Usługi

Zarządzanie w branży restauracyjnej i klubowej. Zarządzanie restauracją – co to jest? Główne cechy lidera

Program szkoleniowy dla tych, którzy marzą o stworzeniu restauracji od podstaw lub podniesieniu poziomu swoich umiejętności w zakresie zarządzania restauracją.

„Zarządzanie w biznes restauracyjny i branży klubowej” RMA – program szkoleniowy personel zarządzający i opanowanie takich zawodów jak menadżer lub dyrektor restauracji/klubu, kierownik zakupów, menadżer serwisu, menadżer HR, menadżer sali, menadżer baru, dyrektor restauracji plenerowej, dyrektor obsługi bankietów, dyrektor F&B. Program otwiera jasne perspektywy i wiele możliwości kariery przed właścicielami restauracji lub klubów, a także każdemu, kto pracuje już w branży restauracyjnej lub chce zdobyć zawód w branży restauracyjnej lub klubowej. Zajęcia prowadzą czołowi restauratorzy z Rosji i świata, posiadający praktykę w najlepsze restauracje i klubów w Moskwie. Staże zagraniczne w Europie i USA. Wśród partnerów programu znajdują się Grupa Firm Arkady Novikov, ROSINTER, ARPIKOM, ILOVECAFE, Federacja Restauratorów i Hotelarzy, Stowarzyszenie Barmanów Rosji, Rosyjska Gildia Szefów Kuchni i wiele innych. Forma nauki: wieczorowa (3 razy w tygodniu), 1 rok

Występy Evgenii Kachalowej są zawsze pełne niesamowitej energii i wysokiej jakości treści, a klasa mistrzowska w RMA nie była wyjątkiem.
Evgenia Kachalova powiedziała, że obecnie najlepiej sprzedają się koncepcje o konotacji seksualnej, co stanowi o uroku projektu, jak ludzie reagują na określone bodźce koncepcyjne, czy to prawda, że biznes restauracyjny uczy spokoju w obliczu ciągłego strumienia problemów, jak szukają lokalu i co zysk netto bary „Wina Bazar” walczą.
Uczniowie dowiedzieli się także o najbardziej słusznych decyzjach w życiu Evgenii i nadchodzących zmianach w sieci barów Wine Bazaar.
Dziękujemy Evgenii za tak chętnie dzielenie się zgromadzonym doświadczeniem i wiedzą oraz gratulujemy otwarcia nowego projektu „Igristy” na Piatnickiej!
#rma #rmarest #targ wina #zhenyakachalova #kachalova

Do Moskwy zawitała prawdziwa wiosna i jedyne, na co mam ochotę, to spędzać czas na świeżym powietrzu.
Mamy jednak nadzieję, że znajdziecie motywację do uczęszczania na zajęcia, gdyż w nadchodzącym miesiącu przygotowaliśmy dla Państwa wiele ciekawych wykładów.
W maju dla uczniów szkół biznesu prelekcję wygłoszą: Gleb Marach „Zarządzanie projektami”, Evgenia Lerman „Warsztaty z ServiceGuru”, Anna Fradkin Anna Fradkin „ Aspekty prawne otwarcie restauracji”, Irina Makerova „ Zajęcia praktyczne kierownik restauracji”, Ekaterina Salakhieva „Praktyczne aspekty pracy kierownika restauracji”, Konstantin Krivoshonok Konstantin Krivoshonok „Sanitarne i higieniczne wskaźniki działalności przedsiębiorstw Żywnościowy„i wiele więcej (szczegóły w harmonogramie na stronie internetowej).
Do zobaczenia w klasie!
#rmarest #rma #restauracja #startup #kawiarnia #zarządzanie

Jak zadbać o to, aby obsługa w Twojej restauracji była rzeczywiście zorientowana na klienta, jak zwiększyć przepływ gości i realizację czeku poprzez głębokie zrozumienie i skuteczne zaspokajanie potrzeb gościa?
Dlaczego kraje europejskie odmawiają dań z awokado w swoich restauracjach i jak urządzić 12 bankietów jednocześnie?
Olga Semanova, zastępca dyrektora generalnego holdingu Ginza Project, opowiedziała o tym wszystkim podczas swojego wykładu dla studentów wydziału restauracji.
#rma #rmarest #restauracja #startup #kawiarnia #goście

