Dispozice sálu pro kavárnu je 100 metrů. Obchodní plán kavárny: příklad s výpočty. Otevřete kavárnu od nuly: vzorový podnikatelský plán s výpočty. Hotový podnikatelský plán pro kavárnu. Provozní náklady

Jednou z perspektivních oblastí pro založení podnikání je v dnešní době pořádání malých provozoven veřejného stravování, přesněji studentských či závodních jídelen, určených pro 50-100 osob. V tomto článku se pokusíme nabídnout plnohodnotný podnikatelský plán kantýny pro 50-100 míst s kalkulací přibližných nákladů na rozjezd startupu a také cenné rady, jak provozovat podobný byznys v ruské realitě.

Po perestrojce přestalo financování státních jídelen. Mnoho podniků se proto zavřelo a lidé se neměli kde levně a chutně najíst. Téměř jediný způsob, jak se dobře naobědvat, bylo zajít do restaurace, která je přístupná jen málokomu.

Předpoklady pro zahájení podnikání

Vzhledem k modernímu tempu života mají obyvatelé měst málo času na to, aby si jídlo připravovali doma a vzali si ho s sebou do práce. Lidé proto potřebují během oběda v podnicích najít příležitosti k jídlu, nejlépe rychle a ekonomicky, a jedinou šancí, jak to udělat, je občerstvit se v obchodě shawarma nebo si koupit párek v rohlíku. Vytvoření malé kantýny s 50-100 místy je tedy poměrně slibným projektem, který může zaplnit stávající mezeru na trhu.

Než si však otevřete malý podnik, musíte vytvořit podnikatelský plán pro otevření jídelny. Pro někoho, kdo není obeznámen s podnikáním, může být zastrašující dělat jakékoli seriózní plánování, ale v podstatě si stačí vytvořit seznam činností a nákupů, které jsou životně důležité pro udržení vašeho podnikání při životě.

Příklad hotového plánu rozvoje společnosti

Jako příklad uveďme hotový podnikatelský plán na otevření jídelny. Lze jej vzít jako základ a následně zpracovat tak, aby vyhovoval požadované velikosti provozovny i specifikům stávající reality ve vašem regionu.

Nejprve musíte analyzovat stávající trh. Nejbližšími konkurenty, pevně usazenými ve výklenku stravování, jsou provozovny rychlého občerstvení, stánky s hot dogy, obchody se shawarma a restaurace. Ale jídelna se od všech výše uvedených liší formátem.

Fast food je rychlá svačina s velmi omezeným časem, která samozřejmě přináší zasycení, ale zároveň problémy se zažíváním a zdravím. Rusové, kteří se stali závislými na tomto západním vynálezu na počátku 21. století, nyní začínají chápat nebezpečí takového jídla na dlouhou dobu.

Restaurace na druhé straně zaručují vysokou kvalitu služeb a podávají poměrně zdravé jídlo. Ale takové ceny jsou dostupné pouze managementu - poměrně bohatým a bohatým lidem. Výklenek levného, ale zdravého a uspokojivého jídla zůstává prázdný a možná je na vás, abyste ho rozšířili.

Po analýze konkurentů existujících na trhu můžete přejít k zvážení obchodního plánu pro kavárnu nebo jídelnu navrženou pro 50-100 míst.

Firemní registrace

Nejprve musíte své aktivity začít registrovat u státních úřadů. Nejlepší možností je zaregistrovat samostatný podnik, protože k vytvoření malého podniku s malým obratem není třeba vytvářet právnickou osobu. To vám umožní ušetřit peníze i čas.

Stanovení cenové politiky

Poté je třeba přejít k určení cenové politiky. Vzhledem k tomu, že publikum má průměrný příjem, měly by být ceny v nabídce pro spotřebitele poměrně atraktivní. Pro správné nastavení ceny můžete zkusit analyzovat studentská stipendia: vezměte průměrnou velikost stipendia ve vašem městě, vydělte ji třiceti dny a třemi jídly. Přijatá částka by se měla stát vodítkem pro stanovení ceny. Kromě toho se můžete zaměřit na konkurenční ceny existující na trhu a shazovat je – záměrně snížit cenu, abyste přilákali zákazníky. Hlavní je, že výnosy jsou větší než náklady.

Při stanovování cen byste měli vzít v úvahu služby, které budete spotřebiteli poskytovat. Například:

Příprava a prodej pokrmů určených pro tři jídla.
Pořádání firemních večírků, svateb, narozenin a jiných akcí.
Možnost vzít si jídlo s sebou.

Studium charakteristik trhu a konkurentů

Před otevřením podniku byste měli pochopit, se kterými kavárnami a restauracemi, stánky a dalšími prodejnami jídla budete muset soutěžit. Jsou od vás daleko? Zaměřují se na stejnou populaci? Poté byste si měli prostudovat všechny existující chyby konkurentů, jejich rozsah a pokusit se jim ve svém podniku vyhnout.

Důležitým krokem před otevřením provozovny je navázání dobrých vztahů se zástupcem vlády, který bude na váš podnik dohlížet. To může v budoucnu pomoci při řešení různých právních otázek.

Plán produkce

Nejprve byste měli najít místnost, kam umístit svou jídelnu. Dobrým umístěním by bylo jakékoli obchodní centrum, průmyslová oblast nebo ulice v blízkosti univerzit a center studentského života. K velkému rozestavěnému obchodnímu centru bude výhodné umístit kantýnu, a pokud otevřete s předstihem, mnoho ze stavebníků i budoucích zaměstnanců si zvykne s vámi obědvat. To pomůže předem se podívat na fungování podniku a odladit existující nepřesnosti. A samozřejmě ideálním místem pro jídelnu by byla jakákoli turistická oblast města, samotné centrum, kde se neustále konají masové oslavy a organizují se výlety.

Místnost, kterou si vyberete, však musí být nejen umístěna na výhodném místě, ale také splňovat všechny stávající standardy (například mít dva východy, dělit se na kuchyň a obývací pokoj). Za zvážení stojí i požadavky na velikost plochy, výšku stropů, přítomnost větrání a podobně.

Dalším důležitým krokem, který je třeba zvážit, je nákup vybavení nezbytného pro podnik. Nyní na trhu průmyslových jednotek existuje poměrně mnoho modelů různých značek s různými vlastnostmi. Vzhledem k jejich vysoké ceně je nutné pečlivě vybírat vybavení a vyvarovat se chyb.

Minimální sada se skládá z:

Plynový, dřevěný nebo elektrický sporák;
Skříň na vaření a smažení;
Řezací a výrobní stoly;
dřez nebo myčka nádobí;
Stoly, židle pro návštěvy a jiný nábytek;
Sada všeho potřebného nádobí pro vaření a servírování;
Ostatní inventář.

Zaměstnanci

Samostatně stojí za to přemýšlet o personálu, bez kterého není provoz podniku možný. Je to tedy úroveň dovedností kuchařů, která přímo ovlivní kvalitu služeb, a tedy i zisk. Proto byste měli k výběru personálu přistupovat moudře.

Můžeme říci, že stravovací zařízení určené pro 50-100 míst by mělo fungovat:

Manažer;
Dva kuchaři nebo více - pokud to počáteční kapitál umožňuje;
Několik pracovníků v kuchyni;
Pokladní;
Uklízečka a myčka nádobí;
Hodinový manžel.

Další věcí je vytvoření jídelníčku. Měla by obsahovat oblíbená jídla ruské kuchyně a také nejběžnější recepty ve vašem regionu. Jako příklad může fungovat tento seznam:

Boršč a několik dalších tradičních ruských prvních kurzů;
Několik možností pro bramborová jídla (bramborová kaše, bramborové placky atd.);
Masová jídla;
Různé saláty (salát Olivier, vinaigrette atd.).

