Mga salik na nakakaimpluwensya sa kalidad ng mga produktong fermented milk. Mga pamamaraan para sa patuloy na pagpapabuti ng mga produkto (gatas) Mga tampok ng pagbuo ng merkado ng pagawaan ng gatas sa rehiyong ito

Para sa maraming residente ng ating bansa, ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ang pangunahing pinagmumulan ng pagkaing protina. Ang pagpapabuti ng kalidad ng gatas ay kasinghalaga ng pagtaas ng produksyon nito. Mahigit sa kalahati ng mga hilaw na materyales ngayon ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa pagproseso. Tanging ang mataas na kalidad na gatas ay mabuti para sa kalusugan. Ngunit, tulad ng patotoo ng Goskomstat, mula noong 1987 sa Russia nagkaroon ng kapansin-pansing pagbaba sa kalidad ng gatas. At ngayon higit sa 50% ng mga hilaw na materyales ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga processor. Ang mga dahilan para dito ay kadalasang nakasalalay sa mahirap na sitwasyon sa pananalapi at pang-ekonomiya ng mga sakahan, na marami sa mga ito ay hindi nakakapagpanatili ng mga kagamitan sa paggatas sa tamang antas, palitan ang mga lumang kagamitan sa isang napapanahong paraan, at walang mga pondo upang bumili ng mga gamot sa beterinaryo. para sa paggamot at pag-iwas sa mastitis. Samantala sa modernong kondisyon Ang mga processor ay nagbabayad para sa mga produkto na isinasaalang-alang ang kanilang kalidad. Kasabay nito, madalas may mga kontrobersyal na sitwasyon sa mga pagawaan ng gatas dahil sa mga pagkakaiba sa pagtatasa ng kalidad ng gatas. Kaugnay nito, may pangangailangan, gaya ng nakaugalian sa maraming bansa, na lumikha ng mga independiyenteng laboratoryo ng pagawaan ng gatas. Kinakailangan ang mga ito upang mapataas ang objectivity ng pagtatasa ng kalidad ng gatas at responsibilidad sa bahagi ng mga producer at processor. Pareho silang maaaring magkasundo sa joint financing ng naturang mga laboratoryo kung hindi ito magagawa mula sa pederal na badyet. Mayroong isang pagtatangka na ayusin ang isang katulad na istraktura sa batayan ng Leningrad Regional Veterinary Laboratory. Hindi pa binibitawan legal na batayan ang mga aktibidad nito at ang sistema ng mga relasyon sa pagitan ng mga supplier ng produkto, mga processor at laboratoryo ay hindi ganap na binuo. Gayunpaman, ang ganitong karanasan ay kailangang pag-aralan, isulong at ipatupad sa ibang mga rehiyon ng bansa.

Ang gatas ay umaabot sa mamimili sa pamamagitan ng kadena: sakahan - pagproseso - counter. At kahit na ang kalidad ng produkto sa huling yugto ay nakasalalay sa mahusay na paggana propesyonal na trabaho bawat link, ngunit ang pangunahing link sa chain na ito ay ang ekonomiya. Ang pangangailangan upang lumikha pinakamainam na kondisyon para sa produksyon ng mga de-kalidad na produkto, simula sa sakahan, ay idinidikta ng katotohanan na ang gatas ay isang napaka-hindi matatag na biological na likido sa mga kemikal at pisikal na katangian nito. At ang pagsisikap na mapabuti ang kalidad ng produktong ito ay walang kabuluhan pagkatapos itong gawin. Una sa lahat, mga kapaki-pakinabang na katangian ang gatas ay tinutukoy ng antas at uri ng pagpapakain ng mga baka. Ito ay hindi para sa wala na sinasabi nila: "Ang gatas ay nasa dila ng baka." Ito ay itinatag na ang isang baka na may ani ng gatas na 2500 kg bawat taon sa panahon ng paggagatas ay nagtatago ng gatas ng mga 100 kg ng taba, 85 kg ng protina, 125 kg ng asukal sa gatas, 17 kg ng mga mineral na asing-gamot - isang kabuuang tungkol sa 320 kg ng tuyong bagay. Sa mataas na produktibong mga baka, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang pagtaas ng metabolic rate, ang masa ng tuyong bagay na inilabas sa panahon ng paggagatas ay madalas na lumampas sa kanilang sarili. Ang hindi sapat na pagpapakain ay pangunahing nakakaapekto sa ani ng gatas. Sa oras na ito, ang taba na nilalaman ng gatas ay maaaring tumaas sa maikling panahon, ngunit ang karagdagang underfeeding ay hahantong sa pagbaba nito.

Muli tungkol sa mga diyeta at teknolohiya para sa pag-aalaga ng mga baka. Ang mga diyeta ng baka, tulad ng nalalaman, ay dapat na balanse sa mga tuntunin ng mga pangunahing tagapagpahiwatig. Ang kakulangan o labis ng hindi bababa sa isang elemento ng pagpapakain ay maaaring seryosong makaapekto sa kalusugan at pagiging produktibo ng mga hayop. Halimbawa, ang hindi sapat na nutrisyon ng protina ay humahantong sa pagbaba sa taba at nilalaman ng protina sa gatas. Ang labis na pagpapakain sa feed ng protina ay pumipigil sa mga proseso ng pagbuburo sa rumen ng mga ruminant. Binabawasan nito ang pagbuo ng acetic acid, na itinuturing na "harbinger" taba ng gatas. Bilang karagdagan, sa mga hayop, ang matagal na sobrang pagpapakain ng protina ay nagdudulot ng pagkalason, atony, at pagpapanatili ng inunan. Sa paghahanap ng gatas, ang mga sakahan kung minsan ay nakakalimutan ang tungkol sa tamang pagpapakain ng mga tuyong baka. Mayroong madalas na mga kaso kapag ang mababang kalidad na feed ay ginagamit, na puno ng malubhang kahihinatnan para sa kalusugan ng mga hayop. Halimbawa, ang mga stillage at acidic na feed ay humahantong sa mga aborsyon at pagtaas ng acidity ng colostrum sa 130°T, na nagreresulta sa pagkamatay at dyspepsia sa mga guya. Ang komposisyon ng gatas (nilalaman ng taba, kasein, iba pang mga protina at lactose) ay higit na napapailalim sa mga pana-panahong pagbabago. Ang mga asin ng gatas ay ang pinaka-matatag. Sa modernong sistema Ang mga hayop ay pinananatili sa loob ng bahay para sa 7-8 buwan sa isang taon. Ang microclimate sa kanila ay dapat na pinakamainam. Sa mga pisikal na kadahilanan, ang temperatura at halumigmig ng hangin ay may pinakamalaking impluwensya sa kalusugan ng mga baka. Ang paglabag sa mga kinakailangan sa zoohygienic ay humahantong sa sakit sa mga hayop at pagbaba sa kalidad ng mga produktong ginagawa nila. Dahil sa isang paglabag sa ratio ng P/Ca sa katawan ng mga baka, ang acidity ng gatas ay tumataas sa 20°T at mas mataas. Walang planta ng pagawaan ng gatas ang tatanggap ng naturang produkto para sa pagproseso. Ang mga hayop ay dapat magkaroon ng pang-araw-araw na ehersisyo. Ang hypokinesia ay humahantong sa pagkagambala sa balanse ng tubig-asin at pagbaba sa natural na resistensya ng katawan. Ang kalinisan ng suplay ng tubig ay dapat na mahigpit na sundin sa mga sakahan. Dito maaari mo lamang gamitin ang inuming tubig na nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST at sistematikong sumasailalim sa biological control. Kung kinakailangan, ang tubig ay dapat na disimpektahin.

Ang teknolohiya ba ng pag-aalaga ng mga baka ay nakakaapekto sa kalidad ng gatas na nakuha mula sa kanila? Ang mga pag-aaral, na isinagawa ng mga siyentipiko sa iba't ibang mga sakahan, ay inihambing ang dalawang pangkat ng mga hayop na magkapareho sa edad, yugto ng paggagatas, halaga ng pag-aanak ng mga ama at produktibo ng mga ina. Ang pinakamahusay na gatas sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga somatic cell at ang antas ng bacterial contamination ay ginawa ng mga baka na pinananatiling maluwag at ginatasan sa isang "Yolochka" type installation. Ang mga produktong nakuha sa isang naka-tether na sakahan, kung saan ginagatasan ang mga hayop gamit ang isang uri ng pag-install ng ADM-8E, ay mababa sa kalidad. Anuman ang paraan ng paggatas ng mga baka, ang mga teknolohikal na katangian ng gatas na inilaan para sa produksyon ng mantikilya ay naging mas mataas kapag ang mga baka ay pinananatili sa pastulan. Upang masuri ang antas ng pagkakalantad iba't ibang uri milking machine at dairy equipment sa komposisyon ng gatas, ang mga siyentipiko ay nagsagawa ng pag-aaral sa dalawang stall farm na may iba't ibang haba ng milk pipelines at isang free-stall farm na may "Yolochka" type milking machine. Sa lahat ng mga uri ng pag-install, ang mga pagkawala ng mga pangunahing bahagi ng gatas (taba, protina at SNF) ay naobserbahan sa panahon ng pagpasa nito mula sa baka patungo sa tangke ng paglamig at isang pagtaas sa nilalaman ng mga libreng fatty acid. Bukod dito, kung mas mahaba ang pipeline ng gatas, mas malaki ang mga pagkalugi. Ito ay naka-out na ang pinakamalakas na impluwensya na humahantong sa lipolysis ng gatas taba ay exerted sa pamamagitan ng transfer pump, imbakan ng gatas sa isang cooling tangke at, sa isang mas mababang lawak, pagpasa sa pamamagitan ng pipeline ng gatas. Kapag nagbibigay ng kagustuhan sa mga parlor ng paggatas, dapat tandaan na ang kanilang mataas na kahusayan ay nakamit sa mga kawan na mahusay na napili para sa mga teknolohikal na katangian ng udder. Kung hindi ito ang kaso, ang pagkawala ng gatas ay maaaring hindi bababa sa 10%.

Ang isang mahalagang tagapagpahiwatig ng kalidad ng gatas ay kaasiman. Maaari itong tumaas mula sa mga pagkakamali sa pagpapakain, kabilang ang mula sa pagpapakain ng mahinang kalidad na silage o labis nito sa diyeta, dahil sa mga kaguluhan sa phosphorus-calcium at metabolismo ng protina ng mga hayop, gayundin sa mga unang araw pagkatapos ng calving. Sa tag-araw, ang paggamit ng marshy pastures ay maaaring maging sanhi ng pagtaas ng acidity ng gatas. Ang tagapagpahiwatig na ito ay tumataas din sa kakulangan ng pagkain asin. At ito ay bumababa (hanggang 6-8°T) kapag ang mga baka ay dumaranas ng mastitis, kapag ang gatas ay natunaw ng tubig, at sa mga huling araw ng paggagatas ng hayop. Bilang karagdagan, ang kaasiman ay nauugnay sa kontaminasyon ng microbial ng gatas. Ayon sa bagong GOST, na nagsimula ilang taon na ang nakalipas, ang premium at first grade na gatas ay dapat na may acidity na hindi mas mababa sa 16 at hindi mas mataas sa 18°T. Kung ang indicator na ito ay mas mababa sa 16 at higit sa 21°T, ang gatas ay itinuturing na ungrade. Ang isang medyo matatag na tagapagpahiwatig ng gatas ay ang densidad nito (timbang sa 20°C na nasa dami ng yunit). Ang density, na tinutukoy ng pagkakaroon ng mga tuyong sangkap sa gatas, ay tinutukoy nang hindi mas maaga kaysa sa 2 oras pagkatapos ng paggatas. Sa panahong ito, ang mga gas mula sa sariwang gatas ay sumingaw. Ang mga protina, carbohydrates at asin ay nagpapataas ng density, at ang taba ay nagpapababa nito. Ang isang pagbawas sa density ay sinusunod sa kaso ng isang matalim na pagkasira sa pagpapakain, pati na rin sa kaso ng adulteration ng gatas. Sa GOST, ang mga kinakailangan para sa density ng gatas para sa pinakamataas na grado ay 1028 kg/m3, ang unang grado ay 1027 at ang non-grade na gatas ay mas mababa sa 1026 kg/m3. Ang bacterial contamination ng gatas ay pinakatumpak na sumasalamin sanitary kondisyon pagtanggap nito. Dito, marami ang nakasalalay sa kalinisan ng udder ng baka at sa nakapaligid na balat, gayundin sa sterility ng mga milking machine. Ang bacterial contamination ng gatas ay maaaring tumaas ng hanggang 19% kapag ito ay pinalamig at ng 44-45% sa panahon ng pumping at transportasyon. Hindi lalampas sa 2 oras pagkatapos ng paggatas, ang gatas ay dapat palamigin sa temperatura na 4±2°C. Gayunpaman, ito ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 24 na oras. Kapag nag-aabot ng gatas para sa pagproseso, ang temperatura nito ay hindi dapat mas mataas sa 10°C. Pinapanatili nito ang bacterial stability ng produkto hanggang sa 10 oras, at kapag pinalamig sa 4-6°C - mahigit 24 na oras. Ang hindi pinalamig na gatas mula sa huling ani ng gatas, tulad ng nalalaman, ay hindi maaaring ihalo sa pinalamig na gatas, dahil ito ay nakakagambala sa bactericidal phase ng gatas at nagpapataas ng biochemical na aktibidad ng mga microorganism. Gayunpaman, ang paglamig ay hindi dapat kunin bilang isang kadahilanan sa pagpapanumbalik ng kalidad. Mahalagang tandaan na pinipigilan lamang nito ang paglaki ng bakterya na naroroon na sa gatas. Kung ang produkto ay naglalaman na ng higit sa 500 thousand/cm3, hindi mo maaasahan na pagkatapos ng paglamig ay tatanggapin ito bilang grade I. Samakatuwid, ang epekto ng paglamig ng gatas ay magiging lamang kung ito ay tumutugma sa una mataas na kalidad. Upang makabuluhang bawasan ang bacterial contamination ng gatas, inirerekumenda na banlawan ang sistema ng paggatas ng mainit na tubig (75-80°C) bago simulan ang paggatas.