Kurs zakończył się dzisiaj zarządzanie finansami wykład Aleksieja Miedwiediewa, w którym podsumował otrzymany materiał i odpowiedział na pytania uczniów:
-Jaki może być maksymalny fundusz płac i jak można na nim zaoszczędzić?
-Jak obniżyć koszty, nie szkodząc swojemu biznesowi?
-Jak płynny jest biznes restauracyjny? Czy uda się uzyskać na niego kredyt?
-Jak dystrybuować dochody, aby nie było „luk gotówkowych”?
I wiele innych ważne sprawy związane z życiem restauracji.

Przed uczniami egzamin, życzymy wszystkim powodzenia w jego pisaniu!
#rmarest #rma #finanse #szkołabiznesu #rma #restauracja #finanse #startup

„Wódz jutra”

W dniach 17-19 czerwca w Moskwie odbędzie się trzecie międzynarodowe forum szkoleniowe dla szefów kuchni „Śniadanie Szefa Kuchni”.
Co roku gromadzi wszystkich liderów kształtujących trendy rozwoju gastronomii kraju: ekspertów, przedsiębiorców i szefów kuchni – wszystkich, którzy idą z duchem czasu, tworzą aktualne projekty i kształtują nowoczesną kuchnię rosyjską.

#RMA Partners #rmarest #rma #śniadanie szefa kuchni

W dniach 17-19 czerwca w Moskwie odbędzie się trzecie międzynarodowe forum szkoleniowe dla szefów kuchni „Zavtra’k Chef”. Tradycyjnie odwiedza je ponad 2000 osób z Rosji...

Restauracja Borysa Zarkowa i Ilji Tyutenkowa „Gorynych” stała się...

W Moskwie odbyła się VI festiwal konceptów restauracyjnych Palmfest 2019 i uroczystość wręczenia nagród Palmowego Oddziału Biznesu Restauracyjnego.

Restauracja „Gorynych” Borysa Zarkowa i Ilji Tyutenkowa zdobyła nagrodę „Gałązki Palmowej”. Drugie miejsce zajęła restauracja Birch, trzecie miejsce zajęła Moya Fish.

W sumie do finału trafiło dziewięć konceptów: Avocado Queen Restaurant (Moskwa), „Gorynych” (Moskwa), „My Fish” (Moskwa), J”PAN (Moskwa), „#Vermuteria” (Moskwa), #Barcelonetaresta (Soczi), #Birch (St. Petersburg), bobo restobar (St. Petersburg), „#Closet” (Yoshkar-Ola), przypomina magazyn Food Service.

#gałąźpalmowa #nagroda #rmarest #rma Ramil Vafin

VI festiwal konceptów restauracyjnych Palmfest 2019 i ceremonia wręczenia nagród Oddziału Palmowego odbyły się w Moskwie. W sumie do finału zakwalifikowało się dziewięć...

Czwarty Festiwal Restauracji Rosyjskiej (RRF) odbędzie się od 20 kwietnia do 10 maja w 450 restauracjach w 30 miastach, m.in. w Moskwie, Sankt Petersburgu, Jekaterynburgu, Nowosybirsku, Jałcie, Woroneżu, Tule i innych.
W restauracjach biorących udział w festiwalu będzie można spróbować specjalnego zestawu 3-5 popularnych lub nowych dań w stałej cenie 990 rubli. Zaznacza się, że część lokali będzie skupiać się na produktach lokalnych lub tradycyjnych przepisach ze swoich regionów.

„W zeszłym roku goście kupili ponad 75 tysięcy zestawów - prawie 75 milionów rubli trafiło do małych firm. Dlatego rośnie zainteresowanie projektem ze strony restauracji, mieszkańców i władz miejskich. Dlatego w 2019 roku jest już tak imponująca liczba uczestników – to doskonały bonus zarówno dla obywateli, jak i wyraźną przewagę zwiększyć atrakcyjność turystyczną miasta” – powiedział założyciel Rosyjskiego Festiwalu Restauracji, Aleksander Sysojew.