Reklamní kampaň a otevření

Finanční plán pro strukturu jídelny

Nájemné je asi 1 000 000 rublů ročně.
Vybavení - asi 500 000 rublů.
Roční plat zaměstnanců je 2 000 000 rublů.
Režijní a jiné náklady – 100 000 rublů.

Celková počáteční investice je 3 600 000 rublů.

Vzhledem k průměrné návratnosti takového podnikání by se jídelna při takové investici měla vrátit maximálně za rok a půl.

Jak vidíme, organizování jídelny je poměrně jednoduchý a zároveň výnosný obchod, který je v naší zemi relevantní. A zatímco tento výklenek zůstává volný, nenechte si ujít svou šanci!

Dnes je jednou z nejperspektivnějších a rychle rostoucích oblastí podnikání catering. Toto odvětví má dynamicky rostoucí obrat a obecně pozitivní dynamiku.

V roce 2016 ve srovnání s rokem 2015 trh restaurací vykázal mírný růst a přesáhl 1 350 miliard rublů, podle Jednotného mezirezortního informačního a statistického systému (EMISS), na který dohlíží Rosstat. Růst pokračuje i v roce 2017. Ruský trh veřejného stravování přitom zůstává daleko k nasycení, zejména v regionech vzdálených od Moskvy a Petrohradu.

Proto je dnes otevření kavárny proveditelným a slibným podnikáním. Před zahájením projektu musíte provést důkladnou analýzu a sestavit podnikatelský plán.

V rámci této práce rozebereme rodinnou kavárnu s italskou kuchyní, kde je příjemné relaxovat jak pro děti, tak pro rodiče.

Faktory úspěchu:

Dostupné ceny
Rodinný formát
Rychlý servis
Výhodná poloha
Moderní interiér
Příjemná atmosféra

Výše počáteční investice je 3 170 000 rublů

Bod zvratu je dosažen v 3 měsíc práce.

Doba návratnosti je od 12 měsíce.

Průměrný čistý měsíční zisk 366 000 rublů

Návratnost prodeje 21 % .

2. Popis podnikání, produktu nebo služby

3. Popis prodejního trhu

Demografická situace se u nás každým rokem zlepšuje: roste počet rodin, zvyšuje se porodnost. V současném životním rytmu je pro rodiče a děti stále těžší najít si čas na společné večery. A rozmanitost chuťových preferencí vytváří další překážky. Relevanci tohoto projektu tedy nelze přeceňovat.

Cílovou skupinou jsou většinou rodiny s dětmi.

V nestabilní ekonomické situaci dochází k přerozdělování klientů z jednoho segmentu do druhého. Do podniků s nižší cenovou kategorií se tak přesouvají lidé, kteří dříve navštěvovali drahé restaurace. A zvyk jíst na veřejných místech zůstává mezi obyvatelstvem kdykoli. Při dodržení optimální rovnováhy mezi cenou a kvalitou je možné obsadit velký kus trhu.

4. Prodej a marketing

5. Plán výroby

Cílem projektu je otevření kavárny rodinného formátu.

Registrace firmy

Organizace kavárny vyžaduje vyřešení následujících problémů:

získání povolení od hasičů a SES;
registrace zdravotních osvědčení pro všechny zaměstnance;

sbírka listin (nájemní smlouva; povolení umístění stravovacího zařízení v konkrétních prostorách; výsledky lékařského vyšetření personálem);
registrace pokladny;
uzavírání smluv na: odvoz odpadků, požární prohlídku, požární signalizaci, tísňové tlačítko (zabezpečení), deratizaci a dezinfekci, účetní podporu;
podepisování smluv o dodávkách výrobků.

Výběr umístění

Velké nákupní centrum v jakékoli části města.

Velká nákupní centra poskytují nájemní dovolenou na první 1-2 měsíce. To znamená, že během přípravy areálu budete osvobozeni od placení za prostory.

Charakteristika prostor

Plocha: kuchyně - 40 m2, předsíň pro návštěvy - 100 m2, herna - 60 m2;
Dostupnost vody a elektřiny do kuchyně;
Větrání, klimatizace, kanalizace;
Kapacita: sál - 60 míst, herna - 15 dětí.

Interiér pokoje je v jemných barvách s jasnými prvky. Jasné zónování hlavního sálu a dětského pokoje.

Můžete si vybrat jak mobilní, tak stolní hry. Pro aktivní lidi můžete nainstalovat sportovní areál nebo hřiště s měkkými povrchy, houpačkami, labyrinty a skluzavkami. Mezi deskovými hrami jsou puzzle, mozaiky a stavebnice perfektní.

6. Organizační struktura

Pro organizaci jakéhokoli typu podnikání je jedním z nejdůležitějších faktorů personál. Tento projekt vyžaduje tým 13 lidí:

Manažer;
kuchaři - 2 osoby;
Číšníci - 4 osoby;
Správce - 2 osoby;
Chůvy/animátoři - 2 osoby;
Pracovníci kuchyně na mytí nádobí a úklid - 2 osoby.

Účetnictví bude outsourcováno.

Zvláště důležité je věnovat pozornost výběru kuchařů, protože kuchyně je vizitkou stravovacího zařízení. Pozornost věnujte také výběru personálu pro práci s dětmi. Musí mít zkušenosti, být obzvláště citliví, pozorní a přátelští. Koneckonců, kvalita odpočinku, a tedy i vnímání vaší kavárny rodiči, závisí na náladě dítěte.

Hlavním cílem zaměstnanců je vypěstovat u zákazníků touhu vracet se do vaší provozovny znovu a znovu.

Základní požadavky na personál:

Dostupnost lékařského záznamu;
Zkušenosti;
Elegance;
Přesnost;
Poctivost;
Tvrdá práce;
schopnost reagovat;
Přívětivost.

Všichni zaměstnanci kromě správce a vedoucího jsou odměňováni pevnou mzdou. Bonusová část platu manažera je 2 %, administrátora 1 %. Číšníci dostávají spropitné.

Podrobný výpočet mezd se zohledněním bonusové části a pojistného za 24 měsíců je uveden ve finančním modelu.

7. Finanční plán

Ve finančním modelu je uveden podrobný plán prodeje na 24 měsíců, finanční výsledky a prognóza ekonomických ukazatelů výkonnosti podniku.

8. Rizikové faktory

Přes všechny zjevné výhody má rodinná kavárna, jako každý druh podnikatelské činnosti, svá rizika.

Podnikání v Rusku. Průvodce zahájením podnikání v regionech.
Důvěřuje nám 700 000 podnikatelů v zemi

* Výpočty používají průměrná data pro Rusko

Jak může minikavárna generovat maximální příjem? V tomto článku rozumíme všem složitostem restauračního podnikání, plánujeme rozpočet a sdílíme tajemství, jak vydělat více než 200 tisíc rublů měsíčně.

Útulná, autentická kavárna se může stát oblíbeným místem pro setkávání a volný čas mnoha lidí. Navzdory velkému množství takových zařízení ne všechny najdou stálé zákazníky a jsou nuceny zavřít. To je způsobeno nesprávným plánováním, chybami řízení a neznalostí nuancí podnikání. Abychom se vyhnuli takovým chybám, připravili jsme podrobný návod, jak otevřít kavárnu od nuly.

Analýza trhu a vývoj nápadů

Kultura veřejného stravování se každým rokem rozvíjí aktivněji. Poptávka po stravování roste a s tím roste i počet provozoven a rozmanitost nabídek. Vzniká tak aktivní a velmi prostorný cateringový trh, který se nebojí ani finanční krize. Statistiky naznačují, že v obdobích ekonomické nestability Rusové, i když šetří na stravování mimo domov, se ho nevzdávají úplně. Z toho vyplývá závěr: sektor stravování je velmi relevantní a perspektivní.

