단단한 치즈를 만드는 기술. 치즈 생산 기술 “러시아어. 블루 치즈

오늘날 자본을 늘리기 위해 집에서 치즈를 생산하는 것과 같은 분야에 정착한 기업가를 찾는 것은 흔하지 않습니다. 그리고 그러한 아이디어를 실현하려면 욕망 외에도 많은 비용이 들고 시간을 소비하는 특수 장비와 원자재를 구입해야하기 때문입니다. 대량 공장에서 생산되는 치즈의 품질은 많이 부족하기 때문에 집에서 이 유제품을 생산하기 위한 미니 워크샵을 만드는 것과 같은 사업 아이디어는 발전할 기회를 가졌습니다. 어떤 경우에도 고품질 제품을 선호하십시오.

오늘 선반에있는 상점에서 많은 수를 볼 수 있습니다 다양한 품종가공 치즈부터 경질 치즈까지. 이러한 다양성을 통해 구매자는 맛과 가격 측면에서 자신에게 가장 적합한 제품을 선택할 수 있습니다. 언제든지 치즈에 대한 수요가 높았기 때문에 경쟁이 치열했습니다. 이 세그먼트시장은 크다. 그러나 이러한 요소를 고려하더라도 치즈 제조를 기반으로 하는 사업은 수익성 있는 투자가 될 것입니다.

아이디어를 구현하려면 기업가가 업무 경험이 있는지, 이제 막 경력을 시작하는지 여부는 중요하지 않습니다. 어쨌든 사업 계획을 세워 아이디어 구현을 시작해야 합니다. 유능한 사업 계획이 수립된다면 치즈 생산은 효과적이고 수익성 있는 투자가 될 것입니다. 이는 제품에 대한 수요뿐만 아니라 이 시장 부문의 경쟁, 금융 투자 규모 및 이 사업 아이디어의 회수 기간을 평가하는 데 도움이 될 것입니다. 또한 적절한 계획은 치즈 생산 과정에서 발생하는 어려움에 대한 최적의 예측을 도출하는 데 도움이 되며 아이디어 구현 중 심각한 실수를 방지할 수 있습니다.

이것을 준비하려면 발효유제품치즈와 마찬가지로 신 우유를 원료로 사용하며, 특정 기술을 이용해 1일에서 30일까지 숙성시킨다. ~에 첫 단계기업이 발전하려면 값비싼 엘리트 치즈 생산을 맡아서는 안 됩니다. 고객들에게 보편적으로 사랑받는 다양한 발효유 제품의 레시피를 찾아보고, 엄격한 기술을 고수하여 만들어 보는 것이 좋습니다. 이후의 각 배치는 맛 특성에서 이전 배치를 능가하며 지속적으로 치즈를 시음함으로써 좋은 치즈의 진정한 맛에 대한 아이디어를 개발할 수 있으며 이는 고객의 관심을 끌고 영구 고객을 확보할 수 있습니다.

치즈공장실

하루에 최대 수백 킬로그램의 우유를 처리하는 소량의 미니 작업장은 24개의 "사각형" 영역에 자유롭게 위치할 수 있습니다. 장비의 부피가 크지 않아 좁은 공간에 배치하는 것도 어렵지 않습니다.

가장 중요한 것은 방이 다음 매개변수를 충족한다는 것입니다.:

뜨거운 물과 차가운 물을 무료로 이용할 수 있습니다.

좋은 실내 환기;

하수도 설치;

난방.

또한 방에 일광이 들어올 수 있어야 합니다. 이 외에도 에 식품 생산금속이나 플라스틱 가구만 사용됩니다. 벽은 타일로 마감하고 나머지 부분은 제품 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 유해 물질이 포함되지 않은 페인트로 칠하는 것이 좋습니다. 어떠한 경우에도 치즈 공장의 지하실을 사용해서는 안 됩니다.

사업자등록 서류 준비

사업 아이디어를 구현하고 생산을 시작하기 전에 입법 수준에서 미니 워크샵을 등록하려면 여러 문서를 수집해야 합니다.

이는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.:

두 가지 실질적인 활동 형태 중 하나를 선택할 수 있습니다. 비즈니스 미니 워크샵으로 치즈를 생산하고 이후에 소량의 제품을 판매하는 사례에 대해 이야기하면 개별 기업가 시스템을 사용하는 것이 좋습니다. 대량 생산 및 대량 치즈 판매의 경우에만 두 번째 방법을 사용하여 사업자 등록을 하는 것이 좋습니다.

미니 치즈 만들기 작업장을 만들려면 품질 인증서가 필요합니다. 이 요구 사항은 모든 식품 생산에 적용됩니다.

모든 치즈는 다양한 식품에 속하므로 생산을 시작하기 전에 신청서, 계약서, 구성 문서, 위생 증명서, 미래 제품의 모형 제공 등을 제공해야 하는 허가를 받아야 합니다. 라벨과 수의학 증명서. 또한, 식품을 출시하려면 위생 및 역학 기관의 허가를 받아야 합니다. 등록 중에 다른 서류가 필요할 수도 있으므로 이 문제의 모든 복잡성을 이해하는 법적으로 정통한 사람에게 이 프로세스를 맡기는 것이 좋습니다.

치즈 제조 기술 준수

우리는 이미 단단하고 부드러운 치즈로 구분되는 다양한 종류의 치즈를 언급했습니다. 집에서 사업으로 치즈를 생산하려면 모든 종류의 치즈를 생산할 수 있는 능력이 필요합니다. 그리고 기술은 선택한 품종에 따라 달라집니다. 단단한 치즈에 대해 이야기하면 특정 단계에서 유청이 분리되는 두부 덩어리가 필요합니다. 그런 다음 생성된 탈수 혼합물을 압력을 가하여 특수 금형에 배치합니다. 압력을 받는 데 소요되는 시간은 최종적으로 얻어야 하는 치즈 종류를 준비하는 기술에 따라 결정됩니다. 이 과정은 한 달 이상 걸릴 수 있습니다.

부드러운 종류의 치즈는 많은 시간이 필요하지 않지만 특정 온도에서 7일 이내에 보관할 수도 있습니다. 따라서 이러한 치즈는 제품 부패 가능성이 높기 때문에 대량 생산에 수익성이 없습니다. 그러나 듀럼 품종은 모든 국가의 구매자들 사이에서 큰 수요가 있습니다.

그러나 최종 제품의 맛 특성은 원료의 품질에 가장 큰 영향을 받습니다. 따라서 건강한 동물에게서만 우유를 얻음을 보장하는 신뢰할 수 있는 공급업체에서만 우유를 구매해야 합니다. 치즈의 품질을 크게 저하시킬 수 있는 항생제가 있는지 우유 샘플을 확인하고 산도가 6.8 이하로 떨어지면 안 됩니다. 최적의 지방 함량은 3.5%입니다.

특정 원자재 공급업체와 협력하는 경우 공급량, 가격 및 원자재를 기업에 전달하는 방법을 나타내는 협력 계약에서 이러한 각 사항을 더 자세히 지정하는 것이 좋습니다.

이제 홈 미니 워크샵에서 치즈를 만드는 데 필요한 장비에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.

특수 장비 구매

치즈 제조를 시작하기로 결정할 때 작업장을 찾고 원자재를 구입해야 할 뿐만 아니라 특별한 기본 및 보조 장비도 구입해야 한다는 점을 고려해야 합니다. 이 장비 없이는 할 수 없습니다. 주요한 것은 최소 50 리터의 용량을 가진 스테인레스 스틸로 만들어진 통입니다. 이 기술에 따르면 치즈 덩어리가 전기 가열 요소 또는 가스 버너를 사용하여 가열됩니다. 냉각은 통 주변에 냉수 흐름을 순환시켜 수행됩니다.

추가 장비에는 프레스, 필터, 염장대, 향후 치즈용 주형, 선반 및 선반, 숙성 챔버가 포함됩니다. 품질 보증은 제공되는 장비입니다. 이탈리아 제조업체. 턴키 미니 워크샵을 설정하는 등의 서비스를 제공할 수 있습니다. 이 장비는 모든 유형의 우유(염소, 양 또는 소)를 처리하는 데 적합합니다.

오늘날 러시아의 치즈 생산이 발전하고 있으며 많은 기업가가 미니 작업장에 국내 장비를 설치합니다. 이는 이탈리아 장비보다 품질이 나쁘지 않지만 가격 정책은 더 수용 가능합니다. 최종 제품의 맛 특성은 장비에 따라 달라질 뿐만 아니라 생산을 위해 구매되는 원자재의 품질을 모니터링하는 것도 중요하다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 이 점을 간과하지 말고 가축의 건강을 걱정하는 신뢰할 수 있는 공급업체로부터만 우유를 구입하십시오.

치즈 제조의 미묘함

어떤 종류의 치즈를 만들기로 결정했는지는 중요하지 않습니다. 모든 기술자가 알아야 할 원자재 준비에는 여러 단계가 있습니다.

처음에 들어오는 우유는 살균 과정을 거쳐야 합니다.

다음으로 원료가 준비됩니다. 두 개의 동일한 부분으로 나뉩니다. 첫 번째 부분은 치즈 제조기에서 +68˚C의 온도로 저온살균한 후 +38˚C의 온도로 급격히 냉각됩니다. 두 번째 부분은 특수 장비(냉각기)에서 즉시 +4˚C로 냉각됩니다. .