W tym roku Federalna Agencja Turystyki została partnerem festiwalu. W terminach RRF podróżni będą mieli specjalne ceny w hotelach Hyatt (kod promocyjny fest), hotelach Azimut (kod promocyjny rrf2019), a także podczas rezerwacji innych hoteli na stronie internetowej Ostrovok.ru (kod promocyjny foodfest19).

Jeśli zaczniecie sobotę od zajęć wyjazdowych w RMA, dzień na pewno będzie produktywny 💪🏻

Dzisiaj odwiedziliśmy ObedBufet / ObedBufet.
Andrey Serdin pokazał wewnętrzną konstrukcję kuchni i odpowiedział na pytania uczniów:
-dlaczego lodówki należy napełniać maksymalnie do 60%
-dlaczego kuchenka indukcyjna wymaga comiesięcznej konserwacji?
-Czy to prawda, że folia jest jednym z głównych „wrogów kuchni”
-dlaczego prawie niemożliwa jest zmiana lokalizacji pieca do pizzy opalanego drewnem i wielu innych.

Omówiliśmy także zasady współpracy z dostawcami: jak wybrać głównego dostawcę, zalety i wady pojedynczego dostawcy oraz jakie warunki współpracy warto uwzględnić w umowie.

Udanego weekendu dla wszystkich!

#rmarest #rma #obedbufetmsk #lunchbufet #restauracja

Moskiewski Festiwal Kawy 2019

Moskiewski Festiwal Kawy odbędzie się w dniach 19–21 kwietnia na terenie Manufaktury Trekhgornaya w hali Nadieżdy. Ten miejski festiwal co roku gromadzi miłośników kawy, profesjonalistów z branży, którzy znają tajemnice jej przetwory i nowoczesne kawiarnie w Rosji.
Partnerem informacyjnym wydarzenia jest Wydział Zarządzania w Branży Restauracyjnej i Klubowej.
#rma #rmarest #szkoła #startup #restauracja #partnerzy RMA

Moskiewski Festiwal Kawy odbędzie się w dniach 19–21 kwietnia na terenie Manufaktury Trekhgornaya w hali Nadieżdy. Ten miejski festiwal co roku gromadzi...

Wartość w artykułach: Lana Badu w książce koncepcyjnej restauracji

Na wystawie FoodService w Moskwie właścicielka agencji OMG!, nauczycielka na Wydziale Zarządzania w Biznesie Restauracyjnym i Przemysłu Klubowym, Lana Badou, opowiedziała, dlaczego najwięcej błędów przy otwieraniu restauracji popełnia się na etap początkowy i jak można ich uniknąć.
Główne punkty jej wystąpienia publikuje magazyn HoReCa.
#rma #rmarest #OMGAgencja #badu

Na wystawie FoodService właściciel agencji OMG! Agencja, wykładowca Wydziału Zarządzania w Biznesie Restauracyjnym i Branży Klubowej Lana Badu...

Dzisiaj odbyła się wycieczka fakultatywna dla studentów RMA do centrum handlowego DEPO.
Opowiemy kilka interesujące fakty o czym dowiedzieliśmy się z wycieczki:
Okazuje się, że wszyscy w Depocie mają wspólne dania, co psychologicznie uzasadnia dość wysoką średnią kontrolę w centrum handlowym i eliminuje pomylenie z naczyniami w różnych rogach.
Czy wiesz, że kiedy w ramach projektu Hello People usunięto szklane ściany, przepływ gości wzrósł o 30%?
Zdaniem ekspertów Cukiernia Żemczuga posiada jeden z najlepszych ekspresów do kawy Marzocco Strada, ogromny tort miodowy rozchodzi się w godzinę, a w gablocie pojawiają się także desery 3D od jednej z najsilniejszych ukraińskich cukierni Dinary Kasko.
Łącznie Magazyn ma 11 000 mkw., około 2 000 lądowań, 64 trwające projekty oraz 140 straganów rolniczych, z których produkty może dostarczyć Ci Yandex Food.
Dziękujemy Victorii Reshulskiej, dyrektor PR agencji komunikacji „Appetizing Marketing” (Vika Reshulskaya) za przeprowadzenie edukacyjnej wycieczki po koncepcjach największego centrum handlowego w Europie!
#rmarest #rma #depot #foodmall #appetizingmarketing #restauracja #startup #Yandexeda Appetite Marketing

Zapraszamy na PalmaFest i finał Nagrody Gałązki Palmowej

22 kwietnia 2019 w Mir TKZ odbędzie się VI festiwal konceptów restauracyjnych #PalmaFest oraz finał nagrody Palmowego Oddziału Biznesu Restauracyjnego, podczas którego wybrany zostanie najlepszy rosyjski koncept restauracyjny roku.

