Бяслаг хийхэд юу хэрэгтэй вэ? Бяслаг үйлдвэрлэх бизнес төлөвлөгөө: бяслагны үйлдвэрийг хэрхэн нээх, бяслаг хийх ажлыг хаанаас эхлүүлэх вэ. Гэхдээ ерөнхийдөө үйл явцыг дараах байдлаар илэрхийлж болно

Статистикийн дүн шинжилгээ нь дотоодын зах зээлд бяслагны эрэлт хэрэгцээ байнга нэмэгдэж байгаа нь энэ төрлийн бизнесийг улам бүр ашигтай, сонирхол татахуйц болгож байгааг харуулж байна.

Оросын зах зээл импортын сортоор дүүрэн байдаг ч тэдний дунд дотооддоо үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн ховор байдаг.

Жижиг цехүүд болон фермүүдЭнэ чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулж байгаа хүмүүс маш цөөхөн учраас өрсөлдөөн бага байна.

Хаанаас эхлэх вэ?

Аливаа бизнесийн эхлэл нь тодорхой тодорхойлсон стратегиас эхэлдэг бөгөөд үүнийг хэлбэрт тусгах ёстой алхам алхмаар бизнес төлөвлөгөө. Төслийн зохион байгуулалтад ийм хандлага нь санхүүгийн болон хүний ​​нөөцмөн бэрхшээлээс зайлсхий.

Бяслаг үйлдвэрлэх цехийн төлөвлөлтийн шатандаа байна бизнес эрхлэгч дараахь асуултуудыг судлах ёстой:

• Бизнесээ хэрхэн бүртгүүлэх, зөвшөөрөл авах вэ?
• Бяслаг үйлдвэрлэх процесс хэрхэн явагддаг вэ? Үйлдвэрлэлийн технологийг судалж, нэр төрлийг бүрдүүлэх.
• Үйлдвэрлэлийн процесст юу хэрэгтэй вэ? Байр, тоног төхөөрөмж сонгох, түүхий эд худалдан авах, боловсон хүчин авах.
• Бизнес нээх, явуулахад ямар зардал шаардагдах вэ? Санхүүгийн төлөвлөгөө гаргах.

Зохион байгуулалтын талууд

Бүртгэл

Хэрэв та өөрийн бяслаг үйлдвэрлэлийн цех нээхээр шийдсэн бол Юуны өмнө та улсын бүртгэлийн журмаар явах хэрэгтэй.

Гарааны аж ахуйн нэгжийн жижиг хэмжээ нь түүнийг хувиараа бизнес эрхлэгчээр бүртгүүлэх боломжийг олгодог.

Ихэнхдээ үйлдвэрлэлийн бизнесийг ХХК хэлбэрээр бүртгэдэг (бусад байгууллагатай ажиллах нь илүү хялбар, үйлдвэрлэлийг огцом өргөжүүлэхэд асуудал гарахгүй).

Бүртгүүлсний дараа "Цэвэр орлого" гэсэн объект бүхий хялбаршуулсан татварын системийг сонгох нь дээр.:

• Бизнесийн үйл ажиллагааны бүртгэл хөтлөх нь илүү хялбар байдаг.
• Бүртгэлийн журмыг хялбаршуулсан.
• Цэвэр орлогын 15 хувийг төлөх нь үйлдвэрлэгчдэд хамаагүй ашигтай. Ихэвчлэн барааны үнэ өндөр биш бөгөөд үнийн дүнгийн 10-30% -ийг эзэлдэг. Бизнес эрхлэгчид "орлого" объектын хувьд 6% -иас илүү цэвэр орлогын 15% -ийг төлөх нь дээр..

Үүнээс гадна та дараахь зүйлийг хийх ёстой.

• цех нээхийн тулд SES болон гал түймрийн албанаас зөвшөөрөл авах,
• Үйлдвэрлэсэн бяслагийг худалдан авахын тулд үйлдвэрлэлийн бүх үе шатыг баталгаажуулах шаардлагатай.

Өнөөдөр олон фирмүүд хууль эрх зүйн зөвлөгөө өгдөг төдийгүй боломжийн төлбөрөөр бүх зөвшөөрлийн бичиг баримтыг бэлдэж чаддаг.

Практикт энэ нь тогтоогдсон Бүртгүүлэх, зөвшөөрөл авах бүрэн үйл явц 1 сар хүртэл үргэлжилнэ, зардал нь ойролцоогоор 15-20 мянган рубль болно. (харилгын данс нээх, хэвлэх захиалга зэрэг).

Технологийн үйл явцын онцлог

Тавиур дээрээс олж болох бяслаг Оросын дэлгүүрүүд, ойролцоогоор 4 ангилалд хувааж болно:

• Хатуу. Энэ анги маш их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Үүнд Орос, Швейцарь, Голландын сортууд, хатуу тууштай реннет бяслаг орно.
• Хагас хатуу. Ихэнх алдартай төлөөлөгчЭнэ анги нь Рокфорт юм. Үүнд Латви улсад хийсэн сорт, "амтлаг" бяслаг орно.
• Зөөлөн. Зөөлөн тууштай бяслаг: "Сонирхогч", "Славян" сортууд.
• Рассолный. Үйлдвэрлэлийн явцад тэдгээрийг давсны уусмалд боловсорч гүйцэхэд үлдээдэг. Үүнд фета бяслаг, "Имерети", "Адиге" гэх мэт сортууд орно.

Бяслаг үйлдвэрлэх нарийн төвөгтэй байдал нь янз бүрийн фермент, биологийн микрофлорыг үйл явцад идэвхтэй ашигладагтай холбоотой юм.

Үйлдвэрлэлийн технологи, бүтээгдэхүүний хэмжээ, төрлөөс үл хамааран, хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ:

• Сүү хүлээн авах, түүний чанар, нийцлийн шинжилгээ. Тусгай бодис нэмэх. Сүүг халаах замаар коагуляцын байдалд хүргэдэг.
• "Бяслагны үр тариа" үүсч, бяслаг үүсдэг. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг дарж, давслах болно.
• Бяслаг боловсорч гүйцсэн. Бяслаг нь хүссэн хэлбэр, шинж чанарыг олж авсны дараа савласан байна.
• Хадгалалт, борлуулалт бэлэн бүтээгдэхүүн.

Жишээлбэл, "даршилсан ногоо" аргаар хийсэн Гүржийн бяслагуудаас хамгийн алдартай нь болох "Сулугуни" сортын үйлдвэрлэлийн технологийг авч үзье.

Энэ сортыг байгалийн үнээ (эсвэл одос) сүүгээр бэлтгэдэг. Технологи нь эдгээр хоёр төрлийг хослуулан ашиглах боломжийг олгодог. Түүхий эдийг бэлтгэх явцад түүнд исгэх фермент, хэд хэдэн фермент (rennet) нэмдэг.

Хоол хийж дууссаны дараа үүссэн ааруулаас үүссэн шар сүүг шахаж, сулугуни дардаг. Энэ хэвлэлийн дор бяслаг нь үе үе эргэлдэж 5 цаг орчим боловсорч гүйцнэ. Дарсны дараа сулугуни жижиг хэсэг болгон хувааж, тусгай "давсны уусмалд хадгалсан" ваннд хийнэ.

Мини цех дээр суурилсан бяслаг үйлдвэрлэлийн бизнесийг бий болгох туршлагын талаар видеог үзээрэй.

Та нээхэд юу хэрэгтэй вэ?

Өрөө

Мини цехийн өрөөг хэд хэдэн хэсэгт хуваах ёстой.

• Исгэх өрөө.Энд сүүний анхан шатны боловсруулалт, бэлтгэл ажил явагддаг.
• Үйлдвэрлэлийн цех.Үйлдвэрлэлийн үндсэн процесс явагддаг газар. Үйлдвэрлэлд ашигласан тоног төхөөрөмж нь авсаархан хэмжээтэй тул цехийн талбайг 40 м.кв-аас эхлүүлэх боломжтой.
• Ачаа тээш хадгалах.Хөргөх камерууд нь ямар түүхий эд болон бэлэн бүтээгдэхүүн.

Семинарын байр нь бүх ариун цэврийн стандарт, галын аюулгүй байдлын шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Цахилгаан, ус, ариутгах татуурга, агааржуулалтын бэлэн байдал шаардлагатай. Хэмжээг сонгохдоо хангалттай байх зарчим дээр үндэслэнэ. Одоо байгаа цехүүдийг 50-300 мкв талбайтай байранд зохион байгуулдаг.

Тоног төхөөрөмж

Иж бүрдэл хамгийн бага тоног төхөөрөмжСонгосон үйлдвэрлэлийн технологиос хамаарна. Тоног төхөөрөмж ашиглах нь үйл явцыг хурдасгаж, үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулна.

Тоног төхөөрөмжийн ойролцоо жагсаалтад дараахь зүйлс орно.

• 52 литрийн багтаамжтай зэвэрдэггүй гангаар хийсэн;
• тавиур;
• сүү боловсруулах тоног төхөөрөмж (хөргөгч ба шүүлтүүр);
• боловсорч гүйцсэн танхимууд;
• бяслаг цутгах хөгц;
• хэвлэлийн хүснэгт;
• "давсны уусмалд хадгалсан" банн.

Ерөнхийдөө бяслагны үйлдвэрүүд импортын тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчдээс үнэ, чанарын хамгийн сайн сонголт болох Италийн үйлдвэрлэгчдийн тоног төхөөрөмжийг ашигладаг.

Импортын үйлдвэрлэлийн цогцолборын үнэ 3-4 сая рубль байна. Бяслагны тоног төхөөрөмжийн дотоодын аналогихамаагүй бага зардалтай - 200,000 рубль хүртэл шинээр гарч ирж буй бизнес эрхлэгчдэд тохиромжтой.

Түүхий эд

Бяслаг үйлдвэрлэх зорилгоор та ашиглаж болно янз бүрийн төрөлсүү (үнээ, хонь, ямаа гэх мэт).

Та хүргэлтийг хэд хэдэн аргаар зохион байгуулж болно:

• Хувийн өмчлөгчдөөс.Хамгийн эрсдэлтэй, гэхдээ бас хамгийн хямд арга. Үйлдвэрлэгчид сүүний чиглэлийн үхэртэй хувийн өрхүүдтэй гэрээ хэлэлцээр хийж сүү худалдаж авдаг. Бүтээгдэхүүнийг "цуглуулах", тээвэрлэх нь үе үе явагддаг.
• Фермүүдээс.Тариаланчид “илүүдэл” сүүгээ исгэлэн болгохгүйн тулд байнга хямд үнээр зардаг.
• Өөрийн фермийг бий болгох.Өөрийн гэсэн малтай байх нь бизнес эрхлэгчийг хүнсний бие даасан байдлыг хангаж, илүү их ашиг олох боломжийг олгоно.

Эхлэн бизнес эрхлэгчдийн хувьд хамгийн хүртээмжтэй нь эхний арга боловч та үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй болзошгүй эрсдэлүүдсүүний чанартай холбоотой.

Худалдан авахдаа заавал хийх ёстой дараах шалгуурт анхаарлаа хандуулна уу:

• Чанар, байгаль орчинд ээлтэй. Бүтээгдэхүүн нь байгалийн гаралтай, хольцгүй байх ёстой.
• Сүү нь ямар ч антибиотик агуулаагүй байх ёстой. Өвчтэй үнээний сүүг бүү худалдаж ав.
• Сүүний өөх тосны дээд хэмжээ 4%, уургийн агууламж 3.5% -иас дээш байх ёстой.

Ажилтнууд

Бяслаг үйлдвэрлэх мини цехийн засвар үйлчилгээ нь их хэмжээний хөдөлмөрийн нөөц шаарддаггүй.

Асаалттай эхний шатӨөр өөр профайлтай 2-3 ажилтан хангалттай.