요리. 두 번째(원료의 냉각 부분)에는 젖소의 위에서 추출되는 레넷을 추가해야 합니다. 이 효소는 응고 및 응유 형성 과정을 돕습니다. 분말 형태로 판매되므로 취급 시 주의가 필요합니다. 100 리터의 우유에는 그러한 분말 1g 이상이 필요하지 않습니다. 응고 과정이 끝나면 효소가 치즈에 남아 있습니다. 다음 공정은 치즈메이커에 우유를 부어 숙성시켜 응결시키는 과정입니다. 여기서 온도는 선택한 치즈의 종류에 따라 달라집니다. 단단한 치즈는 고온에서 조리되지만 오랫동안 조리되지는 않습니다. 온도 체계는 28-36˚C를 넘지 않아야 하며, 이는 치즈 덩어리가 2-4시간 이내에 젖산 미생물을 빠르게 압축하고 축적하는 것을 방지합니다.

치즈의 형성. 우유가 완전히 응고되면 치즈 덩어리가 액체에서 분리되어 여러 부분으로 나눌 수 있습니다. 그리고 여기도 치즈의 종류에 따라 차이가 있어요. 반경질 치즈는 숙성하는 데 많은 시간이 필요하지 않으므로 호두 크기의 치즈 알갱이가 쌓이는 반면 듀럼 품종땅콩 크기로 덩어리를 갈아야합니다. 엘리트 하드 치즈는 완두콩보다 크지 않은 곡물로 만들어집니다. 준비가 끝나면 덩어리를 틀에 놓고 프레스 테이블로 보냅니다. 압착 과정에서 기술에 따라 치즈 헤드를 수시로 뒤집는 것이 좋습니다. 치즈를 압축한 후 소금물에 담그고 소금물에서 숙성시킨 후 머리 부분을 랙으로 옮겨 최종 숙성이 이루어집니다. 숙성실에는 우수한 배기 및 환기 시스템이 갖추어져 있어야 하며, 최적의 치즈 숙성을 위한 실내 온도는 +4 – +12˚C를 넘지 않아야 합니다.

세럼을 사용합니다. 이것을 붓는 것은 권장되지 않습니다 유용한 제품치즈를 만든 후 신선한 유청을 치즈 공장으로 다시 보내세요. 우유로 희석하고 사과 식초를 넣고 혼합물의 온도를 +92˚C로 올리세요. 결과적으로 육즙이 많고 부드러운 코티지 치즈를 얻을 수 있으며 판매 준비가 완료되었습니다.

치즈 생산 작업장의 수익성

금융 투자와 얻은 이익을 비교하면 모든 기술적 뉘앙스를 준수하면 생산이 수익성이 있을 뿐만 아니라 유망할 것입니다. 필요한 장비를 구입하고 자격을 갖춘 직원을 고용한 후 자신만의 미니 프로덕션을 열 수 있습니다.

생산 시작을 위한 주요 금융 비용은 다음과 같습니다.:

개인 사업자 등록 및 사업자 등록;

주 및 보조 장비 구매

고품질 원료 구매.

이익은 판매량과 제품 가격이라는 두 가지 요소에 따라 달라집니다. 가격이 발효유 제품의 품질에 정비례해야 한다는 것은 말할 필요도 없습니다. 따라서 시간이 지남에 따라 수익을 늘리려면 생산을 엘리트(비싼) 품종의 치즈 생산으로 이전하는 것이 좋습니다.

제품 가격을 설정하기 전에 경쟁업체와 해당 제품을 모니터링하는 것이 좋습니다. 이 경우에만 올바른 결론을 내리고 적절한 가격을 설정할 수 있습니다. 당연히 좋은 치즈는 저렴할 수 없지만 가격을 너무 높게 책정해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 귀하의 제품은 치즈 한 조각에 상당한 금액을 지출하는 것을 꺼리지 않는 소수의 사람들에게만 제공될 것입니다. 대체재와 방부제로 만든 값싼 제품과 천연 재료로만 만든 값비싼 제품 사이에서 무언가를 찾는 것이 좋습니다.

제품 프로모션

치즈 생산에 있어서는 제품 광고만큼 사업계획이 중요합니다. 발효유 제품 간에는 많은 경쟁이 있기 때문에 제품의 품질이 높아야 할 뿐만 아니라 그에 따른 가격도 높아야 합니다. 품질과 가격의 적절한 비율만이 대량 판매를 보장하고 일반 고객.

상품 판매

제품이 출시되기 전부터 제품 유통채널을 구축해야 한다. 이를 위해 계약을 체결함으로써 한 번에 여러 장소(매장)에 치즈를 판매할 수 있습니다. 많은 고객 흐름을 보장하는 인근 슈퍼마켓과 기타 대형 식료품점에 주의하세요. 또 다른 좋은 마케팅 조치는 생산 현장 근처에 브랜드 치즈 매장을 여는 것입니다. 도매 대리점이나 레스토랑, 카페테리아 및 기타 장소와 협력 관계를 맺을 수도 있습니다. 케이터링, 신선한 치즈의 지속적인 공급이 필요합니다.

세부 사항을 꼼꼼히 살펴보신 후 추가 판매 포인트를 찾아보실 수 있습니다 무역 기업미니 작업장 근처에 있습니다.

이제 우리는 집에서 치즈를 생산하는 것이 최소한의 자금 조달로 좋은 이익을 얻을 수 있는 진정한 기회라고 자신있게 말할 수 있습니다. 이렇게하려면 성실하게 작업을 수행하고 정확한 지침을 준수하면됩니다. 기술적 과정, 모든 표준에 따라 미니 워크샵을 설정하세요. 그리고 치즈공장 바로 옆에 소규모 직영매장을 오픈하여 발전에 도움을 줄 단골 고객을 다수 확보할 수 있습니다. 가족 사업귀하의 제품을 구매함으로써!

기사가 마음에 드셨나요? 소셜 미디어에서 친구들과 공유하세요. 네트워크:

우리나라의 식품 시장은 매우 다양하며 다양한 제품으로 대표됩니다. 명백한 포화에도 불구하고, 신진 사업가들은 기존 식품 제조업체들과 좋은 경쟁을 벌일 수도 있습니다. 생산이 수익성 있는 투자가 될 수 있는 이러한 제품 중 하나는 치즈 제품입니다. 오늘날 치즈 생산은 식품 산업에서 가장 수익성이 높은 분야 중 하나입니다.

간략한 비즈니스 분석:
사업체 설립 비용:700,000 - 1,000,000 루블
다음과 같은 인구가 있는 도시에 적합합니다.제한 없음
업계 상황:치열한 경쟁
사업 조직의 어려움: 3/5
투자 회수 기간: 10 - 12개월

이 사업의 장점과 단점

치즈 생산에는 다음과 같은 장점이 있습니다.

이 제품은 우리나라에서 수요가 많습니다. 1인당 치즈 소비량 통계에 따르면 우리는 세계 순위에서 상위 30위 안에 듭니다.
수입대체 프로그램 이후 선반에 있는 치즈의 양 소매점해외로부터의 제품 수입 중단으로 인해 크게 감소하여 결과적으로 틈새 시장이 초보 사업가의 손에 들어갈 수 있습니다.
치즈 생산에 사용되는 원료는 비싸지 않으며 우리나라에서 널리 구할 수 있습니다.

당연히 사업을 시작할 때와 마찬가지로 치즈 생산 시 다음과 같은 위험이 발생할 수 있습니다.

국가 일부 지역의 판매 시장이 과포화되었습니다. 생산을 시작하기 전에 기존 제조업체와의 경쟁 가능성을 평가하기 위해 유사 제품 시장을 주의 깊게 조사할 필요가 있습니다.
상당히 짧은 유통기한 완성 된 제품, 통제가 필요함 온도 체계창고에서;
부족하여 품질이 낮은 제품이 출시될 위험이 있습니다. 고성능생산에 사용되는 원자재.

비즈니스 옵션

치즈 생산 작업장을 열면 집에서 소규모 생산을 할 수도 있고, 다양한 완제품을 대량으로 생산하는 대규모 작업장을 세울 수도 있습니다.

생산 능력의 선택과 결정은 다음 요소에 따라 달라질 수 있습니다.

사업가의 창업 자본금;
기업가 자신이 자신과 연관시키려는 욕구 고위험, 그러나 동시에 큰 이익을 얻으십시오.
이 분야의 경험 또는 자격을 갖춘 전문가 팀의 존재
작업장 위치에 가까운 원자재 기지의 존재;
완제품 시장에서 귀하의 치즈에 대한 필요성.

창업에 필요한 서류

치즈 생산 산업에서 사업을 시작하고 합법적으로 운영하려면 다음 서류가 필요합니다:

~의 증명서 주정부 등록개인 기업가 또는 법인으로서;
납세자 등록 증명서;
완성된 건물을 임대할 때 - 소유자의 권리를 확인하는 모든 문서가 포함된 임대 계약서
작업장 건설 중 - 건설 프로젝트 승인, 건설 부지 할당에 대한 문서화된 결론
작업장 부지에 할당된 시설의 시운전 허가;
기술 생산 지도(모든 작업의 매개변수를 나타내는 완제품 레시피)
설계된 작업장에서 생산할 제품 범위에 대한 문서 승인;
기업에 설치된 승인된 장비 목록과 직원 및 건강 검진에 관한 데이터
기술 및 가정용 폐기물 제거 계약;
작업장 소독 계약;
화재 점검 및 SES에서 워크숍 시작 가능성에 대한 긍정적인 결론을 얻었습니다.

치즈 생산을 시작하기 전에 먼저 치즈에 사용되는 원료의 품질을 관리해야 합니다. 이 산업에서 사용되는 주요 원자재는 다음과 같습니다.

일반 우유와 탈지유;
크림;
식품등급 펩신;
생물학적 및 세균성 스타터 배양;
식탁용 소금;
나트륨 및 질산칼륨.

