე პოპულარული ყველის მწარმოებლები მცირე ბიზნესში იყენებენ 25 ლიტრიან ყველის მწარმოებლებს, რომელთა ღირებულება 4000 დოლარია. ყველის საუკეთესო მწარმოებლების მწარმოებელი ქვეყანაა იტალია. ჩვენ გირჩევთ ყურადღება მიაქციოთ იაფს იტალიელი მწარმოებელი"სფოჯი". მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ საბიუჯეტო ვარიანტი შიდა მწარმოებლისგან "Minicheese", რომელიც გთავაზობთ 60 ლიტრიან ყველის მწარმოებლებს 3250 დოლარად.

საწარმოო სახლის ხაზი შეიძლება თანდათანობით აღიჭურვოს დამატებითი აღჭურვილობით, ხაზის მომგებიანობისა და პროდუქტიულობის გაზრდის მიზნით.

მოწყობილობა სახლში ყველის დასამზადებლად

ყველის ხაზი არანაირად არ შემოიფარგლება სახლის პირობებით. ის შეიძლება შედგებოდეს მხოლოდ ძირითადი აღჭურვილობისგან. მაგრამ დროთა განმავლობაში მიზანშეწონილია დამხმარე აღჭურვილობის შეძენა. მინი ყველის წარმოების ქარხანა შეიძლება აწყობილი იყოს შემდეგი აღჭურვილობისგან:

1. ყველის გაზქურა 1,5 კვტ გამაცხელებელი ელემენტით (საკმაოდ მისაღებია შიდა მოხმარებისთვის). მას უნდა შეეძლოს გამდინარე წყალთან დაკავშირება. ტემპერატურის პირობების ზუსტად გასაკონტროლებლად, ყველის მწარმოებელი აღჭურვილია სპეციალური თერმოსტატით პროგრამული კონტროლის განყოფილებით.
2. რძის სტერილიზატორი.
3. საწური მარცვლეულის მსგავსი მასის დაძაბვისთვის.
4. საკვები პლასტმასისგან დამზადებული ფორმები.
5. ცილინდრული წონები 5 კგ წონით ნახევრად მყარი ყველის დაწნეხისთვის. ან პრესა მყარი ყველის წარმოებისთვის.
6. მწნილის კონტეინერი არის საკვები ხარისხის უჟანგავი ფოლადისგან დამზადებული კონტეინერი (არა მაგნიტური).
7. ნეიტრალური ხისგან დამზადებული მაგიდის და თაროების ფორმირება (მაგ. ცაცხვი).

დამხმარე აღჭურვილობა საშუალებას გაძლევთ გაზარდოთ ყველის კომპლექსის პროდუქტიულობა. Ეს მოიცავს:

1. რძის გამაგრილებელი.
2. საკვები კლასის პლასტმასის კონტეინერი ნახევარწლიური პროდუქტის დრენაჟისთვის.
3. სპეციალური კონტეინერი შრატის შესაგროვებლად.

Სულ ეს არის! მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ამ ტიპის წარმოების აღჭურვილობა არ საჭიროებს სპეციალურ სამუშაო პირობებს და ფრთხილად მოვლას. არანაირი დამატებითი ხარჯი პრევენციისთვის ან სარემონტო სამუშაოები. ყველის მწარმოებელი და მასთან დაკავშირებული მოწყობილობები დიდხანს, საიმედოდ და მაღალი ხარისხით იმუშავებს. ერთხელ ვიყიდე და საოპერაციო ხარჯები დამავიწყდა.