• Технологич,бяслаг хийх бүх зүйлийг мэддэг хүн үйлдвэрлэлийн технологи, бүтээгдэхүүний чанарыг хариуцна. Түүний үүрэг хариуцлагад бяслагны шинэ сорт, "амт" боловсруулах зэрэг багтдаг. Ижил төрлийн салбарт ажиллаж байсан арвин туршлагатай, өндөр ур чадвартай байх.
• Чадварлаг ажилчид.
• Логистикчтүүхий эдийг худалдан авах, түүхий эдийг хүргэх, хадгалах асуудлыг шийддэг. Бэлэн бүтээгдэхүүний борлуулалтыг хариуцдаг. Эхний үе шатанд энэ албан тушаалд тусдаа ажилтан байлгах шаардлагагүй тул эдгээр чиг үүргийг бизнес эрхлэгч гүйцэтгэж болно.

Санхүүгийн тооцооны жишээ

Зардал: 905,000 рубль.

Хөрөнгийн хөрөнгө оруулалт - 765,000 рубль.

• Бүртгүүлэх, зөвшөөрөл авах - 25,000 рубль.
• Тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулах - 250,000 рубль.
• Байшингийн засварын ажил - 100,000 рубль.
• Боловсон хүчний сургалт - 20,000 рубль.
• Түүхий эд худалдан авах - 350,000 рубль.
• Зар сурталчилгаа - 20,000 рубль.

Урсгал (сарын) зардал - 140,000 рубль.

• Байрны түрээс - 35,000 рубль.
• Цалин (3 ажилтан) - 80,000 рубль.
• Хэрэглээний зардал - 15,000 рубль.
• Бусад зардал - 10,000 рубль.

Хэрэв эхний шатанд бид өдөрт 200 кг бяслаг үйлдвэрлэдэг бол сарын үйлдвэрлэлийн хэмжээ 4400 кг (ажлын 22 өдөр) болно. Дараа нь 1 кг бяслагны зардлын тооцооиймэрхүү харагдах болно:

• Сүү: 1 кг бяслаг тутамд 9 литр * 16 урэх. (сүүний бөөний үнэ) = 144 рубль.
• Исгэлэн ба нэмэлт ферментүүд (500 литр сүү тутамд 1 тун) = 1 кг тутамд 6 копейк.
• Урсгал зардал = 140,000 рубль / 4,400 кг. = 31.8 урэх. 1 кг тутамд.

Нийт: 175.86 рубль. 1 кг бяслагны хувьд

Нийт ашиг - 90,283 рубль. сард.

4400 кг*200 урэх. ( дундаж зардал 1 кг бяслагны хувьд янз бүрийн сортууд) – 4400*175.86 урэх. = 880,000 рубль. - 773,784 рубль. = 106,216 рубль. - 15,933 рубль. (татвар) = 90,283 рубль.

Бяслаг бол Оросын хэрэглэгчдийн дунд хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм. Үйл явц нь нэлээд төвөгтэй тул түүний үйлдвэрлэлийг жинхэнэ урлаг гэж үзэж болно. Уламжлалт жоруудаас гадна үйлдвэрлэлийн үйл явцТуршилт хийх нь зүйтэй. Хамгийн сайн сонголт- Энэ бол өөрийн жор болон хувийн бүтээл юм барааны тэмдэг, хувийн брэнд. Өдөр бүр олон тонн бяслаг супермаркетуудын тавиураас гардаг тул борлуулалтад ямар ч асуудал гарахгүй.

Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх бяслагны үйлдвэрүүд бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулах суваг бий болсон үед л орлого олж эхэлнэ.

Хатуу бяслаг нь ижил сулугуниас илүү алдартай тул практикийн дагуу сонирхож буй хэрэглэгчийг олох нь тийм ч хэцүү биш байх болно. Гэхдээ гол бооцоо нь их хэмжээний үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг борлуулахад тавигдах ёстой - орлого нь өндөр, агуулах нь бараагаар дүүрэхгүй.

Анхаар! Мини цехийн ашигт ажиллагааны тодорхой тоонуудын тухайд энд бүх зүйл түүний хүчин чадлын үзүүлэлтээс шууд хамаардаг үнийн бодлогобүс нутагт.

Жилийн орлогын тооцоо:

1. Сард гарах гарц х үнэ 1 кг бүтээгдэхүүн = 500×250×12 сар = 1,500,000 сая рубль.
2. Жилийн нийт орлого (ашиг - зардал) = 940,000 рубль.
3. Тоног төхөөрөмжийн анхны хөрөнгө оруулалтыг харгалзан нийт зардал - 720,000 рубль.
4. Татвар төлөхөөс өмнөх орлого (нийт орлого - ерөнхий зардал) = 220,000 рубль. Татвар төлсний дараах орлого (15%) - 187,000 рубль.Энэ нь цэвэр орлогын хэмжээ байх болно.
5. Ашигт ажиллагааны харьцаа (цэвэр орлого/орлого) тэнцүү байна 20%.

Бяслаг хийх бизнесийг гэртээ хувийн өрхөд бий болгох нь дээр. Орон сууцанд энэ нь хэцүү ажил юм.

Бизнесийн хувьд гэртээ бяслаг үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн үе шаттайгаар явагддаг. Нэгийн дүрмийг дагаж мөрдөхгүй байх нь дараагийнхыг хэрэгжүүлэхэд хүндрэл учруулж болзошгүй юм. Эдгээр үе шатуудыг бүрэн хариуцлагатайгаар хийх ёстой.

Алхам №1 - хууль эрх зүйн хэлбэрийг сонгох

Эхний алхам бол бяслаг хийх бизнес санаагаа хуульчлах явдал юм. Ийм бизнесийн хувьд хамгийн тохиромжтой хувилбар бол хувиараа бизнес эрхлэгч нээх явдал юм - улсын хураамжийг төлөхөд эзэмшигч нь ердөө 800 рубль болно.

Та ХХК нээх талаар бодож болно, энэ нь арай хямд байх болно, гэхдээ үүнийг дуусгахад хоёр дахин их хугацаа шаардагдах болно. Эзэмшигч нь өөрийн бизнесээ нухацтай өргөжүүлэхээр төлөвлөж байгаа бол ХХК нээхийг зөвлөж байна, энэ нь томоохон хэмжээний үйлдвэрлэл нээхэд гуравдагч этгээд - хөрөнгө оруулагчдыг татах гэсэн үг юм.

Чухал! Гэрийн бизнес хэлбэрээр бяслаг хийхдээ UTII татварын системийг ашиглахыг зөвлөж байна, энэ нь маш энгийн бөгөөд ил тод байдаг.

Хууль эрх зүйн маягтыг бүртгүүлсний дараа та барилга байгууламжийг үйлдвэрлэлийн зориулалтаар түрээслэх гэрээнд гарын үсэг зурах шаардлагатай (хэрэв та байр эзэмшдэг бол шаардлагагүй). Дараагийн шатанд SES болон галын албаны эрх бүхий байгууллагаас зөвшөөрөл авдаг.

Ийм бизнес нээхийн тулд танд дараахь баримт бичиг хэрэгтэй болно.

1. Бизнесийн лиценз.
2. Компанийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл.
3. Татварын бүртгэлийн гэрчилгээ.
4. Байр, байр түрээслэх гэрээ (хэрэв байр нь таных бол энэ шаардлагагүй).
5. SES-ийн зөвшөөрлийн баримт бичиг.
6. Гал түймрийн албаны зөвшөөрөл олгох бичиг баримт.
7. Үйлдвэрлэгчийн эрүүл мэндийн дэвтэр.

Чухал!Гэртээ бяслаг хийх нь чанарын гэрчилгээ шаарддаг бизнесийн төрөл юм. Ийм шаардлага хүн бүрт хамаатай хүнсний бүтээгдэхүүн. Бяслагны үйлдвэрлэлийн тухайд та OKP 92 2511 мэдэгдэлтэй байх ёстой.

2-р алхам - тоног төхөөрөмжийг сонгох

Гэрийн бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийн багц нь үйлдвэрлэхээр төлөвлөж буй бүтээгдэхүүний тоо хэмжээнээс хамаарна. Хэрэв үйлдвэрлэл нь жижиг бол та жижиг бяслагны үйлдвэрийг ашиглаж болно, өртөг нь уламжлалт олон тогоочийн зардлаас хэтрэхгүй. Энэ нь ердийн нэг фазын (220 В) цахилгаан сүлжээнд холбогдсон, хамгийн бага зай эзэлдэг тул гэрт тохиромжтой шийдэл юм.

Ийм төхөөрөмжүүд нь ихэвчлэн 15-20 литр сүүнд зориулагдсан байдаг. Үйлдвэрлэлийн бүх мөчлөг нь ойролцоогоор 2 цаг үргэлжилнэ. Нэг процедурт та 2-2.2 кг гар хийцийн бяслаг хийж болно. Өөрөөр хэлбэл, нэг төхөөрөмж нь гэртээ 60-80 литр сүү боловсруулах хүчин чадалтай. Мини бяслагны үйлдвэрүүд нь зөвхөн бяслаг төдийгүй цөцгий, тараг, гэрийн бяслаг, цөцгийн тос болон бусад сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгодог.

Бяслаг хийх технологийн процесс нь өөрөө бусад тусгай тоног төхөөрөмж худалдан авах явдал юм.

Туслах багц нь ихэвчлэн дараахь зүйлсээс бүрдэнэ.

1. Зэвэрдэггүй ган сав.
2. Сүүний шүүлтүүрийн элементүүд.
3. Хөргөгч.
4. Бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэхэд зориулсан мини камер.
5. Бяслагны массыг дарах хөгц.
6. Шахах төхөөрөмж.
7. Давсны уусмалд хадгалсан банн.

Анхаар! Тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүний бэлэн шугамыг зах зээл дээр зардаг. Тиймээс, мини-сүүний үйлдвэр нээхээсээ өмнө та үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний нэр төрлийг урьдчилан шийдэж, зөвхөн дараа нь тоног төхөөрөмжийг сонгох хэрэгтэй.

Алхам No3 - түүхий эд худалдан авах

Үндсэндээ ийм төрлийн бизнесийг ферм дээрээ хэдэн арван үхэр эсвэл хоньтой фермерүүд нээдэг. Гэхдээ хэрэв та өөрийн мал сүргийг эзэмшдэггүй бол энэ нь хувийн жижиг бяслагны үйлдвэр нээх боломжийг үл тоомсорлох шалтаг биш юм. Та сүү импортлогчдыг олж, худалдан авсан түүхий эдийг ашиглан гар хийцийн бяслаг хийж болно. Мөн ойролцоох фермүүдтэй сүү нийлүүлэх гэрээ байгуулж болно. Энэ тохиолдолд хөдөлмөрийн зардал нь өөрийн мал сүргийг тэжээхээс бага байх болно.

Хамгийн ашигтай сонголт бол тосгон, тосгоны хүн амаас шинэ сүү худалдаж авах явдал юм. Гэхдээ дараа нь та худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийхээ чанарыг байнга хянаж байх хэрэгтэй болно. Энэ үзүүлэлтээс эцсийн бүтээгдэхүүний чанар, үүний дагуу аж ахуйн нэгжийн дүр төрх хамаарна. Бизнесийн хувьд гар хийцийн бяслаг тариачдын сонирхлыг татдаг.

Гэртээ бяслаг хийж эхлэхийн тулд технологийн үндсийг эзэмших хэрэгтэй. Энэ тохиолдолд Adyghe бяслаг, фета бяслагтай төстэй зөөлөн бяслаг хийх жор нь туслах болно. Энэ бол та эхлэх ёстой хамгийн энгийн жор юм.

Найрлага:

• шинэ сүү - 10 л;
• rennet фермент - хавсаргасан зааврын дагуу;
• кальцийн хлорид - хагас халбага;
• давс - 3 халбага;

Бяслаг бэлтгэхийн тулд бид дараах алгоритмыг ашигладаг.