치즈 생산 기술은 출발 제품의 유형에 따라 달라질 수 있습니다. 일반 계획치즈 만들기다음과 같습니다:

후속 응고를 위한 원료(우유)를 준비하는 단계입니다. 더 높은 수율을 얻기 위해 소량의 공급원료가 있는 경우 완제품가능한 한 많은 단백질을 함유해야합니다. 우유는 정제, 냉각, 저온살균 및 분리 과정을 거칩니다.
치즈 숙성 단계. 특별히 설계된 보일러에서는 치즈 곡물이 형성되어 우유가 특정 온도로 올라가고 스타터 배양균, 특수 효소 및 염화칼슘이 첨가됩니다. 생성된 혼합물은 최대 14시간 동안 숙성된 후 응고됩니다.
형성 단계. 이 단계에서 응유에는 필요한 밀도가 부여되고 과도한 수분이 방출됩니다. 다음으로 저온에서 필요한 모양의 눈을 가진 치즈가 형성됩니다.
프레싱 스테이지. 이 단계가 지나면 치즈는 구멍 없이 완벽하게 부드럽고 균일한 표면을 갖게 됩니다. 연질 치즈 생산에서는 이 작업이 전혀 없거나 더 짧은 시간(최대 1주일)에 수행됩니다.
대사. 성형 후 치즈는 포화 소금 용액으로 채워진 특수 용기 또는 대야에 소금에 절여집니다. 단단한 치즈의 경우 염장 시간은 며칠이고, 부드러운 치즈의 경우 최대 몇 시간입니다.
건조 및 숙성. 온도, 습도 및 풍속이 설정된 챔버에서 지속적으로 회전하면서 발생합니다. 마지막에 치즈는 특수 보호 코팅으로 덮여 있습니다.

적합한 건물 선택

치즈 생산 작업장을 조직하기 위한 장소를 선택할 때 다음 요소를 고려해야 합니다.

생산 능력에 따라 건물 면적은 20 평방 미터 이상이어야합니다.
뜨거운 물과 차가운 물이 공급되어야 합니다.
작업장에는 난방, 환기 및 하수 시스템이 갖추어져 있어야 합니다.
자연 채광이 있어야 하며, 부족하거나 부족한 경우 인공 조명으로 보완합니다.
시설 구성은 원자재와 완제품이 겹치지 않도록 해야 합니다.
원자재 공급과 완제품 반출을 위한 편리한 접근성이 있어야 합니다.

필수 장비

치즈 생산 작업장을 열려면 다음 장비가 필요합니다:

원자재 및 완제품 용기;
기술 테이블;
랙;
저온살균욕;
완성된 치즈 코팅용 파라핀;
누르다;
필요한 구성의 치즈 몰드;
생산용 원료와 완제품 치즈를 보관하는 냉장 장치.

구색 선택

다양한 완제품을 선택할 때는 해당 시설과 장비의 기술적 능력은 물론 특정 완제품에 대한 수요를 고려해야 합니다.

일반적으로 치즈 생산업체는 다음과 같은 제품을 생산할 수 있습니다.

생산 기술의 세부 사항(레닛, 소금물, 발효유 및 유청)에 따라;
생산 방법별(경질, 연질, 융합)
원료 원산지별(소, 염소, 양 등)
추가 가공 작업 (향신료 포함, 식물 및 동물 유래 첨가제 포함, 곰팡이 포함, 훈제 포함)이 있습니다.

필요한 원자재 및 공급업체 검색

필요한 모든 지표를 충족하는 제품을 얻기 위해 원자재 품질에 다음 요구 사항이 적용됩니다.

생산에 사용되는 우유는 건강한 소에게서만 얻어야 합니다.
우유 산도 수치는 6.8 이상이어야 합니다.
우유의 지방 함량은 3.5%를 초과할 수 없으며 단백질 구성은 전체 질량의 3% 이상입니다.
우유에는 항생제가 포함될 수 없습니다.
승인시 원료의 온도는 12도를 초과해서는 안됩니다.

공급 업체 검색은 작업장과 가까운 농장에서 이루어져야하며, 위치가 가까울수록 운송 비용이 낮아집니다.

직원

워크샵을 열려면 다음 작업자와 전문가가 필요합니다.

생산 기술자;
작업장 감독;
장비 운영자;
수의사;
지원 노동자;
청소기;
구매 및 판매 관리자;
회계사 계산원.

광고 및 제품 유통 채널

치즈 제조 워크숍에서 생산되는 제품의 주요 구매자는 다음과 같습니다.

최종 소비자로서의 인구;
일반 상점과 슈퍼마켓;
요식업소;
치즈 판매를 전문으로 하는 도매 회사.

시장에서 제조된 제품을 홍보하려면 다음 작업을 수행할 수 있습니다.

회사 매장 개설;
가격표와 제품 샘플을 가지고 상점과 슈퍼마켓을 방문합니다.
가격 인하를 위한 다양한 프로모션 실시 및 매장에서 제품 시음
잠재 구매자에게 "차가운" 광고 요청;
다양한 치즈와 가격에 대한 정보가 포함된 자신만의 웹사이트를 만드세요.

생산에 소요되는 금융비용

치즈 생산을 시작하려면 다음과 같은 최소 투자가 필요합니다.

일회성 비용:

구입 산업용 장비– 550,000 루블부터;
사업자 등록 – 10,000 루블부터;
생산 개시를 위한 건물 수리 및 준비 - 10만 루블부터;
인력 훈련 – 30,000 루블부터.

총 금액은 690,000 루블입니다.

월간 생산 비용은 다음과 같습니다.

건물 임대 – 30,000 루블부터;
물, 전기 지불 – 20,000 루블부터;
근로자 급여 – 100,000 루블부터;
생산용 원자재 구매 - 100,000 루블부터;
기타 비용 – 50,000 루블부터.

총액 월별 비용생산은 300,000 루블이 될 수 있습니다.

대략적인 이익 계산, 투자 수익

미래 소득 금액과 치즈 생산 작업장 개설에 대한 투자 효율성은 다음과 같은 주요 경제 지표에 따라 결정될 수 있습니다.

제조된 제품의 판매로 인한 이익;
수익성 수준;
자본 투자의 회수 기간.

실습에서 알 수 있듯이 수익성 수준 이 사업의에 달려있다 많은 분량요소 및 초기 생산 매개 변수는 다양한 유형의 요소에 따라 10-15% 수준이며 월간 이익은 200,000루블 이상을 가져올 수 있으며 1년 이내에 상환할 수 있습니다.

다양한 요인에 따라 경제 지표가 크게 변할 수 있으며 팀의 열심히 협력하는 작업만이 안정적인 수익을 얻는 데 도움이 된다는 점을 이해해야 합니다.

특정 치즈 사업 조직의 역사

(아직 투표가 없습니다. 먼저 투표하세요)

"Rossiyskiy" 치즈 생산 기술

Rossiysky 치즈 생산을 위한 기술 프로세스는 그림 2에 제시된 기술 계획에 따라 수행됩니다.

그림 2. 기술 시스템치즈 생산 "러시아어"

수락. Rossiysky 치즈 생산을 위한 기술적 과정은 원료를 수용하는 것에서부터 시작됩니다.

밀봉된 상태로 배송되는 우유와 차량위생 여권을 가지고 있습니다.

우유의 승인은 수량 결정, 품질 관리 및 분류로 구성됩니다.

공장에 들어가는 우유의 각 배치는 통제 대상입니다. 배치는 동일한 첨부 문서에 문서화된 동일한 농장에서 동일한 유형의 균질한 용기에 동시에 배달된 우유로 이해됩니다. 우유를 탱크로 운반할 때 탱크의 각 섹션(구획)은 배치로 간주됩니다.

우유 승인에는 첨부 문서 확인, 용기 검사, 우유 관능 평가, 온도 측정, 우유 품질 평가를 위한 분석용 샘플링, 분석, 우유 분류, 필요한 문서 준비 등의 작업이 포함됩니다.

용기를 검사할 때 다음 사항에 유의하십시오. 용기의 서비스 가능성 및 청결도; 씰의 존재 및 무결성, 플라스크 및 탱크 뚜껑 아래 고무 링의 존재 및 상태; 탱크 파이프에 플러그와 덮개가 있습니다.

혼합 후 각 포장 단위(우유 탱크 섹션, 플라스크)에서 우유의 감각적 특성(향, 색상 및 농도)이 결정됩니다. 맛 평가는 우유 샘플을 끓인 후에만 수행됩니다.

우유 온도는 GOST 26754-85에 따라 각 배치의 2개 또는 3개 플라스크에 있는 탱크의 각 섹션에서 측정되며 의심스러운 경우 모든 플라스크에서 측정됩니다.

우유의 품질을 특성화하는 분석은 GOST 3624-67에 따라 수행됩니다.

관능 평가, 물리화학적(밀도) 및 생물학적(환원효소 및 레넷 발효 테스트) 분석 결과를 바탕으로 우유의 치즈 적합성을 결정하고 결정합니다. 가능한 방법처리 준비.

우유를 예약합니다. 우유를 비축하는 방법은 착유, 세척, 냉각 후 24시간 이내에 2~6°C의 온도에서 보관하는 것입니다. 이를 위해 탱크, 분리기-우유청정기, 쿨러 등을 백업구역에 설치해야 한다.

우유를 예약하면 생산의 리듬이 보장되고, 우유가 특정 시간에 배송될 수 있으며, 공장에서 올바른 가공이 구성됩니다.

우유 숙성. 치즈 제조 시 우유 숙성을 위한 최적의 모드는 10±2℃의 온도에서 12±2시간 동안 유지하는 것입니다. 숙성과정에서 물리화학적, 기술적 특성우유 (가용성 질소 물질의 양이 증가하고 산화 환원 전위가 감소하는 등). 이 모든 것은 우유의 레넷 응고, 미생물학적 및 생화학적 과정의 발달 및 품질에 긍정적인 영향을 미칩니다.

