Sport 

Uzeniny Uzenářské výrobky. Závody na zpracování masa

Katalog online výstavy 2019 představuje výrobci uzenin v Rusku. Seznam obsahuje 180 dodavatelských závodů vlastní značka. Vlastní výroba, ceny přímo od dodavatelů. Společnosti, které získaly uznání od zástupců podniků a spotřebitelů:

  • "Mikojanovský masokombinát."
  • "Čerkizovský masokombinát."
  • "Dmitrovské klobásy"
  • Rostlina "Ostankino".
  • „Egoryevskaya klobása a gastronomická továrna“ atd.

Oblíbené uzeniny jsou lékařské, vařené, mléčné, uzené, párky, servírované, šunka, klobásy atd. Produkty jsou vyrobeny z vepřového, hovězího a kuřecího masa. Lahůdky se vyrábí i ze vzácných druhů masa - zvěřina, medvědí maso, psí maso atd. Sortiment se rozšiřuje. Výrobky jsou v souladu s GOST.

Tuzemské podniky přecházejí k ruským dodavatelům masných surovin. Průmysl překonal potíže z let 2014-2016. Došlo ke zvýšení výroby a spotřeby, dovoz uzenin klesá. Společnosti snižují náklady, instalují automatická zařízení a ovládají nejnovější technologie.

Adresy, pošta a telefonní čísla jsou umístěny na firemních stránkách v záložce kontakty. Velkoobchodní prodej uzenin v Moskvě, Moskevské oblasti a regionech. Rozvoz do regionů. Nabízíme spolupráci prodejcům, slevy a akce. Pro stažení ceníku nebo hromadného nákupu zboží kontaktujte manažera organizace na webu.

Výroba produktů roste spolu s poptávkou spotřebitelů dnes, mezi značkami uzenin se rozvíjí významná konkurence.

Noví výrobci uzenin v Rusku Seznam je aktualizován téměř měsíčně. Uzeniny jsou skupinou produktů s vysokou nutriční hodnotou pro tělo. Do skupiny uzenářské výrobky zahrnují výrobky vyrobené z mletého masa a tuku.

Masné vedlejší produkty s kořením jsou vyráběny speciální technologií. Po zpracování získáte hotové výrobky– klobásy. Podle druhu, odrůdy a složení se vyrábí pestrý sortiment. Naše expozice představuje produkty různých značek, včetně zahraničních.

Seznam předních ruských výrobců klobás

Na pozadí malovýroby nastupují velcí obchodníci na místo lídrů.

Masné závody se aktivně rozvíjejí, takže výrobci uzenin v Rusku nabízejí seznam oblíbených a největších závodů:

  1. OJSC Ostankino Maso Processing Plant, Moskva.

  2. CJSC Mikoyan, závod na zpracování masa.

  3. JSC Cherkizovsky masokombinát.

  4. JSC Tsartsino.

  5. OJSC Velikorussky Plant, oblast Pskov.

  6. JSC Starodvorskie klobásy, region Vladimir.

  7. LLC Rostov Sausage Plant Tavr, Rostov.

  8. LLC Maso zpracovatelský závod Dubki, Saratov.

  9. LLC závod Soči, Krasnodarský kraj.

  10. Závod na zpracování masa OJSC Klinsky, Krasnodar.

V současné době je pozitivní trend růstu tržeb. V roce 2013 se údaje nesnížily, dynamika dodávek činila 2,5 mil. tun.

  1. Centrální – 38,7 %.

  2. Privolzhsky - 19,8%.

  3. Severní a západní – 12,4 %.

Na základě výsledků nebyl dosažený závěr nijak překvapivý. Produkce Moskvy přesáhla 456 milionů tun. V dalším plánu se na předním místě umístila Moskevská oblast s ukazatelem 8,1 %. Saratovská oblast obsadila poslední pozici – 4,8 %. Výsledky ostatních výrobců představovaly pro Moskvu a mezi jejich vlastními společnostmi nevýznamnou konkurenci.