1. Ренетийг оруулаарай шаардлагатай тоо хэмжээмөн нэг аяга усанд шингэлнэ.
2. Кальцийн хлоридыг авч, 50 мл бүлээн усанд шингэлнэ. Энэ нь өтгөрөлт үүсэхэд шаардлагатай байдаг.
3. Бяслагны жижиг үйлдвэрийн аяганд сүү хийнэ, пастеризацийн процедурыг гүйцэтгэнэ. Бид сүүг 80 градус хүртэл халаахыг хүлээж, халаалтыг унтрааж, "усны хүрэм" -ийг хөргөнө.
4. Сүүг 40 градусын температурт хүргэнэ.
5. Бид халаалтыг 39 градусын температурт тохируулсан.
6. Сүүнд реннет болон өмнө нь шингэлсэн кальцийн хлоридыг нэмнэ. Холимогийг 3 минутын турш сайтар холино.
7. Үүссэн массыг хөндлөнгийн оролцоогүйгээр үлдээгээрэй. 45 минутын туршбөөгнөрөл үүсэхийг харах хүртэл.
8. Үүссэн бөөгнөрөлийг хутгаар хэмжээтэй дөрвөлжин хэрчинэ 3−4 см. Дараа нь бид эдгээр квадратуудыг диагональ байдлаар таслав.
9. Холимогийг бүхэлд нь сайтар холино 2 минут байлгаад 10 минут байлганаИнгэснээр одоо байгаа бүх шар сүүг тусгаарлана.
10. Бид шар сүүг цэвэр саванд хийнэ, энэ нь бусад бүтээгдэхүүн хийхэд ашигтай байх болно.
11. Бэлэн болсон хольцыг коланд руу шилжүүлж, шүүж, дараа нь бяслагны хэвэнд хийнэ.
12. Шар сүүг бүрэн арилгасны дараа бид бяслагаа давсалсан.
13. Амтлагч нэмэлтүүд: ургамал, халуун ногоо, паприка гэх мэтийг хүссэнээр нэмнэ.
14. Бяслагны дугуйг өөрийн жинд дардаг 2 цагийн дотор.

Чухал! Мөөгөнцөр дэх бяслагны массыг 20 минут тутамд эргүүлж байх ёстой бөгөөд ингэснээр шингэн нь нэг газар зогсонги байдалд орохгүй.

Гэрийн бяслаг хийх ажлыг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд хийх шаардлагагүй, энэ нь мини форматаар, өөрөөр хэлбэл гэртээ байж болно.

Гэрийн бяслаг хийх тоног төхөөрөмж:

1. Хамгийн багадаа 1.5 кВт-ын чадалтай халаалтын элемент бүхий мини бяслаг үйлдвэрлэгч - өртөг нь 9000 рубльээс эхэлдэг. Дотоодын үйлдвэрлэгч эсвэл авах нь дээр Италийн брэнд. Хятад улс ийм асуудалд туслахгүй.
2. Сүү ариутгагч (хэрэв сүүг хөдөөгийн хүн амаас худалдаж авсан бол) - 3000 рубльээс.
3. Бяслагны массаас шингэнийг шүүж авах зориулалттай коланд - ойролцоогоор 600-700 рубль. (зэвэрдэггүй гангийн үнэ).
4. Хүнсний хуванцараар хийсэн толгойн хэв - 200 рубльээс. (толгой 1 кг) 500 рубль хүртэл. (толгой 5 кг).
5. Бяслагны массыг шахах төхөөрөмж - 2500 рубльээс.
6. Бяслаг давслах банн (шаардлагатай бол) - 700 рубльээс. хуванцар, зэвэрдэггүй гангийн хувьд 2300 хүртэл.
7. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах тавиур (заавал модон - царс, линден гэх мэт) - 1100-аас 3000 рубль хүртэл.

Дээрх тоног төхөөрөмжийг худалдан авах нь тийм ч хэцүү биш байх болно олон онлайн дэлгүүрүүд ийм бараа нийлүүлдэг. Хэрхэн бяслаг хийх вэ гэрийн бизнесЭнэ нь өөрийн гэсэн фермтэй хүмүүст сонирхолтой байх болно.

Хэрэв та дотоодын брэндүүдийн тоног төхөөрөмж худалдан авахыг хүсвэл Барнаул хотод байрладаг PK MOLEXPERT LLC компаниас тусламж хүсч болно. Тус компани өөрийн гэсэн вэбсайттай бөгөөд та ямар ч бүтээгдэхүүнийг онлайнаар худалдан авах боломжтой. Хүргэлт нь орон даяар хийгддэг.

Гадаадын брэндүүдийн дунд 10 гаруй жилийн турш бяслагны үйлдвэрүүдэд зориулсан тоног төхөөрөмж боловсруулж байгаа Италийн үйлдвэрлэгч Sfoggia-г санал болгож болно.

Тавиур дээр жижиглэнгийн дэлгүүрүүдБяслагны олон төрлийн бүтээгдэхүүн байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй өндөр чанартай бяслагны эрэлт хэрэгцээ байнга нэмэгдэж байна. Гэрийн бяслаг, хувийн бяслагны цагаан идээ, түүнчлэн том бяслагны үйлдвэрүүд худалдан авагчдыг олж, олон арван жилийн турш үйлчлүүлэгчид, тансаг хоолчдыг баярлуулдаг. Нийтлэлд бид бяслаг үйлдвэрлэх бизнес төлөвлөгөөний хэрэгжилтийг авч үзэх, түүнийг хэрэгжүүлэх талаар практик зөвлөгөө өгөх, давуу болон сул талуудыг жинлэх болно.

Бяслаг үйлдвэрлэлийн бизнесийн ашиг ба эрсдэл

Бяслагны дэлхийн хэрэглээ нэмэгдэж байна; жижиг бизнесбяслаг үйлдвэрлэл нь хөгжих боломжтой бөгөөд хэрэглээний зах зээлд байр сууриа олох боломжтой. Өнөөдөр төрөөс хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэл эрхлэгчдэд томоохон дэмжлэг үзүүлж, ажлын байр шинээр бий болгохыг дэмжин, импортыг орлох нөхцөлийг бүрдүүлж байгаа энэ үед хүнсний үйлдвэрлэлд хөрөнгө оруулалт хийх цаг болжээ.

Бизнесийн зохион байгуулалтын мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн янз бүрийн салбаруудын дунд бяслагны бизнес нь хамгийн бага эрсдэлтэй, хамгийн их давуу талтай байдаг.

Бяслаг бол түргэн хоол хийх орчин үеийн бүтээгдэхүүн юм ашигтай шинж чанаруудгайхалтай амттай. Хэрэв бизнес эрхлэгч бяслагны бүтээгдэхүүнийг хялбархан идэх, зүсэх, түргэн зууш хийхэд тохиромжтой сав баглаа боодол зэрэгт гол анхаарлаа хандуулбал хоолонд дуртай хүмүүсийн дунд асар том зах зээл бий болно. түргэн хоол, эрүүл хоолонд дурлагсад, тансаг .

Тус улсад хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүн импортлоход хариу хориг арга хэмжээ авсны дараа бяслаг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан орон зай бий болсон. Өмнө нь ОХУ-д борлуулсан бяслагны талаас илүү хувийг гадаадаас импортолдог байжээ.

Зөөлөн бяслагтай бүтээгдэхүүнээс илүү чанартай, эрүүл мэндэд тустай байгалийн хатуу бяслагт хэрэглэгчдийн сонирхол нэмэгдэж байгааг статистик мэдээллээр баталж байна. Гэсэн хэдий ч өрсөлдөөнзөвхөн бяслаг даван туулах болно өндөр чанартайгайхалтай амт шинж чанартай. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэгчээс бүтээгдэхүүний өндөр үнийг хадгалах нь үргэлж боломжгүй байдаг - хүн амын худалдан авах чадвар нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Маш сайн амт шинж чанартай бүтээгдэхүүнийг хямд үнийн сегментээс үнээр худалдан авах оновчтой эрэлт хэрэгцээг хангах ёстой.

Гэсэн хэдий ч бяслаг үйлдвэрлэх нь дараахь эрсдэлтэй байдаг.

• Бяслаг үйлдвэрлэх бизнес нь томоохон хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг.
• Стандарт (67.100.30 Бяслаг), ГОСТ (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 гэх мэт) стандартыг чанд дагаж мөрдөх шаардлагатай.
• Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх жорыг зөрчсөн тохиолдолд алдагдал ихтэй байдаг.
• Тус улс өндөр чанартай сүүг хямд үнээр хангалттай хэмжээгээр үйлдвэрлэдэггүй.
• Түүхий эдийн нийлүүлэлт тасалдаж магадгүй.

Бизнес төлөвлөгөө

Бүтээх эхний алхам амжилттай бизнес- бодолтой бизнес төлөвлөгөө гаргах. Энэхүү баримт бичиг нь үйлдвэрлэлийг бий болгох, хөгжүүлэх зорилго, зорилтуудыг агуулсан, аж ахуйн нэгжийг ашиглалтад оруулах үед тодорхой зардлыг тооцоолох боломжийг олгодог тул стратегийн төдийгүй практик шинж чанартай юм. Төлөвлөлт нь хийх үйл ажиллагааны дарааллыг тодорхойлдог амжилттай ажил, төлөвлөсөн үйлдвэрлэлийн гарцад хүрэх ирээдүйн алхмуудыг зааж, үнийн бодлого тогтоож, хүлээгдэж буй ашгийг тооцдог.

Үүсгэхийн өмнө маркетингийн стратеги, орон зайг тодорхойлохын тулд тэд зах зээл, боломжит зорилтот бүлгийн худалдан авагчдад дүн шинжилгээ хийж, борлуулалтын хэмжээ, төрөл бүрийн жагсаалт, бяслагны борлуулалтын хэмжээг бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн шаардлагатай түвшинд нийцүүлэн төлөвлөдөг.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн ихэнх аж ахуйн нэгжүүд нутаг дэвсгэрийн маркетингийн стратегийг үйлдвэрлэж эхэлсний дараа ойролцоох нутаг дэвсгэрүүд: хотын дүүргүүд, ойролцоох тосгонууд анх бий болох эхлэл гэж үздэг. Тогтвортой эрэлт хэрэгцээ бий болж, үйлдвэрлэлээ өргөжүүлэх боломж нээгдсэний дараа хөрш зэргэлдээ бүс нутгуудын хөгжил эхэлж, холбооны томоохон жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдтэй хамтын ажиллагаа үүснэ.

Ашигт ажиллагааны тооцоо

Сүү худалдан авах үнэ багатай бүс нутагт бяслаг үйлдвэрлэх томоохон цех эсвэл үйлдвэр нээгдэж байгаа бөгөөд зах зээл нь жижиг цехийг ажиллуулахад байнгын зардлын хомсдол гэхээсээ илүү түүхий эдийн нөөцийн талаар ярих нь зүйтэй юм 200 литр сүүнээс өдөрт ойролцоогоор 20-24 кг бяслаг, сард 1.7-2 сая рублийн хооронд хэлбэлздэг. Үүнд:

• түүхий эд худалдан авах;
• байр түрээслэх;
• ажилчдын цалин;
• цахилгаан эрчим хүчний зардал;
• бүтээгдэхүүнийг хадгалах, тээвэрлэх зардал;
• татвар.

Үүнээс гадна, худалдан авалтын хувьд шаардлагатай тоног төхөөрөмждор хаяж 1.2 саяыг төлөх шаардлагатай болно.

Хүснэгт: семинар өдөрт хэдэн төгрөгийн үнэтэй вэ?