Ang produktibidad ng gatas ng mga baka na may mastitis ay maaaring bumaba ng 40%. Ito ang mga cell ng cylindrical, flat at cubic epithelium ng mammary gland, leukocytes, erythrocytes. Ang gatas, kahit na mula sa isang malusog na baka, ay laging naglalaman ng mga somatic cell na tinanggihan mula sa secretory na bahagi ng udder. Gayunpaman, sa panahon ng nagpapasiklab na proseso sa mammary gland (mastitis), ang mga leukocytes, ayon sa cellular theory ng pamamaga na nilikha ni Mechnikov, ay nagsisimula sa proseso ng phagocytosis. Bilang resulta ng pagtaas ng paglipat ng mga leukocytes sa lugar ng pamamaga, ang kanilang bilang, at, dahil dito, ang kabuuang bilang ng mga somatic cell sa pagtaas ng gatas. Ang isang pagtaas ng nilalaman ng mga somatic cell sa gatas ay sinusunod sa mga unang araw pagkatapos ng calving, bago magsimula, sa panahon ng estrus at sa panahon ng sakit ng hayop. Samakatuwid, kinakailangang gawin ang lahat ng kinakailangang hakbang upang ibukod ang admixture ng naturang gatas mula sa mga resultang produkto. Ang pagbaba sa kalidad ng nakolektang gatas sa kasong ito ay lalong kapansin-pansin sa paggawa ng mga produktong fermented milk at keso. Kapag ang udder ng baka ay inflamed, ang pagbaba sa nilalaman ng mga tuyong sangkap, lactose at isang pagtaas sa whey proteins, chlorides, somatic cells at microorganisms ay sinusunod sa gatas. At ang produktibidad ng gatas ng mga hayop na may mastitis ay maaaring bumaba ng 15-40%. Alam na ang sakit na ito ay maaaring tumagal ng ilang buwan sa isang baka at magtatapos sa kumpletong pagkasayang ng utong. Kadalasan, 1-2 utong ang apektado, mas madalas 3 o 4. Sa USA, ang isang kawan ay itinuturing na libre sa mastitis kung ang mga somatic cell sa gatas ay hindi hihigit sa 200 thousand/cm3. Sa Finland, kung ang gatas ay tumutugma sa pinakamataas na grade E1 (hanggang sa 250 thousand/cm3 ng somatic cells), magbabayad sila ng dagdag para dito hanggang 9 pence/l, E2 (hanggang 400 thousand/cm3) - hanggang 3 pence/ l. Ayon sa mga kalkulasyon ng mga domestic scientist, ang isang kawan ay maaaring ituring na libre mula sa mastitis kung hindi hihigit sa 5-8% ng mga baka ang nagdurusa sa subclinical na anyo ng sakit. Ito ay lubos na posible kung ang mga hayop ay pinapakain at pinananatili sa mabuting kondisyon. Ito ay pinaniniwalaan na upang makakuha ng produktibo para sa isang kawan ng 5000 kg kinakailangan na magkaroon ng higit sa 90% ng mga baka na may somatic cell content sa gatas na hindi hihigit sa 400 thousand/cm3. Habang tumataas ang mga ito, tumataas ang kontaminasyon ng bacterial. Ang pinaka-mapanganib ay ang nakakahawang mastitis, ang pangunahing sanhi ng ahente kung saan ay Staphylococcus aureus, na naglalabas ng mga nakakalason na sangkap kapag ito ay pumasok sa isang buhay na organismo kasama ng gatas. Bukod dito, ang pathogen na ito ay hindi maaaring neutralisahin sa pamamagitan ng heat treatment ng produkto. Ang pinakasimpleng paraan upang maiwasan at labanan ang mastitis ay alam ng lahat: ito ay ang paggatas sa mga unang agos ng gatas, na ginagawang posible upang matukoy ang sakit sa maagang yugto; buwanang diagnostic ng mga bakahan ng pagawaan ng gatas para sa mga nakatagong anyo ng sakit; culling mula sa kawan ng mga hayop na dalawang beses na nagkasakit; antibiotic na paggamot ng mga tuyong baka na nagkaroon ng mastitis sa panahon ng paggagatas; tamang paggamit makinang panggatas. Sa mga bansa sa EU, ang antas ng somatic cells sa gatas para sa unang baitang ay mula 300 hanggang 400 thousand/cm3. Sa Germany, kapag ang bilang na ito ay 125 thousand/cm3, ang kawan ay tinatasa bilang napakahusay; sa 125-250 thousand/cm3 - mabuti; sa 350 thousand/cm3 - kasiya-siya; sa 350-500 thousand/cm3 - mapanganib; sa 500-750 thousand/cm3 - hindi kasiya-siya; sa higit sa 750 thousand/cm3 - masama. Ang bilang ng mga somatic cells sa iba't-ibang bansa mula 1 hanggang 4 na beses sa isang buwan. Sa Russia, ang naturang kontrol ay kinakailangang isagawa nang hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw. Ayon sa bagong GOST na pinagtibay sa ating bansa, hindi hihigit sa 500 libong mga somatic cell bawat cm3 ang pinapayagan sa premium na gatas. Ang GOST ay nagtatakda din ng mga kinakailangan para sa temperatura ng pagyeyelo ng gatas. Para sa pinakamataas, I at II na grado hindi ito dapat mas mataas sa minus 0.520°C.

Paano maiiwasan ang “Utrecht anomalya”? Sa mga nagdaang taon, ang bahagi ng isterilisadong gatas sa kabuuang dami ng buong produkto ng gatas ay higit sa 20%. Sa partikular, ang mga mode ng sterilization na may mataas na temperatura ay ginagamit sa paghahanda ng pagkain ng sanggol. Sa pagsasaalang-alang na ito, ang mga kinakailangan ay lumitaw para sa katatagan ng init ng gatas, na nagpapahiwatig ng katatagan ng sistema ng enzyme nito at ang pagiging kapaki-pakinabang ng produkto. Sa panahon ng pagproseso ng mataas na temperatura ng gatas na lumalaban sa init, ang mga fraction ng protina nito ay nananatiling balanse nang walang pag-ulan. Samantalang ang gatas na hindi lumalaban sa init, na pinainit hanggang 130-140°C, ay kumukulo at bumubuo ng mga natuklap, na hindi katanggap-tanggap sa panahon ng isterilisasyon. Maraming mga sakahan ang kamakailan ay nakatagpo ng problema ng mababang thermal stability ng gatas, lalo na ang mga nakikipagtulungan sa mga dayuhang kumpanya sa pagproseso. Natuklasan ng mga siyentipiko na ang paglaban sa init ay nakasalalay sa ilang mga salik, tumataas mula sa ika-1 hanggang ika-3, o maging sa ika-4 na buwan ng paggagatas ng baka, at pagkatapos ay unti-unting bumababa. Gaya ng nabanggit, kapag nagpapastol sa pastulan, ang mga hayop ay gumagawa ng mas maraming gatas na lumalaban sa init kaysa sa panahon ng stall period. Ang isang negatibong ugnayan ng tagapagpahiwatig na ito sa antas ng kabuuang nilalaman ng protina at ang diameter ng casein micelles ay nabanggit din. Ang katatagan ng thermal ay higit sa lahat ay nakasalalay sa balanse ng asin ng pH ng gatas at ang ratio ng Ca at P sa loob nito Bumalik sa 50s ng huling siglo, ang pansin ay binayaran sa tinatawag na anomalya ng Utrecht sa Holland. Pagkatapos ng sistematikong pagpapakain ng mga baka upang mapabuti ang kanilang nutrisyon ng calcium sa panahon ng puro pagpapakain, ang dami ng ionized Ca sa gatas ay tumaas nang husto, pagkatapos kung saan ang casein ay namuo sa normal na kaasiman mula sa bahagyang pagtaas ng temperatura. Ang mga Dutch na siyentipiko ay dumating sa konklusyon na ang antas ng k-casein at b-lactoglobulin sa gatas ay makabuluhang nakakaapekto sa katatagan ng init nito. Ito ay tinutukoy ng isang pagsubok sa alkohol at nahahati sa mga klase mula V hanggang I, depende sa konsentrasyon ng solusyon ng ethyl alcohol na nagiging sanhi ng pag-ulan ng mga natuklap sa gatas (68, 70, 72, 75 at 80%). Ang gatas na inilaan para sa pagkain ng sanggol ay dapat na nasa pinakamataas na grado at sa mga tuntunin ng paglaban sa init na hindi mas mababa kaysa sa klase II. Ang GOST ay nagtatatag ng lahat-ng-Russian na mga pangunahing pamantayan para sa taba at protina - 3.4 at 3%, ayon sa pagkakabanggit. Para sa bawat 0.1% na nasa itaas at mas mababa sa pamantayan para sa bawat tagapagpahiwatig, ang mga premium at diskwento ay ibinibigay sa presyo ng mga pangunahing pamantayan. Ang pagdepende sa presyo ng gatas sa taba at protina na nilalaman ay ginagawa sa maraming bansa. Halimbawa, sa Finland ang pangunahing rate ng taba ay 4.2, protina - 3.2%. Kung ang mga tagapagpahiwatig na ito ay lumampas, ang mga magsasaka ay makakatanggap ng karagdagang mga pagbabayad. Ang protina at taba na nilalaman ng gatas ay naiimpluwensyahan ng parehong genetic at kapaligiran na mga kadahilanan. Sa partikular, ang mga domestic at foreign breed na gumagawa ng gatas na may mataas na nilalaman ng protina ay malawak na kilala sa lahat: Jersey (hanggang 5%), Red Gorbatovskaya (hanggang 3.6%), Black-and-White at Red Steppe (3.2-- 3.3 %).

Ang pinakamataas na nilalaman ng protina sa gatas ay sinusunod sa simula at pagtatapos ng paggagatas ng mga baka. Ang pagpapakain ay may malaking epekto dito. Ito ay itinatag na sa mahinang diyeta at kakulangan ng natutunaw na protina sa kanila, ang halaga ng kabuuang protina sa gatas ay maaaring bumaba sa 2%. Ang taba ng nilalaman nito ay bumababa na may mababang kalidad na bulk feed at kakulangan ng carbohydrates, taba at mineral sa diyeta. Sa modernong mga kondisyon, ang pagpapabuti ng kalidad ng gatas ay ang susi sa matagumpay na operasyon ng isang sakahan at pagtaas ng kakayahang kumita nito. At kung ang mga produkto ng iyong kumpanya ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa pagproseso, kinakailangang pag-aralan ang mga sanhi ng mga kakulangan at maghanap ng mga pagkakataon upang maalis ang mga ito. Kung hindi, gaya ng sinasabi ng mga magsasaka sa Europa: "Kung hindi mo ginawa ang gusto ng mamimili, hahanapin niya ito mula sa ibang tagagawa."

Ang kalidad ng mga produkto at lahat ng uri ng serbisyo, kasama ang kanilang dami, ay tumutukoy sa kalidad ng buhay ng tao, ang pangangalaga ng kapaligiran at, sa huli, ang nilalaman ng kalidad ng sosyo-ekonomikong pag-unlad. Ang pag-master ng mga pamamaraan ng pamamahala ng kalidad ay isa sa mga pangunahing kondisyon para sa mga pang-industriya at komersyal na negosyo upang makapasok sa merkado na may mga mapagkumpitensyang produkto

Ibahagi ang iyong trabaho sa mga social network

Kung ang gawaing ito ay hindi angkop sa iyo, sa ibaba ng pahina ay may isang listahan ng mga katulad na gawa. Maaari mo ring gamitin ang pindutan ng paghahanap