ხელნაკეთი ყველის წარმოების ტექნოლოგია

სახლის პირობები საშუალებას გაძლევთ აწარმოოთ მრავალი სახეობის ყველი. თითოეული ტიპის წარმოების ტექნოლოგია განსხვავებულია, მიუხედავად იმისა, რომ ის მუშაობს იმავე აღჭურვილობაზე. მოდით შევხედოთ წარმოების ძირითად ტექნოლოგიას პროდუქტიულობისა და მოგების გაზრდის სწორი მიდგომით ყველის ბიზნესი. მთელი წარმოების ციკლი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. ახალი რძის სტერილიზაცია.
2. მომზადება. მთელი რძე იყოფა 50%-დან 50%-მდე: პირველი ნაწილი დაუყოვნებლივ იგზავნება ყველის მწარმოებელში და პასტერიზებულია +68 გრადუს ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც იგი მაშინვე გაცივდება +38 ცელსიუსამდე. მეორე ნაწილი გაცივებულია გრილში +4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
3. მდუღარე. გაციებულ ნაწილს ემატება რენეტი. ცოტა რამ ყველის დამზადების ტექნოლოგიის სირთულეების შესახებ. რენეტი მიიღება იმ ხბოების კუჭიდან, რომლებიც მხოლოდ რძეს ჭამდნენ. ეს ფერმენტი წარმოიქმნება ხბოში მუცლის ღრუს ჯირკვლებით (კუჭის მე-4 განყოფილება). ფერმენტი ეხმარება ხბოებს რძის მონელებაში. ხოლო ყველის დამზადებისას ის ხელს უწყობს რძის იდეალურ კოაგულაციას. Rennet იყიდება ფხვნილის სახით. რძეს ძალიან ფრთხილად უნდა დაუმატოთ: 100 ლიტრზე 1 გრამი ფერმენტი. დაკეცვის შემდეგ თავად ფერმენტი არ რჩება ცილაში, არამედ გადადის შრატში. როდესაც ყველაფერი მზად არის, რძე შეედინება ყველის შემქმნელში თანდათანობით მომწიფებისთვის, სანამ ბოლომდე არ გახეხდება. რძის შედედების დაყენებული ტემპერატურა პირდაპირ დამოკიდებულია ორ მნიშვნელოვან კრიტერიუმზე: ყველის ჯიშებზე (მყარი ყველი მოითხოვს მაღალ ტემპერატურას და მომზადების ხანმოკლე პერიოდს); რძეში ცხიმის შემცველობის პროცენტი.
4. ძირითადად დიაპაზონი ტემპერატურის რეჟიმიხარშვისას 28-36 გრადუსია. ფერმენტის ოპტიმალური მოქმედების ქვემოთ (ანუ ხბოს სხეულის ტემპერატურა +38,5 გრადუსამდე)! ეს საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ შედედებული მასის სწრაფი დატკეპნა და დაიწყოთ რძემჟავა მიკროფლორის დაგროვების პროცესი 1,5-4 საათის განმავლობაში (ტემპერატურის მიხედვით).
5. ყველის მარცვლის ფორმირება. როდესაც რძე გახეხილი იქნება და ყველის მასა გამოეყოფა შრატს, ის უნდა დაიშალოს გარკვეულ ფრაქციებად. აქ კვლავ არის ტექნოლოგიური ნიუანსი. თუ წარმოიქმნება ნახევრად მყარი ყველი, რომელსაც აქვს ხანმოკლე სიმწიფის პერიოდი, ყველის მარცვლის ფრაქციები კაკლის ზომისაა. მყარი ყველისთვის, თქვენ უნდა გახეხეთ ნარევი თხილის ზომით. ელიტარული ჯიშებისთვის ფრაქცია შეიძლება დაქუცმაცდეს სიმინდის მარცვლის ზომამდე. შემდეგი, ყველის მარცვალი იგზავნება ფორმებზე დასაჭერად. თუ ნახევრად მყარ ყველს ვამზადებთ, მაშინ 5 კგ წონით უნდა დავაწკაპოთ. როგორც პირველ, ასევე მეორე შემთხვევაში დაწნეხვა ხდება ყველის თავის რეგულარული შემობრუნებით. ყველის დატკეპნის შემდეგ უნდა მოათავსოთ მარილწყალთან ერთად ჭურჭელში (წყალი და სამზარეულო მარილი). მარილწყალში დაძველების შემდეგ ყველის თავები მომწიფებისთვის იგზავნება ხის თაროებზე. პროდუქტის მომწიფების ოთახს უნდა ჰქონდეს კარგი ვენტილაცია და ტემპერატურა +4-დან +12 გრადუსამდე (დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელ ჯიშს აწარმოებთ).

სასარგებლო რჩევა!!!შრატი არ უნდა გადააგდოთ მომზადების შემდეგ. ან შეგიძლიათ ისევ გაგზავნოთ ყველის ქარხანაში, დაუმატოთ 2 ლიტრი რძე, ცოტა ვაშლის ძმარი და გაათბოთ ყველაფერი +92 გრადუსამდე ტემპერატურამდე. შედეგად ვიღებთ ლამაზ და მადისაღმძვრელ ხაჭოს, რომელიც უკვე მზადაა პირველი მოგების მოსატანად!

ყველაზე ჯანსაღი რძის პროდუქტის ჯიშები

ნებისმიერი ჯიშის ნებისმიერი ფორმის ყველი ყოველთვის მოთხოვნადი იქნება. ყველის ქარხანა სტაბილური ბიზნესია. პირობითად, ყველა ყველი შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად კატეგორიად:

1. რენეტი. წარმოების ტექნოლოგია დაფუძნებულია რენეტის ფერმენტების გამოყენებაზე. აქ შედის ყველის სახეობები: მყარი (შვეიცარიული, ჰოლანდიური, რუსული); ნახევრად მყარი (როკფორი, ლატვიური); რბილი (სლავური, სამოყვარულო).
2. ფერმენტირებული რძე. ტექნოლოგიის მიხედვით, რძის კოაგულაცია ხდება დუღილის გზით სპეციალური სასტარტო კულტურებით. ფერმენტირებული რძის ყველის მაგალითები: მარილწყალში ყველი (სულგუნი, ფეტა ყველი, იმერული, ადიღეური, მოცარელა); ყველა სახის ხაჭო (ბრუნოსტი, მოცარელა, ხელნაკეთი).

