Mga masining na istilo at disenyo ng mga food establishment. Ang tsaa ay inihanda sa iba't ibang bansa. Indibidwal na scheme ng setting ng talahanayan

4.1 Aesthetic at etikal na kultura ng mga manggagawa sa serbisyo ng pagkain.Estetika– kagandahan, kasiningan sa disenyo, organisasyon ng isang bagay.

Etiquette- isang itinatag na pagkakasunud-sunod ng pag-uugali.

Ang aesthetic na aktibidad ng isang tao sa trabaho ay nagpapakita ng antas ng kanyang pag-unlad at edukasyon. Ang mga aktibidad ng mga manggagawa sa serbisyo ng pagkain ay maaaring magsilbing salamin ng kanilang kulturang aesthetic. Ang isang tagapagluto, isang pastry chef, o isang waiter ay dapat na mga taong may mataas na aesthetic na kultura, na makikita sa kagandahan ng asal, komunikasyon sa mga kasamahan at kliyente, hitsura, sa kakayahang madama at maunawaan ang kagandahan, hanapin at likhain ito. Ang waiter at bartender ay dapat na mahigpit na sumunod sa mga patakaran ng serbisyo, gamit ang iba't ibang mga propesyonal na pamamaraan sa kanilang trabaho. Halimbawa, magdala ng tray na may kasiningan, hawakan ang mga baso, isang bote, mahusay na alisin ang takip nito; naglalagay ng isang ulam nang maganda sa isang plato - lahat ng ito ay humuhubog sa isang master ng kanyang craft, at ang kanyang trabaho ay nakikita ng iba na may aesthetic na kasiyahan.

Ang isang empleyado ng isang restaurant, bar, cafe ay dapat na isang kaakit-akit na tao at kaakit-akit sa paningin, dahil... ang unang impresyon ng isang tao ay batay sa kanya hitsura(mga katangiang pisikal, kasuotan, hairstyle, ugali). Ang mga damit na pang-industriya ay dapat na maganda, makatuwiran, at naaayon sa mga uso sa fashion. Sa gayong mga damit, ang isang tao ay nakakaramdam ng higit na tiwala, ang kanyang mga paggalaw ay nakakakuha ng kakayahang umangkop, katumpakan, kinis, at pagkakumpleto.

Ang maganda at makatwiran na pang-industriya na damit ay hindi isang kapritso, ngunit isang kinakailangan ng oras. Lumilikha ito ng kaginhawahan sa trabaho, pinipilit kang panatilihing malinis at maayos ang iyong lugar ng trabaho, at bantayan ang iyong mga asal. Ang madulas, hindi komportable na damit ay nakakahiya sa isang tao.

Kailangan mong maging mas maingat sa iyong mga sapatos. Hindi ka maaaring gumamit ng panloob na sapatos, tsinelas na pang-sports, sneaker, half-sneakers at napakabukas na sandalyas sa trabaho - hindi lamang ito kasiya-siya, hindi ito angkop. uniporme sa trabaho, ngunit nakakapinsala din sa kalusugan: ang gayong mga sapatos, kapag isinusuot ng mahabang panahon, ay nakakatulong sa pag-unlad ng mga flat feet, pagbuo ng mga clots ng dugo, at mahinang sirkulasyon. At ang mga sira na sapatos ay karaniwang hindi katanggap-tanggap sa trabaho. Ginagawa niyang awkward at shuffling ang kanyang paglalakad, na lumilikha ng hindi magandang tingnan na larawan para sa mga kliyente.

Ang makintab na sapatos ay dapat maging komportable, maganda at angkop para sa kapaligiran ng trabaho. Ipinakita ng pananaliksik ng mga orthopedist na ang pinaka komportableng sapatos ay yaong may matatag na maliit o katamtamang takong, na may lacing o webbed insteps na ganap na sumasakop sa paa at sumusuporta sa lahat ng ligaments ng paa.

Ang mga lalaki ay dapat magbayad ng espesyal na pansin sa kanilang mga medyas, na dapat tumugma sa kulay ng kanilang pantalon, at mga babae - sa kanilang mga pampitis. Dapat silang palaging malinis, buo at maayos na isinusuot. Kung may kasamang babae panahon ng tag-init gumagamit ng mga takong, hindi sila dapat nakausli mula sa ilalim ng sapatos, at sa panahon ng taglagas-taglamig mas mainam para sa mga lalaki na magsuot ng tuhod-highs sa halip na medyas.

Ang hairstyle ng mga empleyado ang mga bulwagan ng mga cafe, restaurant, bar ay dapat na katamtaman, maayos, hindi kapansin-pansin. Ang mahabang buhok ay dapat na naka-pin: hindi ito maaaring magsuot ng maluwag sa trabaho, dahil... Ito ay hindi malinis at nakakasagabal sila habang nagtatrabaho. Hindi inirerekumenda na lumikha ng masalimuot na mga hairstyles sa iyong ulo na nangangailangan ng espesyal na atensyon at paghigpitan ang mga paggalaw ng ulo. Ang mga lalaki ay dapat maging mga modelo ng kalinisan: ang kanilang mga mukha ay malinis na ahit, ang kanilang buhok ay ginupit upang hindi nila mahawakan ang kanilang kwelyo.

Espesyal na pagbanggit ay dapat gawin ng mga sumbrero manggagawa sa mga workshop ng produksyon ng mga cafe at restaurant. Maaari silang magkakaiba: berets, caps, caps, scarves, ngunit dapat nilang itago ang buhok hangga't maaari at hindi paghigpitan ang paggalaw.

Mga hairstyle ng waiter ang mga restawran, cafe, bar ay maaaring palamutihan ng mga sumbrero na tumutugma sa estilo at disenyo ng negosyo.

Kailangan mong alagaang mabuti ang iyong mga kamay. Dapat silang malinis na malinis, na may maikli, maayos na mga kuko. Kung ang mga kuko ng mga waiter ay barnisan, dapat itong maputla at hindi mahahalata. Ang balat ng iyong mga kamay ay dapat na malambot at nababanat. Upang gawin ito, dapat kang gumamit ng mga espesyal na cream na makakatulong na panatilihin ang mga ito sa mahusay na kondisyon.

Mga pampaganda sa mukha. Minsan ang pag-aalaga sa hitsura ng isang tao ay nabawasan sa labis na paggamit ng mga pampalamuti at naka-istilong mga pampaganda at nalilimutan nila na ang pinaka-sunod sa moda na pampaganda, na hindi wastong ginamit, ay nag-aalis ng kabataan at pagkalastiko ng balat mula sa mukha, ginagawa itong luma, at kung minsan ay bulgar. Kailangan mong gumamit lamang ng mga pampaganda na hindi nakakagambala sa natural na kagandahan ng iyong mukha, ngunit binibigyang-diin lamang at pinapanatili ang natural na pagiging bago. Ang labis na paggamit ng mga pampaganda ay nag-aalis ng pagiging natural sa mukha, kahit na ang isang ngiti ay maaaring tila pinilit; eyelids, abundantly natatakpan ng mga anino, mukhang mabigat at pagod.

Sa isang cafe, restaurant, bar, waiter at bartender ay hindi inirerekomenda na gumamit ng pabango at eau de toilette, o usok, dahil... Ang mga pagkain ay may kakayahang sumipsip ng mga amoy.

Ang hitsura ay isang salamin ng karakter ng isang tao, ang kanyang aesthetic na lasa.

Ang aesthetic na kultura ng mga manggagawa sa serbisyo ng pagkain ay nagpapahiwatig ng mahusay na utos ng pagsasalita. Maaaring maganda o pangit ang pananalita. Ang tama, tumpak na pananalita ay sa lahat ng oras ay naging unang tanda ng kultura at pagpapalaki ng isang tao. Anong mga kinakailangan ang dapat gawin para sa pagsasalita ng mga empleyado ng mga cafe, restawran, bar.

Tamang bigkasin ang mga salitang kadalasang ginagamit sa pagsasalita na may kaugnayan sa kanilang propesyon: ulam, kambala, beetroot, plum juice, tongue sausage, Ukrainian borscht, home cooking, roast beef , pagluluto, uncork, atbp.). Ang isang listahan ng mga salita na ang diin ay kailangang tandaan ay maaaring i-post sa silid ng kawani at i-update sa pana-panahon.

Tamang bumuo ng mga anyo ng mga salita: isang baso ng tsaa, isang bukol ng asukal, isang baso ng juice, isang mangkok ng sopas, isang kilo ng dalandan, isang kilo ng mansanas, isang bahagi ng mga kamatis; ilagay - ilagay, gusto - gusto, gupitin (ngunit hindi pinutol), cake - cake.

Alamin ang kasarian ng mga karaniwang ginagamit na pangngalan: itim na kape, masarap na kakaw, pritong patatas.

Alamin ang etimolohiya (pinagmulan) ng salita, ang eksaktong leksikal na kahulugan nito.

Ang isang empleyado ng isang negosyo ng pagkain ay dapat na iwasan ang mga salita sa pagsasalita - mga damo, na ginagawang hindi maintindihan, hindi maipahayag: sa pangkalahatan, mahigpit na pagsasalita, nangangahulugan ito ng gayon, mabuti, kung gayon, atbp. Huwag pahintulutan ang paggamit ng mga bastos, mahalay na pananalita, o paggamit ng mga salitang banyaga, na ang kahulugan nito ay hindi alam sa kanya.

Laging mahalaga ang sinasabi nila. Ang pagsasalita ng tama at kaaya-aya ay ang pagsasalita ng mahinahon at mabait. Kahit na ang mga salitang tulad ng "please", "please", "sorry" ay nawawalan ng kahulugan kung sila ay binibigkas sa isang nakataas na tono, na may pangangati.

Ang pananalita ay salamin ng kultura ng tao. Kailangan mong maipahayag ang iyong mga saloobin nang maikli, tumpak, malinaw, nang walang idle talk. Ang isang waiter, cook, o pastry chef ay dapat na lubusang alam ang mga produkto ng kumpanya at makapagbigay ng laconic na paglalarawan ng anumang ulam o inumin. Mga mahiwagang salita - "pakiusap", "ipagpaumanhin mo", "Gagawin ko ito nang may kasiyahan" - ang paraan upang magtiwala at makipag-ugnayan sa isa't isa sa mga kliyente.

4.2 Propesyonal na etiketa para sa isang waiter. Ang pangunahing prinsipyo ng relasyon sa pagitan ng mga kliyente at mga tauhan ng serbisyo sa isang catering establishment ay dapat na ang prinsipyo ng relasyon sa pagitan ng may-ari at ng bisita. Ang prinsipyo ay nakabatay sa paggalang sa isang tao, na dapat sa isa't isa, hindi kasama ang pagwawalang-bahala, pagiging pasibo, kawalan ng pansin, at kabastusan. Ang mga kaugalian ng mabuting pakikitungo ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ang panauhin ay ang unang tao sa bahay; siya ay tumatanggap ng karangalan, atensyon at paggalang. Kung paano gugugol ng oras ang kliyente sa catering establishment, kung ano ang magiging impression niya mula sa kanyang pananatili dito, ay depende sa buong pangkat ng enterprise. Inaasahan ng kliyente ang kahusayan, atensyon, kagandahang-loob, pagkamagiliw, sa madaling salita, kultura mula sa mga empleyado. Ang propesyonal na etika ay mga kinakailangan sa moral na nauugnay sa pagganap ng mga propesyonal na aktibidad.

Ang kaalaman sa propesyonal na etika sa proseso ng serbisyo ay sapilitan. Kinakailangan na ang isang tao, sa pagpasok sa isang catering establishment, ay pakiramdam na parang isang welcome guest. Dito malaking papel nabibilang sa mga kusinero na nagtatrabaho sa pamamahagi, mga punong waiter at waiter sa restaurant. Ang reputasyon ng negosyo ay nakasalalay sa kanila. Walang lugar sa trabahong ito ang isang masungit at bastos na tao.

Ang papel na ginagampanan ng isang waiter sa isang restaurant ay dapat na partikular na bigyang-diin - ang papel ng isang mapagpatuloy, magiliw na host na marunong lumikha ng isang nakakarelaks, magiliw na kapaligiran at sumusuporta sa bisita magandang kalooban.

Kaugnay ng sinumang bisita, ang waiter ay dapat maging matulungin, matulungin, at tratuhin ang lahat ng mga bisita nang pantay-pantay, hindi alintana kung ang order ay malaki o katamtaman. Ang mga matatandang tao, mga taong may kapansanan, mga taong may kapansanan sa katawan (pagkabingi, pagkautal) ay kailangang tratuhin nang mabuti, matiyaga at may simpatiya. Ang isang mahusay na weyter ay hindi pinapanatili kang naghihintay ng matagal, ngunit nakikita para sa kanyang sarili kung kailan lalapit kung kanino. Maaaring hindi makita ng mamimili ang waiter, ngunit dapat makita ng waiter ang tao sa mesa. Kung nahihirapan siyang pumili ng mga pinggan at hindi niya alam ang ilan sa mga ito, kailangan niyang tulungan nang mataktika, tanungin kung ano talaga ang gusto niya, nag-alok ng ilang mga pagkaing mapagpipilian, at bigyan ng mas detalyadong paglalarawan ng mga ito. Kung ang isang bisita ay nabuhusan ng sauce sa kanyang suit, dapat siyang agad na magdala ng mainit na tubig o solusyon upang maalis ang mga mantsa. Ang lahat ng ito ay dapat gawin sa isang palakaibigang paraan upang maramdaman ng panauhin na siya ay inaalagaan.

Ang hindi nagkakamali na kagandahang-asal ay ang pangunahing katangian ng isang waiter; ito ay dapat na isang pagpapahayag ng kabaitan at mabuting kalooban at makikita sa kanyang pag-uugali, pananalita, paraan ng pagsasalita, tono, pagbati, at kakayahang makipagkita at makita ang isang bisita. Ang mga manggagawa sa serbisyo ng pagkain na tinatrato ang mga customer sa isang hindi magalang na paraan ay hindi nauunawaan ang kahulugan ng kanilang trabaho.

