სირაქლემას კვერცხის სასარგებლო თვისებები. ჩვენ ვამხელთ სირაქლემას კვერცხის წარმოების ყველა საიდუმლოს. სირაქლემას კვერცხების თვისებები

ეგზოტიკური ფრინველები, რომლებიც მოშინაურებული იყო ფერმერების მიერ და ახლა კომერციულად გამოყვანილია. სირაქლემები ადამიანებს ხორცს, კანს, ბუმბულს და კვერცხს აძლევს, რაზეც ამ სტატიაში მინდა ვისაუბრო. პუბლიკაციიდან შეიტყობთ ყველაფერს სირაქლემას კვერცხების შესახებ: სარგებელი, ზიანი, სწორად მომზადება, კალორიული შემცველობა და მრავალი სხვა.

მხოლოდ მდედრი სირაქლემა დებს კვერცხებს. არსებობს სხვადასხვა ფორმები, ფერები და ზომები, ეს ფაქტორები დამოკიდებულია ფრინველის ჯიშზე. მაგალითად, ემუ სირაქლემები დებენ მუქ მწვანე კვერცხებს, ხოლო რეა სირაქლემები დებენ მოყვითალო-ვარდისფერ კვერცხებს. აქედან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ჭურვის ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია ფრინველის ქლიავის ფერზე.
სირაქლემას კვერცხები არ არის სირაქლემას მიერ წარმოებული მთავარი პროდუქტი. კვერცხების უმეტესობა მიდის შემდგომ ინკუბაციამდე. როგორც წესი, საკვებად გამოიყენება სუფრის კვერცხები, რომლებიც არ არის განაყოფიერებული ან მიღებულია ძალიან ახალგაზრდა მდედრებისგან, რომლებსაც არ შეუძლიათ გამრავლება.

მდედრი სირაქლემა დებს დაახლოებით 40-80 კვერცხს წელიწადში, ხოლო ახალგაზრდა მდედრები, რომლებმაც ახლახან მიაღწიეს პუბერტატს, სეზონზე მხოლოდ 10-30 კვერცხს დებს. კვერცხის დადების სეზონი მარტიდან ოქტომბრამდეა. მდედრები კვერცხებს დებენ ყოველ მეორე დღეს, სეზონის განმავლობაში რამდენიმე შესვენებას აკეთებენ. თუ სირაქლემას ოჯახი სწორად ჩამოყალიბდა, მაშინ კვერცხუჯრედების განაყოფიერების მაჩვენებელი იქნება მინიმუმ 90%. უფრო მეტიც, უნდა აღინიშნოს, რომ კვერცხუჯრედის დასაწყისში და ბოლოს კვერცხები ნებისმიერ შემთხვევაში ცუდად განაყოფიერდება, ამიტომ მათი ინკუბაცია არ არის რაციონალური. ამ დროს შეგიძლიათ დაიწყოთ გაყიდვა სირაქლემას კვერცხებიკვების მიზნით.

მიერ ქიმიური შემადგენლობასირაქლემას კვერცხი არაფრით განსხვავდება ქათმის კვერცხისგან. იგი მზადდება კიდეც იმავე გზით. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ სირაქლემას კვერცხი 10-40-ჯერ აღემატება ქათმის კვერცხს. ამ პროდუქტის საშუალო წონაა 0,5-1,8 კილოგრამი. ყველაზე დიდი სირაქლემას კვერცხის რეკორდი დაფიქსირდა ჩინეთში, სადაც ფრინველმა 2,35 კილოგრამიანი კვერცხი დადო.

Ცნობისთვის. ჭურვი ძალიან ჰგავს ფაიფურს, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ ფერწერის, გრავიურის და სხვა დეკორატიული და მხატვრული მიზნებისთვის. ჭურვი ძალიან გამძლე სტრუქტურაა. მისი გატეხვა ძალიან რთულია. შუა საუკუნეებში ჭურვები ძვირფასი ლითონებითა და ქვებით იყო მორთული.

გულს აქვს ძალიან მდიდარი ნარინჯისფერი ფერი, თეთრი კი თითქმის გამჭვირვალეა. კვერცხში გული დაახლოებით 350 გრამია, თეთრი კი დაახლოებით კილოგრამია.

Ცნობისთვის. სირაქლემას კვერცხის მოხარშვას 1 საათი და 15 წუთი სჭირდება.

პოლონურ რესტორნებში განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა სირაქლემას კვერცხებს. ისინი მომხმარებლებს სირაქლემას კვერცხისგან დამზადებულ ძალიან ეგზოტიკურ კერძებს სთავაზობენ. პარალელურად ამზადებენ სირაქლემას კვერცხის კერძს 8-10 ადამიანზე.
დღეს ამ ეგზოტიკურ პროდუქტზე მოთხოვნა ჩვეულებრივ კერძო მომხმარებლებში სულ უფრო უკეთესი ხდება. სირაქლემას კვერცხებზე დაფუძნებულ კერძებს განსაკუთრებულ დღესასწაულებსა და დღესასწაულებზე მიირთმევენ.

სირაქლემას კვერცხები - კალორიული

სირაქლემას კვერცხების კალორიული შემცველობა ოდნავ დაბალია, ვიდრე ქათმის კვერცხები. 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს 118 კილოკალორიას. ეს კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია, რაც პროდუქტს ძალიან შემავსებელს ხდის. არ არის რეკომენდებული სირაქლემას კვერცხის ჭარბად მოხმარება იმ ადამიანებისთვის, ვინც წონის დაკლებას გადაწყვეტს, ვინაიდან ეს პროდუქტი საკმაოდ დიდი რაოდენობით ცხიმს შეიცავს.

100 გრამი პროდუქტი შეიცავს: 12,5 გრამი ცილებს; 11,8 გრამი ცხიმი და 0,7 გრამი ნახშირწყლები.

სირაქლემას კვერცხი - სასარგებლო თვისებები

ეს არის ნამდვილი დიეტური პროდუქტი. ყველა სასარგებლო თვისებებიქათმის კვერცხის მსგავსი. მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს მაღალი ცხიმის შემცველობა, მას აქვს ძალიან მცირე ქოლესტერინი.

სირაქლემას კვერცხი - მავნე თვისებები

სირაქლემას კვერცხი საზიანოა მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ადამიანს აქვს გარკვეული სახის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ორგანიზმის მიმართ. მისი ყოველდღიური მიღება არ არის რეკომენდებული, რადგან ეს თქვენს ორგანიზმში ქოლესტერინის დაგროვებას გამოიწვევს.

თქვენ ასევე უნდა შეზღუდოთ ალერგიისკენ მიდრეკილი ადამიანები, განსაკუთრებით მცირეწლოვანი ბავშვები, სირაქლემას კვერცხების ჭამისგან. ალერგიული რეაქცია სირაქლემას კვერცხებზე შეიძლება გამოვლინდეს წითელი გამონაყარის სახით კანზე.

სირაქლემას კვერცხების ფოტო

სირაქლემას კვერცხების ფოტო.

