Teknolohiya ng pagtutustos ng propesyon. Teknologo ng propesyon. Sino ang isang technologist? Kung saan makakakuha ng pangunahing edukasyon

Kahit anong mangyari sa lipunan ng tao, kahit anong direksyon ng pag-unlad ang piliin ng sibilisasyon, isang bagay lang ang nananatiling hindi nagbabago - ang pangangailangan natin sa pagkain. Ang kawalan o labis na pagkain ay palaging lubhang nakaaapekto sa pag-unlad ng lipunan ng tao. Sa ilang mga kaso ito ay kumpletong kawalan ang pagkain ay humantong sa pagsiklab ng mga digmaan, sa apoy kung saan higit sa isang sibilisasyon ng sinaunang panahon ang nasunog. Hindi nakakagulat na sa ating panahon, ang isang technologist sa industriya ng pagkain ay isang napakahalagang espesyalidad, at ang buhay at kalusugan ng mga tao ay nakasalalay sa kanyang propesyonalismo.

Kung paano nagsimula ang lahat?

Ang produksyon ng pagkain ay patuloy na bumuti, kasunod ng mga pag-unlad pang-agham at teknolohikal na pag-unlad. Noong unang panahon, ang ating mga ninuno ay naghurno ng karne at gulay sa apoy, ngunit mula noon ang teknolohiya ay humakbang nang malayo.

Ayon sa pananaliksik ng mga nutrisyunista, ang karaniwang tao ay kumakain ng higit sa isang daang uri ng pagkain bawat buwan! At ang paggawa ng bawat isa sa kanila ay nasa ilalim ng mahigpit na kontrol ng mga karampatang espesyalista. Sa pangkalahatan, kung wala ang sitwasyong ito, magiging mahirap para sa isang negosyo na umasa sa anumang uri ng katanyagan at katanyagan ng produkto nito, dahil ang mga modernong mamimili ay hindi magbabayad para sa mga mababang kalidad na produkto. Bilang karagdagan, kahit isang kaso ng pagkalason ay maaaring wakasan ang isang prestihiyoso, matagal nang nilinang na tatak. Walang mga error dito.

Sa pangkalahatan, ang mga taong namamahala sa paghahanda ng pagkain ay halos palaging umiiral, ngunit sa kanilang sariling paraan modernong anyo Ang propesyon ng "teknologo ng industriya ng pagkain" ay lumitaw kamakailan. May kakulangan sa panahon ngayon kalidad ng mga produkto nutrisyon, at samakatuwid ang kontrol sa produksyon ng pagkain ay nagiging lalong mahalaga. Bilang karagdagan, ang teknolohiyang pang-agrikultura ay sumulong na ngayon, na humantong sa posibilidad na lumaki sa malalaking dami ng mga produktong pananim na hindi magagamit noong nakaraan.

Samakatuwid, ang mga teknolohiyang pang-industriya ay kinakailangan upang iproseso ang gayong dami ng pagkain. Ang mga teknologo ay may napakahalagang papel sa lugar na ito, dahil sila ang bumubuo at kumokontrol sa lahat ng mga yugto ng paggawa ng mga de-kalidad at ligtas na mga produkto na angkop para sa nutrisyon ng tao. Ito ay lalong mahalaga kung ito ay nilayon upang makabuo ng mga produkto na gagamitin sa pagkain ng sanggol.

Nasaan ang propesyon na ito in demand?

Tulad ng ipinapakita ng mga istatistika ng serbisyo sa pagtatrabaho para sa lahat ng mga rehiyon ng ating bansa, ang isang technologist sa industriya ng pagkain ay tiyak na hindi pababayaan na walang trabaho. Ito ay lalo na nalalapat sa mga lugar kung saan ang industriya ng pagkain ay tradisyonal na binuo (Kuban, halimbawa). Dapat alalahanin na ang propesyon na ito ay malapit na nauugnay sa pangangailangan para sa maximum na automation ng paggawa at patuloy na pagpapanatili ng mataas na interes sa kanilang mga produkto sa merkado. Isipin ito kaagad kapag nagpapasya kung saan mag-aaral upang maging isang technologist sa industriya ng pagkain! Kung hindi man, nanganganib ka na mabigo sa iyong napiling propesyon, at tiyak na hindi ito magdadala sa iyo ng anumang mabuti.

Samakatuwid, ang isang tao na nagpasya na ikonekta ang kanyang buhay sa landas na ito ay hindi lamang dapat magkaroon ng perpektong kaalaman sa teoretikal na batayan, ngunit maging isang mahusay na rationalizer, na may kakayahang gumawa ng mga praktikal na pagsasaayos sa proseso ng produksyon. produktong pagkain. Sa maraming mga kaso, ang antas ng pagiging mapagkumpitensya sa industriya ay nakasalalay sa technologist. modernong pamilihan, na hindi nagpapatawad sa anumang mga pagkakamali sa prinsipyo.

Pangunahing pakinabang at disadvantages ng propesyon

Tulad ng sa lahat ng mga kaso ng aktibidad ng tao, ang propesyon ng "teknologo ng industriya ng pagkain" ay may parehong hindi mapag-aalinlanganang mga pakinabang at ilang mga kawalan. SA positibong aspeto isama ang mataas na pangangailangan para sa mga espesyalistang ito sa merkado ng paggawa at ang mataas na kahalagahan sa lipunan ng kanilang mga aktibidad. Tulad ng para sa mga negatibong katangian, dapat tandaan na ang mga kondisyon sa pagtatrabaho ay hindi palaging magiging komportable.

Uri at klase ng propesyonal na aktibidad

Ayon sa uri ng aktibidad, ang propesyon ng isang technologist ay dapat na uriin bilang iba't-ibang "Man - Nature". Nangangahulugan ito na ang mga espesyalista ay kailangang aktibong makipag-ugnayan sa mga bagay na may buhay at walang buhay na kalikasan na kailangan nilang magkaroon ng mahusay na tiyaga at pagmamasid. Siyempre, ang propesyon ng "inhinyero ng proseso ng industriya ng pagkain" ay maaaring maiuri bilang isang uri ng "Human-Technology", dahil ipinapalagay nito ang isang mahusay na kaalaman sa mga tampok ng maraming mga mekanismo para sa kanilang wastong pamamahala. Nangangailangan ito ng mga indibidwal na magkaroon ng mahusay na mga kasanayan sa motor pati na rin ang pagmamahal sa mga manu-manong at teknikal na aktibidad.

Bilang karagdagan, ang propesyon ay kabilang din sa klase na "gumaganap", dahil sa maraming mga kaso ay hindi na kailangang magpakita ng espesyal na malikhaing imahinasyon, ngunit kailangan mong magtrabaho nang mahigpit na pagsunod sa mga kinakailangan karaniwang mga tagubilin. Organisasyon, kasipagan at mataas na antas ng katumpakan ay kinakailangan.

Ano ang kasama sa aktibidad?

Ano ba talaga ang ginagawa ng food process engineer? Kinokontrol niya ang pagkakasunud-sunod at kalidad ng pagpapatupad ng lahat ng mga yugto ng paggawa ng pagkain, nagbibigay ng mga komento at mungkahi tungkol sa pagwawasto ng anumang mga pagkukulang na natukoy sa proseso ng aktibidad. Ang buong layunin ng kanyang trabaho ay upang mabigyan ang mamimili ng mataas na kalidad at ganap na ligtas na mga produkto, ang paggamit nito ay hindi nagbabanta sa buhay at kalusugan ng tao.