우유의 열처리. 우유의 열처리는 치즈 제조에 기술적으로 해로운 미생물과 병원성 미생물, 바이러스 및 박테리오파지를 파괴하고 체세포를 청소하기 위해 수행됩니다. 치즈 제조에서 우유를 저온살균하는 최적의 방식은 우유를 70~72°C의 온도로 가열하고 유지 시간은 20~25초입니다.

우유는 치즈로 가공되기 직전에 저온살균 처리됩니다.

우유의 정상화. 표준 질량 분율의 지방을 함유한 치즈를 얻으려면 우유를 표준화해야 합니다. 즉, 치즈 생산을 위해 우유 혼합물에 특정 질량 분율의 지방이 확립되어야 합니다.

우유의 정규화는 분리기 정규화 장치를 사용하여 스트림에서 수행됩니다.

치즈 배스를 채운 후 우유의 지방 질량 분율을 다시 확인하고 최종적으로 저온살균 탈지유나 크림을 첨가하여 조정합니다.

응고를 위해 우유를 준비합니다. 우유에 염화칼슘 첨가. 우유를 저온살균하는 동안 일부 칼슘염은 가용성 상태에서 불용성 상태로 전환됩니다. 이는 우유의 레넷 응고성이 저하되고 연약하고 약한 응고가 생성되는 것을 동반합니다.

이러한 단점을 해결하기 위해 우유 100kg 당 무수염 5~25g의 비율로 염화칼슘 용액을 우유에 첨가합니다.

염화칼슘 용액을 제조하려면 소금 1kg당 1.5m3의 비율로 85±51°C의 물을 사용하십시오. 사용하기 전에 용액을 침전시킨 후 투명하고 무색이어야합니다.

건조 소금 형태 또는 새로 준비되고 침전되지 않은 용액 형태의 염화칼슘을 사용하는 것은 금지되어 있습니다.

준비된 용액을 밀폐된 유리, 세라믹 또는 스테인리스 스틸 용기에 보관하십시오. 높은 수분 흡수 능력으로 인해 건조 염화칼슘 염은 공장에서 밀봉된 용기에 보관됩니다.

우유에 질산칼륨이나 질산나트륨을 첨가합니다. 유해한 가스 형성 미생물(대장균군 및 부티르산 박테리아)의 발생을 억제하기 위해 필요한 경우 칼륨 또는 질산나트륨 용액을 100kg당 소금(10±5)g의 비율로 우유에 첨가할 수 있습니다. 우유.

칼륨 또는 질산 나트륨 용액을 준비하려면 소금 150 ± 50g 당 1dm의 비율로 85 ± 5 ° C의 물을 사용하십시오.

건조 소금 형태로 우유에 칼륨 또는 질산 나트륨을 첨가하는 것이 허용됩니다. 이를 위해 필요한 양의 소금을 2층 또는 3층 거즈 백에 넣고 우유 흐름 아래의 교반기 또는 파이프에 묶습니다.

박테리아 스타터 배양의 적용. 치즈 생산에 필요한 요소는 유산균이며, 이는 특별히 선택되고 준비된 조합의 형태로 치즈 생산용 우유에 도입됩니다.

유산균은 치즈에서 다음과 같은 기능을 수행합니다.

- 우유의 주요 성분(유당, 지방)을 치즈의 맛과 향, 영양학적, 생물학적 가치를 결정하는 화합물로 전환합니다.
- 우유 응고 효소의 작용을 활성화하고 레넷의 이수작용을 자극합니다.
- 치즈 패턴의 형성과 일관성에 참여하십시오.
- 만들다 불리한 조건외국 미생물의 개발을 위해.

낮은 두 번째 가열 온도로 Rossiysky 치즈를 생산하기 위해 기성 직접 적용 박테리아 스타터가 사용되며, 그 미생물에는 Lactococcus 그룹 N 속의 중온성 유산균, Leuconostoc 및 호열성 유산균 St.가 포함됩니다. 테모필루스. 응고 전 우유 혼합물의 적정 산도는 19~22°T여야 합니다. 사용하기 전에 박테리아 스타터는 급격한 온도 변화를 피하면서 냉장고(냉동고 또는 냉동고 아래)에 보관됩니다. 5°C를 초과하지 않는 온도에서 건조 스타터 배양의 유통기한은 3~4개월입니다.

우유 응고. 우유 응고에 필요한 응고제의 양은 최소화해야 하지만, 주어진 시간(30~35분) 내에 응고가 이루어지도록 해야 합니다.

우유의 레닛 테스트를 위한 장치의 판독값이 우유의 응고 능력 감소를 나타내는 경우 염화칼슘과 박테리아 스타터의 용량을 허용 한도 내에서 늘리고 응고 온도를 높이는 것이 필요하지만 권장되지는 않습니다. 응유제의 복용량을 늘리십시오.

응유제는 사용 25분 전에 준비된 용액 형태로 우유에 첨가됩니다. 필요한 양의 효소 제제를 물 100ml당 제제 2.5g의 비율로 34°C로 냉각된 저온살균수에 용해시킵니다. 혼합물은 100리터의 천연 우유를 응고시키기 위해 준비됩니다.

응고제를 첨가한 후 우유를 6분간 완전히 혼합합니다. 그런 다음 혈전이 형성될 때까지 혼자 방치합니다.

경질 레넷 치즈를 생산할 때 우유 응고 시간은 30분이어야 합니다.

혈전의 준비 상태는 일반적으로 허용되는 골절 방법에 따라 결정됩니다. 투명한 녹황색 혈청이 방출되면서 골절 부위에 상당히 날카로운 모서리가 생성되어야 합니다.

부드럽거나 너무 조밀한 응유는 절단에도 마찬가지로 바람직하지 않습니다. 두 경우 모두 크기가 균일한 곡물 생산이 어려워지고, 치즈 더스트(매우 작은 커드 입자)가 많이 형성되어 치즈 생산량이 감소하고 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.

두부를 자르고 곡물을 놓는다. 레넷 가공(절단, 분쇄, 2차 가열, 건조)의 목적은 치즈 덩어리에서 과잉 유청을 제거하여 최적의 수분 함량과 최적의 활성 산도를 달성하는 것입니다.

완성된 커드는 특수 기계식 믹서를 사용하여 절단됩니다. 절단 후 유청의 적정 산도는 13°T~14°T 범위여야 합니다. 혈전 절단 및 곡물 배치는 15-20분 이내에 수행됩니다.

응유를 자르고 곡물을 넣는 작업은 치즈 가루가 시작되는 방식인 작은 단백질 입자의 형성을 피하면서 천천히 조심스럽게 이루어집니다. 곡물을 세팅한 후 유청의 20~30%를 제거하고 반죽을 시작합니다(15분).

치즈 알갱이를 2차 가열 및 건조하는 단계입니다. 치즈 곡물의 두 번째 가열은 42±1°C에서 20-30분 동안 수행됩니다. 끊임없이 저으면서. 치즈 알갱이가 서로 달라붙지 않도록 계속 저어줍니다. 동시에 더욱 건조해지고 박테리아 과정을 활성화하며 산도를 증가시킵니다.

치즈의 젖산 과정이 과도하게 진행되는 것을 방지하기 위해 두 번째 가열 시작 시 곡물과 유청 혼합물에 식수 3~15%를 첨가합니다.

가공, 곡물의 2차 가열 및 건조 과정에서 유청의 산도는 2~3배 결정되며 이 기간 동안 1~2.5°T 증가해야 합니다.

곡물을 부분적으로 소금에 절이는 작업은 두 번째 가열 중에 또는 두 번째 가열이 끝난 직후에 수행되며, 이를 위해 곡물과 유청의 혼합물을 첨가합니다. 식탁용 소금우유 100kg 당 300-400g의 비율로 "추가".

두 번째 가열이 끝나면 곡물은 탄력성과 끈적임에 따라 준비될 때까지 계속 반죽됩니다.

치즈 덩어리를 형성합니다. 치즈 성형은 유청에서 치즈 곡물을 분리하고 필요한 모양, 크기 및 무게를 가진 단일체 개별 치즈 헤드 또는 블록을 형성하는 것을 목표로 하는 일련의 기술 작업입니다.

20분 후. 소금으로 숙성된 곡물은 (치즈 욕조에서) 진동 체(트레이) 위로 펌핑되어 유청을 제거합니다.

진동기 호퍼에서 곡물은 이전에 축축하고 깨끗한 세르피안카 또는 옥양목이 깔려 있던 운송 수단에 설치된 치즈 몰드로 직접 흘러갑니다. 틀에서 곡물을 압축하고 serpyanka를 곧게 펴고 늘린 다음 끝 부분을 치즈 표면에 조심스럽게 놓습니다. 압축된 결이 있는 양식은 프레스로 이동됩니다.

진동 체는 프레스 근처의 프레싱 룸에 있어야 하며 치즈 곡물은 펌프를 통해 공급됩니다. 펌프와 진동기를 사용하면 생산 흐름이 보장됩니다. 동시에 슬로에서 유청 분리는 온도를 낮추지 않고 젖산 공정의 발달을 지연시키지 않으면서 가속화됩니다.

치즈 알갱이를 대량으로 성형하면 이러한 유형의 치즈에 특징적인 속이 빈, 고르지 않은, 각진 슬릿 모양의 패턴이 형성됩니다. 유청을 제거한 후 곡물 사이에 남은 공극은 공기로 채워진 다음 가스로 채워져 눈이 형성됩니다. 다양한 크기그리고 모양.