Ang pakikipagtulungan sa mga tao ay hindi madali; nangangailangan ito ng pagtitiis, pasensya, at kakayahang kontrolin ang sarili sa anumang sitwasyon. Ang bawat isa ay may kanya-kanyang alalahanin, ngunit dapat nating kalimutan ang mga ito upang hindi ito makaapekto sa saloobin sa mga kliyente. Kahit na ang panauhin ay nagpapakita ng kawalan ng pasensya, kawalang-galang, nagpahayag ng kanyang kawalang-kasiyahan sa isang malupit na tono, kung gayon ang waiter ay dapat na pigilan ang kanyang sarili, sagutin siya nang may diin na kalmado at itama ang kanyang sariling pagkakamali o ng isa sa mga empleyado.

Sense of tact – kinakailangang kalidad catering workers, head waiter, waiter. Ang propesyonal na taktika ay nakakatulong na piliin ang tamang diskarte sa bawat mamimili at maiwasan ang mga sitwasyon na lumilikha ng awkwardness. Ang isang mataktikang tao ay gumagawa sa paraang hindi makaistorbo sa sinuman, hindi makainis, hindi makaakit ng atensyon ng mga naroroon sa bulwagan, hindi makagambala sa kanilang pag-uusap, upang mapanatili ang kanilang kalooban: hindi siya nakakalampag ng mga pinggan at kubyertos, nagsasalita ng tahimik, hindi nakikipag-usap sa kanyang mga katrabaho nang hindi kinakailangan, hindi nakatayo malapit sa mesa ng mga panauhin, hindi nagpapakita ng kanyang poot at hindi nagpapakita ng labis na pakikiramay, at kapag nakakita siya ng isang panauhin sa isang mahirap na posisyon, mataktika siyang tumutulong upang makalabas nito.

Sa araw ng trabaho, ang waiter ay nagsisilbi sa iba't ibang mga bisita: bata at matanda, lalaki at babae, mga magulang na may mga anak, atbp. Dapat siyang mabilis na makipag-ugnayan sa lahat at makahanap ng isang indibidwal na diskarte. Dapat niyang maunawaan ang mga tao, maging isang psychologist. Kabastusan, pagsigaw, pagmumura - ang mga gastos na ito sa komunikasyon ng tao ay hindi dapat ipakita ng mga tauhan ng serbisyo. Walang lugar para sa opisyal na pagmamataas o kawalang-galang sa mga nasasakupan. Ang isa pang direktor ng isang kumpanya ng catering ay hindi nag-aalok ng upuan sa isang empleyado na papasok sa opisina, pinapayagan ang kanyang sarili na itaas ang kanyang boses, at pamilyar na tinutugunan ang kanyang nasasakupan sa isang batayang pangalan. Ngunit ang mga pinuno ng negosyo mismo ay obligadong magtakda ng isang halimbawa ng isang kultura ng mga relasyon.

Ang edukasyon sa sarili, ang malay na pag-unlad ng mga mahahalagang katangian ng tao sa sarili, ay makakatulong sa bawat tao na mapupuksa ang mga negatibong katangian ng karakter.

Ang propesyonal na etika ay bumubuo ng batayan ng propesyonal na etiketa at tinatanggap na mga tuntunin ng serbisyo sa mga establisimiyento ng pagkain. Ang layunin ng etiketa sa proseso ng serbisyo ay upang magdala ng kasiyahan at kagalakan sa mga bisita, upang gawing maganda ang serbisyo. Sa pasukan sa restaurant, ang mga kliyente ay binabati ng punong waiter, binabati at inihatid sa mesa. Binabati ka ng waiter sa mesa, tinutulungan kang umupo, nag-aalok sa iyo ng isang menu, nag-aabot sa iyo ng isang bukas na listahan ng alak sa kaliwang bahagi. Kung ang isang kliyente ay dumating sa isang restawran kasama ang isang babae, dapat siyang ihain sa menu. Kung mayroon lamang mga lalaki sa mesa, kung gayon ang kagustuhan ay ibinibigay sa pinakamatanda sa edad, at sa militar - sa pinakamatanda sa ranggo. Kapag nag-aalok ng isang menu, dapat bigyang-pansin ng waiter ang mga signature dish at bigyang-diin ang kanilang mga merito. Kung ang mga bisita ay hindi nagtatanong tungkol sa anumang bagay, pagkatapos ay kailangan mong lumayo sa mesa nang ilang sandali upang ang mga bisita ay maging pamilyar sa menu at listahan ng alak. Kapag nahihirapan silang pumili ng pagkain at inumin, kailangan mong tulungan sila sa pamamagitan ng mataktikang pag-aaral ng kanilang mga panlasa, na isinasaalang-alang ang oras ng araw, taon at mga indibidwal na katangian ng mga bisita. Kapag tumatanggap ng isang order, ipinapayong ilarawan ang ulam at linawin ang oras ng kanilang produksyon.

Kapag tumatanggap ng isang order, ang waiter ay dapat tumayo nang tuwid, hindi sumandal sa isang upuan o sa likod ng isang upuan, at isulat ang order nang malinaw at maingat. Kung ang mga bisita, na nakaupo sa isang mesa, ay nagkakaroon ng mahabang pag-uusap, pagkatapos nang hindi naghihintay sa pagtatapos nito, ang waiter ay maaaring magtanong: "Maaari ko bang kunin ang iyong order?"

Kung maraming tao ang umupo sa mesa nang sabay-sabay at mag-order ng mga pinggan nang paisa-isa, kung gayon ang waiter ay dapat lumapit sa bawat isa sa kanila nang hiwalay at magbukas ng isang espesyal na account. Ang mga inumin, meryenda at maiinit na pagkain ay dapat ihain, kung maaari, nang sabay-sabay sa lahat ng nakaupo sa mesa.

Ito ay hindi magalang na makipag-usap sa mga bisita mula sa isang malayong distansya; dapat kang magsalita nang mahinahon, tahimik, tumingin sa taong iyong kausap, huwag i-cross ang iyong mga braso sa iyong dibdib at huwag itago ang mga ito sa iyong bulsa.

Matapos tanggapin ang order, binabalangkas ng waiter ang pagkakasunud-sunod ng pagpapatupad nito upang maiwasan ang hindi kinakailangang paglalakad. Kapag nakumpleto ang isang order, ang mga non-alcoholic na inumin ay unang inihain at, sa pahintulot ng mga panauhin, sila ay ibinuhos sa mga baso, simula sa mga kababaihan o sa panauhing pandangal, ang bayani ng araw. Kapag nag-aalok ng isang bagay sa isang bisita o nagbibigay sa kanya ng serbisyo, sinasabi nila ang "pakiusap." Ang tinatanggap na order ng paghahatid ng mga meryenda, maiinit na pagkain at inumin ay mahigpit na sinusunod. Bago ihain ang susunod na ulam, nilapitan ng waiter ang customer at humihingi ng pahintulot na ihain ang ulam.

Bago maghain ng pagkain, ang waiter ay dapat, lumapit sa panauhin mula sa kanang bahagi, kanang kamay ibuhos ang tubig sa isang baso ng alak, pinupuno ito ng 1/3 puno, at alak sa isang baso, pinupuno ito ng 2/3 puno. Hindi kaugalian na mag-refill ng hindi natapos na baso. Nang mapuno ang baso ng mga bisita at nag-alok ng mga pampagana at pinggan, umalis ang waiter sa mesa. Hindi ka maaaring maging mapanghimasok, ngunit hindi mo rin dapat payagan ang mga bisita na pagsilbihan ang isa't isa. Ang waiter ay dapat na agad na sumaklolo: maglagay ng pampagana mula sa karaniwang ulam, kung ang isang bisita ay bumaba ng isang kubyertos o napkin, ang waiter ay dapat munang maghatid ng malinis o palitan ang napkin, at pagkatapos ay kunin ang nahulog na bagay, at kung ang ang bisita ay kumuha ng sigarilyo, dalhin ang lighter sa oras. Dapat palitan ng waiter ang mga ginamit na pinggan at kubyertos ng malinis at magpalit ng mga ashtray. Ang lahat ng ito ay dapat gawin nang mataktika, nang hindi nakakaabala sa pag-uusap. Para sa pinakamaliit na serbisyo na ginawa ng isang panauhin, dapat pasalamatan siya.

Karaniwan ang tanghalian o hapunan ay nagtatapos sa mainit o malamig na inumin bago ihain ang mga ito, kailangan mong tanungin ang customer kung masyadong maaga upang ihain ang mga ito, kung ang mga bisita ay mag-order ng anumang bagay.

Sa kahilingan ng mga bisita, ibibigay ng waiter ang bill sa lalaki o customer at pinangalanan ang halaga. Pagkatapos magbayad ng bill, ang waiter ay dapat escort ang mga bisita. Tulad ng maingat mong pagbati sa kanya, tulungan mo ang ginang at mga bata na umalis sa mesa, ilipat ang kanilang mga upuan, magpaalam at anyayahan silang bumalik.

Mayroong ilang mga kakaiba kapag naglilingkod sa mga piging at diplomatikong pagtanggap.

Ang mga waiter ay hindi dapat:

Umalis sa bulwagan ng mahabang panahon nang walang babala sa punong waiter o foreman.

Umupo sa mesa ng customer at tumanggap ng mga treat mula sa kanya.

Umupo sa bulwagan.

kumakain.

Magtipon sa mga pangkat.

Sumandal sa dingding o sumandal sa mga upuan (kapag tumatanggap ng order).

Para magsalita ng malakas.

Pagsilbihan ang mga bisitang dumating na lasing.

Pagsilbihan ang mga bisitang may kasamang mga bata pagkalipas ng 18:00.

Tumanggap ng mga order para sa mga serbisyo nang walang pinunong waiter (preliminary).

Ang mahigpit na pagsunod sa propesyonal na etika at kagandahang-asal ay nag-aambag sa isang mataas na kultura ng serbisyo sa customer, pinagtitibay ang aesthetic na prinsipyo sa mga relasyon sa pagitan ng mga tao, at tumutulong na mapabuti ang kalidad ng trabaho.

4.3 Mga kinakailangan sa aesthetic para sa disenyo ng mga produktong culinary. Ang mahusay na Russian physiologist na si I.P. Sinabi ni Pavlov na ang pinaka madaling hinihigop na pagkain ay ang hindi lamang magandang lasa at aroma, kundi pati na rin ang magandang hitsura. Habang kumakain, dapat kalimutan ng isang tao ang lahat ng mga alalahanin at ituon ang kanyang interes sa pagkain. Ang isang magandang pinalamutian na ulam ay nakakaakit ng pansin at mas malusog, dahil lahat ng maganda ay kaaya-aya, at kung ano ang kaaya-aya ay mas mahusay na hinihigop at nagbibigay ng mas maraming benepisyo sa katawan. Ang ating kalusugan at pagganap ay higit na nakadepende sa wastong pagsipsip ng pagkain. Ngunit ang pagkain ay hindi lamang isang paraan ng pagbibigay ng pangunahing, mahahalagang pangangailangan ng tao. Dapat din itong matugunan ang mga aesthetic na pangangailangan, maging sanhi ng kasiyahan sa hitsura, aroma at lasa nito. Ang isang tao ay dapat masiyahan sa pagkain.

Kapag naghahanda ng mga pinggan, ang mga nagluluto ay dapat magpakita ng banayad na masining na panlasa, alam ang mga batas ng mga kumbinasyon ng kulay at hugis, at lumikha ng tamang kumbinasyon ng mga side dish ayon sa lasa, kulay at hugis ng hiwa. Sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang mga gulay, maaari mong palamutihan ang iyong mga pinggan nang maganda. Upang gawin ito, ang mga gulay ay pinutol sa iba't ibang mga hugis: sa mga piraso, cube, stick, "bawang", hiwa, diamante, bituin, bilog, gears, atbp. Kaya, ang mga patatas ay binalatan ng isang bariles ng "Anggulo", malalaking bola ng “chate”, maliliit na bola ng “Noisette” "o "Parisien". Ang parehong pinakuluang at pritong bola ng patatas at iba pang mga gulay ay lubos na pinalamutian ang mga pinggan. Ang maganda, maayos na tinadtad na mga gulay ay nagbibigay sa ulam ng isang kaakit-akit na hitsura at pasiglahin ang gana.

Ang mga sopas ay maayos na inihanda kung ang mga itinatag na anyo ng mga produkto ng pagputol ay sinusunod at ang tapos na ulam ay pinalamutian ng mga tinadtad na damo, na nagpapayaman sa mga bitamina at iba pang mga sangkap, at nagpapabuti sa lasa at aroma. Ang mga hugis ng pagputol ng mga produktong side dish ay dapat isama sa hugis ng pangunahing produkto at ilagay sa isang ulam o plato upang bigyang-diin ang pinakamahalaga, pangunahing bahagi ng ulam.

Ang mahusay na praktikal na kasanayan, talino sa paglikha at banayad na aesthetic na lasa ay kinakailangan mula sa mga chef kapag naghahanda ng mga custom-made at banquet dish. Pinalamutian nang elegante at mainam, pinalamutian nila ang mesa. Kadalasan ito ay isang malaking culinary product: whole jellied fish, fried roast beef, stuffed chicken, atbp. Sa paligid nito ay inilalagay ang isang kumplikadong side dish ng mga gulay na may iba't ibang hugis at kulay sa mga bouquets (hiwalay na mga tumpok) ng pantay na dami. Kung mas malaki ang produkto, mas malaki ang mga bouquet, mas makulay ang mga side dish.

At anong mayaman, maliwanag at pinong mga kulay ang mayroon ang mga natural na produkto! Napakaraming kulay at lilim ang mayroon sa mga gulay, prutas, at iba't ibang inihandang mga produkto ng karne at isda! Mga pulang kamatis, paminta, labanos, orange na karot, dilaw na singkamas at rutabaga, berdeng mga pipino, sibuyas, perehil, gisantes, puting patatas - hindi ito lahat ng kulay ng mga gulay. At ang bawat chef ay may lahat ng kayamanan na ito sa kanyang pagtatapon upang lumikha ng isang makulay na buhay pa rin.