Vyhlídka na vysoké a stabilní zisky přivádí na trh mnoho hráčů, kteří musí pracovat ve vysoce konkurenčním prostředí. Přesto si účastníci restauračního byznysu své klienty najdou, protože gastronomické preference každého jsou jiné. Restaurace národní kuchyně, bary, pizzerie, burgery, knedlíky - vyberte si, co máte rádi.

Dnes jsme vybrali minikavárnu a řekneme vám, jak zatočit o 100 m2. do zdroje příjmu.

Zvyšte prodeje bez investic!

„1000 nápadů“ – 1000 způsobů, jak se odlišit od konkurence a učinit jakýkoli podnik jedinečným. Profesionální sada pro rozvoj podnikatelských nápadů. Trendový produkt roku 2019.

Nultou fází otevření minikavárny by mělo být definování konceptu. Když trh nabízí mnoho různých provozoven, mohou vyniknout a zaujmout své zákazníky jen ti, kteří nabízejí zajímavý koncept a jsou připraveni překvapit.

V rozhodování o směru vám pomohou statistiky RBC, které odrážejí strukturu tuzemského cateringového trhu. Z těchto informací je zřejmé, že konkurence na poli kaváren s národní kuchyní bude mnohem vyšší než např. knedlíků. Pokud s podnikáním začínáte, doporučujeme zvolit výklenek, který je otevřenější. I když, pokud máte zajímavý nápad, který se určitě ujme, je možné se prosadit populárním směrem.

Obrázek 1 – Struktura trhu veřejného stravování z hlediska koncepcí provozoven (údaje z RBC)

Vývoj koncepce provozovny

Začněme výběrem konceptu kavárny. Při rozhodování o této otázce byste měli jasně pochopit, jakou provozovnu chce její majitel mít a pro koho ji chce otevřít. Tyto pozice jsou klíčové a určují budoucnost instituce. Na nich bude záležet:

identifikace cílového publika;
výběr prostor;
Jídelní lístek;
formulář návštěvnické služby;
územní umístění;
soutěžní výhody.

Rozsah fantazie je skutečně neomezený. Můžete se zaměřit na originální kuchyni nebo vytvořit útulné, kreativní prostředí. Můžete si vybrat konkrétní téma pro provozovnu, vymyslet originální způsob servírování či servírování pokrmů a obsluhy hostů.

Hlavní věc, kterou je třeba mít na paměti, je, že jakýkoli nápad musí být dobře promyšlený a vypočítaný.
Koncept restaurace zahrnuje všechny součásti podnikových aktivit: výběr formátu provozovny, cílové publikum, umístění, propagaci, menu, typ služby, potřebné vybavení, technologii výrobního procesu atd.

Pokud například plánujete otevřít rodinnou kavárnu, je lepší ji umístit do rezidenční čtvrti a vytvořit dětské menu. Pokud se zvolené místo nachází vedle kancelářského centra nebo veřejné provozovny, měla by mít kavárna dostatečný počet míst k sezení a široký výběr občerstvení, přičemž design nehraje důležitou roli. A pokud plánujete otevřít tématické zařízení, například kavárnu založenou na filmu, budou do designu prostor vyžadovat značné investice.

V důsledku toho je koncept provozovny jediným celkem, základem, na kterém je postaven celý podnik.

Vyhledání vhodné lokality, plánování rekonstrukcí pokojů

Pro každé stravovací zařízení hraje důležitou roli správné umístění. Hledání prostor pro minikavárnu je určeno řadou důležitých nuancí. Jednou z nejčastějších možností jsou nebytové prostory umístěné v přízemí vícepodlažního domu. Jeho umístění samo o sobě není až tak důležité, i když musí splňovat určité požadavky. Dobrá návštěvnost na jednu stranu přitáhne pozornost nových návštěvníků. Na druhou stranu při správné organizaci samotné provozovny lze lokalitu poněkud zanedbat a ušetřit na nákladech za pronájem. Hlavní podmínkou pro umístění kavárny je pohodlí a bezpečnost vstupu nebo přístupu k provozovně.

Ale pro prostory budoucí kavárny je více požadavků, mělo by být vybráno obzvláště pečlivě. Každý prostor určený pro stravovací zařízení prochází důkladnou kontrolou státních orgánů - hygienické a epidemiologické stanice Rospotrebnadzor a požárního inspektorátu. Přísné požadavky jsou kladeny na uspořádání kuchyně a větrání, dodržování norem pracovního prostoru, dokončovací materiály, organizaci skladování potravin atd. Kromě toho by měla být posouzena funkčnost prostor - možnost přestavby, přítomnost všech komunikací (vodovod a kanalizace, elektřina, plyn), které zajistí nepřetržitý provoz provozovny. Zvláštní pozornost by měla být věnována elektrické energii, protože zařízení na zpracování potravin spotřebovává hodně elektřiny.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Další často kladená otázka: zda koupit nemovitost nebo ji pronajmout. Jak ukazuje praxe, není vhodné kupovat budovu v počáteční fázi. Počáteční investice je lepší investovat do nákupu dobrého vybavení, vytvoření atraktivního interiéru a propagace podniku. Při sepisování nájemní smlouvy se však doporučuje ihned sjednat případnou koupi nemovitosti v budoucnu. Pozor také na délku doby pronájmu. Nebude pro vás výhodné přestěhovat se na jiné místo za rok nebo dva: za prvé, budete muset utratit značnou částku na přesun; za druhé, ztráta „propagovaného“ místa může provozovnu připravit o podíl na klientele. Proto stojí za to podrobně prodiskutovat s nájemcem všechny nuance smlouvy.

Plocha pokoje závisí na tom, jak kompaktně budou klienti ubytováni a na celkové kapacitě. Dohodli jsme se, že minikavárna se vejde na 100 m2. Od této plochy je třeba odečíst 35 m2, které zabere kuchyně, 10 m2. – technické místnosti, 3 m2. - koupelna. To znamená, že nám zbyde 52 m2 pro návštěvníky. Co lze do této oblasti umístit? Útulná kavárna nebo cukrárna, tématický podnik s krásným interiérem, samoobslužný snack bar jako knedlík nebo palačinkárna.

V závislosti na uspořádání a způsobu uspořádání nábytku se do takové místnosti pohodlně vejde 20 až 40 osob.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Průměrné nájemné za normální prostory pro minikavárnu je asi 50–70 tisíc rublů, v závislosti na umístění a vlastnostech prostor.

Doporučuje, abyste věnovali pozornost prostorům, ve kterých dříve sídlily stravovací zařízení. Vyhnete se tak zbytečným výdajům a urychlíte proces otevření kavárny. Nyní můžete najít mnoho možností pro vhodné prostory, ve kterých je prostor rozdělen do zón, kuchyně je vybavena ventilací a digestoří a obývací pokoj je vybaven klimatizací. Pronájem takových prostor může stát o něco více, ale výhody budou větší. Je to jednodušší, než začít vše zařizovat od začátku.

Při výběru místnosti byste se také měli zaměřit na to, jak by měl interiér kavárny vypadat. Různé koncepce budou vyžadovat různá řešení plánování.

Při rekonstrukci se musíte zaměřit především na pohodlí a komfort pro návštěvníky. Koneckonců, kavárna je místo pro odpočinek a zábavu. A atmosféra musí být vhodná, takže stojí za to věnovat pozornost interiéru zařízení. Je vhodné, aby každý stůl byl od sebe v relativní izolaci, protože soukromí skupiny je také jistým druhem pohodlí.