Kod promocyjny „RMA” da 10% zniżki przy zakupie biletu za pomocą linku: https://palmafest.ru/vesna_2019

Partnerem informacyjnym wydarzenia jest Wydział Zarządzania w Branży Restauracyjnej i Klubowej.
#rmarest #rma #szkoła #gałąź Palmowa #partnerzy RMA

22 kwietnia 2019 w Mirze TKZ odbędzie się VI Festiwal Konceptów Restauracyjnych PalmaFest, a także finał nagrody Palmowego Oddziału Biznesu Restauracyjnego...

25.02.2017 18.04.2018

Zaawansowany program szkoleniowy „Zarządzanie Projektami Klubowymi”.

Program edukacyjny poświęcony zarządzaniu w branży klubów prywatnych.

Program przeznaczony jest dla właścicieli firm, dyrektorów generalnych i szefów działów marketingu i rozwoju biznesu, a także inwestorów zainteresowanych tworzeniem lub rozwojem dowolnych struktur typu klubowego: z klubu stałych klientów i stowarzyszenia zawodowe po prywatne kluby aktywnego wypoczynku.

Istnieje możliwość przeprowadzenia programu korporacyjnego.

Cel programu:

Stworzenie w uczniach kompleksowej wizji różnych podejść do organizowania społeczności klubowej jako efektywnie działającej, prawnie sformalizowanej struktury.

W rezultacie uczniowie dowiedzą się:

— Wybierz typ klubu, który najlepiej pasuje do konkretnego projektu;

— Rozumieć specyfikę funkcjonowania działów i personelu klubu;

— Użyj narzędzi do stworzenia systemu klubowego;

- Tworzyć funkcjonalna struktura klub, biorąc pod uwagę jego cechy;

— Wybierz wymagane minimum dokumentów i nośników danych

stworzenie systemu komunikacji wewnątrzklubowej.

Jeśli jesteś:

— Top menadżer istniejącego klubu „infrastruktura”, który chce udoskonalić swoją wiedzę zdobytą w praktyczna praca;
— Inwestor planujący utworzenie nowego projektu klubowego (start-up);
— Właściciel projektu „wirtualnego” klubu, poszukujący nowych sposobów na rozwój swojej społeczności klubowej;
- a nawet - odnoszący sukcesy student planujący karierę w branży turystycznej...

— TEN PROGRAM JEST DLA CIEBIE.

Dzienne nauczanie.

Zajęcia 2 dni w tygodniu: sobota – niedziela, w godzinach 11:00 – 18:00.

Czesne: 20 000 rub.

Moduł 1. Tworzenie i rozwój klubu prywatnego

Wstęp. Historia powstania wspólnot klubowych. Rodzaje i przykłady klubów. Poznanie/zrozumienie motywacji słuchacza.

System klubowy: opracowanie i wdrożenie. Kluby otwarte i zamknięte.
Podstawowa terminologia międzynarodowa. Rodzaje składek i kategorie członkostwa.

Prawne aspekty tworzenia klubu.

Osobliwości struktura organizacyjna Klub: organizacja non-profit i strukturę biznesową. Funkcje administracji, zarządu i komisji klubowych. Struktura dochodów i wydatków poszczególnych typów klubów.

W tym artykule porozmawiamy o efektywnym wykorzystaniu pracowników w restauracjach, kawiarniach i innych placówkach gastronomicznych.

Cała odpowiedzialność za organizację zarządzania działalnością restauracyjną spoczywa na administracji przedsiębiorstwa. To kierownictwo restauracji dokonuje zakupu wyposażenia, nadzoruje i szkoli pracowników, stara się wprowadzać nowe, efektywne metody pracy, co prowadzi do naturalnej poprawy funkcjonowania restauracji czy kawiarni.