치즈 덩어리를 누르십시오. 형성 후에 치즈는 일반적으로 압착되거나, 위에 놓인 층의 무게로 인해 자체 압착이 발생합니다. 치즈의 모양을 더욱 공고히 하고, 곡물을 단단한 단일체로 단단히 연결하고, 기계적으로 갇힌 유청을 제거하고 조밀하고 닫힌 표면을 만들려면 압착과 자가 압착이 필요합니다.

곡물로 채워진 틀을 2.5-3.5시간 동안 방치하여 덩어리가 자체 압착되도록 합니다. 이 시간이 지나면 치즈에 압력이 가해집니다. 처음 누르는 동안의 압력은 10kPa여야 합니다. 한 시간 후, 치즈를 압착하여 세르피안카를 짜내고 카세인 번호를 표시하여 치즈 윗면(생산 날짜) 중앙에 놓은 다음 금속 디스크를 틀에 넣고 다시 프레스 아래에 놓습니다. . 압력은 주로 하부층에 작용하기 때문에 상부층은 잘 압축되지 않은 상태로 유지됩니다. 그러므로 치즈를 억누르고 뒤집어야 합니다.

치즈 프레싱 기간은 2~7시간이며 압력은 10kPa에서 35kPa로 점진적으로 증가합니다.

치즈를 자체 압착하고 압착하는 과정의 지속 시간은 우선 압착 후 pH 5.2-5.3 범위에서 치즈의 활성 산도를 달성함으로써 결정됩니다. 압착 치즈는 표면이 잘 닫혀 있어야 합니다. 압착 후 치즈의 최적 수분 질량 분율은 44-45%입니다.

치즈를 소금에 절이는 것. 치즈를 염장하는 목적은 적절한 맛을 부여하고 제품이 급속히 과도하게 숙성되거나 부패되는 것을 방지하는 것입니다. 소금은 치즈 숙성에 관여하는 젖산, 프로피온산 및 기타 박테리아의 발생을 어느 정도 조절하는 역할을 합니다. 두 번째 가열 중에 치즈 덩어리를 부분적으로 염분 처리하면 곡물의 친수성과 치즈 덩어리의 수분 함량이 2-3% 증가하며, 이는 후속 가공 단계에서 유지됩니다.

포화 염수에 치즈를 염장하면 2차 가열 온도가 낮아 치즈의 수분 손실이 발생하고 수축량은 치즈 원래 중량의 4~5%에 이릅니다.

소금은 치즈 덩어리의 박테리아 발달에 영향을 미치며 치즈의 숙성 과정에 영향을 미칠 수 있습니다.

"로시스키" 치즈를 곡물에 염장하여 압착 후 치즈의 염분 함량이 0.8~1.0% 이하이므로 압착된 치즈를 18~24% 농도의 소금물에 담가 2~3일 이내에 첨가합니다. 숙성 치즈의 염분 함량은 1.5±0.5%였습니다. 염수 온도(8-12)°C.

소금물에 추가로 염분을 첨가하면 표면층의 압축에 유익한 효과가 있고 치즈 크러스트의 빠른 형성을 촉진하며 치즈 덩어리의 온도를 낮추어 치즈 저장 시설에서 추가 숙성 중에 치즈가 변형되는 것을 방지합니다. . 치즈는 특수 선반의 풀에 배치됩니다. 치즈를 소금에 절이고 치즈 저장고에서 추가로 관리하는 과정에서 치즈 껍질이 손상되어서는 안 됩니다. 작은 균열이나 기타 손상이 나타나더라도 껍질 아래 곰팡이가 생기기 시작하고 결과적으로 치즈 껍질이 감소하기 때문입니다. 치즈의 품질.

치즈를 말리는 중. 소금에 절인 후 치즈는 온도 8~12°C, 상대습도 90~95%의 치즈 저장실로 옮겨져 2~3일 동안 건조됩니다. 이때 그들은 치즈 표면층의 과도한 건조와 껍질에 작은 균열이 나타나는 것을 방지하기 위해 방에 외풍이 없거나 환기가 증가하는지 신중하게 확인합니다. 이로 인해 껍질 아래 곰팡이가 발생합니다. .

치즈 건조실에서는 곰팡이 포자가 오염되어서는 안 되며, 이로 인해 치즈 표면과 피질하층에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 곰팡이 발생을 방지하려면 건물 내에서 기계적 및 생물학적 여과를 통해 4중 공기 교환이 이루어져야 합니다. 온도는 에어컨을 사용하여 챔버에 사전 건조된 공기를 공급함으로써만 유지되어야 합니다. 배터리를 사용하여 치즈 저장 시설을 냉각하는 것은 권장되지 않습니다. 동시에 공기 습도가 증가하여 치즈 품질에 부정적인 영향을 미칩니다.

치즈 포장. 2~3일 후 치즈는 플라스틱 필름으로 포장됩니다. 포장할 치즈의 표면은 건조하고 깨끗해야 하며 곰팡이나 점액이 없고 손상도 없어야 합니다. 치즈 표면의 수분 응결을 방지하려면 포장실의 온도가 치즈 숙성실의 온도를 초과해서는 안 됩니다. 포장을 실온에서 수행하는 경우 치즈는 미리 포장실에 2 ± 0.5시간 동안 보관됩니다.

치즈는 특수 진공 포장기를 사용하여 플라스틱 필름 봉지에 포장됩니다. 진공 상태에서 치즈를 포장할 때는 봉지 안의 공기를 완전히 제거하고 금속 클립으로 밀봉해야 합니다. 치즈를 포장한 후 필름을 열처리합니다. 포장된 치즈를 80~85°C 온도의 뜨거운 물에 담급니다. 영향을 받고 있음 높은 온도필름이 수축되어 치즈 표면에 단단히 접착됩니다.

필름이 치즈 주위에 꼭 맞고, 필름과 치즈 표면 사이에 눈에 보이는 공기 공간이 형성되지 않고, 30° 각도의 가벼운 압력이 가해지면 포장은 만족스러운 것으로 간주됩니다. 필름이 치즈 표면으로 이동하지 않습니다. 봉지가 파열되는 것을 방지하기 위해 치즈 표면에서 필름을 떼어내어 포장 품질을 확인하는 것은 허용되지 않습니다.

치즈 숙성. 폴리머 필름에 포장된 치즈는 생산일로부터 60일 이내에 온도 10~15°C, 상대습도 85~90%의 챔버에서 숙성됩니다.

포장된 치즈가 숙성되는 동안 치즈의 표면 미생물 발생과 함께 발생하는 포장 밀봉 위반을 적시에 감지하도록 주의를 기울입니다. 이러한 치즈는 즉시 세척하고 조리한 후 건조 후 필름에 다시 포장해야 합니다.

치즈 보관. 치즈는 -4~0°C의 온도와 85~90%의 상대습도 또는 0~8°C의 온도와 80~85%의 상대습도에서 보관됩니다. 치즈의 품질은 최소 30일에 한 번씩 점검됩니다. 이러한 점검 결과에 따라 점수를 낮추지 않고 치즈를 추가로 보관할 수 있는지에 대한 결정이 내려집니다.

치즈는 선반에 보관하거나 칸막이 위에 쌓인 용기에 포장해야 합니다. 접힌 더미 사이에는 너비 0.5m의 통로가 남아 있고 표시가 있는 용기의 끝은 통로를 향해야 합니다.

치즈의 유통기한과 유통기한은 품질 인증서 발행일로부터 계산되어야 합니다. 치즈는 0~8°C 온도에서 3개월, -4~0°C 온도에서 4개월 반 동안 보관됩니다.

치즈 분류. 표준 숙성(숙성 기간은 생산일로부터 계산)에 도달한 치즈는 생산일자, 양조 횟수별로 사전 분류하고 품질을 평가한 후 공장에서 출고됩니다. 숙성된 치즈는 다음과 같이 분류됩니다. 모습, 프로브를 사용하여 채취한 치즈 샘플의 태핑 및 관능 평가 결과를 기반으로 합니다.

치즈 품질에 대한 분류, 검사 및 평가는 치즈를 보내는 기업의 기술자가 수행합니다. 치즈의 관능 평가는 규제 문서의 요구 사항에 따라 제품 온도 18°C에서 수행됩니다. 이 유형치즈.

마킹. 각 치즈 헤드에는 카제인 또는 플라스틱 숫자를 눌러 생산 날짜(날짜, 월), 치즈 조리 횟수(숫자는 헤드 또는 치즈 블록의 윗면 중앙에 있음)를 표시해야 합니다. 치즈 반죽에 넣거나 러시아 연방의 국가 위생 및 역학 감독 기관에서 사용하도록 승인한 금속 번호를 각인합니다.

치즈가 포장된 필름에 연속 인쇄(필름 제조 공장에서)를 사용하여 라벨을 붙이거나 적용합니다. 이 샘플은 GOST R51074에 따라 제조업체가 개발하고 승인하며 다음 정보를 포함합니다. 치즈; 제조업체의 이름, 그 법적 주소, 국가 포함 제조업체의 상표; 치즈 조성, 건조물 중 지방의 질량 분율(%); 제품의 영양 및 에너지 가치, 보관 조건; 만료일; 인증에 관한 정보; 실제의 명칭 기술 사양.

치즈가 담긴 용기의 끝 부분 중 하나에 스텐실을 사용하거나 다음 명칭이 적힌 라벨을 접착하여 지워지지 않는 페인트로 표시를 적용합니다: 치즈 이름, 제조업체 이름, 치즈 구성; 건조물 중 지방의 질량 분율(%); 양조 번호 및 생산 날짜; 순중량; 총질량; 상자 내 포장 단위 수; 보관 조건; 만료일; 인증에 관한 정보; 제품의 기술적 조건, 영양 및 에너지 가치 지정 조작 기호 "열로부터 멀리 유지하십시오".