Napakasarap maghain ng mga pagkaing may iba't ibang gulay. Ito ay hindi lamang maganda, ngunit malusog din, mayaman sa mga bitamina at mineral na asing-gamot. Ang kintsay ay may magandang madilim na berdeng malalaking dahon na may mga corrugated na gilid, ito orihinal na dekorasyon maiinit na pinggan at malamig na meryenda. Ang perehil ay isang magandang palamuti para sa mga sandwich, malamig na pampagana at mga pangunahing pagkain. Ang madahong kulot na perehil ay lalong maganda; Ang Chervil "Curlyhead" ay may maselan at magandang maberde-dilaw o gintong mga dahon. Napakaganda ng salad na "Mossy", na may makitid, kulot na madilim na berde at madilaw na dahon na kahawig ng lumot sa kagubatan sa hitsura.

Ang mga uri ng ornamental na repolyo ay naiiba sa iba't ibang kulay at hugis. Kaya, ang madahong pula o asul na repolyo ay may mala-bughaw-pulang tangkay at mabigat na pinutol ang madilim na lilang dahon. Ang plume repolyo ay isang eleganteng halaman na may magaan, mahangin na mga dahon - maputi-berde, pulang-pula o lila. Ang "Hobotan" na repolyo ay lalong maganda. Ang kakaibang halaman na ito ay mukhang isang dobleng rosas: sa gitna ng rosette ang mga dahon ay pulang-pula, at sa mga gilid ay may iba't ibang kulay rosas na lilim. Ang mga gilid ay makinis na may ngipin, malakas na kulot, pinalamutian ng esmeralda at madilim na berdeng mga guhit. Kailangan mong mahusay na gamitin ang iba't ibang mga hugis at mga kulay sa kumbinasyon ng kulay at hugis mga produktong culinary.

Ang kulay ay may malaking potensyal na nagpapahayag. Ang mga kumbinasyon ng kulay ay nakakatulong sa aesthetic na perception ng produkto. Maaaring bigyang-diin ng kulay ang tigas o lambot, hina o lagkit ng isang produkto, at makakatulong na matukoy ang kalidad nito at teknolohiya sa pagluluto.

Ang isang master cook ay gumagamit ng mga kulay ng side dish at pangunahing produkto upang lumikha ng mga orihinal na dekorasyon para sa mga pinggan at may sariling paraan ng paghahanap ng mga tamang kulay. Maaari mong makamit ang kamangha-manghang pagpapahayag sa disenyo ng isang ulam sa pamamagitan ng paggamit ng simetrya ng kulay o kawalaan ng simetrya, magkatugma na mga nuances ng kulay at kaibahan, regular na pag-uulit at paghalili ng mga elemento sa komposisyon.

Napakaganda ng salad ng gulay: ang mga hilera ng mga pulang kamatis ay kahalili ng berdeng mga pipino, ilang mga hiwa ng itlog na binuburan ng perehil ay inilalagay sa itaas, at isang takip ng kamatis ay inilalagay sa kanila. Ito ay isang magkakaibang maliwanag na kumbinasyon. Maaari mo ring pagsamahin ang mga kakulay ng parehong kulay: brown cutlet ng manok, mapusyaw na dilaw na patatas (gupitin sa mga piraso), gintong pritong sibuyas at maberde-dilaw o ginintuang chervil.

Anumang ulam, kahit na ang pinakasimpleng isa, ay nangangailangan ng maingat na paghahanda. Gaano kaganda ang hitsura ng ordinaryong pinakuluang patatas, maayos na binuburan ng tinadtad na berdeng mga sibuyas o natatakpan ng mga dahon ng perehil.

Napakahalaga ng kulay at mga kumbinasyon nito sa disenyo ng mga cake at pastry. Ang mga maliliwanag na multi-kulay na cake ay mabuti para sa mga bata; purong liwanag na kulay, isang kumbinasyon ng puti at rosas, puti at asul - para sa mga bagong kasal, at para sa isang pilak na kasal - pinigilan, naka-mute na mga tono. At dito maaari mong gawin nang walang mga artipisyal na kulay, na lumilikha ng isang maliwanag na scheme ng kulay mula sa creamy white cream, orange orange, amber honey, iskarlata na strawberry.

Dapat mong iwasan ang kalat at kalokohan sa disenyo ng mga produktong culinary at confectionery. Mayroong maraming mga paraan at mga pagpipilian para sa dekorasyon ng mga pinggan, ngunit palaging kailangan mo ng imahinasyon, artistikong likas na talino, at ang kakayahang gamitin ang mga kakayahan ng mga hilaw na materyales.

Ang mga produktong culinary ay hindi inilaan para sa pangmatagalang imbakan at kadalasang natupok kaagad pagkatapos ng produksyon - ito ang kanilang kakaiba. Samakatuwid, ang mga motibo sa disenyo ay dapat na simple. Hindi ka dapat lumikha ng mga kumplikadong landscape, mga guhit ng mga makasaysayang gusali, mga bust at mga larawan ng mga dakilang bayani noong araw, at mga katulad nito. Mayroong kontradiksyon dito sa pagitan ng kagandahan at kapakinabangan.

Mas mainam, mula sa parehong aesthetic at consumer point of view, na palamutihan ang mga culinary at confectionery na mga produkto na may gayong mga burloloy na nagpapahintulot sa kanila na gupitin sa mga piraso o bahagi nang hindi nakakagambala. pangkalahatang pananaw pinggan o produkto.

Mahusay na ipakilala ang mga nakakaaliw na elemento sa disenyo ng mga pinggan para sa mga bata: isang taong yari sa niyebe na gawa sa patatas, mga figure ng hayop na gawa sa mga itlog, gulay, atbp.

Kapag naghahanda ng mga pinggan, kailangan mong maingat na pag-isipan ang bawat detalye. Kapag naghahanda ng forshmak (tinadtad na herring), binibigyan ito ng hugis ng isang herring, at ang galantine ay binibigyan ng hugis ng isang manok. Ito ay aesthetically justified, ngunit hindi na kailangang magsikap para sa kumpletong pagkakatulad, dahil ang isang masyadong malapit na kopya ay nagpapalala lamang ng impression. Dito ang layunin ng produkto ay hindi natatakpan ng imahe; Ngunit hindi mo kailangang limitahan ang iyong imahinasyon sa tradisyonal na disenyo.

Sa pangalan ng anyo, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa nilalaman: ang mga side dish ay dapat na tumutugma sa mga katangian ng panlasa ng pangunahing produkto, hindi ito dapat na kalat ng mga hindi kinakailangang produkto, gulay, damo na hindi kasuwato nito.

Minsan pinaniniwalaan na kung mas kumplikado ang disenyo, mas maganda ang ulam. Ang mga banquet at signature dish at cake ay madalas na puno ng mga dekorasyon, gumugugol ng maraming paggawa at oras sa kanilang dekorasyon, lumilikha ng mga pampakay na disenyo mula sa mayonesa, halaya, mantikilya, atbp.

Ang sining sa pagluluto ay tinatawag na sining dahil ang gawain ng isang tagapagluto ay nangangailangan ng hindi lamang kaalaman, kundi pati na rin ang talento ng isang artista, aesthetic taste, at imbensyon. At ang resulta ng paggawa ay nagtataglay ng imprint ng artistikong kakayahan ng isang tao, sumasalamin sa pagkakaisa ng utility at kagandahan, at nagsusumikap na masiyahan ang mga aesthetic na pangangailangan ng mga kliyente ng negosyo. Pagtutustos ng pagkain. Ang gawain ng isang culinary specialist ay pagkamalikhain "ayon sa mga batas ng kagandahan": ang isang lutuin at isang pastry chef ay maaari ding magbigay ng kagalakan sa pagharap sa kagandahan.

Ang Aesthetics ay isang agham na nag-aaral ng mga pangkalahatang batas ng aesthetic cognition at transformation. Ang metodolohikal na batayan ng Marxist-Leninist aesthetics ay dialectical at historical materialism. Sa mga nagdaang taon, tulad ng larangan ng aesthetics bilang aesthetics ng paggawa at produksyon, na isinasaalang-alang at paglutas ng mga isyu pang-industriya at teknikal na aesthetics sa mga interes ng pagpapabuti ng organisasyon ng paggawa at produksyon sa mga modernong kondisyon.

Ang kagandahan ng proseso ng paggawa, ang mga kondisyon kung saan ito isinasagawa, pati na rin ang mga resulta nito, ang kagandahan ng manggagawa ng tao ay bumubuo sa nilalaman ng pang-industriyang aesthetics. Samakatuwid, nakakatulong ito upang lumikha ng pinaka-kanais-nais na mga kondisyon sa pagtatrabaho, mapabuti mga tagapagpahiwatig ng ekonomiya pagpapatakbo ng mga negosyo at pagtaas ng produktibidad ng paggawa.

Ang mga espesyalista sa pang-industriya at teknikal na aesthetics ay nagbibigay ng maraming pansin sa pagpipinta ng mga pader sa mga workshop mga negosyong pang-industriya, pag-iilaw ng mga lugar ng trabaho, hugis, disenyo at pangkulay ng mga makina at kagamitan sa pagtatrabaho, "melodies" ng ingay sa industriya.

Pagtupad sa mga kinakailangan ng pang-industriya at teknikal na aesthetics, paglikha pinakamainam na kondisyon Ang paggawa para sa mga tauhan ng serbisyo ay kasinghalaga sa mga pampublikong catering establishments, na tumutulong na lumikha ng isang maaliwalas, magandang kapaligiran para sa mga bisita at mapanatili ang kalusugan ng mga manggagawa.

Kaugnay nito, ang paghahanap para sa ang pinakamahusay na solusyon sa panahon ng pagtatayo ng mga gusali para sa mga pampublikong pagtutustos ng pagkain, kapag lumilikha ng mga interior ng mga restawran, cafe, canteen, pag-aayos ng mga lugar ng trabaho, paglalagay ng kagamitan, mga artista na bumubuo ng mga bagong modelo ng muwebles at kagamitan, atbp. Mga kinakailangan sa aesthetic, maliban sa

functional, teknolohikal, pang-ekonomiya, ay dapat isaalang-alang kapag pumipili ng solusyon sa interior ng restaurant. Ang interior na pinalamutian nang mainam, na nagbibigay ng kaginhawahan at magandang kalooban sa mga bisita, ay nag-aambag din sa pag-unlad ng aesthetic na panlasa ng mga tao.

Ang pagpapadali at pagpapabuti ng mga kondisyon sa pagtatrabaho ay bumubuo ng isang aesthetic na saloobin sa trabaho. Ang isang tunay na aesthetic na saloobin ng tao upang magtrabaho ay posible lamang sa isang sosyalistang lipunan, kung saan ang pagsasamantala ng tao sa tao ay inalis at ang prinsipyo ng pamamahagi ng mga materyal na kalakal ayon sa trabaho ay ipinatupad.

Kapag mahal ng isang tao ang kanyang trabaho, nakikita ang kanyang pagtawag dito, napagtanto ang halaga nito sa lipunan, natatanggap niya ang aesthetic na kasiyahan. Ang gawain ng mga manggagawa sa pagtutustos ng pagkain, tulad ng gawain ng iba pang mga manggagawa sa sektor ng serbisyo, ay may sariling mga detalye - araw-araw na komunikasyon sa mga tao. Ang gawain ng mga manggagawa sa restaurant, cafe, at canteen ay magdadala lamang sa kanila ng estetikong kasiyahan kung ito ay tumatanggap ng pag-apruba, pagkilala mula sa mga bisita, at nagdudulot ng kagalakan sa mga tao.

Ang mga estetika ng gawain ng mga manggagawa sa pampublikong pagtutustos ng pagkain ay hindi mapaghihiwalay na nauugnay sa etika, sa mga pamantayang moral at etikal ng lipunang Sobyet. Ang aesthetic na edukasyon ng mga waiter at iba pang mga manggagawa sa serbisyo ay ipinakita sa kanilang pag-uugali, gawi, paraan ng pakikipag-usap sa mga tao, ibig sabihin, sa pag-obserba ng ilang mga pamantayan at tuntunin ng etiketa, sa mga aesthetics ng pag-uugali. Mayroong dalawang panig sa aesthetics ng pag-uugali - moral at etikal at aesthetic.

Ang etikal na bahagi ng pag-uugali ng isang waiter ay mapagpasyahan para sa pagtatasa ng bisita sa trabaho ng restaurant. Ang hindi nagkakamali na pagiging magalang, isang pakiramdam ng taktika, at paggalang sa bisita ay kailangang-kailangan na mga kinakailangan para sa isang taong pumili ng propesyon ng isang waiter. Ang parehong mahalaga, siyempre, ay ang biyaya ng mga galaw, katalinuhan, kalinisan, magandang tindig, at maindayog na lakad.

Ang isang modernong catering establishment kasama ang buong kapaligiran nito, ang likas na katangian ng mga relasyon na nabubuo sa pagitan ng mga bisita at mga tauhan ng serbisyo, ay dapat na may mahalagang papel sa aesthetic na edukasyon ng populasyon.

Paksa 6.1. Disenyo ng mabuting pakikitungo

Mga uso sa pagtatayo ng hotel. Volume-spatial na solusyon para sa mga modernong hotel.

Konstruksyon ng arkitektura at artistikong komposisyon ng interior ng hotel.

Mga pangunahing konsepto: "kulay", "liwanag", "musika". Mga katangian ng iba't ibang mga scheme ng kulay. Ang konsepto ng pagkakaisa.

Ang disenyo (mula sa Ingles na disenyo - plano, proyekto, pagguhit, pagguhit) ay isang termino na nagsasaad ng iba't ibang uri ng mga aktibidad sa disenyo na naglalayong lumikha ng mga aesthetic at functional na katangian ng kapaligiran ng paksa Sa isang makitid na kahulugan, ang konsepto ng "disenyo" ay nangangahulugang masining disenyo.