Zarządzanie biznesem restauracyjnym: Racjonalna organizacja pracy

Jak efektywnie wykorzystać pracowników restauracji? Rozwój racjonalny i skuteczne metody praca we wszystkich obszarach działalności jest zadaniem administracji.

Przede wszystkim każda placówka gastronomiczna musi posiadać dokument szczegółowo określający obowiązki i prawa każdego pracownika.

Celem tego dokumentu jest zapewnienie wszelkich operacji z minimalny koszt czas i wysiłek.

Na przykład w każdym zakładzie produkcyjnym powinna znajdować się lista dań ze wszystkimi składnikami, które należy dostarczyć w ciągu dnia. Pracownicy chłodni mogą od razu sprawdzić dostępność potrzebnych im dzisiaj produktów i szybko odebrać je z magazynu.

Wyposażenie lokalu gastronomicznego musi być nie tylko racjonalnie rozmieszczone, ale także zapewniać takie położenie, w którym niezbędny mechanizm będzie zawsze pod ręką.

Na przykład maszyna do krojenia żywności zainstalowana w głównej strefie produkcyjnej powoduje niedogodności dla kucharza, który obecnie jest zajęty w pomieszczeniu do gotowania wstępnego i od czasu do czasu musi przemieszczać się z jednego pomieszczenia do drugiego.

Brak pod ręką drobnych przyborów kuchennych jest często jedną z przyczyn spadku wydajności pracy w placówkach gastronomicznych.

Dlatego ważne jest, aby zapewnić wymagana ilość wszystkie narzędzia: noże kuchenne, klucze do otwierania butelek i konserw, miski, turki, talerze różne rodzaje dania. W poszukiwaniu tych i innych narzędzi kucharze i kelnerzy zmuszeni są spędzać znaczną ilość czasu pracy.

Stosowanie półproduktów i dań gotowych do spożycia

To właśnie wykorzystanie półproduktów i dań gotowych przyczynia się do zwiększenia produktywności i efektywnego wykorzystania personelu obsługi. W końcu funkcje produkcyjne podczas przygotowywania żywności są ograniczone.

Pamiętajmy, że głównym zadaniem ogólnodostępnych placówek gastronomicznych – restauracji, kawiarni, sklepów z pierogami itp. – nie jest wytwarzanie produktów, ale ich sprzedaż. Dlatego każda minuta zaoszczędzona na przygotowaniu jedzenia pomaga szybciej obsłużyć więcej klientów, a tym samym zwiększyć obroty.

Ograniczenie menu

Zbyt duża lista dań, napojów i przekąsek zmusza obsługę do poświęcania większego wysiłku i czasu na ich przygotowanie i obsługę klientów. W końcu, aby przygotować dania, na które jest ograniczone zapotrzebowanie, trzeba poświęcić tyle samo czasu, co przygotowanie popularnych dań.

Dlatego restaurator musi co jakiś czas dokonać przeglądu swojego menu, pozbywając się nieefektywnych pozycji. Nawyk ten prowadzi nie tylko do oszczędności żywności, ale także do obniżenia kosztów pracy.

Rozmieszczenie pracowników

Umieszczenie pracowników w restauracji i jej planowanie to codzienność administracji. Wielu restauratorów woli tworzyć tygodniowe plany pracy dla pracowników. W niektórych przypadkach znacznie skuteczniejsze jest tworzenie godzinowych harmonogramów pracy.

Największe problemy z rozmieszczeniem personelu obserwuje się podczas imprez świątecznych oraz w godzinach szczytu (lunch, wieczór). Takie momenty należy przewidzieć z wyprzedzeniem i zaplanować w harmonogramie praktyk pracowniczych. Żeby nie doszło do tego, że rano 5 kelnerów nie będzie wiedziało, co ze sobą zrobić, a po południu z powodu napływu gości nie będą w stanie poradzić sobie ze swoimi obowiązkami.

Dlatego restaurator musi wyraźnie wiedzieć, jak rozkłada się napływ odwiedzających do lokalu nie tylko według dni tygodnia, ale także godzin. Niestety niewielu menedżerów bierze to pod uwagę. ważny punkt. Dlatego spada wydajność personelu, a co za tym idzie, zysk restauracji.