Připravené nápady pro vaše podnikání

Interiér provozovny hraje nejen estetickou roli, ale umožňuje také vytvořit „rysy“ provozovny a nezapomenutelnou firemní identitu. Tím se interiér stává účinným nástrojem propagace stravovacího zařízení. Vytvoření interiéru je lepší svěřit profesionálnímu designérovi. V baru si pak budete moci vytvořit jedinečný prostor, kde lidé budou chtít trávit čas a kam se budou chtít vracet.

Náklady na opravu mohou být zcela odlišné: vše závisí na nápadu, použitých materiálech a na tom, zda využijete služeb designéra nebo ne. Proto je poměrně těžké pojmenovat přesnou výši nákladů na opravy. Průměrné náklady na opravu a dokončení prostor jsou asi 200 tisíc rublů.

Pro každé stravovací zařízení, zejména malé kavárny, hrají důležitou roli správně zvolené prostory. Kavárna by měla být umístěna na přeplněném místě: trhy, parky, v blízkosti nebo uvnitř nákupních a zábavních komplexů, v blízkosti obchodních center, kancelářských budov a vzdělávacích institucí, na centrálních ulicích.

Při výběru místa byste měli zvážit také přítomnost konkurentů v okolí. Při studiu konkurenčního prostředí je třeba věnovat pozornost cenám, nabízeným službám, kvalitě obsluhy a jídelníčku.

Zde je klasický seznam požadavků na ideální umístění kavárny, které by měl znát každý restauratér:

Vchod z ulice. Řada domů od dálnice je první.

V blízkosti pěší nebo automobilové dopravy.

Umístění na křižovatce. Cíl: okna kavárny směřují do DVOU ulic najednou, jak je provozovna inzerována. Ideální by bylo, kdybyste z každé ulice vybudovali i vlastní samostatný vchod.

Blízkost dopravních zastávek.

Krásný design WIDE oken. Čím pohodlnější je pro člověka sedícího v kavárně dívat se na ulici z okna, tím je kavárna oblíbenější.

Vyhněte se „labyrintům“ v interiéru. To vytváří nepříjemný psychický tlak – nepohodlí. Sál by měl být jednoduchý a nekomplikovaný obdélník, nebo ještě lépe čtverec.

Vyhněte se místnostem s nízkými stropy. Strop musí být minimálně 3 metry. Jiné možnosti (bez výšky stropu) zaujmou jen okrajové publikum.

Pěkný výhled z okna.

První patro.

Sběr potřebné dokumentace

Poté, co jste se rozhodli pro prostory pro budoucí kavárnu, musíte začít shromažďovat veškerou potřebnou dokumentaci. Tento proces je poměrně pracný a zahrnuje několik oblastí. Pro větší pohodlí zvážíme každý zvlášť.

Registrace organizace. Můžete se zaregistrovat jako samostatný podnikatel nebo LLC - zde nejsou žádné zvláštní nuance. Jako typ činnosti byste podle nové klasifikace OKVED měli vybrat 56.10.1 Činnosti restaurací a kaváren s plnou restaurační obsluhou, bufety, rychlé občerstvení a samoobslužné restaurace

Příprava podkladů pro provozovny

Registrace registrační pokladny a její registrace u finančních úřadů.

Získání povolení od SES a požární služby.

Evidence veškeré potřebné dokumentace na hygienické a epidemiologické stanici, která je nutná k zahájení provozu stravovacího zařízení.

Pokud kavárna neplánuje prodávat alkoholické nápoje, nebude vyžadováno zakoupení licence. Pokud je v nabídce alkohol, budete si muset vyřídit příslušné povolení. Mnoho kaváren odmítá prodávat silný alkohol, protože licence je drahá.

Nákup vybavení

Konkrétní seznam vybavení závisí na koncepci provozovny a jídelníčku. Například pro sushi bar byste si měli koupit speciální sushi stůl, pro pizzerii - drahé pece atd. Proto není možné poskytnout vyčerpávající seznam zařízení. Tabulka 1 však obsahuje hlavní položky, které se mohou hodit v kuchyni jakéhokoli stravovacího zařízení.

Tabulka 1 – Přibližný seznam vybavení pro minikavárnu

název	Cena, rub.
Topné zařízení:
Konvektomat
Elektrický sporák s troubou
Chladící zařízení:
Chladící skříň
Mrazicí skříň
Chlazený stůl
Výrobník ledu
Pomocné vybavení:

Mlýnek na maso

Kráječ zeleniny
Odšťavňovač
Kávovar
Vybavení pro čistotu a pořádek:
2 mycí vany
Industriální nástěnné a ostrůvkové stoly
2 stojany

Ostrovní stůl pro svoz odpadu
Nádobí a kuchyňské náčiní:
Kuchyňské nářadí
Pokrmy pro návštěvníky

Chcete-li ušetřit na vybavení, můžete jej zakoupit z druhé ruky. S tím byste však měli být opatrní, protože existuje riziko, že narazíte na bezohledné prodejce a koupíte zařízení, které se rychle porouchá. Často se však na trhu můžete setkat s nabídkami, kdy podnikatel, který uzavírá nevýdělečný podnik, prodává kvalitní vybavení kompletní za minimální cenu.

Kromě toho budete muset zakoupit nábytek. Náklady na nábytek a výzdobu pro mini-kavárnu budou asi 150 tisíc rublů.

Tvorba menu, organizace zásobování

V této fázi byste měli určit složení menu, seznam jídel, jejich cenu a prodejní cenu. Pro výpočet nákladů na pokrm budete potřebovat technologickou mapu, která je také nezbytná pro získání povolení od SEN. Vývojový diagram ukazuje spotřebu produktů na porci a objem této porce.

Když je nabídka hotová, měli byste rozhodnout o dodavatelích a vytvořit zásobovací kanály. Jaké kategorie dodavatelů pro kavárny mohou být:

dodavatel masa, drůbeže, ryb;

dodavatel čerstvého ovoce, zeleniny a bylinek;

dodavatelé čaje/kávy/nápojů

dodavatel potravin.

Nutno podotknout, že při podpisu partnerských smluv můžete počítat s dalšími bonusy pro firmu – například dodavatelé nápojů obvykle provozovně poskytnou značkové sklo a vybavení.

Při sjednávání spolupráce s dodavateli je nutné se seznámit se všemi podmínkami uvedenými ve smlouvě. Náklady na dopravu ingrediencí obvykle hradí vaše operace. Chcete-li snížit tuto nákladovou položku, musíte si vybrat dodavatele, kteří jsou blíže vaší provozovně.

Potřebné množství surovin je stanoveno na základě jídelníčku, technologické mapy pro přípravu produktů a předpokládaného objemu prodeje. Je důležité, aby recept na pokrmy odpovídal GOST nebo samostatně přijatým specifikacím.

Protože v restaurační praxi často existuje smlouva o dodávkách s odloženými platebními podmínkami, počáteční investice do provozního kapitálu by neměla být vyšší než 30 % celkových nákladů na pokrmy v prvním zúčtovacím měsíci. Více o organizaci zásob a spolupráci s dodavateli kaváren a restaurací se dozvíte z tohoto článku.

Plánujeme propagaci

Reklama je motorem obchodu. Reklama na kavárnu je dodavatelem zákazníků. Proto stojí za to věnovat zvláštní pozornost vypracování marketingové strategie. Bude se tvořit v závislosti na koncepci provozovny, cílové skupině a rozpočtu.

Co by měla obsahovat marketingová strategie? Vývoj názvu provozovny, jejího loga a firemní identity; organizace reklamní kampaně (propagace, propagační nástroje).