სირაქლემას კვერცხის ნაჭუჭისგან დამზადებული ხელნაკეთობების ფოტო

ამჟამად მაღაზიის თაროები ივსება მრავალფეროვანი პროდუქციით. მათ შორის არის ისეთებიც, რომლებიც საკმაოდ იშვიათია. მაგალითად, სირაქლემას კვერცხი, რომელიც არც თუ ისე ხშირად გვხვდება ბევრი საშუალო ოჯახის სუფრაზე.

მხოლოდ ერთი კვერცხი სჭირდება მრავალშვილიან ოჯახს, სხვადასხვა კერძების მომზადებას, რომელთა ჩამონათვალი არც თუ ისე შთამბეჭდავია. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ შეიძლება გამოიყენოს სლავური ხალხებისთვის ასეთი ეგზოტიკური და უჩვეულო პროდუქტი.

აღწერა

სირაქლემას თითოეულ ცალკეულ ჯიშს აქვს კვერცხები, რომლებიც განსხვავდება ფერით და მათი ზომა და ფორმა ასევე არ არის იგივე. ეს დამოკიდებულია ფრინველების ჰაბიტატზე და ქლიავის ფერზე. ერთი მდედრი კვერცხუჯრედის ერთ სეზონში, რომელიც გრძელდება გაზაფხულიდან შემოდგომამდე, შეუძლია რვა ათეული კვერცხის დადება. თავდაპირველად, პროდუქტიულობა გაცილებით დაბალია, კვერცხუჯრედის წარმოება ახალგაზრდა ქალის ამ პერიოდში შეადგენს 10-30 კვერცხს. კვერცხები ძირითადად ნაყოფიერია და მთლიანი რაოდენობის 90%-ს შეადგენს. მამრობითი სქესის ნაყოფიერება გრძელდება დაახლოებით ორი-სამი ათწლეულის განმავლობაში, ზოგიერთ შემთხვევაში კი უფრო მეტხანს.

ერთი სირაქლემას კვერცხი უდრის 27-37 ქათმის კვერცხს, მისი წონა 430-1850 გ. მსოფლიოში ყველაზე დიდი სირაქლემას კვერცხი აოცებს თავისი წონით (2,35 კგ) და დიამეტრით (18,67 სმ), კვერცხების ნაჭუჭი ძალიან მსუბუქია, მაგრამ ამავე დროს აოცებს თავისი არაჩვეულებრივი სიმტკიცით. ასეთი კვერცხის "ციხის" გასატეხად დიდი ძალისხმევაა საჭირო. მის მსგავსებას ფაიფურთან იყენებენ ხელოსნები, რომლებიც მისგან ამზადებენ სხვადასხვა გრავირებულ და მოხატულ ნაწარმს.

ჭამენ გაუნაყოფიერებელ კვერცხებს, რომლებსაც ახალგაზრდა ქალები ატარებენ. პოლონელი რესტავრატორები განსაკუთრებით ხშირად იყენებენ სირაქლემას კვერცხებს თავიანთ სამზარეულოში და სტუმრებს სთავაზობენ ორიგინალურ ეგზოტიკურ კერძს - ათქვეფილ კვერცხს. საკუთარ სახლებში დიასახლისები მას სადღესასწაულო სუფრაზე მიართმევენ, საფირმო კერძად მიაჩნიათ.

რა სარგებელი მოაქვს სირაქლემას კვერცხებს?

სირაქლემას კვერცხები მდიდარია ცილებით, ცხიმებითა და მიკროელემენტებით, შეიცავს უამრავ სელენს და ნატრიუმს. თითქმის არ არის ქოლესტერინი და ცხიმი, ფრინველის კვერცხისგან განსხვავებით, კალორიული შემცველობა დაბალია. ეს დიდ ინტერესს იწვევს ხალხში და სირაქლემას კვერცხებს დიეტური პროდუქტების წინა პლანზე აყენებს. ძლიერი ჭურვი მათ უსაფრთხოდ ინახავს დიდი ხნის განმავლობაში, ზოგჯერ სამი თვის განმავლობაში.

მათი ძლიერი სპეციფიკური გემოს გამო, რომელიც ყველას არ მოსწონს, კვერცხები ძირითადად გამოიყენება გამოსაცხობად. საკონდიტრო ნაწარმი. თუ არ გამოიყენებთ მთელ კვერცხს, დარჩენილი ნაწილი მაცივარში ყოფნისას შეიძლება დარჩეს სამ დღემდე, არა უმეტეს.

არ არის რეკომენდებული პროდუქტის მიღება მათთვის, ვინც აღმოაჩინა პირადი შეუწყნარებლობა. თქვენ ასევე ფრთხილად უნდა სცადოთ სირაქლემას ასეთი „საჩუქრები“ მათთვის, ვისაც აწუხებს ალერგია (კანის გამონაყარი). სირაქლემას კვერცხის რეცეპტები შეზღუდული რაოდენობით. ეს არის ძირითადად სხვადასხვა სახის ათქვეფილი კვერცხი, მოხარშული კვერცხის კერძები.

ეგზოტიკური ათქვეფილი კვერცხების მომზადება სირაქლემას კვერცხებიდან

არსებობს სხვადასხვა კულინარიული რეცეპტები სხვადასხვა კვერცხისგან დამზადებული ათქვეფილი კვერცხისთვის. ეს რეცეპტი ავსტრალიელმა მზარეულებმა გამოიგონეს. ამ რეცეპტის მიხედვით, ათქვეფილი კვერცხი უნდა მომზადდეს სირაქლემას კვერცხისგან. ვისაც საშუალება ჰქონდა ეს კერძი გასინჯოს, ალბათ იცის, როგორ მატულობს სხეულის ტონუსი ჭამის შემდეგ და რა ენერგიულობასთან ერთად მოდის. დიდი განწყობაგრძელდება მთელი დღის განმავლობაში.

ასეთი გემრიელი კერძებით რომ გაახაროთ თავი ცოტა დაგჭირდებათ, მთავარია სირაქლემას კვერცხი იყიდოთ, დანარჩენი მოჰყვება. აიღეთ ტაფა მხოლოდ სქელი ფსკერით, ჩაყარეთ მასში 2 ს/კ. კოვზები გამდნარი კარაქი. მოხარშეთ კვერცხი, ფრთხილად ამოიღეთ ნაჭუჭი. ძალიან კარგია ტაფის გახურება გაზქურაზე. მხოლოდ ყველა მომზადების შემდეგ დაუმატეთ კვერცხს მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით და ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ.

ზეთი გაცხელდება ტაფაში და შეგიძლიათ დაასხით ათქვეფილი მასა. პირველ წუთებში ცეცხლი მაღალი უნდა იყოს, შემდეგ გადართეთ დაბალ ცეცხლზე და განაგრძეთ კვერცხის შეწვა მოხარშვამდე. კერძი უნდა მიირთვათ ცხელი. გარდა ამისა, ათქვეფილი კვერცხი შეიძლება მოაყაროთ გახეხილი ყველით, ან ცალკე მოათავსოთ დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები. ძალიან გემრიელი იქნება!

