Sport

Uzeninové výrobky. Výrobci uzenin v Rusku

V rámci fanouškovské studie Roskachestvo bylo studováno 40 značek klobásy „Doctorskaya“ pomocí 70 ukazatelů kvality a bezpečnosti, z nichž 30 bylo odesláno k testování v roce 2017 a 10 v roce 2018. Vzorek zahrnoval nejoblíbenější federální a regionální značky mezi Rusy. Vše se vyrábělo v Rusku (v Bělgorodu, Vladimiru, Vologdě, Leningradu, Moskvě, Pskově, Saratově, Tveru, Mordovské republice, Stavropolském území a také v Moskvě a Petrohradu; nyní uzeniny z Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Čeljabinská oblast, Republika Mari El a území Krasnodar a Perm). Dnes studie zahrnuje produkty z 20 zakládajících subjektů Ruské federace. Náklady na klobásu o hmotnosti od 320 do 1310 gramů se pohybovaly od 90 do 499 rublů. Podle výsledků klobása „Doctorskaya“ devíti značek splňuje požadavky současných norem kvality a bezpečnosti, jakož i požadavky předního standardu Roskachestvo. Státní odznak jakost již byla přiřazena klobáse "Okraina" a "Tomarovský masokombinát". Také „Doctor's“ bude moci požádat o ruskou značku kvality pod ochranné známky„Agrokomplex“, „Balakhonovsky Masokombinát“, „Myasnov“, „Pit-Product“ (Pit-Product LLC), „Romkor“, „Snezhana“ a „Rodinné klobásy“.

STANDARD RUSKÉHO SYSTÉMU KVALITY

Testovací program pro klobásu Doctorskaya zahrnoval ukazatele GOST R 52196-2011 „Vařené klobásové výrobky. Specifikace" Roskachestvo také zkoumalo produkt na přítomnost cizí DNA. Podle standardu ruský systém kvalitní klobása „Doctorskaya“, ucházející se o značku kvality, by neměla obsahovat škrob, konzervační látky (kyseliny benzoové a sorbové) a barviva: E102, E110, E124, E131, E132, ani antibiotika, a to ani ve stopovém množství.

Studium „doktorské“ klobásy se stalo jedním z nejoblíbenějších mezi občany naší země. Po jeho zveřejnění začali spotřebitelé z různých regionů země aktivně psát na portál, na sociální sítě a v mobilní aplikace Roskoshestvo se žádostí o prošetření uzenin jiných značek: federálních a regionálních, velkých a místních. Tyto dopisy jsme samozřejmě nemohli nechat bez odpovědi. Proto jsme se rozhodli, že výzkum bude pravidelný a doplníme ho o výsledky testování nových značek společností Doktorskaya.

Klobása: sterilní výrobek

Je to, co jíme, bezpečné? V souvislosti s „doktorem“ je tato otázka obzvláště naléhavá. Svědčí o tom množství publikací o kvalitě „lidové“ klobásy a touha spotřebitelů vidět tuto konkrétní studii na portálu Roskachestvo. Nenechme fanoušky „Doctorskaya“ dlouho strádat. Všechny zkoumané klobásy „Doctorskaya“ jsou bezpečné. Nebyla v něm zjištěna žádná mikrobiologická porušení. Také nemá těžké kovy, radionuklidy a geneticky modifikované složky (GMI).

Zejména to naznačuje, že podniky neporušily kontrola produkce a byly dodrženy hygienické a hygienické požadavky. Podle výsledků testů se klobása vyrábí za sterilních podmínek.

Doktorův párek byl tak pojmenován, protože byl určen pro „nemocné lidi, jejichž zdraví bylo ohroženo v důsledku občanské války a carského despotismu“. Byl vyvinut zaměstnanci závodu Mikoyan na příkaz lidového komisariátu zdravotnictví. Zpočátku, ve 30. letech minulého století, tato klobása zahrnovala hovězí, vepřové maso, vejce, sůl a mléko. Recept zůstal nezměněn až do roku 1974 - poté se rozhodli přidat trochu škrobu a mouky do „Doctorskaya“. Nyní v klobásách vyrobených podle GOST je povolen dusitan sodný a koření a v klobásách vyrobených podle specifikací - příchutě, antioxidanty, zvýrazňovače chuti a vůně.

"Doktorova" antibiotika

Opět živočišné produkty – a opět antibiotika (viz studie brojlerová kuřata). Tentokrát byly nalezeny v produktech 17 značek, tedy téměř v polovině zkoumaných produktů. Připomeňme, že přítomnost antibiotik souvisí s jejich zbytkovým obsahem v mase, které se používá k výrobě zpracovaných masných výrobků.

I když stojí za zmínku, že u uzenin 16 značek nedošlo k překročení norem, ale byla zjištěna stopová množství svědčící o nedodržení podmínek předporážkového držení nebo koncentrace. Výrobci tohoto zboží nejsou porušovateli, ale jejich výrobky jsou zbaveny možnosti kvalifikovat se pro ruskou značku kvality.

Jeden výrobce však porušil povinné požadavky stanovené zákonem. Ve značkové klobáse "Provinční masná společnost" množství antibiotika tetracyklinové skupiny je vyšší než maximum přípustná úroveň 1,5krát.