Trh výrobců uzenin v Ruské federaci

Produktivní poptávka byla identifikována v souvislosti s chuťové vlastnosti klobásy Rozmanitost v sortimentu pomáhá rozšířit konkurenční poptávku. Budoucí poptávka po produktech se odhaduje kvůli silné konkurenci mezi značkami. Zahraniční a ruské trhy jsou plné produktů, takže ukazatel ziskovosti prodeje se rychle vyplatí.

Podle nezávislá hodnocení, ukázalo se, že tempo prodeje na trhu bylo pozitivní výsledky směrem ke zvýšení. Vývoj nastal z mínus 8,8 na plus 7,4 %.

Důležitou poznámkou byly údaje o prodeji tuzemských výrobců uzenin v Rusku, jejichž seznam byl v době sčítání schválen. Jejich podíl činil 99,4 %. Objem dodávek ruských uzenářských výrobků se zvýšil i na dovozních trzích. V letech 2008 a 2012 se tržby zvýšily o 0,3 %: 0,4 – 0,7 %. I když hlavní růst je vidět v domácích tržbách.

Výrobní trendy

Klobásy jsou žádané v různých sortimentech. Podle analytických údajů zvýšily uzené výrobky podíl tržeb o 29 %. Podle GOST se uzenářské výrobky, včetně plněných, v prodejích snížily. Ve výrobě tento typ zaujímá hlavní podíl - 69%.

Indikátory se mohou v průběhu měnit dovolená, protože prodeje prudce rostou a tempo se zintenzivňuje téměř u všech druhů uzenářských výrobků. O prázdninách se tonáž zvyšuje téměř pětinásobně.

Cenové ukazatele se v průběhu času mění. Rozdíl je však nevýznamný, protože rozložení mezi cenami je rovnoměrné. Například klobásy sušené za sucha stojí 389 rublů a syrové uzené klobásy stojí 369. Vařené uzené klobásy stojí mnohem méně - 213 rublů. Zde rozdíl závisí na odrůdové vlastnosti. U každého druhu se vyplatí zvážit složení a speciální výběr ingrediencí.

Export dodávek uzenin z jiných zemí

Na ruský trh jsou dodávány klobásy od elitních prodejců ze vzdálených zemí. Strukturální dynamika ukazuje výrazné snížení dovozních dodávek. V posledních letech činily dodávky pouze 2,4 tisíce tun.

Země jako Abcházie, Ázerbájdžán a Tádžikistán dodávají hlavní export. Čísla byla 67, 13, 12 %. Celková míra od nejvyšších lídrů byla 92 %.

Rozvoj obchodu a výroba uzenin tak zůstávají dodnes aktivní poptávkou. Na trhu konkurence rovnoměrně rozděluje místa mezi centrum, kraje a okresy.

Dovoz a vývoz jsou také doprovázeny aktuální poptávka. Na naší výstavě můžete navštívit semináře věnované této problematice.

V tomto článku:

Uzeniny jsou potravinářské výrobky, které se vyrábějí z mletého masa, drobů, tuku s přídavkem koření, soli a tepelně upravují až do spotřeby.

Struktura trhu s klobásami v Rusku

Za posledních deset let se trh s klobásami v Rusku aktivně rozvíjí podpořená rostoucí poptávkou po produktech. Zahraniční i domácí odborníci hodnotí tuzemský trh jako perspektivní, proto je na něm vysoká konkurence.

V roce 2009 došlo k poklesu objemu výroby uzenin o 8,8 %. Ale již v roce 2011 se objem trhu zvýšil o 2,8 % a v první polovině roku 2012 o 3,2 %. Podle výsledků roku 2011 bylo v Rusku vyrobeno asi 2,5 milionu tun různé typy klobásy Stojí za zmínku, že na trhu převažují domácí výrobky, podíl ruské zboží je asi 99,3 %. Navzdory tomu však po vstupu Ruska do WTO začal podíl dovážených uzenin růst (za poslední čtyři roky vzrostl z 0,4 na 0,7 %).