Iba pang katulad na mga gawa na maaaring interesante sa iyo.vshm>
20419.		Mga mapagkukunan ng paggawa at merkado ng paggawa sa agrikultura (gamit ang halimbawa ng OJSC OPKh "Krasnaya Zvezda")	175.68 KB
	Komposisyon at istraktura ng mga gastos sa paggawa, kahusayan ng kanilang paggamit. Mga tagapagpahiwatig ng pagganap mapagkukunan ng paggawa. Pagpapabuti ng paggamit ng mga mapagkukunan ng paggawa at pagbuo ng merkado ng paggawa sa industriya...
20448.		Pagguhit ng isang plano sa negosyo para sa pagpapaunlad ng industriya ng pag-aanak ng mga baka ng gatas (gamit ang halimbawa ng OJSC OPKh "Krasnaya Zvezda")	140.29 KB
	Upang matiyak ang posibilidad na gumawa ng mga desisyon na tama sa ekonomiya, ang mga negosyo ay gumagawa at nagsusuri ng mga kalkulasyon ng mga alternatibong panukala at naglalarawan ng mga inaasahang resulta. aktibidad sa ekonomiya. Totoo, ang mga tagapamahala ng maraming mga negosyo (lalo na ang mga maliliit) ay may posibilidad na maniwala na hindi sila dapat mag-aksaya ng oras sa tinatawag na "pormal na pagpaplano" (i.e., naitala nang detalyado ang buong pamamaraan ng mga aksyon sa papel), dahil nagbabago ang sitwasyon sa ekonomiya. kaya mabilis
19920.		Pagsusuri ng pagiging mapagkumpitensya ng produksyon ng pananim (gamit ang halimbawa ng OJSC OPKH "Krasnaya Zvezda" ng rehiyon ng Oryol, distrito ng Oryol)	120.15 KB
	Ang pagiging mapagkumpitensya ay ang kakayahan ng isang partikular na bagay o entity na matugunan ang mga pangangailangan ng mga stakeholder kumpara sa iba pang katulad na entity at/o mga bagay. Ang mga bagay ay maaaring mga kalakal, negosyo, industriya, rehiyon (mga bansa, rehiyon, distrito). Ang mga paksa ng pagiging mapagkumpitensya ay maaaring mga prodyuser, mamimili, estado, at mamumuhunan. Ang pagiging mapagkumpitensya ng mga bagay o paksa ay maaari lamang matukoy sa pamamagitan ng paghahambing ng kanilang mga likas na katangian at tagapagpahiwatig sa iba pang katulad.
5282.		Sistema ng buwis ng Russian Federation at mga paraan upang mapabuti ito	30.26 KB
	Sa isang ekonomiya sa merkado, ang bawat estado ay malawakang gumagamit ng mga buwis bilang regulator ng ilang negatibong salik sa merkado. Sa konteksto ng paglipat sa pang-ekonomiyang pamamaraan ng pamamahala, ang tungkulin ng mga buwis bilang isang regulator ng ekonomiya upang hikayatin at paunlarin ang mga nangungunang sektor ng pambansang ekonomiya ay mabilis na lumalago Sa pamamagitan ng mga buwis, ang estado ay maaaring magpatupad ng mataas na kalidad na mga patakaran sa pag-unlad ng mga high-tech na industriya at ang pagkasira ng mga hindi kumikitang negosyo. Ang mga panukalang batas na ito ay itinatag papunta sa sistema ng badyet ang mga buwis, tungkulin at iba pang mga pagbabayad ay tumutukoy sa mga nagbabayad...
757.		Ang kahusayan sa ekonomiya ng produksyon ng gatas at mga paraan upang madagdagan ito sa mga modernong kondisyon" gamit ang halimbawa ng N.K. Krupskaya, distrito ng Melekessky, rehiyon ng Ulyanovsk	50.8 KB
	Ang kakanyahan ng kahusayan at ang sistema ng mga tagapagpahiwatig ng kahusayan sa paggawa ng gatas. Mga salik at paraan upang mapataas ang kahusayan ng produksyon ng gatas. ECONOMIC EFFICIENCY NG MILK PRODUCTION SA ISANG AGRICULTURAL ENTERPRISE.
11689.		PRODUCT QUALITY MANAGEMENT SYSTEM PARA SA MGA INDUSTRIAL ENTERPRISES	681.32 KB
	Sa kasalukuyang sitwasyon sa isang ekonomiya sa merkado, ang mga negosyo ng Russia ay nahaharap sa tanong ng paggawa ng mga produkto na hindi magiging mababa sa mga dayuhang analogue sa kalidad at magkakaroon ng mas mababang presyo. Upang malutas ang mga isyu ng pagpapabuti ng kalidad ng produkto, karamihan sa aming...
1364.		Mga paraan upang mapabuti ang sistema ng pamamahala ng tauhan sa negosyo	103.93 KB
	Theoretical at methodological na aspeto ng pamamahala ng tauhan. Ang kakanyahan at layunin ng pamamahala ng tauhan. Mga paksa at pamamaraan ng pamamahala ng tauhan sa loob ng balangkas ng QMS.
11064.		Mga paraan upang mapabuti ang pampublikong pangangasiwa sa Republika ng Kazakhstan	88.02 KB
	Ang karanasan ng bawat isa sa mga reporma ay higit na tiyak at natatangi dahil sa mga tiyak na kondisyon ng kasaysayan ng antas ng pag-unlad ng istrukturang pampulitika ng mga kultural na tradisyon at maraming iba pang mga kadahilanan Kung bumaling tayo sa pinakatanyag na mga pagtatangka na baguhin ang mga umiiral na sistema kontrolado ng gobyerno at organisasyon ng apparatus ng estado serbisyo sibil pagkatapos ay makakahanap tayo ng madalas na pagkakaiba sa pagitan ng mga unang kundisyon. Pag-unlad ng sistema ng pampublikong administrasyon sa Kazakhstan...
21083.		Pagsusuri ng pamamahala ng mga aktibidad sa kredito ng Nurbank JSC at mga paraan upang mapabuti ito	223.3 KB
	Batayang teoretikal pamamahala ng mga aktibidad sa kredito ng bangko.5 Pamamahala ng portfolio ng pautang at mga panganib sa kredito komersyal na bangko. Mga modernong mekanismo at pamamaraan para sa pamamahala ng mga problemang pautang ng isang komersyal na bangko. Mga katangiang pang-ekonomiya ng mga aktibidad ng Nurbank JSC. Ang isang mahalagang papel sa mga pagbabagong pang-ekonomiya ay itinalaga sa mga bangko, na kumokontrol sa paglilipat ng pera ng bansa, nag-iipon ng mga mapagkukunan ng pera at muling ipinamamahagi ang mga ito. Ang layunin ng pag-aaral na ito...
19743.		Mga paraan upang mapabuti ang mga pamamaraan para sa pamamahala ng mga aktibong operasyon sa isang komersyal na bangko	317.55 KB
	Mga pamamaraan para sa pamamahala ng mga aktibong operasyon ng isang komersyal na bangko. Mga katangian ng organisasyon at pang-ekonomiya ng bangko. Sa kabila ng kahalagahan ng isyu epektibong pamamahala istraktura ng mga asset ng mga komersyal na bangko, ang problema sa paghahanap ng pinakamainam na istraktura ng mga asset ng bangko ay malayo sa isang pangwakas na solusyon. Samakatuwid, kinakailangan na bumuo ng mga bagong diskarte na maaaring gawing mas makatwiran ang pamamahala ng istraktura ng asset ng bangko at mas pare-pareho sa pangangailangan upang matiyak ang mataas na kakayahang kumita ng mga aktibidad sa pagbabangko bilang pagsunod sa mga kinakailangan...

Pinatutunayan ng artikulo ang pangangailangang pahusayin ang kalidad ng fortified fermented milk products bilang isang salik sa pagtiyak ng malusog na pamumuhay. Ang systematized na data sa mga kinakailangang bahagi ng komposisyon ng mga functional na produkto ng pagkain ay ibinigay. Batay sa data ng survey, ang pangangailangan na pagyamanin ang mga produktong fermented milk na may makabuluhang mga micro-macroelement at bitamina sa rehiyon ay napatunayan. Ang panlipunang larawan ng mga mamimili ng mga functional na produkto ng pagkain kabilang sa mga pangunahing grupo ayon sa idad mga mamimili ng rehiyon ng Orenburg. Ang dami ng mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga elemento ng kemikal na may priyoridad sa komposisyon ng mga additives ng pagpapayaman ay na-systematize. Ang pangunahing pamantayan para sa pagpili ng mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mass content ng yodo, selenium, fluorine at lithium ay nabuo. Ang isang listahan ng mga standardized na pamamaraan na inirerekomenda para sa pagsubok na may kaugnayan sa pagtukoy ng mass content ng micronutrients ay ipinakita. Ang problema sa metrological ng kakulangan ng mga pamamaraan ng dami para sa pagtukoy ng mga mass concentrations ng selenium, na isinasaalang-alang ang valency nito, ay binibigyang diin.

pinatibay na fermented milk products

kalidad

pamamaraan ng pagsukat

mga tagapagpahiwatig ng katumpakan

Mga pamantayan ng pagpili

bitamina

form ng koneksyon

1. Radosteva, E.M. Mga prospect para sa pagbuo ng functional food market / E.M. Radosteva, T.V. Kalacheva // MBA Marketing. Pamamahala sa marketing negosyo. – 2013. – No. 3. – P. 68–78.

2. Patent para sa imbensyon No. 2495580 RF. Produktong gatas / Tretyak L.N., Gerasimov E.M., Bogatova O.V. // Mga aplikante at may hawak ng patent Tretyak L.N., Gerasimov E.M., Bogatova O.V. – publ. 10/20/2013, B.I. 29. – 10 p.

3. Tretyak L.N. Mga bagong diskarte sa mga pamamaraan para sa pagsubaybay sa nilalaman ng mga potensyal na nakakalason sa beer / L.N. Tretyak // Balita ng Orenburg State Agrarian University. – 2011. – T. 1, Blg. 29–1 – P. 216–219.

4. Tretyak, L.N. Isang bagong diskarte sa pagpapayaman ng mga produktong fermented milk na may makabuluhang bioelement sa rehiyon / L.N. Tretyak, A.O. Mordvinova // Pangunahing pananaliksik: Science Magazine. – 2017. – Hindi. 3. – pp. 77–84.

Makatuwiran balanseng diyeta Kamakailan, maraming pansin ang binabayaran sa kalusugan bilang isang kadahilanan na nag-aambag sa isang malusog na pamumuhay. May kamalayan na saloobin patungo sa malusog na imahe Ang buhay ay ipinakikita sa saloobin ng mga mamimili mismo sa problemang ito. Kaya, ayon sa Perm State National unibersidad ng pananaliksik, 90% ng lahat ng mga mamimili ay naniniwala na ang nutrisyon ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pag-iwas sa sakit, at 40% sa kanila ay kumakain na ng mga pinatibay na pagkain upang mapanatili ang kalusugan.

Ang isang bilang ng mga produkto ay kasalukuyang in demand sa merkado ng consumer. karaniwang pangalan"mga functional na pagkain". Ayon sa GOST R 52349-2005 "Mga produktong pagkain. Mga functional na produktong pagkain. Mga tuntunin at kahulugan" functional produktong pagkain"ay isang produktong pagkain na inilaan para sa sistematikong paggamit bilang bahagi ng mga diyeta ng lahat ng mga pangkat ng edad ng isang malusog na populasyon, na binabawasan ang panganib na magkaroon ng mga sakit na nauugnay sa diyeta, pag-iingat at pagpapabuti ng kalusugan dahil sa pagkakaroon ng mga sangkap ng physiologically functional na pagkain sa komposisyon nito."

Ang mga functional na produktong pagkain ay kinabibilangan ng mga produktong may mga partikular na katangian depende sa layunin ng kanilang paggamit. Ang mga functional na pagkain ay inilaan para sa sistematikong paggamit bilang bahagi ng mga diyeta ng lahat ng grupo ng isang malusog na populasyon. Tumutulong sila na mapanatili at mapabuti ang kalusugan at bawasan ang panganib na magkaroon ng mga sakit na nauugnay sa nutrisyon, salamat sa presensya sa kanilang komposisyon ng mga sangkap na gumagana sa pagkain na may kakayahang magkaroon ng mga kapaki-pakinabang na epekto sa isa o higit pang mga physiological function at metabolic reaksyon ng katawan ng tao.

Alam na ang konsepto ng positibo (functional, malusog) na nutrisyon ay unang lumitaw sa Japan noong 80s ng ika-20 siglo. Ang mga mananaliksik ng Hapon - ang mga tagapagtatag ng konsepto ng functional nutrition - ay nakilala ang tatlong pangunahing bahagi ng mga functional na pagkain: nutritional value; kaaya-ayang lasa; positibong epekto sa pisyolohikal.

Naniniwala kami na ang isang functional na produkto, una sa lahat, ay dapat magkaroon ng kakayahang umayos ng ilang mga proseso sa katawan, sa gayon ay pumipigil sa pag-unlad ng mga sakit.

Ang isang functional na produkto ng pagkain ay dapat maglaman ng isa o higit pang mga bahagi mula sa 12 karaniwang tinatanggap na mga klase (Larawan 1).

Ang mga pinatibay na produkto, na inuri bilang mga functional na pagkain, ay maaaring malutas ang mga problema sa pangkalahatan at rehiyonal na kalikasan. Ang pinayamang produkto ng pagkain ayon sa GOST R 52349-2005 ay isang produktong pagkain na gumagana sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isa o higit pang sangkap ng pagkain na pisyolohikal na gumagana sa tradisyonal na mga produktong pagkain upang maiwasan ang paglitaw o tamang kakulangan sa sustansya sa katawan ng tao.

Kamakailan, nagkaroon ng tuluy-tuloy na takbo ng muling pagdadagdag ng mga kakulangan sa micronutrient sa pamamagitan ng pagpapakilala sa mga ito sa mga pangunahing produkto. Bilang isang patakaran, pinipili nila ang mga produkto ng mass consumption: mga produkto ng tinapay at panaderya, mga produkto ng pagawaan ng gatas, cereal, atbp. Ang mga panukala para sa paglutas ng problema ng muling pagdadagdag ng kakulangan ng micro- at macroelements at bitamina ay binuo sa isang bilang ng mga unibersidad. Halimbawa, sa Orenburg State University, sa Department of Metrology, Standardization and Certification - MSiS OSU (sa ilalim ng pamumuno ng Doctor of Technical Sciences Tretyak L.N.), ang konsepto ng pagpapayaman ng mga produkto ng consumer na may mga organikong compound - pinagmumulan ng mga mahirap na bioelement at bitamina. - ay binuo. Ang isang paraan ay binuo para sa paglikha ng isang produkto ng pagawaan ng gatas na pinayaman ng mga organikong additives ng pinagmulan ng halaman.

kanin. 1. Mga kinakailangang bahagi ng isang functional na produktong pagkain

Ang mga awtoridad ng gobyerno, sa isang banda, at ang mga tagagawa ng mga pinatibay na produkto, sa kabilang banda, ay dapat isaalang-alang na ang kamakailang pinatibay na mga produktong gatas na fermented ay higit na hinihiling kaysa sa iba't ibang mga sangkap na panggamot na ibinebenta sa pamamagitan ng chain ng parmasya. Ang isang pag-aaral na isinagawa noong 2017 batay sa Orenburg State University gamit ang isang online server ay nagpakita na ang pangkat ng edad mula 18 hanggang 25 taong gulang - mga respondent na kabilang sa katayuan sa lipunan ng "mag-aaral" at kumakatawan sa karamihan ng mga respondent (46.83%), bilang isang pinagmumulan Upang mapunan ang katawan ng mahahalagang micronutrients, mas gusto nila ang pinayaman na fermented milk products. Ang larawang panlipunan ng mga mamimili ng mga functional na produkto sa mga pangunahing pangkat ng edad ng mga sumasagot ayon sa kasarian ay ipinakita sa Fig. 12.

kanin. 2. Larawang panlipunan ng mga mamimili ng mga functional na produkto sa mga pangunahing pangkat ng edad ng mga respondent (kababaihan)

kanin. 3. Larawang panlipunan ng mga mamimili ng mga functional na produkto sa mga pangunahing pangkat ng edad ng mga respondent (lalaki)

Ang karamihan ng mga sumasagot, anuman ang pagkakaiba ng edad at kasarian, ay nagsisikap na mabayaran ang kakulangan sa yodo sa katawan (Larawan 1, 2). Binibigyang-diin ng katotohanang ito ang kamalayan ng mga mamimili na ang rehiyon ng Orenburg ay kabilang sa isang lalawigang kulang sa yodo. Gayunpaman, ito ay kilala (I.V. Kravenko, 2006; V.A. Konyukhov 2007) na ang rehiyon ng Orenburg ay isang lugar na endemic para sa kakulangan hindi lamang ng yodo, kundi pati na rin ng fluorine, selenium at, siguro, lithium. Bilang karagdagan, ang rehiyon ng Orenburg ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang kakulangan sa mga bitamina B, pati na rin ang mga bitamina A, E, D, C.