Ano pa ang dapat gawin ng isang food processing technician? Siya, halimbawa, ay pinag-aaralan at sinusuri ang kalidad ng mga hilaw na materyales kung saan gagawin ang mga produkto, pati na rin ang mga materyales na ginagamit sa produksyon, at direktang tapos na mga produkto. Siya ay ang namamahala mga teknolohikal na kalkulasyon at paghahanda ng lahat ng kinakailangang dokumentasyon, pag-aaral ng mga dahilan na humantong sa paglitaw ng mga may sira na produkto sa pagbebenta. Alinsunod dito, ipinapalagay ng espesyalidad na "teknolohiya sa industriya ng pagkain" ang kakayahang gumuhit ng isang plano upang maiwasan ang mga ganitong sitwasyon sa hinaharap at alisin ang mga kahihinatnan ng isang naganap na depekto sa produksyon. Bilang karagdagan, sa maraming mga negosyo, ang parehong mga tao ay responsable din sa pagtiyak na ang mga empleyado ay sumusunod sa mga regulasyon sa kaligtasan.

Ngayon magbigay tayo ng mas pinalawak na listahan ng mga responsibilidad sa trabaho para sa espesyalidad kung saan maaari mong balak magtrabaho sa hinaharap:

Sa ilang mga kaso, ang technologist ang may pananagutan sa pag-aayos ng produksyon, tamang pagkakalagay kagamitan, atbp. Bilang karagdagan, halos palaging sinasanay niya ang mga tauhan sa tamang paghawak ng mga makina at device na available sa enterprise.
Sa mga restaurant at canteen, siya rin ang gumagawa ng menu.
Namamahagi ng trabaho sa mga manggagawa o kusinero, sabay-sabay na sinusubaybayan ang mga resulta ng pagpapatupad ng kanyang mga order.
Siya ang may pananagutan sa pagsubaybay sa huling ani ng mga natapos na produkto at paghahambing ng tagapagpahiwatig na ito sa mga tinatanggap na teknolohikal na pamantayan.
Pagpapakilala ng mga bago at progresibong pamamaraan ng paghahanda ng mga produktong pagkain na may pag-optimize ng mga proseso upang umangkop sa umiiral na mga kakayahan ng negosyo.
Siya rin ang may pananagutan sa pagsubaybay sa pagpapatakbo ng kagamitan - ang technologist ang tumatawag sa mga technician kung sakaling masira. Ang parehong espesyalista ang may pananagutan buong kontrol kalidad ng pagkain na ginawa sa produksyon.
Pag-aaral ng umiiral mga regulasyon, lumilikha ng mga bagong kumbinasyon ng reseta.
Ang technologist ang maaaring at dapat na pag-aralan ang paglitaw ng mga bagong uso sa merkado upang magpakilala ng bago at kapaki-pakinabang sa produksyon.
Nakikibahagi sa pagbuo at "pagtatanghal" ng mga bagong pagpipilian sa pagkain sa merkado, sa parehong oras na responsable para sa kanilang "pag-promote".
Sinusubaybayan kung gaano ganap na sumusunod ang negosyo sa mga sanitary at epidemiological na pamantayan, at, kung kinakailangan, itinutuwid ang isyung ito.
Kapag gumagawa ng mga bagong dish, kino-compile sila ng process engineer mga teknolohikal na mapa, pagtukoy sa eksaktong komposisyon at nutritional value ng mga produkto.
Sa ilang mga kaso, ang mga espesyalista na ito ay may pananagutan para sa pagkakumpleto at pagiging maagap ng supply ng produksyon sa lahat mga kinakailangang kasangkapan, materyales at hilaw na materyales.
Kung kinakailangan, nakikibahagi sa iba't ibang mga programa upang mapabuti ang mga kasanayan ng mga empleyado upang mas mahusay na matugunan ang lahat ng mga kinakailangan sa ating panahon.

Sa anong mga sektor ng industriya ng pagkain pinaka-in demand ang mga technologist?

Mayroong maraming mga industriya kung saan ang mga espesyalista na ito ay lalo na in demand, ngunit ang pinakamalaking bilang ng mga ito ay nabanggit sa mga sumusunod na industriya:

Produksyon ng mga produktong panaderya.
Paggawa ng gatas, pati na rin ang pagproseso nito sa kasunod na paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Produksyon ng mga produktong pagkain mula sa karne, pati na rin ang mga negosyo na gumagawa ng karne.
Paggawa ng asukal, pati na rin ang buong industriya ng confectionery.
Pagpapanatili ng mga produktong prutas at gulay.
Produksyon ng mga alak at mga produktong beer.
Produksyon ng mga produktong pagkain na nauugnay sa masinsinang paggamit ng mga microbiological culture.

Ganyan ang ginagawa ng food technologist. Ang kita ng buong negosyo at ang saloobin ng mga tao sa mga produkto nito ay madalas na nakasalalay sa mga resulta ng kanyang trabaho, pagkaasikaso at pagiging maparaan. Kaya't hindi kataka-taka na sa halip ay mataas ang hinihingi sa mga espesyalista sa hinaharap!

Ano ang dapat malaman at magagawa ng isang espesyalista sa hinaharap?

Upang matagumpay na makabisado ang isang espesyalidad, ang matematika, biology, kimika, at natural na agham ay napakahalaga. Dapat malaman ng bawat kwalipikadong technician ang mga sumusunod:

Mga katangian, hanay, at istruktura ng mga produktong ginawa sa produksyon.
Listahan ng mga kagamitang ginamit, magkaroon ng ideya sa pagpapatakbo nito.
Isang listahan ng karaniwang pagkonsumo ng lahat ng mga materyales, tubig, hilaw na materyales at mga consumable, upang maiwasan ang mga depekto at maalis ang mga kahihinatnan ng paglitaw nito.
Sa isip, alamin ang lahat ng mga patakaran para sa pagguhit ng teknikal na dokumentasyon.

Ang lahat ng ito ay kinakailangan upang, kung kinakailangan, ma-master ang anumang modernong teknolohiya na na-install sa iyong negosyo.

Anong mga kasanayan ang dapat niyang taglayin?

Ano pa ang nasasangkot sa gawaing ito? Ang isang technologist sa industriya ng pagkain ay dapat magkaroon ng mga sumusunod na kasanayan:

Magtrabaho sa anumang koponan, kakayahang makahanap ng isang karaniwang wika sa iba't ibang tao.
Alamin ang lahat ng mga regulasyon sa kaligtasan sa trabaho at sundin ang mga ito nang walang kondisyon. Ito ay mas mahalaga dahil siya (tulad ng ipinahiwatig na natin sa itaas) ay maaaring maging responsable para sa pagsunod sa mga patakarang ito ng mga manggagawa sa produksyon.
Kakayahang magtrabaho sa lahat ng uri teknolohikal na kagamitan magagamit sa isang partikular na lugar ng produksyon.

Hindi gaanong mahalaga mga indibidwal na katangian espesyalista sa hinaharap. Upang matagumpay na magtrabaho bilang isang teknolohiyang pang-industriya na produksyon ng pagkain, mahalagang magkaroon ng mga sumusunod na kakayahan:

Magkaroon ng hilig sa pagtatrabaho sa malaking halaga ng impormasyon.
Makapag-concentrate sa isang isyu at maging masigasig hangga't maaari.
Huwag masyadong mahiyain, dahil kapag nagtatrabaho ay madalas kang humarap sa mga bagay ng buhay (at hindi masyadong buhay) na kalikasan.
Ang isang tao ay dapat na binibigkas kasanayan sa matematika, dahil kailangan mong magbilang ng marami at patuloy.
Mayroon at gustong magtrabaho nang marami gamit ang iyong mga kamay. Hindi mo rin magagawa kung wala ito.