Pro srovnání: u uzenin „Dairy“ společnosti „Provincial Meat Company“ TM nebyl během odpovídající studie zaznamenán žádný přebytek antibiotik. Důvodem této nestability je nedokonalost veterinární kontroly (nelze kontrolovat obsah antibiotik v každém kadáveru).

Klobása „Doctorskaya“ pod ochrannými známkami „Vladimirsky Standard“ a „Rublevsky“ zase obsahuje stopová množství antibiotik, která jsou v produktu povolena. Uveďme, že uzeniny těchto značek obsahovaly antibiotika v množství přesahujícím normy CU TR.

Komentáře k situaci Maxim Sinelnikov, zástupce vedoucího výkonného výboru Národního masného svazu:

– V některých testovaných vzorcích produktů byly nalezeny stopy antibiotik v rámci chybové úrovně. Na jednu stranu je to problém výrobců, kteří při sledování vstupních surovin postrádali suroviny se zbytkovými stopami antibiotik. Na druhé straně je tento problém způsoben tím, že jateční podniky dostatečně nekontrolují rezidua antibiotik v jatečných produktech, chovatelské podniky provádějí nedostatečnou kontrolu krmiv na obsah antibiotik nebo podniky antibiotika zneužívají a používají je v rozporu se zákonem. doporučení pro použití.

- V v tomto případě Pro eliminaci problémů se surovinami je vhodné, aby zpracovatelé a dodavatelé surovin navázali hlubší spolupráci. Již dnes masný průmysl aktivně zavádí elektronickou veterinární certifikaci, která zajišťuje sledovatelnost a umožňuje výrobnímu podniku přijímat od dodavatelů výhradně bezpečné masné suroviny. Povinná elektronická veterinární certifikace by měla vstoupit v platnost v roce 2018 a zavedení sledovatelnosti v podnicích nelze odkládat. Navíc je problém v současné úpravě, a to ve standardizaci maximálních přípustných úrovní (MAL) antibiotik. Například MRL pro tetracyklin pro hotové výrobky z masa je 10krát tužší než MRL pro syrové maso. Jinými slovy, když syrové maso je kontrola vstupu splňuje stanovené požadavky, zároveň při sledování hotových výrobků - uzenin a uzenin obsahujících 60-80 % masných složek - může dojít k překročení ukazatele MRL. Tento problém byl opakovaně identifikován masným průmyslem. Chcete-li to vyřešit, budete muset provést změny technické předpisy a synchronizovat ukazatele MRL.

Kůň, sója, kukuřice - co jste našli v klobáse?

Z čeho je klobása vyrobena? Tento problém znepokojuje spotřebitele. Kolem klobásy koluje spousta pověstí, jako kolem každého jiného lidového výrobku. Odborníci proto zkoumali „Doctorskaya“ na přítomnost cizího genetického materiálu (DNA ovcí, koní, psů a koček, stejně jako kukuřice a sóji) a zjistili:

Ve značkové klobáse "Novoaleksandrovský masokombinát" zjištěna sója. Výrobce nepovažoval za nutné kupujícího na to upozornit pomocí označení. Množství sojových bobů však nelze odhadnout – metodika neexistuje. Do produktů z koření se mohlo dostat malé množství sóji.
Značková klobása "Výrobek Gorin" obsahuje kukuřici. Množství, ve kterém byla nalezena, nám však neumožňuje zjistit, zda byla kukuřice do výrobku přidána úmyslně nebo náhodně. Proto se tato skutečnost nepovažuje za porušení, ale produkty této TM se nebudou moci kvalifikovat pro ruskou značku kvality.
Situace je podobná se stopovým množstvím koňské DNA, která byla nalezena v klobáse. "Klinsky".

Přečtěte si více o tom, odkud pochází „cizí“ DNA v masných výrobcích. .

Kromě přebytečného genetického materiálu se odborníci podívali na to, zda klobása obsahuje i deklarované maso. Zejména hledali DNA z prasat a velkých dobytek. Výsledkem bylo, že poprvé během našeho výzkumu jsme v údajně vepřovém a hovězím „Doctor’s“ nenašli deklarované hovězí vůbec! Takto výrobce uzenin oklamal spotřebitele "Yola"(Republika Mari El). Abychom byli spravedliví, stojí za zmínku, že klobása Yola je jednou z nejlevnějších klobás, které se studie zúčastnily. Jeho kupní cena byla 190,08 rublů. za jeden kilogram.

Navzdory tomu odborníci identifikovali mnoho pozitivních faktů, které dokonce boří populární mýty:

U většiny zkoumaných uzenin odborníci našli přesně tu DNA, která odpovídala masu deklarovanému ve složení (prase nebo kráva). A v zásadě, bez ohledu na to, zda jsou ve složení nějaké další přísady, je DNA prasat a krav zaznamenána v klobásách 39 ze 40 značek. Klobása se vlastně vyrábí z masa.
Ze 40 značek pouze jedna obsahovala sóju. Mýtus o rozšířeném používání sóji se tedy nepotvrdil.
V žádném ze vzorků nebyla nalezena celulóza - ve složení Doktorskaya není žádný papír!
A naprosto příšerný mýtus o používání kočičího a psího masa při výrobě klobásy byl rozbit na kousíčky. V žádném ze zkoumaných vzorků nebyla nalezena DNA našich mazlíčků.