Mula sa punto ng view ng standardisasyon, mula sa kahulugan ng "pinayaman na mga produktong pagkain", na kinokontrol sa TR CU 021/2011 "Sa kaligtasan produktong pagkain"Bilang isang uri ng functional na pagkain, sumusunod na ang pagtukoy ng isang produkto bilang kabilang sa kategoryang ito ay maaaring maging mahirap. Ang kawalan ng katiyakan sa regulasyon ng terminong "pinayaman na produkto ng pagkain" at ang mga nauugnay na problema ng pagrarasyon sa pang-araw-araw na pangangailangan at pagpili ng mga paraan para sa pagtukoy ng nilalaman ng micronutrients sa tapos na produkto ay paulit-ulit na tinalakay sa mga gawa ng mga empleyado ng MSiS OSU.

Bilang karagdagan, dapat tandaan na ang mga benepisyo ng karamihan sa mga functional na tatak ng pagkain ay hindi pa napatunayan, at sa ilang mga kaso, ang mga artipisyal na bitamina at hindi balanseng komposisyon ay maaaring makapinsala sa kalusugan. Samakatuwid, ang kagyat na gawain ay upang bumuo ng mga pamamaraan para sa pagsubaybay sa nilalaman ng mga bahagi na tumutukoy sa functional orientation ng mga produktong pagkain. Ang pagpapasiya ng kabuuang (gross) na nilalaman ng mga microelement ay makatwiran lamang para sa pagsubaybay sa kanilang nilalaman sa mga biomaterial, pati na rin para sa mga layunin ng sanitary at epidemiological control, kapag ang gawain ay upang matukoy ang microelement sa antas ng "wala na" at ito ay ipinapalagay na ang ion ng microelement na ito ay kabilang, halimbawa, sa isang anthropogenic pollutant . Sa lahat ng iba pang mga kaso, kinakailangan upang matukoy hindi ang komposisyon ng ionic, ngunit ang tiyak na anyo ng tambalang kemikal. Napatunayan ng mga siyentipiko sa toxicology na ang toxicity ng isang compound ay direktang nauugnay sa valence nito (lalo na para sa selenium).

Sa kasalukuyan ay may malawak na iba't ibang mga pamamaraan quantification, ginagamit upang makilala ang mga elemento ng kemikal (Larawan 4).

Ipinapakita sa Fig. 4 na pamamaraan, na may mga bihirang eksepsiyon (voltammetric para sa selenium), ginagawang posible upang matukoy ang kabuuang nilalaman ng micro-macroelements. Ang pangangailangan na lumipat mula sa ionic na pagpapasiya ng komposisyon ng isang produkto sa mga pamamaraan na nagpapahintulot sa pagpapasiya ng mga sangkap na isinasaalang-alang ang kanilang valence ay napatunayan gamit ang halimbawa ng beer.

kanin. 4. Mga paraan ng dami (pagsukat) na ginagamit upang makilala ang mga elemento ng kemikal

Kapag bumubuo ng metrological na suporta para sa kontrol ng kalidad ng pinatibay na fermented na mga produkto ng gatas, una sa lahat, dapat bigyang pansin ang regulasyon at teknikal na suporta. Gayunpaman, hindi posible na ihambing ang mga pamamaraan sa mga tuntunin ng katumpakan, dahil sa karamihan mga dokumento ng regulasyon Ang mga diskarte sa pagsukat ay may iba't ibang mga kinakailangan para sa mga indicator ng convergence at reproducibility. Ang ilang mga pamamaraan ay kinokontrol ang impormasyon tungkol sa pinahihintulutang pagkakaiba sa pagitan ng mga resulta na nakuha sa ilalim ng mga kondisyon ng parallel na pagpapasiya sa parehong laboratoryo; sa iba, tungkol sa katanggap-tanggap na pagkakaiba sa pagitan ng mga resulta na nakuha sa dalawang magkaibang mga laboratoryo, at sa iba, walang impormasyon na ibinigay sa lahat tungkol sa mga pagkakamali ng pamamaraan. Naniniwala kami na kapag bumubuo ng suporta sa metrolohiko, ang mga tagagawa ng mga produktong fermented na gatas sa panahon ng kontrol ng kalidad ay dapat magbigay ng kagustuhan sa mga pamamaraan na nagpapahintulot sa pagpapasiya ng mga bitamina at micro-macroelement sa komposisyon ng mga multicomponent mixtures, i.e. ang napiling paraan ay dapat may sapat na sensitivity at selectivity. Kapag sinusubukan ang mga umiiral na pamamaraan, dapat mong piliin ang mga idinisenyo para sa pagsubaybay sa mga likidong multicomponent mixtures. Bilang karagdagan, kinakailangang isaalang-alang ang posibilidad ng paggamit ng pamamaraan para sa isang laboratoryo ng pabrika: ang pagkakaroon ng instrumental na suporta sa laboratoryo ng pabrika. Bilang karagdagan, ang mas kaunting oras na kinakailangan upang isagawa ang gawaing paghahanda para sa pagsukat (paghahanda ng sample, na ipinahayag sa mga oras), mas kanais-nais ang pamamaraan. Mga katulad na gawain pagpili ng maraming pamantayan maaaring malutas gamit ang mga arrow diagram - mga tool sa pamamahala ng kalidad.

Ang problema sa pagtukoy ng nilalaman ng mga bitamina sa pagkain, sa partikular, mga produktong fermented na gatas, ay hindi kasing talamak ng pagkakakilanlan ng mga kemikal na compound na isinasaalang-alang ang valency ng elementong kasama sa tambalang ito. Mayroong isang bilang ng mga diskarte (paraan) na may mga kinakailangang metrological indicator. Halimbawa, ang mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga bitamina B1 at B2 alinsunod sa: GOST 25999-83 "Mga naprosesong produkto ng prutas at gulay. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga bitamina B1 at B2"; GOST 30627.5-98 "Mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa pagkain ng sanggol. Mga pamamaraan para sa pagsukat ng mass fraction ng bitamina B1"; GOST 50929-96 "Mga Premix. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga bitamina B."

Ang mga pamamaraan para sa pagtukoy ng bitamina C ay na-standardize alinsunod sa GOST 24556-89 "Mga naprosesong produkto ng prutas at gulay. Pagpapasiya ng bitamina C" at GOST 30627.2-89 "Mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa pagkain ng sanggol. Mga pamamaraan para sa pagsukat ng mass fraction ng bitamina C", ayon sa GOST 52690-2006 "Mga produktong pagkain. Voltammetric na pamamaraan para sa pagtukoy ng mass concentration ng bitamina C.

Ang mga pamamaraan para sa pagtukoy ng nilalaman ng isang bilang ng mga bitamina na nalulusaw sa tubig alinsunod sa GOST 7047-55 "Mga Bitamina A, C, B1, B2 at PP" ay napatunayang mabuti ang kanilang sarili sa pagsasanay. Sampling, mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga bitamina at pagsubok sa kalidad ng mga paghahanda ng bitamina," pati na rin ang GOST 52741-2007 "Mga Premix. Pagpapasiya ng nilalaman ng mga bitamina B1, B2, B3, B5, B6, B9, C sa pamamagitan ng capillary electrophoresis.

Kaya, ang panukala na i-standardize ang mass content ng fluorine, yodo, selenium at lithium, pati na rin ang mga bitamina B sa fermented milk products, ay naglalayong tiyakin ang kalidad at isinasaalang-alang namin bilang isang paunang kinakailangan para sa paglikha ng mga produktong pagkain na kumpleto sa physiologically. ay in demand sa populasyon ng rehiyon ng Orenburg. Ang antas ng pagrarasyon ay nagmungkahi ng isang sapat na antas ng pagkonsumo ng mga micronutrients na ito, na ginagamit sa nutritionology. Ang dami ng pagpapasiya ng mga iminungkahing pamantayan ng micronutrient ay nangangailangan ng pagbuo ng mga bagong pamamaraan at pagbagay ng mga pamamaraan ng pananaliksik. Sa partikular, para makontrol ang mga ligtas na low-valent na anyo ng selenium, inirerekumenda namin ang pagbuo at pagsubok ng high-performance na liquid chromatography na may UD, pati na rin ang voltammetry, na ginagawang posible na paghiwalayin ang mga selenium na form sa mga natural na sorbent.

Ang gawain ay isinasagawa sa ilalim ng gabay ng Propesor ng Kagawaran ng Metrology, Standardization at Certification ng Orenburg State University Lyudmila Nikolaevna Tretyak - Doctor of Technical Sciences, Associate Professor, Kaukulang Miyembro ng Russian Academy of Economics.

Bibliographic na link

Mordvinova A.O. PAGTATAAS NG KALIDAD NG FORTIFIED FERMENTED MILK PRODUCTS. METROLOGICAL PROBLEM AT PARAAN PARA SA KANILANG SOLUSYON // International student pang-agham na bulletin. – 2018. – № 3-4.;
URL: http://eduherald.ru/ru/article/view?id=18367 (petsa ng access: 01/05/2020). Dinadala namin sa iyong pansin ang mga magazine na inilathala ng publishing house na "Academy of Natural Sciences"

Ang kalidad ng gatas na natatanggap ngayon ay patuloy na nagiging hadlang para sa maraming mga producer. Ang Sturgeon, bilang isang klasikong Ruso na minsang ipinahayag, ay maaari lamang maging sa unang pagiging bago, iyon ay, sa pinakamataas na grado. Ngunit, sa kasamaang-palad, mahirap pa rin itong sabihin tungkol sa domestic milk.

Alinsunod sa mga kinakailangan ng GOST na may kaugnayan sa maraming mga tagapagpahiwatig (kontaminasyon ng bakterya, nilalaman ng somatic cell, kaasiman at katatagan ng init sa isang pagsubok sa alkohol, atbp.), Maaari itong hindi lamang ang pinakamataas na grado, kundi pati na rin ang una, pangalawa, at kahit pangatlo. Gayunpaman, ang paggawa ng mga mapagkumpitensyang produkto ng pagawaan ng gatas (kumikita para sa pagproseso ng mga negosyo at ligtas para sa mga mamimili) ay posible lamang mula sa premium na gatas. Ngunit tiyak na ang ganitong uri ng hilaw na materyal, na, sa pamamagitan ng paraan, na maaaring magdala ng tunay na kita sa mga dairy farm, ay lubos na kulang sa ating merkado para sa maraming mga kadahilanan, ang pangunahing nito ay ang sanitary na kondisyon ng mga kagamitan sa paggatas na ginamit at ang kalusugan ng mga hayop.

Ang sanitary na kondisyon ng mga kagamitan sa paggatas ay direktang nakasalalay sa napapanahon at masusing paghuhugas upang maalis ang mga deposito ng gatas iba't ibang uri mula sa lahat ng mga node na nakikipag-ugnayan sa gatas. Sa kasong ito, kasama ang mekanikal na paglilinis, ang mga may tubig na solusyon ng mga detergent at disinfectant ay ginagamit. iba't ibang temperatura.

Ang mga pondong ito ay dapat:

i-dissolve ang mga kontaminant na nakadikit sa mga ibabaw at hawakan ang mga ito sa solusyon ng detergent, na pumipigil sa muling pagdikit;
pigilan ang pagbuo ng mga bato ng gatas at alisin ang mga deposito na lumitaw na;
sirain ang mga mikroorganismo;
may kaunting negatibong epekto sa kagamitan na hinuhugasan (kabilang ang mga bahagi ng goma);
hindi naglalaman ng mga sangkap na nagpapababa sa kalidad ng gatas;
wag kang magdemand mga espesyal na kondisyon para sa imbakan, maging ligtas para sa kapaligiran.

Ang lahat ng mga detergent ay nahahati sa alkaline - basic, ginagamit upang alisin ang taba at acidic - dissolving solid deposito, lalo na gatas bato, ginagamit pana-panahon. Dapat tandaan na sa karamihan ng mga rehiyon ng Russia, dahil sa mataas na katigasan ng tubig, kinakailangan na magsagawa ng pinagsamang paghuhugas, halimbawa, pagkatapos ng paggatas ng umaga - na may alkaline detergent, at pagkatapos ng paggatas sa gabi - na may acidic. (hindi katanggap-tanggap na paghaluin ang alkaline at acidic na detergents, dahil ito ay mabubuo ang lason na gas!).