Hlavní výrobci uzenin

Největší výrobci uzenin se nacházejí v centru Ruska. Vyrábí asi 39 % všech produktů. Ve srovnání s loňskými ukazateli však Jižní federální okruh a Centrální federální okruh vykázaly negativní dynamiku, zatímco v ostatních okresech objemy výroby naopak vzrostly. Maximální nárůst objemu výroby byl zaznamenán v Povolží - je na 2. místě ve výrobě uzenin (jeho podíl na trhu je 19,7 %), na třetím místě je Severozápadní federální okruh - 12,3 %. Na trhu s klobásami existuje asi 5 000 organizací, z nichž asi 100 podniků vyrábí více než 60 % veškerého zboží.

Nejlepší tři největší producenti Rusko zahrnuje hlavní závody na zpracování masa:

  • OJSC "Závod na zpracování masa Ostankino"
  • Závod na zpracování masa CJSC Mikoyanovsky;
  • OJSC Čerkizovský závod na zpracování masa.

Na trhu s klobásami lze zaznamenat několik trendů:

  • V posledních letech se objem výroby uzenin zvyšuje. Všimněte si, že v roce 2012 byl podíl těchto produktů 28,6 %. obecná struktura Výroba;
  • Objem výroby vařených klobás (OKPD 15.13.12.110) každým rokem klesá. Mezi tuzemskými výrobci tento typ převažuje, jeho podíl na struktuře tržeb je 67,8 %;
  • Jiné druhy uzenin vykazují rozporuplnou dynamiku.

Pokud jde o průměrné ceny uzenin v Rusku, vyvinula se tato situace:

  • Nejnižší průměrné náklady charakteristické pro vařené klobásy. Je to 151,6 rublů/kg.
  • Nejdražší jsou uzeniny sušené nasucho. Jejich cena je 388,6 rublů / kg.

Vývoz uzenin z Ruska

Již několik let export uzenin z Ruska do zahraničí v naturáliích snížena. V roce 2011 objem exportu do hodnotověčinily 2,4 tis. tun Toto číslo je nižší než v předchozích letech.

Mezi největší regiony, které expedovaly klobásy do zahraničí, patří:

  • Krasnodarské území - objem výroby činil 57,5 ​​% z celkového vývozu;
  • Moskva – 15,6 %;
  • Rostovská oblast - asi 12,4%. Ceny vyvážených výrobků vzrostly o 2,3 %.

Dnes máme co zjišťovat důležitá otázka o tom, zda existuje ruský trh svědomití výrobci uzenin. K tomu je nutné zkoumat soulad ceny a kvality nabízených produktů. Na základě získaných údajů je možné sestavit hodnocení výrobců uzenin v Rusku.

Druhy klobás

Takže klobása je jedním z typů masné výrobky, která se skládá z mletého masa nebo kuřecího masa umístěného v umělém nebo přírodním (modré, střívko) střívku. Existuje několik druhů klobás:

  • Vařená klobása sestávající z krouceného mletého masa, připravená varem při teplotě 80-85°C. Tento produkt obsahuje poměrně hodně tekutiny, takže jej lze skladovat bez tepelné úpravy nebo zmrazení maximálně 3 dny.
  • Uzené se dělí na polouzené, vařené-uzené a syrové uzené. Polouzené se smaží, pak se vaří a pak udí. Vařené-uzené se vaří a pak udí tento typ se liší od předchozího tím, že může obsahovat mléko, sádlo, škrob a mouku. Syrová uzená klobása, jak můžete hádat z názvu, nepodléhá předběžnému tepelnému ošetření. Udí se za studena při teplotě 20-25°C.
  • Sušené maso se od syrového uzeného liší pouze tím, že maso používané na mleté ​​maso je předem marinované v koření. Tato klobása se suší ve studeném kouři asi 3 dny a poté se udí při teplotě 15-20 °C.
  • Játrová klobása je nejlevnější druh klobásy. Vyrobeno z drobů (kuřecí, vepřové, hovězí játra, srdce, ledviny, mozek atd.).