Tungkol sa mga kondisyon ng pagtatrabaho ng mga espesyalista

Sa ilang mga kaso, ang mga technologist ay nagtatrabaho nang mag-isa, ngunit mas madalas kailangan nilang sumali sa medyo malalaking koponan. Bilang isang patakaran, ang propesyon ng technologist sa industriya ng pagkain ay nagsasangkot ng pagtatrabaho sa loob ng bahay. Ito ay mga pagawaan ng iba't ibang halaman, pagawaan, katayan, pasilidad sa pagpoproseso ng isda, atbp. Kailangan nilang magtrabaho habang patuloy na gumagalaw, kadalasang gumagamit ng manwal na paggawa. Ang gawain ng isang technologist ay nangangailangan ng patuloy na stress, hindi lamang pisikal, kundi pati na rin sa kaisipan.

Ang mga espesyalistang ito ay kadalasang lubhang limitado sa kanilang trabaho. mga paglalarawan ng trabaho at ang mga kinakailangan ng mga tagapamahala ng kumpanya. Dapat itong bigyang-diin lalo na ganitong klase ang aktibidad ay nangangailangan ng sertipikong medikal. Ayon sa kasalukuyang mga pamantayan sa pambatasan, kung wala ang dokumentong ito, walang sinuman ang may karapatan na makapasok sa loob mga workshop sa paggawa, kung saan nagaganap ang direktang produksyon ng mga produktong pagkain.

Mayroon bang anumang mga medikal na paghihigpit para sa pagtatrabaho sa espesyalidad na ito?

Tulad ng maaaring napansin mo na, ang mga technologist ay gumugugol ng maraming oras sa paglipat at madalas na gumagawa ng manu-manong paggawa. Hindi nakakagulat na ang ilang mga sakit ay maaaring maging isang balakid sa pagkuha ng trabaho. Bago mag-aral upang maging isang food technologist, suriin sa iyong doktor para sa mga sumusunod na problema:

Lahat ng mga pathologies ng musculoskeletal system.
Mga sakit ng nervous system.
Mga sakit ng cardiovascular system.
Mga patolohiya ng mga organo ng pandinig at pangitain.
Mga problema sa immune system.
Mga malubhang anyo ng allergy sa pagkain, na maaaring maging banta sa buhay kapag nalantad sa produksyon ng pagkain.
Lahat ng uri ng mga nakakahawang sakit na nakakahawa at viral.

Kung ang isang tao ay may hindi bababa sa ilan sa mga sakit na ito, kung gayon ang pagsusumikap ng isang technologist ay hindi maiiwasang hahantong sa pagkasira sa kalusugan. Bilang karagdagan, sa ilang mga kaso, ang mga espesyalista na sakit ay mapanganib lamang para sa mga mamimili ng mga produkto ng produksyon (tuberculosis, dysentery).

Saan kukuha ng basic education?

Isang tao lamang na nakatanggap ng pangalawang dalubhasa o mataas na edukasyon. Sa pagtatapos, natanggap niya ang propesyon ng food industry technologist. Anong mga pagsusulit ang kailangan mong kunin para dito? Karaniwan, karamihan sa mga institusyong pang-edukasyon ay nangangailangan ng mga sumusunod:

Mathematics.
pagsusulit sa wikang Ruso.
Pisika at/o kimika.
Sa ilang mga kaso, kinakailangan ang computer science.

Kung gusto mong makakuha ng propesyon bilang technologist sa industriya ng pagkain, saan mag-aaral? Sa pangkalahatan, mahirap na partikular na sagutin ang tanong na ito, dahil sa bawat isa o higit pa malaking lungsod Ang ating bansa ay may mga espesyal na teknikal na paaralan o unibersidad. Siyempre, kung nais mong magtrabaho sa isang partikular na malaking pasilidad ng produksyon, dapat kang pumili ng isang institusyong pang-edukasyon na matatagpuan sa lokal. sentrong pangrehiyon. Bilang isang patakaran, mas madali para sa kanilang mga nagtapos na makahanap ng mga trabahong mas mataas ang suweldo. Narito kung paano makakuha ng trabaho bilang isang technologist sa industriya ng pagkain. Kung saan mag-aaral para sa layuning ito, dapat mong malaman partikular sa iyong lungsod.

Anong uri ng mga bagay ang maaaring gawin ng mga technologist?

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga partikular na pasilidad sa industriya ng pagkain kung saan maaaring magtrabaho ang isang nagtapos pagkatapos ng pagsasanay, kung gayon ang mga ito ang pinaka-in demand dito:

Mga negosyo para sa pagproseso ng gatas at paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.
Ang mga katayan at pagawaan ay nakikibahagi sa pagproseso ng karne.
Lahat ng iba pang mga pabrika at pabrika na sa isang paraan o iba pang konektado sa produksyon ng mga produktong pagkain.
Mga catering establishment, kabilang ang mga canteen, cafe, bar at restaurant.

Ito ang dahilan kung bakit kailangan mo ng pagsasanay upang maging isang technologist sa industriya ng pagkain. Dapat sabihin na sa maraming mga kaso ang mga espesyalista na ito ay tumatanggap ng isang disenteng suweldo. Sa wakas, paulit-ulit nating binanggit ang kanilang pangangailangan sa merkado ng paggawa, na malinaw na mahalaga sa ating mahihirap na panahon.

Mayroon bang mga pagkakataon para sa karagdagang paglago ng karera?

Para sa ilang kadahilanan, karaniwang tinatanggap na ang mga technologist ay walang maraming prospect para sa karagdagang paglago ng karera. Sa kabutihang palad, ito ay malayo sa kaso. Mayroong ilang mga paraan upang magpatuloy, hindi limitado sa pagtakbo sa paligid ng mga workshop. Una, maraming nauugnay na mga lugar kung saan maaari mong ilagay ang iyong mga pagsisikap. Kaya, sa parehong industriya ng pagkain ay may mga bakante para sa mga nangungunang developer at inhinyero, at maaari ka ring maging isang direktor! Kadalasan, ang mga tao mula sa industriyang ito ay hindi umaalis kahit saan, mas pinipiling makuha ang posisyon ng "inhinyero ng proseso ng industriya ng pagkain." Anong mga pagsusulit ang kailangan mong kunin para dito? Malamang, kakailanganin mong kumpletuhin ang mga kurso sa paghahanda sa muling pagsasanay para sa mga tauhan, na magagamit sa halos lahat ng higit pa o mas kaunting malalaking negosyo.

May pagkakataong muling magsanay bilang isang lutuin sa isang prestihiyosong restaurant, pastry chef, at ang kaalaman sa parehong 1C (at kung wala ang program na ito, gayon pa man) ay tiyak na hindi ka sasaktan. Tulad ng sinabi namin, mas gusto ng ilang mga technologist na maging mga tagapamahala. Kadalasan maaari kang makakuha ng pangalawang espesyal na edukasyon sa parehong lugar kung saan ka nag-aaral upang maging isang technologist sa industriya ng pagkain. Ang pinaka-masiglang mga mag-aaral ay agad na tumatanggap ng dalawang espesyalidad, na lubos na nagpapadali sa kanilang trabaho sa hinaharap.