Komentáře našich odborníků Maxim Sinelnikov:

– Studie ukázala, že existuje problém s tzv. stopovým efektem. To je, když hloubková analýza odhalí přísady, které výrobce na etiketě neuvádí. Stávající výzkumné metody mají velmi vysokou citlivost na úrovni DNA. Tyto metody pouze říkají, že existuje detekce, ale tyto metody nemohou říci, jaké množství nedeklarované složky v procentech produktu bylo zjištěno. Nedá se jednoznačně říci, že výrobce je porušovatel, protože například karagenan nebo škrob by se do výrobku mohl dostat nechtěně. Například při použití komplexní potravinářské přísady nebo koření, které obsahovaly nedeklarovanou složku, byly během studie zjištěny její stopy, tedy setiny či tisíciny procenta. Právní předpisy pro takové případy nestanoví prahové hodnoty, čímž se každý výrobce zpracovaných produktů automaticky stává porušovatelem. Tento problém je potřeba řešit ve dvou směrech. Nejprve je nutné vyvinout metody, které umožní stanovit množství nedeklarované složky. Zadruhé je nutné v legislativě zavést požadavek na povinné uvádění všech složek na etiketě, pokud jejich množství překročí stanovenou hranici. Takový mechanismus byl nyní zaveden pro případy, kdy výrobce při výrobě nepoužil GMO potravinářské výrobky, nicméně stopy GMO mohou obsahovat. V tomto případě je obsah 0,9 % nebo méně GMO v potravinářských výrobcích náhodnou nebo technicky neodstranitelnou nečistotou a takové výrobky nepatří mezi potravinářské výrobky obsahující GMO. Identifikace při laboratorním testování složky neuvedené na etiketě v níže uvedeném množství prahová hodnota nebude znamenat žádné porušení. Po změnách legislativy bude možné jednoznačně říci, který výrobce splnil požadavek v dobré víře a který záměrně uvádí spotřebitele v omyl, což je falšování a závažné porušení zákona.

Souhlasím s Maximem Sinelnikovem Jekatěrina Luchkina, Výkonný ředitel Národní unie zpracovatelů masa:

– Pojďme se společně zamyslet: výrobce, jehož výrobky obsahují 95 % čistého masa (!), plus mléko, vejce, sůl, koření, který si váží svého jména a pověsti, dá do pořádku nějaký zlomek procenta sójových bobů poškodit jeho image? Samozřejmě že ne! Ale aktuálně normativní základ neznamená jasné rozdíly mezi stopovými hodnotami a skutečnou přítomností určitého typu suroviny ve výrobku. K analýze druhové skladby produktů se používá kvalitativní (výsledek „ano/ne“ nebo „nalezeno/nenalezeno“), nikoli kvantitativní metoda(pokud bylo nalezeno, kolik?), citlivost metody je extrémně vysoká, ke stanovení přítomnosti stačí téměř dvě molekuly (kvalitativní metoda - nalezena). Národní svaz zpracovatelů masa považuje za mimořádně nutné tuto problematiku legislativně upravit.

Podrobnosti o tom, kdy není pro výrobce výhodné falšovat klobásu, čtěte.

Kuřecí otázka

Podle doporučení GOST R 52196-2011 musí být lékařská klobása vyrobena z mletého vepřového a hovězího masa. Nemělo by v něm být žádné kuřecí maso. Je však levnější, a jak bylo uvedeno výše výzkum „mléčných“ uzenin, někteří výrobci to používají.

Takže v „Doctorskaya“ pod ochrannými známkami "Egoryevskaya" A "Tsaritsyno", vyrobené podle GOST, bylo nalezeno kuřecí maso. Klobása Egoryevskaja obsahuje mechanicky oddělené drůbeží maso (úlomky kostí, chrupavek, svalové tkáně) a klobása Caricyn obsahuje maso a kousky drůbeží kůže. Oba výrobci navíc ve složení na etiketě neuváděli drůbeží maso. Tím porušili práva spotřebitelů na přesné označování. Informace o porušení byla zaslána kontrolním a dozorovým orgánům.

Drůbeží maso bylo také nalezeno v některých jiných značkách klobás. Výrobci však za prvé vyráběli svůj produkt podle svých vlastních norem (TU) a za druhé uváděli na obalu výrobku přítomnost kuřete. Proto tito výrobci nejsou porušovateli. Zároveň se nebudou moci kvalifikovat pro ruskou značku kvality, protože při výrobě použili přísadu, kterou GOST nedoporučila.

Mezi klobásami vyrobenými podle specifikací vyzdvihneme produkt pod značkou TM „Starodvorské klobásy“. Kromě filé z kuřecích prsou obsahuje kompozice živočišné bílkoviny. Co je to - zjištěno histologickou analýzou. Složení „doktorských“ „starodvorských klobás“ zahrnuje samotné živočišné bílkoviny, stejně jako částice kostí a chrupavek, drůbeží kůži a fragmenty srdce. To vše se zřejmě skrývá také pod slovním spojením „živočišná bílkovina“. Jak je uvedeno výše, výrobek je vyráběn podle specifikací, není tedy oficiálně porušovatelem. To znamená mluvíme o tom už nejde jen o dostupnost kuřecí maso jako součást uzeniny, ale také o obsahu vnitřností a strojně odděleného masa v uzeniny.