Podsumować.

Zarządzanie biznesem restauracyjnym polega przede wszystkim na zwiększaniu wydajności pracy w placówce gastronomicznej. Aby zapewnić racjonalną organizację pracy w restauracji lub kawiarni, kierownik musi zwrócić uwagę na następujące punkty:

Konieczne jest zaplanowanie rozmieszczenia pracowników.
Konieczne jest regularne porównywanie liczby przepracowanych roboczogodzin i ich objętości cogodzinny, a nie tylko dzienny dochód przedsiębiorstwa.
Obciążenie pracą pracowników gastronomii wymaga regulacji i wyrównania.
Musimy dążyć do tych obszarów, które nie są związane z obsługą klienta czy wydawaniem żywności różne sposoby zmniejszyć ilość pracy.
Menu wymaga regularnego przeglądu i rozsądnej redukcji pozycji.
W celu poprawy efektywności operacyjnej należy ograniczyć godziny otwarcia placówek.
Zakres obowiązków musi być zgodny z kwalifikacjami pracownika. Wysoko wyszkolony i dobrze opłacany personel nie powinien marnować czasu na wykonywanie obowiązków, które mógłby wykonać niedoświadczony nowicjusz.

Dokładne określenie obowiązków i praw każdego pracownika jest absolutnie niezbędne w każdym odnoszącym sukcesy lokalu gastronomicznym.

Zarządzanie restauracją to efektywne zarządzanie funkcjonowaniem lokalu. Menedżer ma różne obowiązki, których celem jest utrzymanie stabilności i usprawnienie działania restauracji.

Zarządzanie w działalności gospodarczej

To jedna z głównych koncepcji, które wpływają na rozwój każdego biznesu. Dotyczy to zarówno małych, jak i duży biznes. Od tego zależy efektywność funkcjonowania i rozwoju przedsiębiorstwa.

Prowadzenie dużej restauracji lub sieci to jedno z najtrudniejszych zadań. Wydajność każdej organizacji, firmy i przedsiębiorstwa zależy od zestawu różnych czynników. Rozwój restauracji zaczyna się od projektu, a kończy na obsłudze i kontroli pracy. Aby restauracja (lub sieć) mogła się rozwijać i nie przestać istnieć, trzeba nią dobrze zarządzać. To właśnie to zadanie spada na barki menedżera.

Czym jest zarządzanie restauracją?

Koncepcja ta obejmuje Różne rodzaje działalność: rachunkowość ekonomiczna, księgowość przychodów i wydatków, a także inne ważne elementy. Wymaga systematycznego podejścia.

Są to umiejętności i zdolności efektywna organizacja prowadzenie firmy zgodnie z wymogami życia w nowoczesny świat, a menedżer musi posiadać te umiejętności. Do obowiązków menedżera należy utrzymanie koncepcji tego zakładu, dbanie o jego wizerunek, zwiększanie motywacji pracowników, ograniczanie rotacji personelu, zwiększanie liczby odwiedzających itp. Nie jest to dane każdemu, ponieważ zarządzanie strategiczne ma wiele funkcji. Dlatego trzeba być ostrożnym przy wyborze osoby na to stanowisko, bo od jej pracy zależy, czy będzie postęp i zysk, czy nie.

Funkcje otwierania restauracji

Organizując biznes w tym obszarze i jego dalszy rozwój, należy wziąć pod uwagę wiele niuansów, zaczynając od sporządzenia planu, rejestracji przedsiębiorstwa (przedsiębiorca indywidualny lub LLC), wyposażenia, a kończąc na jego rozwoju i skutecznym zarządzaniu. O tym wszystkim i innych cechach branży restauracyjnej.

Szkolenia dla menadżerów

NA nowoczesna scena W rozwoju działalności restauracyjnej szczególną uwagę zwraca się na zarządzanie. Rozwiązania, akceptowane przez głowę, zapewnić zrównoważony rozwój zakładu i utrzymanie jego pozycji na rynku.

Biorąc powyższe pod uwagę, lider musi nie tylko posiadać Cechy przywódcze i potrafić właściwie zarządzać biznesem, ale także go rozwijać. Tego uczy się w. Treningi są zajęcia praktyczne rozwijać niezbędne umiejętności. Są dobrze rozwinięte podczas gier i dyskusji w grupach.