Pagkatapos nito, namamahala sila ng mga shift at workshop. Sa prinsipyo, kung magtagumpay ka sa larangang ito, maaari kang makakuha ng edukasyon ng parehong tagapamahala, dahil ang pamamahala ay kadalasang hindi nakakasagabal sa gayong mga hangarin ng mga nangangako na empleyado. Para yan sa food industry technologist! Ang isang teknikal na paaralan o unibersidad na nagsasanay sa mga naturang espesyalista ay hinding-hindi maiiwan nang walang patuloy na pagdagsa ng mga aplikante.

Technologist Pagtutustos ng pagkain ay isang espesyalista sa pagbuo, produksyon at kontrol sa kalidad ng culinary at mga produktong confectionery sa mga catering establishments. Ang propesyon ay angkop para sa mga taong interesado sa trabaho at pagsasaka (tingnan ang pagpili ng isang propesyon batay sa interes sa mga paksa sa paaralan).

Maikling Paglalarawan

Ang gawain ng isang catering technologist ay pangunahin sa proseso ng paghahanda ng pagkain at tinutukoy ang kalidad ng pagkain sa catering, ang kaligtasan nito at mga katangian ng panlasa. Ang isang technologist, na nakakaalam ng teknolohiya sa produksyon ng pagkain, mga recipe ng pagkain, pag-iimbak ng pagkain, mga pag-iingat sa kaligtasan ng pagkain, ay tumutulong na gawing isang de-kalidad na produkto ang mga hilaw na materyales. Ang kalidad ng inihandang pagkain, at, nang naaayon, ang prestihiyo ng restawran o kantina, ay nakasalalay sa kanyang pagiging matapat sa pagtukoy ng kalidad ng mga paunang produkto at pagsunod sa buong pamantayan para sa kanilang pagtula.

Mga detalye ng propesyon

Ang trabaho ng isang food service technologist ay nagsasangkot ng higit pa sa pagtatrabaho sa pagkain. Ang mga aktibidad ng isang technologist ay mas malawak at mas responsable.

Technologist:

nag-aayos ng produksyon (naglalagay ng mga kagamitan, nagtuturo kung paano gamitin ito);
lumilikha ng isang menu;
namamahagi ng mga responsibilidad sa pagitan ng mga tagapagluto at kinokontrol ang kanilang trabaho;
sinusuri ang mga pamantayan ng ani ng produkto;
nagpapakilala ng mga advanced na teknolohiya sa produksyon;
Responsable para sa serbisyo ng kagamitan sa kusina at ang kalidad ng inihandang pagkain;
bubuo ng mga bagong recipe, pagguhit ng mga nauugnay na dokumento ng regulasyon;
pag-aaral ng mga bagong uso sa merkado ng pagtutustos ng pagkain at gumagana ang mga coordinate alinsunod sa kanila;
nag-aalok ng bagong hanay ng mga pagkain upang mapataas ang demand;
sinusubaybayan ang pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary;
gumuhit ng mga teknolohikal na mapa ng mga bagong pinggan (pagkalkula ng dami ng pagkain, nilalaman ng calorie, atbp.);
nagsasagawa ng napapanahong supply ng produksyon na may mga hilaw na materyales, kasangkapan, imbentaryo, atbp.;
ay nakikibahagi sa muling pagsasanay at advanced na pagsasanay ng mga tauhan ng produksyon, na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan ng ating panahon.

Mga kalamangan at kahinaan ng propesyon

Ang patuloy na pangangailangan sa merkado ng paggawa, medyo mataas na lebel suweldo, may awtoridad na posisyon sa catering.

Mataas na responsibilidad para sa mga resulta ng gawain ng ibang tao (mga chef, confectioner); responsibilidad para sa mga resulta ng mga inspeksyon ng mga awtoridad sa pangangasiwa: SES, Veterinary Supervision, certification body, State Trade Inspectorate sa mga tuntunin ng teknolohiya, atbp.

Lugar ng trabaho

mga restawran
mga cafe, cafeteria
mga canteen
halaman sa pagproseso ng karne
halaman sa pagpoproseso ng isda (canning)
halaman ng pagawaan ng gatas
mga panaderya
kendi
mga pabrika ng pagkuha.

suweldo

Sahod mula 06/04/2019

Russia 20000—60000 ₽

Moscow 30000—60000 ₽

Mga personal na katangian

mataas na sensitivity sa mga lilim ng mga amoy at panlasa
tamang diskriminasyon sa kulay
magandang volumetric at linear na mata
pandamdam sensitivity
magandang memorya (short-term, long-term, visual)
mataas na antas ng pamamahagi at paglipat ng atensyon
kalinisan
emosyonal na katatagan
Mga malikhaing kasanayan
aesthetic na lasa
katumpakan
pagiging tumpak
kakayahan sa pakikipag-usap
mga kasanayan sa organisasyon
responsibilidad
pisikal na pagtitiis
katapatan, pagiging disente

Karera

Limitado ang mga pagkakataon sa karera para sa isang food service technologist. Sa sapat na karanasan sa trabaho, ang pagsulong sa karera sa posisyon ng pinuno ng isang grupo ng mga technologist ay posible. Upang makuha ang posisyon ng production manager o manager ng isang public catering establishment, kinakailangan ang isang espesyal na mas mataas na edukasyon.

Ang suweldo ng isang catering technologist ay nakasalalay sa lugar ng trabaho: ang antas ng isang badyet na canteen ay hindi maihahambing sa isang piling restawran. Ang average na suweldo ng isang technologist sa Moscow ay 50 libong rubles, sa mga rehiyon ito ay humigit-kumulang 30 libong rubles.

Pagsasanay bilang catering technologist

Mga kurso para sa catering technologist at calculators bigyan din ng karapatang magtrabaho bilang catering technologist at hayaan kang makabisado nang husto makabagong teknolohiya pagluluto (mababa ang calorie, dietary, world cuisine, atbp.).

Sa kursong ito maaari kang makakuha ng propesyon bilang food technologist sa loob ng 3 buwan at 10,000 rubles
- Isa sa pinaka abot-kayang presyo sa Russia;
- Diploma ng propesyonal na muling pagsasanay itinatag na sample;
- Pagsasanay sa isang ganap na format ng distansya;
— Sertipiko ng pagsunod sa mga propesyonal na pamantayan na nagkakahalaga ng 10,000 rubles. Para sa isang regalo!;
- Ang pinakamalaking institusyong pang-edukasyon karagdagang prof. edukasyon sa Russia.

Nagsasagawa ng kursong: "Catering technologist-calculator". Programa ng kurso: 1. Panimula sa propesyon (Mga responsibilidad sa trabaho technologist-calculator; ang konsepto ng teknolohiya at teknolohikal na proseso sa pampublikong pagtutustos ng pagkain; sanitary requirements sa pag-iimbak at pagproseso ng culinary ng mga produkto; pagkalkula ng pana-panahong basura, mga uri ng defrosting; praktikal na mga aralin sa programang Store House). 2. Paggawa gamit ang mga dokumento(tamang pagpapatupad ng mga dokumento; write-off acts; damage acts; inventory sheets; praktikal na pagsasanay sa programa ng Store House). 3 Paggawa gamit ang isang koleksyon ng mga recipe(mga teknolohikal na mapa; mga sheet ng gastos; mga ulat sa pag-unlad; gumana sa mga talahanayan; pagkalkula ng mga hilaw na materyales para sa mga semi-tapos na produkto at handa na mga pinggan; pagkalugi sa panahon ng paggamot sa init, pagliit ng gastos).