치즈 운송. 치즈는 제조업체에서 포장하여 배송됩니다. 숙성된 치즈는 나무 상자에 포장해야 합니다. 생산된 러시아 연방의 지역, 영토 또는 공화국 내에서 치즈를 판매하고 다른 도시에서 운송하는 경우 규제 문서 요구 사항을 충족하는 판지 상자에 치즈를 포장하는 것이 허용됩니다. Rossiysky 치즈 포장용 상자의 내부 치수(mm)는 760x374x174여야 합니다.

포장을 위해 선택한 치즈의 무게를 측정하고, 용기 중량, 순 중량, 총 중량 및 치즈 수량을 첨부 문서에 기록합니다. 치즈를 나무 용기에 포장하기 전에 포장지, 양피지 또는 양피지로 포장합니다.

같은 이름, 품종, 생산일자, 제조번호가 같은 치즈가 각 상자에 담겨있습니다. "조립됨"이라고 표시된 하나의 상자에 생산 날짜가 다른 치즈를 포장하는 것이 허용됩니다. 치즈 포장용 용기는 깨끗하고 제품 품질에 영향을 미치는 이물질이 없어야 합니다. 목재 수분 함량은 20%를 넘지 않아야 합니다. 보드와 칸막이에 곰팡이는 허용되지 않습니다. 외부 웜홀과 레진 포켓은 컨테이너 외부에만 허용됩니다.

따라서 기술 프로세스의 전체 순서를 준수하면 고품질 제품을 얻을 수 있습니다.

전문가들은 치즈가 오늘날 가장 인기 있는 제품 중 하나라고 지적합니다. 이에 대한 수요는 꾸준히 증가하고 있으며 시장에는 소규모 농장이 그리 많지 않습니다. 따라서 치즈 생산을 위한 소형 공장은 수익성이 높은 기업이 될 수 있습니다.

첫 번째 단계

어떤 사업, 특히 치즈 제조를 시작하려면 개발 전략을 명확하게 정의해야 합니다. 이렇게 하려면 다음을 생성해야 합니다. 상세한 사업 계획치즈 생산. 이렇게 하면 향후 불필요한 비용을 방지하는 데 도움이 됩니다.

귀하의 사업 계획에는 다음 질문이 포함되어야 합니다.

등록 및 기타 문서.
범위와 시장 요구 사항을 결정합니다.
장비 선택.
원자재 공급업체 선정.
인원 선발.
재무 계산의 형성.
판매 및 광고.

등록 및 기타 서류

먼저, 정식으로 사업체를 등록해야 합니다. 생산량이 적기 때문에 다음과 같이 등록할 수 있습니다. 개인 기업가. 하지만 어쨌든 제조 기업~에 멈춰라 조직 형태 LLC, 이후 법인그들은 더 기꺼이 협력하고 더 많이 신뢰합니다. 과세는 수입의 6% 또는 순이익의 15%를 납부하는 단순화된 제도를 사용합니다.

미니 워크숍을 열려면 번호 등록이 필요합니다 서류 허가. 따라서 이 문제는 유능한 변호사의 손에 맡기는 것이 좋습니다.

시장 조사

필요한 모든 서류가 준비되는 동안 우리는 시장, 시장의 요구 사항, 잠재 고객. 경쟁사의 작업, 제품 범위, 무엇을 분석하십시오. 평균 가격시장에 따르면. 판매 지역 인구의 지급 능력 수준을 결정합니다. 이것은 당신의 형성에 도움이 될 것입니다 가격 정책및 제품군.

가장 인기있는 것은 단단한 치즈이지만 준비 기술에는 상당한 시간이 필요합니다. 크림치즈나 티치즈와 달리 생산 방식은 단단한 치즈예비 숙성이 필요합니다. 동시에 프리미엄 부문에서 경질 치즈를 생산하려면 숙성하는 데 최소 1년이 필요합니다. 이 수준의 치즈 공장은 일반적으로 경험이 풍부한 생산자가 엽니다.

치즈 생산 장비도 치즈의 종류에 따라 다르기 때문에 제품 구성을 결정하는 것도 중요합니다.

치즈는 다음과 같은 종류가 있습니다.

레닛;
단단한;
부드러운;
간물;
발효유;
유청;
그을린
페니실리움 곰팡이로.

방

하루에 약 100kg을 생산할 수 있는 치즈 생산을 위한 미니 작업장은 20제곱미터 규모의 방에 위치해야 합니다. m. 임대하려면 약 30-50,000 루블을 찾아야합니다. 그러나 원칙적으로 모든 농장은 해당 지역에 해당 지역을 할당할 수 있습니다. 치즈 생산 장비는 직경 약 70cm, 높이 90cm로 매우 컴팩트합니다.

방에는 냉온수 공급, 하수, 환기 및 난방 시설이 갖춰져 있는 것이 중요합니다. 일반적으로 치즈 공장은 식품 생산 시설에 대한 일반적인 요구 사항을 충족해야 합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

일광;
금속 또는 플라스틱 가구;
벽은 타일로 덮여 있습니다.
화재 안전 장비.

치즈 생산용 장비

치즈를 준비하는 동안 이 장비를 사용하면 우유 응고, 치즈 알갱이 형성, 덩어리 성형, 압착 및 염장 작업을 자동화할 수 있습니다. 냉장실은 보관 및 숙성을 위해 별도로 구매됩니다.

생산 기술이 변경되면 변경이 필요하기 때문에 사전에 결정하는 것이 필요합니다. 제조 공정워크숍을 위해 새 장비를 구입해야 할 수도 있습니다.

치즈 공장을 위한 기본 및 보조 장비를 구입합니다. 주요 용량은 50 리터입니다. 스테인레스 스틸로 만들어졌습니다. 보조자:

랙;
우유 필터;
쿨러;
성숙실;
프레스 테이블;
치즈 몰드;
여러 염수 웅덩이 등

일반적으로 다양한 용량의 기성 생산 라인이 제공됩니다. 예를 들어, 소규모 농장의 소규모 작업장에서는 하루에 500리터의 우유를 처리하는 120리터 라인을 설치할 수 있습니다.

장비 선택에는 인색하지 말고 신중하게 접근해야 합니다. 품질은 장비에 달려 있고 그에 따라 제품에 대한 수요와 비즈니스 성공도 좌우되기 때문입니다. 대부분의 치즈 공장에는 이탈리아 장비가 갖추어져 있습니다. 가격 대비 품질이 최적일 뿐만 아니라 다용도성도 갖추고 있습니다. 첨단 기술. 이러한 라인의 비용은 약 50,000유로입니다. 어떤 경우든 장비 공급업체가 추가 유지 관리를 제공하는 것이 중요합니다.

국내선 비용은 150,000루블부터 저렴합니다. 하루에 70-1000 리터의 우유 용량. 최소한 다음을 수행하는 데 사용할 수 있습니다.

사워 크림 5kg(지방 함량 20%);
부드러운 치즈 13kg;
단단한 치즈 7kg;
100리터의 음료수 제품.

원료 선택

치즈 제조 기술을 통해 소, 염소, 양 및 기타 유형의 우유를 사용할 수 있습니다. 여러 가지 방법으로 얻을 수 있습니다:

개인 농장에서 구매;
구매 전원;
자신의 무리를 유지하는 것.

첫 번째 옵션은 공급되는 우유의 품질을 모니터링하기 어렵기 때문에 가장 위험합니다. 그러나 이것이 가장 저렴한 방법입니다. 마을 주민들은 우유로 추가 돈을 벌 수 있는 기회를 기꺼이 활용할 것입니다. 특히 교통 수단을 조직하는 경우 더욱 그렇습니다.

잉여분을 공장에 팔아야 하는 농장에서 치즈 공장용 우유를 구입하는 것이 더 안정적입니다. 낮은 가격. 하지만 최선의 선택- 이것은 당신 자신의 무리입니다. 그런 다음 우유를 비용으로 얻고 품질을 직접 모니터링할 수 있습니다.

치즈 제조 기술은 생산 폐기물을 포함하지 않는다는 점에서 특별합니다. 모든 것은 판매용으로 사용될 수 있습니다. 하드, 소프트, 레넷 치즈뿐만 아니라 요리 후 남은 유청도 판매할 수 있습니다.

요리 기술

생산에는 경질 치즈와 연질 치즈 생산을 위한 일반적인 기술이 사용됩니다. 여기에는 다음 프로세스가 포함됩니다.

특수물질을 첨가하고 가열하여 응고용 우유를 제조하는 단계;
치즈의 형성 및 숙성;
포장 및 판매.

제조 기술은 미니 작업장이 생산 구역으로 나누어지고, 창고및 파견 시설.

술루구니 요리

예를 들어 술루구니 치즈 생산을 위한 단순화된 기술에 대해 이야기하겠습니다. 이것은 가장 인기 있는 절인 그루지야 치즈 품종 중 하나입니다. 클래식 술루구니는 젖소 우유나 버팔로 우유로 만들어집니다. 두 가지 유형의 우유를 서로 다른 비율로 조합하는 것도 허용됩니다.

술루구니를 준비하기 위해 발효 효소와 여러 가지 레넷 효소가 원료에 첨가됩니다. 동시에 요리에 에나멜을 입혀서는 안되며, 그렇지 않으면 술루구니를 만들 수 없습니다. 그런 다음 혼합물을 30-35oC의 온도에서 30분 동안 끓입니다. 10분마다 혈전이 형성될 때까지 조심스럽게 아주 천천히 저어주어야 합니다. Suluguni는 한 번 끓여서 준비됩니다. 조리 과정에서 두부를 주기적으로 조심스럽게 뒤집어 모든 면이 완전히 익도록 합니다. 요리가 끝나면 유청을 펌핑하고 술루구니를 눌러 유청의 일부를 남깁니다. 치즈는 2~5시간 동안 압력을 받아 숙성되며 주기적으로 뒤집어주어야 합니다. 잘 익은 술루구니를 조각으로 자르고 치핑용으로 보냅니다. 이 과정은 염수조에서 진행됩니다. 술루구니를 소금에 절이는 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다.