Karaniwan, para sa mga kagamitan sa paghuhugas, karamihan sa mga sakahan ay malawakang gumagamit ng soda ash, bleach at iba't ibang mga acid, na humahantong sa pagbuo ng mga deposito ng mineral sa mga panloob na ibabaw ng mga pipeline ng gatas, kaagnasan at mabilis na pagsusuot ng mga bahagi at pagtitipon, at pagkabigo ng mga seal ng goma. Ito ay makabuluhang pinatataas ang bacterial contamination at acidity ng gatas, at din kumplikado ang washing technology, ay may nakakapinsalang epekto hindi lamang sa mga manggagawa, kundi pati na rin sa kapaligiran. Sa kasong ito, maaaring walang tanong sa anumang katuparan ng mga kinakailangan sa itaas (at, dahil dito, ng pagpapabuti ng kalidad ng gatas).

Samakatuwid, inirerekumenda namin na ihinto mo ang paggamit ng mga acid, caustic soda at bleach, palitan ang mga ito ng mga detergent at disinfectant. Ang mga ito ay ganap na natutunaw sa tubig, may banayad na epekto sa materyal na linya ng gatas, ay epektibo kapag ginamit sa tubig ng anumang katigasan, ay matipid, ay madaling i-dose at alisin pagkatapos ng paghuhugas, may kaunting foam at hindi nakakadumi sa kapaligiran.

Ang mga kagamitan sa paggatas ay dapat hugasan kaagad pagkatapos ng paggatas: una sa malinis na maligamgam na tubig (temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 35°C, na kinakailangan upang alisin ang mga nalalabi sa gatas), at pagkatapos ay gamit ang isang solusyon sa sabong panlaba (ang sirkulasyon ng nagresultang solusyon ay dapat isagawa para sa sa hindi bababa sa 10-15 minuto, pagmamasid sa thermal rehimen na itinatag ng mga tagubilin, na nagbibigay ng unti-unting pagbaba sa temperatura ng solusyon mula 70-90 hanggang 50-40 ° C). Pagkatapos nito, ang sistema ay dapat banlawan ng malinis, malamig na tubig upang alisin ang anumang nalalabi. mga detergent, at tuyo.

Kung pinag-uusapan ang kalusugan ng hayop, una sa lahat, kadalasan ay nangangahulugan sila ng pagkakaroon sa kawan ng mga baka na may tulad na karaniwan at "mahal" na sakit bilang subclinical (iyon ay, nangyayari nang walang nakikitang mga palatandaan) mastitis. Maaari itong mabilis na kumalat mula sa isang hayop patungo sa isa pa at sa maikling panahon ay makakaapekto sa hanggang 60% ng dairy hed na may mga klinikal na palatandaan na nasa 3-4% lamang ng mga baka. Ang pag-diagnose ng subclinical mastitis ay medyo kumplikado, at ang pinsalang dulot ng culling at paggamot ng mga hayop, nabawasan ang produktibidad at kalidad ng gatas, at ang imposibilidad ng karagdagang pagproseso nito ay katumbas ng kabuuang pagkalugi mula sa lahat ng hindi nakakahawang sakit.

Upang makontrol at mabawasan ang saklaw ng subclinical mastitis sa isang kawan, ang mga sumusunod na kinakailangan ay dapat matugunan araw-araw:

Pagsasagawa ng mga regular na pagsusuri sa kondisyon ng udder ng bawat baka gamit ang mga espesyal na pagsusuri at pagtatala ng mga resulta; pagbubukod ng mga produkto mula sa mga baka na may positibong reaksyon sa pagsubok na ito mula sa pagpasok sa nakolektang gatas;
pagsunod sa sumusunod na order ng paggatas: una - bata at malusog na mga hayop, pagkatapos - matanda at malusog, at pagkatapos lamang sa kanila - mga baka na ang gatas ay hindi dapat mapunta sa koleksyon;
paggatas ng unang dalawa hanggang tatlong stream ng gatas mula sa bawat utong, na sinusundan ng visual na pagpapasiya ng mga pagbabago sa kulay at pagkakapare-pareho ng produkto; hiwalay na koleksyon ng gatas na may nakikitang mga pagbabago;
masusing paglilinis at banayad na pagpapatuyo ng bawat udder bago paggatas;
pagsuri sa antas ng vacuum bago ang paggatas (ang dalas ng pulso ay dapat matugunan ang mga itinatag na pamantayan);
paglalagay ng mga teat cup sa mga utong at suriin kaagad ang kanilang posisyon pagkatapos iproseso ang udder upang maiwasan ang pagpasok ng bacteria mula sa hangin sa mga utong, gayundin ang pag-align ng mahabang gatas at mga vacuum hose;
pagbubukod ng paggatas ng mga baka;
pagsuri kung kumpleto ang paggatas bago alisin ang milking machine at pagkatapos ay alisin ang natitirang gatas gamit ang milking machine;
sabay-sabay na pag-alis ng lahat ng apat na baso lamang pagkatapos patayin ang supply ng vacuum;
agarang paggamot ng udder teats sa pamamagitan ng certified disinfectant kaagad pagkatapos alisin ang mga tasa ng utong gamit ang mga pamamaraan ng paglubog o pag-spray, na nagpapahintulot sa iyo na matagumpay na makontrol at maiwasan ang kontaminasyon ng bacterial at ang paglipat ng sakit mula sa isang hayop patungo sa isa pa;
paghuhugas ng mga kagamitan sa paggatas kaagad pagkatapos ng paggatas;
pagsuri sa temperatura ng paglamig alinsunod sa mga rekomendasyon ng planta ng pagpoproseso (pinipigilan ng paglamig ang paglaki ng bakterya);
agarang pag-flush ng tangke ng pagpapalamig at lalagyan para sa pag-iimbak at pagdadala ng gatas pagkatapos nitong alisin;
regular na pagsusuri ng kalidad ng gatas (kinakailangang subaybayan ang mga resulta ng pananaliksik sa produkto kapag inihatid ito sa planta ng pagpoproseso batay sa mga parameter ng kalidad at komposisyon ng gatas, pati na rin ang buwanang mga talaan ng pagsusuri at mga ulat sa pananaliksik para sa mastitis, palitan ang goma ng teat at mga hose alinsunod sa mga rekomendasyon ng tagagawa).

Ito ay hindi para sa wala na ang nakalistang mga patakaran sa paggatas ay tinatawag na ginintuang: sa pamamagitan ng pagmamasid sa kanila, ang mga sakahan ay may pagkakataon, nang walang pamumuhunan ng makabuluhang mga pondo, upang kapansin-pansing mapabuti ang kalidad ng gatas na kanilang ginawa at gumawa ng isang napakalaking kita.

Pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto bilang isa sa pinakamahalagang salik sa pagtaas ng kahusayan sa produksyon. Ang sistematikong pamamahala ng pagpapabuti ng kalidad ng gatas at mga modernong tampok ng pagtaas ng kita. Mga katangian ng impluwensya ng feed sa mga katangian ng gatas.

Ipadala ang iyong mabuting gawa sa base ng kaalaman ay simple. Gamitin ang form sa ibaba

Ang mga mag-aaral, nagtapos na mga mag-aaral, mga batang siyentipiko na gumagamit ng base ng kaalaman sa kanilang pag-aaral at trabaho ay lubos na magpapasalamat sa iyo.

Nai-post sa http://www.allbest.ru/

Pederal na Ahensya para sa Edukasyon

Institusyong pang-edukasyon ng estado

mas mataas na propesyonal na edukasyon

"Izhevsk State Technical University"

gawaing kurso

sa disiplina na "Mga Modelo ng Pagtiyak ng Kalidad"

sa paksa: Mga pamamaraan para sa patuloy na pagpapabuti ng mga produkto (gatas)

Nakumpleto ng mag-aaral gr.9-60-6

Yakovleva E.Yu.

Sinuri ng guro

Egorova O.V.

Izhevsk 2014

1. Systematic na pamamahala ng kalidad ng produkto, nito modernong mga tampok

2. Paano mapapabuti ang kalidad ng gatas at dagdagan ang kita

3. Mga salik na nakakaapekto sa pagiging produktibo at kalidad ng gatas

4. Ang impluwensya ng feed sa mga katangian ng gatas

5. GOST RF

Konklusyon

Bibliograpiya

Panimula

Isa sa pinakamahalagang salik sa pagtaas ng kahusayan sa produksyon ay ang pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto. Ang pagpapabuti ng kalidad ng mga produkto ay kasalukuyang itinuturing na isang mapagpasyang kondisyon para sa pagiging mapagkumpitensya nito sa domestic at mga dayuhang pamilihan. Ang pagiging mapagkumpitensya ng mga produkto ay higit na tumutukoy sa prestihiyo ng isang bansa at isang mapagpasyang salik sa pagtaas ng pambansang yaman nito.

Sa lahat ng mga produkto ng hayop, ang gatas ay partikular na kahalagahan. Ito ang tanging produktong pagkain na nagbibigay sa batang mammalian na katawan ng lahat ng kinakailangang sustansya. Samakatuwid, ang pagawaan ng gatas sa Russia, tulad ng sa karamihan ng mga bansa sa mundo, ay isang nangungunang industriya. Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay isa sa mga pangunahing sangkap sa nutrisyon ng tao, at ang pangunahing gawain ng mga producer ay upang makakuha ng hindi lamang "malaking" gatas, ngunit isang mataas na kalidad na produkto na may tinukoy na mga katangian, ibig sabihin, nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga pamantayan. Ang kalidad ng gatas ngayon ay isang malinaw na sistema ng mga hakbang na pumipigil sa sanhi at matukoy ang mga paraan upang maalis ang mga posibleng paglihis mula sa pamantayan. Samakatuwid isa sa pangunahing gawain sa pagkuha ng mataas na kalidad na gatas ay ang paglikha ng isang feed base sa feed na may mataas na nutritional value. Samantala, sa mga modernong kondisyon, ang mga processor ay nagbabayad para sa mga produkto na isinasaalang-alang ang kanilang kalidad. Kasabay nito, madalas may mga kontrobersyal na sitwasyon sa mga pagawaan ng gatas dahil sa mga pagkakaiba sa pagtatasa ng kalidad ng gatas. Kaugnay nito, may pangangailangan, gaya ng nakaugalian sa maraming bansa, na lumikha ng mga independiyenteng laboratoryo ng pagawaan ng gatas. Kinakailangan ang mga ito upang mapataas ang objectivity ng pagtatasa ng kalidad ng gatas at responsibilidad sa bahagi ng mga producer at processor. Ang mga diyeta ng baka, tulad ng nalalaman, ay dapat na balanse sa mga tuntunin ng mga pangunahing tagapagpahiwatig. Ang kakulangan o labis ng hindi bababa sa isang elemento ng pagpapakain ay maaaring seryosong makaapekto sa kalusugan at pagiging produktibo ng mga hayop. Ang gatas ay umaabot sa mamimili sa pamamagitan ng kadena: sakahan - pagproseso - counter. At kahit na ang kalidad ng produkto sa huling yugto ay nakasalalay sa mahusay na gumaganang propesyonal na gawain ng bawat link, ang pangunahing link sa chain na ito ay ang mga sakahan.

Ang komposisyon at kakanyahan ng mga sistema ng kalidad ay kinokontrol ng isang bilang ng mga internasyonal na pamantayan para sa pamamahala ng kalidad ng produkto. Para sa mga mamimili, ang pagkakaroon ng mga naturang sistema sa mga tagagawa ng produkto ay isang garantiya na sila ay bibigyan ng mga produkto ng kinakailangang kalidad sa ganap na pagsunod sa mga kasunduan (mga kontrata). Samakatuwid, kapag nagtatapos ng mga kontrata, madalas na hinihiling ng mamimili na suriin ang sistema ng katiyakan ng kalidad ng tagagawa para sa pagsunod sa mga kinakailangan ng mga internasyonal na pamantayan. kaya, mga negosyong Ruso Imposibleng gawin nang wala ang ganitong uri ng mga sistema ng kasiguruhan sa kalidad ng produkto.

1. Systematic na pamamahala ng kalidad ng produkto, ang mga modernong tampok nito

Ang sistematikong pamamahala ng kalidad ngayon ay ang pangunahing paraan upang lumikha ng mga mapagkumpitensyang produkto. Siyempre, sa kondisyon na ang sistema ay epektibo.

Ang kasanayan sa pamamahala ng kalidad ng mundo ay nakabuo ng mga pamamaraan at pamamaraan na ang pagiging epektibo ay walang dahilan upang magduda.

Ang karanasan sa mundo sa pamamahala ng kalidad ng produkto ay nagpakita na imposibleng matiyak ang matatag na kalidad ng produkto kung hindi makakamit ang katatagan ng kalidad. panimulang materyales"Samakatuwid, mayroong isang ugali sa lalong malapit na pakikipag-ugnayan sa pagitan ng tagagawa ng mga produkto at mga supplier ng mga hilaw na materyales, materyales, at mga bahagi. Ito ay nangyayari sa parehong binuo at umuunlad na mga bansa, bagaman sa iba't ibang anyo. Ito ay hindi nagkataon na ang internasyonal na pamantayan ay nag-aalok ng isang pamamaraan para sa pagpili ng isang tagapagtustos bilang isang elemento ng sistema ng pagtiyak ng kalidad.

Ang halaga ng mga kalakal, ang pinakamahalagang salik ng pagiging mapagkumpitensya, ay direktang naiimpluwensyahan ng mga gastos sa kalidad. Ang sistematikong pagsusuri ng mga gastos na ito na may layuning i-optimize ang mga ito ay isang mahalagang bahagi ng kalidad ng mga programa sa mga kumpanya. AT internasyonal na pamantayan Kasama sa mga sistema ng pagtiyak ng kalidad ang elementong ito. Ang papel ng nangungunang pamamahala ng mga kumpanya sa paglikha ng gayong klima sa koponan ay hindi maikakaila, kapag ang prinsipyo ng "kalidad muna" ay tumigil na maging isang slogan lamang.