Ang panloob (mula sa French interieur - panloob) ay ang panloob na espasyo ng isang silid, ang pag-aayos at dekorasyon nito Kasabay nito, ang pagkakaisa ay mahalaga - isang natural na kumbinasyon ng lahat ng panloob na elemento, pati na rin ang panlasa at pag-unawa sa pangkalahatang estilo ng. ang enterprise High design culture sa interior design modernong negosyo ang industriya ng mabuting pakikitungo ay nauugnay sa mga tagumpay ng mga dayuhan at domestic na taga-disenyo at natutukoy hindi lamang ng pagnanais ng mga tao para sa kagandahan, kundi pati na rin sa katotohanan na lumilikha ito positibong emosyon. Alam na ang mood ng mga bisita at ang mga kondisyon ng pagtatrabaho ng mga kawani ay higit na nakasalalay sa interior. Kaya, bilang karagdagan sa mga aesthetic function, ang interior ay may direktang epekto sa antas kultura ng korporasyon, nagbibigay ng pisikal at sikolohikal na kaginhawahan.

Ang isang propesyonal na nilikha na interior ng isang negosyo sa industriya ng mabuting pakikitungo ay isang uri ng malikhaing gawain kung saan ang magkaparehong pagsusulatan ng mga indibidwal na elemento ay tinutukoy ng nag-iisang plano ng may-akda.

Ang pagkakaisa ng estilo sa interior ay nakamit sa pamamagitan ng kaugnayan ng mga bahagi nito (volume-spatial na solusyon, komposisyon ng kulay, mga diskarte sa pag-iilaw at mga elemento ng dekorasyon), na magkakaugnay. Halimbawa, ang pag-aayos ng mga kasangkapan ay nauugnay sa layunin nito at ang laki ng lugar, pag-iilaw - sa pag-aayos ng mga kasangkapan. Ang kulay ng mga dingding, kisame at mga pantakip sa sahig ay nauugnay sa kulay ng mga kasangkapan. Ang pag-iilaw ay nakakaapekto sa scheme ng kulay ng interior.

Ang disenyo ay dapat na balanse sa uri ng negosyo.

Ang solusyon sa disenyo ng restaurant ay pare-pareho sa napiling tema, ang lutuing inaalok, ang sistema ng serbisyo, ang naaangkop na kapaligiran sa restaurant at ang antas ng presyo. Upang maipakita ang tema ng restaurant sa interior nito, iba't ibang estilo at genre ang ginagamit, ayon sa kung saan ang mga restaurant ay maaaring mauri bilang mga food establishment:

May tradisyonal o pambansang interior;

Sa loob ng teatro kung saan ginagamit ang mga dekorasyon,

mga pangalan ng mga kultural at artistikong figure, mga patron ng sining;

Na may repleksyon sa loob pampanitikan na tema gamit ang mga pangalan ng mga bayani ng mga sikat na gawa, mga bagay na sumasalamin sa oras at lugar ng kanilang pagkilos;

Na may pagmuni-muni sa loob ng isang masining na tema (isang tiyak o ilang direksyon sa pagpipinta) gamit ang mga pangalan ng sikat o bata, hindi pa kilalang mga artista;

Na may interior sa istilong retro, kung saan ang mga accessory, painting, mga gamit sa bahay ay ipinakita, tunay o ginawa alinsunod sa mga katangian ng isang partikular na panahon;

Sa kakaibang interior na lumilikha ng kakaibang kapaligiran,

espesyal na kalooban,

Sa loob ng isang panloob na pumupukaw sa samahan ng paglalakbay, manatili

sa ito o sa lungsod na iyon, sa ibang bansa;

Sa isang pansamantalang panloob na sumasalamin sa isang pagkakataon o isa pa, isa pa

Ang kakaiba ng interior ay tinutukoy din ng hanay ng mga pinggan, halimbawa, mga pagkaing pambansang lutuin o eksklusibong pagkaing-dagat.

Ang katangian ng kapaligiran ay nakakamit hindi lamang sa loob ng restawran, kundi pati na rin sa pag-uugali ng mga tauhan, lalo na ang mga waiter na bumabati sa mga bisita, entertainment program Ang kapaligiran ay humuhubog sa contingent ng mga bisita, ang kanilang pag-uugali, hitsura, at lumilikha ng isang tiyak na mood. Ang pinakamahalagang bagay ay lumikha ng isang naaangkop na kapaligiran kapag nakakatugon sa mga unang bisita, kapag walang ibang tao sa silid.

Ang mga bisita, kung dumating sila sa unang pagkakataon, ay hindi gustong mauna at maupo sa isang bakanteng silid. Ang isang walang laman na silid ay palaging nag-aalala sa mga bisita, kung kaya't ang ilang mga dayuhang restawran ay may mga espesyal na tao na gumagawa ng mga extra. Ang restaurant ay maaaring lumikha ng ibang kapaligiran, na maaaring magbago sa isang gabi: solemne, maligaya, negosyo, parang bahay, liriko, kahanga-hanga, romantiko, mahigpit, nakakatawa.

Kapag pinalamutian ang mga interior ng mga catering establishment, ang mga designer ay gumagamit ng iba't ibang mga estilo. Ang pinaka-katangian ay kinabibilangan ng makasaysayang (Gothic, Baroque, Rococo, classicism, Empire, neoclassicism), moderno, minimalism, hi-tech, etniko, bansa, eco-style, pati na rin feauge - isang halo ng iba't ibang mga estilo. Isaalang-alang natin ang kanilang mga tampok na pangkakanyahan.

Maaaring gamitin ang mga makasaysayang istilo sa iba't ibang paraan kapag lumilikha ng interior ng restaurant mula sa punto depth at authenticity:

1) tumpak at malalim na paggamit ng istilo, hindi pinapayagan ang anumang makasaysayang kamalian o paglihis sa mga tradisyon at tuntunin;

2) isang hindi gaanong malalim na paggamit ng estilo, na nagbibigay-daan para sa malikhaing interpretasyon, na ipinahayag sa magkatugma na akma sa anumang iba pang interior ng isang kumbinasyon ng ilang mga elemento ng arkitektura at tipikal na mga detalye ng isang naibigay na estilo. Kaya, hindi na ito isang istilo, ngunit isang uri ng artistikong stylization;

3) ang paggamit lamang ng mga indibidwal na accessory o pandekorasyon na mga elemento na nagpapatingkad ng atensyon at pumukaw ng mga asosasyon sa partikular na istilong ito, na nakakaimpluwensya sa pangkalahatang impresyon na ginawa ng interior. Ang Gothic (mula sa Italian gotico, literal na Gothic, mula sa pangalan ng tribong Aleman na Goths) ang artistikong istilo ay lumitaw sa kalagitnaan ng ika-12 siglo. Ito ay maaaring isang interior na inilarawan sa pangkinaugalian bilang isang madilim na Gothic dungeon, isang medieval na kastilyo o isang katedral. Sa ganitong mga restawran, ang pangunahing elemento ng arkitektura ay higante

mga tadyang bato na nakausli mula sa mga dingding ng isang Gothic na katedral at sa gayon ay lumilikha ng isang panimbang sa mga vault na dumidiin sa mga dingding. Sa mga "Gothic" na restaurant, hinahati ng mga buttress ang espasyo sa magkakahiwalay na kwarto. Ang loob ng Gothic ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga bintanang may maraming kulay na stained glass o lancet na mga bintana na may mga portal, lancet na arko, mga hubog na estatwa, at kumplikadong mga palamuti. Ang scheme ng kulay ay mahigpit. Ang mga hugis ng muwebles ay laconic: mga hugis-parihaba na mesa, ang ibabaw ng mesa ay maaaring marmol o iba pang natural na bato, mga upuan na may mataas, madalas na inukit na likod. Ang isang espesyal na kapaligiran ay nilikha ng medieval fireplace, pinggan at kubyertos na gawa sa metal.

Ang Baroque (Italyano: Ъagosso, literal - kakaiba, kakaiba) ay isa sa mga pangunahing istilo ng istilo sa sining ng Europa noong huling bahagi ng ika-16 - kalagitnaan ng ika-18 na siglo. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng kaibahan, pag-igting, dinamismo ng mga imahe, isang pagnanais para sa kadakilaan at karilagan, isang kumbinasyon ng katotohanan at ilusyon. Ang mga solusyon sa arkitektura ay nailalarawan sa pamamagitan ng spatial na saklaw at pagkakaisa, ang pagkalikido ng mga kumplikado (karaniwang curvilinear) na mga anyo. Ang isa sa pinakamahalagang elemento ng interior ay ang ceremonial portrait. May mga pambansang variant

Baroque, halimbawa ang Baroque ng mga bansang Slavic. Rococo (French rococo ~ palamuti, motif sa anyo ng isang shell) ay isang estilo ng paggalaw sa European pandekorasyon na sining unang kalahati ng ika-18 siglo Ang Rococo ay nailalarawan sa pamamagitan ng pag-alis sa mundo ng pantasya, theatricality, grasya, at ang pangingibabaw ng maganda, kakaiba, ornamental na ritmo. Ang restaurant hall, na pinalamutian ng mga elemento ng Rococo, ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga katangi-tanging asymmetrical na komposisyon, isang kapaligiran ng kaginhawahan at pansin sa personal na kaginhawahan. Ang mga muwebles ng magagarang hugis na may mga elemento ng gilding, mga pinggan na pinalamutian upang magmukhang antigong porselana ng mga pinong hugis, mga tablecloth at napkin na may cutwork na burda ay ginagamit.

Ang Classicism (mula sa Latin classicus - huwaran) ay isang istilo ng ika-17 - unang bahagi ng ika-19 na siglo, na bumaling sa sinaunang pamana bilang pamantayan at perpektong modelo. Ang mga interior ng restaurant ay gumagamit ng classicism, na lumitaw sa pagtatapos ng ika-18 siglo. Ang estilo ay nailalarawan sa pamamagitan ng kalinawan at mga geometric na hugis, lohikal na layout, at pinigilan na palamuti. Ang muwebles, dekorasyon ng mga kisame, sahig at dingding, pati na rin ang mga kurtina, tablecloth, napkin at pinggan ay magkakasuwato na pinagsama sa kulay at pattern.

Imperyo (mula sa imperyo ng Pransya, literal - imperyo) ay ang istilo ng unang tatlong dekada ng ika-19 na siglo, na kumukumpleto sa pag-unlad ng klasisismo. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng napakalaking lapidary, mariin na monumental na mga anyo at mayamang palamuti (mga emblema ng militar, mga burloloy). Ang pag-asa sa artistikong pamana ng imperyal na Roma, sinaunang Greek archaism, at sinaunang Egypt ay nagsilbing sagisag ng mga ideya ng kapangyarihan ng estado at lakas ng militar. Ang istilo ng Imperyo ay nabuo sa panahon ng imperyo ni Napoleon I sa France, kung saan ito ay nakikilala sa pamamagitan ng seremonyal na karilagan ng arkitektura at interior nito. Sa ilang mga bansa, ang istilo ng Imperyo ay naging isang pagpapahayag ng mga ideya ng kalayaan ng estado, na ipinagtanggol sa mga digmaang anti-Napoleonic. Ganito ang istilo ng Imperyo ng Russia, na nagbigay ng mga klasikong halimbawa ng pagpaplano ng lunsod, mga bahay ng lungsod at manor. Mayroong dalawang uri ng istilo ng Empire: European at Russian.

Ang istilo ng European Empire ay nailalarawan sa pamamagitan ng: isang kasaganaan ng ginto, tanso, marmol, stucco, mga haligi, mga kapital, mga salamin; pagpipinta sa mga dingding at kisame; kaakit-akit na mga panel; mabigat na kurtina sa mga bintana. Ang mga muwebles na ginawa mula sa mahahalagang species - mahogany, Karelian birch, ash, atbp. ay may mahigpit, regular, simetriko na mga hugis, at pinalamutian ng mga ukit, kadalasang gumagamit ng mga antigong motif. Ang mga binti at armrests ng mga upuan ay maaaring gawin sa anyo ng mga inukit na pigura ng mga kamangha-manghang hayop. Ang mga pinggan, candelabra at iba pang mga accessories na gawa sa pilak at tanso ay may kalmado, tuwid na mga hugis na may makinis na ibabaw at pinalamutian ng ukit.

Ang istilo ng Imperyo ng Russia ay mas kalmado, liriko at hindi gaanong kahanga-hanga. Mga natatanging tampok- eleganteng stucco molding sa mga kisame at dingding. Ang interior ay pinangungunahan ng liwanag at kaginhawaan. Maraming puti. Ang mga naka-mute na tono ay ginagamit para sa mga dingding at mga kurtina. Kasama sa mga katangiang katangian ang malalaking bintana at maraming salamin, ang pagkakaroon ng mga fireplace sa mga bulwagan, pinalamutian ng mga bronze at stucco sculptural group, at may pattern na parquet flooring na gawa sa mahalagang kahoy. Ang mga karpet sa sahig at mga kristal na chandelier ay kasuwato ng mga upholstery ng muwebles, dekorasyon sa dingding, mga kurtina sa bintana, mga tablecloth at napkin sa mga pinong kulay ng pastel. Ang mga balkonahe ay pinalamutian ng mga pigura ng mga cupid na sumusuporta sa mga vase-lamp. Maaaring arched ang Windows. Ang stucco sa kisame (halimbawa, na may mga motif ng Greek) ay pinagsama sa malalaking openwork chandelier na nagbibigay ng malambot, nagkakalat na liwanag.

Neoclassicism (mula sa French neo-classicisme) - karaniwang pangalan masining na paggalaw ng ikalawang kalahati ng ika-19 - ika-20 siglo, batay sa mga klasikal na tradisyon ng sining ng sinaunang panahon, Renaissance, at klasisismo. Ang estilo na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng emphasized maharlika, kalubhaan at kalinawan.