Түүхий эдийг худалдан авах сарын зардал (дунджаар ажлын 22 өдөр) 99,000 рубль болно, алдартай хямд брэндийн бяслагны жижиглэнгийн худалдааны үнэ 250 рубль байна. 1 кг-ийн хувьд. Энэ нь 250 * 22 кг = 5500 рубль юм. сүлжээ дэлгүүрүүдтэй хамтран ажиллахад өдөр тутмын орлого болох боломжтой. Ийм орлого нь жижиг үйлдвэрлэлийн зардлыг нөхдөггүй. Бяслаг үйлдвэрлэх мини шугам худалдаж авах нь 10 орчим рублийн үнээр тогтмол сүү нийлүүлэх, мөн 1 кг-ийн үнээр хангадаг өөрийн сүүний малтай бол 3-4 жилийн дараа үр дүнгээ өгөх болно. бэлэн бүтээгдэхүүний 300 рубльээс. Зөвхөн эдгээр нөхцөл, баталгаатай эрэлтийн нөхцөлд л аж ахуйн нэгжийн ашиг 20% байх болно.

Зөвхөн аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ бүхий том бяслагны үйлдвэр нь 250 рублийн үнээр жижиглэн худалдааны сүлжээнд бяслаг нийлүүлэх замаар тогтвортой ашиг олох боломжтой.

Төлөвлөгөөнөөс үйл ажиллагаа хүртэл

Баримт бичгийг хэрхэн бэлтгэх вэ

Жижиг бяслаг үйлдвэрлэл нь "тариачдын ферм" хэлбэрээр зохион байгуулагддаг. Энэхүү зохион байгуулалт, хууль эрх зүйн хэлбэрийн тусламжтайгаар та татвар төлөхөд ихээхэн хэмнэлт гаргах боломжтой болно: Хөдөө аж ахуйн татварыг (UST) 6% -ийн хуримтлал нь эргэлтээс биш харин ашгаас (орлого хасах зардлыг) авдаг Бяслагны бизнес эрхлэхийн тулд эзэмшигч нь хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн лиценз, тохирлын гэрчилгээ авахад анхаарал тавих шаардлагатай болно, учир нь энэ үйл явц нь хүнсний үйлдвэрлэлийн зохион байгуулалтын салшгүй хэсэг юм. Та байр худалдаж авах, түрээслэх, өмчлөх эрхийн бичиг баримт (ХХК эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгч) бүрдүүлэх, түүхий эд нийлүүлэх гэрээ байгуулах, тохирлын гэрчилгээ авахын тулд тэд бөглөсөн өргөдлийн маягтыг багтаасан баримт бичгийн багцыг өгөх шаардлагатай. баримт бичиг хуулийн этгээд, ариун цэврийн шаардлага хангасан гэрчилгээ, гэрээ, мал эмнэлгийн гэрчилгээ, ирээдүйн бүтээгдэхүүний дээж шошго.

Ямар төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх вэ

Зах зээл дээр нийтдээ 2000 гаруй төрлийн бяслаг байдаг. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь:

• Шинэ бяслаг.Аарцны тууштай бүтээгдэхүүн, дарахгүйгээр хийсэн. Энэ бүлгийн хамгийн алдартай төлөөлөгч бол үйлдвэрлэлийн явцад одос үхрийн сүү нэмдэг Италийн "Моцарелла" юм. Энэ бүлэгт "Маскарпоне", "Фета", "Рикотта", "Сулугуни", "Адиге бяслаг" гэх мэт орно.
• Бэлэн болоогүй дарсан.Эдгээр нь хатуу царцдастай шар бяслаг, залуу бүтээгдэхүүнд зориулсан нарийн бяслагны масс, боловсорч гүйцсэн бүтээгдэхүүнд зориулсан халуун ногоотой бяслаг юм. Бяслаг хийхдээ ааруулын массыг нилээд буталж, шахаж, хэвэнд нь хийж, давсалж, дараа нь нэг жил хүртэл насалдаг. "Гуда", "Эдам", "Маасдам", "Чеддар" гэх мэт алдартай сортуудыг ингэж үйлдвэрлэдэг.
• Дарсан чанасан.Ийм бяслагыг шинэхэн, суурин сүүг ферменттэй хольж ирмэг дээр нь цайвар шаргал өнгөтэй, том толгойтой үйлдвэрлэдэг. Өвөрмөц амтыг олж авахын тулд бэлэн бүтээгдэхүүнийг нэг жилийн турш хөгшрүүлнэ. Эдгээр нь Parmesan, Emmental, Gruyère, Beaufort сортуудын бяслаг юм.
• Цагаан хөгц царцдастай зөөлөн бяслаг. Технологийн дагуу ийм бүтээгдэхүүнийг давсалсаны дараа 2-6 долоо хоногийн турш боловсорч гүйцэх явцад өвөрмөц царцдас үүсгэдэг хөгц спор агуулсан тусгай уусмалд дүрнэ. Энэ бүлгийн алдартай төлөөлөгчид бол Францын "Бри", "Камеберт" бяслаг юм.
• Угаасан улаан царцдастай зөөлөн.Улаан хөгцний ачаар бяслаг нь өвөрмөц өнгө, өвөрмөц үнэр, хурц амттай байдаг. Ийм амтыг боловсорч гүйцэх үе шатанд давстай уусмалд дахин угаах замаар олж авдаг. Эдгээр нь "Эпоис", "Маруал", "Ливоро", "Мюнстер" юм.
• Цэнхэр.Целлюлоз нь цэнхэр эсвэл ногоон хөгцөөр бүрхэгдсэн алдартай бяслаг. Бүтээгдэхүүнийг чанаж, дарахгүйгээр шар сүүг бүрэн шавхах хүртэл хадгална. Хэдэн долоо хоногийн дараа массыг давсаар үрж, дотор нь хөгц спорыг нэмж, хэдэн сарын турш ургаж, венийн хэлбэрийг авдаг. Энэхүү технологийг ашиглан хонины сүүгээр Швейцарийн “Рокфорт”, үнээний сүүгээр “Горгонзола”, “Стилтон”, “Данаблю”, “Дор Блю”, “Дөрвөн д’Амберт” сортуудыг гаргаж авдаг.
• Ямаа эсвэл хонины сүүгээр хийсэн бяслаг. Янз бүрийн технологиор хийсэн, хөгцтэй, хөгцгүй, ямаа, хонины сүүний өвөрмөц үнэр, амттай цагаан бүтээгдэхүүн. Хамгийн түгээмэл сортууд нь ямааны сүүгээр хийсэн “Шабишу”, сайхан үнэртэй, нарийн амттай “Чевре”, модны үнсээр хийсэн хар царцдастай “Гэгээн Маур” юм.
• Боловсруулсан бяслагСүү, цөцгий, ааруул нэмэлт, дүүргэгч, халуун ногоотой реннетийн суурийг хайлуулж үйлдвэрлэдэг.

Хэрэв та ямаа, хонины бяслаг үйлдвэрлэхээр шийдсэн бол үйлдвэрлэлийн боломжит хэмжээ, түүхий эдийн өртөг, түүнчлэн эцсийн бүтээгдэхүүний эрэлт зэрэг үзүүлэлтүүд нь ижил төстэй үзүүлэлтүүдээс эрс ялгаатай байх болно гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. үнээний сүүгээр хийсэн бяслаг.

Үйлдвэрлэлийн үндсэн стратегийг тодорхойлохын тулд тэд өрсөлдөгчдийн санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрлийн жагсаалтыг судалж, бараа тус бүрийн борлуулалтын хэмжээг шинжилдэг. Алдартай сортуудын хатуу бяслаг ("Орос", "Пошехонский", "Голландский" гэх мэт) нь хэрэглэгчдийн дунд тогтвортой эрэлт хэрэгцээтэй байдаг ч энэ сегментэд өрсөлдөөн өндөр байдаг. Зөөлөн айраг сүүний бяслаг үйлдвэрлэгчдийн дунд өрсөлдөөн бага байдаг ч үйлдвэрлэлийн хөгжлийн эхний шатанд та худалдан авагч бүрийн төлөө тэмцэх хэрэгтэй болно.

Төслийн үнийн стратеги боловсруулахдаа маркетерууд өрсөлдөгчдийн үнийг судалдаг. Худалдан авах чадвар өндөртэй томоохон хот, бүс нутгуудад "элит" ба завсрын бүлгийн бүтээгдэхүүнүүд (Дор Блю, Рокфор, Бри, Камемберт, Маасдам гэх мэт), дундаж төлбөрийн чадвартай бүс нутгуудад өндөр чанартай бүтээгдэхүүнүүдэд гол анхаарлаа хандуулдаг. алдартай сортуудын бяслаг (Mozzarella, Gouda, Cheddar, Edam, Rossiysky гэх мэт).

2013 оны статистик мэдээллээс үзэхэд Оросууд дараах сортуудын хатуу бяслаг худалдаж авахыг илүүд үздэг.

• "Орос" - нийт борлуулалтын 25 орчим хувь;
• "Голланд" - 17%;
• "Пошехонский" - 15%;
• "Костромская" - 11%;
• "Гуда" - 8%.

Боловсруулсан бяслагны бүтээгдэхүүнээс худалдан авагчид "Янтар" - 43%, "Колбасный" - 38%, гадаадын алдартай брэндүүдийн янз бүрийн нэмэлтүүдтэй бяслаг - 24% -ийг илүүд үздэг.

Гэрэл зургийн цомог: Оросуудын дунд хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа бяслагны төрлүүд

Боловсруулсан бяслаг "Янтар" нь худалдан авагчдын 43% -ийг сонгосон байна "Костромская" бяслаг нь бага үнийн категорийн хамгийн алдартай сортуудын нэг юм "Оросын" бяслаг нь хямд үнээр Орос улсад борлуулалтаараа тэргүүлдэг "Гоуда" бяслаг нь гар хийцийн пицца хийхэд тохиромжтой "Голланд" бяслагийг оросуудын 17% нь илүүд үздэг.

Хямралын үед зах зээл дээр шинэ бүтээгдэхүүн гаргахдаа бизнес эрхлэгчид ихэвчлэн демпингийн стратеги руу чиглүүлдэг, өөрөөр хэлбэл тэд барааны үнийг зориудаар бууруулдаг. их хэмжээнийхудалдан авагчид, шинэ зах зээлийг байлдан дагуулж, өрсөлдөгчдийг нүүлгэн шилжүүлэх.

Бизнес эрхлэгчийн бяслаг үйлдвэрлэх технологийн мэдлэг нь үйлдвэрлэл эхлэхэд чухал давуу тал болно. Бяслагны бизнесийг анх удаа бодож байгаа хүмүүс сэтгэл дундуур байх ёсгүй: зохистой цалинТа бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэрийг эхнээс нь эхлүүлэх туршлагатай туршлагатай технологич эсвэл менежерийг татан авч болно.

Бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэр нээх нь их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг бөгөөд энэ нь зөвхөн 3-4 жилийн хугацаанд ашигтай ажилласны дараа л үр дүнгээ өгөх болно. Зарим бизнес эрхлэгчид ажлын эхний үе шатанд томоохон үйлдвэрүүдтэй гэрээ байгуулж, тэдэнд зориулж бяслаг үйлдвэрлэх технологийн мөчлөгийн нэг буюу хэд хэдэн үйл ажиллагааг гүйцэтгэдэг: сүүний түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт хийдэг, бяслагны массыг хайлуулах үүрэг хүлээдэг. хатуу бяслагны хадгалалт, хөгшрөлтийг хангах, үйлдвэрлэгчийн бүтээгдэхүүнийг савлах.

Өрөө

Бяслагны төрөл бүрийн үйлдвэрлэл нь тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаг тул үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны төрлийг урьдчилан шийдэх нь чухал юм.