Edukasyong bokasyonal

Moscow cooperative technical school MSPC na pinangalanang G.N. Altshulya, rehiyon ng Moscow, Mytishchi. Faculty: Ilaw at industriya ng pagkain. Departamento: Teknolohiya produktong pagkain At mga kalakal ng mamimili. Espesyalidad: Teknolohiya ng mga produkto ng catering
Kolehiyo ng Kalakalan at Teknolohiya. Republika ng Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Kasaysayan ng propesyon

Ang mga unang technologist na kumokontrol sa kalidad ng lutong pagkain ay maaaring ituring na mga taong nakatikim ng royal food. Ang mga hari ay nagtiwala sa kanila nang walang pasubali. Sa kasalukuyan, ang propesyon ng isang public catering technologist ay hinihiling nang higit kaysa dati dahil sa pag-unlad at pagpapalawak ng network ng mga pampublikong catering enterprise.

Sa Russia, ang mga tinatawag na public catering establishments sa anyo ng mga tavern at tavern ay lumitaw sa pagtatapos ng ika-18 siglo kasama ang paglitaw ng pagluluto bilang isang agham. Kailangang kontrolin ng mga may-ari ng mga establisemento ang kalidad ng pagkain na inihanda ng mga upahang tao. Kaya, ang propesyon ng catering technologist ay lumitaw.

Oras ng klase

"Ang kaugnayan ng aking propesyon sa hinaharap.

Catering Technologist"

Target: mag-ambag sa pagbuo ng propesyonal na mahalaga mga personal na katangian espesyalista sa hinaharap sa industriya ng catering.

Mga gawain:

pamilyar sa mga mag-aaral sa kasaysayan ng propesyon;

pagtanim ng interes sa napiling propesyon;

pag-unlad , nauugnay sa pangkalahatang konteksto kanyang kinabukasan propesyonal na aktibidad.

Pangkalahatang kakayahan:

Unawain ang kakanyahan at panlipunang kahalagahan ng iyong propesyon sa hinaharap, ipakita ang patuloy na interes dito.

Ayusin ang iyong sariling mga aktibidad batay sa layunin at pamamaraan ng pagkamit nito, na tinutukoy ng tagapamahala.

Pag-aralan ang sitwasyon sa trabaho, magsagawa ng kasalukuyan at panghuling pagsubaybay, pagtatasa at pagwawasto ng sariling mga aktibidad, kumuha ng responsibilidad para sa mga resulta ng mga aktibidad ng isang tao.

Maghanap ng impormasyong kinakailangan para sa epektibong pagganap ng mga propesyonal na aktibidad

Gumamit ng ICT sa mga propesyonal na aktibidad

Magtrabaho sa isang pangkat, makipag-usap nang epektibo sa mga kasamahan, superbisor, at kliyente.

Maghanda para sa trabaho silid ng produksyon at mapanatili ang sanitary condition nito

Kagamitan: pagtatanghal ng kompyuter
Form: pakikipag-usap sa mga elemento ng laro

Progreso ng kaganapan
1. Pambungad na talumpati ng guro sa klase
Magandang hapon guys!

V.A. Sinabi ni Sukhomlinsky: « Hindi lahat ay magiging scientist, writer, artist,Hindi lahat ay nakatakdang makatuklas ng pulbura,ngunit ang bawat isa ay dapat maging isang makata, isang pintor sa kanilang sariling larangan.”.
Ngayong araw sa oras ng klase kakausapin ka namin tungkol sa propesyon na iyong pinili at pinagkadalubhasaanpara sa ikalawang taon na.

Ang catering technologist ay isang dalubhasa sa pagbuo, produksyon, pagbebenta at kontrol sa kalidad ng mga produktong culinary at confectionery, na nagseserbisyo sa mga consumer at nagbibigay ng mga serbisyo bilang isang technologist sa mga catering establishment.

Mga mensahe mula sa mga mag-aaral

Mga nilalaman at kondisyon sa pagtatrabaho

Marami sa mga hindi pamilyar sa mga kakaibang katangian ng specialty na "Catering Technologist" ay nakikinig nang may pagkamausisa, na nakakakuha ng salitang "teknolohiya". At sila ay nabigo nang malaman iyon pinag-uusapan natin halimbawa, tungkol sa mga technologist sa produksyon ng pagkain. Ngunit ang mga kinatawan ng espesyalidad na ito ay madalas na nakikibahagi sa hindi gaanong seryosong trabaho kaysa sa kanilang mga pangalan - mga inhinyero sa industriya. Binubuo at pinapabuti nila ang mga umiiral na proseso ng produksyon, sinusubaybayan ang kahusayan ng organisasyon ng paggawa at nilulutas ang mga umuusbong na problema sa produksyon. Tinutukoy ng technologist ang kalidad ng mga produkto, kinakalkula ang kanilang dami upang makakuha ng mga yari na pinggan. Lumilikha ng menu. Namamahagi ng mga responsibilidad sa pagitan ng mga tagapagluto at pinangangasiwaan ang kanilang trabaho. Responsable para sa serbisyo ng kagamitan at ang kalidad ng mga inihandang pinggan. Itinataguyod ang pagpapakilala ng mga progresibong teknolohikal na proseso para sa paggawa ng mga produkto at pagpapabuti ng organisasyon ng mga serbisyo sa populasyon. Bumubuo ng mga programa upang matiyak ang pinabuting kalidad ng mga serbisyo sa pagkain. Nagsasagawa ng pagbuo at pag-apruba ng mga bagong recipe para sa mga pagkaing, kendi at mga produktong culinary na may paghahanda ng mga nauugnay na dokumento ng regulasyon. Naghahanda ng mga panukala upang palawakin ang saklaw at ipakilala ang mga bagong uri ng hilaw na materyales. Nagpapatupad kontrol sa operasyon sa kalidad at pagsunod sa teknolohiya sa paghahanda ng pagkain. Nakikibahagi sa pagsasanay, muling pagsasanay at advanced na pagsasanay ng mga tauhan ng produksyon na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan Ekonomiya ng merkado. Sinasaliksik ang mga salik na mahalaga para sa matagumpay na pagpapatupad ng mga serbisyong ibinigay, demand, ang mga dahilan para sa pagtaas at pagbaba nito, pagkita ng kaibahan mula sa kapangyarihang bumili ng populasyon. Itinataguyod ang balanseng pag-unlad ng sektor ng serbisyo sa pagtutustos ng pagkain, naghahanda ng mga panukala para sa pagpili at pagbabago ng mga direksyon para sa pag-unlad ng assortment, produksyon, pang-ekonomiya at aktibidad ng entrepreneurial. Pinag-aaralan ang merkado para sa mga katulad na serbisyo at mga uso sa pag-unlad nito.

2. Makasaysayang sanggunian tungkol sa espesyalidad na "Teknolohiya ng mga pampublikong produkto ng catering"

Ang teknolohiya ng produksyon ng pagkain ay bumuti kasama ng mas "seryosong" mga lugar. Mula sa simpleng pagpatay ng mga hayop at pag-aani, ang mga tao ay lumipat sa pagproseso ng mga indibidwal na produkto at pag-synthesize ng mga bago mula sa kanila. Ang propesyon ng isang technologist mismo ay hindi bago, ngunit ito ay nabuo sa modernong anyo nito pagkatapos ng isang panahon ng pangkalahatang kakulangan, kapag ang mga produkto ay ibinuhos mula sa lahat ng panig at ang pangangailangan na gumawa ng kanilang sariling humantong sa pangangailangan ng mga kumpanya para sa mga espesyalista na kontrolin ang produksyon. proseso.