ცოტა ეგზოტიკური

ეგზოტიკური კერძების ზოგიერთი მცოდნე ამზადებს ათქვეფილ კვერცხს სირაქლემას კვერცხისგან მწვანილით და ლორით. მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა, გქონდეთ ასეთი ძვირფასი კვერცხი, ისე, რომ დიდხანს არ იფიქროთ იმაზე, თუ რა უნდა გააკეთოთ მისგან, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ კვერცხის შეწვა ამ რეცეპტის გამოყენებით.

პირველ რიგში კვერცხის გატეხვა მოუწევს. თუ ამის გაკეთება შეუძლებელია, რადგან ჭურვი ძალიან მყარია, ქვასავით, შეგიძლიათ გაბურღოთ ხვრელი და დანით დაარღვიოთ ყვითელი ფილმი. ჩაასხით კვერცხის შიგთავსი ჭიქაში. მწვანე ხახვი დავჭრათ 100გრ. ზეთისხილი და 5 სოკო (შამპინიონი) თხლად დაჭრილი. სამი საშუალო პომიდორი ასევე დავჭრათ პატარა კვადრატებად, 100გ. ლორი - ზოლებად.

ყველაფერი დაუმატეთ თასს სირაქლემას კვერცხთან ერთად და კარგად აურიეთ, მარილი გემოვნებით. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მზესუმზირა ან ზეითუნის ზეთი, კარგად გაათბეთ და მიღებული მასა დაასხით ჭიქიდან. ზემოდან მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ ათქვეფილი კვერცხი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

მთავარი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, წვის თავიდან აცილებაა - ეს მთელ დახვეწილ გემოს გააფუჭებს. სჯობს მეტი ზეთი დავამატოთ, ვიდრე საკმარისი არ იყოს. ცხელ დროს მიირთვით ფუმფულა ათქვეფილი კვერცხი. სირაქლემას კვერცხის ეს კერძი კარგია სადილისთვის და შეიძლება ჩაითვალოს მსუბუქ ლანჩად.

როგორ მოვამზადოთ ომლეტი?

ეს კერძი ითვლება ყველაზე პოპულარულად, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ის ჩვეულებრივ, არარესტორანულ სამზარეულოში. საქორწილო სუფრებზე ის სტუმრებს თავისი ეგზოტიკურობით აოცებს და ხშირად აჩუქებს იქ ერთ-ერთ მთავარ კერძს. ომლეტი მზადდება ტაფაში ან ღუმელში. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორი ცალი ფერადი ბულგარული წიწაკა.
• ორი პატარა ხორციანი პომიდორი.
• ნებისმიერი მწვანილი.
• მცენარეული ზეთი - სასურველია ზეითუნის ზეთი.
• რძე 10-20 ს.კ. კოვზები (დამოკიდებულია კვერცხის ზომაზე).
• მარილი და ChMP გემოვნებით.

კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული, თითქმის ისევე, როგორც წინა აღწერილობაში. მთავარია, კვერცხი სწორად გატეხოთ და შიგთავსი ამოიღოთ. იმისათვის, რომ არ დაიღვაროს, კვერცხი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, შემდეგ გააკეთოთ ხვრელები. უმჯობესია, თუ ორი მათგანი იქნება, ერთი ბოლოში, მეორე, პირიქით, ზევით. ამის შემდეგ კვერცხი ისე უნდა ააფეთქოთ, რომ ადუღებული გული და თეთრი გამოვიდეს. ისინი ერთ ხვრელში უბერავენ და სითხე მეორედან გამოედინება.

ახლა დროა დავჭრათ კარგად გარეცხილი პომიდორი, ტკბილი წიწაკა და შევწვათ ყველაფერი ერთად ტაფაზე მდუღარე მცენარეულ ზეთში. ზემოდან მოასხით კვერცხი, რძე, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ტაფაში, დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ომლეტი სანამ მზად არ იქნება.

მზა ომლეტი ყველას გააკვირვებს თავისი უჩვეულოობით. სახლის მომზადებისთვის, ასეთი კერძი ძალიან იშვიათია. მიზეზი ხელმისაწვდომ ფასს და სირაქლემას კვერცხების თავისუფალ რეალიზაციას ასახელებს. მაგრამ ღირს ამ დელიკატესის გასინჯვა პირველივე შესაძლო შესაძლებლობით!

როგორ მოვამზადოთ სირაქლემას კვერცხი სახლში

ისე ხდება, რომ სირაქლემას კვერცხები გაქვს, მაგრამ არ იცი, რა უნდა გააკეთო (ბოლოს და ბოლოს, ბევრი ფულის გადახდა მოგიწია), რომ არ გააფუჭო და გემრიელი გახადო. არსებობს კიდევ ორი ​​მარტივი რეცეპტი. თუ თქვენ იყენებთ პირველ მეთოდს, კვერცხი უნდა მოხარშოთ დარბილებამდე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. გააგრილეთ, ამოიღეთ ნაჭუჭი და დაჭერით თხლად. თითოეულ ნაჭერს წაუსვით კარაქი. შედეგი იქნება ერთგვარი გემრიელი სენდვიჩი.

მოათავსეთ ყველაფერი თეფშზე და ზემოდან დაასხით კრემისებრი მდოგვის სოუსი. მორთეთ მწვანილებით, თუ ბოლოკი გაქვთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ბოლოკის ნაჭრები. გარეგნობა მადისაღმძვრელია და კერძის გემო შესანიშნავია!

პორტუგალიური ომლეტის მომზადება სახლშიც შეგიძლიათ. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ. შემდეგ ჩაასხით კვერცხი იქ, ფრთხილად ასწიეთ კიდეები შეწვისას. 5-6 პომიდორი ცალკე შემწვარი ზეთში, წინასწარ დაჭრილი და 0,5 კგ. ყაბაყი, გადაუსვით ომლეტს ზემოდან და გააბრტყელეთ. მოაყარეთ ტომატის სოუსი, ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი. გააფორმეთ მწვანილით.

გასაოცარი ფაქტები

სირაქლემები ბუნების საოცარი არსებები არიან. ბუნებრივია, ბევრი რამ არის ცნობილი ამ მიწის ფრინველების შესახებ საინტერესო ფაქტები. რამდენიმე საინტერესო დეტალი ახლა თქვენს წინაშეა:

• ნებისმიერ ფრინველს აქვს ერთი ექსკრეციული გზა თხევადი და მყარი ნარჩენებისთვის - ეს არის კლოაკა. სირაქლემა უნიკალური ფრინველია, ის ცალ-ცალკე გამოყოფს განავალსა და შარდს. ამ ფრინველს, ყველა დანარჩენს შორის ერთადერთი, აქვს შარდის ბუშტი.
• ჩიყვი არ არის. მიუხედავად ამისა, სირაქლემას შეუძლია მთლიანად გადაყლაპოს დიდი მტაცებელი, როგორიცაა კუ. მისი გრძელი კისერი მას ამის საშუალებას აძლევს.
• ამ ფრინველის კიდევ ერთი საინტერესო ფიზიოლოგიური თვისებაა. ცოტამ თუ იცის, რამდენი თითი აქვს სირაქლემას თათებზე. ბევრი ფიქრობს, რომ ისინი საერთოდ არ არსებობენ. რა თქმა უნდა, არის, მაგრამ არა ისე, როგორც სხვა ფრინველებში. სირაქლემას ფეხზე მხოლოდ ორი თითი აქვს, რომელთაგან ერთი დიდია, მეორე კი პატარა. ცერს აქვს ჩლიქისმაგვარი კლანჭი, რომელზეც ჩიტი ეყრდნობა სირბილის დროს.
• გარდა იმისა, რომ სირაქლემა დებს მსოფლიოში ყველაზე დიდ კვერცხებს, ისინი ყველაზე პატარად ითვლება ფრინველის სხეულის წონასთან შედარებით.
• სირაქლემას კვერცხი ძალიან ძლიერია, მასზე დგომის შემთხვევაშიც კი ვერ გატეხავ.