Бяслаг үйлдвэрлэх үе шатуудын дагуу үйлдвэрлэлийн байрыг бүс болгон хуваадаг бөгөөд эдгээр нь мөчлөг бүрийн үйл явцыг автоматжуулах, нэг үйл ажиллагаанаас нөгөөд шилжих ажлыг жигдрүүлэх тусгай тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байдаг. Технологийн эхний үе шатанд түүхий эдийг хадгалах сав, ванн, сав, үйлдвэрийн хөргөгч зэргийг цехэд суурилуулсан. Томоохон үйлдвэрлэлийн байгууламжууд тоноглогдсон үйлдвэрлэлийн цех, сүүний массыг исгэх тавцан, бяслагны дугуйг давслах газар, хадгалах өрөөг тусгаарладаг. Мини цехийн хамгийн бага талбай нь 15 квадрат метр байна. м, ургамал - 350 кв. м.

Тоног төхөөрөмж

Аж ахуйн нэгжийг нээхдээ хатуу, зөөлөн бяслагийг нэгэн зэрэг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог бүх нийтийн тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай.

Хүснэгт: 15-20 квадрат метр талбай бүхий өрөөнд зориулсан үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийн хамгийн бага багц. м

Энэ хэрэгсэл нь өдөрт 200 литр сүүг 20-24 кг бяслаг болгон боловсруулахад хангалттай. Үйлдвэрлэлд үйлчилгээ үзүүлэхийн тулд хоёр ажилчин хөлсөлж, дор хаяж 20 кВт чадалтай цахилгаан хангамжийн самбар суурилуулах шаардлагатай.

Мини цехийн тоног төхөөрөмжийн хамгийн бага өртөг нь 1,200,000 рубль, үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжийн үнэ 50-80 сая рубль хүрч болно.

Түүхий эд

Бяслаг хийхэд дараах сүүн бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй: сүү, тослоггүй сүү, цөцгий, түүнчлэн сүүний массыг исгэх үүрэгтэй биологийн бактери, фермент, пепсин, давс, нэмэлт, өтгөрүүлэгч, исгэх бодис. Эдгээр бүх бүтээгдэхүүний хувьд үйлдвэрлэгчээс ГОСТ тохирлын гэрчилгээ авах шаардлагатай бөгөөд эс тэгвээс үйлдвэрлэл нь бяслаг үйлдвэрлэх стандартад нийцэхгүй болно.

Бяслаг бэлтгэх үндэс нь сүү юм. Үйлдвэрлэл зогсохгүйн тулд сүүн бүтээгдэхүүний нийлүүлэлтийг төлөвлөсний дагуу тогтмол хийх ёстой. Үүний тулд үйлдвэр нь сүүний фермүүдтэй түүхий эд нийлүүлэх гэрээ байгуулах нь чухал юм. тариачны фермүүд, найдвартай хувийн ханган нийлүүлэгчид. Бүтээгдэхүүн нийлүүлэх гэрээнд түүний найрлага, өдөр тутмын болон сарын хэмжээ, хүргэх арга, нийлүүлэгчтэй хийх төлбөрийн журам (бэлэн мөнгө эсвэл бэлэн мөнгөгүй төлбөр, дуусах хугацаа).

Боломжийн үнээр хангалттай хэмжээний түүхий эд байгаа тохиолдолд л том хэмжээний бяслаг үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах нь чухал юм. Давуу тал нь мини үйлдвэрт өөрийн сүүний сүрэг байх бөгөөд энэ нь тоног төхөөрөмжийн сул зогсолтыг аюулгүйгээр үйлдвэрлэлийн байгууламжид хамгийн бага түүхий эдийн ачааллыг хангах болно.

Цех дэх бяслаг үйлдвэрлэх технологи, тэдгээрийн хадгалалт

Хатуу бяслаг нь бага температурт нэг сарын турш шахаж, дарж, хөгшрөх замаар өөхний зуслангийн бяслагаас бэлтгэдэг. Зөөлөн бяслагийг ижил төстэй технологиор хийдэг боловч дарах хугацаа багасч эсвэл огт пресс ашиглахгүйгээр хийдэг.

Бяслаг үйлдвэрлэхэд өндөр чанартай бүтээгдэхүүн авахын тулд технологийн бүх үе шатыг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

• Нийлүүлэгчээс худалдаж авсан сүүг жигнэж, ГОСТ-д нийцэж байгаа эсэхэд дүн шинжилгээ хийнэ.
• Сүүний түүхий эдийг хадгалах стандартыг дагаж мөрдөх (температур 6-8 градус, хугацаа - 24 цагаас илүүгүй).
• Түүхий сүүг сайтар цэвэрлэж, хөргөнө.
• Технологийн тогтоосон хугацаанд (20-25 секунд) 75 градусын температурт пастеризаци хийнэ.
• Сепаратор ашиглан сүүний түүхий эдийг өөх тосны агууламж дээр үндэслэн хэвийн болгоно.
• Массыг халааж, биоконцентрат нэмж, 10-15 минутын турш хутгаж, тогтоосон температурт 14 цагийн турш барина.
• Бэлтгэсэн сүүний массыг 30-40 минутын турш ааруул, бяслагны хэв маяг, амтыг бий болгохын тулд тусгай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэмж өгнө.
• Илүүдэл чийгийг арилгахын тулд уургийн массыг халаана.
• Бяслагны ааруулыг технологийн хэмжээнд тохируулан хайчилж ав.
• Бяслагыг пресс ашиглан хүссэн хэлбэрээ өгнө.
• Бэлэн бүтээгдэхүүнийг 8-12 градусын температурт 2-3 хоногийн турш 20% -ийн давсны уусмал бүхий саванд дүрнэ.
• Давсалсан бяслагийг тусгай тавиур дээр 2-3 хоногийн турш давсалж байх үеийн температурт хатаана.
• Бяслаг боловсорч гүйцэхэд зориулж бяслагийг 10-12 градусын температуртай, 75-85% чийгшилтэй 15-60 хоногийн турш 3-5 хоног тутамд эргүүлж, тусгай камерт байрлуулна.
• Үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 20 хоногийн дараа бяслагны толгойг парафины хайлшаар 2-3 секундын турш дүрж, хамгаалалтын царцдас үүсгэнэ.

Бэлэн болсон бяслагны багцыг хөргөлтийн камерт хийнэ. Бүтээгдэхүүнийг хадгалах газар руу зөөвөрлөх шаардлагатай бол дараах дүрмийг баримтлах нь чухал юм температурын горим-6-аас +10 градусын хооронд температурын огцом өсөлт, бууралтаас зайлсхий.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах байгууламжид температур, чийгшлийн хоёр сонголтын аль нэгийг дагаж мөрдөх нь чухал юм

Хүснэгт: бяслаг хадгалах горим

Хатуу бяслагыг 8 сар хүртэл, Швейцарь бяслагийг нэг жилээс 18 сар хүртэл хадгалах боломжтой. хасах 4-5 градусын температурт, зөөлөн - 4 сар хүртэл.

Бяслаг нь гадны үнэрийг шингээх хандлагатай байдаг тул бэлэн бүтээгдэхүүнийг өвөрмөц, хурц үнэртэй хүнсний бүтээгдэхүүнтэй хамт хадгалахыг зөвлөдөггүй. Америкийн маркетерууд судалгаа хийж, өвөрмөц үнэр, амттай бяслаг бүтээгдэхүүн нь маш сайн амт шинж чанартай, гэхдээ тодорхой үнэргүй бяслагаас илүү худалдан авагчдын дунд эрэлт хэрэгцээтэй байгааг нотолсон.

Бяслагны үйлдвэрлэлийн хадгалалт нь температур, чийгшлийн параметрүүдийг байнга хадгалдаг тусдаа өрөө шаарддаг.

Бүтээгдэхүүнээ хэрхэн ашигтай борлуулах вэ

Бизнес төлөвлөгөө боловсруулах үе шатанд ч гэсэн бүтээгдэхүүнийг борлуулах арга замын талаар урьдчилан бодох нь чухал юм. Тогтвортой эрэлт хэрэгцээ, тогтсон түгээлтийн сувгууд нь аливаа үйлдвэрлэлийн хурдацтай өсөлтийг хангах болно. Хэрэв бизнес эрхлэгч бүтээгдэхүүний үнийг дунд эсвэл доогуур үнийн сегментэд барихаар төлөвлөж байгаа бол бараагаа борлуулахад хүндрэл гарахгүй.

Жишээлбэл, алдартай брэндийн хатуу бяслагыг дотоодын зах зээлд борлуулж болно.

• бөөний худалдаагаар;
• өөрсдийнхөөрөө дамжуулан жижиглэн худалдааны цэгүүд;
• хүнсний зах дээр;
• автомашины дэлгүүрүүдэд хотоос гадуурх борлуулалтаар дамжуулан;
• жижиг хувийн дэлгүүрүүдэд жижиг бөөний хангамж;
• дүүргийн хэрэглэгчдийн нийгэмлэгүүдээр дамжуулан (RaiPO);
• нийтийн хоолны газруудад.

Дотоодын зах зээлийг эзэмшсэний дараа үйлдвэрлэгчид холбооны жижиглэн худалдааны сүлжээнүүдтэй хамтын ажиллагаа өрнүүлж байна.

Өндөр үнээр та зөвхөн өндөр чанартай бараа зарж болно - орчин үеийн худалдан авагч нь сонгомол бөгөөд хуурамч бяслагийг хурдан таньдаг.

Маркетеруудын судалгаагаар худалдан авагчид бяслаг худалдаж авахыг хүсдэг.

• өндөр чанартай найрлагатай (байгалийн органик сүү) хийсэн бөгөөд энэ тухай тэмдэг нь савлагаа дээр байх ёстой;
• боломжийн үнэ, нэгэн зэрэг өндөр чанартай;
• хоолны дэглэм дэх кальцийн дутагдлыг нөхөх;
• таны идэж буй уургийн хэмжээг нэмэгдүүлэх.

Хэрэв үйлдвэрлэгч үүнийг сав баглаа боодол дээрх бичвэрийн агуулгад харгалзан үзэж, мөн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэгчдийн хүсэлд нийцүүлэн байрлуулбал борлуулалт хэд дахин нэмэгдэх боломжтой.

Төсвийн сонголт: гэртээ бяслаг хийх

Хэрэв та хэрэгсэлтэй бол гар хийцийн бяслаг үйлдвэрлэх нь ашигтай байх болно сүүний аж ахуй . Өндөр чанартай бяслагийг гэртээ бэлдэж болно, гэхдээ тавагны өртөг нь дэлгүүрт худалдаж авсан бүтээгдэхүүний үнэтэй харьцуулах боломжтой байх магадлалтай. Үүнийг бэлтгэхийн тулд хүчиллэгжүүлсэн сүүг 1 кг бэлэн хатуу бяслаг эсвэл 1.5-2 кг зөөлөн бяслаг тутамд 10 литр харьцаагаар хэрэглэнэ. Хэрэв та янз бүрийн үнээ эсвэл саалийн сүүг холих шаардлагатай бол 12-18 градус хүртэл хөргөх нь чухал юм.

Та шинэхэн сүүнээс бяслаг хийж болохгүй - энэ нь дор хаяж 4 цаг зогсох ёстой.

Бяслагны эхлэлийг урьдчилан бэлтгэдэг. Үүнийг хийхийн тулд хагас литр сүүг өдрийн турш дулаан газар исгэж байна.

Та мөөгөнцрийн нэмэлтээр исгэлэн бэлтгэж болно. 200 гр сүү, 120 гр мөөгөнцөр хольж, стартерийг нэг өдрийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Үүний дараа хольцыг хагас болгон хувааж, 200 гр сүү нэмээд өөр өдөр үлдээнэ. Уг процедурыг бүхэлд нь 6 хоногийн турш давтаж, долоо дахь өдөр нь 400 гр сүү нэмнэ.