Ang Art Nouveau (French moderne - pinakabago, moderno) ay isang istilong direksyon sa European at American na sining ng huling bahagi ng ika-18 - unang bahagi ng ika-19 na siglo. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga bagong teknikal at nakabubuo na paraan, libreng layout, mga kulay ng pastel, inilarawan sa pangkinaugalian na mga pattern ng bulaklak, nababaluktot na umaagos na mga linya. Pinalamutian ang mga Viennese cafe sa istilong Art Nouveau.

Ang Minimalism ay nabuo noong 60s ng XX century. Sa ngayon ay unti-unti na itong nagiging hindi uso kaysa noong dekada 90. Ngunit, tulad ng lahat ng bagay na napapailalim sa fashion, ang istilong ito ay maaaring mabago sa paglipas ng panahon, sumisipsip ng mga pinakabagong elemento at maging sikat muli. Minimalism ay nailalarawan sa pamamagitan ng kawalan ng mga pattern, palamuti, at isang maliit na bilang ng mga accessories.

High-tech (mula sa English high technology - mataas na teknolohiya). Ang istilong ito ay tila sumasalamin sa modernong bilis ng panahon. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng iba't ibang modernong mga materyales na polimer, salamin at metal. Halimbawa, ang mga tabletop na gawa sa fiberglass, melanin o laminate ay hindi nangangailangan ng mga tablecloth. Gumamit ng papel o tela na napkin na ginawa ayon sa makabagong teknolohiya, na malinis at maginhawa. Hinahain ang mga mesa na may mga pagkaing gawa sa mataas na kalidad na puti at may kulay na plastik, mataas na lakas na transparent o may kulay na salamin. Bagong kubyertos modernong mga anyo gawa sa metal na sinamahan ng kulay na plastik.

Ang mga istilong etniko ay ginagamit sa mga national concept restaurant. Ang pambansang interior (halimbawa, Russian, Uzbek, Japanese, Chinese, atbp.) ay gumaganap ng malaking papel sa paglikha ng isang natatanging pambansang kapaligiran.

Country-rustic na istilo. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng paggamit ng mga likas na materyales: napunit na bato, luad, keramika, kahoy, at mga produktong wicker. Ang panloob na dekorasyon sa dingding na may matigas na kahoy, kahoy o wicker na mga mesa at upuan, natural na tela, antigo, aklat, wicker partition, pinalamutian ng mga pinatuyong bulaklak, artipisyal na sunflower, dahon at simpleng kagamitan sa kusina ay lumikha ng isang espesyal na lasa. Ang mga interior na may kaugaliang American, English, Russian, Scandinavian, Swiss at iba pang mga istilo ng bansa ay may sariling katangian. Ginagamit ang country style para palamutihan ang mga beer bar, country restaurant, club, at tavern.

Ecostyle. Ang pangunahing motto ng eco-style ay environment friendly. Ang pagnanais na lumikha ng isang espesyal na kapaligiran ng pagkakaisa sa kalikasan ay nakakamit sa pamamagitan ng paggamit ng mga likas na materyales, natural scheme ng kulay. Ang katangian ay ang paggamit ng mga sariwang bulaklak at pinatuyong bulaklak, mga komposisyon na ginawa mula sa kanila, mga accessory na gawa sa kahoy, luad, amber, birch bark, atbp.

Ang Fusion - isang halo ng iba't ibang mga estilo - ay isang modernong trend ng fashion. Halimbawa, ang klasisismo sa kumbinasyon ng iba pang mga estilo ay bumubuo ng pagkakaisa ng disenyo at pagkakaisa. Ang mga solusyon para sa paghahalo ng iba't ibang uri ng mga estilo ay maaaring hindi inaasahan at epektibo. Halimbawa, ang mga tunay na antique o pambansang kultura ay maaaring magkasama sa high-tech, ultra-modernong high-tech na mga accessory.

Ang mga solusyon sa pagpaplano ng espasyo para sa mga bulwagan ng restawran at ang paglikha ng mga interior ay isinasaalang-alang indibidwal na katangian lahat hiwalay na negosyo at depende sa lokasyon nito, layunin, kalikasan kapaligiran.

Ang lahat ng mga uri ng interior ay maaaring nahahati sa dalawang grupo: dynamic at static. Pinagsasama ng mga interior ng dynamic na grupo ang panloob na dami ng bulwagan, bulwagan, hagdanan, pasukan at panlabas na kapaligiran sa isang solong komposisyon (ibunyag ang panloob na dami). Ang solusyon na ito ay tipikal para sa mga restawran ng bansa Ang mga interior ng isang static na grupo ay nailalarawan sa pamamagitan ng tinatawag na saradong solusyon ng interior space ng restaurant hall. Ang ganitong uri ng interior ay kadalasang ginagamit para sa mga restawran na matatagpuan sa loob ng lungsod. Ang bawat tao ay nangangailangan ng dalawang puwang para sa sikolohikal na kaginhawahan - bukas, malawak (kaya't hindi natin sinasadyang tumingin sa layo ng dagat, sa mabituing kalangitan, atbp.) at sarado (kapag gusto nating mapag-isa o mag-isa kasama ang mga mahal sa buhay). Kapag ang isang tao ay gumugol ng mahabang oras sa loob ng bahay (sa isang nakakulong na espasyo), siya ay hinihila upang palawakin ang nakapalibot na espasyo at dumungaw sa bintana o lumabas sa balkonahe, terrace, o kalye.

Maaaring malikha ang epekto ng pinalawak na espasyo sa isang restaurant iba't ibang paraan. Ang mga ito ay maaaring malalaking salamin na bintana kung saan makikita ang isang panorama ng lungsod at isang magandang tanawin. Kung ang silid ay walang mga bintana (halimbawa, isang basement), ang epekto ng isang pinalawak na espasyo ay maaaring makamit nang artipisyal - sa pamamagitan ng paggawa ng mga maling bintana na iluminado mula sa loob, na lumilikha ng ilusyon ng mga ito na bumubukas sa kalye. Mahusay na gumamit ng malalaking panoramic na pagpipinta, salamin, hologram. Posible ang espesyal na pagpipinta ng mga dingding, kisame at espesyal na disenyo ayon sa konsepto ng restaurant. Upang makamit ang epekto ng pinalawak na espasyo, maaari kang gumamit ng mga projection TV.

Ang mga bisita sa restawran na naghahanap ng isang nakapaloob na espasyo ay mas gustong umupo sa isang mesa na matatagpuan sa isang sulok, sa likod ng isang haligi, screen, atbp. Upang lumikha ng mga ganoong lugar, ginagamit ang mga movable partition, na maaaring paghiwalayin kung kinakailangan. Upang lumikha ng isang saradong banquet hall, mainam na gumamit ng mga sliding accordion wall. Ang mga prefabricated na modular na istruktura ay nagbibigay-daan sa iyo upang mabago ang hitsura ng isang restaurant hall sa pamamagitan ng kulay, texture ng coating at iba pang paraan. Para sa kaginhawahan at kaginhawaan mga palapag ng kalakalan Ang mga ito ay nahahati sa maaliwalas na mga kahon at maliliit na bulwagan, gamit ang mga pandekorasyon na partisyon, kasangkapan (mga sulok na sofa), mga nababagong pader, at mga transparent na pintuan ng salamin.

Ang ilang mga restawran ay gumagamit ng pamamaraan ng isang unti-unting paglipat mula sa pasukan sa bulwagan; sa iba, gumagamit sila ng isang disenyo na lumilikha ng isang matalim na kaibahan sa pagitan ng hall, vestibule at hall.

Kapag pinalamutian ang mga interior ng mga negosyo, ang mga taga-disenyo ay nagbibigay ng malaking kahalagahan sa mga kulay, pag-iilaw, mga panel, stained glass, embossing, at wood carvings. Sa kasalukuyan, maraming mga paraan para sa dekorasyon ng isang silid: mga masining na produkto na gawa sa keramika, porselana, salamin, metal, komposisyon ng mga bulaklak at halaman.

Upang palamutihan ang mga bulwagan ng mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, ang matibay na pagtatapos ng mga pandekorasyon na materyales na nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalinisan ay ginagamit: glazed ceramic at relief tile, naprosesong kahoy, salamin at ilang sintetikong materyales. Ang mga glazed opening ay nababalutan ng mga magagaan na tela na pinagsama sa pangkalahatang arkitektura at masining na disenyo ng silid. Ang mga produktong porselana at earthenware ay maaaring gamitin sa interior, ang pagpipinta at hugis nito ay dapat ding isama sa mga kasangkapan at dekorasyon sa dingding. Ang mga pinalamutian na plorera ay mukhang kahanga-hanga sa background ng isang dingding o mga kurtina. Mahalagang mahusay na itugma ang mga ito sa kulay sa mga panakip sa sahig at mga kurtina (mas mabuti sa kaibahan). Ang mga ceramic na produkto (mga plorera, pitsel, ashtray, plato, bas-relief at layer) ay dapat pagsamahin sa mga pinakintab na ibabaw, mga produktong gawa sa kahoy at mga neutral na texture sa dingding. Ang mga figure na ceramic tile ay ginagamit upang takpan ang mga dingding at pandekorasyon na mga partisyon. Ang mga ceramic na dekorasyon ay karaniwang inilalagay sa mga grupo ng 3-4 na mga bagay, halimbawa: isang mataas na pitsel, isang patag na mangkok, isang sculptural figurine at isang malaking plorera. Maaaring isabit sa dingding ang isang grupo ng mga flat plate, relief at medalyon. Dapat mong malaman na ang mga grupo ay maaaring simetriko at walang simetriko.

Ang kawalaan ng simetrya ay maaaring magdagdag ng pagkakaiba-iba at kadalian sa panloob na disenyo. Gayunpaman, ang paglikha ng gayong komposisyon ay mas mahirap kaysa sa isang simetriko: hindi napakadaling makamit ang visual na balanse ng mga bagay, upang igrupo ang mga ito ayon sa hugis, sukat, kulay. Ang partikular na pansin ay dapat bayaran sa mga kumbinasyon ng kulay. Ang mga ceramic layer, pandekorasyon na pinggan at medalyon ay dapat i-hang upang ang liwanag ay bumagsak mula sa gilid, na nagbibigay-diin sa dami at plasticity ng bagay. Ang mga produktong may fine-grained na texture ay dapat ilagay sa tabi ng mga pinakintab, at ang mga may coarse-grained texture ay dapat ilagay sa tabi ng mga matte.

Artistic na mga produktong metal - hinabol na mga panel, tanso at tanso na mga vase, ang mga mangkok ay maaaring isama sa pangkalahatang background sa contrasting (madilim sa liwanag) o nuanced harmony.

Ang mga produktong gawa sa kahoy (pandekorasyon na pinggan, eskultura, nakatanim na mga panel) ay umaakma sa panloob na disenyo. Ang mga ito ay kasama sa mga compositional group na may mga produktong metal. Ang kahoy ay hindi lamang may mataas na aesthetic na katangian, ngunit ito rin ay isang mahusay na materyal na sumisipsip ng tunog. Maaari silang magamit upang palamutihan ang mga dingding at kisame. Ang mga stained glass na bintana ay mukhang maganda sa kumbinasyon ng kahoy at iba pang mga materyales (bato, metal, plastik). Sa anyo ng stained glass, maaari kang gumawa ng mga pandekorasyon na grilles o nakapaloob na mga istraktura na may liwanag ng araw o artipisyal na pag-iilaw.

Ang muwebles ay isa ring elemento ng interior. Ito ay maaaring gawa sa kahoy at wood-based na materyales, plastic, bakal, leather-coated, leatherette at tela. Ang kulay ng muwebles ay maaaring nasa contrasting o nuanced harmony na may kaugnayan sa kulay ng interior. Ang muwebles na ginamit ay naghihikayat sa pagpapahinga at isang kaaya-ayang libangan (sa isang restaurant - gawa sa kahoy), o binibigyang-diin ang maikling tagal ng pagbisita (sa mga cafe sa tag-init- gawa sa plastik at metal).

Ang muwebles na gawa sa rattan ay sikat na ngayon sa buong mundo - isang uri ng palm tree (liana) na tumutubo sa Asia, Africa, Australia at Central

America, sa mga isla ng Malay archipelago Ang muwebles na ito ay magaan,

matibay (makatiis ng hanggang 500kg), lumalaban sa mga impluwensya sa kapaligiran at pagbabago ng temperatura. Nakuha ang pangalan ng muwebles dahil sa kakaibang hand-woven vines na nakakabit sa frame. Ang mga rattan set sa isang restaurant ay katibayan ng pagiging kagalang-galang ng establishment.

Mayroong mga espesyal na kinakailangan para sa mga materyales na ginamit upang palamutihan ang mga interior ng mga bulwagan ng restaurant. Ang mga materyales na ito ay hindi lamang dapat magkaroon mataas na kalidad at tibay, ngunit nakakatugon din sa ilang mga kinakailangan sa kalinisan at kalinisan. Sa dekorasyon ng mga interior ng bulwagan, bilang karagdagan sa mahalagang kahoy, metal, at plastik, ang mga sintetikong materyales sa pagtatapos ay malawakang ginagamit. Para sa pag-cladding ng mga dingding at panel ng mga bulwagan ng restaurant, minsan ginagamit ang veneered oak, walnut, beech, Karelian birch, at wallpaper na may pattern ng relief. Ang pagharap sa ladrilyo ay nagpapahintulot sa iyo na lumikha ng isang ibabaw ng dingding na maaaring magsilbi bilang isang magandang background para sa mga gawa ng pandekorasyon na sining.

Upang palamutihan ang mga dingding, ang mga keramika ay ginagamit, na may isang masaganang hanay ng mga kulay, isang metal na kinang, pati na rin ang salamin sa anyo ng mga tile ng salamin, na may kulay sa reverse side.