Díky jasnému a zapamatovatelnému názvu bude podnik vyčnívat z mnoha nabídek na cateringovém trhu. Služby pro rozvoj firemní identity pro provozovnu budou stát v průměru 10 000 rublů. Chytlavý, poutavý nápis, včetně jeho instalace nebo designu okna, bude stát asi 30 000 rublů.

K propagaci kavárny můžete využít různé marketingové nástroje: propagační videa v kině; online propagace; sponzorská účast na kulturních projektech; Instalace billboardů a nápisů; Distribuce vizitek, letáků nebo brožur s nabídkou; marketing akcí; reklama v médiích; rozhlasová reklama; účast na potravinářských výstavách a veletrzích; věrnostní programy, propagační akce a tak dále.

Účinnou metodou je také reklama na sociálních sítích zaměřená na mladé lidi. V rámci sociálních sítí můžete pořádat kampaň „happy repost“, „soutěž o recenzi“ atd. Tento nástroj je zaměřen na přilákání dalšího publika. Můžete také zajistit akci „happy hour“ - čas, během kterého zařízení nabízí slevy, speciální menu atd. Použití tohoto reklamního nástroje by mělo podléhat následujícím doporučením:

plánování propagačních akcí na všední dny;

zvýšení ceny nejoblíbenějších položek menu, aby se pokryly rozdíly v nákladech;

krátký a jasný slogan pro kampaň;

jedna skupina zúčastněných nápojů nebo jídla;

sledování ziskovosti akcií.

Použití konkrétního nástroje závisí na cílové skupině zařízení a rozpočtu projektu.

V průměru byste měli mít na propagaci asi 50 tisíc rublů, abyste rychle získali publikum.

Určení formátu služby a výběru personálu

Před stanovením požadovaného počtu pracovníků byste měli zvolit formát služby ve vaší provozovně. To by mohl být princip kavárny s jídelním lístkem a číšníky, samoobsluha s pokladními nebo prototyp tradiční jídelny. Vše opět vychází z konceptu provozovny.

Pro minikavárnu s 30-40 místy si budete muset pronajmout:

4 číšníci (práce na směny);

4 kuchaři (práce na směny);

2 myčky nádobí (práce na směny);

správce;

účetní-pokladník (outsourcing).

Kuchařky koordinují práci kuchyně, vyvíjejí receptury jídel a jídelních lístků, kontrolují náklady na jídlo, odpovídají za přípravu pokrmů, skladování potravin a pracují na jedné nebo více kuchyňských stanicích v závislosti na rozdělení povinností.

Číšníci přijímají objednávky v sále, zajišťují zákaznický servis, sledují čistotu sálu, prostírá stůl, přijímají platbu za objednávku, orientují se v jídelníčku a dokážou dávat doporučení návštěvníkům.

Myčky nádobí zodpovídají za používání a údržbu zařízení na mytí nádobí, zajišťují čistotu nádobí, kuchyně a obývacího pokoje.

Účetní vede finanční záznamy o všech transakcích a pracuje na dálku.

Správce organizuje pracovní proces, najímá a řídí zaměstnance, zodpovídá za marketingovou politiku, sleduje poměr zisku a ztráty, přijímá a plánuje rezervace a předobjednávky a kontroluje práci zaměstnanců. Majitel provozovny může za účelem snížení nákladů působit jako správce. Když to pro kavárnu půjde hladce, můžete tyto pravomoci delegovat na najatého zaměstnance.
Upozorňujeme, že kavárna je otevřena sedm dní v týdnu, proto je nutné zaměstnancům zajistit směnný provoz.

Požadavky na zaměstnance veřejné instituce:

všichni zaměstnanci musí mít hygienické záznamy s příslušnými značkami;

kuchaři musí mít odborné vzdělání a pracovní zkušenosti;

Před přijetím na pracoviště musí všichni zaměstnanci projít školením a prostudovat bezpečnostní pokyny pro obsluhu zařízení.

Velikost výplatní listiny s takovým personálem bude asi 220 tisíc rublů.

Kalkulace příjmů a výdajů

V této fázi odpovídáme na nejdůležitější otázku - kolik stojí otevření minikavárny od nuly? Pro získání přesné kalkulace se doporučuje vypracovat podnikatelský plán, který bude zohledňovat veškeré náklady z hlediska aktuálních cen pro konkrétní region a konkrétní představu.

Tabulka 2 ukazuje počáteční náklady projektu. K otevření minikavárny tedy budete potřebovat asi 850 tisíc rublů.

Tabulka 2. Počáteční investice do otevření minikavárny

Kromě počátečních nákladů má projekt měsíční náklady, se kterými by se také mělo počítat. Měsíční náklady se dělí na variabilní a fixní náklady. Variabilní náklady se skládají z nákladů na suroviny, které se používají při přípravě pokrmů, a dále platby za zařízení spotřebovaná během výrobního procesu (voda, plyn, elektřina, stočné). Pro zjednodušení finančních výpočtů lze variabilní náklady vypočítat na základě výše průměrného šeku (1 000 rublů) a pevné obchodní přirážky 250 %.

Fixní náklady zahrnují nájemné, energie, mzdy, náklady na reklamu, daně a odpisy. Výše odpisů je stanovena lineární metodou na základě doby použitelnosti dlouhodobého majetku 5 let.

Tabulka 3. Fixní náklady

Nyní si spočítejme, kolik může minikavárna vydělat? Při kapacitě 30-40 osob a obsazenosti 70 % měsíčně lze očekávat návštěvníky. Při průměrném šeku 800 rublů na osobu bude měsíční příjem 672 000 rublů a čistý zisk bude přibližně 200 000 rublů. Při této úrovni zisku se počáteční investice bude moci vrátit za šest měsíců. V tomto případě bude ziskovost 43 %. U stravovacích zařízení je maximální doba návratnosti 2-2,5 roku. Vyhlídky na návratnost podniku během prvního roku jsou proto poměrně optimistické.

Rizikové účetnictví

Každý typ podnikání je charakterizován riziky. S jakými obtížemi se můžete setkat při otevření vlastní provozovny? Minikavárny mohou mít vážné problémy, takže byste je měli předvídat předem a vyvinout opatření k jejich odstranění.

špatný výběr místa a prostor baru. Návštěvnost může být nadhodnocena nebo může být konkurenční prostředí podceněno. Při výběru místnosti mohou chybět některé nuance, které se objeví během práce. Proto je nutné pečlivě přistupovat k analýze výstupu a brát v úvahu různé faktory;

rostoucí ceny surovin, bezohlední dodavatelé, nekvalitní suroviny. V prvním případě hrozí zvýšené náklady a v důsledku toho i prodejní cena, což může negativně ovlivnit poptávku. Ve druhém případě je riziko spojeno s přerušením výroby. Pravděpodobnost těchto hrozeb je možné snížit rozumným výběrem dodavatelů a zahrnutím všech nezbytných podmínek, které stanoví finanční odpovědnost dodavatele v případě jejich porušení, do smlouvy;

reakce konkurentů. Vzhledem k tomu, že trh stravovacích služeb je poměrně nasycený a konkurenční, může mít chování konkurentů silný dopad. K jeho minimalizaci je nutné vytvořit si vlastní klientskou základnu, neustále sledovat trh, mít zákaznický věrnostní program, vytvářet konkurenční výhody a jedinečné nabídky;

odmítnutí poskytnout pronájem prostor nebo zvýšení nákladů na pronájem. Pro snížení tohoto rizika je nutné uzavřít smlouvu o dlouhodobém pronájmu a pečlivě vybrat pronajímatele;