Ang mga prinsipyo ng sertipikasyon ng produkto ay pinapabuti, at ang sertipikasyon ng mga sistema ng pamamahala ng kalidad ay binuo. Ang parehong mga phenomena na ito ay lumampas sa domestic market at naging non-taripa na mga hadlang sa pangangalakal para sa mga exporter na, sa isang kadahilanan o iba pa, ay nahuhuli sa mga dikta ng panahon. Maraming mga dahilan para sa naturang pagkahuli, hindi bababa sa kung saan ay ang mababang antas ng edukasyon ng mga tauhan, kabilang ang sa larangan ng kalidad, at kawalan ng kakayahan.

Sa mga kumpanya ito ay mahalaga aktor sa negosyo ay isang tagapamahala ng kalidad na nakatanggap ng angkop na pagsasanay. Ang mga kumpanya ay gumagastos ng maraming pera sa pagsasanay at muling pagsasanay ng mga tauhan, na lumilikha ng isang kapaligiran kung saan ang patuloy na pagpapabuti ng mga kasanayan ng isang tao ay prestihiyoso.

Sa loob ng mahigit tatlong dekada, ang mga hamon sa paglikha ng mga de-kalidad na produkto ay nalutas na ni sistema ng pamamahala kalidad. Ang mga prinsipyo ng pamamahala ng kalidad, ang pagbuo nito ay naiimpluwensyahan ng kasaysayan ng pag-unlad ng ekonomiya, kultura, at sistemang pampulitika ng bansa, ay medyo magkakaibang ngayon. Tulad ng para sa mga pamamaraan ng pagtiyak ng kalidad, ang pangmatagalang kasanayan sa mundo ay nagpapakita na ang mga ito ay halos magkapareho, at ang ilang mga uso sa bagay na ito ay maaaring masubaybayan. de-kalidad na feed ng kita ng gatas

Nakatuon si G. Taguchi makabagong pamamaraan katiyakan ng kalidad sa mga sumusunod na probisyon:

1. Kinakailangang masuri ang pinsalang maaaring idulot ng mababang kalidad ng mga produkto sa lipunan. Isinasaalang-alang nito ang pinsala mula sa tapos na mga produkto(mga pagkabigo, pinsala, aksidente, kawalan ng kakayahan na gampanan ang kanilang mga tungkulin, hindi pagsunod sa mga kinakailangan ng customer, atbp.) at pinsala sa proseso ng paggawa ng mga produktong mababa ang kalidad (pag-aaksaya ng oras, enerhiya, pagsisikap, toxicity ng ilang industriya, atbp. ).

Kapag kinakalkula ang mga gastos sa pag-iwas para sa kalidad, ang laki ng naturang pinsala ay dapat isaalang-alang.

2. Upang maging mapagkumpitensya ang mga produkto ng kumpanya, kailangang patuloy na pagbutihin ang kalidad nito at bawasan ang mga gastos. Huwag kalimutan na ang mga kinakailangan ng customer ay patuloy na tumataas.

Ang lahat ng ito ay isinasaalang-alang kapag bumubuo ng diskarte ng kumpanya.

3. Ang pangunahing layunin ng programa ng pagpapabuti ng kalidad ng kumpanya ay dapat na patuloy na bawasan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng produkto at ang mga katangiang tinukoy ng customer. Ang gawaing ito ay nagsasangkot ng patuloy na pagpapabuti ng serbisyong metrological.

4. Ang pinsala na dinaranas ng customer dahil sa hindi pagsunod sa kanyang mga kinakailangan ay proporsyonal sa parisukat ng paglihis sa mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Dapat itong isaalang-alang kapag nagtatakda ng mga kinakailangan para sa kalidad ng mga proseso ng produksyon.

5. Kalidad at gastos tapos na produkto ay pangunahing tinutukoy ng kalidad ng proyekto at teknolohiya. Samakatuwid, kapag nagdidisenyo, nagpaplano ng produksyon at mga pamamaraan ng kontrol, kinakailangang tumuon sa mga kinakailangan sa kalidad ng tapos na produkto.

6. Sa yugto ng pagbuo at pagsubok ng mga prototype, kinakailangan upang mabawasan ang mga paglihis ng mga katangian ng produkto mula sa tinukoy na kalidad.

7. Kinakailangang tukuyin ang pag-asa ng mga katangian ng pagpapatakbo sa iba pang mga parameter ng produkto at teknolohikal na proseso at paggamit naka-install na dependency, magsagawa ng eksperimentong pagpaplano batay sa mga kalkulasyon ng istatistika.

2. Paano pagbutihin ang kalidad ng gatas at dagdagan ang kita

Para sa maraming residente ng ating bansa, ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ang pangunahing pinagmumulan ng pagkaing protina. Ang pagpapabuti ng kalidad ng gatas ay kasinghalaga ng pagtaas ng produksyon nito. Mahigit sa kalahati ng mga hilaw na materyales ngayon ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa pagproseso. Tanging ang mataas na kalidad na gatas ay mabuti para sa kalusugan. Ngunit, tulad ng patotoo ng Goskomstat, mula noong 1987 sa Russia nagkaroon ng kapansin-pansing pagbaba sa kalidad ng gatas. At ngayon higit sa 50% ng mga hilaw na materyales ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga processor. Ang mga dahilan para dito ay kadalasang nakasalalay sa mahirap na sitwasyon sa pananalapi at pang-ekonomiya ng mga sakahan, na marami sa mga ito ay hindi nakakapagpanatili ng mga kagamitan sa paggatas sa tamang antas, palitan ang mga lumang kagamitan sa isang napapanahong paraan, at walang mga pondo upang bumili ng mga gamot sa beterinaryo. para sa paggamot at pag-iwas sa mastitis. Samantala, sa mga modernong kondisyon, ang mga processor ay nagbabayad para sa mga produkto na isinasaalang-alang ang kanilang kalidad. Kasabay nito, madalas may mga kontrobersyal na sitwasyon sa mga pagawaan ng gatas dahil sa mga pagkakaiba sa pagtatasa ng kalidad ng gatas. Kaugnay nito, may pangangailangan, gaya ng nakaugalian sa maraming bansa, na lumikha ng mga independiyenteng laboratoryo ng pagawaan ng gatas. Kinakailangan ang mga ito upang mapataas ang objectivity ng pagtatasa ng kalidad ng gatas at responsibilidad sa bahagi ng mga producer at processor. Pareho silang maaaring magkasundo sa joint financing ng naturang mga laboratoryo kung hindi ito magagawa mula sa pederal na badyet. Mayroong isang pagtatangka na ayusin ang isang katulad na istraktura sa batayan ng Leningrad Regional Veterinary Laboratory. Ang ligal na batayan para sa mga aktibidad nito ay hindi pa naitatag at ang sistema ng mga relasyon sa pagitan ng mga supplier ng produkto, mga processor at laboratoryo ay hindi pa ganap na nabuo. Gayunpaman, ang ganitong karanasan ay kailangang pag-aralan, isulong at ipatupad sa ibang mga rehiyon ng bansa.

Ang gatas ay umaabot sa mamimili sa pamamagitan ng kadena: sakahan - pagproseso - counter. At kahit na ang kalidad ng produkto sa huling yugto ay nakasalalay sa mahusay na gumaganang propesyonal na gawain ng bawat link, ang pangunahing link sa chain na ito ay ang ekonomiya. Ang pangangailangan na lumikha ng pinakamainam na mga kondisyon para sa paggawa ng mga de-kalidad na produkto, simula sa sakahan, ay idinidikta ng katotohanan na ang gatas ay isang napaka-hindi matatag na biological fluid sa mga kemikal at pisikal na katangian nito. At ang pagsisikap na mapabuti ang kalidad ng produktong ito ay walang kabuluhan pagkatapos itong gawin. Una sa lahat, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng gatas ay tinutukoy ng antas at uri ng pagpapakain ng mga baka. Ito ay hindi para sa wala na sinasabi nila: "Ang gatas ay nasa dila ng baka." Ito ay itinatag na ang isang baka na may ani ng gatas na 2500 kg bawat taon sa panahon ng paggagatas ay nagtatago ng gatas ng mga 100 kg ng taba, 85 kg ng protina, 125 kg ng asukal sa gatas, 17 kg ng mga mineral na asing-gamot - isang kabuuang tungkol sa 320 kg ng tuyong bagay. Sa mataas na produktibong mga baka, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang pagtaas ng metabolic rate, ang masa ng tuyong bagay na inilabas sa panahon ng paggagatas ay madalas na lumampas sa kanilang sarili. Ang hindi sapat na pagpapakain ay pangunahing nakakaapekto sa ani ng gatas. Sa oras na ito, ang taba na nilalaman ng gatas ay maaaring tumaas sa maikling panahon, ngunit ang karagdagang underfeeding ay hahantong sa pagbaba nito.

Muli tungkol sa mga diyeta at teknolohiya para sa pag-aalaga ng mga baka. Ang mga diyeta ng baka, tulad ng nalalaman, ay dapat na balanse sa mga tuntunin ng mga pangunahing tagapagpahiwatig. Ang kakulangan o labis ng hindi bababa sa isang elemento ng pagpapakain ay maaaring seryosong makaapekto sa kalusugan at pagiging produktibo ng mga hayop. Halimbawa, ang hindi sapat na nutrisyon ng protina ay humahantong sa pagbaba sa taba at nilalaman ng protina sa gatas. Ang labis na pagpapakain sa feed ng protina ay pumipigil sa mga proseso ng pagbuburo sa rumen ng mga ruminant. Binabawasan nito ang pagbuo ng acetic acid, na itinuturing na "harbinger" ng taba ng gatas. Bilang karagdagan, sa mga hayop, ang matagal na sobrang pagpapakain ng protina ay nagdudulot ng pagkalason, atony, at pagpapanatili ng inunan. Sa paghahanap ng gatas, ang mga sakahan kung minsan ay nakakalimutan ang tungkol sa tamang pagpapakain ng mga tuyong baka. Mayroong madalas na mga kaso kapag ang mababang kalidad na feed ay ginagamit, na puno ng malubhang kahihinatnan para sa kalusugan ng mga hayop. Halimbawa, ang mga stillage at acidic na feed ay humahantong sa mga aborsyon at pagtaas ng acidity ng colostrum sa 130°T, na nagreresulta sa pagkamatay at dyspepsia sa mga guya. Ang komposisyon ng gatas (nilalaman ng taba, kasein, iba pang mga protina at lactose) ay higit na napapailalim sa mga pana-panahong pagbabago. Ang mga asin ng gatas ay ang pinaka-matatag. Gamit ang modernong sistema ng pabahay, ang mga hayop ay patuloy na nasa loob ng bahay para sa 7-8 na buwan sa isang taon. Ang microclimate sa kanila ay dapat na pinakamainam. Sa mga pisikal na kadahilanan, ang temperatura at halumigmig ng hangin ay may pinakamalaking impluwensya sa kalusugan ng mga baka. Ang paglabag sa mga kinakailangan sa zoohygienic ay humahantong sa sakit sa mga hayop at pagbaba sa kalidad ng mga produktong ginagawa nila. Dahil sa isang paglabag sa ratio ng P/Ca sa katawan ng mga baka, ang acidity ng gatas ay tumataas sa 20°T at mas mataas. Walang planta ng pagawaan ng gatas ang tatanggap ng naturang produkto para sa pagproseso. Ang mga hayop ay dapat magkaroon ng pang-araw-araw na ehersisyo. Ang hypokinesia ay humahantong sa pagkagambala sa balanse ng tubig-asin at pagbaba sa natural na resistensya ng katawan. Ang kalinisan ng suplay ng tubig ay dapat na mahigpit na sundin sa mga sakahan. Dito maaari mo lamang gamitin ang inuming tubig na nakakatugon sa mga kinakailangan ng GOST at sistematikong sumasailalim sa biological control. Kung kinakailangan, ang tubig ay dapat na disimpektahin.

Ang teknolohiya ba ng pag-aalaga ng mga baka ay nakakaapekto sa kalidad ng gatas na nakuha mula sa kanila? Ang mga pag-aaral, na isinagawa ng mga siyentipiko sa iba't ibang mga sakahan, ay inihambing ang dalawang pangkat ng mga hayop na magkapareho sa edad, yugto ng paggagatas, halaga ng pag-aanak ng mga ama at produktibo ng mga ina. Ang pinakamahusay na gatas sa mga tuntunin ng nilalaman ng mga somatic cell at ang antas ng bacterial contamination ay ginawa ng mga baka na pinananatiling maluwag at ginatasan sa isang "Yolochka" type installation. Ang mga produktong nakuha sa isang naka-tether na sakahan, kung saan ginagatasan ang mga hayop gamit ang isang uri ng pag-install ng ADM-8E, ay mababa sa kalidad. Anuman ang paraan ng paggatas ng mga baka, ang mga teknolohikal na katangian ng gatas na inilaan para sa produksyon ng mantikilya ay naging mas mataas kapag ang mga baka ay pinananatili sa pastulan. Upang masuri ang antas ng epekto ng iba't ibang uri ng mga makinang panggatas at kagamitan sa pagawaan ng gatas sa komposisyon ng gatas, nagsagawa ang mga siyentipiko ng isang pag-aaral sa dalawang stall farm na may magkaibang haba ng pipeline ng gatas at isang free-stall farm na may "Yolochka" type milking machine. Sa lahat ng mga uri ng pag-install, ang mga pagkawala ng mga pangunahing bahagi ng gatas (taba, protina at SNF) ay naobserbahan sa panahon ng pagpasa nito mula sa baka patungo sa tangke ng paglamig at isang pagtaas sa nilalaman ng mga libreng fatty acid. Bukod dito, kung mas mahaba ang pipeline ng gatas, mas malaki ang mga pagkalugi. Ito ay naka-out na ang pinakamalakas na impluwensya na humahantong sa lipolysis ng gatas taba ay exerted sa pamamagitan ng transfer pump, imbakan ng gatas sa isang cooling tangke at, sa isang mas mababang lawak, pagpasa sa pamamagitan ng pipeline ng gatas. Kapag nagbibigay ng kagustuhan sa mga parlor ng paggatas, dapat tandaan na ang kanilang mataas na kahusayan ay nakamit sa mga kawan na mahusay na napili para sa mga teknolohikal na katangian ng udder. Kung hindi ito ang kaso, ang pagkawala ng gatas ay maaaring hindi bababa sa 10%.