აღსანიშნავია, რომ ასევე არსებობს შერეული ყველი, როგორიცაა Faeta.

თითოეული კატეგორია და ტიპი შეიძლება დაიყოს ქვეკატეგორიებად და ქვესახეობებად. დროთა განმავლობაში, თქვენ გახდებით ყველის ინდუსტრიის ექსპერტი და გაიგებთ ყველის შესახებ სხვაზე მეტი. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ამ ბიზნეს იდეაში წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტი შეიძლება წარმოუდგენლად ფართო იყოს იგივე აღჭურვილობის გამოყენებით. აწარმოე, გაყიდე და გამოიმუშავე ფული!

ყველი შეიცავს აუცილებელ მიკროელემენტებს ადვილად ასათვისებელი ფორმით.

ყველი არის გემრიელი და ჯანსაღი, მაღალკალორიული ცილოვანი პროდუქტი, დიდი კვებითი ღირებულებით. ხალხი ყველს სახლში მრავალი საუკუნის განმავლობაში ამზადებდა. სხვადასხვა სახის. ყველი შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას ადვილად ასათვისებელი ფორმით:

• ცილები;
• ცხიმები;
• ამინომჟავების;
• პეპტიდები;
• მარილები Ca, R.

ამიტომ, ყველა ადამიანის დიეტაში ყველებმა სამუდამოდ დაიმკვიდრეს ადგილი ძირითად საკვებ პროდუქტებს შორის. ყველს იყენებენ თითქმის ყველა კერძსა და კულინარიულ რეცეპტში, რომელსაც ამზადებენ რესტორნებში. ყველზე მოთხოვნის დონემ 40 კგ-ს მიაღწია. წელიწადში თითო ადამიანზე და აგრძელებს ზრდას. საშინაო ყველის წარმოების ორგანიზებისას მხოლოდ ზარმაცი ვერ შეძლებს გაყიდვების ბაზრის ჩამოყალიბებას. ერთი ნედლეულისგან - რძისგან, შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალი სახეობის ყველის პროდუქტი. ამ ტიპის ბიზნესის ფუნქციონირებაში სხვადასხვა ყველიაქვთ საკუთარი მიზანი და უპირატესობა. მოდით შევხედოთ ყველის სამ ტიპს, რომლებსაც სამი სახის მოგება მოაქვთ სახლის ბიზნესში:

1. მყარი ყველი არ არის მოთხოვნადი განსაკუთრებული პირობებიშენახვა და აქვს მაღალი ფასი. მათი შენახვა შესაძლებელია თვეების განმავლობაში (და ზოგიერთი ჯიში წლების განმავლობაში) ვენტილირებადი ოთახში +12 გრადუსი ტემპერატურის პირობებში.
2. ხაჭო მალფუჭებადი პროდუქტია, მაგრამ აქვს სწრაფი მომზადების უპირატესობა. და მზადაა გასაყიდად მომზადებიდან მეორე დღეს. ბუნებრივია, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი შენახვის ვადა მაცივრის გამოყენებით.
3. ნახევრად მყარი ყველი წინა ორი ტიპის დაბალანსებული უპირატესობები და თვისებებია. ნახევრად მყარი ჯიშები უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ხისტი და უკეთ ინახება ვიდრე ხაჭო. ისინი ასევე აფართოებენ ასორტიმენტს, რაც მათ საშუალებას აძლევს გაზარდონ გაყიდვების პროცენტი და გაზარდონ მოგება მზა პროდუქციის გაყიდვიდან.

ეს უპირატესობები სხვადასხვა ტიპის პროდუქტებში საშუალებას აძლევს ბიზნესს მოქნილად უპასუხოს ნებისმიერს საბაზრო პირობები. თქვენ შეგიძლიათ ერთდროულად შექმნათ მოკლევადიანი და საშუალოვადიანი საშინაო ბიზნესის განვითარების სტრატეგიები. მყარი ყველით სავსე მარჯვენა სარდაფი არის დეპოზიტების მთელი ბანკი, რომელსაც მოაქვს სტაბილური მოგება. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ფართო ასორტიმენტის წარმოებისთვის განსხვავებული ტიპებიწარმოებას ნედლეულად სჭირდება ერთი ძირითადი პროდუქტი - რძე. უფრო მეტიც, გამოყენებული აღჭურვილობა იგივეა (გარდა ზოგიერთი ჯიშისა - პარმეზანისა და ა.შ.). განსხვავება მხოლოდ რეცეპტებსა და სამზარეულოს ტექნოლოგიაშია.