Ang propesyon ng technologist sa paghahanda ng pagkain ay umiral nang napakatagal, kahit na ang pangalan ng propesyon na ito ay lumitaw kamakailan. Bumalik sa Sinaunang Greece, ang kulto ni Axlepius, isang gawa-gawang manggagamot na manggagamot, ay bumangon. Ang kanyang anak na babae na si Hygeia ay itinuturing na patroness ng agham pangkalusugan, at ang kanilang tapat na katulong ay ang kusinero na si Kulina. Siya ay naging patroness ng pagluluto, na tinawag na "pagluluto" (mula sa Latin na culina - kusina). Ang mga talaan ng iba't ibang mga recipe ay matatagpuan sa mga nakasulat na monumento ng Babylon, Egypt, at China. Ang pagluluto ay umunlad nang malaki sa sinaunang Silangan. Noong Middle Ages, naging tanyag ang mga French cook sa kanilang sining. Sa Russia, ang pagluluto bilang isang agham ay lumitaw lamang sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Ang paglitaw ng mga out-of-home catering enterprise (tavern, tavern, atbp.) ay nauugnay sa parehong kaganapan. Sa oras na ito lumitaw ang mga taong sabay-sabay na namamahala sa mga naturang establisyimento at namamahala sa paghahanda ng pagkain. Ang mga unang kinatawan ng propesyon ng "technologist sa paghahanda ng pagkain" ay maaaring tawaging mga tao na nakatikim at nakatikim ng royal o royal food. Ang mga taong ito ay palaging tinatamasa ang paggalang at pagtitiwala ng mga hari at hari.

Ngayon, dahil sa pagkakaroon malaking dami iba't ibang negosyo Sa catering, ang propesyon na ito ay hindi nawawala ang kaugnayan nito.

3. Mga maling akala tungkol sa mga kinita ng mga technologist sa catering

Ang pangangailangan para sa mga technologist sa produksyon ng pagkain ay kadalasang lumalampas sa suplay, lalo na pagdating sa mga highly specialized na industriya. Ito ay higit na naiimpluwensyahan ng stereotype tungkol sa mababa sahod, na, dahil sa pabago-bagong pag-unlad ng industriya ng pagkain at aktibong pag-export, ay unti-unting nasisira: kadalasang kumikita ang mga technologist sa industriya ng pagkain kaysa sa mga ekonomista o tagapamahala ng negosyo.

4. Mass character at uniqueness ng propesyon

Tulad ng maraming iba pang mga propesyon na nauugnay sa automation ng paggawa at ang pangangailangan na mapanatili ang interes sa merkado sa kanilang mga produkto, ang propesyon ng isang technologist ay nangangailangan, una sa lahat, hindi isang teoretikal na batayan, ngunit isang tiyak na "malikhaing espiritu." Ang isang espesyalista sa larangang ito ay dapat na parehong natatangi at unibersal sa kanyang sariling paraan - ang gayong mga kondisyon ay idinidikta sa kanya ng modernong ekonomiya.

5. Mga problemang maaaring lumitaw

Kapag nagsimulang magtrabaho ang mga batang espesyalista, mararamdaman nila ang lahat ng "kaakit-akit" nito - una sa lahat, kailangan ng malaking pisikal na pagtitiis sa kanila. Ang araw ng pagtatrabaho ng isang technologist ay kadalasang hindi limitado sa walong oras, kung dahil lamang sa imposibleng malaman nang maaga kung anong mga problema at malfunction ang lalabas sa proseso ng produksyon.

6. Saan kukuha ng propesyon

Ang espesyal na edukasyon ay kinakailangan para sa sinumang aplikante para sa ganoong posisyon. Ang "pagsisimula" nito ay maaaring isang teknolohikal na unibersidad na partikular na nagdadalubhasa sa teknolohiya ng pagkain, kaya, sabihin nating, isang institusyong kemikal - ang lahat ay nakasalalay sa kung gaano kataas ang dalubhasang gawain na naghihintay sa kanya. Ang pinaka-makapangyarihan ay isinasaalang-alang mga institusyong pang-edukasyon, nag-specialize sa ilang mga teknolohikal na lugar. Ang nagtapos ay dumaan sa mga ranggo mula junior hanggang punong technologist at pagkatapos ay maaaring maging isang production manager. Ang aming "Shebekinsky Agrotechnical Craft College" para sa maikling kwento pagsasanay sa espesyalidad na "Teknolohiya ng mga pampublikong produkto ng catering" ay nakamit ang tagumpay sa pang-edukasyon, pamamaraan at gawaing pang-edukasyon, nagpapalawak ng mga tauhan nito, nagpapalakas sa pananalapi nito teknikal na base, nagawang makaipon ng makabuluhang potensyal sa lahat ng larangan ng aktibidad.

7. Ano ang natutunan natin?

Ilapat ang mga naaangkop na batas at balangkas ng regulasyon sa mga isyu ng propesyonal na aktibidad; magsagawa ng pagpaplano ng produksyon, gumuhit ng mga menu ng pang-araw-araw na rasyon ng pagkain para sa iba't ibang kategorya ng mga mamimili; tiyaking makatuwiran at epektibong organisasyon teknolohikal na proseso produksyon at pagbebenta ng mga natapos na produkto, may praktikal na kasanayan sa paghahanda ng mga produktong culinary at confectionery; hulaan ang mga pagbabago sa mga katangian ng mga hilaw na materyales sa panahon ng pagproseso ng culinary, bawasan ang mga pagkalugi ng kalakal at standardized na teknolohikal na basura; subaybayan ang pagsunod sa mga pamantayan para sa pagtula ng mga hilaw na materyales, ang pagkakasunud-sunod ng mga operasyon ng teknolohikal na proseso; gawin ang mga kinakailangang teknolohikal na kalkulasyon; bumuo ng mga bagong uri ng mga produkto, regulasyon at teknolohikal na dokumentasyon para sa kanila; tiyakin ang pagkakaloob ng mga serbisyo na isinasaalang-alang ang mga pangangailangan ng iba't ibang kategorya ng mga mamimili; i-deploy mga progresibong anyo at mga pamamaraan ng serbisyo; magsagawa ng kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales, mga natapos na produkto, at mga serbisyong ibinigay; kilalanin ang mga may sira na produkto, kilalanin at pigilan ang mga sanhi ng kanilang paglitaw; subaybayan ang pagsunod sa mga kinakailangan sa sanitary at kalinisan sa lahat ng mga yugto ng teknolohikal na proseso ng produksyon at pagbebenta ng mga produkto; tiyakin ang makatwirang pagpili at wastong pagpapatakbo ng mga kagamitang teknolohikal; maiwasan at ayusin ang mga sitwasyon ng salungatan; bumuo at magpatupad ng mga hakbang upang maiwasan ang mga pinsala sa industriya at mga sakit sa trabaho.

8. Ang batayan para sa isang matagumpay na karera para sa mga nagtapos sa kolehiyo – magandang pangunahing pagsasanay at pagbibigay sa kanila ng sapat na pagsasanay.

Ang mga prospect ng trabaho ay nangangako para sa mga nagtapos ng lahat ng specialty ng teknikal na paaralan: mga technologist, pastry chef. Sa hinaharap, ang pangangailangan para sa kanila ay tataas. Para sa mga nakaraang taon ang aming teknikal na paaralan ay natagpuan espesyal na tao, espesyal na malikhaing sulat-kamay. Hindi lamang natin mapapansin ang mga kahanga-hangang bunga ng kanyang trabaho sa iba't ibang mga eksibisyon at maligaya na mga kaganapan, ngunit tikman din ang mga ito sa aming mga cafe at restawran. Ang mga entry sa kumpetisyon ng mga mag-aaral at guro ay palaging kahanga-hanga, na iginuhit sa amin sa ideya na ang pagkain ay maaari ding magdala ng aesthetic na kasiyahan.