Ang isang mahalagang tagapagpahiwatig ng kalidad ng gatas ay kaasiman. Maaari itong tumaas mula sa mga pagkakamali sa pagpapakain, kabilang ang mula sa pagpapakain ng mahinang kalidad na silage o labis nito sa diyeta, dahil sa mga kaguluhan sa phosphorus-calcium at metabolismo ng protina ng mga hayop, gayundin sa mga unang araw pagkatapos ng calving. Sa tag-araw, ang paggamit ng marshy pastures ay maaaring maging sanhi ng pagtaas ng acidity ng gatas. Ang indicator na ito ay tumataas din kapag may kakulangan ng table salt sa feed. At ito ay bumababa (hanggang 6-8°T) kapag ang mga baka ay dumaranas ng mastitis, kapag ang gatas ay natunaw ng tubig, at sa mga huling araw ng paggagatas ng hayop. Bilang karagdagan, ang kaasiman ay nauugnay sa kontaminasyon ng microbial ng gatas. Ayon sa bagong GOST, na nagsimula ilang taon na ang nakalipas, ang premium at first grade na gatas ay dapat na may acidity na hindi mas mababa sa 16 at hindi mas mataas sa 18°T. Kung ang indicator na ito ay mas mababa sa 16 at higit sa 21°T, ang gatas ay itinuturing na ungrade. Ang isang medyo matatag na tagapagpahiwatig ng gatas ay ang densidad nito (timbang sa 20°C na nasa dami ng yunit). Ang density, na tinutukoy ng pagkakaroon ng mga tuyong sangkap sa gatas, ay tinutukoy nang hindi mas maaga kaysa sa 2 oras pagkatapos ng paggatas. Sa panahong ito, ang mga gas mula sa sariwang gatas ay sumingaw. Ang mga protina, carbohydrates at asin ay nagpapataas ng density, at ang taba ay nagpapababa nito. Ang isang pagbawas sa density ay sinusunod sa kaso ng isang matalim na pagkasira sa pagpapakain, pati na rin sa kaso ng adulteration ng gatas. Sa GOST, ang mga kinakailangan para sa density ng gatas para sa pinakamataas na grado ay 1028 kg/m3, ang unang grado ay 1027 at ang non-grade na gatas ay mas mababa sa 1026 kg/m3. Ang bacterial contamination ng gatas ay pinakatumpak na sumasalamin sa sanitary na kondisyon ng pagtanggap nito. Dito, marami ang nakasalalay sa kalinisan ng udder ng baka at sa nakapaligid na balat, gayundin sa sterility ng mga milking machine. Ang bacterial contamination ng gatas ay maaaring tumaas ng hanggang 19% kapag ito ay pinalamig at ng 44-45% sa panahon ng pumping at transportasyon. Hindi lalampas sa 2 oras pagkatapos ng paggatas, ang gatas ay dapat palamigin sa temperatura na 4±2°C. Gayunpaman, ito ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 24 na oras. Kapag nag-aabot ng gatas para sa pagproseso, ang temperatura nito ay hindi dapat mas mataas sa 10°C. Pinapanatili nito ang bacterial stability ng produkto hanggang sa 10 oras, at kapag pinalamig sa 4-6°C - mahigit 24 na oras. Ang hindi pinalamig na gatas mula sa huling ani ng gatas, tulad ng nalalaman, ay hindi maaaring ihalo sa pinalamig na gatas, dahil ito ay nakakagambala sa bactericidal phase ng gatas at nagpapataas ng biochemical na aktibidad ng mga microorganism. Gayunpaman, ang paglamig ay hindi dapat kunin bilang isang kadahilanan sa pagpapanumbalik ng kalidad. Mahalagang tandaan na pinipigilan lamang nito ang paglaki ng bakterya na naroroon na sa gatas. Kung ang produkto ay naglalaman na ng higit sa 500 thousand/cm3, hindi mo maaasahan na pagkatapos ng paglamig ay tatanggapin ito bilang grade I. Samakatuwid, ang epekto ng paglamig ng gatas ay magiging lamang kung ito ay sa simula ay may mataas na kalidad. Upang makabuluhang bawasan ang bacterial contamination ng gatas, inirerekumenda na banlawan ang sistema ng paggatas ng mainit na tubig (75-80°C) bago simulan ang paggatas.

Ang produktibidad ng gatas ng mga baka na may mastitis ay maaaring bumaba ng 40%. Ito ang mga cell ng cylindrical, flat at cubic epithelium ng mammary gland, leukocytes, erythrocytes. Ang gatas, kahit na mula sa isang malusog na baka, ay laging naglalaman ng mga somatic cell na tinanggihan mula sa secretory na bahagi ng udder. Gayunpaman, sa panahon ng nagpapasiklab na proseso sa mammary gland (mastitis), ang mga leukocytes, ayon sa cellular theory ng pamamaga na nilikha ni Mechnikov, ay nagsisimula sa proseso ng phagocytosis. Bilang resulta ng pagtaas ng paglipat ng mga leukocytes sa lugar ng pamamaga, ang kanilang bilang, at, dahil dito, ang kabuuang bilang ng mga somatic cell sa pagtaas ng gatas. Ang isang pagtaas ng nilalaman ng mga somatic cell sa gatas ay sinusunod sa mga unang araw pagkatapos ng calving, bago magsimula, sa panahon ng estrus at sa panahon ng sakit ng hayop. Samakatuwid, kinakailangang gawin ang lahat ng kinakailangang hakbang upang ibukod ang admixture ng naturang gatas mula sa mga resultang produkto. Ang pagbaba sa kalidad ng nakolektang gatas sa kasong ito ay lalong kapansin-pansin sa paggawa ng mga produktong fermented milk at keso. Kapag ang udder ng baka ay inflamed, ang pagbaba sa nilalaman ng mga tuyong sangkap, lactose at isang pagtaas sa whey proteins, chlorides, somatic cells at microorganisms ay sinusunod sa gatas. At ang produktibidad ng gatas ng mga hayop na may mastitis ay maaaring bumaba ng 15-40%. Alam na ang sakit na ito ay maaaring tumagal ng ilang buwan sa isang baka at magtatapos sa kumpletong pagkasayang ng utong. Kadalasan, 1-2 utong ang apektado, mas madalas 3 o 4. Sa USA, ang isang kawan ay itinuturing na libre sa mastitis kung ang mga somatic cell sa gatas ay hindi hihigit sa 200 thousand/cm3. Sa Finland, kung ang gatas ay tumutugma sa pinakamataas na grade E1 (hanggang sa 250 thousand/cm3 ng somatic cells), magbabayad sila ng dagdag para dito hanggang 9 pence/l, E2 (hanggang 400 thousand/cm3) - hanggang 3 pence/ l. Ayon sa mga kalkulasyon ng mga domestic scientist, ang isang kawan ay maaaring ituring na libre mula sa mastitis kung hindi hihigit sa 5-8% ng mga baka ang nagdurusa sa subclinical na anyo ng sakit. Ito ay lubos na posible kung ang mga hayop ay pinapakain at pinananatili sa mabuting kondisyon. Ito ay pinaniniwalaan na upang makakuha ng produktibo para sa isang kawan ng 5000 kg kinakailangan na magkaroon ng higit sa 90% ng mga baka na may somatic cell content sa gatas na hindi hihigit sa 400 thousand/cm3. Habang tumataas ang mga ito, tumataas ang kontaminasyon ng bacterial. Ang pinaka-mapanganib ay ang nakakahawang mastitis, ang pangunahing sanhi ng ahente kung saan ay Staphylococcus aureus, na naglalabas ng mga nakakalason na sangkap kapag ito ay pumasok sa isang buhay na organismo kasama ng gatas. Bukod dito, ang pathogen na ito ay hindi maaaring neutralisahin sa pamamagitan ng heat treatment ng produkto. Ang pinakasimpleng paraan upang maiwasan at labanan ang mastitis ay kilala sa lahat: paggatas sa mga unang daloy ng gatas, na ginagawang posible na makilala ang sakit sa mga unang yugto; buwanang diagnostic ng mga bakahan ng pagawaan ng gatas para sa mga nakatagong anyo ng sakit; culling mula sa kawan ng mga hayop na dalawang beses na nagkasakit; antibiotic na paggamot ng mga tuyong baka na nagkaroon ng mastitis sa panahon ng paggagatas; wastong paggamit ng milking machine. Sa mga bansa sa EU, ang antas ng somatic cells sa gatas para sa unang baitang ay mula 300 hanggang 400 thousand/cm3. Sa Germany, kapag ang bilang na ito ay 125 thousand/cm3, ang kawan ay tinatasa bilang napakahusay; sa 125-250 thousand/cm3 - mabuti; sa 350 thousand/cm3 - kasiya-siya; sa 350-500 thousand/cm3 - mapanganib; sa 500-750 thousand/cm3 - hindi kasiya-siya; sa higit sa 750 thousand/cm3 - masama. Ang bilang ng mga somatic cell sa iba't ibang bansa ay tinutukoy mula 1 hanggang 4 na beses sa isang buwan. Sa Russia, ang naturang kontrol ay kinakailangang isagawa nang hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw. Ayon sa bagong GOST na pinagtibay sa ating bansa, hindi hihigit sa 500 libong mga somatic cell bawat cm3 ang pinapayagan sa premium na gatas. Ang GOST ay nagtatakda din ng mga kinakailangan para sa temperatura ng pagyeyelo ng gatas. Para sa pinakamataas, I at II na grado hindi ito dapat mas mataas sa minus 0.520°C.

3. Mga salik na nakakaapekto sa pagiging produktibo at kalidad ng gatas

Ngayon ay hindi na kailangang patunayan ang mga pakinabang ng pagpapakain sa mga hayop na may homogenous na balanseng pinaghalong feed sa halip na hiwalay na pagpapakain. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan, sa pamamagitan ng pagtaas ng palatability, upang bawasan ang pagkonsumo ng pangunahing feed ng 20 - 30%, bawasan ang mga gastos sa paggawa para sa pagpapakain ng 1.2 - 1.5 beses, habang sabay-sabay na pagtaas ng ani ng gatas at kalidad ng gatas.

Kaya, batay sa maraming mga pag-aaral at sa pamamagitan ng pagsunod sa mga sumusunod na praktikal na tip, maaari mong dagdagan ang pagiging produktibo at kalidad ng gatas ng mga baka:

1. Kung mas madalas na pinapakain ang mga baka, mas mababa ang kaasiman sa rumen, mas maraming microbial na protina ang nabuo at mas ganap na ginagamit ang mga nitrogenous substance ng feed.

May kaugnayan sa pagitan ng dalas ng pamamahagi ng feed at ang istraktura ng diyeta, ang kalidad ng feed at ang regimen ng pagpapakain. Batay sa pisyolohiya ng panunaw, ang mga concentrate ay dapat na ipamahagi sa mataas na produktibong mga hayop 4-6 beses sa isang araw, na nagdaragdag hindi lamang sa ani ng gatas, kundi pati na rin ang taba at protina na nilalaman sa gatas.

2. Ang hindi kawastuhan sa pagtimbang ng pang-araw-araw na bahagi ng feed ng normal na diyeta ng baka ay humahantong sa mga pagbabago sa produksyon ng magagamit o natutunaw na enerhiya at pagbaba ng ani ng gatas ng 4 - 5%. Ito ay sumusunod na ang mga pangangailangan ng enerhiya ng mga baka ay dapat matugunan araw-araw at pantay.

3. Ang pagkakasunud-sunod ng pagpapakain ay nakakaapekto sa kaasiman ng mga nilalaman ng rumen, ang pagsipsip ng mga sustansya ng feed, ang produktibidad at kalidad ng gatas.

Ang mga concentrated feed ay kaunti lamang ang nagagawa upang maisulong ang paglalaway, at ang pagtunaw ng hibla ay nababawasan. Samakatuwid, inirerekomenda na pakainin muna ang hay ng baka at pagkatapos ay tumutok sa pagpapakain sa umaga.

5. Kung mas matagal ang pagpapakain sa baka, mas mahusay siyang sumisipsip ng mga sustansya.

Ang rate ng pagkonsumo ng puro feed ay depende sa anyo kung saan ito ibinibigay sa baka: 1 kg ng maluwag na feed ay natupok ng baka sa 3 minuto, granulated feed - sa 2 minuto, likido feed - sa 1 minuto.

6. Ang paglipat mula sa isang uri ng feed patungo sa isa pa ay dapat mangyari nang unti-unti (sa loob ng 2 linggo) upang ang mga mikrobyo ng rumen ay magkaroon ng panahon upang umangkop sa nagbabagong mga kondisyon ng pagbuburo sa loob nito. Ang diyeta ay dapat na subaybayan lalo na maingat sa panahon ng paglipat mula sa stall hanggang sa grazing period, pati na rin sa panahon ng paglipat mula sa grazing sa diet ng stall period.

7. Ang gatas ay 85 - 87% na tubig. Depende sa pagiging produktibo, ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tubig ng mga baka ay mula 80 hanggang 120 litro. Ang tubig para sa inuming baka ay dapat na malinis, mainit-init (14 - 160 C), transparent, nang walang anumang hindi kanais-nais na amoy o lasa.

8. Ang pagsubaybay sa pisyolohikal na estado ng mga baka ay dapat na patuloy na isagawa batay sa mga tagapagpahiwatig gamit ang isang biochemical blood test.