Реннет ферментүүд нь сүүний массын коагуляцийг хурдасгадаг. Дэлгүүрт тэдгээрийг тасалгааны температурт сүүнд нэмдэг шахмал эсвэл ханд хэлбэрээр худалдан авч болно.

Алхам алхмаар жор

Гэртээ бяслаг хийх нэг арга энд байна.

• 5 литр шинэхэн сүүг металл саванд хийж, 26 градус хүртэл халаана.
• Халаасан масс руу 200 гр бяслагны гараа хийж, савыг таглаж, нэг өдрийн турш дулаан газар байрлуулна.
• Хуучин массыг нэг см орчим талтай жижиг шоо болгон хувааж, металл саванд буцааж хийж, дараа нь байнга хутгах замаар усан ваннд 40 градус хүртэл халаана.
• Бяслагны бүтээгдэхүүнийг хатууруулсны дараа савнаас гаргаж аваад хоёр давхар самбайгаар ороож, шар сүүг нь тайлж, бүлээн усаар угаана.
• Давс, цөцгий нь амтыг тохируулан угаасан масс руу нэмж, хөргөнө.
• Бэлэн бүтээгдэхүүнээс бөмбөг үүсдэг бөгөөд энэ нь самбайгаар ороож, 10-12 цагийн турш гурван кг жинтэй хэвлэлийн дор байрлуулна. Бяслаг бэлэн боллоо!

Өрхийн нөхцөлд энгийн жор бүхий бяслаг үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг: "Голланд", "Ярославль", "Бринза", "Маскарпоне".

Эцсийн бүтээгдэхүүний гол давуу тал нь түүний аюулгүй байгалийн найрлага байх болно: энэ бяслаг нь далдуу модны тос, хортой химийн бодис, нэмэлт бодис агуулаагүй болно.

Бяслаг үйлдвэрлэх бизнес нь хөдөө аж ахуйн аж ахуйн нэгжүүд болон бүрэн мөчлөгт фермүүдэд ашигтай байдаг. Хэрэв ферм дээр боловсруулах шаардлагатай сүү илүүдэл байвал, өөрийн үйлдвэрлэлалдартай сортын бяслаг нь нэмэлт ашиг авчирч, хөдөө орон нутагт ажлын байр бий болгоно. Жижиглэнгийн сүлжээнүүдтэй гэрээ байгуулж, сүү нийлүүлэгчидтэй гэрээ байгуулснаар дунд, том үйлдвэр ашигтай ажиллана. Гэсэн хэдий ч ийм үйлдвэрлэл нь ихээхэн хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг.

Дотоодын зах зээл энэ бүтээгдэхүүний хурц хомсдолд орж эхэлмэгц олон бизнес эрхлэгчид бяслаг үйлдвэрлэлийн салбарт асар их ирээдүй байгааг тэмдэглэж байсан. Цаг хугацаа өнгөрөхөд олон бизнесменүүд бяслаг үйлдвэрлэх, борлуулах бизнесийн төслийг хэрэгжүүлж чадсан. Энэ газар нь асар их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа тул сонирхол татахуйц төдийгүй семинар эхлүүлэхэд онцгой бэрхшээл гарахгүй - бяслаг үйлдвэрлэх технологи нь энгийн бөгөөд тоног төхөөрөмж нь зах зээл дээр нэлээд өргөн тархсан байдаг. Гэхдээ бид хүнсний үйлдвэрийн тухай ярьж байгаа тул энд зарим нэг нюансууд бий. Тиймээс бизнес эрхлэгч чухал асуудлыг шийдвэрлэхэд бэлэн байх ёстой.

Манай бизнесийн үнэлгээ:

Хөрөнгө оруулалтыг эхлүүлэх - 50,000 рубльээс.

Зах зээлийн ханасан байдал дундаж байна.

Бизнес эхлүүлэхэд хүндрэл 6/10 байна.

Шинэхэн бизнес эрхлэгчдэд зориулсан хамгийн сайн сонголт бол бүхэл бүтэн аж үйлдвэрийн цогцолбор биш, харин жижиг бяслаг үйлдвэрлэх үйлдвэр нээх явдал юм, учир нь үүнийг хөл дээр нь босгоход тийм ч хялбар биш байх болно. Гэхдээ жижиг цехийг арчлахад хэцүү биш - та хамгийн бага боловсон хүчинтэй байж болно. Гэхдээ эхлэх өөр арга бий өөрийн бизнес- гэрийн бизнес зохион байгуулах. Технологийн хувьд гар хийцийн бяслаг хийх нь бүтээгдэхүүнээс бага зэрэг ялгаатай байх болно аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл, гэхдээ энд хөдөлмөрийн автоматжуулалт байхгүй тул бараг бүх үе шатыг гараар хийх шаардлагатай болно. Та гар аргаар их хэмжээний бараа үйлдвэрлэж чадахгүй, зарж борлуулснаар маш их орлого олох боломжтой гэдэг нь тодорхой юм.
Бяслаг үйлдвэрлэх талаар сайн боловсруулсан бизнес төлөвлөгөө нь амжилтын бараг тал хувь юм. Төсөл нь борлуулалтын зах зээл, өрсөлдөөний түвшинд дүн шинжилгээ хийж, түүхий эд, технологийн процессыг сонгож, хөрөнгө оруулалт, цаашдын ашгийн тооцоог гаргаж өгдөг. Бизнес төлөвлөгөө нь зөвхөн банк эсвэл хөрөнгө оруулагчдад "танилцуулах" төдийгүй, тогтвортой аж ахуйн нэгж байгуулах, цаашдын хөгжлийг бий болгохын тулд өөртөө хэрэгтэй.

Та өөрийн үйлдвэрлэлээ нээхийн тулд юуг анхаарах хэрэгтэй вэ? хатуу бяслагОрост?

Өнөөдөр ямар бяслаг үйлдвэрлэх нь илүү ашигтай вэ?

Бяслаг хийх жор нь олон зууны туршид мэдэгдэж байсан бөгөөд энэ хугацаанд олон төрлийн бяслаг гарч ирсэн. Сорт бүр нь анхны найрлага, үйлдвэрлэлийн тусгай технологиор тодорхойлогддог. Тиймээс, тоног төхөөрөмж худалдаж авахаасаа өмнө үйлдвэрийн ханан дотор аль төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх талаар бодох нь чухал юм.

Бяслагны хэд хэдэн үндсэн бүлэг байдаг:

• хатуу бяслаг,
• зөөлөн бяслаг,
• даршилсан бяслаг,
• тамхи татдаг бяслаг.

Түүнчлэн үйлдвэрлэлийн процесст ашигласан сүүнээс хамааран бүх бяслагыг төрөлд хуваадаг ангилал байдаг. Жишээлбэл, үнээний сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүнээс гадна ямааны бяслаг, бяслагыг одос үхрийн сүүнээс ялгаж болно.

Энэ бизнест эхлэгч ч гэсэн танилцуулсан аливаа төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийг эзэмших боломжтой болно. Гэхдээ хатуу бяслаг үйлдвэрлэх нь өнөө үед хамгийн ирээдүйтэй салбар гэж тооцогддог, учир нь бүтээгдэхүүн нь өндөр чанартай учраас хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. амт чанарболон төрөл бүрийн хэрэглээ.

Жорыг боловсруулсны дараа хүн амын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг хатуу бяслагны дараах сортуудыг үйлдвэрлэх боломжтой болно.

Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх нь үйлдвэрлэгчийг технологийн олон бэрхшээлээс чөлөөлнө. Жишээлбэл, цэнхэр бяслаг авахын тулд та үнэтэй фермент худалдаж авах хэрэгтэй бөгөөд pigtail бяслаг нь нэмэлт тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагатай болно.

Тиймээс, цехийн ханан дотор бид зөвхөн хатуу бяслаг үйлдвэрлэхээр шийдсэн. Одоо анхааралдаа авцгаая баримт бичигаж ахуйн нэгж, өндөр чанартай түүхий эд, тоног төхөөрөмж худалдан авах.

Ирээдүйн аж ахуйн нэгжийн бүртгэл

Нэгэнт энэ чиглэлээр үйлдвэр нээхээр төлөвлөж байгаа хүнсний үйлдвэр, дараа нь бяслаг Оросын үйлдвэрлэлчанарын баталгаажуулалтад хамрагдах ёстой. Гэхдээ та семинарыг татварын албанд бүртгүүлсний дараа л гэрчилгээ авах боломжтой.

Зохион байгуулалт, эрх зүйн хэлбэрийн хувьд ХХК-аар дамжуулан үйл ажиллагаагаа явуулах нь зүйтэй.

Мини бяслаг үйлдвэрлэх зөвшөөрөл авахын тулд Роспотребнадзорт дараахь баримт бичгийн багцыг ирүүлэх шаардлагатай.

• тендер,
• аж ахуйн нэгжийн үүсгэн байгуулах баримт бичиг.
• түүхий эдийн мал эмнэлгийн гэрчилгээ,
• ургамлын эрүүл ахуйн гэрчилгээ,
• шошго, савлагааны бэлэн дээж.

Дээжний бүтээгдэхүүнд хяналт шалгалт, чанарын шинжилгээ хийсний дараа хяналтын байгууллагууд үйл ажиллагаа явуулах зөвшөөрөл олгоно.

Үүнийг шаардах болов уу албан ёсны бүртгэлгэртээ бяслаг хийх үү? Энэ бүхэн зөвхөн бизнес эрхлэгчийн үнэнч шударга байдлаас төдийгүй түүний ирээдүйн төлөвлөгөөнөөс хамаарна. Хэрэв найз нөхөд, танилууд нь баталгаагүй бүтээгдэхүүн худалдаж авсаар байвал нэг ч дэлгүүр ийм бүтээгдэхүүн зарахгүй. Тиймээс, хэрэв та томоохон зах зээлд гарахаар төлөвлөж байгаа бол бүх зөвшөөрлийг авах ёстой.

Хатуу бяслаг үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эд, технологи

Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх технологийн схем

Бяслаг үйлдвэрлэх жорыг бүх аж ахуйн нэгжүүд хамгийн хатуу чанд баримталдаг, учир нь тэдгээрийн цөөхөн нь ГОСТ-ийн дагуу ажилладаг - эцсийн бүтээгдэхүүний найрлага, түүний технологийг хоёуланг нь өөрчлөх боломжтой тохиолдолд техникийн үзүүлэлтүүдийг илүүд үздэг. Тийм ч учраас бяслагны нарийн жорыг зааж өгөхөд хэцүү байх болно. Өндөр чанартай, амттай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд та мэргэшсэн технологичийн тусламжгүйгээр хийж чадахгүй.

Зөвхөн хатуу цөцгийтэй бяслаг авахад зайлшгүй шаардлагатай үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг онцлон тэмдэглэе.

• сүү,
• исгэх,
• давс.

Ихэнхдээ эцсийн бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд жоронд зөвхөн байгалийн орц найрлагыг нэмээд зогсохгүй хиймэл зүйл - амт, хадгалалтын бодис, будагч бодис зэргийг нэмдэг. Зөвхөн хэрэглэгчдэд санал болгох гэж байна чанартай бүтээгдэхүүн, тэдгээрийг ашиглахаас зайлсхийх нь дээр.

Боловсруулсан бяслагыг ихэвчлэн бяслаг үйлдвэрлэлийн "үлдэгдэл" -ээс үйлдвэрлэдэг бөгөөд олон үйлдвэрлэгчид түүхий эдийн чанарт онцгой анхаарал хандуулдаггүй бол хатуу сортын бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд хатуу чанд мөрдөх шаардлагатай болно. оролтын хяналтболовсруулахаар хүлээн авсан бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн .

Түүхий эдийг бөөний нийлүүлэх нийлүүлэгчидтэй гэрээ байгуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр та зардлыг бууруулах боломжтой болно. Гэрээ нь бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хангах ёстой бүх шаардлагыг тусгасан болно.