Masaya kami sa napili naming propesyon!

Pagsusulit

Anong sining ang nagdudulot ng labis na pagkain?(Nagluluto.)

Anong lungsod ang inihahain para sa tsaa?(Cake “Prague”, Prague ang kabisera ng Czech Republic.)

Ano ang pangalan ng parehong dokumento na kinakailangan upang makakuha ng gamot sa parmasya at ang paraan ng paghahanda ng ulam?(Recipe.)

Ang pie kung saan ang pagpuno ng prutas ay itinuturing na pambansang pagkaing Ingles.(Mansanas.)

Ano ang pangalan ng cake na ipinanganak mula sa foam?(Merringue.)

Ang baluktot na pagkain ay... Ano?(Roll.)

Ano ang nagiging jelly ng katas ng prutas?(Starch.)

Diet para mabawasan ang waistline mo ay... Ano? (Diet.)

Malaking confection?(Cake)

Jelly sa cake?(Halaya)

Emperor cake?(“Napoleon”)

Pangalanan ang isang produktong confectionery ng harina na inihurnong sa isang hurno ng Russia, pumasa sa maraming pagsubok at kinakain dahil sa pagiging musmos nito.(Kolobok).

Isang hugis-itlog na pie ng isang pahaba na hugis, mas malawak at sa parehong oras ay mas makitid kaysa sa isang saradong pie. Inihanda mula sa lebadura o puff pastry na may iba't ibang uri pagpuno.(Kulebyaka).

Ang pinakalumang delicacy ng maraming bansa. Sa una ito ay ginamit para sa mga layunin ng ritwal, at pagkatapos ay bilang isang delicacy. Kasama sa recipe ang mga sumusunod na sangkap: damo, buto, bark, ugat.(Gingerbread).

Ang pangalan ng produktong ito ay nagmula sa salitang Slavic na "gulong". Ang salitang ito sa Rus' ay nagpapakilala sa isang tao na nakakita ng mundo, nakaranas, at nakaranas ng marami sa buhay. Hint: "Kung gusto mong kumain..., huwag umupo sa kalan."(Kalach).

Ano ang tawag sa Rus' na simbolo ng Araw?(Crap).

Pagbubuod. Pagninilay.

At ang buhay ay isang laro, at lahat tayo ay mga aktor dito.
Ang bawat tao'y may kanya-kanyang tungkulin:
Bayani, kriminal o santo -
Minsan tayo ay nagdedesisyon para sa ating sarili
Sino ang magiging, sino ang magiging,
Gumawa ng iyong sariling kapalaran
O sumabay lang sa agos,
Mamuno o masusunod.
Ngunit kahit sino ay maaaring magbago
Ang kwento ng iyong kapalaran,
Gawin mo ang iyong mga pangarap
At piliin ang tamang landas.
pipiliin ko din...
Pagkatapos ng lahat,
Sino ang dapat niyang maging susunod sa buhay?

Guro sa silid-aralan: Salamat sa lahat ng lumahok! Gusto kong malaman ang iyong impresyon sa oras ng klase.
- Nagustuhan mo ba ang oras ng klase?
- Ano ang bagong natutunan mo sa klase?
- Ano ang kaugnayan ng iyong napiling propesyon?

( Ang mga mag-aaral ay nagpapahayag ng kanilang opinyon tungkol sa kaganapan )

Ang catering technologist ay isang espesyalista na tumitingin at kumokontrol sa kalidad ng mga produkto sa mga catering establishment. Ang kalidad ay higit na nakasalalay dito handa na ulam, at samakatuwid ay ang prestihiyo ng restaurant o cafe.

Sa kabila ng mataas na kumpetisyon sa merkado ng paggawa, ang propesyon ng technologist ay mataas ang demand. Ang mga kwalipikadong espesyalista ay kailangan sa mga panaderya, mga confectionery, mga halaman sa pagpoproseso ng karne, mga cafe, mga restawran at mga canteen.

Ano ang ginagawa ng isang technologist?

Ang isang technologist sa pagtutustos ng pagkain ay tumatalakay hindi lamang sa pagsuri sa kalidad ng mga produkto na mas malawak ang saklaw ng kanyang aktibidad. Kasama sa mga responsibilidad ang:

pamamahagi ng mga responsibilidad sa kusina;
pagbuo ng mga bagong pinggan;
ay responsable para sa pagganap ng kagamitan;
pag-aaral ng mga uso sa pampublikong catering market, pagpapakilala ng mga bagong ideya;
pagsubaybay sa pagsunod sa mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological, paghahanda ng nauugnay na dokumentasyon;
kinokontrol ang pagiging maagap ng paghahatid ng mga hilaw na materyales;
nakikibahagi sa pagsasanay at advanced na pagsasanay ng mga empleyado;
bubuo ng mga recipe at paglalarawan ng mga pinggan, ang kanilang mga organoleptic na katangian: panlasa, kulay, amoy, pagkakapare-pareho, pangunahing physicochemical at microbiological indicator.

Ipinapakita ng pagsasanay na ang propesyon ng technologist ay mas angkop para sa mga kinatawan ng fairer sex. Walang nagbabawal sa isang tao na makabisado ang isang propesyon, ngunit ito ay napakabihirang mangyari.

Maaari mong pag-aralan ang propesyon ng isang technologist sa isang dalubhasang teknikal na paaralan o kolehiyo na may espesyalidad sa "Teknolohiya ng mga produktong pampublikong catering." Ang kandidato ay dapat magkaroon ng mahusay na sensitivity sa mga amoy at panlasa, at maging sensitibo sa mga pagkakaiba sa lasa ng mga produkto. Ang trabaho ay kadalasang nagsasangkot ng pisikal na paggawa, kaya't kailangan ang mabuting kalusugan at tibay.

Ang mga suweldo ay higit na nakasalalay sa rehiyon. Depende din ito sa lugar ng trabaho: ang antas ng isang maliit na canteen ay hindi maihahambing sa isang piling restawran. Ang pananaliksik sa merkado ng paggawa ay nagpakita na ang karamihan mataas na sweldo Ang mga employer sa mga rehiyon ng Moscow at Samara ay handang mag-alok:

Mga kalamangan at kahinaan ng propesyon ng technologist

Mga kalamangan:

ang mga karampatang espesyalista ay hinihiling sa merkado ng paggawa;
mataas na sahod malalaking kumpanya at mga negosyo.

Bahid:

mataas na responsibilidad para sa proseso ng produksyon;
responsibilidad sa mga awtoridad sa regulasyon ng estado.

Ang propesyon ng isang technologist ay hindi nagpapahiwatig ng mabilis na paglago ng karera. Upang mag-advance, kailangan ang advanced na pagsasanay o mas mataas na edukasyon.

Maraming tao ang may stereotype na ang propesyon ng technologist ay mababa ang suweldo at hindi prestihiyoso. Kadalasan, ang mga nagtapos sa teknikal na paaralan ay nagtatrabaho sa labas ng kanilang espesyalidad, kaya tumaas ang pangangailangan para sa mga kwalipikadong espesyalista.