pokles efektivní poptávky. Toto riziko lze zmírnit vytvořením efektivních věrnostních programů, včetně slev, happy hours atd.;

problémy s personálem, které znamenají nízkou kvalifikaci, fluktuaci zaměstnanců, nedostatečnou motivaci zaměstnanců. To může vést ke snížení efektivity prodeje, snížení příjmů a vytvoření negativního obrazu provozovny. Nejjednodušší způsob, jak toto riziko snížit, je ve fázi náboru najmutím zaměstnanců, kteří splňují všechny požadavky. Měl by být rovněž zaveden systém bonusů pro zaměstnance;

porucha zařízení a prostoje výroby. Pravidelná údržba zařízení za účelem udržení jeho výkonu pomůže zmírnit riziko;

kažení potravin v důsledku nízké poptávky, porucha skladovacího zařízení, nesprávné skladování, chyby v plánování. U restauračního podnikání je toto riziko vysoce pravděpodobné. K přebytku potravin může dojít ze dvou důvodů: za prvé kvůli nízkému prodeji a neoblíbenosti některých jídel; a za druhé kvůli chybám v prognózování objemu prodeje. Toto riziko lze snížit kompetentním plánováním a prognózováním, revizí sortimentu a vyloučením nerentabilních jídel z jídelníčku. Chyby při skladování potravin nebo porucha chladicího zařízení mohou vést ke zkažení potravin. Této hrozbě se lze vyhnout školením personálu a sledováním jeho práce a také pravidelnou údržbou zařízení;

snížení reputace provozovny u cílové skupiny v důsledku chyb v řízení nebo snížení kvality služeb. Riziko je možné zmírnit neustálým sledováním kvality produktů, získáváním zpětné vazby od zákazníků provozovny a přijímáním nápravných opatření.

Vypracováním podrobného obchodního plánu, kompetentním organizováním práce v každé fázi projektu a předvídáním hlavních rizik můžete vybudovat ziskový a slibný podnik v oblasti veřejného stravování.

Jako každé podnikání má i minikavárna své výhody a nevýhody. Hlavní výhodou je zvýšená poptávka po jídle mimo domov, nastolení kultury stravování a vysoká přirážka na produkty, která zajišťuje výraznou ziskovost. Negativním bodem je vysoká konkurence na trhu, velký počáteční kapitál, potíže s přípravou dokumentace a nutnost neustálé účasti vlastníka na obchodních procesech.

Rostoucí obliba malých, autentických provozoven a móda útulných prostor s krásným interiérem však dává prostor obchodníkům k realizaci jejich potenciálu: nejen podnikatelského, ale i kreativního. Klíčem k úspěchu je přijít s originálním konceptem, který vaši provozovnu odliší od konkurence. Jeden nápad však nestačí. Implementace musí být také na slušné úrovni, aby se k vám zákazníci chtěli vracet.

Pokud se vám podaří získat zákazníky, pak se minikavárna může stát ziskovou během 3-4 měsíců po otevření a počáteční investice se vrátí do jednoho roku. Mini-kavárna může vydělat více než 1 milion rublů ročně.

Získejte aktuální kalkulace pro svůj podnikatelský plán

Kapitálové investice: 4 400 000 rublů,
Průměrný měsíční příjem: 1 670 000 rublů,
Čistý zisk: 287 000 rublů,
Návratnost: 24 měsíců.

Cílová: výpočet proveditelnosti investice do otevření restaurace v nákupním a zábavním centru.

Stručný popis projektu

Restaurace svým návštěvníkům nabídne širokou škálu evropské kuchyně. Součástí podniku bude bar, který bude nabízet široký výběr nápojů, alkoholických i nealkoholických koktejlů.

Celková plocha provozovny: 385 m2. m
Výrobní plocha: 180m2. m
Plocha prostor pro návštěvníky: 205 m2. m
Personál: 14 lidí na směnu
Počet míst: 60

Iniciátor projektu

Realizátorem tohoto podnikatelského záměru restaurace je IP Smirnov A.G., který je podnikatelem od roku 2009, hlavní činností jsou cateringové služby (vlastní 2 stravovací místa na leasing).

Zdůvodnění projektu

v "N"(populace 230 tisíc lidí) 15. dubna 2013 se plánuje otevření pětipatrového nákupního a zábavního centra „Babylon-5“ o celkové ploše 12 000 m2.

Kromě obchodů a butiků bude obchodní centrum Babylon ubytovat:

3D kino (3 sály),
oblast rychlého občerstvení,
dětský koutek.

Ve městě „N“ se podobné maloobchodní provozovny nenacházejí, proto se předpokládá, že denně (zejména o víkendech a svátcích) bude nákupní centrum navštěvovat značné množství kupujících.

V tomto ohledu se iniciátor projektu domnívá, že spuštění restaurace v oblasti food courtu je slibnou investicí.

Produktová řada

Saláty a studené předkrmy
Druhé teplé chody a teplé předkrmy
Dezerty, zmrzlina
Alkoholické a nealkoholické nápoje

Restaurace se nachází v pátém patře obchodního centra (areál food courtu). Sklad se nachází v přízemí obchodního centra. Jídlo a nápoje budou do kuchyně dováženy pomocí nákladního výtahu.
Výrobní zařízení zahrnují:

oblasti nákupu (prodejny masa, ryb a zeleniny)
prostory pro předpřípravu (studené a horké)
prostor pro mytí kuchyňského a jídelního nádobí.
administrativní prostory

Výrobní prostory (prodejny) jsou rozmístěny podle sledu fází přípravy pokrmů, což zcela vylučuje:

průsečík toků surovin a hotových pokrmů,
špinavé a čisté nádobí,
trasy pro pracovníky a návštěvníky.

Otevírací doba restaurace: 12:00-24:00

Schéma pohybu zboží a peněžních toků

Tok peněz

Toky zboží

Dodavatelé potravin
(mouka, maso, ryby, ovoce, zelenina atd.)

IP Smirnov A.G.
Restaurační služby
zjednodušený daňový systém, příjmy - výdaje, 15%

Návštěvníci restaurace
forma platby: hotovost a bankovní terminál.

Dodavatelé alkoholických a nealkoholických nápojů a džusů.

LLC "Vostok"
Zakladatel: Smirnov AG (100%)
Prodej alkoholických a nealkoholických nápojů a koktejlů
zjednodušený daňový systém, příjmy - výdaje, 15%

Patroni baru
forma platby: hotovost a bankovní terminál

Organizační forma a daňový systém

Personál

Celkový počet zaměstnanců firmy je 23 lidí, pracovní režim je směnný, dvě po dvou, na směnu pracuje 11 lidí.

Systém odměňování: pevná a prémiová část. Všichni zaměstnanci budou oficiálně zaměstnáni. Sociální odvody se budou platit ze mzdy (pevná část).

Plán realizace projektu

Harmonogram otevření restaurace

Pseudonym	13. ledna	13. února	13. března	13. dubna
Registrace činností u Federální daňové služby (IP+LLC)
Uzavření nájemní smlouvy
Zadání projekčního projektu, technického projektu provozovny
Platba za vybavení, nádobí, inventář, nábytek (50% záloha)
Registrace licence k prodeji alkoholických nápojů
Oprava a příprava prostor restaurace (osvětlení, objednávkové nápisy, výzdoba)
Nábor
Závěrečná platba za vybavení, nádobí, inventář, nábytek
Instalace a instalace zařízení

Výcvik
Uzavírání smluv s dodavateli na odvoz TKO
Uspořádání nábytku a zkušební provoz
Oznámení RosPotrebNadzor o zahájení činností
Začátek činnosti

Majitel firmy bude kontrolovat každou fázi otevření restaurace. Manažer má být přijat v únoru; mezi jeho úkoly bude patřit operativní řízení práce. Plánuje se, že otevření provozovny bude trvat 3 měsíce.