Хатуу бяслаг хийх технологи нь нарийн төвөгтэй биохимийн процессуудыг агуулдаг.

Гэхдээ ерөнхийдөө үйл явцыг дараах байдлаар илэрхийлж болно.

• Сүү бэлтгэх (пастеризаци, хөргөх, хөгшрөлт, бактерийн эхлэлийг нэвтрүүлэх).
• Нэг төрлийн масс үүсгэхийн тулд сүүний коагуляци;
• Массын боловсорч гүйцсэн байдал.
• Массыг давсалж, бяслагны толгойг бүрдүүлнэ.
• Бяслаг дарж, хатаана.
• Бяслагны толгойг тусгай парафин-полимер найрлагаар бүрэх.

Мөн энэ нь энгийн зүйл юм технологийн схембяслаг үйлдвэрлэх нь гэртээ үйл явцыг явуулах боломжтой болгодог. Гэхдээ хатуу реннет бяслаг авахын тулд дээрх бүх үйлдлүүдийг гараар хийх шаардлагатай болно. Гэхдээ шударга ёсны үүднээс бид бүрэн автоматжуулсан шугам нь хүний ​​оролцоог шаарддаг гэдгийг бид тэмдэглэж байна - үе шат бүрийг машинаар гүйцэтгэх технологи нь тийм өндөр түвшинд хараахан хүрээгүй байна.

Үр дүнд нь Parmesan бяслаг өнгөрөх ёстой дотоод хяналтчанар. Үүний тулд мэргэшсэн технологичоос гадна зөөлөн бяслагыг хатуу сортоос ялгаж чаддаг лабораторийн техникчийг ажилд авах шаардлагатай бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь хангасан байх ёстой чанарын бүх үзүүлэлтийг мэддэг.

Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх цехийг хэрхэн яаж тоноглох вэ?

Бизнес эрхлэгчийн хийх ёстой дараагийн зүйл бол бяслаг үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж худалдан авах явдал юм. Энэхүү торыг идэвхтэй хөгжүүлсний ачаар мини цех болон бүрэн хэмжээний үйлдвэрүүдийн техникийн тоног төхөөрөмжийн олон сонголтууд зах зээл дээр гарч ирэв.

Хатуу бяслаг үйлдвэрлэх шугам

Бяслаг үйлдвэрлэх стандарт шугам нь дараахь тоног төхөөрөмжөөс бүрдэнэ.

• пастеризацийн банн,
• усанд орох,
• хэвлэл,
• хэлбэр дүрс,
• парафинжуулагч,
• ширээний компьютерууд.

Жагсаалтад заасан бяслаг үйлдвэрлэх төхөөрөмжийн үнэ нь түүний хүч, автоматжуулалтын зэргээс хамаарна. Жижиг аж ахуйн нэгжийн хувьд 500,000-700,000 рублийн өртөгтэй шугам нь ойрын хэдэн жил хангалттай байх болно. Харин заавал төлөх зардалд техникийн тоног төхөөрөмжцехийн хувьд та түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн хадгалах хөргөлтийн камерын зардлыг нэмэх хэрэгтэй. Энэ нь дор хаяж 300,000 рубль юм. Янз бүрийн диаметртэй бяслагны толгойг үйлдвэрлэхийн тулд танд нэмэлт бяслагны хэв хэрэгтэй байж магадгүй юм. Гэхдээ тэд хямдхан байдаг. Бүтээгдэхүүний нэр төрлийг өргөжүүлэхийн тулд бяслагийг давхарга болгон хуваах үйлдвэрлэлийн хэрчэгч, бяслагны зүсмэлийг вакуумд савлах сав баглаа боодлын машин худалдаж авах талаар бодох хэрэгтэй. Зардал дээр дахиад 300,000-400,000 рубль нэмнэ.

Тийм сэтгэгдэлтэй байвал гарааны хөрөнгөбайхгүй бол стандарт бага эрчим хүчний шугам хангалттай байх болно. Үүнээс гадна, ашигласан тоног төхөөрөмж худалдан авах нь эхлүүлэх зардлыг мэдэгдэхүйц бууруулах болно.

Төлөвлөсөн аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагаа

Борлуулалтын суваг бий болсноор хатуу бяслаг үйлдвэрлэх мини цех ашиг олж эхэлнэ. Дарамны сортуудижил Адыге бяслаг, Сулугуни бяслагаас илүү алдартай тул практикээс харахад сонирхож буй худалдан авагчдыг олоход хэцүү биш байх болно. Гэхдээ гол бооцоог их хэмжээний гаргасан барааг худалдахад тавих ёстой - илүү их орлого олох болно, бүтээгдэхүүн нь агуулахад суухгүй.

Төлөвлөж буй аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагааны тодорхой үзүүлэлтүүдийн хувьд энэ нь тухайн бүс нутгийн хүчин чадал, үнийн бодлогоос хамаарна. Дунджаар бяслаг бөөний үнээр 150-250 рубль/кг зарагддаг. Өдөрт 400 орчим кг бэлэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд мини бяслаг үйлдвэрлэх бизнес нь эзэндээ 1,500,000 гаруй рублийн орлого авчрах боломжтой. Жижиг цехийн хувьд эдгээр нь маш сайн санхүүгийн үзүүлэлтүүд. Бүгдийг хасах хувьсах зардалүйл ажиллагаа явуулахад цэвэр ашиг нь сард 50,000-120,000 рубль болно.

Аж ахуйн нэгж хэзээ үр ашгаа өгөх нь бизнест оруулсан хөрөнгө оруулалтаас хамаарна. Хэрэв бид хамгийн багаар бодоход бяслаг үйлдвэрлэх үйл явц нь 1,500,000 рубль шаардагдах болно. 50,000 рубль ч зарцуулахгүйгээр гэрийн бизнес эхлүүлэх боломжтой. Гэхдээ гар аргаар их хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь бие махбодийн хувьд боломжгүй тул та энд их хэмжээний ашиг олно гэж найдаж болохгүй.

уналт

Бизнесийн хувьд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх нь үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээс илүү эрсдэл багатай бөгөөд үр дүнгээ хурдан өгдөг. Энэ асуудал ялангуяа хориг арга хэмжээ, импортыг орлох бодлогын үед хамаатай. Хэрэв та өөрөө бяслаг үйлдвэрлэж эхэлбэл урт хугацаанд ашигтай бизнес эрхлэх боломжтой.

Бүтээгдэхүүнд агуулагдах уураг, микроэлемент, витамины агууламж нь үүнийг дагаж мөрддөг хүмүүсийн дунд ч гэсэн алдартай болгодог зөв хооллолт. Бяслагны хэрэглээ жил бүр 3-5% -иар нэмэгдэж байна.

Бизнесийн бүртгэл

Мини бяслагны үйлдвэрүүд, гэртээ шинэ бяслаг үйлдвэрлэх нь албан ёсоор бүртгэгдсэн байх ёстой. Та аж ахуйн нэгжийг ХХК эсвэл хувиараа бизнес эрхлэгчээр бүртгүүлж болно. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, зөвхөн олон нийтэд борлуулахаар төлөвлөж буй жижиг жижиг цехийн хувьд хувиараа бизнес эрхлэгч бүртгүүлэхэд хангалттай.

Бяслаг худалдах аж ахуйн нэгжийн эрх зүйн хэлбэр нь ХХК нь гэрээлэгч нарт бараа зарах бяслагны үйлдвэрт тохиромжтой: дэлгүүр, жижиглэнгийн сүлжээ. Татварын ерөнхий дэглэмээс гадна ХХК нь хялбаршуулсан системийг ашиглаж болно.

Үйлдвэрлэгчдийн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний хувьд татварын тусгай дэглэм байдаг - Хөдөө аж ахуйн нэгдсэн татвар (USAT).

Сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бизнес нь тариачны ферм гэж бүртгэгдсэн. Үйлдвэрлэлийн цэвэр ашгаас 6%-ийн татвар ногдуулдаг.

Бяслаг үйлдвэрлэх, жижиг бяслагны үйлдвэрүүд нь хүнсний бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлтэй холбоотой тул үйлдвэрлэл эрхэлдэг аж ахуйн нэгжид тусгай зөвшөөрөл шаардлагатай болно.

Бяслагны бэлэн бүтээгдэхүүн нь Sanpin-ийн тохирлын гэрчилгээ, зөвшөөрөлтэй байх ёстой. Үүнийг бөглөхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно: өргөдөл, бяслагны үйлдвэрийн ариун цэврийн шаардлага хангасан гэрчилгээ, хуулийн этгээдийн гэрчилгээ, малын эмчийн гэрчилгээ, гэрээ, бүтээгдэхүүний шошгоны ноорог.

Зах зээлийн судалгаа

Амжилттай бяслагны бизнесийн үндэс нь өрсөлдөөн, зах зээлийн хэрэгцээ, хэрэглэгчдийн сонголт, алхам алхмаар төлөвлөгөөмөн бизнес эрхэлж байсан туршлагатай. Мини цех нь бага хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, бүс нутагтаа борлуулдаг. Та өрсөлдөгчдийн хийсэн бяслагны сортуудыг сонгох ёсгүй. Бусад жорыг сонго.

Хэрэглэгчдийг татахын тулд та тохируулах хэрэгтэй бага үнэ, гэхдээ таны жижиг бяслагны бизнес удахгүй үр дүнгээ өгөхгүй. Өөр төрлийн бүтээгдэхүүнийг цехдээ үйлдвэрлэж, шинэ бүтээгдэхүүн болгон байршуулах нь дээр. Та тосгонд үйлдвэрлэлийг эхнээс нь зохион байгуулж болно.

Бяслагны үйлдвэрээс сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд янз бүрийн үйлдвэрүүд үйлдвэрлэдэг 2 мянга гаруй төрлийн жор байдаг. Тэдгээрийн хамгийн алдартай нь:

• "Чеддар", "Гуда", "Маасдам", "Эдам" зэрэг чанаагүй бяслаг нь шаргал өнгөтэй, хатуу хальстай. Дотор масс нь тендер эсвэл халуун ногоотой, давстай байдаг. Үйлдвэрлэлийн явцад бүтээгдэхүүнийг нэг жил хүртэл хугацаанд хадгалдаг. Ийм бяслаг үйлдвэрлэх явцад бизнесийн өндөр өрсөлдөөн бий болно.
• Шинэхэн бүтээгдэхүүн нь бяслагны тууштай бөгөөд дарахгүйгээр үүсдэг. Хамгийн алдартай нь "Адыгей", одос үхрийн сүүтэй "Моцарелла", "Фета", "Сулугуни", "Маскарпоне" ​​юм.
• Хонь, ямааны сүүнээс бяслаг үйлдвэрлэхэд бүтээгдэхүүн нь ер бусын амт, үнэртэй байдаг - "Chevre", "Шабишу"; Аж ахуйн нэгжид ашигласан технологиос хамааран бүтээгдэхүүн нь хөгцтэй байж болно. Ямаа эсвэл хонины сүүгээр хийсэн гар хийцийн бяслагны эрэлт хэрэгцээ нь үнээний сүүгээр хийсэн бүтээгдэхүүний эрэлтээс ялгаатай байдаг.
• Бяслагны үйлдвэрийн жижиг цехэд реннетийн суурийг "Янтар", "Хиам" боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Бүтээгдэхүүн нь нэмэлт, амтлагч, дүүргэгчийг агуулдаг.

Дээрхээс гадна бизнесийн хувьд зөөлөн, хөх, дарагдсан чанасан бяслаг үйлдвэрлэдэг. Та бизнесээ нээх, мини цехийн тоног төхөөрөмж худалдаж авахаасаа өмнө бүтээгдэхүүний төрлийг шийдэх хэрэгтэй. Үйлдвэрлэлийн процесс ба технологийн тоног төхөөрөмжянз бүрийн төрлийн сүүн бүтээгдэхүүнийг хоол хийх нь өөр өөр байдаг.