V klobáse Atyashevo TM (vyrobené z mletého vepřového a hovězího masa) našli odborníci části hlav, částice sliznic a chrupavky. Mimochodem, úlomky kostí a chrupavek našli odborníci i v klobásách Atyashevo TM. Teprve pak to byla také drůbež (výrobce vyrábí atjaševskou klobásu z mletého vepřového a hovězího masa). V obou případech výrobce na etiketě neuvedl přítomnost kostí, chrupavek apod.

Co se ještě do klobásy přidává?

karagenan

Karagenan se používá k získání požadované konzistence mletého masa, když sám o sobě neobsahuje dostatek funkčních bílkovin. Tvoří texturu produktu. GOST nepovoluje přítomnost karagenanu vůbec. No, v každém případě musí být složka uvedena na etiketě. Výrobci dvanácti značek však karagenan do klobásy přidali, ale na etiketu ho neuvedli. Tento JSC Cherepovets Maso Processing Plant, "Nedaleko Gorki", "Velcom", "Pletení", "Výrobek Gorin", "Výrobek Dmitrogorsky", "Yola", "Závod na zpracování potravin Kuzbass", "Mikoyan", "Borodin's Meat House 1997", "Cherkashin a partner" A "čerkizovo". Tito výrobci porušili práva spotřebitelů na spravedlivé označování. Na to byly upozorněny regulační orgány.

Škrob

Někteří výrobci mohou používat škrob ke zlepšení konzistence mletého masa a „slepit ho dohromady“. V zásadě je to přijatelné ve výrobku vyrobeném v souladu s GOST. Pravda, s povinným označením na etiketě. Norma Roskachestvo však neumožňuje použití škrobu pro žadatele o udělení Značky kvality. Výrobci značkových uzenin hovořili o přítomnosti škrobu "Pletení" A "Starodvorské klobásy". Na štítku "Doktor". TM "Závod na zpracování masa Vologda"škrob není indikován, ale odborníci zde našli složku obsahující škrob. Zjištěná množství naznačují, že s největší pravděpodobností skončil v produktu obsahujícím koření. Konečně uzenář "Výrobek Gorin" neindikovala na etiketě přítomnost škrobu.

Konzervační látky

Současná legislativa přítomnost konzervačních látek v uzeninách neupravuje. Nicméně v CU TR „Požadavky na bezpečnost“ přísady do jídla, dochucovadla a technologické pomocné látky“ je vyloučeno, že v masných výrobcích pro děti nejsou povoleny kyseliny sorbová a benzoová. Rodiče často „vybavují“ své děti do školy sendvičem „Doctorskaya“. Odborníci z Roskachestva proto klobásu zkoumali na přítomnost konzervačních látek. Kyselina benzoová a sorbová v ní však nalezeny nebyly. Mimochodem, o produktu, pro který je kyselina benzoová povinná, si přečtěte .

Fosfáty

Fosfáty jsou stabilizátory nezbytné pro výrobu uzenin. Ve zvýšeném množství mohou mít negativní vliv na organismus. Ve studovaném uzenině však nebylo nadbytečné množství fosfátů.

Dusitan sodný

Rovněž nedošlo k překročení obsahu dusitanu sodného (konzervantu a barviva), který je u uzenin povinný. Číst , proč je „Doctorskaya“ růžová a kolik ji musíte jíst, abyste poškodili tělo.

Celulóza

Vláknina je další složkou zadržující vlhkost. Výrobci jej mohou použít ke zvýšení výtěžnosti produktu, snížení úbytku hmotnosti během tepelného zpracování, zlepšení struktury atd. Jeho přítomnost v „Doctorskaya“ není zákonem zakázána, ale skutečnost, že obsahuje vlákno, musí být zahrnuta do označení. Výrobci uzenin s tím nepočítali "Yola", "Tomský prasečí farma" A "Vesnice Zelenoe": V označení těchto produktů není žádná vláknina, ale ve skutečnosti ano.

"Tradiční" podváha

A opět problém s podváhou. Ne, ne a existuje minimálně jeden výrobce, který kupujícího oklame a prodá mu trochu vzduchu. Jak ukázaly výsledky studie, výrobce klobásy Doktorskaya pod ochrannou známkou "Velcom". Podle výsledků testu byla podváha téměř 17 %: bochník salámu Velcom váží místo 500 gramů 416,4 gramů. Takové klamání je porušením práv spotřebitele.

Chuť

Stejně jako v jiných studiích, organoleptické hodnocení „Doctorskaya“ zaujalo důležité místo. Toto vyšetření bylo mimo jiné provedeno certifikovanými organoleptiky Federálního rozpočtového úřadu „Test – Petrohrad“ v laboratoři.

Jak ukázala studie, nejchutnější klobása není vždy nejpřirozenější. Totéž se stalo s Mléčnými klobásami. A protože hlavní je přirozenost, hodnocení organoleptiky je uvedeno pouze pro informaci. Čtenáři mohou vidět, jak byla chuť „Doctorskaya“ hodnocena odborníky a porovnat se s vlastním hodnocením. Je tu vaše oblíbená klobása?

*Smyslové hodnocení bylo provedeno certifikovanými senzorickými odborníky v laboratoři.

Některé jsou navíc známé po celé zemi a některé pouze ve svém regionu. Navrhujeme vyhodnotit nejvýkonnější podniky na zpracování masa v Rusku, které mají největší příjmy a vysoký obrat. Níže je hodnocení takových podniků. Je sestaven na základě recenzí spotřebitelů.