Główne cechy lidera

Najważniejszymi cechami każdego menedżera są: odpowiedni poziom wyszkolenia w zakresie zarządzania, kompetencje zawodowe, znajomość teoretycznych zagadnień ekonomii i prawa, umiejętność szybkiego podejmowania decyzji, z uwzględnieniem procesy innowacyjne i nowe trendy rozwojowe tego biznesu. Nie mniej ważne są umiejętności organizacyjne: determinacja, umiejętność komunikacji, umiejętność doboru personelu, określania jego funkcji zgodnie z poziomem wiedzy i delegowania mu określonej części władzy. Menedżer musi jasno identyfikować i wykorzystywać możliwości i zdolności pracowników, dbać o ich warunki pracy i życia oraz tworzyć pozytywny klimat społeczno-psychologiczny w zespole.

W procesie tworzenia języka rosyjskiego gospodarka rynkowa W związku z ogólną destabilizacją gospodarczą działalność menedżerów staje się bardziej złożona, ponieważ mając pod kontrolą bezprecedensowe sytuacje, muszą dokonać redystrybucji zasobów, aby wykorzystać je jak najbardziej opłacalnie. Menedżerowie często podejmują decyzje w warunkach niepewności i znacznego ryzyka. Dlatego wymaga się od nich wysokiego profesjonalizmu, efektywności, niezależności i odpowiedzialności.

Jednym z głównych kryteriów skutecznej pracy zarządczej jest koordynacja działań różnych podmiotów podziały strukturalne w procesie świadczenia określonych rodzajów usług.

Rozwój biznesu restauracyjnego

Dla wydajności ważne jest utrzymanie trendów zysków, uwzględnienie potrzeb klientów i spełnienie innych czynników. Sam biznes restauracyjny jest bardzo złożony, można mówić o jego rozwoju.

Kluczem do skutecznego zarządzania jest realizacja funkcji kontrolnej. Jeśli kierownictwo sprawuje wiarygodną kontrolę, ma to kluczowe znaczenie Efektywne zarządzanie. Ważne jest jednak przeprowadzenie trzech etapów prawidłowego zarządzania: identyfikacja niekorzystnych czynników, ich terminowa ocena i opracowanie metod doskonalenia działalności przedsiębiorstwa.

Konieczne jest jasne i wysokiej jakości zarządzanie wszystkimi działami. Można to osiągnąć jedynie poprzez zarządzanie jakością.

Co to jest zarządzanie?

Istnieje wiele definicji tego terminu. Jednak najprostszym i najtrafniejszym jest dosłowne tłumaczenie słowa „zarządzać”, co oznacza „zarządzać”. Możesz jednak kontrolować obiekty, sprzęt i przez zasoby ludzkie.

Samo słowo „zarządzanie” jest dość ogólne; istnieje wiele jego interpretacji. W XXI wieku funkcja zarządzania staje się funkcją łączącą w pracy każdego przedsiębiorstwa i organizacji. Zarządzanie hotelarstwem i restauracją nie jest tu wyjątkiem.

Dlaczego budowanie dobrego zarządzania jest ważne?

Zarządzanie restauracjami należy do popularnych i rozwijających się. Ludzie zawsze będą musieli zaspokajać jeden z podstawowych instynktów: jeść pożywnie i smacznie. Jednocześnie chcą to robić w przytulnym miejscu, w którym będą mogli porozmawiać i odpocząć. Dlatego większość kawiarni i restauracji ma stały przepływ klientów, dobre przychody i perspektywa długoterminowa swojego istnienia.

Należy zaznaczyć, że biznes uda się zbudować tylko wtedy, gdy oprócz dobrego pomysłu i planu, będzie istniała wysoko wykwalifikowana kadra (w skrajnym przypadku kadra potrafiąca przeszkolić) oraz zasoby finansowe i dobrze zorganizowane zarządzanie. Ten ostatni aspekt staje się coraz bardziej decydujący, ponieważ dotyczy wszystkich pozostałych kryteriów i de facto je determinuje.