თუ მოგეწონათ ამ სტატიაში შემოთავაზებული რეცეპტები, დიდი შრომა მოგიწევთ ასეთი ეგზოტიკური კერძების მთავარი ინგრედიენტის შესაძენად. მაღაზიების თაროებზე სირაქლემას კვერცხების პოვნა თითქმის შეუძლებელია, ისინი იქ იშვიათი სტუმრები არიან და პრაქტიკულად არასოდეს ჩნდებიან. მათ შესაძენად, თქვენ უნდა შეუკვეთოთ სპეციალური ფერმები ამ გიგანტური ფრინველის გასაშენებლად.

ფრინველის კვერცხებს დებენ მდედრი ფრინველები. Განსხვავებული ტიპებიჩიტები დებენ სხვადასხვა ფორმის, ფერის და ზომის კვერცხებს, ეს დამოკიდებულია ფრინველის ჯიშზე და სად დებს მათ.

სირაქლემას კვერცხებს აქვს მაღალი კომერციული ღირებულება, ის არ შედის სირაქლემას მეურნეობის ძირითად პროდუქტებს შორის და, პრაქტიკულად, ყველა იგზავნება ინკუბაციისთვის. დიეტაში გამოიყენება გაუნაყოფიერებელი კვერცხები - სუფრის კვერცხები, ახალგაზრდა მდედრებისგან მიღებული კვერცხები, ადრეული ან გვიანი კვერცხები.

სირაქლემას კვერცხები არანაირად არ ჩამოუვარდება ქათმის კვერცხს და მზადდება ანალოგიურად. სირაქლემას ერთ კვერცხში იტევს 25-40 ქათმის კვერცხს და იწონის 450 გ-დან 1800 გ-მდე; მისი მსგავსება ფაიფურთან საშუალებას იძლევა გამოიყენოს ჭურვი მხატვრულ პროდუქტებში მისი შეღებვისა და გრავირების გზით. მსოფლიოში ყველაზე დიდი სირაქლემას კვერცხი, რომლის წონაა 2,35 კგ და დიამეტრი 18,67 სმ, ჩინეთში დარეგისტრირდა.

კვერცხის ნაჭუჭი ძალიან მსუბუქი და ძლიერია, ძალიან ძნელია მისი გატეხვა, გასაოცარია თავისი ზომით.სირაქლემა, ორ ფერშია. მშვენიერი მუქი ემუ სირაქლემები აწარმოებენ მუქ მწვანე, თითქმის შავ კვერცხებს, ხოლო ჩახშობილი თეთრ-ნაცრისფერი რეა სირაქლემები აწარმოებენ მოყვითალო-მოვარდისფრო კვერცხებს. კვერცხის ფერი პირდაპირ დამოკიდებულია ფრინველის ქლიავის ფერზე.

ყვითელი ფერი მდიდარია, თეთრი - გამჭვირვალე. სირაქლემები კვერცხებს დებენ ზაფხულში, კვერცხების მიღება კი წლის სხვა დროს შეუძლებელია. სირაქლემას კვერცხის ძნელად მოსახარშად დაგჭირდებათ 75 წუთი.

ერთი მდედრის კვერცხუჯრედი არის 40-80 ან მეტი კვერცხუჯრედი სეზონზე. სირაქლემას პროდუქტიული სეზონი მარტიდან ოქტომბრამდე გრძელდება. კვერცხების დადების პირველ სეზონზე მდედრი დებს 10-დან 30-მდე კვერცხს. მდედრი კვერცხებს დებს ყოველ მეორე დღეს, 20 კვერცხამდე. მერე ჩერდებიან. გამრავლების სეზონზე კარგი კოლონია წარმოქმნის კვერცხებს განაყოფიერების სიხშირით მინიმუმ 90%. ადრეული და გვიანი სეზონის კვერცხები შეიძლება არ იყოს განაყოფიერებული. ჯანმრთელი სირაქლემები პროდუქტიული რჩება 25-35 წლის განმავლობაში, რაც ნიშნავს, რომ სანაშენე წყვილების შეძენა მრავალწლიან ინვესტიციად შეიძლება ჩაითვალოს.

პოლონეთში სირაქლემას კვერცხებს ძირითადად აინტერესებთ რესტორნები, რომლებიც ორიგინალურობისა და ეგზოტიკურობის საძიებლად სთავაზობენ 8-10 ადამიანზე ერთი სირაქლემას კვერცხის ათქვეფილ კვერცხს. ხშირად კვერცხებს ყიდულობენ ცალკეული მომხმარებლებიც, რომლებსაც სურთ სპეციალური კერძის მიწოდება განსაკუთრებულ დღესასწაულზე (დაბადების დღე, იუბილე და ა.შ.). სირაქლემას კვერცხების პირდაპირი მოხმარებისთვის გამოყენება შეიძლება მხოლოდ მნიშვნელოვანი ეგზოტიკურობის თვალსაზრისით.

სირაქლემას კვერცხების კალორიული შემცველობა

სირაქლემას კვერცხების კალორიული შემცველობა უფრო დაბალია, ვიდრე ქათმის კვერცხების კალორიული შემცველობა. 100 გრამი სირაქლემას კვერცხი შეიცავს 118 კკალს, რაც მათ საკმაოდ ნოყიერს ხდის. თუმცა, დიეტაზე მყოფი ადამიანები არ უნდა გაიტაცონ მათთან პროდუქტის ცხიმის გაზრდილი შემცველობის გამო.

კვებითი ღირებულება 100 გრამზე:

სირაქლემას კვერცხების სასარგებლო თვისებები

კვერცხი, რომლის წონაა 1600 გ, შეიცავს დაახლოებით 1000 გრ პროტეინს და 320 გრ გულს, რაც ღირებული საკვები ნივთიერებების დიდი ნაწილია. მყიდველების მუდმივი ინტერესი გამოწვეულია არა მხოლოდ კვერცხის მოცულობით, არამედ, უპირველეს ყოვლისა, მისი სასარგებლო ბუნებრივი თვისებებით. სირაქლემას კვერცხებში ცხიმისა და ქოლესტერინის შემცველობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე ფრინველის კვერცხში, რაც მიუთითებს მის მაღალ დიეტურ თვისებებზე.