-тай хотуудад өндөр түвшинорлого ашигтай бизнес"Brie", "Dor Blue", "Camembert", "Roquefort" зэрэг үнэтэй бяслагны жижиг үйлдвэрлэл боломжтой болно. Дундаж орлоготой хүн ам "Орос", "Гуда", "Голландский", "Эдам" зэрэг өндөр чанартай, хямд бяслагийг илүүд үздэг.

Өрөө сонгох

Өдөрт 100 кг жинтэй бяслаг үйлдвэрлэхийн тулд 20 м2 талбай бүхий жижиг өрөөг сонгож, авсаархан технологийн тоног төхөөрөмжийг ашигладаг. Мини цех ч гэсэн бүх хэрэгслүүдтэй байх ёстой: ариутгах татуурга, усан хангамж, халаалт, агааржуулалт. Бизнес эрхлэхэд зориулж байр түрээслэх зардал сард 30-50 мянган рубль болно.

Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг байранд (мини цех, бяслагны үйлдвэр, бяслагны үйлдвэр) дараахь шаардлагыг хангасан байх ёстой: байгалийн гэрэлтүүлэг, галын аюулгүй байдлын систем. Семинарын ханыг хавтангаар чимэглэсэн, хуванцар эсвэл металл тавилга ашигладаг. Бяслагны үйлдвэрийн мини цех нь үйлдвэрлэлийн технологийн дагуу хэд хэдэн бүсэд хуваагддаг: сүүний массыг исгэх, үйлдвэрлэх, давслах, хадгалах. Мэргэшсэн тоног төхөөрөмжийг бүс бүрт дараалан байрлуулна.

Шаардлагатай тоног төхөөрөмж

Бяслагны мини цех нь бяслагны үр тариа үүсгэх, сүүний бүлэгнэлт, массыг хэлбэржүүлэх, шахах, давслах ажлыг автоматжуулах төхөөрөмж худалдан авдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүнийг боловсронгуй болгох, хадгалахын тулд хөргөгч худалдаж авдаг. Бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд хутгагч шаардлагатай.

Өдөрт 200 литр сүү боловсруулах мини-үйлдвэрлэл нь:

• 100 литрийн багтаамжтай түүхий сүүний материалыг пастеризаци хийх банн;
• ширээний компьютер;
• 200 литрийн багтаамжтай том угаалгын өрөө;
• бяслаг бүтээгдэхүүний хөгц, дор хаяж 2 ширхэг;
• парафинжуулагч;
• халдваргүйжүүлэх зориулалттай угаалгын өрөө;
• бяслаг боловсорч гүйцэх, хадгалах зориулалттай тавиур, хөргөгч;
• сүү шүүлтүүр.

Та жижиг бяслагны үйлдвэрт зориулж тоног төхөөрөмжийг тусад нь худалдаж авах шаардлагагүй, харин дотоодын болон импортын үйлдвэрлэлийн бэлэн шугам худалдаж аваарай. Энэ сайхан санаа, бяслагны бизнесийг эхнээс нь эхлүүлэхээр төлөвлөж буй хүмүүст зориулав.

Өдөрт 100-1000 литр сүү боловсруулах дотоодын шугамын үнэ 1 сая рубль байдаг бол импортынх хэд дахин илүү үнэтэй байдаг.

Аж ахуйн нэгжийн боловсон хүчин

Фермийн бяслагны үйлдвэр нь олон тооны боловсон хүчин шаарддаггүй. Мини бяслагны үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн шугамд 1-3 хүн үйлчлэх боломжтой. Тэдний ядаж нэг нь бяслаг хийх технологийн мэдлэгтэй байх ёстой. Бизнесийн түүхий эдийг худалдан авах, бэлэн бүтээгдэхүүн борлуулах ажлыг тухайн аж ахуйн нэгжийн эзэмшигч хариуцаж болно.

Хэрэв та өөрийн гэсэн малтай бол малаа хариулах, үнээ саах ажилчид хэрэгтэй болно. Бяслаг үйлдвэрлэх нь ихэвчлэн гэр бүлийн бизнес болдог.

Түүхий эдийг сонгох

Бяслаг үйлдвэрлэх бизнест үнээ, ямаа, хонины бүхэл бүтэн болон тослоггүй сүү, цөцгий, давс, нэмэлт, өтгөрүүлэгч зэргийг түүхий эд болгон ашигладаг. Бизнесийн хоосон зайг худалдаж авах хэд хэдэн арга байдаг:

• Хувийн фермээс худалдаж авах. Бүтээгдэхүүн нь хамгийн бага үнээр байх боловч сүүний чанар, өөх тосны агууламжийг шалгахад хэцүү байдаг. Заримдаа нийлүүлж буй түүхий эдийн хэмжээ өөрчлөгдөж, үйлдвэрлэлд хүрэлцэхгүй байх нь бизнест нөлөөлдөг.
• Фермүүдээс мини цехүүдэд шууд худалдан авалт хийх. Борлогдоогүй илүүдэл сүүг бяслагны үйлдвэрүүдэд хямд үнээр борлуулдаг. Фермүүдийн чанарын хатуу хяналт нь сайн түүхий эдийг баталгаажуулдаг. Үүний үр дүнд та хямд, сайн бүтээгдэхүүн авах боломжтой болно.
• Өөрийн сүүний малаас сүүний гарц авах. Энэ бол дээд тал нь үр дүнтэй аргаЭнэ үйлдвэрлэлийн хувьд бяслагны чанар муутай түүхий эд худалдан авах эрсдэлийг арилгана. Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг зардлаар хангадаг.

"VNIIMS ферментийн бэлдмэл", "Реннет нунтаг", "Пепсин" гэсэн сүүний бүлэгнэлтийн ферментийг нэмсэнтэй холбоотойгоор сүүний масс исгэх үйл явц явагддаг. Тэдгээрийг бяслагны үйлдвэр эсвэл мини цехэд ашигладаг. Үйлдвэрийн эзэн бяслаг хийх бэлдмэлийг эмийн санд ашигтайгаар худалдаж авах боломжтой. Бяслагны үйлдвэрлэлийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь эцсийн бүтээгдэхүүн нь стандартад нийцэхийн тулд ГОСТ-ийн нийцлийн гэрчилгээ шаарддаг.

Үйл явц

Технологийн хувьд янз бүрийн төрлийн бяслаг үйлдвэрлэх мини-үйлдвэрлэл нь ялгаатай. Үндсэн үйлдлүүдБүх төрлийн үйлдвэрлэлд дараахь зүйлс орно.

• Сүүний түүхий эдийг ариутгах.
• Бэлтгэл үе шат. Бяслагны сүүний бэлдмэлийн эзэлхүүний хагасыг 68 хэмийн температурт пастержуулж, дараа нь 38 хэм хүртэл хөргөнө. Нөгөө хагасыг нь нэн даруй хөргөгчинд хийж, 4 ° C хүртэл хөргөнө.
• Бяслаг хоол хийх. Бяслагны үйлдвэрт сүүн бүтээгдэхүүнийг нэгтгэж боловсрохын тулд сүүний бүлэгнэлтийн ферментийг нэмдэг. Сүүний ааруулын температурыг сүүний өөхний агууламж, үйлдвэрлэсэн төрлөөс хамааран 28-36˚С-ийн хооронд сонгоно. Энэхүү температурын горим нь бяслагны массыг оновчтой нягтруулж, исгэсэн сүүний микрофлорын хуримтлалыг баталгаажуулдаг.
• Бяслагны үр тариа авах. Шар сүүг салгах явцад үүссэн массыг зааврын дагуу тодорхой фракцын хэсгүүдэд хуваана. Бяслагны элит сортуудыг эрдэнэ шишийн үрийн хэмжээтэй үр тариагаар хийдэг. Хагас хатуу сортуудыг үйлдвэрлэж борлуулдаг бизнесийн хувьд хушгатай тэнцэх хэмжээний фракц хэрэгтэй. Хатуу бяслаг хийхэд - самарны хэмжээнээс хэтрэхгүй.
• Дараа нь үйлдвэрлэлийн процесс нь дарах, давслах явдал юм. Бяслагны хэвийг үр тариагаар дүүргэж, хэвлэлийн доор байрлуулна. Нягтруулсан толгойг хэд хоногийн турш давсны уусмалд хадгалсан усанд дүрнэ.
• Боловсорч гүйцсэн, хөгшрөлтийн хувьд бяслагийг модон тавиур дээр тавьдаг. Семинарын өрөөний температурыг 4-12 ˚С хэмээр тогтооно.

Жижиг цехэд бяслаг үйлдвэрлэсний дараа үлдсэн шар сүүг компани зарж эсвэл олж авахад ашиглаж болно нэмэлт орлогомини бизнес - зуслангийн бяслаг хоол хийх.

Бэлэн бүтээгдэхүүний борлуулалт

Ашигтай бизнес нь зөвхөн борлуулалттай байдаг эцсийн бүтээгдэхүүн. Энэхүү бяцхан цех нь бага хэмжээний бяслаг үйлдвэрлэх бөгөөд хүнсний машинд газар дээрээс нь худалдаалах, хүнсний зах дээр өөрийн жижиглэнгийн худалдаа, хувийн дэлгүүр, зоогийн газарт бөөний жижиглэн худалдаалах зэргээр иргэдэд борлуулах юм.

Бизнесээ хөгжүүлж, үйлдвэрлэлээ өргөжүүлэх үедмини цехүүд жижиглэн худалдааны сүлжээнд түгээх сувгийг бий болгож байна.Гэсэн хэдий ч супермаркетуудтай хамтран ажиллахдаа бяслагт тавигдах шаардлага ихээхэн нэмэгддэг. Та бүх хүрээг нийтлэх компанийн вэбсайт үүсгэж болно. Бизнесийн ашиг орлого нь зөв зохион байгуулалттай зар сурталчилгаанаас ихээхэн хамаардаг.

Бяслаг хийх санхүүгийн төлөвлөгөө

Бяслагны үйлдвэр байгуулах нь ихээхэн хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаг. 20 м2 талбай бүхий жижиг цехэд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх тэдгээрийн бүтцийг хүснэгтэд үзүүлэв.

Бизнесийн зардлын зүйл	Жилийн үнэ цэнэ, мянган рубль
Бяслагны үйлдвэрт байр түрээслүүлнэ	360
Тоног төхөөрөмж худалдан авах	1 000
Бизнесийн бүртгэл, боловсон хүчний сургалт	100
Хэрэглээний төлбөр	250
Бяслагны үйлдвэрийн сурталчилгаа	50
Цалин (3 цехийн ажилтан), суутгал	880
Түүхий эд худалдан авах (өдөрт 100 литр литр тутамд 10 рубль)	365
Бизнесийн бусад зардал, бяслагны үйлдвэрийн зардал	30
Аж ахуйн нэгжийн нийт зардал	3035

Бяслагны борлуулалтын үнэ 1 кг тутамд 300 рубль, мини цехийн бүтээмж өдөрт 10 кг байх үед эцсийн бүтээгдэхүүний борлуулалтаас олсон бизнесийн орлого 1.1 сая рубль болно. Шар сүү, зуслангийн бяслагны борлуулалт нь жилд 300-400 мянган рублийн орлого олох болно. Бяслагны үйлдвэрлэлийг нөхөх хугацаа нь аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны 3 дахь жил болно.

Бизнесийн хувьд бяслаг хийх нь амжилттай гэр бүлийн бизнес болж чадна. Үржлийн үнээтэй хослуулан бяслаг үйлдвэрлэх хоёр дахь жилдээ бизнесээс ашиг олох боломжтой. Худалдан авсан сүүгээр бяслагны дэлгүүр нээх зардал нь ашиглалтын гурав дахь жилд төлөх болно.