Složení klobásy podle GOST

Abychom pochopili, jaké je přijatelné složení klobásy, měly by být uvedeny normy GOST:

Podle mezistátní normy GOST 23670-79 na 100 kg klobásy připadá: prémiové hovězí maso ořezané - 25 kg; vepřové maso, ořezané, polotučné - 70 kg; slepičí vejce nebo melanž - 3 kg; Sušené plnotučné nebo odstředěné kravské mléko - 2 kg; koření a další materiály (na 100 kg nesolených surovin): kuchyňská sůl - 2090 g; dusitan sodný - 7,1 g; granulovaný cukr nebo glukóza - 200 g; mletý muškátový oříšek nebo kardamom - 50 g Trvanlivost klobásy podle GOST byla 72 hodin.

Samozřejmě to není nejlepší složení masového pokrmu, protože klobása samotná je v podstatě zpracovaný produkt a v každém případě bude kus masa zdravější než jakákoli klobása. Ale v v tomto případě hovoří o nejkvalitnějším produktu nabízeném na trhu.

Výrobci uzenin v Rusku

Každým rokem se sortiment nabízených produktů rozrůstá a rozšiřuje, objevuje se stále více chuťových přísad a druhů uzenin. V rozlehlosti naší rozlehlé země se téměř každý den objevuje mnoho nových společností, které tak představují značnou konkurenci pro staré firmy. Boj o kupce je neustálý. Ve výčtu výrobců masných výrobků lze pokračovat donekonečna, protože téměř každé, i malé město v Rusku, má svůj vlastní masokombinát, který vyrábí klobásy. Kvalita výrobku je dána především jeho složením, trvanlivostí, vzhled, vůně a samozřejmě chuť. Právě podle těchto kritérií si jako spotřebitelé můžeme vybrat kvalitní výrobek. Ne všichni výrobci uzenin v Rusku však vedou poctivé podnikání a pro své výrobky používají vysoce kvalitní suroviny. Které společnosti jsou nejlepší?

Top 30 nejlepších výrobců

  • Pivovarský dům "Bavorsko" (Vladikavkaz).
  • Závod na zpracování masa "Ankomkolbasa" (Moskva).
  • Masokombinát Stara Zagorsk TM "StZ-Kozelki" (Samara).
  • Společnost "DIEV" (Smolensk).
  • LLC "VIT" (Yurgamysh).
  • Drůbežárna "Galichskoe" (Galich).
  • Mikojanovský masokombinát (Moskva).
  • OJSC Mikhailovskaya Drůbežárna (Tatishchevo).
  • TM "Bakhrushin" (Dmitrov).
  • Gvardeysky masokombinát (Gvardeysk).
  • TM „Glazovský pták“ (Glazov).
  • Jegoryevsk klobása a gastronomická továrna pojmenovaná po. K. Yu Afanasyeva (Egorjevsk).
  • OJSC "Závod na zpracování masa Bryansk" (Bryansk).
  • Zemědělsko-průmyslový holding "TSAR-MASO" (Bryansk).
  • Výrobce uzenin a mléčných výrobků „Dmitrogorsky Product“ (obec Dmitrova Gora).
  • Závod na zpracování masa "Snezhana" (Moskva).
  • Společnost Volovo Brojler Company (Volovo).
  • "Borodinův masný dům" (Moskva).
  • Simferopolský masokombinát "Stolichny" (Simferopol).
  • Závod na zpracování masa "Veles" (Kurgan).
  • "Bashkirský drůbeží komplex" (Meleuz).
  • Masný závod "Bychkov" (Smolensk).
  • Závod na zpracování masa Argun (Argun).
  • Závod na zpracování masa "Balakhonovsky" (vesnice Kochubeyevskoye).
  • Společnost na zpracování masa "MYASOYAR" (Jaroslavl).
  • PRODUKT ABI (Vladimír).
  • Novouralsky Meat Yard LLC (Novouralsk).
  • Klobásová továrna "Stolichny" (Moskva).
  • LLC Poultry Farm Varaksino (vesnice Varaksino).
  • Petrovský a společnost K (Moskva).