Angkop na mga espesyalidad sa edukasyon: Chemist; Biyologo.
Mga pangunahing item: wikang Ruso; Chemistry; Biology.

Gastos sa pagtuturo (average sa Russia): 176,000 rubles

Deskripsyon ng trabaho:

*Ang mga bayad sa matrikula ay ipinahiwatig para sa 4 na taon ng full-time na undergraduate na pag-aaral.

Maikling Paglalarawan

Ang gawain ng isang catering technologist ay pangunahin sa proseso ng paghahanda ng pagkain at tinutukoy ang kalidad ng pagkain sa pampublikong catering, ang kaligtasan at lasa nito. Ang isang technologist, na nakakaalam ng teknolohiya sa paggawa ng pagkain, mga recipe ng pagkain, pag-iimbak ng pagkain, at mga diskarte sa kaligtasan ng pagkain, ay tumutulong na matiyak na ang mga hilaw na materyales ay nagiging isang de-kalidad na produkto. Ang kalidad ng inihandang pagkain, at, nang naaayon, ang prestihiyo ng restawran o kantina, ay nakasalalay sa kanyang pagiging matapat sa pagtukoy sa kalidad ng mga panimulang produkto at pagmamasid sa buong pamantayan para sa kanilang pagtula.

Mga detalye ng propesyon

Ang trabaho ng isang food service technologist ay nagsasangkot ng higit pa sa pagtatrabaho sa pagkain. Ang mga aktibidad ng isang technologist ay mas malawak at mas responsable.

Technologist:

nag-aayos ng produksyon (naglalagay ng mga kagamitan, nagtuturo kung paano ito gamitin)
gumagawa ng menu
namamahagi ng mga responsibilidad sa pagitan ng mga tagapagluto at kinokontrol ang kanilang trabaho
sinusuri ang mga pamantayan ng ani ng produkto
nagpapakilala ng mga advanced na teknolohiya sa produksyon
Responsable para sa kakayahang magamit ng mga kagamitan sa kusina at ang kalidad ng inihandang pagkain
bubuo ng mga bagong recipe, pagbubuo ng mga nauugnay na dokumento ng regulasyon
pinag-aaralan ang mga bagong uso sa merkado ng pagtutustos ng pagkain at gumagana ang mga coordinate alinsunod sa mga ito
nag-aalok ng bagong hanay ng mga pagkain upang mapataas ang demand
sinusubaybayan ang pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary
gumuhit ng mga teknolohikal na mapa ng mga bagong pinggan (pagkalkula ng bilang ng mga produkto, nilalaman ng calorie, atbp.)
nagsasagawa ng napapanahong supply ng produksyon na may mga hilaw na materyales, kasangkapan, imbentaryo, atbp.
ay nakikibahagi sa muling pagsasanay at advanced na pagsasanay ng mga tauhan ng produksyon, na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan ng ating panahon.

Mga kalamangan ng propesyon

Ang patuloy na pangangailangan sa merkado ng paggawa, medyo mataas na antas ng suweldo, may awtoridad na posisyon sa pampublikong pagtutustos ng pagkain.

Kahinaan ng propesyon

Mataas na responsibilidad para sa mga resulta ng gawain ng ibang tao (mga chef, confectioner); responsibilidad para sa mga resulta ng mga inspeksyon ng mga awtoridad sa pangangasiwa: SES, Veterinary Supervision, certification body, State Trade Inspectorate sa mga tuntunin ng teknolohiya, atbp.

Lugar ng trabaho

mga restawran
mga cafe, cafeteria
mga canteen
halaman sa pagproseso ng karne
halaman sa pagpoproseso ng isda (canning)
halaman ng pagawaan ng gatas
mga panaderya
kendi
mga pabrika ng pagkuha.

Mga personal na katangian

mataas na sensitivity sa mga lilim ng mga amoy at panlasa
tamang diskriminasyon sa kulay
magandang volumetric at linear na mata
pandamdam sensitivity
magandang memorya (short-term, long-term, visual)
mataas na antas ng pamamahagi at paglipat ng atensyon
kalinisan
emosyonal na katatagan
Mga malikhaing kasanayan
aesthetic na lasa
katumpakan
pagiging tumpak
kakayahan sa pakikipag-usap
mga kasanayan sa organisasyon
responsibilidad
pisikal na pagtitiis
katapatan, pagiging disente

Karera

Ang suweldo ng isang catering technologist ay nakasalalay sa lugar ng trabaho: ang antas ng isang badyet na canteen ay hindi maihahambing sa isang piling restawran. Ang average na suweldo ng isang technologist sa Moscow ay 50,000 rubles, sa mga rehiyon ay humigit-kumulang 30,000 rubles.

Ang suweldo sa Yekaterinburg

Pinakamababa - 20,000 rubles.

Pinakamataas - 36,400 kuskusin.

Edukasyon

Upang makakuha ng posisyon bilang catering technologist, sapat na ang pangalawang espesyal na edukasyon. Maaari kang mag-aral para maging catering technologist sa:

Moscow cooperative technical school MSPC na pinangalanang G.N. Altshulya, rehiyon ng Moscow, Mytishchi

Faculty: Ilaw at industriya ng pagkain

Departamento: Teknolohiya ng mga produktong pagkain at mga produktong pangkonsumo

Espesyalidad: Teknolohiya ng mga produkto ng catering

Kolehiyo ng Kalakalan at Teknolohiya

Republika ng Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Mas mataas na edukasyon sa propesyon na ito magagamit:

sa Russian Academy of National Economy at serbisyo sibil sa ilalim ng Pangulo ng Russian Federation 119571, Moscow, Vernadsky Ave., 82

Faculty: Mga Sektor ng Serbisyo.

Espesyalidad: "Organisasyon ng mga serbisyo sa pampublikong catering"

Mga kurso para sa catering technologist at calculators bigyan din ng karapatang magtrabaho bilang catering technologist at payagan kang makabisado ang mga pinakamodernong teknolohiya sa paghahanda ng pagkain (mababa ang calorie, dietary, world cuisine, atbp.):

Business Academy "MBA CITY"

Moscow, Maly Palashevsky lane, gusali 6.

Ang kaunti pa tungkol sa propesyon ng catering technologist

Nag-aayos ng produksyon (naglalagay ng mga kagamitan, nagtuturo kung paano gamitin ito) gumuhit ng mga menu, namamahagi ng mga responsibilidad sa pagitan ng mga tagapagluto at kinokontrol ang kanilang trabaho, sinusuri ang mga pamantayan ng ani ng produkto, nagpapakilala ng mga advanced na teknolohiya sa produksyon ng produkto, ay may pananagutan para sa serbisyo ng kagamitan sa kusina at ang kalidad ng natapos pagkain, bubuo ng mga bagong recipe, pagguhit ng may-katuturang mga dokumento ng regulasyon, pag-aaral ng mga bagong uso sa merkado ng pagtutustos ng pagkain at pag-coordinate ng trabaho alinsunod sa mga ito, nag-aalok ng isang bagong hanay ng mga pinggan upang madagdagan ang demand, sinusubaybayan ang pagsunod sa mga pamantayan ng sanitary, gumuhit ng mga teknolohikal na mapa ng mga bagong pinggan (pagkalkula ng dami ng mga produkto, nilalaman ng calorie, atbp.) ay nagsasagawa ng napapanahong supply ng mga hilaw na materyales, kasangkapan, kagamitan at kagamitan sa produksyon atbp. ay nakikibahagi sa muling pagsasanay at advanced na pagsasanay ng mga tauhan ng produksyon, na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan ng ating panahon.