1. OJSC "Čerkizovský závod na zpracování masa"

Produkty této rostliny jsou dobře známé všem, kteří preferují klobásy a klobásy. odlišné typy. Tento podnik masozpracující průmysl je jedním ze tří lídrů na specializovaném trhu Ruska. Dnes se závod skládá z několika podniků v Moskvě, Penze, Uljanovsku, Pravdinsku.

Denně se zde vyrobí kolem několika stovek tun uzenin, párků, lahůdek, šunky a různých polotovarů. Firma vyrábí také řízky v podobě celých kusů chlazeného masa ve vakuu. Sortiment zahrnuje jak tradiční zpracované masné výrobky, například klobásu „Doctor’s“, tak exkluzivní možnosti – „Chorizo“, „Salchichon“. Všechny produkty navíc neustále získávají ocenění na různých výstavách za vysokou kvalitu.

2. "Masokombinát Ostankino"

Produkty této rostliny jsou také vždy oblíbené. Dokonce je vždy na policích malý obchod. Ne všechny masokombináty se mohou pochlubit takovou slávou jako tento. Kromě uzenin vyrábějí uzeniny, knedlíky, palačinky, chlazené a mražené maso. Kupující tento produkt jednoduše smetou z regálů. Milují také značku „Daddy Can“. Každý o nich snad slyšel.

„Ostankino Meat Processing Plant“ je dynamicky se rozvíjející podnik, který lze bezpečně zařadit do žebříčku nej úspěšných společností Rusko. Dnes zahrnuje 13 obchodních domů, 7 značkových obchodů v Moskvě a moderní prasečí farmu. Je také nemožné najít výkonnější výrobní podnik: každý den se zde vyrobí až 500 tun produktů! To vše umožnilo závodu být lídrem v masozpracujícím průmyslu.

3. "Vegus"

"Vegus" je masokombinát, který funguje již 20 let. Na moskevském trhu jsou produkty tohoto závodu velmi žádané kvůli správně postavenému marketingová politika a chytrou strategii. Závod je vybaven zařízením německé výroby, které mu umožňuje vyrábět zboží ve velkých objemech. Dnes firma nabízí široký výběr vařené klobásy a uzeniny, vařené-uzené a tepelně neupravené uzené výrobky, paštiky a polotovary.

"Vegus" je masokombinát, který získal obrovské množství diplomů. Kromě různých uzenin firma vyrábí carpaccio, knedlíky, khinkali, paštiky, želé a želé a také drůbeží výrobky.

4. OJSC "Závod na zpracování masa Ramensky"

Pokud bychom měli provést hodnocení nejstarších masokombinátů v Rusku, pak by Ramensky Meat Processing Plant OJSC rozhodně byl na vrcholu. Již 40 let nabízí tato firma čerstvé a chutné uzeniny, lahůdky a polotovary. Ramensky Masokombinát je podnik s plným výrobním cyklem s obrovskými technologickými možnostmi. Je také důležité, aby tento masný průmysl fungoval ve třech směrech:

Výroba uzenin, lahůdek, masné polotovary z chlazeného a mraženého masa.
Jediná výroba košer masných výrobků v Rusku.
Dodávka čerstvé kachny a kachní pochoutky.

"Masokombinát Ramenský" je široký sortiment výroby s důrazem na gurmánské produkty. Samotný závod vždy podotýká, že se snaží vytvářet produkty podle osvědčených tradic a originálních receptur při dodržení všech norem a požadavků. A produkty řady „Duck Delicacies“ v podobě polotovarů z vynikající kvality kachního a husího masa jsou stvořeny pro opravdové gurmány.

5. „Pushkinsky masný dvůr“

Závod se zabývá zpracováním zemědělských produktů a výrobou hovězího, vepřového, jehněčího, telecího masa a velkorozměrových polotovarů. Prioritou této společnosti je zajistit nepřetržité dodávky masných výrobků do prodejen po celé republice. Společnost pracuje na moderním vybavení a používá suroviny šetrné k životnímu prostředí.

Úplný výrobní cyklus je zárukou, že celý proces je neustále pod kontrolou. Podnik má všechna potřebná oddělení, ve kterých jsou zvířata nejprve držena, poté podrobena primárnímu zpracování atd. Je také důležité, aby závod dodával produkty vlastní dopravou.

6. "Balakovo"

"Balakovo Meat Yard" je jedním z lídrů v moderní trh sterilizované produkty. Sortiment závodu zahrnuje široký výběr různých produktů: paštiky, dětská výživa Vysoká kvalita. Společnost provozuje modernizovaná vysokovýkonná zařízení. Díky využití moderních technologií zpracování a konzervování vyrábí společnost vysoce kvalitní, zdravé a chutné produkty. Závod se zároveň snaží sortiment neustále rozšiřovat. Výrobní proces je plně integrován – od nákupu surovin až po použití pokročilých technologií v souladu s kontrolou kvality.

7. Závod na zpracování masa Velikoluksky

Podniky na zpracování masa v Rusku jsou moderní a dobře vybavené závody s vysokou úrovní produktivity. Spotřebitelům jsou dobře známé i výrobky Masokombinátu Velikoluksky, který existuje již od roku 1944. Surovinová základna se získává v podniku z vlastního komplexu chovu prasat a vedoucími prodeje, jak je uvedeno ve výrobě, jsou:

Vařené klobásy. Při vaření se vaří, smaží, udí, díky čemuž získávají šťavnatou chuť, krásnou texturu a příjemnou vůni.
Šunky. Díky přírodní proteinové skořápce propustné pro kouř získává produkt požadované aroma.
Servelaty. K výrobě těchto lahůdek se používá telecí, vepřové, koňské nebo králičí maso.
Paštiky. Vyrábějí se speciálními metodami. Skládají se z jater, vařeného masa a jsou doplněny přísadami, jako jsou sušené švestky nebo sušené meruňky.
Syrové uzené pochoutky.