მთელი კვერცხის გამოყენება შესაძლებელია ერთი კერძის მოსამზადებლად, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ნაწილ-ნაწილ, ნარჩენები შეინახეთ დახურულ კონტეინერში მაცივარში 2-3 დღის განმავლობაში. ნაჭუჭის სიმტკიცის გამო, სირაქლემას კვერცხებს ყველაზე დიდხანს შეუძლია - სამ თვემდე. სირაქლემას კვერცხს აქვს შედარებით ძლიერი არომატი და საუკეთესოდ გამოიყენება ცომეულში.

სირაქლემას კვერცხის შესანიშნავი რეცეპტი:

კვერცხი მოვხარშოთ, გავაციოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ რგოლებად. თითოეულ რგოლს წაუსვით კარაქი, როგორც სენდვიჩი. მოათავსეთ გროვად თეფშზე, დაასხით კრემისებრი მდოგვის სოუსი და მორთეთ ბოლოკის ნაჭრებით და სალათის ფოთლებით.

ძალიან გემრიელია.

პორტუგალიური ომლეტი: დაასხით კვერცხი თხელ ფენად დიდ ცხელ ტაფაზე და შეწვით, კიდეები აწიეთ. დაახლოებით ხუთი პომიდორი და ნახევარი კილო ყაბაყი დავჭრათ, ზეთში შევწვათ და ომლეტში გავახვიოთ. მოაყარეთ გახეხილი ყველი, დაასხით ტომატის სოუსი, დაამატეთ მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.

სირაქლემას კვერცხების საშიში თვისებები

პროდუქტი საზიანოა, თუ ორგანიზმი მის მიმართ ინდივიდუალური აუტანელია. ასევე, გაჯერებული ცხიმებისა და ქოლესტერინის მაღალი შემცველობის გამო, ასეთი კვერცხების ყოველდღიური მოხმარება მიზანშეწონილი არ არის, წინააღმდეგ შემთხვევაში სისხლძარღვები დაიბლოკება.

სირაქლემას კვერცხებს ჩვენი თანამემამულეები კვლავ დელიკატესად აღიქვამენ, მაგრამ ვინაიდან სირაქლემას ფერმების რაოდენობა სტაბილურად იზრდება, ინტერესი ამ პროდუქტის მიმართ მუდმივად იზრდება. სირაქლემას კვერცხები აღიარებულია, როგორც ქათმის კვერცხის უფრო ჯანსაღი ალტერნატივა და ერთი კვერცხი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალშვილიანი ოჯახისთვის საჭმლის მოსამზადებლად. თუ ჯერ არ იცნობთ ამ პროდუქტს, უნდა სცადოთ, ჩვენ კი დაგეხმარებით ისწავლოთ ამ დელიკატესის შერჩევა, შენახვა და მომზადება.

პროდუქტის კვებითი ღირებულება

პლანეტაზე ყველაზე დიდი ფრინველის კვერცხს აქვს უზარმაზარი კვების ღირებულება. მისი ზომიდან გამომდინარე, შეიძლება შეცვალეთ 20-დან 40-მდე ქათამი.

კალორიული შემცველობა

100 გრ პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 120 კკალს, ანუ ერთი საშუალო ზომის სირაქლემას კვერცხის კალორიულმა შემცველობამ შეიძლება მიაღწიოს 2000 კკალ-მდე!

BJU თანაფარდობა შემდეგია:

• ცილები - 12,2 გ;
• ცხიმები - 11,7 გ;
• ნახშირწყლები - 0,7 გ.

Იცოდი? მსოფლიოში ყველაზე პატარა ფრინველის კვერცხები არის კოლიბრის სათესლეები - ჩვეულებრივ მდედრი ამრავლებს 2 კვერცხს, რომელთა წონაა 0,5 გ და მხოლოდ 1-1,2 სმ დიამეტრით.

ვიტამინებისა და მინერალების ნაკრები

სირაქლემას კვერცხები მდიდარია A და E ვიტამინებით, კაროტინოიდებით, B ვიტამინებით (B2, B9 და B12), აუცილებელი ამინომჟავებით (ლიზინი და ტრეონინი), აგრეთვე მიკრო და მაკროელემენტებით: რკინით, თუთიით, მაგნიუმით და სელენით და შეიცავს კალციუმს. ნაკლებად, მანგანუმი და ფოსფორი. აღსანიშნავია, რომ ამ დელიკატესის მინერალური შემადგენლობა აბსოლუტურად არ შეიცავს ნატრიუმს, ამიტომ სირაქლემას პროდუქტი სასურველია მათთვის, ვისაც დიეტაში ამ მინერალის შეზღუდვა აქვს.

სასარგებლო თვისებები და გამოყენების რისკები

ამ პროდუქტის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია მისი განსაკუთრებული ვიტამინით და მინერალური შემადგენლობით, ასევე BJU თანაფარდობით. ასე რომ, სირაქლემას კვერცხის ომლეტის ნაწილის მირთმევით, შეგიძლიათ მიიღოთ ყოველდღიური რაოდენობით სრული, ადვილად მოსანელებელი ცილა, მონოუჯერი ცხიმები და დაიკმაყოფილოთ შიმშილი დიდი ხნის განმავლობაში. კვერცხები ნაკლებ ქოლესტერინს შეიცავს, რაც იმას ნიშნავს, რომ კერძი არ იმოქმედებს წელის ხაზსა და სისხლძარღვების მდგომარეობაზე.

ზოგადად, სირაქლემას კვერცხს აქვს შემდეგი სასარგებლო თვისებები:

• გააძლიეროს გულ-სისხლძარღვთა სისტემა;
• გააუმჯობესოს თმის, ფრჩხილების, კანის მდგომარეობა;
• მხედველობის გაძლიერება;
• დაეხმარება კუნთების მასის აშენებას.

თუმცა, დელიკატესის ჭამის დროს გარკვეული საშიშროება არსებობს. თუ ალერგია გაქვთ ქათმის კვერცხზე, ის სავარაუდოდ ალერგიულია სირაქლემას კვერცხებზე, ამიტომ თქვენ უნდა შეიტანოთ პროდუქტი თქვენს დიეტაში ძალიან მცირე ულუფებით (რაც შეიძლება პრობლემური იყოს მისი ზომის გათვალისწინებით) და აკონტროლოთ ორგანიზმის რეაქცია. ასევე არსებობს სალმონელას ინფექციის გარკვეული რისკი, თუ ფერმა არ დაიცავს ფრინველის მენეჯმენტის სათანადო პრაქტიკას. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ ექსკლუზიურად ახალი პროდუქტი, გამოყენებამდე ჩამოიბანოთ წყლით და სოდით, შემდეგ კი საჭირო დროით სითბოს დამუშავება.

როგორ ავირჩიოთ სწორი კვერცხი

ძალიან მნიშვნელოვანია აირჩიოს ახალი და ხარისხის პროდუქტი, რადგან სირაქლემას კვერცხები არ არის იაფი სიამოვნება და ძნელად ვინმეს უნდა ფულის გადაყრა. გარდა ამისა, დაბალი ხარისხის პროდუქტის მოხმარებისას არსებობს ჯანმრთელობის პრობლემების განვითარების რისკი.