Na przykład (dyrektor) zajmuje się kwestiami finansowymi w firmie lub organizacji. Rekrutacją, awansami i zwolnieniami pracowników steruje menadżer HR itp. Zatem tylko budując kompetentne kierownictwo, hotel czy restauracja może rosnąć i rozwijać się, wypierając konkurencję z rynku usług.

Jakie są problemy?

Zarządzanie biznesem hotelowo-restauracyjnym to złożony i wieloaspektowy proces. Głównym problemem przy budowaniu struktury zarządzania można nazwać słabą komunikację i relacje pomiędzy właścicielem, dyrektor generalny i menedżerów różnych szczebli. Najczęściej ci, którzy otwierają własny hotel lub restaurację, chcą mieć wszystko pod kontrolą, w swoich rękach.

Sam zaczyna to wdrażać, monitoruje ich pracę i nie zapomina pilnować rozwiązania problemy finansowe itp. W rezultacie taki menedżer po prostu nie ma czasu na wykonanie wszystkich funkcji, jest rozdarty na kawałki i prosi swoich asystentów i administratorów o pomoc w rozwiązaniu różnych problemów.

Zatem, po pierwsze, podwaja obciążenie pracą personelu pracującego. Po drugie, ufa nawet małym decyzjom kwestie organizacyjne osoby, które nie mają wykształcenia menedżerskiego. Czując się trochę „władzy”, zaczynają wytykać i karcić personel. W rezultacie pogarsza się i to właśnie stanowi podstawę wysokiej jakości pracy wszystkich pracowników. Dlatego menedżerowi znacznie łatwiej jest zatrudnić menedżera średniego szczebla, który potrafi rozwiązać różne problemy sprawy organizacyjne i organizować pracę z personelem.

Bardzo często w każdym lokalu można usłyszeć zdanie: „Zadzwonię teraz do kierownika”. I rzeczywiście przybiega, grzeczny i dobry, gotowy rozwiązać każde Twoje pytanie i rozwiązać problemy. Jakie to dla niego naprawdę trudne, bo nie da się zadowolić każdego gościa. I spotykasz najdziwniejszych ludzi: wybrednych, nerwowych, nie w nastroju itp.

Za co będzie odpowiedzialny menadżer w hotelu lub restauracji? Obie sfery działalności są utożsamiane, ponieważ w obu przypadkach zakłada się sferę mającą na celu świadczenie usług danej osobie. Kompetentny menadżer w takich przypadkach musi być odpowiedzialny za personel (np. kelnerzy, jeśli jest to kawiarnia; sprzątaczki, pokojówki, jeśli jest to hotel), właściwa organizacja ich pracy, klimatu społeczno-psychologicznego w zespole, interakcji z klientami i wyższą kadrą kierowniczą, stałego monitorowania sytuacji, motywacji pracowników, planowania itp. To ogromna funkcjonalność, po zapoznaniu się z którą możesz po prostu nie chcieć być menadżer. Jednak nie bez powodu uważany jest za menadżera i otrzymuje odpowiednią pensję.

Zarządzanie restauracją: jego specyfika

Oczywiście zarządzanie hotelami i restauracjami ma swoją specyfikę. Spójrzmy na kluczowe punkty. Po pierwsze, to kontrola kosztów i wydatków firmy świadczącej usługi. Dotyczy to różnych pozycji wydatków, w tym premii pracowniczych, kosztów amortyzacji itp. Po drugie, zapewnia marketingu jakości, co jest kluczem do sukcesu. Reklama, promocja usług, pozyskiwanie klientów - bez tego ważne aspekty zarządzanie restauracją traci sens.

Wysokiej jakości usługi muszą świadczyć zarówno pracownicy, jak i menedżerowie sprawujący kontrolę. Dotyczy to: Muszą być uprzejmi i ostrożni. Jednocześnie dania muszą odpowiadać obrazowi w menu i mieć przyjemny stosunek ceny do jakości.

Sam menadżer powinien być przykładem dla swoich podopiecznych. Ma obowiązek monitorować dyscyplinę, tworzyć dobry klimat w zespole, motywować pracowników, przemyśleć i wprowadzić system kompetentnych premii i nagród dla pracowników. Zatem zarządzanie restauracją jest podstawą udanego funkcjonowania hotelu lub restauracji.