8. Starodvorské klobásy (Vladimírská oblast)

Moderní masokombináty jsou výrobní zařízení s plným cyklem. Vytvořeno zde velké množství názvy produktů. Jedním z nich je „Starodvorskie Sausages“, který si od zákazníků vysloužil obrovské množství recenzí. Využití výrobních inovací v kombinaci s kompetentním přístupem ke zpracování masa umožňuje závodu vytvářet vysoce kvalitní produkty.

9. LLC MPZ "Agro-Belogorye"

Skupina společností Agro-Belogorye MPZ je high-tech podnik na zpracování masa. Při výrobě se používají unikátní technologie, podle kterých jsou produkty baleny v plynném prostředí. Díky tomu zůstávají produkty čerstvé po dlouhou dobu bez ztráty nutričních a chuťových vlastností po dobu 10 dnů po uvolnění. Podniky vyrábějí různé zboží. Jednak polotovary pod značkou „Dalnie Dali“. K jejich vytvoření se používá chlazené vepřové maso. Produkty jsou baleny v prostředí upraveném plynem. Za druhé vyrábí zboží v chlazených vakuových obalech a mražené produkty v blocích.

závěry

Dali jsme vám seznam podniků na zpracování masa, o kterých je hodně dobré recenze. Tyto továrny a závody dodávají do regálů každý den Ruské obchody obrovské množství lahodných lahůdek. Velmi často se však setkáváme se zprávami, že v některé značce uzenin byly nalezeny bakterie a v šunce byly nalezeny umělé přísady.

Vezměte prosím na vědomí, že každý podnik funguje v souladu se zavedenými standardy pro konkrétní odvětví. Tato pravidla se týkají nejen hygienických a veterinárních a hygienických požadavků, ale také údržby a provozu samotných podniků. Jedině tak lze vyrábět vysoce kvalitní produkty, které jsou pro spotřebitele bezpečné. Zde jsou hlavní hygienická pravidla pro masozpracující podniky:

Správa podniku musí vytvořit všechny podmínky, aby výrobky byly vyráběny v zaručené kvalitě. Pouze tak budou výrobky splňovat hygienické a hygienické požadavky.
Území závodu je rozděleno do tří zón: hospodářské (zde jsou umístěny pomocné stavby); základna pro předporážkový chov zvířat; výrobní areál, kde jsou postaveny hlavní budovy podniku.
Na volných plochách se doporučuje zasadit terénní úpravy.
Celé území výrobní komplex musí být neustále udržován v čistotě.
Podniky na zpracování masa musí mít dostatek teplé a studené vody v souladu s požadavky GOST.
Osvětlení prostor musí splňovat požadavky hygienických a veterinárních norem.
Výrobní a pomocné konstrukce musí mít dostatečný prostor pro technologické operace. Zároveň prostory pro potraviny a technické produkty musí být od sebe izolovány.

Tyto a další normy jsou stanoveny společností Rospotrebnadzor. Musí je dodržovat všechny podniky působící v masozpracujícím průmyslu.

Koupit masné výrobky velkoobchod za nejnižší cenu nabízí společnost Products Wholesale LLC. Společnost také nabízí rozvoz malým velkoobchodním společnostem a maloobchody. Spoluprací s naší společností můžete ušetřit 150 000 rublů měsíčně!

Pokud máte zájem o telefonické objednání produktů, máte tuto možnost a můžete tak učinit telefonicky na webových stránkách a prostřednictvím internetového obchodu s potravinami.

Velkoobchodní ceník z kteréhokoli masokombinátu je ke stažení na webových stránkách společnosti. Všechny ceníky jsou ke stažení ihned a pohromadě na webových stránkách společnosti.

Ceny uvedené v ceníku jsou uvedeny na velkoobchodní produkty včetně doručení. Nejedná se však o konečné ceny, produkty můžete zakoupit mnohem levněji. Kupní cena se odvíjí od objemu zakázky, která se provádí jednou nebo měsíčně. Na tvorbu ceny má vliv i forma platby.

Který moskevský nebo ruský masokombinát byste si měli vybrat?

Kterou rostlinu je nejlepší vybrat ze všech jejich odrůd? Na tak složitou otázku neexistuje jednoznačná odpověď, protože produkty každého závodu se liší od stejných produktů v jiném závodě. V každém masokombinátu či závodě jsou produkty vyráběny podle vlastních receptur, takže odlišné mohou být pouze produkty samotné. Zákazník může sám sledovat spotřebitele, určovat jejich preference a status a následně se s nimi vypořádat spotřebitelské preference, sestavovat objemy zakázek a jejich nomenklaturu.
Zde jsou některé obchody prodávající produkty za konkurenční ceny:

Masokombinát Ostankino - vynikající masné výrobky pro každý vkus;
Masokombinát Kolomna - nejmodernější druhy uzenin a masa;
Mikojanovský masokombinát - tradiční vysoce kvalitní klobásy;
Čerkizovský masokombinát - přijatelné ceny a vynikající chuť klobásy;
Rublevsky masokombinát - vynikající lahůdky a masné výrobky.