9. Ang mga diyeta para sa mga baka ay dapat na pinagsama-sama hindi ayon sa tabular na data, ngunit ayon sa aktwal na nutrient na nilalaman ng feed na kasama sa diyeta.

10. Ang pagtatasa ng kemikal na komposisyon ng feed at pagpapasiya ng nutritional value nito ay dapat isagawa 10 - 15 araw bago magpakain ng isang hiwalay na trench o pile na may silage, isang hiwalay na kamalig na may dayami, atbp., dahil sa panahon ng pag-iimbak ng feed, ang kanilang pagbabago ng kalidad at nutritional value.

4. Ang impluwensya ng feed sa mga katangian ng gatas

Maraming tinatawag na "mga depekto" ng gatas ay bunga ng pagpapakain ng mahinang kalidad ng feed, na kontaminado ng pathogenic bacteria at toxigenic fungi. Dahil sa mga pagkakamali sa pagpapakain, maaaring magbago ang amoy at lasa ng gatas. Kaya, kung ang mga baka ay kumakain ng damo, na kinabibilangan ng rapeseed, buttercups, wild radish, field mustard, kung gayon ang isang mabangis na lasa at amoy ay lilitaw sa gatas. Ang mga depekto sa gatas ay sinusunod kapag ang mga baka ay labis na pinapakain ng rutabaga tops, turnips, at dahon ng repolyo. Ang ilang mga halaman na kinakain ng mga baka ay nakakaapekto hindi lamang sa lasa at amoy, kundi pati na rin sa kulay at pagkakapare-pareho ng gatas. Kaya, ang paminta ng tubig ay nagbibigay sa gatas ng isang mala-bughaw na kulay, ang mga halamang gamot na Ivan da Marya at maryannik ay nagbibigay ng isang mala-bughaw na kulay, at ang butterwort ay nagiging sanhi ng lagkit at lagkit ng gatas.

Ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad ng gatas ay makikita sa nito mga teknolohikal na katangian kapag naproseso sa mantikilya, keso at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ito ay itinatag, halimbawa, na ang malalaking ani ng cake ay lumala sa kalidad ng langis; Ang flaxseed, sunflower at cotton cake ay nagbabago ng mga protina ng gatas, hindi ito nakikisama nang maayos sa rennet. Ang gatas ay nakakakuha ng mga katulad na katangian kapag ang mga baka ay nanginginain sa marshy at lowland na parang na may acidic na mga halaman at kapag pinakain ng malalaking dosis ng stillage, butil ng brewer, at maasim na sapal.

Ang pagtindi ng produksyon ng agrikultura, ang malawakang paggamit ng mga mineral na pataba, mga regulator ng paglago at mga produktong proteksyon ng halaman ng kemikal mula sa mga peste, sakit at mga damo ay humahantong sa katotohanan na Nakakalason na sangkap maaaring maipon sa mga feed na halaman at pumasa sa mga produktong hayop (lalo na, gatas) kasama ang food chain lupa - halaman - feed - hayop - gatas - tao. Samakatuwid, kailangan ang matinding pag-iingat at mataas na literacy sa paggamit ng iba't ibang agrochemical.

Upang makakuha ng mataas na kalidad na gatas na nakakatugon sa mga kinakailangan sa kaligtasan, mga halaman na naglalaman ng mga alkaloid, glycosides, mahahalagang langis, mga resinous substance, at limitahan din ang paggamit ng mga feed ng halaman na nagdudulot ng panganib sa mga baka (cotton cake at meal na naglalaman ng gossypol; castor oil cake at pagkain na naglalaman ng alkaloid ricinin). Dapat mo ring limitahan ang pagpapakain ng berdeng pagkain kung mataas ang nitrate content nito. Ang nakamamatay na dosis ng nitrates ay itinuturing na 65 - 75 g bawat 100 kg ng live na timbang ng isang baka. Ang sensitivity ng mga hayop sa nitrates at nitrite ay tumataas sa pag-aayuno, limitadong pagtutubig at maraming sakit. Ang nasirang feed ay nagiging sanhi ng digestive upset at pinatataas ang nilalaman ng mga microorganism sa gatas, na makabuluhang binabawasan ang kalidad nito. Ang inaamag na dayami, bulok na mga pananim na ugat, bulok na silage, at kontaminadong tuktok ay hindi dapat pakainin sa mga baka ng gatas. Ang mahinang kalidad ng feed ay madaling makilala sa pamamagitan ng hindi kanais-nais na bulok na amoy. Ang magandang kalidad na silage ay may amoy ng sauerkraut at adobo na mga pipino.

5. GOST RF

Alinsunod sa mga kinakailangan ng GOST 13264-88, ang gatas ng baka ay dapat na natural, puti o bahagyang creamy ang kulay, walang sediment o mga natuklap. Hindi pinapayagan ang nagyeyelong gatas. Hindi ito dapat maglaman ng mga inhibitory at neutralizing substance (antibiotics, ammonia, soda, hydrogen peroxide, atbp.) Ang pagkakaroon ng mabibigat na metal, arsenic, aflatoxin M1 sa gatas ay hindi dapat lumampas pinahihintulutang antas, inaprubahan ng Ministry of Health. Ang density ng gatas ay hindi bababa sa 1027 kg/m3.

Ang hilaw na gatas ay nahahati sa 3 grado - pinakamataas, 1 at 2.

Mga kinakailangan para sa gatas depende sa iba't:

Halimbawa, ang gatas na inilaan para sa paggawa ng pagkain ng sanggol, mga isterilisadong produkto at paggawa ng mga rennet cheese ay nakakatugon sa mga kinakailangan ng pinakamataas o ika-1 na baitang, ngunit may nilalamang somatic cell na hindi hihigit sa 500 thousand/cubic cm. Ang gatas na ipinadala para sa produksyon ng pagkain ng sanggol at mga isterilisadong produkto ay dapat na hindi bababa sa klase 2 sa mga tuntunin ng paglaban sa init, at ang gatas na ipinadala para sa paggawa ng keso ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng hindi bababa sa klase 2 batay sa rennet-fermentation test. Ang nilalaman ng mga spores ng mesophilic anaerobic lacto-fermenting bacteria sa naturang gatas ay dapat na hindi hihigit sa 10 bawat 1 cm3 (para sa mga keso na may mataas na temperatura pangalawang pag-init na hindi hihigit sa 2 sa 1 cm3).

Konklusyon

Ang pagpapabuti ng kalidad ng gatas ay kasinghalaga ng pagtaas ng produksyon nito. Mahigit sa kalahati ng mga hilaw na materyales ngayon ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa pagproseso. Tanging ang mataas na kalidad na gatas ay mabuti para sa kalusugan. Ngunit, tulad ng patotoo ng Goskomstat, mula noong 1987 sa Russia nagkaroon ng kapansin-pansing pagbaba sa kalidad ng gatas. At ngayon higit sa 50% ng mga hilaw na materyales ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng mga processor. Ang mga dahilan para dito ay kadalasang nakasalalay sa mahirap na sitwasyon sa pananalapi at pang-ekonomiya ng mga sakahan, na marami sa mga ito ay hindi nakakapagpanatili ng mga kagamitan sa paggatas sa tamang antas, palitan ang mga lumang kagamitan sa isang napapanahong paraan, at walang mga pondo upang bumili ng mga gamot sa beterinaryo. para sa paggamot at pag-iwas sa mastitis. Samantala, sa mga modernong kondisyon, ang mga processor ay nagbabayad para sa mga produkto na isinasaalang-alang ang kanilang kalidad.

Ang mga diyeta ng baka, tulad ng nalalaman, ay dapat na balanse sa mga tuntunin ng mga pangunahing tagapagpahiwatig. Ang kakulangan o labis ng hindi bababa sa isang elemento ng pagpapakain ay maaaring seryosong makaapekto sa kalusugan at pagiging produktibo ng mga hayop.

Ang pagtindi ng produksyon ng agrikultura, ang malawakang paggamit ng mga mineral na pataba, mga regulator ng paglago at mga kemikal upang maprotektahan ang mga halaman mula sa mga peste, sakit at mga damo ay humahantong sa katotohanan na ang mga nakakalason na sangkap ay maaaring maipon sa mga halaman ng forage at pumasa sa mga produktong hayop (lalo na, gatas) kasama ang lupa - food chain - pagkain - hayop - gatas - tao. Samakatuwid, kailangan ang matinding pag-iingat at mataas na literacy sa paggamit ng iba't ibang agrochemical. Upang makakuha ng mataas na kalidad na gatas na nakakatugon sa mga kinakailangan sa kaligtasan, ang mga halaman na naglalaman ng mga alkaloid, glycoside, mahahalagang langis, at mga resinous na sangkap ay hindi dapat isama sa mga diyeta, at ang paggamit ng mga feed ng halaman na mapanganib para sa mga baka ay dapat na limitado.

Sa modernong mga kondisyon, ang pagpapabuti ng kalidad ng gatas ay ang susi sa matagumpay na operasyon ng isang sakahan at pagtaas ng kakayahang kumita nito. At kung ang mga produkto ng iyong kumpanya ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa pagproseso, kinakailangang pag-aralan ang mga sanhi ng mga kakulangan at maghanap ng mga pagkakataon upang maalis ang mga ito. Kung hindi, gaya ng sinasabi ng mga magsasaka sa Europa: "Kung hindi mo ginawa ang gusto ng mamimili, hahanapin niya ito mula sa ibang tagagawa."

Bibliograpiya

1. Semenova, E.I. Pamamahala ng kalidad /U.I. Semenov. Moscow: KolosS, 2003. 183 p.

2. Skulditskaya, Z.M. Teknolohiya ng paggawa at pagproseso ng mga produktong hayop / Z.M. Skulditskaya. Yoshkar-Ola, 2006. 220 p.

3. GOST R 52054 - 2003. Gatas ng baka - hilaw na materyales / Mga pagtutukoy. - Moscow: IPK Publishing House of Standards, 2003. - 8 p.

4. Artikulo mula sa Internet ni T. Serdyukov, guro ng KRIA, pinarangalan na manggagawa Agrikultura Kuban.

Na-post sa Allbest.ru

...

Mga katulad na dokumento

Mga tampok ng komposisyon ng gatas ng iba't ibang mga hayop sa bukid. Organoleptic at physicochemical na katangian ng gatas ng baka. Mga teknikal na regulasyon ng Kyrgyz Republic para sa pag-inom ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga isyu sa pagtiyak ng kanilang kaligtasan.

course work, idinagdag noong 04/09/2019

Nutritional value, komposisyon, mga katangian ng gatas ng baka. Tubig at tuyong bagay, enzymes at hormones, microflora ng hilaw na gatas. Pagproseso ng gatas ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas. Pagtanggap at pangunahing pagproseso ng gatas. Teknolohiya para sa paggawa ng gatas at cream.

course work, idinagdag noong 09/18/2010

Scheme para sa produksyon ng pasteurized milk. Paglilinis, normalisasyon, homogenization, pasteurization, bottling ng buong gatas. Teknikal na mga detalye separator at pasteurization-cooling unit. Kontrol sa kalidad ng mga pangunahing hilaw na materyales at tapos na produkto.

course work, idinagdag 07/26/2009

Mga teoretikal na pundasyon ng pamamaraan para sa pagsusuri ng produksyon ng gatas. Mga katangiang pang-organisasyon at pang-ekonomiya ng Agrofirm Gordino OJSC Pagsusuri ng pagpapatupad ng plano sa paggawa ng gatas, ang dynamics ng populasyon ng baka, ang antas ng produktibidad, at ang mga kondisyon ng pamumuhay ng mga hayop.

course work, idinagdag noong 09/18/2012

Komposisyong kemikal at mga katangian ng gatas, mga parameter ng pagiging angkop nito sa keso. Mga kinakailangan ng pamantayan ng estado para sa gatas ng baka na nakukuha sa mga sakahan. Teknolohiya sa paggawa ng keso. Organoleptic at laboratoryo pamamaraan para sa pagtukoy ng kalidad ng keso.

abstract, idinagdag 04/28/2009

Pangunahing pagproseso, transportasyon at pag-iimbak ng gatas, pagtanggap at pagtatasa ng kalidad nito. Mga paraan ng paglilinis ng gatas at mga mode ng paglamig. Paghihiwalay at normalisasyon, homogenization ng gatas. Paggamot ng init ng gatas. Pagpili ng mga teknolohikal na kagamitan.

course work, idinagdag noong 11/14/2010

Istraktura ng organisasyon sentro ng pagsubok na "Yaroslavsky" institusyon ng estado kalidad ng mga hilaw na materyales at produktong pagkain". Mga pamamaraan para sa pagsubaybay sa paggawa ng mga produktong pagkain. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng "Milk Quality Analyzer" at "Laboratory Ionomer" na mga aparato.

course work, idinagdag noong 09/30/2014

Pagsusuri ng disenyo at prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang teknolohikal na linya para sa produksyon ng pasteurized na gatas. Mga katangian ng produkto at hilaw na materyales. Mga tampok ng paggawa at pagkonsumo ng mga natapos na produkto. Paglalarawan ng mga kumplikadong kagamitan. Prinsipyo ng pagpapatakbo ng linya.

abstract, idinagdag noong 11/20/2011

Mga katangian ng tapos na produkto na "Pag-inom ng gatas". Scheme ng mga direksyon sa pagproseso ng gatas. Pagkalkula ng dami ng produksyon. Waste-free processing ng residues mula sa pangunahing produksyon. Pagkalkula ng mga pangangailangan sa packaging. Pagpapasiya ng lugar ng mga pangunahing workshop.

course work, idinagdag 02/27/2013

Mga kinakailangan sa sanitary at beterinaryo para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang impluwensya ng panahon ng taon, panahon ng paggagatas, pagpapakain at metabolismo sa katawan ng mga baka sa taba at protina na nilalaman sa gatas. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng mga pekeng produkto at mababang kalidad na hilaw na materyales.