Მნიშვნელოვანი! მდედრი სირაქლემების პროდუქტიულობის პერიოდი გრძელდება აპრილიდან ნოემბრამდე, ხოლო პროდუქტის შენახვის ვადა მაცივარში შენახვისას არ აღემატება 3 თვეს, ამიტომ ზამთრის შუა პერიოდში ან ადრეულ პერიოდში შეუძლებელია ახალი, მაღალი ხარისხის სირაქლემას კვერცხების მიღება. გაზაფხული - ასეთი პროდუქტის გაფუჭების დიდი ალბათობაა.

უმჯობესია კვერცხის ყიდვა სპეციალიზებული ფერმა, ასევე უნდა ჰკითხოთ მფლობელს პროდუქციის საბუთების შესახებ. პროდუქტის ზომა და ფერი არ არის შერჩევის კრიტერიუმი - საშუალო წონა არის 1,5 კგ, თუმცა, შესაძლებელია მნიშვნელოვანი გადახრები ორივე მიმართულებით, ხოლო ფერი მთლიანად დამოკიდებულია სირაქლემას ჯიშსა და ბუმბულზე და შეიძლება იყოს თეთრი, კრემისფერი, მოყვითალო. ან მომწვანო.

რაც არ უნდა იყოს პროდუქტში არის ეს საჰაერო პალატა. იგი იქმნება, როდესაც გრძელვადიანი შენახვაკვერცხები, რის შედეგადაც მასა მცირდება სითხის აორთქლების გამო და იზრდება ჰაერის ფენა. ამ წერტილის შესამოწმებლად, კვერცხი ოდნავ შეანჯღრიეთ - არ უნდა იყოს ღრიალის ხმები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ პროდუქტის სიახლე კონცენტრირებულ მარილიან ხსნარში ჩაძირვით. თუ ის ახალია, ის ჩაიძირება კონტეინერის ძირში. არ უნდა იყიდოთ კვერცხები ნარჩენების კვალით ან სხვა დაბინძურებით ან ნაჭუჭის დაზიანებით.

როგორ მოვამზადოთ

პირველად რომ შეიძინეთ ეს დელიკატესი, შეიძლება გარკვეული დაბნეულობა იგრძნოთ, რადგან სწორად უნდა გატეხოთ და შეძლოთ კერძის მომზადება ისე, რომ არ გააფუჭოთ. შემდეგი, ჩვენ გადავხედავთ, თუ როგორ უნდა ამოიღოთ შინაარსი და შევქმნათ გემრიელი მკურნალობა მთელი ოჯახისთვის.

შინაარსის ამოღება

სირაქლემას კვერცხის გატეხვა არც ისე ადვილია, მიუხედავად ნაჭუჭის სიმსუბუქისა და სიმკვრივისა (დაახლოებით 2 მმ). ის იმდენად ძლიერია, რომ 50 კგ-მდე წონით ადამიანს ადვილად შეუძლია კვერცხის კლატჩზე დგომა! ამიტომ, შინაარსის ამოსაღებად, გარკვეული ძალისხმევა მოგიწევთ.

მომზადება

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და მარტივი კერძი, რა თქმა უნდა, ომლეტია. წარმოგიდგენთ კლასიკურ რეცეპტს რძის, მწვანილისა და ბოსტნეულის დამატებით, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი თქვენი გემოვნებით ფრინველის ან ხორცის და სხვა ინგრედიენტების დამატებით.

Იცოდი?მსოფლიოში ყველაზე დიდი ომლეტი პორტუგალიაში 2012 წელს მოამზადეს. მის შესაქმნელად დასჭირდა 145 ათასი ქათმის კვერცხი, 400 კგ ზეითუნის ზეთი და 100 კგ კარაქი, ასევე 150 მზარეული და 10 მეტრიანი ტაფა. შედეგად, გიგანტური ომლეტი იწონიდა 6 ტონას!

ინგრედიენტები:

• სირაქლემას საშუალო ზომის კვერცხი (დაახლოებით 1,5 კგ);
• 200 მლ რძე;
• 4 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 2 მტევანი სიმწვანე (,);
• 1 კონა მწვანე ხახვი;
• 400 გ გაყინული ბოსტნეულის ნაკრები (ბულგარული წიწაკა და სხვა ბოსტნეული);
• და გემოვნებით.

ამ კერძის მომზადება ძალიან მარტივი და სწრაფია:

ვიდეო: სირაქლემას კვერცხის ომლეტის მომზადების რეცეპტი

როგორ შეინახოთ პროდუქტი სწორად

გაუტეხავ კვერცხს შეუძლია შეინარჩუნოს ყველა თავისი სასარგებლო თვისება 3 თვის განმავლობაში. საუკეთესო ვარიანტია მთელი ინსტანციის ერთდროულად გამოყენება, მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ ნაწილობრივ გამოიყენოთ პროდუქტი, დარჩენილი ნაწილი მოათავსოთ მაცივარში და მიირთვათ 2-3 დღის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ პროდუქტი გაუარესდება.

Მნიშვნელოვანი!შენახვის ოპტიმალური ტემპერატურის დიაპაზონი არის 0...+8 °C.

Სად შემიძლია ვიყიდო

ჩართულია ამ მომენტშისირაქლემას პროდუქტების ყიდვა არ არის რთული. უმრავლესობაში სასურსათო მაღაზიებისირაქლემას კვერცხები არ არის ხელმისაწვდომი, ამიტომ მათი შეძენა პირდაპირ ფერმებიდან ან ინტერნეტით უნდა შეუკვეთოთ.

1. მაგალითად, სირაქლემას დიდი საწარმოა რუსული სირაქლემას მეურნეობა მოსკოვთან ახლოს. ვებგვერდზე შეგიძლიათ გაეცნოთ ყველა პროდუქტს, რომელთა შორის არის ახალი კვერცხები (შეკვეთა შესაძლებელია სეზონზე), ცარიელი, ასევე შეღებილი მხატვრული ნიმუშები. ერთი ჩვეულებრივი ასლის ფასი 2000 რუბლია, ცარიელი - 500 რუბლი, დეკორის ღირებულება იწყება 1500 რუბლიდან და დამოკიდებულია სამუშაოს სირთულეზე. თქვენ უნდა გაეცნოთ პროდუქტის მიწოდების შესაძლებლობის შესახებ ტელეფონით.
2. ABC of Taste-ის პროდუქტს აქვს დადასტურებული ხარისხი. სუფრის სირაქლემას კვერცხის ფასი 2190 რუბლია. შეკვეთები ხორციელდება მოსკოვსა და მოსკოვის რეგიონში.
3. კომპანია Ostrichland ასევე აწვდის სირაქლემას კვერცხებს მოსკოვში და მოსკოვის რეგიონში, ერთი ასლის ღირებულება 1800 რუბლია.