Většina masokombinátů v Rusku v těchto dnech zažívá ekonomický boom. Protože finanční krize skončil, ale masozpracující průmysl utrpěl určité ztráty. Masokombináty, které se nebály investovat peníze do technické modernizace a rozšiřování sortimentu, dokázaly krizi přežít a doufat v budoucí vzestup odvětví. Vzhledem k tomu, že byl zaveden zákaz na většinu výrobků, jsou výrobky továren nacházejících se v Rusku velmi žádané. Každý tuzemský závod zažil, že se zvýšilo zpracování surovin, a přineslo to i zvýšení ekonomické výkonnosti. Ruské masokombináty jsou velmi žádané nejen v Rusku, ale i v segmentu zahraničního trhu.

Moskevské masokombináty se dobře osvědčily díky vysoká úroveň výroba různých masných výrobků. Mají také širokou škálu produktů vyráběných podle vlastních receptur. Každá továrna na uzeniny si zaslouží zaujmout své místo mezi ruskými masokombináty. Vedení v tomto závodě vedou moskevské masokombináty, protože konkurence na trhu s masem je velmi vysoká. Hlavním kritériem pro hodnocení činnosti masokombinátu je výsledná kvalita vyrobeného produktu. Kupte si klobásu na příznivé ceny v Moskvě může každý.

Velkoobchod potravinářských výrobků (klobásy, lahůdky, sýry, ryby, kaviár)

Zadávání objednávky na velkoobchodní dodávky potravin

Všechny potřebné produkty naleznete na webových stránkách společnosti výběrem úplný seznam všichni výrobci uzenin, mléka, majonéz a dalších podobných produktů. Všechny masokombináty jsou umístěny v abecedním pořadí a pod logem každé společnosti je k dispozici ceník.

Všechny potřebné produkty naleznete v ceníku vybraného podniku. Naše masokombináty jsou spolehlivými a prověřenými výrobci uzenářských výrobků. K tomu je potřeba si stáhnout ceník, po kterém se můžete seznámit s nabízeným sortimentem. Pro pohodlí jsou továrny uspořádány v abecedním pořadí.

Mikojanovský Masokombinát vyrábí suchou, syrově uzenou, vařenou-uzenou a běžnou vařenou klobásu zvýšené kvality. Také závod na zpracování masa Mikoyanovsky je považován za největší podnik na zpracování masa v Moskvě. Masokombinát je vývojářem vlastní technologie na výrobu značkových uzenin. Většina druhů uzenin z masokombinátu se stala klasikou a milují ji všichni Rusové. Podíl závodu na moskevském trhu je 20 %. Závod oficiálně dodává uzeniny a masné výrobky do moskevských nemocnic, státní podniky, a masné výrobky dodává i armádě, námořnictvu, školám a školkám. Závod Mikojan je součástí moskevského agroprůmyslového holdingu Exima.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Klobásová rostlina Bogatyr

Bogatyr Sausage Plant LLC působí na spotřebitelském trhu od února 1999. Za tuto dobu značně rozšířil sortiment svých výrobků, který čítá na 150 druhů lahůdek z kvalitního masa a uzenin. Velká pozornost je věnována zachování původní chuti klobás a dalších výrobků. Produkty jsou vyráběny podle moderní technologie, a používají se pouze kvalitní polotovary. Patří sem vejce, sůl, cukr, maso, mléko a koření.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Na základě 70 ukazatelů bezpečnosti a kvality. Náklady na klobásu o hmotnosti od 320 do 1054 gramů se pohybovaly od 90 do 499 rublů. Šest značek se může kvalifikovat pro označení kvality; porušení bylo zjištěno u 13 vzorků.

„Podle výsledků se Doctor’s klobása šesti značek bude moci kvalifikovat na ruskou značku kvality. Jedná se o „Balakhonovsky masokombinát“, „Mjasnov“, „Okraina“, „Pit-Product“, „Tomarovský masokombinát“ a „Rodinné klobásy“, uvádí studie.

Při analýze vzorků žádný z předložených uzenin neobsahoval zvýšený celkový počet mikroorganismů, E. coli, bakterie Staphylococcus aureus, Clostridia, Listeria, Salmonella, těžké kovy, radionuklidy, geneticky modifikované přísady (GMI) ani nitrosaminy.

Bohužel u 14 vzorků byla nalezena antibiotika. V uzeninách 13 značek jich nebylo nadbytek, ale byla zjištěna stopová množství.

„V klobáse pod obchodním názvem „Provincial Meat Company“ je množství tetracyklinového antibiotika (oxytetracyklinu) 15krát vyšší, než je maximální přípustná hladina!“ vysvětlili autoři studie.

V uzeninách byla navíc sója nalezena pod ochrannou známkou Novoaleksandrovský masokombinát, což na etiketě není uvedeno. V klobáse Gorin Product byla nalezena kukuřice. Ale jeho množství je příliš malé na to, aby bylo možné určit způsoby, jak se dostal do klobásy. Stejná situace nastala se stopovým množstvím koňské DNA nalezeným v klobásách pod ochrannou známkou Klinsky.