Makamit ang mataas pagkakakilanlan ng korporasyon sa disenyo ng isang restawran, ito ay posible sa isang maayos na kumbinasyon ng mga artistikong motif na bumubuo sa batayan ng interior na may mga elementong bumubuo ng istilo tulad ng tableware, menu cover, uniporme ng mga tauhan ng serbisyo, at espesyal na pag-iilaw.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Magaling sa site">

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga estudyante, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

MINISTRY OF EDUCATION AND SCIENCE OF THE RUSSIAN FEDERATION

KEMEROVSK TECHNOLOGICAL INSTITUTE OF FOOD INDUSTRY

COURSEWORKTRABAHO

SA TOPIC AESTHETICS SA PUBLIC CATERING

Ang gawain ay isinasagawa ayon sa methodological complex para sa mga mag-aaral ng lahat ng anyo ng pag-aaral ng specialty 271200 "Teknolohiya ng mga pampublikong produkto ng catering"

Taon ng publikasyon 2004.

Novosibirsk 2010

1. Mga katangian ng paghahatid ng mga pinggan bilang "take-out"

Gumagamit ang restaurant ng tatlong paraan ng paghahatid ng mga appetizer at dish na "to go" (French method) - kasama ang paglilipat ng inorder na ulam sa mga plato ng bisita gamit ang mga espesyal na kagamitan; "sa mesa" - ang paraan ng Ruso - kasama ang pag-aayos ng mga pasadyang ulam (ilang serving sa isang ulam) sa hapag kainan; paunang paglilipat ng mga meryenda at pinggan sa mga plato ng mga bisita sa isang utility o side table (paraang Ingles).

Paghahain ng mga pinggan "to go" Ginagamit ang paraang ito para sa pang-araw-araw na regular na serbisyo o, halimbawa, sa isang full-service banquet Ang "to go" service technique ay kinabibilangan ng mga sumusunod na operasyon: sa mga pinggan na dinala mula sa kusina, ang waiter ay naglalagay ng mga kagamitan. para sa paglipat (mga kutsara, tinidor, spatula, sipit), habang ang mga hawakan ng mga kagamitan ay dapat na nakausli sa gilid ng pinggan - ang kutsara ay bahagyang mas malaki kaysa sa tinidor, at may indentation pababa; i-roll ang handbrake sa apat at ilagay ito sa palad ng kanyang kaliwang kamay (takpan ang cuff ng manggas sa dulo ng handbrake); ang mga hawakan ng kubyertos ay dapat na nakaharap sa panauhin gamit ang iyong kanang kamay, ilagay ang isang ulam na may malamig na pampagana at kubyertos sa tuktok ng handbrake; kapag naghahain ng mainit na ulam, ang mga daliri ng kanang kamay ay kumuha ng isang metal na hugis-itlog na ulam sa pamamagitan ng handbrake at ilagay ito sa kaliwang kamay, na dati nang kumalat ng isang napkin dito, ang mga daliri ng kaliwang kamay ay dapat na suportahan ang ulam mula sa ibaba;
lumalapit sa panauhin mula sa kaliwang bahagi, inilipat ang kanyang kaliwang binti nang bahagya pasulong;
bahagyang ikiling ang ulam, inilalapit ito sa plato ng bisita upang ang gilid ng ulam ay nasa itaas ng gilid ng plato nang hindi hinahawakan ito;
kung ang panauhin mismo ay naglalagay ng pagkain sa kanyang plato, pagkatapos ay igalaw ng waiter ang kanyang libreng kanang kamay pabalik, baluktot ito sa siko sa likod ng kanyang likod;
Kung ang waiter mismo ay naglalagay ng mga pinggan sa mga plato ng bisita, kinuha niya ang kagamitan sa kanyang kanang kamay upang ang kutsara ay hawakan sa gitna mula sa ibaba gamit ang gitnang daliri, at ang hawakan ng tinidor ay hawak sa gitna ng mga dulo ng ang hintuturo (ibaba) at hinlalaki (itaas) na mga daliri. Ang mga dulo ng mga hawakan ng aparato ay dapat na nakasalalay sa palad (sa base ng singsing at maliit na mga daliri), at ang liko ng mga ngipin ng tinidor ay dapat na nasa itaas ng recess ng kutsara;
Kinukuha ng device ang isang bahagi ng ulam (side dish, sauce) at inililipat ito sa plato ng bisita.
Dapat tandaan ng waiter na ang siko ng kanyang kanang kamay ay dapat palaging hawakan ang kanyang katawan habang naglilipat.

2. Organisasyon ng banquet-tea. Mga paraan ng paghahatid ng tsaa.

Banquet - ay isang pormal na agahan, tanghalian o hapunan na ginanap bilang parangal sa isang tao, kaganapan o pagdiriwang. Ang mga salu-salo ay maaaring opisyal (pagtanggap) at impormal (pagdiriwang ng pamilya, pagpupulong ng palakaibigan, atbp.).

Depende sa anyo ng serbisyo, ang mga banquet-reception ay maaaring nahahati sa ilang uri: banquet-reception sa isang mesa na may buong serbisyo ng mga waiter; piging sa mesa na may bahagyang serbisyo ng waiter; banquet-buffet, banquet-cocktail, banquet-cocktail buffet, banquet-tea, banquet-coffee.

Kasama sa organisasyon ng anumang piging ang pagtanggap at paglalagay ng mga order, paghahanda ng piging para sa serbisyo at paghahatid. Ang organisasyon at tumpak na gawain ng paghahanda para sa serbisyo ng salu-salo ay nakasalalay sa kung gaano detalyado at napapanahon ang lahat ng mga detalye ng piging ay itinakda at napagkasunduan sa pagitan ng customer at ng kontratista (restaurant administration).

Banquet - ang tsaa ay isang uri ng piging na may partial waiter service at impormal ang kalikasan. Ang banquet-tea ay karaniwang inaayos ng mga kababaihan sa okasyon ng mga kaarawan, araw ng pangalan at iba pang mga espesyal na anibersaryo.

Ang bilang ng mga bisita sa naturang piging ay maliit, humigit-kumulang 10-30 katao. Ang oras para sa kaganapan ay madalas na mula 16 hanggang 18 na oras, ang tagal ay 2 oras.

Ang banquet tea ay walang mahigpit na ritwal. Ito ay gaganapin sa isang nakakarelaks na kapaligiran.

Ang paglalagay ng mga bisita sa mesa ay karaniwang arbitrary, ngunit para sa mga pinarangalan na panauhin at mga organizer ng piging, ang mga lugar ay inilalaan sa gitna ng mesa, at kapag nag-aayos ng isang piging sa malaking bilang ng mga kalahok na may ilang mga talahanayan - isang hiwalay na gitnang talahanayan.

Ang mesa ng tsaa ay inilalagay sa gitna ng silid o inilagay na isinasaalang-alang ang pagsasaayos at pag-aayos ng mga kasangkapan, habang inaalagaan ang paglikha ng kaginhawahan para sa mga bisita. Kung mayroong maraming mga mesa ng tsaa sa bulwagan, dapat mayroong libreng daanan sa pagitan nila, kapwa para sa mga bisita at mga waiter. Bilang karagdagan sa mga pangunahing mesa ng tsaa, kung kinakailangan, maaari kang maglagay ng auxiliary table para sa mga waiter.

Pangunahing kasama sa menu ng banquet ang harina kendi(mga roll, pie, cake, pastry, biskwit, muffin, cookies), kendi, matamis na mani, almond, mansanas sa puff pastry, lahat ng uri ng prutas at berry, soufflé, cream, mousses, sambuca, whipped cream.

Kabilang sa mga inuming may alkohol, nag-aalok sila ng mga dessert na semi-sweet at semi-dry na alak, liqueur, at cognac. Sa isang piging na inorganisa bilang parangal sa isang anibersaryo, maaaring ihain ang champagne. Hindi inirerekomenda na maghatid ng malamig na meryenda sa mesa ng tsaa.

Ang menu para sa isang salu-salo ng tsaa para sa 20 tao ay ipinakita sa Talahanayan 1

Menu ng banquet - tsaa Talahanayan 1

Recipe No.	Pangalan ng ulam		Dami, mga pcs.,
	Mga pancake sa karamelo na may whipped cream
	Mga prutas na meringues
	Cookies na "Gumawa sa Bahay"
	Mga cookies ng almond
	Cake "Tea Pearl"
	Cake "Rigoletto"
	"Zebra" na cake
	Black Forest cake
	Pie na "Obra maestra"
	Creme brulee ice cream
	Strawberry ice cream
	Mga kendi na "Clubfooted Bear" at "y *
	Mga kendi "Little Red Riding Hood"
	Mga kendi "Cockerel"
	Matamis na "Metelitsa"
	Itim na tsaa
	berdeng tsaa
	Alak "Kindzmarauli"
	Alak “Kaluluwa ng isang monghe”
	Amaretto liqueur

Pagkalkula ng kinakailangang lugar ng silid para sa pagdaraos ng banquet ng tsaa.

Upang matukoy ang lugar na kinakailangan para sa isang banquet-tea, kailangan mong malaman ang pamantayan ng lugar sa bawat bisita, na depende sa kung ang piging ay gaganapin na may upuan sa isang table o ito ay isang buffet banquet, pati na rin ang bilang ng mga bisita.

Tinatanggap namin na ang isang salu-salo ng tsaa ay isang salu-salo na may bahagyang serbisyo ng mga waiter, na may upuan sa hapag.

Ang lugar ng lugar na kinakailangan para sa pagdaraos ng isang banquet ng tsaa ay kinakalkula gamit ang formula:

, Saan

S premises - ang lugar ng lugar na kinakailangan para sa pagdaraos ng isang banquet ng tsaa;

n ay ang pamantayan ng lugar sa bawat bisita, kinuha namin ito katumbas ng 1m 2;

Q - bilang ng mga bisita

S lugar = 1* 20 = 20 m 2

Ang kinakailangang lugar ng silid para sa pagdaraos ng banquet ng tsaa ay 20 m2.

Upang matukoy ang kinakailangang haba ng mga talahanayan, kailangan mong malaman: ang hugis ng mga talahanayan, kung gaano karaming mga linya ang mauupuan ng mga bisita. Tumatanggap kami ng upuan para sa mga bisita sa isang karaniwang parihaba na mesa ay uupo sa 2 linya.

Ang kinakailangang haba ng talahanayan ay kinakalkula gamit ang formula:

,

kung saan ang L na kinakalkula ay ang kinakailangang haba ng mesa para sa isang piging;

Q - bilang ng mga bisita;

n haba ng mesa - karaniwang haba ng mesa bawat bisita (para sa isang piging na may bahagyang serbisyo ng waiter na kinukuha namin n=0.6), m

L na kinakalkula = 0.6* 20/2 = 6 m

Upang ayusin ang isang piging, tumatanggap kami ng mga talahanayan:

6-seater (2100Х1200Х850) - 2 mga PC.;

4-seater (900Х1200Х850) - 2 mga PC.;

Ang bilang ng mga upuan ay dapat tumugma sa bilang ng mga bisitang inimbitahan, kaya ang bilang ng mga upuan Q upuan = 20. Ang mga upuan na angkop para sa mga hapag kainan na may sandalan ay dapat na may taas na upuan na 42-45 cm, isang lalim na 48 hanggang 55 cm, isang lapad ng mga 60 cm

Ang mga bisita ay uupo sa mesa alinsunod sa Figure 1.

Figure 1. - Seating chart para sa mga bisita sa mesa

Pagkalkula ng pangangailangan para sa table linen, pinggan, kubyertos, batay sa pinagsama-samang menu .

Upang ihain ang mesa ng tsaa, gumamit ng mga de-kulay na linen na tablecloth sa malambot na kulay ng pastel. Ang bilang ng mga tablecloth ay kinakalkula ng formula:

Q slope = Q table * 1.1

kung saan ang Q slope ay ang bilang ng mga tablecloth na kailangan para sa piging;

Q table - bilang ng mga talahanayan;

1.1 - koepisyent na isinasaalang-alang ang supply ng mga tablecloth para sa mga descents.

Ang mga napkin ay dapat na kasuwato ng tablecloth sa kulay at materyal. Ang laki ng mga napkin ay maaaring (mm) 400×400, 460×460, 600×600.

Ang bilang ng mga kinakailangang napkin ay kinakalkula gamit ang formula:

Q salf =Q bahagi *1,1, (2.3.2)

kung saan ang Q napkin ay ang kinakailangang bilang ng linen napkin para sa paghahatid ng isang piging;

Q bahagi - ang bilang ng mga panauhin sa piging;

1.1 - koepisyent na isinasaalang-alang ang isang 10% na supply ng mga napkin;

Ang mga tuwalya sa pagpupunas ay ginagamit para sa pagpupunas at pagpapakinis ng mga pinggan at kubyertos. Laki ng tuwalya (1000-2000) x 400 mm. Ang bilang ng mga tuwalya ay kinakalkula gamit ang formula:

Q palapag = Q opisyal * 2,

kung saan ang Q floor ay ang kinakailangang bilang ng mga wiping towel;

Q oficer - ang bilang ng mga waiter na naglilingkod sa handaan;

2 - koepisyent na isinasaalang-alang ang kinakailangang bilang ng mga tuwalya sa bawat waiter;

Ang bilang ng mga handbrake lever ay kinakalkula ng formula: Q manual = Q official * 4

Ang mga handbrake handle ay ginagamit ng mga waiter para maghain ng mga pinggan, na may sukat na 35×85.

Q handbrake - bilang ng handbrake

Q official - bilang ng mga waiter,

4 - ang bilang ng handbrake na ibinibigay sa bawat waiter para magsilbi sa handaan

Ang halaga ng linen na kailangan para sa piging ay isinumite sa anyo ng isang kahilingan sa linen room.

APLIKASYON

para sa table linen sa linen room para sa isang salu-salo ng tsaa para sa 20 tao

Kapag nag-aayos ng isang salu-salo ng tsaa, ang mga kagamitan ay kinakailangan para sa indibidwal na paghahatid ng upuan ng isang kalahok sa piging, pati na rin para sa pagkuha ng mga pinggan at paghati-hatiin ang mga ito.