Obecný odhad nákladů na realizaci projektu

Tento podnikatelský plán restaurace s výpočty obsahuje níže uvedené odhady, které je třeba brát pouze jako vodítko, skutečná čísla budou záviset na vaší individuální situaci.

Výdajová položka	Výše výdajů, rub.
Registrace činností u Federální daňové služby, příspěvek základního kapitálu pro LLC, získání licence na alkohol, otevření běžného účtu
Zakázkový návrh a technický projekt restaurace
Opravy a dekorace, uvedení prostor v souladu s požadavky RosPotrebNadzor, osvětlení, značení
Nákup vybavení (vybavení kuchyně, vybavení pokladny, distribuční linka, salátový bar, objednávkový terminál)
Nákup nádobí a vybavení domácnosti
Nákup nábytku (stoly, židle, věšáky atd.)
Vývoj technických specifikací a specifikací pro nádobí
Nákup potravin a nápojů
jiné výdaje
Provozní kapitál (finanční aktivity až do zisku)
Celkový	4 400 000

Celková investice do otevření restaurace je 4,4 milionu rublů. Tato částka zahrnuje všechny nezbytné náklady včetně nákladů na financování činností k dosažení soběstačnosti. Veškeré investice jsou realizovány z osobních úspor iniciátora projektu.

Plánované ukazatele hospodaření na roky 2013 a 2014.

Plánovaný rozpočet příjmů a výdajů (BDR) na rok 2013, tisíc rublů.

	1 čtvereční 13 let	2 čtvereční 13 let	3 čtvereční 13 let	4 čtverečních 13 let
Tržby (jídlo + nápoje
Cena produktu
Tržby v nákupních cenách (náklady na potraviny)
Hrubý zisk
Všeobecné výdaje
Plat
Sociální Srážky

Komunální platby


jiné výdaje
Zisk před zdaněním
Daně (USN)
Dividendy
Čistý zisk

Plánovaný rozpočet příjmů a výdajů (BDR) na rok 2014, tisíc rublů.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Tržby (jídlo + nápoje
Cena produktu
Prodej oblečení za nákupní ceny
Hrubý zisk
Všeobecné výdaje
Plat
Sociální Srážky

Komunální platby

Administrativní náklady (komunikace, internet, pokladní služby)
jiné výdaje
Zisk před zdaněním
Daně (USN)
Dividendy
Čistý zisk

BDR odráží skutečný výsledek činnosti. Všechny výpočty byly provedeny konzervativním způsobem: výše příjmů byla predikována na základě minimálních hodnot, zatímco výdajová strana naopak vycházela z maxima.

Výdajová část

Náklady na restauraci se skládají z následujících skupin nákladů:

Všeobecné výdaje

Náklady na prodané nádobí

Průměrná přirážka na hotová jídla je 200–300 %, na nápoje asi 70 %, káva, čaj 500–700 %, zákusky a zmrzlina od 300 %.

BDR používal pro výpočty vážený průměr 260 %.

Všeobecné výdaje

Platy zaměstnanců (plat + bonusy)
Sociální odvody ze mzdy (pouze ze mzdové části)
Pronajmout si
Komunální platby
Reklamní
Správní náklady
jiné výdaje

Struktura celkových nákladů je přehledně znázorněna v následujícím grafu:

Rozdělení finančních prostředků od zákazníků je přehledně znázorněno na následujícím grafu:

Za 1 rubl finančních prostředků přijatých od kupujícího je zasláno 37 kopejek na nákup produktů, 49 kopejek na zaplacení všeobecných výdajů, 3 kopejky na zaplacení daní a dividend, 11 kopejek je čistý zisk restauratéra.

Cash Flow projektu za roky 2013 a 2014

Příklad výpočtu rozpočtu peněžních toků (CFB) na rok 2013 v tisících rublech.

	1Q13	2Q13	3Q13	4Q13


Nákup výrobků

Investiční náklady
Daně (patent)
Dividendy

Rozpočet peněžních toků (CFB) na rok 2014 v tisících rublech.

	1Q14	2Q14	3Q14	4Q14
Hotovost na začátku období
Peněžní toky z hlavních činností
Nákup výrobků
Provozní náklady
Investiční náklady
Daně (patent)
Dividendy
Bilance finančních činností
Hotovost na konci období

BDDS zobrazuje finanční tok činností klientů (skutečný příjem a výdej finančních prostředků). Vzhledem k tomu, že kupující platí za zboží při dodání, příjem finančních prostředků se shoduje s BDR. Výdajová část byla predikována podobně jako BDR.

Výpočet návratnosti investice

Začátek projektu: leden 2013
Zahájení činnosti: duben 2013
Dosažení provozní rentability: květen 2013
Datum návratnosti investice: prosinec 2014
Doba návratnosti projektu: 24 měsíců.
Návratnost investice: 50 %.

Přidání

Pokud potřebujete podrobnější obchodní plán, podívejte se na nabídku BiPlan Conslating. K dispozici je placená i bezplatná verze, placená verze obsahuje všechny potřebné výpočty pro získání půjčky a dotace. .

Již delší dobu můžeme pozorovat, že se otevírá stále více nových stravovacích zařízení, ať už jde o kavárny nebo restaurace. Podle statistik se řada z nich uzavírá v prvním roce existence.

Důvody se mohou lišit. Patří mezi ně nekvalitní služby a nesprávné řízení. Proto je důležité vypracovat a přistupovat k této záležitosti zodpovědně již ve fázi plánování. Pojďme sestavit finanční plán, ale nejprve se podíváme na funkce obsažené v tomto dokumentu.

Popis projektu

V Popis projektu podnikatelský plán uvádí:

typ kavárny, její umístění, adresa;
plocha místnosti, počet míst;
je stanoven úplný seznam vybavení a inventáře, které je třeba zakoupit;
personál. Při provádění činností v 1 směně budete potřebovat: správce, kuchaře, číšníka, uklízečku. Se směnami se počet personálu zdvojnásobí.

Při zpracování podnikatelského záměru pro získání dotace je nutné zohlednit relevanci a přínos pro obyvatelstvo, socioekonomické ukazatele a možnost tvorby nových pracovních míst.

Při sestavování plánu pro investory je důležité provést přesné odhadované kalkulace nákladů, příjmů, ziskovosti a doby návratnosti projektu. O tyto komponenty mají zájem především soukromí investoři.

Analýza trhu a výběr typu kavárny

Při přípravě na otevření je třeba provést analýza trhu a konkurence. Pomůže určit, jaký typ kavárny bude v konkrétním městě nebo oblasti poptávaný.

V čem určit:

životní úroveň a příjmy obyvatel;
počet obyvatel (poměr mládeže, populace v produktivním věku a seniorů);
rozdělení kaváren do kategorií;
umístění těchto zařízení;
poptávka po službách tohoto druhu.

Po provedení takové analýzy bude možné zavést cenovou politiku, určit typ kavárny a vybrat menu.

Dalším krokem bude analýza aktivit konkurence. Po identifikaci chyb v činnosti konkurentů je hlavní věcí zabránit tomu, aby se objevily doma. Je důležité přidat nějakou „chuť“.