Odborníci vyvrátili mýtus, že v klobáse je papír. Navíc se v něm nenašlo žádné kočičí ani psí maso. Mechanicky vykostěné kuřecí maso však bylo nalezeno v „Doctorskaya“ pod ochrannými známkami „Egoryevskaya“ a „Tsaritsyno“, vyrobené v souladu s GOST. Podle GOST musí být v tomto druhu klobásy použito mleté vepřové a hovězí maso.

„Složení „Doctorskaya“ od značky „Starodvorskie Sausages“ zahrnuje samotné živočišné bílkoviny, stejně jako částice kostí a chrupavek, drůbeží kůži a fragmenty srdce. To vše se zřejmě skrývá také pod slovním spojením „živočišný protein“, uvedli analytici.

V klobáse Atyashevo TM odborníci našli části hlav, částice sliznic a chrupavky. V obou případech to nebylo na etiketě uvedeno.

Kromě toho byl karagenan nalezen v klobásách od společností „Near Gorki“, „Velkom“, „Vyazanka“, „Produkt Gorin“, „Dmitrogorsky Product“, „Mikoyan“, „Borodina Meat House 1997“ a „Cherkizovo“. Přidává se do produktu, aby se získala požadovaná konzistence mletého masa. Podle GOST je jeho přítomnost v klobáse nepřijatelná.

Škrob byl nalezen v uzeninách pod ochrannými známkami „Vyazanka“ a „Starodvorskie klobásy“ (uvedeno na etiketě), TM „Vologda Masoprocessing Plant“ a „Výrobek Gorin“ (na etiketě neuvedly obsah škrobu).

Ve výrobcích nebyly nalezeny žádné stopy kyseliny benzoové a sorbové ani nadbytek dusitanu sodného.

„Jak ukázaly výsledky studie, výrobce klobásy Doktorskaya pod značkou Velcom má podváhu. Podle výsledků testu byla podváha téměř 17 %: bochník salámu Velcom váží 416,4 místo 500 gramů,“ uvedli autoři studie.

V tomto článku:

Uzeniny jsou potravinářské výrobky, které se vyrábějí z mletého masa, drobů, tuku s přídavkem koření, soli a tepelně upravují až do spotřeby.

Struktura trhu s klobásami v Rusku

Za posledních deset let se trh s klobásami v Rusku aktivně rozvíjí podpořená rostoucí poptávkou po produktech. Zahraniční i domácí odborníci hodnotí tuzemský trh jako perspektivní, proto je na něm vysoká konkurence.

V roce 2009 došlo k poklesu objemu výroby uzenin o 8,8 %. Ale již v roce 2011 se objem trhu zvýšil o 2,8 % a v první polovině roku 2012 o 3,2 %. Podle výsledků roku 2011 bylo v Rusku vyrobeno asi 2,5 milionu tun různých druhů uzenin. Stojí za zmínku, že na trhu převažují domácí výrobky, podíl ruské zboží je asi 99,3 %. Navzdory tomu však po vstupu Ruska do WTO začal podíl dovážených uzenin růst (za poslední čtyři roky vzrostl z 0,4 na 0,7 %).

Hlavní výrobci uzenin

Největší výrobci uzenin se nacházejí v centru Ruska. Vyrábí asi 39 % všech produktů. Ve srovnání s loňskými ukazateli však Jižní federální okruh a Centrální federální okruh vykázaly negativní dynamiku, zatímco v ostatních okresech objemy výroby naopak vzrostly. Maximální nárůst objemu výroby byl zaznamenán v Povolží - je na 2. místě ve výrobě uzenin (jeho podíl na trhu je 19,7 %), na třetím místě je Severozápadní federální okruh - 12,3 %. Na trhu s klobásami existuje asi 5 000 organizací, z nichž asi 100 podniků vyrábí více než 60 % veškerého zboží.

Nejlepší tři největší producenti Rusko zahrnuje hlavní závody na zpracování masa:

OJSC "Závod na zpracování masa Ostankino"
Závod na zpracování masa CJSC Mikoyanovsky;
OJSC Čerkizovský závod na zpracování masa.

Na trhu s klobásami lze zaznamenat několik trendů:

V posledních letech se objem výroby uzenin zvyšuje. Všimněte si, že v roce 2012 byl podíl těchto produktů 28,6 %. obecná struktura Výroba;
Objem výroby vařených klobás (OKPD 15.13.12.110) každým rokem klesá. Tento typ převažuje mezi tuzemskými výrobci, jeho podíl na struktuře tržeb je 67,8 %;
Jiné druhy uzenin vykazují rozporuplnou dynamiku.

Pokud jde o průměrné ceny uzenin v Rusku, vyvinula se tato situace:

Nejnižší průměrné náklady charakteristické pro vařené klobásy. Je to 151,6 rublů/kg.
Nejdražší jsou uzeniny sušené nasucho. Jejich cena je 388,6 rublů / kg.

Vývoz uzenin z Ruska

Již několik let export uzenin z Ruska do zahraničí v naturáliích snížena. V roce 2011 objem exportu do hodnotověčinily 2,4 tis. tun Toto číslo je nižší než v předchozích letech.

Mezi největší regiony, které expedovaly klobásy do zahraničí, patří:

Krasnodarské území - objem výroby činil 57,5 % z celkového vývozu;
Moskva – 15,6 %;
Rostovská oblast - asi 12,4%. Ceny vyvážených výrobků vzrostly o 2,3 %.