ჭურვების გამოყენების ვარიანტები

ჭურვი გამძლეა და თვისებებით წააგავს ფაიფურს, ამიტომ გამოიყენება ძირითადად სუვენირების შესაქმნელად. ძველად სათვალეებს ჭურვისაგან ამზადებდნენ, მაგრამ ახლა ეს შეიძლება იყოს ნათურები, მოხატული და მოჩუქურთმებული სუვენირები, გლობუსები და სამკაულების ყუთები. ჭურვის ნაჭრებისგან შეგიძლიათ შექმნათ ორიგინალური ბრელოკები და გულსაკიდი.
ასეთი პროდუქციის ღირებულება ძალიან მაღალია, რადგან დიდი ოსტატობაა საჭირო – გრავიურის ერთმა არასწორმა მოძრაობამ შეიძლება გამოიწვიოს მთლიანი პროდუქტის დაბზარვა და დაზიანება. ზოგჯერ, ერთი წარმატებული სუვენირის შესაქმნელად, საჭიროა რამდენიმე ცარიელი ასლის გაფუჭება. თუმცა, თავისთავადაც კი, მოხატვისა და გრავირების გარეშე, ასეთი შთამბეჭდავი ზომის კვერცხი შეიძლება გახდეს საინტერესო დეკორატიულ ნივთად. ბუნებით მარტივი, მაგრამ სრულყოფილი და გააზრებული ფორმა იპყრობს თვალს.
სუვენირების შექმნის გარდა, ჭურვები შეიძლება გამოყენებულ იქნას წარმოებისთვის საკვები დანამატებიდა სასუქები, რადგან ის კალციუმის კარბონატის მდიდარი წყაროა.

ევროპის ქვეყნებში რძის, საქონლის, ღორის და ფრინველის ხორცის წარმოების ბაზარზე მაღალი კონკურენცია ფერმერებს აიძულებს განავითარონ ახალი, მაგრამ შეზღუდული განვითარებული ინდუსტრიებიმეცხოველეობა ამიტომ, დღეისათვის, მეფრინველეობის ყველა მრავალფეროვნებას შორის, სირაქლემები ასევე იღებენ შინაური ფრინველის სტატუსს (ფოტო 1).

მეფრინველეობის ეს სურვილი ტყვეობაში სირაქლემას მოშენება სავსებით გასაგებია. ყოველივე ამის შემდეგ, არა ყველა შინაური ფრინველიჩვენს ფერმაში შეიძლება დაიკვეხნოს ასეთი ზომებით და ამიტომ მაღალი პროდუქტიულობა. სირაქლემები აწვდიან ადამიანებს ბევრ ძვირფას პროდუქტს, კერძოდ ხორცს, ბუმბულს, ტყავსა და კვერცხს, ისევე როგორც სხვა რამდენიმე სახის პროდუქტს, როგორიცაა ცხიმი და სუბპროდუქტები. ერთი მოზრდილი სირაქლემადან დაკვლის დროს შეგიძლიათ მიიღოთ 33-35 კგ ხორცი, 1,2-1,5 კვ.მ. ტყავი და 1,2-1,6 კგ ბუმბული, ასევე 4,5 კგ სუბპროდუქტები, საკვების შესაფერისად და 1,5 კგ ცხიმი, რომელიც გამოიყენება კოსმეტიკის წარმოებაში. თუმცა, სირაქლემას ბიზნესი თავისი სიახლისა და ეგზოტიკურობის გამო მოითხოვს მნიშვნელოვან ხარჯებს და კაპიტალის ინვესტიციებს, ამიტომ ამ ბუმბულის გიგანტების პროდუქცია, წარმოშობით აფრიკიდან, არ არის იაფი და ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება. მაგრამ, როგორც ამბობენ, ნებისმიერ პროდუქტს მყიდველი ჰყავს. სირაქლემას მეურნეობის წარმოებაში პირველ ადგილზეა ფრინველის ხორცპროდუქტები, რომლებმაც უკვე იპოვეს დიდი რაოდენობით გულშემატკივარი და გურმანი ევროპის ბევრ ქვეყანაში, ასევე იაპონიაში, ტაივანსა და აშშ-ში. ამ ფრინველის ხორცი შეიცავს მცირე რაოდენობით ქოლესტერინს და ცხიმს და ძალიან ჰგავს საქონლის ხორცს, გემოთი წვნიანი და დახვეწილი ნაზი. სირაქლემას ბუმბულებზე (ფოტო 2) ასევე მოთხოვნადია ამ ქვეყნებში.

2009 წელს რიო-დე-ჟანეიროში კარნავალის დღისთვის 16 ტონამდე სირაქლემას ბუმბული შეუკვეთეს, რომელთა ფასი 165 აშშ დოლარიდან 300 აშშ დოლარამდე მერყეობს, ფერისა და სიგრძის მიხედვით. რაც შეეხება სირაქლემას კვერცხებს? ხორცისგან განსხვავებით, სირაქლემას კვერცხი არ არის ერთ-ერთი მთავარი პროდუქტი, რომელიც მიიღება სირაქლემას მეურნეობაში. დგომის სეზონზე, რომელიც გრძელდება მარტიდან ოქტომბრამდე, მდედრი სირაქლემა დებს 80-დან 100 კვერცხს, რომელთაგან თითქმის ყველა გამოიყენება ინკუბაციისთვის და, შესაბამისად, აქვს საკმაოდ მაღალი კომერციული ღირებულება.

სირაქლემას კვერცხების მსოფლიო ბაზარი

გაუნაყოფიერებელი კვერცხუჯრედები, რომლებიც შეადგენენ მიღებული კვერცხუჯრედის წარმოების მთლიანი მოცულობის 20-25%-ს, ისევე როგორც ინკუბაციური მიზნებისთვის შეუფერებელი სხვა დეფექტები, გადის გაყიდვაში და გამოიყენება კვების მიზნით.

სირაქლემას კვერცხებს საცხობში ფართოდ იყენებენ მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. და ბევრი მომხმარებელი იყენებს მათ დიეტაში Ყოველდღიური ცხოვრების. ისინი ყველაზე პოპულარულია სამხრეთ აფრიკის რესპუბლიკაში. სირაქლემას კვერცხის მომზადების დრო დაახლოებით 45 წუთია, რაც, როგორც თქვენ ალბათ მიხვდით, მათი დიდი ზომით არის განპირობებული. ერთი კვერცხის საშუალო წონაა 1500 გრამი, რაც 25-ჯერ აღემატება ქათმის კვერცხს. სირაქლემას კვერცხში ნაჭუჭის წილი აღემატება 14%-ს (სხვა ფრინველთა სახეობებში 11%), რის შედეგადაც ცილის ხვედრითი წონა ყველაზე დიდია (53%), ხოლო გული უფრო მცირეა (32%). სირაქლემას პროდუქტი, რომლის წონაა 1650 გრამი, შეიცავს დაახლოებით 100 გრამ ცილას და 320 გრამ ყვითელს, და ეს, როგორც გესმით, არ არის ხუმრობის ნაწილი ღირებული საკვები ნივთიერებების.

ევროპაში სირაქლემას კვერცხების მიმართ ინტერესი დიდწილად შეინიშნება რესტორნების ბიზნესი. რაღაც ეგზოტიკურისა და არაჩვეულებრივის ძიებაში რესტორნები მომხმარებლებს სთავაზობენ ერთ ათქვეფილ კვერცხს (რომელსაც ხედავთ მე-3 ფოტოზე) სირაქლემას კვერცხიდან, რომელსაც შეუძლია 10 ადამიანის შიმშილის დაკმაყოფილება.