Ang mga kagamitan na kinakailangan para sa paghahatid ay kinakalkula gamit ang formula:

Q pinggan = Q bahagi *1.1,

kung saan ang Q tableware ay ang halaga ng isang partikular na uri ng tableware na kinakailangan upang ayusin ang isang salu-salo ng tsaa;

Q kalahok - ang bilang ng mga kalahok sa banquet-tea;

1.1 - kadahilanan ng kaligtasan;

Para sa indibidwal na paghahatid:

1. Pares ng tsaa (tasa at platito) 20* 1.1 = 22

2. Kutsarita 20* 1.1 = 22

3. Dessert plate 20* 1.1 = 22

4. Dessert fork 20* 1.1 = 22

5. Dessert na kutsara 20* 1.1 = 22

6. Lafite glass 20* 1.1 = 22

7. Ulan ng baso ng alak 20* 1.1 = 22

8. Liquor glass 20* 1.1 = 22

Pangalan ng ulam	Pangalan ng cookware	Materyal na gamit	Dami, ml / Kapasidad, mga bahagi.	Dami, mga pcs.
Cookies na "Gumawa sa Bahay"
		Hindi kinakalawang na Bakal
Mga cookies ng almond	Bilog na kristal na ulam sa isang binti
	Pastry spatula para sa mga pastry at cake	Hindi kinakalawang na Bakal
Fruit cake na "Biscuit"	Vase - talampas (D=240 mm)	Crystal
	Pastry spatula para sa mga pastry at cake	Hindi kinakalawang na Bakal
Cake "Amateur Basket"	Vase - talampas (D=240 mm)	Crystal
	Pastry spatula para sa mga pastry at cake	Hindi kinakalawang na Bakal
Cake "Tea Pearl"	Pastry na plorera	Crystal
Ang cake na "Tube" na may cream cream, binuburan ng pinong pulbos	Vase - talampas (flat)	Crystal
	Pastry spatula para sa mga pastry at cake	Hindi kinakalawang na Bakal
Cake "Rigoletto"	Vase - talampas (flat)	Crystal
	Pastry spatula para sa mga pastry at cake	Hindi kinakalawang na Bakal
"Zebra" na cake	Vase - talampas (flat)	Crystal
	Pastry spatula para sa mga pastry at cake	Hindi kinakalawang na Bakal
Black Forest cake	Vase - talampas (flat)	Crystal
	Pastry spatula para sa mga pastry at cake	Hindi kinakalawang na Bakal
Creme brulee ice cream	Kremanka
	kutsara ng ice cream	Hindi kinakalawang na Bakal
Strawberry ice cream	Kremanka
	kutsara ng ice cream	Hindi kinakalawang na Bakal
Itim na tsaa	Top-up na takure
berdeng tsaa	Top-up na takure
Amaretto liqueur	baso ng liqueur
Mga kendi na "Clubfooted Bear"	Candy vase	Crystal
Mga kendi "Little Red Riding Hood"	Candy vase	Crystal
Mga kendi "Cockerel"	Candy vase	Crystal
Matamis na "Metelitsa"	Candy vase	Crystal
	Mangkok ng asukal
	Pastry sipit para sa asukal	Hindi kinakalawang na Bakal
	Saksakan ng lemon
	Lemon na tinidor	Hindi kinakalawang na Bakal
	Milkman
	Creamer

Indibidwal na scheme ng setting ng talahanayan

1 - dessert fork, 2 - dessert plate, 3 - napkin, 4 - dessert spoon, 5 _ Lafite glass, 6 - Rhine wine glass, 7 _ liqueur glass, 8 - tea cup na may platito, 9 - tea spoon

Figure 2 Scheme ng indibidwal na setting ng talahanayan

Ang isang dessert plate ay inilalagay sa harap ng bawat upuan sa layo na 5-10 cm mula sa gilid ng mesa. Sa kanan, sa parehong linya kasama ang dessert plate, maglagay ng platito na may tasa ng tsaa. Ang hawakan ng tasa ay dapat "tumingin" sa kaliwa at maging parallel sa gilid ng mesa, isang kutsarita ang inilalagay sa platito na may hawakan sa kanan sa harap ng tasa. Ang dessert fork ay inilalagay sa kaliwa ng dessert plate, at ang dessert na kutsara ay inilalagay sa kanan. Sa likod ng pares ng tsaa, isang Lafite glass, isang Rhine wine glass, at isang liqueur glass ang inilalagay sa isang hilera. Kung hindi ginagamit ang baso, inaalis ito ng waiter sa mesa.

Bilang at kwalipikasyon ng mga tauhan ng serbisyo

Kapag naghahain ng isang piging na may bahagyang serbisyo ng waiter, ang waiter ay dapat maghatid ng 9-12 bisita. Upang maghatid ng isang salu-salo ng tsaa:

Mga waiter sa ika-5 kategorya - 1 tao,

Mga waiter sa ika-4 na kategorya - 1 tao.

Pagkakaayos ng upuan at mga panuntunan

Ang mga lugar ng karangalan ay inookupahan ng tagapag-ayos (karaniwan ay isang babae) ng piging, siya ay tumatagal ng isang lugar sa ulo ng mesa. Ang natitirang mga upuan ay inookupahan ng mga bisita. Dapat tandaan na ang mga lalaki (kung inanyayahan) ay dapat umupo sa kaliwa ng mga babae, ang isang babae ay dapat umupo sa tabi ng lalaki, at ang isang lalaki ay dapat umupo sa tabi ng babae. Kinakailangan din na tandaan na ang isang asawa ay hindi kailanman nakaupo sa tabi ng kanyang asawa, ang isang babae ay hindi kailanman nakaupo sa tabi ng ibang babae at laban sa mga dulo ng mesa.

Organisasyon ng serbisyo

Inaanyayahan ng mga waiter ang mga bisita sa nakatakdang mesa at tinutulungan silang umupo, na binibigyang pansin ang mga matatandang babae. Matapos matiyak na ang lahat ng kalahok sa banquet ay komportableng nakaupo, ang mga waiter ay nag-aalok sa kanila ng matatamis na pagkain at alak. Ang mga waiter ay naghahain ng matatamis na pagkain sa mga mangkok, na kanilang inilalagay sa utility table sa mga stand plate na natatakpan mga napkin ng papel. Nakalagay din dito ang mga tea spoons. Inihahain ang ulam sa bawat bisita sa kanan gamit ang kanang kamay. Maaari kang maglagay ng mga stand na plato sa mesa at maglagay ng mga mangkok sa tray sa harap ng bawat bisita sa kanan. Pagkatapos ay inihahanda ang maiinit na inumin at kendi para ihain.

Pagkatapos nito, ang mga ginamit na pinggan ay tinanggal at ang mga malinis na dessert plate at kubyertos ay inilalagay sa harap ng bawat bisita. Hinahain ang tsaa pagkatapos maglagay ng mainit na cream, gatas at lemon sa mesa.

Hinahain ang tsaa sa mga teapot (infuser at top-up) o mula sa isang samovar na natatakpan ng napkin, kasama ang mga tasa ng tsaa, platito, kutsarita at hinalo sa gilid ng mesa ng tsaa o hiwalay sa isang side table.

Ang mga maiinit na inumin sa mga tasa at platito ay inilalagay sa mesa sa kanan ng mga dessert plate. Kapag naghahain ng maiinit na inumin, dapat ilagay ang mga kutsara sa platito sa harap ng tasa na ang hawakan ay nakaharap sa kanan, at ang hawakan ng tasa ay nakaharap sa kaliwa ng bisita.

Ang tsaa ay ibinubuhos ng waiter o ang babaing punong-abala ng pagdiriwang, ngunit ito ay inihain pa rin ng waiter.

Posible ang pagpipiliang ito: ang babaing punong-abala ay nagbubuhos ng tsaa para lamang sa mga pinarangalan na bisita, at pagkatapos ay ipinagkatiwala ang tungkuling ito sa waiter.

Ang babaing punong-abala ng piging ay nagbubuhos ng tsaa mula sa isang samovar at inaalok ito sa mga bisita. Sa kasong ito, tinutulungan ng waiter ang babaing punong-abala sa paghahatid ng tsaa sa mga bisita, at nagdadala din ng malinis na mga tasa at isang tsarera na may mga dahon ng tsaa. Sa kahilingan ng babaing punong-abala, ang waiter ay maaaring magbuhos ng tsaa mula sa samovar at ihandog ito sa mga bisita.

Pagkatapos ihain ang mga maiinit na inumin, nag-aalok ang mga waiter sa mga bisita ng nutmeg, Cahors, liqueur, at cognac. Ang lahat ng mga inuming ito sa isang salu-salo ng tsaa ay karaniwang inihahain hindi sa mga bote, ngunit sa mga decanter.

Hindi inirerekomenda na mag-top up ng tsaa sa mesa. Kung gusto ng bisita na uminom ng isa pang tasa ng tsaa, maaari mong ibuhos ang inumin sa utility table sa parehong tasa, kung walang lemon o sediment dito, at ihain ito sa bisita.

Ang tsaa ay inihanda sa iba't ibang bansa.

paraan ng Hapon. Sa Japan umiinom sila ng berde at bahagyang dilaw na tsaa. Ang mga dilaw na tsaa ay niluluto ayon sa klasikong pamamaraan ng Tsino - direkta sa tasa, na may oras ng pagkakalantad na 1.5 - 2 minuto. Tulad ng para sa mga berdeng tsaa, sa karamihan ng mga kaso, bago ang paggawa ng serbesa, ang mga ito ay unang giniling sa pulbos sa mga espesyal na porselana mortar, at pagkatapos ay ibinuhos ng tubig na kumukulo sa porselana, pre-warmed spherical teapots na may kapasidad na 0.5 - 1 litro. Ang mga tuyong takure ay pinainit sa mga espesyal na brazier sa daloy ng mainit na hangin o sa mga balde ng mainit na tubig at ang buong ibabaw (hindi lamang sa ibaba) ay pinainit nang pantay-pantay sa temperaturang higit sa 50°, ngunit hindi higit sa 60°. Samakatuwid, ang mga hawakan ng mga Japanese teapot ay maaaring ganap na gawa sa kawayan o tinirintas ng mga tambo upang hindi masunog. Ang average na dosis ay isang kutsarita ng pulbos ng tsaa bawat 200 g ng tubig, kung minsan ay kaunti pa.

Inglesparaan. Ang British ay isa sa mga pinaka-mahilig sa tsaa na bansa sa mundo. Umiinom sila ng mga itim na tsaa, karamihan ay South Asian - 50% Indian at 30% Ceylon, pati na rin ang mga katulad na East African teas (mga 10%), at kakaunti lamang ang umiinom ng Chinese tea, kabilang ang oolong (pula). Ang mga British ay umiinom ng tsaa na may gatas o cream. Painitin muna ang tuyong takure. Pagkatapos ang tsaa ay ibinuhos dito sa rate na isang kutsarita bawat tasa ng tubig at isang kutsarita bawat tsarera. Ang takure ay agad na puno ng tubig na kumukulo (dalawang beses) at iniwan upang matarik sa loob ng 5 minuto. Habang ang tsaa ay steeping, ang gatas ay ibinuhos sa napakainit na tasa - mula 1/6 hanggang 1/4 tasa (sa panlasa) at pagkatapos ay ibinuhos ang tsaa sa gatas. Bukod dito, mahigpit na sinusunod ng British ang panuntunan ng pagbuhos ng tsaa sa gatas, at sa anumang kaso kabaligtaran. Napagmasdan na ang pagdaragdag ng gatas sa tsaa ay sumisira sa aroma at lasa ng inumin, at ang gayong pagkakamali ay itinuturing sa England bilang kamangmangan.
Uminom sila ng tsaa sa mahigpit na tinukoy na oras: sa umaga sa almusal, sa tanghalian (13.00) at sa Fife-o-Clock, iyon ay, sa afternoon tea (17.00). Ang British ay umiinom ng napakalakas na tsaa at umiinom ng kaunting tubig: una, umiinom sila ng hindi hihigit sa dalawang tasa bawat oras, at pangalawa, ang dami ng likidong ito ay 20-30% ng gatas.
Ang paraan ng Ingles sa paghahanda ng tsaa ay naging laganap sa Europa at Amerika (USA), gayundin sa mga dating kolonya at mga nasasakupan ng Ingles. Sa India at Ceylon, napanatili nila, at sa ilang mga kaso nadagdagan, ang pamantayan ng Ingles para sa pagdaragdag ng tuyong tsaa at tanggapin ang pamamaraang ito ng paggawa ng serbesa, ngunit walang intermediately pagbuhos ng tubig sa bahagi ng tsarera at hindi palaging may gatas. Sa India, lalo na sa mga lungsod, ang tsaa ay lasing din sa Ingles, na may gatas, ngunit ang tinatawag na iced tea ay itinuturing na pambansang inumin. Inihahanda na sa sumusunod na paraan. Magdagdag ng tatlong kutsarita ng pinakamahusay na tsaa sa 300-350 g ng tubig, na niluluto sa karaniwang paraan sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ang isang baso na may kapasidad na 0.5 litro ay puno ng ilang mga ice cubes, kung saan ang lahat ng tsaa mula sa takure ay ibinuhos. Sa tsaa na ito magdagdag ng asukal at limon, gupitin sa mga hiwa, halos kalahati ng prutas, at kung minsan ang juice ng buong prutas, na direktang pinipiga sa isang baso. Ang tsaa ay natatakpan ng isang napkin at pinalamig ng mga 3-4 minuto, pagkatapos ay lasing sa napakaliit na sips.

Mongolianparaan. Ang Mongolian na paraan ng pag-inom ng tsaa, na katulad sa prinsipyo sa Kalmyk at bahagyang sa Kyrgyz, ay madalas ding tinatawag na Kalmyk o steppe. Ito ay isa sa mga pinakalumang pamamaraan; ito ay laganap mula sa Gobi Desert hanggang sa Nogai steppes sa pagitan ng mga ilog ng Volga at Don.