가공 치즈의 제조

생산의 필수적인 부분은 남은 원료로 준비된 가공 치즈입니다. 이를 위해 원료를 세척, 여과, 분쇄하고 탱크에서 혼합합니다. 거기에서 고온의 영향으로 계속 저어 주면서 용융 염을 첨가하면 용융이 발생합니다. 이 치즈는 뜨겁게 포장된 후 냉각실에 보관됩니다.

부드러운 치즈의 준비

부드러운 치즈가 준비하기 가장 쉽습니다. 이 경우 우유를 응고시키고, 걸러내고, 치즈를 판매용 부분으로 압축하는 것이 중요합니다. 부드러운 품종의 가장 큰 장점은 짧은 생산 시간입니다. 이러한 치즈는 며칠, 일주일 이내에 숙성되지 않고 또는 장기 숙성 기술(최대 45일)을 사용하여 준비됩니다. 2주 이내에 시행해야 합니다. 동시에 최고 맛의 특성첫 주에 나타납니다.

엘리트 품종 생산

원칙적으로 제품이 숙성되기까지는 오랜 시간이 필요합니다. 예를 들어 브리치즈를 만들려면 발효 후 원료를 18시간 동안 보관하고, 곰팡이를 넣은 후 약 2개월 정도 더 보관한다. 모짜렐라는 엘리트 품종 중 하나이지만 다양한 첨가물을 사용하지 않고 비교적 빨리 준비됩니다. 만드는데 이틀도 안걸립니다. 그녀는 모든 것을 저장합니다 유익한 기능, 칼슘 함량이 풍부합니다.

엘리트 품종에는 염소 치즈, 페타 치즈, 반경질 치즈도 포함됩니다. 후자는 단단한 치즈 기술을 사용하여 준비됩니다. 그러나 기계식 프레스를 사용하지 않고 독립적으로 형성됩니다.

직원

미니 치즈 공장에는 직원이 거의 필요하지 않습니다. 성능에 따라 이 라인을 작동하려면 1~3명이 필요합니다. 기술자의 도움 없이는 미니 프로덕션을 여는 것도 어렵습니다. 그는 제품 제조의 모든 복잡성을 알고 있으며 귀하가 자신만의 다양한 치즈를 개발하는 데 도움을 줄 것입니다.

이 작업에는 원자재 공급 및 완제품 판매를 위한 관리자의 서비스가 필요합니다. 이러한 기능은 미니 프로덕션 소유자가 대신할 수 있습니다. 일반적으로 사업의 성패는 인력에 달려있습니다. 치즈 제조의 메카인 이탈리아에서 이러한 유형의 기업 대부분이 소규모 가족 농업 단지라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그들은 100마리의 머리를 관리하고 치즈를 만드는 작업장과 치즈를 판매하는 작은 상점을 운영합니다.

판매 옵션

소프트 치즈, 하드 치즈, 레넷 치즈 등 어떤 종류의 치즈를 전문으로 하는지는 중요하지 않습니다. 우선 판매 채널을 결정해야 합니다. 근처에 어느 정도 있는 경우 이상적입니다. 대도시. 그러면 제품은 여러 가지 방법으로 판매될 수 있습니다.

케이터링 시설에 공급;
작게 소매 체인도시 내부;
소매점에 대한 도매 배송;
도매 리셀러에게 판매;
이동 중에도 모바일 상점에서 거래할 수 있습니다.
시장에서의 판매;
소규모 회사 매장을 통해 판매.

매장을 통해 술루구니, 경질 치즈, 레넷 치즈, 연질 치즈뿐만 아니라 여분의 우유와 유청도 판매할 수 있습니다. 이렇게 하면 생산 수익성이 높아집니다. 다양한 친환경 제품 매장으로 배송을 준비하는 것이 좋습니다. 다양한 종류의 엘리트 치즈를 레스토랑과 카페에 판매할 수도 있고 주문을 받아 준비할 수도 있습니다.

명확하게 이해해야 할 유일한 것은 치즈 생산이 빠른 결과를 얻지 못한다는 것입니다. 생산 라인만으로도 많은 비용이 들기 때문에 1년 안에 갚을 수 없습니다. 일부 치즈의 생산 주기는 한 달 이상 소요된다는 점은 말할 것도 없습니다.

생산 계산

개봉 생산에는 다음과 같은 자본 비용(천 루블)이 필요합니다.

배송 및 설치가 가능한 생산 라인 – 300;
건물 개조 – 200;
직원 교육 – 30;
등록 및 기타 비용 – 100.

전체적으로 약 630,000 루블이 필요합니다.

이 자금 외에도 매달 생산에 다음이 사용됩니다(천 루블).

광고 – 20;
유틸리티 비용 – 30;
4인의 급여 – 80;
임대료 – 30;
기타 비용 – 50.

전체적으로 매달 약 210,000 루블을 지불해야합니다.

한 달에 22일의 작업과 하루 100kg의 제품 생산성으로 2200kg의 경질 치즈와 연질 치즈를 생산할 수 있습니다. 평균적으로 판매 가격은 약 200 루블/kg입니다. 원자재 비용을 빼면 월 수익은 286,000 루블이 됩니다. 이 금액에서 차감해야 합니다. 고정 비용, 세금 금액, 그리고 이익은 약 64,000 루블이 될 것입니다. 달마다. 준비된 상품을 모두 팔면 단 10개월 만에 투자금 회수가 가능하다는 뜻이다.

치즈 공장 개설에 대한 자세한 사업 계획은 다음에서 다운로드할 수 있습니다.

집에서 치즈를 만드는 것은 유용한 취미이며, 제재 하에서는 진정으로 맛있는 치즈의 유일한 원천이 될 수 있습니다. 또한, 충분한 열정과 투자의지가 있다면, 안정적인 수입무리한 투자 없이.

가정 생산의 장단점

판매용 치즈를 만드는 것은 그 자체입니다. 장점:

판매 시장의 안정성. 치즈는 항상 수요가 있을 것입니다. 좋은 조건에서 순수한 우유를 사용하여 모든 기술을 사용하여 생산된 다양한 품종은 확실히 구매자를 찾을 것입니다. 이러한 수요는 최근 특히 두드러졌습니다. 수입 치즈는 더 이상 러시아로 수입되지 않으므로 현지 생산자의 상품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.
가변성. 집에서는 부드러운 두부 품종부터 딱딱한 짠맛까지 다양한 치즈를 만들 수 있으며, 가장 간단하면서도 동시에 가장 인기 있는 옵션이 될 것입니다.
간단. 당신은 사업을 시작할 수 있습니다 최소한의 투자- 초기 단계에서 집에서 치즈를 만드는 장비는 직접 손으로 만들 수 있으므로 완제품의 품질에는 어떤 영향도 미치지 않습니다.
원자재의 가용성. 우유는 러시아 어느 곳에서나 특별한 문제 없이 얻을 수 있으며, 동시에 최소 한 곳의 농장에 수요를 제공합니다.
또 다른 장점은 집에서 개인 제어를 통해 정말 맛있는 제품을 생산할 수 있다는 것입니다.

그러나 그러한 사업에도 마이너스:

상대적으로 창업 비용이 높습니다. 집에서 만든 장비를 사용하여 치즈를 만든다고 해도 임금을 받아야 하는 작업자가 참여하지 않고 원자재와 자재를 구입해야 하며, 이것이 없으면 시작할 수 없습니다.
필요성 공식 등록. 모든 소규모 사업체는 등록되어야 하며 주정부는 해당 사업체로부터 세금을 받아야 합니다. 서류를 수집하고 정부 기관에 연락한 후 기다려야 합니다.
라이센스 취득의 필요성. 치즈 - 식품. 판매할 권리를 가지려면 해당 국가로부터 품질을 확인하는 허가를 받아야 합니다. 획득 과정은 시간이 오래 걸릴 수 있으며 문서와 증거 수집이 필요할 수 있습니다.

그러나 단점은 그다지 구체적이지 않습니다. 가내 사업으로 치즈를 제조하려면 투자 의지, 특정 허가 및 라이센스가 필요합니다. 장점은 더욱 두드러집니다. 치즈에 대한 수요로 인해 파산할 가능성이 적습니다.

계획

시작하다 자신의 사업- 의식적이고 일관된 접근 방식이 필요한 프로세스입니다. 조치를 취하기 전에 다음을 수행해야 합니다.

치즈를 무엇으로 만들 것인지 결정하세요. 가장 일반적인 원료는 우유입니다. 염소와 말 우유는 더 이국적인 것으로 간주됩니다. 더 나아가 당나귀, 낙타 또는 기타 우유로 제품 생산을 시작할 수 있지만 대부분의 초보자는 젖소 우유를 선택합니다. 구하기도 더 쉽고, 치즈로 만든 치즈도 더 흔하기 때문에 수요가 더 많습니다.
어떤 종류의 치즈가 생산될지 결정합니다. 이를 위해서는 판매 시장에 대해 잘 알고 어떤 옵션이 더 수요가 많은지 물어봐야 합니다. 네 가지 주요 항목이 있습니다.