Náklady na otevření kavárny jsou určeny typ provozovny. Dnes jsou považovány za relevantní a žádané:

dětské kavárny;
Internetová kavárna;
anti kavárna;
sushi bary;
palačinky

Vlastnosti různých typů kaváren a příklady jejich otevření jsou diskutovány v následujícím videu:

Úspěch kavárny do značné míry závisí na jejích kompetencích umístění. Zaměřte se na široké publikum a musíte se ujistit, že se podnik nachází v rušné, hustě obydlené oblasti. Je tedy nepravděpodobné, že by dnešní megapopulární internetové kavárny a antikavárny byly obzvláště žádané ve městech s malým počtem obyvatel, nejoblíbenější jsou ve velkoměstech.

Důležité zásady jsou považovány za:

pohodlné příjezdové cesty a parkoviště;
být „na očích“, v blízkosti vlakových nádraží, autobusových zastávek a v nákupních centrech.

Když otevíráte například kavárnu pro mládež nebo dětskou kavárnu, je vhodné se ujistit, že se nachází v centru města, parku, v blízkosti zábavních klubů, institutu atd. V souladu s tím bude cena pronájmu mnohem vyšší.

Poskytování takové služby jako pracovní oběd bude více žádané v blízkosti obchodních center.

Pokud jste ještě nezaregistrovali organizaci, pak nejjednodušší způsob To lze provést pomocí online služeb, které vám pomohou zdarma vygenerovat všechny potřebné dokumenty: Pokud již máte organizaci a přemýšlíte, jak zjednodušit a zautomatizovat účetnictví a výkaznictví, pak vám na pomoc přijdou následující online služby a kompletně nahradí účetního ve vašem podniku a ušetří spoustu peněz a času. Veškeré hlášení je generováno automaticky, elektronicky podepisováno a odesíláno automaticky online. Je ideální pro jednotlivé podnikatele nebo LLC ve zjednodušeném daňovém systému, UTII, PSN, TS, OSNO.
Vše se děje na pár kliknutí, bez front a stresu. Zkuste to a budete překvapeni jak snadné se to stalo!

Vývoj menu

Chcete-li pracovat, musíte vyvinout menu kavárny. Je vhodné připravit obvyklé každodenní a sváteční (banketní) předměty.

Nabídka by měla odpovídat typu kavárny.

Návštěvníky podniku zaujme nejen kvalita připravovaných pokrmů, ale také jejich názvy. Doporučuje se vyhnout se banálním názvům. Můžete si nějaké vyrobit originalita jak v popisu, tak v názvu pokrmů.

Při tvorbě jídelníčku je důležité v této fázi přesně určit kde budou nakoupeny potraviny pro jejich přípravu vybrat odpovědné dodavatele.

Klasické menu obsahuje maximálně 40-50 jídel a 30-40 nápojů. Můžete aktualizovat seznam jídel na svátky (Nový rok, Velikonoce, 8. března).

Finanční plán

Na příkladu tedy můžete určit objem přibližných investic, ziskovost a vypočítat ziskovost.

Cílová: otevření dětské kavárny.

Popis projektu. Bylo rozhodnuto otevřít dětskou kavárnu s 50 místy na rušném místě v Kazansu s průměrným účtem 500 rublů na osobu. Kromě předsíně zde budou technické místnosti a kuchyně.

cílové publikum: děti, maminky či babičky, páry s dětmi.

Plán: od 9:00 do 21:00.

Analýza trhu: Prostory pro kavárnu byly vybrány nedaleko místa, kde lidé relaxují - parku. V této části města jsou stravovací zařízení, ale nejsou mezi nimi žádné dětské kavárny.

Soutěžní výhody ve srovnání s jinými zařízeními: přítomnost světlého designu, systém slev pro pravidelné návštěvníky, zábavný program pro děti.

Marketingová politika. V počáteční fázi se plánuje provedení reklamní kampaně. Další akvizice zákazníků je založena na inzerci na sociálních sítích a distribuci letáků.

Zařízení. Uzavírejte smlouvy na dodávky výrobního zařízení a nábytku:

Personál. V počáteční fázi se plánuje zaměstnat: správce, 2 kuchaři, 4 číšníci, 2 uklízečky. Účetní služby bude provádět účetní na volné noze.

Kalkulace zisků a nákladů

Náklady na otevření bude:

Pronájem prostor - 25 000 rublů měsíčně.
Renovace prostor - 150 000 rublů.
Nákup dekorací a návrhářských služeb - 150 000 rublů.
Reklamní kampaň - 20 000 rub.
Nákup nábytku a vybavení 350 000 RUB.
Mzda měsíčně - 180 000 rublů.
Nákup potravin: 100 000 rublů.

Levná kavárna: Máme vlastní prostředky na otevření kavárny. Plánováno získat grant od Ministerstva hospodářství ve výši 200 000 rublů v rámci programu na podporu mladých podnikatelů.

Aby kavárna fungovala na hranici rentability, průměrný účet by měl být alespoň 500–600 rublů. Pak vyplatit podniky to budou moci udělat za rok.

Tipy pro zahájení takového podnikání jsou uvedeny v tomto videu:

Marketingový plán

Akce pomohou přilákat návštěvníky reklamní kampaň. Zde můžete využít bezplatné i placené metody.

Je vhodné provádět takové kampaně nejen v počáteční fázi, ale také pravidelně poté.

Pojďme si některé představit způsoby, jak vést reklamní kampaň:

plakáty;
vizitky;
rozhlasová reklama;
partnerská výměna (např. taxikář může mezi své klienty rozdávat vizitky výměnou za reklamu svých služeb zaměstnanci nové kavárny);
vytvořte si stránku na sociálních sítích a inzerujte své služby tímto způsobem.

Důležité je také poskytnout Doplňkové služby v ceníku kavárny. Pořádání zábavných dětských večírků, firemních akcí a svateb přinese další příjmy. Bylo by dobré, kdyby pro tyto účely sloužil samostatný sál, připravený přímo pro tyto oslavy.

Pořadí akcí k otevření tohoto podniku

Pro organizaci podnikání je důležité vyřešit právní problémy v této fázi:

DŮLEŽITÉ. Při výběru způsobu provádění činností jednotlivého podnikatele nebo LLC musíte vycházet z toho, zda plánujete prodávat alkoholické nápoje v kavárně, protože povolení k prodeji mohou získat pouze právnické osoby (LLC). Licence se nevydávají jednotlivým podnikatelům.

Na výběr prostor je důležité věnovat pozornost:

cena nájmu;
dispozice místnosti, stav;
počet vstupů a výstupů;
dostupnost zastávek MHD, odlehlost;
jak byla místnost dříve využívána;
Splňuje požární a hygienické normy?

Při výběru prostor pro kavárnu je vhodné upřednostňovat prostory v prvních patrech.

Design kavárny velmi důležité. Musí odpovídat svému názvu a odpovídat typu. V tomto případě je vhodné kontaktovat profesionální floristy a designéry. Neměli byste šetřit svůj rozpočet, protože s kompetentním přístupem k návrhu zařízení se všechny investice snadno vyplatí.

Náklady na vybavení závisí na tom, jaké pokrmy plánujete připravovat. Musí být uvedeny v podnikatelském plánu. Nesmí chybět vybavení jak pro skladování potravin, tak pro jejich přípravu.

Tak, klasická sada vybavení lze nazvat:

Tento seznam by měl také obsahovat nezbytný nábytek pro haly a technické místnosti, sanitární zařízení, interiérové předměty, lampy atd.).

V obchodním plánu je vhodnější rozdělit nakupované vybavení do kategorií.

Neméně zodpovědné je přistupovat k výběru personál. Není třeba doufat, že se časem vše naučí. Je lepší najmout profesionály. Nekvalifikovaný, hrubý personál a jídlo bez chuti jsou připraveni připravit kavárnu o návštěvníky jednou provždy.

Vytvořit kavárnu není jednoduché a nákladné, ale při správném přístupu se vložené peníze snadno vrátí.