გარდა ამისა, სირაქლემას კვერცხები მოთხოვნადია მომხმარებლებში, რომლებიც ყიდულობენ მას განსაკუთრებულ შემთხვევებში, მაგალითად, დაბადების დღის ან ქორწილის წლისთავზე და არა მხოლოდ ეგზოტიკური კერძის მოსამზადებლად. სადღესასწაულო მაგიდა, არამედ საჩუქრად სუვენირის სახით. მაღალი მოთხოვნაევროპის მოსახლეობაში აღდგომაზე სირაქლემას კვერცხის წარმოებაც შეინიშნება (ფოტო 4-ზე არის შეღებილი სირაქლემას სააღდგომო კვერცხი).

ევროპაში სირაქლემას კვერცხები ითვლება ღირებულად და, როგორც ადრე, მწირ რეპროდუქციულ მასალად, მიუხედავად იმისა, რომ მათზე მოთხოვნა თანდათან იზრდება. ასეთი სირაქლემას "ნამუშევრის" ფასი 10-დან 15 დოლარამდე მერყეობს. შეერთებულ შტატებში სირაქლემას ერთი საკვები 12,50 დოლარი ღირს, ხოლო რეას კვერცხი 10,00 დოლარი ღირს. თაროებზე სამხრეთ აფრიკაში სასურსათო მაღაზიებისირაქლემას პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია 4-5 აშშ დოლარად.

სირაქლემას კვერცხების ბიოქიმიური შემადგენლობა და კვებითი ღირებულება

სირაქლემას კვერცხის კვებითი ღირებულების თვალსაზრისით განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მასში ქოლესტერინისა და ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა, ანუ ის კომპონენტები, რომლებზეც ბოლო დროს გაიზარდა მომხმარებლის ინტერესი. ქოლესტერინის შემცველობის მიხედვით კვერცხის გულისირაქლემას შუალედური ადგილი უჭირავს ინდაურს ან იხვს და ზღვის ფრინველს ან მწყერს შორის. ანუ სირაქლემას კვერცხის გული შემადგენლობით უფრო ახლოსაა ქათმის კვერცხთან. კვლევების შედეგებზე დაყრდნობით დადგინდა, რომ იგი შეიცავს დაახლოებით 0,13 მგ/გ გულს. ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყვითელში პოლიუჯერი ამინომჟავების შედარებით მაღალ შემცველობას. გარდა ამისა, სირაქლემას კვერცხის გულში პოლიუჯერი მჟავების თანაფარდობა გაჯერებულებთან შედარებით ოპტიმალურია სხვა ფრინველის კვერცხებთან შედარებით. ამინომჟავებთან ერთად კვერცხი შეიცავს სხვა სასარგებლო ნივთიერებების კომპლექტს: ცილებს, ცხიმებს, ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს.

აქედან გამომდინარე, ყველა ზემოაღნიშნული ინდიკატორიდან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ სირაქლემას კვერცხები ძალიან მაღალი დიეტური მაჩვენებლების მქონე პროდუქტია. ბევრი ექიმი ურჩევს სირაქლემას კვერცხს კუნთოვანი და გულ-სისხლძარღვთა სისტემების გასაძლიერებლად. სირაქლემას კვერცხების მოხმარებასთან დაკავშირებით განსაკუთრებული უკუჩვენება არ არსებობს, ერთადერთი გამონაკლისი არის პროდუქტის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

კვერცხის სიახლის შეფასება და მისი შინაარსის მიღება

მოხარშვის წინ შეძენილი პროდუქტი უნდა შემოწმდეს სიახლოვეზე, ოდნავ შეანჯღრიეთ. კვერცხის დაძველებით გამოწვეული შესამჩნევი ცვლილებაა მისგან სითხის გამოყოფა, რის შედეგადაც მცირდება მისი მასა და შესაბამისად იზრდება ჰაერის კამერის სიღრმე. ანუ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ძველი კვერცხები შერყევისას ღრიალებს.

პროდუქტის ვარგისიანობაში დარწმუნების შემდეგ, მათ, ვინც პირველად გადაწყვიტა სირაქლემას პროდუქტების გასინჯვა, შეიძლება გაუჩნდეს კითხვა: როგორ გავტეხოთ სირაქლემას კვერცხი?

თუ კვერცხის მომზადებისას საჭიროა შეინარჩუნოთ ნაჭუჭის მთლიანობა, რომელიც, სხვათა შორის, აქვს მაღალი ღირებულებაშემდგომი დამუშავების, როგორც სუვენირებისა და დეკორაციისთვის, კვერცხის ბასრ ნაწილზე დანით ან სხვა ბასრი საგნით უნდა გააკეთოთ პატარა ნახვრეტი და ტრადიციული წესით გამოაცალოთ ცილა და გული. თუ საჭიროა ცილის გულიდან გამოყოფა, აუცილებელია კვერცხის გატეხვა ორ ნაწილად, რაც ამიტომ არც ისე ადვილია, როგორც ქათმის შემთხვევაში. სირაქლემას კვერცხების ნაჭუჭის სისქე 2-3 მმ-ია, რაც 9-10-ჯერ აღემატება ქათმის კვერცხის ნაჭუჭის სისქეს. ბასრი ჩაქუჩით, კვერცხის ეკვატორული გარშემოწერილობის ირგვლივ წვრილი ხაზი გახეხეთ და შემდეგ გაყავით იგი შუაზე. ამ მიზნებისათვის შესანიშნავია დაკბილული ელექტრო დანა, რომლითაც შეგიძლიათ ადვილად დაინახოთ სქელი სკალპები.

სირაქლემას კვერცხის მენიუ

მომზადებისას, სირაქლემას კვერცხი არაფრით განსხვავდება ქათმის კვერცხისგან, გარდა, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ზომითა და მომზადების დროით, ასე რომ, დამწყებთათვისაც კი დიდი ძალისხმევა არ იქნება. ყველაზე ხშირად მათ იყენებენ ათქვეფილი კვერცხისა და ომლეტის დასამზადებლად. ამისთვის კვერცხს გაუკეთეთ ორი ნახვრეტი, სპეციალური საქსოვი ნემსით შეურიეთ ცილა და გული კვერცხის შიგნით, ააფეთქეთ ერთ ნახვრეტში და შიგთავსი ააფეთქეთ ტაფაში. მთლიან მასას ემატება წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული (წიწაკა, პომიდორი), მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით. ზოგადად, სირაქლემას კვერცხები შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, გამოვიყენოთ გამოცხობის, შიგთავსისა და სალათებისთვის. მათ გემო აქვთ ქათმის კვერცხს, მაგრამ მეტი სიმდიდრით. გემოვნების თვისებები. ყველაზე ხშირად სირაქლემას კვერცხების გამო დიდი ზომა, გამოიყენება სამზარეულოსთვის დიდი რაოდენობითკერძები. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პროდუქტი ნაწილებად. ქათმის კვერცხის მსგავსად, სირაქლემას გამოუყენებელი კვერცხის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში. გაუტეხავ კვერცხს შენახვის ვადა უფრო დიდი აქვს – 3 თვემდე.