단단한. 그들은 전유로 만들어지며 압력을 가하여 장기간 숙성해야 합니다. 미식가들 사이에서 요구되는 절묘한 품종은 최대 1년 동안 숙성할 수 있습니다. 또한 조건이 충족되면 장기간 보관됩니다.
부드러운. 이 제품은 전유와 탈지유로 만들어지며 경유만큼 오래 숙성할 필요가 없습니다. 일주일 이내에 판매할 수 있습니다. 냉장고에 보관되며 단단한 것만큼 오래 지속되지 않습니다.
굳어진 식품. 준비하기 쉽고 바로 다음날 판매가 가능합니다. 또한 냉장고에 넣어도 오래 가지 않습니다. 종종 다양한 향신료와 허브로 보완됩니다.
융합. 또한 준비하기 쉽고 압력을 가할 필요가 없으며 파라핀으로 코팅할 필요가 없습니다. 대부분 범위를 확장하는 데 사용되는 추가 제품으로 작동합니다.

기업이 어떤 형식으로 등록될지 결정합니다. 수제 치즈 생산의 경우 일반적으로 개별 기업가가 선택됩니다. 이는 약간의 세금 감면을 제공하며 소규모 워크샵의 경우 더 많은 것이 필요하지 않습니다. 또한 용량이 증가하고 직원이 확대되어 개인 기업가에게 매출액이 너무 커지면 항상 LLC로 확장할 수 있는 기회가 있습니다.
선택을 하고 시장을 조사한 후에는 조치를 취할 때입니다.

등록

먼저 개인사업자로 등록을 하셔야 합니다. 여러 가지 방법으로 이 작업을 수행할 수 있습니다.

목록을 직접 공부해 보세요 필요한 서류, 모두 모아 세무서에 연락하십시오.
State Services 포털을 사용하여 필요한 모든 항목을 작성하고 전자 서명으로 인증한 후 전송하세요.

이제 막 사업을 시작하시는 분들을 위해 전자 서명, 일반적으로 아니요, 첫 번째 옵션을 수행하는 것이 훨씬 쉽습니다. 수집해야 할 사항:

P21001 양식의 신청서(세무서나 주정부 서비스 웹사이트에서 양식을 얻을 수 있음)
과세 제도 선택 통지;
여권 사본;
주정부 관세 지불을 나타내는 영수증.

모든 문서를 확인하고 수집할 세무서에 연락해야 합니다. 5일 후에 결과가 나올 것입니다. 문서에 오류가 있는 경우 절차를 반복해야 합니다.

절차가 완료된 후, 당신은 또한 다음을 얻어야합니다 :

유제품 생산 허가증입니다. 그것이 없으면 치즈를 팔 수 없습니다.
생산을 위한 SES 권한. 이를 얻으려면 치즈를 생산할 장소가 요구 사항을 충족하는지 확인해야 합니다. 다음 서류가 필요합니다:

회사가 공식적으로 등록되어 있고 세금을 납부하고 있다는 증거
건물 소유자와의 계약 - 또는 소유권을 확인하는 문서
가정용 치즈 제조에 사용되는 모든 장비를 설명하는 기술 지도
직원 수와 건강 검진 여부에 대한 정보를 나타내는 문서
평면도;
환기 계획;
폐기물 제거 계약;
인감으로 인증된 통계증명서.

모든 서류가 준비되고 SES가 시설을 확인하고 모든 라이센스를 취득한 후에야 치즈 생산을 시작할 수 있습니다.

건물 배치

집에서도 최소한 두 개의 방을 할당해야 합니다.

제조 시설. 집에서 치즈를 만드는 장비를 수용하고 주요 생산 작업을 진행하게 됩니다.
재고. 치즈를 보관하는 것은 오랜 과정입니다. 많은 품종이 진정한 맛을 내기까지 몇 달 동안 숙성을 거쳐야 합니다. 이렇게하려면 매우 시원하고 우울할 별도의 방을 할당해야합니다.

건물은 통풍이 잘되어야 하며 마감은 주로 자연적이어야 하며 인간에게 유해한 물질을 방출하지 않아야 합니다. 초기 단계에서 생산에 사용될 장비는 다음과 같이 간단할 수 있습니다.

치즈용 특수 금형. 집에서 치즈를 만드는 가장 간단한 장비 - 모두 캔, 바닥에 구멍을 만들 수 있습니다. 제조 과정에서 바닥은 거즈로 덮고 치즈 덩어리와 다른 천 층이 위에 놓입니다. 그 안에는 회전을 위한 덩어리가 준비되어 있습니다.
누르다. 듀럼 품종 생산에 사용됩니다. 상점에서 구입하거나 튼튼한 보드 두 개와 막대기를 사용하여 직접 만들 수 있습니다.
온도계. 액체에 담그기에 편리한 충분히 정확한 것이 가능합니다.
채반. 충분히 큰 크기이면 충분합니다.
망사. 회전에 사용됩니다.
파라핀. 성형에 사용 보호 필름치즈에.
추가 도구. 이 카테고리에는 팬 두 개, 칼, 벽돌, 손잡이가 긴 숟가락이 포함됩니다.

집에 있는 치즈 공장의 모든 장비가 조립되면 생산을 시작할 수 있습니다.

제조공정

제조 진행 중 여러 단계:

저온살균. 이 단계에서 원료가 준비됩니다. 우유는 90, 75 또는 60 도의 온도에서 끓입니다. 미래 치즈의 특성은 이 단계부터 달라집니다. 즉, 치즈의 밀도, 맛은 어떠할 것입니다.
우유 응고. 신선한 우유를 사용하여 단단한 치즈를 만드는 것은 불가능하므로 삶은 우유를 스타터와 응고 속도를 높이는 특수 효소로 희석해야 합니다(자연적으로도 가능하지만 시간이 더 걸립니다). 결과적으로 우유는 유청과 응유로 분리됩니다.
절단. 혈전이 유청에서 분리되어 따로 떠다니면 후속 작업을 위한 준비가 된 것입니다. 꺼내서 별도의 용기에 넣고 날카로운 칼로 작은 입방체로 잘라야합니다. 결과를 섞는다. 동시에 두부를 제거할 수 없으면 부서지고 부서지기 쉽고 과립으로 분해됩니다. 이는 단단한 치즈를 만들지 않을 가능성이 높으며 기술이 유지되지 않음을 의미합니다.
밀봉하다. 혈전이 담긴 용기를 찬물이 담긴 다른 용기에 넣습니다. 물을 천천히 가열하기 시작하면 5분 안에 온도가 2도만 상승합니다. 38도에 이르면 더 이상 오르지 않도록 불을 줄여야 합니다. 응유는 지속적으로 저어주어야 서로 달라붙거나 별도의 조각으로 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.
식히기. 질량이 조밀하고 균질해지면 냉각을 시작할 수 있습니다. 먼저 최대 32도까지 소금과 향신료를 넣은 다음 최대 30도까지 넣고 거즈로 덮은 형태로 놓아 완성된 치즈의 모양을 결정합니다.
압박. 양식이 채워지면 다른 거즈 조각이 위에 놓입니다. 적절한 모양의 무거운 보드 인 프레스가 맨 위에 배치되고 그 위에 벽돌이 배치됩니다. 10분 후 보드를 제거하고 방출된 액체를 배출한 다음 치즈 덩어리의 상태가 마스터에 적합할 때까지 절차를 반복합니다. 건조하고 밀도가 높아야 합니다.
건조. 치즈를 틀에서 꺼내 마른 천으로 닦아냅니다. 부서지지 않고 젖지 않도록 균열이 없는 것이 중요합니다.
파라핀. 상단에 마른 껍질이 형성되고 치즈가 거의 완성된 것처럼 보이면 파라핀을 녹이고 머리를 20초 동안 담가야 합니다.
성숙. 완성된 치즈는 서늘하고(15도 이하) 어두운 곳에 최소 3주 동안 보관해야 합니다. 오래 보관할수록 맛이 더 선명하고 세련됩니다.

치즈 건조

기술

신중하고 일관되게 행동해야 합니다. 치즈는 성급하고 무례한 대우를 용납하지 않습니다.

주요 단계가 어떻게 진행되었는지에 따라 치즈의 맛이 매우 달라질 수 있습니다. 더 매콤하고 신맛이 강하고, 더 건조하고 신선하며, 젊거나 나이가 많을 때 등 그 다양성은 놀랍습니다.
또한 가공 치즈를 생산할 수도 있습니다. 주요 제품이 될 가능성은 없지만 단단한 치즈를 즐겁게 보완할 수 있습니다.

재료 준비. 한 그릇에는 계란 1개, 코티지 치즈 반 킬로그램, 버터, 소다 반 티스푼, 소금과 향신료가 필요합니다.
혼입. 모든 재료를 하나의 용기에 넣고 섞습니다.
비등. 생성된 균질한 덩어리는 중간 불에서 5분 동안 끓여야 합니다.
레이아웃. 혼합물을 기름칠된 형태로 만듭니다.

직접 만든 치즈

직원

치즈 생산은 번거로운 과정입니다. 한 가족의 도움으로 조직하는 것이 가능합니다. 다음과 같은 작업자가 필요합니다.

모든 계산을 처리하고 필요한 경우 시장을 모니터링하는 회계사
판매 시장을 찾고, 공급업체와 협상하고, 서류 작업을 수행하는 홍보 전문가;
치즈를 직접 다루는 두 명의 마스터;
치즈는 환경 상태에 매우 민감하기 때문에 방을 정리하는 청소부입니다. 이는 매우 중요합니다.

프로세스를 올바르게 구성하면 수제 치즈 생산이 빠르게 성과를 거두기 시작할 것입니다. 시간이 지남에 따라 더 발전된 여유를 가질 수 있을 것입니다. 자동화 장비, 더 많은 직원을 고용하고 건물을 확장하십시오.

가장 중요한 것은 그 과정이 즐겁고 진정한 보람을 느끼는 것입니다. 품질이 좋은 제품. 그렇다면 사업을 하는 것은 다른 취미만큼이나 흥미로울 것입니다.