Ang mga pangunahing sangkap para sa paghahanda ng tsaa gamit ang pamamaraang ito ay green brick tea, gatas, mantikilya, harina at asin. Depende sa pambansang komposisyon ng populasyon ng lugar kung saan ang Mongolian tea ay natupok, ang lahat ng mga elemento nito, maliban sa brick tea, ay maaaring mag-iba. Kaya, ang gatas ay maaaring baka, kambing, tupa, asno, kamelyo, at maaari ding bahagyang o ganap na mapalitan ng kumis; ang langis ay maaaring kung minsan ay ganap na wala o pinapalitan at pupunan ng mantika (karne ng baka, tupa); ang harina ay maaaring trigo, barley, rye at pupunan ng bigas, dawa (gaoliang). Minsan, kasama ng asin, ang mga black peppercorns (mapait) ay idinagdag sa tsaa sa rate na isang butil bawat baso. Ang mga Mongol ay unang gumiling ng brick tea sa pulbos at ibuhos ang 1-3 kutsara ng pulbos na ito sa isang litro ng malamig na tubig. Sa sandaling kumulo ang tubig, magdagdag ng 0.25 - 0.5 litro ng baka, tupa o gatas ng kamelyo, isang kutsara ng tinunaw na mantikilya ng yak (shar tos), kamelyo o baka, pati na rin ang 50 - 100 g ng pre-fried butter flour ( grawt) at kalahati o isang quarter cup ng anumang cereal (bigas, dawa). Dalhin muli ang lahat ng ito sa isang pigsa at pagiging handa, pagdaragdag ng asin sa panlasa. Kung hindi idinagdag ang cereal, napakakaunting asin ang idinagdag.

Rusoparaan. Ang isang porselana na tsarera ay hinuhugasan ng kumukulong tubig, ang tsaa ay inilalagay dito at ang 30% ay napuno din ng kumukulong tubig. Pagkatapos ng 3-5 minuto ang takure ay na-top up.

Ang Russian tea ay maaaring inumin at inirerekomenda sa mga bisita sa restaurant na may pulot, jam, asukal, gatas o cream, lemon at iba pang prutas, bagel, roll, pie, gingerbread cookies, atbp. Pinakamainam na uminom ng tsaa mula sa mga pagkaing porselana, na hindi dapat maging malinis lamang at walang banyagang amoy, ngunit tuyo din. Hindi mo dapat ibuhos ang tsaa sa tasa sa itaas - dapat mong subukang mag-iwan ng hindi bababa sa 1.5 cm ng espasyo na libre mula sa likido hanggang sa mga gilid. Maaari mong inumin ang tsaa na medyo mainit, ngunit hindi masunog. Ang mga sips ay dapat na maliit, at ito ay mas mahusay na hindi lunukin kaagad, ngunit upang hawakan ang tsaa ng kaunti sa harap ng bibig at kahit na kuskusin ang iyong dila sa panlasa at itaas na gum, savoring ang inumin. Ito ay hindi lamang makatutulong sa iyo na matikman ito, ngunit mapipigilan din ang masyadong mainit na likido mula sa pagpasok sa iyong esophagus at tiyan. Maaari ka ring uminom ng mainit na tsaa, ngunit hindi mas mababa sa 18°, dahil kung ito ay lumamig pa, mawawalan tayo ng ilang kaaya-ayang sensasyon. Ang tsaa ay karaniwang inihahain sa mga tasa ng tsaa o baso na may mga lalagyan ng salamin. Ang mga may hawak ng tasa ay dapat ilagay sa mga platito na may isang kutsarita. naghahain ng snack tea banquet service

Ang tsaa ay inihahain nang hiwalay na may bukol na asukal sa mga rosette at lemon na hiwa sa mga hiwa. Sa kahilingan ng bisita, ang mainit na gatas o cream ay inihahain kasama ng tsaa sa isang pitsel ng gatas.

Ang kakaw at tsokolate ay inihahain sa mga tasa at platito.

Ang mga maiinit na inumin ay karaniwang inihahain kasama ng kendi - iba't ibang mga cake, pastry, muffin, cookies sa mga plorera o sa mga dessert plate.

Listahan ng ginamit na panitikan

1. Ahmed Ismail. Organisasyon ng mga piging, buffet, mga pagtatanghal. - Rostov n/d.: Phoenix, 2003.

2. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina T.M. Disenyo ng mga catering establishment. - M.: Kolos, 2000.

3. Podlegaeva T.V. Aesthetics sa pampublikong catering: isang methodological complex. - Kemerovo Technological Institute of Food Industry - Kemerovo, 2004.=112p.

4. Koleksyon ng mga teknikal na pamantayan. Koleksyon ng mga recipe para sa mga pagkain at culinary products para sa mga catering establishment. - M.: Khlebprodinform, 1996.

5. Koleksyon ng mga teknikal na pamantayan. Koleksyon ng mga recipe para sa confectionery ng harina at mga produktong panaderya para sa mga catering establishment. - St. Petersburg: Gidrometeoizdat, 1998.

6. Timofeev V.M. Pangkalakal ng mga kagamitan at kagamitan. - M.: Economics, 1988.

7. Usov V.V. Organisasyon ng produksyon at serbisyo sa mga catering establishments. - M.: ProfObrIzdat, 2002.

Na-post sa http://www.allbest.ru/

Mga katulad na dokumento

Pangkalahatang katangian at panuntunan para sa pagdaraos ng banquet ng tsaa, mga kinakailangan para dito. Pagguhit ng menu ng banquet, pagkalkula ng kinakailangang lugar ng silid. Ang pangangailangan para sa mga kubyertos, linen, mga pinggan batay sa mga kalkulasyon ng menu at ang bilang ng mga bisita. Organisasyon ng mga serbisyo ng piging.

course work, idinagdag 05/13/2009


Ang pamamaraan para sa pagtanggap ng mga order at pagdiriwang ng serbisyo. Mga tampok ng paghahanda at serbisyo ng piging. Kinakalkula ang bilang ng mga waiter, ang haba ng mga mesa, pagguhit ng isang layout ng mga mesa at pag-aayos ng pag-upo para sa mga bisita. Pagpili ng mga pinggan para sa paghahatid ng mga pinggan alinsunod sa menu.

course work, idinagdag noong 05/14/2009


Organisasyon ng isang piging "Banquet reception" sa mesa na may buong serbisyo ng mga waiter. Pambansang kultura at tradisyon ng Turkish cuisine. Ang pamamaraan at mga patakaran para sa pag-compile at pagdidisenyo ng isang menu. Pagkalkula ng mga pinggan. Mga disenyo at pamamaraan ng serbisyo. Personal na plano punong waiter

course work, idinagdag 01/23/2008


Pagtanggap ng mga order para sa mga serbisyo ng banquet na may appointment na "Marso 8". Pagguhit ng menu ng piging, pagkalkula ng mga pinggan. Layout ng mga kasangkapan sa bulwagan, pagkalkula kinakailangang kagamitan. Organisasyon ng mga serbisyo ng piging: organisasyon ng pagtanggap, paghahatid ng pagkain at inumin.

thesis, idinagdag noong 02/14/2010


Konsepto at pangkalahatang katangian kape banquet, ang mga tampok nito at mga natatanging tampok. Ang pagkakasunud-sunod ng menu, mga ipinag-uutos na pagkain. Pagkalkula ng kinakailangang lugar para sa 24 na bisita, pinggan, kubyertos at bilang ng mga tauhan. Organisasyon ng serbisyo.

pagsubok, idinagdag noong 05/18/2009


Mga uri, pag-uuri, katangian ng mga piging at pagtanggap. Mga tampok ng paglilingkod sa isang pagdiriwang ng kasal. Paghahanda para sa isang piging, pagpili ng isang menu, paghahatid ng pagkain at inumin, pag-aayos ng libangan para sa mga bisita. Pagkalkula ng kinakailangang bilang ng mga pinggan at kubyertos.

course work, idinagdag noong 05/14/2009


Mga lugar para sa pagseserbisyo sa mga mamimili, ang kanilang mga katangian at kagamitan. Mga pamamaraan at pangunahing paraan ng serbisyo, ang kanilang mga katangian. Saklaw ng produkto sariling produksyon at binili ng mga kalakal. Pagbuo ng isang menu ng banquet at script ng serbisyo ng panauhin.

course work, idinagdag 10/30/2014


Naghahain ng malalamig na pagkain at meryenda. Pag-aayos ng mga meryenda sa mesa at plano para sa kanilang lokasyon. Naghahain ng mainit na meryenda. Isang ulam para sa paghahain ng pinakuluang ulang, hipon at alimango. Mga paraan ng paghahatid ng mga sopas. Temperatura para sa paghahatid ng mga pangalawang kurso sa mga canteen, snack bar at restaurant.

pagtatanghal, idinagdag noong 08/17/2013


Organisasyon ng mga serbisyo ng catering tungkol sa negosasyon sa negosyo sa restaurant na "Seasons" sa Sochi. Mga katangian ng piging; mga teknolohikal na kalkulasyon: pagpaplano ng menu, mga kalkulasyon ng pagkain. teknolohiya ng serbisyo ng panauhin; kinakailangan ng tauhan.

course work, idinagdag 04/01/2012


Mga progresibong teknolohiya ng serbisyo sa negosyo sa restawran. Mga natatanging tampok iba't ibang uri mga pagtanggap at piging. Organisasyon ng isang piging: mga panuntunan para sa pagtanggap ng mga order, sample na menu, halaga ng mga pinggan na may markup at setting ng mesa, paghahatid ng mga bisita.

Estetika- kagandahan, kasiningan sa disenyo, organisasyon ng isang bagay.

Etiquette- itinatag na pagkakasunud-sunod ng pag-uugali.

Ang aesthetic na aktibidad ng isang tao sa trabaho ay nagpapakita ng antas ng kanyang pag-unlad at edukasyon. Ang mga aktibidad ng mga manggagawa sa serbisyo ng pagkain ay maaaring magsilbing salamin ng kanilang kulturang aesthetic. Ang isang tagapagluto, isang pastry chef, o isang waiter ay dapat na mga taong may mataas na aesthetic na kultura, na makikita sa kagandahan ng asal, pakikipag-usap sa mga kasamahan at kliyente, hitsura, at kakayahang madama at maunawaan ang kagandahan, upang hanapin at likhain ito. Ang waiter at bartender ay dapat na mahigpit na sumunod sa mga patakaran ng serbisyo, gamit ang iba't ibang mga propesyonal na pamamaraan sa kanilang trabaho. Halimbawa, magdala ng tray na may kasiningan, hawakan ang mga baso, isang bote, mahusay na alisin ang takip nito; naglalagay ng isang ulam nang maganda sa isang plato - lahat ng ito ay humuhubog sa isang master ng kanyang craft, at ang kanyang trabaho ay nakikita ng iba na may aesthetic na kasiyahan.

Ang isang empleyado ng isang restaurant, bar, cafe ay dapat na isang kaakit-akit na tao at kaakit-akit sa paningin, dahil... Ang unang impresyon ng isang tao ay nabuo sa pamamagitan ng kanyang hitsura (mga katangiang pisikal, suit, hairstyle, ugali). Ang mga damit na pang-industriya ay dapat na maganda, makatuwiran, at naaayon sa mga uso sa fashion. Sa gayong mga damit, ang isang tao ay nakakaramdam ng higit na tiwala, ang kanyang mga paggalaw ay nakakakuha ng kakayahang umangkop, katumpakan, kinis, at pagkakumpleto.

Ang maganda at makatwiran na pang-industriya na damit ay hindi isang kapritso, ngunit isang kinakailangan ng oras. Pinapadali nito ang trabaho at pinananatiling malinis at maayos ang mga bagay. lugar ng trabaho, ingatan mo ang ugali mo. Ang madulas, hindi komportable na damit ay nakakahiya sa isang tao.

Kailangan mong maging mas maingat sa iyong mga sapatos. Hindi ka maaaring gumamit ng panloob na sapatos, tsinelas na pang-sports, sneaker, half-sneakers at napakabukas na sandalyas sa trabaho - hindi lamang ito kasiya-siya, hindi tumutugma sa uniporme sa trabaho, ngunit nakakapinsala din sa kalusugan: tulad ng mga sapatos, kapag isinusuot para sa sa mahabang panahon, mag-ambag sa pag-unlad ng flat feet, pagbuo ng mga clots ng dugo, at mahinang sirkulasyon. At ang mga sira na sapatos ay karaniwang hindi katanggap-tanggap sa trabaho. Ginagawa niyang awkward at shuffling ang kanyang paglalakad, na lumilikha ng hindi magandang tingnan na larawan para sa mga kliyente.

Ang makintab na sapatos ay dapat maging komportable, maganda at angkop para sa kapaligiran ng trabaho. Ipinakita ng pananaliksik ng mga orthopedist na ang pinaka komportableng sapatos ay yaong may matatag na maliit o katamtamang takong, na may lacing o webbed insteps na ganap na sumasakop sa paa at sumusuporta sa lahat ng ligaments ng paa.

Ang mga lalaki ay dapat magbayad ng espesyal na pansin sa kanilang mga medyas, na dapat tumugma sa kulay ng kanilang pantalon, at mga babae - sa kanilang mga pampitis. Dapat silang palaging malinis, buo at maayos na isinusuot. Kung ang isang babae ay gumagamit ng damit na panloob sa tag-araw, kung gayon hindi sila dapat lumabas mula sa ilalim ng kanyang sapatos, at sa panahon ng taglagas-taglamig mas mainam para sa mga lalaki na magsuot ng medyas sa tuhod sa halip na medyas.

Ang hairstyle ng mga empleyado ang mga bulwagan ng mga cafe, restaurant, bar ay dapat na katamtaman, maayos, hindi kapansin-pansin. Ang mahabang buhok ay dapat na naka-pin: hindi ito maaaring magsuot ng maluwag sa trabaho, dahil... Ito ay hindi malinis at nakakasagabal sila habang nagtatrabaho. Hindi inirerekumenda na lumikha ng masalimuot na mga hairstyles sa iyong ulo na nangangailangan ng espesyal na atensyon at paghigpitan ang mga paggalaw ng ulo. Ang mga lalaki ay dapat maging mga modelo ng kalinisan: ang kanilang mga mukha ay malinis na ahit, ang kanilang buhok ay ginupit upang hindi nila mahawakan ang kanilang kwelyo.