Nejlepší výrobci syrové uzené klobásy

Mnoho lidí miluje syrový uzený produkt. Top 10 výrobců syrové uzené klobásy v Rusku:

  • Masokombinát Malakhovsky (Ljubertsy).
  • "VkusVill" (Moskva).
  • LLC "Ostankino - nový standard“ (Moskva město).
  • LLC "Dymovskoye Sausage Production" (Moskva).
  • LLC "TVERSKY MPZ" (Tver).
  • LLC MPZ "Moskvoretsky" pro LLC TD "Rublevsky" (Moskva).
  • LLC MPZ "Rublevsky" (Moskva).
  • LLC MPK "Chernyshevoy" (vesnice Kazinka, oblast Lipetsk).
  • Olympia Maso Processing Plant LLC (Georgievsk).

Nejlepší společnosti vyrábějící vařenou klobásu

Top 10 výrobců vařené klobásy v Rusku:

  • LLC "Masokombinát REMIT" (Podolsk).
  • Závod na zpracování masa Velikiye Luki (Velikie Luki).
  • Starodvorské klobásy (Vladimir).
  • TM "Okraina" (Moskva).
  • OJSC "Závod na zpracování masa v Soči" (Soči).
  • OOO" Obchodní oblast“ (Moskva město).
  • Rublevsky Maso Processing Plant LLC (Moskva).
  • LLC "Ermolinský závod na zpracování masa" (městská osada Ermolino).
  • Čerkizovský masokombinát (Moskva).
  • LLC "TD Tsaritsyno-Ural" (Jekatěrinburg).

Nejlepší moskevské společnosti

V Moskvě a Moskevské oblasti je rekordní počet masokombinátů vyrábějících různé Hlavní město naší země má největší počet továren, které patří mezi nejlepší výrobce uzenin v Rusku. Jen v Moskvě je jich obrovské množství.

Top 10 výrobců klobás v Moskvě:

  • Mikojanovský masokombinát.
  • OMPK - masokombinát Ostankino.
  • MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velcom").
  • Masový komplex Snezhana+D LLC.
  • LLC MMPZ "Kolomenskoye"
  • Masokombinát "Borodinův masný dům".
  • "REMIT Maso zpracovatelský závod" LLC.
  • OJSC "Firmenny" obchodní dům Tsaritsyno".
  • JSC "OBCHODNÍ SPOLEČNOST APK "ČERKIZOVSKÝ".
  • Jegoryevsk továrna na klobásy a gastronomické výrobky.

Výhody a poškození klobásy

Téma klobásy můžete doplnit povídáním o výhodách a škodách klobás. Pokud každý slyšel, že klobása je škodlivá, pak bude pro mnohé nová korelace slov „prospěch“ a „klobása“. Výrobek lze překvapivě považovat za zdravý, pokud je připraven bez přidání nebo s minimálním množstvím dusičnanu sodného, ​​který mu dodává červenou barvu, a různých fosfátů, které zlepšují chuť. dokončený produkt. V tomto případě se klobása bude energetickou hodnotou rovnat masu, bude zařazena do seznamu zdravé produkty. Za jednu z těchto zdravých klobás lze považovat krůtí klobásu, která má minimální obsah tuku a 70 % přírodního masa. Bohužel však tento druh klobásy přesahuje možnosti průměrného obyvatele naší země, takže výrobci nijak nespěchají se zahájením výroby takových typů elitních výrobků.

Jak vybrat kvalitní klobásu?

Na závěr několik tipů pro výběr kvalitního produktu:

1. Za nejlepší druh klobásy (podle procenta masa v ní) se považuje syrová uzená. Jedná se o jediný typ produktu, který vyžaduje téměř dvakrát více surovin než výstup. To je vysvětleno skutečností, že vysoce kvalitní klobása během procesu vaření velmi vysychá.

2. Abyste si vybrali syrový uzený produkt, musíte věnovat pozornost vráskám na jeho povrchu. Čím více pomačkané, tím kvalitnější.

3. Chcete-li zjistit kvalitu vařeného jídla, vezměte několik kusů. Pokud se okraje kousků při smažení zvednou, jedná se o kvalitní výrobek.

4. Dávejte pozor na obal klobásy. Dejte přednost produktu v přírodní skořápce.